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1 맛있는 한국으로의 초대 - 중화권 음식에서 한국 음식의 관광 상품화 모색하기 - 소속학교 : 한국외국어대학교 지도교수 : 오승렬 교수님 ( 중국어과) 팀 이 름 : 飮 食 男 女 ( 음식남녀) 팀 원 : 이승덕 ( 중국어과 4) 정진우 ( 중국어과 4) 조정훈 ( 중국어과 4) 이민정 ( 중국어과 3)

2 탐방목적 1. 한국 음식이 가지고 있는 장점과 경제적 가치에도 불구하고, 각종 제도와 시스템의 미비로 인해 한국 음식의 관광 상품화가 제대로 이루어지지 않고 있다. 이 점에 착안, 한국 음식이 경쟁력을 갖추지 못한 원인과 그 대안을 이번 연구를 통해 탐색하고자 한 다. 이는 최근 동력을 잃어가고 있는 한류의 확대 재생산은 물론 한국 관광산업에 새 롭고 경쟁력 있는 아이템을 제공하기 위함이다. 2. 음식의 천국이라 불리는 중화권 국가들은 다양한 시도와 노력으로 음식 강국의 명성을 이어나가고 있으며, 각 국가의 축제 및 이벤트 / 각종 제도 및 기관 / 관광상품 등의 분야에서 세계 최고 수준이라는 평가를 받고 있다. 분야별 벤치마킹 및 문제 해결 과정의 학습을 통해서 한국 음식의 관광 상품화를 모색하고자 한다. 탐방계획서 구성 1. 우리는 왜 한국음식의 관광상품화에 주목하는가 2. 그러나, 한국음식의 현주소는 3. 무엇이 문제인가 4. 문제점의 분석과 대안 - 마케팅과 홍보 - 획일적인 인바운드 관광 - 지원제도의 미비 - 메뉴의 부족 - 비체계적 제조과정 탐방의 기본적 문제의식 왜 중화권에 주목하는가 7. 무엇을 보고 배울 것인가 음식축제 및 이벤트 푸드투어 및 사업아이템 음식 및 관광관련 기관 8. 탐방 기관 및 조사 일정 9. 참고 문헌/ 사이트 및 송수신 내용

3 우리는 왜 한국음식의 관광상품화에 주목하는가 음식을 통한 한류의 확대 재생산 추세 일품 대장금 등의 상호를 내세워 장금熱 을타고새로단 장하거나 개업하는 한국식당이 폭발적으로 늘고 있다. 충 칭 등지에서는 사진관마다 한복 대여가 큰 인기를 끌었고, 홍콩에서는 < 대장금> 방영 이후 인삼과 동충하초 판매량 이 10~20% 늘었다. 한겨레, 한국음식을 알게 된 중국인들이 날이 갈수록 늘어나고 있 고, 어떤 이들은 심지어 한국 음식의 요리방법이나 영양의 원리에 대해 이야기 할 수 있는 수준이기까지 하다.< 대장 금> 에 중독된 이들은 하나같이 삼겹살, 냉면, 돌솥비빔밥 등의 한국음식에 빠져들고 있다. 인민일보, 대장금을 통해 판촉활동을 하는 상점, 중국 중경 한국 음식의 관광자원으로서의 높은 가치 한국여행 시 인상 깊었던 점 ( 단위 : %) 순위 항목 05년 04년 03년 1 사람들이 친절하다 음식이 맛있다 안전하다 활기에 차있다 독특한 문화유산이 있다 한국관광공사 외국인 관광통계 (2005) 한국 여행에서 인상 깊었던 점에 대해 사람들이 친 절하다 는 응답은 65.4% 를 차지했고 음식이 맛있다 는 답도 45.9% 로 나와 2 위를 차지했다. 한편, 외국인 관광객의 한국여행에 대한 만족도는 평 균 4.05 점(5 점 기준) 으로 응답자 대부분이 한국에 대 해 긍정적으로 생각해 응답자의 63% 이상이 향후 3년 내 다시 한국을 방문하기를 희망하는 것으로 나타났 다. 연합뉴스, 한국 음식의 높은 경쟁력 한국 전통음식의 개발가치 평가연구 ( 만점 5 점) 항목 상품화 경제성 과학성 종합점수 김치류 장류 식혜/ 수정과 전통주 한과류 불고기/ 갈비 한국음식의 국제화, 상품화 전략 (SERI, ) 미국의 권위있는 건강전문 월간지 헬스 는 인터넷판 ( ) 최근 기사에서 발효식품인 김치에는 소화를 촉진시키는 유산균과 섬유소, 비타민 등이 풍부 하게 들어있으며 암세포의 성장을 막아주고 체중증가를 방지하는 저지방 다이어트 효과가 있다 면서 스페인산 올리브오일, 그리스 요구르트, 일본 두부 등 콩식품, 인 도 렌틸콩과 함께 5 대 건강음식으로 뽑았다. 문화일보,

4 우리는 왜그러나 한국음식의, 음식의 관광상품화에 현주소는주목하는가 음식을 통한 한류 굳히기 미흡 드라마 대장금 을 보고 한국까지 왔는데, 호텔에는 한식 당이 없네요. 최근 일본과 중국, 대만, 홍콩 등에서 방송된 대장금 때 문에 입맛에까지 한류 바람이 불면서 전통 한식 요리를 찾 는 외국인 관광객이 늘고 있지만 정작 서울의 주요 호텔에 서는 한식당이 사라지고 있다. 현재 서울의 17개 특1급 호 텔 중에 한식당을 운영하고 있는 곳은 롯데호텔서울과 르 네상스 서울, 메이필드, 쉐라톤워커힐서울 4 곳에 불과하다. 국민일보, 한국 식당의 성공사례 수복성, 중국 북경 일회성 인바운드 관광의 한계 중국관광객은 한국음식에 대해 대단히 불만족을 표시한다. 지난해 한국을 방문한 적 있는 상해여행사 천신중 사장의 말에 의하면 전 세계를 다 돌아다녀 봤지만 배고파 본 건 한국이 처음이었다 고 아쉬움을 나타냈다. 그리고, 중국관광객 이용불편 조사에 의하면 43% 라는 높은 비율의 관광객이 음식에 불만을 표시했고, 이중 메뉴의 다양성 부족(32.6%), 온수서비스 부재(30.2%), 요리의 맛 부족(16.3%) 등을 내용으로 들었다. 그들이 한국의 음식문 화에 그렇게 많은 불만을 표시하는 데는 한국여행사들의 수지타산과 많은 연관이 있다. 전체 투어비의 감소로 인한 1일 사용가능한 식사비의 제한은 당연히 수준이 떨어지고 양도 충분치 못한 일반적인 음식을 공급할 수밖에 없게 한 다. 중국 관광객 유치방안 및 홍보전략, 조영송 한국 음식의 국제 경쟁력 부족 우리나라는 국토가 넓지 않지만 삼면이 바다에 접한 반도로 해산물과 곡물, 산나물 등 다양한 식재료를 활용, 독특 한 음식문화를 형성해 왔다. 특히 김치, 된장 등에서 볼 수 있듯이 독특한 전통음식의 원형이 비교적 잘 보존되어 있다. 생각해 볼 만한 것은 다민족으로 구성된 싱가포르가 다양한 식문화를 보유하고 있어 이문화와 융화가 쉬운 반 면, 한국은 단일민족이라는 보수적인 특성이 식문화에 반영되어 외국인에게 생소하며 이질적인 문화로 느껴진다는 것이다. 한국음식의 관광상품화가 쉽지 않은 이유가 바로 여기에 있다. 보편성과 특수성 사이의 어느 지점에 한국음 식을 포지셔닝시켜야 하는지 모호하기 때문이다. 아직 한국음식이 건강음식이라는 전체적인 이미지가 형성되지 못하고 있다. 우리 음식문화가 외국에 소개된 기간이 짧았을 뿐더러 이웃나라 일본의 경우 회( 스시) 문화는 간결함과 화려함의 극단, 장수식단, 중국의 경우 다양한 식재료 를 활용, 어떤 음식도 맛볼 수 있는 음식천국 이라고 선뜻 떠오르는 음식의 이미지가 있다면 우리나라의 음식은 국 제적으로 심심치 않게 그 과학적인 효능을 인정받기는 했지만, 우리 내부에서만 알고 기뻐하는 정도이다. 한국음식, 관광산업의 효자로 거듭날 수 있을까, 한국관광공사 전략상품개발팀 이지은 -2-

5 무엇이 문제인가 앞서 살펴본 바와 같이 한국음식은 한류에 힘입어 그 인지도가 높아지고 있고, 관광자원으로서도 높은 가치가 있음이 입증되었다. 또한, 한국음식 고유의 특성과 높은 경쟁력은 한국 음식이 관광상 품화 될 수 있음을 강하게 시사하고 있다. 하지만, 현재 한국 음식이 직면하고 있는 문제들은 한국음식의 관광상품화가 초보적인 단계에 머물 러 있으며, 그 과정이 쉽지 만은 않음을 보여주고 있다. 대장금 등의 한국 영상물들을 보고 한국에 온 외국 여행객들이 한국 음식점을 찾지만, 막상 외국인들을 위한 한식점은 턱없이 부족할 뿐만 아 니라 한국인이 즐기는 맛이 강한 음식들에 발걸음을 돌리게 되는 경우도 다반사이다. 관광의 경우, 음식이 관광과 공존 하는 형태가 아니라 음식이 관광의 한 과정이나 부속물로 여겨짐으로써 한국음 식에 대한 이미지가 오히려 악화되는 결과마저 낳고 있다. 또한, 외국인에게 어색한 한국의 음식문 화나 제한적인 메뉴들은 한국음식 고유의 장점을 제대로 살려내지 못하고 있고, 국제적인 상품으로 의 전환도 느린 편인 것으로 나타났다. 그렇다면, 한국음식의 관광상품화를 가로막고 있는 요소는 무엇인가. 우리 팀은 충분한 가능성과 경쟁력을 가지고 있음에도 기대에 미치지 못하는 한국음식의 문제점들 을 분석함으로써 해결방안을 도출하고자 하였다. 문제점 분석은 아래의 세 가지의 조사방법을 통해 진행되었다. 1. 한국에서 생활 중인 외국인들을 대상으로 한 설문조사 2. 음식분야와 음식의 관광상품화 정책관련 입안자 대상의 질의/ 응답 3. 국외 현황과의 비교분석 이를 바탕으로 위의 도표와 같은 세 분야 여섯 가지의 문제점이 잠정적으로 도출되었다. 탐방은 이 문제점들이 중화권 국가에서는 어떠한 양상으로 나타나고 있는지의 비교분석, 방국가들의 사례를 중심으로 한 문제 해결방안 도출이 중심이 될 것이다. 그리고 탐 -3-

6 문제점의 분석과 대안 - 마케팅과 홍보 현재 우리나라의 음식산업을 통한 관광산업 육성에 있어서의 문제 중 하나는 마케팅 및 홍보 부족 이다. 우리나라의 경우 축제가 가장 대표적인 음식산업의 마케팅 및 홍보의 수단이 되고 있으나 명 확한 한계를 노정하고 있다. 대표적인 예로, 한국음식관광협회가 문광부의 후원으로 매년 개최하고 있는 서울세계관광음식박람회 는 한국의 대표적인 음식관광축제라고는 하나 관광객 유치는 15만 명에 그치고 있는 데 반해, 홍콩의 푸드 엑스포는 30 만 명의 관광객을 매년 유치하고 있다. 우리나 라 음식 축제의 문제점은 음식축제의 수가 너무 많다는 데에 있다. 통계에 따르면, 음식을 테마로 한 축제가 99년에는 5개에 불과했으나 05년에는 전국 각지에서 20 여개로 분산되어 개최되고 있다. 그러나 그 중 외국관광객 유치수가 3 만 명이 넘는 경우는 서울시의 하이서울페스티발에 불과하며, 이 축제 역시 순수한 음식축제가 아니라 종합적인 축제이다. 각 지자체마다 산발적인 소규모의 음식 축제들을 경쟁적으로 실행하여 음식축제의 희소성이 사라지고 있고, 대표성을 가지는 음식축제가 전 무한 것이 우리나라 음식축제의 문제점이라고 할 수 있다. 더욱 큰 문제는 그 많은 종류의 음식축제들이 나름대로의 테마를 내걸고 있으나, 그 실질적 내용은 획일적이라는 것이다. 개막은 풍물패의 길놀이로 시작해 지역기관장의 축사가 이어지고, 먹거리 장 터에는 엇비슷한 음식들이 무질서하게 판매되며 북새통을 이룬다. 이는 주최 측의 기획력 부족과 아 이디어 빈곤, 그리고 관 주도의 과시적 목적에서 비롯된 행사라는 데에서 그 이유를 찾을 수 있다. 즉, 비슷한 형식의 행사가 몇 개 지역에서 중복되어 진행되면서 차별화된 마케팅에 실패하고 있는 것이 현재 음식축제가 가진 문제점이다. 그 외에, 현재 우리나라의 음식 축제는 천편일률적으로 야시장 형식의 먹거리를 제공함으로써 청결 및 위생서비스 등에서 문제점을 노출하고 있으며, 지역주민 운영의 상설 음식점의 활성화보다는 외 부인이 상업적으로 운영하는 임시 상설 음식점이 주를 이루어 음식 축제와 지역 문화와의 연계성이 부족하고 차별성과 독창성이 미흡하다는 문제를 가지고 있다. 소규모의 음식축제를 산발적으로 열기 보다는 경쟁력 있고 대표성을 지니는 음식축제의 개최가 절실하며, 지역의 음식 축제와 지역 문화 및 기업간의 연계성을 확충할 필요가 있다. 2005년 국내 음식 축제 현황 지역 축제명 기간 외국인관광객수 서울 하이서울페스티발 5.1~9 51,000 전남 순천 남도음식문화큰잔치 10.19~24 23,000 광주 광주김치대축제 11.18~22 11,040 서울 서울세계관광음식박람회 4.6~10 10,000 경주 경주한국의술과떡축제 3.22~4.3 6,650 문화관광부 문화관광축제현황 (2005) -4-

7 문제점의 분석과 대안 - 획일적인 인바운드 관광 한류 열풍에 힘입어 한국음식에 대한 세계인들의 호감도가 높아지고 있으나, 정작 우리나라의 관광 산업은 이러한 장점을 제대로 살리지 못하고 있다. 음식관광에 대한 전략 개발이 미약하며 관광상품 또한 기존의 틀에서 벗어나지 못하고 있는 실정이다. 한류의 근원이 된 각종 드라마와 영화촬영지가 각광을 받는 반면, 이를 한국의 음식이라는 문화적 관광자원을 통해 효과적으로 확대 재생산시키는 노력이 전무했다. 이는 그동안 음식을 관광활동의 부수물로만 인식하여 왔기 때문이다. 주요 관광지나 유적들이 관광 의 주목적이었고 음식은 중간에 적당히 해결하면 된다는 성향이 강했다. 그러나 통계적으로 보면, 음식산업의 경제적 부가가치는 반도체, 자동차 등을 앞서며, 음식이 관광산업에 미치는 부가가치 유 발 효과도 숙박이나 운송, 오락보다 훨씬 높은 것으로 나타났다. ( 음식의 관광산업부가가치 15.23%(2조6 천억), '04 문화관광 정책연구원) 또한 한류관련 인바운드 관광은 아시아 지역 국가들을 대상으로 저가전략으로만 접근하였다. 여행 사 입장에서 음식의 단가는 지속적으로 낮출 수밖에 없었고, 싸고 질이 떨어지는 음식들을 관광객에 게 제공하였다. 그 결과, 중국인들 대상의 설문조사에서 언어소통 문제에 이어 음식에 대한 불만이 가장 높은 것으로 나타났다. 하지만 외국 여행객들의 소득수준이 결코 낮지 않음을 감안할 때, 상위 층을 겨냥한 고급화 전략도 절실히 필요한 상황이다. 특히, 싱가포르와 같이 음식을 테마로 한 여행 도 충분히 경쟁력을 갖출 수 있으며 각종 조사결과가 밝히고 있듯, 외국인 입맛에 맞는 한국의 음식 들은 외국인들의 국내 체류기간을 더욱 길게 하는 역할을 한다는 점에 주목할 필요가 있다. 뿐만 아니라 국내 여행사들은 인바운드 관광보다 아웃바운드 관광에 치중하여 국내 관광산업 아이 템의 다양화, 한국 음식관광 품목의 개발 등에는 비교적 소홀한 것으로 나타났다. 한국 관광의 고질 적인 적자 문제를 해결하기 위해서도 음식자원의 관광상품화를 통한 외국인 관광의 다양화를 시도 할 필요가 있으며, 이는 메뉴의 다양화, 한국 음식의 홍보 문제와도 긴밀히 연결되는 것이라고 할 수 있다. 현재의 획일화되어 있는 인바운드 관광에서 탈피하는 것이 급선무이며, 음식이라는 관광자원을 키움으로써 현재의 외국인 관광을 더욱 다양화, 고급화 시킬 필요가 있다. 2006년 월별 외래객 입국 및 내국인 출국 구분 2006 외래객 입국 성장률(%) 2006 내국인 출국 성장률(%) 1 월 433, , 월 453, , 월 518, , 한국관광공사 2006 월별 관광통계 -5-

8 문제점의 분석과 대안 - 지원제도의 미비 음식이 관광상품으로 자리 잡는데 정부제도의 미비가 장애요소로 작용하고 있다. 정부 법제실에서 발간한 자료에 의하면, 농수산물 가공산업육성법에서는 특색 있는 전통음식을 품질인증제도를 통해 지원하고 있으나, 조리음식의 경우 극소수의 음식을 제외하고는 제도적인 지원이 전혀 이루어지지 않고 있다. 이는 조리과정이 길고 복잡하며, 많은 인력이 필요하여 대량화가 어려운 전통음식의 단 점과 맞물려 요식업계에서 전통음식을 취급하는 것을 꺼려하는 현상으로 나타나고 있다. 전통음식점 은 점차 쉽고 간편하게 조리할 수 있는 음식들을 취급하는 업소로 변경하는 추세이다. 또한 국가에서 시행하는 조리사 시험의 경우에도 자격시험에 일단 합격하고 나면 사후 추가적인 교육이나 검증이 없기 때문에 현장에서 반복적인 기능숙달만 되풀이되고 있을 뿐, 전통음식을 유지 하고 발전시킬 동기부여가 어려운 것이 실정이다. 음식 이외의 문화소양과 같은 서비스 부분과 국제 요리사로서 갖춰야 할 언어 및 해당국가의 문화 이해 역시 체계적인 연구와 교육이 필요한 상황이 다. 또한 음식을 연구하는 사회단체가 우후죽순으로 생겨나고 있으나 막상 체계적으로 전통음식을 연 구하는 곳은 궁중음식연구원 등 손에 꼽을 정도이며, 이는 현대인의 입맛과 문화에 적응하여 더욱 풍부한 생명력을 지녀야 할 한식이 정체되는 한 원인이 되고 있다. 대량상품화가 어려운 한식의 특 성상 원료의 생산과 유통에서 메뉴개발에 이르기 까지 정부와 해당 기관의 체계적인 지원 없이는 이윤 추구를 목적으로 하는 요식업계가 한식을 외면하는 현상은 지속될 전망이다. 정부는 직접적인 자금 지원보다 체계적, 지속적인 일류 요리사 양성 시스템을 구축하고, 전통음식이 경쟁력을 갖출 수 있도록 새로운 아이템 개발을 지원해야 한다. 식품 산업 연구개발비 및 연구기관 수 (2003 년 기준) ( 단위 : 백만원, %) 종업원 규모 식품산업 산업전체 연구개발비 연구기관 연구개발비 연구기관 총계 151, ,273,579 6,337 99명이하 23, ,103,971 4, ~299명 22, ,219, ~999명 15, ,188, 명이상 91, ,761, 과학기술부, 과학기술조사연구활동보고,

9 문제점의 분석과 대안 - 메뉴의 부족 전문가와의 Q 인터뷰 중국음식과 비교했을 때, 특히 한국음식의 세계화, 문화상품에 초점을 맞추어, 어떠한 부분에서 한국음식을 개선시켜 나가야 한다고 생각하십니까? A 이건 사실, 한국음식 전공자들이 풀어야 할 숙제입니다. 또는 외국에서 한국식당으로 성공한 경영자 들이 해결해야 할 분야입니다. 제 소견으로 시급한 문제는, 한국요리의 메뉴가 너무 단조롭다는 것입 니다. 불고기, 비빔밥, 냉면, 된장찌게, 부침개류가 사실 전부죠. 고객이 2주후에 찾았을 때도 또 이 메뉴들입니다. 한달후다시찾아도마찬가지구요. -이하생략- - 한겨레 China21 음식 칼럼리스트 이상오 A 중국음식은 200 년을 넘게 외국에서 그리고 국내에서 상업적인 외식산업을 통해서 발전해 왔습니다. 이에 비해 한국음식은 여전히 어머니밥상을 레스토랑에서 판매하고 있는 실정입니다. 한국음식을 레스 토랑의 새로운 메뉴로 만드는 작업이 필요합니다. 새로 만들기보다 조선후기 한국음식에 관한 정보에 서 응용하여야 합니다.-이하생략- - 한국학중앙연구원 한국학대학원 교수 주영하 주영하, 이상오씨가 언급한 것처럼, 음식산업을 통한 관광산업 육성의 가장 큰 걸림돌은 턱없이 부 족한 메뉴에 있다. 한국사회에 전혀 낯설지 않은 음식으로 정착된 자장면, 또는 최근 인기를 얻고 있는 베트남 쌀국수와 같은 퓨전음식이 한국에서 성공한 사례들은 연구해 볼 가치가 충분하다. 즉 현지인들의 입맛과 기호에 맞는 맛의 다양화와 변화를 추구하여 전통음식에도 퓨전 을 가미하는 노 력이 필요하다는 것이다. 우리가 조사한 바에 따르면 전통음식은 전통의 맛을 고수하여야 한다는 일 반적 인식 탓에 퓨전음식이 국내에서 쉽게 대중화되지 못하는 실정이다. 대한민국 대표음식이라는 불고기와 김치를 살펴보자. 세계미식문화 연구원에 의하면, 불고기는 장 시간 간장을 비롯한 양념장에 재우기 때문에 고기의 맛을 제대로 즐길 수 없다는 외국인들의 불만 이 적지 않았다. 또한 무조건 짜고 매운 고춧가루가 많이 사용된 전통김치는 발효 냄새( 한국인에게 는 입맛 돋우는 향인 데도 불구하고) 가 역해 쉽게 젓가락이 가지 않는다고 한다. 이렇듯 낯선 음식 의 맛에 외국인들을 적응시키기 위해 샐러드 개념의 백김치나 오이김치를 선보이는 노력이 절실한 때이다. 전통의 맛만을 고수하려는 고집을 버리고 전통의 맛을 변화, 적용시켜 우리 음식에 서서히 그들의 입맛을 길들이도록 유도해야 할 때이다. <서울소재 H대학교 외국어연수평가원 외국인 대상 설문조사 中 > Q) 한국음식에 어떠한 개선이 있어야 한다고 생각하십니까? 16% 12% 4% 유명한 음식점 만들기 새로운 음식 개발 외국인에게 적극적인 홍보 68% 기타 06년 4월 15 일, 50 명의 학생대상. 설문조사 제3항 -7-

10 문제점의 분석과 대안 - 비체계적 제조과정 한국음식의 성공적인 상품화를 위해서는 한식의 대중화가 필요하다. 그러나 삼성경제연구소의 ' 한 국음식의 상품화 국제화 전략' 보고서에 따르면 한식의 대중화가 더딘 이유를 세 가지로 요약하고 있다. 첫째, 가공의 불리함이다. 한식은 국물이 많은 조리음식이며, 조리시간이 길고 손이 많이 가는 등 노동집약적 특성이 강하기 때문에 상품화에 불리하다. 대부분의 반찬이 80% 이상의 수분을 함유하고 있어 장기적인 보관이 불가능하고, 고체가 주류를 이뤄 90% 를 가공할 수 있는 양식과는 달리 겨우 3% 만이 가공할 수 있다는 한계를 가지고 있다. 둘째, 조리법의 비규격화이다. 한국음식은 전통적으로 구두로 전해 내려온 특성이 있고, 상업화도 더딘 편이라 조리법이 체계적으로 갖춰져 있지 않다. 이로 인해 같은 음식이라도 장소와 때에 따라 맛이 다르고, 조리과정의 비효율성을 초래하고 있다. 또한 외국인들이 한국음식을 만들 때 ' 적당히, 푹, 알맞게' 혹은 ' 한 큰술, 적당량, 한 움큼' 등의 수량화되지 표현으로 인해 조리법을 이해하는데 결정적인 장애가 되어 한식의 세계화에 걸림돌로 작용하고 있다. 셋째, 생산- 판매망의 공동화( 共 同 化 ) 문제이다. 한식의 특성상 다양한 재료가 사용되는 만큼 안정 적이고 낮은 원가로 양질의 원료를 공급할 수 있는 정보-물류- 판매망 구축이 시급하다. 현재 분산 되어 있는 한식당들을 아울러 원료의 생산부터 가공, 유통까지 통합하고 나아가 효율적인 판매망을 구축할 수 있는 네트워크가 필요하다. 한식은 습식상품이라는 한계를 극복할 수 있는 가공 기술을 마련하고, 우수한 맛과 효율적인 생산과정을 보장해야 한다. 또한, 한식당 네트워크를 마련, 한식의 대중화를 촉진시킬 필요가 있다. 조리법의 규격화를 통해 서울시 거주 주부(500 명), 미혼여성(200 명) 대상 설문조사 Q. 한국 음식의 개선에 중점을 두어야 되는 항목은? 주부 21% 15% 5% 14% 45% 미혼여성 16% 9% 조리방법 위생적인 면 15% 10% 50% 저장성 영양적인 면 맛 논문 : 한국음식 상품화에 대한 연구, 최은경,

11 탐방의 기본적 문제의식 -9-

12 왜 중화권에 주목하는가 중국 음식의 성공적 상품화 오랜 역사를 가지고 있는 중국의 음식은 개혁개방이후 고유의 브랜드를 가지고 중국 요식업 시장에서 급속도로 성장하고 있는 추세이다. 요식업이 전체산업에서 차지 하는 비중도 커지고 있으며, 국내 프랜차이즈 브랜드들은 머지않아 외국 브랜드들을 넘어설 것으로 전망된다. 중국 음식문화의 퓨전화 중국 음식의 가장 큰 장점은 ' 퓨전화' 에 있다고 해도 과언이 아니다. 외국 및 타민족 음식과의 절묘한 융합을 통해 새로운 음식을 만들어 냄으로써 음식문화의 지속 적인 발전을 이룰 수 있었다. 특히 한 때 외국의 지배를 받았 던 홍콩, 마카오, 대만이나 동남아에 위치한 싱가포르에서는 독특한 자체 퓨전음식들이 이미 그들의 문화 속에 깊이 자리 잡고 있다. 음식문화의 현대화 전통 음식문화를 고수하려고만 하지 않고, 융통성 있게 현대화시킴으로써, 중국 음식은 시대의 변화에 부응할 수 있었다. 같 은 음식인 경우에도 다양한 방법으로 소비자들의 요구를 충족시켰고, 이는 메뉴의 다양화와 음식의 현대화를 동시에 이룰 수 있는 요인이 되었다. 한국의 전통음식들이 그 절차상의 복잡함이나 재료 문제 등으로 인해 현대화를 이루지 못했던 점과 비 교되는 부분이기도 하다. 특색 있는 지역음식 중국 음식은 각 민족과 지역별로 다양한 재료와 조리법을 가지고 있으며, 이는 풍부하고도 저력 있는 중국음식의 근간이 되었다. 차이나타운에서 시작된 중국음식의 성공적 세계화 한국의 자장면이 그랬던 것처럼, 세계에 거미줄처럼 뻗어있는 차이나타운은 각 국가의 음식문화에 적합하게 중국음식을 새로 만들어 냄으로써, 중국 음식 의 성공적인 세계화' 는 물론 중국을 세계에 알리는 역할을 했다. 중국 및 중화권 국가들은 세계적으로 유명한 ' 음식, 음식문화의 강국' 이었으며, 오늘날에 이르러서도 현대화, 상 품화, 퓨전화, 세계화에서 성공함으로써 ' 음식의 천국' 으로 불리고 있다. 중국 음식의 이러한 면모는 단순히 음식에 그치지 않고, 중국 내의 문화를 융합하고 세계로 전파하는 중국 문화의 중추적인 역할을 하고 있다. 우리 팀은 이러한 중국 요리의 저력에 주목하였으며, 실제로 중국과 중화권 국가들이 음식의 관광상품화에도 성 공하고 있고 이를 위해 각 분야별로 쏟고 있는 노력이 대단히 높은 수준임을 확인할 수 있었다. 이번 탐방을 통해서 한국음식의 관광 상품화가 가지고 있는 문제점과 해결방안을 ' 음식 강국' 인 중국, 홍콩, 대만, 싱가포르에서 찾고자 한다. -10-

13 무엇을 보고 배울 것인가 음식 축제 및 이벤트 - 싱가포르 푸드 페스티벌 / 대만 타이베이 중화미식전 싱가포르의 푸드 페스티벌과 대만의 타이베이 중화미식전은 음식을 관광 자원으로 승화시켜 외국 인 관광 유치에 성공한 대표적인 사례이다. 싱가포르는 다양한 인종( 중국계 78%, 말레이계 14%, 인도계 7%, 기타 1%) 이 모여 조화된 사회를 구성하고 있는 도시국가로, 다양한 문화가 공존하며 문화의 퓨전화가 잘 이루어졌다. 중국이 음식의 천국이라고 한다면, 싱가포르는 퓨전음식의 천국이라고 불리는 이유가 바로 여기에 있다. 중국의 다 양한 요리법과 말레이시아의 향신료, 이슬람과 인도의 문화가 혼합된 독특한 음식문화가 존재하는 곳이 싱가포르라 할 수 있다. 싱가포르의 푸드 페스티벌은 1994년에 시작된 축제로 이 축 제에서는 중국, 말레이시아, 페라나칸( 중국인과 말레이인의 혼 합 문화), 인도 등 아시아 요리는 물론 프랑스, 멕시칸 요리 등 다채로운 음식을 맛볼 수 있어 흥미롭다. 이 기간에 싱가포 르 전역은 음식과 관련된 다양한 행사들이 가득해 전 세계 미 식가들의 입맛을 자극한다. 게다가 단지 한번 맛보는 아쉬움을 달래기 위해 세계적인 요리사들의 시범과 요리 수업, 전통음식 전시회 등을 통해 외국인들에게 참여하는 기회까지 제공함으 로써 다양한 즐거움을 제공하고 있다. 탐방초점 1. 퓨전화의 구체적 성공사례는 무엇인가? 대만의 타이베이 중화미식전은 1989년부터 교통관광국에 의해 주최되고 있는 권위 있는 행사로, 다양한 중국 전통음 식을 통해 외국인들을 유치하고 있다. 타이베이 시내의 최고 급호텔과 레스토랑 요리사들의 요리 경연과 더불어, 대만 지 역의 잊혀진 전통음식 및 고대 왕조의 음식 재현, 조리시범, 중국음식문화 소개 등의 강좌도 행해진다. 특히 이 행사는 대만 내의 인바운드 여행사들과의 연계를 통해 외국관광객들 을 유치하고 있다. 2. 싱가포르 푸드 페스티벌은 어떻게 세계적인 축제로 자리매김 하였나? 3. 중화미식전( 요리대회) 의 성공적 운영 노하우는 무엇인가? -11-

14 무엇을 보고 배울것인가 푸드 투어 및 사업 아이템 - 싱가포르 마칸수트라 / 중국 상해 신천지 싱가포르의 마칸수트라와 상해의 신천지는 음식 문화를 소재로 하여 사기업이 직접 외국 관광객들 을 유치하고 있는 사례이다. 다. 마칸 은 인도네시아어로 ' 먹는다', ' 수트라 는 산스크리트어로 ' 가이 드' 를 의미하는데, 마칸수트라 라는 싱가포르의 회사는 1998년 같은 이름의 베스트셀러 푸드 가이드북을 출간하였다. 35명의 외식전문가 의 평가를 통해 우수 레스토랑을 선정하여 소개하는 이 회사는 현재 말레이시아, 인도네시아까지 진출하고 있다. 자체적으로 맛집 소개 TV프로그램을 제작하여 아시안 푸드 채널을 통해 방송하고 있기도 하다. 이 회사의 특징은 푸드 투어를 통해 싱가포르의 음식문화를 외국 관광객들에게 소개하고 있다는 것이다. 테마별로 다양한 투어 코스, 각종 문화권의 음식과 더불어 음식 문화에 대한 가이드의 자세한 소 개는 외국인들에게 깊은 인상을 남겨주고 있다. 또한, 이동통신회사와의 연계를 통해 핸드폰으로도 각종 음식 정보 를 제공하고 있는데, 위치 추적 기술을 이용하여 사용자 거주 지역 의 맛집 추천 및 검색, 각종 할인 쿠폰 제공 등의 서비스를 하고 있 상해의 신천지는 홍콩 자본인 루이안 그룹이 옛 프랑스 조계 지였던 지역에 1999년 착공해 2001년 완공한 관광 명소로 옛 건축 양식의 뼈대와 세련된 인테리어로 개축된 현대건축이 어 우러져 상하이 100 년 역사와 문화를 고스란히 보여주는 ' 중국 속의 서구 도시' 거리이다. 과거와 현재, 동양과 서양, 전통과 상상이 만나는 곳이라는 테마를 가진 신천지는 新 중국을 즐기 고 구경하려는 기업인과 바이어, 내외국 젊은이들, 여행정보와 입소문을 듣고 모여드는 관광객의 발길이 끊임없이 이어지고 있다. 서유럽이나 미국의 한 도시에 온 듯 즐비한 카페와 레스 토랑 그리고 명품 쇼핑센터가 좁은 땅에 조성되어 세계인을 불 러 모으는 매력적인 장소로 탈바꿈한 사례이다. 탐방초점 1. 두 지역의 기업은 어떻게 음식을 성공적으로 관광자원화 하였는가? 2. 음식을 테마로 한 관광 프로그램의 성공 비결은 무엇인가? -12-

15 무엇을 보고 배울 것인가 음식 및 관광 관련 기관 - 홍콩 관광진흥청 / 홍콩 요리학교 / 대만 음식문화도서관 홍콩의 요리는 다양한 요리법과 함께 동서양의 맛이 매혹적으로 조화된 것으로 유명하다. 문화적인 조화, 중국본토와의 근접성에 힘입어 홍콩에 미각의 천국이라는 명성을 안겨주었다. 700만 명의 적 은 인구임에도 불구하고 9천개나 되는 음식점을 가진 요리천국의 배경에는 홍콩 관광진흥청의 각종 마케팅을 빼놓을 수 없다. 그 대표적인 예가 2001년에 시작된 Best of the Best Culinary Awards 이다. 매년 10월경에 열리는 이 행사는 홍 콩 내 최고급 음식점들이 참여하여 각자의 최고 메뉴들 간 의 경쟁을 거쳐 4가지 분야에서 최고 중의 최고 요리를 선 정한다. 행사의 결과는 책으로 출판되어 홍콩과 외국의 관 광청에 의해 배포되면서 세계의 미식가들을 유혹한다. 또, 홍콩 관광진흥청에서는 양질의 서비스를 제공하기 위해 QTS(Quality Tourism Services Scheme) 시스템을 도입하여 모범 서비스 기관을 선정하고 인터넷과 각종 매체뿐만 아니라 PDA를 통해 QTS 가이드를 제공함으로써 관광객들의 편의를 돕고, 외국인들의 만족도를 높이고 있다. 홍콩은 미식의 천국답게 요리를 배울 수 있는 곳도 많은데, 학원에 따라 영 어반이 따로 있을 정도로 외국인들을 유치하기 위해 노력하고 있다. 가장 대 표적인 곳은 정부에 의해 설립된 중화주예학원으로 초, 중, 고급반 요리사 양 성과정에서부터 일반인을 대상으로 한 요리프로그램까지 개설되어 있다. 또한 타운가스, 중화전력 등의 기업들 역시 각각 요리학원을 개설하여 강습을 진행 하고 있다. 대만 사람들에게 있어서 음식은 하나의 예술이자 문화적인 표현이다. 특 히, 특별한 역사적 배경 때문에 대만의 음식문화는 매우 다양하게 변화되 어 왔다. 중국 요리의 기원은 고대로 거슬러 올라가며, 수 천 년 동안의 실험적인 경험과 지식이 축적되어 지금의 수준에 이르게 되었다. 1989년 설립된 중화음식 문화기금회는 이러한 중국 음식을 연구하는 대표적인 단체이다. 특히, 이 단체는 세계 각국에 흩어져 있던 음식 관련 중국 서 적을 수집, 보유 장서가 2만 여권에 달하는 중화음식 전문도서관을 만들 어 중국 음식문화의 뿌리를 밝히고 그 외 각종 심포지엄, 학술회, 출판활 동과 자체 교육 프로그램을 통해서 중국음식문화의 계승에 힘쓰고 있다. 탐방초점 1. 홍콩을 관광천국으로 만든 QTS 시스템의 핵심내용은 무엇인가? 2. 대만의 음식 연구기관은 어떻게 체계적인 음식 인프라를 구축하였나? -13-

16 탐방 기관 및 조사 일정 1. 싱가포르 푸드 페스티벌 Singapore Singapore Food Festival Orchard Spring Lane Singapore 년 7월 31일 1. 다양한 인종의 문화와 음식, 역사의 조화와 화합을 뜻하는 퓨전 뉴 아시아 푸드의 발상지 인 싱가포르 2. 세계 식도락의 수도, 음식천국 으로 불리는 싱가포르에서 1994년부터 개최된 세계 최고의 음식 축제로서 음식을 관광 자원으로 승화시킨 대표적인 사례 1. 요리 카니발과 강습회, 전통음식 전시회, 그리고 여러 가지 이벤트 2. Top 10 음식 선정 과정 및 마케팅 방법 2. 싱가포르 마칸수트라 Singapore Makansutra 62B Tras Street, Singapore 년 8월 1일 1. 아시안 WSJ, 뉴욕 타임스 등에서 극찬을 받은 푸드 투어 여행사 2. 싱가포르, 말레이시아와 인도네시아에서 매년 푸드가이드 북 발간, Makansutra라는 TV 프 로그램 제작 및 푸드 포럼 운영 3. GPRS 기술을 이용, 핸드폰으로 맛집 가이드, 레스토랑 할인 쿠폰 및 각종 요리 정보를 제공 하는 Makansutra 모바일 서비스 제공 1. Makansutra에서 제공하는 푸드 투어 및 푸드 사파리 직접 참여 2. TV 프로 제작 과정 및 모바일 서비스 제공 과정 연구 -14-

17 탐방 기관 및 조사 일정 3. 중국 상해 신천지 上 海 新 天 地 / 瑞 安 房 地 産 發 展 有 限 公 司 上 海 市 淮 海 中 路 333号 瑞 安 广 场 년 8월 4일 1. 기업에 의해서 창조된 관광명소의 대표적인 사례 2. 중국 속의 서구 도시 라는 이색적인 테마로 조성된 특수한 문화 구역 1. 과거와 현재, 동양과 서양, 전통과 상상의 만남이라는 퓨전문화를 체험 2. 전통 문화의 존재 하에서 퓨전을 통한 관광상품화라는 새로운 발전 방법 모색 4. 홍콩 관광진흥청 Hong Kong Hong Kong Tourism Board 홍콩 관광 진흥청 9-11/F Citicorp Centre, 18 Whitfield Road, North Point, HK 년 8월 6일 1. 매년 행해지는 미식 선정 대회인 Best of the Best Culinary Awards의 개최 기관 2. 모범 레스토랑을 선정해 여행객들에게 알리는 QTS 시스템을 도입 홍콩에서 음식을 통한 관광 유치를 어떻게 하고 있는지 이해 직접 선정된 음식점들을 방문하여 시식 -15-

18 탐방 기관 및 조사 일정 5. 홍콩 중화주예학원 Hong Kong Chinese Cuisine Training Institute 中 華 廚 藝 學 院 香 港 薄 扶 林 道 145號 薄 扶 林 訓 練 中 心 綜 合 大 樓 7樓 년 8월 7일 중국 요리의 전문화를 위해 교육부에 의해 개설된 요리 학교 직업반과 취미반으로 분류된 다양한 레벨의 요리교육과정 구비 국가 인정 조리 기능사 시험의 시행 기관 학교에서 배양된 인재들의 활용 방안 연구 직접 요리 수업에 참여하면서 중국 요리에 대한 이해를 높임 6. 대만 중화음식문화기금회 台 湾 中 華 飮 食 文 化 基 金 會 台 北 市 建 國 北 路 二 段 145號 B1 三 商 大 樓 년 8월 10일 년 설립된 중국음식 연구 기관 2. 중화음식도서관을 설치하여 중국음식문화 계승에 이바지 중화음식문화기금회에서 주관하는 객가예술교육과정 참관 중화음식도서관 견학 및 각종 주관 활동 연구 -16-

19 탐방 탐방 기관조사 및 조사 일정 일정 7. 대만 2006 타이베이 중화미식전 台 湾 2006타이베이중화미식전 Taipei World Trade Center 臺 北 市 信 義 路 五 段 5號 世 貿 本 館 A區 년 8월 11일 년 교통관광국에 의해 주최된 역사 있는 행사 2. 중화권 국가들간의 교류를 촉진하고, 중국 요리 대가를 양성하는 행사 1. 요리 대회 및 유명 요리 강사의 조리 시범 및 음식 관련 강좌 참관 2. 지방 정부의 지방 특색 음식의 전시를 통한 홍보 효과 3. 인바운드 관광사와 연계한 외국인 관광객 유치 방안 모색 기관 연락 현황 싱가포르 관광청. / 답신 기다림 싱가포르 마칸수트라 Hui Juan / 인터뷰 확정 상해 신천지 陈 星 吟 / 답신 기다림 홍콩 관광 진흥청. / 답신 기다림 홍콩 중화주예학원 Ms.Loui / 인터뷰 확정 대만 중화음식문화기금회 대만 중화 미식전 张 主 任 / 인터뷰 확정 吴 主 任 / 인터뷰 확정 국내 탐방 일정 사단법인 한국전통음식연구소 이민선 한국전통음식의 퓨전화 현황 조사 한국학중앙연구원 한국학대학원 주영하 중화요리의 적응력 및 시사점 조사 한국관광공사 김병현 관광공사의 관광유치 전략 조사 홍콩 관광 진흥청 한국 사무소 대만 관광청 서울 사무소 싱가포르 관광청 서울 사무소 담당자 각종 자료 검색 및 문의 하이 서울 페스티벌 사무국 담당자 하이 서울 페스티벌 음식축제의 성과와 개선 방향 롯데 관광 (05년 인바운드 관광 유치실적 1 위) 담당자 관광객 패키지에 포함되는 음식점 선정기준 조사 문화관광부 및 농림부 김찬 조리법 표준화 정책의 진행과정 및 전망 조사 -17-

20 탐방 기관 및 조사 일정 일정표를 한눈에 7/30 출국 - 대한민국 서울 싱가포르 싱가포르 도착. 지리 파악. 계획 재정비 7/31 싱가포르 푸드 페스티벌 8/1 싱가포르 마칸수트라 세계 최고의 수준의 음식축제의 운영현황 파악 ( 푸드 페스티벌 조직위원회 방문 및 축제 참가) GPRS를 통한 체계적인 음식관광문화상품의 사례 연구 ( 푸드투어 및 푸드 사파리 참여) 8/2 싱가포르 미식거리 차이나타운 호커센터 세계적인 먹자거리인 호커센터 음식점 탐방 및 인터뷰 8/3 이동 - 싱가포르 중국 상해 상해 도착. 싱가포르 평가 정리 및 세부 계획 정비 8/4 상해 신천지 지역거리 조성을 통한 퓨전음식의 성공적인 상품화 연구 ( 신천지 지역거리 위원회 인터뷰 및 탐방) 8/5 이동 - 상해 홍콩 홍콩 도착. 상해 평가정리 및 세부 계획 정비 8/6 홍콩 관광진흥청 관광진흥청 지정 모범 레스토랑의 운영 현황 파악 ( 음식점 방문 및 인터뷰) 8/7 홍콩 중화주예학원 국가 인증 요리자격증의 시행현황 및 요리과정 파악 8/8 홍콩 미식거리 홍콩 미식거리 탐방 ( 관광객 인터뷰) 8/9 이동 - 홍콩 대만 타이페이 타이베이 도착. 홍콩 평가정리 및 세부 계획 정비 8/10 중화음식문화기금회 8/ 타이베이 중화미식전 음식문화기금회의 음식관련 자료 보존 현황 파악 및 교육과정 파악 ( 인터뷰) 중화미식대회의 인바운드 관광 유치 방안 및 음식강좌 운영 시스템 파악 ( 인터뷰) 8/12 귀국 - 타이페이 대한민국 서울 서울 도착. 2주간 평가 및 정리 -18-

21 참고 문헌 참고 및문헌사이트 및 사이트 / 참고 문헌 최은경 / 한국음식의 상품화에 대한 연구 / 2003 삼성경제연구소 / 한국음식의 상품화 국제화 전략 / 2003 이덕무, 윤홍근 / 한국 외식산업의 중국진출 활성화 방안 / 2003 한국관광공사 / 외래관광객 실태조사 결과보고서 / 2005 국회사무처 법제실 / 전통음식 식품의 육성 및 보전에 관한 법제적 검토 / 2000 주영하 / 중국, 중국인, 중국음식 / 2005 이지은 / 한국음식, 관광상품의 효자로 거듭날 수 있을까? / 2006 ( 주) 폴에버 / ' 하이 서울 페스티벌 2005' 에 관한 조사 보고서 / 2005 관광지식정보시스템 / 문화관광축제현황 통계 보고서 / 2005 인터넷 사이트 국내 세계 미식문화 연구원 관광지식 정보시스템 숙명여대 한국음식 연구원 한국관광공사 서울세계 관광음식 박람회 공식 홈페이지 관광정책연구원 코트라 한겨례 차이나21 중국경제 모니터링 시스템 해외 홍콩 관광청 대만 중화 미식전 싱가포르 푸드페스티벌 상해 신천지 싱가포르 관광청 아시안 푸드채널 대만관광청 중화 음식문화 기금회 홍콩 중화주예학원 싱가포르 마칸수트라 -19-

22 송수신 내용 SENT MAIL First of all, thank you for your reply and your willingness to help us. We are in the last phase of planning now, and what we are trying to figure out are as follows. 1. The main theme is food as a tour item. Singapore using food as a main tour item seems to be a huge success, especially in cases of Food Festival in July and Makansutra as well. So we are trying to figure out how Singapore uses food tour as a successful tour item, starting from planning and development process to the actual marketing methods, especially in private sectors. 2. Singapore is very famous for its fusion culture and fusion food. Maybe it is based on the history what Singapore has been through, or it is related with the composition of various races. We are hoping to see what can make traditional food friendlier to foreign visitors, for example, developing new cuisines, and so on. 3. This is just a brief survey on Korean food. Please tell us your impression of Korea and Korean food. If possible, please provide us some brief information on these matters thru . By the way, our tentative itinerary for Singapore visit is from 30 th July to 3 rd August, and if possible, we would like to visit Makansutra on August 1 st or 2 nd. Again, thank you for your cooperation. Best regards. 您 好! 在 韓 國 LG 公 司 的 財 政 贊 助 下, 我 和 我 的 朋 友 們 現 在 在 準 備 研 究 調 查 的 項 目 是 關 于 中 國 文 化 在 全 球 化 過 程 中 飲 食 所 起 到 的 作 用. 我 們 認 為 飲 食 在 中 國 文 化 的 全 球 化 過 程 中 發 揮 著 極 大 的 作 用, 而 且 也 是 我 們 韓 國 文 化 發 展 作 為 借 鑑 的 部 分. 通 過 我 們 的 研 究 調 查, 我 們 認 為 贵 方 符 合 我 們 的 研 究 方 向, 因 此 我 們 希 望 可 以 訪 問 貴 方 進 行 更 具 體 的 了 解, 也 希 望 可 以 得 到 貴 方 的 寶 貴 意 見. 我 們 想 訪 問 貴 方 的 時 間 為 ; 2006年 8月 9日 或 8月 11 日. 另 外, 我 想 知 道 貴 方 今 年 的 活 動 計 劃, 以 便 讓 我 們 作 爲 訪 問 的 參 考. 我 們 真 切 地 希 望 可 以 得 到 貴 方 的 幫 助, 請 儘 快 給 我 們 答 復, 謝 謝! RECEIVED MAIL FROM : Makansutra in Singapore Hi 000 Thank you for your interest in Makansutra! Wewouldbemostgladtoaidyouwithyourproject. You can always us the questions and we will be able to answer them. Do keep us informed when you are making the trip to Singapore. Best Regards Makansutra FROM : 中 華 美 食 展 籌 委 會 in Taiwan 觀 業 字 第 您 好 您 4月 13日 的 電 子 郵 件 已 收 到, 有 關 您 擬 拜 訪 中 華 美 食 展 籌 委 會 乙 案, 請 逕 洽 該 會 林 佳 瑩 小 姐 安 排 相 關 事 宜 ( Tel: ; 謝 謝 您 的 來 信 祝 您 健 康 快 樂! 局 長 許 文 聖 敬 啟 -20-

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