RDA Interrobang (No. 162) Do you know power of Allium vegetagles? Kim Cheol Woo Kwon Young Seok Kwak Jung Ho Choi Min Seon Rural Development Administr
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- 건형 오
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1 인터넷 에서컬러판으로보실수있습니다 집필 김철우 권영석 곽정호 최민선 최불암은암에걸리지않는다 본지의내용을인용할때에는 반드시출처를명시하여주시기바랍니다 목차요약 최불암이라면을보고웃었다 왜 파가많아서파벌 시사점
2 RDA Interrobang (No. 162) Do you know power of Allium vegetagles? Kim Cheol Woo Kwon Young Seok Kwak Jung Ho Choi Min Seon Rural Development Administration 김철우농촌진흥청국립원예특작과학원권영석농촌진흥청국립원예특작과학원곽정호농촌진흥청국립원예특작과학원최민선농촌진흥청국립원예특작과학원
3 요약 최불암이라면을보고웃었다 왜 파는생산량과소비량이많지않아 간과하기쉽지만영양이나민족정서면에서매우중요한채소이다 파에속하는식물들은모두암을예방하는식이유황성분 알리신 을가지고있다 파속식물에는우리가알고있는대파 쪽파뿐만아니라마늘 양파 부추 샬롯 리크 차이브 락교 달래까지다양한식구들이있다 이들은공통적으로피를맑게하고 지나친인슐린분비를억제하는작용을하는것으로보고되고있다 조상들은일찍이파속식물의유용성을알아 우리의음식문화에정착시켜건강을유지하였다 비오는날의파전 부추전을비롯해파강회 파김치 달래무침뿐만아니라육개장설렁탕에들어가는파 추어탕과전골요리의부추등국물요리에도빠질수없는색깔과맛을내는역할을하였다 파가많아서파 벌 현재의식물종분류체계에의하면파속식물은모두 종이다 마늘은고대이집트에서부터우리나라의단군신화에이르기까지빠지지않는강렬한매운맛의채소이다 양파는서양에서들어온파라고하여양파 파 라는이름을갖게되었으며 옥파 다마네기등의별명도가지고있다 기름진음식을즐기지만양파를먹어장수하는중국인들은차이나패러독스의주인공이다 대파는중국서부지역이원산으로동북아시아권에서널리사랑받는채소이다 생선과육류의비린내를잡는데필수양념으로 오랫동안사랑받아왔으며 민간요법에서흔히이용된약식소재이기도하다 부추는졸 솔 정구지 세우리 소풀 소불등지방마다부르는이름이제각각일만큼여러지방에서애용되었다 한방에서는양의기운을북돋는다는의미에서기양초 라부른다 쪽파는지상부가파보다가늘고뿌리부분이양파처럼구를형성하는특성이있는채소이다 일본에서는초밥 낫토 소바등에고명으로많이쓰이며 서양에서는샬롯 이생선요리 수프 샐러드등에이용된다 리크 는우리에게는생소하지만서양인들에게는우리의대파만큼이나친숙한채소이다 플라보노이드와비타민 식물성황성분이포함되어서양에서는건강채소로대접받고있다 이외에도파속형제들로는우리에게익숙한달래 염교 락교 등과서양의중요한향신료인차이브 가있다 시사점파속 작물은지역별로차별화하기쉽다는것과파종에서수확까지의주기가짧아환금성이좋다는점도주목할만하다 진도의파 단양 서산 삼척의육쪽마늘 예산 아산의쪽파등명산지에대한인식이잘형성된작목이다 또한마늘과양파를제외하면 농산물시장개방과관련이없어잘활용하면농촌의활력소가될수있을것이다 그러나소면적작물이라는특성상정책의사각지대에놓일가능성이높다 파속식물은로컬푸드 노령인력의활용 귀농유도등파생효과도크기때문에정책적지원이중요하다고판단된다
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5 최불암이라면을보고웃었다 왜 라면의화룡점정 파 대표적인조미채소 일뿐만아니라우리나라사람들이 사랑하는라면에빠질수없는고명 세계에서 인당라면소비량이가장많은우리나라에서 라면은 끼니이자간식이며별식 년 인당 개의라면을소비해 베트남 인도네시아 개를제치고세계 위 요즘은라면종류가많아지면서자체적으로건더기스프등을 통해특유의맛을내지만 단연압권은 파송송계란탁 계란과파를라면에넣는것은거의 신 의한수 이며 김치와함께먹을때는영양면에서거의만점
6 파가왜 채소중생산량과소비량도작아간과하기쉽지만파는영양이나민족정서면에서매우중요한채소 한해생산량은약 만톤수준으로큰변화가없으며 생산액은우리나라조미채소류 조 천억원 의약 를차지 파강회 파전 김치의중요한재료이면서추어탕 순댓국등 탕국의중요한부재료이자요리에빠지지않는양념채소 열량은낮으면서비타민 등이풍부하고항산화효과가 뛰어난플라보노이드성분과특유의향을내는알리신이풍부 파와파에속하는채소들은영양가면에서도매우뛰어나여러 기능성을발휘 시력개선에기여하는비타민 를비롯하여비타민 군 비타민 까지풍부 다른채소와달리매운맛을내는성분알린이비타민 군의 흡수를도와매우효율적 달래 부추 쪽파 실파등은 끼식사만으로도비타민권장 섭취량의 이상을섭취할수있을정도
7 최씨는암에걸리지않는다 세글자로 전국민이즐겼던농담중의하나인 최불암 시리즈에는몇가지 재미있고우연한진실이숨겨져있음 제목의답은누구나다알듯이 최불암 인데그이유는바로그특유의파안대소 인 파 때문 파의식용가능한식물성유황성분이강력한항암효과가있기 때문으로 두가지농담을섞으면정확한건강상식이됨 파에속하는식물들 파속식물 은모두암을 예방하는식이유황성분 알리신 을가지고있음 매운맛을내는알리신 은암을예방기능성이보고된 물질로대장 위 결장 갑상선등다양한암예방효과가인정 마늘 양파에함유된알린 이분해되어형성된알리신은 의돌연변이현상을억제해암을예방 년세계 대건강식품 국립암연구소가선정한 가지 항암음식중 위등다양한타이틀도보유
8 암예방효과만있다구 파 서양권에서는이미파속식물의기능성에주목하여별도로파속 식물 이라는용어가있을정도 파속식물들이모두기능성물질인유기황복합체를함유하고 있기때문이며 파의가족 도같은의미 동서양을모두합치면우선마늘 양파 대파 부추 샬롯 리크 차이브 락교 달래까지많은종류가있음 각작물별설명에서다루겠지만공통적으로피를맑게하고 과 인슐린분비를억제하는작용이보고 비타민 의흡수를도와피로해소에도움이되며 혈관내의혈전 피떡 형성억제효과가보고 강력한살균작용 체내의유해물질과중금속을배출 혈관을 정화하는효과로정력강화나노화를억제하는작용을함 콜레스테롤을분해할뿐아니라체온을높여땀을흘리게하는 배출작용도있어비만방지에도효과 葷 韮 薤
9 다시금감탄케하는선조들의지혜 우리조상들은일찍이파속 식물의유용성을알아우리의 음식문화에정착시켜건강을유지 비오는날이면생각나는파전 부추전등을비롯하여파강회 파김치 달래무침등다양한음식으로섭취 날것으로먹을경우자극성이심하기때문에굽거나발효를통해자극성을줄이는지혜도발휘 육개장 설렁탕에는파 추어탕과전골요리에는부추등국물 요리에서도빠질수없는색깔과맛을내는고명 대파의흰부분은단맛이많아국을끓일때감칠맛을더하는용도로많이쓰이며 푸른부분은색과향을더하는재료 김치에빠지면안되는재료로쪽파 실파등이쓰이며 마늘 마늘쫑등의장아찌 오이소박이의부추등긴요한재료 파의맛 향 기능성이어우러진사례로는쇠고기 돼지고기 닭 튀김등지방이많은음식과먹는파채또는파절이
10 외국인도알고있는파의매력 파 파속식물의향을즐기는동양에서는많은요리에파속식물을이용해왔으며우리주변에서도흔히볼수있음 일본하면생각나는낫토 생선회 덮밥 우동 소바등에는모두 파를넣은간장이포함되거나파를위에얹어먹음 전골요리중에는대파가빠지지않고네기마라고하는닭고기와 파꼬치구이나파와참치를다진후섞어먹는 네기도로 가있음 중국요리하면부추잡채를위시하여만두속에들어가는필수 재료이며쇠고기 돼지고기의풍미를돋우는부재료 등을통해널리알려진중국풍요리의비법은기름에파를 볶아서쓰는파기름으로실제육류나볶음의풍미를더해줌 스페인의카탈루냐지방에서신년음식으로먹는 칼솟타다 는우리의대파와는다른식물이나맛은비슷 서양식으로대파를모닥불에던져익힌후탄겉껍질은벗기고 매운맛이사라지고달콤함이배가된속살만소스에찍어먹음
11 파가많아서파 벌 파 집안의형제자매들 현재식물종분류체계에의하면파속식물 은 모두 종 부추 마늘 대파 골파 쪽파 양파 락교등으로실제우리가 부르는이름과는영어분류와맞아떨어지지않는경우가많음 특히 암펠로프라섬 에속하는리크 진주 양파 코끼리마늘 러시아마늘 등은생소한작물 샬롯 은작고길쭉한양파처럼생겼으며잎을이용 멀티 플라이어양파는작은양파모양의뿌리가다닥다닥붙어있음
12 맏이 곰을사람으로만드는위력의마늘 고대이집트에서부터우리나라의단군신화에까지빠지지않는 강렬한매운맛의채소 고대이집트피라미드노동자들의컨디션유지를위해배급된 기록이있을만큼식재료로서이용이오래된작물 년대이후기능성농작물에대한관심이증가하면서재평가 된대표적인작물 막강한기능성으로무장한건강식재료이지만매운맛으로인해섭취에주의가필요 항염증 스트레스저항성및면역력증가등이보고되어있으며 중금속해독 피로해소에좋은작물 매운맛이강해위가약한사람이나위장병이있는사람 열이 많은사람은섭취를피하는것이좋음
13 두찌 차이나패러독스의주인공양파 서양에서들어온파라하여양파라불리고옥파등의별명도있는양파역시파속식물 양파의학명은알리움세파 는켈트어의 태운다 뜨겁다 라는알 머리를뜻하는셉 에서유래 동양에서도둥글다하여옥파 둥근파라불렸으며마늘과달리 손질할때면누구나눈물을흘리게되는채소 근동 중앙아시아가원산지로보이며고대이집트에서마늘과 함께지급되던스테미나보충용채소 세계최초의정복왕알렉산더가군인에게먹인것으로유명하며로마의검투사들도보리와함께양파를기력보충용으로애용 식문화학설로서양에프렌치패러독스가있다면 동양에는 차이나패러독스가있음 기름진것을많이먹는프랑스사람들이건강한이유가와인때문 이라면 못지않은식성을자랑하는중국인의장수이유는양파 양파에많은퀘르세틴 은혈관벽손상을막고체내의 나쁜콜레스테롤 농도를감소시키며인슐린분비를촉진
14 세찌 파중의파 대파 원산지가중국서부지역으로알려진만큼동북아시아권에서널리사랑받던채소 한문으로총 이라부르며당당히오신채의한자리를차지할 만큼활력을돋워주는채소 능엄경에는 오신채를익혀먹으면음심 을일으키고생 으로먹으면분노를더하느라 라는경구가적혀있을정도 중국서부가원산지로오래된문헌인산해경 예기 등에파를뜻하는총 이등장 예기에는조리법도등장하며 세기경의농서제민요술에는 파를복토하는방법이설명되어있을만큼오래된작물 생선과육류의비린내를잡는데필수양념으로오랫동안사랑받아왔으며민간요법에서흔히이용된약식 소재 생선조림 찌개등과쇠고기 돼지고기의찜 구이에양념으로 첨가되며삼겹살등을먹을때궁합이가장좋은채소중하나 체온을높이고땀을내게하며불면증을해소하는효과가있어감기나두통 불면증에애용하는채소
15 비타민도풍부한편이지만칼륨 칼슘 인이포함되어육류위주 식단에서균형을잡아주는존재 알리신이함유되어산성채소로분류는하지만비타민 무기질 함량이많고나트륨배출을돕는칼륨이풍부 인과칼슘은뼈를튼튼히해주는효과가있으며칼륨은과도한 나트륨을체외로배출시킬뿐아니라신경을안정시키기도함 한방에서는소화를돕고열을내리며뇌세포발달이나식욕을 증진시키고염증을가라앉히는작용이있다고함 신농본초경 본초강목에는대표적인강장식물로꼽고있으며흰뿌리부분은 이뇨 발한 작용이있고폐기능을활성화한다고기록 네찌 요즘은자꾸빨간색이좋아져요 뭘모르시네 부추는여러지방에서애용되던채소로이름도가지가지이나꼭기억해야할단한가지의이름은기양초 얼마나사랑을받았는지지역마다이름이다를뿐아니라음식마다감초처럼거의빠지지않는채소
16 역시불가에서금한오신채중의하나라 한방에서부르는이름 기양초 는모든파속식물중에서도특출한기능성을자랑 특히 월부추는사촌도안준다고할만큼뛰어난효과를자랑 한다는제철채소로비타민함량도다른파속에비해뛰어남 대표적인영양성분으로는비타민 등이있고칼슘 철 인 등에파속식물특유의기능성까지갖춘귀염둥이 비타민 의전구물질인카로틴도풍부하며비타민 와 녹색에많은플라보노이드 알리신도풍부 알리신의함량은마늘 양파 대파에비해적으나생식과조리 모두가능하며 회섭취량이마늘 양파보다많다는것이장점 음식으로는부추전 겉절이 부추김치 부추만두 부추잡채등과 부재료로각종탕국에빠지지않는재료
17 다섯찌 곱창에는쪽파김치 쪽파는지상부가파보다가늘고뿌리부분이양파처럼구를형성 하는특성이있는채소 월에가장맛있는파김치의재료일뿐아니라경남의명물 동래파전 의핵심재료 일정기간저온을경과해야구를형성하기때문에겨울을지난 초봄에서부터초여름까지가제철 쪽파는부르는이름은다르지만전세계적으로분포하고이용되는 식재료로맛이온화한것이특징 파속특유의알싸한맛은있으나비교적약하여고명 양념장에 특히많이쓰이는데일본요리에서흔히볼수있음 서양과열대지방에는쪽파와비슷한샬롯 이있는데생선 요리 수프 셀러드등으로이용
18 서양에서는양파보다작고귀여우며향도약하고단맛이강해 여러용도로사용 여섯찌 우리에게는생소한리크 리크는우리에게는생소하지만서양인들에게는우리의대파만큼 이나친숙한채소로중국에서도오래전부터알고있었음 우리나라의파만큼이나재배역사가오래된작물로성경에도 언급이되어있음 중앙아시아가원산지로추정되며오래전에유럽에전파되어 고대그리스와로마에서도감기에좋다는것을알고있었음 유럽전역에전파시킨것은로마군의영향이큰것으로생각되고 있으며중북부유럽의추위를견디기위해휴대했다고전해짐 재배역사가긴만큼종의분화도다양하게진행되어쿠라트 펄 어니언 코끼리마늘 러시안마늘 등주재배종만해도 종
19 다른파속작물과마찬가지로플라보노이드와비타민 식물성 황성분이포함되어있어서양에서도건강채소로대접 약간의알싸한맛과향이있으며단맛이강해풋마늘 잎마늘 을 대체할유망작목으로강원도농업기술원에서연구 그리고나머지형제로는 그외에파속형제들로는우리에게익숙한달래 염교 락교 등과 서양의중요한향신료인차이브 가있음 재배역사등을고려할때단군신화에등장하는마늘은사실 달래가아닐까생각되며 락교는일식절임으로익숙한식재료 산부추 산마늘 두메부추 삼채 뿌리부추 등도모두파속식물의 기능성성분은모두가지고있으며별도의물질을가지기도함 차이브는일종의허브처럼향신료로많이이용되었는데특히 감자스프등의단순한맛과향에포인트를주는데긴요한식물
20 시사점 파속작물은틈새작목으로서꽤유망 지역별로차별화하기쉽다는것과파종에서수확까지의주기가 짧아환금성이좋다는점도주목할만한사항 진도의파 단양 서산 삼척의육쪽마늘 예산 아산의쪽파 등명산지에대한인식이소비자들사이에잘형성된작목들 마늘과양파를제외하면 등농산물시장개방과관련없는 품목이므로잘활용하면 농촌의활력소가될가능성을보유 소면적작물에대한정책적지원이시급 최근국제정세나국내유통시장을볼때다품목소량생산을통한지역별차별화로다양한파생이득을노리는정책적지원이필요 소면적작물은품질차별화에중요한요소이며로컬푸드 노령 인력의활용 귀농유도등파생효과도크기때문에지원이요구 최적품종 재배기술 기계화연구지원은필수적이며 농과계 대학이줄어드는상황임을고려하면국가기관이주도해야함 식량안보를위한최소경지면적확보 농촌경관유지및생태계 보전등의효과를고려할때지자체와정부의투자가중요
21 RDA 인테러뱅 INTERROBANG 발행인 : 이양호 편집인 : 최유림 조우석 이동현 발행처 : 농촌진흥청 창간 전라북도전주시완산구농생명로 전화 전송 인쇄처 : 전우용사촌 주 ISSN: 발간등록번호 : 본지에게재된내용은필자개인의견해이며농촌진흥청의공식입장과일치하지않을수도있습니다 본지의내용을인용할때에는반드시출처를명시하여주시기바랍니다
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