발간등록번호 관능성과가식성이향상된신균주표고버섯의재배방식표준화및기능성제품개발사업화기획 R&D Report 관능성과가식성이향상된신균주표고버섯의재배방식표준화및기능성제품에대한사업화기획최종보고서관능성과가

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1 발간등록번호 관능성과가식성이향상된신균주표고버섯의재배방식표준화및기능성제품개발사업화기획 R&D Report 관능성과가식성이향상된신균주표고버섯의재배방식표준화및기능성제품에대한사업화기획최종보고서관능성과가식성이향상된신균주표고버섯 ( 레볼루션 101) 의재배방식표준화및기능성제품에대한사업화기획최종보고서 주관연구기관 / 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜 ) 농림축산식품부농림축산식품부

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3 보고서요약서 과제고유번호 해당단계 연구기간 ~ (5 월 ) 단계구분 ( 해당단계 )/ ( 총단계 ) 중사업명 기술사업화지원사업 연구사업명 세부사업명 기술사업화지원사업기획지원사업 연구과제명 대과제명 세부과제명 관능성과가식성이향상된신균주표고버섯 ( 레볼루션 101) 의재배 방식표준화및기능성제품개발 ( 사업화기획 ) 관능성과가식성이향상된신균주표고버섯 ( 레볼루션 101) 의재배 방식표준화및기능성제품개발 ( 사업화기획 ) 해당단계 참여 연구원수 총 : 3명내부 : 3명외부 : 0명 해당단계 연구개발비 정부 : 20,000천원 민간 : 천원 계 : 20,000천원 연구책임자 양영국 총연구기간 총 : 3 명 정부 : 20,000 천원 참여 내부 : 3 명 총연구개발비 민간 : 천원 연구원수 외부 : 0 명 계 : 20,000 천원 연구기관명및 소속부서명 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜 참여기업명 요약 위탁연구 연구기관명 : 연구책임자 : 보고서면수

4 코드번호 D-01 연구의 목적및내용 하기내용에대한사업화기획 - 우수버섯종균및고기능성배지개발 - 버섯재배환경의표준화시스템개발 - 고부가버섯및기능성제품개발 - 타경쟁업체의자체보유종균 Copy 원천봉쇄 - 고품질 / 고가버섯시장형성 - 버섯추출물을활용한기능성제품시장창출 연구개발성과 국내기술동향분석 - 국내버섯재배의역사및현황 - 표고버섯의기능성물질 - 표고버섯의재배기술 기술의경쟁력분석 - 경쟁기술 ( 제품 ) 대체또는대체기술제품과의장단점 - 품종개발방향과의부합성 - 차별성 / 모방용이성 / 독점적지위 - 기술의생산용이성 - 기술제품의경제적수명 - 정책적및환경적요소 시장분석 - 표고버섯시장현황및규모 / 표고버섯수출입현황 - 신선표고버섯의등급과유통동향 - 소비자의표고버섯구매패턴 - 표고버섯업계현황 - 경쟁업체동향 - 사업전망 기술의사업가치및기술가치추정 연구개발성과의활용계획 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜에서개발한신품종레볼루션 101 표고버섯의사업화기획결과를바탕으로동표고버섯의본격적인사업화를추진할예정임 중심어 (5 개이내 ) 버섯품종미생물스마트팜고기능성배지생산표준화

5 SUMMARY 코드번호 D-02 Purpose& Contents Commercialization planning described below - Development of good mushroom spawn and highly functional medium - Development of mushroom cultivation standardized system - Development of value-added mushrooms Functional product - Blockade of copy seed source by other competitors - Formation of high quality mushroom market - Creating of functional products market by using mushroom extract Results Analysis or Domestic Technology Trends - History and current status of the domestic mushroom - Functional materials for shiitake mushrooms - Cultivation technology of mushroom Competitive Analysis of Technology - Competing technologies (products) and the pros and cons of alternative technologies or alternative products - Bility of breeding directions - Difference / ease of imitation / monopoly - Ease of production technology - Economic life cycle of the technology - Political and environmental factors Market Analysis - Mushroom market conditions and size / import and export status - Rating trends and distribution of fresh shiitake mushrooms - Consumer buying patterns to shiitake mushrooms - Industry Status - Competitor trends - Business Outlook The business value of technology Expected Contribution According to planning result, Commercialization or shiitake mushrooms (new varieties Revolution 101) is expected to be promoted Keywords m u s h r o o m spawn microscopic organism smart farm medium of high-performa nce p r o d u c t i o n standardizatio n

6 CONTENTS Ⅰ. Goals and Outputs of the Research 1. Purpose and Necessity of the Research 2. Goals and Outputs of the Research Ⅱ. The Present State of Technology in Domestic and International 1. The Present State of Technology in Domestic 2. The Present State of Technology in International Ⅲ. Contents and Results of the Research 1. System and Method of the Reserch 2. Investigation of conditions for reduced pressure distillation of wine tea, and suggestion of standardized reduced pressure distillation methods 3. Improvement in sensuousness of wine tea through an adjustment of spices used for wine tea 4. Development and diversification/sophistication of wine tea packing methods 5. Commercialization of wine tea Ⅳ. Achievements of Goals and Contribution 1. Achievements of Goals and Contribution in Business and Economy 2. Achievements of Goals and Contribution in Research and Technology Ⅴ. Research Project Achievements and Plans for Application 1. Achievements and Plans of Commercialization 2. Technical Achievements and Plans 3. Economic Achievements and Plans 4. Social Achievements and Plans Ⅵ. Current Status of Research Equipments 1. List of Research Equipments Ⅶ. Reference

7 목차 1. 연구개발과제의개요 1 2. 국내외기술개발현황 3 3. 연구수행내용및결과 8 4. 목표달성도및관련분야에의기여도 연구결과의활용계획등 연구과정에서수집한해외과학기술정보 연구개발성과의보안등급 국가과학기술종합정보시스템에등록한연구시설 장비현황 연구개발과제수행에따른연구실등의안전조치이행실적 연구개발과제의대표적연구실적 기타사항 참고문헌 25 < 별첨 > 자체평가의견서 - 7 -

8 8. 뒷면지 주의 1. 이보고서는농림축산식품부에서시행한기술사업화지원사업기획지원사업의연구보고 서입니다. 2. 이보고서내용을발표하는때에는반드시농림축산식품부에서시행한기술사업화지원사 업기획지원사업의연구결과임을밝혀야합니다. 3. 국가과학기술기밀유지에필요한내용은대외적으로발표또는공개하여서는아니됩니다.

9 1. 연구개발과제의개요 코드번호 D 연구개발목적및필요성 우수버섯종균및고기능성배지개발 - 품종보호 ( 품종등록 ) 신청한우수버섯종균제공 국내의표고버섯품종약 10여종의공시된균주및야생채취된버섯을원형 원형질융합, 돌연변이유도, 교잡등의육종방법이용 생산량이많고환경의영향을덜받고식감이좋은품질이우수한균주선발 국립산림품종관리센터에품종보호출원 ( 표고버섯- 레볼루션 101) 지속적인시험재배와선발과정을거쳐더욱더개량된균주선발 영양군농가에서시범재배결과대만족 ( 가격, 수량, 품질등이다른표고버섯에비해월등이우수함을인정받음 ) - 오염에강하고생산성이크게향상된고기능성배지제공 배지조성물질에대한과학적인분석으로새로운조성방법개발 보유중인버섯종균에최적화된배지조성물및구성 ( 종균 + 배지 ) 표준화된배지방식으로 2.7kg 사각배지선택 배지압착과입봉등에대한세밀한재배기술노하우 배지조성물로서가능한부산물에대한추가연구 버섯재배환경의표준화시스템개발 - 고령화되는농촌환경에적합한고부가가치작물재배필요 농촌인구가고령화되고있어무겁고, 힘들고, 어려운작물재배불가 농가수입이안정적으로보장되는대체작물육성이시급 1회성버섯재배가아닌지속적인품종개량및신품종공급가능해야함 - 자동화된대량재배시스템구축 기존의개인적영농방식이아니라과학적버섯재배프로세스수립 ICT기반으로자동으로모니터링하고조절하는자동화시스템 과학적인분석과데이터화로버섯재배전체공정을표준화 고부가버섯및기능성제품개발 - 생버섯 ( 건버섯 ) 분야 자체연구개발로개량한신품종표고버섯 ( 레볼루션 101) 2.7kg 배지기반으로일반표고에비해수확량이 20% 이상향상 버섯갓외에버섯대까지뛰어난식감으로먹을수있도록개량 고품질과대량재배로가격경쟁력 - 기능성제품분야 버섯은동식물의영양을모두포함한전천후식품이자다양한맛 필수아미노산의함량이높고, 식물성재료에서부족한라이신함유 글루타민산등조미성분함량높아풍부한맛, 생식부터볶음요리가능 - 1 -

10 버섯의영양학적우수성과웰빙트렌드를만족시키는버섯가공식품개발 버섯잼, 드레싱, 소스, 잼, 음료, 선식과차, 장아찌, 조미료, 식초 어린이성장을돕는건강간식으로젤리, 사탕 버섯인스턴트식품 : ( 암 ) 환자들의병원식, 치매억제노인식버섯죽등 1-2. 연구개발범위 타경쟁업체의자체보유종균 Copy 원천봉쇄 - 자체보유하고있는여러품종에대한품종등록을추진 - 독과점지위를확보하여타경쟁사대비경쟁우위를선점 - 개량표고버섯 / 꽃송이버섯에대한원천기술및대량재배기술을확보 - 제조이익률은 50% 이상으로추정 고품질 / 고가버섯시장형성 - 관능성과기능성이탁월한표고버섯 ( 레볼루션 101) 의품질과가격경쟁력확보 - 추가품종등록진행중인꽃송이버섯은약용버섯으로효과는탁월하지만기존소량생산으로인한고가로형성되어제한된시장 - 대량생산방식을통해공급량을늘리면가격인하로새로운버섯시장구축 버섯추출물을활용한기능성제품시장창출 - 대량생산할수있는버섯재배의신기술을바탕으로특화된버섯추출물시장진출 - 뷰티제품과헬스케어등의기능성제품시장으로확대 - 관련제품들의개발을통해, 버섯으로특화된새로운시장을창출 - 꽃송이버섯생버섯시장을형성하여이후가공산업, 융합산업제품으로확장 안정적영업망구축하고있는대형파트너를기반으로 B2G, B2B 시장진입 - 영양군을시작으로다양한지자체와협력관계를구축하여 B2G 시장진입 - KT와스마트팜공동사업추진등을통한공공기관과의협력관계구축 - 버섯추출물을바탕으로대기업에천연면역제품원료공급사업 (B2B) - 독보적이고독점적인기술과종자를보유하고있어안정적인성장예상 - 2 -

11 2. 국내외기술개발현황 코드번호 D 국내기술동향 2008년도통계를기준으로살펴보면표고버섯은버섯산업중에생산액이 2,289억원으로 1위이며, 생산량으로는느타리 (4만 6,000톤 ) 에이어표고버섯 3만 9,000톤 ( 생표고환산기준 ) 으로 2위이다. 우리나라의표고재배임가는대략 6,000여호로추정된다. 국내의표고버섯생산량은 2007년약 4만톤 ( 생표고환산기준 ) 으로 2000년이후연평균 1.8% 증가하였다. 표고버섯중생표고생산량은약 2만 5,000 톤으로연평균 4.2% 증가하였으나건표고생산량은약 1만 5,000 톤으로연평균 1.8% 감소하였다. 생표고의경우최근원목재배임가의지속적인신규접종량감소에도불구하고, 원목재배방식에서톱밥재배방식으로의전환에따른전체적인생산량은증가추세이다. 국민 1인당표고버섯소비량도지속적으로늘어나고국내시장전망은매우밝다고할수있다. 국내의표고품종육성은 < 표 2-1> 에서보는바와같이산림조합중앙회산림버섯연구소와산림청국립산림과학원에서수행하고있다. 민간종균배양소에서는종균을판매하고있으나품종육성연구는거의없는실정이다. 표고버섯은다른버섯과는달리 1기작재배기간이 4~5년으로길고육종에소모되는연구비규모가커활발한민간육종은이루어지지않고있다. < 표 2-1> 국내표고버섯품종출원등록현황 구분 품종명 개발기관 등록년도 재배형 산조 101호 산림조합중앙회 1981 원목 산조 102호 산림조합중앙회 1981 원목 산림 2호산림청 1995 원목고온성농기 3호농업과학기술원 1990 원목, 톱밥 (7종) 산림 5호산림청 1994 원목, 톱밥 산림 9호 산림청 2004 원목 산조 108호 산림조합중앙회 2004 원목 산조 103호 산림조합중앙회 1991 원목 산림 4호 산림청 1994 원목 산림 7호산림청 1997 원목중고온성산림 10호산림청 2006 톱밥 (4종) 산조 109호산림조합중앙회 2003 원목 산조 701호 산림조합중앙회 2012 톱밥 산조 702호 산림조합중앙회 2013 톱밥 산조 301호 산림조합중앙회 1981 원목 중온성 산조 302호 산림조합중앙회 1989 원목 (4종) 산림 6호 산림청 1994 톱밥 산림 8호 산림청 1998 원목 산조 501호 산림조합중앙회 1981 원목 저온성 산조 502호 산림조합중앙회 1988 원목 (4종) 산림 1호 산림청 1989 원목 산림 3호 산림청 1989 원목 산림청 (2009) 10 월자료 - 산림 1~10 호 : 산림청국립산림과학원 ( 구, 임업연구원 ), 산조 1~7 호, 산조 109, 701,

12 호 : 산림조합중앙회산림버섯연구소 버섯의신품종개발방법으로는유전자원수집에의한선발육종법, 균주간의교배에의한교잡육종법, 원형질체융합등생물공학적육종법, 방사선및약제처리를통한돌연변이육종법등다양한육종기술이사용되고있다. 산림버섯연구소등국내주요표고버섯육종기관에서는균주간의교배에의한교잡육종법이주로사용된다. 선발육종법은국내외의표고주산지로부터우량종균을수집하거나자생하는야생균주를채집, 조직분리하여이들균주에대한생산성검정을실시하여우수균주를선발하는육종법으로, 과거에는대부분의등록품종들이선발육종법을통해이루어졌다. 하지만, UPOV 체제하에서는모균주의특성을지닌기본유래품종은품종보호설정권을얻을수없기때문에단순한선발육종법은더이상통용되기어려운실정이다. 이러한이유로최근에는교잡육종법이신품종육종에주로사용되고있다. 기존의우량한표고품종이나야생균주의버섯포자를분리, 선발하여이들간의친화력이있는일핵균사끼리교배를통해새로운신품종을개발하는방법이다. 상호보완적인특성을갖고있는 2개의품종으로부터좋은형질만을나타내는새로운품종을육성한다. 최근에는생명공학적인방법이일부사용되기도한다. 교잡육종중균사간의불화합성인자때문에교배가제한받거나종간, 속간에교배할경우, 이를극복하기위해원형질체융합기술법이사용된다. 이방법은세포벽을효소로원형질체를나출시켜특수한시약으로세포융합후새로운계통을만들어내는것이다. 그러나실험실에서만이루어지고있으며아직실용화되고있지않다. 그밖에육종법으로방사선및약제처리를통한돌연변이육종법과생명공학기술을이용한형질전환법등이시도되고있으나표고버섯에서는아직까지새로운품종이보고된바없다. 표고버섯신품종육성에는실내에서교잡균주를만들고생리특성을파악하는데최소 1~2 년이소요되고, 실외시험으로원목이나톱밥배지에종균을접종하고배양한후버섯특성을조사하는데최소 2~4년이걸린다. 최종적으로연구소에서육성된우수선발균주를임가실증시험을거쳐지역적응도시험을수행해야한다. 이를위해톱밥재배용품종은 3~5 년, 원목재배용품종은 7~8년정도가소요된다. 표고신품종개발을위해서는시험균주에대한지속적인모니터링과계통분리된자료의정리등등고도의집중력과전문성이요구된다. 따라서대부분의표고신품종은전문연구기관에서개발되면민간에서의품종개발은매우제한적이다. 산림조합중앙회산림버섯연구소에서는 1981년부터종균등록규정에따라현재까지표고버섯품종을육성하여산조 101호등모두 10개의품종을보급하였다. 이중국내에서보급하는품종들은버섯발생온도를기준으로구별하였으며, 형태적인특징에따른품종은없었다. 대부분의품종은원목재배용균주였으며요즈음농가에서많이채용하고있는톱밥재배용품종은산조 701호 1개품종이었다. 국립산림과학원은 1989년부터원목재배용산림 1호등 8품종톱밥재배용으로산림5호등 3개품종을개발하였다. 그외농촌진흥청에서는원목재배와톱밥재배가모두가능한농기3호를육종하여 1990년에품종등록한바있다

13 우수한표고신품종을육성하기위해서우수한형질의모균주탐색이필수적이다. 이러한업무는주로산림버섯연구소에서담당하고있다. 이연구소에서는국내외유전자원을수집, 보존, 특성조사를체계적으로진행중에있다. 표고버섯육종의어려움때문에우리나라의산림버섯품종개발연구는민간보다는산림조합중앙회산림버섯연구소, 국립산림과학원, 일부각도산림환경연구소등공공기관에서주로담당하고있다. 국내에서표고버섯품종개발은 1980~1990년대에집중되어있으며주로산림청과산림조합중앙회에서등록하였다. 따라서실질적인신품종육성및개발은대부분산림버섯연구소, 국립산림과학원등두기관에서이루어지고있다고할수있다. 국내버섯연구인력의양적인측면에서는외국연구기관과는비교할때빈약한수준으로볼수있다. 표고버섯의신품종육성이활성화되기위해서는자실체를검정할수있는대규모의실험실이필수적으로요구된다. 느타리나팽이의신품종육성은포자를분리, 선발하여교잡하고이들로부터얻어진수많은교잡균주를병재배시스템을활용하여짧은시간과좁은재배공간에서수많은변이주들의특성조사가가능하여생산성검정이매우빠르지만, 표고버섯의자실체를검정하는데만도최소 4~5년의기간이필요하기때문이다. 이러한제약조건들을극복하기위해경기도여주의산림버섯연구소에서 2010년표고버섯신품종개발을위한환경조절재배사를신설하고 UPOV 협약에따른한국형품종개발연한단축과원목및톱밥재배품종의재배기술확립을위한연구개발에주력하고있다. 또한재배임가소득증대를위해설치한환경조절재배사는품종개발용전천후배양및재배시험를수행하는것은물론원목및톱밥재배용신품종조기검정과품종별재배기술개발과임가기술지도를위한교육장으로도활용하고있다. 가. 국내버섯재배의역사및현황 국내버섯재배와관련된역사적인배경은신라시대부터야생버섯을채취하여이용해왔던것으로보고되고있지만, 인공재배가시작된것은 1935년일본으로부터순수배양된표고버섯종균도입이인공재배의시초라고일컬어진다. 그후 1955년에양송이버섯이경기도임목양묘장에서시험재배되면서서울근교와경남진해등지에서동굴을이용하여재배되었으며, 1959년에는제주도에서동굴및반지하식시험재배가이루어졌다. 1960년에는산림조합연합회특수임산사업소에서일본임업시험장으로부터종균을도입하였고, 1961 년 ~1962년에는미국과일본으로부터양송이종균을도입하여배양한것을전라도광주지역의사기업체제일농산과인천근교의방공호에서시험재배를한것을시작으로오늘날에는버섯재배농가수는 2011년까지 3,820호에이르렀다. 인공재배용품종은약 17개품종으로재배면적은 750ha에서연간약 165천톤이생산되고있다. 그리고국내에서도많은버섯류가재배또는채취되고있지만그중에서도식용버섯으로선호하는버섯류는능이, 표고, 송이순이다. 표고버섯은식도락가들이두번째로선호하는버섯이표고버섯이다. 그리고능이와송이는활물기생균으로인공재배가불가능하기때문에상업적으로는인공재배가가능한표고버섯이가장으뜸으로치는버섯이라할수있다. 그리고버섯시장규모를흔히가공과기능성식품시장까지합하여약 1 조원이넘는시 - 5 -

14 장이라고한다 년버섯의생산액은 8,860 억원이고, 전체농림업생산액 43.5 조원의 약 2.0% 에해당한다 년대비 2010 년전체농림업생산액은 120.0% 성장했지만, 버 섯은 151.2% 나늘어남에따라다른품목보다산업규모가 31.2% 더켜졌다. 그리고버섯재배면적과농가수는지속적으로감소하고있지만생산시설자동화및대량생산시스템구축등으로인한규모화또는기술축적에의한생산성향상등으로인해버섯생산액의시장규모가 2011년 9,492억원에서 2013년 1조 168억원으로늘어날것으로예상하고있다. 하지만국내의버섯류품종개발은대부분지방도농업기술원과국가연구기관및종균배양소의사업체등에서연구개발된품종으로농산버섯류는 2016년까지양송이버섯외 22품목을위주로약 175균주가품종등록출원심사를거쳐품종으로등록된건수는 118 품종이등록된상태이다. 한국은 일 UPOV에회원가입이되면서 2008년부터표고버섯은육성자의권리보호를받게끔되어있다. 그리고 1935년부터국내산림조합이표고버섯종균에대하여연구개발이되면서 2013년 8월까지산림청국립산림품종보호센터 (www. forest.go.kr) 에등록된품종은기존사용하든 22개품종을제외하고 2008년이후부터 2013년현재 6개품종이등록되어있는상태이고, 최근에는농림식품부에서는농업환경변화의대책으로종자강국의중요성을인식하면서 2012년부터글로벌시장개척및 UPOV 대응품종보호의전략종자개발을위한대형골든시드프로젝트 (Golden Seed Project) 사업을제안하여 2013년후반기부터산학연공동으로팀을구성하여농산버섯과임산버섯에대한종균개발대응책에대한연구계획이실행중에있어향후버섯산업에큰결과물이도출될것으로판단된다. 나. 표고버섯의기능성물질 표고는품종에따라서항돌연변이활성에차이가있을것으로여겨지고있으며 (Sugui et al., 2003). 또한각종효소를함유하고있어서다른식품에비하여소화율이높은것으로알려져있다. 버섯에포함된유용성분중에는구아닐산이라는핵산조미료를함유하고있어특유의향기와감칠맛을낸다. 이밖에도표고버섯에는혈액내의콜레스테롤을감소시키는혈압강하물질인에리타데닌 (eritadenine(=ientinacin) 이있으며, 폴린 (polyene) 계의항균물질, 항바이러스작용이있는방향성물질뿐만아니라에미타닌 (emitanin-ia, B), 인터페론유발작용이있는 KS-2 등과같은항암다당체들이있다. 그리고표고버섯을아는사람들에게는너무나익숙한, 항암효과로널리알려진렌티난 (lentinan) 이 1960년대말에확인되었다. 이활성기작에대해서는아직분명치않지만레티난은위암환자의생존기간연장, 식욕부진, 전신권태감, 오심, 동통, 백혈병, 결장암, 췌장암, 간암, 폐암, 난소암등에효과가있을뿐만아니라악성종양으로인한악액질 ( 惡液質 : 암과같은만성병에의한고도의물건강상태 ) 에도효과가있음이여러연구에서도확인되고있다 (Flynn, 1981, Tamura et al., 1977). 그예로위암을대상으로한연구에서는렌티난을섭취하지않은사람의 2년생존율이 0.1% 에불과한반면에, 렌티난을섭취한사람은 2년생존율이 9.5% 에이를뿐만아니라 4년생존율은 3.8% 거기다가 5년이상생존한사람도이었다고한다 (Taguchi et al, - 6 -

15 1985). 이와같이표고버섯에함유된다양한기능성성분들을활용하고자하는연구들이국내외에서다양하게수행되고있다. 국내에서도표고버섯의기능성을확인하여소비를진작시키기위한다양한연구과제들이수행되고있으나, 국내연구투자는절대적으로부족한실정이며이로인하여표고버섯의기능성을구명하는연구는아직국외기술수준에비해미흡한수준으로평가된다. 다. 표고버섯의재배기술 버섯은수입개방화에대응하여비교적국제경쟁력이높은품목으로다른품목보다소득이높고재배전망도밝은편이다. 버섯은고도의재배기술이필요할뿐만아니라자본과노동및기술집약적인품목이며근례웰빙에대한관심도가높아지면서표고버섯이건강식품으로서의인지도가상승하고있는추세이다. 하지만표고버섯재배에는 < 그림 2-1> 에서보는바와같이원목재배와톱밥재배두가지형태로구분되지만, 원목재배는자목 ( 원목 ) 의자원부족과농촌의극심한고령화현상에따른인력부족으로약 15~17kg 이나되는골목을이동하기가어렵고, 재배할수있는넓은부지가필요하며또한재배회전이봄, 가을로편향되어있어자본회전이늦어지는단점도있다. 그리고재배법자체가야외에서재배하는방법이기때문에여러가지병해충의피해정도가증가함에따라재배농가는점차감소되고있는추세이다. 원목재배블록형톱밥봉지재배원형톱밥봉지재배 < 그림 2-1> 표고버섯재배방법의형태 그러나최근에는표고버섯재배에도변화의바람이불면서톱밥재배를이용한현대화시설재배가개발되면서재배의환경조건을연중으로조절하여생산성을향상시킬수있는톱밥재배방법을선호하고있다. 즉원목재배는계절에국한된재배방법이고, 톱밥재배는연중재배가가능한상태에서재배회전이늘어나면서생산성도향상되고따라서자금회전도배가되는톱밥재배방법을선호할것으로생각되며그리고톱밥재배는자연재해로인한병해충피해도감소되고, 배지를이송할수있는작업동선에무리가가지않기때문에고령화된인력도유휴노동력의활용이가능하므로앞으로표고버섯재배는원목재배가급격하게축소되고톱밥을이용한표고봉지재배농가가계속해서늘어날것으로예상된다

16 3. 연구수행내용및결과 코드번호 D 기술의경쟁력분석 가. 경쟁기술 ( 제품 ) 대체또는대체기술제품과의장단점 국내에생산되는버섯류는현재까지식용버섯으로약 12 종류 - 양송이, 느타리, 풀버섯, 신령버섯, 팽이, 만가닥, 잎새, 노루궁뎅이, 버들송이, 새송이, 아위, 맛버섯 - 이고, 약용버 섯에는영지, 상황, 동충하초, 천마, 복령등 5 종이대표적이다. 레볼루션 101 품종은육질두께가두꺼워씹는치감이나식감이좋으며, 식당이나가정에서불필요하게손질해서버리는부분이없기때문에기존표고버섯이나다른버섯류에비하여선호도가높을것으로판단된다. 그리고레볼루션 101 품종과형태적특성은다르지만동사에서개발한유사한형태의참송이버섯이시중에판매된바있다. 이버섯은 1960년대일본의도리버섯연구소에서표고와송이버섯즉버섯의종간교배육성을통하여갓과줄기는형성되지만주름살이펴지지않는변이종으로육성되었다. 동사가보유한참송이버섯은재배방법이까다로워경쟁사에서재배가어려운것으로알려져있다. 레볼루션 101 품종에대한현지조사에서표고버섯의생산량은 3 kg 봉지당 22~28% (650~850g/3.0kg) 정도로인정되었다. 좀더높은생산효율을달성하고배양중불량위험을감소시키기위해서는 1 차적으로균을살균하고접종하는기술, 2 차적으로배양완성된균을기계적으로탈병처리하여재차직경 cm 비닐봉지에재료를담아배양시키는기술이경험을통하여확립된다면일반표고버섯톱밥재배보다우수한생산효율을달성할수있을것으로기대되었다. 이런과정이성공적으로확립된다면생산효율은약 33% (1.0 kg/3.0kg) 정도추가향상할수있을것으로판단되었다. 나. 품종개발방향과의부합성 일반적으로버섯류의품종개발에는다양한육종방법을통해각국마다선택적으로실시되었다. 1961년식물신품종보호에관한국제조약이채택되면서 1991년품종육성자의권리를강화시키기위해보호대상작물을확대하는등각국의신품종보호에대한인식이크게개선되었다. 국내에서도 1995년종자법제정과함께농림부에서는재정팀을구성 1997년 12월에법시행에들어갔으며, 스위스제네바에본부를둔 UPOV 국제식물신품종보호동맹협약에가입 (1994년 10월 ) 하였다 년부터각국마다기존육성품종에대해자국품종의육성자권익보호를위해해외 로열티품목과관련된품종을제외하고일부품종에대해서품종보호등록품종으로지정 - 8 -

17 하고있다. 특히일본과중국, 대만등아시아지역의국가들이표고버섯품종에관심이많은데, 향후버섯품종과관련된로열티문제가발생할수있을것으로예상된다. 2010년 10월일본나고야에서제10차생물다양성협약당사국총회에서자국의유전자원접근및이익공유에대한나고야의정서가채택되었다. 나고야의정서의내용은 생물의유전자원을이용하는나라는유전자원제공국가에사전통보해사용권한에대해승인을받아야하며, 해당유전자원을이용해서얻은이익 ( 금전적, 비금전적이익포함 ) 은상호합의된계약조건에따라배분한다 라고규정하고있다. 즉국가간의지식자산으로써소유권을행사할수있게된것을의미하므로이에대한유전자원발굴과정보획득및자료정립에따라품종의사용료에해당하는로열티를지불하도록되어있다. 이러한이유에서본레볼루션 101 품종은일본가미꼬종균연구소의아카기품종을모균주사용하였기때문에차후나고야의정서의협약에따라로열티관계를타전할수도있지만현재로서는일본에서레볼루션 101 품종과같은형태의표고버섯관련하여보호품종으로등록된바없으므로로열티와관련한문제가발생할여지는크지않을것으로판단된다. 레볼루션 101 품종은기존의표고버섯중자실체발생의저해요인인균상표면의피막이가능한얇은개체들을교배하여버섯대의유연성이증가하고, 갓의백색화, 갓의원형률상승, 및식감이좋은대를주요항목으로하여육종, 선발된품종으로교잡종을다시변이주와여교배시켜품종의안정성을확립하였다. 이렇게새로운품종을개발한농업회사법인 ( 주 ) 지노팜의기술개발방향은기존의성숙된버섯재배시장에진입하는신규업체로서기술적인강점을부여해줄것으로판단된다. 이러한품종육종기술은또한최신버섯육종기술의개발방향에부합하고, 한국, 일본, 중국등국내외표고버섯시장의수요를충족할뿐만아니라새로운시장의창출도가능할것으로판단된다. 아울러기존의표고버섯이가지고있는특유의향성분이강해소비자의기호를향상시킬수있을것으로판단된다. 향후신품종표고버섯레볼루션 101 에대한균배양및재배기술의확립을통해대량생산체계를확립할수있도록생산기술체계화에지속적인투자가이루어진다면시장선도기업으로서역할을충분하게수행할수있을것으로기대된다. 다. 차별성 본평가대상기술표고버섯레볼루션 101 은기존표고버섯과는달리버섯대부분의가식 성이개선되어식재료의활용부분이많다는것이장점이다. 기존의표고버섯은원목재배용이나톱밥재배용의경우줄기부분의조직이건조한상태에서는너무단단하여씹히는질감이나빠요리식재료로사용하기에는다소불리하지만, 레볼루션 101 품종의버섯대부분은조직의밀도가치밀하고씹히는질감이우수하고식이섬유가가풍부하여식자재로써활용도가높다

18 이런특징으로인해레볼루션 101 품종은소비자의선호도에서중요한역할을하는요소들을두루갖추고있다고할수있다. 1차적으로포장된상태가육안으로보기가좋고, 버섯의모양이아름다우며, 갓색택이고와소비자의선호도가높을것으로예상된다. 소비자측면에서도갓과줄기를분리시키지않은상태에서버섯전체를가식할수있어제거하는부분이적고, 기존표고버섯에비하여잔손질이가지않아요리과정에서시간을절약하는데도도움을줄것이다. 본평가대상기술은재배연수가경과할수록품종의상품성, 수량성및안정성에대한신 뢰가향상될것으로기대되며, 현재까지는이품종이변이품종으로퇴화나변이가없기 때문에보급과정에서선호도가높을것으로사료된다. 라. 모방용이성 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜에서개발한레볼루션 101 버섯은일반표고버섯을재배하는과정에서도온도의자극이나환경적인자극이주어지면유사한변이종은발견될가능성이낮다. 따라서, 경쟁업체에서동균주를이용하여유사한형태의제품을개발할수있는여지가낮으며, 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜에서이미국내에품종보호출원한상태이므로권리를보호받을수있다. 품종이침해된경우종자산업법에규정한바에따라버섯형질에대한기초적인특성을조사하여형질이같을경우품종보호대상의권리를주장할수있는육성자의권리가확립되어있다. 2008년이후부터일본, 중국, 한국은표고버섯이품종보호대상품종으로이미등록되어있기때문에국가간에특성검정이필요한상태이다. 검사요령기준에따라분명하게대조품종과개발품종의본질적인특성에차이가나타나야품종으로등록될가능성이높다. 그리고특성요령에따라대조품종과개발품종이형태적특성과형질발현의유전패턴및형질발현에대한 DNA 마크패턴의기준에차이가없다면같은균주로인정하여국가간에특허분쟁과로열티지불이라는불미스러운상황이전게될가능성도있다. 하지만국내에서는아직본레볼루션 101 품종과관련된표고버섯변이종에대한연구보고가발표된적이없다. 그리고본대상기술의품종육성방법은교배육종으로일반적인미생물을다루는파트에서많이사용하는방법이지만품종의특성은모방이되지않을것으로판단되나교배육종을했다고하는균주의모본자체가일본품종을사용한관계로차후 UPOV 체제시행이후빚어질품종보호권문제로인한분쟁과수출난항의가능성도있기때문에좀더신중하게접근해야할필요가있다. 마. 독점적지위 레볼루션 101 품종은조직의밀도가치밀하고씹히는질감이우수하고식이섬유가가풍 부하여대부분을가식할수있는특징이있고, 이러한특징은국내외버섯시장에서새로 운품목으로유통에서우월한시장경쟁위치를차지할가능성이높다. 전문가들의관능평

19 가를참고하면레볼루션 101 품종에서향기성분이강한것으로평가되고있으며, 질감 또한치밀하고탄력성이있어식재료로서높은평가를받고있다. 바. 기술의생산용이성 본평가대상기술에서공시하고있는표고버섯은기존의표고버섯생산시스템을그대로활용할수있어생산에있어서제약조건은없다. 종균의관리와배양, 접종및생산등전과정이기존의버섯재배에사용되던시스템을그대로이용할수있으므로생산은매우용이하다고판단된다. 이사업의수행주체인농업회사법인 ( 주 ) 지노팜의생산능력역시기본적인요건을충족하고있다고판단된다. 평가단의판단으로표고버섯레볼루션 101의재배와관련해서큰문제는없는것으로판단되며, 경영진과기술팀에서충분한해결의지있었고지속적으로효율을개선하기위한노력을하고있는것으로보인다. 향후, 연구개발인력의숙련도와재배기술의체계화, 규모화할수있는생산체계구축을위한경험적인측면에서의기술적인보완이이루어질것으로판단되었다. 현장조사와핵심연구개발진을면담한결과기술인력의경험이축적되고시설전반의위생적인관리부분만개선된다면기술의적응력은급진전할것으로판단되었다. 사. 기술제품의경제적수명 평가대상기술인표고품종레볼루션 101 이종자산업법상새로육성된신품종으로보호 받기위해서는 1 신규성, 2 구별성, 3 균일성, 4 안전성및 5 1 개의고유한품종명 칭이라는기본요건을갖추어야한다. 신규성 (Novelty) 이란기존에알려지지않은새로운품종을말하며, 품종보호출원일이전에우리나라에서는 1년이상, 그밖의국가에서는 4년이상 ( 과수및임목의경우에는 6 년이상 ) 당해종자또는수확물이상업적으로양도되지아니한경우에신규성을갖춘것으로본다. 구별성 (Distinctness) 이란일반인에게알려져있는품종과하나이상의특성이명확하게구별되는것을말한다. 종자산업법 상일반인에게알려져있는품종이란유통되고있는품종, 품종보호권이설정등록되어있는보호품종또는품종보호출원중인품종, 품종목록에등재되어있는품종또는품종목록등재를신청한품종을말한다. 균일성 (Uniformity) 이란품종의본질적인특성이그품종의번식방법상예상되는변이를고려한상태에서충분히균일한경우를말한다. 안정성 (Stability) 이란품종의본질적인특성이반복적으로증식된후에도변하지않는경우를말한다. 1개의고유한품종명칭 (Denomination) 이란품종은반드시하나의품종명칭을가져야하며품종보호출원품종의품종명칭은 종자산업법 에서정한법적요건에적합하여야한다는것을의미한다. 따라서품종보호권의존속기간은품종보호권자가보호품종을독점적으로실시할수있는 법정기간으로 종자산업법 제 56 조에따라품종보호권의설정등록이있는날부터 20 년이며, 영년생작물인과수및임목의경우에는 25 년으로되어있다. 품종보호권의존속

20 기간이경과된후에는그품종보호권은소멸되며누구나해당품종을자유로이이용하거 나실시할수있다. 하지만기술의경제적수명은대상기술의노출된기술과시장의환경이대상기술의수명에우호적인지혹은그렇지않은지에따라달라질수있으므로이러한영향요인을고려할필요가있다. 기술수명에영향을주는요인으로는기술전환비용, 기술의우월성, 신제품출현빈도, 모방의용이성, 정부의규제장벽등이존재한다. 따라서기술의경제적수명은기술수명영향요인과특허등록이후경과년수를고려하고, 법적실체인특허로서의기술수명은법적수명을초과할수없으므로이를고려하여최종적으로특허권의법적잔존권리기간을결정여야한다. 본평가대상기술은표고버섯품종에대한것으로민간에서기술투자가거의이루어지지않는분야이고, 개발된기술이기존의표고버섯품종과는확연히다른형태적특징을가지는것으로독창적인것으로볼수있다. 그러므로기술의경제적수명은해당특허의잔존기간으로결정하는것이타당할것으로분석되었다. 아. 정책적및환경적요소 표고버섯은연간생산량이 4만톤정도로새송이, 느타리, 팽이버섯등과함께주요한버섯 4대생산규모를차지하지만, 생산액은 2011년기준 2,230억원으로전체버섯류중에서가장규모가크다. 표고버섯은생산량이국내수요량에미치지못하기때문에상당량의표고버섯이수입되고있는실정이다. 표고버섯의수입은주로건표고를중심으로중국으로부터수입량이 2011년 8,258톤에달하고있다. 표고버섯생산농가는농촌의고령화로인해점차줄어들고있는실정이다. 그렇지만앞으로표고버섯의소비전망은웰빙식품으로건강관리에대한관심도이높아지면서친환경농산물인표고버섯수요는꾸준히증가할전망이다. 따라서농림축산식품부및산림청에서는버섯분야의연간생산액 1위인표고버섯산업을산림소득핵심산업으로육성하고자시설현대화및자목등과같은원료공급확대, 생산, 가공, 유통등산업시스템을개선하고자민, 관, 학계의유기적인협력을강화하고있다. 또한품종보호시책에따른우수종균생산및유통관리시스템을구축하여 2018년까지표고버섯톱밥재배용균주 5 균주와원목재배용 3 균주등고온성, 중온성, 저온성등으로계절별버섯발생온도대에적합한품종을육성개발하여표고버섯에대한생산량을향상시키고자하고있다. 따라서현표고버섯재배체제가원목재배법에서톱밥재배법기술로전환시켜 2015년까지톱밥재배의기술개발및경험을축적하여국내표고버섯생산량 50% 이상을톱밥재배로전환시킨다는추진전략을발표하였다. 특히최근에일본의경우는 2011년 3월일본의후쿠시마제 1 원자력발전소방사능유출사고가발생여러가지농산물에대한방사능오염피해가속출하여후쿠시마현에위치한 14개지역의원목표고를출하제한시키고있으며, 버섯재배용의원목과여러가지배지재료종류에따라방사능검출안전지표치를공표하고있는등안전관리를강화하고있다. 이에따라오염된버섯은생산하지도않고, 유통시키지도않고, 소비자에게먹이지않는다는것을천명하였다. 따라서일본의버섯산업은표고뿐만아니라일반농산버

21 섯류까지도재배자의막대한타격이예상되고있으며, 학교급식사용금지, 소비자의버섯 기피현상, 유언비어에의한피해확대등으로일본의경우는버섯재배산업의기반이붕 괴될정도로방사능사고는일본의버섯산업에엄청난영향을미치고있다. 향후일본의경우안정성이인정된한국의버섯류에대해서수입량은계속해서증가될것으로전망된다. 그리고최근에는농업회사법인 ( 주 ) 지노팜에서도일본가미꼬종균연구소와지속적으로교류및협력을수행하는등일본내네트워크를보유하고있다는측면에서한국의임산물인레볼루션 101 품종에대해서생표고버섯수출이 2만톤까지도가능할것으로판단된다. 특히, 기존의일본표고버섯과형태적특성에서유사하며, 육질이부드러워대부분의섭취가가능한본품종에대해서많은관심을표현하고있으며, 현지바이어들과상담결과새로운이미지의표고버섯으로일본산과의경쟁력비교에서도레볼루션 101 품종이경쟁력에서앞서고있다는결과를얻은바있다. 이는향후우리나라의표고버섯산업이수출유망품목으로서가능성을보여준것이라할수있다. 이러한가능성은정부의표고버섯농가지원정책과맞물려향후표고버섯시장이확대될수있는동력으로작용할전망이다. 또한국내로수입되던중국산건표고도자국내에서수요가증가하고있어국내표고버섯산업의가능성을매우밝다할수있다. 이러한상황은초기사업화실적에서도그대로나타나고있다. 표고버섯레볼루션 101 품종은대형유통업체인신세계및이마트에 kg 당 15,000 원에납품되고있으며, 시장개 척중인상태로평가된다. 주변국들의생산현황및시장여건, 평가대상기술인표고버섯레볼루션 101 등의품질적인특성등을고려할때앞에서제기된기술적인장애물만극복하면기존의표고버섯시장을잠식하는것뿐만아니라일본등표고버섯소비량이많은새로운시장의개척이가능할것으로판단되었다. 또한특유의향과식감을마케팅에활용한다면시장개척가능성은매우높은것으로기대된다. 3.2 시장분석 가. 표고버섯시장현황및규모 표고버섯생산은아직성장단계에있다고보이는데, 2011년도생산액은 2,230억원으로나타났다. 이를생표고와건표고로나누어보면생표고생산액은 1,591억원, 건표고생산액은 638억원으로나타났다. 우리나라에서표고버섯은불고기, 잡채, 찌개, 볶음등전통요리에많이사용되어왔다. 우리나라표고버섯생산량은 2012 년생표고 20,455 톤, 건표고 2,169 톤으로나타났다. 생표 고의건표고환산계수로 0.14 를사용하는데, 건표고를생표고로환산하면 2011 년생산량은 37,344 톤으로추산된다 년생산량은생표고 17,967 톤및건표고 1,271 톤으로,

22 년생산량은생표고 18,455 톤, 건표고 943 톤으로추정되는데생표고의생산량이증가하고, 건표고의생산량이감소하는추세를보였다. 지역별표고버섯생산량비중을살펴보면충남 (32.4%), 전남 (15.5%), 경북 (15.3%), 경남 (15.0%) 의생산량이전체생산량의 78.2% 를차지하고있다. 생표고의최대주산지는부여 (16.3%), 청양 (6.8%), 공주 (3.4%) 를중심으로하는충남지역이며, 이외에청송 (7.1%), 문경 (4.8%) 을들수있다. 건표고는거제 (27.4%) 와장흥 (18.6%) 이주산지이며, 진안 (5.5%), 문경 (4.0%), 청양 (3.9%) 등에서도생산량이많다. 노지재배를주로하는전남지역은봄철이상저온과여름철태풍의영향을많이받는다. < 표 3-1> 표고버섯수급추이단위 : 톤 구분 생산 17,454 23,592 25,357 25,242 22,797 20,806 20,745 20,455 수입 ,301 2,619 4,646 5,774 생표고 건표고 수출 소비 17,513 24,231 25,618 25,850 24,095 23,419 25,365 26,206 1인당소비 (g) 생산 2,278 2,044 2,028 2,032 2,993 2,742 2,271 2,169 수입 1, ,159 1,836 1,708 2,097 1,915 1,795 수출 소비 3,131 2,740 2,842 3,588 4,463 4,533 4,008 3,826 1인당소비 (g) 자료 : 산림청. 임산물생산조사. 각연도. 통계청. 한국무역협회 ( 표고버섯의 1인당소비량은 2012년생표고 570 g, 건표고 83 g이었다. 건표고소비는감소추세를보이고있고, 생표고소비는 2008년이후감소추세를보이다가최근에증가추세를보이고있다. 생표고는신선하다는점과물에불리지않아도되어요리가간편하다는장점때문에앞으로소비가늘어날것으로보인다. 건표고는저장성이있고원목재배건표고는대체로품질이좋고명절선물수요가있기때문에앞으로도일정수준의수요를유지할것으로보인다. 표고버섯의유통은생표고와건표고가다르게나타난다. 생표고는 도매시장 출하비율이 50% 이상으로가장높고, 소매직거래 16%, 농협및공판장 8%, 중간유통업자를통해 6% 등으로조사되었다. 최근가락시장으로반입되는물량은감소세를보이고있는데이는다른지방도매시장, 대형마트직접납품, 소비자직거래등생산자의출하경로가다양해졌기때문이다. 생표고의가락시장도매가격 ( 중품기준 ) 은계절에따라큰진폭을보이고있다. 2012년생표고가격은전년과비슷하게 4kg당 2만 4천원내외 ( 중품기준 ) 에서형성되었다. 이러한가격은다른버섯류가격보다높은수준이다

23 7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 ( 단위 : 원 /kg) ( 원 /4kg) 느타리 양송이 60,000 생표고 팽이 50,000 40,000 특품 30,000 상품중품 20,000 하품 10, < 버섯류 kg 당가격동향 > < 표고버섯등급별가격동향 > < 그림 3-1> 버섯류및표고버섯가격동향 한편, 건표고는주산지농협에서실시하는입찰을통해중간상또는수출업자에게로유통되는경우가많고그외소비자직거래또는산림조합으로출하된다. 장흥과문경, 거제등의농협이대표적으로건표고입찰이많은곳이다. 건표고생산지평균가격 ( 동고상품기준 ) 은 2012년 kg당 38,114원으로평년 29,086원에비해 31.0% 높은가격이다. 건표고생산이많은전남지역은노지재배가많은데, 2012년기상변화와태풍의영향으로생산이감소하였기때문이다. 건표고가격은기상변화에영향받겠지만현재수준보다하락할것으로전망된다. 원목재배자들이생표고생산에서건표고생산으로전환하는추세에있기때문이다. 또, 건표고는명절선물용으로포장되어높은값에판매되었지만, 경기침체로고가의선물구입을피하는경향이나타나는것도원인으로보인다. 원목재배건표고는중국이나대만에서거의생산되지않기때문에우리나라는이점을홍보하여해외시장에진출하는전략이필요하다. 나. 표고버섯수출입현황 1980년대말까지표고버섯은생산량의대부분을수출하는품목이었으나 1990년이후수출량은감소추세를보이고있다. 수출감소의주요원인은국내가격이높게형성되어내수위주로시장구조가변화하였고생산비가상승하면서주요수출대상국인일본과홍콩에서중국산표고버섯과의가격경쟁에서밀리고있기때문이다. 이에비하여 2000년후반농산버섯의수출이크게늘었다. 농산버섯의수출이크게늘어난데는최첨단자동화설비도입으로연중생산이가능해졌고적극적인해외시장개발노력이있었기때문이다

24 < 버섯류수출동향 > < 버섯류수입동향 > 단위 : 톤 단위 : 톤 25,000 20,000 20,000 18,000 16,000 표고버섯 15,000 농산버섯 14,000 12,000 10,000 10,000 8,000 6,000 농산버섯 5,000 표고버섯 4,000 2, * 자료 : 한국무역협회 < 그림 3-2> 버섯류수출입동향 표고버섯수출은대부분건표고형태로이루어져왔다. 2012년건표고수출량은 127톤 (251만달러 ) 으로 2010년이후크게감소하였다. 이는기후변화의영향으로국내건표고생산량이감소하였고해외시장에서중국산건표고에비해가격경쟁력이낮기때문이다. 국가별건표고수출동향 (2012년) 을보면대만 75톤 (59%), 일본 14톤 (11%), 홍콩 19톤 (15%), 미국 10톤 (8%), 기타 9톤 (7%) 으로나타났다. 일본으로의수출량은감소한반면대만으로의수출량은증가하였다. 생표고는 2012년 23톤 (18만달러 ) 이수출되었지만, 아직은시험수출단계로보인다. 외식산업이발전하면서식자재로사용되는버섯류의수입도증가하였다. 중화요리와양식에서많이사용되는양송이가많이수입되고있지만국내농산버섯생산이증가하면서농산버섯수입은더이상증가하지않고있다. 그러나표고버섯의수입은매년크게증가하고있다. 우리나라에수입되는표고버섯은대부분중국산인데생표고로환산하여 2007년 16,124 톤 (1천6백만달러 ) 에서 2012년 17,685톤 (2천 9백만달러 ) 으로증가하였다. 국내표고버섯가격이여전히높게형성되어있고중국의생산량도많기때문에, 수입의증가추세는계속될것으로예상된다. 우리나라표고버섯수입은주로건표고와조제표고이지만최근에는생표고수입이증가하는추세에있다. 생표고수입량은 2007년 263톤 (61만 3천달러 ) 에서 2012년 5,105톤 (1천 6 백만달러 ) 으로대폭증가하였다. 국내표고버섯생산이불안정하여가격이높게형성되었기때문이다. 특히, 중국생표고의일본수출이크게감소하면서한국으로수출되는양이증가하였다. 생표고로환산한건표고수입량은 2012년 11,426톤 (9백만달러 ) 으로 2007년 15,046톤 (1천1백만달러 ) 에비해연평균 5.0% 씩감소하였다. 조제표고는통조림으로가공한제품인데, 수입량은 2007년 811톤 (3백만달러 ) 에서 2012년 1,154톤 (5백만달러 ) 으로연평균 15.7% 씩증가하였다. 조제표고는중화요리에서식자재용으로많이쓰이며앞으로도꾸준히수입될것으로전망된다

25 우리나라는수입표고버섯에대해조정관세 40% 를부과하고있는데이는중국 13%, 일본 5~15% 에비하면상대적으로높은편이다. 표고버섯은현재수입액도많고관세율도높기때문에시장개방의영향을크게받을것이다. 현재진행중인한-중 FTA협상에서관세가큰폭으로인하되면중국산표고버섯의수입량증가로국내표고버섯생산이크게위축될수있다. 다. 신선표고버섯의등급과유통동향 우리나라에서유통되는신선표고버섯에대하여명확한등급이정해져있는것은아니다. 대략적인크기와색깔, 갓의두께와벌어진정도등에따라크게네가지로구분하고있으며각각특성에따라유통되고있다. 특품은백화점이나대형마트, 고급음식점등으로유통되며가장높은값을받지만생산량이매우적다. 상품은학교급식과케이터링식자재등으로유통된다. 가장대중적으로소비되는중품은군식자재, 케이터링식자재, 알뜰시장등으로유통되며일반요리에두루사용된다. 하품은가격대가낮지만가공업체와일반음식점등으로유통된다. 가공업체는이를분말또는슬라이스등으로가공하여상품화한다. 현재표고버섯생산은차광시설과관수시설을갖춘하우스에서재배되는경우가많기때 문에환경조절이완벽하지못하며날씨의영향을크게받는다. 고품질버섯생산은날씨변 화에어떻게대응하는가하는생산자의노력에따라달라진다. < 표 3-2> 표고버섯등급별유통동향 등급유통동향점유율 ( 추정 ) 특품상품중품하품 백화점, 대형마트, 학교급식, 고급음식점 가격대 45,000원 /4kg 이상, 크기 5~5.6cm 학교급식, 대형마트, 중형마트, 케이터링식자재 가격대 28,000원 /4kg 이상, 크기 4~7cm 군식자재, 케이터링식자재, 알뜰시장, 중소형마트 가격대 18,000원 /4kg 이상, 크기 3~7cm 군식자재, 가공업체, 일반음식점 가격대 10,000원 /4kg, 갓이완전개폐되었거나소립 5% 20% 50% 25% 라. 소비자의표고버섯구매패턴 소비자들은주로생표고를구입하며, 한달에한번정도구입하는경우가가장많고, 그다음이 2주일에한번, 1년에 3 4회로나타났다. 표고버섯을 1회구입할때 200~500g 구입하는경우가가장많고, 평균지출금액은생표고 2,000~5,000 원, 건표고 5,000~30,000 원이가장많은것으로나타났다. 소비자들의표고버섯구입처는대형마트 (48.2%) 와재래시장 (23.0%) 이대부분인것으로나

26 타났다. 그다음이인근슈퍼, 도매시장등의순서로나타났으며, 농가와직거래비율은 6% 를차지했다. 마. 표고버섯업계현황 농산버섯류시장이과잉공급되는단계에있기때문에농산버섯생산업체들의폐업또는전업이늘고있다. 이들농산버섯생산업체들이톱밥배지를이용한표고버섯생산으로전환하는경우가있다. 표고버섯의가격이다른버섯보다높은편이고시설자동화가아직미흡한수준이기때문이다. 이들은버섯생산경험이있고자동화시설을갖추고있기때문에표고버섯재배의자동화기술실현을위해애쓰고있지만이러한기술이아직확립되지는못했다. 만일이들업체들이자동화생산기술을실현하여본격적인생산이가능하게되면표고버섯의대량생산이가능하게되어시장에큰변동이있을것으로예상된다. 또, 최근에는귀농인들이표고버섯재배에관심을보이고있는데원목재배보다는톱밥배지재배에관심을두고있다. 톱밥배지재배는재배시설을갖추고배지를구입하면쉽게재배할수있기때문이다. 표고버섯은전통적으로원목에종균을접종하여재배되어왔다. 그러나, 자목가격이상승하고농산촌인력이고령화되면서원목의신규접종량은감소하고있다. 최근에는톱밥배지를이용하는재배방식이빠르게확산되고있다. 이에원목재배는건표고생산으로, 톱밥배지재배는생표고생산으로전환되고있다. 원목재배표고버섯재배품종은저온성이 62.4% 로가장많고, 중온성 19.9%, 고온성 17.6% 순으로나타났다. 원목재배자들이봄 가을건표고생산을위해저온성종균접종을늘리고있는것으로보인다. 톱밥배지재배자들이주로여름철에출하하기때문에출하시기를피하기위함이다. 톱밥배지를이용한표고버섯생산은급증하고있는데생표고생산량의 30% 이상으로추정된다. 이비율은앞으로도계속증가할것이다. 우리나라에서톱밥배지를이용하여표고버섯을생산하는농가들의기술은다양한형태로나타난다. 대만식지면재배기술또는중국식균상재배기술을도입하여응용하는사례가많으며, 일부에서는매몰식재배를시도하기도한다. 톱밥배지재배기술이확산되면서자체적으로배지를생산하는형태, 업체로부터배지를구입하여생산하는형태, 수입배지를사용하는형태등이있다. 또, 중국의톱밥배지제조업체들이한국에서직접표고버섯을재배하는경우도있다. 그러나톱밥배지를이용한재배기술이널리시도되고있지만여전히그기술이안정적으로확립되어있지못하여날씨변화와생산자의기술수준에따라생산량과품질이큰차이를보인다. 바. 경쟁업체동향 톱밥배지를이용하여표고버섯을생산하는데는표고버섯생육에적합하도록온도와습도를조절해주는것이중요하다. 온 습도조절을위해재배사와스프링클러, 냉방기등의시설이필요하다. 이러한시설과운영에많은비용이발생한다. 대부분의표고버섯생산자들은비닐하우스에차광막을설치한재배사에스프링클러를설치하고지하수를활용하는냉방시설을갖추고있다. 또, 톱밥배지표고버섯생산자들은여름철출하에집중하고있다. 이는원목재

27 배표고버섯이출하되는초봄과늦가을을피하기위한목적도있지만연중생산을위해난 방을한다면그비용때문에수익성이떨어지기때문이다. 이때문에난방비를절감하면서 연중생산시스템을갖추는것이중요한과제가된다. 톱밥배지를이용한표고재배는더욱확산되고있다. 기존의원목재배표고버섯생산자와농산버섯생산자뿐만아니라귀농희망자들도톱밥배지표고버섯생산에관심을보이고있다. 이때문에앞으로톱밥배지표고버섯생산은더욱확대될것으로예상된다. 톱밥배지표고버섯재배자들은생산규모확대를위해투자하고있다. 톱밥배지제조시설에투자비가높기때문에투자액을회수하려면일정수준이상의생산규모를가질수밖에없기때문이다. 또, 표고버섯산업의경쟁력제고를목표로정부에서도톱밥배지제조시설과재배사를지원하고있기때문이다. 톱밥배지재배시설에대한정부지원이 2011년도에이루어졌기때문에 2013년부터본격적인생산이시작되었다고볼수있다. 또, 최근에는표고버섯의가격이비교적좋은편이었고원목재배자들이점차감소하거나여름철생표고출하를피하고있기때문에톱밥배지표고버섯재배업체들이본궤도에안착하고있다. < 표 3-3> 주요표고버섯생산업체동향 업체명 소재지 생산방식 생산규모 연매출액 비고 청흥버섯영농조합 충남청양 지면재배 400톤 30억 배지생산, 안정된기술 청남표고버섯작목반 충남청양 지면재배 50톤 4.5억 그린농산 충남천안 균상재배 300톤 30억 수입배지이용 대자연영농조합 충남부여 지면재배 200톤 8억 배지생산 죽산표고영농조합 충남부여 지면재배 150톤 11억 부여중앙버섯 충남부여 지면재배 320톤 19억 삼보영농조합 충남부여 지면재배 60톤 6억 공조시설 백마버섯영농조합 충남부여 지면재배 53톤 3.1억 배지생산 토리영농조합 전남장흥 균상재배 100톤 7억 배지생산 조양버섯영농조합 전남보성 균상재배 - - 느타리재배에서전환 톱밥배지를이용하여표고버섯을생산하는업체들은생산기술안정화에노력하고있다. 온 습도조절이되지않으면표고버섯의품질이떨어지고생산자수취가격도낮아질수밖에없다. 시설을이용하여재배사의온도와습도를조절하고있지만, 최근의기후변화의영향으로재배사환경조절이더욱어려워졌기때문이다. 또, 여름철에주로출하하는생산방식에서겨울철에도생산가능한재배기술확립에노력하고있다. 이러한노력들이성과로나타나면고품질표고버섯의연중공급이가능해진다. 이러한추세는다른생산자들에게로도확산될것이고, 표고버섯의가격추이에도영향을미칠것이다. 사. 사업전망 생표고중 하품가격은점차내려갈것으로전망된다. 중국산생표고의수입이안정적으로 유지되고있으며, 톱밥배지생표고생산이확산되고있기때문이다. 반면, 특 상품의가격은

28 현재상태를유지하거나오를것으로전망된다. 원목생표고생산이줄고있기때문이다. 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜은다른생산자들과달리재배사시설의현대화에많은투자를하고있다. 재배사의환경조절에필요하겠지만그만큼생산비가높다고볼수있다. 비용이높은생산체계를갖추고있기때문에중 하품버섯생산으로는수익성을맞추기어려울것으로판단된다. 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜은특 상품버섯생산에주력해야한다. 특 상품은고소득소비자들을대상으로하는한정된시장이며대중적으로소비되는등급이아님에유의해야한다. 본평가기술로생산한표고버섯은 레볼루션 101 라는이름으로출하되고있는데이미시장에서좋은평가를받고있다. 백화점이나대형마트로납품되며품질도특품으로인정받고있다. 시장에서유통되는표고버섯에서특품은 5% 정도에불과하기때문에안정적으로생산할수있다면사업성은매우밝다고볼수있다. 3.3 기술의사업가치및기술가치추정 ( 단위 : 백만원 ) 구분 Y Y+1 Y+2 Y+3 Y+4 Y+5 Y+6 Y+7 Y+8 매출액 10,452 11,489 11,913 14,172 16,868 20,087 23,932 28,527 매출원가 6,524 7,171 7,436 8,846 10,528 12,537 14,938 17,806 매출총이익 3,928 4,318 4,477 5,326 6,339 7,549 8,994 10,721 판관비 2,721 2,990 3,101 3,689 4,391 5,228 6,229 7,425 영업이익 1,208 1,327 1,376 1,637 1,949 2,321 2,765 3,296 법인세 세후영업이익 (A) 964 1,057 1,096 1,299 1,542 1,832 2,179 2,593 감가상각비등 (B) 자본적지출 (C) 3,276 1, ,085 1,241 1,407 1,786 2,181 운전자본증감 (D) 1, 투자액회수 (E) 15,321 순현금흐름 (F) (F=A+B-C-D+E) -3,276-2, ,576 할인율 11.00% 현가계수 (G) 현재가치 (H) (H=F G) -3,276-2, ,759 사업가치 (NPV)( ) 3,160 사업가치 (NPV)( )(I) 3,082 기술기여도 (J) 20.30% 기술가치 ( )(K) (K=I J) 626 기준일 : 2016년 4월 30일

29 4. 목표달성도및관련분야기여도 코드번호 D 목표달성도 본기술사업화지원사업기획지원사업을통해신균주표고버섯레볼루션 101과관련된관련기술시장동향, 특허동향및시장동향을상세하게검토할수있었고, 기술가치를산정하여기술의사업화성공가능성을예측할수있었다. 향후, 신균주표고버섯레볼루션 101 품종의사업화가본격적으로추진되면, 사업적, 경제적측면에서좋은성과를창출할수있을것으로예상된다. 우리나라표고버섯시장은완만한성장기에접어든것으로보이며, 국내표고버섯시장은향후 3천억원규모까지성장할것으로예상되고, 이중에서특 상품생표고시장은 500~600억원규모가될것으로추산된다. 신균주표고버섯레볼루션 101의사업화추진시재배사의환경을잘통제하여고품질등급의표고버섯을안정적으로생산할수있을것으로판단되며, 사업의성공가능성이매우높다고판단된다 관련분야기여도 본연구를통하여신균주표고버섯레볼루션 101의사업타당성을검증할수있었고, 신균주표고버섯레볼루션 101을이용하여표고버섯제품을생산하는것은물론이를가공한 2차제품생산시에도사업성공가능성이높게점쳐지는바, 관련기술의사업화검증을통해신균주표고버섯레볼루션 101 관련사업을상용화할수있는토대를마련했다고자평가하고싶다. 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜에서개발한표고버섯레볼루션 101 은국내표고버섯을재배하는농민들에게새로운수익원으로자리메김할수있을것이다. 또한수입대체는물론수출작목으로서농가소득을향상하는것은물론우리나라의버섯재배기술을한단계높이는데도기여할수있을것이다. 기존의톱밥표고재배방법은균을배양하는과정이나재배하는과정에서관리기술력이확보되지않아농가마다재배방법이다르고농가별로기술적인수준차이가커서생산에실패하는경우가많다. 레볼루션 101 은농가들이현장에서겪고있는어려움을해결할수있을것으로판단된다. 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜의경우이미상품을국내외시장에판매하고있으며시장의반응도호의적인것으로평가되고있어사업전망은매우밝은것으로나타났다. 향후기술적인보완을거쳐직영재배및위탁농가재배가성공적으로추진된다면시장의수요를충족할수있는품질의제품을안정적으로생산하는기반을구축할수있을것이다

30 5. 연구결과의활용계획 코드번호 D-07 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜에서개발한신품종레볼루션 101 표고버섯의사업화기획결과를 바탕으로동표고버섯의본격적인사업화를추진할예정이다. 신품종레볼루션 101 표고버섯은형태적특성이일본의표고버섯과유사한점을가지고있 다. 또한, 레볼루션 101 품종은줄기의육질이쫄깃쫄깃하고식감이좋아다양한요리재료 에도활용이가능하다는강점이있다. 또한, 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜에서개발한신품종레볼루션 101을활용하여표고버섯톱밥재배기술이농가에보급되면원목재배에비하여재배기간이단축되고생산량도향상할수있을것으로판단된다. 또한유통과정이나포장과정에서손실이적고저장기간이길어유통업체및소비자들의선호가매우높을것으로판단된다. 이신품종의버섯의보급을통해재배농가에서는파프리카생산자보다소득이 2배정도높아질것이라는보고도있어향후농가의수익성을높이는데도크게기여할수있을것으로기대된다. 그러나농업회사법인 ( 주 ) 지노팜에서해결해야될기술적인과제도발견할수있었다. 먼저레볼루션 101 품종에대해 1차배양과정에서안전하게배양완성물을생산할수있는기술적인기반을우선적으로구현할필요가있다. 현지실사과정에서파악된바로는아직까지자체배양시설이사업규모에비해충분하지못하다는전문가들의판단이있었다. 다만, 이러한문제는국내버섯종균시설들을임대하여해결이가능할것으로판단되며, 향후자체적으로사업규모에걸맞는종균생산시설을구비할수있을것으로판단된다. 경영진에서는이부분의보완을위한계획을세우고시급히해결해나가려는의지를보였으 며, 향후현재보다훨씬발전된형태로높은성장성과수익성을구현할수있을것으로기 대된다

31 6. 연구과정에서수집한해외과학기술정보 코드번호 D-08 일본의농가소득작목으로표고버섯이인공재배로자리매김한역사는확실하지않지만소화 53(1977년 ) 년이후부터종균의품종등록이시작되면서현재까지많은연구와발전이있었다. 2011년현재버섯총생산량은약 9개품목에서연간 47만톤정도생산되고있으며, 이중에서표고버섯은 2011년현재약 7만 1천톤정도생산되고있다. 이들생산물은큐슈지방의오이타현을비롯한미야기현, 구마모토현및시즈오카현과군마현등에서많은량의표고버섯을생산하고있다. 표고버섯산업이활성화된소하 53(1977년 ) 년부터평성 25년 (2013년) 까지버섯류전체의품종등록출원건수는약 35년동안 527건이었으며, 이중품종으로등록된건수는 456균주로출원건수에대비약 86% 의높은품종등록률을보였다. 이들등록된품종건수중에서개인이 12균주 (2.6%), 종균회사가 233균주 (51.1%), 식품회사등이 126균주 (27.6%), 농협이 8균주 (1.8%), 지방도, 청, 현이 75균주 (16.5%), 국가가 2균주 (0.4%) 로종균회사와사기업체에서대부분 (78.7%) 을등록하였다. < 표 6-1> 최근 10 년동안일본의표고버섯품종등록현황 연도 계 등록건수 전체등록된버섯류중표고버섯은 1998년이전이약 92균주가등록되어있으며, 이후약 15년평성11년 (1998) 부터 25년 (2013년) 동안 76균주가등록되어현재까지일본에서표고버섯으로품종등록된건수는약 165균주가보고되어있다. 이는대부분사기업체에서연구개발되어품종으로등록시킨것이다 (* 자료 : 일본농림수산성품종등록홈페이지, 최근 10년간 (2003~2013 년 ) 의품종등록은 < 표 2-3> 에서보는바와같이 42균주로표고버섯신품종이꾸준히육성되고있다는것을알수있다. 변이균주를이용한버섯육종에대한사례는그리많지않으나, 일본에서는 1960 년대도리버 섯연구소 ( 鳥取きのこ硏究所 ) 에서표고버섯과송이버섯즉종간교배조합으로표고버섯돌연 변이체가형성되었다고보고된바있다. 표고버섯분야의전체특허출원동향및누적건수는 1980년대후반부터출원수가증가하기시작하여 1990년대초반에다소감소하는경향으로보이다가 1990년대후반부터출원이완만하게증가하는추세를보이고있다. 국가별로는한국이 27건, 미국이 25건, 일본이 65건으로일본에서출원이활발하게이루어지고있고, 식물특허에대한제한으로인하여출원건수가저조한유럽과중국에비해관련기술개발이활발하게이루어지고있다

32 7. 연구개발결과의보안등급 코드번호 D-09 일반과제 8. 국가과학기술종합정보시스템에등록한연구시설 장비현황 구입기관연구시설 / 연구장비명 규격 ( 모델명 ) 수량 구입연월일 코드번호 D-10 비고구입가격구입처 ( 설치 ( 천원 ) ( 전화번호 ) 장소 ) NTIS 장비 등록번호 해당사항없음 9. 연구개발과제수행에따른연구실등의안전조치이행실적 해당사항없음 코드번호 D 연구개발과제의대표적연구실적 번호 구분 ( 논문 / 특허 / 기타 논문명 / 특허명 / 기타 소속기관명 역할 논문게재지 / 특허등록국 가 Impact Factor 코드번호 D-12 사사여부특기사항논문게재일 ( 단독사사 (SCI 여부 / 인 / 특허등록일또는용횟수등 ) 중복사사 ) 해당사항없음 11. 기타사항 코드번호 D-13 해당사항없음

33 12. 참고문헌 코드번호 D-14 Sakula, A.,(1974). Allergy to the of Pleurotus Florida. 1, 137. Schultz, K. K., Hansen, B. M., and Noster, U.,(1974). Allergy to the spores of Pleurotus Florida. Lancet, Zadrazil, F.,(1973). Pleurotus-spores-Allergy. Champignon.13, 9. Zadrazil, F. and Kurtzman, R. H.(1982). The biology of Pleurotus cultivation in the tropics, in Tropical Mushrooms-Biological Nature and Cultivation Mothods. Chang, S. T. and Quimio, T. H., Eds., The Chinese University Press, Hong Kong, 277. Florence, S., Toogood, J. H., and Anderson, J.(1986). Mushroom pickers lung associated with Pleurotus ostreatus(po). J.Allergy Clin. Immunol (Abstr.) 日本農林水産省品種登錄ホ-ムペ-ジ ( 민경택.(2012). 표고버섯수급동향과전망발표자료. 한국농촌경제연구원 산림청. 국립산림품종보호센터 ( 최철호. (2013). 중국의버섯산업현황과전망 ( 월간버섯중국특파원 ). 충남농업마이스터대학공주대예산캠퍼스자료 ( 품목별병해충관리실무강의자료 ) 민경택외 7명. (2012). 표고버섯산업화를위한발전방안토론회. 산림청, 산림조합중앙회산림버섯연구소. 서장선외 11명. (2013). 버섯산업의미래성장동력창출방안심포지움. 국립원예특작과학원인삼특작부 한국유통공사자료 (2013). Foorex japan 해외마켓팅발표자료. 일본나고야편참고. 오오하시히또시 (2013). 최근일본의버섯산업과유통변화. 경기도농업기술원. 경기특화작목발전방안국제심포지엄발표자료참고. 산림청, 2012, 임업통계연보. 서대석외, 2013, 엽근채소수급동향과전망, 농업전망 2013, 한국농촌경제연구원. pp 전창성 최칠구 김연중, 2012, FTA 대응품목별경쟁력제고대책 : 버섯. 농촌진흥청. p76. 하두종 조용빈 박상미, 소비자가구의엽채 버섯류구매패턴, 농촌진흥청농업경영자료 , p

34 [ 별첨 1] 연구개발보고서초록 과 제 명 ( 국문 ) 관능성과가식성이향상된신균쥬표고버섯 ( 레볼루션 101) 의재배방식표준화및기능성제품개발 ( 사업화기획 ) ( 영문 ) Standardization of cultivation method and development of functional products of new spawn Shiitake(Revolution 101) impruved in appealability and edibility(commercialization Planning) 주관연구기관농업회사법인 ( 주 ) 지노팜 주 관 연 구 ( 소속 ) 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜 참여기업 - 책 임 자 ( 성명 ) 양영국 계 20,000천원 총연구기간 ~ (5월) 총연구개발비 정부출연 연구개발비 20,000 천원총참여 총인원 3 명 ( 20,000 천원 ) 기업부담금 - 내부인원 3명연구원수 연구기관부담금천원외부인원 0 명 연구개발목표및성과 - 하기내용에대한사업화기획 버섯재배환경의표준화시스템개발 고부가버섯및기능성제품개발 타경쟁업체의자체보유종균 Copy 원천봉쇄 고품질 / 고가버섯시장형성 연구내용및결과 - 국내기술동향분석 국내버섯재배의역사및현황 표고버섯의기능성물질 / 표고버섯의재배기술 - 기술의경쟁력분석 경쟁기술 ( 제품 ) 대체또는대체기술제품과의장단점 / 품종개발방향과의부합성 차별성 / 모방용이성 / 독점적지위 기술의생산용이성 / 기술제품의경제적수명 정책적및환경적요소 - 시장분석 표고버섯시장현황및규모 / 표고버섯수출입현황 신선표고버섯의등급과유통동향 / 소비자의표고버섯구매패턴 / 표고버섯업계현황 경쟁업체동향 / 사업전망 - 기술의사업가치및기술가치추정 연구성과활용실적및계획 - 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜에서개발한신품종레볼루션 101 표고버섯의사업화기획결과를바탕 으로동표고버섯의본격적인사업화를추진할예정

35 [ 별첨 2] 1. 과제현황 자체평가의견서 코드번호 D-15 과제번호 사업구분 기술사업화지원사업 연구분야작물단위과제구분사업명기술사업화지원사업기획지원사업주관 총괄과제 기재하지않음 총괄책임자 기재하지않음 관능성과가식성이 향상된신균주표고버섯 ( 레 과제명 볼루션 101) 의재배방식표준화및기능성제품 과제유형 ( 개발 ) 개발 ( 사업화기획 ) 연구기관 농업회사법인 ( 주 ) 지노팜 연구책임자 양영국 연차 기간 정부 민간 계 차년도 20,000 20,000 ~ 연구기간 2차년도 연구비 ( 천원 ) 3차년도 4차년도 5차년도계 20,000 20,000 참여기업 상대국 상대국연구기관 총연구기간이 5 차년도이상인경우셀을추가하여작성요망 2. 평가일 : ( 금 ) 3. 평가자 ( 연구책임자 ) : 소속 직위 성명 기술연구소 연구소장 양영국 4. 평가자 ( 연구책임자 ) 확인 : 본인은평가대상과제에대한연구결과에대하여객관적으로기술하였으며, 공정하게평가하였음을확약하며, 본자료가전문가및전문기관평가시에기초자료로활용되기를바랍니다. 확약

36 Ⅰ. 연구개발실적 다음각평가항목에따라자체평가한등급및실적을간략하게기술 (200자이내 ) 1. 연구개발결과의우수성 / 창의성 등급 : ( 아주우수, [ 우수 ], 보통, 미흡, 불량 ) 1. 한국에서특히취약한버섯배지조성물질및배합의핵심기술개발 - 기존배지조성물 ( 톱밥, 쌀겨, 소석회, 미강등 ) 에서탈피하여다양한영양분을추가연구 - 배지영양분조성비율을연구하여버섯품종별최적화된배지개발 - 재배조건이쉽고, 생산성이높은버섯균사선별 2. 버섯재배표준화시스템개발 - 스마트팜기술의융복합으로생산성인높은고부가가치작물재배에활용 - 자동화된대량재배시스템구축 - ICT기반으로과학적버섯재배프로세스수립 - 과학적인분석과데이터화로버섯재배전체공정을표준화 2. 연구개발결과의파급효과 등급 : ( 아주우수, [ 우수 ], 보통, 미흡, 불량 ) - 생산표준화를통해전국어디에서나동일한생산량과품질을제공 - 혁신적인공조시스템기술과빅데이터적용하는스마트팜재배및제어기술을활용, 높은생산성과생산의안정성확보 - 항암, 항균기능이뛰어난버섯의성분을이용한추가제조사업가능 ( 기능성화장품, 환자식, 가공식품등 ) - 장소 ( 도시, 로컬 ) 에구애받지않고, 해당제품에대한판매장소로활용가능 - 항온항습설비의도입으로고부가가치작물재배활성화 3. 연구개발결과에대한활용가능성 등급 : ([ 아주우수 ], 우수, 보통, 미흡, 불량 ) 1. 자체기술로품종등록한레볼루션 101은기술가치평가를통해높은시장성인정 레볼루션 101 ( 이슬송이표고버섯 ) 표고버섯은기존표고버섯과는달리버섯대부분이연하여가식이가능하고. 특히특유의향과맛을함유하고있어시장에서경쟁우위와함께소비자의기호에부합하는새로운시장의창출이가능할것으로기대 2. 표준화된표고재배기술의적용및생산용이성 레볼루션 101 표고버섯은기존의표고버섯생산시스템을그대로활용할수있어생산에있어서제약조건은없으며, 종균의관리와배양, 접종및생산등전과정이기존의버섯재배에사용되던시스템을그대로이용할수있으므로생산은매우용이

37 4. 연구개발수행노력의성실도 등급 : ( 아주우수, [ 우수 ], 보통, 미흡, 불량 ) 1. 고기능성배지를개발하기위하여다양한조성물질의반복적인실험을통한최적화된신형배지레시피개발완료 2. 레볼루션 101( 표고버섯 ) 뿐만아니라추가적인연구를통한레볼루션 201( 꽃송이버섯 ) 을위한새로운배지개발을진행 5. 공개발표된연구개발성과 ( 논문, 지적소유권, 발표회개최등 ) 등급 : ( 아주우수, [ 우수 ], 보통, 미흡, 불량 ) 1. 신규특허출원 ( 천연조미료의제조방법및그에따라제조된천연조미료 / 효소처리된싸리버섯추출물을유효성분으로함유하는항균및항진균조성물 ) 2. 국유특허기술이전및통상실시권획득 - 농업실용화재단 ( 레스베라트롤을대량함유한땅콩싹나물재배방법 ) Ⅱ. 연구목표달성도 세부연구목표 ( 연구계획서상의목표 ) 비중 (%) 달성도 (%) 우수버섯품종개발및품종등록 버섯종균에맞는고기능성배지개발 버섯재배기술의표준화 ICT 기반의버섯재배스마트기술적용 자체평가 레볼루션 품종등록레볼루션 버섯생산판매신고 레볼루션 101 에배지레시피보완새싹나물용레시피개발 스마트팜 / 스마트팜컨테이너운용재배및생산데이터수집및분석 스마트팜용모바일웹개발마케팅전용채널지노 tv 개발 합계 100 점

38 Ⅲ. 종합의견 1. 연구개발결과에대한종합의견 1. 지노팜은기존의표고버섯과는식감에서확연히구별되는신규품종의버섯을개발하여기존제품대비확실한품질경쟁력을확보하였으며, 이를국내에서식물신품종출원을통해기술경영기반을확보 2. 새롭게개발된표고버섯의대량생산을위한 ICT 스마트팜컨테이너기술을갖추어생산기반을확보하고, 자체생산뿐만아니라위탁생산이가능하도록버섯재배공정을표준화하고, 대규모종균및배를공급할수있는체계도추진중. 3. 하지만아직버섯종균을직접배양하고접종할수있는재배사를별도로확보하지못하여버섯농가에게자체보유한우수버섯품종과고기능성배지를원활하게공급하기어려운환경으로, 추가적인투자와확장을통해대량생산체계를가져야경쟁력확보 4. 스타트업초반기로현재의시설규모및생산능력에부합하는전문인력을확보하고국내외마케팅역량을강화하기위한노력을경주해야하며, 증설된시설에대한운용노하우, 관리체계, 기술역량의확보등은빠르게해결해야될과제 2. 평가시고려할사항또는요구사항농업바이오가묻고 ICT 기술이답하다 1. 농업바이오는실용적분야로, 자연생산물을대상으로 2천년이상가장오래된산업이자문화로써, 단기간에기술을가지고성과를내기보다는지속적인개선을준비해야함 2. ICT 기술은다양한스마트기기, 감각이아니라데이터, 원격제어등첨단기술분야이지만농업에서는오히려농업에보폭을맞추고, 조금은느리게그리고생산현장을중심으로지원하는프로세스가적실 3. 하나의품종이만들어지고다양한변형된품종이나와서실제재배현장에재배되기까지는적어도 3~4년의긴시간을필요로하며, 수많은시행착오를통해교정되고, 적용되는유기적시스템 3. 연구결과의활용방안및향후조치에대한의견 1. 해외시장으로진출 - 안정적인품질과대량재배기술을바탕으로고품질, 고가기능성천연제품시장으로진출 - 미생물을활용한배양및배지기술로오염율억제와생산성극대화 2. 기능성시장으로진출 - 진공저온기술을활용하여 1차 ( 천연물질 ), 2차 ( 가공제품 ), 3차 ( 융합산업제품 ) 시장진출 - 대량생산할수있는특용작물재배의신기술을바탕으로특화된버섯추출물을적극적활용하여다양한식품, 뷰티제품과헬스케어등의기능성제품시장진출

39 Ⅳ. 보안성검토 o 연구책임자의보안성검토의견, 연구기관자체의보안성검토결과를기재함 보안성이필요하다고판단되는경우작성함. 1. 연구책임자의의견 2. 연구기관자체의검토결과

40 [ 별첨 3] 연구성과활용계획서 1. 연구과제개요 사업추진형태 자유응모과제 지정공모과제분야작물 연구과제명 관능성과가식성이향상된신균주표고버섯 ( 레볼루션 101) 의재배방식표준화및기능성제품에대한사업화기획 주관연구기관농업회사법인 ( 주 ) 지노팜주관연구책임자양영국 연구개발비 정부출연 연구개발비 기업부담금연구기관부담금총연구개발비 20,000,000 20,000,000 연구개발기간 ~ 주요활용유형 산업체이전 교육및지도 정책자료 기타 ( 기술제휴 ) 미활용 ( 사유 : ) 2. 연구목표대비결과 당초목표 당초연구목표대비연구결과 1 버섯종균에맞는고기능성배지개발레볼루션 101 에최적화된고기능성배지조성완료 2 버섯재배기술의표준화스마트팜컨테이너를통한재배기술표준화 3 고부가버섯및기능성제품개발버섯을활용한천연조미료제조기술개발 * 결과에대한의견첨부가능 3. 연구목표대비성과 사업화지표기술지식실시사업화재산권 ( 이전 ) 성과목표특특품기제매수허허종건술품출출출등등수료화액액원록록최종목표 억연구기간내달성실적 억달성율 (%) 고용창출 투자유치 기술인증 학술성과 연구기반지표정책 교인논문육력학지양비술 SC 도성 SC 발 I I 표 활용 홍보정홍책보활전용시 기타 ( 타연구활용등 )

41 4. 핵심기술 구분 버섯종균에맞는고기능성배지개발버섯재배기술의표준화고부가버섯및기능성제품개발 핵심기술명 5. 연구결과별기술적수준 구분 1 의기술 2 의기술 세계최초 국내최초 핵심기술수준기술의활용유형 ( 복수표기가능 ) 외국기술외국기술외국기술특허산업체이전현장애로정책복제소화 흡수개선 개량출원 ( 상품화 ) 해결자료기타 3의기술 * 각해당란에 v 표시 6. 각연구결과별구체적활용계획 핵심기술명 1 의기술고부가버섯의생산성향상 핵심기술별연구결과활용계획및기대효과 2 의기술 ICT 기술과결합하여버섯의안정생산및원격제어를통한인건비절감 3 의기술생버섯시장의제한을극복하여가공식품등 2 차산업으로확장 7. 연구종료후성과창출계획 지식 재산권 기술실시 ( 이전 ) 사업화지표 성과목표특특품기제매허허종건술품출출등등수료화액원록록최종목표 억연구기간내달성실적 억연구종료후 3.8 성과창출 억계획 사업화 수 출 액 고용창출 투자유치 기술인증 연구기반지표정책학술성과교인활용 홍보논문학육력정홍비술지양책보 SC SC 발도성활전 I I 표용시 기타 ( 타연구활용등 )

42 8. 연구결과의기술이전조건 ( 산업체이전및상품화연구결과에한함 ) 핵심기술명 1) 이전형태 무상 유상기술료예정액천원 이전방식 2) 소유권이전 전용실시권 통상실시권 협의결정 기타 ( ) 이전소요기간실용화예상시기 3) 기술이전시선행조건 4) 1) 핵심기술이 2개이상일경우에는각핵심기술별로위의표를별도로작성 2) 전용실시 : 특허권자가그발명에대해기간 장소및내용을제한하여다른 1인에게독점적으로허락한권리통상실시 : 특허권자가그발명에대해기간 장소및내용을제한하여제3자에게중복적으로허락한권리 3) 실용화예상시기 : 상품화인경우상품의최초출시시기, 공정개선인경우공정개선완료시기등 4) 기술이전시선행요건 : 기술실시계약을체결하기위한제반사전협의사항 ( 기술지도, 설비및장비등기술이전전에실시기업에서갖추어야할조건을기재 )