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희령 목
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1 J Korean Soc Food Sci Nutr 한국식품영양과학회지 39(4), 624~630(2010) DOI: /jkfn 벼품종별도정부산물에탄올추출물의항산화성분및항산화효과 연구노트 오세관 1 김대중 1 천아름 1 윤미라 1 김기종 1 이준수 2 홍하철 1 김연규 1 1 농촌진흥청국립식량과학원 2 충북대학교식품공학과 Antioxidant Compounds and Antioxidant Activities of Ethanol Extracts from Milling Byproducts of Rice Cultivars SeaKwan Oh 1, DaeJung Kim 1, AReum Chun 1, MiRa Yoon 1, KeeJong Kim 1, JunSoo Lee 2, HaCheol Hong 1, and YeonKyu Kim 1 1 National Institute of Crop Science, Rural Development Administration, Gyeonggi , Korea 2 Dept. of Food Science and Technology, Chungbuk National University, Chungbuk , Korea Abstract This study was conducted to determine antioxidant compounds and antioxidative activities of byproducts including rice bran and halfcrashed rice by rice milling. DPPH, ABTS radical scavenging activities and reducing power have been used to investigate the relative antioxidative activities of 70% EtOH extracts from byproducts. The contents of total polyphenol, total flavonoid and γoryzanol in EtOH extracts were measured by spectrophotometric methods, and vitamin E was carried out by HPLC. Ethanol extract from rice bran showed markedly antioxidative activity than that from halfcrushed rice. Among EtOH extracts from milling byproducts, rice bran of 'Hongjiju' tended to have the most effective antioxidative activity compared to the others. These results suggested that byproducts of rice milling have the potent antioxidative activity and these activity are partly due to the antioxidative compounds present in byproducts including rice bran and halfcrushed rice. Key words: byproduct, antioxidant compound, antioxidant activity, rice bran, halfcrushed rice. 서론최근사회전반에걸쳐일어나고있는웰빙붐을타고건강에대한관심이높아지면서천연유래의건강식품에대한수요가급격히증가하고보다영양성과기능성이강화된여러형태의제품개발이요구되어지고있다. 특히고도로발달된산업화사회에서각종환경오염으로인하여생체내지질과산화, DNA 손상및단백질산화등으로세포노화, 동맥경화, 당뇨병, 암, 아토피성피부염이발생되며각종성인병질환의원인으로알려진활성산소 (free radical) 도생성된다. 이로인하여발생될수있는피해를줄이기위하여천연항산화제의개발연구가활발히진행중에있다. 현재 tertbutylhydroxyanisol(bha) 및 tertbutylhydroxytoluene(bht) 와같은합성항산화제는탁월한효과와경제성때문에많이사용되고있지만인체에대한안전성문제로 αtocopherol, vitamin C, flavonoid, carotenoid 등과같은천연항산화제에관심이모아지고있다. 하지만이러한천연항산화제는합성항산화제보다안전하고효과가뛰어나지 만가격이비싼단점을갖고있어경제성을갖는천연물소재를찾으려는노력이활발히이루어지고있다 (13). 우리나라에서는세계적으로중요한식량자원중의하나인쌀을주식으로삼고있으며이로부터인체활동에필요한다양한영양분을공급받는다. 벼도정시부산물인미강은현미의약 7% 정도이며벼품종, 재배환경, 도정방법등여러요인에따라달라질수있다. 쌀에포함되어있는미강 ( 쌀겨 ) 의주성분은수분함량 14% 를기준으로할때조단백질 11~15%, 조지방질 15~20%, 탄수화물 34~52% 정도함유하고있다. 미강은연간 60만톤정도생산되는것으로추정되며그중극히일부만이미강유로제조되고대부분은산패하기쉽고저장이어려워서식품으로소비되기보다는사료용이나농산폐기물로처리되고있다 (4,5). 싸라기의경우많은영양성분이포함되어있음에도불구하고가공이용성이낮고쌀에포함되어있을경우식미에나쁜영향을미치기때문에식품이나소재개발에필요한가공적성과이용성구명이요구되어지고있다. 또한식생활의다양화와고급화로인한쌀소비량감소로과잉생산의문제, 식품의 Corresponding author. ohskwan@korea.kr Phone: , Fax:

2 벼품종별도정부산물에탄올추출물의항산화성분및항산화효과 625 기호성증진을위해더욱정교해지는곡류의도정과정으로인해미강의발생양은계속증가될것이며그외부산물인볏짚, 왕겨등의처리도관심을가져야할부분이다 (6). 일반적으로현미의배유부분에는전분이많으며외피부분 ( 미강층 ) 에는식이섬유, 비타민류, 미네랄성분들외에 phytic acid, γoryzanol 등과같은항산화물질등다양한생리활성물질들이존재하고있다 (7). 그중 vitamin E는천연항산화제로쌀의배아및미강층에상당히함유되어있으며혈중콜레스테롤을저하시켜만성질환의예방에효과적인것으로보고되어지고있다 (8). 최근쌀겨추출물의변이원성억제효과 (9), 간암세포주와자궁경부암세포주에대한항암활성 (6), 혈중콜레스테롤저하효과 (10), 항산화효과 (11,12), 혈압상승억제효과 (13,14) 및염증반응억제활성 (15) 등다양한생리적기능에대한연구가보고되어왔다. 또한본연구에서사용되어진삼광벼와일품벼는국내육성최고품질벼품종으로서밥맛이우수한품종이며설갱벼는양조용과홍국균쌀및황국균쌀제조용으로이용되는품종으로서 1991년일품벼돌연변이유기계통중선발된품종이다. 2005년개발된큰눈벼는눈이일반벼보다 3배이상커서뇌세포간에신경전달물질 (neurotransmitter) 로알려진 GABA(gammaamino butyric acid) 를 3~5배정도다량포함하는품종이며화선찰벼는양질의찰벼품종이다. 유색미로서홍진주벼, 흑광벼, 그리고녹미벼를사용하였으며그중적갈색미인홍진주벼는폴리페놀과같은기능성물질을다량함유하고있는품종이고, 흑자색의흑광벼는안토시아닌함량 (C3G) 이강화된품종이며녹미벼는현미의색이녹색으로과피, 종피의부분에녹색계색소를포함하고있는품종이다. 이러한유색미품종들은제과용이나혼반용등가공용으로도사용되고있다. 또한 2009년새롭게육성된계통인하이아미벼는기존품종에비하여필수아미노산함량이 30% 정도높은품종이다. 따라서본연구에서는새롭게육성되어진벼품종들의도정부산물에다량함유된유용성분및생리활성성분에대한연구의일환으로항산화성물질을탐색하고평가함으로써새로운식품의연구개발로우수한고부가가치가증대된식품소재를개발코자하는기초자료로제공하려한다. 재료및방법실험재료및시약본연구에사용된시료는 2008년에농촌진흥청국립식량과학원에서재배, 수확된삼광벼 (Oryza sativa cv. Samkwangbyeo), 설갱벼 (Oryza sativa cv. Seolgaengbyeo), 화선찰벼 (Oryza sativa cv. Hwaseonchalbyeo), 큰눈벼 (Oryza sativa cv. Keunnunbyeo), 홍진주벼 (Oryza sativa cv. Hongjinjubyeo), 흑광벼 (Oryza sativa cv. Heugkwangbyeo), 일품벼 (Oryza sativa cv. Ilpumbyeo), 하이아미 (Oryza sativa cv. Haiami), 녹미벼 (Oryza sativa cv. Nokmibyeo) 를사용하였다. 본연구에서항산화성분분석과항산화활성측정에사용된시약으로 FolinCiocalteu reagent, gallic acid, (+)catechin hydrate, ABTS(2,2' azinobis3ethylbenzothiazoline6sulfonic acid), Lascorbic acid, DPPH(1,1diphenyl2picrylhydrazyl) 등은 SigmaAldrich Co.(St. Louis, MO, USA) 제품을, vitamin E 분석을위한 methanol, isopropanol, DIW, nhexane 등은 J. T. Baker(Phillipsburg, NJ, USA) 제품을사용하였으며그밖에사용된추출용매및모든시약은특급시약을사용하였다. 시료및추출물제조실험전까지냉장보관된정조를제현기 (Model SY88 TH, Ssangyong Ltd., Incheon, Korea) 를이용하여왕겨를분리하고도정기 (Model MC90A, Wakayama Co. Ltd., Wakayama, Japan) 를이용하여백미 (white rice) 를제조하였다. 현미 (brown rice) 를백미로도정하는과정중발생되는미강 (rice bran) 과백미를 2.0 mm mesh체 (No. 10) 를통과시켜서빠져나온싸라기 (halfcrushed rice) 를본연구의재료로사용하였다. 제조된시료는분쇄기 (Micro hammercutter mill, Type 3, MHK Trading Co., Bucheon, Korea) 로분쇄하여 80 mesh 체에완전히통과시킨시료만을 70% ethanol을가한뒤상온에서 24시간교반하면서유용성분들을추출하였다. 추출후고형분은 Whatman No. 2 여과지를이용하여잔류물을제거하고상징액은회전진공농축기 (Model N1000, EYELA, Tokyo, Japan) 를사용하여 40 o C에서감압농축하여용매를제거하였다. 남아있는물은냉동건조 (Modulyod 115, Thermo Electron Co., Waltham, MA, USA) 를통하여수분을완전히제거하였다. 건조된추출물은수율측정후 20 o C 냉동고에보관하면서실험에사용하였다. 항산화성분함량측정각추출액의 total polyphenol 함량은 Velioglu 등 (16) 의방법에따라측정하였다. 즉, 100 μl 추출액에 2% Na 2CO 3 용액 2 ml를가한후 3분간방치시키고 50% Folin Ciocalteu reagent 100 μl를가하였다. 30분후 750 nm에서흡광도값을측정하였고, 0.1% gallic acid를표준물질로사용하여표준검량선을작성한후추출물의 total polyphenol 함량은 mg gallic acid equivalent per 100 g sample로나타내었다. Total flavonoid 함량은 Jia 등 (17) 의방법을약간변형하였다. 즉, 각추출액 250 μl에증류수 1.25 ml를가하고 5% NaNO₂용액 75 μl를넣고 5분간방치하였다. 10% AlCl 3 6H 2O 용액 150 μl를가하고다시 6분간방치하였다. 위반응액에 1 M NaOH 500 μl와증류수 275 μl를가한후 510 nm에서흡광도를측정하였다. 표준물질은 (+)catechin

3 626 오세관 김대중 천아름 윤미라 김기종 이준수 홍하철 김연규 hydrate를사용하여표준검량선을작성후추출물의 total flavonoid 함량은시료 100 g 중의 μg (+)catechin hydrate 로나타내었다. 시료의 tocopherol 및 tocotrienol 함량은 Lee와 Lee(18) 의방법에따라측정하였다. 약 2~3 g의시료를취하여약 80 o C 의물 4 ml, 10 ml 2propanol, 5 g MgSO 4 를첨가한후추출용매 20 ml을넣고 2분간균질화시켰다. 이시료를여과시킨후 0.01% BHT, 15% ethylacetate가포함된 nhexane으로재추출하여여과후 100 ml로정용하였다. 2 ml을취한후질소가스로완전농축하고, 1 ml의 nhexane으로녹인다음 0.22 μm nylon membrane filter(msi Inc., Westboro, MA, USA) 로여과한다음순상 HPLC(Younglin Inc., Seoul, Korea) 로분석하였다. Column은 Merck사로부터구입한 LiChrosphere Diol 100(250 4 mm i.d. 5 μm, Hibar Fertigsaube RT, Darmstadt, Germany) 을사용하였고검출기는형광검출기 (Linear instruments, Thermo Separation Products Inc., San Jose, CA, USA) 로파장은 excitation wavelength 290 nm, emission wavelength 330 nm에서검출하였으며, 이동상은 nhexane과 isopropanol을 99:1(v/v) 로혼합하여 1 ml/min의속도로하고추출물 20 μl를주입하여분석하였다. 각각의유도체를분리 정량하여 mg/100 g sample로나타내었다. 시료의 γoryzanol 함량은 Lilitchan 등 (19) 의방법에따라측정하였다. 표준물질로는 Wako Pure Chemical Inc. (Osaka, Japan) 의 γoryzanol을사용하였으며표준검량선은 3~20 μg/ml 사이의값을사용하였다. 총항산화력측정총항산화력측정은 Re 등 (20) 의 ABTS radical 소거능에따라서측정하였다. 즉, 7.4 mm ABTS와 2.6 mm potassium persulfate 용액을혼합하여하루동안암소에방치하여 ABTS + 를형성시킨후이용액을 734 nm에서흡광도값이 1.4~1.5가되도록몰흡광계수 (ε= M 1 cm 1 ) 를이용하여증류수로희석하였다. 희석된 ABTS + 용액 1 ml에희석된추출액 50 μl를가하여흡광도의변화를정확히 30 분후에측정하였으며, 표준물질로서 Lascorbic acid를이용하여표준곡선을작성한후시료의항산화력 (AEAC, mg ascorbic acid equivalent antioxidant capacity) 으로나타내었다. 환원력은 Mau 등 (21) 의방법에따라측정하였다. 추출물 250 μl에동량의 0.2 M sodium phosphate buffer(ph 6.6), 1% potassium ferricyanide를각각가하고이혼합물을 50 o C 에서 20분간반응시킨후 250 μl 1% trichloroacetic acid (TCA, w/v) 용액을가하였다. 위반응액을 1,000 rpm에서 10분간원심분리하여상징액 500 μl와증류수 500 μl, 100 μl 0.1% ferric chloride 용액을넣고잘혼합하여 700 nm에서흡광도를측정하였다. DPPH radical 소거활성은 Kim 등 (22) 의방법을변형하여측정하였다. 시료 0.2 ml에 0.2 mm DPPH 용액 0.8 ml를가한후, 520 nm에서정확히 30분후에분광광도계 (UV 1650PC, Shimadzu, Kyoto, Japan) 를이용하여흡광도의변화를측정하였다. 이때전자공여능은시료첨가구와비첨가구의흡광도차이를백분율 (%) 로구하였다. 결과및고찰 70% 에탄올추출물의항산화성분각품종별추출수율은 Table 1에나타냈으며미강과싸라기의순서로삼광벼 13.40, 0.45%, 설갱벼 12.66, 0.98%, 화선찰벼 18.99, 0.96%, 큰눈벼 18.04, 1.25%, 홍진주벼 17.64, 0.78% 흑광벼 15.12, 0.59%, 일품벼 13.64, 0.70%, 하이아미 14.90, 0.95% 그리고녹미벼 13.61, 1.41% 를나타내어미강에서는화선찰벼가싸라기에서는녹미벼의추출수율이높았다. 또한싸라기추출물보다는미강추출물에서높은값의수율을보여주었다. 곡류에함유되어있는항산화물질중 polyphenolic 화합물들은분자내 phenolic hydroxyl기가효소단백질과같은거대분자들과결합하는성질등에의해항산화, 심혈관질환, 암, 골다공증및당뇨병등에효과가있는것으로알려져있다 (23,24). 본실험에서 total polyphenol 화합물의함량 (mg gallic acid equivalents/g of sample) 을측정한결과미강일경우홍진주벼에서 mg으로가장높은수치를나타냈으며다음으로흑광벼 mg, 화선찰벼 mg, 삼광벼 9.25 mg, 일품벼 9.23 mg, 하이아미 7.65 mg, 설갱벼 7.47 mg, 녹미벼 6.44 mg, 큰눈벼 5.70 mg 순이었으며싸라기일경우큰눈벼가 0.59 mg으로가장높은수치를나타내었다. 다음으로는화선찰벼, 홍진주벼, 설갱벼, 하이아미, 녹미벼, 일품벼, 흑광벼, 삼광벼순으로싸라기보다는미강에서 total polyphenol 함량이월등히높았으며품종으로는홍진주벼에서가장높다는것을알수있었다. Kong 등 (25) 의보고에서흑광벼미강메탄올추출물의 total polyphenol 함량이 mg에비하면낮은수치를나타내었다. 이는곡류에서의항산화성분들의추출은이들항산화성분들의추출용매에대한용해도차이로인해발생될수있으며특히메탄올추출용매일경우그추출물의항산화활성및항산화성분함량이높은것으로보고되어본실험의추출용매인 70% 에탄올과의차이로인하여낮은수치를나타내는것으로사료된다 (25,26)(Table 1). 본연구에서사용되어진추출용매인에탄올과물의혼합용액은일반적으로식품산업에서많이사용되어지고있으며다른용매들에비하여인체에안정하기때문에추출용매로선택되어졌다. 페놀계화합물의일종인 total flavonoid 함량 [μg (+)catechin equivalents/g of sample] 은미강과싸라기순으로삼광벼 와 25.5 μg, 설갱벼 과 μg, 화선찰벼

4 벼품종별도정부산물에탄올추출물의항산화성분및항산화효과 627 Table 1. Antioxidant compounds and extraction yields of 70% ethanol extracts from milling byproducts of rice cultivars Cultivar EtOH extract Polyphenolics 1) Flavonoids 2) γoryzanol 3) Yield (%) Samkwang Seolgaeng Hwaseonchal Keunnun Hongjinju Heugkwang Ilpum Haiami Nokmi 9.25± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±0.5 1) Mean of triplicate determinations expressed as mg gallic acid equivalents per 1 g of sample (wet weight basis). 2) Mean of triplicate determinations expressed as μg (+)catechin equivalents per 1 g of sample (wet weight basis). 3) Mean of triplicate determinations expressed as mg per 100 g of sample (wet weight basis) 과 μg, 큰눈벼 458.5와 μg, 홍진주벼 과 μg, 흑광벼 와 μg, 일품벼 963.4와 μg, 하이아미 990.1과 μg, 녹미벼 794.2와 μg으로조사되었으며품종중미강과싸라기에서가장높은함량을보여준것은홍진주벼이었다 (Table 1). 이전연구 (25) 에서보고된흑광벼미강의 total flavonoid 함량은 (+)catechin mg/100 g sample의함량을보고하였다. 혈청콜레스테롤개선, HDL 콜레스테롤증가와같은항산화활성을나타내는 γoryzanol은 10개이상의 phytosteryl ferulate의혼합물로서쌀내에서는주로미강층에많이존재한다 (27). 품종별 γoryzanol 함량은미강은하이아미에서 mg/100 g으로싸라기에서는큰눈벼가 15.2 mg/100 g sample로서가장많이나타났으며그다음으로는미강은일품벼, 홍진주벼, 녹미벼, 삼광벼, 흑광벼, 화선찰벼, 큰눈벼및설갱벼순이었으며, 싸라기일경우에는하이아미, 화선찰벼, 녹미벼, 설갱벼, 흑광벼, 홍진주벼, 일품벼및삼광벼순이었다 (Table 1). 품종별미강과싸라기에함유된 tocopherol과 tocotrienol 함량은 Table 2에나타내었으며순상 HPLC를통해 8가지유도체를분리 정량하여 mg/100 g으로나타내었다. 미강과싸라기에함유된주요 tocopherol은 αtocopherol이었으며미강은큰눈벼를제외한모든품종에서 α, γtocopherol(t) 과 tocotrienol(t3) 이검출되었으며모든품종의싸라기에서는 αtocopherol만이검출되었다. 일품벼미강층의 total vitamin E 함량은 mg으로다른품종보다높은함량을나타내었으며품종별싸라기의 vitamin E 함량은 0.38 mg 이하였다. 이전의연구에서천연항산화제로알려 진 vitamin E는식물로부터합성되어지고세포막내불포화지방산의산화를방지하고혈중콜레스테롤을저하시킴으로써만성질환의예방에효과적이라고보고되어져있다 (8,28). 70% 에탄올추출물의항산화활성품종별미강과싸라기의 70% 에탄올추출물에대한 ABTS cation decolorization assay 방법을이용한총항산화력의측정은 mg AEAC(ascorbic acid equivalent antioxidant activity)/100 g sample 값으로산출하였으며 Fig. 1(A, B) 에서보는바와같다. 미강과싸라기의순으로삼광벼 485.6과 6.1 mg AEAC, 설갱벼 326.5와 15.9 mg AEAC, 화선찰벼 598.9와 33.7 mg AEAC, 큰눈벼 137.8과 21.2 mg AEAC, 홍진주벼 와 21.3 mg AEAC, 흑광벼 와 4.3 mg AEAC, 일품벼 490.1과 9.2 mg AEAC, 하이아미 369.1과 12.6 mg AEAC, 녹미벼 301.8과 4.2 mg AEAC가측정되었다. 이결과에서 AEAC 값이가장높은홍진주벼일경우미강 100 g당 ascorbic acid mg, 화선찰벼일경우싸라기 100 g당 ascorbic acid 33.7 mg과동일한항산화력을지니는것으로해석할수있다. 이는항산화성분과항산화활성간의상관관계에대하여보고한 Seo 등 (28), Choi 등 (29) 의연구에서와같이본실험의미강에다량포함되어있는 polyphenolic 화합물로인하여높은활성을나타내는것으로사료된다. DPPH radical 소거능을이용한측정결과는 Fig. 1(C) 에나타내었다. 홍진주벼미강층에서 90% 정도를보여주었으며다음으로는흑광벼미강층에서 82.89% 를나타내어다른품종미강 (9.91~34.58%) 과싸라기 (5.49~

5 628 오세관 김대중 천아름 윤미라 김기종 이준수 홍하철 김연규 Table 2. Tocopherol and tocotrienol contents 1) of 70% ethanol extracts from milling byproducts of rice cultivars Cultivar EtOH extract αt 2) βt γt δt αt3 βt3 γt3 δt3 Total Samkwang Seolgaeng Hwaseonchal Keunnun Hongjinju Heugkwang Ilpum Haiami Nokmi ) ) Mean of duplicate determinations expressed as mg per 100 g of sample. 2) Corresponding tocopherols (T) and tocotrienols (T3). 3) Not detected. 4) Trace amount () ) ABTS radical scavenging activity. (mg AEAC/100 g sample) (A) ABTS radical scavenging activity. (mg AEAC/100 g sample) (B) 0 0 DPPH radical scavenging activity (%) (C) Reducing power (OD 700 nm) (D) Fig. 1. ABTS (A, B), DPPH (C) radical scavenging activity and reducing power (D) of 70% ethanol extracts (1 mg/ml) from byproducts of rice cultivars. Each value represents the mean of triplicate measurements of analyzed sample. A, Samkwang; B, Seolgaeng; C, Hwaseonchal; D, Keunnun; E, Hongjinju; F, Heugkwang; G, Ilpum; H, Haiami; I, Nokmi.

6 벼품종별도정부산물에탄올추출물의항산화성분및항산화효과 %) 보다월등히높은소거능을나타내었다. 이는본실험에서측정되지는않았지만유색미로서미강층에 anthocyanin을포함하여다량의항산화활성물질이함유되어있는것과상관이있는것으로생각된다. 또한쌀의미강층에는 γoryzanol, phytic acid, carotenoid, polyphenol 등과같은항산화활성을나타내는성분이존재 (30) 하거나유색미에다량함유되어있는것으로보고되어져있다 (31). 품종별부산물의 70% 에탄올추출물 (1 mg/ml) 의환원력을측정한결과 Fig. 1(D) 에나타내었으며미강에서는홍진주벼 (A 700=0.93), 싸라기에서는화선찰벼 (A 700=0.08) 가나머지품종 ( 미강 : A 700=0.03~0.35, 싸라기 : A 700=0.05~0.07) 에비해높은환원력을나타내었다. 이는총항산화력과마찬가지로 polyphenolic 화합물로인하여높은활성을나타내는것으로생각되어진다. 요 본연구에서는여러품종 ( 삼광벼, 설갱벼, 큰눈벼, 화선찰벼, 홍진주벼, 흑광벼, 일품벼, 하이아미및녹미벼 ) 의도정부산물인미강 ( 쌀겨 ) 과식미에나쁜영향을주어이용되지않는싸라기에대한 70% 에탄올추출물의항산화성분 (polyphenol, flavonoid, vitamin E, γoryzanol) 과항산화활성 (ABTS 라디컬소거능, DPPH 라디컬소거능, 환원력 ) 을비교 분석하여기능적가치를평가함으로써이용가능성을살펴보고자하였다. 품종별미강과싸라기의항산화성분을측정한결과유색미인홍진주벼에서 vitamin E( 일품벼 ) 를제외하고는항산화성분이가장높게측정되었으며, 더불어흑광벼에서도상당한항산화성분이함유되어있음을알수있었다. 또한싸라기추출물보다는미강추출물에서높은함량의항산화성분이분포함을알수있었다. 항산화활성측정결과항산화성분이다량포함되어있는미강추출물에서높았으며, 그중홍진주벼추출물에서가장높은활성을나타내었다. 본연구결과유색미인홍진주를비롯하여흑광벼의미강은기능성식품의성분으로활용가능할것이며이를통한품종별쌀의기초자료를제공할수있을것이라생각된다. 문 1. Bae SM, Kim JH, Cho CW, Jeong TJ, Ha JU, Lee SC Effect of microwave treatment on the antioxidant activity of rice processed byproducts. J Korean Soc Food Sci Nutr 30: Halliwell B Antioxidants in human health and disease. Annu Rev Nutr 16: Morrissey PA, O'Brien NM Dietary antioxidants in health and disease. Int Dairy J 8: Lee YH, Moon TW Composition, waterholding capacity and effect on starch retrogradation of rice bran dietary fiber. Korean J Food Sci Technol 26: 약 헌 5. Kim YH, Kang CS, Lee YS Quantification of tocopherol and tocotrienol content in rice bran by near infrated reflectance spectroscopy. Korean J Crop Sci 43: Choi HI, Ye EJ, Kim SJ, Bae MJ, Yee ST, Park EJ, Park EM Anticancer (in vitro) and antiallergy effects of rice bran extracts. J Korean Soc Food Sci Nutr 35: Bae SM, Kim JH, Cho CW, Jeong TJ, Yook HS, Byun MW, Lee SC Effect of γirradiation on the antioxidant activity of rice hull, rice bran and barley bran. J Korean Soc Food Sci Nutr 31: Qureshi AA, Mo H, Packer L, Peterson DM Isolation and identification of novel tocotrienols from rice bran with hypocholesterolemic, antioxidant and antitumor properties. J Agric Food Chem 48: Nam SH, Kang MY In vitro inhibitory effect of colored rice bran extracts carcinogenicity. Agric Chem Biotechnol 40: Kahlon TS, Chow FI, Sayre RN, Betschart AA Related articles cholesterollowering in hamsters fed rice bran at various levels, defatted rice bran and rice bran oil. J Nutr 122: Osawa T, Narashima R, Kawakishi S, Namaki M, Tashiro T Antioxidative defense system in rice hull against damage caused by oxygen radicals. Agric Biol Chem 49: Lai P, Li KY, Lu S, Chen HH Phytochemicals and antioxidant properties of solvent extracts from Japonica rice bran. Food Chem 117: Muramoto G, Kawamura S Rice protein and antihypertensive peptide (angiotensin converting enzyme inhibitor) from rice. Nippon Shokuhin Kougyo 34: Lee KY, Kim JH, Son JR, Lee JS Detection and extraction condition of physiological functional compounds from bran of Heugjinju rice (Oryza sativa L.). Korean J Postharvest Sci Technol 8: Choi SP, Kang MY, Nam SH Inhibitory activity of the extracts from the pigmented rice brans on inflammatory reactions. J Korean Soc Appl Biol Chem 47: Velioglu YS, Mazza G, Cao L, Oomah BD Antioxidant activity and total phenolics in selected fruit, vegetables, and grain products. J Agric Food Chem 46: Jia Z, Tang M, Wu J The determination of flavonoid contents in mulberry and their scavenging effects on superoxide radicals. Food Chem 64: Lee SM, Lee J Tocopherol and tocotrienol contents of vegetable oils, margarines, butters, and peanut butters consumed in Korean diet. Food Sci Biotechnol 15: Lilitchan S, Tangprawat C, Aryusuk K, Krisnangkura S, Chokmoh S, Krisnangkura K Partial extraction method for the rapid analysis of total lipids and γoryzanol contents in rice bran. Food Chem 106: Re R, Pellegrini N, Proteggente A, Pannala A, Yang M, RiceEvans C Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic Biol Med 26: Mau JL, Lin IIC, Song SF Antioxidant properties of several specialty mushrooms. Food Res Int 35: Kim DO, Lee KW, Lee HJ, Lee CY Vitamin C equivalent antioxidant capacity (VCEAC) of phenolic phytochemicals. J Agric Food Chem 50: Scalbert A, Johnson IT, Saltmarsh M Polyphenols: antioxidants and beyond. Am J Clin Nutr 81: 215S217S. 24. Sakihama Y, Cohen MF, Grace SC, Yamasaki H Plant phenolic antioxidant and prooxidant activities: phenolics

7 630 오세관 김대중 천아름 윤미라 김기종 이준수 홍하철 김연규 induced oxidative damage mediated by metals in plants. Toxicology 177: Kong SH, Choi YM, Lee SM, Lee JS Antioxidant compounds and antioxidant activities of the methanolic extracts from milling fractions of black rice. J Korean Soc Food Sci Nutr 37: Oki T, Masuda M, Kobayashi M, Nishiba Y Polymeric procyanidins as radicalscavenging components in redhulled rice. J Agric Food Chem 50: Woo KS, Jeong EG, Suh SJ, Yang CI, Jeong HS, Kim KJ Antioxidant components and antioxidant activities of 70% ethanol extracts on Suweon511 and Ilpum rice. J Korean Soc Food Sci Nutr 37: Seo SJ, Choi YM, Lee SM, Kong SH, Lee JS Antioxidant activities and antioxidant compounds of some specialty rices. J Korean Soc Food Sci Nutr 37: Choi Y, Jeong HS, Lee J Antioxidant activity of methanolic extracts from some grains consumed in Korea. Food Chem 13: Lee YR, Woo KS, Kim KJ, Son JR, Jeong HS Antioxidant activities of ethanol extracts from germinated specialty rough rice. Food Sci Biotechnol 16: Kim EO, Oh JH, Lee KT, Im JG, Kim SS, Suh HS, Choi SW Chemical compositions and antioxidant activity of the colored rice cultivars. Korean J Food Preserv 15: (2010 년 1 월 11 일접수 ; 2010 년 2 월 22 일채택 )

Journal of Life Science 2011, Vol. 21. No μ μ

Journal of Life Science 2011 Vol. 21. No. 8. 1120~1126 ISSN : 1225-9918 DOI : http://dx.doi.org/10.5352/jls.2011.21.8.1120 μ μ μ α β Journal of Life Science 2011, Vol. 21. No. 8 1121 μ μ 1122 생명과학회지 2011,