밀착포커스! 제철농수산물 배추 ( ) 이런종류가있어요 수확시기별배추의종류 구분 설명 봄배추 - 4~6월에출하됨 - 봄배추는가을배추와겨울배추보다수분함량은많지만, 저장성은짧은편임 - 품종으로는햇봄배추, 청송봄배추, 대통, 진천, 춘광등이있음 여름배추 - 7

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정민 범
6 years ago
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1 밀착포커스! 제철농수산물 배추 ( ) ㆍ학명 : Brassica pekinensis RUPR ㆍ영명 : Chinese cabbage ㆍ분류 : 채소 > 엽경채류ㆍ원산지 : 중국북부지방ㆍ주요생산지 - 봄배추 : 경기평택 / 포천, 충북청원, 충남예산 - 고랭지배추 : 강원강릉 / 태백 / 삼천 / 정선 - 가을배추 : 충북제천, 전북고창, 전남나주 - 겨울배추 : 전남해남 / 진도, 제주도ㆍ유래 - 중국에서주, 한, 진의시대에는배추와채소를지징하는봉과숭이있었지만배추에대한명확한기록은아니었으며남북조시대에는남쪽에서배추재배가이미발달하였고, 7~10세기에는배추가북부지방에도전파됨 - 우리나라에서는 13세기경향약구급방에배추와관련된문자인숭이처음으로등장하였고그당시에는채소가아닌약초로이용되었다고함ㆍ특징 - 배추는서늘한기후를좋아하는호냉성채소로성장에적합한온도는 18~20 이고, 결구하는데는이보다약간낮은온도인 15~18 가적당하며가장낮은온도는 4~5 임 - 광에대한반응은잎의나이에따라변하는데어린잎이나오래된잎은광에대한반응이둔하고성숙한잎에서는반응이민감함 - 배추는강한햇빛하에서광합성량이증가하고생육에필요한물질의생성도촉진함 - 배추의구성성분은대부분이수분이며짧은기간에왕성하게발육하므로비교적많은수분을필요로함 - 배추는건조에약하여생육초기에가물면잎이생기는것과생육이억제되어수량이급격히감소하게됨 출처 : 우수식재료디렉토리, 농촌진흥청 - 1 -

2 밀착포커스! 제철농수산물 배추 ( ) 이런종류가있어요 수확시기별배추의종류 구분 설명 봄배추 - 4~6월에출하됨 - 봄배추는가을배추와겨울배추보다수분함량은많지만, 저장성은짧은편임 - 품종으로는햇봄배추, 청송봄배추, 대통, 진천, 춘광등이있음 여름배추 - 7~10월에출하됨 - 여름배추는해발 600m 이상의지역에서주로재배됨 - 가을배추보다크기가작고가벼운것이특징임 - 품종으로는노랑여름배추, 관동배추, 여름맛배추, 춘관등이있음 가을배추 - 11월 ~ 이듬해 1월에출하됨 - 가을배추는김장시기에주로출하됨 - 비교적저온결구력이강하며, 저장성이좋은것이특징임 - 품종으로는노랑김장배추, 금빛배추, 휘파람등이있음 겨울배추 - 1 월 ~3 월에출하됨 - 겨울배추는추위에잘견디며결구력이강하고, 저장성이좋음 - 품종으로는동풍배추, 설봉배추, 설왕배추등이있음 작황별출하시기 숙기파종기정식기수확기성출하기 시설재배 1 월상 ~ 3 월상 2 월상 ~ 4 월중 3 월중 ~ 5 월하 4 월중 봄재배 3 월중 ~ 4 월하 4 월상 ~ 5 월중 5 월하 ~ 6 월중 6 월중 가을재배 8 월상 ~ 8 월하 8 월하 ~ 9 월상 10 월중 ~ 12 월상 10 월중 ~ 12 월상 출처 : 우수식재료디렉토리, 농촌진흥청 - 2 -

3 밀착 포커스! 제철 농수산물 배추 ( ) 이런 품종이 있어요 배추 품종 품종 사진 주요특성 - 속잎이 노랗고 결구가 형성되는 소형배추 형태임 원예20034호 - 소포자 배양 유래 계통으로 순도가 매우 높음 - 뿌리흑병 race4에 저항성이 있음 - 내병성 재료임 - 소포자 배양 유래 계통으로 순도가 매우 높음 원예20035호 - 결구 형태가 우수하며 속잎의 개수가 많음 - 품종 육성용임 - 배추 뿌리흑병 race4에 매우 강함 원예20036호 - 저항 성친보다 흰 가루 병에 포장저항성을 보임 - 저항성 재료임 - 속잎이 노랗고 느슨하게 결구가 형성되는 소형 배추임 원교20037호 - 소포 자 배양 유래 계통으로 순도가 매우 높음 - 뿌리흑병 race4에 저항성이 있음 - 내병성 재료임 - 속잎이 노란색이며, 구를 형성함 원교20042호 - 뿌리흑병 race4에 저항성이 있음 - 내병성 재료임 - 뿌리가 짧고 단단하며 바람들이 강함 원교20043호 - 잎의 길이는 대조와 유사하며 잎의 숫자가 많음 - 평지 중부지역에서 적응함 - 일대잡종 육성 재료임 - 속잎의 색택이 노랗고, 겉의 색택이 진함 원교20045호 - 소형의 조숙성 구를 형성함 - 전국에서 적응이 가능함 출처 : 농촌진흥청 - 3 -

4 밀착 포커스! 제철 농수산물 배추 ( ) 유통단계별 거래형태 도매시장 3포기씩 한 망에 담은 형태로 52망, 55망 등 다양한 그물망 형태로 거래됨 전통(소매)시장 그물망(3포기), 1포기 등 다양한 판매 형태로 거래되며 김장철에는 절임배추도 판매됨 대형유통업체 소포장형태, 그물망(3포기), 1포기 등 다양한 판매 형태로 거래됨 - 4 -

5 밀착포커스! 제철농수산물 배추 ( ) 주로반입되는지역 주요출하지역 ( 17 년기준 ) ㆍ주출하도는 1 강원도 2 전라남도 3 충청남도순 ㆍ시군은 1 전남해남군 2 강원평창군 3 강원강릉시순 ㆍ총반입량중 3개도에서 83.77%, 3개시군에서 49.81% 가출하 순위 도별 비율 순위 도별 비율 1 강원도 39.1% 6 경기도 2.6% 2 전라남도 37.2% 7 전라북도 1.9% 3 충청남도 7.5% 8 경상남도 1.6% 4 경상북도 6.4% 9 광주광역시 0.4% 5 충청북도 3.2% 10 서울특별시 0.1% 출처 : 서울특별시농수산식품공사 지역별출하비율및월별반입량점유율 ( 17 년기준 ) 출처 : 서울특별시농수산식품공사 월별주요출하지역 ( 17 년기준 ) 월별 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 출하지 ( 물량순 ) 진도군 해남군 진도군 해남군 진도군 해남군 나주시 해남군 의령군 예산군 문경시 영월군 횡성군 평창군 태백시 평창군 평창군 강릉시 영월군 평창군 강릉시 해남군 강릉시 해남군 출처 : 서울특별시농수산식품공사 - 5 -

6 밀착포커스! 제철농수산물 배추 ( ) 요즘얼마해요 최근도매가격동향 ( 채소류 / 배추 / 전체 ) 구분 ` 월평균 월평균평년 (11 월 ) 가격 ( 원 /10kg) 상품 7,500 7,200 8,468 6,074 5,368 중품 5,500 5,200 6,392 5,074 4,337 출처 : 농산물유통정보 (KAMIS) 거래동향및전망 ㆍ올해 - 준고랭지배추작황부진과생육기저온으로가을배추출하가지연되어출하량감소에따라, 전년대비높은가격에거래됨ㆍ지난달 - 고랭지 2기작배추가끝나고강원지역가을배추로바뀌면서상품성양호와납품업체의선호도증가로오름세에거래됨ㆍ최근 - 강원, 충청, 전남북등출하지역이확대되면서산지출하량증가와시장내재고물량이누적되어내림세에거래됨ㆍ향후 - 중부지역김장철이끝나고, 겨울에출하되는월동배추물량이늘어나면서내림세를전망함 출처 : 농산물유통정보 (KAMIS) - 6 -

7 밀착포커스! 제철농수산물 배추 ( ) 싱싱농산물 checkpoint 배추고르는법 ㆍ겉잎은짙은녹색을띠는것이좋고반으로갈랐을때속잎은노란색을띠는것이좋음ㆍ배추뿌리는크기가작고뿌리주변이단단한것이좋으며줄기는너무두껍지않아야함ㆍ뿌리에검은테가있는것은줄기가썩은것이므로피해야하며, 배추를들어양손으로눌러봤을때단단한느낌이있는것을골라야함ㆍ잎과줄기의비율은대략 2:2 정도되는것이좋은편임ㆍ일반적인배추 1통의무게는 3~4kg 정도가적당한데무게가덜나가거나크기에비해너무가벼운것은피하는것이좋음ㆍ잘려있는배추를고를때는자른단면이하얗고심부분이부풀어오르지않으며속이꽉찬것을고름 배추손질법 ㆍ밑동을잘라낸후배추를 2~3장정도떼어낸후사용함ㆍ씻을때는배추를 2~4 등분하고뿌리부분을중심으로흐르는물에여러번흔들어씻어용도에맞게사용함ㆍ배추는뿌리부터잎까지버릴것없이알뜰하게먹을수있는채소로겉의푸른잎에도비타민C가풍부하기때문에김치나국에사용하면좋고말려서시래기로만들면장기간보관하기도좋음ㆍ안의심부분은단맛이강하기때문에생으로썰어무치거나국을끓여먹으면좋음ㆍ배추와무를함께사용하면간암예방의효과가높아짐 배추보관방법 ㆍ수분손실을막기위해배추의겉잎을제거하지않은채신문지에싸서통풍이잘되는서늘한곳이나냉장고에보관해줌ㆍ신문지가젖으면배추가상할수있으므로습기가차면신문지를교체해줘야함ㆍ간혹배추를뉘어서보관하는경우가있는데이렇게하면배추무게로인해배추가손상될수있으니반드시뿌리부분이아래쪽으로가도록세워서보관하는것이더욱오래신선도를유지할수있음ㆍ손질한배추를보관할때는, 물기를제거후비닐팩에담아냉장고신선칸에보관하면 2~3일정도보관이가능함ㆍ이미손질한배추는금세무르거나시들기때문에한번에사용할것이아니라면배추밑동만잘라놓고겉에서부터한잎씩필요한만큼만잘라사용하는것이좋음 출처 : 우수식재료디렉토리 - 7 -

8 밀착포커스! 제철농수산물 배추 ( ) 배추를활용한요리 층층배추찜 ㆍ주재료 : 배추 (¼ 포기 ), 두부 (250g), 쪽파 (4 대 ), 홍고추 (2 개 ), 풋고추 (2 개 ) ㆍ양념 : 간장 (1 큰술 ), 다진마늘 (1 큰술 ), 소금 (0.3 작은술 ), 참기름 (2 큰술 ), 부순참깨 (0.5 큰술 ) ㆍ양념장 : 간장 (1 큰술 ), 굴소스 (1 큰술 ), 설탕 (2 큰술 ), 식초 (4 큰술 ), 물 (4 큰술 ), 고추기름 (2 큰술 ) 1 쪽파는송송썰고, 홍고추, 풋고추는반갈라송송썸 2 두부는으깨어면포에감싸물기를짠뒤볼에넣고쪽파, 고추 (⅔ 분량 ), 양념을넣고버무린후배춧잎사이사이에두부소를채움 3 김이오른찜에서 25 분간쪄내고남은고추는양념장재료와고루섞음 4 배추찜이투명하게익으면꺼내한김날린뒤먹기좋게썰어그릇에 담고양념장을곁들여먹기직전끼얹음 배추활용방법 용도밥, 죽, 면, 만두국, 전골생채, 샐러드 활용메뉴배추밥과양념장, 배추김치비빔국수, 배추들깨죽, 배추 ( 김치 ) 만두배추된장국, 밀푀유전골, 배추만두전골배추쌈, 배추참깨드레싱샐러드, 배추겉절이 숙채배추두부된장무침, 배추무침 ( 나물 ) 볶음 전 김치 배추어묵볶음, 배추굴소스볶음 배추전, 배추굴전 김장김치, 백김치, 보쌈김치, 배추물김치, 홍시배추김치 출처 : 우수식재료디렉토리, 농촌진흥청 - 8 -

9 밀착포커스! 제철농수산물 배추 ( ) 이런효능이 주요영양성분 (100g 기준 / 배추, 가을재배, 생것 ) 영양분함량영양분함량영양분함량에너지 Kcal 13 총식이섬유 g 2 나이아신mg 0.57 수분 g 94.8 수용성식이섬유 g - 비타민C mg 8.99 단백질 g 1.25 불용성식이섬유 g - 칼슘mg 42 지질 g 0.05 비타민A(RE) RE - 인mg 35 회분 g 0.55 비타민A( 레티놀 ) μg 0 철mg 0.24 탄수화물 g 3.35 비타민 A( 베타카로틴 ) μg 27 나트륨mg 11 식염상당량 g 0 비타민B1 mg 0.03 칼륨mg 220 폐기율 % 16.1 비타민B2 mg 0.04 섬유소 g - 출처 : 농촌진흥청농식품종합정보시스템 이뇨작용및변비예방ㆍ배추는수분함량이 95% 로매우높아원활한이뇨작용을도와주고식이섬유또한풍부하게함유되어있어장운동활성화에도움을주어장내환경을개선해주는효과도있음 성인병예방및항암효과ㆍ배추에포함된항산화성분은콜레스테롤수치를내려주고혈관질환을예방하는데도움을줌ㆍ배추를먹으면배추의시니그린성분이글리코실놀레이트라는성분으로분해되는데이성분은강력한항암물질로, 방광암, 대장암, 유방암과같은암을예방하는데큰도움을줌 뼈건강ㆍ배추에는칼슘이풍부하게함유되어있어서평소배추를꾸준하게섭취하면, 노년층이나성장기아이들의뼈를튼튼하게만들어주는데도움을줌 갈증및숙취해소ㆍ배추는수분이풍부하여갈증해소에큰도움을주고, 알콜섭취로빠져나간수분을보충하여줌 면역력강화ㆍ배추의푸른잎에는비타민A의전구체인베타카로틴이많이함유되어있어면역력강화에도움을줌 고혈압예방효과ㆍ배추에는다량의칼륨이함유되어있는데특히심부분에많이들어있으며이는고혈압예방에좋음 감기예방ㆍ칼슘, 칼륨, 인등의무기질과비타민C가풍부하여감기예방과치료에효과적임 - 9 -

10 산지동향 - 배추 ( 강원도춘천 ) 재배면적및생산량 가을배추최근 5개년생산량추이 ( 전국 ) 구 분 면적 (ha) 15,095 15,233 12,724 11,429 13,674 10a당수량 (kg) 10,174 11,150 11,286 9,871 9,965 생산량 ( 톤 ) 1,535,802 1,698,463 1,436,075 1,128,121 1,362,261 강원도가을배추재배면적및생산량현황 구 분 면적 (ha) 1,186 1, ,180 10a당수량 (kg) 9,789 9,657 10,424 10,619 9,713 생산량 ( 톤 ) 116, , ,067 95, ,653 출처 : 통계청 작 황 가을배추생육상황 초기중기말기 작업전 작업후

11 산지동향 - 배추 ( 강원도춘천 ) 가격동향및전망 산지 ( 포전 ) 가격ㆍ강원도춘천시서면일대의경우서춘천농협을통한계통이며계통출하가 30%, 산지수집상포전거래가 70% 임ㆍ서춘천농협산지가격은망당 (3포기) 3,000원 ~ 4,000원 / 평당 9,000원ㆍ산지수집상포전가격은평당 9,000원ㆍ춘천지역의경우일손부족에따라외국인노동력을이용함ㆍ출하처 : 서울가락동도매시장등도매시장에분산출하 향후가격전망 ㆍ지난해는작황부진으로전량폐기처분하였으며, 올해는가락시장경매가격이 3,000 ~ 4,000 원으로평년수준임 ㆍ 11 월중순이후충남지역및전북고창, 전남무안지역의가을배추가본격출하예정으로하락세전망 병충해 병명사진내용 뿌리마름병 ㆍ어린모에는잘록증상을보이고, 정식후에는뿌리의발달이미약해져생육이쇠퇴하고결구기후에는포기전체가시듬ㆍ품종간발병의차이가뚜렷하여저항성품종을재배하고다습한저습지나배수가불량한찰흙토양에서의재배를피하고, 상습발생지는고랑을깊게파는등배수관리에유의해야함 흰무늬병 ㆍ주로잎에발생하고엽병에도드물게발생함ㆍ병반의색이흰빛을띠어흰무늬병이라는병명이있으나조건에따라서갈색으로되기도함ㆍ본병육은생육중기에서다량발생하기쉽기때문에중기이후방제에중점을두어야함 균핵병 ㆍ잎, 밑둥에서부터담갈색으로변해썩어올라가며감염부위에는흰균사가자라고후에흑색부정형의큰균핵이나구형내지부정형의작은균핵이형성됨ㆍ병든식물체는그주변흙과함께일찍뽑아내어땅속깊이묻고담수가가능한곳에서는여름철장마기에담수하여균핵을부패시킴 출처 : 농촌진흥청

12 산지동향 - 배추 ( 강원도춘천 ) 수확에서선별 출하까지 수확전배추절단작업배추절단작업 그물망선별완료배추그물망선별작업배추그물망선별작업 소형차량운송소형차량운송차량상차 가락시장으로출발상차완료차량상차

이런종류가있어요 국내육성주요품종 밀착포커스! 제철농수산물 배추 ( ) 원예 호 - 속잎색이노랗고결구가형성되는소형배추형태 - 소포자배양유래계통으로순도가매우높음 원예 호 - 소포자배양유래계통으로순도가매우높음 - 결구형태가우수하며속잎

이런종류가있어요 국내육성주요품종 밀착포커스! 제철농수산물 배추 ( ) 원예 호 - 속잎색이노랗고결구가형성되는소형배추형태 - 소포자배양유래계통으로순도가매우높음 원예 호 - 소포자배양유래계통으로순도가매우높음 - 결구형태가우수하며속잎 밀착포커스! 제철농수산물 배추 (2015. 11. 13) 학명 - Brassica campestris ssp. pekinensis ( 양귀비목십자화과식물 ) - 양배추와브로콜리와근연종 영명 : chinese cabbage 특성 - 배추의잎은나선형으로착생되며, 줄기는단축되어로제트모양 - 꽃은담황색의십자화로, 6개의수술과 1개의암술이있음 - 뿌리는굵은원뿌리와다수의곁뿌리및뿌리털로구성