WSET 2 단계와인과 증류주수여과정 부교재 14.1 차 www.wsetglobal.com
Wine & Spirit Education Trust 39 45 Bermondsey Street, London SE1 3XF 이메일 : wset@wset.co.uk 웹사이트 : www.wsetglobal.com Wine & Spirit Education Trust 2014 Issue 14 in English 2014 Issue 14.1 in English 2017 (update with minor amendments) Korean translation Wine & Spirit Education Trust 2014 Issue 14 translated into Korean 2014 Issue 14.1 translated into Korean 2017 Wine & Spirit Education Trust 2014 14 차영문판 2014 14.1 차영문판 2017( 일부개정 ) 한글판 Wine & Spirit Education Trust 2014 14 차한글판 2014 14.1 차한글판 2014 본교재의저작권은 Wine & Spirits Education Trust 가보유한다. 복사, 기록또 는정보저장이나검색등을포함한어떠한전자적또는기계적방식을불문하 고본교재의내용은발행자의사전서면승인없이복제또는전송될수없다. 표지사진배경 : 빅토리아클레어 (Victoria Clare) 상단 : 마이클부리악 (Michel Buriak) 중앙 : 앤토니모스 (Anthony Moss) 하단 : 댈모어증류소 (The Dalmore Distillery) 번역 : Jounghwa Yi 디자인 : Peter Dolton 제작 : Wayment Print & Publishing Solutions 1 Ltd
목차 서문 3 Wine & Spirit Education Trust 자격인증과정 4 WSET 2 단계와인과증류주수여과정소개 8 WSET 2 단계와인과증류주학습요소 10 WSET 2 단계시음의체계적인접근법 21 추천시음샘플 22 인증시험안내 24 시험문제예시 26 시험관련규정 27 2
서문 서문 본부교재는지원자및공인교육과정제공기관 (Approved Programme Providers, APPs) 을 위해 WSET 2 단계와인과증류주수여과정에관한필수정보를수록한다. 본문서는주로 WSET 2 단계와인과증류주수여과정의학습성과및학습요소에대한상세한기술을담고있다. 자격시험은특히이를평가하기위한것이므로 APP 측면에서는과정준비를위해, 지원자측면에서는학습계획수립을위해자료를활용한다. 본부교재는또한추천시음샘플리스트, 인증시험관련지침 ( 교과목가중치, 시험문제 예시등포함 ) 및시험관련규정을제공한다. 3
Wine & Spirit Education Trust 자격인증과정 Wine & Spirit Education Trust 자격인증과정 WSET 인증위원회 (WSET Awards) WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는알코올음료에대한지식배양과시음기술개발에도움이되는양질의자격인증과정을제공하는 Wine & Spirit Education Trust 의담당부서이다. 구체적활동범위는다음과같다. 적절한기준확립을위해주류업계와연계 자격과정제공기관승인 인증시험관련업무 요건을충족한지원자에인증서발급 WSET 감독인증서를발전시키고수여하는것이 WSET 의인증수여부서인 WSET Awards 의유일한책임이다. 영국정부는자격프로그램을제공하는인증기관을규제하는기관인 The Office of Qualifications and Examinations Regulation( 자격시험감독청, Ofqual) 을설립했다. 일부 WSET 자격프로그램은아래에소개되어있다. 공식명칭 : The WSET Level 1 Award in Wines (WSET 1 단계와인인증과정 /QCF) Ofqual 번호 600/1504/4 상세내용 : 본과정은와인서비스또는판매에종사하는현장실무직원들이알아야할주요와인스타일에대한기본개요를제공한다. 이과정을통해와인서비스또는소매업분야입문자에요구되는와인저장및서비스에대한기본제품지식및기술을제공하는것을목표로한다. 공식명칭 : The WSET Level 1 Award in Wine Service(WSET 1 단계와인서비스인증과정 ) 상세내용 : 본과정은 WSET 1 단계와인인증과정을통해학습한지식및기술을더욱배가하고, 학습한내용이실제레스토랑과같은업무환경에서어떻게활용되는지보여준다. 소믈리에서로서경력을시작하고자하는이들을포함해와인서비스의기본기술을체득하고자하는사람에게적합한과정이다. 4
Wine & Spirit Education Trust 자격인증과정 공식명칭 : The WSET Level 1 Award in Spirits (WSET 1 단계증류주인증과정 ) Ofqual 번호 600/1501/9 상세내용 : 본과정은증류주서비스및판매에종사하는현장실무직원들이알아야할주요증류주종류에대한기본개요를제공한다. 아울러서비스업또는증류주산업에입문하고자하는이들에게기본제품정보를제공하는것을그목적으로한다. 공식명칭 : The WSET Level 2 Award in Spirits (WSET 2 단계증류주인증과정 ) Ofqual 번호 600/1507/X 상세내용 : 본과정은포괄적인차원에서접근하는 WSET 2 단계와인과증류주수여과정 (WSET Level 2 Award in Wines and Spirits) 에비해특정증류주및리큐어분야에대한보다폭넓으면서도깊이있는지식을제공한다. 본과정은증류주분야에대한모든제품종류, 시음테크닉에대한이론과함께제품최종소비에대해보다초점을두고다룬다. 공식명칭 : The WSET Level 2 Award in Wines and Spirits(WSET 2 단계와인과증류주수여과정 ) Ofqual 번호 600/1508/1 상세내용 : 본과정은시음테크닉에대한이론과아울러알코올음료분야모든제품종류에대한광범위한내용을다룬다. 사전경험이거의없는이들에게적합한과정이다. 5
Wine & Spirit Education Trust 자격인증과정 공식명칭 : The WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits(WSET 4 단계와인과증류주학위과정 ) 상세내용 : 본과정은전문가과정으로상세정보와아울러상업적요소를종합적으로제공하며, 전문적인와인및증류주평가를위한체계이다. Institute of Masters of Wine( 와인마스터협회 ) 가회원가입을희망하는지원자에게추천하는과정이다. BS EN ISO 9001:2008 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는알코올음료에대한제품관련지식및시음역량분야자격인증및시험관리를위해BS EN ISO 9001:2008 요건을충족하는품질관리체계를운영한다. WSET 자격인증을위한준비방법 자격인증은 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가승인한공인교육과정제공기관 (Approved Programme Providers, APPs) 에의해서만제공될수있으며, WSET 자격인증과정학습을희망하는지원자는반드시 APP 에등록해야만한다. 지원자는해당 APP 와관련되며, 과정의제공및 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가정한시험의관리책임은해당 APP 가담당한다. APP 를통한집단학습은시음방법을배우는데있어최선의방법이나, 일부 APP 의경우원격학습을통해지원자가시험에대비할수있도록한다. 공인교육과정제공기관 (Approved Programme Providers, APPs) 목록은 WSET 웹사이트 (www.wsetglobal.com) 에서볼수있다. 기관별자세한프로그램정보는해당 APP 에직접연락하여얻을수있다. APP 등록에관심이있는기관은, APP 관리팀 (appadmin@wset.co.uk.) 에연락하라. 다양성및형평성정책 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는다양성및형평성원칙을전적으로지원하며, 모든자격인증지원자가공평하고동등한처우를받는것을담보할책임이있다. 다양성및형평성관련정책사본은 APP 관리팀 (appadmin@wset.co.uk.) 을통해받을수있다. 고객서비스헌장 고객이 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 에기대하는서비스의품질및범위는우리고객서비스헌장에명시되어있다. 서비스헌장사본은 APP 관리팀 6
Wine & Spirit Education Trust 자격인증과정 (appadmin@wset.co.uk.) 을통해확보할수있다. 서비스에불만족한경우, 먼저등록된 APP 에먼저연락한다. 이를통해해당문제가 해결되지않을경우, APP 관리팀 (appadmin@wset.co.uk.) 에연락하기바란다. 장학금프로그램장학금은매年 8 월 1 일부터다음해 7 월 31 일기간에대해수여된다. 시험에서 두드러진성적을달성한지원자에장학금수혜자격이주어질수있다. 장학금은 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가관리하며, 수혜대상지원자는자격시험결과가모두 수집된후매학년말 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 에서통지한다. 다양한유형의장학금이있으며, 자세한정보는 WSET 웹사이 트 wsetglobal.com/about-us/awards-bursaries 의장학금관련페이지를참조하라. 이러한장학금은학습지원을위한기금형식은아니며, 시험성과에대한인 정형식이라는것에주의하라. 7
WSET 2 단계와인과증류주수여과정소개 WSET 2 단계와인과증류주수여과정소개 과정목표 WSET 2 단계와인과증류주수여과정은와인및증류주에대한폭넓은사전지식이거의없거나전무한이들을대상으로한다. 서비스업종에서고객응대나판매업무, 소매및도매업영역에서직업기술및역량강화를위해단순하나안정된수준의제품지식이요구되는경우적합한과정이다. 관련주제에대한일반적관심이있는사람들에게도유용하다. 과정을성공적으로이수한지원자는전세계주요와인과증류주의라벨을이해할수있으며, 와인시음및평가원칙을이해함과동시에적절한와인선택및서비스에대한기본지침을취득한다. 자격인증과정구성 과정목표충족을위해다음학습성과를측정한다. 학습성과와인유형및스타일에핵심적인영향을미치는요소를이해 ; 스틸, 스파클링, 주정강화와인의특성을이해및묘사 ; 스틸, 스파클링, 주정강화와인의저장, 선택, 서빙방법설명 ; 국제적인증류주의핵심생산방법을이해하며, 해당증류주의스타일설명. 학습요소 1: 와인스타일에영향을미치는요소에대한기본적이해. 학습요소 2: 스틸 (still) 와인생산에활용되는주요포도품종의특징을설명하고, 핵심와인생산국및전세계와인생산지역에서생산되는포도를 기반으로한와인의스타일및품질을묘사. 학습요소 3: 각지역의주요품종을기반으로생산되는스틸와인과, 전세계주요 와인생산국에서생산되는기타지역적으로중요한유명와인의 스타일과품질을묘사. 학습요소 4: 스파클링와인생산에활용되는방식을개략적으로설명하고, 전세계 핵심스파클링와인생산국에서생산되는이들와인의스타일을묘사. 8
WSET 2 단계와인과증류주수여과정소개 평가요소 5: 스위트와인및주정강화와인생산에활용되는방식을 개략적으로설명하고, 전세계핵심와인생산국에서생산되는이들 와인의스타일을설명. 평가요소 6: 국제적인증류주주요종류생산에활용되는핵심원리및 방법을개괄적으로설명하고, 생산된증류주의스타일을묘사. 평가요소 7: 와인의저장, 선택, 서빙과관련된절차및원리에대한이해. 등록 WSET 2 단계와인과증류주수여과정의입학자격제한은없다. 시험이시행되는해당 국가의알코올음료소매구입에적용되는최소법정연령이하인지원자는과정의 일부인알코올음료시음이허용되지않으나, 자격과정의성공적수료에는장애가되지 않는다. 마찬가지로건강, 종교, 또는기타사유로알코올시음을원치않는수강생의 경우도자격과정의성공적수료에는제약을받지않는다. Total Qualification Time(TQT, 총학습시간 ) 및 Guided Learning Hours(GLH, 지도학습시간 ) TQT( 총학습시간 ) 은학습자가해당과정에요구되는학업성취도달성을위해합리적으로추산되는총시간량을시단위로측정한것으로, GLH( 지도학습시간 ) 과개인학습시간으로구성된다. GLH에는강사지도수업및지도평가가포함된다. 2 단계와인수여과정의 TQT 는 28 시간으로, 17 시간의 GLH( 시험 1 시간포함 ) 와 11 시간 의개인학습시간으로구성된다. 권장후행학습과정 WSET 3 단계와인인증과정입학을위해서는 WSET 2 단계와인과증류주수여과정 또는이에상응하는수준의경험이권장된다. 9
WSET 2 단계와인과증류주학습요소 WSET 2 단계와인과증류주학습요소 학습요소 1 와인스타일에영향을미치는요소에대한기본적이해. 평가기준 1. 포도나무가건강한수확물을생산하기위해요구되는조건을정의. 2. 재배환경이포도에미치는영향을설명. 3. 건강한포도생산을위해실행하는포도원활동을개괄적으로설명. 4. 특정와인유형에사용된양조과정을개괄적으로설명하고, 양조방식이와인스티일에미치는영향설명. 5. 특정와인유형에사용된숙성과정을개괄적으로설명하고, 이들숙성방식이와인스타일에미치는영향설명. 범주 범주 1: 조건 조건 온기, 햇볕, 영양분, 수분 범주 2: 재배환경기후날씨토양및경사 더운기후, 온화한기후, 서늘한기후 빈티지다양성 배수, 영양분, 수분, 경사면 범주 3: 포도원활동 포도원활동 가지치기, 산출량조절, 해충및질병관리, 수확 범주 4: 양조기법 과정 스타일 분쇄, 압착, 발효, 통의유형, 온도 레드, 로제, 화이트 범주 5: 숙성 숙성 통의유형, 산소의영향 10
WSET 2 단계와인과증류주학습요소 학습요소 2 스틸 (still) 와인생산에활용되는주요포도품종의특징을설명하고, 핵심와인생산국및 전세계와인생산지역에서생산되는포도를기반으로한와인의스타일및품질을묘사. 평가기준 1. 주요포도품종의특성을묘사. 2. 기후와양조장 ( 해당되는경우 ) 이주요포도품종을기반으로생산되는스틸와인의스타일및품질에미치는영향을묘사. 3. 주요포도품종을기반으로한스틸와인을생산하는핵심와인생산국및와인생산지역을이해. WSET 2 단계시음의체계적인접근법을활용해이들와인의스타일및품질을묘사. 4. 주요포도품종을기반으로생산되는스틸와인의스타일및품질표시를위해통상사용되는지역적으로중요한용어및기타라벨용어의의미를정의. 범주 범주 1: 주요포도품종 백포도 샤르도네, 소비뇽블랑, 리슬링 적포도 피노누아, 카베르네소비뇽, 메를로, 쉬라 / 시라즈, 그르나슈 / 가르나차 범주 2: 기후및양조장의영향기후더운기후, 온화한기후, 서늘한기후양조장유산발효, 앙금 (lees), 오크, 숙성 ( 해당되는경우 ) 범주 3: 주요생산국및생산지 샤르도네 프리미엄 프랑스 버건디 : 부르고뉴, 샤블리, 퓔리니몽라셰, 뫼르소, 마콩, 푸이-퓌세 미국 캘리포니아 : 소노마, 카네로스 아르헨티나 멘도사 칠레 카사블랑카밸리 호주 야라밸리, 아들레이드힐스, 마가렛리버 뉴질랜드 말버러 남아프리카공화국 워커베이 대량 / 저가와인 페이독, 남부이탈리아, 캘리포니아, 아르헨티나, 센트럴밸리 ( 칠레 ), 남동호주, 웨스턴케이프 블렌드와인 샤르도네 + 세미용, 샤르도네 + 지역토착품종 11
WSET 2 단계와인과증류주학습요소 소비뇽블랑프리미엄 프랑스 루아르 : 상세르, 푸이-퓌메보르도 : 보르도블랑 미국 캘리포니아 : 나파밸리 칠레 카사블랑카밸리 뉴질랜드 말버러 남아프리카공화국 엘진, 콘스탄티아 대량 / 저가와인 페이독, 발드루아르, 캘리포니아, 센트럴밸리 ( 칠레 ) 블렌드와인 소비뇽 + 세미용 리슬링프리미엄 프랑스 알자스 독일 모젤, 라인가우, 팔츠 오스트리아호주 클레어밸리, 에덴밸리 대량 / 저가와인 독일 피노누아프리미엄 프랑스 버건디 : 부르고뉴, 제브리-샹베르텡, 뉘-생-조르주, 본, 포마르 독일 팔츠, 바덴 미국 캘리포니아 : 소노마, 카네로스, 카운티산타바바라오레건 칠레 카사블랑카밸리 호주 야라밸리, 모닝턴반도 뉴질랜드 말버러, 센트럴오타고 남아프리카공화국 워커베이 대량 / 저가와인 칠레 카베르네소비뇽및메를로 프리미엄 프랑스 보르도 : 메독, 오-메독, 포이약, 마고, 그라브, 페삭-레오냥, 생- 테밀리옹, 포므롤, 보르도 미국 캘리포니아 : 나파밸리, 오크빌, 루더포드, 알렉산더밸리 아르헨티나 멘도사 칠레 마이포밸리, 콜차구아밸리, 카차포알밸리 호주 마가렛리버, 쿠나와라 뉴질랜드 호크스베이 남아프리카공화국 스텔렌보스 대량 / 저가와인 페이독, 캘리포니아, 센트럴밸리 ( 칠레 ), 멘도사, 남동호주, 웨스턴케이프, 북부이탈리아 블렌드와인 카베르네 + 메를로, 카베르네 + 쉬라즈 시라 / 쉬라즈및그르나슈 / 가르나차 프리미엄 프랑스 북부론 : 크로즈-에르미타주, 에르미타주, 코트-로티남부론 : 코트뒤론, 코트뒤론빌라주 (+ 이름 ), 샤토뇌프-뒤-파프랑그독-루시옹 : 미네르부아 스페인 리오하, 나바라, 프리오랏 호주 바로사밸리, 맥라렌베일, 헌터밸리 12
WSET 2 단계와인과증류주학습요소 대량 / 저가와인 남동호주, 코드뒤론, 랑그독, 페이독, 스페인 블렌드와인 그라나슈 + 쉬라즈, 쉬라즈 + 카베르네, 그르나슈 + 지역토착품종, 쉬라즈 / 시라 + 지역토착품종 범주 4: 와인의스타일및품질명시에통상사용되는라벨용어프랑스원산지명칭통제 (Appellation d Origine Contrôlée (AOC)), IGP, 뱅드페이 (Vin de Pays) 일반 : 루즈 (Rouge), 로제 (rosé), 블랑 (blanc), 섹 (sec), 드미-섹 (demi-sec), 므왈레 (moelleux), 두 (doux) 부르고뉴 : 프리미에르크뤼 (Premier Cru), 그랑크뤼 (Grand Cru) 보르도 : 쉬페리외르 (Supérieur), 그랑뱅 (Grand Vin), 크뤼브르주아 (Cru Bourgeois), 그랑뱅클라세 (Grand Cru Classé) 알자스 : 그랑크뤼 (Grand Cru) 독일크발리테이츠바인 (Qualitätswein), 프레디카츠바인 (Prädikatswein), 트로켄 (Trocken), 할로트로켄 (Halbtrocken), 카비넷 (Kabinett), 슈페틀레제 (Spätlese), 아우슬레제 (Auslese) 스페인 DOCa, DO, 비노델라티에라 (Vino de la Tierra), 틴토 (tinto), 로사도 (Rosado), 블랑코 (blanco), 세코 (seco), 호벤 (Joven), 크리안자 (Crianza), 레제르바 (Reserva), 그란레제르바 (Gran Reserva) 미국퓌메블랑 (Fumé Blanc) 일반퀴베 (cuvee), 오크숙성한 (oaked)/ 오크숙성하지않은 (unoaked), 통 (barrel)/ 바리크 (barrique)-발효(fermented)/ 숙성 (aged), 유기농 (organic), 미청징 (unfined)/ 미여과 (unfiltered), 비에뉴비녀 (vieilles vignes)/ 오래된포도나무 (old vines), 빈티지 (vintage), 알코올함량 (alcohol content) 13
WSET 2 단계와인과증류주학습요소 학습요소 3 각지역의주요품종을기반으로생산되는스틸와인과, 전세계주요와인생산국에서 생산되는지역적으로중요한유명와인의스타일과품질을묘사. 평가기준 1. 전세계핵심와인생산국에서활용되는지역적으로중요한포도품종을이해하고, 이들품종을기반으로생산된스틸와인의스타일및품질을묘사. 2. 전세계핵심와인생산국의지역적으로중요한유명와인을이해하고, WSET 2 단계시음의체계적인접근법을활용하여이들와인의스타일및품질을묘사. 3. 지역적으로중요한스틸와인의품질및스타일을표현하기위해통상사용되는각지역의주요라벨용어및기타라벨용어의의미를정의. 범주 범주 1 & 2 : 지역적으로중요한포도품종및유명와인프랑스포도품종백포도 : 슈넹블랑, 피노그리, 게뷔리츠트라미너, 비오니에적포도 : 가메유명와인루아르 : 뮈스카데, 부브레, 알자스보졸레 : 보졸레, 보졸레빌라주, 플뢰리 이탈리아포도품종유명와인스페인포도품종유명와인포르투갈유명와인미국포도품종아르헨티나포도품종유명와인 백포도 : 피노그리지오, 트레비아노, 베르디키오적포도 : 네빌올로, 바르베라, 산지오베제, 몬테풀치아노, 프리미티보, 알리아니코피에몬테 : 바롤로, 바르바레스코, 가비베네토 : 발폴리첼라, 소아베투스카니 : 키안티, 브루넬로디몬탈치노백포도 : 알바리뇨적포도 : 템브라뇨리아스바이사스, 리오하, 리베라델두에로, 카탈루냐도우로적포도 : 진판델백포도 : 토론테스적포도 : 말벡카파야테, 멘도사 14
WSET 2 단계와인과증류주학습요소 칠레포도품종호주포도품종유명와인남아프리카공화국포도품종 적포도 : 카르메네르백포도 : 세미용헌터밸리백포도 : 슈넹블랑적포도 : 피노타지 범주 3: 와인의스타일및품질명시에통상사용되는라벨용어프랑스원산지명칭통제 (Appellation d Origine Contrôlée (AOC)), IGP, 뱅드페이 (Vin de Pays) 일반 : 루즈 (Rouge), 로제 (rosé), 블랑 (blanc), 섹 (sec), 드미-섹 (demi-sec), 므왈레 (moelleux), 두 (doux) 부르고뉴 : 프리미에르크뤼 (Premier Cru), 그랑크뤼 (Grand Cru) 보르도 : 쉬페리외르 (Supérieur), 그랑뱅 (Grand Vin), 크뤼브르주아 (Cru Bourgeois), 그랑뱅클라세 (Grand Cru Classé) 알자스 : 그랑크뤼 (Grand Cru) 독일크발리테이츠바인 (Qualitätswein), 프레디카츠바인 (Prädikatswein), 트로켄 (Trocken), 할로트로켄 (Halbtrocken), 카비넷 (Kabinett), 슈페틀레제 (Spätlese), 아우슬레제 (Auslese) 스페인 DOCa, DO, 비노델라티에라 (Vino de la Tierra), 틴토 (tinto), 로사도 (Rosado), 블랑코 (blanco), 세코 (seco), 호벤 (Joven), 크리안자 (Crianza), 레제르바 (Reserva), 그란레제르바 (Gran Reserva) 미국퓌메블랑 (Fumé Blanc) 일반퀴베 (cuvee), 오크숙성한 (oaked)/ 오크숙성하지않은 (unoaked), 통 (barrel)/ 바리크 (barrique)-발효(fermented)/ 숙성 (aged), 유기농 (organic), 미청징 (unfined)/ 미여과 (unfiltered), 비에뉴비녀 (vieilles vignes)/ 오래된포도나무 (old vines), 빈티지 (vintage), 알코올함량 (alcohol content) 15
WSET 2 단계와인과증류주학습요소 학습요소 4 스파클링와인생산에활용되는방식을개략적으로설명하고, 전세계핵심스파클링 와인생산국에서생산되는이들와인의스타일을묘사. 평가기준 1. 스파클링와인생산에활용되는주요생산방식을개괄적으로설명. 2. 스파클링와인생산에서가장중요한국가및지역을이해하며, 해당되는경우사용되는포도품종까지이해. WSET 2 단계시음의체계적인접근법을활용하여이들와인의스타일을묘사. 3. 스파클링와인의스타일및품질표시에통상사용되는지역적으로중요한라벨용어및기타라벨용어의의미를정의. 범주 범주 1 : 생산방식방식 ( 드라이, 스위트 ) 병발효방식 ( 전통방식, 이전방식 ), 탱크방식 범주 2 : 주요생산국 / 생산지와포도품종생산국및생산지프랑스샴페인 (Champagne), 크레망 (Crémant), 소뮈르 (Saumur) 독일젝트 (Sekt) 이탈리아아스티 (Asti), 프로세코 (Prosecco) 스페인카바 (Cava) 남아프리카공화국캘리포니아호주뉴질랜드주요포도품종포도샤르도네, 피노누아, 뮈스카 (Muscat)/ 모스카토 (Moscato) 범주 3 : 품질및스타일을명시하는공통라벨용어일반브륏 (Brut), 빈티지 (Vintage)/ 넌-빈티지 (Non-Vintage)] 전통방식 (Traditional Method/Méthode Traditionelle)/ 병발효 (Bottle-Fermented), 메쏘드캡클라시크 (Méthode Cap Classique) 16
WSET 2 단계와인과증류주학습요소 학습요소 5 스위트와인및주정강화와인생산에활용되는방식을개략적으로설명하고, 전세계 핵심와인생산국에서생산되는이들와인의스타일을묘사. 평가기준 1. 스위트와인및주정강화와인생산에활용되는주요생산방식을개괄적으로설명. 2. 스위트와인및주정강화와인생산에있어가장중요한생산국및지역을이해하고, 해당되는경우사용된포도품종을이해. WSET 2 단계시음의체계적인접근법을활용해이들와인의스타일을묘사. 3. 스위트및주정강화와인의스타일및품질을표현하는데통상활용되는지역적으로중요한라벨용어및기타라벨용어의의미정의. 범주 범주 1: 생산방식스위트와인생산방식주정강화와인쉐리포트, VdNs 효모여과, 발효되지않은포도즙 / 농축액첨가, 말린포도, 귀부 ( 노블롯 ) 의영향을받은포도, 언포도사용발효후주정강화, 숙성발효중단을위한주정강화, 숙성 범주 2: 가장중요한생산국 / 생산지및포도품종생산국및생산지프랑스소테른 (Sauternes), 뮈스카드봄-드-브니스 (Muscat de Beaumes-de-Venise) 독일이탈리아스페인쉐리 (Sherry) 포르투갈포트 (Port) 헝가리토카이 (Tokaj) 포도품종 포도 세미용, 뮈스카, 리슬링 범주 3: 품질또는스타일을명시하는공통라벨용어 독일 아우스레제 (Auslese), 베렌아우스레제 (Beerenauslese), 트로켄베렌아우스레제 (Trockenbeerenauslese), 아이스바인 (Eiswein), 이탈리아 레치오토 (Recioto) 스페인 쉐리 ( 피노 (Fino), 아몬티야도 (Amontillado), 올로로소 (Oloroso ), PX, 크림 (Cream) 포르투갈 포트 ( 루비 (Ruby), LBV, 빈티지 (Vintage), 토니 (Tawny) 일반 보트리티스 / 노블롯 17
WSET 2 단계와인과증류주학습요소 습요소 6 국제적인증류주의주요종류생산에활용되는핵심원리및방법을개괄적으로 설명하고, 생산된증류주의스타일을묘사. 평가기준 1. 증류주생산에활용되는원리및방법을개괄적으로설명. 2. 국제적증류주의주된종류에활용되는생산방식을개괄적으로설명하고, 생산되는증류주의스타일을묘사. 3. 국제적인증류주의품질및스타일을표시하는데통상사용되는지역적으로중요한라벨용어및기타라벨용어의의미를정의. 범주 범주 1: 원리및제조방식 증류원리 알코올용액가열, 증발 ( 에탄올과물의끓는점차이를이용 ), 응축 증류기유형 단식증류기 ( 회분식증류 ), 연속증류기 ( 연속식증류 ) 증류후처리 숙성, 착색, 여과, 병입도수로희석 범주 2: 국제적증류주의주요종류브랜디원료포도생산발효, 증류, 오크숙성위스키원료곡물 ( 보리, 호밀, 옥수수 ) 생산당분으로전환, 발효, 증류, 오크숙성럼원료사탕수수 ( 당밀 ) 생산발효, 증류, 오크숙성 ( 선택적 ) 테킬라원료용설란생산당분으로전환, 발효, 증류, 오크숙성 ( 선택적 ) 보드카원료어떠한원료로도가능생산발효, 증류, 숯여과 ( 선택적 ) 향첨가보드카 / 진 / 리큐어구성요소풍미가풍부함중립적증류주이거나, 식물성원료, 에센스, 착색, 당분향첨가방식침용, 재증류, 에센스사용 18
WSET 2 단계와인과증류주학습요소 범주 3: 품질및스타일을명시하는공통라벨용어보드카 ( 향첨가 ) 진증류된, 런던드라이브랜디코냑, 아르마냑, VS, VSOP, XO, Napoléon 위스키싱글몰트스카치위스키, 블렌디드스카치위스키아이리시버번, 테네시럼화이트, 골든, 다크, 스파이스 (spiced) 테킬라실버 (Silver)/ 블랑코 (Blanco), 골드 (Gold)/ 호벤 (Joven)/ 오로 (Oro), 레포나도 (Reposado), 아녜호 (Añejo) 19
WSET 2 단계와인과증류주학습요소 학습요소 7 와인의저장, 선택, 서빙과관련된절차및원리에대한이해. 평가기준 1. 와인의저장, 선택, 서빙을위한정확한철차를개략적으로설명. 2. 와인에서발견되는공통적인결함을이해. 3. 음식에어울리는와인추천시, 핵심적으로고려해야할사항을이해. 4. 와인및증류주소비와관련된사회적, 보건상, 안전상이슈를진술. 범주 범주 1: 와인의보관및서비스 보관 최적의상태, 잘못된보관의영향 와인선택의기준 와인스타일, 와인의품질, 개인적취향, 가격, 계기 서비스 서비스순서, 서비스온도, 와인개봉및디캔팅, 유리용기및장비 범주 2: 와인의일반적결함 결함 코르크오염, 산화, 상한상태 범주 3: 음식과와인의조합원칙 와인의특성중고려사항 당도, 산도, 탄닌 / 오크, 복합적인풍미, 과일풍미, 알코올도수 음식의특성중고려사항 당도, 산도, 감칠맛, 소금, 쓴맛, 맵고쏘는맛, 지방, 풍미의강도 범주 4: 법적, 사회적, 보건상, 안전이슈 사회적책임 안전한알코올소비 20
WSET 2 단계시음의체계적인접근법 WSET 2 단계시음의체계적인접근법 (WSET Level 2 Systematic Approach to Tasting Wine ) WSET 2 단계시음의체계적인접근법 (WSET Level 2 Systematic Approach to Tasting Wine ) 외관 선명도 강도 맑은 탁한 연한 중간 깊은 색화이트 : 레몬 금색 - 호박색 로제 : 레드 : 핑크 연어색 주황 자주 루비 가넷 황갈색 후각 상태 강도 향특성 깨끗한 - 깨끗하지않은 가벼운 중간 강렬한 예 ) 과일, 꽃, 향신료, 채소, 오크향, 기타 미각 당도산도탄닌바디풍미특성여운 드라이 오프-드라이 중간 스위트낮은 중간 높은낮은 중간 높은가벼운 중간 무거운예 ) 과일, 꽃, 향신료, 채소, 오크향, 기타짧은 중간 긴 결론 품질 결함있음 다소결점이있는 그런대로괜찮은 좋은 매우좋은 뛰어난 21
추천시음샘플 추천시음샘플 수강생은학습과정중다음샘플을시음해볼것을권고한다. 추천샘플은수업과 연계해이들을어떻게활용할수있는지보여주기위해정리되었다. 시음기법저가이탈리아피노그리지오중하나게뷔르츠트라미너중하나오크숙성한아로마특성이없는화이트와인 ( 예 : 화이트리오하크리안자 ) 중하나저가의과일풍미가풍부한발폴리첼라바롤로보트리티스영향을받은포도로생산한스위트와인 ( 예 : 토카이, 베렌아우스레제 ) 중하나포도재배및와인양조부브레드미섹 (Vouvray Demi-sec) 오크숙성한남아프리카공화국슈냉드라이로제와인 ( 예 : 나바라로사도 ) 중하나캘리포니아화이트진판델보졸레또는보졸레빌라주프리미엄급오크숙성한캘리포니아진판델주요포도품종샤르도네샤블리프리미어크뤼 (Chablis Premier Cru) 코트도르코뮌 (Côte d Or Commune) 또는프리미어크뤼 (Premier Cru) 저가, 대량생산의뉴질랜드샤르도네프리미엄급신세계샤르도네 소비뇽블랑 상세르 (Sancerre) 또는푸이 - 퓌메 (Pouilly-Fumé) 뉴질랜드소비뇽블랑 리슬링 프리미엄급독일카비넷 (Kabinett) 또는스패트레제 (Spätlese) ( 예 : 아인젤라게 (Einzellag)) 클레어밸리또는에덴밸리리슬링 피노누아 코트도르코뮌 (Côte d Or Commune) 또는프리미어크뤼 (Premier Cru) 프리미엄급신세계피노누아중하나 피노누아 코트도르코뮌 (Côte d Or Commune) 또는프리미어크뤼 (Premier Cru) 프리미엄급신세계피노누아중하나 22
추천시음샘플 카베르네소비뇽및메를로저가, 대량생산과일풍미의메를로중하나셍-테밀리옹그랑크뤼 (Saint-Émilion Grand Cru) 그랑크뤼클라세 (Grand Cru Classé) ( 예 : 오-메독 (Haut-Médoc)/ 포이악 (Pauillac)/ 마고 (Margau) 프리미엄급신세계카베르네소비뇽중하나쉬라즈및그르나슈코트뒤론 (Côtes du Rhône) 또는코트뒤론빌라주 (Côtes du Rhône Villages) 샤토뇌프-뒤-파프 (Châteauneuf-du-Pape) 북부론쉬라프리미엄급바로사쉬라즈지역적으로중요한포도품종및유명와인일반비오니에 (Viognier) 이탈리아키안티클라시코 (Chianti Classico) 또는키안티클라시코레제르바 (Chianti Classico Reserva) 소아베 (Soave) 또는가비 (Gavi) 스페인저가스페인레드와인 ( 예 : 리오하호벤 (Rioja Joven) 리오하레제브바 (Rioja Reserva) 또는그란레제르바 (Gran Reserva) 리아스바이사스알바리뇨 (Rías Baixas Albariño) 아르헨티나및칠레프리미엄아르헨티나말벡 (Malbec) 또는칠레카르메네르 (Carmenère) 아르헨티나토렌토스 (Torrontés) 남아프리카공화국프리미엄급남아프리카피노타지 (Pinotage) 스파클링와인 NV 샴페인 (NV Champagne) 카바 (Cava) 프로세코 (Prosecco) 또는아스티 (Asti) 신세계병발효스파클링와인중하나스위트및주정강화와인소테른 (Sauternes) 보트리티스기반이아닌디저트와인중하나 ( 예 : 뱅두나투랄 (Vin Doux Naturel) LBV 포트 (LBV Port) 피노쉐리 (Fino Sherry) 증류주중립적인화이트럼또는보드카런던드라이진코냑 VSOP 스카치위스키 23
인증시험안내 인증시험안내 시험관리자격시험은 WSET 공인교육과정제공기관 (Approved Programme Providers, APPs) 에의해시행된다. 시험관리행정을위해 APP 는운영핸드북 (Operating Handbook) 에서규정한기준및시험실행관행을반드시준수해야한다. 평가방식 WSET 2 단계와인과증류주수여과정은 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가작성한시험지 ( 자료참조불가 ) 에의해평가된다. 시험지는 50 개문항의객관식문제로구성되며, 1 시간내에완료해야한다. 모든시험문제는수록된학습성과및학습요소를바탕으로출제된것이며, 추천학습자료에는문제의답을찾는데필요한정보가수록되어있다. 지원자는만점의최소 55% 를획득해야통과할수있다. WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는수험불능증명학위 (aegrotat awards) 를제공하지않는다. 자격과정의평가요건은모두충족되어야한다. WSET 2 단계와인과증류주수여과정시험관련정보 WSET 2 단계와인과증류주수여과정시험지는객관식 50 문항으로구성되어있다. 각문항에는 1 개의정답만존재하며, 컴퓨터인식가능답안지에정답을작성한다. 시험감독관은시험당일답안지작성요령에대한충분한설명을제공한다. 정답문항에각 1 점이부여되며, 오답인경우라도점수가차감되지않는다. 모든 WSET 2 단계와인과증류주수여과정시험지는교과과정에명시된가중치반영을위해세심한주의를기울여구성된다. 시험가중치상세분류는아래표를참조하라. 학습요소 문항수 1. 와인스타일에영향을미치는요소에대한기본적이해 6 2. 스틸 (still) 와인생산에활용되는주요포도품종의특징을설명하고, 19 핵심와인생산국및전세계와인생산지역에서생산되는포도를 기반으로한와인의스타일및품질을묘사 3. 각지역의주요품종을기반으로생산되는스틸와인과, 전세계주요 10 와인생산국에서생산되는기타지역적으로중요한유명와인의 스타일과품질을묘사 4 스파클링와인생산에활용되는방식을개략적으로설명하고, 4 24
인증시험안내 전세계핵심스파클링와인생산국에서생산되는이들와인의 스타일을묘사 5. 스위트와인및주정강화와인생산에활용되는방식을개략적으로 4 설명하고, 전세계핵심와인생산국에서생산되는이들와인의 스타일을설명 6. 국제적인증류주주요종류생산에활용되는핵심원리및방법을 4 개괄적으로설명하고, 생산된증류주의스타일을묘사 7. 와인의저장, 선택, 서빙과관련된절차및원리에대한이해 3 총문항수 50 시험결과발행 시험결과는 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가아래와같이발행한다 : WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는모든지원자의점수목록을 APP 에발행하며, 해당 APP 는지원자에게수험결과를통보한다. 시험성적은 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가성적표완성본을수령한후 2 주내에발행된다. WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는지원자에보내는서신및인증서를 APP 에발행하며, 해당 APP 는이들문서를지원자에발송할책임을진다. 25
시험문제예시 시험문제예시 The Wine & Spirit Education Trust 는 WSET 2 단계와인과증류주수여과정의과거시험지를공개하지 않습니다. 지원자에출제예상문제에대한정보를제공하기위해, 본단락에서는 5 개의예시문항을 수록합니다. 공식시험은이와유사한 50 개문항으로구성됩니다. 1. 레드와인과비교해, 화이트와인이일반적으로발효되는온도는? a) 높거나낮은온도 b) 동일한온도 c) 높은온도 d) 낮은온도 2. 다음중독일과호주에서고품질의화이트와인을생산하는것으로알려진포도품종은? a) 메를로 b) 세미용 c) 쉬라즈 d) 리슬링 3. 피노타지 (Pinotage) 품종을주로활용해생산하는와인은? a) 남아프리카공화국의레드와인 b) 포르투갈주정강화와인 c) 호주화이트와인 d) 캘리포니아로제와인 4. 다음중와인이장기간오크숙성되었음을명시하는용어는? a) 슈냉블랑 (Chenin Blanc) b) 클라시코 (Classico) c) 코트뒤론 (Côtes du Rhône) d) 크리안자 (Crianza) 5. 다음중토니포트 (Tawny Port) 에대한설명은? a) 색상은금색 (golden), 효모풍미 b) 높은탄닌과산도 c) 스위트, 견과류아로마 d) 스파클링와인이며, 드라이한스타일 정답 1d, 2d, 3a, 4d, 5c.. 26
시험관련규정 시험관련규정 1 입실규정 1.1 입실자격 1.1.1 시험장에입실하고자하는지원자는시험이시행되는국가에서알코올음료소매구입이허용되는최소법정연령이상에달한자여야하거나, 인증된 full-time 학습과정의일환으로시험을준비하는자, 또는부모또는법률상후견인으로부터의동의를득한자여야한다. 1.1.2 다른자격과정또는과정일부와중첩되더라도 WSET 2 단계와인과증류주수여과정입학에는제한이없다. 1.1.3 시험이시행되는국가의알코올음료소매구매가허용되는법정최소연령에미달하는지원자는과정의일부로진행되는알코올음료시음이허용되지않으나, 시음여부가성공적자격과정수료에장애가되지는않는다. 마찬가지로, 건강상, 종교상, 기타사유를들어알코올음료시음을하지않는지원자의경우역시시음여부가자격과정의성공적수료에제약이되지않는다. 1.2 권장선행학습 1.2.1 알코올음료에대한사전지식또는사전경험은지원자에요구되지않는다. 1.2.2 시험에요구되는언어능력및수리능력수준은다음과같다 : 언어능력 : 영국기본역량표준 (UK basic skills national standards) 2 단계또는시험이시행되는언어에대한이에상응하는언어능력수리능력 : 영국기본역량표준 (UK basic skills national standards) 2 단계또는이에상응하는수리능력 2 형식및결과 2.1 WSET 2 단계와인과증류주수여과정평가는자료를참고하지않는방식 (closed-book) 방식으로 60 분간시행되며, 각문항당배점이 1 점인 50 개객관식문항으로구성된다. 2.2 지원자의시험결과는완료된답안지가도착된후 2주내에 APPs로발행된다. 2.3 수험결과는다음등급으로채점된다 : 85% 이상득점 최우수합격 (Pass with distinction) 70% ~ 84% 득점 우수합격 (Pass with merit) 55% ~ 69% 득점 합격 45% ~ 54% 득점 불합격 44% 이하득점 불합격 ( 미분류대상 ) 27
시험관련규정 3 합리적조정 3.1 독립적인서면평가를통해시행되는특별시험요건을충족하는지원자는등록시점에이와같은요건충족사실을해당 APP 시험담당관에게통지하도록요청된다. 시험담당관및지원자를위한추가지침은 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 를통해확보을수있다. 3.2 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 정책상특별시험대상자인지원자는시험에있어불이익을받지않는다. 지원자는등록시점해당 APP 에이러한요건충족사실을공지할책임이있다. 4 재시험 4.1 지원자는시험에불합격한경우재응시할수있다. 재응시회수제한은없다. 4.2 시험에합격한경우점수개선을위한재응시는허용되지않는다. 5 응시조건및행동지침 5.1 응시를희망하는지원자는자료참조불가방식 (closed-book) 으로진행되는자격시험의다음특별조건에동의해야한다. 시험시작시모든응시자는사진이포함된신분증을제시함으로써감독관에신분을입증할의무가있다. 시험은 60 분이내에완료한다. 시험지와답안지외에그형식을불문하고어떠한자료도참조할수없다. 시험감독관이시험장조건이준비된것으로공식발표한이후에는지원자가퇴실하거나, 감독관이시험종료를선언할때까지지원자간형식을불문하고어떠한논의도허용되지않는다. 시험중지원자는다음항목만을소지할수있다 : 펜, 연필, 지우개, 마실물, 작은핸드백, 숄더백. 단가방은개인적인물품만보관된경우에한한다. 지원자는시험장또는시험자료에대한어떠한사진촬영도허용되지않는다. 전자적장비는그형태를불문하고사용이금지된다. 사전은그형태를불문하고사용을금지한다. 벽시계또는손목시계의소리나는 알람 류의사용은금지한다. 시험시작후 15 분경과시까지지원자는시험장을떠날수없다. 공지된시작시간이후시험장에도착한지원자는, 시험장을떠난다른지원자가있는경우입실이허용되지않는다. 시험장에늦게도착한지원자는다른지원자에방해가되지않는다는전제하에감독관의재량에따라입실이허용될수있다. 통상공지된시작시간보다 30 분이상늦게도착한지원자는응시가허용되지않는다. 28
시험관련규정 시험장을이탈한동안항시감독관을동반하지않는한시험개시후지원자는시험장을이탈하거나, 다시복귀할수없다. 시험을제한시간보다먼저완료한지원자는다른지원자에방해가되지않는다는조건하에종료 10 분전까지는퇴실할수있다. 퇴실한경우재입실은허용되지않는다. 감독관은시험문제에관한어떠한논평, 해석, 의견제시권한이없다. 부정행위가의심되는지원자는즉시퇴실조치할수있으며, 퇴실한지원자의시험지는유효성및향후시험응시금지결정을위해시험감독위원회 (Examination Panel) 에제출된다. 시험지는어떠한경우라도시험장외부로유출되지아니한다. 응시자가시험지와답안지모두를제출하지않은경우부정행위로간주한다. 응시자가시험지내용을타인에게유출하거나방식을불문하고이를복제하는것은금지된다. 5.2 응시자는감독관의지시를준수할것에동의한다. 이를위반한경우응시자의수험결과는무효로한다. 5.3 시험지와답안지는 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 의자산이며, 따라서응시자에게돌려주지아니한다. 6 시험관련의견, 질의, 이의신청 6.1 시험지관련의견및 ( 또는 ) 질의 ( 논평 ) 를하고자하는지원자는관련 APP 에연락하기바라며, 시험결과관련의견및질의서양식 (Application Form for Feedback and Enquiries Against Examination Results) 을요청한다. 이양식을작성하여시험일로부터 6 주이내에적절한수수료와함께 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 에제출해야한다. 규정기간을경과한후수령된요청은검토대상으로삼지않는다. 의견및질의에대한답변은 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가수령한날로부터 2 주이내에발송한다. 6.2. 시험지관련질의에대한답변에불만족하는지원자는해당 APP 에연락해야하며, 시험결과에대한이의신청서 (Appeal against Examination Results Application Form) 를요청한다. 이의신청서를작성하여적절한수수료와함께 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 에발송해야하며, 발송은질의에대한결정을통지받은후 10 일이내에이루어져야한다. 규정된기간을경과해수령된이의신청은검토대상이되지않는다. 이의신청은 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가이를수령한날로부터 2 주이내에발송된다. 29
시험관련규정 7 수강생만족 7.1 해당 APP 가기대한정도의서비스를제공하지못하거나, 행정관리, 수강료, 또는시험관리에서요구되는기준에부합하지못한다는우려가있는경우, 수강생은이러한문제를 APP 에먼저제기해야한다. 이를통해만족스러운해결을도출하지못한경우, 지원자는 WSET 의 APP 관리팀 (APP Administration Team, appadmin@wset.co.uk) 에연락한다. 모든불만사항은비공개로처리되나, WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는무기명의불만접수에는대응하지아니한다. 8 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 관련규정 8.1 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는적절하다고판단되는경우규정을추가또는변경할 권리를보유한다. 30
WSET 는와인과증류주에관한교육과자격증의탁월함을촉진하는데도움을준후원기업의지지에큰감사를표합니다: Wine & Spirit Education Trust International Wine & Spirit Centre 39 45 Bermondsey Street London SE1 3XF 전화 : +44 (0)20 7089 3800 팩스 : +44 (0)20 7089 3847 이메일 : wset@wset.co.uk 웹사이트 : www.wsetglobal.com