미국육류수출협회 서울시종로구수송동 146-1 이마빌딩 303 호 Tel : 02-720-1894~5 Fax : 02-720-1896 www.usmef.co.kr 미국육류수출협회 (U.S. MEAT EXPORT FEDERATION) 는미국내곡물생산자, 육우생산자, 정육가공업자, 수출업자및농축산물관련업체들이 설립한비영리기구입니다. 콜로라도덴버에본부를두고있는본협회는현재도쿄, 홍콩, 타이완, 싱가포르, 멕시코시티에지사를두고세계 50여개국에서활동하고있으며, 한국에는 1991년 12월에사무소를개설하여스테이크본고장의탁월한맛과영양을선보여왔습니다. 미국육류수출협회는순수곡물로키워세계최고의품질을자랑하는미국산육류의홍보및정보제공, 각종세미나, 소비자기호조사, 수출입업무안내, 기타교육활동등제반업무를담당하면서보다질높은식생활문화창조를위해노력하고있습니다.
U.S.MEAT 미국육류수출협회격월간정보지 미국산쇠고기수출승인작업장미국육류시장동향 SQF(Safe Quality Food) 인증소개 맛, 건강, 가격모두를만족시키는식품 옥수수 a cup of Sweetness, 컵케이크천혜의자연을만나다, 북해도 (Hokkaido) 2009. 5 6
DIRECTOR S CORNER 안녕하십니까? 생명의기운으로넘치는화창한봄입니다. 정말오래간만에서울외곽으로나갈기회가있었는데, 주변산과들에서뿜어져나오는생기가새삼대단하게느껴졌습니다. 가끔은내가속해있는지역, 집단, 사회에서빠져나와전혀다른세상과접해보는것도현재의나를되돌아볼수있게하고내가처한상황을보다이성적으로대처하는데도움이되는좋은기회가아닐까하는생각이들었습니다. 그것이물리적이던정신적이던새로운시각을갖게하니까요. 여러분들께서도한번쯤일상에서벗어나잠시나마새로운환경과시선에서육류시장을보는것은어떨까요? 좋은생각이바로옆에와있을지도모릅니다. 양지혜지사장미국육류수출협회한국사무소
U.S.MEAT U.S.MEAT EXPORT FEDERATION 2009 5 6 02 DIRECTOR S CORNER 04 U.S. MEF ACTIVITIES & TRIBUNE 06 US BEEF IMPORT 미국산쇠고기수출승인작업장 08 US MEAT MARKET SITUATION 미국육류시장동향 14 PROGRAM INTRODUCTION SQF(Safe Quality Food) 인증소개 16 FOODSERVICE CORNER 맛, 건강, 가격모두를만족시키는식품 옥수수 18 D.I.Y COOKING 영양의균형을맞춰주는야채파프리카를곁들인스파이시소스의티본스테이크 / 돼지고기목살찹쌀구이과일편채 COVER TALK_ 파프리카를곁들인스파이시소스의티본스테이크 미국육류수출협회 서울시종로구수송동 146-1 이마빌딩 303호 TEL : 02-720-1894~5 FAX : 02-720-1896 www.usmef.co.kr/korea@usmef.org 20 CONSUMER CORNER a cup of Sweetness, 컵케이크 22 TRAVEL - HOKKAIDO 천혜의자연을만나다, 북해도 발행처 미국육류수출협회 ( 박행련 Tel : 02-720-1803 Fax : 02-720-1896 hpark@usmef.org) 발행일 2009 년 5 월 3 일 ( 비매품 ) 제작 ( 주 ) 굿펠라스애드 (02-3443-8257) U.S.MEAT 에실린글과사진은서면으로된허락없이는어떠한경우에도옮겨쓸수없습니다. U.S.MEAT 에실린글은공식적인견해가아니라필자의의견을나타낸것입니다. 미국육류수출협회 (U.S. MEAT EXPORT FEDERATION) 는미국내곡물생산자, 육우생산자, 정육가공업자, 수출업자및농축산물관련업체들이설립한비영리기구입니다. 콜로라도덴버에본부를두고있는본협회는현재도쿄, 홍콩, 타이완, 싱가포르, 멕시코시티등에지사를두고세계 50여개국에서활동하고있으며, 한국에는 1991년 12월에사무소를개설하여스테이크본고장의탁월한맛과영양을선보여왔습니다. 미국육류수출협회는순수곡물로키워세계최고의품질을자랑하는미국산육류의홍보및정보제공, 각종세미나, 소비자기호조사, 수출입업무안내, 기타교육활동등제반업무를담당하면서보다질높은식생활문화창조를위해노력하고있습니다. 무 료 정 보 지 MEF Newsline 주간 매주수요일 주간 ( 매주수요일 ) 무역업자용뉴스레터로미국육류시장정보, 미국산쇠고기및돼지고기가격정보등을제공하며미국육류수출협회홈페이지를통해서도볼수있다. (www.usmef. co.kr). Fax(02-720 -1896) 나이메일 (hpark@usme f.org) 또는홈페이지에서신청가능하다. Meat US 월간 매월 23 일경 유통업체정육매장담당자 / 바이어대상뉴스레터로미국내육류시장상황, 가격정보등을제공하며 Fax(02-720-1896) 나이메일 (jpark@ usmef. org) 또는홈페이지에서신청가능하다. U.S.Meat 격월간 홀수달 미국육류수출협회소식지로각종미국육류수출협회행사, 미국육류시장정보, 가격정보, 기술정보등을제공하며홈페이지 (www. usmef.co.kr). Fax(02-720-189 6) 나이메일 (hpark@us mef.org) 또는홈페이지에서신청가능하다. U.S.MEAT EXPORT FEDERATION 02 03
U.S.MEF ACTIVITIES & TRIBUNE 갈비전문점 강강술래 와함께미국산술래갈비행사미국육류수출협회는갈비전문점 강강술래 와함께미국산술래갈비 1인분 (450g) 을7년전가격인 24,000원에특별판매하는 미국산술래갈비행사 를강강술래상계본점에서 2009년 4월 1일 ~5월 31일까지진행한다. 기간중미국산술래갈비 4인분이상을주문하는고객에게는미국산불고기 500g과미국산사골곰국 1Kg 1팩씩을포장증정하며술래갈비길거리시식행사및가가호호시식행사도동시에진행한다. 갈비전문점 송추가마골 과함께한 맛있는소고기는웰빙을타고 ~ 미국육류수출협회는갈비전문점 송추가마골 과함께 맛있는소고기는웰빙을타고 ~ 라는주제로 2009년4월 13일 ~30일까지미국산쇠고기행사를진행하였다. 송추가마골신관및본관, 양주덕정점, 의정부용현점, 남양주평내점, 의정부 2청사점에서진행된이번행사에서는미국산양념 화 갈비를 1인분에 29,000원에판매하고웰빙꽃차를제공하였으며미국산 LA 갈비포장고객에게는친환경웰빙쌈야채를제공하였다. 미국산건조숙성쇠고기세미나미국육류수출협회는최근미국의일류호텔과고급레스토랑에서재조명받고있는건조숙성쇠고기의생산과정및특징을주제로한 미국산건조숙성쇠고기세미나 를 2009년 4월 16일서울소공동웨스틴조선에서개최하였다. 이번세미나에서는미국오클라호마주립대학교동물자원학부교수인 Dr. J. Brad Morgan을초빙해쇠고기의건조숙성방식및특징, 그리고미국의건조숙성쇠고기소비현황등에대해서들어보았다. 또한이번에한국에최초로소개된미국산건조숙성쇠고기제품을전시해직접눈으로확인할수있는기회를제공하였고미국산건조숙성쇠고기메뉴로구성된디너를제공해맛볼수있는기회도제공하였다. 약 100 명의호텔, 외식업계관계자들이참석하였다. 미국산쇠고기소매점프로모션미국육류수출협회는미국산 LA식꽃갈비를 100g당 980원에판매하는봄맞이미국산 LA 갈비가격할인전을롯데마트창립 11주년기념행사의일환으로롯데마트전점에서 3월 25일 ~4월 1일까지진행하였다. 기간중롯데마트 18개매장에서는시식행사도동시에진행되었으며갈비를구입하는고객들에게양념소스도증정하였다. 또한 3월 5일 ~11 일까지 7일간홈플러스전점에서미국산쇠고기산소포장팩 2 팩구입시 1팩을추가로증정하는프로모션을진행하였다. 미국육류수출협회는미국산쇠고기와돼지고기에대한대형마트시식행사도지속적으로진행하고있는데, 2009 년 2월과 3월에걸쳐이마트, 홈플러스, 롯데마트, 뉴코아, 그랜드마트, 홈플러스익스프레스, 메가마트, 탑마트에서미국산쇠고기및돼지고기시싱행사를진행하였다. 미국산쇠고기광고미국육류수출협회는각종요리, 인테리어및여성지를비롯해음식업중앙회회원지인뚝배기와각종식당관련전문지에미국산쇠고기광고를게재하고있다.
2009서울국제식품전및부산국제식품전미국육류수출협회는 2009년 5월 13일부터 16일까지일산한국국제전시장 (KINTEX) 에서개최되는 2009년서울국제식품전에참가하여미국산쇠고기및돼지고기에대한전시및시식행사를할계획이다. 이번전시회에서는 Hormel Foods, PM Beef, Sugardale, Hatfiled Quality Meats, Smithfield International Group 등 5개회원사가함께참가한다. 또한이번전시회에서는미국산쇠고기에대한올바른정보를제공하는미국산쇠고기홍보부스를별도로마련하여생산단계과정, 사육환경, 사료등에대한정보를제공한다. 2009년 6월 18일부터 21일까지부산해운대벡스코 (BEXCO) 에서개최되는 2009 부산국제식품전에단독으로참가하여미국산쇠고기와돼지고기전시및시식행사를할계획이다. 서원유통 Top Mart 일본 FOODEX 연수미국육류수출협회는2009년3월3 일부터 6일까지서원유통탑마트수입육구매담당자및매장담당자를대상으로일본 FOODEX2009 참관및일본식육산업견학연수를실시하였다. 이번연수는미국산냉장돼지고기의연중판매를활성화하기위하여수입냉장육의비수기인 10월 ~2월까지시식행사지원및세일즈경합을통해수입육바이어및우수판매사원들을대상으로진행되었다. 미국육류수출협회조찬회미국육류수출협회는 2009년 4 월 17일소공동웨스틴조선서울에서조찬회를개최하였다. 이번조찬회에서는미국산건조숙성쇠고기에대하여미국오클라호마주립대학교동물자원학부교수 Dr. J. Brad Morgan이그생산방식및특징에대해서발표하였다. 그외미국육류수출협회활동및향후계획등에대해서설명하였다. 약 40여명의업계관계자들이참석하였다. 미국육류산업동향 비육우 비육우두수입식두수시장출하두수 총사육두수모돈수 1 월 11.23 1.86 1.73 쇠고기 (VEAL,CHILLED&FROZEN 포함 ) 생산량수출량 1 인당평균소비량 ( 분기별평균치 ) 비육돈 ( 분기 ) 돼지고기 생산량수출량 1 인당평균소비량 ( 분기별평균치 ) 가격 생우가격생돈가격소지육가격돼지지육가격 109A, RIB, ROAST READY, 23 UP 112A, RIBEYE ROLL, LIP OFF, 14 UP 114, CHUCK, SHOULDER CLOD 13-25 116, CHUCK, CHUCK ROLL, RTL READY 120, BRISKET, BONELESS 09 UP 123A, SHORT PLATE 124, RIB, BACK RIB(FROZEN) 136, GROUND BEEF 75%LEAN 167, ROUND, KNUCKLE 10-12 174, LOIN, SHORT LOIN, BONELESS 180, LOIN, STRIP LOIN, BONELESS 184, LOIN, TOP SIRLOIN 189A, TENDERLOIN, DN 193, FLANK, FLANK STEAK U40 LOIN, TRIM U41 TENDERLOIN, 1.25 DOWN U50 PICNIC, SMKR TRM COMBO U42 BOSTON BUTT TRIM U44 SPARERIB. 25#/DN-LGT U46 HAM, BONE IN TRIMMED U48 BELLY, SKIN-ON, FRESH FRONT FEET, TOES ON U51 NECK BONES CHEEK MEAT, TRIMMED 9 월 (3 분기 ) 12 월 (4 분기 ) 2009 년 3 월 68,196 6,061 2 월 11.28 1.67 1.68 66,708 6,081 11.22 1.8 1.82 65,389 6,011 1 월 2 월 1 월 183.52 81.9 297.63 125.41 품목 2 월 3 월 4 월 출처 : URNER BARRY, HRI BUYERS' GUIDE 돼지고기부위별월평균도매가격 12 월 94.52 7.01 7KG 12 월 12 월 12 월 93.16 15.37 6KG 8.49 11.79 4.38 5.57 4.33 5.35 2.07 3.83 4.97 9.24 9.46 5.63 16.46 9.09 9.2 13.99 3.87 -. 4.33 5.35 2.13 3.52 4.62 9.53 9.7 8.1 15.66 8.51 9.9 14.7 3.74 -. 4.33 5.17 2.24 3.63 4.53 10.23 10.41 7.72 16.68 8.27 품목 1 월 2 월 3 월 출처 : AMS, WEEKLY NATIONAL CARLOT MEAT 2.1 4.85 0.93 1.58 2.4 0.92 1.54 1.03 0.57 1.54 1 월 96.16 6.64 7kg 91.98 15.66 6KG 179.12 83.44 278.37 125.94 2.09 4.85 0.9 1.64 2.54 0.96 1.58 1.08 0.58 1.64 단위 : 백만두 2 월 90.12 6.61 7kg 82.45 15.84 6kg 180.66 84.91 276.04 127.31 단위 : 천두 1.99 4.73 0.89 1.61 2.49 1.08 1.73 1.04 0.59 1.4 * 위의가격정보는미국농무부 (USDA) 에서발표하는미국내평균도매가격이므로수출가격과는차이가있음을참고하시기바랍니다. U.S.MEAT EXPORT FEDERATION 04 05 3 월 단위 : 만톤 단위 : 만톤 UNIT; US $/100KG, FOB OMAHA 호텔, 레스토랑, 급식업체월평균구매가격 (CHOICE, 쇠고기 ) UNIT; US $/KG, FOB OMAHA UNIT; US $/KG, FOB OMAHA
US BEEF IMPORT 미국산쇠고기수출승인작업장 Washington New Hampshire Maine Oregon Idaho Nevada California Utah Arizona Pacific Ocean Montana Wyoming(WY) Colorado New Mexico North Dakota South Dakota Nebraska Oklahoma Texas Kansas Minnesota Iowa Wisconsin Missouri Arkansas Illinois Louisiana Michigan Indiana Kentucky Tennessee Alabama Mississippi Ohio West Viginia Viginia Georgia Pennsylvania North Carolina South Carolina Florida Vermont New York Massachusetts Connecticut Maryland Rhode Island New Jersey Delaware Atlantic Ocean
주요 9 개주의쇠고기수출승인작업장및전체작업장목록 Washington Nebraska Kansas Colorado California Wisconsin Iowa Illinois Texas * 출처 : 국립수의과학검역원 작업장번호 235 9268 783 21488 267 628 1163 245C 86M 27472 245L 86R 969 245D 27 7033 86H 245E 208A 278 262 562M 410 562 245J 2327 19336 960 960A 683 86E 3D 969G 86K 245 301 337 1557 4215 4891 5733 6173 6810 13415 31896 889A 7041B/7041 19609 작업장명칭 Washington Beef, LLC Tyson Fresh Meats, Inc. Harris Ranch Beef Company National Beef JBS Packer Land Inc. JBS Swift and Company Unibright Foods Inc. Tyson Fresh Meats, Inc. Cargill Meat Solutions Corp. Premium Protein Products, LLC Tyson Fresh Meats, Inc. Cargill Meat Solutions Corp. Swift Beef Company Tyson Fresh Meats, Inc. Creekstone Farms Premium Beef Loggins Meat Co., Inc. Cargill Meat Solutions Corporation Tyson Fresh Meats, Inc. National Beef Packing Co. LLC Tyson Fresh Meats, Inc. National Beef Packing Co. LLC JBS Plainwell, Inc. Green Bay Dressed Beef, LLC JBS Green Bay, Inc. Tyson Fresh Meats, Inc. Iowa Paciffic Processors Inc. Nebraska Beef Ltd. Greater Omaha Packing Co. Greater Omaha Packing Co. PM Beef Holdings, LLC Cargil Meat Solutions Corp Swift Beef Company Swift Beef Company Cargill Meat Solutions Corp. Tyson Fresh Meats, Inc. Yosemite Valley Beef Packing C Sam Kane Beef Procerssors, Inc. Macdonald Meat Co. Skylark Meats, LLC. K2D, Inc. Premium Protein Products, LLC Masami Foods Meat By Linz, Inc. Fremont Beef Company Universal Cold Storage & Trkg J.F. O'Neill Packing Co. Beltex Corporation U.S Meat Inc. * 최종갱신일 : 2009 년 3 월 16 일작업장리스트는지속적으로업데이트됩니다. 작업장주소 201 Elmwood Road Toppenish, WA 98948 13983 Dodd Road Pasco(Wallula), WA 99363 16277 S McCall Ave. Selma, CA 93662 57 East Shank Rd. Brawley, CA 92227 651 South 91st Avenue Tolleson, AZ 85353 410 North 200 West Hyrum, UT 84319 7101 Scout Avenue Bell Gardens, CA 90201 Hwy 35 IBP Ave. Dakota City, NE 68731 590 Road 9 Schuyler, NE 68661 1009 M Street Hastings, NE 68901 1500 S. Plum Creek Phwy Lexington, NE 68850 1505 E. Burlington Ave. Fort Morgan, CO 807014100 800 North 8th Ave. Greeley, CO 80632 2101 West 6th Ave Emporia, KS 66801 604 Goff Industrial Park Road Arkansas City, KS 67005 1908 E. Erwin Tyler, TX 75702 3 Miles North of Plainview, TX 79072 5000 N. Fm 1912, Amarillo, TX 79108 1501 E. 8th Street Liberal, KS 679050978 Highway 50 West Holcomb, KS 67851 2000 E. Trail Dodge City, KS 67801 11 Eleventh Street Plainwell, MI 49080 544 Acme Street Green Bay, WI 54302 1330 Lime Kiln Road Green Bay, WI 54311 US Hwy. 92 at Joslin Geneseo, IL 61254 2606 Sunset Road Des Moines, IA 50321 4501 S. 36th Street Omaha, NE 68107 3001 "L" Street Omaha, NE 68107 3001 "L" Street Omaha, NE 68107 2850 Highway 60E Windom, MN 561011291 4 MI West on Hwy 60 Friona, TX 79035 U.S. Highway 287 Cactus, TX 79013 555 S Stuhr Rd. Grand Island, NE 688013201 East Highway 154 Dodge City, KS 67801 2490 Lincoln Way Denison, IA 51442 970 East Sandy Mush Rd. Merced, CA 95340 9001 Leopard Street Corpus Christi, TX 78409 2709 Airport Way S. Seattle, WA 981341808 4430 South 110th Street. Omaha, NE 68137 2035 2nd Ave. Greeley, CO 80631 4611 W. Adams Street Lincoln, NE 685241444 5222 Tingley Lane Klamath Falls, OR 97603 414 State St. Calumet City, IL 60409 960 South Schneider Street Fremont, NE 68025 1601Pioneers Blvd Lincoln, NE 68502 3120 G Street Omaha, NE 68107 3801 North Grove Street Fort Worth, TX 76106 355 Food Center Dr. Bldg G-2 Bronx, NY 10474 U.S.MEAT EXPORT FEDERATION 06 07
US MEAT MARKET SITUATION 미국육류시장동향 쇠고기시장 유우암소도축두수증가및지육중량증가로쇠고기생산량증가미농무부 (USDA) 농업마케팅국 (AMS) 자료에따르면 2009년미국의암소도축두수는 2008년대비매우높은증가율을보이고있다. 아래 ( 그래프1) 에서보듯이 2008년말약간소강상태를보였던암소도축률이 2009년들어다시상승하기시작해 2월 7일주에는 2008년동기대비 13.8퍼센트증가한 128,100두를기록하였다. 이렇듯높은미국의암소도축률은미국내유우암소의도축두수와캐나다산도축용육우암소유입증가가주요인이다. 2008년미국의우유및치즈가격이폭락하면서유우사육업자들의유우암소출하가급증하였다. 그결과, 유우암소의도축두수가무려 25.5 퍼센트나증가하여 2009년초반송아지생산을위한암소의보유두수가증가하면서육우암소의도축두수가 2008년대비약 3.8퍼센트증가한데그친것과큰대조를이루었다. 또한캐나다로부터수입한도축용육우암소가지난해대비 38 퍼센트증가한것도미국의전체암소도축두수증가의한요인으로작용하였다. 한편, 2009 년 1월과 2월도축된생우의평균도체중량은예년대비최고수준을기록하였는데, 이는지난해늦가을부터겨울동안의기후가소비육에매우유리한조건을형성했기때문이다. 이는암소도축두수의증가와맞물려기간중거세우및미경산우의도축두수감소분을상쇄할수있었다. ( 그래프 2) 도축생우의도체중량 단위 : 파운드 ( 그래프 1) 미국의주간암소도축률 ( 그래프 3) 거세우및미경산우도축두수 단위 : 천두
송아지생산량감소로향후쇠고기생산량감소예상이렇듯유우암소의급격한도축두수증가는향후미국의유우암소총사육두수에도영향을끼칠것으로예상된다. 즉, 유우암소는물론육우암소의도축률도현수준을유지한다면 2010년까지미국내암소사육두수는지속적으로감소할것으로예상된다. 전체암소사육두수의감소는곧송아지생산량의감소를의미하는것으로, 단기적으로는향후적어도 2010년에서 2012년까지는미국의쇠고기생산량은감소세를보일것이고결과적으로쇠고기가격은상승할수밖에없을것으로예상된다. 물론이러한부족분은캐나다또는멕시코로부터의비육밑소수입량증가로어느정도상쇄할수는있을것으로보인다. 하지만현재캐나다의암소사육두수는미국과마찬가지로감소추세를보이고있고멕시코역시현재자국내건조한기후로인한사육조건악화로미국으로의비육밑소수출량이증가하고있기는하나이는향후기후, 사육지조건, 환율및경제상황변화등에따라가변적일수밖에없다. 여기에 2008년후반기부터시행중인미국의소매점원산지의무표시제 (COOL) 에따라수입량이제한적일수밖에없는점또한향후미국의쇠고기생산량감소예상의또다른요인으로작용하고있다. ( 그래프 4) 미국및캐나다암소사육두수 단위 : 천두 비율이지속적으로증가해왔고, 이는곧사육업자들의향후송아지생산량증가를위한미경산우보유의지가그만큼낮음을의미했었다. 그러나이후송아지생산을위한사육업자들의미경산우보유두수가증가하면서비육장으로입식되는미경산우의두수가지속적으로감소하고있는것이다. 올해하반기에비육우및쇠고기가격이본격적으로상승한다면, 미국내사육업자들의미경산우보유두수는더욱증가할것이고이는미국의쇠고기시장에중요한두가지영향으로작용하게될것이다. 그첫번째는, 앞서언급한비육장으로의미경산우입식두수감소로전체비육우두수가감소하게되어향후쇠고기생산량이감소하게될것으로예상되는것이다. 두번째로는, 미경산우보유두수가증가하면서미국내육우암소사육두수가증가하게되는것으로, 이는장기적으로현재암소도축두수증가로침체기에있는암소사육기반이다시확립되는것이다. 그러나최근보유두수가증가한미경산우가새끼를낳아생산되는송아지의두수가증가하는시점은적어도 2011 년이나돼야하고그러한송아지들이비육장에입식되어쇠고기생산량이증가하기까지는적어도 2011년이나 2012년은돼야할것이므로향후몇년간은미국의쇠고기생산량이감소할수밖에없을것으로예상된다. ( 그래프 5) 1,000 두이상보유규모의비육장비육우두수 단위 : 백만두 미경산우보유증가로비육장비육우두수감소세지속미농무부 (USDA) 농업통계청 (NASS) 자료에따르면, 2009년 4월 1일현재1,000두이상보유규모의비육장의비육우두수는약1,120만두로 2008 년동기대비각각 5퍼센트감소하였다. 이러한추세는암소사육두수의감소에따른송아지생산량감소와송아지생산을위한미경산우보유두수증가가맞물려당분간지속될것으로예상된다. 2006년 1월부터 2009년 1월사이에는 1,000두이상보유규모의비육장의비육우두수중미경산우의 U.S.MEAT EXPORT FEDERATION 08 09
경기침체로쇠고기가격약세, 봄철가격상승기도래전세계적인경기침체의영향으로미국의쇠고기가격도하락하여, 2009 년들어미국의초이스급쇠고기도매가격은지난해대비 5-6 퍼센트하락하였다. 계절적으로쇠고기가격은연중봄철이되면상승기에접어들게되는데, 예년의미국의봄철쇠고기가격상승기는보통 4월초반에시작되어왔다. 그러나올해는경기침체가장기화되면서쇠고기수요또한지속적으로침체되어있는데다가, 3월말미국의주요소사육지역에서의혹한을동반한눈보라및저기온현상으로인한이상기후가맞물려봄철쇠고기가격상승기가지연되었다. 2008년의경우봄철쇠고기가격상승기는 4월 7일주에시작되어초이스급쇠고기도매가격은그전주대비백파운드당 15-18 달러이상상승하였고생우가격도백파운드당 6달러가량상승하였다. 그러나 2009년에는 4월셋째주가되어서야상승세로돌아서긴했으나해당주로부터최근 10일간백파운드당 10달러이상급상승했는데, 이는향후쇠고기생산량이감소할것이라는미국정부및각종전문가보고서를비롯해봄철가격상승기가도래했다는업계분위기가더해진데다가최근쇠고기생산업체들의감산까지맞물린결과이다. 좁혀지더니급기야아래 ( 그래프7) 에서보듯이 2009년 4월한때에는두등급의가격이역전되는기현상이발생하였다. 이는 1989년노동절휴일에두등급간의가격이한번역전되었던때이후최초로, 아래 ( 그래프 8) 에서보듯이최근미국의초이스급쇠고기출현율이급격히증가함으로써공급량은늘어난반면경기침체로보다저렴한셀렉트급쇠고기를찾는소비자들의수요가증가한데따른기현상으로볼수있다. 또한이는통상적으로초이스급이상의쇠고기를사용하는외식업계에의소비가줄어들고선택구매가가능한소매점에서의셀렉트급쇠고기의소비가그만큼증가했다는것을의미하기도한다. ( 그래프 7) 초이스급 - 셀렉트급가격격차 단위 : 달러 / 백파운드 ( 그래프 6) 미국내주간초이스급쇠고기가격 단위 : 달러 / 파운드 ( 그래프 8) 초이스급쇠고기출현율 단위 : 퍼센트 65.0 63.0 61.0 59.0 57.0 55.0 초이스급쇠고기공급량증가와셀렉트급쇠고기수요증가로가격격차역대최저미국의쇠고기상위 3개품질등급은프라임 (Prime) 급, 초이스 (Choice) 급, 53.0 51.0 49.0 47.0 셀렉트 (Select) 급순이다. 프라임급쇠고기는출현율이 3퍼센트정도밖에안되는최상급쇠고기로가격역시가장높다. 그다음이평균출현율 55-57퍼센트인초이스급, 그리고셀렉트급순이다. 일반적으로셀렉트급쇠고 45.0 1/3/2009 2/3/2009 3/3/2009 4/3/2009 5/3/2009 6/3/2009 7/3/2009 8/3/2009 9/3/2009 10/3/2009 11/3/2009 12/3/2009 기는초이스급쇠고기에비해지육 100 파운드당약 7-15 달러가량저렴하 다. 그러나경기침체로저렴한등급의쇠고기수요가증가하면서 2008 년하 반기부터두등급간의가격격차가점차좁아져파운드당약 1.4 달러대까지
돼지고기시장 돼지총사육두수및모돈두수감소, 돼지고기생산량감소예상미농무부 (USDA) 산하농업통계청 (NASS) 에따르면 2009년 3월 1일현재미국의돼지총사육두수는약6,050만두로전년동기및 2008년12월1 일현재대비각각 3퍼센트와 2퍼센트감소하였다. 그중모돈의수는약 601 만두로전년동기및지난분기대비각각 3퍼센트와 1퍼센트감소하였고비육돈도약 5천 940 만두로전년동기및지난분기대비각각 3퍼센트와 2퍼센트감소하였다. 2008년12월부터 2009년2월까지새끼돼지생산두수는약 2천 820 만두로지난해동기대비 1퍼센트감소하였고 2007년동기대비 7 퍼센트증가하였다. 기간중새끼돼지를낳은모돈은 298 만두로전년동기대비 3퍼센트감소하였고 2007년동기대비 3퍼센트증가하였다. 이는전체모돈의 50퍼센트에해당하며 2008년12월부터 2009년2월까지의평균산자수는 9.48마리로작년동기의 9.24마리에비해증가하였다. 미국의돼지사육농가들은 2009년 3월에서 5월까지약 296만두의모돈이자돈을생산하도록계획하고있으며이는 2008년및 2007년동기간의실제자돈생산두수대비각각 3퍼센트와 2퍼센트감소한수치이다. 한편, 2009년 6월부터 8월까지는 2008년동기및 2007년동기대비각각 4퍼센트와 6퍼센트감소한약 295 만두의모돈이자돈을생산하도록계획하고있는것으로나타났다. ( 그래프 1) 매년 3 월 1 일현재미국내돼지총사육두수 단위 : 백만두 70 68 66 64 62 60 58 56 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 ( 그래프 2) 3 월 1 일현재미국내돼지모돈두수 ( 그래프 3) 12 월 -2 월분만두수 단위 : 천두단위 : 천두 U.S.MEAT EXPORT FEDERATION 10 11
기침체현상이장기화되어양돈업자들의생산비증가에따른상승분을돼지고기생산업체가부담할수없게되면미국의미국의양돈업계의돼지사육기반이붕괴될수있는가능성도배제할수없을것으로예상된다. ( 그래프 4) 미국의돼지고기도매가격 단위 : 달러 / 백파운드 이렇듯모돈과비육돈두수가감소하였고 2009년상반기양돈업자들의번식의지또한감소한에다가미국으로수입되는캐나다산도축용생돈도지속적으로감소하고있어미국의돼지고기생산량이적어도 2010년까지는감소할것으로예상된다. 2009년미국의돼지고기총생산량은약 220 억 8,000만파운드로 2008년대비 2.4퍼센트가량감소할것으로예상된다. 100.0 90.0 80.0 70.0 60.0 50.0 40.0 5 Yr Avg(2004-08) 2007 2008 2009 캐나다산생돈수입량감소, 돼지고기수입량감소 1/3/2009 1/19/2009 2/2/2009 2/16/2009 3/2/2009 3/16/2009 3/30/2009 4/13/2009 4/27/2009 5/11/2009 5/25/2009 6/8/2009 6/22/2009 7/6/2009 7/20/2009 8/3/2009 8/17/2009 8/31/2009 9/14/2009 9/28/2009 10/12/2009 10/26/2009 11/9/2009 11/23/2009 12/7/2009 12/21/2009 2009년 1월의캐나다산생돈수입량은 645,434두로전년동기대비 41.6 퍼센트감소하였고 2월에는 525,000두로 44퍼센트감소하였다. 미국의양돈업계에서는 2009년캐나다산생돈총수입량은 2008년대비 25퍼센 경기침체에따른수요감소와수출증가둔화로돼지고기도매가격약세, 생돈가격상승쇠고기와마찬가지로돼지고기역시경기침체로인해그수요가감소하고있고미국달러화의경쟁력약화로해외수출시장에서의수요역시약세를보임에따라 2009년 1분기돼지지육가격은백파운드당지난해대비 1.6 퍼센트하락한 57.49달러를형성하였다. 이는기간동안돼지고기생산량이 2008년동기대비 3.5퍼센트감소했음에도불구하고가격은하락한것으로돼지고기의수요가그만큼침체돼있음을보여주는것이다. 한편, 2009년 1분기돼지고기도매가격의약세에도불구하고생돈가격은 2008년동기대비 6퍼센트상승한것으로나타났다. 즉, 이는돼지고기생산업자들의이윤이그만큼감소했다는것을짐작할수있는부분으로, 경
트감소한약 7백만두가될것으로예상하고있다. 이는캐나다의돼지사육두수가감소한데다가캐나다내의양돈및돼지고기시설이확충되었고, 또한캐나다달러화대비미국달러화의경쟁력약화와미국의소매점원산지의무표시제 (COOL) 시행등여러가지요인이복합적으로작용하고있는결과이다. 한편, 경기침체에따른미국내수요감소로돼지고기수입량또한감소세에있어, 2009년 2월미국의돼지고기수입량은약 6,100만파운드로 2008년동기대비 15퍼센트감소하였다. 그중캐나다산돼지고기의수입량은약 7퍼센트감소하였고덴마크산돼지고기수입량은 25퍼센트가량감소하였다. ( 그래프 5) 주당생돈도축두수중캐나다산생돈비율 5 Yr Avg(2004-08) 2008 2009 단위 : 퍼센트 2009년미국산돼지고기수출호조예상 2009년 2월현재미국의돼지고기수출량은약 3억4,100만파운드로 2008년동기대비 13퍼센트감소하였고 1~2 월의총수출량은 11퍼센트감소하였다. 이는미국을비롯한전세계경기침체에다가미국달러화의경쟁력약화로미국산돼지고기에대한수요가약세를보이고있기때문이다. 그러나이는최근발생한특별한상황으로, 2009년 1~2월미국산돼지고기수출량은 2007년동기에비해서는여전히 25퍼센트가량높은수치이다. 전문가들에따르면 2009년미국산돼지고기수출량은 2008년대비약 13퍼센트감소한 41억파운드가될것으로예상되는데, 이는 2008년만큼의기록적인수치는아니어도 2007년의수출량대비 29퍼센트, 2004-2008년평균치대비 33퍼센트이상증가한수치로여전히강세를보일것으로예상된다. ( 그래프 6) 주요시장으로의미국산돼지고기수출량 단위 : 천파운드 출처 : USDA ERS report, 2009 년 3-4 월분 / CME Newsletter U.S.MEAT EXPORT FEDERATION 12 13
PROGRAM INTRODUCTION SAFE QUALITY FOOD SQF(Safe Quality Food) 인증소개 개요어느국가이든국민의생활문화또는삶의패턴이향상되면주변환경으로부터의 위해 라는문제에서탈피해보고자하는욕구가그나라사회전반에깔리게마련이다. 따라서각국가별로식품의안전을위한기준및수단이마련하여시행하고있으며책임있는단체나기관에서는자국의기준은물론국제적으로도인정받아통용될수있는시스템을적용하여식품의안전을도모하고있다. 이번호에서는전세계적으로식품에대한소비자들의신뢰도가많이저하된지금, 식품업계의새로운관심을불러일으키고있는 HACCP 국제민간인증의하나인 SQF(Safe Quality Food) 인증에대해서알아보고자한다. HACCP 관리시스템의하나이다. SQF 는식품영역에종사하는공급자, 제조업자, 도소매상, 중개인및수출업자등에게제공되는식품의품질안전을위해개발된인증규범으로 1994년에호주서부농무성 (AG West) 에서최초로시작되었다. 이후미국 FMI(Food Marketing Institute, 식품마케팅협회 ) 가2003년8월 SQF 인증프로그램의운영권한을획득했고프로그램관리를위한 SQF Institute Division( 식품안전인증국 ) 을미국워싱턴 D.C 에설립했다. 미국 FMI는미국은물론전세계약 1,500여개의식품도소매관련업체를회원사로두고있으며식품안전, 시장조사, 교육을위한각종프로그램을운영하는협회이다. SQF(Safe Quality Food) 인증이란무엇인가 SQF는 Safe Quality Food, 즉안전한품질의식품을말하며, SQF 인증이란, 제품의생산, 준비, 운송, 저장과취급방법에있어 SQF 인증기준에따라위생적이고안전하게생산되었으며국제표준과부합하는지의여부를심사하여부여하게되는일종의 HACCP 국제인증이다. 또한 SQF 인증프로그램은전세계 40여개국을회원국으로둔 GFSI(The Global Food Safety Initiative, 국제식품안전협회 ) 에서도공인을받았으며안전하지못한식품이시장에서유통될수있는위험도를감소시키기위해식품산업에서사용한입증된방법인 NACMCF( 식품미생물기준국가자문위원회 ) 와 CODEX( 국제식품규격위원회 ) 의 HACCP의원칙과지침을요약한 SQF 인증의범위현재 SQF 인증에는 SQF 1000 과 SQF 2000 두가지가있다. SQF 1000 은주로농작물경영을발전시키기위한HACCP 프로그램이며, SQF 2000 은식품산업의 Food Chain을포함한모든부문에서사용될수있는 HACCP 프로그램이다. SQF 1000 경우에는현재농산물의재배농장이나목축, 양돈, 양계, 사료, 도축장등에서적용운영되고있다. SQF 2000 경우는앞서언급한대로식품산업의전반에걸쳐사용되고있으며, 가열식품, 비가열식품, 냉동식품, 냉장식품, 건조식품, 레토르트식품, 식품포장용기, 식품유통, 식품서비스산업, 케이터링등폭넓게적용운영되고있다.
SQF 2000 인증단계및요건 SQF 인증프로그램중식품산업전반에걸쳐적용되는 SQF 2000의인증단계는 Level 1, Level 2, Level 3 세가지단계로나누어지는데, Level 1 을받기위해서는 GMP( 우수제조관리기준 ) 이확립되어있어야하고 Level 2를받기위해서는 Level 1의요건에다가식품의안전성을보증할수있는 HACCP 프로그램을확립해야한다. 마지막으로 Level 3을받기위해서는위두가지에다가식품품질에대한위험도평가와품질관리를위한프로그램이마련되어있어야한다. 공식프로그램상에포함되어있는그핵심요건들을간략히소개하자면다음과같다 ( 요건번호 1-3 까지는해당프로그램의범위, 참조사항및개념에해당 ). 요건번호 : 4 4.1 경영자의지 (Commitment) 4.2 문서관리및기록 (Document Control and Records) 4.3 사양서및제품개발 (Specifications) 4.4 식품의안전성 (Attaining Food Safety) 4.5 검증 (Verification) 4.6 제품식별, 추적, 회수및리콜 (Product Identification Trace and Recall) 4.7 공장보안 (Incident Management) 요건번호 : 5 GMP( 우수제조공정기준 ) 식품안전을위한기초사항 (Food Safety Fundamentals Described) 요건번호 : 6 선행요건프로그램에대한요구사항요건번호 : 7 식품제조공정스케줄의설정, 가공시의온도관리, 스팀과봉인의과정, 품질보증사항등에대한요구조건 SQF 의인증절차공급자가인증을받기위한절차는현재로서는 SQFI 웹사이트 (www.sqfi. com) 에서접근이가능하도록되어있다. 인증심사는 SQFI에의해위임된심사기관이하게된다. 1) 우선먼저 SQFI 웹사이트에서심사를신청하겠다는의사를표명하고 SQFI에서운영하는국제공인교육프로그램을수강하여야한다. 한국의경우는 SQFI의위임받아 SGS Korea에서진운영하고있으며교육과정에서확인된업체의교육이수내용은미국 SQFI에통보하게되어있다. 2) 이후 SQFI 에서는이를근거로한자료와위임된 SQF 심사원의현장 심사자료와결과를종합검토한후중대한결함이발견되지않으면인증서가인증기관에의해서발행된다. 3) 시정조치사항이발견될경우시정요구사항이완결될때까지인증서의발급이보류되기도하며, 6개월주기의사후심사시에는이전심사에서의시정요구사항이나관찰사항을반드시검토하게되어있다. SQF 인증의국제적위상앞서도설명했듯이 SQF 인증국제적으로인정받아통용되는식품안전인증으로소비자들의신뢰도확보를위해고안된인증이다. 통상적으로현재까지미국이나유럽등에서국제적으로널리인정되는 HACCP 프로그램으로는 BRC 프로그램 ( 영국국가품질위생기준프로그램 ), SQF 인증프로그램 ( 식품안전인증프로그램 ), IFS( 국제식품규격 ), Dutch HACCP프로그램 ( 네덜란드국가HACCP 프로그램 ) 등정도이다. 즉, 그러한국제적으로통용되는인증을받은식품의공급자들은국가간교역시교역조건에부합하고식품에결함이없을경우품목에관계없이그품질안전성을공인받아교역되고있는것으로알려지고있다. 미국의경우다수의쇠고기가공시설및돼지고기도축시설에서이 SQF2000인증을부여받아적용하고있으며쇠고기도축시설로는최초로 2009년초 PM Beef가공식적으로이 SQF2000인증을부여받았다. 결론 SQF 인증의궁극적인목적은소비자로하여금이인증을부여받은제품에대한위생및품질안전에대한신뢰도를보다향상시키기위한것이다. 물론, 국가별로자국의국가식품안전프로그램이시행되고있으며그러한바탕하에국가간교역도활발하게이루어지고있다. 그러나그럼에도불구하고전세계적으로각종식품관련위해사고가빈번히발생하고있으며산업이발달할수록위해환경이증가하고있는것이사실이다. 또한글로벌시대를맞아식품은생산되는각종제품들에대한국가간교역이점차확대되고있는이때에, 식품업계에서국제적으로통용될수있는이러한 SQF 인증프로그램이다시금관심을받고있다는것은식품안전에대한전세계소비자들의신뢰도를강화할수있는좋은계기가될것이다. 자료출처 : 박윤규사장 / 티지시스템 ( 식품 HACCP 및의약품 GMP 컨설팅전문회사 ) U.S.MEAT EXPORT FEDERATION 14 15
FOODSERVICE CORNER 맛, 건강, 가격모두를만족시키는식품 옥수수 A wholesome way to Bon Appétit! 경제불황으로민감해진요즘, 요리하기간편하고저렴하면서도건강에좋은 comfort foods( 일명 위로음식 ) 가소비자들의마음을움직이고있다. 이번호에서는경제난관을극복하기위해사업비용, 인력, 그리고불필요한지출을줄이는등비용절감을위한방법에모두몰두하고있는요즘, 소비자들의입맛을만족시키고, 건강에좋으면서, 저렴한비용으로, 쉽게요리할수있는식품의하나로각광받고있는옥수수와옥수수를활용한간편레서피를소개하고자한다. 활기차고뜨거운여름에먹을만한채소로갓수확되어싱싱하고수분이많은 옥수수 만한것이또있을까? 요즘은연중내내시장에서옥수수를구입할수있는데, 이는저렴하면서도좋은품질과다양성으로소비자들에게큰만족을주기때문일것이다. 메이즈 (Maize) 라고도알려진옥수수는세계에서가장기본적이고중요한농산물이다. 또한, 미국문화의아이콘으로서, 여름철 BBQ 파티와영화를관람하는저녁에으례내어지곤하는옥수수는미국의전통을잘나타낼수있는음식으로손색이없다. 더불어, 옥수수는다양한음식의부재료로쓰이는콘시럽처럼여러형태의가공품으로제조되어우리식단에빼놓을수없는중요한자리를이미점하고있기도하다. 옥수수하면보통노란색을연상하지만실제로적색, 자주색, 흑색, 푸른색과같은다양한색을지닌옥수수가생산되고있다. 정제하지않은곡물섭취에있어중요한부분을차지하고있는옥수수는올올이박혀있는옥수수낟알이옥수수수염과껍질에의해잘보호되면서자란다.
옥수수의건강상의이점 - 통째로먹는싱싱하고뜨거운옥수수는여름철파티의필수아이템이자그어떤메뉴에도건강한영양요소를부여할수있다. - 옥수수는많은영양소들이들어있는주요공급원인데, 티아민 ( 비타민 B1), 판토텐산 ( 비타민 B5), 엽산, 식이섬유, 비타민C, 인산, 망간과같은많은영양소들이함유되어있다. - 옥수수를섭취하면폐암과대장암의발병가능성을낮추는데도움을준다. 특히옥수수에함유된티아민 ( 비타민 B1) 은스트레스를받는상황에서도도움을줄만큼인간의기억능력과에너지생산에큰도움을준다. - 새로운연구결과에따르면, 옥수수가공제품에는항산화성분이풍부하며, 특히루테인과같은카로티노이드 (carotenoids) 물질이다량함유되어있다고한다. 카르티노이드는노란, 오렌지색의식물성색소로서암, 심장병, 시력감퇴와같은만성질환을예방하는것으로알려져있다. 이는노란옥수수가공제품들은항산화물질이풍부한식품군에속해야한다는것을증명하였고, 특히주요비타민과영양소들이더쉽게소화되고, 흡수되는데도움을주는것을말한다. 가공된옥수수제품으로는, 옥수수가루, 콘플레이크등이있다. 의시정요구사항이나관찰사항을반드시검토하게되어있다. 옥수수먹는팁! - 옥수수는껍질째또는껍질없이조리가가능하다. 만일옥수수를삶거나찌는방법으로조리할때, 소금을넣거나너무익히면, 옥수수가쉽게단단해지고그풍미를잃을수있기때문에주의하는것이좋다. 옥수수를껍질째삶을경우물이끓기전에미리물에담가두는것이좋다. - 통째로옥수수를먹거나유기농버터, 올리브유, 아마씨유 (flaxseed oil), 또는소금과후추, 영양이풍부한효모나각종허브와양념을곁들여조리하여먹으면좋다. - 후라이팬에옥수수와청고추, 양파를썰어넣고기름을약간둘러살짝볶아내면반찬으로서손색이없다. - 옥수수캔제품을흐르는물에잘씻은후토마토, 피망그리고빨간강낭콩을넣고좋아하는취향의샐러드드레싱을추가하여먹는다. - 건강에좋은피자크러스트를만들기위해옥수수가루의한종류인폴렌타 (Polenta, 이탈리안옥수수가루 ) 를사용한다. - 수프조리시옥수수를넣어먹는다. 출처 : 사브리나인 (Sabrina Yin) / 미국육류수출협회싱가폴지사 U.S.MEAT EXPORT FEDERATION 16 17
D.I.Y COOKING 영양의균형을맞춰주는채소와과일 흔히고기요리에곁들여나오는채소나과일은메인요리와함께영양의균형을맞춰주고위에도부담을주지않는다. 알록달록한채소와과일의식감은식욕또한돋우는역할을톡톡히해준다. 파프리카를곁들인스파이시소스의티본스테이크 (1 인분기준 ) 재료쇠고기티본스테이크 (340g, 약 1.8cm 두께 )1 개, 노랑, 초록, 빨강파프리카반개씩 스테이크양념재료굵게간흑 / 백후추 1TS, 정제소금 2ts, 후추가루 1/8ts 스파이시스테이크소스재료식용유 1ts, 잘게썬양파 1/4 컵, 간마늘 1ts, 케첩 1 컵, 쇠고기육수 1/2 컵, 건포도 1/3 컵, 발사믹식초 1TS, 꿀또는시럽 1TS, 간장 1TS 만드는법 작은볼에스테이크양념재료를넣어섞는다. 스테이크소스용으로 2ts 분량을남겨놓고티본스테이크에섞어놓은양념재료를앞뒤로골고루잘바른다. 달궈진팬에식용유를넣고양파, 마늘을넣고약 1-2 분간잘저어가며볶는다. 2에나머지스테이크소스재료와 1에서남겨놓은양념재료를넣어끓인다. 끓기시작하면약한불에서약 10분간잘저어가며끓인다. 파프리카는적당히썰어달궈진팬에볶아둔다. 중간온도로예열된오븐에 1의티본스테이크를넣어약 10~12 분간뒤집어가며미디엄레어정도로굽는다. 접시에 5의스테이크를놓고 3의소스를뿌린후주변에 4의파프리카로장식해낸다.
돼지고기목살찹쌀구이과일편채 (2 인분기준 ) 주재료돼지고기목살 200g, 소금 후춧가루 청주 식용유 잣가루 무순약간씩, 배 당근1/4 개씩, 사과 1/2 개, 찹쌀가루 1/2컵, 겨자소스 ( 연겨자 레몬즙 설탕 1TS 씩, 식초 2TS, 소금 1ts, 다진마늘 1/2ts, 참기름 간장약간씩 ) 만드는법 목살은두께 3mm, 사방 7mm 크기로자른뒤소금, 후춧가루, 청주를뿌린다. 배 당근 사과는 5cm 길이로곱게채썰고, 무순은끝만살짝다듬어찬물에담갔다건진다. 목살에찹쌀가루를고루묻힌뒤식용유를두른팬에지진다. 익힌목살을잘펼친뒤 2를넣어돌돌말고위에잣가루를뿌린다. 분량의재료를섞어만든겨자소스를곁들인다. TIP 목살을냉동실에살짝얼리면얇게자르기편하다. 배, 당근, 사과, 무순외에좋아하는채소나과일을넣어도좋다. U.S.MEAT EXPORT FEDERATION 18 19
CONSUMER CORNER 달콤한매력에빠져볼테다 a cup of Sweetness 컵케이크와머핀은사촌지간컵케이크 (Cupcake) 는귀여운모양때문에요정케이크 (Fairy cake) 라고도불리는데종이컵포장안에든작은케이크를말한다. 서구에서는보통아이들의생일파티나베이비샤워에많이쓰이고최근에는컵케이크를층층이쌓아만든웨딩케이크도유행이다. 컵케이크는큰케이크와는달리크기가작아한사람이먹기에좋고, 자를필요없이간편해최고의디저트로사랑받기에충분하다. 생김새가비슷한머핀과컵케이크의차이는무엇일까? 겉모습만봐서는큰차이를찾기힘들다. 만드는재료역시별다를바없고유산지로감싼부분만놓고보자면쌍둥이같다. 하지만결정적으로머핀과컵케이크를구분짓는특징이있으니바로프로스팅 (Frosting). 컵케이크는촉촉한시트위에알록달록한프로스팅을듬뿍올려내는것이특징이다. 프로스팅은아이싱 (Icing) 이라불리는달콤한설탕크림장식으로버터, 마시멜로, 초콜릿등다양한맛을낼수있다. 덕분에컵케이크는재료와프로스팅에따라얼마든지다양한모습으로변신할수있다. 그렇다면유산지속에숨어있는시트의맛은어떨까? 머핀보다는촉촉하고케이크보다는씹힘이느껴지는중간정도의질감이다. 알록달록한모양에달콤한맛으로여자들을유혹하는컵케이크가디저트트렌드를주도하고있다. 칼로리에철저한여자들도무너지게한매력적인한컵의비결은과연무엇일까? 컵케이크의탄생부터요즘트렌드까지, 그비결을밝혀보자. 컵케이크환상의짝꿍, 커피컵케이크열량은밥한공기 (200~300kcal) 와맞먹으니, 디저트라고하기엔열량이살짝부담스러운것이사실. 예쁜데다맛까지좋은컵케이크를포기하기란맘처럼쉽지않은일이지만먹지못한스트레스는고열량보다다이어트에더해를미친다고하니마음놓고달콤함이주는행
Tip 레드벨벳컵케이크만들기 컵케이크재료밀가루 2 1/2컵, 소금 1ts, 무염버터 ( 실온상태 )1/2컵, 설탕 1 1/2컵, 계란 2개, 코코아파우더 2ts, 물 56ml, 식용레드푸드컬러링 56ml, 버터밀크 1컵, 바닐라에센스 1ts, 베이킹소다 1ts 크림치즈프로스팅재료크림치즈 (8ounce) 실온상태 1 package, 무염버터 ( 실온상태 ) 1/2 컵, 파우더슈가 1과 1/2 컵, 바닐라엑스트랙 1ts( 만들기 : 볼에재료를넣고거품기로잘섞는다. 크림치즈는네시간전에냉장고에서꺼내둬야부드럽게잘섞인다.) 복을만끽하자. 컵케이크의달달한맛은커피나차의쌉싸래한맛과환상의궁합을자랑한다. 먼저컵케이크를한입베어물고달콤함을음미한뒤따뜻한커피를한모금마신다. 달달한여운은오래남되입안은깔끔하게정리되어좋은기분이밀려들것이다. 컵케이크의절대강자, 레드벨벳컵케이크계의절대강자로불리는레드벨벳컵케이크는진한초콜릿케이크의일종으로뉴욕의윌도프아스토리아호텔에서처음만들어졌다고알려져있다. 때문에 윌도프아스토리아케이크 라불리기도하며, 이케이크를맛본사람이 100 달러에레시피를구입했다하여 100 달러케이크 라고도불린다. 강렬한붉은색은코코아파우더때문이라는설이있었으나현재는천연또는식용색소, 사탕무를끓여특유의붉은색을낸다. 한국에레드벨벳 (Red Velvet) 케이크가알려지게된결정적계기는모방송에서 LA를여행중이던탤런트한예슬이유명컵케이크매장에들러맛있게먹는장면이전파를타면서부터다. 와인빛깔을띠는붉은속살과달콤한크림치즈프로스팅은보는이들로하여금한입베어먹고싶다는충동을불러일으키기충분했다. 글 : 엄민지 ( 프리랜서 ) 만드는법 오븐을 350 도로예열하고컵케이크팬에베이킹컵을미리씌워놓는다. 버터를크림상태가되도록저어주고설탕을넣어골고루잘섞는다. 계란을넣고잘섞어준뒤코코아가루와식용레드푸드컬러링을넣어붉은빛을낸다음바닐라에센스를첨가해잘섞어준다. 또다른볼에밀가루 소금 베이킹소다를체에쳐서걸러준뒤세번에나누어조금씩 3. 번에넣는다. 4의반죽을아이스크림스쿱이나수저로컵케이크종이틀에3분의 2가량채워담는다. 예열된오븐에서 15~20분간구운후완전히케이크가식으면크림치즈프로스팅을얹어준다. U.S.MEAT EXPORT FEDERATION 20 21
TRAVEL - HOKKAIDO 천혜의자연을만나다북해도 (Hokkaido) 차가운공기가머리카락끝한올까지전해지는푸르고시린호수, 색색의꽃들이만발한드넓은평원, 초록을머금은계곡이어우러진일본의북쪽끝북해도. 다가오는여름에는깨끗하고깊은천혜의자연을만날수있는곳, 일본속의이국북해도로가보자. 후라노와비에이, 천상의자연을만나다북해도에서이곳처럼아름다운자연을만날수있는곳이또있을까? 이곳이일본인가싶을정도로이국적인풍경이펼쳐진다. 만발한꽃은네덜란드, 초록의평원은혹시스위스를연상케한다. 북해도섬중앙인아시히가와에서남쪽으로내려오면말로형용하기어려울정도로아름다운자연을품은비에이와후라노가있다. 비에이는외국인여행객보다일본현지인들사이에서더유명하다. 영화와광고의배경이되었던아름다운풍경의촬영지가비에이곳곳에숨어있다. 자동차광고에등장했던커다란나무주위로펼쳐진스카이라인의풍경, 감자꽃이피었다지면바로보라빛라벤더가만발하는비에이곳곳의평원들, 어느곳에카메라를들이대도최상의앵글이나온다. 비에이에서조금더남쪽으로내려가있는후라노는조금대조되는풍경 이다. 비에이가한가로움과여유로움이전해지는자연풍경이라면후라노는화려함과번화함이함께있는지역이다. 후라노에는팜토미타라는명물관광지가있는데, 토미타라는사람의개인소유지만넓이와아름다움은여느국립공원못지않다. 시시때때로다른색꽃을피우는화원은이곳관광의백미. 매년여름에는라벤더축제가열려만발한꽃과향기만
이 1.5km에걸쳐늘어서있다. 여행자는물론주변의사무실에서나온회사원들, 공원을찾은시민모두의휴식처가된다. 여름에는맥주축제가이곳을달구고, 겨울에는낙엽이진나무에네온과전구를달아연출한화이트일루미네이션이장관을연출한다. 는곳이다. 영화속주인공이되는곳, 오타루한때많은사람들의심금을울렸던영화 < 러브레터 > 촬영지인오타루는이국적인정취가넘치는광경으로일본인이특히사랑하는관광지다. 많은것을기대했던이에게는작은운하주변으로낮은건물이늘어선조용한마을처럼보일지도모른다. 하지만눈이내리는겨울이나해진후가로등이불을밝힐시간이되면낮의황량함과대조되는영화같은풍경이펼쳐진다. 오타루의또다른명물은오르골과유리공예인데, 증기시계주변으로오르골박물관과유리공예관광지가몰려있다. 자동으로음악이연주되는오르골은오타루에외국문물이유입되며처음도입된것으로모양과소리도앙증맞고종류도다양해보는구경온사람들이하나쯤구입하지않을수없게만든다. 큼많은인파가어우러져흥겨운분위기로가득찬다. 사람과자연이만들어내는그림, 삿포로자연일색의여행에서조금벗어고싶다면삿포로로향해보자. 삿포로맥주, 삿포로눈축제등으로유명한이곳은여름이면흔히상상하는눈으로뒤덮인풍경이아닌, 북해도의자연과도시, 인파가어우러진활기찬도시다. 삿포로여행은 JR 삿포로역에서출발한다. 삿포로역과오도리역을지나는길부터삿포로의명물들이시작되기때문이다. 삿포로의랜드마크가되는붉은벽돌건물인북해도구본청사, 시계탑, TV 타워, 오도리공원, 그리고조금더걸으면나타나는라멘골목들은이곳을방문한다면꼭둘러봐야할곳들이다. 오도리역에서시작되는오도리공원은도심속오아시스와같은곳이다. 좌우로늘어선가로수와잘조경된화원, 분수, 조각상등 북해도여행의백미, 호수와온천북해도는일본의다른곳에비해호수가많은편이다. 동부의마슈호, 아칸호, 누카비라호, 시가리베츠호등까지크기, 모양, 호수의빛깔까지다양하다. 그중노보리베츠부근에있는도야호는화산활동으로생긴칼데라호수가있고그안에다시네개의섬이있는북해도최대규모의호수다. 쇼와신산이라고불리는산의분화구는지금도활발하게분화연기를뿜고있어근처어디를가도활동하는화산과온천을볼수있다. 온천으로유명한일본에서도북해도는대표적인온천지역으로꼽힌다. 대표적인온천은노보리베츠온천. 일본온천 100 선에서 1위를차지할정도로수질이높은것으로정평이나있다. 온천가를따라전통과품질을자랑하는온천장들이늘어서있어온천욕과함께전통적인온천마을의분위기를만끽할수있다. 노보리베츠온천에서멀지않은곳에는화산의연기와열기, 유황냄새를직접경험할수있는지옥계곡들도있어또다른볼거리를안겨준다. U.S.MEAT EXPORT FEDERATION 22 23