서울特別市保健環境硏究院報第 43 號 (2007) ReportofS.I.H.E.,43:141~149 (2007) 서울지역유통건해산물중유해중금속함량 - 크롬, 비소, 카드뮴, 납, 수은 중부지소 윤용태 김동규 한은정 한기영 최병현 ContentsofHazardousHeavyMetals (Cr,As,Cd,PbandHg)inDriedMarine ProductsinSeoul InspectionBranchofChungbu Yong-taeYoon,Dong-gyuKim,Eun-jungHan, Ki-youngHanandByung-hyunChoi Abstract This study examined levelsofhazardousheavy metals in a totalof91 dried marine products acquired from Seoul. ICP-MS(inductively coupled plasma mas spectrometry)wasemployedtoanalyzeforcontentsoftracemetals(cr,as,cd,andpb) insamplesaftermicrowavedigestion.mercurylevelsweredeterminedwithamercury analyzer.the recoveries ofspiked trace metals(cr,as,cd,pb,and Hg)in dried anchovysampleswere71.1%,90.5%,81.2%,73.4%,and98.9% respectively.andthe overalcontents(mean,standarddeviationandrangevalue)ofheavymetalsinthedried marineproductswereasfolows:cr:0.252±0.358(0.019~2.276) mg / kg,as:10.943± 12.309(0.418~48.521) mg / kg,cd:0.302±0.408(nd~1.791) mg / kg,pb:0.211±0.347(nd ~1.819) mg / kg,andhg:0.039±0.051(0.001~0.349) mg / kg. Keywords:driedmarineproducts,hazardousheavymetals,ICP-MS 서론 인간의활동이급증하면서자원소비는더많아지고산업폐기물이대량방출되어생물권내에서금속오염도증가하게되었다. 이러한금속오염에 의해서나타난대표적인병이수은에의한미나마 타병과카드뮴에의한이타이이타이병이다. 인구증가와식생활의다양화, 고급화로최근에는지방 질이많은육류보다는양질의동물성단백질공급 원으로서수산물에대한수요가증가하고있으며 -141-
(1,2,16), 이에따라수산물에대한유해중금속오 염에관심이높아지고모니터링에대한연구가활발하다 (4,7~16,22~23). 음식물섭취를통한장 기간폭로에의하여건강장해와관계있는금속으 로납, 비소, 카드뮴, 크롬, 수은등이있다 (2,3). 건해산물은많은수분을함유한어패류나해조류 등을건조하여수분함량을감소시킴으로써용질의 상대적농도를높여식품의수분활성을저하시키 고세균의발육을억제시킨제품이며, 건조방법이 간편하고저장기간이길기때문에오래전부터만 들어온저장품이다 (4,5). 현재식품공전식품일반규격으로서해산어패류의중금속잔류허용기준 은생물로기준할때총수은 0.5 mg / kg이하, 납 2.0 mg / kg이하로설정되어있고패류의중금속잔 류허용기준은생물로기준할때카드뮴 2.0 mg / kg 이하로설정되어있으나건해산물에대한중금속 허용기준은설정되어있지않다 (6). 따라서서울 지역에서유통중인국내산및수입산건해산물에 대하여유도결합플라즈마질량분석기와수은분석 기를이용하여유해중금속함량을모니터링함으로써관심이되고있는건해산물의안전성확보를 위한기초자료를제공하고자한다. 1. 재료 재료및방법 서울지역에서유통중인어패류 10 종 72 건, 해조 류 4 종 19 건을수집하여실험하였다 ( 표 1). 2. 시약및기기 1) 시약 - Multi-element standard for ICP/MS(10 μg /ml,agilent,usa) -HNO 3 (Electronicgrade, 동우화인캠, 한국 ) - 수은분석용시약 HG-MHT reagent(nippon Instruments Co.,Japan) HG-BHT reagent(nippon Instruments Co.,Japan) - 초순수 (18.2 MΩ ) 2) 기기 -CuttingMil(SM100comfort,RetschGmbH & Co.,Germany) Table1.Clasificationofdriedmarineproducts Products Domestic Imported Total Seaalgea Drylaver 5-5 Seatangle 4-4 Seamustard 5-5 Sealettuce 5-5 Fish Bekasquid 5-5 Youngwaleyepolack - 6 6 Driedanchovy 5 4 9 Slicesofdriedpolack - 8 8 Japaneseicefish 5-5 Driedfilefish - 6 6 Slicesofdriedcuttlefish 4 8 12 Driedshrimp 3 8 11 Shelfish Shelfish meat 2 3 5 Seamusselmeat 5-5 Total 48 43 91-142-
-Microwave Digestion System(MARS5 Version 194A01,CEM,USA) -ICP-MS(Agilent7500ce,Agilent,Japan) -Mercury analyzer(modelsp-3d,nippon InstrumentsCo.,Japan) -Waterpurifier(ELGA Co.,UK.) 3. 검량선작성및회수율시험 ICP-MS 용표준용액은시료분해시와동일한 농도의산용액 (18% HNO 3 ) 에 Pb,As,Cd 및 Cr 표준용액은 0.5,1.0,2.0,5.0,10.0,20.0, 50.0 및 100 μg / kg으로조제하였고,hg 표준용액 은 0.001% 시스테인용액으로 50,100 및 200 μg / kg이되도록조제하여검량선을작성하였으며 R=0.9996 이상으로양호한직선성을보였다. 회 수율실험은분쇄한건멸치에중금속표준품일정 농도를가하여시험용액에서의최종농도가 Cr, Cd,Pb 는 5 mg / kg,as 는 30 mg / kg,hg 은 100 μg / kg이되도록하여시료와동일한조건으로 3 회반복실험한결과표 2 와같았다 (4). 간온도를유지하며분해하였다. 분해후방냉하 고 vessel 에초순수를가하여 50mL 로정용하고여과후시험용액으로사용하였다. (2) 기기분석 Octapolereactionsystem(ORS) 이부착된유도 결합플라즈마질량분석기 (ICP/MS) 를사용하여측 정하였으며, 기기분석조건은표 3 과같다 (4). 2)Hg 분쇄한시료약 50mg 을정밀하게달아 mercury analyzer 를사용해금아말감법에의해측정하였다. Table3.Operationalconditionsanddataacquisi tionparametersforicp/ms Parameter Operational Conditions Rfpower 1,500W Argon gasflow rate Plasma 15.0L/min Table2.Recoveriesofspikedtracemetalsin driedanchovy Elements Mean(%) RSD(%) Cr 71.1 2.4 Auxiliary Carrier Hegasflow rate Samplingand skimmercones Acquisition parameters 0.25L/min 0.88L/min 2.1mL/min Ni As 90.5 2.9 Cd 81.2 2.2 Pb 73.4 2.4 Hg 98.9 1.0 Points/mass 3 Intergration time/mass 0.1sec Totalacquisition time/replicate 7.28 Replicates 3 Totalacquisition time/sample 21.84 4. 측정방법 1)Pb,As,Cd 및 Cr (1) 시료의분해분쇄한시료약 0.5g 을달아 microwave 용 omnivessel 에넣고질산 9mL 를가한후,1,200W power 에서 15 분간 190 까지상승시킨후 20 분 5. 통계처리 데이터는 SPSS(Statistical Package for SocialScience,Version 12) 를이용하여분석한 후,ANOVA(Analysisofvariance) 를사용하여평균값들간의유의성을검정하였으며 (p<0.05), 모든 data 는평균 ± 표준편차 ( 최소값 ~ 최대값 ) 으로 표현하였다. -143-
결과및고찰 1. 건해조류, 건어패류의유해중금속함량유의 성검정 As 함량은건어류 7.761 mg / kg와건패류 4.790 mg / kg는차이가없었으나, 건해조류 24.566 mg / kg 와는유의한차이가있었다 (p<0.05).cd 함량은 건어류 0.204 mg / kg와건패류 0.335 mg / kg는차이 가없었으나, 건해조류 0.604 mg / kg와는유의한 차이가있었다 (p<0.05).pb 함량은건패류, 건어 류, 건해조류의순이었으나유의적수준의차이를 보이지않았다 (p<0.05)( 표 4). 2. 시중유통건해산물의유해중금속별함량 서울시내유통 14 종 91 건의건해산물의유해중 금속함량은표 5 과같다. Cr 평균함량은 0.252±0.358(0.019~2.276) mg / kg이며건조갯살에서 1.051±0.742(0.457~2.276) mg / kg으로가장높았고다시마에서가장적게함 유한것으로조사되었다. 김등 (10) 은피조개에 서 0.116(0.092~0.159) mg / kg으로보고하였으며, 김등 (4) 은 0.137±0.211(ND~1.067) mg / kg, 황등 (7) 은 0.05±0.05 mg / kg, 김등 (9) 은 0.153(N D~1.067) mg / kg, 하등 (8) 은패류중의 0.551 mg / kg으로보고하였다. As 평균함량은 10.943±12.309(0.418~48.521) mg / kg이며다시마에서가장높았고쥐포에서가장 적게함유하였다. 김등 (15) 은서해안일부지역에 서잡히는건조된보리새우의비소함량을 21.59 mg / kg으로보고하였으며, 김등 (4) 은 6.079±2.881 (1.313~13.016) mg / kg, 황등 (7) 은 0.2±0.22 mg / kg, 소등 (11) 은어류중의 0.84(0.01~5.45) mg / kg, 패류중의 1.08(0.18~3.07) mg / kg, 성등 (16) 은 1.308±1.744(0.050~9.37) mg / kg으로보고하 였다. 어패류중비소의규제치는오스트레일리아, 뉴질랜드에서무기비소로서 1.0 mg / kg등으로허 용기준을정하고있는데 (17), 본조사결과해조 류, 건새우에서 20.372 ~34.773 mg / kg으로높게 측정되었으나식품중에함유된비소는대부분이 독성이강한무기비소가아니라유기비소형태로 알려져있으며 (11,18,19), 김등 (15) 은게나새 우류는다른수산물에비하여비소가특히고농도 로축적되지만이들은거의모두가인체내에서 arsenobetaine 과같은수용성물질로변하여거의배설되므로게나새우류에오염된비소에의한 인체독성은발생예가상대적으로훨씬적기때문 에다른수산물에비해서는비소독성이큰문제 가되지는않는다고보고하였다. 본조사는건해 산물에대한비소함량에대한분석결과이며생육 Table4.Analysisofvarianceprocedureindriedmarineproducts (unit: mg / kg ) No.of Samples Driedfish 62 Dried shelfish 10 Driedseaalgea 19 As Cd Pb a 1) a a 7.761±11.548 2) (0.418~48.521) 0.204±0.381 (ND~1.791) 0.203±0.360 (ND~1.819) a a a 4.790±2.884 (1.516~8.001) 0.335±0.234 (0.084~0.706) 0.385±0.490 (0.068~1.736) b b a 24.566±7.046 (14.363~36.031) 0.604±0.431 (0.114~1.782) 0.146±0.141 (ND~0.473) 1) a,b:valueswith diferentsuperscriptlettersaresignificantlydiferent(p<0.05). 2) Mean±SD(StandardDeviation).Numberin parenthesisarerange. -144-
기준에대해서는분석결과환산을고려할필요가있 다. 그러나일반인의비소섭취는대부분이식품섭취에의하여이루지고 (20,21) 비소는장기간폭로 에의하여건강장해를가져올가능성이있는금속으 로알려져있으므로 (2) 앞으로도건해산물중비소 함량에대한모니터링이필요할것으로생각된다. Cd 평균함량은 0.302±0.408(ND~1.791) mg / kg이며꼴뚜기에서 1.266±0.387(0.859~1.791) mg / kg으로가장높았고명태채에서 0.005±0.006 (ND~0.015) mg / kg으로가장적게함유한것으로 조사되었다. 김등 (4) 은 0.108±0.127(0.008~ 0.555) mg / kg, 하등 (8) 은패류중의 0.2223 mg / kg, 김등 (9) 은패류중의평균함량 0.153(ND~4.450) mg / kg, 김등 (13) 은어류, 갑각류, 연체류에서 0.01~0.06 mg / kg, 성등 (16) 은 0.056±0.018(0.009 ~0.092) mg / kg으로보고하였으며김등 (10) 은 피조개에서 0.559(0.152~0.955) mg / kg, 황등 (7) 은 0.34±0.07 mg / kg, 소등 (11) 은어류중에 0.020(ND~0.094) mg / kg, 패류중에 0.51(0.02~ 1.93) mg / kg, 서등 (12) 은수산물평균으로소라 Table5.Contentsofheavymetalsindriedmarineproducts Products No.of samples Drylaver 5 Bekasquid 5 Youngwaleye polack 6 Seatangle 4 Dried anchovy 9 Slicesofdried polack 8 Seamustard 5 Japaneseicefish 5 Dried shrimp 11 Shelfish meat 5 Dried filefish 6 Slicesofdried cuttlefish 12 Sealettuce 5 Seamusselmeat 5 Total 91 (unit: mg / kg ) Cr As Cd Pb Hg 0.165±0.051 1) 23.441±5.443 0.914±0.593 0.150±0.041 0.008±0.004 (0.098~0.221) (15.955~29.246) (0.280~1.782) (0.100~0.212) (0.005~0.014) 0.082±0.024 (0.048~0.112) 0.190±0.147 (0.038~0.427) 4.886±0.948 (3.221~5.581) 8.081±3.617 0.022±0.018 (1.648~11.492) (0.005~0.049) 0.050±0.026 34.773±1.436 0.160±0.043 (0.034~0.089) (32.746~36.031) (0.114~0.218) 0.193±0.239 (0.070~0.828) 0.219±0.169 (0.040~0.503) 3.470±2.534 (1.510~9.340) 5.149±0.811 (3.950~6.333) 1.266±0.387 0.025±0.050 0.053±0.038 (0.859~1.791) (ND2)~0.114) (0.018~0.115) 0.094±0.041 (0.036~0.180) 0.005±0.006 (ND~0.015) 0.247±0.172 20.372±5.199 0.704±0.246 (0.059~0.402) (14.770~27.646) (0.472~1.082) 0.151±0.099 (0.038~0.308) 0.181±0.085 (0.117~0.413) 1.051±0.742 (0.457~2.276) 0.118±0.076 (0.037~0.219) 0.097±0.069 (0.019~0.272) 1.567±0.371 (1.261~2.198) 0.059±0.027 (0.023~0.095) 27.437±16.014 0.100±0.080 (9.469~48.521) (0.012~0.256) 2.131±0.881 (1.516~3.689) 0.596±0.211 (0.418~1.003) 1.882±0.920 (1.048~4.538) 0.144±0.175 (ND~0.466) 0.099±0.199 (ND~0.397) 0.061±0.059 (ND~0.130) 0.079±0.040 (0.027~0.146) 0.015±0.001 (0.014~0.016) 0.014±0.007 (0.008~0.030) 0.234±0.281 0.048±0.037 (ND~0.822) (0.001~0.103) 0.093±0.107 (ND~0.247) 0.033±0.055 (ND~0.128) 0.523±0.701 (ND~1.819) 0.021±0.010 (0.014~0.038) 0.013±0.007 (0.001~0.018) 0.022±0.019 (0.001~0.060) 0.132±0.063 0.569±0.657 0.087±0.147 (0.084~0.240) (0.148~1.736) (0.013~0.349) 0.014±0.007 (0.008~0.025) 0.321±0.342 (0.044~0.905) 0.216±0.165 (ND~0.467) 0.161±0.199 (ND~0.550) 0.014±0.011 (0.002~0.030) 0.098±0.046 (0.005~0.138) 0.926±0.677 21.718±5.225 0.550±0.298 0.233±0.179 0.009±0.009 (0.282~1.982) (14.363~28.599) (0.298~0.927) (0.041~0.473) (0.004~0.025) 0.217±0.062 (0.159~0.287) 0.252±0.358 (0.019~2.276) 7.449±0.512 (6.789~8.001) 10.943±12.309 (0.418~48.521) 1) Mean±SD(StandardDeviation).Numberin parenthesisarerange. 2) Notdetected. 0.538±0.128 0.201±0.154 0.019±0.005 (0.377~0.706) (0.068~0.412) (0.010~0.023) 0.302±0.408 (ND~1.791) 0.211±0.347 0.039±0.051 (ND~1.819) (0.001~0.349) -145-
0.38, 톳 0.149, 바지락 0.081, 청각 0.044, 꽃새 우 0.041, 민꽃게 0.028 mg / kg으로보고하였다. 외국의규제치를보면오스트레일리아 2.0~5.5 mg / kg, 독일 5.0 mg / kg, 홍콩 2.0 mg / kg, 뉴질랜 드 1.0 mg / kg스위스 0.1 mg / kg이하등으로허용 기준을정하고있다 (17). 우리나라에서패류의 중금속잔류허용기준은생물로기준할때카드뮴 2.0 mg / kg이하이며 (6), 본조사에서는이규제 치를초과하는건해산물는없는것으로나타났 다. 일반환경중의카드뮴농도는상당히낮지만, 먹이사슬을통한생물학적농축 (bioconcentration) 으로사람의체내카드뮴농도가증가한다. 황등 (14) 은긴맛조개에있어서저질중금속농 도에대한해당중금속의체내농도비로서카드뮴 의평균농축계수가육질부 19.96 총연질부 18.77 으로서생물학적반감기가 17~30 년으로알려진 인간에게서와같이긴맛조개에있어서도체내축 적이매우크다고보고하였고, 김등 (22) 은카드 뮴은소화관에서흡수가어려운금속의하나이지 만, 일단흡수된카드뮴은체내에축적되어배설되지않는특징이있다고보고하였다. 카드뮴의 표적장기는폐, 신장, 간이며일본에서는공해병 인이타이이타이병의원인으로알려져있다. 카드 뮴은체내잔류기간이길고농축계수가높기때문 에지속적인모니터링이필요하다. Pb 평균함량은 0.211±0.347(ND~1.819) mg / kg 이며건조갯살에서 0.569±0.657(0.148~1.736) mg / kg으로가장높았고건꼴뚜기에서가장적게 함유한것으로조사되었다. 김등 (4) 은 0.143± 0.199(0.020~1.319) mg / kg, 황등 (7) 은 0.17±0.33 mg / kg, 김등 (9) 은패류중의평균함량 0.060(ND ~0.700) mg / kg, 김등 (10) 은피조개에서 0.149 (0.089~0.228) mg / kg, 서등 (12) 은수산물종류 별평균으로소라 0.045, 청각 0.043, 바지락 0.034 mg / kg으로보고하였으며, 하등 (8) 은패류 중의 0.6738 mg / kg, 어류중의 0.4358 mg / kg, 소 등 (11) 은어류중에 0.29(ND~1.87) mg / kg, 패류 중에 0.38(0.01~1.51) mg / kg, 김등 (13) 은어류중납함량 0.47(0.01~1.34) mg / kg, 연체류중 납함량 0.32(0.19~0.58) mg / kg, 황등 (14) 은긴 맛조개에있어서육질부및총연질부내평균농도 각각 0.304~0.920 mg / kg, 0.761~1.377 mg / kg, 성등 (16) 은어류에서의 0.308±0.082(0.108~ 0.018) mg / kg으로보고하였다.fao 에서보고된 외국의어패류및수산제품의납의규제치 (17) 는 호주 1.5~5.0 mg / kg, 캐나다 0.5~10 mg / kg, 폴 란드 2.0 mg / kg, 홍콩 0.6 mg / kg, 이태리 2.0 mg / kg, 네덜란드 0.5~2.0 mg / kg, 스웨덴 1.0~2.0 mg / kg등으로허용기준을정하고있으며, 본조사 에서는우리나라의해산어패류의중금속잔류허 용기준인 (9) 생물로기준할때 2.0 mg / kg을초과 하는건해산물은없는것으로나타났다. Hg 평균함량은 0.039±0.051(0.01~0.349) mg / kg이며김등 (4) 은 0.037±0.028(ND~0.117) mg / kg, 황등 (7) 은 0.08±0.01 mg / kg, 하등 (8) 은패류 중의 0.0117 mg / kg, 어류중의 0.0622 mg / kg, 김 등 (9) 은패류중의평균함량 0.007(ND~0.092) mg / kg, 김등 (10) 은피조개에서 0.007(0.004~ 0.008) mg / kg으로보고하였으며, 소등 (11) 은어 류중 0.082(0.004~0.500) mg / kg, 김등 (13) 은 어류에서 0.076(0.010~0.439) mg / kg, 성등 (16) 은 0.067±0.067(0.010~0.162) mg / kg으로보고 하였다. 오징어채, 건조갯살, 건노가리에서는순서 대로 0.098±0.046(0.005~0.138) mg / kg,0.087± 0.147(0.013~0.349) mg / kg, 0.079±0.040(0.027 ~0.146) mg / kg, 이며김, 건꼴뚜기, 다시마, 건멸 치, 명태포, 미역, 뱅어포, 건새우, 쥐포, 파래, 건 홍합에서는 0.008~0.053 mg / kg이었으며서등 (12) 은수산물평균으로민꽃게 0.092, 바지락 0.081, 꽃새우 0.066, 톳 0.033, 소라 0.033, 청각 0.021 mg / kg으로보고하였다.fao 보고서에서어패류의 수은규제치 (17) 는호주 0.5~1.0 mg / kg, 캐나다, 뉴질랜드, 스위스등이 0.5 mg / kg이하, 서독, 미국 1.0 mg / kg이하, 이태리 0.7 mg / kg이하, 일본 0.4 mg / kg이하, 스웨덴 2.0 mg / kg이하등이다. 본조 사에서건해산물의 Hg 평균함량은우리나라해산 어패류의중금속잔류허용기준인생물로기준할때 총수은 0.5 mg / kg이하를초과하지않았다. 수입산과국내산을비교해보면, 건멸치에서국내산은 Cr, As, Cd, Pb, Hg 평균함량이각각 0.250 mg / kg,2.715 mg / kg,0.077 mg / kg,0.038 mg / kg,0.010 mg / kg, 수입산이 0.122 mg / kg,4.414-146-
mg / kg, 0.114 mg / kg, 0.091 mg / kg, 0.019 mg / kg, 건새우에서국내산은 Cr,As,Cd,Pb,Hg 평균함량이각각 0.140 mg / kg, 14.788 mg / kg, 0.025 mg / kg,0.053 mg / kg,0.035 mg / kg, 수입산이 0.197 mg / kg,32.181 mg / kg,0.128 mg / kg,0.700 mg / kg, 0.017 mg / kg, 오징어채에서국내산은 Cr,As,Cd, Pb,Hg 평균함량이각각 0.146 mg / kg,1.622 mg / kg,0.702 mg / kg,0.204 mg / kg,0.122 mg / kg, 수입 산이 0.073 mg / kg, 2.013 mg / kg, 0.130 mg / kg, 0.139 mg / kg,0.086 mg / kg, 건조갯살에서국내산 은 Cr,As,Cd,Pb,Hg 평균함량이각각 0.521 mg / kg, 1.806 mg / kg, 0.111 mg / kg, 0.244 mg / kg, 0.018 mg / kg, 수입산이 1.405 mg / kg,2.348 mg / kg, 0.147 mg / kg,0.786 mg / kg,0.132 mg / kg로조사 되어오징어채중에서 Cr,Cd,Pb,Hg 함량과멸 치중에서 Cr 함량이외에는수입산건해산물의중 금속함량이높았다 ( 그림 1). 성등 (16) 은어종의성숙도에따른중금속함량은조기의경우 Hg 함량은성어에서 0.055±0.015 mg / kg으로치어의 0.030±0.009 mg / kg에비해훨 씬높아서조기의연령에따른 Hg 함량은높은양 의상관관계를나타내고 Pb 함량은연령이많아질 수록감소하는역상관관계를보인다고보고한바 있다. 긴맛조개에서생체크기와중금속농도간의 상호관계와관련하여황등 (23) 은 Pb,Cr,Ni, Cu,Zn 등의중금속들이건조중량이증가함에따 라체내중금속함량이감소하는경향을나타내었음을보고하였으며정확한오염수준의비교평가 를위해서는보다동등한크기의생체시료를선별 하여오염평가에이용함이요구됨을제시하였다. 또한성등 (16) 은어종별중금속함량차이는시료 의채취시기및오염원에서방출되는중금속량의 Driedanchovy Driedshrimps Contents (mg/kg) 4.5 4.0 3.5 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 0.0 Domes tic Imported Cr As Cd Pb Hg contents (mg/kg) 35.0 30.0 25.0 20.0 15.0 10.0 5.0 0.0 Domestic Imported Cr As Cd Pb Hg Driedcutlefish Shelfishmeat contents (mg/kg) 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 Cr As Cd Pb Hg contents (mg/kg) 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 Cr As Cd Pb Hg 0.0 Domestic Imported 0.0 Domes tic Imported Fig.1.Contentsoftracemetalsin dried anchovy,dried shrimps,dried cutlefish and shelfish meat. -147-
변화또는수중생태계에서의생물학적활성도변 화등의차이로추측된다고하였고, 같은어종이라도채취시점, 지역등의다양성으로인하여그 함량의차이는다소있을것으로추측된다고하였 다. 어류, 조개류및해조류등을건조시키는방법 으로천일건조법, 열풍건조법, 진공건조법, 배건 법, 동결건조법, 냉풍건조법그리고자연동건법등 이있으며식품중의유해중금속함량은식품가공 시오염등으로차이가있을수있다 (2,5). 건해 산물중유해중금속함량은어종의성숙도, 채취시 점, 지역에따라다르며건조가공과정에영향을받을수있고, 또비소, 카드뮴, 크롬, 납등은음 식물로서장기간폭로에의해사람의건강에영향 을준다고알려져있으므로앞으로도지속적인유 해중금속함량모니터링이필요하다. 결 론 서울지역에서유통중인건해산물중김, 꼴뚜기, 노가리, 다시마, 멸치, 명태채, 미역, 뱅어포, 건새 우, 조갯살, 쥐포, 오징어채, 파래, 홍합등 14 종 91 건을수집하여 ICP-MS 와 Mercury analyzer 을이용하여납, 비소, 카드뮴, 크롬, 수은의함량을측정하였다. 1. 건멸치에중금속표준용액을일정농도를 가하고측정한중금속별회수율은크롬 71.1%, 비소 90.5%, 카드뮴 81.2%, 납 73.4% 그 리고수은 98.9% 이었다. 2. 중금속별평균함량은 Cr0.252±0.358(0.01 9~2.276) mg / kg,as10.943±12.309(0.418~ 48.521) mg / kg,cd0.302±0.408(nd~1.791) mg / kg,pb 0.211±0.347(ND~1.819) mg / kg, Hg0.039±0.051(0.01~0.349) mg / kg이었다. 3. 건어류에서의 As,Cd 함량이 7.761±11.548 (0.418~48.521) mg / kg,0.204±0.381(nd~ 1.791) mg / kg, 건패류에서의 As,Cd 함량이 4.790±2.884(1.516~8.001) mg / kg, 0.335± 0.234(0.084~0.706) mg / kg, 건해조류에서의 As,Cd 함량이 24.566±7.046(14.363~36. 031) mg / kg,0.604±0.431(0.114~1.782) mg / kg으로조사되어, 건해조류에서의 As,Cd 함량이건패류, 건어류에비해높은것으로 나타났다 (p<0.05). 참고문헌 1. 梁在穆등 7 인 : 水産學槪論. 集賢社,p7~ 13,2003. 2. 정문호, 이영환 : 금속과사람. 신광출판사, p25~46,1993. 3. Stokinger HE : Am.Industr.Hygiene Assoc.J.,30,195,1969. 4. 김동규, 한기영, 최병현 : 서울지역유통수산건제품중중금속함량. 서울시보건환경연구 원보,42:212~217,2006. 5. 이성갑, 김동수 : 수산식품가공이용학. 광문 각,p175~213,1999. -148-6.KFDA(KoreaFoodandDrugAdministration) : Food Code, Moonyoung press, p45~46,2000. 7. 황영옥, 박석기 : 서울에유통중인해산어류 의부위별중금속분석.AnalyticalScience & Technology,19(4):342~351,2006. 8. 하강자, 송주영, 하대식 : 경상남도연안지역 어패류중의중금속함량에관한연구제 1 보. J.ofFd.Hyg.Safety,19(3):132~139, 2004. 9. 김연천, 한선희 : 국내유통민물어류와연안 산패류의중금속함량에관한조사.J.of Fd.Hyg.Safety,14(3):305~318,1999. 10. 김지회, 임치원, 김평중, 박정흠 : 우리나라남해안산패류의중금속함량. J. of Fd. Hyg.Safety,18(3):125~132,2003. 11. 소유섭, 김정수, 정소영, 김미혜, 홍무기 : 우 리나라어패류중미량금속함량및안전성평가. J.ofKorean Soc.Food Sci.Nutr.,29 (4):549~554,2000.
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