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나운 마
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1 FOOD LIFESTYLE MAGAZINE 2015 WINTER VOL.10

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우리 먹거리 제철 농식품 12월 겨울이 기다려지는 이유, 영양만점 겨울 제철식품 부기를 가라앉히는 늙은호박 2월 노화 방지에는 상큼한 한라봉 누렇고 쭈글쭈글한 모양의 늙은 호박은 수용성 식이 오렌지 품종인 청견과 귤 품종인 폰캉을 교배해 만 섬유인 펙틴이 풍부해 부기를 가라앉히는 데 도움을 든 한라봉은 겨울철에 사랑받는 대표적인 과일 중 준다.

또한, 모든 것이 움츠러드는 겨울이지만 자연은 여전히 해 늙은 호박을 섭취해왔다고 한다. 늙은호박을 구입 한라봉은 겉껍질에는 리모넨이라는 항암 성분이 들 산과 들, 바다에서 맛과 영양이 풍부한 제철식품을 선물한다. 할 때는 윤기가 나며 전체적으로 담황색을 띠는 것을 어 있고, 속껍질에는 플라보노이드 성분인 헤스페리 고르는 것이 좋다.

무, 배추, 순무, 늙은호박 사과, 유자, 석류, 귤, 한라봉 홍합, 굴, 대하, 명태, 도미, 가리비, 광어 겨울이면 어김없이 식탁 위에 올라와 우리의 입맛을 우엉, 더덕 딸기, 유자, 한라봉 꼬막, 삼치, 명태, 아귀, 도미, 과메기 을 뿐 아니라, 우엉에 함유된 리그닌이 배변 활동을 우엉, 더덕 딸기, 한라봉 꼬막, 바지락, 삼치, 아귀, 도미 수록

리그닌은 겨울 별미인 꼬막은 양질의 단백질과 비타민, 칼슘 우엉의 껍질에 많으므로 껍질째 차로 우려 마시는 것 등의 필수영양소가 풍부하다. 특히 꼬막*은 100g당 이 좋다. 우엉은 흠이 없고 매끈하며 수염뿌리가 없 9.8mg의 철을 함유하고 있는데, 이는 철의 1일 권장 는 것을 고르면 된다.

6 우리 먹거리 제철 농식품 12월 겨울이 기다려지는 이유, 영양만점 겨울 제철식품 부기를 가라앉히는 늙은호박 2월 노화 방지에는 상큼한 한라봉 누렇고 쭈글쭈글한 모양의 늙은 호박은 수용성 식이 오렌지 품종인 청견과 귤 품종인 폰캉을 교배해 만 섬유인 펙틴이 풍부해 부기를 가라앉히는 데 도움을 든 한라봉은 겨울철에 사랑받는 대표적인 과일 중 준다. 펙틴은 이뇨작용을 원활하게 해 몸속에 쌓인 하나이다. 즙이 많으며 신맛은 적고 단맛이 풍부한 노폐물을 효과적으로 배출해준다. 이 같은 효능 때문 한라봉은 항산화 물질인 카로티노이드 성분을 함유 에 예로부터 산모들은 출산 후 몸의 부기를 빼기 위 하고 있어 노화를 방지하는 데 도움이 된다. 또한, 모든 것이 움츠러드는 겨울이지만 자연은 여전히 해 늙은 호박을 섭취해왔다고 한다. 늙은호박을 구입 한라봉은 겉껍질에는 리모넨이라는 항암 성분이 들 산과 들, 바다에서 맛과 영양이 풍부한 제철식품을 선물한다. 할 때는 윤기가 나며 전체적으로 담황색을 띠는 것을 어 있고, 속껍질에는 플라보노이드 성분인 헤스페리 고르는 것이 좋다. 딘과 나린진이 들어 있어 뇌졸중과 천식 예방에도 겨울이 기다려지는 이유다. 도움이 된다. 한라봉 껍질은 얇게 썰어 잼을 만들거 겨울 제철식품 12월 채 소 과 일 해산물 1월 채 소 과 일 해산물 2 채 소 과 일 해산물 월 나 차로 우려내 마시면 좋다. 한라봉은 껍질이 얇을 1월 효과적인 다이어트를 원한다면 우엉 떨어지므로 잘 보고 골라야 한다. 무, 배추, 순무, 늙은호박 사과, 유자, 석류, 귤, 한라봉 홍합, 굴, 대하, 명태, 도미, 가리비, 광어 겨울이면 어김없이 식탁 위에 올라와 우리의 입맛을 우엉, 더덕 딸기, 유자, 한라봉 꼬막, 삼치, 명태, 아귀, 도미, 과메기 을 뿐 아니라, 우엉에 함유된 리그닌이 배변 활동을 우엉, 더덕 딸기, 한라봉 꼬막, 바지락, 삼치, 아귀, 도미 수록 당도가 높고 표면에 주름이 많을수록 당도가 돋워주던 우엉이 이제는 다이어트 식품으로도 주목 받고 있다. 우엉 자체의 칼로리도 100g당 62kcal로 낮 2월 빈혈을 예방하는 꼬막 도와 체중을 효과적으로 감량할 수 있다. 리그닌은 겨울 별미인 꼬막은 양질의 단백질과 비타민, 칼슘 우엉의 껍질에 많으므로 껍질째 차로 우려 마시는 것 등의 필수영양소가 풍부하다. 특히 꼬막*은 100g당 이 좋다. 우엉은 흠이 없고 매끈하며 수염뿌리가 없 9.8mg의 철을 함유하고 있는데, 이는 철의 1일 권장 는 것을 고르면 된다. 섭취량인 15mg의 절반 이상 될 만큼 풍부해 빈혈 예 방에 효과적이다. 꼬막은 단지 물에 살짝 삶는 것만 으로도 훌륭한 요리가 되고, 무침, 전, 탕, 튀김, 찜 1월 12월 08 겨울철 우울증 완화에는 순무 피로 해소에 좋은 유자 등으로 다양하게 조리할 수 있으므로 입덧으로 음식 에 예민한 임산부가 철을 섭취하기에도 좋다. 꼬막을 추운 겨울에 나는 과일 유자는 그 상큼함 때문에 겨울 구입할 때는 껍질의 물결무늬가 선명하고 금이 가지 의 전령사로 불린다. 유자는 1개당(100g 기준) 약 105mg 않은 것을 고르도록 한다. 오래전 임금님에게 올렸다고 전해지는 순무는 씹었을 때 단맛과 알싸한 맛이 동시에 의 비타민 C를 함유하고 있어 피로를 해소하는 데 효과 나는 것이 특징이다. 순무에 함유된 필수 아미노산인 트립토판은 미국에서 정신안정 적이다. 이는 비타민 C의 1일 권장섭취량인 100mg보다 을 위한 보조제로 사용되고 있을 만큼 신경안정에 도움을 주는 것으로 알려졌으며, 많고, 레몬보다는 3배나 많은 양이다. 유자청을 만들어 행복 호르몬 세로토닌의 생성을 촉진해 스트레스를 해소하고 우울증을 완화해준다. 차로 마시는 것이 일반적이었지만, 최근에는 젤리, 잼, 트립토판은 순무의 뿌리에 풍부하므로 뿌리를 이용해 순무 김치나 피클을 만들어 먹 양갱 등으로 다양하게 활용되고 있다. 좋은 품질의 유 으면 좋다. 순무는 모양이 고르고 겉에 흉터가 없는 것이 좋은 상품이다. 자는 껍질이 단단하고 울퉁불퉁하며 향이 진하다. 꼬막은 새꼬막, 참꼬막, 피꼬막(피조개)의 3가지 종류가 있는데, 100g당 철 함유량은 참꼬막 7mg, 새꼬막 8.7mg, 피꼬막 9.8mg 으로 피꼬막이 가장 많다. 09

7 우리 먹거리 제철 요리법 하얀 눈 소복하게 내리는 겨울, 온기를 전하는 레시피! 지퍼를 끝까지 올려도 끊임없이 파고드는 추위에 따뜻한 음식 한 그릇이 생각나는 겨울이다. 어느 때보다 추운 계절, 따뜻한 성질을 가진 겨울 제철요리로 추위에 떨고 있는 몸과 마음을 따뜻하게 하자. 요리&스타일링 박용일(Yong Style) 어시스트 남경현 촬영 조인기 *모든 요리는 4인기준입니다. 폐와 기관지를 따뜻하게 해 감기를 예방하는 무 따뜻함으로 여성 건강을 지켜주는 홍합 겨울이면 자주 볼 수 있는 무는 따뜻한 성질을 지 조개의 일종인 홍합이 겨울 국물 요리에 자주 등 닌 식품 중 하나로, 과거에는 감기를 예방하는 약 장하는 이유는 홍합 또한 따뜻한 성질을 지닌 식 재로 사용되어 왔다. 수분 함량이 높아 폐와 기 품이기 때문이다. 특히 홍합은 여성의 자궁을 따 관지를 촉촉하게 해 가래를 삭혀주고, 몸을 따뜻 뜻하게 만들어주는 데 효과적이므로, 자궁이 차가 하게 해 면역력을 높여준다. 또한, 항균효과가 있 워 생리통이 심하거나 월경이 불순한 사람들에게 어 각종 병원균을 막아주며 비타민과 무기질, 소 좋다. 홍합은 탕이나 국, 찌개, 구이 등으로 다양하 화 효소가 풍부해 몸을 가볍게 하고 기의 흐름이 게 즐길 수도 있으며, 특히 파스타 재료로 활용하 원활하도록 돕는다. 겨울철에 무가 들어간 요리나 면 아이들도 맛있게 먹을 수 있다. 차를 만들어 먹으면 체온이 상승하는 효과를 볼 수 있다. 으슬으슬 떨리는 몸을 잡아주는 귤 추운 겨울, 따뜻한 방에 느긋하게 앉아 귤 까먹는 몸을 따뜻하게 하고 소화를 촉진하는 연근 즐거움을 모르는 이는 없을 것이다. 겨울철 가장 연근은 따뜻한 성질을 지닌 뿌리채소 중 하나로, 사랑받는 과일인 귤은 먹기 편리할 뿐 아니라, 따 연근을 꾸준히 먹으면 겨울철 체온을 높이는 데 뜻한 성질이 있어 추위에 으슬거리는 몸의 온도를 도움이 된다. 또한, 연근에는 뮤신이라는 소화촉 높여준다. 또한, 귤은 폐를 촉촉하게 하고 기침을 진 성분이 다량 함유되어 있으므로, 잦은 모임과 그치게 하는 효능도 있다. 귤껍질은 습기를 제거하고 회식으로 과식하기 쉬운 연말에는 소화불량을 완 위장 기능을 개선해주는 효과가 있으므로 껍질을 화해주는 연근을 섭취해 주는 것이 좋다. 연근은 얇게 썰어 말린 뒤에 차로 우려 마시면 좋다. 귤로 조림으로 만들면 아삭하게 씹히는 특유의 식감을 좀 더 특별한 요리를 하고 싶다면 귤 타르트를 만 살릴 수 있으며, 더운 성질을 지닌 닭고기와 함께 들어 가족들과 함께 먹을 것을 추천한다. 요리하면 속을 데워주는 효능을 극대화할 수 있다 10 11

우리 먹거리 제철요리법 쇠고기무전골 재료 무 1/4개(약 300g), 다시마 1장(10 10cm), 물 6컵, 국간장 2큰술, 배추 6장,

쇠고기(등심) 400g, 간장 2큰술, 후추 약간 다시마육수 3컵, 간장 3½큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 2큰술 만드는 법 만드는

동안 재워 건진다. 에 넣고 끓인다. 육수가 충분히 끓으면 다시마는 건지고 국간장으로 간한다. ➋ 연근은 껍질을 벗겨 0.

➋ 배추는 깨끗이 손질한 후 3cm 크기로 자르고 쪽파는 깨끗이 손질해 5cm 길이로 자른다.

➍ 준비된 또 다른 냄비에 위의 손질한 재료를 보기 좋게 돌려 담은 후 ➊의 육수를 부어 끓인다.

8 우리 먹거리 제철요리법 쇠고기무전골 재료 무 1/4개(약 300g), 다시마 1장(10 10cm), 물 6컵, 국간장 2큰술, 배추 6장, 연근닭고기조림 재료 닭고기(안심) 12조각, 우유 1컵, 연근 200g, 소금 식초 약간씩, 우엉 1/2대, 쪽파 12대, 표고버섯 4개, 쇠고기(등심) 400g, 간장 2큰술, 후추 약간 다시마육수 3컵, 간장 3½큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 2큰술 만드는 법 만드는 법 ➊ 육수 만들기: 껍질을 벗겨 적당한 크기로 자른 무와 다시마를 물과 함께 냄비 ➊ 닭고기는 깨끗이 손질한 후 볼에 우유와 함께 담아 10분 동안 재워 건진다. 에 넣고 끓인다. 육수가 충분히 끓으면 다시마는 건지고 국간장으로 간한다. ➋ 연근은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 자른 후 냄비에 물과 소금, 식초를 넣어 살짝 삶아 건진다. ➋ 배추는 깨끗이 손질한 후 3cm 크기로 자르고 쪽파는 깨끗이 손질해 5cm 길이로 자른다. 표고버섯은 붓으로 이물질을 털어낸 후 별 모양을 새긴다. ➌ 볼에 쇠고기와 간장, 후추를 넣고 고루 버무린다. ➌ 우엉은 껍질을 벗겨 5cm 길이로 자른 후 얇게 편으로 자른다. ➍ 냄비에 다시마육수, 간장, 설탕, 맛술, 올리고당을 넣고 끓인 후 위의 손질한 재료를 넣고 조린다. ➍ 준비된 또 다른 냄비에 위의 손질한 재료를 보기 좋게 돌려 담은 후 ➊의 육수를 부어 끓인다. Tip 위의 육수에 설탕을 더 첨가하여 끓인 후 재료를 달걀노른자에 찍어 먹으면 또 다른 별미를 느낄 수 있다. 다시마는 분이 많은 것으로 선택하고 거즈로 닦아 손질해야 한다. 또한, 육수를 낼 때 중간에 다시마를 건져주면 쓴맛이 나지 않고, 더 맑은 Tip 연근은 굵기가 굵고 백색이며 구멍이 고르게 난 것이 좋으며 아린 맛을 없애기 위해 소금, 식초를 넣어 살짝 삶아야 한다. 위의 조림을 곱게 다져 밥과 함께 버무려 유부에 넣어 초밥으로 만들어 먹어도 좋다. 국물을 만들 수 있다

우리 먹거리 제철요리법 홍합토마토스파게티 재료 홍합 400g, 마늘 10개, 양파 1개, 굵은소금 2큰술, 스파게티면 320g, 올리브유 적당량, 토마토페이스트 6큰술, 토마토홀 4개, 소금 후추 약간씩 *토마토페이스트 토마토를 데친 후 곱게 다져 마늘이나 양파, 허브류를 넣고 끓여 조린 것이다.

만드는 법 ➊ 홍합은 깨끗이 씻어 수염을 제거한다. ➋ 마늘은 껍질을 벗긴 후 얇게 슬라이스하고 양파도 껍질을 벗겨 얇게 채를 썰어준다. ➌ 냄비에 물을 붓고 굵은소금을 넣어 끓인다. 물이 끓으면 스파게티면을 넣어 8~10분 동안 삶은 뒤 면은 건지고 면수는 남겨둔다.

절대 버리지 말고 사용한다. 토마토페이스트와 토마토홀 둘 다 없을 때는 토마토를 잘게 다져 함께 볶는다.

아몬드가루, 설탕, 소금, 버터, 물을 넣고 고루 섞어 반죽한 후 냉장고에서 30분 숙성한다. ➋ 또 다른 볼에 달걀흰자를 넣어 휘핑기로 거품을 낸 후 아몬드가루, 설탕, 바닐라엑스 트라를 조금씩 나눠가며 넣어 고루 섞는다.

9 우리 먹거리 제철요리법 홍합토마토스파게티 재료 홍합 400g, 마늘 10개, 양파 1개, 굵은소금 2큰술, 스파게티면 320g, 올리브유 적당량, 토마토페이스트 6큰술, 토마토홀 4개, 소금 후추 약간씩 *토마토페이스트 토마토를 데친 후 곱게 다져 마늘이나 양파, 허브류를 넣고 끓여 조린 것이다. 집에서 만들어 먹어도 좋고 다양한 제품이 나와 있으므로 마트에서 쉽게 구입할 수 있다. *토마토홀 말 그대로 토마토 알맹이다. 토마토페이스트는 곱게 다져 끓여서 조린 것으로 씹히는 감이 적으므로 토마토홀을 함께 넣으면 요리의 풍미를 더욱 살릴 수 있다. 이것 또한 시중에서 다양한 제품을 구입할 수 있다. 만드는 법 ➊ 홍합은 깨끗이 씻어 수염을 제거한다. ➋ 마늘은 껍질을 벗긴 후 얇게 슬라이스하고 양파도 껍질을 벗겨 얇게 채를 썰어준다. ➌ 냄비에 물을 붓고 굵은소금을 넣어 끓인다. 물이 끓으면 스파게티면을 넣어 8~10분 동안 삶은 뒤 면은 건지고 면수는 남겨둔다. ➍ 팬에 올리브유를 두르고 ➋의 마늘과 양파를 넣고 볶은 후 토마토페이스트와 토마토홀을 넣고 면수를 부어가며 끓이다가 홍합을 넣어 다시 한 번 끓인다. ➎ ➍의 팬에 ➌의 스파게티 면을 넣고 볶은 후 소금, 후추로 간한다. Tip 14 면수(스파게티 삶은 물)는 스파게티 농도를 맞추는 중요한 역할을 한다. 절대 버리지 말고 사용한다. 토마토페이스트와 토마토홀 둘 다 없을 때는 토마토를 잘게 다져 함께 볶는다. 귤 타르트 재료(지름 10cm 타르트 6개분량) 타르트지: 밀가루(박력분) 200g, 아몬드가루 20g, 설탕 20g, 소금 2g, 버터 20g, 물 20mL 필링: 달걀흰자 2개 분량(60g), 아몬드가루 80g, 설탕 40g, 바닐라엑스트라 1작은술 귤 6개 만드는 법 ➊ 볼에 체 친 밀가루와 아몬드가루, 설탕, 소금, 버터, 물을 넣고 고루 섞어 반죽한 후 냉장고에서 30분 숙성한다. ➋ 또 다른 볼에 달걀흰자를 넣어 휘핑기로 거품을 낸 후 아몬드가루, 설탕, 바닐라엑스 트라를 조금씩 나눠가며 넣어 고루 섞는다. ➌ 타르트 틀에 버터를 고루 발라 ➊의 반죽을 얇게 밀어 올려 가장자리를 정리한 후 포크로 바닥을 몇 번 찍어준다. ➍ ➌의 타르트 틀에 ➋의 필링을 넣어 180 로 예열한 오븐에 15분 굽는다. ➎ 귤은 껍질을 벗겨 한 조각씩 떼어 냄비에 물과 설탕을 함께 넣고 조린 후 건진다. ➏ 준비된 또 다른 볼에 생크림을 넣고 설탕을 조금씩 나눠가며 휘핑기로 저어준 후 짤 주머니에 넣는다. ➐ ➍의 타르트 틀에 ➎의 귤을 올리고 ➏의 생크림으로 장식한다. Tip 귤껍질은 버리지 말고 베이킹 소다로 문질러 씻은 후 식초와 물을 섞어 10분 동안 담가둔다. 물에 헹군 귤껍질을 얇게 채 썰어 건조시켜 귤껍질차로 만들어 마시면 좋다. 15

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15 2 239kcal 85.5g 1 57kcal 39.2g 67.9mg 57kcal 85.5g 67.9mg 0mg 26 27

4 3 85.5g 81.1g 75kcal 251kcal 57kcal 85.

16 g 81.1g 75kcal 251kcal 57kcal 85.5g 67.9mg 57kcal 36.1g 67.9mg 4.7mg 0mg 28 29

궁중음식을 우리 음식의 정수라고 할 수 있 우리나라의 가장 찬란했던 음식문화 조선왕조 궁중음식 인기 드라마를 통해 조선시대 궁중음식이 사람들의 입에 오르내린 지도 십 년이 는 것은 각 고을에서 들어오는 진상품을 재료로 하여 조리기술이 뛰어난 주방 상궁과 대령숙 수들에 의해 발달하고 잘 다듬어져 전승되었기 때문이다.

17 바른 식생활 음식과 문화 오랜 역사로 이어온 문화적 풍성함 궁중음식은 왕과 왕비를 비롯한 왕족을 위해 궁중에서 만든 음식으로, 우리나라에서는 형태와 규모만 달라졌을 뿐 삼국 시대부터 이어온 전통 음식문화다. 이 중 조선왕조는 궁중음 식이 가장 화려했던 시기로 약 600여 년 동안 음식문화가 세밀하게 발전했으며, 1971년 중요무 형문화재로 지정돼 현재까지 전수되어오고 있다. 궁중음식을 우리 음식의 정수라고 할 수 있 우리나라의 가장 찬란했던 음식문화 조선왕조 궁중음식 인기 드라마를 통해 조선시대 궁중음식이 사람들의 입에 오르내린 지도 십 년이 는 것은 각 고을에서 들어오는 진상품을 재료로 하여 조리기술이 뛰어난 주방 상궁과 대령숙 수들에 의해 발달하고 잘 다듬어져 전승되었기 때문이다. 우리 음식문화의 정수를 알고 싶다 면, 조선왕조의 궁중음식으로 거슬러 올라가야 한다. 우리나라 음식문화의 꽃, 조선왕조 궁중음식 훌쩍 넘었다. 이제 서울에는 백여 개에 가까운 궁중음식 전문점이 자리 한민족 5,000년 역사에서 음식문화가 가장 꽃피었던 시기인 조선시대에는 궁중음식에 관한 잡았고, 서점에서는 궁중음식과 관련한 다양한 도서를 쉽게 찾아볼 수 있다. 많은 기록이 남아있다. 당시 임금의 식사와 대궐 안의 식사 공급에 관한 일은 사옹원(司饔院) 궁중음식에 대한 관심은 비단 국내에서만 멈추지 않는다. 최근에는 프랑스 이라는 곳에서 관장했고, 사옹원에서 결정된 음식 메뉴를 토대로 소주방(燒廚房)에서 상궁들이 파리 유네스코에서 개최된 한국음식축제에서 조선왕조 궁중음식의 향연이 음식을 만들었다. 펼쳐지는 등 우리의 전통음식인 궁중음식이 세계로 뻗어 가고 있다. 우리나라 역사상 가장 찬란했던 음식문화, 600년의 전통을 가진 조선왕조 궁중음식을 만나보자. 하루 네 번의 일상식 조선왕조 궁중음식은 크게 일상식과 연회식으로 나뉜다. 일상식은 평소에 먹는 식사를 뜻하며, 조선의 왕이 일상적으로 먹었던 하루 네 끼의 식사를 말한다. 왕은 새벽에 초조반(初朝飯)을, 아침에는 수라상(水剌床), 그리고 점심에는 점심의 낮것상, 저녁에는 다시 수라상을 먹었다. 새벽에 먹는 초조반에는 속을 편안하게 하는 보양식인 죽이나 미음을 올렸고, 점심으로 먹는 낮것상에는 떡과 과일, 식혜 등을 올린 것으로 보아 초조반과 낮것상은 식사 전후에 먹는 간식 의 개념인 것을 알 수 있다. 왕의 식사 수라상 아침과 저녁에 먹는 수라상에는 장류, 전골, 탕, 백수라(흰밥)와 홍수라(팥밥)로 불리는 두 종 류의 밥 등이 올라갔다. 왕과 왕비에게 매일 아침저녁으로 올려졌던 수라상은 한 끼 식사에 만 12가지 이상의 반찬이 제공되는 대규모의 상차림이었다. 나물, 생채, 구이, 조림, 회, 별찬 등 총 15가지 종류의 찬이 상위에 놓였으며 밥과 국은 늘 두 가지씩 준비하는 등 실제로 한 사람이 다 먹을 수도 없는 양의 식사가 매일 올라왔다. 또한, 이때는 매일 열댓 개의 찬그릇을 채우기 위해 다양한 음식이 개발되는 시기였는데 그때 개발된 국수, 잡채, 육개장 같은 음식들이 사라지지 않고 전해져 내려와 지금 우리가 즐겨 먹 고 있는 대중적인 음식으로 녹아든 것이다

바른 식생활 음식과 문화 특별한 날의 연회식 상에 놓는 위치가 정해져 있었으며, 종류는 계절에 맞춰 다르게 준비하되 12첩 각각 주재료 궁중연회는 나라에 경사가 있거나 생일, 회갑 등 왕족 간의 행사가 있을 때 열리고, 이때 먹 와 조리법이 겹쳐서는 안 된다는 법도가 존재했다. 음식의 종류별로 은수저, 백자수저 등 사 는 음식을 연회식이라고 한다.

당시 왕들은 식사 전에는 반드시 동치미 국 이 아니라 초대받은 손님 모두에게 한상 씩 내주어 많은 사람이 즐기게 하였고, 연회가 끝난 물을 한 숟가락 떠먹었어야 했으며, 식사 끝에는 시중이 올린 숭늉에 밥을 한 숟갈 말아먹고 뒤 남은 음식을 종친이나 신하의 집에 골고루 나눠 보내기도 하였다. 개운해 하며 식사를 마쳐야 했다.

고배는 왕족의 장수 를 기원하는 의미로 만들어졌으며 높이만 50cm 이상 되는 것도 있었다. 조선왕조 궁중연회 현대 음식문화의 초석, 조선왕조 궁중음식 조선왕조 당시의 식사 법도를 지금의 식탁에서 찾아보기는 힘들다.

또한, 일상식과 연회식에서 활용된 다양 의 고배상은 지금까지 전해져 내려와 집안 어르신들의 장수를 축복하는 회갑 등에서 종종 한 음식들은 현대 한식 메뉴의 기틀을 세우는 데 일조했다. 특히, 궁중에서 먹었던 국수, 잡 찾아볼 수 있다.

18 바른 식생활 음식과 문화 특별한 날의 연회식 상에 놓는 위치가 정해져 있었으며, 종류는 계절에 맞춰 다르게 준비하되 12첩 각각 주재료 궁중연회는 나라에 경사가 있거나 생일, 회갑 등 왕족 간의 행사가 있을 때 열리고, 이때 먹 와 조리법이 겹쳐서는 안 된다는 법도가 존재했다. 음식의 종류별로 은수저, 백자수저 등 사 는 음식을 연회식이라고 한다. 조선시대 궁중의 연회식은 진연도감(進宴都監)이라 하는 궁중 용하는 숟가락의 종류도 달리했으며, 사용하는 그릇 또한 절기별로 구별을 두었다. 연회 총괄 관청을 개설해 연회 날짜의 수개월 전부터 준비했다. 연회식은 왕족만 즐기는 것 밥과 반찬을 먹는 순서도 법도로 정해져 있었다. 당시 왕들은 식사 전에는 반드시 동치미 국 이 아니라 초대받은 손님 모두에게 한상 씩 내주어 많은 사람이 즐기게 하였고, 연회가 끝난 물을 한 숟가락 떠먹었어야 했으며, 식사 끝에는 시중이 올린 숭늉에 밥을 한 숟갈 말아먹고 뒤 남은 음식을 종친이나 신하의 집에 골고루 나눠 보내기도 하였다. 개운해 하며 식사를 마쳐야 했다. 회갑연을 위한 고배상 조선왕조의 궁중연회에서 특히 주목할 것은 고배(高排)상이다. 주로 대왕대비의 회갑연 때 만들어진 상인데 고배는 음식을 높이 괴어 올려서 담는다. 라는 뜻으로 동그란 접시 위에 떡 이나 과자, 말린 과일 등을 원통 모양의 탑으로 쌓아 올린 것을 말한다. 고배는 왕족의 장수 를 기원하는 의미로 만들어졌으며 높이만 50cm 이상 되는 것도 있었다. 조선왕조 궁중연회 현대 음식문화의 초석, 조선왕조 궁중음식 조선왕조 당시의 식사 법도를 지금의 식탁에서 찾아보기는 힘들다. 하지만 당시 식사 시 왕 에게 행했던 시중들의 예절이 현대에서는 식사 전 웃어른에 대한 예의로, 손님과 신하에게 나눠주던 연회식이 돌이나 회갑 같은 잔치에 많은 사람을 초대하고 음식을 나눠 먹는 음식문 화로 변형되어 현대의 한식문화에도 이어지고 있다. 또한, 일상식과 연회식에서 활용된 다양 의 고배상은 지금까지 전해져 내려와 집안 어르신들의 장수를 축복하는 회갑 등에서 종종 한 음식들은 현대 한식 메뉴의 기틀을 세우는 데 일조했다. 특히, 궁중에서 먹었던 국수, 잡 찾아볼 수 있다. 기쁨을 함께 나누고 축하하는 조선왕조의 문화가 현대에도 이어져 내려온 채, 육개장, 김치 등이 현대에 대중적인 음식으로 녹아들었다는 것은 큰 의미가 있다. 조선왕 것이다. 조의 궁중음식은 그 자체로도 의미가 있지만, 현대 식생활 문화의 초석이 되었다는 점에서 그 가치를 다시 재조명해볼 수 있을 것이다. 음식 속에 스며든 조선의 문화 조선왕조는 국교를 유교로 삼으면서 윗사람에 대한 예절과 법도, 계급 간의 위계질서를 중시 하였고, 그러한 당시의 사회 통념은 궁중음식에도 자연스레 스며들어 있다. 조선왕조에서는 아침과 저녁 식사를 만드는 내소주방(內燒廚房), 후식을 요리하는 생과방(生果房) 등 상차림 에 따라 부엌을 각각 나눠 두었다. 또한, 엄격한 위계질서를 바탕으로 같은 왕족이더라도 왕 과 세자, 친족이 먹는 음식이 각각 달랐고 궁별로 부엌을 따로 두어 음식을 준비하게 했다. 4~5세의 수습 나인부터 최소 30년 이상의 경력을 지닌 주방 상궁까지 단 한 끼를 위해 수십 명의 인원이 동원됐으며, 그 안에서도 계급과 직책을 나눠 각자의 영역에만 집중할 수 있는 법도를 세웠다. 이 같은 위계질서는 음식을 만드는 과정뿐 아니라 식사를 할 때도 적용되었다. 3개의 크고 작은 상과 함께 3명의 시중이 따라 들어와 왕의 식사를 준비했다. 3명의 시중은 왕이 번거롭 지 않도록 식기의 뚜껑을 열거나, 생선의 가시를 바르는 일 을 담당했으며, 기록에 따르면 찬그릇 김치 그릇 더운 음식 순으로 식기의 뚜껑을 여는 순서가 존재했다고 한다. 왕의 별식에서 만인의 음식으로 맛과 영양이 뛰어나 기내식으로도 쓰일 만큼 대표적인 한식으로 국내 비빔밥 이라는 뜻의 골동반骨董飯으로 부르던 궁중음식이다. <시외전서>라는 외에서 인정받고 있는 비빔밥은 조선왕조 시대에 섞어 보관하는 밥 조선 시대 조리서에 의하면 당시의 골동반은 고추장 없이 계란지단과 생선전, 튀각 등의 음식을 밥에 넣었다고 한다. 골동반은 왕이 종친과 함께 먹는 가벼운 식사였으며, 매년 섣달 그믐날(음력 12월 30일)에는 한 해를 마무리하는 의미로 남은 음식을 한데 비벼 먹었다고 한다. 골동반은 조선왕조의 궁중음식이었음에도 불구하고, 지금은 비빔밥 으로 이어져 밥과 반찬, 고추장만 있으면 먹을 수 있어 많은 사람이 즐겨 먹는 음식으로 발전되었기에 그 의미가 더욱 특별하다. 12첩이라 하여 총 12가지의 반찬이 올라왔는데 반찬 별로 32 33

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