Food color therapy 및초고압공정을적용한이유식개발및상품화 차바이오에프앤씨 위탁 : 차의과학대학교

Food color therapy 및초고압공정을적용한이유식개발및상품화 차바이오에프앤씨 위탁 : 차의과학대학교

제출문 - 1 -

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차년도 차년도 - 3 -

o 기존판매제품에대한분석내용 품질특성 제조공정 도출된개선방향 영양벨런스로고려하여야함 유기농베이스로제품개발 과채류의피토케미칼성분의강화및강조 (color 강조 ) 유통기한연장 ( 4주 ) 식품유형의변경 ( 즉석조리식품 특수용도식품 ) 제조공정에대한위해요소관리기준개발 유통기한연장기술개발 적정규모의생산가능한공정의개발 조리공정개선및신가공기술도입에따른통합공정개발 o o o - 4 -

o o o o 원료 세척 배합후착즙 천연점증제 쌀스낵 첨가후균질화 포장 분 에서초고압 처리 - 5 -

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SUMMARY - 9 -

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o o o o o - 12 -

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application number (application date) 10-2014-0004654 (2014.1.14.) 10-2014-0179780 (2014.12.12.) applicant CHABioF&C CHABioF&C name of invention Baby food approaching food color therapy and manufacturing method thereof Color therapy and method for preparing thereof - 14 -

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CONTENTS - 16 -

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제 1 장 연구개발과제의개요 - 20 -

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Red Yellow Green White Purple - 23 -

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제 3 절연구개발목표및내용 - 29 -

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연구개발목표수행기관제품개발및상품화주관기관 주 차바이오 생산공정개발및유통기한연장기술개발위탁기관차의과학대학교식품생명공학과 주요담당업무및연구개발내용 - 31 -

제 2 장 국내외기술개발현황 - 32 -

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지식재산권명지식재산권출원인출원국 출원번호 동결건조기법을이용한블록형상의혼합이유식및그제조방법쌀및곡물류를배합한무균화즉석죽상이유식의제조방법 주 종근당건강 김재성 한국 한국 죽상이유식의조성물및제조방법최희선한국 녹차와유산균이함유된아토피치료용 분유와이유식 임병윤 임수현 임양규 한국 기능성이유식손영석한국 종합이유식후디스아기밀 주 일동제약한국 녹차와유산균이함유된아토피치료용분유와이유식임병윤한국 사과부산물을이용한이유식제조방법기능성이유식및그제조방법두유와우유를복합유산균으로발효한동 식물성영양밸런스이유식과환자식및그제조방법원료의영양분은그대로보존하고유해균을완전히사멸하는살균방법 농업회사법인주식회사충주신선편이사과사업단 에코맘의산골이유식농업회사법인 두두원발효 주 주식회사엘빈즈 한국 한국 한국 한국 - 35 -

제 3 장 연구개발수행내용및결과 - 36 -

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β - 41 -

유용물질 원료 펙틴 베타카로틴 폴리페놀 안토시아닌 비타민 붉은색 사과 노란색 단호박 녹색 비타민채 보라색 블루베리 흰색 바나나 - 42 -

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제품명맛부드러움색감선호도 단계 단계 단계 - 44 -

고 있던 업체임에도 불구하고 HACCP에 대한 개념이 전무하였다. 만약에 현존하고 있는 대부분의 업체들이 이러한 실정이라면 국민 건강상 대단한 위협이 아닐 수 없다. 10 cfu/g, 조 이에 우선적으로 작업환경 및 재료의 일반세균 수를 측정한 결과, 원료에는 10 리 기구는 1013~1023 cfu/g정도의 일반세균이 존재하였다. (단위 및 어떤 미생물?) 제품에는 어느 정도의 균이 존재하고 품목 허가는 어떻게 획득 했는지를 확인하기 위하여 유통기한 설정 시험을 외부기관(에스푸드가디언스)에 의뢰하여 진행하였으며, 결과보고서를 별첨 3-1-1에 제시하였다. 제품명은 이유식죽 이었고, 식품유형을 기타 영 유아식으로 하여 시험 항목(기준)을 성상 (참고사항), 대장균군(움성), 납(0.1 mg/kg 이하), 나트륨(200 mg/100 g 이하), 인공감미료 (불검출), 세균수(100 cfu/g 이하), 바실러스세레우스(100/g 이하), 이물(불검출)로 설정하여 시험하고 권장 예상 유통기한을 21 일로 설정하였다. 원료 선별 및 전처리 조리 (95, 20분) 병입 그림 3-1-1. 기존 Homemade 방식의 제조 공정. - 45 - (hot filling)

<별첨 3-1-1. 기존 판매 제품의 유통기한 실험 의뢰 결과> - 46 -

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82 95 Heating Cooling 52 min 29 min 4.8 34 min 1.2 82 95 86 min 1.1 116 min 1.1-58 -

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분 조지방 ₀ - 67 -

섬유 ₀ 회분 - 68 -

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β β μg - 70 -

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def - 75 -

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β β β β β β β β β β - 77 -

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천연점증제신가공기술의선정 탐색및 개발 선정 제품및공정개발 품질특성 유통기한설정실험 산업화제조공정개발 그림 신가공기술을활용한과채류퓨레베이스의이유식개발로드맵 - 82 -

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시간 400 MPa 450 MPa 500 MPa 550 MPa 3 분 5 분 0 MPa 5 분 - 86 -

시간 100 MPa 200 MPa 300 MPa 400 MPa 450 MPa 500 MPa 550 MPa 1 분 3 분 5 분 0 MPa 5 분 - 87 -

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지방 ₀ μ μ 함량 검체채취량 μ μ - 96 -

α - 97 -

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Quilvtus(press type) QFP-100L-600, Avure, ) 를이용하여 500 Mpa 에서 3 분 간초고압처리를하였다. - 101 -

시험항목 결과 탄수화물 (%) 13.48% 조단백질 (%) 1.55% 조지방 (%) 0.27% 당류 ( 과당, 포도당, 자당, 맥아당, 유당 )(mg/g) 108.13 mg/g 나트륨 (mg/100g) 16.90 mg/100g 식이섬유 (%) 0.31% - 102 -

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특히 - 109 -

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솔젠트사 에의뢰한 - 111 -

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α - 118 -

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호 1-1 2-1 공정명가공방법및조건주요설비담당자 / 검수 3-1 선별 4-1 세척 수량및외관확인후이상이없을경우, 시험성적서, 원산지증명서수령및입고검사실시 이물혼입여부확인 포장상태및표시사항확인 품목별로구분하여, 벽과바닥으로부터이격 (15cm 이상 ) 시켜보관 실온 (1 35 ) 보관 냉장 (0~10 ) 보관 냉동 (-18 이하 ) 보관 육안으로이물선별 선별구역조도 : 540 lux 이상 세미기를이용하여 3 회세척후물기제거후냉장보관 세척시간 : 5 분 / 회 세척수량 : 150 리터 / 회 1 회세척량 : 60 kg 이하 냉장 (0~10 ) 보관 5-1 계량제품별배합비율에적합하도록계량 6-1 1 차혼합제품별배합비율에맞게솥에주원료, 부원료혼합 7-1 가열 제품에맞게취반기또는솥에서가열 구분 1 단계 1.2 단계 기 100±5 100±5 준 8±3 60±3분 제품단계별가열기준 1.5 단계 100±5 60±3 분 2 단계 3 단계 4 단계볶음밥 100±5 50±3 분 100±5 25±3 분 100±5 20±3 분 100±5 25±3 분 8-1 2 차혼합취반후제품별배합비율에맞게솥에부원료 ( 엽채류 ) 를넣고혼합 9-1 10-1 11-1 충진 / 내포장 금속검출 (CCP-1P) 살균 (CCP-2B ) 및냉각 12-1 보관 13-1 외포장 표 3-3-3. 기타영유아식제조방법매뉴얼 배합물충진및내포장 단위 : 180g, 200g/ 개 포장재씰링온도 : 197±3 제품을금속검출기에통과하여금속이물혼입여부확인 Fe 2.5 mm, SUS 3.5 mm 이상불검출 살균기의온도확인후레토르트용대차에담아살균 1 차 : 80±3, 15±1 분 2 차 : 82±3, 25±1 분 처리조압력 : 0.3±0.1kgf/ cm2 살균후제품품온 : 60 이하레토르트이상발생시칠러수조사용하여냉각후냉장보관 냉각수온도 : 18 이하 냉각시간 : 제품의품온이 60 이하가되는시간 일정량의제품을적재용기에담아 10 이하에서냉장보관 냉장보관 : 60 일 아이스박스로포장 아이스팩 : 여름 (2 ea), 겨울 (1 ea) 검수대, 저울 파렛트, 이송대차, 냉장실 선별대, 확대경 세미기, 냉장실 저울, 계량컵 작업대, 취반솥 솥, 취반기 취반솥, 작업대 전자저울, 내포장기, 계량컵 금속검출기표준시편 레토르트, 대차, 칠러수조, 침지박스 냉장실, 적재용기 냉장 동실, 적재용기 / 검수담당자 담당 OP 담당 OP 담당 OP 담당 OP 담당 OP 담당 OP 담당 OP 담당 OP 모니터링담당자 모니터링담당자 물류관리담당자 물류관리담당자 14-1 출하주문에의해보관된제품을선입선출준수하여출하운송차량물류관리담당자 - 120 -

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표 3-3-4. - 123 -

표 3-3-5. - 124 -

제 4 장 목표달성도및관련분야에의기여도 - 125 -

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제 5 장 연구개발성과및성과활용계획

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제 6 장 연구개발과정에서수집한해외과학기술정보

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technologies) - 133 -

제 7 장 연구시설 장비현황 - 해당없음

제 8 장 참고문헌 - 135 -

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주 의 이보고서는농림축산식품부에서시행한고부가가치식품개발사업의연구보 고서입니다 이보고서내용을발표할때에는반드시농림축산식품부에서시행한고부 가가치식품개발사업의연구결과임을밝혀야합니다 국가과학기술기밀유지에필요한내용은대외적으로발표또는공개하여서는 아니됩니다