GLOBAL FOOD TREND Hansik 한국외식산업연구소유상미 2015. 1. 16 강사프로필 유상미 柳尙渼 UNIV. OF HOUSTON M.S in Hospitality Management, Food Tourism KOREA FOOD SERVICE INSTITUTE,Co.Ltd. Manager, Consulting Team KIND, RESTAURANT CONSULTANT GHCVB (THE GREATER HOUSTON CONVENTIONS AND VISITORS BUREAU ) HILTON UNIVERSITY OF HOUSTON HOTEL 2010 KOREAN FOOD FESTIVAL, HOUSTON, TX TRAVEL CLICK Unione Communications 목차 I. 2015년 Global Food Trend II. 국가별외식산업트렌드 III. 한식트렌드 Traveled 17 Countries and 42 cities
Ⅰ. 2015 Global Food Trend Food Industry Ⅰ. Global Food Trend 외식산업성장영향요인 상업적외식업자체의성장 패스트푸드와까페가외식산업시장의 70% 점유 가처분소득의증가 중국의경우지난 8 년간 (2005~2012 년 ) 연평균 13% 증가 -> 샤오캉 ( 小康 ) 사회구현을목표로소비시장확대여건지속화 생활방식의변화 현대소비자들은식사준비에대한제약이많음 준비는간단하면서끼니는해결되는식사선호현상 1 인가구증가, 맞벌이증가, 건강중시소비자증가
Trend Keywords Ⅰ. Global Food Trend HMR ºQuick º Convenience º Origin º Naturalness º Freshness in Frozen food Healthy Asian Food º Korean º Eggs, Matcha, Bone Broth, Fried Chicken Hot Items 1. Healthy Ⅰ. Global Food Trend 건강한냉동식품 산지중시 로컬푸드관심증가 : 깨끗하게포장, 영양적보존, 편리함증가 : 원산지에대한스토리텔링으로식재에대한 신뢰성을높여상품의부가가치창출
2. HMR Ⅰ. Global Food Trend 빠르고편리한간편가정식 : HMR (Home Meal Replacement) 끼니를해결하기위한단순냉장 냉동식품 국, 탕등반찬류까지무한확장. 맛집레시피까지인스턴트로포장 웰빙으로까지개념을확장하여인스턴트아닌간편하고건강한주식 3. Asian Food Ⅰ. Global Food Trend KOREAN FOOD CJ bibigo, England ( 현 5 개국 14 개매장 ) ( 영국 ) 한국레스토랑수작년대비 150% 증가, 한국식품수입은 135% 증가 삼겹살먹는법 안내문예
4. Hottest Items for 2015 Ⅰ. Global Food Trend Eggs, Matcha, Bone Broth, Fried Chicken, Healthy Beverage 1. 한국 2. 미주 3. 유럽 4. 아시아 ( 중국 ) 5. 아시아 ( 태국, 일본 )
1. 한국 Trend Keywords S.N.S : 안전하고, 조미료를넣지않은, 소박한밥상 Safe No artificial additives Simple 매일먹는좋은식사 집밥, Home Cooking 김치찜정식 9,500 원 삼치구이정식 10,000 원 1. 한국 Trend Keywords S.T.A.R Special concept S 특별한컨셉 T 전통한식뷔페 A 프리미엄디저트 R 1 인가구증가 Traditional K-food buffet STAR Attractive dessert Rapid growth of singles
1. 한국 S 특별한컨셉식당 : 식사이외의오락기능포함경쟁력제고 T 한식뷔페 : 국내대기업 4 곳의한식뷔페사업진출 캠핑포차 이랜드자연별곡 (20 개 ), CJ 계절밥상 (7 개 ), 신세계푸드올반 (2 개 ), 롯데별미가 (2015 년 3 월예정 ) 1. 한국 A 프리미엄디저트 R 1 인가구급속도증가 : 정체성을표현하기위한소비 30-40 대여성과백화점중심으로 : 1 인가구간편함, 편리함추구 -> 소포장식품니즈확대편의점도시락까페증가 15.6% (2000 년 ) -> 25.3% (2015 년 ) 라뒤레마카롱 / 몽슈슈롤케익
2. 미주 1 양보다는맛과질 2 편리하고작은크기음식선호 : 메뉴의수감소 3% 특정메뉴만판매하는레스토랑인기 : 신선제품판매하는자판기. 문앞까지의배달상품, 조리식품이용소비자증가가레스토랑업계성장률초과 Farmer s Fridge, Chicago 2. 미주 3 다이어트, 영양에대한관심 4 에스닉푸드와퓨전아시아음식의인기 : 저칼로리, 저염, 저지방글루텐프리, 비건, 고대곡물 : 한식 재료를사용한서양음식 캘리포니아토틸라 (California Tortilla) 의코리안바비큐 * 출처 : 식품업계조사기관테크노믹 (Technomic, Inc)
3. 유럽 1 맞춤형생산 2 건강한식재료, 대체재 : 소규모제품생산을원하는가치지향소비자 : 유해하지않은천연대체재료 천연감미료스테비아 (Stevia) 감미성분설탕의 300 배 3. 유럽 3 Mix & Match 4 Hot & Spicy Food : 각자취향대로좋아하는음식이나맛을섞어서먹는신제품, 실험적인제품을향한수요증가 : 더맵고더자극적인음식고기, 유제품, 간식등에칠리소스첨가인도, 멕시칸이후동남아시아와중동의음식트렌드기대 * 출처 : 국제시장조사기관캐나딘 (Canadean)
4. 아시아 ( 중국 ) 1 생활소비수준증가 가치지향형소비 : 小時代영화에서 90 년대이후출생자지칭 ( 지우링허우 ) 중국이물질적으로풍요로운환경에서태어나, 강한소비력과개성있는소비관념 華遊便康 화려함을쫓는사치형 : 신세대여성타깃 문화향유형 : 이국적식재혹은문화와연계된메뉴 편리중시스마트형 : 음식점온라인홍보, 예약 건강중시웰빙형 : 녹색친환경재료를이용 지후링허우를지칭하는소 ( 小 ) 자를제품명에붙이고병모양도작게제작 소비트렌드 : 화유편강 ( 華遊便康 ) 4. 아시아 ( 중국 ) 2 식품안전성 온라인을통한산지 - 구매자간연결로산지를알고신선식품을선택하는소비증가 신뢰도있는비농업대기업이직접재배및유통하여식품안전성을높임 3 프리미엄식품 고소득층을대상으로하는고품격식자재브랜드 Renova 의비농산물브랜드쟈워 ( 佳沃 ) David Choice (www.davidchoice.com)
5. 아시아 ( 일본 / 태국 ) 일본 저가상품선호와식품안정성중시현상 태국 바쁜라이프스타일로 RTE* 식품증가 *RTE: Ready To Eat 지진과쓰나미로외식을피하고가정식대체품선호 원전사고로인한식품안정성대두 -> 직접재배한식품제공회사증가 인구의감소로외식시장자체의규모축소 저렴한가격에고품질을강조하는상품이많음 독신가구와 (32%) 및쇼핑이어려운노령층증가로 -> 배달사업확대추세 Ⅲ. 한식트렌드 1. 한식트렌드 2. 한식트렌드현안
1. 한식트렌드 Ⅲ. 한식트렌드 중국음식, 커리 태국음식, 스시 한식 ( 불고기와비빔밥 ) 2. 현안 More Accessible by Simplifying Non Korean Guest 배려 Strong Flavor 상대적으로비싼가격 $30-40 Chef owned restaurant Ⅲ. 한식트렌드 Roy Choi s Kogi Truck, LA : Korean BBQ Taco 간단한식사, 요기용 Snack 시장타겟으로생활침투 우리가맛있어하는 맛 을나누기
Q&A / Discussion Thank you