α 경성대학교식품응용공학부식품생명공학전공 년 월 일접수 년 월 일승인 α α α α α 활성산소종 은 체내의산화촉진물질 과산화억제물질 의불균형으로인해생성되는수퍼옥사이드라디칼 과산화수소 하이드록시라디칼 등의산소화합물을 경성대학교식품응용공학부식품생명공학전공학사과정 주저자

α 경성대학교식품응용공학부식품생명공학전공 년 월 일접수 년 월 일승인 α α α α α 활성산소종 은 체내의산화촉진물질 과산화억제물질 의불균형으로인해생성되는수퍼옥사이드라디칼 과산화수소 하이드록시라디칼 등의산소화합물을 경성대학교식품응용공학부식품생명공학전공학사과정 주저자 경성대학교식품응용공학부식품생명공학전공교수 교신저자

천원영 김영화 총칭한다 활성산소종은반응성이높아여러생체 물질과반응하고세포와조직을공격해비가역적 인손상을일으키며 암 심혈관질환 돌연변이 당 뇨병 치매등을유발한다고보고되어있다 천연항산화제의섭취는체내활성산소종을효과적 으로제거할수있는대표적인방법으로알려져 있다 식품유래천연항산화제는 을 추구하는생활패턴에맞춰점점주목받고있으며 다양한천연원료의항산화효과에대한연구가 진행되고있다 α 는소장상피세포에존재하는효 소로써 α 에의해분해된당질을단당류 로분해하는작용을한다 α 의활성 억제는당질가수분해및흡수를지연시킴으로써 식후혈당농도상승을억제한다 그러므로 α 저해제는제 형당뇨등의질병치 료제개발에유용한것으로기대되어지고있다 감귤류 는운향과 에속하는상록관목및소교목을총칭하며 주로온대 열대지역에거쳐약 개국이상에서재배되는과일이다 감귤류에는유기산 비타민 당류외에도 및 등과같은주요 성분과 과같은 여종이상의생리활성물질이포함되어있다고알려져있다 이러한생리활성물질은과육부분보다과피에함량이높다고알려져있으며항산화 항염증 항균 항바이러스 심혈관계질병의예방 자가면역질병예방등의효과가있는것으로보고되어있다 본연구는우리나라에서주로소비되는감귤류인감귤 오렌지 레몬 자몽 의과피에대한항산화효과및 α 억제활성에대한기능성을연구하고자하였다 실험재료 실험에서사용한감귤류는감귤 오렌지 레몬 자몽 으로부산시내대형마트에서구입하였다 구입한과일을세척하여과피와과육을분리하였고 과피를세절해진공동결건조하여분쇄후 에보관하여사용하였다 추출물제조각과피분말 에 에탄올 을첨가하여 시간추출한후회전감압농축기 를이용해농축하고동결건조하여잔사를얻어이를 에녹여 에보관하여실험에사용하였다 총폴리페놀함량측정각추출물의총폴리페놀함량은 방법을변형하여측정하였다 각각의추출물 μ 를 μ 와충분히혼합한후 시약 을가하여혼합한후 에서흡광도를측정하였다 총폴리페놀의함량은 를표준물질로하여 으로나타내었다 총플라보노이드함량측정총플라보노이드함량은 등의방법에따라실험하였다 각시료 μ 에증류수 μ 를첨가한후 μ 와혼합한후 분간암소에방치하고 를 μ 첨가한뒤암소에 분간방치하였다 그리고 μ 를첨가한후잘혼합하여 에서흡광도를측정하였다 총폴리페놀의함량은 을표

감귤류과피의항산화활성및 α 억제활성 준품으로사용하여검량선을작성해구하였다 로나타내었다 라디칼소거능측정 α 저해활성측정 라디칼소거능은 등의방법에따라측정하였다 와 를혼합후암소에서 시간동안방치하여 을형성하고 에서흡광도가 이되도록희석하였다 시료 μ 에희석된 용액 을잘혼합하고 분간암소에서방치한후 에서흡광도를측정하였다 를이용하여검량선을작성하였고 소거능은 로나타내었다 라디칼소거능측정 에대한전자공여능은 등의방법을변형하여측정하였다 시료 μ 에 용액 μ 를넣고 분간반응시킨후 에서측정하였다 표준물질은 를사용하였으며 로소거능을나타내었다 시료의 α 저해활성을측정하기위해 등의방법을변형하여진행하였다 시료 μ 와 α μ 를잘혼합한후 에서 분간 한후 α μ 를가하여 에서 분간반응시켰다 이후 μ 를첨가하여반응을종료시킨후 에서흡광도를측정하였다 시료무첨가구는 로사용하였으며 색보정을위해기질무첨가구를 로사용하였다 또한 를 로사용하였으며 α 저해활성은아래의식을이용하여계산하였다 통계처리본연구의실험결과는 회반복측정하여평균과표준편차를나타내었으며 를이용하여실험군간의유의차를 로검증한후 수준에서상호비교하였다 환원력측정감귤류과피추출물의환원력측정은 의방법에따라실험하였다 시료 μ 에 μ 를첨가하고 μ 를잘혼합한후 수욕상에서 분간반응시켰다 그후 용액 μ 첨가하고 에서 분간원심분리후상등액 μ 와증류수 μ μ 를넣어혼합한후 에서흡광도를측정하였다 각시료의환원력은 추출수율각시료의 에대한추출수율은 에나타내었다 귤의추출수율이 로가장높고나타났으며 다음으로는오렌지의추출수욜이 로높았다 자몽과레몬과피의추출수율은 와 로귤과오렌지과피에비하여추출수율이낮은것으로나타났다

천원영 김영화 총폴리페놀및플라보노이드함량 폴리페놀에존재하는 기 는단백질등과결합하는성질을가지며항산화 항암및항균효과등의여러생리활성을가지는 것으로보고되었다 일반적으로총폴리페 놀함량이증가할수록항산화 항암효과등의생 리활성이증가하는것으로보고되어있다 본연구에서사용한각시료의폴리페놀함량은 의양 으 로환산하여 에나타냈다 총폴리페놀의 함량은레몬에서 로가 장높게나타났으며 다음으로귤에서 로측정되었다 플라보노이드는 의골격구조로되어있는폴리페놀화합물의대표적인한그룹으로 야채류 과일류 종실류등식물계에널리분포되어있으며폴리페놀계화합물이가지는여러생리활성기능을가진다고알려져있다 연구에사용한 종류의감귤류과피의플라보노이드함량을측정한결과는 함량 으로표시하여 에나타내었다 총플라보노이드함량은레몬에서 로가장높게나타났으며 자몽 과귤 의총플라보노이드의함량은유의적인차이를보이지않았다 등의연구 에서는레몬의폴리페놀 플라보노이드의함량은각각 로본연구결과와차이가났다 본연구에서레몬과피의총폴리페놀과플라보노이드함량은높게나온것은시료의수확시기 품종 건조방법 추출용매및추출방법에따른차이에의한것으로판단된다 및 라디칼소거능활성측정 ABTS radical scavinging activity (mg of TEAC/g) 60 40 20 0 a a Grapefruit Lemon Orange Mandarin orange b b

감귤류과피의항산화활성및 α 억제활성 라디칼소거능은시료의항산화제에의 해라디칼이제거되어라디칼의청록색이탈색되 는반응을이용한측정방법이다 이방법은항산 화제의수소공여능과연쇄산화반응억제를측정할 수있고 수용성물질과지용성물질에적용가능 하다는이점이있다 실험에사용한시료의 라디칼소거능은 에 로나타내었다 측정결과레몬과자몽과 피추출물이각각 로나타났으며다음으로 오렌지와귤과피추출물이 로나타났다 DPPH radical scavinging activity (mg of TEAC/g) 30 25 20 15 10 5 0 b a Grapefruit Lemon Orange Mandarin orange 는분자내에 을함유하여짙은보 랏빛을나타내지만항산화활성이있는물질과만 나면환원되어보랏빛이탈색되어노란빛을띄게 된다 이반응은항산화제의수소공여능에의존 하기때문에시료의항산화능측정에많이이용되 는방법이다 감귤류과피추출물의 라 디칼소거능은 에나타내었으며 레몬과 피추출물의소거능이 로가장높게나타났다 레몬과피추출물의항산 c c 화활성이높은것은폴리페놀및플라보노이드 함량이다른시료에비해높기때문이라생각되며 이는 등의 엉겅퀴 개똥쑥 울금등식용 식물의폴리페놀화합물함량과항산화능력에대한 연구결과와유사한경향의결과이다 환원력측정 환원력은항산화능력과관련이있는중요한 인자로서항산화제와같이환원력을가진물질은 복합체를 형태로환원시켜발색되게한다 감귤류과피추출물 종 의환원력을 로 에나타내었다 환원력도레몬 과피추출물에서 로가장 높게나타났으며 그다음자몽과피추출물 의환원력이높게나타났 다 또한 레몬과피의극성추출물이오렌지나 자몽과피의극성추출물보다환원력이더우수하 다고보고한 등의연구 는본연구결과 와유사하였다 α 저해활성측정 α 는소장상피세포에존재하는효 소로서 α 글루코시드결합을가수분해하며 α

천원영 김영화 저해는소장에서의당흡수를억제 시켜 식후혈당상승을감소시킨다고알려져있다 α 저해활성을측정하기위한 시료는 를사용하였으며 효소의저해능을 로 에나타내었다 실 험결과 는 의농도에서 이상 의효소활성을저해하였으며 레몬과오렌지과 피추출물은각각 및 의저해능 을나타내었다 자몽과 등과같은감귤류의과피에대한연구 에서 도 α 효소활성이효과적으로억제하 는것으로나타났으며 이로써감귤류과피는당 뇨개선및치료를위한원료로활용이가능할것 으로생각된다 α α 본연구에서는우리나라에서가장많이소비되 는감귤과피의기능성식품으로써활용가능성을 알아보기위해자몽 레몬 오렌지 귤의과피를 에탄올로추출하여총폴리페놀및플라보노 이드함량 및 라디칼소거능 환원 력 α 저해활성을측정하였다 에탄올추출물의총폴리페놀함량은레몬 이가장높은것으로나타났으며 플라보노이드함량도레몬 에서가장높았다 및 라디칼소거능역시레몬과피추출물이각각 로높은라디칼소거활성을나타내었다 금속이온에대한환원력도 로레몬과피추출물이가장높았으며 α 저해활성도레몬이 로가장우수하였다 따라서우리나라에서자주소비되는감귤류과실의부산물인과피의기능성을알아본결과레몬과피의항산화활성및 α 저해활성이가장우수한것으로나타났다 이로써본연구결과는레몬의과피를활용한기능성식품을위한기초자료가될수있을것으로기대된다

감귤류과피의항산화활성및 α 억제활성 α α

천원영 김영화 α