(121-809)서울 마포구 대흥동 22-79번지 302호 TEL (02)707-3590 E-mail: lwb22028@hanmail.net 홈페이지주소: www.vege.or.kr 발신: 한국채식연합(KVU) 수신: 서울시 조희연 교육감님께 제목: 주( 週 )1회 채식 급식 제안서 안녕하십니까! 대한민국의 미래를 짊어질 학생들의 건강과 안전, 그리고 교육을 위하여 항상 노력 해주심에 진심으로 감사드립니다. 아울러, 현재 전국에서 시행중인 무상급식 만큼 중요한 채식 급식 이 아이들에게 제공되었으면 하는 바램을 가지고 있습니다. 주( 週 ) 1회 채식 급식'의 필요성을 제시하며 학교 급식 현장에서 반영되기를 아래 와 같이 제안드립니다. 적극적이고 긍정적인 검토와 답변을 부탁드립니다. 감사합니 다. 아이들에게 건강과 평화의 밥상을 차려주고, 지구의 환경도 살리는 주1회 친환경 채식 급식 으로! 1. 제안 배경(문제점과 현안) 2014년 '세계보건기구'(WHO)에 따르면 전체 심장혈관 질환 사망자의 85%, 전체 암 사망자의 60%, 당뇨병 사망자의 50%가 육식과 관련있는 것으로 알려졌으며, 전체 질병 사망자의 71.5%인 2,557만명이 육식으로 인하여 사망하는 것으로 밝혀 졌습니다. 이에, 과도한 육류위주 식습관이 가져오는 성인병의 급속한 증가와 환경파괴, 동물 학대 등을 줄이려고 하는 움직임들이 세계 각국에서 일어나고 있습니다. 그리고 올 바른 건강 먹거리에 대한 관심이 꾸준하게 증가하며 그에 대한 대안으로 현미 채식 이 커다란 주목을 받고 있습니다.
한국채식연합 (KVU)는 국내 채식 인구 를 약 2%로 추정하고 있으며, 채식을 선호 하거나 채식위주로 식사하시는 이른바 채식 선호인구 는 약 20-30% 가량으로 추 정하고 있습니다. 최근 건강한 채식을 선호하는 일반 시민과 직장인들은 꾸준히 늘고 있지만, 국내의 환경은 너무 열악합니다. 어린이들과 청소년들의 경우, 과도한 육식 문화와 인스턴 트 식품 등으로 인하여 아토피, 비염, 천식, 고혈압, 당뇨, 소아 암, 성 조숙, 비만 등으로 건강이 급속하게 위협받고 있으며, 체질 또한 심각한 상태로 나빠지고 있습 니다. 육식 위주의 편중된 식생활은 학생들의 체력을 약화시킬 뿐 아니라, 폭력적 성향을 증가시키고 학습능력 저하 등의 여러가지 문제를 가져 오고 있습니다. 반면 채식 위주의 식생활은 정서적 안정감을 갖는데 긍정적 작용을 하며, 또한 안 정감과 집중력을 키워주고 학습 능력 향상에 기여합니다( 패트릭 홀포드 박사의 음식과 두뇌에 관한 연구 : 친햄파크 초등학교 사례). 오늘날 소, 돼지, 닭 등은 공장식 축산 (Factory Farming)이라는 환경속에 심각한 수많은 동물학대에 시달리며 성장촉진호르몬제, 항생제 등 각종 화학약품에 의지한 채 하루 하루를 연명하고 있습니다. 또한, 과도한 육식문화가 만들어낸 전염병들은 우리 사회를 심각하게 위협하고 있 는 실정입니다. 인수공통전염병인 광우병, 조류인플루엔자(AI), 돼지독감 등 대다수 의 전염병은 동물에 의한 감염으로 인간의 새로운 질병의 75%가 동물을 통해 전염 되고 있습니다. 햄버거안의 쇠고기 패티 1개를 만들기 위해서는 1.5평의 열대우림이 사라지고, 전 세계적으로 가축사육으로 인해 매년 남한 땅 크기의 열대우림이 파괴되고 사막화가 급속한 속도로 진행되고 있습니다.
최근 '국제연합식량농업기구'(FAO)보고서에서는 공장식 축산에서 배출되는 온실가 스(이산화탄소, 메탄, 아산화질소 등)는 버스, 자가용, 배, 비행기 등의 교통수단에 서 발생하는 온실가스 총량을 합친 값(13.5%)보다 훨씬 많은 18%가 배출된다고 발표하였습니다. 뿐만 아니라, 세계적 환경연구소인 '월드워치'(World Watch)의 최근 보고서에서는 이 수치를 훨씬 웃돌아 축산업의 기후변화 영향이 51% 이상이라는 사실이 밝혀지 기도 하였습니다. '기후변화에 대한 정부간 협의체'(IPCC)의 '라젠드라 파차우리' 의장은 온실가스 감 축을 위해 개개인이 할 수 있는 가장 좋은 방법은 일주일에 한 번 채식하는 것이 다 라고 제안했습니다. 네덜란드 환경평가국 도 완전 채식을 하면 지구 평균기온 상승을 2도 이내로 안정화시킬 때 드는 비용의 80%를 절감할 수 있다고 밝힌 바 있습니다. 네덜란드 환경평가국 도 완전 채식을 하면 지구 평균기온 상승을 2도 이내로 안정 화시킬 때 드는 비용의 80%를 절감할 수 있다고 밝힌 바 있습니다. 채식 급식은 지구 온난화 를 해결하는 빠르고 쉬운 대안이며, 현대인의 생태적 감수성을 높여주 는 살아있는 교육으로 전 세계적으로 급속히 확산되고 있는 것입니다. 2. 정책의 방향과 비전 SBS TV 잘 먹고 잘 사는 법 (채식편)에서는 채식 급식을 하는 삼육고등학교 학생 의 경우, 같은 연령층의 학생들에 비해 몸 안의 중금속 잔류량이 극히 적다는 사례 가 발표되었습니다. 채식은 머리를 좋게만들고 평화로운 품성을 기르게 하며, 아토 피, 비염 등의 알레르기성 질환으로부터 우리아이들을 건강하게 지켜줄 수 있습니 다. 또한 채식은 뇌세포를 활성화하여 ADHD증후군과 우울증, 치매에 걸리지 않게 하 고 뼈를 튼튼하게 하여 관절염을 예방해줍니다. 그리고 많은 연구조사에서는 채식 이 고혈압, 심혈관계질환, 암질환으로부터 예방효과가 매우 뛰어난 것으로 밝혀지고 있습니다.
( 쿠켄 매거진 기사내용 中 ) 1980년 미국 영양학회지에는 "채식하는 어린이의 높은 정신연령과 IQ"라는 연구 보고서가 실렸는데, 그 보고서의 저명한 영양학자 '드와이어'의 조사에 따르면, 미국 의 보통 어린이는 IQ가 99였음에 비해 채식을 하는 어린이의 IQ는 116으로, 무려 17이나 높은 연구 조사를 발표하기도 하였습니다. 미국 농무부 (USDA)의 보고서에서는 학교급식에서 채식식단의 제공이 2003년 22%에서 2009년 67%로 증가되었다고 발표했고, 유제품이 들어가지 않은 순식물 성 '완전채식'(비건, Vegan) 급식은 2009년 미국 전체학교의 20.5%가 제공되고 있 습니다. 2008년 한 해동안 미 농무부가 받은 채식급식확대에 대한 청원은 1만 건이 넘어 학교급식 뿐 아니라, 병원의 급식도 채식으로 점차 바뀌고 있는 추세입니다. 국내에서도 2010년 지방선거를 기점으로 무상급식 이 주요 의제로 떠오르면서 건 강한 먹을거리가 학교밥상에서 시행되어야 한다는 움직임이 구체적으로 실현되고 있습니다. 주1회 채식급식에 대한 학생, 학부모, 교직원, 급식업무 담당자들의 반응 은 상당히 긍정적이며 건강상, 환경상 반드시 지속해야 하는 과제로 인식되고 있습
니다. (채식 급식 을 희망한 대구 영진고 학생들이 별도로 마련된 채식 급식 식당에서 밥 을 먹고 있다. 이 학교는 최근 103일 동안 하루 2회 채식 급식을 제공해 학생 34 명의 건강이 눈에 띄게 좋아졌다 / 한겨레 신문 기사) 2015년 현재 광주시의 초, 중, 고등학교의 대부분인 약 241개 학교와 전북교육청 산하 약 74개 학교에서 주1회 채식급식이 시행되고 있으며 점차 다른 지역으로 확 대되고 있는 추세입니다. 전라남도 광주교육청은 2012년 6월부터 초중고 241개 학교에서 주1회 채식급식을 실시하고 있습니다. 그리고 전라북도 교육청은 지난 2011년에 20개교, 지난 2012 년에 43개교, 2013년에 56개교, 2014년에 74개 학교, 2015년에 88개 학교에서 채 식의 날 시범학교로 운영하고 있습니다. *********(아래는 2015.4.27일 국제뉴스 기사내용)************ 제목: 전북교육청 '채식의 날' 운영 만족도 높아 2015.04.27 (전주=국제뉴스) 이승희 기자 = 전북도교육청이 균형적인 영양섭취를 위해 실시하 고 있는 싱싱한 친환경 채소와 함께하는 채식 급식이 안정적으로 정착되고 있는 것 으로 나타났다. 올해로 도입 5년차를 맞는 채식급식은 육식 위주의 식습관에 채식 식단을 도입해 균형적인 영양섭취를 유도하기 위해 도내 88개 학교와 1개원을 대상으로 '채식의 날' 시범학교를 운영하고 있다. 도교육청은 채식의 날 시범학교의 학생, 학부모, 교직원을 대상으로 설문조사를 실 시한 결과 만족도가 매우 긍정적이라는 결과가 나왔다고 밝혔다. '채식의 날 운영에 대해 만족한다'는 질문에 학생 91.8%(2013년 88.3%), 학부모 99.7%(98.9%), 교직원 98.9%(98.9%)가 만족한다고 응답했다. 채식의 날 운영에
따라 '채식 섭취에 노력한다'는 학생 92.1%(91.9%), 교직원 99.0%(98.7%)가 '그렇 다'로 조사됐다. '채식 음식의 맛은 좋다'는 학생 94.4%(91.9%), 교직원 99.8%(99.1%), '채식은 건 강에 도움된다'는 학생 92.4%(89.1%), 학부모 99.2%(96.5%), 교직원 99.8%(98.7%)로 긍정적으로 답변했다. 이번 조사는 학생 3270명, 학부모 623명, 교직원 623명을 대상으로 실시됐다. 도교육청은 2011년에 20개교를 대상으로 채식의 날 시범학교를 처음 도입한 후 매 년 시범학교를 확대 운영하고 있다. 시범학교는 학교급식의 영양관리기준의 준수를 원칙으로 하고 학교 자체적으로 주 1회 또는 월 2회 채식의 날을 운영해 학생들에 게 채식을 기반으로 한 양질의 급식을 지원하고 있다. 도교육청 관계자는 "채식의 날 운영을 통해 채식 섭취에 대한 긍정적인 사고가 형 성되고 있다"라며 "특히 학부모와 교직원의 만족도 및 지지도는 절대적이다"라고 말했다. 도교육청은 시범학교에서 운영해 온 채식 식단 중에서 선별한 100가지 채식 요리 레시피와 시범학교 운영 관련 자료 등으로 구성된 '채식건강식단 자료집'을 발간해 전체 학교에 배포했으며, 채식시범학교 영양(교)사를 대상으로 우리 전통 음식문화 연구 등 채식에 관한 연수도 매년 실시하고 있다. **************************** 학교 급식에서의 채식식단은 육류 및 육가공품, 인스턴트식품 등 가공식품을 자제 하고 한국형 전통식단인 나물, 조림, 찜, 국 등 채소를 많이 사용하는 식단을 구성 해 학생건강 증진을 도모하고 있습니다. 주1회 채식급식 운영에 대한 만족도 및 채 식 섭취에 대한 긍정적인 사고가 상승하고 있으며, 특히 학부모와 교직원의 만족도 및 지지도는 매우 높은 것으로 나타나고 있습니다. 한편, 서울시는 서울시 25개 자치구와 산하 사업소, 초중고등학교, 민간기업 등 2999개소를 대상으로 채식의 날 운영을 발표하였으며 서울시청, 자치구, 산하 사 업소, 보건소 등 총 40개소, 170개 민간기업 구내식당, 2015년 400개 민간기업 구 내식당까지 채식의 날 참여 급식소를 단계적으로 확대하기로 계획 발표하였습니다. 서울시는 민간 음식점을 대상으로 채식메뉴가 있는 식당 참여업소 신청을 받고 메 뉴판 및 업소 외부에 지정 마크 표시하고, 단독 메뉴로 완전 채식메뉴가 1개 이상 있는 업소를 채식메뉴가 있는 업소로 지정하고, 스마트 서울앱 등을 통해 서울시민 이 쉽게 찾을 수 있도록 계획 발표하였습니다. 또한 채식주의자가 많은 외국 관광 객들을 위하여 채식 안내 리플렛을 제작하여 외국 관광객에 대한 배려와 편의를 제 공할 예정입니다. 최근 급변하는 기후변화의 주요한 해결책으로 제시된 채식 식단을 일주일에 하루라 도 실천하도록 제안하는 운동 즉 고기없는 월요일 (Meat Free Monday)이 전세계
적으로 확산되고 있습니다. 벨기에의 헨트 시가 매주 목요일을 채식의 날 로 선포하여 세계 최초의 채식 도시 가 되었고, 이후 독일의 브레멘시, 브라질의 사웅파울로시, 미국의 샌프란시스코시, 로스앤젤레스 시 등이 시의회 차원에서 주1회 채식법안이 통과되어 시행되고 있습 니다. 3. 정책의 제안 1 초, 중, 고등학교 각 학교에 주1회 친환경 채식 급식 의 도입 2 교육청과 관련 기관, 산하기관 등에 주1회 친환경 채식 급식 시행 및 참여 유 도 3 과도한 육류의 폐해를 알리고, 건강한 채식 위주 문화 형성을 위한 교육자료의 도입 및 활용. 학생, 교사, 학부모 등을 대상으로 한 생태 영양학 교실 운영 ********************************** 참고 1언론보도 기사내용 -2015.4.27일 국제뉴스 전북교육청 '채식의 날' 운영 만족도 높아 http://www.gukjenews.com/news/articleview.html?idxno=249218-2013.7.14일 세계일보 "대구 대원고 현미채식 급식 효과 톡톡" http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=lsd&mid=sec&sid1=103&oid=022 &aid=0002552792-2013.7.26일 아시아뉴스: 채식급식, 학생 학부모 교직원 만족도 높아 http://www.anewsa.com/detail.php?number=523701&thread=09r02-2011.5.13일 한겨레신문: 직장, 학교도 채식급식 바람 http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=lsd&mid=sec&sid1=102&oid=028 &aid=0002093502-2011.6.18일 매일신문: "현미채식 실험 두달, 아이들이 변했어요" http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=lsd&mid=sec&sid1=102&oid=088 &aid=0000199316
-2011.4.11일 경향신문 오늘은 채식하는 날 학교 급식 새바람 http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=lsd&mid=sec&sid1=102&oid=032 &aid=0002126409-2010.4.29 광주드림: 일주일에 한번정도 유기농 채식 좋잖아요? http://gjdream.com/v2/news/view.html?news_type=208&code_m=2&mode=view &uid=419882-2013.5.16일 문화일보: 서울시 주1회 채식의 날 2999곳으로 확대, 매주 채식의 날 발표 http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=lsd&mid=sec&sid1=102&oid=021 &aid=0002155491-2010.10.11일 법보신문: "육식문화 안 바꾸면 2050년엔 지구 황폐화..대만, 전국 학교의 30%가 주 1회 채식 동참" http://www.beopbo.com/news/articleview.html?idxno=62917-2009.5.13일 중앙일보: 매주 하루는 고기 입에도 안 대는 도시...벨기에 헨트시, 매주 1회 채식의 날 로 지킨다 http://china.joins.com/portal/article.do?method=print&total_id=3605790 2 우리나라의 채식 급식 사례들 - 광주시 97% 241개 초, 중, 고등학교 주1회 채식급식 실시중 - 전북교육청 88개 학교 주1회 채식급식 실시중 - 함안교육청, 대구교육청, 부산 식생활교육네트워크에서 주1회 채식급식 준비 중 - 제주도 친환경 채식급식 계획 - 삼육계열 학교(삼육초. 중.고교)의 채식 급식 실시중 - 경북 안동 평산고등학교의 채식급식 실시중 - 대안학교(무주 푸른꿈고등학교, 금산 간디학교 등)의 채식급식 실시중 - 서울시, 주1회 채식의 날 2,999곳으로 확대, 매주 채식의 날 운영 발표 - 서울대학교 채식뷔페식당 2군데 운영중 - 세종대학교 학생식당 4군데서 주1회 채식급식 실시중 - 강원병무청, SK건설, 안양시청, 마산시청, 창원시청, 울산시청, 인천연수구청 등 구내식당에서 주1회 채식급식 시행 중 *********(아래는 2013년 MBC 다큐프로그램 '두뇌음식 프로젝트' 中 )******** (2013년 MBC 다큐프로그램 '두뇌음식 프로젝트' 中 54일간 현미채식 급식을 한 대구 서구 고등학교 학생들이 한결같이 "살이 빠졌다" "아토피가 호전되었다" "피부
가 좋아졌다" "변비가 사라졌다" 등의 효과를 경험함.)
- 긍정적인 검토와 답변을 부탁드립니다. 감사합니다 (이상)