2015 년국내외식트렌드조사 03 국내데스크리서치
01 데스크리서치 조사개요 최근 1 년간소비자외식소비행태및전반적인외식트렌드와관련된자료수집후관련자료를분류화 (Text mining) 과정과그룹화 (Text grouping) 과정을통해외식관련상위핵심이슈를추출함 도출된핵심이슈를검증하는툴을활용하여외식트렌드이슈도출의신뢰성을확보하고자함 - 1 년간이슈수집, 주요현상도출 - 조선일보 1 년간외식관련주요키워드도출 - 도출된주요이슈를검색어로기사등검색 - 업계, 학계, 외식컬럼니스트등으로구성 - 네이버트렌드분석프로그램이용재검증 2015 년외식환경분석및소비자및전문가설문조사반영 Source : Google image 37
02 데스크리서치 조사개요 최근 1 년간소비자외식소비행태및전반적인외식트렌드와관련된자료수집후관련자료를분류화 (Text Mining) 과정과그룹화 (Text Grouping) 과정을통해외식관련상위핵심키워드를도출함 정보수요자측면의조사를강화해도출된핵심키워드를재검증하여외식트렌드키워드도출의신뢰성을강화하고자함 국내데스크리서치 소비자조사 STEP.1 최근 1 년간외식트렌드주요이슈자료수집 STEP.2 업무구분 전문가인터뷰를통한자료수집및검증 STEP.3 통계패키지를이용한빅테이터자료수집 STEP.4 수집한외식관련트렌드키워드분석프로그램이용검증 상세내용 최근 1 년간소비자외식소비행태및전반적인외식트렌드와관련된자료수집후관련자료를분류화 (Text Mining) 과정과그룹화 (Text Grouping) 과정을통해외식관련상위핵심키워드를도출함 업종별주요외식기업및개인사업자 ( 오너 Chef 포함및전문경영자등 ), 외식관련학과교수, 외식컬럼니스트등으로구성된 20 인의전문가선정후, 인터뷰를진행하여최근 1 년간두드러진외식소비트렌드와소비행태에관한자료수집 자료수집시데이터질에따라자체검열수행 최근 1 년조선일보의외식관련기사를수집하여통계분석프로그램인 R 을이용한빅데이터활용 (Text Mining) 단어출현빈도수등으로주요이슈도출 Step1, 2, 3 에서수집된외식관련키워드를그룹화과정을통한 (Text Grouping) 상위키워드를도출 온라인키워드분석툴 ( 네이버, 구글등 ) 상노출횟수를재검증하여자료의신뢰성강화 3,000 명소비자대상조사를통해 2013 년, 2014 년최신외식트렌드와 2015 년새롭게도출된외식이슈를종합하여총 19 개의키워드를구성하였으며, 개별이슈에대한소비자및전문가의인식조사를수행함 38
03 데스크리서치 Data Source 신문, 잡지, 관련서적, 및통계프로그램등온 오프라인의다양한매체를통해외식관련현상을수집후관련키워드를정성적으로분류함 수집된현상들을그룹화하여상위핵심키워드를도출및체계화함 신문기사외식관련잡지기사서적 / 학술지 / 보고서 국내대표포털네이버상언론사 ( 조선, 중앙, 동아, 매경, 한경, 경향등 ) 선정후뉴스검색, 15 년선정언론사를통해발표된외식관련기사검색 조사범위 : 2014 년 07 월 01 일 ~2015 년 6 월 30 일 ( 지난 1 년간 ) 외식관련잡지 ( 월간외식경영, 월간식당, ESSEN, Street H, 블루리본서베이등 ) 선정후, 2015 년외식관련주요이슈수집 조사범위 : 2014 년 07 월 01 일 ~2015 년 6 월 30 일 ( 지난 1 년간 ) 트렌드관련서적, 외식경영사례학술자료, 통계청데이터및보고서등을토대로외식업트렌드에영향을줄수있을만한자료수집 시의성있는분석이가능하도록최근 1~2 년에걸친자료집중수집 수집된외식관련키워드는분류화 / 그룹화작업을통해상위핵심이슈선정 국내검색상위포탈사이트를통해외식관련이슈검색및주요이슈간정성적요인분석을통해각단계별로핵심이슈에대해체계화 (Hierarchy) 과정거침 통계분석프로그램키워드분석프로그램전문가인터뷰 공신력있는연간발행부수 1 위조선일보의기사수집후통계분석프로그램 R 을이용 단어출현빈도횟수를분석하는텍스트마이닝을이용하여단어추출 국내검색통계서비스인네이버트렌드에노출되는외식관련키워드재검증을통해신뢰성향상 정보수요자측면에서실제외식관련트렌드키워드의영향력측정 데스크리서치단계에서약식의전문가인터뷰를진행함으로써 1 년간의외식소비행태와트렌드에관한전문가들의의견수집및핵심키워드도출 Big data Analysis R Source : Google image 39
04 데스크리서치 Text mining in R 텍스트마이닝 (Text Mining) 을이용한분석기간내외식소비행태및외식관련주요이슈를도출함 2014.06.30-2015.07.01 까지지면매체중연간발행부수 1 위인조선일보대상으로외식트렌드관련기사 ( 사회, 경제, 정치, 문화면 ) 를조사및수집, 총 100 여개기사를텍스트화하여분석가능한형태로재가공함 총 12,370 개의단어가추출, 중복된단어제외한 2,965 가지명사를분석함 이를 통해 지면 내 빈도 노출이 25 회 이상인 명사를, 도출, (1) 구성함 ( ( 표1 1) ) Computing with R 194 139 128 120 90 90 66 65 63 32 58 57 55 55 51 51 49 49 46 45 45 44 44 43 43 42 41 39 38 38 SNS 37 36 36 36 35 35 35 35 34 33 32 32 31 31 31 30 30 29 29 28 28 28 28 28 27 27 27 27 25 25 빈도수 top10 빈도수 25 번이상노출된단어 194 139 128 120 90 90 66 65 63 62 Source : Google image --- 40
05 전문가인터뷰 개요 외식소비행태파악, 외식트렌드전망과그활용방안에대해실용적이고전문적인의견을파악할수있는전문 Chef 및대표, 교수, 외식컬럼니스트등으로구성된 20 인의전문가모집 1 차전문가인터뷰를통해확보한데이터를정성적으로분류하여소비자대상 3,000 명트렌드키워드설문에반영 2 차심층인터뷰에서는구조화된설문을통해소비자조사결과및국내외데스크리서치이슈를합산하여최종외식트렌드선정및 15 년외식소비행태관련자문 1 차사전인터뷰 A 전문가리스트구성 B 1차사전인터뷰진행 현외식트렌드파악및미래외식트렌드전망과활용방안에대해현장중심의실용적의견을줄수있는전문 Chef 및대표, 외식관련교수, 외식칼럼니스트등총 20 명구성 국내데스크리서치단계에서전문가대상 1 차사전인터뷰를진행하여소비자대상 3,000 명설문진행에반영 20 명으로구성된외식업계전문가리스트확보 정성적데이터분류를통해소비자조사트렌드키워드도출 C 구조화된설문지구성 현소비자조사결과및국내외데스크리서치이슈분석 정리된이슈의범주화를통한구조화된설문지작성 인터뷰설문지및가이드라인작성 2 차심층인터뷰 D 2차심층인터뷰진행 구조화된설문지를통해심층적인외식트렌드도출 현업계 향후외식트렌드도출 E 전문가의견수렴및정리 소비자조사결과에대한자문 외식소비행태관련자문 41
06 전문가인터뷰 전문가 LIST 외식소비행태파악, 외식트렌드전망과그활용방안에대해실용적이고전문적인의견을파악할수있는전문 Chef 및대표, 교수, 외식컬럼니스트등으로구성된 20 인의전문가모집 전문가를대상으로 1~2 차총 2 회의전문가인터뷰진행 분류소속분야인원 학계 ( 교수및연구진 ) 외식업체 ( 대표또는실무자 ) 오너셰프 호텔 외식관련칼럼니스트및데이터분석전문가 기타 ( 외식관련컨설팅등관련자 ) 42
07 데스크리서치 Key Issues in the Media 신문, 잡지, 관련서적등에서다루는외식관련주요이슈및트렌드를조사및수집함 정성적으로각각의기사및자료를검토하였으며, 정확한트렌드분석을위해광고및홍보를목적으로하는기사등의자료는제외함 신문기사내주요이슈및트렌드 2014 년 7 월부터 2015 년 6 월까지국내온라인포털에서검색가능한주요신문사및언론사기사중생활경제, 문화, 경제, 오피니언등의기사를위주로외식소비트렌드를추출함 ( 수집된자료를각각검토후광고및홍보성이짙은기사및글등의자료는제외함 ) 1 차정제되지않은자료로써자주언급되는특정레스토랑및메뉴, 자주반복되는형용상및신조어등을모두포함한키워드풀을생성함 - 한식뷔페의인기및새로운한식뷔페관련기사 ( 외식대기업의한식부페 3 파전및소비자선호관련기사등 ) - 몰링 (Mailling) 현상관련기사 ( 각지역별랜드마크화된복합문화공간에관한기사, 판교, 광교아비뉴프랑, 제 2 롯데월드몰등 (Related Keywords : 고급푸드코트, 복합문화공간, 스트리트몰, 제 2 롯데월드등 ) 외식관련매거진내주요이슈및이벤트 2014 년 7 월부터 2015 년 6 월까지국내외식관련전문매거진 ( 월간외식경영, 월간식당등 ) 과유명잡지내외식관련특집기사등위주로외식소비트렌드를추출함 ( 수집된자료를각각검토후광고및홍보성이짙은기사및글등의자료는제외함 ) 1 차정제되지않은자료로써자주언급되는특정레스토랑및메뉴, 자주반복되는형용상및신조어등을모두포함한키워드풀을생성함 - TV 프로그램을통한먹방 ( 식샤를합시다, 삼시세끼등 ), 쿡방 ( 마리텔, 냉장고를부탁해등 ) 및요리레시피관련기사및스타쉐프관련기사등 (Related Keywords: 먹방, 쿡방, 마리텔,, 백종원, 스타쉐프, 쉐프테이너, 만능간장, 냉부해등 ) - 식재료의혼합, 웰빙, 및고급화를통한새로운시장확대 (Related Keywords : 기능성식재료, 렌틸콩, 슈퍼푸드, 프리미엄김밥, 웰빙, 식재료, 메뉴의융복합, 식재료크로스오버등 ) 외식관련서적, 학술지, 보고서주요이슈및트렌드 2014 년 7 월부터 2015 년 6 월까지외식관련서적 ( 맛집관련서적등 ) 과국내거시트렌드관련서적 ( 트렌드코리아 2015, 트렌드모니터 2015 등 ) 및트렌드관련보고서등을위주로 1 차정제되지않은자료로써자주언급되는특정레스토랑및메뉴, 자주반복되는형용상및신조어등을모두포함한키워드풀을생성함 1 인가구의급격한증가 ( 남성중년층과여성고령층의 1 인가구의빠른증가율, 낮은결혼및출산율등 ) (Related Keywords: 높은소비성향, 가치소비, 외식선호, HMR 시장확대, 모디슈머, DIY 등 ) 빅테이터를이용한기술의발전 ( 모바일과빅테이터기술의진화로푸드테크등장 ) (Related Keywords : 모바일배달주문, 포잉, 푸드플라이등 ) 43
08 데스크리서치 Keyword Analysis_[Naver Trend] 국내대표포털네이버에서제공하는키워드통계분석서비스 네이버트렌드 를이용하여데스크리서치, 1 차전문가인터뷰및통계프로그램을통해추출된키워드를대상으로실제기간별검색추이를조사함 쉐프테이너, 스트리트몰, 쿡방등의신조어의경우특정기간높은검색률을보임 조사내용 네이버통계서비스 네이버트렌드 (trend.naver.com) 를이용해최근 1 년 (2014 년 7 월 1 일부터 2015 년 6 월 30 일까지 ) 기간내데스크리서치로추출된키워드의기간별검색추이를조사함 검색횟수를주간으로합산하여조회기간내최대검색횟수를 100 으로기준한수치임 실제정보수요자측의이용빈도가확인가능하므로키워드의신뢰성재검증이가능함 키워드검색추이는상승, 현상유지, 하락으로구분하여 하락 으로분류된키워드는분석에서제외함 상승 현상유지 하락 - 계절적요인및사회전반요인등을모두포함한키워드중조사기간내 2015 년도에더검색유입이많은키워드군으로분류 - 주로신조어가대다수포함 복고, 몰링, 쿡방, 음식방송, 냉장고를부탁해, 마이리틀텔리비전, 오늘뭐먹지, 집밥, 한식뷔페, HMR, 1 인가구, 싱글족, 양극화, 식재료, 슈퍼푸드, 자연별곡, 계절밥상, 올반, 기능성, 배달시장, 포미족, 가치소비, 수제맥주, 푸드타운, 복합쇼핑몰, 스트리트몰, 컨버젼스, 스타쉐프, 쉐프테이너, 허니, 아침대용식등 49 개 - 2014 년도부터 2015 년도까지꾸준히검색유입이있어왔으나 2014 년도에더강세를보인키워드중심 - 그룹내기간내상승과하락폭이큰키워드도있으나전반적인추세로분류 - 거시적환경분석관련키워드가대다수포함 원플레이트, 서개인쿡, 세트메뉴, 고봉민김밥, 프리미엄김밥, 쿠킨스테이크, 푸드코트, 퓨전요리, 디저트, 유기농, 웰빙, 건강, 가정식, 매스티지, 한정판, 푸드쇼핑몰, 차별화, 스토리텔링등 21 개 - 계절적요인및사회전반요인등을모두포함한키워드중조사기간중 2014 년도에비해확연히추이가감소하는키워드군으로분류 - 리서치분석을통해키워드로분류되었지만, 검색추이를통해 하락 카테고리내키워드삭제 - 그현상이 10 년이상오래유지되어오거나일반화되어버린키워드가대다수포함 스몰비어, 힐링, 친환경, 콜라보레이션, 홈메이드등 9 개 ** 정제되지않은키워드이므로각업소명칭이나 TV 프로그램명이키워드가된경우가있음. Source : naver trend 44
2015 년국내외식트렌드조사 3. 국내데스크리서치 - 2015 년 6 대주요이슈 -
01 데스크리서치 Keyword Matrix 국내데스크리서치, 전문가인터뷰등을통해도출한외식관련주요현상과사회 / 경제 / 문화 / 기술적배경등거시적환경이슈를검토함 데스크리서치과정후도출된주요현상과외식소비자의소비행태조사, 전문가인터뷰결과를함께분석하여 2015 년국내외식트렌드를종합함 2015 년주요이슈 47
02 데스크리서치 2015 년주요이슈 1 데스크리서치를종합하여 2015 년국내외식트렌드를종합함 2015 년주요이슈 6 개중첫번째이슈는 솔로이코노미 임 1 인가구의증가와이에따른외식업의변화가지속되고있으며, 1 인가구에적합한외식에대한소비자의또한꾸준히증가하는추세임 솔로이코노미 (solo economy) 솔로이코노미 (solo economy) 란 1인가구가급증함에따라이들을타깃으로한소용량, 소포장제품과서비스등의 1인가구를아우르는사회 경제적현상을의미함 ( 현대경제연구원, 2015) 1인가구가주요소비층으로부상하며, HMR(Home Meal Replacement) 의고급화, 소통에대한갈증으로 SNS 이용증가, 혼밥 ( 혼자먹는밥 ) 의일상화, 가족이해준 집밥 에대한향수등과관련됨 테이크아웃전문레스토랑확대 HMR 전문국선생 대기업형프렌차이즈의샐러드상품확대 뚜레쥬르 _ 칼로리박스, 콥샐러드 건강한식재료를강조한제품군강화 제일제당 - 발아현미햇반 HMR 고급화 지역 + 혼밥검색어등장 편의점도시락의고급화및브랜드화 GS25_ 진수성찬혜자도시락, 홍석천도시락 혼밥 혼밥레벨테스트 가정식전문식당증가 무명식당등 집밥 솔로이코노미 1 인용식당, 1 인용메뉴 집밥을주제로한 TV 콘텐츠인기 집밥백선생등 먹방 새로운코드를더한먹방유행 삼시세끼, 맛있는녀석들등 직관적이고이미지화된 SNS 인기 인스타그램, 핀터레스트등 SNS 푸디 (Foodie) 들의증가 인스타그램해쉬태크 #foodie_23,936,505 개 먹방테이너, 전문먹방 BJ 인기 아프리카 TV 먹방관련스타 BJ *Source : google image 48
03 데스크리서치 2015 년주요이슈 2 데스크리서치를종합하여 2015 년국내외식트렌드를종합함 2015 년주요이슈 6 개중두번째이슈는 포미 임 본인의가치를중요시하는소비행태가유행하고있으며, 외식에서도이러한현상이반영되어변화하고있음 포 미 (FORME) 포미 (FORME) 란건강 (For Health), 싱글족 (One), 여가 (Recreation), 편의 (More convenient), 고가 (Expensive) 의앞글자를딴신조어로자신이가치가있다고생각하는제품과서비스에는아낌없는투자를하는소비행태를나타냄 ( 트렌드지식사전, 2015) 특히과소비가아닌합리적인소비범위내과감한투자를하는소비형태로가치소비, 로케팅소비, 매스티지소비등과관련됨 고급식재료로건강한프리미엄디저트확대 몽슈슈 _ 도지마롤, 호미빙 _ 생망고빙수등 프리미엄 ( 고급화 ) 해외유명그로서런트입성 현대판교백화점 _ 이털리 (Eaterly) 국내품목별그로서런트오픈 존쿡델리미트, 올리아키친앤그로서리등 테이크아웃제품, HMR 제품인기 편의점 PB 도시락 ( 혜자, 혜리도시락등 ) 해외유명디저트전문점입성및확대 매그놀리아베이커리, 몽슈슈등 로케팅소비 외식시장명품김밥, 분식인기 바르다김선생 스쿨푸드등 간편 매스티지 놈코어 포미 스몰럭셔리화디저트 호텔빙수, 디저트코스 이태원을중심으로수제맥주전문점확대 맥파이, 크래프트웍스, 남산케미스트리등 스테이크의접근가능성증가 모모스테이크 대기업에서만든국내최대수제맥주전문점 데블스도어평범한속에특별한가치뉴코리안다이닝등장 빠르크 (Parc) 등 수제맥주 맥주전문가 브루마스터 개인양조에흥미상승 *Source : google image 49
04 데스크리서치 2015 년주요이슈 3 데스크리서치를종합하여 2015 년국내외식트렌드를종합함 2015 년주요이슈 6 개중세번째이슈는 식을넘어문화로 임 음식이재미, 감동, 놀이등의중심으로자리잡으면서음식이소비자의오감을만족시켜주는문화로자리잡기시작함 食을넘어문화로 (Beyond the taste) 음식이단순히맛을느끼는것이상의시각, 촉각등의다른감각과함께어우러져음식자체의의미를넘어그이상의문화, 경험을함께포함하는것으로변화되어가는현상을의미함 각지역의대표음식점들의유행, 전문쉐프의인기, 쿡방 ( 요리방송 ) 의인기, 맛의융복합, 골목길음식점유행, 먹방, 아름다운음식사진을보고만족을느끼는엔도르핀디쉬등과관련됨 복합외식공간등장, 식사에서디저트까지원스탑외식 아비뉴프랑, 판교현대백화점, SPC 스퀘어등 메뉴내식재료의크로스오버, 메뉴이종합작 KFC_ 치짜, 몬스터아이스크림 _ 팝콘아이스크림 새로운맛, 허니버터 허니버터칩등 맛의융복합 몰링 각지역에유명한음식점을한자리로, 고급푸드코트화 서울식객촌, 파워플랜트, 온더테이블등 먹방 새로운코드를더한먹방유행 삼시세끼, 맛있는녀석들등 전문요리사들이직접요리하며소통하는 TV 컨텐츠인기 냉장고를부탁해, 집밥백선생 해외유명디저트전문점입성및확대 매그놀리아베이커리 호미빙등 디저트전문점증가 마카롱, 컵케익, 아이스크림, 버블티, 디저트 눈으로먹는엔도르핀디쉬 음식관련해쉬태그인기 _#foodgasm, 등 맛있게, 더아름답게나온음식사진에대한욕구 食을넘어문화로 SNS Foodie 쉐프테이너 쿡방 전문쉐프들의버라이어티및광고출연 최현석, 정창욱쉐프 _ 인간의조건 최현석쉐프 _ 홈플러스한우 사진한장으로음식을말한다. 푸디 (Foodie) 들의증가 인스타그램해쉬태크 #foodie_23,936,505 개 *Source : google image 50
05 데스크리서치 2015 년주요이슈 4 데스크리서치를종합하여 2015 년국내외식트렌드를종합함 2015 년주요이슈 6 개중네번째이슈는 푸드서비스테크놀로지 임 외식산업과신기술이접목되면서스마트한외식으로빠르게변화하는추세임 푸드서비스테크놀로지 (Food service Tech) 푸드서비스테크놀로지 (Foodservice-Tech) 란기존의식품관련서비스업과빅테이터등의정보통신기술 (ICT) 과접목한신산업분야를나타냄. 온라인플랫폼을이용한 O2O(Online to offiline) 서비스분야가대표적임 ( 시사상식사전, 2015) 스마트폰을이용한플랫폼서비스인스마트오더 (Smart Order)/ 스마트페이 (Smart pay), 배달대행서비스, 식재료배송서비스, 배달어플리케이션등과관련됨 빠르고간편하게주문과결제가가능한어플리케이션서비스확대 스타벅스 _ 사이렌오더 스마트오더 식재료배송서비스 신선한식재료를어플리케이션을통해직접배달해주는서비스확대 마켓컬리, 마트플라이등 각외식업체의포인트나혜택등을통합, 보관할수있는포인트어플리케이션서비스확대 시럽페이, 카카오페이등 전자지갑 푸드서비스테크놀로지 전자식권 빅테이터를바탕으로한정보제공어플리케이션등장 다이닝코드, 근처맛집등 Big data 배달전문어플리케이션과함께만나주문과결제를동시에진행할수있게변화 요기요, 배달의민족, 배달통등 배달앱 기업의모바일식권서비스시행 식권대장등 기존에배달이되지않았던유명음식점의메뉴를배달해주는대행서비스시행 푸드플라이, 부탁해, 배민라이더스등 배달대행서비스 *Source : google image 51
06 데스크리서치 2015 년주요이슈 5 데스크리서치를종합하여 2015 년국내외식트렌드를종합함 2015 년주요이슈 6 개중다섯번째이슈는 웰빙 임 소비자의웰빙에대한니즈는지속적인트렌드이며, 연도별로해당아이템들이변화하고새로운메뉴등으로개발되고있음 웰빙 (Well-being) 웰빙 (Well-being) 이란순우리말로 참살이 로육체적, 정신적건강의조화를통해행복하고아름다운삶을추구하는가치로삶의질을강조하는생활방식을의미함 ( 두산백과, 2015) 웰빙은 2000 년초반부터꾸준히현대인의라이프스타일의큰흐름으로나타났으며로컬푸드, 유기농식품, 로하스, 집밥등과관련됨 슈퍼푸드, 컬러푸드등의다양 해외유명그로서런트입성 현대판교백화점 _ 이털리 (Eaterly) 로컬푸드 수입산브랜드디저트도 신선함 + 지역 강조 몽슈슈, 베이크드아를르등 슬로우푸드 (slow food) 한식뷔페 건강함과환경, 사회적정의, 거래공정성등을로하스고려하여상품을선택하는소비성향 oo 불매운동, 착한기업등 웰 빙 합리적인가격대와건강한식재료를위주로한한식뷔페인기지속 자연별곡, 계절밥상, 올반 가정식전문식당증가 무명식당등 프리미엄김밥브랜드성행 바르다김선생, 삐사감등 집밥 얼리지않은 생망고 의유행 생망고빙수 식재료고급화 평범한속에특별한가치뉴코리안다이닝등장 프리미엄착즙주스시장등장 멀시주스 (mercy juice) 등 *Source : google image 52
07 데스크리서치 2015 년주요이슈 6 데스크리서치를종합하여 2015 년국내외식트렌드를종합함 2015 년주요이슈 6 개중여섯번째이슈는 경기침체 임 장기적인경기침체의영향을받아외식에서도변화가일어나고있으며, 가성비좋은아이템이인기를얻고있음 경기침체 (Dealing with depression) 경기침체 (Depression) 란국가전반에가격하락, 재고누적, 디플레이션, 공급초과등의현상이일어나는경제상황을말하며이로인해감소된개인의구매력이소비행태에도영향을미치는것을의미함 ( 한국경제, 2015) 장기화된경기침체로인해가성비가좋은물건을사고자하는성향과사치품보다는싸고소박한물품등을소비하려는성향등에영향을주며복고, 소박, 저렴, 로케팅소비, 매스티지소비, 가성비등과관련됨 소주의저도주화및단맛첨가 진로참이슬 _ 자몽에이슬등 처음처럼 밥보다도중요해, 디저트열풍 생망고빙수, 오레오빙수등 마카롱전문점, 컵케익전문점등 복고 레트로 (Retro) 인테리어유행 제 2 롯데월드서울서울 3080 종로상회등 단맛 레트로 (Retro) 메뉴의귀환 파리바게트 _ 옛날팥빙수 서울옛날불고기등 허니 의등장 허니버터칩, 허니등갈비 경기침체 가성비가좋은저렴이음료등장 저렴이커피전문점 _ 빽다방 저렴이생과일주스 _ 쥬시 소박 집밥을외식하기 _ 가정식 소규모집밥식당등장 일본식가정식식당, 이탈리안가정식식당등등장 저렴이 지역 + 저렴의인기검색어등장 홍대, 신촌, 강남 + 저렴 + 술집, 맛집 *Source : google image 53
08 데스크리서치 1 차최종키워드선정 2015 년데스크리서치와전문가인터뷰를통해 12 개의키워드및 2013, 2014 년도최신트렌드키워드 8 개를포함한총 19 개 1 차최종키워드를선정함 기존의키워드중단어의변형및수정을통해실제설문조사시이해도를높이고자하였음 2015 데스크리서치 2015 전문가인터뷰 2014 최신트렌드 2013 최신트렌드 1차최종키워드프리미엄 9고급화수제맥주단맛열풍가정편의식 (HMR) 고급화혼밥 ( 혼자먹는밥 ) 집밥쿡방 / 쉐프테이너맛의융복합몰링 (Malling) 현상기술의진화디저트유행 SNS 경험공유한식뷔페먹방 ( 먹는방송 ) 소비의양극화로하스 (LOHAS) 소비 1인가구로컬푸드매스티지소비 1 차최종키워드정의 식재료의고급화를통한프리미엄시장확대예시 ) 고급식재료를사용한김밥, 생망고빙수등 다양하고새로운맛을추구하는소비자의니즈로인해수제맥주시장이성장, 맥주에대한개인의기호도증가단맛에대한소비선호증가로꿀 ( 허니 ) 첨가제품이유행하였으며, 다양한재료를이용한 단맛디저트시장성장 가정편의식시장이삶의질을중시하는소비자의니즈와결합되어간편하면서도양질의가정편의식수요가증가 1인가구의증가와함께혼자밥먹는것 ( 혼밥 ) 이더이상어색하지않고일반화되어가는현상외식이잦은현대인의생활패턴, 어머니가해주는집밥에대한그리움등이맞물리며나타난현상 요리에대한경험을전달하는프로그램이유행하면서요리와요리를하는전문요리사들에대한관심이증가 예상하지못한다른맛들을섞어새로운맛을만들어내는요리의탄생, 즐기고경험하는맛의향유로의변화 먹거리, 놀거리, 볼거리등이한장소에서가능한복합문화공간이각광받으면서음식점역시한곳에밀집되는현상음식 ( 오프라인 ) 과주문또는배달 ( 오프라인 ) 을연결하는 IT 기술의발전, 다이닝코드, 스마트페이, 푸드플라이등 획일화된맛을벗어나다양하고희소성있는개인디저트전문점이증가하는현상 인스타그램, 페이스북등의 SNS 를통해외식, 음식, 레스토랑에대한인증사진, 글등의게시를통해경험을공유 한식에대한관심이재조명되면서대기업형한식뷔페가유행기존의패밀리레스토랑에서한식뷔페로이동 음식을먹는방송 을지칭하는용어로다양한방송및온라인매체를통해다른사람이먹는것을보는것 일상생활에서는소비를줄이지만, 특별한날또는특정품목에대해서는과감한소비를즐기는소비의양면화현상사회와환경을생각하는친환경적이고합리적인소비를지향하는생활방식또는추구하는소비형태 1인가구및소형가구가늘어남에따라소포장간편식품, 1인용테이블음식점등의외식소비에영향을주는현상 인근지역에서직접생산된신선하고, 안전한식재료를의미하며, 식재료안전, 건강함을주로하는소비자요구증가 비교적값이저렴하면서도감성적만족을얻을수있는고급품을소비하는경향으로명품의대중화현상의미 2014 년최신트렌드키워드인먹방신드롬을먹방 ( 먹는방송 ) 과 SNS 경험공유항목으로분류하였음 2014 년최신트렌드키워드인한식의재해석은한식뷔페로이해하기쉬운명칭으로수정하였음 2013 년, 2014 년도까지지속된웰빙키워드를소비행태적인관점에서부각시킨로하스 (LOHAS) 로변경하였음 2015 년데스크리서치를통한키워드인쿡방과쉐프테이너의경우그현상의유사성으로동일키워드군으로분류하였음 2015 년 몰링현상 키워드의경우출처및에디터의선택에따라 스트리트몰, 복합문화공간, 고급푸드코트등의용어로사용되기도하였음 54