목차 1. 일본의식문화현황 1 가. 일본의식문화 1 (1) 식문화개요 1 (2) 매운맛음식 2 (3) 선호하는매운맛 3 나. 매운맛식재료 5 (1) 신선농산물 5 (2) 향신료 7 (3) 소스류 8 (4) 기타 9 다. 매운맛소비트렌드 일본의매운맛식품유통현황

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1 [2018 년해외이슈조사 ] 일본의매운맛식품시장조사 결과보고 오사카지사

2 목차 1. 일본의식문화현황 1 가. 일본의식문화 1 (1) 식문화개요 1 (2) 매운맛음식 2 (3) 선호하는매운맛 3 나. 매운맛식재료 5 (1) 신선농산물 5 (2) 향신료 7 (3) 소스류 8 (4) 기타 9 다. 매운맛소비트렌드 일본의매운맛식품유통현황 11 가. 품목별상품현황 11 (1) 면류 11 (2) 스낵류 14 (3) 소스류 16 (4) HMR식품 18 나. 인기상품현황 20

3 목차 3. 한국매운맛식품진출현황 25 가. 진출품목및수출규모 25 (1) 라면류 25 (2) 스낵류 27 (3) 김치 29 (4) 고추장 32 (5) 떡볶이 34 나. 주요판매채널 한국매운맛식품진출방안 38 가. 주요과제 38 나. 대응방안 40

4 2018 년매운맛식품시장현황 ( 일본 ) 요약 1. 일본의식문화현황 Ÿ 일본의식탁은맛이다양화되고사회환경의변화로혼밥 ( 혼자먹는밥또는그런행위 ) 및간편화가진행됨 Ÿ 일본인들은적당히매운맛, 향신료가어우러진맛을선호하는경향이있음 Ÿ 일본에서는매운맛식재료로고추, 생강, 마늘이인기있음 Ÿ 조리시간과노동력절감을위한요리용맞춤소스의수요가증가하고있음 2. 일본의매운맛식품유통현황 Ÿ 달고매운맛 부터 초강력매운맛 까지매운맛정도세분화. 감칠맛이나는매운맛추구경향이강함 Ÿ 최근매운맛붐으로매운맛식품개발및전개가활발화. 특히, 여름철수요기에맞춘기간한정즉석면, 스낵과자가많음 Ÿ 조미료, 조미소스로조리의수고를덜수있는식품이다양해짐 3. 한국매운맛식품진출현황 Ÿ 매운맛식품으로한국산김치수요정착. 한국산김치제조법인유산균발효와관련된사업에가능성이있을것으로보임 Ÿ 제조업체의영업, 프로모션전략으로매운맛컵라면수요증가 Ÿ 치즈닭갈비 가붐에서기본메뉴로정착화조짐. 고추장수요확대에기대 Ÿ 스낵과자, 떡볶이판로확대과제 4. 한국매운맛식품진출방안 Ÿ 소용량, 간편식, 가정간편식품 (HMR) 을활용 Ÿ 건강과미용효과가기대되는식품을적극제안 Ÿ 한국기업과일본사업자제휴확대, SNS의활용, 각지에서개최되는이벤트에서시식체험및샘플링에따른한국산식재료체험및인지도확대

5 1. 일본의식문화현황 가. 일본의식문화 (1) 식문화개요 일본의전통가정식은주식인쌀밥과국물요리에 3찬 ( 주반찬 1품과부반찬 2품 ) 이기본이며, 여기에채소절임을곁들임. 주식과국으로는부족한영양을반찬으로보충함으로써균형잡힌식사를추구하는것이일식의기본임 1950년대후반부터 1970년대까지고도경제성장기에일본의식생활은급속도로서구화되면서일식과양식을절충한식사가보편화되었음 최근에는일식과양식외에도아시아요리등세계여러나라의요리가소개되고있으며국경을초월한창작요리도많이등장하는등일본의식문화는대변혁기를맞이하고있음 일본에서는두껍게썬스테이크를저렴한가격에제공하는외식체인점이큰인기를누리고있으며고령층과여성등의육식수요가매우증가함. 한편유기농채소와잡곡밥등자연식등건강지향식품수요가확대되는등음식에대한소비자취향과기호가다양해지고있음 또한, 일본에서진행되고있는저출산과고령화에따른가구당평균구성원수감소, 1인가구증가, 여성의사회진출확대를배경으로간편한식생활을추구하는소비자가증가하여완조리형태요리 반찬과가정간편식품 (HMR), 냉동식품등가사부담을덜어주는식품시장이계속성장함. 또혼자식사하는혼밥족과혼밥횟수가증가하며소용량 소포장식품수요가증가하고있음 < 일본소비자가선호하는국가별요리 > ( 단위 : %) * 출처 : 일본야노경제연구소인터넷소비자조사결과일본거주 2,436 명대상, 2018 년 6 월실시 - 1 -

6 (2) 매운맛음식 일본에서는고추로맛을낸요리나향신료로간을한요리가많음 이번에실시한인터넷소비자조사 (' 매운맛을좋아한다 ' 라고응답한일본국내거주 1,000 명 ) 결과, 일본에서매운맛음식중좋아한다고응답한메뉴로가장많았던음식은카레 (85.2%), 이어서, 중화요리의단골메뉴인마파두부 (78.7%), 칠리새우 (68.3%) 순으로나타남. 카레와마파두부는남성의비율이약간높고, 칠리새우는여성의비율이높음 ( 여성 75.8%, 남성 61.8%) 김치요리도일본에서는보편화되고있으며, 좋아한다고응답한비율은전체에서 57.5%, 성별로는여성 65.6%, 남성 49.4% 이며, 여성의비율이높은것이. 특히 30대여성의비율이 74.0% 로다른속성보다높음 < 일본인이좋아하는매운맛요리및식품 > ( 단위 : %) * 출처 : 일본야노경제연구소인터넷소비자조사결과 매운맛을좋아한다 ' 고응답한일본거주 1,000 명대상, 2018 년 6 월실시 - 2 -

7 (3) 선호하는매운맛 일본인중강한매운맛을추구하는소비자층이일정수존재하지만, 전반적으로적당히매운맛을원하는경향이강하며, 인터넷소비자조사결과, 좋아하는매운맛의정도는전체에서 중간매운맛 이 74.5%, 초강력매운맛 이 16.9% 라는결과가나옴. 강한매운맛을찾는경향은여성보다남성에게많음. 매운맛의종류로는전체에서 향신료가잘어우러진매운맛 이 50.6% 를차지. 다음으로 적당히매운맛 (37.3%), 단맛과신맛이느껴지는매운맛 (31.9%) 순으로이어짐. 성별로는남성이 향신료가강한매운맛 (51.8%) 과 매운맛이강한맛 (35.0%) 을찾는한편, 여성은 적당히매운맛 (42.6%) 과 단맛과신맛이느껴지는매운맛 (39.4%) 의비율이남성보다높음. 일본에서최근급속하게인기가많아진한국음식인치즈닭갈비는고추장의매운맛을치즈로순하게만들어여성들을중심으로인기가급상승하고있으며, 특히일본여성들의매운맛에대한기호를잘나타내고있음. < 좋아하는매운맛정도 > ( 단위 : %) * 출처 : 일본야노경제연구소인터넷소비자조사결과 매운맛을좋아한다 ' 고응답한일본거주 1,000 명대상, 2018 년 6 월실시 - 3 -

8 < 좋아하는매운맛종류 > ( 단위 : %) * 출처 : 일본야노경제연구소인터넷소비자조사결과 매운맛을좋아한다 ' 고응답한일본거주 1,000 명대상, 2018 년 6 월실시 - 4 -

9 나. 매운맛식재료 (1) 신선농산물 1 일본에서생산, 유통되는신선농산물의종류 일본에서생산유통되는대표적인신선농산물은고추, 마늘, 생강 일본산고추출하량 (2014년) 172톤중생식용 82톤, 가공용 80톤, 불분명 10톤 ( 출처 : 일본농림수산성 2014년산지역특산채소생산상황조사 ) 일본산생강출하량은 4만톤내외, 마늘 1만 4,000톤내외로추이 ( 출처 : 일본농림수산성 채소생산출하통계 ) 생강과마늘은요리용식자재로서가정용수요와가공및업무용수요, 모두안정된수요를보유. 채소전반적으로수입비율이높으며, 특히마늘은일본국내유통중과반수가수입품임. < 일본산생강, 마늘, 고추출하량 > ( 단위 : 톤 ) 품목 2012년 2013년 2014년 2015년 2016년 생강 42,700 38,600 39,100 39,100 40,100 마늘 13,300 14,500 14,000 14,300 14,700 고추 * 고추는 2년에 1회조사, 최신공표년은 2014년자료 * 출처 : 일본농림수산성 채소생산출하통계 / 지역특산채소생산상황조사 < 생강수입량 ( 신선농산물 )> * < 생강 > HS Code 기준 * 출처 : 일본농축산업진흥기구 베지탄 ( 원자료 : 일본재무성 무역통계 - 5 -

10 < 마늘수입량 ( 신선농산물 )> * < 생강 > HS Code 기준 * 출처 : 일본농축산업진흥기구 베지탄 ( 원자료 : 일본재무성 무역통계 < 기타고추속등수입량 ( 신선농산물 )> * < 기타고추속등 > HS Code 기준 * 출처 : 일본농축산업진흥기구 베지탄 ( 원자료 : 일본재무성 무역통계 생강, 마늘, 고추 ( 신선농산물 ) 일본내유통량 ( 일본산출하 + 수입 ) * 일본산고추는 2 년에 1 회조사, 최신공표년은 2014 년자료 * 출처 : 일본농림수산성 채소생산출하통계 / 지역특산채소생산상황조사, 일본농축산업진흥기구 베지탄 - 6 -

11 (2) 향신료 일본에서매운맛을내기위해사용되는향신료는신선농산물로유통되는고추 ( 빨간고추, 풋고추 ), 생강, 마늘외, 산초, 후추 ( 블랙페퍼, 화이트페퍼 ), 고추냉이, 겨자, 카레 ( 터메릭, 코리앤더, 쿠민을중심으로한스파이스믹스 ) 가중심 일본향신료시장의으로서시장의절반을튜브에든상품이차지함. 특히일본향신료의대표격인고추냉이, 겨자는튜브타입이주류. 또튜브상품으로생강, 마늘도인기가많음. 향신료를단품또는블렌드한것, 형태는건조된향신료는원형또는분말타입이유통. 일본에서도자주사용되는고추는건조고추를원통형으로썬것과분말화한것외에건조고추의가루만 ( 고추가루 ) 사용하거나, 7종류의향신료를혼합한것 ( 시치미 ; 혼합고추가루 ) 이자주사용됨. 일본에서자주먹는음식 ( 메뉴 ) 은일본요리부터서양요리, 아시아요리등다양화되어, 이용되는향신료도다양화하고있음. 일본에서사용되는주요향신료와음식메뉴예시 고추 종류빨간고추고추가루 / 시치미산초흑후추고추냉이겨자 이용되는주요음식메뉴예시김치, 마파두부, 카레, 칠리소스메밀국수, 우동, 된장라면, 닭꼬치, 돼지고기국, 곱창전골장어구이, 닭꼬치, 마파두두고기요리, 채소볶음, 간장라면, 드레싱회, 초밥, 고기요리중화요리 ( 딤섬, 튀김 ), 고기요리, 오뎅 카레 볶음밥, 드라이카레, 닭고기요리 * 시치미 : 홍고추, 겨자, 진피, 검은깨, 산초, 생강가루, 마늘가루등 7 가지재료로만든향신료 - 7 -

12 (3) 소스류 일본에서는매운맛소스로 ' 타바스코 ' 가압도적인인기. 가정용과업무용모두널리유통됨. 일본에서 ' 고추장 ' 이서서히침투하고있으며, 일본식품슈퍼마켓의조미료코너에서 ' 고추장 ' 이판매되고있음. 일본에서유통되는주요매운맛소스 종류 타바스코 Ÿ 식초, 고추, 소금을원료로한페퍼소스. 미국 McIlhenny Co. 제품. 1940~1950 년대에일본에들어왔다고알려져있으며, 1970 년대에저명한프로레슬링선수가 McIlhenny Co. 와대리점계약을맺은것을계기로인지도확대. 현재는여러디스트리뷰터 ( 유통업자 ) 가수입및판매. 일본은미국에이어제 2 의시장. SNS 에서일식요리에대한제안을강화할방침. Ÿ 일본에서널리유통되고있는단골매운맛소스로, 파스타와피자에많이이용됨. Ÿ 가장많이이용되고있는 ' 오리지널레드소스 ' 외, ' 할라피뇨소스 ' ' 갈릭소스 ', ' 하바네로소스 ' 등다양함. 칠리소스 Ÿ Ÿ 고추를베이스로해서마늘등을블렌드한소스가많으며, 매운맛과신맛, 단맛을가미한소스가많음. 수입산 ( 수입품 : 태국, 호주 ), 일본산유통이중심. 중화요리용 ( 칠리새우 ), 아시아요리 ( 월남쌈, 춘권 ) 가중심. 살사소스 고추장 Ÿ 토마토를베이스로해서피망, 양파등야채를가미하여향신료 ( 할라피뇨, 파프리카, 칠리 ) 로스파이시한맛으로완성한소스. Ÿ 타코스와또띠아칩스의토핑소스로주로이용. Ÿ Ÿ 토마토와채소를중심으로한일본식품제조대기업회사인카고메가 ' 살사 ' 를 1996 년부터판매. 당초에는멕시코고유의맛을앞세웠지만일본에서멕시코요리의침투가한정적이어서, 범용성이높은소스로대폭리뉴얼하여현재도판매. 수입품으로멕시칸푸드의톱브랜드이자미국의 General Mills 사의브랜드 'OLD EL PASO'( 원산지 : 호주, 스페인, 미국, 네덜란드 ) 의 ' 타코소스 ' ' 살사소스 ' 가유통 ( 일본의수입원 :( 주 ) 니시모토무역 ) Ÿ 한국산과일본산고추장이유통. Ÿ Ÿ 한국산은대기업식품업체인 CJ 재팬, 대상재팬등이식품슈퍼마켓이나한국식품점에 ' 고추장 ' 을출고. 일본산은일본조미료제조대기업인아지노모토, 에스비식품등이병제품과튜브제품을식품슈퍼마켓중심으로전개

13 (4) 기타 최근음식재료가들어간조미료가등장. 병조림조미료와반찬을전개하는일본중견식품업체 모모야는 2009년에 매울것같지만, 맵지않고약간매운고추기름 을발매하여큰붐을불러일으킴. 그후붐은진정되었지만, 먹는조미료수요가현저화. 모모야는 2012년에 잘게썬마늘, 잘게썬생강 을발매하는등먹는조미료의라인업을확충. 모모야 모모야의매울것같지만, 맵지않고약간매운고추기름 (110g 병 ) 프라이드갈릭과프라이드어니언에자사추출고추기름을가미한먹는고추기름. 사용원재료 식용채종유, 프라이드갈릭, 식용참기름, 고추, 프리이드어니언, 설탕, 식염, 고추된장, 파프리카, 깨소금, 어니언파우더, 분말간장 ( 밀가루포함 ), 분말고추된장, 조미료 ( 아미노산 ), 산화방지제 ( 비타민 E) 모모야 잘게썬생강 (110g/205g 병 ) 요리밑간이나메뉴에뿌려서사용할수있는잘게썬생강. 잘게썬생강을채종유로감 싸향료를사용하지않고신선한생강본래의향을살림. 사용원재료 생강, 채종유, 참기름, 식염, 치킨엑기스, 식물섬유, 주청, 조미료 ( 아미노산등 ), 산미료, 산화방지제 ( 비타민 C, 비타민 E) 모모야 잘게썬마늘 (125g/230g 병 ) 잘게썬마늘을채종유로코팅한후로스트한마늘을가미함. 그외치킨엑기스와굵게빻은고추, 흑후추를가미하여마늘의감칠맛에깊이를줌. 사용원재료마늘, 채종유, 식염, 설탕, 치킨엑기스, 갈릭오일, 고추, 흑후추, 조미료 ( 아미노산등 ), 산미료 - 9 -

14 다. 매운맛소비트렌드 일본거주소비자 2,436명에대한인터넷소비자조사결과, 전체의 44.6% 가매운맛을좋아한다고응답. 싫어한다는응답의 23.0% 를크게상회함. 일본에서는일년내내매운맛식품을볼수있지만, 특히여름철에매운맛이강한식품의수요가높아지기때문에, 식품업체가여름철한정으로강한매운맛, 자극적인매운맛을가미한식품과과자를발매하는경향이보임. 최근세계각국의초강력매운맛메뉴를갖춘이벤트개최와텔레비전프로그램에서초강력매운맛음식소개, 음식점에서초강력매운맛메뉴제공등강한매운맛을즐기는경향이보이며, 일본인의일정소비층에게지지를얻고있음. 강한매운맛은여성보다도남성에게허용도가높고, 여성은단맛속에서매운맛을추구하는경향이보임. 2017년에일본에서붐이일어난 치즈닭갈비 는도쿄신오쿠보의한국음식점에서제공된것이여고생들에게인기를얻어붐의계기가됨. 매운맛과단맛의밸런스가여성들을중심으로호평을받아, 현재대기업패밀리레스토랑에서메뉴화되는등전국적확산을보이고있음. 또한붐에는 SNS의정보발신이크게기여했음. 일본소비자의매운맛선호도 * 출처 : 일본야노경제연구소인터넷소비자조사결과일본거주 2,436 명대상, 2018 년 6 월실시

15 2. 매운맛식품유통현황 가. 품목별상품현황 (1) 면류 일본내, 즉석면 ( 전체 ) 의 1인당연간소비량 (2016년) 은 44.6식 ( 출처 : 일본즉석식품공업협회 ) 즉석면 ( 전체 ) 의국내소비량에서수입품비율 (2016년) 은 1.3%( 출처 : 일본즉석식품공업협회 ) 즉석면의수입국으로가장큰국가는한국이며, 수입량 (2017년) 은 6,024톤 일본국내즉석면시장에서매운맛이차지하는비율은 7% 내외 ( 야노경제연구소추계 ). 또한, 한국산수입즉석면중 95% 정도가매운맛 ( 각회사청취조사로추계 ) 일본내즉석면 ( 전체 ) 생산량, 수입량, 소비량 ( 단위 : 천만식, 천명, 식 ) * 출처 : 일본즉석식품공업협회 2017 년즉석면 ( 전체 ) 수입국가및수입량 * HS Code 기준 * 출처 : 일본재무성 무역통계 일본에유통되고있는매운맛즉석면의 미각 매운맛의레벨 제품형태 Ÿ 전반적으로간장, 된장, 소금맛수프가중심. Ÿ 매운맛타입으로는카레, 탄탄면 ( 중국쓰촨성이발상지인면요리 ), 된장베이스가많음. Ÿ 최근동남아시아요리수프를베이스로한즉석면등장. Ÿ 감칠맛속의매움, 적당한매움을추구하는제품중심. Ÿ 여름철을중심으로매운맛을강조한즉석면의상품구색증가. Ÿ 별첨매운맛조미료로매운정도를조정가능한제품도보임. Ÿ 즉석면은컵타입과봉지타입이있으며전체의 80% 가컵타입 ( 야노경제연구소추계 ). 간편함을지향하는경향이강해컵타입이성장. Ÿ 용량은 100g 내외가중심

16 < 매운맛면류상품현황 (1)> 세븐일레븐프리미엄모코탄탄나카모토카라우마미소 세븐일레븐프리미엄나키류탄탄면 육식리치컵누들제이타쿠니쿠모리탄탄면 제조사명닛신식품주식회사제조사명닛신식품주식회사제조사명닛신식품주식회사 가격 204 엔가격 278 엔가격 248 엔 중량 118g 중량 49g 중량 78g 원산지일본원산지일본원산지일본 맵고맛있는맛깨와라유첨가농후한탄탄면국물 세븐일레븐프리미엄수프가결정적인탄탄면 메이세이컵면중화삼미도쿄아카사카사천반점탄탄면 맵고맛있는국물없는탄탄면라오 제조사명에이스쿡주식회사제조사명메이세이식품제조사명닛신식품주식회사 가격 138 엔가격 138 엔가격 237 엔 중량 89g 중량 68g 중량 121g 원산지일본원산지일본원산지일본 곱게간깨함량, 매운국물 참깨가들어간간장베이스가. 깨의향을강조 라면국물이없는점 매우매운탄면도쿄단면토나리감수 제조사명히사시니혼메이세이 / 메이세이식품 로손셀렉트깨향의탄탄면 카라게키탄멘도쿄탄멘도나리감수로손한정상품 제조사명닛신식품 / 로손제조사명메이세이식품 가격 200 엔가격 138 엔가격 235 엔 중량 112g 중량 78g 중량 165g 원산지일본원산지일본원산지일본 생강풍미와두반장첨가 볶은깨향이풍부한국물 생강맛을첨가한매운라유

17 < 매운맛면류상품현황 (2)> 신라면김치신라면김치 게키가라라면쿠세니나루카라사! 우마 제조사명주식회사농심재팬제조사명주식회사농심재팬제조사명주식회사농심재팬 가격 138 엔가격 307 엔가격 116 엔 중량 68g 중량 120g( 면 107g)*3 중량 65g 원산지한국원산지한국원산지한국 김치가들어간한국라면 고춧가루의매운맛과재료가조화로운수프 매운맛이강렬한라면 톱밸류즉석면우마카라누들 톱밸류즉석면옐로우카레누들 제조사명이온제조사명이온제조사명이온 가격 95 엔가격 105 엔가격 105 엔 중량 77g 중량 75g 중량 70g 원산지일본원산지일본원산지일본 생선을넣은장과고추장의깊은맛의수프 스파이스향과코코넛밀크의풍미 톱밸류즉석면파쿠치치킨누들 고수와치킨첨가 톱밸류즉석면똠얌꿍누들 제조사명히사시니혼메이세이 메이세이식품 / 제조사명닛신식품 / 로손제조사명메이세이식품 가격 105 엔가격 138 엔가격 235 엔 중량 70g 중량 78g 중량 165g 원산지일본원산지일본원산지일본 자극적인똠얌꿍페이스트와카피르라임

18 (2) 스낵류 스낵과자전체의일본국내생산 ( 출하량 ) 은 2016년을제외하고확대되고있음. 중심은감자칩이며, 감자류스낵이전체의 67.7%(2017년 ) 을차지함. 감자류스낵에서차지하는수입품비율은 7.2%(2017년 ). 스낵과자전체에서차지하는매운맛스낵의비율은 4% 정도로추계됨 ( 일본야노경제연구소추계 ) 일본내스낵류생산 ( 출하 ) 량 ( 단위 : 톤 ) 스낵종류 생감자스낵 118, , , , ,395 감자원료 ( 성형감자 ) 스낵 21,366 19,853 20,111 21,964 26,579 옥수수스낵 41,669 43,964 43,649 42,034 42,605 보리스낵 23,041 22,852 22,508 22,926 25,126 기타스낵 6,808 6,986 6,964 6,155 6,654 합계 211, , , , ,360 전년비 103.3% 103.6% 103.7% 99.3% 102.3% * 출처 : 일본스낵 / 시리얼푸드협회 생감자스낵 감자원료스낵수입량 ( 단위 : 톤 ) 수입국 말레이시아 ,176 5,857 6,422 중국 3,492 3,916 3,304 3,284 3,902 스위스 캐나다 미국 5,516 5,119 2, 대만 대한민국 벨기에 기타 1, 수입량합계 11,019 9,683 9,467 9,794 11,217 일본유통량중수입산비율 7.9% 6.7% 6.2% 6.4% 7.2% * HS Code , , 기준 * 출처 : 일본재무성 무역통계 일본에유통되고있는스낵과자의 미각 매운맛의레벨 제품형태 Ÿ 포테이토칩스중매운맛이인롱셀러상품이보임. Ÿ 고추가루계통스파이스로매운맛을낸것, 후추로스파이시한간을한스낵중심. Ÿ 매운맛을강조한스낵과자가많고특히여름철에는매운맛을더욱증강한제품을기간한정으로전개하는케이스가많음. Ÿ 알루미늄파우치, 컵타입이있으며, 매운맛스낵에관해서는알루미늄파우치가중심. Ÿ 스낵과자를먹을때손이더러워지는것을싫어하는소비자를배려하여봉지에서그대로먹을수있는패키지를채용한제품이등장

19 < 매운맛스낵류상품현황 > 세븐일레븐프리미엄톡쏘는매운칠리맛포테이토칩스 제조사명가루비주식회사제조사명 세븐일레븐프리미엄베이번칠리의가늘고긴포테이토 야마자키비스켓주식회사 제조사명 ONE HAND 카라무 쵸핫칠리맛 가격 108 엔가격 108 엔가격 100 엔 중량 65g 중량 55g 중량 40g 원산지일본원산지일본원산지일본 스파이시한매운맛 바삭한식감과톡쏘는매운맛포테이토스낵 주식회사코이케야 손에양념이잘묻지않는상품포장 카라무쵸핫칠리맛폭군하바네로카라비 제조사명주식회사코이케야제조사명주식회사토하토제조사명가루비주식회사 가격 204 엔가격 105 엔가격 84 엔 중량 116g 중량 105g 중량 55g 원산지일본원산지일본원산지일본 고기, 채소, 칠리의감칠맛과매운맛이나는포테이토스낵 강력한매운맛스낵 감자를두껍게슬라이스한스낵 카라무쵸절품와사비맛 포테이토칩스 STRONG 암염블랙페퍼 캇파에비센칠리 & 할라피뇨풍미 제조사명주식회사코이케야제조사명주식회사코이케야제조사명카루비주식회사 가격 204 엔가격 132 엔가격 140 엔 중량 110g 중량 62g 중량 75g 원산지일본원산지일본원산지일본 와사비맛스낵 맛이진하고강하며매움 녹색과적색, 2 종류의고추의매운맛

20 (3) 소스류 소스류로탁상용, 메뉴소스, 조미료가유통. 탁상용매운맛소스의기본은 타바스코. 피자, 파스타요리에이용됨 메뉴소스로는마파두부소스를중심으로한중화반찬용소스라인업이충실. 조미료로는중화요리의기본인두반장과한국요리의고추장이조미료로침투중. 일본에유통되고있는소스류의 미각 Ÿ 탁상용매운맛소스의기본인 타바스코 는식용식초와고추, 식염만으로만든심플한맛. 매운맛의레벨 Ÿ 달고매운맛부터매운맛까지널리유통되고있음. Ÿ 어린이부터어른까지널리이용하는중간매운맛타입이가장많지만, 최근매운맛붐으로매운맛을강조한소스류도널리확산중. 제품형태 Ÿ 용도에따라병조림, 알루미늄파우치, 플라스틱용기, 튜브용기등다양함

21 < 매운맛소스류상품현황 > 타바스코 타바스코할라피뇨소스 ( 청고추소스 ) 페퍼소스사덴데쓰소스 수입사 쇼다쇼유주식회사 수입사 쇼다쇼유주식회사 제조사 판매자 주식회사스즈쇼 가격 275엔 가격 275엔 가격 959엔 중량 60ml 중량 60ml 중량 150ml 원산지 미국 원산지 미국 원산지 코스타리카 톡쏘는매운맛과산미 청고추할라피툐의풍미를살린매운맛 기네스북에세계에서가장매운고추, 부트졸로키아가주원료 그린하바네로소스 스리라차소스 게키카라소스 제조사 판매자 Marie Sharp's Japan Inc. 제조사 판매자 선프레쉬 제조사 판매자 쇼다푸즈 / 쇼다쇼유 가격 645엔 가격 810엔 가격 375엔 중량 148ml 중량 165g 중량 150ml 원산지 벨리즈 원산지 미국 원산지 일본 그린하바네로와 부채선인장을 14종류스파이스마늘의알싸한맛사용한중간정도의재료를블렌드 매운맛 매운맛조미료야마장제조사 판매자치쿠호식품공업 / 야마야커뮤니케이션즈 와후게키카라소스카미나리 ( 청 ) 유즈스코레드 제조사 판매자칸즈리제조사 판매자타카하시상점 가격 540엔 가격 429엔 가격 540엔 중량 60g 중량 60ml 중량 75g 원산지 일본 원산지 일본 원산지 일본 명란젓갈액을사용 고춧가루를누룩과함께 3 년간숙성시킨것과하바네로를믹스한소스 일본에서가장매운고추에유자과즙을첨가

22 (4) HMR식품 일하는여성의증가, 1~2인가구, 고령세대의증가를배경으로 HMR식품수요증가. HMR 식품의품목확대. HMR식품으로즉석타입과음식재료를추가해서넣어야하는조리보조소스및소스가있음 조리소스로는냄비요리소스가보편화. 매운맛타입으로는김치냄비요리수프가보편화되고있는한편, 빨간고추가루가들어간수프등이인기. 한국요리계통에서는순두부수프가여성들을중심으로인기가있으며, 식품슈퍼마켓에서의라인업이충실. 일본에유통되고있는 HMR 식품의 미각 Ÿ 냄비요리 ( 나베요리 ) HMR 식품은된장베이스, 간장베이스가많음. 매운맛의레벨 Ÿ 달고매운맛부터매운맛까지널리유통되고있음. Ÿ 어린이부터어른까지널리이용하는중간매운맛타입이가장많지만, 최근매운맛붐으로매운맛을강조한 HMR식품도널리확산중. 제품형태 Ÿ 냄비요리 HMR 식품은바로사용할수있는타입은알루미늄파우치, 물로희석해서사용하는타입은병및페트병이중심

23 < 매운맛 HMR 상품현황 > 김치나베쯔유순두부찌개양념김치찌개용수프제조사 판매자주식회사미쯔칸제조사 판매자에바라식품공업제조사 판매자모란봉주식회사주식회사가격 300엔가격 213엔가격 321엔 중량 750g 중량 300g 중량 750g 원산지일본원산지일본원산지일본 볶은한국산고춧가루와마늘향 해산물과양념의깊고매운맛 숙성고추장등숙성, 발효시킨원재료를사용 마파두부순두부순두부찌개카레밥비프 제조사 판매자마루미야식품공업 주식회사 제조사 판매자 닛신식품주식회사 제조사 판매자 닛신식품주식회사 가격 260엔 가격 184엔 가격 237엔 중량 200g 중량 17g 중량 107g 원산지일본원산지일본원산지일본 중간정도의매운맛상품으로두부와저민고기가들어있음 두부와바지락육수로맛을냄 즉석카레라이스상품으로양파의단맛이임

24 나. 인기상품현황 (1) 일본산인기상품 세븐프리미엄모코탄멘나카모토우마카라미소 세븐프리미엄모코탄멘나카모토우마카라미소 제조사명 세븐일레븐재팬 판매점포 전국의세븐일레븐 20,385개점포 (2018년 5월말현재 ) 가격 298엔 ( 세금별도 ) 원산지 일본 * 이미지출처 : 세븐일레븐재팬홈페이지보도자료 도쿄도이타바시구에본점을두고도쿄를중심으로 21개점포를전개하는라면점 모코탄멘나카모토 ( 운영 :( 주 ) 마코토푸드서비스 ) 가감수하여, 2008년부터세븐 & 아이그룹 ( 편의점세븐일레븐재팬, 전국 167개점포를전개하는식품슈퍼마켓이토요카도등 ) 에서판매하는프라이빗브랜드상품의컵즉석면 세븐프리미엄모코탄멘나카모토우마카라미소 가롱셀러상품. 해당상품의제조는컵즉석면의최고매출업체인닛신식품주식회사가담당. 인기라면점의맛이컵즉석면으로부담없이먹을수있는점, 전국적으로 2만개가넘는편의점세븐일레븐에서구입할수있는점이소비자에게호평을받아상품개발과폐기의변화가심한편의점에서롱셀러가되었음. 세븐 & 아이그룹 모코탄멘나카모토 브랜드에서즉석면이외의상품개발도진행하고있어, 즉석컵밥과즉석수프외에 2018년 6월에는냉동라면 세븐프리미엄모코탄멘나카모토수프나시마신멘 을발매함. 동점포가감수한첫냉동라면이며, 점포에서는제공하지않는오리지널메뉴임. 모코탄멘 의인 카라우마 ( 맛있는매운맛 ) 메뉴로국물없는라면으로상품화되어, 된장맛과고추가루의매운맛을으로하는 카라우마마파소스 에면이굵은히라우치중화면을합침. 별첨 화자오산초가든고추기름 으로매운맛조절가능. 전자레인지로간단히먹을수있음

25 (2) 일본산인기상품 코이케야 카라무쵸 시리즈 시비레스틱카라무쵸산초라유카라미소 /90g 제조사명 주식회사코이케야 판매점포 전국의편의점, 슈퍼마켓등 가격 오픈가격 * 이미지출처 : 주식회사코이케야홈페이지보도자료 1984년발매된롱셀러브랜드이며, 누적판매개수는 20.3억개를돌파 (2018년 6월15일현재 ). 매운맛스낵의대표브랜드이며, 2017년 6월부터 2018년 5월의매출액은전년대비 121% 로호조를보이고있음. 기본향미는 핫칠리맛 이지만, 한달에 1회정도기간한정상품을투입함으로써신규성과화제성을제공하여소비자의구매의욕을환기시키고있음. 이회사에서는최근일본에서매운맛시장의붐으로자극적인매운맛을추구하는소비자가만족할만한기존에없던매운맛과맛있음을실현하는 카라무쵸 개발에착수하고있다고하며, 시비레스틱카라무쵸산초라유카라미소 를발매 (2018년 6월 25일 : 전국편의점 / 동 7월 2일 : 전국슈퍼마켓 ). 이상품은 카라무쵸 의매운맛에화자오산초의강렬한향과얼얼한매운맛의자극을가미하고된장의감칠맛으로완성한스낵과자임

26 (3) 일본산인기상품마루미야식품공업 ( 주 ) 마파두부소스 시리즈 마루미야마파두부소스단맛 / 중간매운맛 / 매운맛 제조사명 마루미야식품공업 ( 주 ) 판매점포 전국의편의점, 슈퍼마켓등 가격 181엔 * 이미지출처 : 직접촬영 1971 년발매된롱셀러상품이 마파두부소스 시리즈임. 이회사는일본중화요리의소스시장에서 2017 년연간금액기준점유율 43.9%( 출처 :( 주 ) KSP-POS 전국식품슈퍼마켓 707 개점포의 POS 데이터집계결과 ) 를보유함. 이 POS 데이터의금액랭킹 1 위는이회사의 마파두부소스중간매운맛, 2 위단맛, 5 위는매운맛이차지함. 중간매운맛, 달고매운맛의판매점비율은 100%, 매운맛이 98% 이며, 전국식품슈퍼마켓 대부분에출하되고있는인기상품임. 마파두부를중화요리점에서만먹을수있었던시절에식품슈퍼마켓이나판매점에서꾸준 하게시식활동을통해확대시킨것으로, 두부와프라이팬만으로간단하게조리가가능한 점이지지를받아롱셀러가되었음. 오랫동안사랑받고있는맛으로부모로부터자식으로계승되고있는점이압도적인브랜 드력이되어롱셀러의요인으로추정됨. 전국식품슈퍼마켓 707 개점포 POS 데이터중화요리소스금액순위 * 출처 : ( 주 ) KSP-POS 전국식품슈퍼마켓 707 개점포의 POS 데이터집계기간 : 2017 년 4 월 ~2018 년 3 월

27 (3) 수입산인기상품농심재팬 신라면 신라면 제조사명 농심재팬 판매점포 전국의편의점, 슈퍼마켓등 가격 307엔 중량및용기형태 120g( 면 107g)*3 원산국 대한민국 * 이미지출처 : 직접촬영 간판브랜드상품인 신라면 의매출액이 2017년도는전년대비 31% 증가로호조를보이고있음. 또한 2015년도부터계속해서매출이증가하고있음. 도쿄이외에도 3곳의영업소를설치하여지역마케팅을강화함으로써일본전체매출이신장되고있음. 브랜드정착을위한투자를적극적으로실시하여일본의일반소비자를위한커뮤니케이션에노력하고있음. 마케팅전략으로일본의인기요리레시피사이트 쿡패드 에서 신라면어레인지레시피콘테스트 를실시하고, KCON( 한류페스티벌 ) 2017 JAPAN 에부스출전, 행사장이나쇼핑센터및슈퍼에서키친카를이용한시식등을실시하여소비자에게 신라면 을먹어볼수있는기회창출에주력하고있음. 또 4월 10일을 신라면의날 로정해, SNS 의 Instagram이나 Twitter에서캠페인을실시하는등적극적인프로모션활동을실시하고있음. 또한광고선전으로텔레비전 CM의투입과도시부의대형스크린을통한광고전개를실시하고있음. 일본에서 신라면 인지도확대, 매장확대가매출의대폭증가로이어지고있음

28 (4) 수입산인기상품 McIlhenny Co. 타바스코 타바스코 수입자 쇼다쇼우주식회사 판매점포 전국의편의점, 슈퍼마켓등 가격 275엔 중량및용기형태 60ml/ 병 원산국 미국 * 이미지출처 : 직접촬영 미국 McIlhenny Co. 의제품이며, 식초, 고추, 소금을원료로한페퍼소스. 일본에는 1940~1950년대에들어왔다고알려져있으며, 1970년대에저명한프로레슬링선수가 McIlhenny Co. 와대리점계약을맺은것이계기로인지도확대. 현재는여러디스트리뷰터 ( 유통업자 ) 가수입및판매. 일본은미국에이어제2의시장. 전국식품슈퍼마켓 707개점포의 POS데이터집계결과 ( 출처 : KSP-POS) 에서판매점비율은 96% 이고거의모든가게에서취급하고있음. 대표적인매운맛소스로파스타와피자에많이이용됨. 가장많이이용하는 오리지널레드소스 외, 할라피뇨소스, 갈릭소스, 하바네로소스 등다양함. SNS를활용한프로모션을강화하고일식등다양한요리에이용을촉구할방침. 인스타그램에공식계정을설치하여다양한활용사례를게재함으로써특히젊은층에게어필을강화할의향. 전국식품슈퍼마켓 707개점포 POS데이터향신료금액순위 * 출처 : ( 주 ) KSP-POS 전국식품슈퍼마켓 707 개점포의 POS 데이터집계기간 : 2017 년 4 월 ~2018 년 3 월 겨자, 고추냉이제외

29 3. 한국매운맛식품진출현황 가. 진출품목및수출규모 (1) 라면류 한국에서일본으로라면류의수출량은 2015년을하한으로회복기조에있고, 2017년에는 7,317톤으로 2013년수준으로회복함. 라면류중 95% 가매운맛으로보임 ( 사업자인터뷰에의한야노경제연구소추계 ) 일본의시장변화 ( 비유탕봉지즉석면의히트 ) 와환율요인등으로인해 2014~2015년에는한국산라면류의수출량이감소했지만, 한국기업의일본법인에서의적극적인영업활동과광고선전, 프로모션활동, 일본의매운맛붐, 도쿄신오쿠보를기점으로한 치즈닭갈비 붐, 여고생들중심으로일어난제3차한류붐등순풍의기조로매운맛라면의판매량이증가하고있음. 라면류의일본수출량 ( 단위 : 톤, 천달러 ) * 출처 : 농림축산식품부 한국농수산식품유통공사 2013 년도농림수산식품수출입동향및통계, 2015 년도농림수산식품수출입동향및통계, 2017 년도농림수산식품수출입동향및통계 한국산매운맛즉석면에관한소비자조사결과 ( 매운맛을좋아한다고응답한남성 500 명, 여성 500 명, 합계 1,000 명 ), 전체의 69.8% 가 알고있다 고응답했고, 그가운데 먹어 본적이있다 가 79.2%, 먹어본적이있는사람중에서 좋아한다 고응답한사람이 69.1% 에이름. 특히인지율과음식경험은남성보다여성쪽이약간높지만, 좋아한다고 응답한것은남성이약간높음. 남녀모두젊은층에있어서좋아한다고응답한비율이높 은경향이보임

30 < 한국산매운맛즉석면 ( 봉지면, 컵라면 ) 에관한소비자조사결과 > * 출처 : 일본야노경제연구소인터넷소비자조사결과 매운맛을좋아한다 ' 고응답한일본거주 1,000 명대상, 2018 년 6 월실시 최근일본에서는동남아음식에대한관심이고조되어동남아시아요리의대표음식중하나인향미채소 고수 가붐. 앞서매장조사결과에서보듯이, 신맛과매운맛이인 똠얌꿍 수프에고수를가미한즉석컵라면이일본의대기업즉석면제조업체와소매점의프라이빗브랜드로상품화되고있지만, 산미와독특한향이나는고수를싫어하는일본인도많음. 한편한국산즉석면은일본의대표조미료인간장이나된장을베이스로한수프가많고, 동남아시아계열즉석면과비교해맛의친화성이높은점이장점임. 일본에서는이미한국산매운맛즉석면이널리유통되고있고, 새로운진출에큰걸림돌은보이지않음

31 (2) 스낵류 한국과자의일본수출량은즉석면과마찬가지로환율요인등을배경으로 2014년부터 2015년까지감소했으나, 2016년이후에는회복세를보임. 사업자인터뷰조사에따르면일본에서의한국산매운맛스낵유통량은근소함. 요인으로한국산스낵과자는단맛이중심이며 ( 어린이를중심으로단맛을좋아함 ), 매운맛이적다는점, 일본의스낵과자시장이일본의대기업스낵과자업체가매장을석권하고있어진입장벽이높다는점이요인으로꼽힘. 스낵류의일본수출량 ( 단위 : 톤, 천달러 ) * 출처 : 농림축산식품부 한국농수산식품유통공사 2013 년도농림수산식품수출입동향및통계, 2015 년도농림수산식품수출입동향및통계, 2017 년도농림수산식품수출입동향및통계 한국산매운맛스낵에대한소비자인지도는매운맛을좋아한다고응답한 1,000 명중 35.1%(351 명 ), 또알고있는사람중에실제로먹어본적이있는사람이 74.1%, 먹어본 적이있는사람중에좋아한다고응답한사람은 63.8%

32 < 한국산매운맛스낵류에관한소비자조사결과 > * 출처 : 일본야노경제연구소인터넷소비자조사결과 매운맛을좋아한다 ' 고응답한일본거주 1,000 명대상, 2018 년 6 월실시 수입산스낵과자는수입식품전문점에서취급하지만, 스낵과자의최대판매채널인식품슈퍼마켓, 편의점에서는일본의대기업스낵업체몇회사가매장을석권하고있음. 미국의대기업음료식품업체인펩시코사산하이자세계최대스낵과자회사인 Frito-Lay, Inc. 도일본시장에직접적인진입을시도했으나일본시장의장벽이높아, 일본스낵과자최대기업인가루비와업무제휴를맺고일본법인 (Japan Frito-Lay, Ltd.) 은 2009년에가루비의완전자회사가됨

33 (3) 김치 한국산김치의일본수출량은 2015년도까지하락한후 45,000톤내외로추이. 환율의영향에따른가격경쟁력저하와함께일본의업체가일본인들입맛에맞춘김치라인업을강화한것이감소요인. 2018년은일본산배추가연초에흉작이된영향으로한국산김치로수요의방향이바뀜. 한국산김치의최대경합은가정용일본산김치, 업무용중국산김치. 일본에서는장내의건강유지에대한관심이높아지고, 유산균에대한수요가높아지고있는점외에건강에좋은발효식품을적극적으로섭취하는움직임이보임. 유산균발효의한국산김치는유산균발효를전면에내걸고건강의식이고조된일본인들의수요를획득하는움직임이보임. 매운맛을좋아한다고응답한 1,000명의한국산김치인지도는 73.6%(736명 ), 이가운데실제로먹어본적이있는사람이 84.4%, 먹어본적이있는사람중에좋아한다고응답한사람은 83.1%. 이번조사대상한국산매운맛식품중에서는높은비율. 김치류의일본수출량 ( 단위 : 톤, 천달러 ) * 출처 : 농림축산식품부 한국농수산식품유통공사 2013 년도농림수산식품수출입동향및통계, 2015 년도농림수산식품수출입동향및통계, 2017 년도농림수산식품수출입동향및통계

34 < 한국산김치에관한소비자조사결과 > * 출처 : 일본야노경제연구소인터넷소비자조사결과 매운맛을좋아한다 ' 고응답한일본거주 1,000 명대상, 2018 년 6 월실시 업무용주력음식점에서는가격지향이강하고, 한국식당에서도값싼중국산김치를제공 하는사례가많음. 가정용으로는중국산김치를거의볼수없지만, 업무용으로는중국산 이한국산의최대라이벌임

35 < 일본대형유통업체의한국산김치취급현황 > 제조사 판매자 김치 ( 맛김치 ) 혼와자스고우마김치 에바라식품공업주식회사 제조사 판매자 배추김치 ( 맛김치 ) 한국농협김치 한국웅천농협진해식품가공공장 / 토카이츠케모노 제조사 판매자 종가파김치 대상재팬 가격 321엔 가격 321엔 가격 386엔 중량 200g 중량 300g 중량 150g 원산지 한국 원산지 한국 원산지 한국 살아있는유산균과 8 종류의해산물, 2 종류의고춧가루를사용 새우와정어리젓갈을사용 파특유의단맛과적당한매운맛 배추김치 ( 맛김치 ) 톱밸류배추김치 배추김치 ( 맛김치 ) 윤미월김치 제조사 판매자대상재팬제조사 판매자에바라식품공업주식회사 제조사 판매자 건식무역 / 미야마 가격 321엔 가격 213엔 가격 321엔 중량 250g 중량 180g 중량 310g 원산지 한국 원산지 한국 원산지 한국 본고장의맛. 유산발효김치 슬림한깍두기. 두께가얇게커트해활용하기쉬움 한국약선요리레스토랑 윤케긴자 감수 세븐프리미엄혼바세븐프리미엄혼바한국직수입김치한국산김치 제조사 판매자주식회사 제조사 판매자주식회사도쿄니타카야피크르스코퍼레이션 가격 321엔 가격 158엔 중량 400g 중량 80g 원산지 대한민국 원산지 대한민국 김치의본고장한국에서한국산채소를사용, 김치특유의매운맛과산미가순하여먹기편함 매운맛과감칠맛단맛도있는본고장한국산김치

36 (4) 고추장 고추장의일본수출량은 2017년에 1,773톤으로전년대비 7.7% 증가. 일본에서치즈닭갈비붐이일어나한국식당이나가정에서도요리할기회가증가한점, 일본의매운맛붐, 건강식재료로여성을중심으로인기있는두부를사용한메뉴인순두부찌개나김치찌개를먹는기회가증가한데따라고추장사용량이증가한점이요인으로추정됨. 찌개는수프원료가가공식품업체에서발매되어가정에서손쉽게조리할수있는환경이갖추어지고있다는점이수요확대의밑바탕이되고있음. 한국의대기업사업자는일본의대기업편의점과제휴하여고추장등한국산조미료를사용한도시락, 반찬을판매하고있어일본인들이한국식재료를접하는좋은기회임. 한국산고추장은한국식당이나고기집, 대기업외식체인점의기간한정으로한국메뉴전개, 가공식품원료로이용등업무용루트로도많이이용되며, 고추장을제조판매하는한국기업에대한인터뷰조사결과, 70% 정도가업무용이나한국식재료전문점루트에판매하는것으로보임. 가정용은소량이면서도비빔밥토핑이나찌개에이용하는것으로보임. 업무용과한국식재료점에서는대용량타입, 가정용을판매하는식품슈퍼마켓에서는소용량튜브타입출하가중심. 아지노모토, 에스비식품, 유키식품등일본조미료업체가고추장판매를하고있으며, 한국산고추장의경합대상임. 한국업체에대한인터뷰조사결과, 한국산과일본산의차별화로제조법을강조하고있으나, 고추장과비슷한조미료도좋다는소비자도많아고추장을어떻게인식시키느냐가과제임. 고추장의일본수출량 * 출처 : 농림축산식품부 한국농수산식품유통공사 2013 년도농림수산식품수출입동향및통계, 2015 년도농림수산식품수출입동향및통계, 2017 년도농림수산식품수출입동향및통계

37 < 한국산고추장에관한소비자조사결과 > * 출처 : 일본야노경제연구소인터넷소비자조사결과 매운맛을좋아한다 ' 고응답한일본거주 1,000 명대상, 2018 년 6 월실시 < 일본대형유통업체의고추장취급현황 > 고추장고추장쌈장 제조사 판매자 CJ JAPAN 제조사 판매자 CJ JAPAN 제조사 판매자 CJ JAPAN 가격 203엔 가격 151엔 가격 192엔 중량 200g 중량 60g 중량 55g 원산지 한국 원산지 한국 원산지 한국 100% 햇빛에말린최고급고추를사용한제품으로본고장한국의전통적인고추장의맛을재현 *AEON STYLE 시나가와시사이드, 조사 100% 햇빛에말린최고급고추를사용한제품으로본고장한국의전통적인고추장의맛을재현 * 이토요카도오이마치, 조사 고추장과한국된장 을블렌드

38 (5) 떡볶이 가공식품으로서의한국산떡볶이수입량은근소함. 일본슈퍼마켓에진열되는떡볶이제품은대부분일본산쌀가루를사용한제품임. 한국식품브랜드를전개하는 I사는떡볶이제품으로소스세트와떡볶이 2제품만판매하고있으나, 세트의소스는한국산이지만떡볶이는모두일본산임. 또일본의조미료업체이자중화요리와에스닉요리의식재료등세계의조미료와식재료를제조판매하는 Y사는일본산쌀가루를사용한떡볶이와떡볶이용전용소스 ( 원산지 : 일본 ) 를판매하고있음. 또 M 사도일본산쌀가루를사용한떡볶이와전용조미료를세트로한상품을전개하고있음. 소비자조사결과, 김치찌개, 순두부찌개에이어좋아하는음식메뉴로떡볶이를꼽고있는한편, 먹는빈도는다른메뉴보다낮은경향을보여떡볶이섭취의빈도향상이큰과제임. 전국식품슈퍼마켓 707개점포의 POS데이터에서떡볶이제품판매점비율은최대 16%, 최소 1% 이며, 취급점비율확대가큰과제임. 전국식품슈퍼마켓 707 개점포의 POS 데이터떡볶이관련제품 * 출처 : ( 주 ) KSP-POS 전국식품슈퍼마켓 707 개점포의 POS 데이터집계기간 : 2017 년 4 월 ~2018 년 3 월

39 < 한국산떡볶이 ( 음식메뉴 ) 에관한소비자조사결과 > < 한국산떡볶이 ( 가공식품 ) 에관한소비자조사결과 > * 출처 : 일본야노경제연구소인터넷소비자조사결과 매운맛을좋아한다 ' 고응답한일본거주 1,000 명대상, 2018 년 6 월실시

40 < 좋아하는한국매운맛메뉴를먹는빈도 > * 출처 : 일본야노경제연구소인터넷소비자조사결과 매운맛을좋아한다 ' 고응답한일본거주 1,000 명대상, 2018 년 6 월실시

41 나. 주요판매채널 한국산매운맛식품의판매경로는품목별로크게다름 일본에서즉석봉지면의주력판매채널은슈퍼마켓이며, 한국산매운맛봉지면도식품슈퍼마켓에서많이취급함. 또, 최근드럭스토어가식품취급을강화하고있어, 한국산매운맛봉지면도출하가진행되고있음. 편의점은컵라면을중심으로취급하며, 한국산매운맛즉석면은여름철을중심으로한매운맛식품의수요기에판매되는경우가있음. 김치의주요판로는식품슈퍼마켓이며, 한국산김치도주력판로임. 또, 편의점에서는소용량컵형태의김치가판매되고있으며, 한국산김치도일부도입되고있음. 한국산고추장은한국식당을중심으로한외식점, 대기업편의점에서반찬, 도시락에사용되며, 한국식재료전문점이나업무용의구성비가높지만, 슈퍼마켓에서는고추장이기본조미료로소용량타입을중심으로출하가진행되고있음. 한국산스낵과자와떡볶이는슈퍼마켓이나편의점에서는보이지않고, 한국식품식재료전문점과수입식품전문점, 식품과잡화등다양한상품과재료를취급하는버라이어티숍, 한국식품과식재료의도소매업이운영하는통신판매취급이중심. < 한국산매운맛식품의판매경로구성 > * 출처 : 일본야노경제연구소한국식품사업자에대한인터뷰및앙케이트결과

42 4. 한국매운맛식품진출방안 가. 주요과제 (1) 한국매운맛식품 SWOT 분석 Ÿ Ÿ Ÿ 강점한국과일본에공통적인간장문화한국메뉴에대한미각적친화성발효음식의역사 문화기회 약점 Ÿ 일본국내에서의영업체제 Ÿ 가격경쟁력 ( 대중국산 / 일본산 ) Ÿ 인지도제고를위한시책위협 Ÿ 일본국내에서의매운맛붐 Ÿ Ÿ 치즈닭갈비메뉴의정착제3차한류붐 Ÿ 일본의식품회사가한국조미료 / 메뉴제품을일본국내에서제조 / 판매 Ÿ Ÿ 일본인의건강의식향상 SNS에의한정보발신기회확대 Ÿ 원료원산지표시 ( 일본산 / 가정용가공식품의중량제 1 원료산지표시 ) Ÿ 일본인의중국산식품기피경향 일본의매운맛음식붐, 치즈닭갈비 메뉴의확대와정착, 제3차한류붐과한국의매운맛음식을넓힐수있는호기. 일본인의건강의식이향상. 한국산김치의최대인유산균발효를비롯해건강식인발효식품은일본인의건강수요에부합. 한편일본의식품업체들이한국의조미료 / 메뉴용소스등을일본산제품으로판매. 한국산식품은관세로인해일본산식품과가격차가발생. 가격경쟁력이상대적으로저하. 일본인에게한국산식품을알리기위한홍보활동, 유통확대를위한영업활동에과제있음

43 (2) 개선필요사항 종래의가공식품은표준가구 ( 가족 4 인구성 ) 를타겟으로상품을개발. 일본을둘러싼사회 환경의변화에따라가공식품도용도및타겟에맞추어개선이필수적임. [ 일본을둘러싼사회환경 ] ž 저출산고령화, 1인가구 / 소가구화의가속 ž 여성의사회진출확대 ž 건강과미용의식고양 ž 인력부족, 외국인노동자의증가 ( 특히외식산업등의서비스산업 ) [ 식품관련수요 ] ž 소용량화, 혼밥화에대응 ( 용기 / 패키지대응 ) ž 간편성 ( 레토르트식품, 프리즈드라이식품 ) ž 쉽게조리할수있도록하는가공식품 ( 조리 / 메뉴소스 ) ž 반찬수요 (HMR식품, 냉동식품 ) ž 자연식품, 슈퍼푸드 ž 일손절감에기여하는업무용식품 ( 가공도가높은식품, 간편조리식품 )

44 나. 대응방안 (1) 상품 일본인매스마켓을공략하기위해서는매운맛을좋아하는사람들의 70% 가선호하는 중간매운맛 ( 적당한매운맛 ) 이필수. 치즈닭갈비 와같이치즈의부드러움과고추장의매운맛을합친 달고매운 맛으로일본인여성을포섭하는것이최적. 일본에서의매운맛붐속에서화제성환기를위해 초강력매운맛 을기간한정으로제공하고 SNS를통한정보확산을노리는것도한방법. 일본인의건강 / 미용지향이높아지는가운데특히관심이높은여성과중장년층의지지를받을수있는화학조미료 / 식품첨가물무첨가, 자연식품과몸에좋은발효식품등의소구가효과적. 조리하는빈도가줄어드는추세에따라가정용조미료는소용량제품이나간편조리식품 ( 요리소스 ) 으로발매하는것이효과적. 1인가구증가에따라바로먹을수있는식품, 혼밥대응식품의수요가계속높아질전망망. 식품의산화를막는신선도유지용기, 보관성이높은용기, 유저빌리티가높은용기및포장에대한수요가높아짐. 업무용에서는외식산업의인력부족이심각화. 여성이나고령자의주방채용이진전되는가운데들고이동하기쉬운중간용량사이즈의조미료 / 소스, 취급이용이한패키지수요가증가. 또한이물질혼입에의한회수리스크가높아지는가운데, 업무 / 가공용도에서이물질혼입을막는용기 / 패키지수요도증대. [ 포인트 ] 가정용 ž 여성을타겟으로한 달고매운맛 / 화제성을노린 초강력매운맛 ž 화학조미료 / 식품첨가물무첨가 ž 자연식품 / 전통제법소구 ž 소용량 / 혼밥대응 ( 남기지않고다사용하는사이즈, 다먹는사이즈 ) ž 간편성 / 편이성이높은용기 ( 스탠딩튜브, 신선도유지용기 ) 업무용 ž 중용량사이즈 ( 여성이나고령자도쉽게들고이동할수있는중량 ) ž 취급하기쉬운패키지 ( 필름포장 ) ž 이물질혼입을막는아이디어 ( 패키지 / 용기의개봉부위나캡의혼입방지 ) (2) 유통 일본의식품유통을장악하고있는도매업자나소매점과의제휴가효과적. 재일교포한국식품사업자와의인터뷰에따르면, 대형편의점과제휴하여한국산조미료나식재료를도시락 / 반찬에채용한사례, 일본의외식사업자와협업하여한국음식메뉴도입등의성공사례가있음

45 일본에서한국식재료수입업자나한국식재료소매점이대형쇼핑사이트에출점하는등통신판매를하고있는케이스가가끔보임. 일본전체로의영업체제구축이현실적으로어려운가운데수입대리점이나식품도매상활용과함께통신판매활용도하나의방안이될수있음. 업무용에관해서는음식점에서의비용의식이강하고, 식재료선정에서는가격이우선시되는경향이강함. 한편음식점간의경쟁이심하고, 다른가게와의차별화가필수적임. 한국음식점이나외식체인점과제휴하여한국식재료이용촉진및정보발신이효과적이며, 실제로재일교포식품업체들중에는대형외식체인에한국계메뉴를기간한정으로전개하고, 한국식당이나야키니쿠점에서의이용을확대시켜업무 / 가공용도에서매출을증가시킨사례가있음. [ 포인트 ] ž 수입업자 ( 대리점 ), 유통사업자 ( 식품도매상 ), 소매업 ( 슈퍼마켓, 편의점 ) 과의제휴강화 ž 통신판매활용 ž 음식점 ( 특히한국음식점, 외식체인점 ) 과의제휴강화, 거래확대

46 (3) 마케팅 재일교포식품업체와의인터뷰과정에서일본소비자에대한시식이나샘플링등꾸준한프로모션 / 판촉활동으로매출을늘린성공사례를확인함. 일본에서는음식이벤트를비롯해각지에서다양한행사가열리고있으며, 이런이벤트나집객이예상되는상업시설에서의시식 / 샘플링활동이판촉수단으로서효과적임. 일본에서의 치즈닭갈비 붐은 SNS 확산의영향이큼. 재일교포식품업체중에서는 SNS 활용으로정보발신에주력하여관심을갖는사람들을늘린성공사례도있으며, SNS 활용은한국식품의인지도향상에효과적인수단임. 일본에서는요리레시피사이트 쿡패드 가인기이며, 식품업체와의제휴가활발함. 해당사이트에서 치즈닭갈비 검색수가상위에오르는등한국산조미료 / 식재료를가정내에서더많이사용하도록하는수단으로레시피사이트의활용 협업이효과적임. 재일교포식품업체중에서독특한프로모션, 일본사업자와의제휴로한국계메뉴 / 식재료의정보발신, 이용촉진에주력하는사업체가있음. 독특한시책과 SNS 활용으로매스미디어광고보다투입비용을억제하면서효과적인프로모션실시가가능. [ 포인트 ] ž 일본각지에서개최되는각종이벤트에서시식, 샘플링활동 ž 슈퍼마켓등의상업시설에서시식활동 ž 슈퍼마켓 / 편의점과의제휴 ( 메뉴개발, 판촉 ) ž 요리레시피사이트와제휴 ž SNS로정보발신 ž 음식을즐기는장면제안 ( 예 : 아웃도어 / 바비큐로즐기는식재료 / 메뉴제안 )

47 (4) 기타 한국에서간편식수요가급속히높아지고있으며, 수요확대와함께소비자의지향에맞춘상품개발이활성화되어품질이높아지고있다는의견. 간편식지향의고양은일본도마찬가지이지만상품경쟁이매우심한분야임. 한국의고품질간편식이확대됨으로써일본수출도확대될것으로기대됨. 재일교포한국식품업체와의인터뷰과정에서현재일본의고추장시장성장은 치즈닭갈비 붐에힘입은바가크며, 수요확대를위해서는한국식품의화제성을환기시킬시책이필요하다는지적이있었음. 치즈닭갈비 는도쿄신오쿠보의한국음식점이고안한메뉴이지만, 제3차한류붐으로신오쿠보를찾은여고생들이 치즈닭갈비 를먹고 달고매운맛 과치즈가늘어나는 보기좋은 사진을통해 SNS 정보발신이진행되면서붐을일으킨것. 음식경험을통한현실체험과 SNS의융합적활용으로화제성을환기시키면효과적임. [ 포인트 ] ž 고품질한국산가공식품의개발촉진, 일본수출확대 ž 외식산업과의제휴, 이벤트를활용한음식체험강화와 SNS 대책 ž 한국인, 재일교포각사업자 ( 가공식품업체, 외식사업자, IT기업 ) 가경계를넘어제휴강화