쌀은 우리 체질에 장 잘 맞고 우리 건강을 지켜주는 장 근본적인 식품입니다. 밀루 10%만 쌀루로 대체해도 각종 성인병과 아토피 등 문제는 훨씬 줄어들 것입니다. 쌀루와 함께하는 건강 생활 프로젝트 R10 (Rice Flour 10%) 최근 식습관 서구화되면서 육류 소

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1 쌀과 함께하는 건강 생활 프로젝트

2 쌀은 우리 체질에 장 잘 맞고 우리 건강을 지켜주는 장 근본적인 식품입니다. 밀루 10%만 쌀루로 대체해도 각종 성인병과 아토피 등 문제는 훨씬 줄어들 것입니다. 쌀루와 함께하는 건강 생활 프로젝트 R10 (Rice Flour 10%) 최근 식습관 서구화되면서 육류 소비 늘고 쌀 섭취 점점 줄어드는 등 우리 식탁 급변하고 있습니다. 쌀보다 밀루를 먹는 횟수도 늘어났고요. 하지만, 렇게 달라진 식탁 때문에 어린 및 성인 아토피 발병은 예전보다 훨씬 늘어나고 육류 위주 식습관으로 인한 대장암도 흔해졌습니다. 비만나 고지혈증 같은 성인병또한 달라진 식습관에 기인한 바 크지요. R10 프로젝트는, 오랜 시간을 어온 우리 쌀 문화를 다시 돌아보면서, 쌀과 야채 중심 건강 식단으로 되돌리자는 운동입니다. 쌀은 우리 체질에 장 잘 맞고 자연스러운 식품입니다. 국산 쌀 장점을 알리고 쌀 중심 입맛을 되찾아 밀루 소비 10%만 쌀루로 전환한다면, 우리 생활은 더욱 건강해질 것입니다. 발행일 2010년 5월 11일 발행 농림수산식품부 식량정책과 기획 한국농촌경제연구원 부설 농촌정보문화센터( ) 제작 임정빈(농림수산식품부 식량정책과장) 주영(농림수산식품부 식량정책과 서기관) 윤재돈(농림수산식품부 식량정책과 주무관) 김귀영(농촌정보문화센터 소비촉진팀장) 연규영(농촌정보문화센터 소비촉진팀 부연구위원) 편집 중앙m&b(차윤경, 송은실) 사진 김성용, 김외밀 디자인 음현주 표지 스타일링 김은경 저는 밥을 먹지 않으면 속 든든하지 않아요. 사람은 밥 힘으로 산다며 아침밥을 강조하시던 친정 엄마 영향 컸죠. 그러다 보니 딸 아람도 어려서부터 자연스럽게 밥맛을 깨우쳤어요. 쌀루를 빻아다 유식을 만들어 줬고, 요즘은 찜기에 쌀루 반죽을 고슬고슬하게 쪄 낸 버무리를 만들어 먹여요. 영어, 수학 공부보다 중요한 것 평생 습관 되는 아 먹을거리 교육 아닐까요? -배우 승연 각종 영양소 완벽한 균형을 루고 있는 쌀만 잘 챙겨 먹어도 건강해질 수 있어요. 쌀은 다른 곡류에 비해 위에 부담은 적고, 소화 흡수율 높아 열량 에너지원으로 좋아요. 쌀에 포함된 아미노산인 리신은 밀나 조, 옥수수 등에 비해 2배나 많아 양질 단백질을 공급해주고, 또한 뼈를 구성하는 칼슘, 철분, 칼륨, 인, 마그네슘 등 미네랄도 풍부해 성장기 아들나 청소년들 꼭 먹어야 할 식품죠. -정학전문 조애경 다어트를 위해 병원을 찾는 사람들 대부분 장 먼저 밥을 끊어요. 하지만 적절하고 효율적인 다어트는 밥 포함된 식사라는 사실을 아시나요? 실제로 미국 듀크대 대에서 70년째 쌀 다어트 프로그램 을 운영하고 있어요. 4주 실험결과, 여성은 8.6kg, 남성은 13.6kg 줄었고, 1년 뒤에는 전체대상자 68% 빠진 체중을 유지하는 결과 나타났어요. -인제백병원 정학과 교수 강재헌

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4 Contents 006 쌀루 마니아 인터뷰_1 승연 part_4 086 요리연구 김영빈 엄마표 유식&간식 88 쌀루 응 + 쌀루 미음 90 쌀루 무리죽 + 밤쌀루 암죽 쌀루 전문 인터뷰_2 조애경 쌀루 전문 인터뷰_3 강재헌 92 쌀루 단호박 퓌레 + 채소국물 쌀루수프 94 쌀루 두부부침 + 으깬 감자 쌀루찜 96 쌀루 카스텔라 경단 + 씻은 김치 쌀루볶음 98 쌀루 깨스낵 100 쌀루 핫케크 102 쌀루 김말튀김 104 쌀루 오징어 김치전 106 닭살 쌀루 커틀릿 쌀루에 대한 진실 혹은 거짓 라스 리포트1 일본 쌀 먹기 운동 R10 Project part_5 108 요리강사 신군 강추하는 싱글 아침밥&주말 별식 110 쌀루 견과류 요구르트 112 쌀루 검은콩 두유 114 새우 브로콜리 쌀루죽 016 라스 리포트2 국내 쌀루 제분 스토리 116 쌀루 팬케크 118 쌀루 참치 옥수수전 120 쌀루 수제비 122 쌀루 고구마맛탕 124 쌀루 닭강정 126 쌀루 키쉬 128 쌀루 고기완자 그라탱 밀루보다 한 수 위, 쌀루 요리 Plus Recipe 130 요즘 인기, 우리 쌀로 만든 쌀국수 메뉴 part_1 020 요리연구 보은 쌀루 매일 반찬 131 쌀국수 잔치국수 132 해물볶음 쌀국수 133 골뱅사과 비빔쌀국수 22 시래기 쌀루 된장무침 24 애호박 쌀루전 26 느타리버섯 쌀범벅조림 28 쌀루 묻힌 꽈리고추 양념 30 다시마 쌀루튀각 32 화트열무 오김치 34 돼지고기 등심구 36 쌀루로 맛을 낸 조기구 38 중멸치 쌀루조림 맛과 멋을 살리는 쌀루 응용 팁 40 쌀루로 옷 입힌 두부찜 136 집에서 쌀루를 어떻게 만들어요? part_2 042 제과명장 김영모 쌀루 베킹 44 소프트 쌀빵 46 순쌀막걸리빵 48 시금치 쌀케크 50 사과쌀빵 52 블루베리 쌀빵 5 4 호박고지 쌀케크 56 사과 쌀머핀 58 녹두쌀케크 60 유자쌀케크 62 레몬쌀머핀 쌀루 활용 요리 쌀루에 색과 맛을 불어넣는 천연 재료들 쌀루 영양를 높여주는 국산 식재료들 part_3 064 채소 소믈리에 김은경 쌀루 건강 메뉴 66 단호박 쌀피자 68 쌀루 표고버섯강정 70 당근 소스 곁들인 쌀경단 친환경 하린맘 쌀루 키즈 쿠킹 용도별 쌀루 쇼핑 루트 72 구운 채소를 넣은 쌀버거 74 마른 나물 찹쌀전 76 뿌리채소 쌀루 튀김 78 부추 목살 쌀전병말 80 쌀루 대파 브로콜리 그라탱 82 채소 현미주머니 84 쌀루 경단 미역국 쌀루 공식품 TOP 10 건강을 위한 첫 단추, 아침밥 꼭 드세요 캠페인

5 Talking about 우리 족 건강한 밥상, 쌀루 정답입니다 r i ce flo ur rice cooking + 4 rice cooking + 5

6 Interview_01 세상 모든 에코맘들에게 족 위한 쌀 요리 를 권합니다 저희 집 냉장고 안에 떨어지지 않고 항상 채워져 있는 게 바로 밥 에요. 방송 일 하느라 바쁜 제 남편에게 요리 잘하는 아내 로 인정 받으며 점수 따는 비결 중 하나죠. 제 옷나 액세서리를 쇼핑할 때보다 공들여 구입하는 게 바로 쌀 에요. 결혼하고 아를 낳은 후 먹을거리 구입을 까다롭게 하는 편지만, 쌀만큼은 유독 더 신경을 쓰게 돼요. 저는 식성 제대로 토종 라서 밥을 먹지 않으면 속 든든하지 않거든요. 쌀을 활용한 요리를 많 하다 보니 딸 아람도 자연스럽게 밥맛을 깨우쳤어요. 초기 유식 단계부터 쌀을 불려 미음을 끓지 않고 쌀루를 빻아다 두고 그때그때 유식을 만들어 줬거든요. 요즘에는 찜기에 쌀루 반죽을 넣고 고슬하게 쪄 낸 버무리를 만들어 먹는데, 곧잘 먹더라고요. 떡은 아 씹어 넘기기 힘들고, 목에 걸릴까봐 염려 되지만 쌀루 버무리는 으깬 밥과 비슷해서 아들 먹기에도 좋거든요. 사실 쌀루를 활용한 요리에 대해서는 잘 몰랐었는데, 유식을 만들면서 쌀루를 활용하다보니 훨씬 쉽고, 다양한 레서피를 스스로 만들게 되었습니다. 제 쌀루 예찬론자 된 데는 친정엄마 영향 컸어요. 밥 남기면 벌 받는다고 입버릇처럼 말씀하시면서 여름에 쉰밥라도 생기면 버리지 않고 팔팔 끓여 드셨을 정도로 쌀 한 톨 버리는 일 없으셨거든요. 또, 사람은 밥 힘으로 산다고 하시며 특히 아침밥을 강조하셨는데, 을엔 햅쌀로 루를 내어 두고 쑥, 단호박 등 제철 재료들로 버무리를 만들어 학교 갈 때 꼭 챙겨주셨어요. 저는 수많은 에코맘들에게 영어 수학 공부시키는 데 쏟는 열정만큼 아 먹을거리 교육에 신경을 써달라고 말하고 싶어요. 그 기본 되는 음식 밥고요. 쌀에서 나는 단맛과 고소한 맛을 제대로 느낄 줄 아는 아라면 인스턴트 같은 정크 푸드 유혹에도 꿋꿋할 거라고 생각해요. 배우 승연 rice cooking + 6 rice cooking + 7

7 Interview_02 매일 먹는 쌀 장 완벽한 웰빙 식품에요 요즘 수많은 식재료들 유행처럼 웰빙 식품으로 떠오르고 있지만, 쌀만큼 완벽한 식품은 없답니다. 비타민부터 탄수화물, 미네랄, 지방, 단백질까지. 모든 걸 갖추고 있는 쌀만 잘 챙겨 먹어도 건강해질 수 있어요. 우리 식생활 주된 에너지 공급원은 바로 쌀 에요. 탄수화물을 비롯해 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 각종 영양소 풍부할 뿐 아니라 다른 곡식에 비해 단백질 조성도 우수한 편죠. 당대사나 신경 기능 조절을 하는 티아민(B₁)과 발육 촉진에 도움을 주는 리보플라빈(B₂), 열량 영양소 대사를 도와주는 피리독신(B6)도 들어 있어요. 또 식섬유 풍부해 대장 운동을 돕고, 변비 예방에도 좋아요. 패스트푸드를 멀리하고 쌀 섭취와 더불어 나물, 두부, 장국 등 한식 위주 식생활을 하면, 고르게 영양을 공급할 수 있고 비만도 예방할 수 있답니다. 영양 성분 렇게 풍부하지만, 매일 쌀을 충분히 섭취하는 게 쉽지는 않지요. 요즘에는 밀루처럼 쌀루 보편화되어 있잖아요. 정에 쌀루를 준비해놓고, 찜기에 쪄서 빵나 떡처럼 먹거나 수프나 죽처럼 끓여 먹는 것도 쉽고 간단하게 쌀을 섭취할 수 있는 방법죠. 쌀루는 밀루나 다른 곡류에 비해 위에 부담은 적고, 소화 흡수율 높아 열량 에너지원으로도 좋아요. 쌀에 포함된 아미노산인 리신은 밀나 조, 옥수수 등에 비해 2배나 많아 다른 곡류에 비해 양질 단백질 공급원며, 또한 뼈를 구성하는 칼슘, 철분, 칼륨, 인, 마그네슘 등 미네랄도 풍부해 성장기 아들나 청소년들 꼭 먹어야 할 식품지요. 물론 쌀과 쌀루는 영양학적으로 약간 차 있을 수 있어요. 하지만 그 영양학적 차를 걱정하기에는 밀루나 다른 식품에 비해 쌀루 진 영양학적 우수성 훨씬 뛰어나요. 쉽고 간단하게 즐기면서 쌀 영양은 고스란히 챙기는 똑똑한 식습관, 한번 실천해 보세요. 정학 전문 조애경 rice cooking + 8 rice cooking + 9

8 Interview_03 쌀 섭취, 건강하고 날씬해지는 지름길입니다 다어트를 위해 병원을 찾는 사람들 대부분 장 먼저 밥을 끊어요. 저는 장 어리석은 방법라고 충고해요. 매일 챙겨 먹는 쌀 우리 건강에 얼마나 큰 도움을 주는지 안다면, 그런 실수는 하지 않을 겁니다. 적절하고 효율적인 다어트 첫 번째 방법은 밥 포함된 식사입니다. 다어트를 한다고 아침을 거를 경우, 두뇌 활동 저하되고 신진대사 원활하지 않아 오히려 체지방 축적되고 일 능률 떨어지기 쉽습니다. 반대로 아침밥을 챙겨 먹으면 두뇌 활동에 필요한 탄수화물과 각종 비타민 성분을 섭취할 수 있지요. 쌀 속에 들어 있는 전분은 우리 몸에 들어면 식섬유와 비슷한 작용을 하는 저항전분 으로 변한답니다. 저항전분은 물을 흡수해 스스로 양을 불리는 성질 있어 적은 양으로도 포만감을 느낄 수 있어요. 밥 100g당 칼로리는 145kcal인데, 빵 260kcal인 걸 감안한다면 절반 정도지요. 지방 함량도 밀루 1/4정도랍니다. 실제로 미국 듀크대 대에서 70년째 쌀 다어트 프로그램 을 운영하고 있어요. 4주 실험 결과, 여성은 평균 8.6kg, 남성은 13.6kg 줄었고, 1년 뒤에는 전체 대상자 68% 빠진 체중을 유지했다는 결과 있어요. 살 찌는 건 쌀 때문 아니라 밥과 같 먹는 반찬들 때문에요. 염분 많 들어 있는 반찬나 찌개 등을 먹어 체내에 염분 많 쌓면 혈액순환 장애부터 고혈압, 비만 등 성인병 원인 됩니다. 더구나 런 반찬과 함께 밥을 먹게 되면 자연히 그 양도 증하게 되고, 다어트와는 거리 생기게 되죠. 또 밀루 음식은 단순당 비율 높아 같은 열량을 섭취하더라도 포만감 적은 반면, 밥은 복합당라 같은 양을 먹어도 포만감 커요. 뿐만 아니라 밥에는 식섬유 많아 식사량을 줄였을 때 생길 수 있는 변비를 예방해줘요. 쌀을 꾸준히 섭취하여 똑똑하고 건강한 다어트에 부디 성공하시길 바랍니다. 인제 백병원 정학과 교수 강재헌 rice cooking + 10 rice cooking + 11

9 궁금증 FAQ 쌀루에 대한 진실 혹은 거짓 우리나라 사람들 체질에 딱 맞는 건강식품 쌀루. 밀루보다 필수아미노산 함량 높고 소화 잘돼 성인병을 예방하고, 열량 낮아 다어트에도 효과적 어서다. 쌀루에 대한 시시콜콜한 궁금증을 속 시원하게 알아봤다. Q 쌀루는 밀루에 비해 소화 잘된다? 소화 잘 안 될 때 병원에 면 사 Yes 선생님은 밀루 음식 먹지 말라고 흔히 말하죠. 또 알레르기 있을 때도 밀루 음식을 피하라고 합니다. 에 비해 쌀은 다른 곡물과 달리 위산에 잘 녹는 식물성 단백질 글루텔린으로 뤄져 소화 잘된답니다. 또한 밀루나 땅콩 등에서 흔히 나타나는 아토피 위험도 거 없는 식품으로 알려져 요즘 젊은 엄마들에게 인기 많지요. Q 쌀을 많 먹으면 살 찐다? 쌀을 많 먹으면 탄수화물 섭취량 No 늘어나 살 찐다는 견 많았는데요, 최근 들어 와는 정반대로 다어트에 도움 된다는 사실 밝혀져 눈길을 끕니다. 쌀눈에 들어 있는 옥타코사놀 성분 근육 글리코겐량을 높여줘 신진대사를 활발하게 만들고, 스트레스를 조절하는 효과도 있어 다어트로 인한 스트레스를 해소하는 효과도 있답니다. 다어트를 할 때도 쌀을 적당히 섭취하면 일석조 효과를 볼 수 있습니다. Q 쌀루로는 떡만 만든다? 쌀루로는 떡만 만든다는 건 옛날 No 얘기예요. 쌀루로 팬케크, 쌀루 수프, 쌀루 죽 등을 만들면 한 끼 식사로 손색없는 요리 만들어져요. 특히 쌀루 죽은 소화 잘돼 바쁜 아침 식사 대용으로 그만랍니다. Q 쌀루는 방앗간에서 빻아야 해서 번거롭다? 쌀루는 집에서도 손쉽게 만들 수 No 있어요. 쌀은 깨끗하게 씻어 물에 30분 정도 담갔다 물기를 쏙 빼고 믹서에 곱게 갈면 완성! 쌀루를 한 번에 넉넉히 만들어 한 번 먹을 분량만큼 나눠 냉동 보관하면 두고두고 먹을 수 있어요. Q 쌀루는 밀루보다 쫀득하지 않다? 밀루는 쌀루보다 물에 녹지 않는 No 단백질인 글리아딘과 글루테닌 함량 높아요. 밀루에 물을 섞어 요리하면 두 성분 끈기 있는 글루텐으로 변해 맛 쫄깃쫄깃해지지요. 쌀은 글루텐 없는 대신 녹말 성분 규칙적으로 배열돼 있어 물을 넣고 열하면 녹말 구조 흐트러지면서 풀처럼 점성 강해진답니다. 따라서 쌀루로 요리하면 맛 쫀득하면서 부드럽죠. 밀루 떡볶보다 쌀루 떡볶 더 쫀득한 건 런 유 때문랍니다. Q 생선을 튀길 때 밀루 튀김옷을 입힌다? 밀루 튀김옷은 생선과 분리되기 No 쉬워 요리했을 때 식감 떨어지지요. 반면 쌀루 튀김옷은 생선과 잘 밀착돼 튀겼을 때 겉은 바삭하고 생선살은 부드럽답니다. 생선 모양도 흐트러지지 않고요. Q 쌀에는 콜레스테롤 개선 효과 있다? 쌀에는 필수아미노산인 Yes 리신 함량 높아요. 리신은 피를 맑게 하고 혈액순환을 원활하게 해 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고 고지혈증을 개선하는 효과 있어요. Q 쌀을 많 먹으면 당뇨에 걸리기 쉽다? 쌀은 감자나 밀루, 옥수수 등 전분 No 식품에 비해 인슐린 분비를 촉진하지 않는 것으로 알려져 있어요. 따라서 쌀을 먹어도 혈당량 급격히 증하지 않는답니다. Q 쌀루에는 농약 성분 남아 있다? 쌀루는 밀루에 비해 농약 성분 No 거 없어요. 밀은 보름에서 한 달 정도 운반돼 오기 때문에 생산할 때부터 과다한 농약을 뿌린다고 해요. 유통과정에서도 포스트 하비스트라는 농약도 다량 살포하고요. 하지만 우리나라에서 생산되고 소비되는 쌀은 밀에 비해 농약을 훨씬 덜 사용해요. 최근에는 농약을 사용하지 않고 오리나 우렁를 용해 재배하는 친환경 쌀도 많 선보고 있어 농약 걱정은 하지 않아도 될 것 같아요. rice cooking + 12 rice cooking + 13

10 Rice Report _ 일본 현지 통신원 취재 일본 쌀 먹기 운동 R10 Project 일본 역시 쌀 소비 감소 사회적 문제였다. 쌀 주식인 나라에서 쌀 소비 줄어들고 있는 심각한 문제를 해결하기 위해 일본 정부에서 새로운 대안을 제시했다. 쌀 소비 증진을 위한 일환으로 범국민적인 R10 Project 그것다. 글&사진 조민정(일본 통신원) 1 3 식량 자급자족 캠페인 시작, R10 Project 일본에서 10년 상 생활하면서 장 인상 깊었던 것은 일본인들 환경 에 대한 진보적인 생각다. 한국에서는 최근 웰빙에 대한 관심 높아지 면서 어떤 식재료를 먹어야 건강해질 수 있는지 주요 관심사로 떠오르 고 있지만, 일본은 웰빙 그 상 것에도 꾸준한 관심을 지고 있다. 환 경 에 대한 관심과 실천 시작된 것은 미 오래전부터. 우리나라에서는 제 막 알려지기 시작한 푸드 마일리지 에 대한 개념도 일본에서는 미 보편화되어 있다. 푸드 마일리지 란 음식 동 거리 멀면 멀수록 소비 되는 에너지와 산화탄소량 증하는데, 동하는거리와 운반량을 곱 한 지수를 말하는 것. 즉, 집 까에서 난 로컬 푸드를 소비할수록 산 화탄소 배출량 줄어들고, 그럼으로써 건강과 환경을 동시에 지킬 수 있다는 것다. 런 캠페인 일환으로 일본에서는 소비량 줄고 있는 국내산 쌀 소 비를 촉진시키기 위한 R10 Project 쌀 소비 증진운동을 시작했다. 일본 국 민 매주 쌀로 만들어진 빵을 1개씩 소비할 경우, 식량 자급률 무려 1% 나 증한다고 하니 놀라울 수밖에! 쌀 본고장으로 유명한 니타에서 시작된 밀루 소비량 10%를 쌀루로 대체하자는 운동은 현재 많 은 일본인들 동참을 끌어내고 있다. 5 1 쌀반죽으로 만든 떡국을 즐기는 구로고우치 족. 2 쌀로 만든 오코노미야키도 요즘 인기. 3 긴자 쌀루 박물관. 4 일본 스타벅스 쌀루 활용 메뉴. 5 쌀루 반죽을 벚나무 틀에 찍어 만든 쌀과자. 6 니타 현 쌀 공식품. 일본 식문화 속 쌀루 열풍 최근 일본 식문화에 새롭게 떠오르고 있는 식재료 바로 쌀루. 처 음에는 쌀면 쌀지, 왜 쌀루일까라고 생각했는데, 쌀루 다양 한 쓰임새를 식생활 속에서 쉽게 자주 접할 수 있게 되자, 어느덧 익숙해 지고 자연스럽게 쌀루 구입 횟수 늘어나고 있음을 느끼게 됐다. 쌀루는 말 그대로 쌀을 제분한 것다. 멥쌀과 찹쌀을 용하는데, 열처리로 제분한 것과 그대로 공한 것 등으로 나눠 총 8지 종류로 분류된다. 렇게 다양한 종류 쌀루 존재하는지도 최근 일본에 서 알게 된 새로운 사실다. 실제로 일본 음식문화를 살펴보 면 쌀루를 활용한 음식들 꽤 많다는 것을 알 수 있다. 일본 전통 디저트 당고(경단), 센베, 만쥬 등은 물론 면 도 쌀루로 만든 제품 많다. 최근에는 일본 대표 빵 인 멜론빵나 케크까지도 쌀루로 만들어지고 있다. 유기농 쌀루로 만든 유식은 미 보편화되고 있는 추 세다. 여기서 끝 아니다. 세계적인 커피 브랜드 스타벅스에서도 다 른 나라와 달리 일본 스타벅스에서만 볼 수 있는 제품 있다. 쌀루 로 만든 케크 그것다. 커피와 쌀루 식품학적 궁합 좋을 뿐만 아니라 실제로 맛도 좋아 일반 고객들에게 큰 반응을 얻고 있다. 6 왜 쌀루 대안인 쌀에는 밀루보다 2배량 많은 단백질 함유되어 있는데, 그 중 대부분 물에 녹 지 않은 단백질 성분인 글리아딘과 글루테 닌다. 반면에 쌀에는 밀루 글루텐 대 신 녹말 성분 촘촘하게 들어 있는데, 물 을 넣고 열하면 녹말 규칙적인 구조 흩어지면서 그 사로 물 들어 점성 강해진다. 그래서 쌀떡은 밀루 빵에 비해 수분 함량 많아 부드럽게 씹히고 소화 잘되는 장점 있다. 그 외에도 기름 흡수 율을 비교해보면, 밀루는 50%, 쌀루는 30% 정도로 나타난다. 쌀루 훨씬 적은 양 기름을 흡수한다는 뜻다. 때문에 튀 김옷을 만들 때도 밀루 대신 쌀루를 활 용하면 맛도 담백해질 뿐 아니라 바삭바삭 한 식감까지 더해준다. 그 외에도 기본적으 로 쌀루는 인체 근육과 내장, 중요한 조직을 구성하고 있는 필수아미노산 함량 높은 반면, 열량은 낮아 다어트에도 도움을 줄 뿐만 아니라 각종 성인병 예방에 도 효과적다. 바르게 먹고 건강하게 살고자 하는 시대 화두에 딱 맞는 식재료로 쌀과 쌀루 일본인 사에 다시 인기를 끌고 있다. rice cooking + 14 rice cooking + 15

11 Rice Report _02 지금은 쌀루 대세! 쌀 공에 적극 나선 우리 제분업계 리포트 밀루보다 생산량은 적지만 우리나라 쌀루 제분 기술은 뛰어난 것으로 알려져 있다. 최근 제분업계에서 쌀 공산업을 활성화하는 움직임 활발해지고 있다. 대선제분, 대두식품, 태평양물산, 진우제분, 순쌀나라 등을 필두로 쌀 공 공장 확장과 함께 다양한 쌀 공제품, 쌀루 프리믹스 등을 속속 선보고 있다. 만성적인 쌀 수급 불균형을 타파하고, 쌀 수급 균형을 맞추기 위한 정책 속속 등장하고 있다. 쌀을 공급했던 기존 방식에서 벗어나 쌀루 공급 을 늘는 등 다양한 노력을 펼치고 있는 우리 정 부에서는 쌀루 산업 활성화 대책 을 발표하고, 공용 쌀로 사용되는 쌀을 현재 생산량 6%에 서 2012년 10%로 늘린다는 계획을 갖고 있다. 농식품부에서는 쌀 공식품 확산을 위 해 공식품 연구개발에 매년 10억 원을 지원하며, 쌀 공시설 투자 시 정부 자금 을 지원할 계획다. 를 위해 올해 1600 억 원 예산을 확보했다. 또 쌀 제분업에 참여하는 밀 제분 업체에 대한 세제 감면 방안을 검토하고 있다. 또 국산 밀루 사용량 10%를 쌀루를 대체하 는 R-10 코리아 프로젝트 를 수립해 농협 하나로 마트와 백화점 등에 쌀루 전문 판매점을 개설 할 계획. 밖에 쌀 품질 경쟁력 강화를 위해 쌀 등급제 도입 등 양곡 표시제를 추진할 예정다. 세계적 수준 국내 제분업 현재 국내 제분회사 쌀루 연간 생산능력은 약 26만 톤 수준다. 우리나라 제본 기술은 세 계적인 수준. 세계적으로 일본과 우리나라 제분 기술 장 뛰어나기 때문에 원재료를 수입해 국내에서 제분하는 경우 많다. 2009년 쌀루는 10만 톤 내외 수요를 보였다. 중 떡 7만 톤, 국수와 빵 등에 쓰인 쌀루는 2만여 톤을 차지한다. 공밥, 주류, 과자 등을 제 외한 향후 쌀루 시장은 약 20만 톤 수준 유통 능할 것으로 예상되고 있다. 국내 주요 제분업체 연간 공능력은 약 300만 톤 수준며, 주요 쌀루 제분업체로는 대선제 분, 대두식품, 태평양물산, 진우제분, 순쌀나라 등 회사 있다. 각 업체는 정부 쌀루 산업 활 성화 대책에 발맞춰 다양한 시도를 하고 있다. 제분업계, 쌀 공산업에 앞장 서다 한국제분공업협회 회상 회장은 밀보다 딱딱한 쌀은 그 특성상 제분하기 어려운 곡물다. 국내 제 분업계 보유한 오랜 노하우와 첨단 기술로 만들 수 있는 다양한 쌀제품과 쌀루 프리믹스 제품을 만들어 쌀 소비 촉진정책에 바지하도록 노력하겠 다 고 밝혔으며, 와 같 쌀 소비를 촉진하려는 움 직임은 제분업계 곳곳에서 눈에 띄고 있다. 2008년 전남 함평에 국내 최대 규모 쌀 공공장 을 설립한 대선제분은 기존 쌀 공공장을 3배 규 모로 증설하기로 결정했다. 타 제분업체들도 다양 한 쌀 공제품을 개발하는 등 쌀 공산업에 본격 적으로 진출하는 것을 검토하고 있다. 모 제분업체 는 2011년 목포공장을 당진으로 전 시, 기존 목 포공장 설비를 활용해 당진 제분공장에 쌀 공 라 인을 일부 구축하는 방안을 검토 중다. 현실적으로 쌀 공공장을 설립하기 어려운 제분 업체들은 쌀루 프리믹스 출시를 계획 중기도 하다. 누구나 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 쌀 루 간식은 소화 잘되고 우리 입맛에 맞기 때문 에 기존 밀루 제품보다 큰 인기를 끌 것으로 예상 된다. 동아원과 삼양밀맥스 경우 쌀건빵 및 쌀 루 프리믹스 제품을 미 생산하고 있는데, 웰빙 트 렌드에 발맞추어 좋은 호응을 얻고 있다. 쌀루 공산업, 제 시작다 지금까지 쌀루와 쌀 공에 대해 산발적인 연구 는 있었지만 용도별(빵용은 잘 부풀어야 하고 과자 용은 뚝뚝 잘 끊어져야 하며 국수용은 입자 아주 작아야 한다) 품종 개발과 그에 따른 제분 설비, 생 산 유통 시설, 소비처 확보 등 산업 측면에서 접근은 거 없었다. 밀루는 100여 년 동안 체계적인 연구 축적과 산 업화 루어져 각각 음식에 최적화된 수백 지 제품 생산되고 있다. 반면 쌀루는 20여 개 업체 생산하고 있으나 생산량 적고 전문성과 기술력 떨어진다는 것 대체적인 평. 에 정 부는 공용 쌀 공급 방식을 쌀에서 쌀루로 전환 해 대규모 제분공장을 설립토록 하고 쌀루시장 을 형성하겠다는 계획을 발표했다. 걸림돌은 쌀값 밀보다 매우 높다는 점. 업계는 쌀 공식품 격 저항선을 120~130%로 보고 있는데, 는 소비자들 밀루 제품보다 20~30 % 비싼 정도는 감수하지만 그보다 더 비싸면 구입 을 포기한다는 것다. 쌀을 지속적으로 낮은 값에 공급하고, 우리쌀로 만든 공식품에 대한 인증제 또는 표시제 실시 등 차별화된 대책 필요하다. 또 밀루보다 공성 떨어지고 유통기간 짧 아 빨리 굳는 기술적인 문제도 곧 해결될 전망다. rice cooking + 16 rice cooking + 17

12 粉 쌀루 맛은 물론 영양까지 밀루보다 한 수 위 米 rice cooking + 18 rice cooking + 19 쌀루는 밀루보다 칼로리 낮고 수분 함량 높으며, 식감 부드럽다. 또 밀루에 비해 필수아미노산과 단백질 풍부할 뿐 아니라 천천히 흡수되므로 소화 잘되는 장점 있다. 소맥분 알레르기나 아토피처럼 민감한 체질을 진 들도 부담 없 먹을 수 있는 쌀루. 우리네 식탁에 꼭 필요한 식재료다.

13 프로 쌀루 메뉴_ 1 쌀루로 더 쉽고 맛있게 요리연구 보은 쌀루 매일 반찬 충정도 진천 고향인 제 할머니는 쌀을 부 상징라고 여기셨어요. 보은(쌀루 홍보대사 겸 요리연구) 쌀을 쌓아놓는 곳간을 따로 만들 정도로 쌀에 대한 애착 강하셨죠. 정월 초하루 설날에는 래떡 아니라 쌀루를 손으로 빻아 넣은 생떡국을 별식으로 즐겼을 정도예요. 일일 손으로 빚어 만드는 생떡국은 어린 손녀에게 귀찮은 일거리였지만, 그래도 쫄깃한 맛은 단연 일품었죠. 할머니 영향을 받아서인지 쌀루를 요리에 자주 사용해요. 저 맛깔스러운 요리 비결라고 할 수 있죠. 싱싱한 열무로 담근 하얀 물김치, 바특하게 끓인 아욱국 진한 국물에는 항상 쌀루 들어요. 쌀루를 활용하는 게 어렵다는 생각을 진 새내기 주부들 많던데, 간단한 팁만 알면 아주 쉽게 활용할 수 있답니다. 엄마 해주시던 추억 그 반찬 맛을 내고 싶다면, 오늘부터 쌀루 활용법에 도전해보는 게 어떨까요? 쌀루를 활용한 매일 밥상, 건강으로 는 첫걸음라는 것을 잊지 마세요. rice cooking + 20 rice cooking + 21

14 Part 1 시래기 쌀루 된장무침 쌀루 고소한 맛과 시래기 구수한 멋 어우러진 토속 반찬에요. 시래기를 된장에 무칠 때는 참기름보다 들기름으로 무쳐야 맛 잘 우러나고 맛 깔끔해요. 재료 시래기 250g, 쌀뜨물 ½컵, 쌀루 된장양념 쌀루 2 큰술, 된장 1½큰술, 들기름 다진 파 1큰술씩, 깨소금 1 작은술, 다진 마늘 ½작은술, 실고추 약간 1 시래기는 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 충분하게 삶는다. 손으로 눌러보아 물러질 정도로 삶은 후 찬물에 오래 담 군내를 없애고 여러 번 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 2 시래기는 4cm 길로 썰고, 굵은 시래기 줄기는 손 요 리 연 구 보 은 쌀 루 매 일 반 찬 으로 잘게 찢는다. 3 볼에 직접 빻은 쌀루와 된장과 마늘, 들기름, 깨소 금, 다진 파를 넣어 조물조물 무친다. 시래기에 쌀루 잘 엉겨 질긴 맛 없어야 더욱 토속적인 맛 나고 시래기 부드럽게 잘 퍼진다. 4 냄비에 쌀루를 입혀 무친 시래기를 넣고 볶아 쌀뜨 물을 붓고 나른하게 익혀지면 불에서 내린다. 쌀루는 쌀을 불려 물기를 뺀 후 분쇄기 또는 믹서기에 넣어 곱게 빻아 만들거나 미리 쌀을 충분하게 불려 방앗간에서 곱게 루 내어 지퍼백 등에 담아 냉동실에 보관하면 오래 두고 먹을 수 있다. rice cooking + 22 rice cooking + 23

15 애호박 쌀루전 애호박에 밀루 대신 쌀루를 입혀 들기름에 부쳐 고소한 맛을 더하여 먹는 반찬으로 쌀루는 마른 상태면 애호박에 착 달라붙지 않으므로 스프레를 용해 물을 살짝 뿌려 촉촉하게 해주세요. 재료 애호박 달걀 1개씩, 쌀루 5큰술, 들기름 포도씨유 2큰술씩, 소금 약간 1 애호박은 깨끗하게 씻어 0.5cm 크기로 썬다. 2 1 애호박에 소금을 뿌려 채반에 놓고 잠시 밑간한 다. 3 애호박 물기를 대강 털고 쌀루를 앞뒤로 고루 묻 힌다. 달걀은 체에 밭쳐 깨뜨려 곱게 푼 다음 쌀루 입 힌 애호박을 담 옷을 입힌다. 4 팬에 들기름과 포도씨유를 적당하게 섞어 두르고 지 글지글 끓어오르면 애호박을 놓고 노릇하게 부쳐낸다. Part 1 요 리 연 구 보 은 쌀 루 매 일 반 찬 집에서 만든 쌀루는 수분 충분해 애호박 물기를 제거한 상태에서 고루 묻혀도 잘 입혀진다. 시중에서 판매하는 쌀루를 사용할 경우 너무 마른 상태 아닌지 만져보고, 마른 상태라면 루에 스프레로 물을 살짝 뿌려 고루 옷을 입혀야 잘 부쳐진다. rice cooking + 24 rice cooking + 25

16 Part 1 느타리버섯 쌀범벅조림 깨끗하게 씻은 느타리버섯에 쌀루와 간장양념장을 버무려 냄비에 담고 약한 불에서 조려낸 버섯 요리로 깔끔하게 씹히는 맛 일품에요. 재료 느타리버섯 200g, 대파 1대, 양파 붉은 고추 ½개씩, 쌀루 3큰술, 간장 2½큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 참기름 통깨 1작은술씩, 소금 약간, 생수(다시마 우린 물) 1컵 1 느타리버섯은 작은 송는 몇 개 묶고 큰 송는 굵 게 찢어 흐르는 물에 헹궈 건진다. 요 리 연 구 보 은 쌀 루 매 일 반 찬 2 대파와 양파는 굵게 채썰고, 붉은 고추는 씨를 도려 내고 2cm 길로 채 썬다. 3 볼에 쌀루와 간장, 다진 마늘, 맛술을 넣고 느타리 버섯을 넣어 조물조물 무치고 간 배도록 잠시 잰다. 4 냄비에 대파와 양파를 볶다 3 느타리버섯과 생 수를 붓고 약한 불에서 뚜껑을 덮어 은근하게 조린다. 5 뚜껑을 열고 나른하게 조려진 느타리버섯에 붉은 고 추채, 참기름, 통깨를 넣어 고루 섞어 그릇에 담는다. 느타리버섯 굵기를 조절해며 쌀루를 넣은 양념에 버무려야 느타리버섯 질감 더욱 쫄깃하다. 냉동실에 보관한 쌀루를 꺼내면 수분 때문에 뭉쳐 있는데, 때는 루를 내열 용기에 담고 전자레인지에 살짝 열해 수분을 증발시킨 후 조리하면 쉽다. rice cooking + 26 rice cooking + 27

17 Part 1 쌀루 묻힌 꽈리고추 양념 반을 갈라놓은 꽈리고추를 고루 쌀루 옷을 입혀 찜기에 찐 후에 갖은 양념장을 뿌리면, 쫀득하게 씹히는 질감 더욱 좋아요. 재료 꽈리고추 200g(20개 정도), 쌀루 ½컵, 소금 약간 양념장 간장 2큰술, 고춧루 다진 파 깨소금 1큰술 씩, 다진 마늘 참기름 1작은술씩, 소금 약간 1 꽈리고추는 소금을 푼 물에 헹궈 건져 물기를 닦고 꼭지를 뗀다. 2 꽈리고추를 반을 갈라 씨를 털고, 쌀루에 고루 옷 요 리 연 구 보 은 쌀 루 매 일 반 찬 을 입혀 김 오른 찜기에 1분 정도 찐다. 3 양념장을 재료 분량대로 섞어 맛을 낸다. 4 3 양념장에 쌀루를 입혀 쪄낸 꽈리고추를 넣어 고루 간 배도록 버무려 그릇에 담는다. 쌀루에 꽈리고추를 충분하게 옷을 입혀야 쫀득는 맛 살아 있다. 꽈리고추 씨를 대강 털어 그 속에 쌀루 들어도록 하는 것도 좋은 방법고, 쌀루에 손질한 꽈리고추를 넣어 굴려 입히는 것도 좋다. rice cooking + 28 rice cooking + 29

18 Part 1 다시마 쌀루튀각 다시마에 쌀루 반죽을 입혀 튀긴 옛날 반찬으로, 쌀루 반죽은 쌀 알갱 있어 튀겼을 때 씹히는 맛 더해져 더욱 맛있어요. 재료 다시마 사방 20cm 3장, 쌀루 ¼컵, 생수 1컵, 통깨 설탕 2큰술씩, 검은깨 고운 소금 1작은술씩, 튀김기름 2컵 1 깨끗하게 물에 빨아 물기를 꼭 짠 면보로 다시마 흰 루를 닦고 사방 3cm 크기로 위로 자른다. 2 쌀루에 생수를 넣어 고루 섞어 반죽해 쌀 반죽을 요 리 연 구 보 은 쌀 루 매 일 반 찬 만든다. 3 2 쌀 반죽를 다시마에 묻혀 160 로 열해놓은 튀김기름에 바삭하게 튀긴다. 4 큰 볼에 통깨, 설탕, 검은깨, 고운 소금을 넣고 쌀루 입혀 튀긴 다시마를 넣어 양념과 고루 섞어준다. 쌀루 반죽을 할 때 쌀루를 먼저 볼에 담고 생수를 조금씩 넣어주면서 젓락으로 휘저어 멍울 없도록 매끈하게 만들어야 식감 좋아진다. 작은 알갱 있는 쌀루 반죽은 튀겼을 때 씹히는 맛 살아 있어 더욱 맛있다. rice cooking + 30 rice cooking + 31

19 Part 1 화트열무 오김치 걸쭉한 물김치로 쌀루 달달한 감칠맛과 아삭한 오와 열무 맛 어우러진 요리. 쌀루로 만든 죽에 젓갈을 넣어 맛을 내면 젓갈 특유 향 덜해지고 맛 한결 깔끔해요. 재료 열무 1단, 오 풋고추 2개씩, 양파 ½개, 쪽파 10대, 붉은 고추 1개, 마늘 5쪽, 생강 ½톨, 쌀루 3큰술, 까 나리 액젓 새우젓 1작은술씩, 굵은소금 소금 약간 씩, 생수 6컵 1 열무는 다듬어 5cm 길로 썰어 옅은 소금물에 흔들 어 씻은 후 건져서 굵은소금을 훌훌 뿌려 잠시 절인다. 2 오도 깨끗하게 씻어 4cm 길로 썰어 세로로 4등 요 리 연 구 보 은 쌀 루 매 일 반 찬 분해서 소금을 뿌려 잠시 절인다. 양파는 껍질을 벗기 고 채썰고, 쪽파는 3cm 길로 썬다. 3 풋고추와 붉은 고추는 씨를 뺀 후에 채썰고, 마늘과 생강을 곱게 채썬다. 4 쌀루는 냄비에 생수 1컵을 붓고 멍울 없 풀어 약 한 불에서 죽을 쑤어 차게 식힌다. 5 새우젓은 도마에 올려 곱게 다져서 까나리 액젓과 쌀 루 죽을 섞어 준비한다. 6 다듬어 절인 열무와 오를 체에 밭쳐 물기를 빼고 널찍한 볼에 양파, 쪽파, 고추채, 마늘, 생강과 6 죽 에 버무린 젓갈을 넣은 후 열무와 오를 넣어 살살 풋 내 나지 않도록 버무린다. 7 항아리에 열무를 꾹꾹 눌러 담은 뒤 양념 그릇에 남 은 양념을 물 3컵과 소금을 약간 넣고 녹여 헹군다. 그 안에 열무와 오에 넣어 뚜껑을 덮고 서늘하고 그늘 쌀루 죽에 젓갈을 섞으면 짠맛 진 곳에서 살짝 익혀 먹는다. 줄어들고, 특유 향도 덜해져 젓갈을 싫어하는 사람도 부담 없 먹을 수 있다. rice cooking + 32 rice cooking + 33

20 Part 1 요 리 연 구 돼지고기 등심구 쌀루를 입혀 팬에 지진 돼지고기 등심을 부추와 함께 곁들여 먹는 요리로 쌀루에 수분 있으면 잘 묻지 않으므로 쌀루를 한 번 체에 내려 곱게 만든 후 사용하세요. 재료 돼지고기 등심 400g, 쌀루 ½컵, 부추 200g, 양파 ½ 개 등심 밑간 마늘루 청주 1큰술씩, 소금 후춧 루 약간씩 부추 양념장 고운 고춧루 식초 물엿 깨소금 1큰술씩, 간장 다진 마늘 1작은술씩, 소금 약간 1 돼지고기 등심은 얄팍하게 사방 6cm 크기로 슬라 스해 고기 망치로 두드려 연하게 만든다. 2 1 등심에 마늘루와 청주, 소금, 후춧루를 뿌 보 은 쌀 루 매 일 반 찬 려 밑간한다. 3 쌀루를 넓은 접시에 펼치고 2 등심을 앞뒤로 고 루 입힌 후 기름 두른 팬에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4 부추는 깨끗하게 씻어 3cm 길로 썰고, 양파는 곱 게 채썰어 찬물에 헹궈 건진다. 5 볼에 양념장을 분량대로 넣고 부추와 양파를 넣어 고 루 버무린 후, 약간 소금으로 간한다. 6 쌀루를 입힌 구운 등심을 접시에 돌려 담고 부추 무침을 소복하게 담는다. 돼지고기 등심을 얄팍하게 저미고 고운 입자 쌀루를 묻혀 지지면 맛은 담백하고, 씹는 질감은 부드럽다. 돼지고기와 잘 어울리는 부추를 곁들면 환상 궁합! rice cooking + 34 rice cooking + 35

21 Part 1 쌀루로 맛을 낸 조기구 손질한 조기에 곱게 간 쌀루 옷을 듬뿍 입혀 오븐 또는 팬에서 구워낸 요리로, 밀루를 묻힌 것보다 조기 살 탄력있고, 겉 껍질 바삭해요. 재료 조기 3마리, 쌀루 ½컵, 식물성 식용유 3큰술, 청주 1 큰술, 소금 쌀뜨물 레몬 약간씩 1 조기는 비늘을 긁어 벗기고 흐르는 물에 씻은 후 쌀 뜨물에 헹궈 건져 물기를 없앤다. 칼집을 앞뒤로 2개씩 넣고, 비린 맛 없어지도록 청주와 소금을 뿌려 밑간 한다. 2 쌀루를 넓게 펼쳐놓고 1 조기를 앞뒤로 옷을 입 요 리 연 구 보 은 쌀 루 매 일 반 찬 힌다. 3 팬에 식물성 식용유를 적당하게 두르고 2 조기를 올려 중간 불에서 굽는다. 4 접시에 슬라스 레몬을 올리고 쌀루를 입혀 노릇 하게 구운 조기를 올린다. 쌀루는 밀루보다 입자 고와서 두껍게 입혀 구워야 생선 살 탄력 있어지고, 겉 껍질 바삭해진다. rice cooking + 36 rice cooking + 37

22 Part 1 중멸치 쌀루조림 쌀루 반죽에 중멸치를 넣어 버무릴 때 쌀루 반죽 걸쭉해야 맛 잘 스며들고, 멸치 짠맛 덜해요. 재료 중멸치 50g, 쌀루 ¼컵, 생수 ½컵 간장 양념 간장 3 큰술, 청주 다진 마늘 통깨 1큰술씩, 물엿 다진 마 늘 1작은술씩, 고운 고춧루 참기름 ¼작은술씩 1 중멸치는 내장을 빼고 마른 팬에 바삭하게 볶는다. 2 쌀루에 생수를 반죽해 1 중멸치를 버무린다. 요 리 연 구 보 은 쌀 루 매 일 반 찬 3 냄비에 간장과 고춧루, 청주, 다진 마늘, 다진 파를 넣어 끓으면 중멸치를 쌀반죽에서 꺼내 버무려 조린다. 4 3 중멸치에 물엿과 참기름, 통깨를 넣어 버무려 그릇에 담는다. 쌀루 반죽에 중멸치를 넣어 버무릴 때 반죽 걸쭉해야 중멸치에 잘 스며들어 식감 좋아진다. 반죽 너무 묽어지지 않게 생수를 조금씩 넣어며 걸쭉한 상태를 만드는데, 젓락으로 반죽을 들었을 때 뚝뚝 떨어지는 정도 적당하다. rice cooking + 38 rice cooking + 39

23 Part 1 쌀루로 옷 입힌 두부찜 두부 부드러운 맛과 쌀루 담백한 맛 환상 궁합을 루는 요리로 구울 때 쌀루 옷 벗겨지지 않도록 중간 불에서 천천히 노릇하게 부쳐야 해요. 재료 두부 1개, 쌀루 ½컵, 들기름 식용유 2큰술씩, 소금 약간 찜 양념장 간장 3큰술, 고추장 참기름 1작은술 씩, 다진 파 다진 마늘 1큰술씩, 통깨 약간, 다시마 우 린 물 ¼컵 1 두부는 1cm 두께로 사방 3cm 크기로 썰어 소금을 뿌 려 밑간한다. 요 리 연 구 보 은 쌀 루 매 일 반 찬 2 팬에 들기름과 식용유를 고루 섞어 두르고 지글지글 끓어오르면 두부에 쌀루를 앞뒤로 묻혀 팬에서 노릇 하게 굽는다. 3 냄비에 찜 양념장을 고루 넣고 끓으면 2 쌀루를 입혀 구운 두부를 넣고 찐다. 4 양념 두부에 바싹 배면 불에서 내려 그릇에 담는다. 수분 많은 두부는 상대적으로 수분을 뺀 쌀루를 묻혀야 잘 벗겨지지 않고, 너무 센 불에서 바삭하게 구우면 두부와 쌀루 옷 떨어져 찜을 했을 때 두부 너덜너덜해진다. 중간 불 혹은 약한 불에서 천천히 노릇하게 구워야 쫀득한 두부와 쌀루 식감 살아난다. rice cooking + 40 rice cooking + 41

24 프로 쌀루 메뉴_2 밀루 대신 쌀루를 쓰면 아토피에 안심에요 제과명장 김영모 쌀루 베킹 제과명장 김영모 사진 제공 동아일보 출판팀 최근 들어 빵나 케크에 대해 거부감을 갖는 엄마들 늘어났습니다. 일단 빵에 들어는 밀루나 달걀, 우유 등 아토피를 일으킬 확률 높고, 설탕, 버터 등 칼로리 높은 재료 비만을 유발할 수도 있다는 생각 때문지요. 하지만 아들에게 달콤한 빵과 케크를 완전히 금지할 수는 없지요. 대신 쌀루를 용해 담백하고 영양 높은 쌀빵을 만들어주세요. 제철 과일나 흔한 채소를 함께 넣으면 쌀과 맛 잘 어울리기 때문에 훨씬 맛있는 빵나 케크를 만들 수 있답니다. 우리 땅에서 난 질 좋고 깨끗한 쌀루에 우리 염전에서 나는 천일염, 그 지역에서 난 향토 채소를 쓰면 제빵에서도 로컬 푸드 운동 능합니다. 한국식 빵 개발, 그 첫 시도는 역시 밀루 대신 쌀루를 사용하는 것지요. 특히 아를 건강하게 기르고 싶은 엄마라면 우리식 쌀빵, 집에서 꼭 한번 시도해보세요. rice cooking + 42 rice cooking + 43

25 Part 2 소프트 쌀빵 순수 쌀루만 용해 빵을 만들면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 빵과 떡 중간 정도 질감 나옵니다. 바삭하게 구워진 겉면은 꼭 누룽지처럼 맛있지요. 재료 쌀루 200g, 천일염 4g, 인스턴트 드라스트 5g, 미지근한 물 200g, 포도씨유 10g, 꿀 10g 1 쌀루에 소금과 스트를 넣고 섞는다. 2 물에 꿀, 포도씨유를 섞어 1에 넣는다. 3 거품기로 휘저어 잘 섞는다. 4 쌀루 상태에 따라 물 양을 조절한다. 제 과 명 장 김 영 모 쌀 루 베 킹 5 기름칠한 파운드틀에 반죽을 붓는다. 6 랩을 씌워 30분간 발효한다. 7 반죽 부풀면 랩을 벗기고 160 로 예열한 오븐에 40분간 굽는다. 스타일링 보은 쌀루를 만져봤을 때 너무 촉촉하면 수분 많아 반죽 걸쭉해지고, 건조하면 물 부족해 반죽 잘 되지 않으므로 쫀득쫀득한 상태 되도록 물 양을 조절한다. rice cooking + 44 rice cooking + 45

26 Part 2 순쌀막걸리빵 요즘 쌀막걸리 한창 인기죠. 효모 살아 있는 쌀로 만든 생막걸리를 용하면 빵 더욱 잘 부풀고, 막걸리 풍미 더해져 특별한 맛 납니다. 재료 쌀루 200g, 인스턴트 드라스트 6g, 미지근한 물 135g, 생막걸리 50g, 천일염 4g, 포도씨유 15g, 유기농 설탕 20g 1 볼에 물, 막걸리, 소금을 넣고 거품기로 섞는다. 2 1에 설탕과 포도씨유를 넣고 섞는다. 3 다른 볼에 쌀루와 스트를 넣고 섞는다. 제 과 명 장 김 영 모 쌀 루 베 킹 4 2에 3을 넣고 나무 주걱으로 섞는다. 5 반죽대에 덧루(쌀루)를 뿌리고 반죽을 놓은 뒤 서너 번 치댄다. 6 막대 모양으로 길게 모양을 만든다. 7 반죽을 오븐 팬에 놓고 30분간 발효한 뒤 160 로 예 열한 오븐에서 30분간 굽는다. 드라스트는 생스트를 건조해 만든 것으로 미지근한 물에 예비 발효를 해야 하나 인스턴트 드라스트는 예비 발효 과정 없 사용할 수 있어 사용하기 편하다. 드라스트를 사용한다면 미지근한 물에 담 30분~1시간 정도 발효시킨 뒤 사용해야 반죽 더 잘된다. rice cooking + 46 rice cooking + 47

27 Part 2 시금치 쌀케크 글루텐 들어 있지 않은 순쌀루에 베킹파우더를 넣어 부풀려 만드는 케크입니다. 비타민과 미네랄 풍부한 시금치에는 DNA 합성 과정에 필수적인 엽산 많 함유되어 있으므로 임산부들을 위한 재료(지름 16cm 시폰틀 1대 분량) 쌀루 250g, 베킹파우더 10g, 시금치 100g, 두유 280g, 포도씨유 80g, 아베 시럽(꿀 또는 백설탕으로 대체 능) 60g, 천일염 2g, 완두배기 60g 1 믹서에 시금치를 넣고 두유를 ½만 부어 시금치 곱 게 갈리면 나머지 두유를 넣고 섞는다. 2 볼에 1을 쏟고 소금, 꿀, 올리브유를 넣고 섞는다. 3 다른 볼에 쌀루, 베킹파우더를 섞는다. 4 3 루에 2를 붓고 주걱으로 잘 섞어 걸쭉하고 제 과 명 장 김 영 모 쌀 루 베 킹 케크로 그만지요. 매끄럽게 반죽한다. 5 버터칠나 기름칠한 시폰틀에 반죽을 붓고 윗면을 고무 주걱으로 정리한 뒤 완두배기를 올린다 로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다. 꼬치로 찔 러보아 묻어나오지 않으면 다 구워진 것다. 7 시폰틀을 뒤집어 세워놓고 완전히 식힌 다음 칼로 장자리를 도려내어 틀에서 빼낸다. 아베 시럽은 아베 선인장을 농축해 만든 100% 천연 유기농 감미료로 아들 간식에 넣으면 좋다. 아베 시럽대신 꿀나 백설탕을 사용해도 되는데 단, 꿀을 단독으로 사용할 경우, 수분 많아 반죽 질어질 수 있으므로 두유 양을 2~3큰술 정도 줄여 넣을 것. rice cooking + 48 rice cooking + 49

28 Part 2 제 과 명 장 사과 쌀빵 비타민 C, 식섬유 풍부한 사과에 계핏루를 넣고 조려 만든 쌀빵입니다. 담담한 쌀빵에 달콤하게 씹히는 과육 재미있어요. 한 조각씩 떼어 먹기 좋도록 링 모양으로 만드세요. 재료 쌀루 200g, 인스턴트 드라스트 10g, 계핏루 2g, 두유 260g 포도씨유 20g, 꿀 15g, 천일염 5g 사과 조림 사과 1½개, 건포도 50g, 유기농 설탕 10g 1 사과와 건포도를 넣고 유기농 설탕을 뿌려 볶는다. 건포도는 럼에 절였다 쓰면 좋다. 2 사과 수분 날아도록 센 불에서 충분히 볶은 다 음 불을 끄고 식힌다. 김 영 모 쌀 루 베 킹 3 볼에 두유, 소금, 꿀, 포도씨유를 섞고, 다른 볼에 쌀 루와 스트, 계핏루를 섞어 넣어 주걱으로 저어 반죽한다. 4 날루 보지 않게 반죽한 뒤 조린 사과를 넣고 섞는다. 손으로 고루 섞어 반죽한다. 5 덧루를 뿌리고 반죽을 꺼내어 길게 민 다음 스크래 퍼로 6등분한다. 하나씩 동그랗게 빚는다. 6 링 모양 틀에 반죽을 돌려 담고 비닐을 덮어 30분간 발효한 다음 160 로 예열한 오븐에서 40분간 굽는다. 우유 대신 두유를 넣으면 맛 고소하고 영양면에서도 콩단백질 보충된다. 꿀 없다면 설탕으로, 포도씨유는 카놀라유 같은 식물성 기름으로 대체해 써도 된다. rice cooking + 50 rice cooking + 51

29 Part 2 블루베리 쌀빵 면역체계를 증진시키는 보라색 안토시안 성분 풍부한 블루베리 요즘 대중적으로 인기입니다. 블루베리 역시 쌀과 잘 어울리는 재료예요. 재료 쌀루 300g, 인스턴트 드라스트 8g, 베킹파우 더 5g, 블루베리잼 60g, 사과즙 300g, 포도씨유 20g, 꿀(혹은 아베 시럽) 20g, 천일염 4g, 냉동 블루베리 20개 1 볼에 사과즙, 소금, 꿀, 포도씨유를 순서대로 넣어 며 거품기로 섞는다. 2 블루베리잼을 넣고 섞는다. 제 과 명 장 김 영 모 쌀 루 베 킹 3 다른 볼에 쌀루와 스트를 섞어 2에 붓고 고무 주걱으로 잘 섞는다. 4 케크틀 운데에 머핀 컵을 엎어놓고 자장자리로 돌아며 반죽을 채워 링 모양을 만든다. 5 윗면을 고무 주걱으로 정리하고 블루베리를 군데군 데 올린다. 6 비닐을 덮어 20분간 발효한 다음 160 로 예열한 오 븐에서 40분간 굽는다. 쌀과루는 떡용, 제빵용, 제과용 세 지 있는데, 제빵용 쌀루는 밀루 구성 성분인 글루텐 첨돼 있어 끈기 있고 쫀득한 빵을 만들 수 있다. 글루텐 첨 걱정된다면 떡용 쌀루로 베킹할 것. rice cooking + 52 rice cooking + 53

30 Part 2 제 과 명 장 호박고지 쌀케크 말린 호박고지를 용해 흔히 떡을 만들지만, 케크도 능합니다. 부기를 빼주고 뇨작용을 도우며 노란 루테인 색소 피부암을 예방한다는 단호박, 케크로 먹으면 훨씬 색다른 느낌랍니다. 재료(11 21cm 파운드틀 1대 분량) 쌀루 250g, 베킹파우더 15g, 두유 270g, 꿀 80g, 포도씨유 80g, 천일염 2g 부재료 호박고지 100g, 건포 도 50g, 물 50g, 럼 20g 1 볼에 두유, 꿀, 포도씨유, 소금을 넣는다. 2 기름 뽀얗게 되도록 1을 거품기로 섞는다. 3 쌀루에 베킹파우더를 섞어 2에 붓는다. 4 매끄러운 반죽 되도록 주걱으로 충분히 섞는다. 5 호박고지와 건포도는 물과 럼을 넣고 2시간 정도 불 린다. 그런 다음 물과 럼에 불려놓은 호박고지와 건포 김 영 모 쌀 루 베 킹 도를 4에 넣고 섞는다. 6 기름칠한 틀에 반죽을 붓는다. 7 윗면을 정리하고 170 로 예열한 오븐에서 45분간 굽는다. 기름 맴도는 상태에서 루를 섞으면 분리돼 반죽 잘 되지 않으므로 휘핑기를 빠르게 돌려 기름 유화되도록 만든 후 쌀루를 넣는다. rice cooking + 54 rice cooking + 55

31 Part 2 제 과 명 장 사과 쌀머핀 순수 쌀루로 만든 빵은 속 촉촉하고 쫀득하지요. 쌀로 작은 머핀을 만들면 겉은 바삭한 질감 나고 안은 촉촉해요. 채썬 사과를 넣어 설탕 사용량을 줄고 향긋한 머핀을 맘껏 즐기세요. 재료(지름 7cm 머핀 6개 분량) 쌀루 100g, 현미루 50g, 베킹파우더 8g, 사과 ¼ 개, 두유 130~140g, 포도씨유 50g, 꿀 40g, 홍찻잎 간 것 2g 토핑 사과 ¼개, 황설탕 약간 1 볼에 쌀루, 현미루, 베킹파우더를 넣고 섞는다. 2 다른 볼에 두유와 포도씨유, 꿀을 섞고, 곱게 간 홍찻 잎을 넣어 섞는다. 3 1에 2를 붓는다. 4 거품기로 힘 있게 섞는다. 김 영 모 쌀 루 베 킹 5 채썬 사과를 넣고 주걱으로 살살 섞는다. 6 기름칠한 머핀틀에 반죽을 담고 장식용 사과를 황설 탕에 묻혀 반죽 위에 하나씩 얹은 뒤 160 로 예열한 오븐에 20분간 굽는다. 쌀루와 현미루를 함께 넣어 고소하고 담백한 맛 배 된다. 홍찻잎 대신에 물에 우린 홍차를 넣어도 맛과 향 풍부해진다. rice cooking + 56 rice cooking + 57

32 Part 2 녹두 쌀케크 밀루보다 우리 재료와 함께 더 잘 어울리는 게 쌀루입니다. 우리 입맛에 잘 맞는 주변 재료를 찾아서 넣으면 새로운 빵 되겠지요? 불린 녹두를 갈아 넣어 담백하고 고소한 쌀케크를 만들어 보았습니다. 재료 (지름 15cm 링틀 1대와 머핀컵 3대 분량) 쌀루 250g, 베킹파우더 10g, 꿀 100g, 포도씨유 80g, 두유 250g, 천일염 2g, 녹두(물에 불려서 간 것) 150g, 피스타치오(호두, 땅콩으로 대체 능) 적당량 1 볼에 꿀, 올리브유, 두유, 소금을 넣고 거품기로 섞는 다. 2 1에 녹두를 넣는다. 녹두는 미리 하룻밤 불려놓았다 건져 물기를 빼고 믹서에 간다. 3 쌀루에 베킹파우더를 섞어 2에 붓고 주걱으로 섞는다. 제 과 명 장 김 영 모 쌀 루 베 킹 4 기름칠한 케크틀에 반죽을 붓는다. 5 남은 반죽은 머핀컵에 담는다. 6 윗면을 평평하게 하고 견과류를 뿌려 170 로 예열한 오븐에서 35분간 굽는다. 머핀은 30분간 굽는다. 빵을 부풀게 하는 스트 대용품인 베킹파우더와 쌀루를 고운 체에 걸러 반죽에 넣으면 좀 더 촉촉하고 부드러운 입자 케크 완성된다. 피스타치오 대신 호두, 땅콩, 잣 등 다른 견과류를 사용해도 맛있다. rice cooking + 58 rice cooking + 59

33 Part 2 유자 쌀케크 유자에 있는 비타민은 레몬 3배 상! 겨울 지나도록 냉장고에 유자청 남아 있다면 도전해보세요. 유자청은 만들어서 한 해 묵히면 숙성되어 한층 더 깊은 맛 난답니다. 재료(11 21cm 파운드틀 1대 분량) 쌀루 250g, 베킹파우더 15g, 두유 250g, 포도씨유 80g, 꿀(혹은 아베 시럽) 50g 천일염 2g, 유자청 150g 1 볼에 포도씨유, 꿀, 소금, 두유를 넣고 거품기로 섞는 다. 기름과 물 완전히 섞도록 충분히 섞는다. 2 1에 유자청을 넣고 섞는다. 3 쌀루에 베킹파우더를 섞어 2에 붓는다. 제 과 명 장 김 영 모 쌀 루 베 킹 4 매끄럽게 섞어 반죽한 다음 기름칠한 틀에 붓는다. 5 윗면을 고무 주걱으로 평평하게 정리한다 로 예열한 오븐에서 45분간 굽는다. 단것을 싫어한다면 유자청 양을 줄거나 꿀 양을 빼거나 줄여 반죽을 해서 당도를 맞춘다. 반죽 매끄럽지 않으면 구웠을 때 표면 울퉁불퉁하므로 주걱을 세워서 한 방향으로 자르듯 섞어준다. rice cooking + 60 rice cooking + 61

34 Part 2 제 과 명 장 레몬 쌀머핀 상큼한 레몬 맛과 촉촉하고 부드러운 질감 어우러져 아들은 물론 어른들도 좋아하는 간식에요. 재료(지름 7cm머핀 6개 분량) 쌀루 150g, 베킹파우더 8g, 레몬껍질 간 것 ½개 분량, 레몬즙 ½개 분량, 두유 100~120g, 해바라기씨 유 50g, 꿀(혹은 아베 시럽) 40g, 사과즙 20g, 천일염 1g 토핑 장식용 레몬 약간, 유기농 설탕 약간 김 영 모 쌀 루 베 킹 1 레몬껍질을 얇게 벗겨 다진다. 또는 강판에 노란 껍 질만 간다. 2 볼에 쌀루와 베킹파우더를 넣고 섞는다. 3 다른 볼에 두유, 해바라기씨유, 꿀, 사과즙, 레몬즙, 1 레몬껍질, 소금을 넣고 섞는다. 4 2에 3을 넣고 거품기로 섞는다, 5 농도를 보아 되직하면 두유나 사과즙을 조금 더 넣어 반죽한다. 6 매끄럽게 반죽 되면 기름칠한 머핀틀에 80% 정도 씩 담는다. 7 레몬을 작게 잘라 유기농 설탕을 묻혀 윗면에 올리고 160 로 예열한 오븐에 25분간 굽는다. 레몬 껍질을 갈아 넣어야 하기 때문에 레몬은 수입산 아닌 국내산으로 고르고, 천연 세정제나 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 잔류 농약을 제거한다. 레몬 대신 금귤나 영귤, 오렌지를 사용해도 괜찮다. rice cooking + 62 rice cooking + 63

35 프로 쌀루 메뉴_3 우리 채소와 함께 먹으면 더 건강해져요 채소 소믈리에 김은경 쌀루 건강 메뉴 저는 생명을 지켜주는 첫 번째 공기, 두 번째 물, 세 번째 바로 우리 김은경(채소 소믈리에협회 한국지부 회장) 땅에서 난 쌀과 채소라고 생각해요. 그래서 쌀루를 용한 요리에 채소를 곁들여 많 먹죠. 찹쌀을 불려 방앗간에서 빻아 냉동실에 보관해두었다 런저런 요리에 사용하면 간편해 더욱 좋아요. 콩과 채소를 넣고 쌀루와 버무려 간단한 떡을 만들면 간식으로 좋고, 떡을 익반죽하여 구운 다음 팬케크 시럽을 뿌려 채소 샐러드와 곁들면 아침 식사로도 좋답니다. 쌀과 채소는 서로 맛과 영양 궁합 잘 맞는 재료입니다. 채소만으로는 부족할 수 있는 아미노산나 탄수화물을 쌀루 든든히 채워주거든요. 우리 몸에 꼭 필요한 탄수화물과 아미노산 있는 쌀루에 비타민, 무기질 풍부한 각종 채소 어우러진다면, 보다 더 건강한 밥상은 없겠지요? 오늘, 족들을 위해 쌀과 제철 채소로 차린 건강한 식탁을 준비해보세요. rice cooking + 64 rice cooking + 65

36 Part 3 채 소 단호박 쌀피자 보양 재료 호박과 위장을 튼튼하게 하는 쌀루로 만든 영양 간식입니다. 달콤하면서도 질리지 않는 담백한 맛라 어르신들 더 좋아해요. 재료 (2인분) 단호박 ¼개, 바질소스 2~3큰술, 피자치즈 5큰술 반죽 쌀루 2컵, 우유 2큰술, 달걀 2개, 설탕 1큰술 바질 소 스 바질 30g, 마늘 1쪽, 올리브오일 3큰술, 파르메산치 즈 2큰술, 잣 1큰술, 소금 약간 1 쌀루 2컵에 달걀, 우유, 설탕을 부어 멍울 없도록 반죽한다. 소 믈 리 에 김 은 경 쌀 루 건 강 메 뉴 2 단호박을 편으로 얇게 썬다. 3 블렌더에 분량 재료를 넣고 갈아 바질 소스를 만든 다. 4 팬에 버터와 식용유를 넣고 녹으면 1 반죽을 얇게 펴서 반쯤 익힌다. 5 익힌 반죽 위에 바질 소스를 바르고 단호박을 올린 후 피자치즈를 뿌려 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분 정도 굽는다. 팬에 쌀반죽을 반쯤 구워 겉 약간 바삭할 때 모양 잘 잡히는데, 그 위에 바질 소스를 바르고 토핑을 한 후 나머지 부분을 익히면 도우 바삭해지며, 토핑으로 올린 단호박도 아삭하게 즐길 수 있다. rice cooking + 66 rice cooking + 67

37 Part 3 채 소 쌀루 표고버섯강정 비타민 D 풍부한 표고버섯에 쌀루 옷을 입혀 튀긴 후 달콤한 양념을 넣어 조린 강정에요. 버섯을 싫어하던 아들도 바삭바삭한 맛에 하나둘씩 집어 먹는답니다. 재료 (2인분) 마른 표고버섯 10개, 쌀루 ½컵, 견과류 5큰술, 식용 유 적당량 조림 양념 고추장 2큰술, 고추기름 꿀 설 탕 간장 매실청 1큰술씩 1 마른 표고버섯은 물에 불려 먹기 좋은 크기로 자른 후 물기를 짠다. 2 견과류는 굵게 다진다. 3 준비해놓은 표고버섯에 쌀루 옷을 입힌 뒤 170 소 믈 리 에 김 은 경 쌀 루 건 강 메 뉴 에 노릇하게 튀긴다. 4 팬에 양념 재료를 넣고 센 불에 끓다 바글바글 끓으면 튀긴 버섯과 견과류를 넣고 재빨리 버무린다. 고온에서 튀기면 쌀루 탈 수 있으니 온도 조절을 잘해야 한다. 쌀루는 고운 체에 내린 다음 표고버섯에 골고루 묻혀야 아삭한 질감 튀김 완성된다. rice cooking + 68 rice cooking + 69

38 Part 3 당근소스 곁들인 쌀경단 쌀루 경단을 우유로 익반죽하면 필수아미노산을 더할 수 있어요. 위장 기능을 좋게 하고 체력도 보강해주는 훌륭한 아 간식지요. 재료 (2인분) 찹쌀루 1컵, 멥쌀루 소금 약간씩, 우유 ⅓컵, 견과 류 2큰술 당근 소스 당근 ½개, 버터 올리고당 2큰술 씩, 물 3큰술 1 찹쌀루는 고운 체에 한 번 내린다. 2 당근은 5mm 정도 두께로 자른다. 3 견과류를 잘게 다진다. 채 소 소 믈 리 에 김 은 경 쌀 루 건 강 메 뉴 4 팬에 버터를 두르고 2를 넣어 볶다 물 3큰술을 넣 고 뚜껑을 덮어 약한 불에 조려 익힌 뒤 으깬다. 으깬 당 근 식으면 올리고당 2큰술을 넣고 잘 섞어 당근 소스 를 만든다. 5 따뜻한 우유로 1 쌀루를 익반죽한다. 6 견과류를 넣어 경단을 빚어 모양을 만들고 멥쌀루 에 살짝 굴린다. 7 끓는 물에 경단을 익힌 후 찬물에 잠시 담갔다 건 진다. 8 경단을 먹기 좋게 꼬치에 꿰어 접시에 담고 위에 당 근 소스를 얹어낸다. 쌀루는 점성 없어 따뜻한 우유로 익반죽을 해야 점성 생겨 모양을 만들기 쉽다. 찹쌀루를 고운 체에 내려 입자를 부드럽게 만들어야 반죽 잘된다. rice cooking + 70 rice cooking + 71

39 Part 3 구운 채소를 넣은 쌀버거 돼지고기에 쌀루를 섞어 반죽하면 훨씬 담백한 패티 만들어져요. 여기에 몸 노폐물을 제거해주는 연근, 식섬유 풍부한 파프리카까지 얹으면 완벽한 영양식 됩니다. 재료 (2인분) 햄버거빵 2개, 연근 4조각, 노랑 빨강 파프리카 1개씩, 파인애플 원형 2조각, 소금 후춧루 약간씩, 올리브 유 현미유 적당량씩 패티 반죽 돼지고기 안심 200g, 쌀루 1컵, 다진 마늘 다진 로즈메리 1큰술씩, 소 금 후춧루 약간씩 간장 소스 간장 발사믹 식초 4 큰술씩, 설탕 1큰술 1 돼지고기는 잘게 다지고, 연근은 4mm 두께로 자른다. 2 파프리카는 씨를 도려내고 연근 크기와 비슷하게 자 채 소 소 믈 리 에 김 은 경 쌀 루 건 강 메 뉴 르고, 파인애플은 ½크기로 자른다. 3 패티 반죽 분량 재료를 모두 넣고 잘 치댄 후 빵 크 기보다 약간 크게 패티를 만든다. 4 올리브유, 소금, 후춧루를 섞은 뒤 연근, 파프리카 를 잰다. 팬에 간장 소스 재료를 넣고 양 ⅓정도만 남 을 때까지 약한 불에서 졸인다. 5 재워둔 채소와 파인애플을 팬에 굽는다. 6 현미유를 약간 두르고 고기 패티를 굽는다. 7 빵 위에 차례로 구운 재료들을 올린 후 간장 소스를 뿌리고 빵으로 덮는다. 패티를 만들 때 재료 수분 많으면 모양을 만들기 힘들고 익힐 때 반죽 갈라지기 십상다. 쌀루로 농도를 조절하고 잘 치대서 반죽을 하여 만들면 구웠을 때 모양 보기 좋다. rice cooking + 72 rice cooking + 73

40 Part 3 마른 나물 찹쌀전 비타민과 무기질 풍부한 말린 채소를 찹쌀과 멥쌀루 반죽에 묻혀 부쳐냅니다. 쫀득하고도 부드러운 맛 참 좋아요. 재료 (2인분) 말린 고사리 말린 지 말린 호박 30g씩, 새송버 섯 1개, 콩기름 적당량 반죽 멥쌀 물 1컵씩, 찹쌀 ½컵, 달걀 1개, 소금 약간 1 말린 나물을 씻어 물에 불려 부드러워지면 1cm 정도 크기로 썬다. 채 소 소 믈 리 에 김 은 경 쌀 루 건 강 메 뉴 2 새송버섯은 나물 크기와 비슷하게 자른다. 3 분량 재료를 넣고 되직하게 반죽을 한 후 1, 2를 넣어 섞는다. 4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 3을 부친다. 찹쌀만 용하면 전 늘어질 수 있으므로 멥쌀과 찹쌀 비율을 2:1로 하고, 포도씨유나 콩기름으로 부치면 맛 더 고소하다. rice cooking + 74 rice cooking + 75

41 Part 3 뿌리채소 쌀루튀김 뿌리채소 쌉쌀한 맛과 당근 단맛 쌀루와 잘 어울려요. 여기에 된장양념까지 더해져 우리 입맛에 딱 맞는 담백한 튀김입니다. 재료 (2인분) 당근 연근 ½개씩, 우엉 ½대, 멥쌀루 ½컵, 된장 ½ 큰술, 참깨 2큰술, 식용유 적당량 1 당근, 우엉, 연근은 껍질을 벗기지 말고 깨끗 씻고, 당근, 우엉은 2mm 정도 두께로 채썬다. 2 연근은 4mm 정도 두께로 썰어 한 번 데친다. 채 소 소 믈 리 에 김 은 경 쌀 루 건 강 메 뉴 3 채썬 당근과 우엉은 고루 섞은 뒤 된장, 참깨를 넣고 밑간을 한다. 4 3 양념한 당근과 우엉에 멥쌀루 ¼컵을 넣어 잘 섞고 한 숟락씩 모양을 내어 170 기름에 튀긴다. 5 데친 연근도 쌀루로 튀김옷을 입힌 후 기름에 튀긴 다. 6 각각 재료를 그릇에 보기 좋게 담아낸다. 당근에 들어 있는 지용성 비타민인 카로틴은 기름과 만나야 흡수 잘되기 때문에 당근, 연근, 우엉 등 뿌리채소를 된장과 참깨에 양념한 뒤 쌀루를 용해 튀기면 영양 높아진다. 연근을 삶을 때나 채썬 우엉을 물에 담글 때 식초를 몇 방울 넣으면 갈변을 막아준다. rice cooking + 76 rice cooking + 77

42 Part 3 부추 목살 쌀전병 말 손님 오셨을 때도 손색없는 일품요리예요. 몸을 따뜻하게 하는 부추와 차운 성질 돼지고기 어울리게 하고, 쌀루로 만든 전병을 곁들여 든든한 느낌을 줍니다. 재료(2인분) 목살로스용 200g, 부추 50g, 소금 후춧루 약간씩 전병 반죽 찹쌀루 1컵, 현미쌀루 소금 약간씩, 물 ⅓컵 칠리 소스 붉은 고추 1개, 설탕 식초 ½컵씩 1 목살은 밀대로 고르게 펴준 뒤 소금과 후춧루로 밑 간을 한다. 2 전병 반죽을 익반죽한다. 3 부추는 깨끗 닦은 뒤 6cm 정도로 썬다. 채 소 소 믈 리 에 김 은 경 쌀 루 건 강 메 뉴 4 전병 반죽은 목살보다 약간 작고 넓게 형태를 잡아 목살 위에 올리고, 부추를 지런히 올린 후 둥글게 만 뒤 쑤시개로 고정을 한다. 5 4를 팬에 굴려면서 굽는다. 6 냄비에 설탕과 식초를 넣고 은근한 불로 걸죽하게 졸 고, 씨를 빼 다진 홍고추를 넣어 소스를 만든 후 5와 곁들인다. 쌀전병을 익반죽하여 형태를 만들어야 점성 생겨 재료들을 고정시키는 역할을 할 수 있다. 쌀루 반죽으로 만들어 포만감 있고, 씹는 질감 쫀득하다. rice cooking + 78 rice cooking + 79

43 Part 3 쌀루 대파&브로콜리 그라탱 느끼하다고 생각하는 그라탱도 채소와 쌀루 어울리면 렇게 담백해져요. 면역 기능을 높여주고 항산화 효과 있다는 대파와 브로콜리를 듬뿍 넣어 만드세요. 재료 (2인분) 대파 줄기 2대, 브로콜리 ½개, 참기름 1큰술, 파르메산 치즈 3큰술, 멥쌀루 4큰술, 우유 ½컵 1 대파는 흰부분을 2cm 길로 썰고, 브로콜리는 송 째 데친 후 송 송 먹기 좋은 크기로 떼어낸다. 2 참기름에 대파와 브로콜리를 볶는다. 3 볶던 팬에 쌀루를 넣고 우유를 부어 면서 농도를 맞춘다. 채 소 소 믈 리 에 김 은 경 쌀 루 건 강 메 뉴 4 그라탱 용기에 담고 파르메산 치즈(블럭)를 감자칼로 널찍하게 깎아 올린다. 5 예열된 오븐에 180 에서 치즈 녹아 노르스름한 색 나도록 굽는다. 볶은 대파와 브로콜리에 쌀루와 우유를 부어 직접 소스를 만들어 풍미를 더할 수 있다. 대파와 브로콜리에 함유된 셀레늄은 비타민 E와 결합해 강력한 항산화작용을 하므로, 볶을 때 참기름을 용하면 비타민 C, E 첨돼 영양 높아진다. rice cooking + 80 rice cooking + 81

44 채소 현미주머니 채소를 잘 먹지 않는 아에게 재미를 줄 수 있는 간단 요리입니다. 단백질 함량 높은 닭고기에 체력을 보강해주는 황기와 고소한 현미루까지 넣어 보양식으로 좋아요. 재료 (2인분) 현미루 ½컵, 닭슴살 2쪽, 황기 1개, 당근 애호박 ⅓개씩, 유부 10장, 소금 후춧루 약간씩 양념 간장 2 큰술, 맛술 1큰술, 설탕 다진 마늘 참기름 1작은술씩 1 당근과 애호박은 사방 5mm 정도 크기로 썬다. 2 유부는 끓는 물에 한 번 데친 뒤 물기를 제거하고 한 면에 칼집을 낸다. 3 황기는 깨끗 닦은 뒤 닭슴살 길로 자르고, 닭 슴살 위에 황기를 얹어 김 오른 찜통에 넣어 찐다. 4 준비한 채소를 볶다 분량 양념을 넣어 볶은 뒤 한 김 식힌다. 5 찐 닭슴살은 먹기 좋게 찢은 뒤 소금, 후춧루로 밑간을 하고, 볶은 채소를 섞은 뒤 현미쌀루를 뿌려 버무린다. 6 5로 유부 속을 채우고 봉투 여미듯 잘 막는다 로 예열된 오븐에 10~15분 정도 굽는다. Part 3 채 소 소 믈 리 에 김 은 경 쌀 루 건 강 메 뉴 재료를 각각 손질해 밑간한 후 수분을 제거해 유부주머니에 넣어야 조리 시 유부주머니 찢어지거나 터지지 않는다. 현미쌀루는 쌀눈과 영양 그대로 살아 있어 건강에 좋다. rice cooking + 82 rice cooking + 83

45 Part 3 쌀루 경단 미역국 쌀루 경단을 넣어 미역국을 끓면 정성스럽고도 든든해요. 특히 칼슘도 많고 빈혈에도 좋은 새우를 넣어 경단을 만들면 맛도 훨씬 고소해요. 재료 (2인분) 불린 미역 200g, 멸치 다시마육수 5컵, 들깨루 2큰 술, 찹쌀루 국간장 참기름 1큰술씩, 소금 약간 경단 새우 50g, 찹쌀루 ½컵, 따뜻한 물 ⅓컵, 다진 파 1큰술, 소금 약간 1 불려놓은 미역은 적당히 썰고 새우는 다진다. 2 다진 새우, 다진 파, 찹쌀루, 약간 소금을 넣고 익 채 소 소 믈 리 에 김 은 경 쌀 루 건 강 메 뉴 반죽을 한 후 들깨루와 찹쌀루를 섞는다. 3 썰어놓은 미역에 국간장과 참기름을 넣고 양념 배 도록 주무른다. 4 익반죽한 2로 새우경단을 빚는다. 5 달구어진 팬에 참기름을 살짝 두르고 양념한 미역을 볶다 멸치 다시마육수를 붓고 한소끔 끓인 뒤 새우 경단을 넣고 다시 끓인다. 6 경단 위로 뜨면 섞어놓은 들깨와 찹쌀루를 넣고 한소끔 끓인다. 국간장으로 간을 하고 나머지 간은 소 금으로 한다. 들깨루와 쌀루를 섞은 다음 들깨루 라앉지 않게 잘 저어줘야 맛 고루 밴다. 알긴산 보고인 미역과 새우, 파를 재료로 만든 요리는 혈액순환을 좋게 하고 불순물을 몸 밖으로 내보내는 역할을 한다. 회사원나 학생들 아침 식사 메뉴로도 그만인 요리. rice cooking + 84 rice cooking + 85

46 프로 쌀루 메뉴_4 평생 입맛, 쌀루 유식에서부터 시작됩니다 요리연구 김영빈 엄마표 유식&간식 대한민국 사람은 밥 힘으로 살아간다 는 말도 있고, 밥 보약 란 말도 있지요. 쌀을 중심으로 한 식단 장 안전하고 건강한 한국인 식사법었기 때문죠. 한국인 몸속에는 쌀을 주식으로 국과 반찬을 김영빈(4살 민아 엄마자 요리연구) 소량씩 먹으며 건강을 유지하던 유전인자 내재돼 있습니다. 한데 요즘 아들은 쌀보다 밀, 밥보다 빵 더 까운 경우 많아요. 한국인 몸에 맞는 쌀 위주 식습관을 위해서는, 어렸을 때 유식으로 입맛 길들기 장 중요해요. 어렸을 때부터 입맛을 들여야 평생 동안 계속 즐길 수 있거든요. 저희 아도 쌀루로 유식을 시작해서, 아기 밥 단계에서도 쌀 위주 식단과 간식을 고수했어요. 다행히 지금은 빵보다 떡을 좋아하고, 밀과자보다 쌀과자를 더 좋아하는 튼튼한 한국인 체질로 자라고 있답니다. 특히 쌀루로 아 간식을 만들면 아 건강도 챙기고, 영양도 보충해주는 일석조 효과 있어요. 아 좋아하는 과일나 견과류를 넣어 떡을, 쌀루로 반죽해 쿠키나 빵을 아 간식으로 만들어 주세요. 또래 아들보다 훨씬 건강한 아로 자랄 거예요! rice cooking + 86 rice cooking + 87

47 Part 4 유식 준비기 쌀루 응 응는 본격적인 유식을 시작하기 전, 맨 처음 단계에서 준비하는 메뉴입니다. 쌀루를 끓다 앙금만 받아서 만들었기 때문에 아기 잘 받아먹을 수 있어요. 재료(2회분) 쌀루 1큰술, 앙금 라앉힐 물 ½컵, 응 끓일 물 ¾컵 1 쌀루는 물에 휘휘 저어 라앉힌다. 2 윗물은 버리 고 앙금만을 받아서 물 ¾컵을 부어 센 불로 끓인다. 3 끓어오르면 불을 줄고 주걱으로 저어며 끓인다. 4 후르르 흐를 정도 되면 불을 끄고 그릇에 담는다. 쌀루는 다른 곡물과 달리 대부분 위산에 잘 녹는 글루텔린(밀 보리 쌀 등 곡물류 씨앗에 함유돼 있는 식물성 단백질)으로 루어져 밀루보다 소화 잘되고 식감 요 리 연 구 김 영 빈 엄 마 표 유 식 & 간 식 부드러워 어린아 섭취하기 좋다. 쌀루 미음 응로 입맛을 다신 후에 재료(2회분) 처음 도전하는 미음. 쌀루 1큰술, 물 ¾컵 죽 중에서 장 묽은 미음은 고운 체에 한 번 더 내려 유식 준비기 아 먹기 좋게 만드세요. 1 냄비에 물과 쌀루를 넣고 센 불로 끓인다. 2 끓어오 르면 불을 줄고 주걱으로 저어며 끓인다. 3 물 정 도 진한 농도 되면 불을 끄고 고운 체에 걸러 낸다. rice cooking + 88 rice cooking + 89

48 Part 4 유식 초기 쌀루 무리죽 무리죽은 쌀알 형태 거 없게 곱게 끓인 죽을 말해요. 생쌀보다 쌀루를 준비해 두었다 끓면 훨씬 쉽지요. 미음보다는 약간 끈기 있게 끓여야 아 먹기 좋아요. 재료 (2~3회분) 쌀루 2큰술, 물 1½컵 1 냄비에 물과 쌀루를 넣고 센 불로 끓인다. 2 끓어오 르면 불을 줄고 주걱으로 저어며 끓인다. 3 주걱에 약간 되직하게 묻어날 정도로 끓인다. 쌀루 미음보다 물 비율을 높여 되직하게 끓인 것으로 포만감 있어 유식 초기에 좋다. 유식 초기에는 숟락으로 떴을 때 주르륵 흐르는 요 리 연 구 김 영 빈 엄 마 표 유 식 & 간 식 정도 점성 적당하다. 밤 쌀루 암죽 쌀루와 밤 탄수화물은 단백질과 칼슘, 철분 등 무기질 풍부해 성장 발육기 아기들에게 좋아요. 밤은 덩어리 없게 곱게 으깨야 부드러운 질감 죽 돼요. 재료 (2~3회분) 쌀루 2큰술, 밤 1개, 물 1½컵 1 밤은 잘 삶아 반으로 자른 뒤 알만 으깨어 고운 체에 내려 부드러운 퓌레를 만든다. 2 냄비에 쌀루와 물을 넣고 센 불로 끓다 불을 줄여 주걱으로 저어며 끓인다. 3 농도 나기 시작하면 밤 내린 것을 넣고 쌀 죽과 어우러지게 끓인다. rice cooking + 90 rice cooking + 91

49 Part 4 유식 중기 쌀루 단호박 퓌레 단호박 점성 때문에 퓌레 농도 쉽게 걸쭉해지므로, 쌀루 고루 익으려면 불을 줄여 충분히 저으면서 끓는 게 좋아요. 재료 (2~3회분) 단호박 5 10cm 1조각, 쌀루 2큰술, 물 1컵 1 단호박은 씨와 껍질을 제거한 것으로 준비해 김 오 른 찜통에 쪄서 체에 내린다. 2 냄비에 단호박 체에 내 린 것과 쌀루 푼 물을 부어 중간 불과 약한 불에서 주 걱으로 저어며 끓인다. 요 리 연 구 김 영 빈 엄 마 표 유 식 & 간 식 채소국물 쌀루 수프 재료 (2~3회분) 쌀루 3큰술, 시금치 1줄기, 당근 ½개, 채소 국물(당근 1/6개, 양파 ¼개, 다시마 5 5cm 1장, 물 6컵) 1¾컵 1 자투리 채소들은 잘 씻어 큼직하게 썰어 냄비에 담고 중기에는 쌀루에 고기, 채소 등을 넣어 영양 골고루 든 유식을 만드세요. 잘게 다진 채소나 고기를 번갈아 넣어 나중에 편식하지 않도록 여러 지 맛을 보여주세요. 물을 붓고 중간 불로 30분 정도 끓여 체에 거른다. 2 1 을 체에 걸러 200ml 정도씩 나누어 보관한다. 3 시금치 는 부드러운 잎만 준비하여 끓는 물에 데치고 당근도 부드러운 속살만 데친 뒤 사방 3mm 크기로 잘게 다진 다. 4 냄비에 채소 국물과 쌀루를 넣고 센 불로 끓인 다. 5 끓어오르면 불을 줄고 주걱으로 저어며 끓인 다. 6 농도 생기기 시작하면 데친 시금치와 당근을 넣고 고루 저어 한소끔 끓인다. rice cooking + 92 rice cooking + 93

50 Part 4 유식 후기 쌀루 두부부침 아 첫 반찬으로는 두부 좋아요. 단백질 풍부한 두부에 쌀루를 넣어 고소한 맛을 더하세요. 두부는 수분을 충분히 제거해야 부칠 때 갈라지거나 으깨지지 않아요. 재료 (2회분) 두부 ¼모, 쌀루 4큰술, 곱게 다진 당근 다진 시금 치 1작은술씩, 달걀노른자 ½개, 올리브유 약간 1 두부는 물기를 제거하고 곱게 으깬다. 2 볼에 두부와 쌀루, 다진 당근, 다진 시금치를 넣고 고루 치댄 후 지름 3cm 정도로 동글납작하게 빚는다. 3 달걀노른자 를 풀어 옷을 입힌 뒤 기름 두른 팬에 노릇하게 굽는다. 단백질 풍부한 두부를 쌀루에 묻혀 구우면 탄수화물 보강돼 한 끼 영양식으로 손색 없다. 부드러운 것을 씹을 수 있는 유식 후기에는 두부와 감자, 고구마 요 리 연 구 김 영 빈 엄 마 표 유 식 & 간 식 등을 용하면 좋다. 으깬 감자 쌀루찜 재료 (2회분) 감자 ½개(50g), 사방 5mm 크기로 다진 당근 땅콩 루 1큰술씩, 쌀루 2큰술, 물 1컵 쌀루와 감자로 만든 영양식. 유식 후기에는 감자나 고구마 같은 부드러운 입자 재료를 섞어 아 씹는 훈련을 하는 것 중요해요. 1 감자는 잘 씻어 부드럽게 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗 겨 포크로 곱게 으깬다. 2 냄비에 물과 다진 당근, 땅콩 루, 쌀루를 넣고 센 불에서 끓인다. 3 끓어오르면 불을 줄고 감자 으깬 것을 넣고 주걱으로 저어며 되직하게 끓인다. rice cooking + 94 rice cooking + 95

51 Part 4 유식 완료기 쌀루로 만든 카스텔라 경단 넉넉한 양 물에 경단을 넣고 경단 떠오르면 다 익은 것므로 건져 내어 찬물에 살짝 헹군 후 바로 카스텔라 고물을 묻히면 고소한 간식 완성된다. 재료 찹쌀루 ½컵, 소금 약간, 유기농 카스텔라 ½개 1 찹쌀루는 소금과 뜨거운 물을 넣고 귓불 정도로 말 랑하게 반죽한다. 2 유기농 카스텔라는 진한 껍질을 떼 어내고 체에 내려 고슬고슬한 고물을 만든다. 3 1 찹 쌀 반죽을 지름 2cm 정도 경단 모양으로 만든다. 4 3 을 끓는 물에 넣고 익힌 후 찬물에 살짝 헹구어 카스텔 라 고물에 묻혀낸다. 넉넉한 양 물에 경단을 넣고 경단 떠오르면 다 익은 것므로 건져내어 찬물에 살짝 헹군 후 바로 카스텔라 고물을 묻히면 고소한 요 리 연 구 김 영 빈 엄 마 표 유 식 & 간 식 간식 된다. 씻은 김치 쌀루볶음 재료 아기 맵지 않은 김치 신 김치 1줄기, 양파 ⅛개, 당근 10 개, 쌀루 올리브유 1 맛에도 도전하도록 해 큰술씩, 다시마물 3큰술 보세요. 때 쌀루 푼 물을 볶음 요리에 넣으면 질감 부드러워지고 온기 오래서 아들 먹기 훨씬 좋아요. 1 신 김치는 양념을 씻어내고 사방 1cm 크기로 다진다. 2 양파와 당근도 사방 1cm 크기로 다진다. 3 달군 팬에 기 름을 두르고 김치와 양파, 당근을 볶는다. 4 김치 말갛게 익으면 쌀루를 다시마물에 풀어 넣고 되직하게 볶는다. rice cooking + 96 rice cooking + 97

52 Part 4 별미 간식 쌀루 깨스낵 쌀루 반죽 부드러워지도록 숙성 과정을 거치는 게 좋아요. 반죽을 할 때 너무 지나치게 치대면 쌀과자 딱딱해지므로 주 하세요. 재료 쌀루 1¼컵, 베킹파우더 ½작은술, 흰깨 검은깨 1 큰술씩, 올리브유 설탕 3큰술씩, 달걀 1개, 소금 약간, 튀김용 포도씨유 적당량 1 올리브유에 달걀을 고루 섞고 설탕, 소금을 넣고 고 루 저어 녹인다. 2 쌀루와 베킹파우더는 체에 두세 번 내린 후 검은 깨와 흰깨를 섞는다. 요 리 연 구 김 영 빈 엄 마 표 유 식 & 간 식 3 1에 2를 넣고 살살 버무려 한 덩어리 되게 뭉친 다. 4 반죽을 랩으로 덮어 냉장고에 넣고 1시간 정도 숙성 시킨다. 5 도마에 놓고 방망로 얇게 밀어 모양틀로 찍은 후 170 정도로 달군 기름에 노릇하게 튀겨낸다. 쌀루에 충분히 수분을 공급한 후 반죽 부드러워지도록 숙성을 해주는 것 좋다. 반죽을 할 때 너무 지나치게 치대면 글루텐 형성되어 과자 딱딱해지므로 주할 것. rice cooking + 98 rice cooking + 99

53 Part 4 쌀루핫케익 달걀 거품을 충분히 올려야 폭신한 핫케크 만들어져요. 쌀루를 넣고 반죽을 너무 휘저으면 팬케크 질겨지게 되므로 볍게 섞어주는 것 포인트예요. 재료 쌀루 우유 1컵씩, 베킹파우더 1작은술, 달걀 1개, 올리브오일 유기농 설탕 2큰술씩, 다진 호두 1큰술, 소금 약간, 올리고당 2~3큰술 1 달걀에 설탕을 넣고 거품을 충분히 올린다. 2 1에 쌀루와 베킹파우더를 제외한 재료와 올리 브오일 1큰술을 볼에 담고 한 방향으로 고루 젓는다. 3 쌀루와 베킹파우더를 섞어 체에 두세 번 내린 뒤 요 리 연 구 김 영 빈 엄 마 표 유 식 & 간 식 2에 볍게 섞어준다. 4 달군 팬에 남은 올리브오일 1큰술을 두른 후 닦아내 고 반죽을 한 국자씩 떠서 노릇하게 구워 올리고당을 곁들인다. 달걀 거품을 충분히 올려야 폭신한 핫케크 만들어진다. 쌀루를 넣고 반죽을 너무 휘저으면 글루텐 생성되어 팬케크 질겨지게 되므로 볍게 섞어주는 것 포인트! rice cooking rice cooking + 101

54 Part 4 쌀루 김말튀김 김말에 쌀루를 살짝 입힌 뒤 튀김옷에 넣어야 반죽 골고루 잘 붙고 바삭바삭해요. 재료 김 2장, 당면 ½줌(30g), 당근 청피망 홍피망 양파 ¼개씩, 쌀루 약간, 튀김용 포도씨유 적당량 양념장 간장 2작은술, 소금 후춧루 약간씩, 튀김옷 쌀루 1컵, 달걀 1개, 찬물 ½컵 1 당면은 살짝 불려 끓는 물에 삶아서 체에 건져 물기 요 리 연 구 김 영 빈 엄 마 표 유 식 & 간 식 를 뺀다. 2 당근과 청피망, 홍피망, 양파는 5cm 길로 채썬다. 3 팬에 포도씨유를 살짝 두르고 당면과 양파, 청 홍피 망, 당근을 볶는다. 4 3에 간장과 소금, 후춧루로 간한 뒤 한김 식혀 김 위에 넣고 돌돌 말아 2~3등분한다. 5 돌돌 만 김말에 쌀루를 살짝 입힌 후 분량 튀 김옷을 입힌 후 170 정도 기름에 바삭하게 튀긴다. 김 위에 재료를 올리고 꼼꼼하게 잘 싸야 튀겼을 때 모양 흐트러지지 않는다. 쌀루는 김말 튀김옷에 잘 붙도록 접착제 역할을 하는데, 너무 많 입히면 텁텁할 수 있으므로, 튀김옷 잘 붙을 정도로만 살짝 입힌다. rice cooking rice cooking + 103

55 도시락 반찬 쌀루 오징어 김치전 쌀루 고소함과 오징어 쫄깃함 어우러진 맛있는 도시락 반찬에요. 오징어는 익으면서 수분 빠져나와 기름 튀어 위험할 수 있으므로 살짝 데친 뒤 사용하는 게 좋아요. 재료 오징어 몸통 ½마리, 신 김치 1줄기, 청피망 홍피망 양파 ¼개씩, 달걀 1개, 쌀루 다시마 물 1컵씩, 소 금 후춧루 포도씨유 약간씩 1 오징어는 껍질을 벗기고 살짝 데친 뒤 굵직하게 다진 다. 2 신 김치, 청피망, 홍피망, 양파는 굵직하게 다진다. 3 달걀과 쌀루, 다시마 물을 고루 섞어 반죽을 만든다. 4 3에 2 재료를 넣고 잘 섞어준다. Part 4 요 리 연 구 김 영 빈 엄 마 표 유 식 & 간 식 5 달군 팬에 포도씨유를 두르고 3 반죽을 한 숟락 씩 부어 노릇하게 부친다. 물 대신 다시다 물을 넣어 쌀루 반죽을 만들면 감칠맛 나는 전 완성되고, 특별한 간을 하지 않아도 맛있다. 오징어는 익으면서 수분 빠져나와 기름 튀어 위험할 수 있으므로 살짝 데친 뒤 사용하는 것 좋다. rice cooking rice cooking + 105

56 Part 4 닭살 쌀루커틀릿 달걀물에 담갔다 쌀루를 입히는 과정을 2~3회 반복해 튀김옷을 만들면 더욱 바삭한 커틀릿 돼요. 재료 닭슴살 1쪽, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 후 춧루 약간씩, 달걀 ½개, 현미쌀루 ½컵, 포도씨유 적당량 1 닭슴살은 1cm 두께, 5cm 길로 잘라 잔 칼집을 주어 부드럽게 한다. 요 리 연 구 김 영 빈 엄 마 표 유 식 & 간 식 2 1 닭슴살에 청주, 다진 마늘, 소금, 후춧루로 밑간을 한다. 3 2 닭슴살을 고루 푼 달걀물에 담갔다 쌀루 를 듬뿍 입힌다 정도로 달군 기름에 3을 노릇하게 튀긴다. 쌀루를 골고루 묻혀 튀겨야 바삭바삭한 커틀릿 완성된다. 튀김을 할 때 올리브유나 콩기름보다 발화점 높은 포도씨유를 사용하면 짧은 시간 고온에서 튀겨 식감 더 좋다. rice cooking rice cooking + 107

57 프로 쌀루 메뉴_ 5 혼자라도, 쌀루로 든든하게 챙겨 먹기 요리강사 신군 강추하는 싱글 아침밥&주말 별식 화려한 싱글 라는 단어는 멋지지만, 혼자 살게 되면 끼니 거르고 건강 해치기 십상입니다. 특히 아침밥을 꼬박꼬박 챙겨 먹는 싱글은 드물지요. 신군(신효섭, 요리강사) 부모님 여행을 시거나 혼자 있다보면 저 역시 끼니를 거르고 분식으로 대충 때우게 되더라고요. 점점 건강 나빠지는 걸 느꼈어요. 그때부터 다짐했죠. 아침밥은 꼭 챙겨 먹자, 그것도 빵 아닌 쌀로! 굳은 결심을 했지만, 매일 밥 해먹고 반찬 챙기기 역시 쉬운 일은 아니었어요. 그때 발견한 것 바로 쌀루. 여기저기 뿌려서 먹으니 일단 속 든든하고 편했어요. 혼자 챙겨 먹는 식사일수록 든든하고 영양 풍부해야죠. 포만감 있는 요리를 만드는 데 쌀루만한 게 없습니다. 그동안은 항상 밀루에 려 잘 몰랐던 재료지만, 젠 싱글들도 쌀루를 적극 활용해 건강 메뉴로 응용해보라고 권하고 싶어요. 요리법도 별로 어렵지 않습니다. 매일 먹는 간단 요리에 쌀루를 첨하면 돼요. 타지 않도록 불 조절만 잘 한다면 실패 없을 겁니다. 맛도 담백하고, 속도 든든하며, 영양까지 풍부한 싱글 요리. 저 아침 메뉴와 주말 별식을 소개합니다. rice cooking rice cooking + 109

58 Part 5 쌀루 견과류 요거트 인스턴트 시리얼을 대신해 먹는 건강식입니다. 쌀루와 견과류를 고소하게 볶아 우유 또는 요구르트와 곁들면 바쁜 아침 간단하게 먹을 수 있고 건강까지 챙길 수 있어 일석조! 재료 플레인 요루르트 2개(160g), 불린 쌀 ½컵. 오트밀 3큰 술, 해바라기씨 황설탕 1큰술 1 쌀을 차운 물에 1시간 정도 불린다. 2 불린 쌀 물기를 제거 한 후 밀대를 용해 굵게 다 진다. 3 팬에 기름을 두르지 않고 쌀루와 견과류를 약한 불 에 볶는다. 4 색 노릇하게 나면 불을 끈 후 설탕을 넣고 볶는다. 신 군 강 추 하 는 싱 글 아 침 밥 & 주 말 별 식 5 컵에 요구르트 또는 우유를 넣고 잘 섞는다. 쌀루와 견과류를 볶을 때는 약한 불로 서서히 볶아야 맛과 향 유지되고, 색 노릇하게 되면 마지막에 설탕을 넣고 볶아야 설탕 타지 않는다. rice cooking rice cooking + 111

59 Part 5 쌀루 검은콩 두유 건강식으로 아침에 많 마시는 검은콩 두유. 여기에 쌀루를 넣어서 한 번 끓여두면 훨씬 든든한 아침 식사 돼요. 다어트를 하는 여성과 끼니를 자주 거르는 싱글족에게 추천합니다. 재료 검은콩 2컵, 쌀루 ½컵, 물 1컵, 꿀 1큰술 1 검은콩을 찬 물에 깨끗 씻은 후 4시간 상 불리고, 냄비에 콩 잠길 정도로 물을 넣고 10분 정도 끓여 익 힌다. 2 삶은 검은콩을 믹서를 용해 곱게 간다. 마실 때 검 은콩 껍질 불편할 수 있으므로 삶은 후 껍질을 벗 기고 사용한다. 3 2에 물과 쌀루를 넣고 중간 불에서 끓는데, 쌀 신 군 강 추 하 는 싱 글 아 침 밥 & 주 말 별 식 루 라앉아 눌어붙기 때문에 잘 저어준다. 4 4는 냉장고에 보관해 시원하게 마시며 꿀을 곁들여 마신다. 쌀루는 밀루에 비해 적게 먹어도 포만감 생기고, 검은콩에 들어 있는 성분과 결합해 더욱 든든해지기 때문에 식사 대용으로 먹기 좋다. rice cooking rice cooking + 113

60 Part 5 새우 브로콜리 쌀루죽 편안하고 부드러운 아침 식사를 하고 싶을 때 준비하는 메뉴로, 외로 쉽고 간단합니다. 닭육수 대신 맹물을 써도 돼요. 자극적지 않으니까 아 유식으로도 활용해보세요. 재료 불린 쌀 1컵, 쌀루 칵테일 새우 ½컵씩, 브로콜리 ¼ 개, 닭육수 2컵, 참기름 1큰술 1 쌀은 불린 후 곱게 다지고, 브로콜리는 뜨거운 물에 살짝 데친 후 다져서 준비한다. 2 새우는 껍질은 제거하고 다져서 준비한다. 3 냄비에 참기름을 두른 후 쌀을 볶다 새우와 브로콜 리를 넣고 한번 볶는다. 4 3에 닭육수를 붓고 끓어오르면 쌀루를 넣고 잘 섞 신 군 강 추 하 는 싱 글 아 침 밥 & 주 말 별 식 은 후 다시 한 번 끓고 간장 또는 소금을 곁들여 간을 맞춘다. 불린 쌀로 죽을 만드는 것 보통인데, 쌀루를 첨하면 좀 더 부드러운 질감 죽 완성된다. 쌀을 푹 불렸다 밀대로 대충 밀면 홈메드 쌀루를 만들 수 있다. rice cooking rice cooking + 115

61 Part 5 쌀루 팬케크 밀루 대신 쌀루를 넣어 만든 팬케크예요. 반죽은 3~4일 정도 냉장고에서 보관 능하니까, 넉넉하게 반죽을 만들어두면 5분 만에 뚝딱 멋진 브런치를 완성할 수 있지요. 재료 쌀루 2컵, 달걀 2개, 바닐라향 파우더 베킹파우 더 ½큰술씩, 우유 ½컵, 설탕 50g 1 쌀루 입자 굵기 때문에 굵은 체를 용해 곱게 채친다. 2 1에 바닐라향 파우더와 설탕, 베킹파우더를 넣고 잘 섞은 다음 달걀과 우유를 넣어 잘 섞는다. 3 예열된 팬에 기름으로 살짝 코팅한 후 3을 굽는데, 표면 전체적으로 기포 올라오면 뒤집어준다. 신 군 강 추 하 는 싱 글 아 침 밥 & 주 말 별 식 4 취향에 맞게 블루베리, 딸기, 메플 시럽 등을 곁들 인다. 쌀루는 밀루보다 수분 흡수율 낮기 때문에 반죽 금방 질어진다. 우유나 달걀을 너무 많 넣으면 질어져서 부풀지 않기 때문에 적당량을 조절해 사용할 것. rice cooking rice cooking + 117

62 Part 5 쌀루 참치 옥수수전 싱글족 쉽게 할 수 있는 간편 요리로 쌀루 들어 몇 개만 먹어도 금방 배 불러 포만감 느껴져요. 느끼하지 않도록 기름 양을 적당하게 조절하세요. 재료 쌀루 ½컵, 참치 1캔, 옥수수 ½캔, 양파 청피망 홍 피망 ½개씩, 달걀 2개, 소금 후춧루 약간씩 1 양파, 청피망, 홍피망은 cm 크기로 썬다. 2 참치 통조림은 기름을 제거하여 준비한다. 3 2에 달걀을 넣고 섞은 후 소금, 후춧루를 넣어 간 을 한다. 4 3에 쌀루를 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다. 신 군 강 추 하 는 싱 글 아 침 밥 & 주 말 별 식 5 프라팬을 달군 후 기름을 두르고 4를 한 숟락씩 떠서 노릇하게 굽는다. 만들 때 참치 기름을 잘 제거해야 맛 느끼해지지 않는다. 쌀루 익어야 하기 때문에 중간 불에서 은근하게 익히면 좋다. rice cooking rice cooking + 119

63 Part 5 쌀루 수제비 나른한 주말 오후, 쉽게 만들 수 있는 요리예요. 단호박을 넣으면 색감 좋아 더욱 먹음직스럽지요. 반죽에만 신경을 써준다면 쌀루 수제비 특유 고소한 맛을 느낄 수 있어요. 재료 쌀루 2컵, 단호박 150g, 소금 1작은술, 모시조개 15개, 애호박 ⅓개, 느타리버섯 20g, 홍고추 ½개, 대파 ¼개, 국물용 멸치 ½컵 1 찜통에 단호박을 찌거나 위생 팩에 단호박을 넣고 전 자렌지에 3~4분 정도 돌리면 쉽게 익는다. 홍고추와 대파는 먹기 좋은 크기로 자른다. 2 뜨거운 단호박을 숟락으로 으깨어 체친 쌀루에 소금을 조금 넣고 반죽한다. 신 군 강 추 하 는 싱 글 아 침 밥 & 주 말 별 식 3 냄비에 물을 넣고 국물용 멸치와 모시조개를 넣고 끓 는데, 중간에 거품을 제거해야 국물 맑다. 4 3에 애호박, 느타리버섯 등을 넣고 끓고, 쌀루 반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어 끓인다. 5 소금으로 간을 맞추고 홍고추와 대파를 올린다. 수제비를 반죽할 때 밀루는 계속 치대면 글루텐 형성으로 쫄깃해지지만 쌀루는 너무 오래 치대면 질겨지므로 적당히 치대어 반죽을 만든다. rice cooking rice cooking + 121

64 Part 5 쌀루 고구마맛탕 달콤한 고구마와 바삭하면서 고소한 쌀루 어우러져 환상 조합을 루는 간식으로 달콤한 맛 일품에요. 재료 고구마 4개, 쌀루 1컵, 달걀 1개, 튀김용 기름 1l, 메 플 시럽 3큰술, 검은깨 1작은술 1 고구마 껍질을 벗긴 후 먹기 좋은 크기로 자르고, 오븐나 찜통을 용해 70% 익힌다. 2 달걀과 쌀루 ½컵을 섞어 준비한다. 3 고구마에 달걀물을 묻힌 후 쌀루에 고르게 굴려 반 신 군 강 추 하 는 싱 글 아 침 밥 & 주 말 별 식 죽을 입힌다. 4 3을 160~170 온도 기름에 노릇하게 익힌다. 5 튀긴 고구마 위에 메플 시럽과 검은깨를 뿌려 마무 리한다. 쌀루를 반죽으로 사용해 식감 쫀득하고 아삭하다. 메플 시럽만 뿌려 먹어도 좋지만 물엿나 꿀을 용하는 것도 방법. 견과류를 곁들면 영양 풍부해진다. rice cooking rice cooking + 123

65 Part 5 쌀루 닭강정 제 손님 초대 요리나 일품요리로 자주 준비하는 메뉴입니다. 부드러운 닭다리살과 쌀루 제법 잘 어울리며 고소하고 바삭한 맛 나요. 재료 닭다리 4개, 브로콜리 콜리플라워 ¼개씩, 쌀루 1 컵, 식용유 1l, 캐슈넛 ½컵, 매운 건고추 3개, 맛술 1큰 술, 소금 후춧루 약간씩 소스 블랙빈 소스 15큰술, 간장 1큰술, 간 마늘 ½큰술, 굴소스 1작은술 1 닭다리는 뼈를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라 소 금, 후춧루, 맛술로 밑간을 한다. 신 군 강 추 하 는 싱 글 아 침 밥 & 주 말 별 식 2 1에 쌀루를 묻혀 170~180 온도 기름에 바삭 하게 튀긴다. 3 브로콜리와 콜리플라워는 먹기 좋은 크기로 잘라 끓 는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데친다. 4 분량 재료를 잘 섞은 후 팬에 거품 올라올 정도 로 끓여 소스를 만든다. 5 4에 튀긴 닭고기와 브로콜리, 콜리플라워를 넣고 볶 은 후, 마지막에 캐슈넛을 넣어 버무린다. 쌀루를 입혀 튀기면 고소한 맛과 바삭함 더해진다. 캐슈넛 대신 땅콩, 호두, 피칸 등 다른 견과류를 곁들여도 괜찮다. rice cooking rice cooking + 125

66 Part 5 신 군 쌀루 키쉬 키쉬는 피자와 파 중간 상태 요리로, 쌀루로 만든 소스를 넣으면 간식으로도 좋고 한 끼 식사로도 부족함 없어요. 재료 쌀루 식빵 4장, 쌀루 피자치즈 ½컵씩, 생크림 1 컵, 베컨 80g, 토마토 1개, 양파 ½개, 완두콩 2큰술, 소금 후춧루 약간씩 1 쌀루 식빵 테두리를 제거한 후 오븐용기에 넣어 운데를 살짝 눌러준다. 강 추 하 는 싱 글 아 침 밥 & 주 말 별 식 2 예열된 팬에 베컨을 넣고 볶은 후 키친타월을 용 해 기름을 닦아낸다. 3 프라팬에 양파, 토마토를 넣고 볶은 후 소금과 후 춧루로 간한다. 4 3에 생크림을 넣고 끓인 후 쌀루를 넣어 잘 볶아 준다. 5 식빵 위에 4 소스를 올린 후 완두콩과 피자치즈를 올리고, 180 오븐에 10~15분간 굽는다. 생크림과 함께 쌀루를 넣으면 담백하고 고소한 맛 배된다. 베컨을 볶을 때는 센 불보다 중간 불로 볶아야 베컨 기름 더 많 빠져나와 칼로리를 줄일 수 있다. rice cooking rice cooking + 127

67 Part 5 쌀루 고기완자 그라탱 쌀루를 넣어 반죽한 고기완자는 한 끼 식사는 물론 술안주에도 좋아요. 아 간식으로도 그만랍니다. 재료 쌀루 1컵, 다진 쇠고기 200g, 다진 돼지고기 150g, 피 자치즈 ½컵, 토마토 소스 3큰술, 후춧루 약간 간장 소스 간장 1큰술, 다진 마늘 다진 파 참기름 설탕 1 작은술씩 1 간장에 설탕, 파, 마늘, 참기름을 넣고 잘 섞어 간장 소스를 만든다. 신 군 강 추 하 는 싱 글 아 침 밥 & 주 말 별 식 2 쇠고기와 돼지고기에 간장 소스와 쌀루 ½컵을 넣 고 치댄다. 3 반죽을 40g 정도로 떼어서 동그랗게 만든 후 쌀루 를 묻힌다. 4 예열된 팬에 기름을 두르고 완자를 넣고 돌려면서 겉을 노릇하게 익힌다. 5 그라탱 용기에 완자를 넣고 토마토 소스와 피자치즈 를 얹어 170 오븐에서 10~15분간 굽는다. 다진 고기와 쌀루를 넣고 오래 치대야 완자 흐트러지지 않고 식감 좋아진다. 반죽에 묻히는 쌀루는 접착제 역할을 해 탱탱하고 식감 좋은 완자를 만든다. rice cooking rice cooking + 129

68 Plus Recipe 쌀국수 잔치국수 요즘 인기, 우리 쌀로 만든 쌀국수 메뉴 요즘은 일반 마트에서도 국산 쌀로 만든 쌀국수를 쉽게 구할 수 있다. 한 번쯤 사볼까 생각 했다도 어떻게 먹을지 몰라 망설였다면 페지에 주목할 것. 집에서도 따라 하기 장 쉬운 쌀국수 홈메드 레서피. 재료 쌀국수(1mm) 350g, 새송버섯 2개, 애호박 ⅓개, 구운 김 1장, 달걀 노른자 1개, 식용유 소금 약간 육수 물 14컵, 다시마 20g, 다시멸치 60g, 혼다시 1작은술, 국간 장 1큰술, 소금 약간 양념장 간장 4큰술, 육수 1큰술, 참기름 1작 은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술 1 쌀국수는 찬물에 30분 정도 담 불려놓는다. 2 분량 재료 를 냄비에 넣어 장국물을 끓고 볼에 양념장을 만들어 놓는다. 3 새송버섯은 길 4cm, 두께 0.3cm로 채썰어 소금에 살짝 절 인다. 4 애호박은 반달 모양으로 썰어 소금에 살짝 절인 뒤 기름 을 두른 프라팬에서 볶고, 달걀은 지단을 부친 뒤 마름모꼴로 썬다. 5 끓는 물에 쌀국수를 넣고 30초간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물 기를 뺀다. 6 그릇에 쌀국수와 새송버섯을 담고 뜨거운 장국을 부운 뒤 볶은 애호박과 달걀 지단, 구운 김을 예쁘게 얹어낸다. 쌀국수는 미리 삶아 두거나 오래 삶을 필요 없다. 찬물에 30분(미지근한 물라면 10분) 정도 불려 두었다 끓는 물에 넣어 잠시 데친다. 요리 스타일링 디미 rice cooking rice cooking + 131

69 해물볶음쌀국수 재료 쌀국수(10mm) 360g, 오징어 ½ 마리, 깐 새우 16마리, 숙주 40g, 쪽파 4대, 달걀 2개, 마늘 2쪽, 양파 ½개, 식용유 1큰술, 땅콩 루 후추루 약간씩 양념장 굴소스 3큰술, 피시소스 2작은술, 설탕 1작은술, 맛술 2 작은술, 참기름 약간 1 쌀국수는 찬물에 30분 정도 담 불려놓는다. 2 오징어는 먹 기 좋은 크기로 썰고, 새우는 깨끗 씻어 물기를 뺀다. 3 숙주는 꼬리를 떼고 양파는 채썰고, 통마늘은 반을 갈라 준비한다. 4 끓 는 물에 쌀국수를 넣고 1분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 5 프라팬에 식용유를 두르고 달궈지면 마늘과 양파를 볶은 뒤 향 나면 오징어와 새우를 넣어 볶는다. 6 달걀을 잘 풀어 프라 팬 한켠에서 스크램블드에그를 만들다 삶은 쌀국수와 숙주, 쪽파를 넣고 분량 양념을 넣어준다. 7 모든 재료와 양념장 고루 섞면 접시에 담고 땅콩루와 후춧루를 뿌린다. 골뱅사과 비빔쌀국수 TIP 면을 끓는 물에 삶아 재빨리 흐르는 찬물에 비벼 빨면서 전분기를 완전히 제거해야 한다. 그 다음 프라팬에서 살짝 볶으면 서로 들러붙지 않고 끊기지 않는 탱글한 쌀국수 면을 만들 수 있다. 재료 쌀국수(5mm) 360g, 골뱅 1캔, 사과 ½개, 쪽파 1대, 베비채소(비타민, 치 커리, 무순 등) 약간, 참기름 1큰술 비빔양념장 고추장 ⅔컵, 골뱅국물 2큰술, 사과 간 것 3큰술, 설탕 6큰술, 레몬즙 1큰술, 간장 1작은술, 식초 4큰 술, 생강즙 1작은술 1 쌀국수는 찬물에 30분 정도 담 불려놓는다. 2 골뱅는 체 에 받쳐 물기를 빼고, 사과는 골뱅와 비슷한 크기로 깍뚝썰기 한다. 3 쪽파는 송송 썰고, 베비채소는 깨끗 씻어 준비한다. 4 비빔양념장을 분량대로 섞어놓는다. 5 끓는 물에 쌀국수를 넣 고 1분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 6 볼에 쌀국수와 골 뱅, 사과를 넣고 4 양념장을 끼얹어 잘 비빈 뒤, 송송 썬 쪽 파와 베비채소를 올리고 마지막으로 참기름을 뿌려 완성한다. rice cooking rice cooking + 133

70 쌀루 맛과 멋을 살리는 응용팁 균형 잡힌 식탁을 만드는 쌀루. 어떻게 활용하면 좋을까? 홈메드 쌀루 제조와 보관법, 쌀루 영양과 맛을 살리는 부재료들, 간편하게 활용할 수 있는 쌀루 공식품까지. 알아두면 좋은 쌀루에 대한 유용한 정보를 모았다.

71 쌀루 요리 기본 냉장 보관 생선 굽기, 두부, 호박 등에 옷 입히기 등 조리 도 우미로 사용할 때에는 냉동 보관보다 냉장 보관 더욱 좋다. 냉장 보관을 할 때에는 비닐에 쌀 루를 넣고 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 보관 하는 것 좋다. 단, 쌀루 냉장 보관을 할 때에 는 3일을 넘기지 않아야 상하지 않는다. 쌀루 보관하기 집에서 쌀루 어떻게 만들어요? 쌀루 만들기 레서피 각종 요리에 감칠맛을 내주는 감초, 쌀루. 방앗간에 지 않고 집에서 만드는 방법은 없을까? 간단하고 쉽게 쌀루 만드는 방법과 보관법을 소개한다. 냉동 보관 쌀루를 냉동 보관을 할 때는 한 번 꺼내어 쓸 분량만큼 지퍼백 에 넣어 보관하는 것 좋다. 지퍼백에 넣어 종봉투 등에 중 으로 넣어 냉동 보관을 하면 냉동고 특유 냄새 스며들지 않 아 쌀루를 변하지 않고 사용할 수 있다. 또 지퍼백, 비닐백 등 에 쌀루를 넣어 평편하게 만들어 젓락으로 선을 만들어두 면 나중에 꺼내 쓸 때 필요한 양만큼씩 잘라 쓸 수 있어 편리하 다. 냉동실에서 쌀루는 한 번 갈아 넣으면 보통 한 달 정도 는 쓸 수 있다. 하지만 수분 있게 만들어진 쌀루는 쉽게 변 질될 수 있으니 냉동 해동을 반복해서는 곤란하다. 집에서 쌀루 만들기 - 재료 쌀 2컵 쌀은 깨끗하게 씻어 물에서 담 30분 후 체에 건져 젖은 면보로 물기를 꼭 짜서 덮어 30분간 불린다. 체에서 물기 완전하게 빠진 쌀은 분쇄기 또는 믹서 분쇄 기능에서 곱게 간다. 굵은 체에 2 쌀루를 넣어 고운 루를 받는다. 굵은 루는 다시 분쇄기에 돌려 다시 곱게 갈아 체에 내리기를 반복한다. 해동시킬 때 쌀루는 계절에 따라 해동시키는 방법도 조금씩 달라진 다. 겨울철에는 실내 온도 높지 않아 실온에 쌀루 꺼내 어 놓아도 쉽게 상하지 않지만 여름철에는 꼭 쌀루를 냉 장고에 넣어 해동시킨 후에 덩어리진 쌀루를 손으로 비 벼 루를 내어 써야 한다. 또 쌀루를 꺼내어 쓸 때는 나무 수저를 용해서 쌀루 봉투에서 꺼내어 써야 쌀루 쉽게 상하지 않는다. rice cooking rice cooking + 137

72 cooking 쌀루 넣어 업그레드 쌀루 활용 요리 봉지에 나누어 담아 보관해 두면 즉석 떡으로 만들어 먹거나 음식 맛을 더해주는 양념으로 다양하게 활용하기 좋다.맛과 영양 모두를 살려주는 홈메드 쌀루 활용 레서피. 채소 볶음 죽순, 미나리, 쑥갓 등 향 있는 채소를 볶을 때 양념장에 쌀루를 조금 넣어주면 채소 질감 더욱 부드러워지고 양념도 고루 스며들 어 재료 깊은 맛 우러나오는 맛 깔스러운 채소 반찬을 만들 수 있다. 튀김 고구마나 감자 튀김을 만들 때 밀 루 대신 쌀루나 찹쌀루에 카레 루를 섞어 튀김옷을 만들면 소화 도 잘되고 맛도 한층 담백해진다. 밀루보다 열량도 낮아 다어트 에도 효과적. 김치 잘 알려진 사실지만 김치 담글 때 마다 풀을 쑤기 번거로워 생략하는 경우 많다. 미리 만들어둔 쌀루 로 풀을 쑤어 양념나 국물에 더해 주면 감칠맛 한층 살아난다. 국물 요리 다랑어, 쇠고기, 닭고기 등으로 진한 국물을 낼 때 국물 탁해지지 않고 부드러운 상태로 만들려면 쌀 루를 조금 넣어 함께 끓인다. 단, 스튜, 소스 등 걸쭉한 농도 서양 요리에 활용하기 좋다. 나물 무침 말린 나물을 무칠 때 쌀루를 활용하면 건나물 특유 아린 맛도 없애면서 부드럽고 쫄깃한 질감을 살리기 좋다. 물에 불린 나물을 쌀루에 버무려 살짝 찐 뒤 양념을 넣어 조물조물 무치는 것 요령. 홈메드 피자 아들 좋아하는 빵나 패스트푸 드 메뉴를 쌀루로 만들면 영양면에 서 더욱 효과적다. 쌀루를 반죽해 피자 도우를 만든 뒤 오픈 피자 등을 만들면 간식 고민도 해결하고 아들 건강도 챙길 수 있어 일석조. 중화풍 고기 요리 안심, 등심 등을 채썰어 소금, 후춧 루, 녹말루 등을 입힌 뒤 팬에 볶아 볶음 요리를 만들때 녹말 대신 쌀루로 반죽한 뒤 볶으면 본래 양보다 더 풍성해진다. 고기 질감 도 더 부드러워 씹기에도 좋다. 애호박찜 호박에 쌀루를 입힐 때에는 소금 에 절인 상태 그대로 물기를 닦지 말고 쌀루를 뿌려 묻힌다. 그래 야 호박에 쌀루를 고루 입힐 수 있고 나중에 익혔을 때 쌀루 옷 쉽게 벗겨지지 않는다. 생선 요리 생선살만 발라내 쌀루(또는 찹쌀 루)를 입혀 오븐에 굽거나 팬에 지져 낸다. 담백하고 고소한 맛 나 아들 좋아한다. 특히 비린 맛 나기 쉬운 등 푸른 생선 등에 더욱 효과적다. 죽나 수프 쌀루를 그대로 냄비에 붓고 물을 넣으면 멍울 생기고 부드럽게 퍼 지지 않아 입 안에 꺼끌거리는 입자 남는다. 생수와 쌀루를 거품기 로 고루 섞어 끓면 멍울 없 부 드럽게 끓일 수 있다.

73 Plus item_1 쌀루에 색과 맛을 불어넣는 천연 재료들 아무리 쌀 건강에 좋아도 하얗기만 한 음식은 단조롭다. 그렇다면 천연 재료를 용한 컬러링에 도전해보자. 굳 살 필요 없 주변에 손을 뻗으면 얻을 수 있는 재료들로 득하니까. 비트 뿌리 채소 보석 라고 불리는 비트는 사탕무 또 다른 름. 선명한 붉은 빛을 띠는 비트로 색깔을 내기 위해서는 껍질을 벗긴 다음 강판에 갈아 즙을 내거나 비트 루를 용하면 된다. 흑임자루 흑임자를 팬에 볶아 수분을 없앤 후, 소금을 넣고 절구에 넣고 빻거나 믹서에 간다. 체에 내리면 입자 고운 루를 만들 수 있다. 계핏루 주로 약과나 수정과를 만들 때 사용하는 계피를 용하면 부드러운 갈색을 낼 수 있다. 일반적으로 판매하는 계피 껍질을 조각 내서 빻아 사용하거나 믹서로 갈아 사용하면 된다. 통치자 지혈제로 사용된다. 치자물에 쌀을 살짝 찌면 쌀 변질을 막을 수 있다. 치자 열매를 잘게 간 후 물에 담두어 우러나온 치자물을 색소로 용하면 음식에 노란빛을 낼 수 있다. 단호박루 단호박 껍질을 벗겨내고 씨를 제거한 뒤 찐다. 찐 단호박을 햇볕에 말린다. 건조된 호박을 분쇄기나 믹서를 용해 만든 단호박루는 음식에 노란색을 낼 때 사용한다. 녹차루 녹차루 역시 쑥처럼 찻잎을 그늘에 말려 절구에 빻아 체를 내려 사용한다. 시판되는 분말형 녹차, 요리용 녹차루를 용하면 음식에 초록색을 낼 때 편리하게 용할 수 있다. 오미자 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛 5지 맛 난다 하여 름 붙은 오미자. 열매 속에는 붉은 즙과 불그스레한 갈색 종자 1~2개 들어 있다. 오미자를 물과 1:1 비율로 넣어 하룻밤 우려내면 붉은 즙 배어 나온다. 쌀루 음식에 색을 낼 때 사용하면 좋다. 쑥루 쑥은 떡나 면 등에 색을 넣을 때 사용되어왔다. 쑥을 소금물에 살짝 데친 뒤 그늘에 건조시켜 절구에 빻아 쑥루를 만든다. 번거롭다면 시중에서 판매하는 쑥루를 사용한다. 당근즙 주황색 컬러를 내고 싶을 땐 당근을 용하라. 당근을 깨끗 씻어 강판에 갈은 뒤, 면포를 용해 즙만 짜내면 천연 색소 된다. rice cooking rice cooking + 141

74 plus item_2 쌀루 영양 높여주는 국산 식재료들 쌀루 메뉴에 맛과 향을 더해주는 국내산 식재료들 있다. 쌀루에 더해져 윈윈 효과를 내는 신토불 국내산 식재료들. 연근 연꽃 뿌리인 연근은 식섬유 풍부한 식품 중 하나다. 비타민 C와 철분 많아 빈혈예방에 효과적고 칼륨 풍부 하여 고혈압 환자 먹으면 좋은 음식다. 모양 길고 굵은 것, 잘랐을 때 속 희고 부드러운 것을 선택하도록 한다. 우엉 당질 일종인 눌린 신장 기능을 도와주고 풍부한 섬유질 배변을 촉진한다. 다당류 성분인 리그닝은 향균 작용 있다. 맛있는 우엉을 고르려면 껍질에 흠 없고 매끈한 것, 수염뿌리나 혹 없는 것을 선택하는 것 좋다. 대추 땅콩 뿌리채소 과실류 성인병 예방, 기관지, 콩 중에서 장 당질 호흡기 예방에 탁월한 적은 땅콩은 소화를 돕는 견과류 건어물류 대추는 당질과 비타민 A, B₁, B₂ 를 상당량 함유하고 있다. 대추는 알 굵고 껍질 깨끗하며 색 붉은 것, 윤 많 나는 것을 골라야 한다. 속살 검은 빛깔을 띠고 있거나 눌렀을 때 푹 들어고 금방 올라오지 않는 대추는 피할 것. 역할을 한다. 많 먹으면 다어트에 좋지 않지만 불포화지방산인 올레인산과 리놀산 많아 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화를 예방하는 효과 있다. 땅콩에 함유된 비타민 E는 항산화작용을 하여 노화를 방지한다. 되도록 껍질 붙어 있는 국산을 구입하고 곰팡 냄새 나는 것은 피한다. 은행 곡류보다 영양 높은 식품. 콜레스테롤 전혀 없고 불포화지방, 징콜라 드, 플라보노드 성분 있어서 각종 성인병과 노인성 치매를 예방한다. 저열량, 저지방 식품으로 다어트 및 기력 회복에 도 효과적. 단, 은행은 날로 먹거나 한꺼번에 많 먹는 것은 좋지 않다. 한 번에 10개씩만 사용하도록. 호박씨 호박씨는 칼륨, 칼슘, 인 풍부하며 비타민 B도 많 들어 있다. 특히 머리를 좋게 하는 레시틴과 필수 아미노산을 고루 함유하고 있어 혈액순환을 돕고 콜레스테롤 침착을 막아준다. 음식 고소한 맛을 살려줄 뿐만 아니라 음식을 훨씬 먹음직스러워 보게 하는 효과 있으며 특히 기침 심할 때 구워 먹으면 좋다. 마른 멸치 칼슘 제왕으로 알려진 멸치. 열량과 지방 적고 칼슘 풍부해 다어트 시 칼슘과 무기질 보충으로 좋다. 청소년 성장 발육과 갱년기 여성들 골다공증 예방에 효과적며 구입 시, 등쪽 암청색고 비늘 벗겨지지 않은 것을 선택하는 것 좋다. 마른 새우 단백질뿐만 아니라 칼슘과 타우린 풍부하게 들어 있어 고혈압 예방과 성장 발육에 효과적인 새우. 새우 키토산은 혈액 내 콜레스테롤을 낮추는 역할을 한다. 특히 칼슘 함량 멸치보다도 많아서 어린나 골다공증에 걸리기 쉬운 여성들에게 특히 좋은 음식다. 마른 새우를 고를 때는 새우 냄새 나는 것은 괜찮지만 짠 냄새 너무 나면 좋지 않다. 고구마 고구마에는 탄수화물, 칼슘, 칼륨 인, 비타민 A, 비타민 C뿐만 아니라 항산화작용을 하는 폴리페놀 화합물인 크로로겐산 들어 있다. 식섬유 풍부하여 포만감을 주지만 고구마를 과잉 섭취하면 배에 스 차기 쉽다. 모양 고르고 병충해 흠집 없는 것. 표피 색 밝고 선명한 자색인지를 살핀다. 밤 밤은 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 미네랄 등 5대 영양소를 고루 갖춘 완전식품다. 특히 밤 100g에 들어 있는 비타민 B₁ 함량은 쌀 4배나 되어 쌀 영양을 극대화한다. 성장발육을 촉진하는 비타민 D도 들어 있다. 밤을 고를 때는 알 굵고 도톰하며 껍질은 윤 나는 것을 선택한다. 호두 호두는 불포화지방산인 리롤린산과 리놀레린산 수치 다른 견과류에 비해 훨씬 높다. 성장에 필요한 중요 비타민, 미네랄, 단백질 그리고 산화방지제를 포함하고 있으며 식섬유 역시 풍부하다. 뱅어포 잔멸치나 새우보다 칼슘함량 많은 뱅어포는 맛도 좋지만 격도 저렴해 반찬나 간식으로 먹기에 좋다. 골다공증 예방에 좋으며 색 하얗고 두꺼운 것, 씹는 맛 좋으며 냄새 없는 것을 고르는 것 좋다. rice cooking rice cooking + 143