Research Institute of Living Sciences 43 2010. 05. 10 1
연구소소식 생활과학연구소중점연구회아동생활연구회 생활과학연구소소장문명옥 생활과학연구소에서는우리나라인구역동성의근간인아동의건강한성장을위한체계적인지원을필요로하는사회적요구에부응하여아동을대상으로생활과학학제간의연구시스템을구축하고자아동생활연구회를구성하였습니다. 자녀양육과관련한교육및제품에대한질적만족에대한요구는날로높아지고있으며아동의건강한삶을위한관련산업및서비스에대한질적인문제는관련학문의다각적인연계하에총합적으로해결하여야합니다. 생활과학연구소아동생활연구회의연구진은아동의성장발달에관한교육, 식생활, 의생활에관한연구과제들을발굴하여서로연계하여추진하는융합연구가가능합니다. 아동생활연구회는 3개연구부를중심으로아동의건강한성장에관련한문제들을서로연계하여연구하고자하며현재추진하고있는연구들은보육가정상담연구부의 부모와 함께 하는어린이그림책읽기프로그램개발및실행방안, 식품영양연구부의 어린이를위한기능성식품개발및실행방안, 패션디자인연구부의 어린이활동을증진하는의복개발및실행방안 등입니다. 이들연구들은 3차년에걸쳐진행할계획이며, 1차년도에는실태조사를바탕으로아동의건강한성장을위한개선방안을제시하고 2차년도에는개선방안을적용하는사례연구를진행하여보완하며 3차년도에는사례연구의구체적결과물을토대로관련프로그램및제품을개발하여실용화하고자합니다. 아동의건강한성장에집중하여다양한분야의연구과제들을추가로발굴하고서로연계, 융합하여연구하며그결과가실용화할수있도록많은연구자들의관심과참여를희망합니다. 2
제 8 회생활속의과학글짓기대회개최 소주제 : 2020년일요일어느날아침, 상상을통해본생활속의과학 대회명 : 과학의날 - 부산과학축전제8회중 고교생 생활속의과학글짓기 대회일시 : 2010. 04. 17 ( 토 ) 14:00 ~ 15:0 장 주 후 소 : 벡스코다목적홀 3-B 전시장앞 최 : 생활과학연구소 원 : 부산광역시, 부산광역시교육청, ( 주 ) 국제신문사, 부산과학기술협의회 제 43 회과학의날을기념한부산과학축전의한행사로생활과학연구소에서는제 8 회생활속의 과학글짓기대회를개최하였습니다. 총 129 명의중 고등학생들이참여하여과학에대한생각과 느낌들을글로표현하는좋은기회였습니다. 3
생활과학연구소동극시연봉사활동 개구리야왜울어! 일시 : 2010. 05. 04 ( 월 ) 10:00 ~ 11:00 장 취 소 : 동의대학교부속동의어린이집 지 : 학교와지역사회연계활동의일환으로언어지도수업시간에학생들이 제작한동극매체를영유아와함께공유해보는활동 주 최 : 생활과학연구소및보육 ž 가정상담학과 시연자 : 보육ž가정상담학과재학생5명지도교수 : 보육ž가정상담학과구은미교수님참석인원 : 50명내외동의어린이집의어린이날기념행사에본연구소운영위원인구은미교수님이지도하는보육 가정상담학과학생들의동극시연이있었습니다. 어린이들과공감대를형성하는따뜻한시간이었습니다. 4
연구소단편 S 어린이집의영양교육사례 교육제목 : 식품구성탑은무엇인가? 보육 가정상담학과겸임교수강인자 Ø 목차 목표 : 다섯가지기초식품군을알아본다. 활동방법 : ppt를통해 5가지기초식품군에대한정보를제공하고당일식단표에적용시켜봄으로써이해력을돕고복습으로퀴즈시간과질문시간을가진다. 대상자 : 파랑새반, 솔방울반 ( 만4~5세아동 ) 1. 식품구성탑이무엇일까요? 2. 1층-에너지팍팍곡식군 3. 2층-예뻐져요! 채소, 과일군 4. 3층-근육불끈고기, 생선, 달걀, 콩군 5. 4층-키가쑥쑥우유군 6. 5층-조금만먹어요! 기름군, 당류군 7. 질문시간 5
Ø 교육활동사진 Ø 교육평가 5가지기초식품군에대한정보를식품구성탑을이용해알기쉽게분류하고각층에해당하는식품들을그림으로나열해같은군에들어가있는음식을쉽게알아볼수있도록하였다. 각층식품들이우리몸에서하는역할과부족했을때나타나는현상들을소개해줌으로써여러가지식품모두가우리몸에서중요한역할을한다는것을알려주고음식을골고루섭취해야함을설명할수있었다. 그리고많이섭취해야하는필요한음식과조금만섭취해도되는식품을식품구성탑을통해구별해줌으로써유아들이좋아하는간식사탕, 아이스크림같은단음식은조금만먹어도우리몸에에너지를많이주고많이먹게되면몸에저장이되어서살이찌고충치가생길수있으므로많이먹는것을자제할수있도록설명을첨가하였다. 수업마지막시간에퀴즈시간을가져수업의내용을다시한번복습시켜줌으로써유아들의흥미를한번더이끌어줄수있었다. 6
차맛의비밀 생활과학연구소소식지 식품영양학과교수 최성희 녹차의맛을좋아하는사람이많은건녹차에풍미를풍부하게해주는성분이함유된덕분이다. 나라에따라, 지역에따라생산되는차류의풍미는모두제각각으로이는품종이나산지, 기후및제조방법등이다르기때문이다. 찻잎은차나무가자란흙과바람과볕에따라조금씩다른맛을간직하게되니, 지역마다다른차문화와음용법이발달한건어쩌면당연해보인다. 식품의맛은단일한요소가아닌여러가지정미성분이혼합되어결정된다. 이를분류하면단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛을맛의 4원미라고하고매운맛, 감칠맛, 떫은맛등이부가된다. 이들정미물질이입에들어오면단맛, 쓴맛, 감칠맛은혀의맛세포가감지해서신경전달물질을통해대뇌에전달한다. 반면짠맛과신맛은수용막상의이온채널에의해인식되고매운맛과떫은맛은다른메커니즘으로미각신경에다다른다. 찻잎에서우러나는맛은떫은맛, 쓴맛, 감칠맛및단맛들이어우러져독특한맛을낸다. 차의독특한맛성분중떫은맛과쓴맛은주로카테킨류에서나온다. 카페인과사포닌도쓴맛에영향을미치며감칠맛과단맛은주로아미노산류에서우러난다. 아미노산류에비하면아주소량들어있는핵산물질은감칠맛에관여하는데설탕, 포도당및과당등의당류도단맛을낸다. 말차의원료가되는볕가리게차나고급녹차인우전등을우린물은감칠맛을내는아미노산함량이카테킨함량보다높으며수확시기가늦은녹차일수록아미노산보다카테킨함량이높아진다. 또차를우리는온도나횟수에따라서추출성분이달라진다. 온도가낮으면아미노산류가많이우러나오고열탕에는카테킨과카페인이많이우러난다. 단, 발효차는카테킨이불용성으로변화되므로열탕에우려도떫은맛이적게느껴진다. 우리는횟수에있어서는첫잔은감칠맛과단맛에관여하는아미노산류가많이우러나오고, 두번째잔은감칠맛과떫은맛이균형있게우러나오며, 셋째잔은카테킨류에카페인도부가되어쓴맛이난다. 녹차의미묘한맛은화학성분의구성뿐아니라농도, 공존하고있는성분간상관관계에따라서도변하므로간단히설명하기어려운점도있지만함량이나맛의강도를생각하면맛에제일크게기여하는요소는감칠맛과떫은맛이다. 감칠맛의본체는아미노산류와핵산계가있는데녹차의감칠맛에주로관계하는성분은아미노산류다. 아미노산류도종류에따라 4원미를고르게낸다. 단맛을나타내는아미노산은글루타민과세린이며쓴맛은알기닌, 신맛은아스파라긴이다. 7
신맛아미노산인글루탐산의경우녹이는액이중성으로되면신맛이없어지고나트륨과결합하면 MSG(Mono Sodium Glutamate, 아미노산계조미료 ) 가된다. 머리를맑게해주는성분테아닌역시차의품질을결정하는중요한인자다. 테아닌은녹차아미노산중에서가장많은부분을차지하고있으며수확시기가빠른햇차일수록많이들어있다. 테아닌은글루탐산과에밀아민으로부터효소의작용으로생합성된요소로, 차특유의감칠맛과단맛을결정한다. 그동안테아닌의생리적인효능에관해서는카페인의체내흡수를억제시킬수있다는정도로만알려져있었으나기타, 긴장완화효과가있으며기억과학습행동강화효과, 허혈성신경손상예방, 혈압강하작용, 비만억제작용, 항종양제인아드리아마이신의효과상승작용등이밝혀졌다. 한편떫은맛은덜익은과일이나떫은감혹은도토리묵등에서맛볼수있다. 떫은맛은혀표면에있는점성단백질이일시적으로변성, 응고되어미각신경이마비되어일어나는것으로 수렴성맛 (astringent taste)' 이라한다. 차의떫은맛및쓴맛의 70~75% 는카테킨류에서우러난성분으로녹차에는총 70여가지카테킨종류가들어있다는보고가있다. 그러나카테킨류의함량은맛이좋은차, 나쁜차를구별하는데아미노산만큼큰영향을미치지는않는다. 하지만카테킨은다른물질과쉽게결합하는성질이있어항산화작용, 중금속제거및해독작용등여러유익한작용을한다. 차의이런다양한성분은우러나는온도도다르다. 때문에덖음차와발효차의물온도가다르고맛있게먹는방법도조금씩차이가있다. 차는건강한몸과마음을만들어주는명약이다. 풍부한성분만큼맛과영향이뛰어난차한잔으로건강을챙겨봐도좋겠다. < 오설록지 2010 년봄호 > 중에서 아동의연령 단계별체형특성 8
아동의연령단계별체형특성 패션디자인학과강사여혜린 사전적의미의아동은 초등학교에다니는 6세~13세까지의사람 을말하는데의복구성학분야에서는신체크기와형태적특징이유년기나청년기의신체적특징과뚜렷이구분되는만 7 세~만 12세까지의사람을 아동 이라고한다. 아동은연령이증가함에따라비례적으로머리와몸통의비율은작아지고팔다리의비율은커지면서 6~7두신에해당하는프로포션을가지게된다. 또아동은성차가거의나타나지않는유년기체형으로부터성차가뚜렷하게나타나는청년기체형으로의과도기적변화를겪게되는데이것은이시기에아동의키와몸무게는성별에상관없이지속적인성장을하지만가슴둘레, 허리둘레, 엉덩이둘레는어느시기에이르게되면성별에따라이들항목간의성장발달속도에차이가생기기때문이다. 만 7세~만 8세에는남아와여아모두가슴, 허리엉덩이의굴곡이거의없어서정면체형이 H자에가까운형태를하고있다. 그리고신체의좌우너비보다전후두께가커서가슴, 허리, 엉덩이의수평단면이원에가까운형태를나타내며, 배가나와있고허리만곡이발달되어서측면체형이거의활과같이휜자세를하고있다. 만 9세~만 10세에는남아에비해여아의성장속도가점차빨라지는데특히몸무게와신체각부위의둘레치수가급격하게증가하면서신체의성분화가이루어지기시작한다. 만 11세~만 12세에이르게되면남아는어깨와가슴이넓어지고배가들어가면서정면체형이 Y자에가까운형태가되고, 여아는가슴과엉덩이가커지고배가들어가고허리가가늘어지면서정면체형이 X자에가까운형태가된다. 그리고가슴, 허리, 엉덩이의수평단면은남아와여아모두신체의전후두께보다좌우너비가큰타원에가까운형태를나타내며, 배가들어가고허리만곡이완만해져서측면체형이곧은자세를하고있다. 여기서는아동의연령단계별체형특성을살펴보는데그쳤지만최근과학문명의발달과제반환경요인의영향으로초경등 2차성징이나타나는연령이점차낮아지면서사춘기적성장을통해성인체형의징후가더욱일찍나타나는경우도있고, 풍부한식생활과운동부족현상으로인해비만아동의비율도급속하게증가하고있으므로앞으로아동체형을파악하는데있어서는이러한추세에대한이해도있어야할것이다. 9
교수동정 정현희교수 2010. 3. 27 ~ 3. 28 : 한국미술치료학회참석 이정숙교수 2010. 4. 17 ~ 4. 18 : 대한가정학회참석 강혜경교수 2010. 3. 5 : 한국가족자원경영학회참석 구은미교수 2010. 5. 7 : 한국아동권리학회참석 최성희교수 2010. 3 : 생명과학회지 20권 3호 (2010년 3월 ) 학술지논문발표 녹차와갈근을혼합한차의휘발성향기성분 2010. 4. 8 ~ 4. 9 : ( 주 ) 아모레퍼시픽초청 햇차 ( 설록차 ) 따기와제조연수및연구시료입수 2010. 4. 17 : 대한가정학회제 63차춘계학술대회논문발표 기능성과기호성을고려한쌀보리-하수오-녹차의제조및휘발성향기성분 윤군애교수 현숙경교수 10
문광희교수 2010. 3. 11 ~ 3. 12 : 박람회및패션쇼참가 2010. 3. 16 : 동서지역혁신특화사업운영위원회참석 2010. 3. 19 : 지역특화산업상품전시회및세미나참석 2010. 3. 29 ~ 3. 31 : 북경섬유박람회참관 2010. 4. 01 : RIS사업 2단계운영방안논의 2010. 4. 10 : 2010 한복문화학회춘계학술대회참석 2010. 4. 14 : 한패션사업단및제품홍보 2010. 4. 23 : 생활과학대학교수법세미나참석 2010. 4. 26 : 글로벌패션섬유센터건립관련회의참석 2010. 4. 27 : RIS사업 2단계사업협의참석 천태일교수 2010. 3. 11 : 한국염색가공학회및이사회참석 2010. 3. 25 : 기술자문 2010. 4. 08 : 직물벽지제품개발협의건 2010. 4. 14 : 2010년섬유산업스트림간협력기술개발사업계획서제출 2010. 4. 22 : 제4회 2010년동서지역특화사업교류회참석 2010. 4. 23 : 생활과학대학교수법세미나참석 박정환교수 2010. 4. 23 : 생활과학대학교수법세미나참석 문명옥교수 2010. 3. 31 ~ 4. 5 : 한국모델리즘산학교수협회작품전시 2010 EXHIBITION COATS invited by gallerypou 2010. 4. 23 : 생활과학대학교수법세미나참석 2010. 4. 30 : 한국의류학회부산경남지부이사회참석 정현주교수 2010. 3 : 한국색채학회부회장취임 2010. 3 : 한국유통과학부회장취임 2010. 4. 23 : 생활과학대학교수법세미나참석 함연자교수 2010. 4. 23 : 생활과학대학교수법세미나참석 11
* 발행인 : 문명옥 * 발행처 : 생활과학연구소 http://www.deu.ac.kr/11_organ/humaneco/humanec o01.jsp 부산광역시부산진구엄광로 995 동의대학교부설생활과학연구소 tel:051-890-1786 / fax:051-890-2164 12