식품산업의新혁명인 푸드테크 (Food Tech) 관련비즈니스전략모색을위한종합분석 Ⅰ. 4 차산업혁명과식품ㆍ외식산업트렌드 1. 4차산업혁명과푸드테크 (Food Tech) 1-1. 4차산업혁명과변화하는세계트렌드 1) 4차산업혁명의개념 2) 산업혁명과함께변화하는세계트렌드 (1) Industry 4.0 (2) Industrial Internet과 Industrial Internet Consortium 1-2. 4차산업혁명에대한주요국가별대응동향 1) 미국 2) 독일 3) 영국 4) 중국 5) 일본 6) 한국 1-3. 식품산업의 4차산업혁명인푸드테크 1) 스마트농업 2) ICT 신기술융복합 (1) 3D 푸드프린터 (2) 주방로봇 3) 스마트식품유통 (1) O2O, 옴니채널 (2) 스마트식품유통시스템 4) 미래대체식품 2. 국내외식품ㆍ외식산업동향과전망 2-1. 해외식품산업동향과전망 1) 세계시장규모및동향 2) 소비자트렌드 3) 국가별식품산업동향 (1) 미국 (2) 캐나다 (3) 브라질 (4) 중국
(5) 일본 (6) 인도 (7) 영국 (8) 프랑스 (9) 남아프리카공화국 2-2. 국내식품산업동향과전망 1) 시장규모추이 2) 생산실적 3) 수출입실적 2-3. 식품산업의최근이슈 1) 식량안보 (1) 기후변화로곡물생산량감소 (2) 식량자급률이낮아수입에의존 2) 수요대응 (1) 인구증가및웰빙식품으로수요증가 (2) 1인가구증가로간편ㆍ가공식선호 3) 고부가가치식품개발 (1) 농림축산식품부 (2) 해양수산부 2-4. 해외외식산업동향과전망 1) 세계외식산업관련통계 (1) 대륙별외식비지출액 (2) 대륙별외식비지출비중 (3) 미국계절별외식빈도비중 (4) 라틴아메리카내국가별외식소비자비율 (5) 네덜란드외식소비자비중 (6) 아랍에미리트외식비지출비중 2) 대륙별외식산업동향 (1) 중동 & 아프리카 (2) 아메리카 (3) 유럽 (4) 아시아ㆍ태평양 2-5. 국내외식산업동향과전망 1) 시장규모추이 (1) 외식업업종별사업체수 (2) 외식업업종별종사자수 (3) 외식업업종별매출액 (4) 외식업업종별영업비용 2) 외식트렌드
(1) 외식빈도 (2) 외식소비형태 (3) 외식지출비용 (4) 외식메뉴, 가격, 시간대 Ⅱ. 스마트식품유통분야개발동향과비즈니스모델분석 1. 옴니채널ㆍO2O 시장동향과비즈니스모델분석 1-1. 新마케팅트렌드인 O2O 1) 스마트폰 + SNS로가속화하는 O2O 2) O2O 유형 (1) 온ㆍ오프라인연계비즈니스 (2) 기술융합비즈니스 (3) 플랫폼비즈니스 3) 주요활용유형 (1) 배달음식 (2) 택시 (3) 주거환경개선 (4) 서비스대행 4) 국내외 O2O 시장동향과전망 (1) 글로벌 O2O 시장동향과전망 (2) 중국 O2O 시장동향과전망 (3) 일본 O2O 시장동향과전망 (4) 국내 O2O 시장동향과전망 5) O2O 진화방향 (1) 플랫폼비즈니스로진화 (2) 개인형 O2O 서비스로진화 6) 주요국별푸드 O2O 시장동향과전망 (1) 미국푸드 O2O 시장동향과주요이슈 (2) 중국푸드 O2O 시장동향과주요이슈 (3) 일본푸드 O2O 시장동향과주요이슈 (4) 국내푸드 O2O 시장동향과주요이슈 1-2. 옴니채널 1) 개념과도입현황 2) 옴니채널로실현가능한내용 3) 채널의진화로이해하는옴니채널 (1) 싱글채널 (2) 멀티채널 (3) 크로스채널
(4) 옴니채널 4) O2O와옴니채널의차이점 5) 옴니채널도입을위한대응전략 (1) 옴니채널의사내체제구축 (2) 데이터통합과시스템제휴 (3) 자체강점을기반으로옴니채널을전개 1-3. 주요사례분석 1) 미국사례 (1) Walmart (2) Amazon (3) Macy s (4) Instacart (5) Postmates (6) Grub hub (7) Uber eats (8) Door dash (9) Yelp Seatme 2) 중국사례 (1) 어러머 (eleme) (2) 메이퇀와이마이 (3) 바이두와이마이 (4) 유미왕 (5) 하오추스 3) 일본사례 (1) 세븐일레븐 (2) 요시노야 (3) 스타벅스커피재팬 (4) 사쿠라수산 (5) THE LOCAL (6) 칼스주니어 (7) 도미노피자앱 4) 국내사례 (1) 롯데 (2) 배달의민족 (3) 요기요 (4) 배달통 (5) 푸드플라이 (6) 식신핫플레이스 (7) 띵동
(8) 마켓컬리 (9) 이밥차 (10) 올프레쉬 (11) 언니네텃밭 (12) 사이렌오더 (13) 식권대장 2. 식품안전ㆍ유통시스템조성및추진시책 2-1. 스마트식품유통시스템시장동향과주요사례 1) 개요 2) 시장동향 3) 주요사례분석 (1) StePac(Xsense) (2) Rewe (3) Walmart(Produce Traceability Initiative, PTI) (4) Infratab (5) Alvin System (6) Deloitte (7) 노르웨이 (8) Dole (9) Metro (10) Tesco 2-2. 식품안전ㆍ유통시스템조성및추진시책 1) 식품안전관리목표및주요시책 (1) 2018년식품안전관리정책추진전략 (2) 식품안전관리지침주요변경사항 (3) 통합식품안전정보망 ( 식품행정통합시스템 ) 2) 안전한식품의제조ㆍ유통기반조성 (1) 식품등의자가품질검사관리 (2) 식품등의표시등관리 (3) 가공식품의영양및나트륨함량비교표시 (4) 식품이력추적관리제도운영 3. 국내농산물유통문제점과스마트유통사례분석 3-1. 필요성 3-2. ( 농산물유통인프라 ) 문제점 1) 하역기계화미비 2) 저온유통인프라부족 3) 부적합한산지예냉시설
4) 물류정보화시스템구축미비 3-3. 스마트유통주요사례분석 1) 플래닛테이블 2) 네덜란드화훼도매시장플로라홀랜드 (Flora Holland) 3) 일본동경오타화훼도매시장오타카기도매법인 4) 농림축산식품부의공영홈쇼핑 5) 스마트로컬푸드시스템 6) 푸드윈도, 카카오파머 3-4. 국내스마트유통대응정책 1) 창조비타민프로젝트 2) 주요연구과제별추진동향 (1) ICT를활용한산지 APC-소상공인농수산물직거래ㆍ직배송시스템기술개발 (2) 농산물유통효율화를위한이미지경매기술개발및실증연구 (3) 지능형수출유통환경관리기술개발 Ⅲ. 식품산업과 ICT 신기술융복합동향과시장전망 1. 3D 푸드프린팅개발동향과시장전망 1-1. 3D 푸드프린팅개요 1) 개념과이해 (1) 3D 프린팅 (2) 3D 푸드프린팅 2) 3D 프린터의주요구조 (1) 전기제어파트 (2) 기구부와기계부 (3) 핫플레이트 (4) 익스쿠르더 (5) 소프트웨어 3) 3D 푸드프린터기술유형 (1) 압출적층조형방식 (2) 파우더베드방식 4) 3D 프린터의작동원리와프로세스 (1) 3D 프린터의기본원리 (2) 3D 푸드프린터의프로세스 1-2. 3D 프린팅시장동향과전망 1) 3D 프린터시장동향과전망 2) 3D 프린팅시장관련주요통계 (1) 주요 3D 프린터모델별시장점유율 (2) 주요산업용 3D 프린터모델별평가지수
(3) 3D프린터관련개선되어야할부분 (4) 세계 3D 프린팅사용처별비중 (5) 글로벌 3D 프린터주요업체별시장점유율 (6) 글로벌 3D 프린터주요업체별매출추이 (7) 글로벌주요업체별개인용 3D 프린터출하량추이 (8) 3D 프린터기술분류별선호도 (9) 3D 프린팅소재관련통계 (10) 주요지역별 3D 프린팅非금속소재시장규모전망 3) 3D 푸드프린팅시장전망 1-3. 주요 3D 푸드프린터개발동향 1) Choco Sketch 2) Bocusini 3) FOODINI 4) Chef 3D 5) ChefJet Pro / CoCojet (3D System) 6) Food Printer (XYZ printing) 7) Choc Creator 1-4. 3D 프린팅식품산업분야적용사례분석 1) 가공식품제조 (1) 오레오쿠키 (SXSW) (2) 곤충그라탕 (Gratin) 프로젝트 2) 원료생산 (1) 인공육 (Modern Meadow) 3) 특수용도 (1) 피자 (NASA-SMRC) (2) 노인용영양식 (Biozoon) 4) 기타식품산업 (1) 파스타 (Barilla-TNO) (2) 팬케이크 (Store Bound) (3) 유기농스낵 (Edible Growth) (4) 아이스크림 (RIG) (5) 껌 2. 주방로봇개발동향과향후전망 2-1. 가사지원로봇개발동향과시장전망 1) 개념 2) 시장규모및동향 (1) 가사지원로봇세계시장규모 (2) 가사지원로봇주요제품별기업별개발동향
2-2. 주방로봇도입현황 2-3. 주방로봇주요사례분석 1) 몰리 (Moley) 2) 마이키 (Mykie) 3) 쿠키 (Cooki) 4) 마이쿡 (Mycook) 5) 스시로봇 (1) 스즈모 ( 鈴茂 ) 기공 (2) Kawasaki 6) 볶음밥로봇 7) 카페 X 8) 플리피 (Filppy) 9) 모멘텀머신즈 (Momentum Machines) 의햄버거로봇 10) 줌피자 (Zume Pizza) 의피자로봇 11) 바이오닉바 (Bionic Bar) 12) 스파이스키친 (Spyce Kitchen) 3. 빅데이터시장전망과식품산업적용동향 3-1. 빅데이터개관 1) 빅데이터 (Big Data) 의개념 2) 빅데이터의필요성과대응동향 3) 유형과분류 (1) 형태별분류 (2) 주체별분류 4) 빅데이터기술 (1) 빅데이터수집 (2) 빅데이터공유 (3) 빅데이터저장 (4) 빅데이터처리 (5) 빅데이터분석 (6) 빅데이터시각화 3-2. 국내외빅데이터시장동향과전망 1) 글로벌빅데이터시장동향과전망 2) 국내빅데이터시장동향과전망 3-3. 식품산업에서의빅데이터활용효과 1) 정시배달 2) 운영의효율 3) 소비자감정분석 4) 품질향상
5) 개인화 6) 장바구니분석 7) 고객서비스 3-4. 식품산업분야별빅데이터적용사례 1) 품질추적 2) 트렌드파악 3) 마케팅 Ⅳ. 미래대체식품개발동향과시장전망 1. 미래대체식품개요 1-1. 개념 1-2. 목적및분류 1) 원식재료의입수가곤란할경우 2) 음식제한자들을위한대체재 3) 의외성을목적으로한경우 1-3. 미래식품의특징 1) 기능성 2) 생산성 3) 지속가능성 4) 편의성 2. 고가의원재료대체식품 2-1. 식용곤충개발동향과시장전망 1) 개요 (1) 식용곤충의가치 (2) 식용가능한곤충의종류 (3) 식용곤충의영양성분 (4) 식용곤충의표준과규정 2) 국내외최근시장동향과전망 (1) 국내외시장규모전망 (2) 최근국가별주요동향 (3) 식용곤충에대한선호도동향 (4) 곤충사료동향 3) 국내시장현황과정책추진동향 (1) 국내식용곤충생산농가현황 (2) 용도별시장현황 (3) 유통소비분야동향 (4) 기술수준
(5) 국내정책추진동향 4) 제품개발동향및사례분석 (1) 엑소 (Exo) (2) 차풀 (Chapul) (3) 비티푸드 (Bitty foods) (4) 식스푸드 (Six foods) (5) 이더블버그 (6) 빠삐용의키친 2-2. 고기대체식품개발동향과주요사례 1) 분야별시장동향 (1) 콩고기 (2) 식물성고기 (3) 배양육 2) 고기대체식품의장애요소 (1) 문화 (2) 맛과질감 (3) 정치적장해물 (4) 규제 3) 주요사례동향 (1) 비욘드미트 (Beyond Meats) (2) 햄튼크릭푸드 (Hampton Creek Foods) (3) 임파서블푸드 (Impossible Foods) (4) 멤피스미트 (Memphis Meats) (5) 인테그리컬쳐 (Integriculture) 3. 음식제한자를위한식품 3-1. 고령친화식품개발동향과시장전망 1) 세계고령친화식품시장동향과전망 (1) 세계고령친화식품시장규모 (3) 주요국별동향 2) 일본고령친화식품시장동향과전망 (1) 개호 ( 介護 ) 식품개요및분류 (2) 개호 ( 介護 ) 식품시장규모 (3) 개호 ( 介護 ) 식품분야별시장동향 (4) 일본개호 ( 介護 ) 식품사례분석 3) 국내고령친화식품시장동향과전망 (1) 고령친화식품개요및분류 (2) 국내고령친화식품시장규모와소비자인식 (3) 고령친화식품에대한기준ㆍ규격
(4) 국내고령친화식품업체동향 4. 의외성목적식품 4-1. 분자요리개발동향과주요사례 1) 개요 2) 분자요리법의종류 2) 주요사례 (1) 알리니아 (Alinea) (2) 더팻덕 (The Fat Duck) (3) 엘불리 (El Bulii) (4) 보데가 1900(Bodega 1900) (5) 피에르가녜르 (Pierre Gagnaire) (6) 엘세예르데칸로카 (El Celler de Can Roca) Ⅴ. 스마트농업개발동향과비즈니스모델분석 1. 개요 1-1. 개념 1-2. 특징 1) 스마트화 2) 신성장동력원창출 1-3. 필요성 1) 고령화및농업인력부족 2) 열악한환경 3) 체계적인관리 4) 노동부담감소 2. 국내외시장동향과전망 2-1. 국내외스마트농업시장규모전망 1) 글로벌시장 2) 국내시장 2-2. 국내외식물공장시장동향과전망 1) 글로벌시장 2) 국내시장 2-3. 국내외농업로봇시장동향과전망 1) 국내외시장규모및전망 2) 농업용로봇주요제품개발및출시동향 (1) 노지농업로봇 (2) 시설농업로봇
(3) 축산로봇 2-4. 스마트농업관련주요통계 1) 세계스마트농업시장가치전망 2) 세계정밀농업시장가치전망 3) 대륙별정밀농업시장가치전망 4) 세계정밀가축농업시장규모전망 5) 대륙별정밀농업연평균성장률 6) 농업트렌드전망 7) 세계농업 IoT 시스템별시장규모비중전망 8) 세계농업 IoT 기기출하대수전망 9) 세계스마트농업커뮤니케이션시스템비중전망 10) 세계농업관리소프트웨어와서비스매출전망 11) 세계농업관리소프트웨어와서비스시장의이윤 ( 응용분야별 ) 12) 세계농업관리소프트웨어와서비스시장연평균성장률전망 ( 응용분야별 ) 13) 세계농업분야에서통신기업의시장가치전망 14) 대륙별농업분야에서통신기업의시장가치전망 15) 세계스마트농업드론시장규모 16) 국가별스마트농업무선연결비율 17) 세계농업분야위성측위시스템기기출하대수전망 18) 세계농업분야위성측위시스템기기출하대수전망 ( 응용분야별 ) 19) 미국정밀서비스농업리테일업체비율 ( 솔루션별 ) 20) 미국정밀기술의농업리테일업체비중 ( 기술분야별 ) 21) 미국산출량모니터데이터분석의농업리테일업체비중전망 22) 캐나다에서기술을사용하는농장운영자비율 ( 연령별 ) 23) 캐나다에서 GPS 기술을사용하는농장운영자비중 24) 캐나다에서 GiS 맵핑기술을사용하는농장운영자비중 ( 팜사이즈별 ) 25) 일본스마트농업시장판매매출비중 26) 일본스마트농업시장판매이윤전망 3. ICT 농업선진사례분석과정책추진동향 3-1. ICT 농업선진사례분석 1) 해외사례 (1) Monsanto (2) John Deere (3) Silent herdsman (4) WaterBee (5) PigWise (6) DuPont Pioneer (7) Soundtalk
(8) Phytech s Software (9) eyescan (10) 미도리클라우드 (11) 쿠보타 (12) 얀마주식회사 ( 테스트베드 ) (13) 무라타농원 (14) Farmnote Lab (15) IIJ (16) Connexive (17) Akisai Service 2) 국내사례 (1) KT GiGA 스마트팜 (2) SKT 스마트팜 (3) LG유플러스ㆍ농협중앙회ㆍ고려대학교 (4) 배불뚝이농원 (5) 보성참조은농장 (6) 농업회사법인탐진들 ( 주 ) (7) 도흥참외정보화마을 ( 단동형온실 ) (8) 농업회사법인원스베리 ( 단동형온실 ) (9) 삼천리농장 ( 단동형온실 ) (10) 유연영농조합법인 ( 연동형온실 ) (11) IoT 딸기농장 (12) 산수유양돈농장 ( 축산분야 ) 3-2. 국내스마트농업정책추진동향 1) 농림축산식품부 (1) 농업ㆍ농촌정보화기본계획 (2) 농림식품과학기술육성중장기계획 (2013 2017) (3) 농식품ICT 융복합확산대책 (4) 농업의미래성장산업화세부실천계획 ( 15.1) 2) 산업통상자원부 (1) IT융합확산전략 (2) 제1차산업융합발전기본계획 (2013 2017) 3) 미래창조과학부 (1) 창조비타민프로젝트 (A, F) (2) 정보통신산업진흥및융합활성화를위한실행계획 ( 15.8) 4) 농촌진흥청 (1) 농업ICT융합기술개발추진 (2014 2017) (2) 한국형 ICT 융합스마트팜추진 ( 15.1)
4. 국내외농업과 ICT 융복합현황 4-1. 미국 1) 추진배경및목적 4-2. 네덜란드 4-3. 일본 4-4. 중국 4-5. 이스라엘 4-6. 한국 1) 최근현황 2) ICT 융복합주요사례 (1) 스마트온실 ( 담양, 딸기 ) (2) 지능형양돈관리 ( 장수, 돼지 ) 3) ( 농식품 ) ICT 융합분야기술수준 (1) 주요국최고기술국대비기술수준및격차 (2) 한국의기술수준제고방안