첫째마당 알레르기 질환의 이해 1-1. 알레르기! 왜 나만 이런가요? ------ 1-21 1-2. 아토피피부염 --------------------- 22-40 1-3. 천식 ----------------------------- 41-56 1-4. 알레르기비염 --------------------- 57-66 둘째마당 환경과 건강 2-1. 대기오염 2-1-1. 깨끗하고 맑은 공기 --------------------- 69-73 2-1-2. 자동차 매연이 싫어요. ------------------ 74-80 2-1-3. 황사 및 미세먼지 ----------------------- 81-86 2-2. 실내오염 2-2-1. 아빠! 담배 연기가 싫어요. -------------- 87-96 2-2-2. 집 안의 유해물질을 알아보아요. --------- 97-103 2-2-3. 보이지 않는 위험 집먼지진드기 ---------- 104-113 2-2-4. 깨끗한 실내를 만들어요. ----------------- 114-120 2-3. 식품 2-3-1. 안전한 먹거리에 대해 알아보아요. -------- 121-128 2-3-2. 인스턴트 식품을 많이 먹으면? ----------- 129-136
둘째마당 환경과 건강 마당 개관 요즘 들어 사람들이 건강에 관심을 갖게 되면서 환경의 중요성도 함께 대두되 고 있다. 다시 생각해 보면 환경과 건강은 서로 밀접한 관계를 맺고 있는 셈이 다. 환경이 좋지 못한 곳에서는 당연히 건강에 문제가 생기기 마련이다. 이 단원은 우리의 건강을 위협하는 많은 오염 원인들을 살펴볼 것이다. 대기오 염, 실내오염, 식품 세부분으로 나누어 우리의 건강을 지키기 위한 예방법에 대 해 알아보도록 구성하였다. 학생들로 하여금 여러 가지 오염물질들에 대해 알아보고 우리의 소중한 건강을 지키기 위해서 평소 생활습관을 돌아보고 잘못된 점을 고치려는 태도를 갖는 효 과를 기대할 수 있다. 마당 목표 1. 공기의 오염 원인에 대해 알아보고 공기오염을 줄이는 방법에 대해 이해한다. 2. 자동차 증가와 매연이 사람에게 미치는 영향을 알 수 있다. 3. 황사와 미세먼지가 인간에게 미치는 영향을 파악할 수 있다. 4. 간접흡연의 의미와 우리 몸에 미치는 영향을 알고, 생활 속에서 간접흡연을 줄이기 위한 방법을 실천할 수 있다. 5. 집안에서 발견되는 유해물질에 대해 슬기롭게 대처하는 방법을 알고 실천할 수 있다. 6. 집먼지진드기의 유해성과 집먼지진드기를 제거하는 방법을 알고 실천해 본다. 7. 실내환기의 중요성 및 올바른 실내환기방법을 알 수 있다. 8. 올바른 실내환경관리 방법을 알고, 실천할 수 있다. 9. 농약을 사용하여 키운 농산물과 친환경농법으로 재배한 농산물의 차이를 알 고, 안전한 식품을 선택할 수 있다. 10. 인스턴트 가공식품 속의 색소, 식품첨가물 등의 유해성을 알고, 건강에 좋은 식품을 선택할 수 있다.
차시별 지도 계획 순 소단원 학습목표 쪽수 학생활동 2-1-1 깨끗하고 맑은 공기 2-1-2 자동차 매연이 싫어요. 2-1-3 황사 및 미세먼지 2-2-1 아빠! 담배 연기가 싫어요. 집 안의 유해물질을 2-2-2 알아보아요. 보이지 않는 위험 2-2-3 집먼지진드기 깨끗한 실내를 2-2-4 만들어요. 안전한 먹거리에 대해 2-3-1 알아보아요. 인스턴트 식품을 많이 2-3-1 먹으면? 공기의 오염원인에 대해 알 아보고 공기 오염을 줄이는 방 법에 대해 이해한다. 자동차 증가와 매연이 사람 에게 미치는 영향을 알 수 있 다. 황사와 미세먼지가 인간에게 미치는 영향을 파악할 수 있 다. 간접흡연의 의미와 우리 몸 에 미치는 영향을 알고, 생활 속에서 간접흡연을 줄이기 위 한 방법을 실천할 수 있다. 집안에서 발견되는 유해물질 에 대해 슬기롭게 대처하는 방 법을 알고 실천할 수 있다. 69-73 74-80 81-86 87-96 97-103 집먼지진드기의 유해성과 집먼지진드기를 제거하는 방 104-113 법을 알고 실천해 봅시다. 올바른 실내환경관리방법을 114-120 알고, 실천할 수 있다. 농약을 사용하여 키운 농산 물과 친환경농법으로 재배한 121-128 농산물의 차이를 알고, 안전 한 식품을 선택할 수 있다. * 표어 꾸미기 * 퀴즈 풀기 * 자동차의 증가 알아보기 * 매연 줄이는 방법 찾아보기 * 표어 꾸미기 * 뉴스 꾸며보기 * 담배성분 알아보기 * 당부의 글쓰기 * 공기정화 식물 알아보기 * 4컷 만화 그리기 * 집먼지진드기 이해하기 * 집먼지진드기 퇴치 계획 세우기 * 청소 역할 주사위 놀이 * 교실 대청소 * 친환경 농산물 인증표시 알아보기 * 친환경 농산물 확인하기 인스턴트 가공식품 속의 색 소, 식품첨가물 등의 유해성 129-136 * 빙고게임 을 알고, 건강에 좋은 식품을 * 색소 확인하기 선택할 수 있다.
2-3-1 안전한 먹거리에 대해 알아보아요! 교수 ㆍ 학습 지도안 준비 차 시 2-3-1 교과서 83-85 교사 학생 교사용 지도서, 컴퓨터(인터넷), 사과(일반 사과, 농약을 사용하지 않은 사과 2종류), 친환경인증표시(3종류) 필기도구 학습 목표 농약을 사용하여 키운 농산물과 친환경농법으로 재배한 농산물의 차이를 알고, 안전한 식품을 선택할 수 있다. 교수ㆍ학습 단계 교수ㆍ학습 안내 지도상의 유의점 도 입 마음열기 속담 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다. 과연 그럴까? 학습문제 제시 모양이 예쁜 과일이 과연 몸에도 좋은지 알아봅시다. 농약으로 재배한 농작 물과 친환경 재배한 농작물을 비교하여 보 여준다.(사과) 알아보기 1 전 개 모양을 예쁘게 만들고, 많은 양을 수확하기 위해서 농약이 사 용된다. 알아보기 2 농약이 우리 몸에 미치는 영향에 대해 알아본다. 알아보기 3 농약을 사용하지 않고 키운 친환경농산물이란 무엇인지와 그 종류에 대해 알아본다. 활동 1 친환경농산물을 나타내는 인증표시를 구분하여 본다. 활동 2 농산물의 포장에서 인증표시를 찾아본다. 활동 3 농산물품질관리원에서 인증번호를 통해 친환경농산물을 확인해 본다. 활동 4. 도전 퀴즈 탐험 동영상상영(13:02) 실물 사과를 비교하여 보여준다. 활동지 1을 통해 학습 한다. 인터넷 접속 (인증번호 확인하기) 정리하기 정 리 모양이 예쁜 것이 곧 몸에 좋은 것이 아니라는 것을 알고, 농 약을 사용하지 않고 친환경 농법으로 생산한 농산물이 안전한 먹 거리임을 기억한다.
도입 마음 열기 속담 중에 보기 좋은 것이 몸에도 좋다 란 말의 의미 를 생각해 본다. 친환경농산물로 모양이 일정하지 않은 사과와 농약 을 사용하여 키운 예쁜 사과를 보여 주면서 어느 것을 선택할 것인지 왜 선택하는지 이야기를 나눈다. 학습문제 제시 모양이 예쁘고 많은 양의 과일이나 농산물을 생 산하기 위해서는 어떤 방법으로 키워야 하는지 알아 봅시다. 전개 정보 1 농산물을 키울 때 어떤 농약 이 사용될까? 농약을 왜 사용하여야만 할까? - 농약은 농작물에 해를 주는 병해충을 방제함으로 써 생산량을 높이고 잡초방제에 필요한 노력을 줄여 생산비를 절감하는 등 안정적인 농업생산을 이끌어 가는데 없어서는 안 될 농업자재로서의 역할을 하고 있다. 그러나 기준치 이상의 농약을 사용하거나 사 용이 금지된 농약의 사용으로 농작물에 농약이 잔류 하여 우리 몸에 안 좋은 영향을 미치고 있다. 어떤 농약이 사용되나? - 제초제, 살충제, 살균제, 생장조정제 등 인체에 미치는 영향은? - 질소성분이 포함된 농약의 과다 살포는 땅속으로 스며들어 지하수를 오염시켜 물속의 물고기가 질병에 걸리며, 갓난아이에게 청색증을 유발하고, 아질산염 의 찌꺼기는 암을 일으킨다. 정보 2 친환경농산물이란 무엇인가? 친환경농산물이란? - 환경을 보전하고 소비자에게 보다 안전한 농산물을 공급하기 위해 농약과 화학비료 및 사료첨가제 등 화 학자재를 전혀 사용하지 아니하거나, 최소량만을 사용 하여 생산한 농산물을 말합니다. 정보 3 친환경농산물의 종류에 대해 알아 본다. 친환경농산물의 종류는? - 유기농산물, 무농약농산물, 저농약농산물 친환경농산물에 관한 동영상 상영(13:02) 활동 1 친환경농산물 인증표시를 구분하 여 본다. 활동지를 가지고 인증표시와 내용을 맞춰본다.
친 활동 2 농산물의 포장에서 인증표시 를 찾아본다. 활동지의 사진을 보면서 어떤 인증표시인지 기록 한다. 활동 3 농산물품질관리원에서 친환경농산 물의 인증번호를 확인하여 생산내용을 확인해 본다. 포장지의 인증표시의 인증번호를 인터넷에 기입 하여 친환경농산물을 확인하여 본다. - 인증표지는 첨부 참조 정리 친환경농산물의 인증 종류를 적어본다. - 유기농산물 - 무농약농산물 - 저농약농산물 우리가 농산물을 구입할 때는 모양과 색깔 등 외 형적인 것만을 보지 말고 어떻게 키웠는지를 살펴보 고, 친환경농산물을 구입하도록 한다. 환경 농산물 인증표시를 구별할 수 있도록 한다. 일반농산물과 친환경농산물의 실물을 비교하면서 설명하면 도입부에서 효과적이다. 동영상은 앞부분 10분 정도만 보여준다. 시간상 다 상영이 어렵다. 교사용 Tip 전환기농산물이란? 유기합성농약과 화학 비료를 사용하지 않고 재배하지만, 다년생 작물은 3년, 그 외 작물은 2년을 경과하여 야만 유기농산물로 지정을 받으며, 지정받 기 전까지의 기간 동안은 전환기로 표기 함. 지도상 유의점 친환경 농산물의 종류에서 전환기농산물도 있다 는 것을 설명해 준다.
3. 친환경축산물 인증표시 가. 유기축산물 : 유기축산물 인증기준에 맞게 재배, 생산된 [유기사료] 를 급여 하면서 인증기준을 지켜 생산한 축산물 나. 무항생제축산물 : 항생, 항균제 등이 첨가되지 않은 [일반사료]를 급여하면서 인증기준을 지켜 생산한 축산물. 참고자료 1. 친환경농산물 인증제도란? 소비자에게 보다 안전한 친환경농산물을 전문인증기관이 엄격한 기준으로 선별 검사하여 정부가 그 안전성을 인증해주는 제도입니다. 2. 친환경농산물의 종류 및 기준 가. 유기농산물 : 유기합성농약과 화학 비료를 일체 사용하지 않고 재배. (전환기간 : 다년생 작물은 3년, 그 외 작물은 2년) 나. 무농약농산물 : 유기합성농약은 일체 사용하지 않고, 화학비료는 권장 시비량의 1/3 이내 사용. 다. 저농약농산물 : 화학비료는 권장 시 비량의 1/2 이내 사용하고 농약 살포횟수는 농약안전사용기준 의 1/2 이하. 사용 시기는 안전사용기준 시기의 2배수 적용. 제초제는 사용하지 않아야 함. 잔류농약 : 식품의약품안전청장이 고시한 농산물의 농약잔류 허용기준 의 1/2 이하. 4. 농약의 종류 가. 제초제 : 농작물과 수목의 영양분을 빼앗아 정상적인 생장을 못하도록 하는 잡초를 없애주는 것으로 선택성이 있는 것(특정식물은 죽이되 작물은 죽이지 못함)과 선택성이 없는 것(작물과 잡초를 구분치 않고 모두 죽임)으로 구분된다. 나. 살충제 : 식물에 해를 주는 해충을 죽게 하여 농작물을 보호한다. 다. 살균제 :식물에 병을 발생시키는 식물 병원균(사상균 및 세균)의 발생을 예방하거나 병을 치료함으로써 농작물을 보호한다. 라. 성장조정제 : 농작물의 수확시기를 조절하거나 품질을 향상시키기 위하여 식물의 생리기능을 증진 또는 억제시키는 작용을 한다. 5. 청색증이란 세포 조직이 질식해서 피부가 푸르스름해 지는 병. 6.친환경농산물, 못생겨도 맛은 좋아! 가. 친환경농산물, 이렇게 길러요 : 1) 화학비료를 안 뿌리거나, 조금만 뿌리고 대신 퇴비를 많이 사용함. 2) 농약을 전혀 사용하지 않거나 아주 조금만
사용함. 나. 못 생겨도 안전해요 1) 모양이 울퉁불퉁한 것이 많음. 2) 가끔 벌레 먹은 자리가 보이기도 함(자연 그대로 농산물을 재배, 오히려 안전한 먹을거리라는 뜻) 다. 친환경농산물의 맛은? 1) 친환경농법으로 재배한 쌀의 경우 달고 감칠맛이 남. 2) 과일, 채소도 고유의 맛과 향이 더 강하고 단맛이 남. 3) 배추의 경우 사각사각 씹는 맛이 좋고 단맛이 남. 7. 참고문헌 및 수업관련 인터넷주소 가. 동영상자료 국립농산물품질관리원-공개자료실 -영상자료 (http://www.naqs.go.kr/dataroom/dataroom_03.jsp) 나. 인터넷 접속하여 인증번호 확인하기 친환경농산물정보시스템 (http://www.enviagro.go.kr) 다. 국립농산물품질관리원 (http://www.naqs.go.kr) 라. 식품의약품안전청 (http://kfda.go.kr) 마. 한국작물보호협회 농약정보센터 (http://koreacpa.org) 바. 단체급식 종합전문지 푸드매니저, 2008년 12월호 사. 우리가 정말 알아야 할 환경백과사전, 라루스 편찬, 이자멜 부르디알 엮음, 김희경 옮김, 현암사 출판(2004)
활 동 도전퀴즈탐험! (정답) 안전한 먹거리(농약) 다음의 문장을 읽고 맞으면, 틀리면 표 하세요. 1. 친환경농산물의 인증은 농산물뿐 아니라 축산물도 해당된다. ( ) 2. 농작물을 재배할 때 병해충을 없애고, 맛이 좋은 농산물을 수확하기 위 해서는 반드시 농약이 필요하다. ( ) 3. 친환경농산물로 인증받기 위해서는 농약과 화학비료 및 사료첨가제 등 은 절대로 사용해서는 안 된다. ( ) 4. 친환경농산물의 종류에는 유기농산물, 무농약농산물, 저농약농산물이 있다. ( ) 5. 친환경농산물 포장지의 인증표시에는 생산자가 누구인지는 나오지 않는 다. ( ) 6. 과일이나 채소를 구입할 때 벌레가 먹은 것은 몸에 좋지 않은 것이므로 절대로 구입해서는 안 된다. ( )
설 문 지 주 제 : 안전한먹거리 응 답 내 용 번호 내 용 매우 그렇다 그렇다 (4) (5) 보통 이다 (3) 그렇지 않다 (2) 매우 그렇지 않다 (1) 1 친환경농산물 수업에 흥미와 관심이 있다. 지 식 이 해 2 3 4 친환경 농산물이 내 건강을 지키는 데 큰 도움이 되리라 생각한다. 다른 학급이나 다른 반 친구 또는 부모님에게 친환경농산물에 대해서 말해 주고 싶다. 가족들에게 친환경농산물의 종류 및 인증표시에 관해 이야기해 주고 싶다. 5 TV나 신문 등에서 친환경 농산물에 대하여 나오는 것을 관심 있게 본 적이 있다. 1 친환경농산물이 어떤 것인지 알고 있다. 관 심 및 태 도 2 친환경농산물의 종류에 대해 알고 있다. 3 4 농약을 사용하여 재배하는 농산물이 우리 몸과 자연에 미치는 영향을 알고 있다. 친환경농산물의 표시사항을 보고 인증내용을 알 수 있다. 5 친환경축산물의 종류와 그 내용을 알 수 있다.
2-3-2 인스턴트 식품을 많이 먹으면? 교수 ㆍ 학습 지도안 차 시 2-3-2 교과서 88-92 준비 교사 학생 교사용 지도서, 비이커, 흰색천, 색이 다른 음료수 2개 필기도구, 인스턴트식품포장지 1개 학습 목표 인스턴트식품 속의 식품첨가물의 유해성을 알고, 안전한 식품을 선택할 수 있다. 교수ㆍ학습 단계 교수ㆍ학습 안내 지도상의 유의점 마음열기 내가 좋아하는 음식만 먹고 살 수는 있을까? 도 입 영수 몸에 어떤 일이 일어났을까? 학습문제 제시 인스턴트식품에 들어있는 아질산나트륨과 색소는 어떤 것인지 와 안전한 식품을 선택하는 방법에 대하여 알아봅시다. 알아보기 1 인스턴트식품 바로 알아본다.. 아질산나트륨에 대하여 알아본다. 알아보기2. 청량음료는 무엇으로 만들어질까?. 콜라의 성분과 색소에 관해 알려준다. 알아보기 3. 인스턴트식품을 안전하게 먹으려면 어떻게 해야 하나? 전 개 활동 1. 인스턴트식품의 포장지를 보면서 어떤 성분이 들어 있는지 알 아봅시다. 활동 2. 색소 실험해보기(콜라, 환타) 흰색 천을 음료수에 담궈서 색소를 확인하기 활동 3. 나는 안전한 식품을 먹고 있을까? 활동 4. 도전 퀴즈 탐험 모둠별로 비이커 2 개씩을 준비한다. 정리하기 정 리 인스턴트식품 속의 아질산나트륨과 색소에 대하여 바르게 알고, 안전한 식품을 선택하도록 한다.
도입 마음 열기 육류반찬과 햄이나 소시지와 같은 가공식 품을 좋아하고 즐겨 먹는 영수의 몸에 어떤 일 이 일어났는지 이야기 해 본다. 학습문제 제시 인스턴트식품에 들어있는 아질산나트륨과 색소 는 어떤 것인지와 안전한 식품을 선택하는 방법에 대하여 알아봅시다. 전개 정보 1 인스턴트 식품 바로 알기 유통기한 확인하기 - 식품을 만든 날부터 소비자에게 판매가 허락 되는 기간을 말한다. 이 기간 안에 적당하게 보관된 식품은 품질과 안전성이 보장됨을 뜻한 다. 영양성분 알아보기 - 열량과 단백질, 지방, 당질 등의 제품에 들 어있는 영양소가 표시되어 있다. 원재료명 및 함량 알아보기 - 식품의 재료와 식품첨가물의 이름이 적혀 있 다. 보관방법 알아보기 - 식품을 냉장 냉동 실온보관 등 보관하는 방법을 알려준다. 인스턴트식품의 득과 실 - 인스턴트식품은 조리가 쉽고 저장이나 휴대 가 간편하여 생활에 편리함을 준다. 그러나 가공과정에서 장기적인 보존을 위해 식품첨가 물이 사용되고, 비타민이나 미네랄이 부족한 영양불균형 식품들이 대부분이다. 그래서 한 끼 식사로 자주 사용하는 것은 문제가 있으며 한 가지 식품만을 장기적으로 먹는 것은 한가 지의 첨가물을 계속 섭취하게 되어 건강상의 문제를 일으킬 수 있다. 아질산나트륨에 대해 알아보기 - 아질산나트륨은 질산나트륨을 납과 함께 녹 여서 만든 무색의 결정이다. 염료의 제조, 식 품 첨가물, 의약품 등으로 쓰인다. - 아질산나트륨은 발색제로 쓰이고, 먹으면 우 리 몸에 단백질과 결합하여 니트로조아민 등 니트로조화합물을 만드는데 이물질은 발암물질 입니다. - 아질산나트륨은 햄이나 소시지, 과자 등에 사용되며, 보기 좋은 붉은색을 내게 만드는 첨 가물이다.
활동 1 인스턴트식품 포장지에서 표 시성분 알아보기 학생들이 준비해온 포장지를 보면서 기록하 며 알아본다. - 유통기한 - 원재료명 및 함량 - 영양성분 - 보관방법 교사용 Tip 트랜스지방이란? 액체상태의 식물성 기름을 가공식품 제조에 사 용할 때 생기는 지방산이다. 과자, 도넛 그리 고 빵 등 기름에 튀긴 가공식품에 많이 들어 있으며 콜레스테롤 수치를 높여 심장병 등 혈 관질환의 원인이 된다. 정보 2 청량음료 속의 색소는? 액체사탕인 콜라는 무엇으로 만들었을까? - 액상과당, 탄산가스, 캐러멜색소, 인산, 향 료로 만들어진다. - 이 다섯 가지 성분은 모두 분자교정의학자들 의 사전에 블랙리스트로 올라 있는 것들이다. - 콜라의 유해성은 비만의 주범이나 치아와 뼈 와 같은 골조직을 해친다는 사실, 카페인이 많 이 들어 있다는 것 이외에도 인산성분이나 캐 러멜 색소 등은 경계해야 할 물질로 밝혀졌다. 또한 액체사탕인 콜라 그 자체도 나쁘지만 우 유와 같은 영양음료를 음용할 기회가 없어진다 는 문제도 심각하다. 활동 2 청량음료 속의 색소 실험해 보기 콜라 속의 색소를 확인하기 - 콜라를 비이커에 담아 흰색 천을 담궈 색소 를 확인하여 본다. 환타 속의 색소를 확인하기 - 환타를 비이커에 담아 흰색 천을 담궈 색소 를 확인하여 본다. 정보 3 안전한 식품을 선택하기 위해 생각해야 할 점은 무엇일까? 안전한 식품 선택 시 주의 점 - 식품 표시가 되어 있는가? - 유통 기한이 남아 있는가? - 우리 몸에 해로운 물질이 들어 있지는 않는 가? - 기준에 적합한 내용물만으로 구성되어 있는
가? - 안전하지 못한 식품첨가물은 없는가? - 영양적이고 건강에 도움이 되는가? 주의해야 할 대표적인 식품첨가물 - 아질산나트륨 : 육가공품, 햄, 소시지, 베이 컨, 젓갈류 등 과량 섭취할 경우 사망에 이르 며, 암의 원인이 된다. - 솔빈산칼륨 : 부패방지, 보존성 향상, 마가 린, 간장, 청량음료, 절임류 등에 사용되며 돌 연변이와 유전자 손상을 일으킬 수도 있다. - 타르색소 : 석유에서 추출한 석유계화합물, 식용 적색2호는 알레르기 유발물질이며, 사탕, 음료, 빙과 등에 주로 사용된다. - 인공감미료(아스파탐) : 칼로리는 없으나 단 맛을 낸다. 쥐를 대상으로 한 실험에서 아스 파탐 섭취량이 많을 경우 백혈병이나 임파선암 위험이 증가하는 것으로 밝혀졌다. - 안식향산나트륨 : 강장드링크에 함유되어 있 고 화학물질과 접촉하면 벤젠으로 전환되어 발 암물질을 만들어 낸다. - L-글루타민산나트륨(MSG) : 인공조미료 중 국음식 증후군, 글루타민산에 중독되면 안면 마비와 호흡곤란 증세를 나타낸다. 맛소금, 조 미료, 라면에 다량으로 함유되어 있다. 식품첨가물이 들어 있는 식품의 올바른 선택 방법은 무엇일까? - 최근 들어 우리들이 즐겨먹는 가공식품에 들 어있는 식품첨가물이 과거에는 안전하다고 생 각했지만, 과학 기술이 발달하면서 우리 몸에 좋지 않은 영향을 미친다는 것이 밝혀지고 있 다. 식품첨가물로부터 우리의 몸을 지키고 건 강하게 생활하기 위해서는 몇 가지 방법을 알 아두어야 한다. 1. 가공식품보다는 신선한 자연식품을 선택한 다. 2. 식품표시를 잘 확인하고, 되도록 식품첨가 물이 적게 들어 있는 식품을 고른다. 3. 어묵, 햄, 유부 등은 물로 씻거나 끊는 물 에 데쳐서 사용합니다. 비엔나소시지의 경우 칼집을 내어 데칩니다. 4. 빵은 팬이나 오븐에 살짝 구워 방부제와 젖 산칼륨의 잔존량을 줄인다. 5. 두부는 찬물에 헹궈서 응고제, 소포제, 살 균제 등의 잔존량을 줄이고 사용하고 남은 것 은 밀폐용기에 물을 채워 냉장고에 보관한다. 6. 라면은 면을 끊인 물은 버리고 다시 물을 부어 사용한다. 컵라면은 물을 붓고 1분 정도 지난 후 물을 버리고 다시 물을 부어 먹는다. 7. 즉석식품(레토르트 식품), 3분짜장, 3분카 레 등 포장용기에 그대로 데우지 말고 그릇에 덜어서 데운다.
교사용 Tip 감자튀김의 아크릴아미드란? 아크릴아미드는 물에 녹는 접합체로 도료, 누 수방지제 등에 사용되는 화학물질로 신경계통 에 영향을 미치며 유전자 변형을 일으켜 암을 유발한다. 탄수화물을 많이 함유한 감자나 시리얼 등을 튀기거나 구웠을 때 아크릴아미드가 생성된다 고 한다. 관한 부분은 2차시로 나누어서 수업한다. 시간 내에 정보내용과 활동이 많으면 조정 하여 운영한다. 참고자료 1. 식품첨가물의 정의 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향 상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양이 식품 에 의도적으로 첨가되는 비영양물질. 활동 3 나는 안전한 식품을 먹고 있 을까?(개인활동) 활동지 작성 - 활동지의 표를 작성한다. - 점수를 계산하여 내가 먹고 있는 식품의 안 전도는 어느 정도 되는지 알아본다. 활동 4 도전 퀴즈 탐험! 퀴즈문제를 풀어본 후 정답을 확인하여 본 다. 정리 햄버거를 통해 본 식품첨가물이 우리의 건 강에 미치는 영향은? - 가공식품 속의 식품첨가물을 일일허용섭취량 이상 섭취할 경우 건강상에 해롭다. - 어린학생의 경우 기호식품의 섭취를 통해 허 용량 이상을 섭취할 가능성이 많으므로 되도록 햄버거, 피자, 라면, 과자, 아이스크림 등은 적게 섭취한다. 건강에 좋은 식품으로 어떤 식품을 선택해 야 할까? - 가공식품보다는 자연식품 - 식품표시 성분을 보고 식품첨가물이 적게 들 어간 식품을 선택하기 - 가정에서 가공식품을 섭취할 때 식품첨가물 을 줄이는 조리방법을 적용하기 (국민영양, 대한영양사협회월간지, 2009년5월 호, 식품첨가물의 이해와 식품유형에 따른 사 용 예) 2. 가공식품에 식품첨가물이 꼭 필요할까? - 식품첨가물은 식품의 모양이나 맛, 질감 등 을 좋게 하거나, 오래 저장하기 위해 사용된 다. 3.식품첨가물의 종류는? 식품첨가물에는 600가지가 넘는 많은 종류가 있다. 어린이들이 주로 접하는 식품첨가물 4 종류를 알아봅시다. - 아스파탐 : 단맛이 설탕의 10~20배, 칼로리 는1/200로 적으며, 청량음료, 빙과류와 같이 가열하지 않는 식품에 많이 상용된다. 기준양 만 지킨다면 대부분의 사람에게는 안전하지만 페닐케톤이 소변으로 빠져나가는 증상의 환자 에게는 위험하다. - 식용색소 황색제4호 : 타르계 합성착향료, 음료, 사탕, 아이스크림 등에 주로 사용된다. 예민한 사람은 두드러기를 일으킨다. - 아황산나트륨 : 산화방지, 보존 또는 표백 목적으로 건조과일, 포도주에 사용된다. 이 물 질에 민감한 천식환자에게 위험할 수 있다. - 보존료(소르빈산나트륨, 안식향산류 등) : 햄, 소시지. 청량음료, 세균번식억제 목적으로 사용된다. 콜라에도 들어 있다. 지도상 유의점 수업량이 많을 경우 색소와 아질산나트륨에 (식품첨가물 나도 알아요, p11, 식품의약품안 전청 발행)
4. 식품첨가물의 안전기준 및 일일섭취량 식품첨가물의 안전기준 - 식품첨가물은 종류도 다양하고 다량 섭취시 건강상의 문제를 일으키므로 일일섭취량과 안 전섭취량 등의 기준을 정해 놓고 있다. 일일섭취량 - 사람이 일생 동안 매일 먹더라도 건강에 나 쁜 영향을 끼치기 않는 양을 말한다. (예 : 안식향산나트륨 0~5mg/kg, 삭카린나트륨 0~2.5mg/kg) - 안전섭취량.음식물에서 평균적으로 섭취하는 양이 일일섭 취량의 30% 이하일 때에는 그 첨가물의 사용량 이 안전한 것으로 여긴다..음식물에서 평균적으로 섭취하는 양이 일일섭 취량의 30~100%인 경우 보통 소비자는 안전하 지만, 어린이 소비자들은 일일허용섭취량보다 더 많이 소비할 위험성이 있다..음식물에서 평균적으로 섭취하는 양이 일일허 용섭취량보다 높을 경우에는 모든 소비자에게 위험하므로 그 식품첨가물의 사용량을 낮추도 록 규제하고 있다. (식품첨가물 나도 알아요, p17, 식품의약품안 전청 발행) 8. 참고문헌 가. 식품첨가물 나도 알아요, 식품의약품안전 청 발행 나. 국민영양, 대한영양사협회, 2009년 5월 다. 소아아토피피부염과 식품첨가물, 대한의 사협회지 라. 식품의약품안전처, 식품첨가물정보 (http://fa.kfda.go.kr) 마. 우리아이 무엇을 얼마나 먹을까? 최혜미 이상일 변기원 한영신 정상 진 지음, 이끼북스 바. 주요 식재료 검수 도감, 식품의약품안전 청
활 동 도전 퀴즈 탐험! (정답) 인스턴트식품을 많이 먹으면? 다음의 문장을 읽고 맞으면, 틀리면 표 하세요. 1. 식이섬유가 들어있는 식품을 먹으면 우리 몸 안의 중금속성분을 배출 시킬 수 있다. ( ) 2 갈증이 날 때는 물보다 청량음료(사이다. 콜라 등)가 갈증해소에 도움을 준다. ( ) 3. 식품의 포장지에는 식품첨가물과 영양성분에 관한 정보가 나와 있다. ( ) 4. 아래의 것들 중에서 가공식품인 것을 골라보세요. 딸기, 참치통조림, 감자, 샌드위치, 소시지, 라면, 즉석카레, 고구마, 상추, 배추, 닭고기, 어묵, 콜라, 옥수수, 고등어, 돼지고기, 달걀 (참치통조림, 샌드위치, 소시지, 라면, 즉석카레, 어묵, 콜라)
설 문 지 주 제 : 인스턴트식품을 많이 먹으면? 응 답 내 용 번호 내 용 매우 그렇다 (5) 그렇다 (4) 보통 그렇지 이다 않다 (3) (2) 매우 그렇지 않다 (1) 1 채소, 과일, 잡곡밥 등 식이섬유가 많은 식품을 먹으면 우리 몸 안에 나쁜 물질을 몸 밖으로 배출시킨다고 알고 있다. 지 식 이 해 2 3 사이다, 콜라 등 청량음료가 갈증 해소에 도움이 된다고 알고 있다. 식품이 어떤 것으로 만들어 졌는지 알려면 포장지의 표시사항을 보면 알 수 있다. 4 달고 고소해서 먹기 좋은 것은 모두 우리 몸에 좋다고 알고 있다.