Jthink 2013-JU-39 전라북도음식관광활성화방안연구

연구책임 공동연구 정명희 전북발전연구원연구위원 김광국 전북발전연구원연구원 자문위원 이수진 경기개발연구원연구위원이영주 강원발전연구원부연구위원조헤정 인천발전연구원부연구위원박경열 한국문화관광연구원책임연구원최지아 온고푸드커뮤니케이션대표이사 연구관리코드 : 13JU 이보고서의내용은연구진의견해로서전라북도의정책과는다를수도있습니다.

목 차 제 1 장서론 3 제 1 절연구의배경및목적 3 1. 연구의배경 3 2. 연구의목적 4 제 2 절연구의범위및방법 5 1. 연구의범위 5 2. 연구방법 5 3. 연구수행체계 5 제 2 장문헌연구 9 제 1 절음식관광 9 1. 음식관광의개념및유형 9 2. 음식관광트랜드 13 제 2 절음식관광연구동향 18 1. 국내외음식관광연구동향 18 2. 지방자치단체음식관련정책연구동향 20 제 3 절음식관광관련정책동향 23 1. 중앙정부의음식관광관련정책 23 2. 부처별음식관광관련추진정책 24 3. 타지자체음식관련정책유형및사례 29 제 3 장전라북도음식관광여건분석 31 제 1 절전라북도음식관광실태 33 1. 전라북도관광객실태조사 33 - i -

2. 외래관광객음식관광현황 33 제 2 절전라북도음식관광자원현황 37 1. 전라북도음식관광자원현황 37 2. 종합분석 48 제 4 장사례분석 49 제 1 절분석개요 49 1. 분석개요 49 2. 분석의관점 49 3. 사례지선택이유 49 제 2 절스페인관광현황 53 1. 스페인관광현황 53 2. 스페인음식문화와관광 55 3. 스페인음식관광활성화대표정책사례 63 제 5 장전라북도음식관광활성화방안 75 제 1 절기본방향 77 제 2 절세부추진과제 78 1. 음식관광기반구축 78 2. 음식관광 R&D 기능강화 81 3. 음식관광상품개발 81 4. 음식관광홍보마케팅강화 83 제 6 장결론 85 - ii -

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제 1 장 서론

제 1 장서론 제 1 절연구의배경및목적 1. 연구의배경 1) 문화체육관광부 (2013). 2012 외래관광객실태조사 - 3 -

2. 연구의목적 - 4 -

제 2 절연구방범및범위 1. 연구범위 2. 연구방법 3. 연구수행체계 - 5 -

연구목표및방향설정 연구의배경및목적연구의범위및방법 자문회의 문헌연구 음식관광의개념및범위음식관광연구동향음식관광관련정책동향 문헌연구 2차자료분석 전라북도음식관광여건분석 전라북도음식관광자원현황전라북도관광객음식인지도분석전라북도음식관광계획과제분석 문헌연구전문가자문 사례분석 분석개요스페인관광현황및음식관광 사례조사 전라북도음식관광활성화방안 기본방향세부추진전략 요약및결론 정책제언및결론 - 6 -

제 2 장 문헌연구

제 2 장문헌연구 제 1 절음식관광 1. 음식관광의개념및유형 음식관광 (Food Tourism) 의개념 ( 광의 ) 관광객이관광지에서경험하는음식과관련된모든활동 ( 협의 ) 관광의주된목적이음식과관련된행동을하는것 - 9 -

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2) 컬리너리투어리즘은 식 ( 食 ) 관련분야를 관광 이라는새로운관점에서바라보고경쟁력있고매력적인관광상품으로개발하고연계하는것을의미하는 ( 최지아, 2011), 음식관광의유사개념임 - 11 -

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2. 음식관광트랜드 3) 한국농수산식품유통공사 (2013) 의국내외식트랜드조사등을바탕으로요약정리한내용임 4) HMR(Home Meal Replacement) : 바로먹거나간단한조리과정만거치면한끼식사를해결할수있는 식사대용식 을말함. 내식도외식도아니중식이라할수있음 - 13 -

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자료 : 한국농수산식품유통공사 (2013) - 15 -

5) 식도락 ( 食道樂, gourmandism) 은음식에대한관심과몰입을나타내는가장높은단계를나타냄 - 16 -

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제 2절음식관광연구동향 1. 국내외음식관광연구동향 6) 강원발전연구원 (2007) 의연구를바탕으로연구자재작성 - 18 -

요인 지역 상품 문화유산 세부내용 지역은음식제공의중추적인역할을하며, 타지역과차별화를위한요소로서지역정체성을확보특정지역의문화자원과자연자원을그지역의정체성을확립시키는관광상품으로전환음식관광상품구성및사업화를성공시키기위해서는지역의문화적특성에대한고려필요 지속가능성 음식자원의개발에있어서지속가능한가치지향 질적수준 지역생산품의보전, 인적자원의전문성확보등음식관광목적지의질적수준제고 커뮤니케이션 관광목적지에서음식관광에관한수준높은안내서비스제공 협력 음식산업과관련한주요행위자간협력체계구축 자료 : UNWTO(2012), Global Report on Food Tourism 요인 세부내용 철저한시장조사 수요조사, 타당성조사, 실태조사, 경제적파급효과분석등 음식문화관광상품디자인 홍보및마케팅 교육과훈련 이해관계자의협력 지역의음식문화관광자원발굴, 독특한체험상품설계 독자적인음식관광브랜드이미지개발, 목표고객명확화, 언론노출포럼 / 워크숍 / 세미나활성화등 지역음식관광전문가육성, ( 향토 ) 음시관광연계전공개설관련자격제도도입, 지역음식문화강좌확대 다양한정보공유의장마련, 지역관광수용태세개선음식관광지역협의체구성 - 19 -

2. 지방자치단체음식관련정책연구동향 연도출처연구제목주요연구내용 2007 강원발전연구원 강원도음식관광활성화방안연구 강원도음식관광자원현황과관광객실태조사를통한음식관광목적지로서발전정책모색 2008 경남발전연구원 경남소프트관광활성화방안 테마관광, 쇼핑관광, 음식관광등문화관광활성화방안연구 2009 부산발전연구원 부산시음식관광활성화방안연구 음식관광자원현황분석및설문조사를통한구체적이고체계적인부산음식관광활성화방안모색 2010 경기개발연구원 신한류콘텐츠음식관광활성화방안 경기도음식관광자원현황조사및관광객실태조사를바탕으로관광연계방안모색 경기도음식 ( 점 ) 의명품화 주요추진정책 ( 표준화 ) 전통음식표준조리법연구 개발모범음식점질적수준향상식당위생등급제도입한식메뉴외국어표기정례화 ( 고급화 전문화 ) 식기의고급화포장기술혁신 가공음식고급화푸드디자인개발음식평론 ( 경기형미슐랭가이드 ) 세부내용 농업기술원에서추진중인향토음식프랜차이즈화연구와연계 2006 년부터모범음식점지원에 856억원의예산투입한모범음식점제도개선 음식의맛뿐만아니라식기와포장등을타산업과연계함으로써산업적규모를늘리고음식관광활성화의기반구축 ( 차별화 ) 궁중음식을비롯한경기도전통음식을올바르게계 - 20 -

경기도음식의역사적고증경기도대표음식선정대표음식점발굴및지원소비자기호에따른다양성제고 승 발전시키는차별화전략수립역사성과정체성을지닌음식점발굴및지원을통해단순음식제공뿐만아니라장소의의미를제고 음식관련문화체험시설구축 ( 박물관, 갤러리, 역사관 ) 음식을테마로한전문적인전시공간으로체험기능과판매서비스기능까지하는문화체험시설제안 음식경관정비및조성 프랑스의와인경광지구, Foodscape 등물리적환경조성을통한경관정비 경기도음식명장제도도입 독일은명장 (Maestro) 제도가가장잘발달된국가로이를벤치마킹하여지원 육성 음식관광인프라구축 스타요리사발굴지원 음식인재양성전문학교설립 전국규모의음식경연대회개최및세계규모의음식경연대회에참가하는기회마련 타국가의유명음식전문학교와교환학생프로그램을마련할수있도록전문가지원 지역대표음식스토리보급 경기도 31 개시 군대표음식스토리를외국어로번역하여보급 경기도맛지도 (Food Map) 제작 지역특산물이나향토음식중심새로운맛지도제작 공신력있는음식관광가이드북제작 2009 경기음식문화맛기행 평가및수정 음식관광상품화전략 경쟁력있는관광루트및패키지상품개발 화성행차시궁중요리재연코스개발유네스코세계문화유산과연계한음식관광코스개발경기도길과연결한명품맛집발굴및지원전통주막재현및명소화경기도사찰음식과연계한관광상품개발포천막걸리조합을이용한관광코스미디어 ( 영화, 드라마, 만화 ) 속음식관광코스 음식축제상품화 광역적차원의 Grand Food Festival 개발 31개경기도시 군의대표음식을연계한광역적차원의음식관광축제개발기존음식축제의질관리 통합커뮤니케이션 (IMC) 전략수립 ATL(Above the Line): TV, 신문, 인터넷, 마케팅, 인터넷, 케이블 TV BTL(Below the Line): 대인커뮤니케이션 CTL(Cross-over the line): ATL+BTL - 21 -

주요추진정책 세부내용 음식자원의관광콘텐츠화 향토음식점스토리텔링개발 지역적이야기와역사를담고있는음식과향토음식점을발굴하고스토리텔링화 - 동래파전, 돼지국밥, 구포국수, 산성토산주등 테마를가진먹거리존조성 특성화된테마거리집중육성 지원 음식관광자원목록화및관리 음식관광자원의지속적인업데이트관리 지역대표음식점지정 심의위원회를통해지역대표음식점지정홍보및서비스모니터링실시위생상태, 서비스수준, 음식개선정도를정기적으로모니터링하고관리감독 향토음식관광상품화 향토음식관련박물관및전시관 체험형향토음식축제개발 향토음식과관련된조리도구, 향토음식, 자료전시, 음식관련기념품제작 요리사, 외국인등다양한주체를대상으로요리경진대회개최 향토음식관광패키지개발 ( 낚시 + 음식 ), ( 축제 + 음식 ), ( 숙소 + 음식 ), ( 재래시장 + 음식 ), 선상음식프로그램등 인력양성및음식관광전문화 음식관광전문인력양성과정 Star chef 명인육성및활용 지역전문대학과연계생산자그룹및지역대표음식점과연계 향토음식무형문화재지정및조례제정향토음식명인육성을통해 Star chef 홍보 - 22 -

제 3절음식관광관련정책동향 1. 중앙정부의음식관광관련정책 - 23 -

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전략내용세부사업 음식자원의스토리텔링을통한관광상품화 한국음식의홍보강화 음식관광인프라개선 고택 종택과연계한종가음식의산업화및관광상품화 한식콘텐츠를연계한관광상품화 국제행사및문화교류활용음식관광이벤트개최 해외문화기관등활용한식및식문화홍보 음식관광전문안내인력육성시스템구축 음식홍보가이드북제작등수용태세개선 종가음식체험프로그램운영 종가음식의산업화 전통음식명인및전통음식생산현장연계음식관광상품개발 주요국제행사및문화교류계기한국음식이벤트공동참가 한류관련이벤트 (K-Food in K-pop) 와연계한한국음식홍보 국제기구 (UNWTO, OECD) 활용음식관련국제컨퍼런스공동개최 해외한국문화원등연계한해외한식교육실시 해외문화관광기관등활용한식홍보추진 음식관광전문교육과정개설및운영 전문분야별관광안내인력 DB 구축 미슐랭레드가이드발간추진 맛지도제작 메뉴판표기등식당문화개선 한식콘텐츠의관광자원화기반구축 - 25 -

연도관련법률주요연구내용 문화관광부 농업진흥청 문화재보호법문화산업진흥기본법 전통음식관광자원화사업 - 한국음식표준화, 한브랜드 문화재보호법문화산업진흥기본법 중요무형문화제지정 향토음식맥잇기사업 농산물가공장비지원 안전행정부 향토지적재산육성사업 지방자치단체조례, 고시 향토음식의발굴, 모범업소지정, 홍보지원등 2. 부처별음식관광관련추진정책 - 26 -

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7) 농가맛집은농업인의진정성과이야기를슬로푸드로제공하는신개념의치유형농촌식당을으로, 농촌진흥청에서향토음식전승및농외소득향상을위해 2007 년부터 향토음식자원화사업 으로육성하고있음 - 28 -

3. 타지자체음식관련정책유형및사례 < 대구광역시음식관광박람회 > - 대구광역시는 2013년까지 12회의음식관광박람회를개최하면서지속적으로음식관광을발전시켜왔음 - 2012 년에는대구국제식품산업전과동시개최를통해박람회의시너지효과를극대화하였고, 유명관광지와음식을연계한 누들로드맛투어 운영이호평을받음 - 2013 년음식관광박람회기간에는전국에서관광객 700 명을선정하여대구근대골목과육신사, 강정고령보등을둘러본후서문재래시장의누른국수, 동곡할매국수를체험하는무료체험프로그램을운영하였음 - 골목음식투어, 세계음식여행, 제과제빵명가관, 아웃푸드 -캠핑요리관운영, 동네빵집알리기프로젝트등은대구시의대표음식관광상품으로자리잡았다고평가됨 - 29 -

제 4 절시사점 - 30 -

제 3 장 전라북도음식관광 여건분석

제 3 장전라북도음식관광여건분석 제 1절전라북도음식관광실태 1. 전라북도관광객실태조사 - 33 -

구분 전체경비지출비용전라북도내지출비용 2011년실태조사당일숙박당일숙박당일숙박전체전체전체여행여행여행여행여행여행 여행상품구입비 0.5 0.2 0.3 - - 숙박비 - 18.4 12.4-25.6 16.5-27.0 15.9 교통비 38.7 25.3 29.8 28.3 13.3 18.6 29.3 23.0 25.7 식ㆍ음료비 34.9 39.6 38.3 45.2 43.2 43.9 37.2 29.9 33.0 기념품및쇼핑비 8.8 3.3 5.1 12.5 4.9 7.6 15.0 5.7 9.7 유흥비 0.2 0.5 0.4 0.2 0.6 0.5 3.2 5.6 4.6 문화서비스비 7.7 5.0 5.9 10.9 7.2 8.5 8.7 5.1 6.7 레저ㆍ스포츠비 0.4 1.2 0.4 0.6 1.8 1.3 기타여행관련용품구입비 0.5 2.2 1.7 0.4 1.9 1.4 ( 단위 : %) 기타 8.3 4.4 5.7 1.8 1.6 1.7 6.2 3.6 4.8 구분빈도 % 1위 비빔밥 5,644 35.5 2위 콩나물국밥 1,991 12.5 기타 34.5% 전주비빔밥 35.5% 3위 한정식 1,365 8.6 4위 남원추어탕 824 5.2 고창풍천장어남원추어탕 3.6% 5.2% 한정식 8.6% 콩나물국밥 12.5% 5 위고창풍천장어 578 3.6-34 -

구분 빈도 % 1위 젓갈 167 7.8 2위 이성당빵 155 7.2 3위 임실치즈 149 6.9 4위 한우 130 6.0 5위 순창고추장 108 5.0 주 : 매우불만족 (1 점 ) ~ 매우만족 (5 점 ) 의 5 점척도로측정 - 35 -

주 : 매우불만족 (1 점 ) ~ 매우만족 (5 점 ) 의 5 점척도로측정 - 36 -

2. 외래관광객음식관광현황 8) ( 단위 : %) 8) 한국관광공사 (2010) 의 방한외국인음식관광실태조사 결과를재정리하였음 - 37 -

( 단위 : %) ( 단위 : %, 점 ) 주 : 매우불만족 (1 점 ) ~ 매우만족 (5 점 ) 의 5 점척도로측정 - 38 -

9) IPA(Importancd-performance Analysis) 분석 : 전반적만족도에속성별만족도가미치는상대적영향력을회귀분석을통해도출하여중요도대비만족도가낮은우선개선영역을파악하기위한분석방법 - 39 -

제 2 절전라북도음식관광자원현황 1. 전라북도음식관광자원현황 이벤트 전문기관 분류 내 용 전라북도 향토음식 10) 지역별향토음식 한국음식점 지역별한국음식대표음식점 음식축제 지역별음식이중심이되는축제 음식관련행사 지역별음식관련행사 ( 요리경연대회등 ) 음식관련전시 컨벤션 지역별음식관련전시나, 국제회의, 포럼 교육과정 단기간동안이루어지는교육과정 박물관 전시실 음식또는음식을만드는도구관련박물관, 전시실 연구원 ( 연구소 ) 전통음식및문화를연구하는연구소 음식문화서적 요리서적 한국음식문화를소개하거나요리를소개하는서적 추가 지역특산품 지역특산품리스트 음식특화시장 음식특화시장리스트 음식특화지구 지역별음식특화지구 음식관광패키지 지역별음식관광상품 음식명가 전통적요리, 요리법, 맛을보유하고있는대표명소 음식명인 전통요리에관련된조리법 기술을보유한장인 자료 : 한국관광공사홈페이지를기초로연구자재작성 10) 음식관광자원으로서향토음식은그지방에서생산되는재료를그지방의조리법으로조리하여과거로부터그지방사람들이먹어온것으로현재에도그지방사람들이먹고있는것을의미함 - 40 -

구분 음식명 업소명 전주비빔밥 (7) 가족회관, 갑기회관, 고궁, 성미당, 한국관, 한국집, 중앙회관 전주시삼백집, 삼일관, 두레박콩나물국밥, 웽이콩나물국밥, 콩나물국밥 (6) (20) 한일관어은정, 풍전콩나물국밥 돌솥밥 (2) 반야돌솥밥, 백련돌솥밥 한정식 (5) 백번집, 백만회관, 전라회관, 송정원, 한벽루 군산시 (2) 생선탕가시리꽃게장백반계곡가든 익산시 (2) 순두부찌개미륵산순두부우어회금강식당 정읍시 (3) 표고버섯덮밥향토전주식당산채정식 (2) 삼일회관, 한일회관 남원시 (3) 추어탕 (3) 새집, 서린식당, 합리식당 김제시 (2) 민물고기매운탕 (2) 무릉도원, 운암매운탕 완주군 (5) 붕어찜 (3) 약수가든, 화산식당, 산수장순두부찌개 (2) 원조화심생두부, 화심순두부 애저찜 (2) 진안관, 금복회관 진안군 (4) 더덕정식 청산원 흑돼지삼겹살 일품가든 장수군 (3) 흑돼지삼겹살 (2) 내고향산장, 천천숯불갈비흑염소주물럭삼봉가든 임실군 (3) 용궁탕 (2) 길손집, 강산에다슬기탕쌍용식당 순창군 (1) 민물고기매운탕 향가산장 어죽 섬마을 무주군 (3) 산채비빔밥 별미가든 표고버섯국밥 전주한국관 신덕식당, 연기식당, 유신식당민물장어구이 (4) 고창군 (5) 청림가든정금자할매집 장삼보양죽 강촌식당 부안군 (2) 백합죽계화회관바지락죽변산온천산장 합계 58곳 자료 : 전라북도홈페이지 - 41 -

구분특산물체험마을음식테마축제 전주시 미나리 원동과수원마을학전마을 전주비빔밥축제 군산시꽃게장, 울외짱아찌, 수산물깐치멀마을꽁당보리밥축제 익산시고구마, 마국수두동편백바을, 두여마을 정읍시한우, 곶감내장산마을, 대정유기농녹색마을소싸움대회및축산물축제 남원시 목기, 질그룻, 식도, 한봉, 딸기, 메론 구름다리박꽃마을, 동하마을, 용전마을 김제시한우, 쌀, 감자, 포도, 배, 파프리카수록골마을, 활토마을 완주군 진안군 장수군 생강, 딸기배, 곶감 인삼, 더덕, 흑돼지, 표고버섯 한우, 흑돼지, 표고버섯, 사과, 토마토, 두릅 운주완창마을, 용진봉서골마을, 구이건강힐링마을 좌도풍물동동마을 임실군유제품, 고추, 복숭아, 한과치즈마을 허브앤블랙푸드축제 와일드푸드축제 운장산고로쇠축제마이산홍삼축제동향수박축제 한우랑사과랑축제 순창군장류물통골마을, 산내들마을, 고추장마을순창장류축제 무주군 천마, 반딧불사과, 옥수수, 표고버섯 하늘땅마을, 호롱불마을 고창군풍천장어, 수박고사리마을, 반암마을, 하전갯벌마을 부안군곰소젓갈, 천일염, 멸치, 죽염구름호수마을, 후촌갈대숲마을 해풍고추축제수산물축제 - 42 -

시군거리명특화음식연계관광자원비고 전주시 전주삼천동막걸리거리 전주서신동막걸리거리 막걸리 + 안주류맛집수 : 15 곳 막걸리맛집수 : 10 곳 전주한옥마을전주역사박물관 전주동물원덕진공원 전국 3 대막걸리중하나 ( 콩나물해장국과연계 ) 김제시 모악산마실먹거리 토종닭백숙, 민물고기매운탕, 버섯모듬전골맛집수 : 40 곳 모악산도립공원, 금산사 정읍시남원시진안군 지평선한우촌 산외한우마을 남원추어탕거리 마이산남부등갈비거리 소고기맛집수 : 10곳소고기맛집수 : 34곳 추어탕맛집수 : 17 곳 돼지등갈비, 더덕구이, 산채비빔밥맛집수 : 20 곳 벽골제, 수리민속박물관 내장산국립공원 광한루원, 지리산 진안홍삼스파마이산도립공원 문화부 음식테마거리 사업추진 진안돼지등급 : 전국 1 위 임실군 운암매운탕거리 붕어찜, 쏘가리매운탕맛집수 : 15 곳 임실치즈마을옥정호 ( 섬진강 ) 순창군 강천먹거리 ( 강천산입구 ) 산채비빔밥, 산채정식 고추장마을과연계 선운산풍천장어거리 장어, 복분자맛집수 : 45 곳 선운산 ( 선운사 ) 고인돌 고창군 구시포주꾸미거리 주꾸미를포함한해산물맛집수 : 10 곳 구시포핵수욕장 ( 해넘이 ) 고창읍성 5 월 ~6 월 부안군 새만금바지락죽마을 바지락 ( 백합 ) 죽맛집수 : 7 곳 새만금, 변산국립공원 합계 총 12 곳 자료 : 한국관광공사홈페이지 - 43 -

시군특징 군산설화 김제모악이화주 남원황진이주 남원주몽주 무주머루주 순창복분자주익산호산춘 임실산수상황 정읍단풍미인주 진안복분제국 진안오디와인 고창복분자주부안강산뽕주 합계 자료 : 전북의재발견 자료를재정리함 최고급일반미를 52% 나깍아내쌀의근원물질을특유공법으로장기간숙성시킨최고급청주 1994 년부터수작업으로빚어한정생산하는수제특산물 모악산인근에서생산된배를갈아서쌀과함께발효를시킨다음증류한후배를다시썰어 6 개월동안숙성 지리산자락고품질오미자와산수유가주원료붉은빛의이술은오미자향에신맛과단맛이조화를이룸 지리산맑은공기와깨끗한물그리고일교차가큰고지대에서자란복분자와쌀로빚음소주를전혀사용하지않고복분자를 100% 발효시켜생산한정통와인 원료재배에서부터수확, 양조, 숙성을거처병 ( 입 ) 까지한장소의농장생산머루는포도에비해항산화성분인폴리페놀이 1.8배프라보노이드가 1.8배안토시아닌이 3.3배나높고항암효과에탁월함 순창군쌍치면등고랭지에서생산된양질의복분자로빚어낸과실주 가람이병기시조시인과깊은인연이있는호산춘은부드럽고도뒤끝이깨끗하며, 은은한향과깊은맛이난다. 전통주에임실군삼계면산수리릐상황버섯엑기스를첨가한기능성약주 동의보감 과 산농경초본등옛의학고서에 늙은뽕나무에달린황금버섯은죽은사람을살리는불로초 로소개된상황버섯은특히간과위의손상에큰효과 1930 년대부터생산되고있는단풍미인주는전통의방법을이용해만든순곡주내장산의청정수와질좋은찹쌀을전통의항아리에숙성발효시킴동절기에는데워서먹고하절기에는차게해서마시면좋으며, 도수가낮고부드러워여성들에게특히인기가있음청정진안고원에서생산된고품질의과실주당도가높고자양강장의효과가뛰어난복분자딸기맛을엄선, 원료로쓰는까닭에향이독특하고쓴맛, 단맛, 신맛이조화를이룬깊은맛을앰 청정고원마이산일대에서 2004 년부터생산된오디를원료로한술오디처럼새콤달콤한맛에향기가좋음 효모를활용한 100% 발효주와인방식의발효주는신맛과단맛등복분자본연의맛이탁월함진항풍미가좋은고풍스러운프리미엄오디와인젊은층의입맛에적당 총 13 개 - 44 -

지역축제명개최시기장소주요프로그램 전주국제발효식품엑스포 10 월전주월드컵경기장 프린지푸드촌운영각종발효식품전시및판매, 체험국제발표콘퍼런스 전주 한국음식관광축제 2010 년 - 2012 년 전주월드컵경기장전주한옥마을 전주비빔밥축제 10 월한옥마을일원 완주와일드푸드축제 10 월고산휴양림일원 전국요리강연대회, 비빔밥, 퍼포먼스, 음식체험등 와일드푸드 문화체험민속놀이, 1 박 2 일야생체험 - 45 -

지정번호 이름 보유기능 주소지 비고 제1호 조영귀 송화백일주 완주군 제9호 조정형 전주이강주 전주시 제31 호 김병룡 숙황장 전주시 제36 호 문옥례 순창고추장 순창군 제39 호 김연임 비빔밥 ( 가족회관 ) 전주시 제41 호 임장옥 감식초 ( 금계식품 ) 정읍시 제44 호 송화수 홍삼 진안군 제48 호 송명섭 죽력고 ( 태인양조장 ) 정읍시 시군 대표자 소재지 대표음식 비고 전주 임경월 전주시평화동 된장, 간장, 고추장, 청국장 군산 문정식 군산시옥산면 된장, 간장, 고추장, 청국장 익산 황수현 익산시금마면 된장, 간장, 고추장, 청국장 정읍 김정숙 정읍시산외면 된장, 간장, 고추장, 청국장 김제 유월영 김제시청하면 된장, 간장, 고추장, 청국장 완주 윤왕순 완구준경천면 된장, 간장, 고추장, 청국장 진안 안순덕 진안군주천면 된장, 간장, 고추장, 청국장 무주 임완택 무주군적성면 된장, 간장, 고추장, 청국장 고창 김효심 고창군해리면 된장, 간장, 고추장, 청국장 자료 : 전라북도내부자료 - 46 -

시군사업장명대표음식비고 정읍선비향선비일품밥상, 이품밤상, 후식류 ( 다식, 매작과 ) 남원 달오름마을 지리산나물밥 흥부잔치밥, 부각주먹밥, 박덮밥, 박덤병면 산채나물밥, 콩전, 흑돼지보쌈, 강된장찌개 완주농촌사랑학교오리주물럭, 삼겹살구이, 돼지두루치기, 닭백숙 무주칠연식당천마토끼금탕, 오리백숙, 천마영양밥정식 장수장수밥상시래기음식, 수수경단, 수수부꾸미, 시어머니밥상, 며느리밥상 순창 장구목 산소리물소리자연밥상, 매운탕, 엄나부한방백숙 고창 용기장어 소금장어구이, 양념장어구이 부안 산넘어남촌에는 표고버섯덮밥, 과일소스돈가스, 낙지정식 자료 : 전라북도내부자료 - 47 -

2. 종합분석 11) 유네스코음식창의도시 (UNESCO City of Gastronomy) 의조건은다양한전통레스토랑과음식커뮤니티, 지역재료사용과산업적 기술적으로발전된지역노하우, 전통적요리방식, 전통음식축제, 경영대회, 콘텐츠등다양한방문자를만족시킬수있는요소, 지속가능한지역발전기여여부 - 48 -

제 4 장 사례연구

제 4 장사례분석 제 1 절분석개요 1. 분석개요 2. 분석의관점 3. 사례지선정이유 - 51 -

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제 2 절스페인의관광현황및음식관광 1. 스페인관광현황 ( 단위 : 백만명 ) 연도 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 관광객수 48.6 50.4 50.9 52.5 55.9 58.0 58.7 57.2 52.2 52.7 56.5-53 -

순위 국가 국제관광수입 순위 국가 국제관광수입 1 미국 1,163 억달러 6 독일 388억달러 2 스페인 599억달러 7 영국 359억달러 3 프랑스 538억달러 8 호주 314억달러 4 중국 485억달러 9 마카오 ( 중국 ) 278억달러 5 이탈리아 430억달러 10 홍콩 ( 중국 ) 272억달러 순위 국가 자연유산 문화유산 복합유산 총등재유산 1 이탈리아 3 44 47 2 스페인 3 39 2 44 3 중국 9 30 4 43 4 프랑스 3 34 1 38 5 독일 3 34 37 25 한국 1 9 10 자료 : 유네스코홈페이지 - 54 -

2. 스페인음식문화와음식관광 - 55 -

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< 오뜨퀴진 > 오뜨퀴진이라는말의유래는루이 14세의혀끝에서시작되었다고할수있음 천재적인셰프들의재능이빛을발하게되면서허기를채우는음식과세련미를추구하는미식이분리되었고, 음식준비에서부터응대, 에티켓까지전과정에서한치의오차도없는 소수의상류층연회에서만날수있는섬세한진미의정찬 이라는의미의 오뜨퀴진이라는말이생성됨 오뜨퀴진은단순한식사를뛰어넘은하나의스타일로막강한영향력을발휘하고있음 - 61 -

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3. 스페인음식관광활성화대표정책사례 - 63 -

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12) 메르까도 (mercado) 는스페인어로시장이라는뜻으로우리나라의재래시장과같은곳, 일반적으로상점가 ( 갤러리아 ) 와구분하여지칭 - 65 -

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<샌 안톤시장 옥상을 활용한 테라스와 식음료 바> < 샌안톤시장 내 show room을 활용한 요리시연회 > < 식자재 구매후 요리로 즐길 수 있는 샌안톤시장 옥상 레스토랑> - 67 -

산미겔시장 산미겔 시장은 스페인 3대 전통시장13) 중 하나로 마드리드 시 마요르 광장에 위치하고 있으며 1916년 문을 연 시장임 처음에는 채소류만 파는 청과물 시장이었으나 붉게 녹슨 지붕과 기둥은 그대로 두고 벽만 헐어내어 현재의 모습으로 리모델링함 - 그리스의 파르테논 신전을 축소한 것과 같은 사각모양의 건축물로 붉은 지붕 과 통유리가 조화를 이루고 있으며, 옛것과 현대적인 것의 융합을 통한 명품시 장으로 거듭나고 있음 리모델링으로 재래시장에 냉난방의 기능을 추가함으로서 관광객들이 사계절 즐 길 수 있는 환경을 조성하였고, 점포 진열방법, 종사원 의복을 통일하고 있음 - 특히, 각 상점마다 가격표에는 8개 국어로 가격이 표시되어 있음 산미겔 시장의 가장 큰 경쟁력은 야시장으로, 통상 자정까지 운영하며 수 목 금요일에는 새벽 2시까지 영업을 하고 있으며 많은 관광객이 찾고 있음 산미겔 시장은 과일매장 이외에 식음료, 기념품가게, 와인바, 가페 등이 조성되 어 있으며 간단한 한입 음식 을 통해 관광명소화하고 있음 (2) 13) 바르셀로나의 보께리아 시장, 발렌시아의 중앙시장, 마드리드 산미겔시장 - 68 -

보케리아 시장 바르셀로나를 키워낸 부엌으로 불리는 보리케아 시장의 기원은 11시로 고기를 파는 광장 이라는 뜻을 가지고 있으며, 바르셀로나 중심지 람브란스에 위치함 산 호셉(St. Joseph) 시장이라고도 불리는 보케리아 시장은 바르셀로나에서 가 장 큰 규모를 자랑하고 있으며 800년의 역사를 가지고 있는 전통시장임 - 바르셀로나 성벽 앞에 고기를 파는 상인들이 모여들던 것이 결국 바르셀로나 안의 거의 모든 고기가게의 집결지로 발전하였음 지중해를 품고있는 스페인의 지형적 특성을 살려 탐스러운 지중해 과일들과, 신 선한 해산물, 그리고 육류를 판매하는 전통시장으로 역시 관광명소로 자리잡음 보케리아 시장은 지역축제인 바르셀로나 카니발 축제와 연계한 시장축제를 기 획하여 성공적으로 운영하고 있음 - 축제기간 상인들은 카니발 의상을 입고, 전통음식으로 방문객들에게 아침식사를 서빙함 홈페이지를 외국인 관광객에게 접근 가능하도록 4개국어(스페인어, 카탈루나어, 영어, 프랑스어)로 서비스 되고 있음 어린이가 웰빙형 식사습관을 배우는 동시에, 요리강사와 같이 장보기 연습을 하 며 경제관념을 학습하는 Food School의 어린이 요리교실 문화강좌를 매주 개 최하고 있어 단순 관광시장이 아니라 지역민의 재래시장 기능을 하고 있음 보케리아 시장의 가장 큰 강점은 길거리 상권을 통한 재래시장의 감성마케팅 으 로 살아있는 생활문화를 관광상품으로 승화시켰다는데 있음 (3) (Mercat de la Boqueria) - 69 -

14) 후안마리아르삭 (Juan Mari Arzak) 은스페인현대요리의창시자로불리고있으며, 신선한재료의맛을살려미슐랭 3 스타레스토랑중의하나인아르삭 (Arzak) 운영하고있음 - 70 -

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제 5 장 전라북도음식관광 활성화방안

제 5 장전라북도음식관광활성화방안 제 1 절정책의기본방향 1. 음식콘텐츠발굴및대표관광콘텐츠로육성 2. 다양한음식자원발굴을통한관광상품화강화 3. 시장세분화를통한마케팅실행력강화 R&D Authority/Place Network Segmantation 연구조사강화 장소성강화 연계 / 통합상품개발 마케팅전략 콘텐츠발굴지역특화융복합연계상품시장세분화 - 77 -

제 2 절세부추진과제 1. 음식관광기반구축 < 정책과제 > 1) 전라북도음식관광평가기준마련및인센티브신설 2) 외래관광객전문한식당확대 3) 외국어메뉴판개발 보급 - 78 -

< 정책과제 > 1) 국가대표성을가진음식체험시설유치 ( 예 : ( 가 ) 한국음식문화관 ) 2) 음식테마파크민간투자유치 ( 국가식품클러스터연계 ) 3) 전라북도음식홍보마케팅강화 - 79 -

< 정책과제 > 1) 전라북도대표맛지도제작및배포 2) 시군별음식관광자원인벤토리작성 3) 음식투어전북순화관광버스노선개발 4) 전라북도다이닝플래너개발 15) 다이닝플래너는홍콩관광청에서운영하고있는서비스로관광객이체류기간, 방문지역, 선호음식유형을선택하면추천식당리스트를제공함으로써다이닝플랜을설계할수있는사이트임 - 80 -

2. 음식관광 R&D 기능강화 < 정책과제 > 1) 음식관광실태조사 2) 음식관광인벤토리개발및조사 3. 음식관광상품개발 - 81 -

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< 정책과제 > 1) 음식관광상품공모전개최 2) 전라북도미식축제개최 ( 발효식품엑스포 2 단계사업 ) 3) 시군별관광야시장지원 4 음식관광홍보마케팅강화

< 정책과제 > 1) 음식관광홍보책자및쿠폰북발행 2) 전라북도음식세계화방안수립 3) 전라북도푸드코디네이터양성 - 84 -

제 6 장 결론

제 6 장결론 - 87 -

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참고문헌

참고문헌 - 91 -