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5 주차. 와인의맛 Clip1

Today s Topic 와인의맛 학습목표 와인의맛을표현할수있다.

와인맛보기 1 ) 와인굴리기 안쪽턱을벌려입안을둥글게만듦 입을오므린채살짝벌려입안으로공기를들이마심 들어오는공기를이용해와인을굴리면와인이약간데워지면서향이발산됨 이렇게데워진향이돌아나오도록코로내쉬면향이가득한공기가후각수용세포를자극하게됨

와인맛보기 2 ) 와인씹기 스테이크를씹을때처럼와인을입에머금고꼭꼭씹기

와인맛의종류 1 ) 신맛 와인에서중심이되는맛으로중요한역할 기분좋은신맛은침이돌고식욕을돋움 반면신맛이너무강하면불쾌감을주고, 목구멍을마르게하여조이는느낌임

와인맛의종류 2 ) 짠맛 ( 솔티와인 ) 아주드물게느끼는맛. 주로화이트와인 (ex. 뮈스카데 )

와인맛의종류 3 ) 쓴맛 쓴맛이살짝느껴지는와인은우아한와인 주로화이트와인포도품종에서쓴맛이남 주로다른맛을느낀후여운으로느끼는경우가대부분임

와인맛의종류 4 ) 단맛 스위트와인에서느낄수있는맛 ex) 주정강화와인 와인을마시자마자바로느끼며, 마실수록단맛을느끼는감도는떨어짐

와인맛의종류 4 ) 단맛 매우단맛 독일의아이스바인 프랑스보르도의소테른 프랑스루아르의본조 캐나다의아이스와인등 소테른

와인맛의종류 4 ) 단맛 일반적인단맛 화이트와인 루아르의코토뒤레용 독일의아우스레제등 아우스레제

와인맛의종류 4 ) 단맛 살짝단맛 섹 (SEC) 과드미섹샴페인 루아르의드미섹크레망 드미섹샴페인 드미섹크레망

와인의바디와산도 1 ) 바디 ( 무게감 ) 알코올도수가높으면마실때목이뜨겁게느껴짐 기름지고부드러운질감의차이에따라와인을구분함

와인의바디와산도 2 ) 와인의구조 타닌 포도의껍질, 씨, 꽃자루에들어있음 레드와인은포도껍질과씨를제거하지않고포도즙을발효시켜남게됨 타닌은와인의구조를형성하고보존성을높임 타닌못지않게와인의구조는산도 ( 신맛 ) 와바디에따라결정됨

와인의바디와산도 2 ) 와인의구조 와인이묵직하다 따듯하고, 무거우며, 두툼함 매력적이고, 강한레드와인 랑그도크레드와인 남아메리카와인 프랑스남부지방와인 캘리포니아와인

와인의바디와산도 2 ) 와인의구조 와인이왜소하다 갸냘프고, 빈약하고, 물처럼묽음 좋은와인이아니므로피하는것이좋음

와인의바디와산도 2 ) 와인의구조 와인이상쾌하다 새콤하고날카롭거나자극적이고공격적 엑스트라드라이화이트와인 알자스의피노블랑 루아르의뮈스카테 흔히마시기쉽고개운한레드와인 루아르의가메 부르고뉴의피노누아품종와인

와인의바디와산도 2 ) 와인의구조 와인이살집이있다 풍부하고넉넉한꽉찬느낌 화이트와인부르고뉴보르도루아르랑그도크 레드와인보르도코트뒤론남서부지방부르고뉴

와인의균형 1 ) 맛의비중이적절함을의미 알코올때문에따뜻하거나, 산도때문에새콤하거나타닌때문에떫은경우는균형이안좋음 2 ) 모든특징이비슷한경우 균형잡힌와인이항상완벽한와인은아님일부와인들은불균형상태에서최상의맛을냄

와인퀴즈!! 교수님과함께문제를같이풀어보세요!

문제 다음중와인의구조를결정하는것을모두고르시오. 1 산도 2 무게감 3 바디 4 향 5 타닌 보통와인의구조라고하면맛을일컫는다.

핵심요약! 텍스트를보면서오늘의학습을정리해보세요!

와인의맛 와인맛보기 - 와인굴리기, 와인씹기 와인맛의종류 - 쓴맛, 짠맛, 신맛, 단맛 ( 당도에따라다양하게나뉘어짐 ) 와인의구조 : 타닌, 바디, 산도에따라결정됨 와인의균형 : 적절한비중의맛이느껴짐

5 주차. 와인의맛 Clip2

Today s Topic 와인의맛 화이트와인 학습목표 화이트와인의맛을표현할수있다.

와인의맛 화이트와인 1 ) 가볍고신선한화이트 알코올도수가높지않고라이트바디 감귤류또는미네랄향이기본 허브나꽃향이더해짐 상큼한산미가특징 북부이탈리아, 프랑스, 중부유럽의서늘한지역에서주로생산 가볍게마실수있음

와인의맛 화이트와인 1 ) 가볍고신선한화이트 이탈리아프랑스포르투갈독일 소아베 샤블리 비뉴베르드 (Vinho Verde) 리슬링카비넷 소아베 샤블리

와인의맛 화이트와인 2 ) 생기있는풀향화이트 더운여름날에잘어울리는와인 시원한산미와과일과풀향 소비뇽블랑품종이대표적 뉴질랜드산이강한개성을나타냄

와인의맛 화이트와인 2 ) 생기있는풀향화이트 프랑스신세계호주남아공 부브레 오크향없는소비뇽블랑 헌터밸리 오크향없는슈냉블랑 부브레 슈냉블랑

와인의맛 화이트와인 3 ) 향기를지닌아로마화이트 섬세하며향이깊은와인부터풍만하고유질감이있는스타일까지층층임 풀바디아로마화이트로는론벨리비오니에와스파이시하며리치향이가득한알자스게뷔르츠트라미너가있음

와인의맛 화이트와인 3 ) 향기를지닌아로마화이트 프랑스신세계중부유럽스페인 피노그리비오니에게뷔르츠트라미너 알바리뇨 피노그리 비오니에

와인의맛 화이트와인 4 ) 음식과잘어울리는미디엄바디화이트 전세계적으로폭넓게지배되는화이트품종 알코올도수는적당 (13도내외 ) 하거나약간높은음식과잘어울림 오크숙성을전혀하지않거나가볍게한샤르도네, 또는약한오크향의소비뇽블랑등

와인의맛 화이트와인 4 ) 음식과잘어울리는미디엄바디화이트 프랑스스페인오스트리아호주 샤블리그랑크뤼 베르데호 그뤼느펠트리너 소비뇽블랑세미용블렌드 샤블리그랑크뤼 그뤼느펠트리너

와인의맛 화이트와인 5 ) 중후한풀바디화이트 오크향이배어풍부하고잘익은샤르도네가최고봉을이룸 론밸리화이트, 호주의진하며입에가득차는오크향세미용, 새오크통을사용하여토스트향이나는보르도의고급화이트, 스페인의리오하, 미국과호주등의신세계샤르도네등 모두부드럽고풍만하며미감이묵직함

와인의맛 화이트와인 5 ) 중후한풀바디화이트 프랑스남호주미국스페인 푸이퓌세 오크향세미용 퓌메블랑 리오하 푸이퓌세 리오하

와인퀴즈!! 교수님과함께문제를같이풀어보세요!

문제 1 2 3 가벼운화이트와인은주로남부이탈리아따스한지역에서생산된다. 생기있는풀향이느껴지는화이트와인은오크통숙성을오래하기때문이다. 향이깊고유질감이있는풀바디화이트와인으로대표적인품종은프랑스론밸리의비오니에이다. 1. X 와인의무게감은서늘한지역일수록가볍다. 가벼운화이트는북부이탈리아, 프랑스, 중부유럽등에서생산된다. 2. X 오크통숙성을오래하면화이트와인은무거워진다. 3. O 향수를뿌린듯한복합적인향이비오니에의특징이다.

핵심요약! 텍스트를보면서오늘의학습을정리해보세요!

와인의맛 화이트와인 화이트와인의분류 가볍고신선한화이트 : 소아베, 리즐링카비넷 생기있는화이트 : 쇼비뇽블랑 아로마화이트 : 비오니에 미디엄바디화이트 : 그뤼느펠트리너 중후한풀바디화이트 : 오크숙성의샤르도네

5 주차. 와인의맛 Clip3

Today s Topic 와인의맛 레드와인 학습목표 레드와인의맛을표현할수있다.

와인의맛 레드와인 1 ) 가볍고신선한레드 어리고생생한레드와인으로부담없이즐길수있음 프랑스의보졸레, 이탈리아의발폴리첼라가대표적 신세계피노누아나진판델로도갓딴붉은베리류향이나는연한색깔의레드와인이생산됨

와인의맛 레드와인 1 ) 가볍고신선한레드 이탈리아 프랑스 미국 돌체토 보졸레 진판델 돌체토 그르나슈

와인의맛 레드와인 2 ) 아로마가풍부한미디엄바디레드 품종 : 메를로, 쉬라즈진펀델, 피노누아등 지역 : 프랑스의남부론, 스페인의리오하와크리안사등 구조나풍미보다는와인의달콤하고발랄한과일향이특징임 과일향위주의피노누아또는오래숙성하지않는모던스타일의토스카나와인이이범주에속함

와인의맛 레드와인 2 ) 아로마가풍부한미디엄바디레드 이탈리아신세계스페인프랑스 키안티기본급 메를로리오하부르고뉴 키안티 리오하

와인의맛 레드와인 3 ) 스파이시하며강한풀바디레드 쉬라즈같이스파이시하며잘익은과일향을갖춘품종 세계여러곳의따뜻한지역에서생산 타닌이강하고힘있는풀바디와인 풍부한피니시가특징

와인의맛 레드와인 3 ) 스파이시하며강한풀바디레드 프랑스 칠레 아르헨티나 미국 꼬뜨로띠 까르메네르 말벡 고급진판델 꼬뜨로띠 까르메네르

와인의맛 레드와인 4 ) 개성이뛰어난풍미있는레드 구세계에서는와인의감미나과일향보다는개성적인풍미를더중시 이탈리아북부와중부지방의전통적레드 강한오크향을피하고, 과도하게완숙된포도의과일향을절제

와인의맛 레드와인 4 ) 개성이뛰어난풍미있는레드 이탈리아키안티클라시코바롤로바르바레스코네비올로 키안티클라시코 네비올로

와인의맛 레드와인 5 ) 오래숙성할수있는중후한레드 셀러에오래보관할수있는귀한와인 세계어느곳에서나생산되지만특히보르도와인이가격도비싸며최고품질을자랑함 단단한구조적성격과균형, 즉강한타닌과산도, 포도의농축미와맛의깊이가오랜숙성을보장할수있음

와인의맛 레드와인 5 ) 오래숙성할수있는중후한레드 이탈리아프랑스신세계스페인 고급바롤로 고급보르도 고급쉬라즈 고급리베라델두에로 바롤로 쉬라즈

와인의맛 레드와인 7 ) 검은글라스에마시기 시각의영향 시각에의존하면선입견이생길수있음시각은두뇌의올바른판단을흐리게만들고, 다른두뇌기능에도영향을미침 라벨의영향 같은와인이지만라벨이다르게붙어있을때다른와인으로판단한실험결과가존재함

와인의맛 레드와인 7 ) 검은글라스에마시기 화이트와인과레드와인의구분 화이트와인 감귤류향, 브리옹슈향신맛으로혀가오그라드는느낌 레드와인 검은과일류, 가죽, 담배냄새, 건조한느낌 ( 타닌 )

와인퀴즈!! 교수님과함께문제를같이풀어보세요!

문제 2 다음중이질적인레드와인을고르시오 1 프랑스의쉬라 2 칠레의카르메네르 3 아르헨티나의말벡 4 이탈리아의돌체토 5 미국의고급진판델 정답 4 이탈리아의돌체토는가볍고신선함나머지는스파이시한맛과강한풀바디레드와인

핵심요약! 텍스트를보면서오늘의학습을정리해보세요!

와인의맛 레드와인 레드와인의분류 가볍고신선한레드 : 보졸레, 돌체토 아로마가풍부한미디엄레드 : 메를로 스파이시하고강한풀바디 : 말벡, 쉬라즈 개성있는풍미 : 바를로 장기숙성의중후한레드 : 보르도 화이트와인과레드와인의구별 ( 검은글라스시음 ) 화이트와인 : 감귤류향, 브리옹슈향, 신맛으로혀가오그라드는느낌 레드와인 : 검은과일류, 가죽, 담배냄새, 건조한느낌 ( 타닌 )

5 주차. 와인의맛 Clip4

Today s Topic 블라인드테이스팅, 파리의심판 학습목표 블라인드테이스팅과파리의심판이가지는의미를이해할수있다!

블라인드테이스팅 1 2 향을맡는다 후각을이용해가장뚜렷하게느껴지는향을찾는다. 그후향의숙성정도를기록한다. 그리고첫번째향을지우고, 새로운향을찾아가며기록한다. 맛을본다 와인을맛보고숨을들이마신다. 어떤맛이가장강하고단맛, 알코올, 타닌의느낌이있는지확인한다. 또한와인의전체적인느낌을표현해본다.

블라인드테이스팅 3 추리한다 원산지와빈티지, 샤토나도멘, 생산자의이름을추측해본다. 4 블라인드테이스팅의의 단순히와인을추리하는것이아니라선입견없이와인이가지고있는그자체를느끼고자하는것이중요함

파리의심판 ( J u d g m e n t o f Pa r i s ) 세계에서가장유명한블라인드테이스팅 1976 년 5 월 26 일프랑스에서열린프랑스와인과캘리포니아와인의블라인드테이스팅

파리의심판 ( J u d g m e n t o f Pa r i s ) 당시파리의와인바이어영국인스티븐스퍼리어 (Steven Spurrier) 와패트리샤갤러허 (Patricia Gallagher) 는자신들의와인숍과와인아카데미홍보목적으로당시독립 200 주년을맞은미국캘리포니아의소규모신생와이너리들을프랑스인에게선보이는단순한이벤트를기획함

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파리의심판 ( J u d g m e n t o f Pa r i s ) 프랑스와인의압승을당연히예상함 행사기획자의의도역시고품질와인사이에캘리포니아제품을섞어놓음으로써홍보효과를얻으려는것이었음 화이트 1 위 레드 1 위 1 위

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와인퀴즈!! 교수님과함께문제를같이풀어보세요!

문제 1976 년프랑스에서열린프랑스와인과캘리포니아와인의블라인드테이스팅을무엇이라부르며그 2 결과는? < 파리의심판 > 화이트와레드와인모두캘리포니아와인이 1 위혁신을기반으로생산되는신대륙와인을재평가하게되는계기가됨

핵심요약! 텍스트를보면서오늘의학습을정리해보세요!

블라인드테이스팅, 파리의심판 블라인드테이스팅 순서 : 향 맛 품종, 지역, 생산자, 빈티지 의의 : 선입견을배제하고와인을느낄수있음 파리의심판 1976 년 5 월 26 일프랑스에서열린프랑스와인과캘리포니아와인의블라인드테이스팅 당시만해도무명이었던캘리포니아와인이화이트레드모두 1 위를기록함 명성에만의존했던구대륙 ( 프랑스이탈리아등 ) 와인에대한혁신을기반으로생산하는신대륙 ( 미국호주등 ) 와인의경쟁력입증함