식품첨가물바르게알기 산화방지제편
목차 사례 ➊ 무첨가제품 vs 일반제품, 당신의선택은? 사례 ➋ 산화방지제? 이건무슨물질일까? 4 6 1. 산화방지제, 어떤물질일까요? 식품이산화된다고? 식품의산화를늦추려면? 활성산소와산화방지제산화방지제의역할산화방지제의배출 9 10 12 12 13 2. 산화방지제. 어떤종류가있나요? 주요산화방지제의종류산화방지제종류별주요사용식품 15 15 3. 산화방지제, 안전한가요? 식품첨가물의 1일섭취허용기준산화방지제의 1일섭취허용량 (ADI) 우리나라국민의산화방지제섭취수준산화방지제섭취수준은안전합니다 17 18 18 19 4. 가공식품, 어떻게섭취해야할까요? 가공식품섭취에대한궁금증 Q&A 식품구매시산화방지제표시사항확인 21 22 발행일 2016년 11월 발행인 손여원 편집위원장 홍진환 편집위원 김미경, 이근영, 임호수, 윤상순, 김정원 ( 서울교대 ) 도움주신분 강희진 ( 명지대 ), 김선아 ( 방송통신대 ), 김지선 ( 방송통신대 ), 박은영 ( 서울교대 ), 오명진 ( 서울교대 ), 이은주 ( 서울교대 ) 발행처 식품의약품안전평가원식품위해평가부첨가물포장과 ( 1577-1255) 이책자는식품의약품안전처에서소비자에게식품첨가물중산화방지제에대한올바른정보를전달하기위해개발한교육홍보자료입니다. 5. 식약처, 식품첨가물을어떻게관리하고있을까요? 식품첨가물관리 & 모니터링국제기준과의조화 & 안전관리강화맞춤형정보제공 & 눈높이정책소통국내외식품첨가물정보원마무리사례 ➊ 무첨가제품과일반제품, 이제가리지않아요! 마무리사례 ➋ 산화방지제, 알고나면마음이놓입니다! 25 27 27 28 29 30
사례 ➊ 무첨가제품 vs 일반제품, 당신의 선택은? 인류는 수 세기 동안 다양한 재료를 다양한 식품에 사용하여 왔습니다. 소금, 허브 및 양념류, 식초 등은 예전부터 식품의 보존과 풍미를 증진시키 기 위해 사용하여 온 친숙한 식재료입니다. 오늘날 소비자는 풍미가 좋으면 서도 영양성, 안전성, 편의성, 심미성이 좋은 식품을 원합니다. "자기야, 이것 봐! 첨가물이 5가지나 안들어갔대! 이걸로 사자!" 이를 만족시켜줄 수 있는 것이 바로 가공식품에 사용되는 식품첨가물입니다. 마트에서 효진 씨가 남편 완기 씨에게 비엔나소시지 제품을 보여주며 말합니다. 결혼 2년차 맞벌이 부부인 효진 씨와 완기 씨는 직접 요리하는 것을 좋아하는 커플이었습니다. 몇 달 전부터 건강에 관심이 많아진 효진 씨는 건강을 챙긴다며 식품첨가물 무첨가 제품 만을 고집하기 시작했습니다. 하지만 완기 씨는 원래대로 식품첨가물 첨가된 제품을 포함한 다양한 식재료를 활용했습니다. 우리 국민의 가공식품 소비자 태도 조사 결과를 보면 가공식품의 구입 비중 이 42.1% ~ 45.3%를 차지하고 있어 우리 식생활에서 식품첨가물이 함유 된 가공식품의 비중이 매우 큰 것을 알 수 있습니다. 함께 요리하고 식사를 해도 완기 씨가 만든 음식을 효진 씨가 먹지 않을 때도 있었습니다. 효진 씨는 속으로 남편을 식품첨가물 없는 건강한 식생활로 안내하겠다고 다짐했습니다. 42.1% 효진 씨와 완기 씨 부부처럼 식품을 선택하는 기준은 사람마다 다릅니다. 45.3% 2012 42.6% 2013 2014 가격, 맛, 브랜드, 영양가 등 각기 다양한 기준으로 식품을 선택하고 구매하게 되지요. 여러분은 식품을 구입할 때 무엇부터 확인하시나요? 완기 씨처럼 맛있으면 되나요? 효진 씨처럼 성분에 대한 걱정이 없어야 하나요? 효진 씨처럼 무첨가 라는 문구를 보면 식품에 대한 신뢰가 생기나요? 연도별 가공식품 구입비중(농림축산식품부) 학부모가 생각하는 식품첨가물은? 다음은 2015년도에 초등학생 자녀를 둔 서울, 경기지역 학부모 426명을 대상으로 실시한 설문 조사결과입니다. (식품의약품안전처, 2015) Q.1 식품 구입 시 가장 영향을 미치는 사항은 무엇입니까? 0 20 40 안전성 39.7% 60 80 영양가 31.2% 100 맛 22.0% 가격 기타 5.7% 1.4% : 학부모들은 식품 구입 시 영양가보다 안전성을 고려하는 것으로 나타났습니다. Q.2 식품의 안전을 가장 위협한다고 생각하는 사항은 무엇입니까? 1위 2위 3위 4위 5위 6위 Cd Hg 자연독 등 Pb As 환경오염물질 식중독세균과 바이러스 식품첨가물 중금속 잔류농약 기타 : 학부모들은 환경오염, 식중독 세균, 바이러스가 식품첨가물보다 더 위험하다고 응답 하고 있습니다. 이는 2014년 이전의 설문조사에서 식품첨가물을 가장 위험하다고 응답한 결과와 차이가 있으며 이는 식품의 안전성의 위해 요인에 대한 바람직한 인식의 변화라 할 수 있습니다. 산화방지제 편 5
사례 ➋ 산화방지제? 이건 무슨 물질일까? 학부모가 생각하는 산화방지제는? 다음은 2015년도에 초등학생 자녀를 둔 서울, 경기지역 학부모 426명을 대상으로 실시한 설문 조사결과입니다. (식품의약품안전처, 2015) Q.3 산화방지제에 대해 얼마나 알고 계십니까? 초등학교 3학년생 딸을 둔 워킹맘 정수정 씨는 식품첨가물에 대한 막연한 거부감이 컸습니다. 하지만 수정 씨가 식품첨가물에 대해 알고 있는 것은 보존료 정도였죠. 어느 날 퇴근 후 마트에서 장을 보던 수정 씨는 전날 TV에서 식품첨가물에 대해 방송했던 것이 떠올랐습니다. 모른다 32.5% 보통이다 48.5% 안다 19.0% : 산화방지제에 대해 잘 모른다는 응답이 30%이상으로 나타났습니다. 식품첨가물이 생각보다 종류가 많고 여러 식품에 들어간다는 것을 알게 된 수정 씨는 불안함에 식품성분을 확인해가며 장을 보고 있었습니다. Q.4 산화방지제의 섭취가 건강에 어떤 영향을 미친다고 생각하십니까? 딸이 너무나 좋아하는 햄의 성분표시에는 생소한 이름이 있었습니다. 보통이다 25.5% 위험하다 60.3% 잘모르겠다 12.8% 안전하다 1.4% 에리쏘르빈산나트륨 : 산화방지제의 섭취는 건강에 위험하다는 응답이 60.3%, 보통이다가 25.5%로 대부분의 궁금해서 스마트폰으로 검색을 해보니 산화방지제로 사용하는 물질이라고 나왔습니다. 학부모들은 산화방지제의 섭취는 좋지 않다고 인식하고 있는 것으로 나타났습니다. Q.5 산화방지제의 섭취가 위험하다고 생각하는 이유는 무엇입니까? "산화방지제? 무슨 물질이지?" 기타 알레르기 발생 체내축적 8.7% 14.9% 30.5% 21.5% 24.4% 식품에 없는 화학물질 암발생 : 산화방지제는 식품에 없는 화학물질이므로 위험하다는 응답이 30.5%로 가장 많았 으며, 암발생, 체내축적, 알레르기 발생 등 위험하다고 생각하는 이유가 다양하게 나타났습니다. Q.6 산화방지제에 대해 교육 및 홍보를 받아본 경험이 있습니까? 96.2% 3.8% 없다 있다 : 설문조사에 참여한 학부모의 96.2%가 산화방지제에 대한 교육 및 홍보를 받아본 경험이 없는 것으로 나타났습니다. 2015년 설문조사 결과, 산화방지제에 대해서는 잘 모른다는 응답이 30% 이상인데도 산화방지제의 섭취는 건강에 위험하다는 응답이 60.3%, 보통 이다가 25.5%로 산화방지제의 섭취는 건강에 좋지 않다고 인식하고 있는 것으로 나타났습니다. 산화방지제에 관해 잘 모른다고 응답하면서도 건강에 좋지 않다고 생각하는 이유는 무엇일까요? 이제부터 산화방지제에 대해 궁금한 사항을 살펴볼까요? 6 식품첨가물 바르게 알기 산화방지제 편 7
01 산화방지제란어떤물질인가요? 1 식품이 산화방지제, 어떤물질일까요? 식품이산화된다고? + 산화 란? 산화란 물질이산소와반응하거나전자를빼앗기는변화 를말합니다. 흔히철이 녹슨다 고표현하는데이것은철이산화하는현상입니다. 이처럼식품에도산화되기쉬운성분들이많이있습니다. 산화가진행되면식품의단백질, 지방등영양가가파괴되며, 맛과향이나빠지거나색이변하고경우에따라독성물질이생기기도합니다. 육류가산화되면, 육류의단백질과지방에이상이생겨맛이변하게되고, 색상도육류의선홍색에서검붉은색으로변하게되요. 기름에튀긴즉석면이나튀김과자등유지를포함한식품은유통기한이지나면색이변하고풍미가떨어집니다. 사과껍질을벗기면사과과육의성분이산화되면서갈색으로변화합니다. 산화전 산화후 햄, 소시지등에들어있는단백질과지방도산화될수있습니다. 산화방지제를사용하면가공식품에서산화에의한영양가손실을막을수있습니다. 산화방지제편 9
식품의산화를늦추려면? 식품의산화는산소, 빛, 열, 금속등에의해자극을받아시작됩니다. 산화방지제는산화의시작을늦춰주고산화가진행되는속도를느리게해서식품의품질이떨어지는것을막아주는물질입니다. 지방을포함한식품은유통, 보존, 진열하는동안식품중유지가공기중산소에의해산화되어변색되거나풍미나맛이떨어지게됩니다. 또한유지가산화하면서식품중과산화물이나알데히드등유해물질도생성되게됩니다. 맛있는소시지! 고기가주원료인소시지역시지방의함량이높은가공식품입니다. 소시지와같이지방을포함한식품은유통, 보존, 진열하는동안식품중유지가공기중산소에의해산화되거나변색되어풍미나맛이떨어지게됩니다. 또한지방이산화하면서식품중과산화물이나알데히드등과같은유해물질도생성되게됩니다. 그래서지방의산화를막기위해소시지에는산화방지제로에리쏘르빈산나트륨을첨가하기도합니다. 다음그래프는돼지고기에서산화방지제의일종인 BHA에의한산화억제를비교한실험입니다. 돼지고기와같이지방이함유된식품을장기간보관하면산화되어과산화물과같은산패물질이생성됩니다. 이때 BHA를첨가하면돼지고기저장시생성되는과산화물을감소시킬수있습니다. 실험으로확인하는산화방지제 (BHA) 의산패지연효과 돼지고기 과산화물 (mgmda Eq/kg 돼지고기 ) 10 8 돼지고기 +BHA 6 4 2 2 4 6 8 10 12 14 16 저장일 [ 출처 ] Bigolin J, Weber CI, da Trindade Alfaro A. Lipid oxidation in mechanically deboned chicken meat: effect of the addition of different agents. Food Nutr. Sci. 4:219-223 (2013) 즉, 지방이많은식품에 BHA와같은산화방지제를첨가하면산패물질이생성되지않아더오랫동안보관할수있습니다. 에리쏘르빈산나트륨은이소아스코르빈산이라고도하며, 비타민 C 로잘알려진아스 코르빈산의이성체입니다. 에리쏘르빈산나트륨은보통식품에는존재하지않으며, 미생물에의해아스코르빈산에서만들어진다고보고되고있습니다. 1942 년무어는 오렌지과즙에에리쏘르빈산나트륨을첨가하였을때산화가억제됨으로써오렌지과 즙의풍미가저하되지않고유지된다는것을확인하였습니다. 아스코르빈산과에리쏘르빈산나트륨모두산화방지제로사용할수있는물질입니다. Check 보존료와산화방지제는어떻게다른가요? 보존료 보존료와산화방지제모두식품의변질, 부패및화학적변화를방지하여식품의영양가와신선도를유지하기위해사용되는식품첨가물입니다. 다른점은보존료는주로미생물에의한변질로부터식품을지키는물질이고산화방지제는공기중의산소등에의해식품이산화 변질되는것을방지하는물질을의미합니다. 산화방지제 10 식품첨가물바르게알기산화방지제편 11
활성산소와산화방지제 + 활성산소 란무엇일까요? 건강에관심이많으시다면활성산소, 유해산소라는말을들어보셨을겁니다. 활 산화방지제의배출 산화방지제가몸에남을까걱정이세요? 산화방지제가체내축적된다는것은오해입니다! 성산소 (Free Radical) 란산소에의해생성되는불안정한물질입니다. 혈액순환장애, 스트레스등이지속되면사람의체내에서산소가활성산소로변화되며, 활성산소가많아지면여러질환과노화가촉진됩니다. 식품을통해섭취된산화방지제는다음의과정을통해몸에축적되지않고빠르게배설됩니다. 식품내활성산소가많이생기면단백질과지방이산화될뿐아니라, 식품의색소 성분이분해되고식품의세포막을파괴하여품질이떨어지게됩니다. 식품에활성산소가생성되면식품성분을파괴시킵니다. 산화방지제는활성산소의작용을막아주는역할을하는데요, 여러분들이알고있는토코페롤, 비타민 C 등은 산화방지제가함유된식품을섭취합니다. ❶ 모두산화방지제로식품에첨가할수있습니다. 흡수된대부분의산화방지제는간에서배출되기 섭취된산화방지제는소화기로빠르게흡수됩니다. 쉬운형태로변화됩니다. ❸ ❷ 배출되기쉬운형태로 흡수되지않았거나배출되기쉬운형태로변화되지않은산화방지제는대변으로 ❹ 변화된산화방지제는소변으로체외로배출됩니다. 활성산소 체외로배출됩니다. ❺ 산화방지제의역할 아래그림에서처럼산화방지제는산화가일어나는원인물질이식품에닿지못하도록하여산화가시작되는것을막거나산화에의해생성된활성산소가다른성분과반응하지못하도록잡고있어산화를늦춰주는역할을합니다. 산화방지제 섭취후대사되어배출되기까지시간은산화방지제의종류에따라차이가있을수있습니다. 수용성식품에이용되는산화방지제 ( 아스코르빈산, 에리쏘르빈산 ) 보다지용성식품에이용되는산화방지제 ( 토코페롤, BHA, BHT) 의경우체외배출되기까지시간이더걸립니다. 활성산소 BHA의경우인체시험결과 70-100% 가위장관으로빠르게흡수되어대사후배출됩니다. 위장관으로흡수된 BHA는간에서배출되기쉽게여러형태로대사되어소변으로배출되며, 위장관으로흡수되지않았거나배출되기쉬운형태로변화되지않은 BHA는대변으로배출되게됩니다. [ 출처 ] Papas, A. M., Antioxidant status, diet, nutrition, and health. CRC press. P.98-101 (1998) Maga, J. A. and Tu, A. T., Food additive toxicology. Marcel Dekker Inc. p.105-134 (1995) 12 식품첨가물바르게알기산화방지제편 13
02 2 산화방지제, 어떤종류가있나요? 주요산화방지제의종류 식품위생법에의하면주요식품첨가물들은명칭과함께사용용도를밝혀야합니다. 여기에포함된산화방지제는디부틸히드록시톨루엔 (BHT), 부틸히드록시아니솔 (BHA), 몰식자산프로필, 에리쏘르빈산류, 아스코르빌스테아레이트, 아스코르빌파르미테이트, 이 디 티 에이류, 터셔리부틸히드로퀴논등 8개품목입니다. 산화방지제, 어떤종류가있나요? 산화방지제종류별주요사용식품 디부틸히드록시톨루엔 (BHT) 부틸히드록시아니솔 (BHA) 아스코르빌파르미테이트 L- 아스코르빌스테아레이트 제과제빵제품, 튀김식품, 식용유지, 버터류등 마요네즈, 영양제 식용유지 식품의산화방지 에리쏘르빈산류 이 디 티 에이류 터셔리부틸히드로퀴논 (TBHQ) 몰식자산프로필 육류 ( 모든식품사용가능 ) 드레싱, 통조림 튀김식품, 버터류, 곡류가공품 식용유지 산화방지제편 15
3 산화방지제, 안전한가요? 식품첨가물의 1 일섭취허용기준 이세상에 100% 안전한물질은없습니다. 모든물질은독성을지니고있습니다. 다만섭취량에따라약이될수도, 독이될수도있습니다. 즉모든물질의안전성은인체가노출되는양에좌우된다는뜻입니다. 산화방지제를비롯한식품첨가물도마찬가지로극단적으로과량섭취하면독이될수있지만허용수준이내로섭취하면우리의식생활을즐겁고풍부하게만들어줍니다. 이허용수준이 1일섭취허용량 으로정해져있습니다. + 일일섭취허용량 (Acceptable Daily Intake, mg/kgㆍ bw/day) 이란? 일생동안매일먹더라도유해한작용을일으키지않는체중 1kg 당 1일섭취량을말합니다. JECFA(FAO/WHO 합동식품첨가물전문가위원회 ) 에서안전성평가를거쳐설정하고있습니다. 1일섭취허용기준을설정하는안심 3단계 1 단계 동물에게안전한양 ( 실험동물ADI) 옆의 100 개짜리블록을동물들이먹어도안전한식품첨가물양이라고가정합니다. 블록 100 개 2 단계 인체에안전한양 ( 인체ADI) 블록 1 개 사람에게는보통동물에게안전한양보다훨씬적은 1/100 의양만큼만허용되어사용할수있습니다. 블록 1개보다훨씬적게 3 단계 식품에넣는실제의양 ( 식품첨가물사용기준 ) 가공식품 실제가공식품에는옆의주황색블록처럼인체에안전한양보다훨씬적게사용됩니다. 1 단계 2 단계 3 단계 동물실험을통해동물들이평생먹어도안전한양을알아내고그양의 100분의 1수준을 1일섭취허용량으로설정합니다. 그리고다양한식품을통해식품첨가물을섭취하기때문에실제로가공식품에는 1일섭취허용량보다훨씬더적은양이사용됩니다. 산화방지제편 17
산화방지제의 1 일섭취허용량 (ADI) 동물실험등을통해정한산화방지제의일일섭취허용량 (ADI) 은다음과같습니다. JECFA의 1일섭취허용량 (ADI, Acceptable Daily Intake) 기준첨가물명 ADI (mg/kg bw/day) 산화방지제섭취수준은안전합니다 산화방지제인 TBHQ의 1일섭취허용량은 0.7mg/kg bw/day 로체중 30kg인어린이의 TBHQ에대한 1일섭취허용량은 21mg(30x0.7) 입니다. 따라서 TBHQ 가함유된과자 (120g) 한봉지 (TBHQ 8.52μg) 의경우, 하루에약 2,465봉지 (21mg/8.52μg) 를먹어야만인체허용안전기준치인 ADI에도달하게됩니다. 디부틸히드록시톨루엔 0.3 2,465 봉지의과자 (2,465x120g) 은 295kg 나되니, 산화방지제인 TBHQ 의 1 일섭 부틸히드록시아니솔 0.5 취허용량을넘기는게현실적으로어려운일이라는것을아실수있을겁니다. 터셔리부틸히드로퀴논 0.7 산화방지제 L-에리쏘르빈산류 Not Specified 1) 이 디 티 에이 류 2.5 몰식자산프로필 1.4 아스코르빌파르미테이트 1.25 L-아스코르빌스테아레이트 1.25 JECFA 에서설정된 1 일섭취허용량 JECFA(Joint FAO/WHO Expert Comittee on Food Additives) : 세계보건기구 (WHO) 와국제식량농업기구 (FAO) 의합동식품첨가물전문가위원회 Not Specified 1) : 식품첨가물로서의효과를얻기위해필요한양또는식품중에존재하는양으로부터해당첨가물을매일섭취하여도위해하지않으므로 ADI를설정할필요가없음을의미함 FRIED SNACK 과자 2,465 개 과자 120g 기준 TBHQ ADI 우리나라국민의산화방지제섭취수준 2015년도우리나라국민의산화방지제섭취량을평가한결과 ADI의 0%( 몰식자산프로필 ) ~ 0.12%( 에리쏘르빈산류 ) 로매우안전한수준으로평가되었습니다. 터셔리부틸히드로퀴논 0.02 에리쏘르빈산류 0.12 (EU 기준 ) 단위 : % 디부틸히드록시톨루엔 0.002 이 디 티 에이 류 0.05 부틸히드록시아니솔 0.001 몰식자산프로필 0.00 2013 국민건강영양조사식품섭취자료기준 18 식품첨가물바르게알기산화방지제편 19
가공식품섭취에대한궁금증 Q&A 식품첨가물이들어간가공식품을많이먹어도괜찮을까요? 식품의약품안전처 4 가공식품, 어떻게섭취해야할까요? 흔히가공식품은식품첨가물이들어있어문제가생기는것으로생각하고있으나, 가공식품속의식품첨가물은매우미미한수준입니다. 가공식품을많이먹으면식품첨가물로인한문제보다는자연스레천연식품의섭취가줄어들게되어천연식품에들어있는다양한생리활성성분들을섭취할수없게되는반면, 가공식품에많이들어있는당, 나트륨, 지방등을과하게섭취하게되어영양불균형으로인한생활습관병에걸리기쉽습니다. 식품구성자전거는어떤뜻의그림일까요? 식품의약품안전처 식품구성자전거는균형잡힌식생활을실천하기위해실생활에서참고할수있는지침자료입니다. 식품구성자전거는식품을 6가지식품군으로나누어뒷바퀴의면적을배분하고앞바퀴에는물잔을넣어만든식품구성모형입니다. 면적이큰식품군은많이먹어야하고면적이작은식품군은적게먹어야한다는의미입니다. 식품구성자전거는균형잡힌식사, 적당한수분섭취, 적절한운동을통해건강을유지하라는메세지를담은식생활지침입니다. 가공식품에어떤식품첨가물들이들어갔는지확인하려면어떻게하나요? 식품의약품안전처 식품구성자전거, 한국영양학회 ( 한국인영양섭취기준개정판, 2010) 식품성분표시를확인하면됩니다. 가공식품에사용된식품첨가물은반드시표기하도록되어있습니다. 가공식품을구입할때는식품표시를꼼꼼히읽어보고, 어떤식품첨가물이사용되었는지확인하고섭취하는것이좋습니다. 산화방지제는표시는어떻게되어있나요? 식품의약품안전처식품첨가물인산화방지제는식품성분표시내용중 원재료명및함량 항목에 명칭 또는 명칭 ( 용도 ) 의형식으로표시되어있으므로식품구매시표시사항을확인하면알수있습니다. 다음제품사진을보며산화방지제를찾아보세요. 산화방지제편 21
식품구매시산화방지제표시사항확인 이 디 티 에이류 (EDTA) 부틸히드록시아니솔 (BHA) 에리쏘르빈산나트륨 (EA) 에리쏘르빈산나트륨 아스코르빌파르미테이트 (AP) 터셔리부틸히드로퀴논 (TBHQ) 디부틸히드록시톨루엔 (BHT) 22 식품첨가물바르게알기산화방지제편 23
식품첨가물관리 & 모니터링 식품의약품안전처에서는국내에서유통되는식품의안전관리에만전을기하고있습니다. 특히식품첨가물의경우, 식약처는다음과같은과학적인안전관리체계를통해철저히관리하고있습니다. ➊ 식품첨가물성분규격과사용기준을마련하여관리하고있습니다. 5 ➋ 주기적으로국민들의식품첨가물섭취수준을모니터링하여안전성평가를실시하고있습니다. 식약처, 식품첨가물을어떻게관리하고있을까요? 식품첨가물의신규지정및사용기준설정절차새로운식품첨가물을개발하여사용하고자할때는해당물질의기능성과안전성을입증할수있는과학적인증빙자료를먼저제출하여야합니다. 식약처는안전성, 기술적타당성, 주요외국사용현황등자료를검토합니다. 해당식품첨가물의가공식품사용기준은섭취량평가를바탕으로최대한안전한범위내에서사용되도록엄격하게설정됩니다. 식품첨가물지정및사용기준개정요청 자료검토 ( 안전성평가자료, 기술적타당성등 ) 식품첨가물의식품사용기준설정 식품첨가물섭취수준모니터링및안전성평가식약처는매년식품첨가물사용수준및섭취량에대한모니터링을실시하고있습니다. 이를통해식품첨가물이안전한수준에서사용되고있는지관리하고또한우리국민의식품첨가물섭취수준이안전한범위에있는지지속적으로평가하고있습니다. 산화방지제편 25
매년국민영양조사시행 국민들의섭취식품확인 남녀별 도시별 연령별등식품섭취확인 1 인 1 일식품섭취량산출 섭취항목중가공식품항목추출 국제기준과의조화 & 안전관리강화 우리나라는선진국수준의성분규격강화를통한소비자의안전성을확보하고있습니다. 식품첨가물전반에걸쳐국제식품규격위원회 (CODEX) 및제외국과의성분규격비교 검토를지속적으로실시함으로써국제기준과의조화를이뤄나가고있습니다. 산출된식품첨가물섭취량과 ADI 와비교 식품을통한체중 1kg 당식품첨가물섭취량산출 식품중식품첨가물함유농도산출 전체식사중평균식품섭취량조사 국내유통식품수거및분석 맞춤형정보제공 & 눈높이정책소통 식약처에서는식품첨가물에대한올바른정보를확산하고자연령계층별눈높이에맞는정보를제공하기위해노력하고있습니다. 또한소비자들의막연한불안감을해소하기위해대국민인식제고노력을기울이고있습니다. 그예로 2005년부터 2014년까지아황산및아질산, 색소, 보존료, 산화방지제, 감미료에대한모니터링이주기적으로실시되어우리국민의식품첨가물섭취수준의안전성을평가하고있습니다. 그결과, 식품첨가물종류별로 ADI 대비 0~3.01% 로나타나우리국민의식품첨가물섭취수준은매우안전한것으로평가되었습니다. 이와같은식품첨가물의대국민교육및홍보를추진한결과, 2008~2015 기간동안식품안전을위협하는제1의요소가식품첨가물이라고답한비율이학부모의경우 55.6%(2008) 에서 14.7%(2015) 로대폭낮아진것을확인할수있습니다. 특히, 이전까지는가장많은사람들이식품안전을위협하는제1의요소로꼽았던식품첨가물이 2015년도에는환경오염물질이나미생물오염에의한식중독에이어 3 번째요소로꼽혔습니다. 이는식품첨가물에대한식약처의지속적인인식제고노력으로인한긍정적인인식개선의효과라고볼수있습니다. 우리국민의 ADI 대비식품첨가물섭취수준 용도 ADI 대비 (%) 표백제 ( 아황산, 2012) 0.45 발색제 ( 아질산, 2012) 0.21 감미료 (2012) 0.12~3.01 식품의안전을가장위협하는요소에대한국민들의인식변화 식품첨가물잔류농약환경오염물질미생물에의한오염기타 색소 (2013) 0~0.28 보존료 (2014) 0~3.01 산화방지제 (2015) 0~0.05 100% 80 60 40 1.2 4.9 21.7 16.5 55.6 1.2 8.4 18.4 14.8 57.2 23.2 18.9 14.3 17.6 0.9 13.7 18.3 14.1 53.0 5.7 22.6 17.3 11.7 42.7 17.7 21.3 13.1 6.3 41.5 14.7 32.7 33.4 20 26.0 4.6 14.7 2008 2009 2010 2011 2013 2014 2015 26 식품첨가물바르게알기산화방지제편 27
국내외식품첨가물정보원 식품첨가물에대해더자세히알고싶을때에는다음의사이트를이용해보세요. 식품안전정보포털 www.foodsafetykorea.go.kr 식품첨가물을포함하여식품안전에대한전반적인정보를제공하는홈페이지 마무리사례 ➊ 무첨가제품과일반제품, 이제가리지않아요! 요리하기좋아하는효진씨와완기씨부부는이제어떤식재료로만든음식이든함께먹습니다. 이제효진씨는무첨가식품만고집하지않게되었습니다. 식품의약품안전처에서식품첨가물신규지정단계부터이후사용량, 우리국민의섭취수준까지꾸준히관리하고있다는사실을두사람이알게되었기때문입니다. 식품첨가물에대한오해없이함께저녁식사를준비하는다정한커플이되었습니다. 식품첨가물에대한안심이가져다준또하나의행복이죠. 식품의약품안전처에서허가한식품첨가물이라면신뢰할수있으니까요. 그렇지만가공식품만많이먹는것보다여러가지다양한식품을먹는것이영양균형을위해서좋다는사실! 건강에관심많은효진씨도놓칠리없겠죠? 이제효진씨와완기씨부부는식품첨가물에대해안심하고더다양한식품을즐기게되었답니다. 식품안전정보포털 > 안전한식생활 > 식품첨가물메뉴 식품첨가물지정절차, 종류, 관리까지식품첨가물분야에해당하는 다양한정보를보실수있습니다. 식품안전정보포털 > 전문정보관 > 홍보자료메뉴 소비자의눈높이에맞춰식품첨가물에올바른정보를제공하기위해제작된 다양한홍보자료들을보실수있습니다. 세계평화를위해 UN이존재하듯, 식품첨가물의안전성을평가하는국제기구가있습니다. JECFA (Joint FAO WHO Expert Committee on Food Additives) FAO WHO 합동식품첨가물전문가위원회전세계식품전문가들이모여식품첨가물의안전성을평가하는국제전문가회의입니다. 28 식품첨가물바르게알기 산화방지제편 29
마무리사례 ➋ 산화방지제, 알고나면마음이놓입니다! memo 초등학교 3학년생딸을둔워킹맘정수정씨는식품첨가물에대해좀더잘알게된기분입니다. 딸이좋아하는햄, 냉동식품등여러가지가공식품속에식품첨가물이들어있다는걸알지만안심합니다. 식품첨가물의안전한사용을위해식약처에서철저히관리하고있다는사실을알고있기때문입니다. 장을보다가식품성분표시에서 에리쏘르빈산나트륨 같은낯선이름을보아도불안해하지않습니다. 이제수정씨는식품첨가물하면막연하게 ' 산화방지제는몸에나쁘다 ' 고생각하거나 TV프로그램에서보여주는식품첨가물에대한내용에그저불안해하지않습니다. 수정씨는식품첨가물을겁내기보다는균형잡힌식단을유지하는것이건강에더유익하다는것을압니다. 여러분도식품첨가물에대해알고싶으실땐, 식품안전정보포털 www.foodsafetykorea.go.kr 에접속해보세요. 식약처의식품첨가물관리, 안심하셔도됩니다. 식품첨가물에대한우려보다는균형잡힌식생활로건강을유지하시기바랍니다. 마요네즈 30 식품첨가물바르게알기
청렴한식약처국민안심의시작 공익신고자보호제도란? 공익신고자등 ( 친족또는동거인포함 ) 이공익신고등으로인하여피해를받지않도록비밀보장, 불이익보호조치, 신변보호조치등을통하여보호하는제도 보호조치요구방법상담전화국번없이 110 또는 1398 우편우 )30102 세종특별자치시도움5로 20( 세종청사 7동 ) 국민권익위원회공익보호지원과팩스 044-200-7949