목 차
The Korean Noodles Atlas RDA Interrobang (No. 106) Cho Woo-Suk Kang Banghun Lee Dong-Hyun Han Gwi-Jung Rural Development Administration
제주도 재료본연의맛을이용한국수 麪
전라북도 정성으로빚은슬로푸드면
전라남도 풍부한농수산물로빚어내는국수
경상북도 자연 전통그리고삶의조화로빚은면
RDA 경상남도 106호 우리나라에서 국수문화가 가장 발달한 곳 어탕국수 진주 냉면 부산 밀면,, 우리나라 국수 문화의 대표 주자답게 어탕국수, 진주 냉면, 부산 밀면 등 다양한 향토 자원을 보유 경남 산청군에 자리한 경호강에서 풍부하게 나는 피리, 붕어, 미꾸라지 등을 추렴해 만드는 어탕국수가 특히 별미 - 계절마다 달리 잡히는 민물고기를 푹 삶은 후 체에 밭쳐 뼈를 바르고 호박, 양파를 넣어 끓인 후 국수를 넣는 것이 순서 * 숙 넣 비린 주, 시래기를 어 내를 삶아 민 잡 물고기에 밑 간을 한 후넣 기도 하며, 초 피가루를 는 것이 특이 지리산 주위에 많이 나던 메밀과 명태, 건새우 등 남해의 수산물이 경남의 물산 중심지에서 만나 진주 냉면으로 탄생 - 연회가 끝난 후 대접했던, 육전(肉煎)과 해물육수로 만든 권번가 (券番家)의 호사스런 야식이 대중화된 사례 밀가루에 소금(간수)를 넣어 반죽하여 하루 숙성한 생면을 사용 하는 부산 밀면은 차갑게 또는 따뜻하게 먹는 두 가지 방식 - 밀면은 동국세시기(東國歲時記, 1849) 에 삼복중의 별미음식으로 전하며, 부산 밀면은 한국전쟁 당시 북한의 냉면에서 유래 구 * 부산 진 의 어탕 국수 가야밀면, 개금밀면, 춘하추동밀면 이 진주 냉 면 3대 밀면집으로 통용 부산 밀면 15
RDA 106호 경남 사람들의 유별난 칼국수 사랑 경남 사람들은 예부터 국수를 즐겨 먹었으며, 특히 칼국수를 제일의 별미음식으로 취급( 08, 농촌진흥청) 의령군의 녹두 칼국수는 밀가루를 반죽할 때 기름을 함께 넣어 부드러움을 높인 것이 특징 - 녹두를 푹 삶아 껍질은 체에 거르고, 가라앉힌 앙금을 국물로 소금으로만 간을 하여 녹두의 풍미를 만끽할 수 있는 국수 각종의 해산물이 넘치도록 올라오는 남해군의 해물 칼국수는 남해바다를 만끽하기에 충분한 재미를 선사 - 바지락칼국수와 달리 멸치와 다시마를 이용한 멸치장국을 국물 의 기본으로 하여 해산물이 첨가되는 것이 특징 녹차의 주산지인 하동군에는 녹차 칼국수 (사찰국수)가 전하며 은은한 차의 향기와 담백한 맛이 일품 - 사찰에서 야생 차밭을 만들고 찻잎을 이용하던 음식문화가 민간에 전래된 경우로 장국국물로 표고버섯과 다시마를 이용 남해군과 통영시의 팥 칼국수는 밀장국 으로 불리는 토속 음식으로 생콩가루와 밀을 섞어 면을 만들어 고소함이 배가 - 면발은 보통의 칼국수보다 굵고 작은 미꾸라지 만큼의 크기로 가늘게 썬 형태로, 단팥죽에 면을 말아놓은 모습과 비슷 * 경남에서는 칼로 팥 16 썰 콩 생 가루를 어 만드는 칼국수(밀장국) 손 녹두 밀가루나 쌀 뜸 국수를 가장 으 칼국수 죽 가루와 반 으로 ( 하여 손 으로 얇 게 침 경상남도농업기술원 해물 칼국수 녹 ) 차 칼국수 밀어
충청북도 강과산이만나빚은국수
충청남도 해산물과임산물이조화를이루는국수
강원도 구황작물의변신, 건강국수
경기도 전국국수의집하지
이북 5 도 냉면의발상지
서울 세계국수의격전지
RDA 인테러뱅 INTERROBANG 2011. 1. 12. 창간 발행인 : 편집인 : 발행처 : 인쇄처 : ISSN: 발간등록번호 :