건강이와 함께하는 단맛 이야기 1. 당 섭취 저감화를 위한 영양교육교재 개발 최근 당 첨가 식품에 의한 당류 섭취량의 점진적인 증가로 인한 건강문제 발생이 우려되어 짐에 따라 이를 사전에 예방하기 위해 당 섭취 저감화 를 위한 교재를 개발하게 되었다. 본 교 재는 초등

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호림 필
7 years ago
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1 초등저학년 지침서

2 건강이와 함께하는 단맛 이야기 1. 당 섭취 저감화를 위한 영양교육교재 개발 최근 당 첨가 식품에 의한 당류 섭취량의 점진적인 증가로 인한 건강문제 발생이 우려되어 짐에 따라 이를 사전에 예방하기 위해 당 섭취 저감화 를 위한 교재를 개발하게 되었다. 본 교 재는 초등학교 1학년~3학년에게 적용되어질 수 있도록 설계되었다. 저학년 교재의 개발 의도 는 아동이 자신의 단맛 선호 경향에 관심을 가지고 단맛 선호의 문제점을 인지하며, 당을 첨 가하여 만든 음식이나 음료보다는 자연식품의 단맛을 더 좋아하고 선택할 수 있는 동기를 부 여하고자 하였다. 또한 아동들은 주로 당이 첨가된 간식을 통해 당의 과잉섭취가 우려되고 있 으므로 본 교육으로 바람직한 간식의 종류를 더 많이 접할 수 있는 기회를 제공하고자 하였다. 본 교육이 보다 효과적으로 이루어지기 위해서는 아동들이 이미 경험을 통해 알고 있는 단맛 을 토대로 단맛을 첨가하여 만든 음식 은 당 을 적절히 섭취하기 위하여 의식적으로 조절해 야 한다는 것을 인지할 수 있도록 이끌어가는 것이 필요하다. 또한 단 음식을 적게 먹어야 한 다 는 것에 지속적으로 노출되어질 수 있도록 학교 및 가정 환경도 함께 구성하여 간다면 본 교육의 목표를 더욱 효과적으로 달성할 수 있을 것으로 여겨진다. 2. 당 섭취 저감화 교육 목표 단맛과 단맛을 내는 영양소인 당과의 관련성을 알고 단 음식을 조절하여 먹을 수 있는 방법 을 습득하여 실천할 수 있는 의지를 가진다. 3. 단원의 개관 본 교재의 문장 및 구성은 초등학교 2학년 아동의 수준을 기준으로 설계되었으며 수업 활동 의 재구성에 따라 1학년과 3학년에도 적용되어질 수 있다. 단원은 3차시로 구성되었으며, 각 차시별 더 나아가기 는 3학년 아동에 적용되어질 수 있는 활동이다. 3학년 아동의 경우 전개 당 이해하기 1

3 단계의 수업 활동을 적절하게 통합하여 재설계하여야 더 나아가기 활동까지 수업 시간 내에 마무리될 수 있다. 각 차시별 활동 주제의 내용을 살펴보면 다음과 같다. 1) 단맛, 알고 싶어요 사람들이 여러 가지 맛 중에서 보편적으로 단맛을 좋아하는 이유를 시작으로 영양소인 당 에 대해 이해할 수 있도록 한다. 당의 역할과 당을 지나치게 많이 먹었을 때의 문제점을 아동 들의 사전 지식과 경험을 통해 말해 볼 수 있도록 하며, 자연식품과 가공식품의 단맛 비교를 통해 단 음식을 선택할 때에는 단맛 이 주는 감각적 즐거움으로 인해 당을 지나치게 많이 먹 게 될 가능성이 높다는 것을 인식할 수 있도록 한다. 2) 좋아하는 단맛을 찾아 보아요 사람마다 선호하는 단맛의 정도는 다르나, 경우에 따라서 달면 달수록 좋다 고 생각하는 사람도 있다. 이러한 현상을 단맛 선호 평가를 통해 비교하여 볼 수 있도록 하며 적당한 단맛 과 지나친 단맛을 구분할 수 있기 위해서는 평소 어떤 단 음식을 주로 먹는가에 따라 달라질 수 있음을 알도록 한다. 그리고, 자신의 단맛 선호 평가 결과에 따라 앞으로 어떤 행동을 할 것 인가를 생각하여 볼 수 있도록 한다. 3) 단 음식, 적게 먹어요 아동들은 주로 간식으로 인해 당을 과잉 섭취하게 될 가능성이 높으므로 당이 첨가된 간식 류의 섭취를 조절해야 함을 알 수 있도록 한다. 아동들이 식품마다 다른 당 함량을 다 파악하 고 적용한다는 것은 어려운 일이므로 일상 생활에서 주로 자연식품을 선택하도록 하며, 그렇 지 못할 경우 당이 적게 들어 있는 음식을 선택하는 방법을 알 수 있도록 한다. 또한, 가공식품 의 영양표시를 읽을 수 있다면 당의 함량에 대한 정보를 얻고 당이 적은 음식을 선택할 수 있 는 능력을 가지게 됨을 알도록 한다. 2 건강이와 함께하는 단맛 이야기

4 4.단원의 구성 체제 각 단원은 각각 6쪽으로 구성되어져 있으며 1쪽에 학습 주제 제시, 2~4쪽이 학습 주제와 관 련된 학습 활동 전개, 5쪽은 심화활동, 마지막 6쪽은 정리활동으로 이루어져 있다. 더 나아가 기 로 제시되어져 있는 심화활동은 3학년에 적합한 활동이다. 3학년의 경우 각 차시별로 제시 된 내용을 심화활동을 포함하여 한 차시내에 모두 실시하는 것은 어려우며 각 차시별로 수업 활동을 수정 설계하여야 한다. 생각열기 학습주제 제시하기 동기 유발하기 활동하기 활동을 통해 지식을 습득하기 정리하기 학습내용 정리하기 다음 차시 예고하기 심화학습 심도 있게 알아보기 당 이해하기 3

5 5. 교수학습체계도 차시 학습주제 학습내용 교수학습활동 쪽수 1 단맛, 알고 싶어요 당의 역할 자연식품과 가공식 품의 단맛 차이 단맛과 당 관련짓기 당 과잉 섭취 문제 알아보기 자연식품과 가공식품의 단맛 비교하기 2-7쪽 심화활동 자연식품과 가공식품의 단맛 차이점 알아보기 2 먹고 싶은 단맛 찾아보기 좋아하는 나의 단맛 선호도 단맛 선호 평가하기 단맛을 평가 단맛 선호에 영향을 미치는 행동 알아보기 8-13쪽 찾아 단맛 선호에 영향을 보아요 미치는 식행동 심화활동 단 음식의 양 비교해 보기 3 단 음식 적게 먹어요 단 음식 알맞게 먹는 양 단 음식을 알맞게 먹는 방법 단 음식의 당 양 알아보기 적당히 먹는 양 알아보기 심화활동 영양표시 활용 방법 알아보기 쪽 6. 참고문헌 및 사이트 강경숙, 전해창, 박형숙, 최태석, 신방우 (2012): 어린이 기호 유가공품 인공감미료 함량 조 사. 한국가축위생학회지 35(3): 김동훈 (2010): 식품화학. 탐구당 보건복지부 (2011): 어린이 기호식품 신호등 표시제도 이해. 식품정책과 박혜련, 장유경, 변기원, 이보경, 권종숙 (2007) : 기초영양학 박혜련, 구재옥, 김경원 (2013) : 영양교육 및 상담 식품의약품안전처 (2012): 5월 24일 국민 당류 섭취량 평가결과 보도자료 식품의약품안전처 (2012): 9월 27일 제2차 어린이 식생활안전관리 종합계획 수립 안홍석 (2002): 영양과 건강(디지털시대). 성신여대 출판부 이성숙, 이경애, 이경혜, 김유경, 최인선, 김보라 (2008): 새롭게 나누는 당 이야기 교사용 4 건강이와 함께하는 단맛 이야기

6 지도서. 식품의약품안전처 최혜미 (2006): 21세기 영양학. 교문사 Bray G. A., Nielsen S. J., Popkin B. M.,(2004). Consumption of high-fructose corn syrup in beverages may play a role in the epidemic of obesity. Am J Nutr. 79: Kampov-Polevoy A. B., Garbutt J. C., Janowsky D. S.,(1999). Association between preference for sweets and excessive alcohol intake: a review of animal and human studies. Alcohol Alcohol 34(3): Kampov-Polevoy A. B., Alterman A, Khalitov E, Garbutt J.C.(2006). Sweet preference predicts mood altering effect of and impaired control over eating sweet foods. Eating Behaviors. 7: Kim YS, Yang HY, Kim AJ, Lim YS.(2013). Academic stress levels were positively associated with sweet food consumption among Korean high-school students. Nutrition. 29: Lustig R. H.,(2012). Fructose: It s alcohol without the buzz. ASN Annual meeting symposium. San Diego. CA. Matsushita Y, Mizoue T, Takahashi Y, Isogawa A, Kato M, Inoue M, Noda M,. (2009). Taste preferences and body weight change in Japanese adults:the JPHC study. Int J Obes 33: Mennella J. A., Pepino Y. M., Lehmann-Castor S. M., Yourshaw L. M.,(2010). Sweet preferences and analgesia during childhood: effects of family history of alcoholism and depression. Addiction 105(4): Mungas D,Cooper JK, Weiler PG, Gietzen D, Franzi C, Bernick C.(1990). Dietary preference for sweet foods in patients with dementia. J Am Geriatr Soc 38(9): Reed D.R, Mcdaniel A.H.(2006).The human sweet tooth. BMC Oral Health. 6(Suppll):S17. Son HN, Park MJ, Han JS(2009). A study on dietary habits and food frequency of young children who like sweets. J Korean Diet Assoc 15(1): 사이트 식품영양성분데이터베이스 (2013): 식품의약품안전처. 식품나라 (2013): 당 섭취를 줄이려면 어떻게 해야하죠?. 식품의약품안전처. foodnara.go.kr/foodnara/board.do?boardid=info_a_21&mid=s05_03 어린이 건강메뉴 (2013): 학동기메뉴-주 부식형. 식품의약품안전처. go.kr/kidmenu/index.do?nmenucode=18 영양표시정보 (2013): 영양표시가이드. 식품의약품안전처. index.do?nmenucode=6 영양표시정보 (2013): 쉽게 배우는 영양표시. 식품의약품안전처. nutrition/index.do?nmenucode=15 당 이해하기 5

7 1. 단맛, 알고 싶어요. 차시 1/3 교재 2-7쪽 학습목표 당과 단맛을 관련지어 설명할 수 있다. 당의 역할을 설명할 수 있다. 자연식품과 가공식품의 단맛에 대해 관심을 가질 수 있다. 학습개요 생각열기 좋아하는 맛에 대해 이야기 나누기 활동하기 단맛과 당 관련짓기 당의 역할과 과잉섭취의 문제점 알기 자연식품과 가공식품의 단맛의 차이점 알기 더 나아가기 자연식품과 가공식품의 단맛 차이점 비교하기 정리하기 당의 역할과 과잉섭취 문제점 정리하기 자연식품의 단맛 체험하기 교수 학습자료 활동 3: 4인 1모둠 기준 - 자연식품: 바나나 20g, 레몬즙 약간, 우유 50ml - 가공식품: 가공바나나우유(시판용) 50ml, 일회용컵(50cc 정도) 8개, 믹서기 자료 준비의 유의점 활동 3에 사용되어질 컵에는 1, 2로 표기하여 둔다. 믹서기에 우유, 바나나, 레몬즙을 넣고 갈아준다. 시식용 음료는 1인 10ml 분량 정도이면 된다. 시식용 음료의 종류를 활동 전에 미리 안내하여 우유에 알레르기가 있거나 가공바나나우유 에 알레르기가 있는 아동의 경우에는 다른 음료로 대체하는 것도 가능하다. 바나나 우유 외에 딸기나 코코아로 대체되어질 수 있다. 6 건강이와 함께하는 단맛 이야기

8 교수 학습과정 <생각열기> 어린이 간식으로 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 중에서 어떤 맛이 나는 간식이 좋은지에 대해 이야 기 나누기 교재 2쪽 어린이들은 간식으로 어떤 맛을 좋아하는지 알아봅시다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 중에서 어떤 맛이 좋을지 자신의 의견을 말해 보도록 한다. 아동의 의견을 종합하여 가장 좋아하는 맛을 제시한다. 선호도 조사 예상결과: 단맛-짠맛-신맛-쓴맛 단맛을 좋아하는 이유에 대해 생각해 보기 단맛을 좋아하는 이유에 대해 생각해봅시다. 단맛을 좋아하는 이유에 대해 알아보고, 대부분의 사람들이 좋아하는 단맛에 대해 자세 하게 알아보게 될 것임을 안내한다. 공부할 문제 제시하기 단맛에 대해 알아봅시다. <활동하기> 활동 1 : 단맛을 좋아하는 이유 알아보기 교재 3-4쪽 단맛을 좋아하는 이유는 알아봅시다. 단맛을 좋아하는 이유는 단맛을 내는 당의 역할 때문이다. 당이 우리 몸에서 하는 일에 대해 알아봅시다. 줄긋기로 당의 역할을 하나씩 찾아보고,아동들이 단맛이 있는 음식을 먹었을 때를 생각 하여 당의 역할을 말하여 보도록 하며, 교사가 수정 제시한다. 힘을 낸다/ 기분을 좋게 한다/ 음식의 맛을 낸다 등. 당 이해하기 7

9 당, 즉 단 음식을 지나치게 많이 먹었을 때의 문제점을 알아봅시다. 교재에 제시된 삽화를 보고 당 과잉섭취의 문제점을 연상하여 말해 보도록 한다. 충치가 생겨요, 뚱뚱해져요, 집중이 안 돼요, 계속 먹고 싶은 생각이 들어요 단 음식을 많이 먹었을 때 불편한 점을 더 이야기 해보도록 한다. 단 음식을 지나치게 많이 먹고 난 후 느낌에 대해서도 이야기해 보도록 한다: 밥맛이 없 어져요, 기분이 나빠져요, 활동 3 : 자연식품과 가공식품의 단맛 비교하여 보기 교재 5-6 쪽 1과 2로 표기된 두 가지 음식을 맛보고 어떤 음식을 간식으로 선택하면 좋을지 정해 봅시다. 맛보기 전에 음식 이름만 알려주어 맛볼 음식에 대한 두려움을 없애도록 한다. (해당 번호의 음식명을 알려주는 것은 아님) 반드시 바나나 우유 일 필요는 없으며 당을 추가하지 않고도 단맛이 있는 자연 음식과 그와 유사하게 당을 추가하여 만든 가공 식품이면 된다. 선택한 이유를 말해 봅시다. 두 음료의 블라인드 테스트를 통해 어떤 것이 더 맛이 좋게 느껴지는지 조사한다. 선택 이유에 대해 알아보고 난 후 1과 2의 음식 이름을 알려준다. 선호도 조사 예상결과: 가공바나나우유 생바나나우유 재료를 비교하여 봅시다. 아동들에게 재료를 먼저 말해 보게 한 후 두 음식의 재료와 설탕 양을 각각 제시한다. 조사 결과를 바탕으로 각각의 음료의 재료를 제시하고 단 음식을 먹을 때에는 무엇으로 단맛을 내었는지 생각해 보아야 함을 제안한다. 단맛을 내기 위해 당을 첨가한 가공식품을 먹을 때는 당을 지나치게 많이 먹게 될 가능 성이 높으므로 가공식품을 먹거나 선택할 때는 의식적으로 조절해야 함을 강조한다. 각설탕으로 자연식품과 가공식품의 당 양을 제시할 때 각설탕으로 그 양을 나타내어 보는 것임을 안내하고 특히 흰 우유의 당 양을 각설탕으로 제시할 때에는 각설탕이 들어있는 것이 아니라 유당으로 안내하고 각설탕으로 표현한 것임을 분명하게 제시하여야 한다, 그렇지 않을 경우 우유에 각설탕이 들어 있는 것으로 아동들이 오해할 가능성이 높다. 8 건강이와 함께하는 단맛 이야기

10 3학년 아동의 경우 <더 나아가기> 자료를 활용하여 본 활동으로 알게 된 점을 적고 친구 의 생각과 비교해보도록 한다. 비슷한 점에 대한 아동의 생각; 달다, 맛있다. 다른 점에 대한 아동의 생각: 가공식품은 더 달다. 설탕이 많이 들어간다. 가공식품에는 색소나 첨가물이 들어간다. 새롭게 알게 된 점: 가공식품에는 당이 많이 들어 있어서 먹으면 안 좋다. 우유에도 당 이 있다, 당을 비교하는 방법 등. 어떤 음식을 선택하여 먹는 것이 좋을지 생각해 봅시다. 교재에 제시되어져 있는 식품 중에서 적당한 음식을 찾아 접시에 이름을 적어 보도록 한다. 단맛을 내기 위해 당을 첨가한 가공식품으로 당을 지나치게 많이 먹게 될 가능성이 높으 므로 가공식품을 먹거나 선택할 때에는 주의해야 함을 강조한다. <정리하기> 정리 교재 7쪽 단맛은 우리에게 필요한 맛이다. 당은 단맛을 내고 힘을 내는 영양소이다. 자연식품의 단맛을 즐기는 것이 나를 위한 일이다. 적용 일상 생활에서 자연식품의 단맛을 체험하여 보기 차시예고 먹고 싶은 단맛을 찾아보아요. <평가계획> 단맛을 내는 영양소가 당 이라는 것을 아는가 당을 역할을 말할 수 있는가 자연식품과 가공식품의 단맛 차이에 관심을 가지게 되었는가 당 이해하기 9

11 참고자료 <당의 개념> 영양소의 하나인 탄수화물 중에서 단맛을 내는 것을 당이라고 한다. 당의 종류에는 포도당, 과당, 유당 등이 있고 곡류, 과일 같은 자연식품과 빵, 아이스크림 같은 가공식품 속에 들어있 다. 본 교재에서 다루어지는 당은 단당류와 이당류를 의미하며, 첨가되어지는 당 섭취를 저감 화하는데 중점을 두고 있다. <단맛 선호와 생리학적 이유> 여러 가지 맛 중에서 단맛을 선호하는 이유는 단맛은 인간에게 안전한 맛이며 에너지를 공 급하는 당 이 내는 맛이기 때문이다. 따라서 단맛에 대한 선호는 보편적인 인간의 특징이며 문화나 인종, 모든 연령에 걸쳐 나타나고 있다. <우리나라 국민의 당 섭취 현황> 우리 국민의 하루 당 섭취량 1인 1일 평균 당 섭취량 : 56.0g( 08) 57.2g( 09) 67.1g( 10) 65.3g( 11) WHO 1일 당류 섭취권고량(과일/우유제외) : 하루 섭취 열량의 10% 미만 (2000kcal 기준 50g 미만) 시럽 10g에 해당되는 평균 당 함량 : 6g(24kcal) <자료 출처:식품의약품안전처> <당 과잉 섭취의 문제점> 식약처은 비만 어린이와 청소년 중 상당수가 성인 비만환자로 이어질 가능성이 높고, 당 과잉 섭취는 당뇨병이나 심혈관계질환 등 성인병 이환율을 높이는 만큼 당을 적게 먹기 위한 지 속적인 노력이 강조하다고 설명하고 있다. 단순당(mono- and disaccharides)의 과다한 섭취는 치아 우식의 문제뿐 아니라(Reed et. al. 2006) 비만, 대사증후군(metabolic syndrom) 발생율을 높이고(Bray et. al. 2004; Lustig 2012), 아동의 지나친 단맛 선호는 가족의 알콜 중독력과도 상관이 있으며 성인이 되었을 때 지나친 음주 습관으로 이어질 가능성도 있다. (Kampov-Polevoy et. al 1999; Mennella et. al 2010). 또한 식사섭취패턴이 바람직하지 못한 아동이 단 음식 섭취나 단맛에 대한 선호가 그렇지 않은 아동에 비해 더 높은 것으로 나타나고 있다(Son et. al 2009). 10 건강이와 함께하는 단맛 이야기

12 학업스트레스가 높은 학생들이 단 음식을 더 선호하고 식사패턴도 바람직하지 못하며(Kim et. al. 2013), 알쯔하이머 환자들은 단 음식 선호 경향이 그렇지 않은 사람에 비해 높았다 (Mungas D et. al. 1990). 그리고, 단맛 선호가 높은 여성이 체중 증가의 가능성이 높을 것으 로 예측되어지며 (Matsushita Y et. al. 2009), 단맛의 강도가 높은 것을 좋아하는 사람들일수록 스트레스 상황에서는 단 음식에 의존할 가능성이 높고 이것은 과식과 비만으로 나아갈 가능 성이 있다(Kampov-Polevoy et. al 2006) 당 이해하기 11

13 2. 좋아하는 단맛을 찾아보아요. 차시 2/3 교재 8-13쪽 학습목표 나의 단맛 선호를 알 수 있다. 단맛 선호에 영향을 미치는 행동을 말할 수 있다. 학습개요 생각열기 평소 좋아하는 단맛 정도에 대해 이야기 나누기 활동하기 어린이 음료로 적당한 단맛 찾기 선택한 음료의 단맛 평가하기 단맛 선호에 영향을 주는 행동 알아보기 더 나아가기 단 음식의 양 비교하기 정리하기 단맛 선호에 영향을 미치는 행동 정리하기 단 음식을 고르기 전에 생각해야 할 내용 연습하기 교수 학습자료 활동 1: 단맛 미각 판정도구, 생수(40ml 이내/1인당), 종이컵 자료 준비의 유의점 아동에 따라 한 번의 시음으로 좋아하는 맛 찾기가 어려운 경우도 있으므로 단맛 선호 평가 를 위한 시료는 여유 있게 준비한다. 단맛 미각 판정도구를 수업에 사용할 시에는 개별 포장품을 그대로 아동들에게 나누어 주는 것 보다는 작은 용량의 컵(50-60ml 정도)을 나누어 주고 농도별 키트를 컵에 부어서 색이나 모양 등을 눈으로 확인한 후에 시음하도록 해야 거부하는 현상이 일어나지 않는다. 단맛 미각 판정도구의 사용이 용이하지 못할 시 설탕의 추가에 따라 맛의 선호가 달라질 수 있는 다른 시료를 선택해도 좋다. 12 건강이와 함께하는 단맛 이야기

14 교수 학습과정 <생각열기> 평소 좋아하는 단맛 정도에 대해 이야기 나누기 교재 8쪽 교재에 있는 두 친구의 경우를 읽어보고, 나는 어떤 경우와 더 가까운지 이야기하여 봅시다. 교재에 제시된 삽화의 내용은 교사가 스토리텔링으로 들려주는 것이 좋다. 내가 좋아하는 단맛은 어떻게 평가할 수 있는지 생각해 보기 내가 좋아하는 단맛은 어떻게 평가할 수 있는지 알아봅시다. 좋아하는 단맛이 사람마다 다른 이유에 대해 생각해보고, 먹고 싶은 단맛을 찾은 뒤 단맛 선호에 대해 평가해 보게 될 것임을 안내한다. 공부할 문제 제시하기 좋아하는 단맛을 찾아봅시다. <활동하기> 활동 1 : 어린이 음료로 적당한 단맛 찾기 교재 9 쪽 여러분이 음료로 먹고 싶은 단맛을 찾아봅시다. 각 재료를 맛보고 가장 먹고 싶은 단맛을 선택합니다. 그리고 각각의 단맛을 평가하여 봅시다. 맛보기 방법을 ppt자료로 자세하게 안내한다. 아동들이 보다 쉽게 테스트하기 위해서는 다섯 개의 시료를 한 번에 차례대로 맛보게 하 기 보다는 paired-comparison 방법을(평가용 샘플을 두 개씩 짝을 지어 맛보게 하여 좋 은 것을 선택하여 가는 방법) 활용하는 것도 좋다. 한 번의 시음으로 평가할 수 있지만 연령이 어릴수록 한 번의 시음으로 평가가 되지 않 는 경우도 있으니 충분한 시료를 준비하는 것이 좋다. 단맛 미각 판정도구가 아니어도 참고 자료에 제시된 설탕의 농도(brix)를 적용하여 사용 할 수 있으며 교재에 제시된 일련번호는 동일하게 적용하여 평가한다. 선택한 단맛을 평가하여 봅시다. 시료별 단맛 평가 기준을 제시한다 : ppt참고 (단맛 평가 진단표에 의함) 힘을 낸다/ 기분을 좋게 한다/ 음식의 맛을 낸다 등. 선호 에 대한 용어 간단하게 안내하는 것도 좋다 : 여러 가지 중에서 특별히 좋아하는 것을 말하고 선호 라고 하고 '선호 하는 것을 선택해서 먹게 됩니다. 당 이해하기 13

15 우리 학급 전체는 어떤 편에 속하는지 알아봅시다. 각 시료별 선택 인원수를 조사하고 가장 아동들이 많이 선택한 맛이 학급의 단맛 선호로 평가한다. 칠판 등을 이용하여 선호 결과를 시각화 한다. 학급 진단 결과에 따라 단맛 진단표에 의해 다른 평가평을 할 수 있도록 준비한다. 예측결과: 단맛이 강한 시료를 더 선호할 가능성이 높음. 활동 2: 단맛 선호에 영향을 주는 행동 알아보기 교재 10-12쪽 적당한 단맛의 시료가 맛이 없다 라고 생각되는 경우와, 단맛이 없다 라고 느껴지거나 지 나치게 달게 먹는다고 나온 경우에 어떻게 해야 하는지 말하여 봅시다. 아동이 단맛 평가 결과를 통해 자신의 단맛 선호에 문제 의식을 가질 수 있도록 한다. 1차시에서 알아 본 당 과잉섭취의 문제점과 연계하여 아동들이 자신의 단맛 선호에 문 제가 없는지에 대해 관심을 가질 수 있도록 한다. 평소에 음식을 먹을 때 어떤 행동을 하는가에 따라 달라지기도 합니다. 나의 단맛 선호에 영향을 주는 행동을 알아봅시다. 단맛과 관련하여 평소 어떤 행동을 자주 하는지 자신의 행동과 비교할 수 있도록 한다. 단 음식을 지나치게 좋아하게 만드는 행동 알아보기 빵에 잼을 가득 바르기, 도너츠나 생크림빵류를 자주 먹어요 흰 우유에 초코맛가루를 넣고 먹어요 주로 시리얼로 식사해요 물 대신 음료수를 먹어요(매실차나 식혜 포함) 아동의 의견으로 마무리(군것질을 자주 해요) 단맛 선호를 줄일 수 있는 행동에 대한 아동의 의견: 밥을 먹어요, 탄산음료를 적게 먹어요 3학년 아동의 경우 지나치게 많이 먹는 것도 단맛이 강한 음식을 선호하게 만드는 것임을 알고 적당한 양에 대해 알 수 있도록 한다. : 더 나아가기 활동 참고 당이 첨가된 간식과 당이 첨가되지 않은 간식의 양을 비교하고 적당한 간식 섭취량을 사진 으로 알아본다. 14 건강이와 함께하는 단맛 이야기

16 <정리하기> 정리 교재 13쪽 단맛 선호에 영향을 주는 행동 정리하기 적용 단 음식을 고르기 전에 실천해야 할 내용 연습하기 단맛 선호 평가 결과를 생각해 본다. 어떤 것이 나에게 더 좋을지 생각한다. 건강에 도움이 되는 것인지 생각한다. 얼마나 먹을 것인지 정해본다. 차시예고 단 음식 적게 먹어요. <평가계획> 단맛 선호 결과를 말할 수 있는가 단맛 선호에 영향을 주는 행동을 말할 수 있는가 참고자료 <단맛선호 평가 진단 기준> 시료 농도는 단맛 순서대로 보면 512 < 126 < 937 < 741 < 358 순으로 진해지며, 시료 번호 는 세 자리 숫자 중 가운데 숫자(512의 1, 358의 5 등)는 농도의 순서를 의미한다. 각 시료의 진단결과와 농도는 아래와 같다. 전혀 달지 않게 먹는 편 달지 않게 먹는 편 보통으로 먹는 편 달게 먹는 편 매우 달게 먹는 편 시료 번호 농도 (Brix) 당 이해하기 15

17 시료 번호 판정 결과 교재 활용된 시료 512 전혀 달지 않게 먹는 편 937 보통으로 먹는 편 358 매우 달게 먹는 편 126 달지 않게 먹는 편 741 달게 먹는 편 판정 오류 확인하기 체크된 단맛 정도와 선호도에 오류가 없는지 점검한다. 오류란 시료 농도가 2칸 이상 차이 가 나는데도 불구하고, 같은 단맛 정도에 체크된 경우, 또는 단맛 농도가 더 높은 시료에 덜 달게, 더 낮은 시료에 더 달게 체크된 경우 예) 512번 시료와 937번 시료를 모두 보통이다 에 체크한 경우나 512번 시료는 보통이다, 937시료는 전혀 달지 않다 에 체크한 경우 < 단맛 선호 경향> 단맛에 대한 선호는 아동기를 거쳐 청소년기까지 증가하다가 서서히 감소하는 경향을 보이 는 것이 일반적인 패턴이며 아동들은 성인에 비해 단맛의 강도가 높은 것을 선호하는 경향이 있다. 그러나, 최근 우리나라 국민의 당류 섭취 현황을 조사한 결과에서는 성인 남자의 당류 섭 취량이 가장 높은 것으로 나타나며 주로 커피 음료를 통해 과잉 섭취되어지고 있는 것으로 나 타나고 있다. 단맛 선호에 영향을 미치는 요인은 유전적, 환경적 요인으로 구분할 수 있으며 유전적 요인 에 의해 단맛 선호에 대한 기본적인 성향이 결정되어지기는 하나 어떤 환경에 노출되어지는가 더 중요한 결정 요인이 된다. 대표적인 단맛 선호 형태를 보면 단맛이 증가할수록 선호하는 형 태와 어느 정도의 단맛 농도를 넘었을 때 선호가 감소하는 형태이다. 단맛의 농도가 증가되어 질수록 선호하는 경우 당 과잉섭취로 인한 문제에 더 노출되어질 수 있으며 성인이 되었을 때 알콜중독과 같은 음주 습관으로 이어질 가능성도 있다. 신맛 선호 경향이 높은 사람이 과일의 섭취가 높고, 단맛을 좋아하는 경우에는 단 음식 (sweets)의 섭취 경향이 더 높으며, 아동들은 채소나 과일에서 단맛을 느끼는 경우에 채소나 과일을 더 좋아하는 것으로 나타나고 있다. 16 건강이와 함께하는 단맛 이야기

18 3. 단 음식 적게 먹어요. 차시 3/3 교재 14-18쪽 학습목표 단 음식을 알맞게 먹는 방법을 알 수 있다. 단 음식을 알맞게 먹는 방법을 실천할 수 있다. 학습개요 생각열기 자주 먹는 단 음식에 대해 이야기 나누기 우리나라 어린이들이 자주 먹는 단 음식과 비교하여 보기 활동하기 자주 먹는 단 음식의 당 양 알아보기 당이 적은 음식을 고르는 방법 알아보기 더 나아가기 영양표시 활용 방법 알아보기 정리하기 당이 적은 음식을 고르는 방법 정리하기 교수 학습자료 활동1: 각설탕(아동 관찰용-모둠별 1개 정도), 실물 크기의 단 음식 사진과 함유된 당의 양에 맞는 각설탕 (개별포장된 각설탕 뒷면에 자석테이프를 붙여 칠판에 붙을 수 있도록 제작) ; 각 설탕은 제조회사별로 개당 무게가 조금씩 다르므로 확인 후 사용할 것, 알맞은 섭취량으로 제 작된 음식 사진 더 나아가기: 실물화상기, 두 종류의 단 과자류 포장지 자료 준비의 유의점 각설탕은 제조 회사별로 개당 무게가 다르므로 확인 후 사용한다. 교수 학습과정 <생각열기> 자주 먹는 단 음식에 대해 이야기 나누기 교재 14쪽 평소 즐겨 먹는 단 음식에 대해 말하여 봅시다. 그리고 교재에 장소별로 나누어서 무엇을 주로 먹는지 적어봅시다. 당 이해하기 17

19 우리나라 어린이들이 자주 먹는 단 음식과 비교하여 보기 우리 나라 어린이들이 자주 먹는 단 음식과 비교하여 봅시다. ppt자료를 참고하여 제시한다. 공부할 문제 제시하기 단 음식을 알맞게 먹는 방법을 알아봅시다. <활동하기> 활동 1 : 단 음식에 당이 얼마나 들어있을까 교재 15쪽 교재에 제시되어 있는 단 음식에 당이 얼마나 들어있는지 알아봅시다. 교재에 제시된 음식 중에서 먹어 본 경험이 있는 음식의 단맛 정도를 동그라미 개수로 나타내어 보도록 한다. 친구의 생각과 비교하여 보도록 한다. 아동의 의견 제시 후, 교사가 당의 양을 각설탕 등으로 시각화하여 제시한다. 과즙함유 우유(바나나우유,딸기우유 등) 평균 당 함량:20.16g/200ml 초콜릿 평균 당 함량: 11.86g/30g(1회 제공량) 아이스크림 평균 당 함량: 15.98g/100g(1회 제공량) 어린이 음료 평균 당 함량: 25.4g( g)/1병( ml), 100ml기준으로 환산하 였을 때 평균 당 함량은 12.9g/100ml 정도임 ->출처(Kang&Yoon 2009; Kim 2006) 또는 (단 음식 사진을 칠판에 모두 붙여 놓고 모둠별 한 음식씩 당양을 의논한 뒤 모둠별 아동 1명씩 모둠의견대로 각설탕을 해당 음식 사진 밑에 붙이고 활동 종료 후 교사가 수 정 제시한다. 간식으로 먹게 된다면 얼마나 먹으면 좋을지 알아봅시다. 살펴본 음식을 만약 먹게 된다면 하루에 알맞게 먹는 양은 어느 정도인지 알아보고, 평 소 이런 음식들을 하루에 얼마나 먹고 있는지 비교하여 보도록 한다. 당 함량을 기준으로 적당한 양 제시하기: 아동의 간식 열량(1800kcal 섭취 열량 기준으 로 간식의 알맞은 섭취 열량은 kcal)에서 당 섭취 권고량은 제공 열량의 10% 적 용(WHO권고량): 간식열량으로 당(첨가당)의 섭취 권고량(g)을 재산출하면 대략 5-7g 이 나옴. <출처: 간식열량-식약청 보도자료;12.6.4> 18 건강이와 함께하는 단맛 이야기

20 발문으로 진행하기 : 아동의 의견 먼저 제시->교사 수정 제시 적당한 양을 실물 크기 사진으로 제시(최대치를 기준으로 제시하였으며 이 이하가 알 맞은 양임을 알도록 함) 과즙함유 우유: 1/3 컵(6.72g-당 함량) 초콜릿: 17g(6.75g) 아이스크림: 42g(6.75g) 어린이음료: 52ml(6.75g,어린이 음료로 판매되어지는 용기로 제시) 간식으로 더 적합한 음식의 알맞은 양을 살펴 봅시다. 간식으로 권장되어지는 음식: 우유와 과일 (우유와 과일은 하루 당 섭취 권고량을 넘지 않는지를 판단할 때 제외되어지는 항목임) - 하루 우유 2잔, 과일 100g 정도(사과 중간 크기 반쪽, 포도 15알 또는 귤 1개 정도임) 활동 2: 당이 적은 음식을 고르는 방법 교재 16-17쪽 당이 적은 음식을 고를 수 있는 방법을 그림으로 알아봅시다. 단맛도 있고 당도 적게 들어있는 음식을 선택하는 방법을 그림을 보고 연상하여 보도록 한다. 삽화 1: 아이스크림이나 음료수처럼 차가우면서 단맛이 있는 음식일수록 당이 많이 들 어 있다. 삽화 2: 간식은 집에서 만들어 먹는 것이 좋다. 삽화 3: 초콜릿이나 잼, 크림 등이 들어있을수록 당이 많이 들어있다. 삽화 4: 단음식이 먹고 싶을 때에는 자연식품인 과일을 먹는다. 당이 적은 음식을 선택하는데 도움이 될 수 있는 좋은 방법을 말해 봅시다. 3학년 아동의 경우 영양표시를 활용하여 당이 적은 음식을 선택하는 방법을 알 수 있도 록 한다. WHO 1일 섭취 권고량 : 나트륨 2,000mg, 당류 50g 미만(과일, 우유제외, 2,000kcal기준) 어린이의 당 섭취 권고량(40g을 넘지 않도록 합니다) 남자 : 6~8세 40g, 9~11세 47.5g 여자 : 6~8세 37.5g, 9~11세 42.5g 당 이해하기 19

21 <정리하기> 정리 교재 18쪽 당이 적은 음식을 고르는 방법 정리하기 배운 내용을 글이나 그림으로 정리하기 적용 당이 적은 음식을 고르는 방법 실천하기 <평가계획> 단 음식을 알맞게 먹는 방법을 알게 되었는가 단 음식을 알맞게 먹는 방법을 실천할 수 있는가 참고자료 <WHO 당 섭취 권고량> Free sugar로 하루 섭취 열량의 10% 미만(2,000kcal 기준 50g 미만, 과일, 우유 제외) 성별 연령(세) 열량(Kcal) 권고량(g) 남자 6-8 / 9-11 / ,600 / 1,900 / 2, / 47.5 / 60 여자 6-8 / 9-11 / ,500 / 1,700 / 2, / 42.5 / 50 <아동의 간식 섭취량> 하루 필요 열량의 10-15%(1,800kcal 기준: kcal) 최고의 간식 메뉴 : 과일 100g(사과 중간 크기 반쪽, 포도 15알 또는 귤 1개 정도임), 우유 2잔 <자료출처: 식품의약품안전처> <연령대별 주요 당 급원 식품> 만 5세 이하 : 음료류(5.1g, 27%), 가공우유 등 유제품(4.8g, 26%), 과자 및 빵류(4.1g, 22%) 만 6세~11세 이하 : 음료류(6.1g, 25.1%), 과자 및 빵류(6.0g, 24.6%), 빙과류(4.8g, 19.6%) 만 12세~18세 : 탄산음료(8.7g, 25%), 과자 및 빵류(8.3g, 24%), 음료류(6.5g, 19%) 만 19세~29세 : 탄산음료(8.8g, 26%), 음료류(8.3g, 24%), 커피류(6.5g, 19%) 만 30세 이상 : 커피류(11.4g, 51%), 음료류(4.5g, 19%), 과자 및 빵류(2.7g, 11%) 20 건강이와 함께하는 단맛 이야기

22 발 행 일 : 2014년 3월 발 행 인 : 식품의약품안전처장 정승 편집위원장 : 장병원 편집위원 : 식품의약품안전처 식품영양안전국장 : 최동미 영양안전정책과 : 권오상, 이혜영, 이순규, 연지영, 신기용 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 영양기능연구팀 : 이상재, 강태석, 이화정, 반경녀, 이이다, 이영주, 이진희, 김선희 연구 및 집필진 : 박혜련(명지대), 이경혜(창원대), 이승민(성신여대), 이영미(명지대) 발행처 : 식품의약품안전처, 식품의약품안전평가원

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½Ç°ú¸Ó¸®¸»¸ñÂ÷ÆÇ±Ç(1-5)¿Ï 실과056-094 2013.1.9 7:22 PM 페이지67 MDPREP_RipControl 2007 개정 5학년 검정 지도서 각론 알짜 정리 67 영양소 힘을 내는 일(탄수화물/지방/단백질) 몸의 조직 구성(지방/단백질/무기질/물) 몸의 기능 조절(단백질/무기질/비타민/물) 식품 구성 자전거의 식품과 영양소 식품군 곡류 탄수화물 우리가 활동하는데 필요한 힘을