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1 Vol.46

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3 Contents 유가공정보지 46 호목차 I. Focus 1. 유가공협회박건호회장신년사 년한국유제품페스티벌개최후기 중국행정부서소개 012 II. 국제유제품시장동향 1. 세계유제품시장최신동향및전망 국제유제품가격동향자료 영양정책은식품산업에어떤영향을미치는가 045 III. 마케팅ㆍ프로모션 1. 미국발효유제품시장매출동향 미국음료생산트렌드 유제품의클린라벨링을위한팁 일기예보지도를활용한마케팅 국가명을활용한마케팅 저비용고효율광고모델 062

4 IV. 연구개발 1. TIME 紙, 지방은죄가없다 좋은텍스처의발효유란 프로바이오틱스로건강하게장수하는법 식품매개질환을줄이는설비디자인 식품위생 안전을위한현장의개인장구 ( 裝具 ) 소개 유제품의빛열화를억제하는소재 새로운형태의음료팩소개 연속분체 (pulverulent body) 용해기계소개 고지방식섭취시, 가세리균SP주섭취가장내균총및분변대사산물에미치는영향 우유와유제품의건강국제학술심포지엄 088 V. 신제품정보 1. 국내신제품정보 해외신제품정보 101

5 2014 제 46 호유가공정보 I FOCUS 년乙未年신년사 한국유가공협회 박건호회장 2015년을미년새해가희망과함께밝았습니다. 금년한해에도회원사의모든사업이뜻하신대로모두이루어지시길바랍니다. 그리고회원사임직원여러분들의가정에도건강과행운이가득하기를진심으로기원합니다. 하고있을뿐아니라, 여러국가와 FTA 체결로국내 외시장에서낙농선진국과의경쟁이심화되고있습니다. 이에우리회원사들은신제품개발, 생산성제고로국내시장을지키고해외시장을개척하여우유소비를확대하고자혼신의노력을다하고있습니다. 우리유가공산업은큰어려움에직면해있습니다. 우유의생산은늘고소비는정체되어재고가급증 본협회도우유적체해소와유가공산업의지속적 인성장을위해, 해외공동마케팅을 2013 년부터적 한국유가공협회 5

6 I FOCUS / 년乙未年신년사 극추진하고있습니다. 지난해 10월에는세계최대유제품소비국이며고도성장이예상되는중국상해에서낙농가, 유업체가협력하여정부와함께공동마케팅을실시했습니다. 새로운만남, 새로운선택, 안심보장 이라는슬로건을내걸고, 대형쇼핑몰행사, 매장판촉, 온 오프라인에서공동마케팅을실시해많은성과를거두었습니다. 특히이번기회를통해서 낙농가, 유업체, 정부모두가한국유제품의중국시장조기정착에확신을갖게된것 은가장크고소중한성과였습니다. 이러한경험을바탕으로낙농가와유업체는금년에도다시한번지혜를모아선택과집중으로공동마케팅을실시해, 유제품의해외수출에전기를마련하고, 원유수급불균형해결에기여할수있도록최선을다할것입니다. 또한우리가낙농과유가공산업의생존을위해앞으로반드시해결해야할과제는국내원유가격의국제경쟁력확보입니다. 최근세계주요낙농국 의원유생산은증가하였으나대러시아수출제한과중국의수입감소로, 주요유제품의국제가격이큰폭하락하였으며, 이러한추세는상당기간지속될전망입니다. 이에따라국제유제품가격에연동하는낙농선진국의유대뿐만아니라중국의원유가격도크게하락하고있습니다. 하지만국내원유가격은생산성과구조적인문제로가격인하가불가능해, 국제원유가격과의격차가더욱커지고있습니다. 생산성을높여세계에서가장높은지금의국내産원유가격을개선해나가지않는다면, 낙농과유가공산업의미래는보장될수없습니다. 이를위해올해부터는본협회도구체적인해결방안을제시하고적극적으로대처해나갈계획입니다. 다시한번 2015년새해를맞이하여, 회원사임직원을비롯한모든분들의건승을기원하오며, 새해복많이받으시기바랍니다. 감사합니다. 6 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

7 2015 제 46 호유가공협회 년한국유제품페스티벌개최후기 한국유가공협회 경기침체와우유소비둔화가맞물리면서 12년만에최악의분유재고량을기록하는등국내낙농및유가공산업이어려움을겪는가운데, 본회는수출을통해해결방안을모색하고자유제품세계최대소비국이며고도성장이예상되는중국시장을목표로수출계획을수립하고공동마케팅을중국현지에서펼치고있다. 먼저중국현지상황을살펴보면, 한류로인해한국에대해좋은이미지를갖고있어한국제품에호의적이나, 한국유제품의경우엔낙농선진국에비해브랜드인지도가낮아주류시장에진입하지못하고교민과일부현지인위주로소비가이루어지고있다. 이에반해낙농선진국들은공격적마케팅을통해점차시장점유율을확대해가고있다. 그리고중국은자국내유가공산업보호를위해자국산유제품비율을 3년내 50%, 5년내 70% 까지끌어올린다는목표를세우고, 기업합병및안전관리강화를위한법개 정등중국내유가공산업육성정책을펼치고있다. 이렇듯우리나라도최대유제품수입국으로부상한중국시장에우리유제품을정착시키기위해선적어도 3년내로한국제품에대한브랜드인지도를확립해야만한다. 그렇지못하면지속적인수출확대를기대하기어렵다. 따라서본회에서는지리적으로접근성이좋고지속적으로빠른성장세를보이고있는중국시장에품질과가격경쟁력을갖춘우리나라유제품 ( 시유, 조제분유등 ) 수출확대를위해, 2013년에한국유제품공동마케팅을펼쳤으며, 올해에도한국유제품이미지와브랜드를알리기위한중국마케팅계획을수립하여 ~11.7일상해복합쇼핑센터스카이몰에서마케팅을펼쳤다. 이번행사를통하여중국시장에서한국유제품의성공가능성을확인할수있었다. 본회에서는고품질의한국산우유및유제품으로 13억중국인의입맛을사로잡기위해 새로운만남, 새로운선택, 안심보장 이라는슬로건하에, 정부와 한국유가공협회 7

8 I FOCUS / 년한국유제품페스티벌개최후기 낙농가, 유가공업체공동으로 ~11.7 보름간 2014년한국유제품페스티벌 을중국상하이에서개최했다. 사진 ) 개막식행사모습 이번행사는낙농가와한국을대표하는 5대유가공업체 ( 남양유업, 매일유업, 빙그레, 롯데푸드, 서울우유 ) 가농림축산식품부의지원을받아윈 윈전략의공동마케팅을벌였다. 특히, 국내낙농및유가공업계가손을맞잡고포화된내수시장에서벗어나해외新시장을개척함으로써안정적발전을위한상생협력의길을찾아나섰다는점에서그의미가매우큰것으로평가되고있다. 중국상하이스카이몰에서열린 2014 한국유제품페스티벌 은개최장소가복합쇼핑몰이란장점을최대한살려 광장홍보이벤트 와 특설매장 운영으로나누어진행하였다. 상하이주요신문과잡지등온 오프라인과 SNS 모바일등을통한광고홍보를통해, 한국산유제품의브랜드인지도를높이는한편, 중국현지소비자들을대상으로한국전통놀이문화체험을곁들인시음행사등다채로운이벤트를벌여중국현지소비자들로부터큰호응을얻었다. 한편이번행사에참여한유업체들은 10월부터 2 개월동안중국내대형유통매장에서개별판촉행사와온라인을통한광고 홍보활동을지속실시함으로써자사브랜드에대한소비자인지도를확고히심어놓을수있는기회가된것으로평가하고있다 ~11.2(3일간 ) 이루어진광장홍보이벤트에서는중국에서인기를얻고있는 K-POP 을전자현악연주로춤과함께선사했다. 우리전통탈춤을 B-boy와접목시켜현대적인요소로재해석한탈춤비보이공연으로최고조의분위기를끌어올려한류문화에열광하는중국소비자들이이목을사로잡았다. 그리고밀크모델쇼를통한업체별참여제품소개행사로공연의대미를장식했다. 참여업체들은각사별홍보부스를설치하여제품홍보및시음행사를실시하고, 브랜드제고를위한홍보활동을지속적으로전개하였다. 8 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

9 2015 제 46 호유가공협회 ( 전자현악연주모습 ) ( 탈춤 B-boy 행사모습 ) ( 밀크모델쇼 - 빙그레 ) ( 빙그레매대모습 ) ( 밀크모델쇼 - 롯데푸드 ) ( 롯데푸드매대모습 ) ( 밀크모델쇼 - 매일유업 ) ( 매일유업매대모습유업 ) 한국유가공협회 9

10 I FOCUS / 년한국유제품페스티벌개최후기 ( 밀크모델쇼 - 남양유업 ) ( 남양유업매대모습 ) ( 밀크모델쇼 - 서울우유 ) ( 서울우유매대모습 ) 10월 24일부터 11월 7일까지보름동안스카이몰지하까르푸입구에특설매장을설치하고우유및유제품판매행사를진행하였다. 그결과, 한국산유제품에대한중국소비자들의반응이매우좋아, 하루최고 500만원이상의매출을올리는등없어서못팔정도로큰호응을얻었다. 행사기간동안약 3,000만원의판매실적을올렸으며, 이는업체별기존매장판매량의 2~4배에해당하는판매실적으로, 원활하게물량만공급되었다면 4,000~4,500만원의매출까지도이뤘을것이다. 소비자반응을살펴보면, 전체적으로한국유제품에대한선호도가높았으며, 시음을한후, 제품의특징과장점을문의하고, 낱개구매보다는번들로구매하는소비자가많았다. 또한, 유통기한이짧은신선유에대하여는많은관심을가지고구매하는경향을보였다. 사진 ) 특설매장모습 10 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

11 2015 제 46 호유가공협회 사진 ) 특설매장모습 이번행사의주요성과로는한국문화공연및체험을통해한국유제품의신선함과안전성을전파하고브랜드및인지도를높여중국시장에서한국유제품의성공가능성을높인점을꼽을수있다. 그리고현재와같이다른나라유제품들과함께진열대에서판매하는것보다한국유제품전문매장을통해, 집약적, 브랜드별로판매하는것이시너지효과가더욱크다는것을이번행사를통해새로이알수있었다. 또한, 중산층거주지에서의시장확대가능성을확인하는계기가되었으며, 우리정부및낙농가와도유제품수출에대한공감대가형성되었다는점도중요한성과라할수있다. 다만, 기대이상의수요로인해, 물량공급이원활하지못했던점은아쉬움이남는대목이다. 이러한사항을향후마케팅계획수립시, 적극반영토록할계획이다. 이번행사에참관한권재한농림축산식품부축산국장은 이번행사가우리유제품의우수성을중국에알리는좋은계기가됐다 며, 앞으로정부에서도홍보 마케팅 제도개선등국산유제품의수출확대를위해적극지원해나가겠다. 고밝혔다. 본회는이번상해페스티벌행사를통해, 정부와생산자 유업체가손을맞잡고우리낙농 유가공산업이한단계도약할수있는계기를마련하였다. 이번 2014 한국유제품페스티벌공동마케팅행사참여로유업체의브랜드인지도향상에큰효과가기대됨에따라, 2015년에는생산자 유업체 정부가공동으로 50억원의예산을마련해사업을더욱확대할계획이다. 중국시장개척및수출활성화를위해, 보다다양한지역에서대형쇼핑몰 유통매장판촉행사, TV 인터넷쇼핑몰 포털싸이트 SNS 블로그등온 오프라인광고를실시하고, 소비자초청행사등대대적인공동마케팅계획을추진, 준비중에있다. 한국유가공협회 11

12 I FOCUS / 3. 중국행정부서소개 3. 중국행정부서소개 한국유가공협회 중국의경제와사회가발전함에따라식품안전에대한관심도높아지고있다. 중국에수입되는식품은매년 50% 이상의증가율을보이고있으며, 이에따라중국정부도수입식품에대한관리감독을보다엄격히하는추세다. 2009년 6월 1일 식품안전법 이실행되었으며, 매년상황에맞게개정이진행되고있다. 2012년 5월 1일국가질량감독검험검역총국 ( 이하, 질검총국 ) 의 145호령 수입식품외국생산기업등 록관리규정 이시행되어중국에수출입되는외국생산 가공 포장기업의등록에대한관리감독에활용되고있다. 2013년 5월 1일질검총국의 152호령 수출입유제품검험검역감독관리방법 을시행했으며, 같은해 수입식품해외생산기업등록실시목록 을공표해 2014년 5월1일까지수입유제품해외생산기업등록실시에대한과도기를마련하였다. 현재세계약 1,122여개의해외업체가등록을진 12 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

13 2015 제 46 호유가공협회 행하였으며, 2014년 4월까지 13개국가 41개기업이조제분유에대한등록을마친상태이다. 이와관련하여수출입유제품기업체등록과관련된중국의행정부서에대해소개하고자한다. 가. 중국국가인증인가감독관리위원회 (Regulations of the China on Certification and Accreditation, CNCA) 홈페이지 : 1. 국가질량감독검험검역총국 (General Administration of Quality Supervision, Ins pection and Quarantine, AQSIQ) 홈페이지 : AQSIQ 는국가품질, 계량, 수출입상품검사, 위 생검역, 동식물검역, 수출입식품안전의인증및 허가등의표준화작업을담당한다. 행정법을직접 집행하는국무부직속기관이다. 국가인증허가감독관리위원회 (CNCA), 국가표 준위원회 (SAC) 등을관리한다. 15 개의직속사업단위와 10 개의행정협회가있으 며, 15 개직속사업단위중중국검과원 (CAIQ) 과중 국품질인증센터 (CQC) 등이있다. 행정관리부분의정부기관소속으로국무원으로 부터국가인증강제성상품인증제도의수립, 조 직운영, 시행사항에대한효과적인관리감독허가 업무를책임질통합된권한을부여받은기관이다. 목록초안작성, 조정및 AQSIQ 와공동으로대 외발표. 목록상품인증실시규정지정발표. 인증마크제정과발표, 인증증서의요구사항확정. 인증임무를수행하는인증기관, 테스트기관, 검 사기관, 인증마크배포기관지정. 인증획득상품및관련기업리스트발표. 지방품질검사기관이강제성인증과관련된위 법행위에대해조사를실시하도록지도. 나. 중국국가표준관리위원회 (Standardization Administration of the People's Republic of China, SAC) 홈페이지 : 국가강제성상품인증제도와규칙제정 < 목록 > 심사, 허가및국가인증허가감독관리 위원회 (CNCA) 와공동발표 행정관리부분의정부기관소속으로국무원이국 가표준화통일시키는업무를관리할수있는통합 한국유가공협회 13

14 I FOCUS / 3. 중국행정부서소개 된권한을부여한기관이다. 국가표준화법률초안, 개정, 관리규정및규칙개 정, 관련시스템개발. 국가표준사업개발에대한책임. 국가표준제정조직에대한통합관리, 국가표준개 정에대한특별기금개발. 기술관리업무, 홍보, 교육훈련지원. 다. 중국검험검역과학연구원 ( 중국검과원, Chinese Academy of Inspection and Quarantine, CAIQ) 홈페이지 : 품, 화학품, 기계전기제품, 소비제품안전, 분자 생물, 위생검역, 항구유행병등의분석테스트, 과 학연구기술의기초를다짐. 식품관련정보수집, 식품관련표준, 검사법검 증, 식품관련기술관리, 부적합수출입식품검 사등의업무. 검험검역응용연구관련개발, 신기술과소프트 웨어연구. 국가식품안전위험분석및응용연구센터와품 질감독나노물질연구센터의국가관리및제품 테스트연구등중점관리부분업무담당. 라. 중국품질인증센터 (China Quality Certification Center, CQC) 홈페이지 : 중화인민공화국국가질검총국산하기관으로, 중국국가제품안전분야의기초및응용연구에서부터제품안전검사기술, 리스크평가기술, 관련표준등의분야를아우르고있다. 국가가설립한공익성기관으로전신은 1954년농업부식물검역실험소와 1979년중국수출입상품검험기술연구소이다. 하부기관 : 식품안전연구소, 식물검역연구소, 동물검역연구소, 위생검역연구소, 화학품안전연구소, 장비기술연구소, 농산품안전연구소 질검총국의법률집행, 검험검역정책에대한 ( 과학 ) 기술적뒷받침. 식품위생, 식품안전, 동물검역, 식물검역, 화장 중국품질인증센터는중국정부의비준에의해설립되어많은나라의정부와국제적권위있는조직에서제3자전문인증기구로인정되고있다. 에너지절약및저탄소, 경영개선, 국제인증과교육등다양한영역에서의인증과관련된기술서비스를제공하고있다. 국제인증, 국내인증, 상품인증, 경영시스템인증, 환경제품인증, 교육영역인증 산업안전, 농업식품안전, 네트워크안전 에너지절약및저탄소서비스, 절수, 환경보호등새로운자원과기후변화대응, 녹색디자인평가서비스 (EUP지침) 14 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

15 2015 제 46 호유가공협회 국제표준적합성평가, 실제공급기업체평가등 통합컨설팅서비스와브랜드구축. 국제무역기술장벽으로국제시장에접근용이한 인증센터기술수단과서비스를제공. 고객의요구에따른품질, 에너지절약관리등선 진관리이념과경영에따른교육기술관련업무. 마. 지방품질기술감독기관과지방출입국검역기관 ( 약칭지방품질검사기관 ) 국가인증허가감독관리위원회의지도와계획 에따라지방품질검사기관은다음과같은감독조 사업무 관할지역내의목록상품에대해감독실시. 본 관할지역에유입되는것을전면금지. 감독중점사항 : 아직인증이나인증마크를부여 받지못한상품. 위조변조된인증마크상품과소비자가신고한 상품. 목록상품중에서아직인증을얻지못한상품. 강제성상품인증과관련된위법행위에대해 조사실시. 강제성상품인증규정에위배된 상품의생산자, 중개업자, 수입업자가주요조 사대상이다. 구체적인위법사항은 < 강제성 상품의인증관리제도 > 의처벌조항에근거해 서처리. 감독조사처리과정중에서인증기관, 테스트기 관, 검사기관, 인증자가위법행위를발견했을시 는 CNCA 에보고한다. CNCA 는조사와관련된모 든책임을지며, 지방검사기관과공조한다. 경제 관련처벌은인증허가감독관리위원회의위임 을받아성지방검사기관에서집행. 바. 인증기관지정 (CNCA에서지정 ) 상품의강제성인증업무시행주체 - 인증실시규정에근거하여구체적으로상품과관련된강제성인증업무실시 - 인증을획득한상품과유관기업에강제성상품인증증서발급 - 인증을확보한상품과공장을대상으로추적검사를실시 - 인증증서일시정지, 취소, 파기 - 유관부서는인증상품과인증신청인의기소, 제소관련사안처리 인증기관에제공하는서비스는 CNCA에서지정한테스트, 검사기관이인증기관의위임을받아인증상품의테스트보고서, 인증상품제조공장의공장심사보고서제공 인증기관은강제성상품인증증서와관련된책임을진다. ( 생산자, 수입업자, 판매업자는생산, 수입, 상품판매에대해책임을져야한다. 인증을획득했다고해도책임전가금지 ) 사. 인증마크배포관리기관을설정시장감독, 위조방지, CNCA 에서지정한기관에서인증마크를일률적으로배포관리. 기업이제공한인증증서에근거해인증마크배포 국가인증허가감독관리위원회의위임을받아표준화되지않은규격의인증마크를기타방식으로인증마크사용심사 지방품질검사기관을위해법집행을위한정보제공 한국유가공협회 15

16 I FOCUS / 3. 중국행정부서소개 2. 국가식품의약품감독관리총국 (China Food & Drug Administration, CFDA) 홈페이지 : 중화인민공화국국무원에속해있는행정기관으로일반적으로쓰이는행정부부처이름이다. 농업, 축산, 어업에관한행정을관할한다. 1949년에설치된국가의 1차산업을책임지는부서이다. 중국국무원산하기관으로전국의식품, 의료기기에대한관리및감독의책임을지고있으며, 한국식약처와유사하다. 중국내수입의료기기가운데 CFDA 의대상제품은승인후시장판매가가능하다. 법률초안작성과그에따른책임. 식품 ( 식품첨가제, 보건식품등 ) 안전, 약품 ( 중의약함유, 민간약재함유등 ), 의료기기, 화장품관리감독법률의초안정책규정. 식품행정허가법률실행, 관리감독, 식품안전조사및위험관리, 전국식품안전검사년도계획제정및조정, 식품안전주요조직구현및정보공지. 식품안전표준, 식품안전위해계측에따른식품안전위해관리감독개발계획에참여. 식품의약품안전사고응급처치체계건립, 안전사고응급처지와조사처리에대한작업지도와조직제정. 사고에대한검사처리관리감독구현. 농업, 축산업, 수산업의행정관리. 농장단계의식품안전성에대해규제하며정책을 지휘 화학물질, 오염물질, 농약사용에대한규제와수 의 수약 사료 비료 종자의감독관리. 농업 부약검소 ( 农业部药检所, The Institute for the Control of Agrochemicals) 는농약의조사, 사용 의규제에대한책임. 농업기업이나농산물의인가, 농기구감정. 기술의시험, 농업과학의연구와응용. 동물의건강, 조류인플루엔자의유행, 광우병의 예방대책 4. 국가위생계획생육위원회 (National Health and Family Planning Comission, NHFPC) 홈페이지 : 3. 농업부 (Ministry of Agriculture, MOA) 홈페이지 : 국가위생계획생육위원회는제 18대당회의결과 大部制 ( 중국국무원기구가기존 27부에서최소한 25부체제로줄어드는대부제 ( 大部制 ) 개편안 ) 라는새로운개혁방안중하나인 국무원제도적개혁과기능변환프로그램 ( 초안 ) 으로조직된새로운부문이다. 향후중국인구와국가위생계획생육위원회 ( 국가의약관리국이국가위생계획생육위원회관리 16 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

17 2015 제 46 호유가공협회 하며더이상위생부에서국가인구계획생육위원회내각을유지하지않는다.) 에할당된인구발전전략, 계획및인구정책책임을연구한다. 보다나은기본국책으로중국은가족계획을채택했기때문에효과적으로자원과환경에대한인구의조절을완화하여의료위생을강화하고의약품위생제도를개혁, 우수한의료위생과가족계획서비스의원천을마련하였다. 저출산안정화를지속시켜출생인구와국민건강의료서비스수준향상에더욱초점을두고있다. 건강및가족계획서비스자원할당의전반적인계획, 가족계획관리및서비스작업등에대한책임. 인구발전전략을연구하고인구정책발전책임위원회를포함. 국가필수의약품제도제정. 공중보건및의료서비스의계획정책수립, 감독및관리조직개발. 표1) 한 중공무원직급별비교 중국 한국 직무 급별 (1-15) 직무 급별 (1-9) 總理級 ( 총리급 ) 1급 국무총리 정무직 副總理級 ( 부총리, 국무위원 ) 2-3급 부총리 ( 장관 ) 정무직 部長級 ( 부장, 성장 ) 3-4급 장관, 차관 정무직 副部將級 ( 부부장, 부성장 ) 4-5급 차관보 ( 실장급 ) 1급 司 ( 局 ) 級 ( 사장, 청장, 국장, 순시원 ) 5-7급 이사관 ( 국장급 ) 2급 副司 ( 局 ) 級 ( 부사장, 부청장, 부국장, 조리순시원 ) 6-8급 부이사관 ( 과장, 산하단체장 ) 3급 處級 ( 처장, 현장, 조연원 ) 7-10급 서기관 ( 과장 ) 4급 副處級 ( 부처장, 부현장, 조리조연원 ) 8-11급 사무관 5급 科級 ( 과장, 주임과원 ) 9-12급 주사 6급 副科級 ( 부과장, 부주임과원 ) 9-13급 주사보 7급 科員 9-14급 서기 8급 辨事員 10-15급 서기보 9급 * 한국과정확히일치되는비교표는아님. 한국유가공협회 17

18 I FOCUS / 3. 중국행정부서소개 표 2) 중국행정체계 국무원 상무회의 총리, 부총리, 국무위원, 국무원비서장 전체회의 상무회의성원, 부장, 주임 판사기구 (6개) : 총리보좌 1. 신문판공실 2. 교무판공실 3. 항오사무판공실 4. 법제판공실 5. 연구실 6. 대만사무판공실 직속사업단위 (14개) 신화통신사, 중국과학언, 중국사회과학원, 중국공정원, 국무원개발연구중심, 국가행정학원, 지진국, 기상국, 증권감독관리위원회, 중국보험감독관리위원회, 중국은행업감독관리위원회, 국가전력감독위원회, 전국사회보장기금이사회, 국가자연과학기금위원회 직속기구 (17개) 판공청부 (22), 위 (4), 행 (1), 서 (1) 1. 해관총서 2. 국가환경보호총국 3. 국가광파전영전시총국 4. 국가통계국 5. 국가신문출판총서 6. 국가질량감독검사검역총국 7. 국가지식재산 8. 국가종교사무국 9. 국무원기관사무관리국 10. 국가세무총국 11. 중국민용항공총국 12. 국가체육총국 13. 국가안전생산감독간리총국 14. 국가임업국 15. 국가식품약춤감독관리국 16. 국가여행국 17. 국무원참사실 1. 외교부 2. 교육부 3. 공안부 4. 감찰부 5. 사법부 6. 인사부 7. 국토자원부 8. 교통부 9. 신식산업부 10. 농업부 11. 문화부 12. 국방부 13. 과학기술부 14. 국가안전부 15. 민정부 16. 재정부 17. 노동화사회보장부 18. 건설부 19. 철도부 20. 수리부 21. 상무부 ( 대외무역경제합작부 ) 22, 위생부 23. 국가발전계획위원회 24. 국가민족사무위원회 25. 국가위생계획생육위원회 26. 국가경재무역위원회 27. 국방과학기술공업위원회 28. 중국인민은행 29. 국가심계서 국무원부, 위원회관리적국가부 (19개) 경무위원회 : 1. 국가국내무역국 2. 국가매탄공업국 3. 국가기기동업 4. 국가치금공업국 5. 국가석유화학공업국 6. 국가경공업국 7. 국가방직공업국 8. 국가석유화학공업국 9. 국가연초전매국 10. 국가유색금속공업 11. 국가외국전가국 ( 인사국 ) 12. 국가우정국 ( 신식사업부 ) 13. 국가문물국 ( 문화부 ) 14. 국가중의료관리국 ( 위생부 ) 15. 국가외화관리국 ( 인민은행 ) 16. 국가출입경험검역국 ( 해관총서 ) 17. 국사양식저비국 ( 계획부 ) 국토자원부 : 18. 국가해양국 19. 국가측회국 18 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

19 2015 제 46 호유가공협회 II 국제유제품시장동향 1. 세계유제품시장최신동향및전망 한국유가공협회 1. 중국 유대하락으로우유생산량감소우려유대하락추세지속 생산비상승으로인해, 소규모농가들의이농이심화되어원유공급부족이이어지고있다고밝혔다. 그리고유대는하락하고있어, 향후우유생산량이더욱떨어질우려가있다고전망했다. ( 元 /kg) 중국농업부발표자료에따르면, 원유의농가출하가격이 2014년 1월이후계속하락해 2014년 9월엔 kg 당 3.9위안을기록했다. ( 도표1) 전년동월대비로는 0.2위안높은수치긴하지만, 최근사료비, 인건비등생산비가계속상승하고있고, 유대는하락해농가경영이매우힘든상황이다. 농가수취가격보다생산비가더높아질수도있어우려의목소리가높아지고있다. 현지보도에따르면, 중국의유대하락은국제유제품시세약세가원인으로보인다. 중국유업체들이국제유제품시세와중국국내유제품시세의가격차를줄이기위해, 농가유대가격을싸게후려쳐구매하고있다. 중국유가공협회에의하면, 중국정부가대규모낙농가를중심으로한지원으로정책방향을바꾸었고, 도표 1) 유대추이 ( 年. 月 ) 중국국내우유생산량이침체된상황에서, 중국내 유업체들은값싸고질좋은원유를찾아해외로나 서고있다. 중국최대유업체이리社는 2013 년초뉴질랜드남 섬캔터베리에서연간분유생산능력 47,000 톤규 한국유가공협회 19

20 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 모의조제분유생산프로젝트를개시했다. 이프로 젝트는뉴질랜드현지우유로생산한조제분유를중 국으로보내는것이다. 야스리社 ( 현재멍뉴유업이매수 ) 는 2013 년초에 뉴질랜드북섬와이카토에분유제조공장을착공 해, 올해 6 월부터공장가동을시작했다.( 연간생산 능력 52,000 톤 ) 베이인메이社는올해 8 월폰테라社와자본제휴를 실시하여, 호주빅토리아에합작회사를설립했다. 현지서분유생산을실시할예정이다. ( 중국 ) 2014 년 1~8 월유제품수입량통계 전지분유 59 만톤, 탈지분유 19 만톤 2014 년 1~8 월전지분유수입량은전년동기대비 64.6% 증가한 59 만 6,000 톤으로큰폭증가했다. ( 도 표 2) 국가별수입량을살펴보면, 전체의 90% 이상을 차지하는뉴질랜드로부터 54 만 2000 톤 ( 전년동월비 58% 증가 ) 을수입했으며, 우루과이, 아르헨티나, 칠레 등남미국가로부터의수입량이많이증가하고있다. 한편, 8 월한달간수입량을보면, 전년동월비 20.5% 증가한 26,000 톤을기록해, 2014 년상반기 수입량증가율보다둔화되었다. 이는중국국내에 수입유제품재고가많이쌓여있는것으로볼수 도있겠다. ( 천톤 ) ( 미달러 / 톤 ) 140 6, 탈지분유 전지분유 도표 2) 탈 전지분유수입량추이 탈지분유수입단가 (CIF) 전지분유수입단가 (CIF) 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0 ( 年. 月 ) 탈지분유의 1~8 월수입량도전년동기대비 53.5% 증가한 19 만 2000 톤으로큰폭증가했다. 국가별수 입량을살펴보면, 뉴질랜드가 89,000 톤 ( 전년동기비 20.1% 증가 ) 을기록해수입량전체의 40% 이상을차 지했다. 2 위는미국으로 38,000 톤 (72.4% 증가 ) 이다. 국제유제품시세하락으로인해, 중국으로의전 탈지분유수입단가도하락추세다. 중국으로의수 입단가는전지분유가톤당 4,742 미국달러, 탈지 분유톤당 4,329 미국달러로조사되었다. 그리고조제분유의 2014 년 1~8 월수입량은 8 만톤 ( 전년동기비 3.9% 증가 ) 으로약간증가했다. ( 표 1) 앞서기술한호주, 뉴질랜드에건설된중국유업 체분유공장이차례차례가동을시작하고있어, 조제 분유수입량이전년대비약간증가한것으로보여진 다. 아직현지에서의공장가동이본격적으로시작되 지않은곳이많아, 조제분유수입량증가율은앞으 로더욱가팔라질전망이다. 향후전지 탈지분유 원료뿐만아니라, 조제분유수입량도증가할것이다. 표 1) 조제분유수입량추이 구분 2010년 2011년 2012년 2013년 2013년 2014년전년동기 1~8월 1~8월대비 합계 % 네덜란드 % 덴마크 % 싱가포르 아일랜드 % % 프랑스 % 기타 % 롱라이프 (LL) 우유의수입량이급격히증가가격이비싼조제분유대신, 수입우유를아기에게먹이는부모증가 중국해관총서가발표한자료에의하면, 중국의 20 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

21 2015 제 46 호유가공협회 2014 년 1~7 월우유수입량은 17 만 2,863 톤 ( 전년 동기비 56.6% 증가 ) 으로조사되었다. 수입상대 국은독일 69,861 톤 ( 전년동기비 52.2% 증가 ), 뉴 질랜드 22,744 톤 (25.2% 증가 ), 프랑스 24,071 톤 (35.4% 증가 ), 호주 18,133 톤 (32% 증가 ) 으로일제 히증가했다. 우유수입량을살펴보면, 2010 년도 16,000 톤, 2011 년도 40,000 톤, 2012 년도 94,000 톤, 2013 년도 185,000 톤으로해마다큰폭증가하고있다 년 도는 30 만톤을넘어설것으로전망되고있다 년 ~2013 년도엔롱라이프 (LL) 우유의수입증가 율이매우높아, 급격한성장율을보였던전지분유보다 도성장율이높았다. 표 2) 국가별우유수입량 ( 중국 ) ( 단위 : 톤 ) 2010 년 2011 년 2012 년 2013 년 2013 년 1~7 월 (A) 2014 년 1~7 월 (B) 증감율 (B/A) 합계 15,889 40,521 93, , , , % 독일 3,077 13,361 37,700 77,430 45,910 69, % 뉴질랜드 7,420 17,236 24,662 33,235 18,146 22, % 프랑스 3,421 4,266 10,257 26,677 17,783 24, % 호주 1,423 4,529 12,981 21,736 13,742 18, % 기타 548 1,129 8,195 25,489 14,837 38, % 중국우유시장은해마다확대 중국유가공협회에의하면, 2013 년도우유소비 량은약 2,300 만톤으로추정되었으며, 상온보존 이가능한 LL( 롱라이프 ) 우유, 초고온살균 (UHT) 우유가소비의주류를이룬다 년도중국의우 유소비량중에수입우유가차지하는비율은 1% 가 채되지않지만, 최근몇년간수입량이급격히증 가하고있어, 중국국내유업체들사이에위기감이 퍼지고있다. 중국현지보도에따르면, 가격이비싼조제분유대신, 수입우유를아기에게먹이는부모가증가하고있다고한다. UHT 우유는중국국내산이제조비용이나판매가격면에서저렴하지만, 브랜드력이나품질면에선수입제품이우월해, 고가임에도매출이호조라고한다. 한편, 저온살균우유는중국국내우유소비에서차지하는비율이 20% 정도이며, 연성장률은 8~10% 정도다. 중국의저온살균우유시장도향후고성장이전망되어, 해외브랜드가중국시장진출을확대하고있다. 그리고중국유가공협회조사에의하면, UHT 우유 (1,000ml) 의소매가격은중국국산제품이 13~15 위안, 수입제품은 20~27위안이다. 2014년도우유생산량은전년대비 5% 증가한 3,600 만톤미국농무성해외농업국 ( U S DA / FA S ) 이 7 월 17일공표한 Dairy:World Markets and Trade 에의하면, 2014년도중국의우유생산량은 3,600 만톤 ( 전년대비 5% 증가 ) 으로전망되었다. ( 표3) 증산원인으로는국내유제품수요가강해, 유업체들이원유확보경쟁을펼치고있다. 이로인해유대가상승해, 생산의욕도높아우유생산량은계속증가할것으로보인다. 2014년도들어유대는 1kg 당 4위안대의높은수준을형성하고있다. USDA는높은유대로인해생산자들이양질의사료를구입할여력이생겨, 결과적으로두당유량증가로연결될것으로보고있다. 한국유가공협회 21

22 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 표 3) 우유생산량추이 ( 단위 : 천두, 천톤 ) 착유우두수 2009 년 2010 년 2011 년 2012 년 2013 년 (A) 2014 년 (B) 증감율 (B/A) 7,115 7,320 7,620 8,000 8,350 8, % 우유 28,445 29,300 30,700 32,600 34,300 36, % 생산량 음용유 11,791 12,060 12,600 13,517 14,350 15, % 처리량 유제품 16,654 17,240 18,100 19,083 19,950 20, % 처리량 전 탈지분유소비량및생산량예측 2014 년도전지분유소비량 (USDA 전망치 ) 은 225 만톤 ( 전년대비 19.8% 증가 ) 탈지분유소비량 (USDA 전망치 ) 은 38 만톤 ( 전년대비 31.1% 증가 ) 중국에서분유류의용도는다양하다. 음용유, 조제분 유, 발효유등의원료로이용된다. 그래서분유수요는 해마다증가하고있다. USDA 는앞으로도중국의분 유수요가지속적으로증가할것으로전망했다. ( 표 4) 이런가운데, 중국국가식품약품감독관리총국은 중국국내조제분유생산업체에대해, 생산허가증 갱신을의무화했다. 생산허가증의유효기간은 5 월 말이기때문에, 안전기준을충족하지못해갱신허가 를받지못하면해당업체는생산을중단해야한다. 이로인해중국국내조제분유생산의성장이둔화 될것으로 USDA 는예상했다 년도전지분유 생산량은 125 만톤 ( 전년대비 4.2% 증가 ), 탈지분유 는 4 만 9,000 톤 (9.3% 감소 ) 으로전망되었다. 표 4) 분유수급추이 ( 단위 : 천톤 ) 2009 년 2010 년 2011 년 2012 년 2013 년 (A) 2014년증감율 (B) (B/A) 전지생산량 977 1,030 1,100 1,160 1,200 1, % 분유소비량 1,064 1,373 1,433 1,540 1,876 2, % 탈지생산량 % 분유소비량 % 전 탈지분유수입량예측 2014 년도전지분유수입량 ( 전망치 ) 은 100 만톤 ( 전년 대비 61.8% 증가 ) 탈지분유수입량 ( 전망치 ) 은 33 만톤 ( 전년대비 40.4% 증가 ) 2014 년 1~6 월전지분유수입량은전년동기비 73.5% 증가한 53 만톤으로큰폭증가했다. ( 표 5) 수입량전체의 90% 이상을차지하는뉴질랜드산이 47 만 9,000 톤 ( 전년대비 62.1% 증가 ) 으로전년대 비큰폭증가했다. 그리고 2014 년도상반기엔우루과이, 아르헨티나, 칠레등남미로부터의수입량증가가눈에띈다. 중 국이수입처다각화를진행하고있는것으로보인다. 표 5) 전지분유수입량추이 ( 단위 : 천톤 ) 2010 년 2011 년 2012 년 2013 년 2013 년 1~6 월 (A) 2014 년 1~6 월 (B) 증감율 (B/A) 합계 % 뉴질랜드 % 호주 % 우루과이 아르헨티나 칠레 기타 % 한편, 탈지분유수입량도전년동기비 82.9% 증 가한 15 만 1,000 톤으로큰폭증가했다.( 표 6) 최대 수입상대국은뉴질랜드로 6 만 9,000 톤 ( 전년동기비 11.3% 증가 ) 을수입해전체수입량의 40% 를넘었 다. 2 위는미국으로 2 만 9,000 톤 (281.8% 증가 ) 을 수입해전년도보다 4 배가까운수준까지증가했다. 국내생산만으로수요를충당할수없어서전 탈 지분유수입량이 2014 년도에도큰폭으로증가할 것으로 USDA 는전망했다. 22 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

23 2015 제 46 호유가공협회 표 6) 탈지분유수입량추이 ( 단위 : 천톤 ) 2010 년 2011 년 2012 년 2013 년 2013 년 1~6 월 (A) 2014 년 1~6 월 (B) 증감율 (B/A) 합계 % 뉴질랜드 % 미국 % 알팔파사료수입량현황최근중국은양질의사료수요가늘고있어, 알팔파수입량이증가하고있다. 2013년도엔사상최고치인 79만 8,000톤 ( 전년대비 73.5% 증가 ) 을기록했다. ( 도표3) 독일 % 호주 % 프랑스 % 기타 % 유아용조제식품 ( 조제분유포함 ) 수입량추이 ( 천톤 ) 미국호주캐나다기타 중국정부는 5 월 1 일부터중국으로수출하는해 외유업체들의사전등록을의무화제도를실시하였 다. 미등록업체는유제품을수출할수없어, 실질적 으로수입조제분유에대한규제를강화한것이다. 이로인해조제식품의수입량이감소할것이란우 려도있었지만, 조제식품의 2014 년 1~6 월수입량 은 5 만 9,000 톤 ( 전년동기비 6.4% 증가 ) 으로전년 대비증가하였다. ( 표 7) 표 7) 유아용조제식품수입량추이 ( 단위 : 천톤 ) 2010 년 2011 년 2012 년 2013 년 2013 년 1~6 월 (A) 2014 년 1~6 월 (B) 증감율 (B/A) 합계 % 네덜란드 아일랜드 % % 덴마크 % 프랑스 % 싱가포르 % 기타 % 年 2011 年 2012 年 2013 年 2014 年 1~6 月도표3) 건목초 ( 알팔파 ) 국가별수입량추이 중국농업부는중국국내의사료증산을추진하고있다. 알팔파의재배면적을향후 1년간 3만헥타르이상추가로늘릴계획이다. 현재강한사료수요를생산이따라가지못하고있어, 2014년도들어서도수입량이전년동기를웃돌고있다. USDA는 2014년도알팔파수입량이 100만톤에이를것으로전망했다. 한편, 중국에서는쇠고기수요도매우강해, 쇠고기가격이지속적으로상승하고있다. 이로인해육우용으로젖소출하가증가하고있어, 젖소사육두수가감소하고있다. 그리고 2013년부터중국의원유품질관리기준이엄격해져, 향후소규모축산농가의이농현상이가속화할것으로 USDA는전망했다. 이것이원유생산량에영향을미칠가능성이있다고지적했다. 한국유가공협회 23

24 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 2. EU 유럽위원회, 농축산물 ( 유제품포함 ) 시장확대정 책보완발표 유럽위원회는예산 7,700 만유로의농축산물시장 확대정책을공표했다. 본제도는유럽의농축산물 수출을지원하는기존의 PR( 홍보 ) 사업을추가보완 한정책으로, 보조대상품목과예산을늘리고, 수속 을간소화한제도이다. EU 밖으로의수출은물론, EU 국가로의수출도지원한다. 표 8) 유제품시장확대정책실시상황 ( 예산액 ) ( 단위 : 유로 ) 구분홍보대상국기간첫해 2 년차 3 년차합계 덴마크 아일랜드 덴마크, 아일랜드, 프랑스, 영국 3 247, , , , , , , ,213 프랑스 3 1,115,976 1,115,976 1,115,976 3,347,928 영국 3 90,670 90,670 90, ,010 불가리아 에스토니아 이탈리아 영국 덴마크, 불가리아, 영국, 크로아티아 3 1,088 1,450,148 1,039,024 3,577,371 에스토니아 3 269, , , ,816 인도, 러시아, 북아프리카, 중동 러시아, 중동, 동남아시아 3 615, , ,944 1,480, , , , ,227 유럽위원회는선진국을중심으로농축산물의품 질을중시하는소비자니즈가증가하고있다고판단 하고, 이번제도확충을통해기업에보다나은정보 를제공할수있을것으로보고있다. 대상품목으로는유제품, 육류, 신선야채, 과일, 유기농산물등이있으며, 이가운데유제품은상기 표에나와있는국가에서실시될예정이다, 유제품의새로운수출수요확대가기대된다. 유대하락에도생산량은견조, 수출수요에기대감증폭 2014년 8월우유출하량, 전년동월대비 3.8% 증가독일유제품시장가격정보센터 (ZMB) 에의하면, 2014년 8월우유출하량은 1,281만톤 ( 전년동월대비 3.8% 증가 ) 을기록해, 14개월연속전년동월을웃돌았다. 2014년 1월 ~8월까지의누계치로는 1억 78만톤 ( 전년동기대비 5% 증가 ) 으로전년동기대비 478만톤증가했다. ( 도표4) 이러한증가추세의요인으로는 1 기후가양호해방목환경이좋았던점, 년 3월말원유쿼터제도종료를앞두고생산자의증산준비돌입, 3 강한수출수요로인해유대가높아져생산자의증산의욕이높았던점을들수있다. 한편, 수출수요가하락하고있어, 2014년하반기원유출하량은감소할것이란견해가강하지만, 유럽위원회가 9월공표한단기전망에서는 2014년도생산량이 1억 4,640만톤으로전년도를 510만톤웃돌것으로전망되었다. ( 백만톤 ) 年 2013 年 年 ( 月 ) 도표 4) 우유출하량추이 24 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

25 2015 제 46 호유가공협회 2014 년 9 월유대, 전년동월대비 5.5% 하락 2013/14 년도원유공급실적 ( 쿼터실적 ) 발표 네덜란드농업원예조직연합회 (LTO) 에의하면, 2014년 9월 EU지역내주요유업체 16 社의평균원유매입가격은 100kg 당 유로로지난달보다 100kg 당 1.03 유로하락했으며, 전년동월대비 5.5% 하락한수치이다.( 도표5) 그러나유대는여전히높은수준으로생산자의증산의욕또한높은상태다. 이런가운데, 러시아의 EU산유제품수입금지조치로공급과잉우려도있지만, 현재보합세인중국의유제품수입수요가증가할것이란전망과함께, 낙농가들은감산을하지않고있다. 유업체 16 社의원유매입가격동향을살펴보면, 영국의데어리크레스트社는계절조정으로 7월엔유대를조금올렸지만, 9, 10월에는유대인하를공표했다. 영국의퍼스트밀크社는 7월에유대인하를실시하였고추가유대인하를공표한상태이다. 네덜란드프리슬란드캄피나社는 7월에유대인하, 8월엔약간인상, 9월은다시인하했다. 전체적으로는가을이되면서유대를인하하는추세다. LTO에의하면, EU지역내주요유업체 16 社대부분이 9월원유매입가격을인하하고있고, 10월이후인하를공표한업체도많아, 중국으로의수출수요회복이늦어질경우, 유대의추가인하도예상되는상황이다. 중국의유제품수입동향에이목이집중되고있다. ( 유로 /100kg) 2011 年 2012 年 2013 年 2014 年 ( 月 ) 도표 5) 유대추이 경산우사육두수증가추세는 10월 3일발표된 2013/14년도 (4월 ~ 다음해 3월 ) 원유공급실적자료에도나와있다. 그리고 EU전체의원유출하실적 ( 출하쿼터 ) 은전년도대비 2.9% 증가한것으로조사되었다. ( 쿼터관련자료는협회로문의바람. 담당자정준원 ) 그리고쿼터를초과한국가는독일, 네덜란드, 폴란드, 아일랜드, 덴마크, 오스트리아, 룩셈부르크, 사이프러스등총 8개국이었으며, 합산 147만 2,000톤을초과해, 과징금은 4억 960만 3,000 유로가부과되었다. 쿼터제도는 2014/15년도 (2015년 3월 31일 ) 를끝으로폐지되기때문에, 쿼터제폐지후를대비해서사육두수증가와증산이이루어지고있는것으로보인다. 치즈의시장격리조치정지유럽위원회는러시아의유제품수출입금지조치의영향을최소화하기위해, 공통농업정책 (CAP) 의민간재고보조제도 (PSA) 를이용해, 버터, 탈지분유, 치즈품목에대해시장격리조치를 9월 1일부터개시한바있다. ( 표9) 그러나치즈품목에대해선 9월 23일부터시장격리조치를정지했다. 그이유로는특정국가로부터부적절한민간재고보조수량신청이있었기때문에, 설정한도수량에이르기전에예방적차원에서조치를취한것이다. 공표된통계 ( 표9) 에의하면, 2013년에는러시아로의수출실적이그다지많지않았던이탈리아의치즈보조신청수량이터무니없이높았다. 이탈리아가전체신청수량의절반정도를신청하였다. 이부분이문제시되어치즈품목만을중단하였다. 이탈리아의과잉신청에대해, 프랑스와네덜란드농업부장관들은 EU의결속을해치는행위라며, 동국 한국유가공협회 25

26 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 을비난한바있다. 참고로버터와탈지분유는예정대로 2014년 12월말까지실시할예정이다. 표9) 민간재고보조의신청수량통계 ( 단위 : 톤 ) 구분 버터 조제분유 치즈 합계 벨기에 1, ,875 독일 720 5, ,247 아일랜드 6, ,109 13,906 스페인 - 1,058-1,058 프랑스 이탈리아 ,120 84,120 룩셈부르크 리투아니아 ,088 네덜란드 4,144-6,099 10,243 오스트리아 폴란드 스웨덴 - - 2,375 2,375 영국 합계 14,029 7, , ,432 EU 유제품수출강세 2014년상반기 (1~6월) EU 유제품수출량 (EU지역밖으로의수출 ) 은탈지분유전년동기비 61.7% 증가, 전지분유 19% 증가등분유류를중심으로강세를나타냈다. ( 표10) 최대수출지인알제리로의수출량이탈지분유는전년동기비 2배, 전지분유는 3배가넘는수준까지증가했다. 참고로탈지분유수출상대국 2위인중국으로의탈지분유수출량도전년동기비 2배가넘는수준까지증가했다. ( 표11, 12). 버터수출량도전년대비 24.6% 증가, 치즈는 1% 감소했다. 주요유제품가운데치즈품목만감소했다. ( 표13, 14) 버터와치즈의최대수출지는러시아로, 전체수출량에서러시아가차지하는비율 (2014년상반기 ) 은버터가 29.5%, 치즈 28.5% 다. 올해 8월 7일발 표된러시아의 EU 산유제품수입금지조치로인해 큰영향을받은것으로보여진다. 유럽위원회는러시아의수입금지조치로인한수 급불안을최소화하고자, 공통농업정책 (CAP) 의민 간재고보조제도 (PSA) 를확대해, 버터, 탈지분유, 치즈의시장방출을막는보조제도를실시한다고 8 월 28 일발표한바있다. 향후유제품의가격동향 이주목된다. 표 10) EU 지역밖으로의유제품수출량 ( 단위 : 천톤 ) 구분 2013 년 1~6 월 2014 년 1~6 월 전년동기비 ( 증감율 ) 음용유 % 연유류 % 탈지분유 % 전지분유 % 버터 % 버터오일 % 치즈 % 유청분말 % 카제인 % 유당류 % 기타유제품 ( 분유 ) 기타유제품 ( 분유外 ) % % 표 11) 국가별수출량 ( 탈지분유 ) ( 단위 : 천톤 ) 구분 2013 년 1~6 월 2014 년 1~6 월 전년동기비 ( 증감율 ) 알제리 % 중국 % 인도네시아 % 이집트 % 나이지리아 % 사우디아라비아 % 태국 % 모로코 % 말레이시아 % 베트남 % 기타 % 합계 % 26 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

27 2015 제 46 호유가공협회 표 12) 국가별수출량 ( 전지분유 ) ( 단위 : 천톤 ) 구분 2013 년 1~6 월 2014 년 1~6 월 전년동기비 ( 증감율 ) 알제리 % 오만 % 나이지리아 % 앙골라 % 쿠바 % 레바논 % 쿠웨이트 % 싱가포르 % UAE % 사우디아라비아 % 기타 % 합계 % 표 13) 국가별수출량 ( 버터 ) ( 단위 : 천톤 ) 구분 2013 년 1~6 월 2014 년 1~6 월 전년동기비 ( 증감율 ) 러시아 % 미국 % 싱가포르 % 모로코 % 사우디아라비아 % UAE % 중국 % 레바논 % 대만 % 아제르바이잔 % 기타 % 합계 % 표 14) 국가별수출량 ( 치즈 ) ( 단위 : 천톤 ) 구분 2013 년 1~6 월 2014 년 1~6 월 전년동기비 ( 증감율 ) 러시아 % 미국 % 스위스 % 일본 % 사우디아라비아 % 리비아 % 알제리 % 호주 % 한국 % UAE % 기타 % 합계 % EU는 2015년 3월에쿼터가폐지되기때문에, 증산되는물량을해외시장으로수출하는것이수급밸런스유지를위한중요한요소가될것이다. 현재세계적으로나타나고있는유제품공급부족현상은 EU의향후수출전망을밝게하고있지만, EU 국가간의경쟁은피할수없을것이다. 그리고쿼터폐지로 EU 내에서도낙농강국은한층더힘을키우고낙농소국은원유생산유지도힘들것으로보여, EU 내에서의원유생산이강국으로집약될것으로전망된다. 해외시장개척쿼터폐지로원유생산증산분이수출시장으로흡수될것으로보이지만, 만약수출이정체해이미성숙시장인 EU 내수시장으로흘러든다면, 유제품수급밸런스가무너져유제품가격하락으로이어질것이다. 이때문에해외시장개척은자국이익뿐만아니라, EU 전체의낙농부문존속으로연결되는중요한사항이다. 유럽위원회는유제품품목별, 국가별로향후수요상승예측을하여발표했다. 2012년대비 2022년에얼마만큼수요가증가할지를예측했다. 치즈는사우디아라비아 60% 증가, 미국 25% 증가, 탈지분유중국 33% 증가, 미국 42% 증가로예측되었다. ( 도표6) EU의유제품이향후이들국가에얼만큼수출되느냐가수급유지에열쇠를쥐고있다. 유럽위원회는해외시장진출을위해선 1 포트폴리오제품 ( 해당국가의성장률이높은제품 ) 과 2 고부가가치제품으로나누어전략을세울필요가있다고분석했다. 현재우유 유제품시장에서의 1 포트폴리오제 한국유가공협회 27

28 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 품은가공치즈, 전지분유, 탈지분유, 유청이다. 이들품목은특정지역에서생산되는것이아니고특별한기술이필요한것도아니며, 가장중요한것은가격이다. 이때문에, 생산비를얼마나낮추어염가로제공할수있느냐가열쇠가된다. 전지분유 2% 기타 10%% 기타신선유제품 18% 버터 31% 그리고 1 포트폴리오제품은국제시장가격의영 향을많이받기때문에, 얼마나빨리시장가격을예 측하느냐가중요하다. 그리고 2 부가가치제품은 EU 로 PDO( 원산지 명칭보호 : Protected designation of origin) 나 PGI( 지리적표시보호 : Protected geographical indication) 를취득한치즈제품, 그리고특별한 가공기술을필요로하는제품들이다. 이들제품 은최종소비자가요구하는엄선된유제품을제공 할수있는지, 그리고틈새시장을발굴해소비자 가어느정도까지비싼유제품을구입할수있는 지에관한정보파악과시장개척이중요한요소 가된다. 치즈 탈지분유 버터 사우디아라비아 러시아 미국세계중국멕시코미국세계이란인도세계 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 도표 6) 유제품수요증가가예상되는국가 (2022 년 /2012 년 ) EU 의용도별원유비율을살펴보면, 약 31% 가버 터, 27% 가치즈, 12% 가음용유로생산되고있다. ( 도표 7) 음용유 12% 도표 7) EU 의용도별원유사용비율 치즈 27% 과거스위스가쿼터를폐지했을때, 생산자유대 가폭락해큰혼란을겪은바있어, EU 에서는향 후시장의정확한분석 전망을위해최선을다하 고있다. 직접판매량출하량쿼터량 ( 출하량, 직접판매량합계 ) , , , , , , , , , , , , , , , , , , 도표 8) 원유쿼터량과원유출하량추이 미국으로의치즈수출 ( 천톤 ) 160, , , , , , , , , , , , ,000 ( 年 ) EU 의치즈수출상황을보면, 약 80% 가 EU 지역 내에서소비되지만, 수출량은 2008 년이후매년증 가하고있다 년도주요수출상대국은러시아가 25 만 7,300 톤으로수출량전체의 33% 를차지하며, 2 위 가미국 11 만 2,900 톤으로 14% 를차지한다. 그리고 스위스가 3 위, 일본이 4 위다. 일본으로의수출량은 4 만 800 톤으로 5% 를차지하고있다. ( 표 15) 28 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

29 2015 제 46 호유가공협회 표 15) 수출상대국별치즈수출량 ( 단위 : 천톤 ) EU 지역內소비 EU 지역外소비 2008 년 2009 년 2010 년 2011 년 2012 년 2013 년 3, , , , , , 러시아 미국 스위스 일본 사우디아라비아 알제리 호주 리비아 캐나다 우크라이나 레바논 이라크 UAE 노르웨이 러시아로의수출은지속적으로증가추세이나, 우 크라이나와의관계악화로 2014 년도치즈수출량은 큰폭감소할전망이다. 이런가운데미국에서유제 품공급이부족해미국치즈시장이새로운수요처로 떠오르고있다. 그리고 EU 의낙농업계는 2013 년 6 월부터교섭이 개시된 EU 와미국간의포괄적무역투자협정 (TTIP) 으로인해, 지리적표시 (GI) 보호, 일부치즈의저온 살균처리등의과제가남아있긴하지만, 치즈수출 량이큰폭으로증가할것으로기대하고있다. 현재의 EU 에서미국으로의유제품수출량을보 면, 치즈가약 85% 차지하고있다. 미국의치즈소 비는해마다증가하고있으며, 1 인당의연간치즈 소비량은 15.2kg 으로 EU 의 16.6kg 보다적어향후 소비량은더욱증가할것으로보인다. 그리고 EU 에서미국으로의최대수출국은이탈 리아이며, 2 위프랑스, 3 위네덜란드, 4 위스페인 이다. 표 16 를보면단가가이탈리아산이싸지않지 만, 품목이나품질이수출에영향을미치고있는것 으로보인다. 표 16) 미국의치즈수입국별단가 국가명단가종류 이탈리아 8 유로 /kg 페코리노, 파르미쟈노레쟈노등 프랑스 6.5 유로 /kg 브리치즈, 에멘탈치즈등 네덜란드 5.0 유로 /kg 고다치즈, 아담치즈등 스페인 9.0 유로 /kg 후레쉬치즈 유럽위원회, 유제품수급안정을위한긴급지원책발표 러시아가 EU 산유제품수입금지조치를실시함 에따라, EU 유제품시장에영향을줄이기위해유 럽위원회는특단의조치를실시한다고 8 월 28 일밝 혔다. 공통농업정책 (CAP) 의민간재고보조제도 (PSA) 를 이용해수급을조절해나갈예정이다. 동제도는버 터, 탈지분유, 그리고특정원산지호칭보호 (PDO) 및지리적표시보호 (PGI) 를취득한숙성치즈의민 간재고에대해보조금을지급하는제도로유업체의 재고비용을보조해주는제도다. 참고로버터의민간보조금지원은폐지됨에따라, 재고물량이시장으로많이나와버터가격이하락할 것으로올초예측된바있으며, 특정원산지호칭보 호 (PDO) 및지리적표시보호 (PGI) 를취득한숙성 치즈는새로이지원품목으로지정된것이다. 이렇게민간재고비용보조를실시함으로써시 장에물량이많이풀리는것을방지할수있다. 이 번에러시아로의수출길도막히면서 EU 의유제품 수급관리에비상이걸림에따라민간재고보조제도 한국유가공협회 29

30 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 (PSA) 가큰역할을담당할것으로보인다. 그리고버터와탈지분유에대한시장개입도올해말까지계속할것이라고밝혔다. EU의對러시아치즈수출액은 2013년도에약 10 억유로로치즈시장에의타격도커, 유럽위원회는 CAP의긴급지원제도를치즈에도적용시키려하고있다. 유럽위원회의티오로슈농업 농촌개발담당위원은 러시아의수입금지조치로유럽의유제품시장에큰타격을입히고있다. 러시아라는큰소비자가사라짐에따라, 대체시장을찾지않으면안된다. 유럽의탈지분유, 버터및수출용치즈품목은정부지원이필요한상황이다. 고밝혔다. 민간재고보조제도 (PSA) 를이용해, 민간재고보관비용 3~7개월분이보조될예정이다. 동실시규칙은 9월첫째주에유럽위원회서협의된다. 충분하지않은상황이다. 지금의지원액으로는효과가크진않을전망이다. 현재유대가 kg 당 0.06 유로하락한상태이지만, 이번지원액으로는 0.01 유로상승정도의효과밖에얻을수없을것이라고발트 3개국연합조직은밝혔다. 3. 미국버터, 치즈재고량전년대비하락 USDA/NASS가 9월 22일공표한 Cold Storage 에의하면, 2014년 8월 31일현재버터재고량은전년동월대비 37.4% 감소한 7만 5,000톤을기록해, 2013년 11월이후계속전년동월을밑돌아추이하고있다. ( 도표9) 유럽위원회, 발트삼국낙농가긴급지원결정 유럽위원회는발트삼국 ( 에스토니아, 라트비아, 리투아니아 ) 낙농가를대상으로총액 2,800만유로 (400억원 ) 의지원책을실시한다고 11월 19일발표했다. 이는올해 8월부터시작된러시아의축산물수입금지조치에대응한지원책이다. 2013/14 년도 (4월 ~ 다음해 3월 ) 생산실적 ( 쿼터범위내 ) 에따라에스토니아 690만유로, 라트비아 770만유로, 리투아니아 1,410만유로가지원된다. 발트삼국의경우, 러시아로의수출비중이높아, 이번러시아의수입금지조치의영향이크다 년도에발트 3국유제품전체생산량의 15%, 유제품수출량중 60% 를러시아로수출했다. 이때문에, 발트 3국의 9월유대는전년동월대비 27% 나하락했다. 그래서발트 3개국정부와생산자단체는유럽위원회에지원을강력히요구해왔다. 그러나예산이 ( 천톤 ) 도표 9) 버터의재고량의추이 2012 年 2013 年 2014 年 2014 년 8 월 31 일현재치즈재고량도전년동월 대비 4.2% 감소한 47 만 8,000 톤으로계속전년동 월을하회하고있다. ( 도표 10) USDA 는재고량의감소요인으로다음의두가지 를꼽았다 년후반부터치즈수출량이상승세 인점, 미국국내소비가호조인점. ( 月 ) 30 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

31 2015 제 46 호유가공협회 ( 천톤 ) 年 2013 年 2014 年 ( 톤 ) 14,000 12, 年 2013 年 2014 年 , , , , , ( 月 ) ( 月 ) 도표 10) 치즈의재고량의추이 도표 11) 버터의수출량의추이 버터수출량급격히감소 2014 년도우유생산량전년도상회 미국농무성해외농무국 (USDA/FAS) 에의하면, 2014년 7월버터수출량은전년동월대비 38.8% 감소한 5,392톤이었다. 강한수출수요로인해 2013년 6월이후, 전년도를웃돌아추이해왔지만, 2014년 5월이후전년도를하회하고있다. ( 도표11) USDA는버터수출량감소원인으로다음요인을지적했다. 1 미국내버터수요가강해재고량이감소하여, 미국産버터가격이상승하고있는점. 2 미국달러화강세로미국産버터의가격우위성이사라진점. 2014년 7월수출량을국가별로살펴보면, 최대수출상대국인사우디아라비아는전년동월대비 6.4% 감소한 1,796톤, 이란25% 감소한 599톤이었으며, 중국으로의수출량은39배나증가한 835톤으로폭등했다. 2014년 7월치즈수출량은전년동월대비 18% 증가한 32,184톤으로강세를유지하고있다. 미국농무성전국농업통계국 (USDA/NASS) 이 9 월 19 일공표한 Milk Production 에의하면, 2014 년 8 월우유생산량은전년동월대비 2.5% 증 가한 780 만 9,000 톤이었다. ( 도표 12) 우유생산량은 2014 년들어, 전년동월을웃돌아추이하고있다. 생산량상승원인으로는생산자유대가높은수준인 점, 사료곡물가격이하락한점등으로인해낙농가 수익성이좋아져, 생산의욕이강한것이원인이다. USDA 는앞으로도국내외유제품수요가증가할 것으로보고있어, 2014 년도우유생산량을전년대 비 2.5% 증가한 9,357 만 6,000 톤, 그리고 2015 년 은전년대비 3% 증가한 9,638 만 8,000 톤으로전 망했다. ( 천톤 ) 8,400 8,200 8,000 7,800 7,600 7,400 7,200 7,000 6,800 6,600 6, 年 2013 年 2014 年 ( 月 ) 도표 12) 우유생산량추이 한국유가공협회 31

32 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 4. 호주 우유생산량증가로유제품수출량도증가추세유제품수출량은버터를제외하고모두증가 데어리오스트레일리아 (DA) 에의하면, 2014 년 9 월주요유제품수출량은탈지분유 1 만 198 톤 ( 전년 동월대비 33.4% 증가 ), 전지분유 7,360 톤 ( 同 7.6% 증가 ), 버터 2,727 톤 ( 同 20.2% 감소 ), 치즈 1 만 2,020 톤 ( 同 16.4% 증가 ) 으로조사되었다.( 도표 13) ( 천톤 ) 치즈버터전지분유탈지분유 ( 月. 年 ) 도표 13) 유제품수출량추이 탈지분유, 치즈는원래증가추세였지만, 우유생 산량증가로전지분유도전년동월대비상승으로 돌아섰다. 하지만버터는최대수출지인러시아의 수입금지조치영향으로, 전년동월을큰폭으로밑 돌았다. 참고로치즈는러시아가주요수출지가아 니어서별영향을받지않았다. 전지분유국제가격하락멈춰 2014 년 11 월 3 일개최된글로벌데어리트레이드 (GDT: 폰테라주최전자옥션, 월 2 회개최 ) 에의 하면, 탈지분유평균거래가격은톤당 2,457 미국 달러 ( 전년대비 46.1% 하락, 전회대비 0.2% 하락 ), 전지분유는톤당 2,522 미국달러 ( 전년대비 48.4% 하락, 전회대비 0.7% 상승 ) 를기록했다.( 도표14) 최대거래품목인전지분유는최근 2회연속전회거래가격을웃돌고있어, 하락세는일단멈춘것으로보인다. GDT경매는 6개월후의거래까지계약할수있는구조로, 현재전지분유 2015년 1~3월인도분가격이상승하고있다. 그래서시장에서는이런상승을두고, 중국을중심으로다시전지분유수요가회복하는것아니냐는예상이나오고있다. 하지만그외기타품목은하락추세가지속되고있다. 특히치즈는하락율이큰데, 이는주요치즈수입국인러시아의수입금지조치의영향인것으로보인다. ( 미국달러 / 톤 ) 5,500 탈지분유 전지분유 버터 체다치즈 5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 2, ( 年. 月 ) 도표 14) GDT 유제품가격추이 유업체들, 유대그대로유지한다고발표호주의머레이골번 (MG) 社, 워넘불치즈 & 버터 (WCB) 社는모두생산자유대를그대로유지한다고 10월말발표하였다. WCB 社에의하면, 유대하락요인으로는전세계적으로유제품공급의초과현상, 러시아의수입금지조치등의영향을꼽을수있으며, 유대상승요인으로는미국달러등에대한호주달러가치하락, 국제유제품수요가안정세로가고있다는전망을꼽을수있다. 이러한상황을종합해유대를그대로유지하기로결정하였다. 32 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

33 2015 제 46 호유가공협회 우유생산량증가로유제품수출량도증가추세 데어리오스트레일리아 (DA) 에의하면, 2014 년 9 월우유생산량은 93 만 7,300 킬로리터 (96 만 5,400 톤, 전년동월대비 4.2% 증가 ) 로 10 개월연속전년 동월을웃돌았다.( 도표 15) 호주기상청에의하면, 2014/15 년도 (7 월 ~ 다음해 6 월 ) 의여름철강우량은평년을밑돌고, 기온은평 년을웃돌가능성이높다고한다. 이렇게될경우, 우유생산량증가추세도둔화될것으로보인다. ( 천킬로리터 ) 1,100 1, 도표 15) 우유생산량추이 2012/13 年 2013/14 年 2014/15 年 /15 년도수급예측버터를중심으로수출량이감소할것으로예측 호주농업자원경제과학국 (ABARES) 은 9 월 2014/ 15 년도 (7 월 ~ 다음해 6 월 ) 의우유 유제품수급전 망자료를발표했다. ( 표 17) 우유생산량은거의큰증감이없을것으로전망되 었으며, 유제품생산량은전지분유만전년대비약 간증가할것으로전망되었다. 치즈, 버터, 탈지분유 생산량은감소할것으로보았다. 2013/14 년도버터수출액의 40% 정도가러시아 로수출되었지만, 2014/15 년도엔러시아의수입금 지조치로인해버터및탈지분유생산량이감소하 고, 그감소분량만큼전지분유및치즈용원유로옮 겨올것이라고전망했다. ( 月 ) 유제품수출액은국제유제품가격하락추세를반 영해, 전년도대비 18.2% 하락할것으로예측되었으 며, 생산자유대도같은이유로전년도대비 10% 하 락할것이라고예상했다. 표 17) 우유 유제품수급전망 구분 2012/ /14 ( 추정치 ) 전년대비증감율 2014/15 전년대비 ( 예측치 ) 증감율 젖소두수천두 1,688 1, % 1, % 두당유량리터 / 두 5,450 5, % 5, % 우유생산량 유제품생산량 수출액 탈지분유 전지분유 생산자유대 천킬로리터 9,201 9, % 9, % 천톤 % % 천톤 % % 버터천톤 % % 치즈천톤 % % 백만호주달러 호주센트 / 리터 2,232 2, % 2, % % % 유제품가격하락으로 7 월부터시작되는新년도 (2014/15) 의유대전망을하방수정 국제유제품가격이하락함에따라, 호주최대유 업체머레이골번社는 2014/15 년도 (7 월 ~ 다음해 6 월 ) 연도말최종지불예상유대를 6.15~6.30 호주 달러에서 6 호주달러로인하한다고발표했다. 통상 호주유업체들은연도초기에최대한낮게유대를 설정하고연도중에몇차례인상을실시하고, 연도 말에최종지불유가를결정한다. 하지만, 이번유대인하발표에서는연도초기유대 와연도말최종지불전망유대가같다. 머레이골번社는 현재의시장상황이지속되는 한, 연도중의유대인상은없을것 이라고못박았다. 한국유가공협회 33

34 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 2013/14 년도유제품수출가격은상승, 수출량은감소 DA 에의하면, 2014 년 6 월호주의주요유제품수출 량은탈지분유 1 만 5,177 톤 ( 전년동월비 92.5% 증가 ), 전지분유 7,287 톤 (7.7% 감소 ), 버터 3,836 톤 (7.6% 감 소 ), 치즈 1 만 5,713 톤 (25.3% 감소 ) 으로나타났다. 우유생산량이증가추세인가운데, 국제유제품가 격이하락하락하고있어, 호주의수출량은탈지분 유를제외하고모두전년동월을밑돌고있다. 2013/14 년도 (7 월 ~ 다음해 6 월 ) 호주의주요유제 품수출량을살펴보면, 연도전반기 (7 월 ~12 월 ) 는 우유생산량감소로수출량이감소해, 모든품목이 전년대비하락했다. ( 도표 16) 2013/14 년도주요유제품수출가격은모든품목 이전년도를웃돌았다. 특히탈지분유, 전지분유는 중국등신흥국에서의분유수요가강해, 전년도보 다 1.5 배가넘는고수준으로추이했다.( 도표 17) 일본으로의치즈수출량은계속감소 호주의최대수출품목은치즈다. 일본으로의치 즈수출량을살펴보면, 큰감소추세를보이고있 다. ( 도표 18) 일본으로의치즈수출량이감소하는원인으로는 우유생산량이증가하는가운데수요가강한분유 생산에원유가사용됨에따라, 치즈생산량자체가 감소하고있는점, 그리고치즈수출량이감소하는 가운데, 상대적으로중국등일본외신흥국으로의 수출비중이증가하고있는점을꼽을수있다. 수출가격은 2013/14 년도전반기 (7 월 ~12 월 ) 는완 만한상승기조로추이했지만, 2014 년 1 월이후엔, 국제유제품가격하락에따라, 완만히하락했고 4 월이후로는횡보하고있다. 수출량 ( 톤 ) 수출가격 ( 호주달러 / 톤 ) 14,000 수출량 7,000 12,000 수출가격 6,000 10,000 5,000 ( 천톤 ) /13 年度 2013/14 年度 탈지분유전지분유버터치즈 8,000 6,000 4,000 2, 도표 18) 對일본수출량 수출가격추이 호주의 Milk Price War ( 우유가격전쟁 ) 4,000 3,000 2,000 1,000 0 ( 年. 月 ) 도표 16) 호주주요유제품의연도별수출량 ( 호주달러 / 톤 ) 7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1, /13 年度 2013/14 年度 탈지분유전지분유버터치즈 도표 17) 호주주요유제품의연도별수출가격 호주에서는 2011년에 2대슈퍼마켓인 Coles와 Woolworths에서의 PB 우유판매경쟁이도화선이되어, 그후 PB, NB 우유제품의할인경쟁이치열하다. 호주에서는우유소비량이많고꾸준하여, 슈퍼마켓에선저렴한우유가인기상품이되자, 슈퍼마켓이저렴한 PB 우유판매에열을올리게되었다. 이에질세라 NB우유도가격경쟁에뛰어들고있다. 현지에서는 Milk Price War ( 우유가격전쟁 ) 이 34 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

35 2015 제 46 호유가공협회 라고까지부르고있다. 호주에서 PB 우유는대개리터당 1 호주달러 ( 한화 962원 ) 에판매되고있다. national brand(nb) 우유가 2호주달러 (1,924원) 에보통판매되니가격차는 1 호주달러정도이다. 가공유의경우엔 NB와 PB 의가격차이가 2 호주달러가까이된다. ( 표18) ( 천킬로리터 ) NB PB /08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 ( 年度 ) 도표 19) 호주슈퍼마켓에서우유류판매량추이 주 1) 우유는백색시유, 가공유등을모두포함주 2) 년도는 7 월 ~ 다음해 6 월 Woolworth의 PB 우유 NB 우유 (1리터제품이 1.25 호주달러 ) ( 가격인하행사중으로 2리터 제품이 2.99 호주달러 ) 표 18) 호주의 NB-PB 우유가격비교 우유 (1 리터 ) 가공유 (1 리터 ) UHT 우유 (1 리터 ) NB PB NB PB NB PB 호주달러 주 ) 호주의우유는저온살균유가많음. 이러한판매경쟁으로인해, 슈퍼마켓에서의 PB 우유판매량은 2010/11 년도 (7 월 ~ 다음해 6 월 ), 2011/12 년도에급등하였으며이후에도증가세를 이어오고있다. 2012/13 년도에는 NB 우유의판매량도급등하였 는데, 이는일부유업체들이 PB 우유에대항하기위 해, NB 우유의가격을인하했기때문이다. 이러한가격인하경쟁으로인해, 슈퍼마켓에서의 우유판매량 (NB, PB 합계 ) 은계속증가하는추세 다. ( 도표 19) 호주최대낙농협동조합인머레이골번은 2014 년 7 월부터빅토리아주 (VIC) 와뉴사우스웰스주 (NSW) 의슈퍼마켓 Coles 에 PB 우유를공급하고있다. 10 년간장기계약을체결한것으로알려져있다. 폰테 라호주는빅토리아주 (VIC) Woolworths 와 15 년이 후 PB 우유를 10 년간공급하기로계약한바있다. 호주제 2 의도시멜버른이속해있는 VIC 주에서, 머레이골과호주폰테라가경쟁하는모양새이다. 이로인해, 폰테라호주는 VIC 주공장설립에공격 적인투자를진행하고있다. 표 19) 호주의주별 Coles, Woolworths 의 PB 우유공급현황 QLD 주라이온, 노루코 NSW 주머레이골번 VIC 주머레이골번 TAS 주라이온 SA 주 WA 주 Coles 공급원판매수량 팔마라트팔마라트 6만2천킬로리터 8만9천킬로리터 7만6천킬로리터 7천킬로리터 2만4천킬로리터 2만7천킬로리터 PB 우유점유율 팔마 65% 라트팔마 72% 라트 Woolworths 공급원판매수량 PB 우유점유율 7만9천킬로리터 63% 11만3천킬로리터 71% 68% 폰테라 7 만 8 천킬로리터 64% 73% 라이온 1 만 1 천킬로리터 67% 71% 라이온 2 만 6 천킬로리터 65% 59% 브라운즈 주 ) 판매수량및 PB 우유점유율은 2013 년도자료공급원은 2014 년도 7 월현재공급원 2 만 3 천킬로리터 51% 한국유가공협회 35

36 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 5. 뉴질랜드 수출량은증가추세지만중국으로의수출은감소 우유생산량이증가추세인가운데, 2014 년 7~8 월주요유제품수출량은탈지분유 5 만 3,681 톤 ( 전 년동기대비 31.3% 증가 ), 전지분유 12 만 9,295 톤 (31.1% 증가 ), 버터 6 만 561 톤 (25% 증가 ), 치즈 3 만 9,027 톤 (3.4% 증가 ) 이었다. ( 도표 20) 뉴질랜드는 7~8 월에계절적요인으로인해수출 량이낮아지지만, 올해는우유생산량증가로, 모든 품목의수출량이전년도동기대비증가했다. 특히 탈지분유는동남아시아, 전지분유는중동및북아프 리카로의수출량이큰폭증가했다. 그리고전 탈지분유최대수출지인중국으로의 8 월수출량은큰폭감소했다. 감소요인은중국국내 의유제품재고증가를꼽을수있다. ( 천톤 ) 치즈버터전지분유탈지분유 ( 月. 年 ) 도표 20) 유제품수출량추이 폰테라社 2013/14 년도연차리포트발표 폰테라社는지난 9 월, 2013/14 년도 (8 월 ~ 다음해 7 월, 우유생산량은 6 월 ~ 다음해 5 월 ) 연차리포트를공표했다. 이자료에따르면, 2013/14 년도뉴질랜드국내에 서폰테라집유량은전년도대비 8% 증가한 158 만 4,000 톤 ( 유고형분기준 ) 이었다. 겨울부터봄까지온 난한기후가이어진것이집유량상승의원인이다. 유제품판매량을살펴보면, 전지분유는중국으로의수출량이크게증가했고, 버터는중동및아프리카로의수출량이많이증가했다. 한편, 치즈와카제인은분유생산량이증가함에따라, 반대로판매량이감소했다. 2014/15년도우유생산량은전년도대비 2% 증가할것으로전망되어, 앞으로도우유생산량증가추세는계속된다고예상했다. 2014/15년도우유생산량증가추세지속뉴질랜드유가공협회 (DCANZ) 에의하면 2014년 6~7월우유생산량은 33만 1,000톤 ( 전년동기대비 7.8% 증가 ) 이었다. ( 도표21) 6월에서 7월은북섬에서분만시기로착유가시작되며, 남섬에서는 8월이후에분만과착유가시작되므로, 6~7월엔대부분북섬에서우유가생산된다. 올해기후여건이양호해, 북섬의방목환경이좋아, 원유생산량이증가한것으로보인다. ( 천톤 ) 3, /13 年度 2, /14 年度 2, /15 年度 2,000 1,600 1, ( 月 ) 도표 21) 우유생산량추이 6. 일본 2014년도상반기우유생산량약간감소 2014년 9월우유생산량은 58만 3,464톤 ( 전년동월대비 1.6% 감소 ) 으로 16개월연속전년동월을 36 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

37 2015 제 46 호유가공협회 밑돌았다 년상반기 (4 월 ~9 월 ) 우유생산량은 369 만 7,423 톤으로전년동기비 2.5% 감소했다. ( 도표 22) 타지역간의생산량격차는더욱벌어질것으로보 인다.( 도표 23) ( 천톤 ) 年 2013 年 ( 천톤 ) 5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 (%) 年 1, ( 月 ) ( 年 ) (4~9 月 ) 북해도기타지역북해도점유율기타지역점유율도표23) 북해도와기타지역의우유생산량과점유율추이 도표 22) 우유생산량추이및예측치 상반기우유생산량은북해도 1.9% 감소, 기타지역은 3.1% 감소 상반기우유생산량을지역별로살펴보면, 북해도 는 193 만 1 천톤 ( 전년동기비 1.9% 감소 ), 기타지역 은 176 만 6 천톤 ( 同 3.1% 감소 ) 이었다. 감소원인으 로는낙농가의이농으로인한젖소사육두수감소를 꼽을수있다. 북해도는 8 월, 9 월모두전년동월대비 0.4% 감 소해감소폭이작아지는추세지만, 기타지역은 1 년 넘도록전년동월대비 2~3% 대의감소폭으로추 이하고있다. 과거 10 년간북해도와기타지역간의우유생산량 점유율추이를보면, 2004 년엔 46:54 로기타지 역의생산량이많았지만, 2010 년에북해도가생산 량이기타지역보다많아졌고, 2014 년상반기현재 52:48 를기록하고있다. 낙농가의이농현상이북 해도보다기타지역서더욱심해, 향후북해도와기 생크림용우유처리량증가 2014년도상반기용도별원유처리량을살펴보면, 장기적으로감소추세가이어지고있는우유용도가 200만 2,279톤 ( 전년동기대비 2.3% 감소 ), 유제품용도가 166만 5,260톤 ( 同 2.9% 감소 ) 으로나타났다. 유제품용도의상세내역을보면, 생크림용도가 66만 3,802톤 ( 同 3.4% 증가 ), 치즈용도는 25만 1,004톤 ( 同 0.2% 증가 ), 탈지분유, 버터용도는 74 만 855톤 ( 同 8.8% 감소 ) 으로생크림용도만전년동기대비증가했다. 과거 10년간우유용도와유제품용도의용도별원유처리량비율을보면, 음용유수요감소와치즈및생크림수요증가로인해, 우유용도처리량 : 유제품용도처리량비율은 2004년엔 59:41이었지만, 2013년엔 53:47로폭이상당히줄어들었다. ( 도표24) 참고로 2014년상반기에는우유생산량의감소로유제품용도처리량감소폭이커져, 비율이 54:46 으로 2013년도보다약간더벌어졌다. 한국유가공협회 37

38 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유가공시장최신동향및전망 (%) % 41% ( 年 ) (4~9 月 ) 우유용도치즈용도생크림용도탈지분유, 버터등특정유제품용도 도표 24) 용도별원유처리량점유율추이 53% 47% 2014 년하반기우유생산량계속감소할전망 54% 46% J 밀크가 2014 년 10 월말공표한 2014 년도원 유및우유 유제품수급전망 에의하면, 2014 년 12 월 ~2015 년 1 월경전국에분만예정두수가 전년수준으로회복할것으로전망되어, 2014 년하 반기 (2014 년 10 월 ~2015 년 3 월 ) 우유생산량은 362 만 3 천톤 ( 전년동기대비 0.9% 감소 ) 으로예측되었 다. 지역별로는북해도 187 만 3 천톤 ( 전년동기대 비 0.3% 감소 ), 기타지역은 175 만톤 ( 同 1.4% 감 소 ) 으로예측됨. 일본, 재고부족으로 17 년만에탈지분유 1 만톤수입 일본농림수산성은 17 년만에탈지분유재고부족 을감안하여 1 만톤정도를연내수입한다고발표한 바있다. 이와는별도로버터는지난 5 월 7 천톤수입 한데이어추가로 3 천톤정도를수입했다. 이같은결정은일본내우유생산량이 8 월까지 15 개월연속하여전년대비감소하면서이루어진 것으로일본유가공협회는원유부족에따른제품 생산차질을우려하여지난 8 월에정부에버터 5 천톤, 탈지분유 1 만 2 천톤긴급수입을요청한바 있다. 이번에수입되는탈지분유와버터는정부산하기 관인농축산업진흥기구에서 10 월에입찰을통해수 입될예정인데관세율은버터가 35%, 탈지분유가 25% 로현재일본정부가운영하는시장접근물량관 세와같은수준이며, 입찰결과에따라업체에매매 차액이추가부과되게된다. 한편이번결정에대해유가공협회관계자들은실 제수요기에수입될수있어서다행이라는반응이며 연말성수기에우유수급불안이어느정도해소될 수있을것으로내다보았다. 38 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

39 2015 제 46 호유가공협회 2. 국제유제품가격동향자료 한국유가공협회 2014 년국제유제품가격 ( 단위 : 달러 / 톤 ) 버터탈지분유전지분유체다치즈유장분말버터오일 주 오세아니아서유럽미국오세아니아서유럽미국오세아니아 서유럽오세아니아 40 lb. 미국 500 lb. 미국 서유럽미국서유럽 1 4,350 5,650 3,458 4,775 4,538 4,420 5,138 5,125 4,900 4,309 4,542 1,413 1,318 6, ,400 5,500 3,574 4,900 4,550 4,489 5,138 5,175 4,900 4,561 4,728 1,438 1,313 6, ,638 5,250 3,959 5,000 4,613 4,550 5,150 5,188 4,900 4,910 5,183 1,413 1,353 6, ,713 5,050 4,100 5,000 4,650 4,579 5,125 5,125 5,250 5,119 5,356 1,438 1,387 6, ,725 4,925 3,985 4,975 4,588 4,593 5,100 5,125 5,200 4,917 5,094 1,413 1,420 6, ,775 4,913 4,058 4,975 4,450 4,627 4,925 5,088 5,100 4,860 5,154 1,400 1,435 6, ,738 4,913 4,185 4,800 4,375 4,570 4,725 4,975 5,100 5,170 5,348 1,388 1,471 6, ,150 4,900 4,363 4,413 4,250 4,413 4,363 4,913 4,950 5,338 5,394 1,325 1,479 5, ,050 4,863 4,107 4,200 4,125 4,440 4,338 4,888 4,800 5,053 5,190 1,325 1,515 5, ,050 4,750 4,387 4,113 4,125 4,185 4,188 4,775 4,600 4,878 5,143 1,363 1,482 5, ,925 4,638 4,671 3,938 3,888 4,000 4,113 4,600 4,600 4,658 4,845 1,325 1,502 5, ,875 4,738 4,819 3,838 3,863 4,063 3,925 4,500 4,650 4,461 4,655 1,350 1,492 5, ,950 4,775 4,794 3,900 3,875 4,130 3,975 4,500 4,650 4,478 4,628 1,350 1,497 5, ,700 4,775 5,032 3,900 3,863 4,096 3,713 4,463 4,550 4,498 4,721 1,350 1,531 5, ,600 4,750 5,222 3,713 3,838 4,122 3,500 4,300 4,475 4,430 4,683 1,350 1,513 5, ,600 4,600 5,575 3,713 3,750 4,060 3,400 4,138 4,450 4,433 4,795 1,325 1,529 5, ,363 4,450 5,327 3,488 3,350 3,993 3,013 3,900 4,200 4,483 4,906 1,275 1,516 5, ,163 3,913 5,882 3,063 2,875 3,797 3,013 3,388 4,000 4,766 5,188 1,175 1,515 4, ,975 3,750 6,127 2,813 2,725 3,239 2,850 3,150 3,950 5,048 5,438 1,163 1,475 4, ,013 3,813 6,545 2,850 2,650 3,181 2,875 3,088 4,000 5,232 5,603 1,213 1,474 4, ,813 3,725 6,441 2,725 2,613 3,296 2,650 3,050 4,000 5,165 5,380 1,213 1,469 4, ,913 3,750 4,837 2,663 2,563 3,287 2,725 3,013 3,950 4,903 5,016 1,263 1,408 4, ,813 3,750 4,334 2,575 2,413 3,225 2,638 2,938 3,850 4,895 4,838 1,213 1,424 4, ,900 3,700 4,399 2,450 2,388 2,950 2,550 2,775 3,850 4,703 4,830 1,238 1,384 4,538 출처 : USDA 한국유가공협회 39

40 II 국제유제품시장동향 / 2. 국제유제품가격동향자료 국제유제품가격 2014 년오세아니아수출가격 (F.O.B 가격 ) ( 단위 : 달러 / 톤 ) 주 버터탈지분유전지분유체다치즈최저최고평균최저최고평균최저최고평균최저최고평균 1 3,700 5,000 4,350 4,450 5,100 4,775 4,875 5,400 5,138 4,500 5,300 4, ,000 4,800 4,400 4,600 5,200 4,900 4,875 5,400 5,138 4,500 5,300 4, ,450 4,825 4,638 4,700 5,300 5,000 4,900 5,400 5,150 4,500 5,300 4, ,400 5,025 4,713 4,700 5,300 5,000 4,950 5,300 5,125 5,000 5,500 5, ,400 5,050 4,725 4,700 5,250 4,975 4,900 5,300 5,100 4,900 5,500 5, ,500 5,050 4,775 4,700 5,250 4,975 4,600 5,250 4,925 4,900 5,300 5, ,475 5,000 4,738 4,600 5,000 4,800 4,350 5,100 4,725 4,900 5,300 5, ,850 4,450 4,150 4,125 4,700 4,413 3,925 4,800 4,363 4,600 5,300 4, ,700 4,400 4,050 3,900 4,500 4,200 3,875 4,800 4,338 4,400 5,200 4, ,700 4,400 4,050 3,825 4,400 4,113 3,775 4,600 4,188 4,200 5,000 4, ,550 4,300 3,925 3,575 4,300 3,938 3,675 4,550 4,113 4,200 5,000 4, ,450 4,300 3,875 3,575 4,100 3,838 3,450 4,400 3,925 4,200 5,100 4, ,600 4,300 3,950 3,700 4,100 3,900 3,600 4,350 3,975 4,200 5,100 4, ,100 4,300 3,700 3,700 4,100 3,900 3,225 4,200 3,713 4,200 4,900 4, ,050 4,150 3,600 3,425 4,000 3,713 3,000 4,000 3,500 4,100 4,850 4, ,050 4,150 3,600 3,425 4,000 3,713 3,000 3,800 3,400 4,100 4,800 4, ,775 3,950 3,363 3,175 3,800 3,488 2,625 3,400 3,013 3,900 4,500 4, ,775 3,550 3,163 2,775 3,350 3,063 2,725 3,300 3,013 3,600 4,400 4, ,550 3,400 2,975 2,425 3,200 2,813 2,600 3,100 2,850 3,500 4,400 3, ,625 3,400 3,013 2,500 3,200 2,850 2,650 3,100 2,875 3,500 4,500 4, ,375 3,250 2,813 2,500 2,950 2,725 2,400 2,900 2,650 3,500 4,500 4, ,575 3,250 2,913 2,375 2,950 2,663 2,450 3,000 2,725 3,500 4,400 3, ,425 3,200 2,813 2,350 2,800 2,575 2,425 2,850 2,638 3,500 4,200 3, ,600 3,200 2,900 2,200 2,700 2,450 2,300 2,800 2,550 3,500 4,200 3,850 출처 : USDA 40 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

41 2015 제 46 호유가공협회 2014 년서유럽수출가격 (F.O.B 가격 ) ( 단위 : 달러 / 톤 ) 주 버터탈지분유전지분유버터오일유장분말최저최고평균최저최고평균최저최고평균최저최고평균최저최고평균 1 5,450 5,850 5,650 4,375 4,700 4,538 5,000 5,250 5,125 6,750 6,900 6,825 1,325 1,500 1, ,175 5,825 5,500 4,350 4,750 4,550 5,100 5,250 5,175 6,675 6,700 6,688 1,375 1,500 1, ,975 5,525 5,250 4,400 4,825 4,613 5,075 5,300 5,188 6,600 6,675 6,638 1,350 1,475 1, ,625 5,475 5,050 4,475 4,825 4,650 4,950 5,300 5,125 6,525 6,625 6,575 1,325 1,550 1, ,675 5,175 4,925 4,450 4,725 4,588 4,950 5,300 5,125 6,250 6,675 6,463 1,325 1,500 1, ,675 5,150 4,913 4,300 4,600 4,450 4,925 5,250 5,088 5,900 6,500 6,200 1,300 1,500 1, ,675 5,150 4,913 4,200 4,550 4,375 4,750 5,200 4,975 5,800 6,300 6,050 1,275 1,500 1, ,675 5,125 4,900 4,000 4,500 4,250 4,675 5,150 4,913 5,675 6,200 5,938 1,200 1,450 1, ,625 5,100 4,863 3,875 4,375 4,125 4,675 5,100 4,888 5,575 6,200 5,888 1,200 1,450 1, ,500 5,000 4,750 3,875 4,375 4,125 4,650 4,900 4,775 5,425 6,050 5,738 1,250 1,475 1, ,375 4,900 4,638 3,675 4,100 3,888 4,400 4,800 4,600 5,275 5,925 5,600 1,225 1,425 1, ,550 4,925 4,738 3,675 4,050 3,863 4,300 4,700 4,500 5,475 5,950 5,713 1,250 1,450 1, ,600 4,950 4,775 3,700 4,050 3,875 4,300 4,700 4,500 5,425 5,975 5,700 1,250 1,450 1, ,550 5,000 4,775 3,650 4,075 3,863 4,225 4,700 4,463 5,475 6,025 5,750 1,250 1,450 1, ,550 4,950 4,750 3,650 4,025 3,838 4,050 4,550 4,300 5,475 6,025 5,750 1,250 1,450 1, ,400 4,800 4,600 3,525 3,975 3,750 3,900 4,375 4,138 5,300 5,800 5,550 1,225 1,425 1, ,125 4,775 4,450 3,000 3,700 3,350 3,725 4,075 3,900 4,975 5,775 5,375 1,150 1,400 1, ,625 4,200 3,913 2,500 3,250 2,875 3,150 3,625 3,388 4,375 5,450 4,913 1,025 1,325 1, ,500 4,000 3,750 2,450 3,000 2,725 2,900 3,400 3,150 4,200 5,300 4,750 1,025 1,300 1, ,575 4,050 3,813 2,300 3,000 2,650 2,875 3,300 3,088 4,300 5,000 4,650 1,100 1,325 1, ,525 3,925 3,725 2,400 2,825 2,613 2,875 3,225 3,050 4,250 5,000 4,625 1,100 1,325 1, ,550 3,950 3,750 2,400 2,725 2,563 2,900 3,125 3,013 4,275 5,000 4,638 1,200 1,325 1, ,550 3,950 3,750 2,225 2,600 2,413 2,800 3,075 2,938 4,325 5,000 4,663 1,100 1,325 1, ,500 3,900 3,700 2,225 2,550 2,388 2,575 2,975 2,775 4,225 4,850 4,538 1,150 1,325 1,238 출처 : USDA 한국유가공협회 41

42 II 국제유제품시장동향 / 2. 국제유제품가격동향자료 2014 년미국가격 주 버터 체다치즈 40 Pound Block 500 Pound Barrel 유장분말 탈지분유 1 3,458 4,309 4,542 1,318 4, ,462 4,419 4,513 1,306 4, ,574 4,561 4,728 1,313 4, ,682 4,710 4,979 1,343 4, ,959 4,910 5,183 1,353 4, ,049 5,022 5,319 1,367 4, ,100 5,119 5,356 1,387 4, ,022 4,972 5,191 1,400 4, ,985 4,917 5,094 1,420 4, ,023 4,822 5,100 1,429 4, ,058 4,860 5,154 1,435 4, ,079 4,992 5,251 1,443 4, ,185 5,170 5,348 1,471 4, ,320 5,289 5,450 1,480 4, ,363 5,338 5,394 1,479 4, ,327 5,207 5,269 1,497 4, ,107 5,053 5,190 1,515 4, ,198 4,952 5,192 1,488 4, ,387 4,878 5,143 1,482 4, ,531 4,763 5,011 1,482 4, ,671 4,658 4,845 1,502 4, ,687 4,523 4,735 1,485 4, ,819 4,461 4,655 1,492 4, ,814 4,443 4,647 1,492 4, ,794 4,478 4,628 1,497 4, ,868 4,495 4,636 1,505 4, ,032 4,498 4,721 1,531 4, ,096 4,478 4,741 1,516 4, ,222 4,430 4,683 1,513 4, ,320 4,427 4,760 1,519 4, ,575 4,433 4,795 1,529 4, ,440 4,443 4,736 1,537 3, ,327 4,483 4,906 1,516 3, ,596 4,614 5,054 1,487 3, ,882 4,766 5,188 1,515 3, ,065 4,904 5,354 1,504 3, ,127 5,048 5,438 1,475 3, ,443 5,162 5,503 1,484 3, ,545 5,232 5,603 1,474 3, ,643 5,256 5,728 1,469 3, ,441 5,165 5,380 1,469 3, ,949 4,991 5,108 1,438 3, ,837 4,903 5,016 1,408 3, ,383 4,932 4,924 1,414 3, ,334 4,895 4,838 1,424 3, ,410 4,877 4,960 1,413 3, ,399 4,703 4,830 1,384 2,950 출처 : USDA ( 단위 : 달러 / 톤 ) 42 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

43 2015 제 46 호유가공협회 버터국제가격 체다치즈국제가격 6,000 6,000 5,500 5,000 4,500 5,500 5,000 4,000 4,500 3,500 4,000 3,000 2,500 3,500 2,000 3,000 1,500 2,500 오세아니아버터서유럽버터미국버터 오세아니아체다치즈 미국 40 lb. Block 체다치즈 미국 500 lb. Barrels 체다치즈 탈지분유국제가격 6,000 5,500 5,000 4,500 6,000 4,000 5,500 3,500 5,000 3,000 4,500 2,500 4,000 2,000 3,500 3,000 2,500 오세아니아탈지분유 서유럽탈지분유 미국탈지분유 2,000 6,000 버터오일 5,500 국제가격 5,000 7,500 4,500 7,000 7,500 4,000 6,500 7,000 3,500 6,000 3,000 6,500 5,500 2,500 6,000 5,000 2,000 5,500 4,500 1,500 5,000 4,000 4,500 3,500 오세아니아버터서유럽버터미국버터 4,000 3,000 3,500 3,000 서유럽버터오일 서유럽버터오일 전지분유국제가격 유장분말 1,600 국제가격 1,500 6,000 1,400 1,600 5,500 1,300 1,500 5,000 4,500 4,000 1,200 1,400 1,100 1,300 1,000 1,200 1, ,500 1, , , , 서유럽유장분말 미국유장분말 오세아니아전지분유 서유럽전지분유 서유럽유장분말 미국유장분말 한국유가공협회 43

44 II 국제유제품시장동향 / 2. 국제유제품가격동향자료 11 월 18 일폰테라옥션결과 평균거래가격 이전거래대비 총낙찰상품 $2, % 이전거래대비 1 ( ) 2 ( ) Contract period 3 ( ) 4 ( ) 5 ( ) 6 ( ) 총 Contracts 평균거래가격 무수우유지방 (AMF) n.a 6.5% 6.1% 7.8% 3.9% 3.4% 6.1% $3,490 버터 n.a. 4.4% 11.3% 3.6% 3.5% n.a. 6.0% $2,656 버터유분말 (BMP) n.a. 0.6% 4.9% n.a. n.a. n.a 1.4% $2,511 체다 n.a. 12.2% 3.5% -1.2% n.a. n.a 5.0% $2,861 락토오스 (LAC) 렌넷카제인 (RenCas) 탈지분유 (SMP) 전지분유 (WMP) 총제품 ( 무역가중 ) n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a % -11.9% n.a. n.a. n.a -12.2% $6,681 n.a. -7.0% -4.7% -1.2% -5.5% -3.2% -5.7% $2,299 n.a -4.8% -3.9% -8.7% -5.0% -4.0% -5.1% $2,400 n.a -3.5% -2.2% -3.9% -1.4% -2.3% -3.1% $2,561 * Weighted average price. Source: GlobalDairyTrade platform US $ / Tonne 7,000 6,500 6,000 5,500 5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 Fonterra Average Weighted Auction Price Sep-14 May-14 Jan-14 Sep-13 May-13 Jan-13 Sep-12 May-12 Jan-12 Sep-11 May-11 Jan-11 Sep-10 May-10 Jan-10 WMP AMF SMP 44 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

45 2014 제 45 호유가공정보 3. 영양정책은식품산업에 어떤영향을미치는가 한국유가공협회 게임의판도가바뀌었다. 과잉으로인한질병이향후 10년혹은이후의영양정책을움직일것이다. 이러한전환, 그리고이와관련된의료비의규모는 21 세기버전의영양정책을형성해식품업계를근본적으로뒤흔들것이다. 그리고낙농업의선도자에게는더건강한세상을위한새로운솔루션에참여할기회를제공할것이다. 지금우리가사는세상 쉐프에이르기까지대중노출이많은인물들이비만의전파를막고비만이세계인의건강에미치는영향을줄이기위해목소리를내고있다. 하버드공중보건대학의데이비드루드윅 (David Ludwig) 박사는 저의어린시절추억은시위대행진과반전운동이었습니다. 비만도이에못지않은정치적사안입니다. 이싸움에서이길수있는유일한방법은집단행동뿐입니다. 라고밝혔다. 굶주림과영양실조는여전히지구상의주된문제이지만더이상보건영양학의논의를관통하는이슈는아니다. 이제는비만율과만성비전염성질병 (NCD) 의증가가각국정부와비정부기구들의세계영양정책을움직이는주요이슈이다. Lancet이최근발간한 세계질병부단연구 2010 과이코노미스트의 비만과치료비에관한특별보고서 는국제연합 (UN) 과세계보건기구 (WHO) 가개괄한대로우리가비전염성질병과비만에주력해야한다고강조하고있다. 비만과 NCD는정치, 과학, 기업리더들의최고관심사로떠오르는데그치지않고대중적인사안으로까지부상하고있다. 미국영부인부터영국의유명 심장병, 폐질환, 당뇨병, 암등과같은비전염성질병이세계적인사망및장애의주요원인으로나타나면서 WHO는다이어트, 무기력, 흡연, 알코올남용등의 NCD 관련위험인자를줄이기위한목표를설정하고세계의지도자들도여기에동의하였다. 중요한것은 NCD가선진국만의문제가아니라는점이다. 실제로경제적혜택을덜받은국가에서 60세이하의 NCD 관련사망자증가추세는고소득국가보다높게나타나고있다. 이것은개도국의경제성장에큰장애를야기함은물론선진국의경제안정에도심각한위험이된다. 또한각국에미치는만성질병의경제적부담이엄청나기때문에 ( 여러국가에서 GDP 의 0.02~5.87% 한국유가공협회 45

46 II 국제유제품시장동향 / 3. 영양정책은식품산업에어떤영향을미치는가 로추산 ) 비만억제를향한노력은전세계적으로볼때가장중요한사안이다. 다양한생활조건과문화에도불구하고비만은전세계적으로증가하는추세이다. 사실비만이라는수수께끼에는 NCD의위험을높이는상호의존인자가많다. 국적을불문하고공통요인으로꼽히는것은지방을저장하려는인간생물학적인본능, 경제조건개선으로덜요구되는신체활동, 고칼로리음식의쉬운접근성, 그리고아직완전히알려지지않은사회, 심리, 문화적요인이있다. 소모칼로리보다적은칼로리를섭취하는것이비만의해결책이라고말하기는쉽지만현실은훨씬복잡하다. 마찬가지로만성질환의원인을식품업계에떠밀고해결책역시식품업계의책임으로보기는쉽다. 그러나비만과 NCD를줄이려면정부와산업, 소비자들이서로협력할가능성이높은다면적해결책이필요하다. 세계규제기관과정책입안자들은 NCD의건강문제와경제적문제를알리기위한움직임에나서고있다. 영양정책적측면에서규제기관과정책입안자들은식품소비를변화시키기위해다음과같은규제책을사용하고있다. 세금 규제 라벨표시이같은관리수단중어느하나를실행하기에앞서무엇이 좋고 무엇이 나쁜지 정의를내릴필요가있다. 잘못된기준을선택할경우이런수단은의도하지않은결과를낳을수도있다. 예를들어이코노미스트는 지방 (fat) 과세안은보이는것만큼단순한답이아니다. 일부지방질음식에는건강한단백질도함유되어있는데다 1980년대저지방음식에집중한정책으로도비만을줄이지못했기때문이다 라고논평했다. 최근에는정부단체와비정부기구가비만과비전염성질병에대한공동의해결책을촉구하고나섰다. 2012년 UN 영양상임위원회는 특히도시환경에서 NCD를퇴치하기위해서는다중협력이필수적 이라고언급한보고서를내놓았다. 공동의접근방법은바람직하지만효과적인협력과해결책을위한조정방법은아직충분히마련되지않고있다. 세계영양정책 : 지침과함의 비만과 NCD, 그리고의료비에대한부담은더욱복잡한세계영양정책환경을조성하였다. 이것은현결정과정의프레임을 피해야할영양소 위주에서 권장식중심 으로재조정할필요가있다는것을보여주고있다. 영양소대비 자연식품 을조사한한연구에서는체중증가와관련된음식들을확인하여순위까지매겨두었다. 감자칩이나튀김같은일부고지방음식은체중증가와상당한연관이있는반면치즈와견과류같은고지방음식은별관련이없었다. 음식의총영양성분에초점을두는종합적인시각은전체식사에서영양적인기여를할뿐아니라장기적으로양호한영양상태및 NCD의감소에대단히중요하다고할수있다. 식습관변화를포함하여 NCD의위험인자를알리 46 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

47 2015 제 46 호유가공협회 려는규제당국의노력은일관성없는결과를초래했다. 이러한조치는행동을변화시키는것이얼마나복잡하고어려운일인지를보여준다. 1) 세금여러정책입안자들은행동경제이론을바탕으로세입을늘리기위해고민끝에식품과세를늘렸고지방과소금, 설탕과같은부정적인영양소에대해어떤음식이좋고나쁜지를결정하는현재의의사결정프레임을만들었다. 예를들면프랑스, 헝가리, 덴마크등다수의정부는건강에바람직하지않다고간주되는영양소와식품, 음료수에관세를부과한다. 영국식음료연합식품안전과학국장바바라갈라니 (Barbara Gallani) 씨는 이러한 ( 비전염성 ) 질병의원인은다원적이며, 개별식품성분에대한반감은소비자들이현실적인식단을구성하는데도움이되지않습니다. 라고밝혔다. 2012년에프랑스는비만을줄이고세입을늘리기위해탄산음료에 용기당 1유로센트 의세금을매기는정책을시행하였다. 하지만아직유통업체들이이세금을소비자에게부담시키지는않고있기때문에비만에대한효과는앞으로더지켜봐야한다. 2011년덴마크정부는세계최초로포화지방함유율이 2.3% 이상인제품에 지방세 를부과할방침이라고발표했다. 하지만새로운세금안이발효된지일년만에이결정은파기되었고, 설탕에과세를하려던유사법안역시폐기되었다. 과세안을중단한것은내수경제에미치는영향을우려했기때문이었다. 소비자들이국경을넘어이웃국가에가서장을보는현상이일어난것이다. 정책입안자들에게있어서건강증진이라는명목으로세입 을늘릴수있는이런방식은앞으로도매력적으로다가올것이다. 2) 규제자발적이든강제적이든광고규제의초점은주로지방과소금, 설탕등의수치에맞추어져있으며, 이로인해자연식품보다는단일영양소에대한인식이더강화되었다. 어린이를대상으로하는식품마케팅및광고에대한규제는 2007년영국에서처음으로나타났다. 영국의정보통신기관인오프콤은지방, 소금, 설탕의함유량으로인해건강에해롭다고규정된식음료의광고를제한하였다. 2011년범미보건위원회는요약보고서에서중남미국가들의어린이대상식품마케팅을총체적으로개괄하고, 보다구체적인요건을담은현지조치가필요하다고권고하였다. 또한호주의식음료업계는국민들의우려를불식시키기위해책임있는어린이마케팅계획을개발하고식음료마케팅에있어서높은수준의사회적책임을질것을보장하였다. 3) 라벨표시식음료포장라벨표시에대한규제 ( 특히전면라벨 ) 가세계적으로늘어나고있다. 현행자발적전면표시체계는눈에잘띄고, 피해야할특정영양소 ( 지방, 소금, 설탕 ) 를강조하는한편, 칼로리를일차기준으로사용하여해당식품의영양학적질을평가한다. 예를들어 2010년미국의식음료제조업체와유통업체들은전면영양라벨표시체계인 Facts Up Front 를시행하여칼로리와 제한해야하는영양 한국유가공협회 47

48 II 국제유제품시장동향 / 3. 영양정책은식품산업에어떤영향을미치는가 소 3가지등영양정보를식품포장지의전면에표시하도록하였다. 포장, 광고, 과세등여러가지수단을통해제한해야할영양소에초점을맞추는정책들이계속되면, 본래의도와는달리식품의총영양학적품질을고려하지않고구매하는데익숙해진소비자를만드는결과를낳을수도있다. 식품업계에동기를부여하는정책 공공정책결정시개입을통해피해야할영양소를중심으로하는현재의의사결정프레임을권장량중심으로재조정해야할필요가있다. 다음두가지는흔히사용되는공공정책의개입사례이다. 부정적인영양소를제거하도록식품업계를압박 식품유통장소의영양기준공공정책개입을통한식품공급관리방법중에서도식품업계에대해간섭하고압박하는방법이점점일반화되고있다. 예를들어영국식품기준청은염분섭취량감소계획을통해식품업계의의무사항과실행계획을체계적으로관여, 추적하였다. 유럽전역에서도유사한조치가이루어졌다. 실제로최근유럽위원회가 25개회원국을대상으로실시한조사를보면대부분의국가에서식품기업과의협상에관여했고절반정도의국가는확실하게염분을줄이겠다는약속을받아내었다. 식품유통장소의영양기준을제정하는것은미 국에서더널리쓰이고있는방법이다 년미 국서전제너럴의전미예방전략 (NPS) 보고서에따 르면 직장, 학교, 조기교육센터, 병원, 기관카페 테리아, 생활편의시설등지에서영양기준및정책 실시 를권장하고있다. 또한미국에서는사업허가 법을위해새로운형태의유통관리방안이제시되었 다. 이법안은사업허가규정을변경하여모든식 료품점 ( 식당제외 ) 에서최소한의건강식품을취급 하도록한다. 이러한개입은영양밀도가높고대체로좋은영 양특성을가진자연식품은배제하고, 부정적인단 일영양소에기초하여식품규정을강화하게된다. 유가공업계의장기적인성공을위해서는협력과혁 신을위해어떻게움직일것인지가무엇보다도중 요하다. 유업계의리더십 : 더건강한세상을향한해결책 NCD 위주의 21 세기국제영양정책속에서식품 업계가살아남을길을모색하는동안유가공업계는 리더십을발휘할수있다. 유제품고유의영양, 건강상의장점은더건강한 세상을만들기위한해결책이될수있다. 이를위 해서는회피영양소를영양정책의주요결정기준 으로삼는현상황에대해유업계를대표하는이들 이문제를제기할필요가있다. 장기적건강과 NCD 의변화로인해여러부문의참여가필요해진만큼 우리가문제를제기하고새로운아이디어를내놓는 방식에도협력이필요하다. 영양정책의결정기준 에자연식품을권장하는등균형잡힌논의를조성 한다면식품소비에지대한영향을미칠뿐만아니 48 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

49 2015 제 46 호유가공협회 라 NCD 등의건강문제에도큰영향을줄수있을것이다. 유제품이건강에미치는긍정적인영향의근거는유제품이원래영양이풍부한식품이며다수의필수영양소를충분히공급한다는사실에기인한다. 특히우유는에너지대비영양소비율이높아세계적으로권장식의핵심요소로자리잡고있다. 다수의연구에서식사패턴에유제품을포함할경우영양소의질이현저히높아지며유제품의여러영양소가만성질환의위험감소와연관이있음을보여준다. 유제품이영양소가풍부한음식이기는하지만일부유제품에는세계규정식지침에서제한하고있는영양소도포함되어있다. 예를들어유제품의포화지방성분에대한우려로인해여러국가에서는전지유제품보다는저지방이나무지방유제품을권장하는경우가많다. 각적조치를실시하라는압력이높아질것이다. 이는부정적인영양소위주의정책에서자연식품의전체적인영양기여를고려하는균형잡힌기준으로바꾸기위해유가공업계가리더십과행동력을발휘하여영양정책에사용되는결정기준을리셋해야할위기상황임을나타내고있다. 앞으로수십년간세계식품영양정책은역동적인모습을보여줄것이다. 식품과건강의관계가새로규정되는만큼유업계의리더들은더욱건강한라이프스타일을위한새로운솔루션을만들어내기위해사업모델을새롭게정비하고적응해야할것이다. 과학적인사실을바탕으로하는다부문협력등의업계행동은커뮤니케이션에있어서일치단결하여한목소리를냄으로써 21세기유업계의성공을보장해줄것이다. 출처 : GDP 전망 ( ) 그러나우유는다양한지방산을함유하고있고, 최근에는포화지방산이해롭다는신조에반론을제기하는연구들이나오고있다. 결국사람들이먹는것은영양소가아니라음식이다. 현재개별영양소에대한연구에비해서는상당히뒤쳐져있지만, 앞으로는자연식품속의전체영양성분들이건강에미치는영향을밝히는지속적인연구가필요하다. 유업계종사자들은식품및건강정책전환기에도유제품이계속해서영양적가치를인정받을수있도록노력해야한다. 세계영양정책에서마지막으로고려해야할사항은시기이다. 비만과 NCD는해결을위해전례없는여러부문의협력이필요한다요인문제이다. 그러나이러한유형의협력에는시간이걸린다. 협력이성공할때까지는세금, 규제, 라벨표시와같은즉 한국유가공협회 49

50 III 마케팅ㆍ프로모션 / 1. 미국발효유제품시장매출동향 III 마케팅ㆍ프로모션 1. 미국발효유제품시장매출동향 한국유가공협회 발효유제품시장에서는아직도그리스식요구르트가강세를보이고있기때문에새로운제품이등장해소비자들을사로잡는것은어려운일이다. 하지만그중한종류가높은성장세를보이고있다. 냉장디핑소스는전체매출액에서경쟁카테고리인크림치즈, 코티지치즈, 사워크림등에비해좋은성장세를보였다. 인포메이션리소스 (IRI) 사는 2014년 1월 26일까지 52주간조사에따르면요구르트카테고리매출액은 70만달러로 7.5% 상승하였고판매량은 50만개로 3.3% 증가하였다. 같은기간냉장디핑소스카테고리는매출액 6억 8,830만달러로 3.4% 상승, 판매량은 2억 5,080만달러로 2.5% 증가하여호조를보였다. IRI사는다음과같이발효유제품시장카테고리의 순위를발표하였다. 요구르트 ( 매출액 70억달러, 판매량 3.3% 증가 ) 크림치즈 / 크림치즈스프레드 ( 매출액 14억달러, 판매량 1.3% 감소 ) 사워크림 ( 매출액 10억달러, 판매량 0.1% 증가 ) 코티지치즈 ( 매출액 10억달러, 판매량 1.1% 감소 ) 냉장디핑소스 ( 매출액 6억 8,830만달러, 판매량 2.5% 증가 ) 냉장디핑소스카테고리에서좋은실적을보인브랜드는사브라디핑 (Sabra Dipping Co.) 으로매출액은 142.4%, 판매량은 141.2% 증가해엄청난성장세를보였다. 유카탄 (Yucatan s) 역시매출액 30.7%, 판매량 33.9% 증가하여역시호조를띄었다. 상위 5개브랜드중프레셔라이즈드푸드 50 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

51 2015 제 46 호유가공협회 (Fresherized Foods) 사의홀리과카몰리 (Wholly Guacamole) 는매출액 5,970 만달러로 13.8% 상승, 판매량은 18.6% 증가하여자체기록을세웠다. 마 제티 (Marzetti) 는매출액 7.9% 하락, 판매량 6.1% 감소로좋지못한실적을보였다. 1 냉장디핑소스 Private Label 매출액 ( 백만 ) 전년대비 (%) 판매량 ( 백만 ) 전년대비 (%) $ Marzetti $ Deans $ Heluva Good Wholly Guacamole $ $ 소프트크림치즈부문은매출액 3.2% 상승, 판매량 1.9% 증가로약간의성장세를보였다. 상위 10개브랜드중에서매출액 34.7%, 판매량 30.1% 가증가한오가닉밸리 (Organic Valley) 와매출액 8.6%, 판매량 9.7% 증가한버몬트버터 & 치즈 (Vermont Butter & Cheese) 가가장큰성장을보였다. 벨브랜드 (Bel Brands USA) 사의래핑카우스무스센세이션 (Laughing Cow Smooth Sensation) 은매출액 33.5% 하락, 판매량 20.3% 감소로가장큰하락세를보였다. 브릭크림치즈부문에서는개당평균가격이 30센트로낮아지면서프링클린푸드 (Franklin Foods) 사의그린마운틴팜 (Green Mountain Fars) 이매출액 2,173% 상승, 판매량 2,499.6% 증가로엄청난성장을보였다. 6 Sabra $ Yucatan $ 소프트크림치즈 매출액 ( 백만 ) 전년대비 (%) 판매량 ( 백만 ) 전년대비 (%) 8 Gordos $ Kraft $ Calavo $ Kraft Philadelphia Private Label $ $ Total Category $ Belgioiosso $ Kraft $ 발효유제품시장에서요구르트다음으로큰카테고리인크림치즈 / 크림치즈스프레드카테고리는매출액은 1.2% 상승한 14억달러를기록하였으나판매량이 1.3% 감소하였다. 이카테고리의부문별기록은다음과같다. 브릭 ( 매출액 6억 6,960만달러, 판매량 3.8% 감소 ) 소프트 ( 매출액 6억 4,350만달러, 판매량 1.9% 증가 ) 휘핑 ( 매출액 1억 4,020만달러, 판매량 2.1% 증가 ) 볼 ( 매출액 130만달러, 판매량 15.3% 감소 ) 5 Laughing Cow Smooth Sensations Total Category $ $ 사워크림카테고리는매출액이 0.05% 하락한 10 억달러, 판매량이 0.1% 증가하여전년동기와거의 비슷한수준을유지했다. 상위 10 개브랜드중 H.P. 후드 (H.P. Hood) 사의후드 (Hood) 는매출액 9.1% 상승, 판매량 7.8% 증가로 1 위를차지하였다. 반면 크리프트푸드 (Kraft Foods) 사의크래프트심플리 (Kraft Simply) 는매출액 9.5% 하락, 판매량 17.8% 한국유가공협회 51

52 III 마케팅ㆍ프로모션 / 1. 미국발효유제품시장매출동향 감소로가장안좋은실적을보였다. 유제품시장에서도코티지치즈카테고리는특히어려운시기를보냈다. 코티지치즈의매출액은 1.4% 감소한 10억달러를기록하였으며, 판매량은 1.1% 하락하였다. 상위 10개브랜드중힐랜드데어리푸드 (Hiland Dairy Foods) 는매출액 38.8% 상승, 판매량 30.8% 증가로가장높은성장세를보였으며매출액이 18.3% 상승, 판매량이 17.2% 증가한데이지브랜드 (Daisy Brand) 가그뒤를이었다. 크래프트사의브레이크스톤 (Breakstones) 은판매량이 6.3% 증가하였으나매출액은오히려 3.5% 떨어졌다. 개당평균가격이 29센트로낮아진것이매출액하락의원인으로꼽혔다. 딘스 (Deans) 역시매출액 1.4% 하락, 판매량 4.7% 감소로좋지못한실적을보였다. 출처 : Dairy Foods 5월호 52 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

53 2015 제 46 호유가공협회 미국음료생산트렌드 한국유가공협회 최근유가공업체들을대상으로실시한설문조사에따르면음료시장소비자들은천연원료를이용해만든저지방, 저당, 고단백제품을원하고있는것으로나타났다. 또한유업체들은 1회용형태 (16온스이하 ) 의음료생산을늘릴계획이라고응답했다. 제품의맛에있어서는전통적인초콜릿, 딸기, 바닐라를비롯해다양한종류의향을사용하고있는것으로나타났다. 시장조사기관 BNP 미디어 (BNP Media) 는생산되는음료의타입을파악하기위해 Dairy Foods지와뉴스레터구독자를대상으로 2월 20일부터 3월 6일까지온라인조사를진행하였다. 현재와앞으로어떤원료, 포장, 장비를사용하는지, 유기농 / 천연음료의생산여부등을조사하였다. 대부분의응답자들은현재천연또는유기농음료를생산하고있다고대답하였다. 이들중 30% 는자신의업체가천연 / 유기농음료두가지를모두생산한다고응답하였으며, 다른 30% 는천연, 11% 는유기농, 나머지 30% 는둘다생산하지않는다고응답하였다. 2012년이와유사한설문에서는 43% 의응답자들이천연음료를생산하고 10% 는유기농, 20% 는두가지를모두생산한다고응답한바있다. 올해설문에따르면 59% 의업체들이천연음료생산을늘릴계획이며, 유기농음료생산을늘릴계획이라고답한응답자는전체의 53% 를차지했다. 아주소수의응답자만이천연이나유기능음료생산을줄일것으로예상하였다. 이번조사에서는미국 FDA가식음료의가당 (added sugar) 양을패키지에프린트하도록하는법률개정안을발표함에따라유가공업체들의가당방식을알아보았다. 설탕 / 자당은단연코가장많이사용되는원료였으며, 응답자들은앞으로도이원료를사용할것이라고대답하였다. 향후수크랄로스를사용하겠다는응답자는 59% 였으며스테비아 /rebaudioside A(reb-A) 를사용하겠다는응답자는 48% 를차지했다. 고과당콘시럽, 아세설팜칼륨 (ace-k), 아스파탐등을사용하겠다는업체는줄어든것으로나타났다. 맛에서는초콜릿, 바닐라, 딸기가 1~3등을차지하였다. 앞으로유망한향으로는시트러스과일, 열대과일, 나무열매등이포함되었다. 올해는그중에서도사과 (66%), 오렌지 (64%), 복숭아 (57%) 향이가장선호되었다. 그밖에망고, 바나나 ( 각 55%), 블루베리, 파인애플, 레몬 ( 각 52%), 라즈베리 (50%) 등의응답이있었다. 한국유가공협회 53

54 III 마케팅ㆍ프로모션 / 미국음료생산트렌드 음료포장부문에서는플라스틱패키지를사용하는업체들의경우패키지변경계획이없는것으로나타났다. 현재플라스틱을사용하는업체들의비중은 80% 였으며향후플라스틱을사용하겠다는업체도 80% 의응답률을보였다. 기타응답으로는판지 ( 현재 68%, 향후 70%), 백-인-박스 ( 현재 45%, 향후 50%), 호일파우치 ( 현재 30%, 향후 34%) 등이있었다. 2012년조사에비해서는플라스틱,(2012 년 73%, 2014년 80%), 판지 (2012년 33%, 2014년 68%), 백-인-박스 (2012년 32%, 2014년 45%), 호일파우치 (2012년 11%, 2014년 30%) 등의사용이증가하였다. 응답자의 36% 는현장에서플라스틱용기를블로우몰딩하여사용하고있다고응답하였다. 최근에는휴대가용이한그랩-앤-고 (grab-andgo) 트렌드에뛰어드는업체가많아지고있다. 이번조사에서는 1회용용량 (16온스이하의종이또는플라스틱용기 ) 를사용하겠다는응답이많아졌다. 쿼트 (0.94L), 하프갤런 (1.9L) 용량을사용하겠다는응답자도증가하였다. 출처 : Dairy Foods 5월호 1. 가공유 64% 2. 우유 61% 현재향후 64% 59% 59% 57% 55% 55% 55% 45% 45% 43% 36% 34% 16 온스이하플라스틱 16 온스이하종이쿼트플라스틱하프갤런플라스틱하프갤런종이 하프갤런유리 14% 9% 현재사용중 / 향후사용할용기의용량및소재 저지방 73% 천연원료 66% 저당 64% 고단백 59% 식사량조절 50% 휴대성 48% 글루텐프리 36% 에너지충전 34% 저혈당 34% 유기농 30% 향후생산예정제품타입 갤런플라스틱 11% 갤런유리 18% 3. 주스 43% 4. 발효유음료 39% 4. 에그녹 39% 초콜릿바닐라딸기 75% 80% 89% 6. 영양보충제품 / 식사대용품 36% 7. 커피음료 34% 사과오렌지복숭아 66% 64% 57% 8. 차 30% 망고바나나 55% 55% 8. 비유제품커피크림 30% 10. 스무디 30% 블루베리파인애플레몬 52% 52% 52% 10. 유제품커피크림 27% 현재생산중인제품카테고리 향후사용예정향 54 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

55 2015 제 46 호유가공협회 유원료 89% 100 현재 향후 비타민 미네랄 61% 82% 80 84% 80% 항산화제 식이섬유 프로바이오틱스 52% 52% 55% % 59% 48% 43% 43% 39% 39% 41% 오메가 -3 지방산 % 20 0 설탕 / 자당 수크랄로스 고과당콘시럽 아세설팜칼륨 결정과당 / 과당 향후사용예정원료 향후사용예정감미료 한국유가공협회 55

56 III 마케팅ㆍ프로모션 / 3. 유제품의클린라벨링을위한팁 3. 유제품의클린라벨링을위한팁 한국유가공협회 소비자들은클린라벨이붙은유제품을원하지만클린이라는것은사람마다다르게생각할수있다. 유가공업계는소비자들의이애매한요구를어떻게해결해야할까? 과학적사실을지나치게단순화하여표현한메시지는때로오해를낳는다. 식품에있어서도마찬가지이다. 어떤식품에 5가지이상의원료가들어갔거나, 이름이어려운원료가들어있거나, 할머니 / 할아버지세대가모르는원료가들어있을때소비자들은 사람이먹기에적당하지않은식품 이라는잘못된메시지를받게된다. 소비자들이식품에들어가기를원하는것, 원하지않는것은실제가아닌인식에서비롯된다. 식품업계가번창하기위해서는반드시이런소비자요구를수용해야한다. 때로는성분배합을변경해야할수도있다. 이것은쉽지않은일이지만영양성분을개선하는등의이점도있을수있다. 클린라벨의문제는유제품을세심하게살피는소비자들이있다는것이다. 원료생산업체인그리디언 (Ingredion Inc.) 에따르면소비자들은첨가물이들어가지않아야할식품카테고리로유아식, 유제품, 육류등을가장중요하게생각하고있다. 하지만 무첨가물 이란단지클린라벨의한가지기준일뿐이다. 그렇다면클린라벨을위한소비자기준이란무엇인지, 유가공업계가이것을어떻게받아들여야하는지알아보자. 클린라벨은소비자가정의한다 식품라벨링과영양분석전문컨설팅업체컨셉트뉴트리션 (Concept Nutrition) 사의사장이자공인영양사인로렌스완 (Lauren Swann) 씨는 이것은어려운문제입니다. 클린라벨이라는개념자체가모호할뿐더러소비자들은그들이 천연 과 no GMO 외에무엇을원하는지정확히알지못합니다. 라고밝혔다. 짧은라벨혹은깔끔한라벨을가진두가지유제품을참고하자. 데이지브랜드 (Daisy Brand) 사의데이지코티지치즈에는네가지원료만이들어있다. 크래프트 (Kraft) 사에서재출시한크래프트싱글즈치즈에는더이상인공방부제가들어가지않는다. 소비자들은자신이구입해서찬장에넣어놓을수있을것같은원료를천연원료라고생각한다고스완씨는설명했다. 반대로비타민이나미네랄의경우는그것이합성원료라할지라도많은소비자들이받아들인다. 56 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

57 2015 제 46 호유가공협회 인그리디언사의연구는특정원료들에대한소비자들의인식을밝혀내었다. 예를들어설탕은 좋음 / 괜찮음, 구아검은 별로 / 중간, 모노 / 디글리세리드는 나쁨 이라는식이다. 소비자들이 피할것 이라고답한원료로는합성향료, 합성색소, 수크랄로스, 젤라틴, 잔탄검, 변성전분등이있었다. 조언한다. 그리고한걸음물러서서소비자의입장에서생각해야한다. 이것이정말클린라벨인지스스로에게자문해야한다. 불필요한원료를제거할수있는방법을찾아복잡한항목을없애야한다. 우유유래원료에대한인식은다양하고소비자에따라다르다. 인그리디언사의유제품담당이사이반곤칼레스 (Ivan Gonzales) 씨는주류유제품에사용되는가장일반적인유단백원료는농축유청단백, 분리유청단백, 농축유단백, 분리유단백이라고밝혔다. 곤잘레스씨는 농축 이라는단어는 고가공 과관련되어있기때문에간혹소비자들의우려를사기도하지만농축은단지단백질성분을늘리기위한과정이라는것을이해한다면좀더마음이편안해질것이라고설명했다. 클린라벨을유지하는팁 어떻게유제품을만들어야소비자들이 클린 이라고여기는것일까? 전문가들은소비자의관점에서라벨을살피고제품의성분배합을바꾸라고조언한다. 다음은라벨링에관해여러전문가들이제시한팁이다. 인그리디언사의건강사업마케팅매니저리슬리카 (Leaslie Carr) 씨는모든제품에한가지사이즈의라벨을붙이는것은클린라벨이아니라고이야기한다. 타겟시장을결정하고소비자들이원하는것을알아야한다. 영국글란비아뉴트리셔널 (Glanbia Nutritionals) 사의 R&D 연구원얼크리스찬센 (Earl Christian sen) 씨는유제품에서추출한원료를사용하라고밝혔다. 유단백원료들은라벨에 유단백 혹은 유청단백 이라고단순하게기재할수있다. 전분, 펙틴, 검과같은안정제를대체할수도있다. 혼란스러운기능성라벨을정리하라. 리슬리카씨는소비자들에게생소한원료를사용한다면라벨의원료명뒤에설명을넣어이것이무엇이고왜이원료가필요한지를소비자들에게알려야한다고조언했다. 소비자들의인식과요구는끊임없이변하기때문에클린라벨을유지한다는것은계속적인노력이필요하다. 스완씨는 라벨링문제는오랫동안계속된고민이었습니다. 몇가지간단한해결책만으로는쉽게해결되지않는문제죠. 저는필요없는원료를과감히빼버리는업체들을정말훌륭하다고생각합니다. 소비자들이큰목소리를내고기업이여기에화답하는것은좋은현상입니다. 라고덧붙였다. 출처 : Dairy Foods 5월호 컨셉트뉴트리션사의로렌스완씨는소비자조사 를시행하거나시장조사업체로부터구매하라고 한국유가공협회 57

58 III 마케팅ㆍ프로모션 / 4. 일기예보지도를활용한마케팅 4. 일기예보지도를활용한마케팅 한국유가공협회 모리나가유업 Creap 진한우유카페오레일기예보지도 발표 표 ) 일본의지역별뜨거운커피마시기좋아지는날짜 (2014 년 ) 지역명 날짜 진한우유카페오레일기예보지도 는일본의각지역별로뜨거운커피의마시기좋은날짜를적어놓은기상도이다. 뜨거운커피를마시기좋은날짜는뜨거운커피의음용기회가냉커피보다많아지는평균최고기온이 25 미만 (24 대 ) 으로바뀌는날로잡았다. 그리고이날짜에맞춰각지역별로 Creap 마케팅프로젝트를진행한다. 호텔등전국각지주요시설에서샘플링행사및마트에서시식행사를실시한다. 그리고 WEB 상으로이벤트행사도진행해, 총 5만명이상에게맛있는 Creap의맛을선보일예정이다. 북해도삿포로시아오모리현아오모리시미야기현센다이시군마현마에바시시이시카와현카나자와시동경아이치현나고야시오사카부오사카시히로시마현히로시마시카가와현타카마츠시후쿠오카현후쿠오카시카고시마현카고시마시오키나와현나하시 9월 2일 9월 10일 9월 12일 9월 23일 9월 25일 9월 26일 10월 4일 10월 7일 10월 8일 10월 3일 10월 7일 10월 20일 11월 14일 진한우유카페오레한랭전선홈페이지 : 일본기상청과거통계치 ( 통계기간은 1981 년 ~ 2010 년 ) 를기초로하여, 각지역의평균최고기온이 25 미만으로바뀌는날. 58 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

59 2015 제 46 호유가공협회 도표 1) 진한우유카페오레일기예보지도 300% 250% 뜨거운커피냉커피 200% 150% 평균최고기온 24 C 가되면식탁위에냉커피가있을확률보다뜨거운커피가있을확률이높아짐 100% 50% 0% 度 度 度 度 度 度 度 度 度 度 度 度 度 度 度 度 度 度 度 度 도표 2) 평균최고기온별뜨거운커피 냉커피식탁출현율 한국유가공협회 59

60 III 마케팅ㆍ프로모션 / 5. 국가명을활용한마케팅 5. 국가명을활용한마케팅 한국유가공협회 일본유업체들은다양한국가관련유제품 ( 음료포함 ) 들을선보이고있다. 해당제품의용기엔해당국가명과국기를그려 넣으며, 제품홍보시에도특정국가와관련된상품임을강조하며마케팅을펼친다. 일본에서최근발매되었던특정국가 관련제품들을소개한다. 표 ) 일본에서최근발매된특정국가관련제품 국가명제품명제조사 베트남 UCC SINGLE SPIRIT < 베트남캔 > UCC 우에시마커피 베트남 세계의푸딩 < 베트남푸딩바인후란 > 유키지루시메그밀크 태국 Lipton Tea s Travel <Thiland Lychee Tea> 모리나가유업 중국 세계의푸딩 < 중국리찌푸딩 > 유키지루시메그밀크 포르투갈 세계의푸딩 < 쁘띠프랑스 > 유키지루시메그밀크 터키 Lipton Tea s Travel 터키애프리컷티 모리나가유업 터키 디저트세계기행 < 터키아이스크림풍푸딩 > 토우라꾸 프랑스 Lipton <French Pear & Apple Tea> 모리나가유업 프랑스 Lipton <Italian Fruit Punch Tea> 모리나가유업 프랑스 디저트세계기행 < 파브르통 (Far Breton) 푸딩 > 토우라꾸 미국 Lipton Tea s Travel <American Tea Lemonade> 모리나가유업 이탈리아 Italian Dolce < 판나코타 > 메이지 이탈리아 세계의푸딩 < 보네 > 유키지루시메그밀크 영국 Lipton Tea s Travel <Orange Marmalade Tea> 모리나가유업 브라질 브라질푸딩 < 연유카스타드 > 쿄도유업 콜롬비아 Mt. RAINIER 카페라떼 BEANS TRAVEL < 콜롬비아 > 모리나가유업 에티오피아 Mt.RAINIER 카페라떼 BEANSTRAVEL < 에티오피아모카 > 모리나가유업 에티오피아, 우간다, 베트남, 인도네시아, 과테말라, 콜롬비아, 브라질 월드세븐블렌드 산토리식품인터내셔널 60 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

61 2015 제 46 호유가공협회 브라질베트남이탈리아 태국프랑스미국 터키터키프랑스 베트남 중국 한국유가공협회 61

62 III 마케팅ㆍ프로모션 / 6. 저비용고효율광고모델 6. 저비용고효율광고모델 한국유가공협회 다카나시유업 W( 더블 ) 유산균 제품모델 배리어 다카나시유업의발효유제품 W( 더블 ) 유산균 제 품은만화캐릭터를모델로사용하고있다. 이름은배 리어양이다. 제품용기에도크게디자인되어있을뿐 만아니라, 동제품의광고에도등장해종횡무진활약 하고있다. 립톤창업자를모델로기용 모리나가유업이 8월 5일발매한 토마스경 (Sir THOMAS) LIPTON < 다질링스트레이트티 > 제품은립톤창업자를모델로기용했다. 광고에는 1890년에립톤社를창업한 토마스립톤경 의사진이크게나와있고그옆에토마스경이말하는문구로 립톤이심혈을기울여만든 진짜립톤 을시험해보시길 이라고적혀있고, 그아래쪽엔 LIPTON PRIDE( 립톤의자부심 ) 을넣어디자인했다. 사진 1) 배리어양 사진 사진 3) 토마스경 (Sir THOMAS) LIPTON < 다질링스트레이트티 > 제품의광고 사진 2) W( 더블 ) 유산균 제품용기 62 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

63 2015 제 46 호유가공협회 IV 연구개발 1. TIME 紙, 지방은죄가없다 한국유가공협회 미국의유력시사주간지 TIME지는지난 6월 Don t Blame Fat 이라는제목의기사를실어지방에대한그간의편견을깨는연구결과를소개하였다. 이기사는우리가포화지방과같은특정성분을피하기보다는균형잡힌건강한식단을섭취해야한다고강조하면서, 유제품또한건강에기여하는식품이라는중요한메시지를던지고있다. 본지에서는이기사의내용을우리말로싣는다. 지방은지난수십년간미국에서가장많은비난을받아왔다. 하지만새로발표된연구에따르면지방은우리건강을위협하는성분이아닌것으로드러났다. 미국인들이어린시절을떠올릴때기억하는맛은저지방우유의맛이다. 대부분의미국인들은어린시절연노란색의마가린을빵에바르 고, 애플시나몬맛의저지방오트밀을전자레인지에돌리고, 무지방렌치드레싱을샐러스에뿌려본경험이있을것이다. 아이들은그저지방을적게먹어야한다는어른들의말을잘들었을뿐이다. 1977년조지맥거번 (George Mc Govern) 이이끌던상원위원회는 미국의식이목표 (Dietary Goals for the United States) 라는가이드를만들고미국인들에게고지방적색육, 계란, 유제품을적게먹도록권장하였다. 대신칼로리가더많은과일과야채, 특히탄수화물을먹으라고권했다. 이같은상식은 1980년까지성문화되었다. 미국 한국유가공협회 63

64 IV 연구개발 / 1. TIME 紙, 지방은죄가없다 농림부 (USDA) 에서는식이가이드라인을처음으로발행하였으며, 이가이드라인의주요지시사항중하나는콜레스테롤과모든종류의지방을피하는것이었다. 미국건강연구소 (NIH) 는 2세이상의미국인들에게지방섭취를줄이도록권했으며, 같은해미국정부에서는 1억 5천만달러를들여심장마비위험을낮추기위해서는지방과콜레스테롤을적게먹어야한다는연구결과를발표하였다. 식품업계 ( 그리고미국인들의식습관 ) 도이런흐름에동참했다. 식료품점의매대에는 라이트 요구르트, 저지방전자레인지용식품, 치즈맛과자들로넘쳐났다. 일반적인가정에서는저녁식사에서소고기를빼고, 아침식사때는계란대신시리얼을먹거나흰자만을사용했으며, 전지우유는거의찾아볼수없게되었다. 1977년부터 2012년까지이런식품들의일인당섭취량은줄어만갔고건강에좋다는탄수화물에서얻는열량은당연하게도높아졌다. 빵, 시리얼, 파스타는농무성이공표한식이가이드라인의피라미드맨꼭대기를차지하고있었다. 미국과학협회 (NAS) 의필립핸들러 (Philip Handler) 회장은미국인들이 1980년대의 초대형영양실험 에투입되어있었다고비판했다. 하지만 80년대중반까지심장병으로인한사망자가한해거의백만명에이르렀기때문에미국은무엇인가조치를취해야만했다. 약 40년이지난지금이실험은실패했음이드러났다. 미국은지방섭취를줄였지만거의모든자료에서미국인들의건강은더욱심각해져만갔다 년제2형당뇨병환자는 1980년에비해 166% 나늘어났다. 미국성인의약 10% 가당뇨병을가지고있으며, 한해의료비로만 2,450억달러를지출하고있다. 또한약 8,600만명이당뇨병전조증상을보 이고있다. 심장질환으로인한사망률은줄어들었다. 많은전문가들은이결과가응급의료의발달, 흡연감소, 스타틴 (statin) 과같은콜레스테롤조절제의사용에기인한것으로평가하고있다. 하지만심장혈관질환은여전히미국인의사망원인 1위를차지하고있다. 운동률은증가하였지만그것이미국인의건강을지켜주지는못했다. 인구의 1/3 이상이현재비만상태이며, 세계적으로도늘어나고있는비만국가들중하나가되었다. 보스턴어린이병원의뉴밸런스기금비만예방센터 (NBFOPC) 의데이비드루드윅 (David Ludwig) 박사는 미국인들은체중을줄이고심장병을막기위해지방을줄여야한다고배워왔습니다. 하지만오히려정반대의결과를낳고말았습니다. 라고밝혔다. 하지만통계적증거에도불구하고이러한주장은논란을낳고있다. 지방에대한비판은아직까지도미국문화에깊게자리잡고있으며음식과체중에대한강박관념은서로애증의관계를형성하고있다. 미국에서는지금도수확이끝난넓은농지를재개간하여보조금을받고옥수수를심고있으며, 이렇게기른옥수수는가공식품에들어가는감미료로만들어진다. 시장환경도변화하여가공식품에지방대신사용하는인공원료인지방대용품시장은한해 6% 씩성장하고있다. 또한지방에대한논의도변화하여 나쁜 콜레스테롤이니 좋은 콜레스테롤이니하는도덕적용어를앞에덧붙이기시작했다. 이모든현상은우리가학습한상식이그렇게쉽게바뀌지않는다는것을의미한다. 듀크생활습관의료클리닉에서환자들에게극저탄수화물식단을실시하고있는에릭웨스트먼 (Eric Westman) 박사는 64 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

65 2015 제 46 호유가공협회 지방이몸에해롭지않다는사실은과학계에있어서큰패러다임의변화입니다. 이를뒷받침하는연구들이실제로존재하죠. 라고밝혔다. 지방이사람들을살찌게하며심장질환에있어서엄청난위험요소라는고정관념을깨뜨리는연구들이늘어나고있다. 그리고과학자, 공공의료기관뿐만아니라단순히하루세끼무엇을먹어야하는지알고싶어하는일반대중에게있어서도이러한사실을받아들이는것은리스크가크다. 책임있는영양연구소 (IRN) 회장인로버트루스틱 (Robert Lustig) 박사는 지방에대한지금까지의논의에는너무나큰결점이있었습니다. 우리는한가지질병을예방하는대신다른질병을얻은것이죠. 라고설명했다. 이런지방에대한근시안적인생각은사람들의식단을제한했으며미국에역대가장심각한건강위기를불러일으켰다. 이제는지방과의전쟁을끝내야할때이다. 우리는언젠가부터올리브와같은채소나연어등의생선에서도지방이발견되며이들지방이심장질환을예방한다는사실을알게되었다. 이제는 ( 공공의료에서가장적대시하는식품들인 ) 미디엄-레어스테이크나버터한조각에들어있는포화지방이생각보다복잡하게작용하며때로는우리가아는것보다그다지나쁜영향을미치지않는다는것이명확해지고있다. 지방에대한우리의적대감은지방을겨우이해하기시작하는단계에있어서부작용만을낳아왔다. 미국인들이버터와소고기섭취를줄였을때에도치즈는식탁에서사라지지않았다. 뉴욕대식품영양및공공의료학과의매리언네슬레 (Marion Nestle) 교수는 사람들이포화지방을적게먹는대신건강한과일과야채를먹을것이라는생각은버려야합니다. 그건순진한생각이죠. 라고밝혔다. 최근연구에따르면비만과제2형당뇨병의주요원인은탄수화물, 설탕, 감미료의과잉섭취라고한다. 밀가루빵, 음식에들어간설탕, 저지방크래커, 파스타등의정제탄수화물은우리혈액의화학적변화를불러일으켜몸이칼로리를지방으로저장하도록하고, 허기를불러일으키며, 살을빼기더욱어렵도록만든다. 캘리포니아대학소아과교수이자 지방에대한편견 오랫동안우리는칼로리를적게섭취하고운동을많이하면살이빠진다고배워왔다. 그리고우리는과학이란순전히데이터의문제이며우수한연구는언제나옳은답을도출해낸다는사실을믿고싶어한다. 하지만연구란때로개인의강한신념앞에무너지곤한다. 지방과의전쟁에있어서초석을다진고압적인생리학자앤셀키즈 (Ancel Keys) 박사가대표적인예이다. 키즈박사는세계 2차대전중미군으로부터 K 레이션 ( 야전에공급된불후의전투식량 ) 의개발을의뢰받으면서처음이름을알렸다. 이듬해인 1955년드와이트아이젠하워대통령이심장마비를일으키면서미국에심장질환에대한공포가급속도로퍼졌다. 이해미국사망자의약절반가량의사망원인이심장마비였으며많은경우건강해보이는사람이심장마비로인해갑자기쓰러지곤하였다. The Big Fat Surprise 의저자니나타이콜츠 (Nina Teicholz) 씨는 당시미국에는엄청난공포가만연했습니다. 갑작스럽게심장질환이유행한것이죠. 라고밝혔다. 키즈박사가이현상에대한설명을내놓았다. 그 한국유가공협회 65

66 IV 연구개발 / 1. TIME 紙, 지방은죄가없다 는사람의몸에서자연스럽게생겨나는지방과같은끈적한물질인콜레스테롤이식품속에존재하는데, 이콜레스테롤수치가높아지면동맥을막을수있다고설명하였다. 키즈박사는여기에대한해답도가지고있었다. 지방섭취가 LDL 콜레스테롤수치를높이기때문에식단에서지방을줄이면심장마비위험을낮출수있다는것이다. (LDL 콜레스테롤수치는심장질환의지표로여겨지며, HDL 콜레스테롤은심장을보호하는것으로생각되고있다.) 키즈박사는 1950년대와 60년대에걸쳐전세계를돌면서식단과심장질환에대한데이터를수집하여이와같은가설에살을붙였다. 그의대표적인논문인 7개국연구 (Seven Countries Study) 는저포화지방식사를하는사람들의심장질환발병이낮다는사실을밝혀내었다. 육류와유제품을많이먹는서구식식사는높은심장질환률과관계가있었다. 이연구에힘입어키즈박사는 1961년미국인들이심장질환을예방하려면식단에서지방칼로리를줄여야한다는주장과함께타임지커버를장식하였다. 같은해, 키즈박사의강력한주장에뒤이어미국심장협회 (AHA) 에서는처음으로미국인들에게포화지방을줄이라는권고를발표한다. 키즈박사는타임지와의인터뷰에서 대중들은사실을깨달아야만합니다. 그리고나서도그음식을먹고죽겠다고하면, 그렇게하라고하세요. 라고이야기하였다. 키즈박사의연구는지방이심장질환의주요위험인자라는과학적주장의토대가되었다. 7개국연구 는백만건에가까운논문에서참고문헌으로사용되었다. 이와같은지방에대한적대감은체중조절에대한개념으로스며들어 들어온칼로리 vs 나간칼로리 라는것에주목하게된다. 루스틱박사는 모든사람들은칼로리가체중조절의시작이자끝이라고생각하게되었습니다. 라고설명했다. 지 방은단백질이나탄수화물보다 g 당칼로리가높기때문에지방을적게먹으면칼로리가낮아질것이라는생각이만연하게된것이다. 키즈박사역시그렇게믿었으며이는현재대부분미국인들의상식이되었다. 하지만키즈박사의연구는처음부터문제를안고있었다. 그는데이터에서필요한부분만발췌하였으며, 프랑스, 서독과같이고지방식사를하면서도심장병발병률이낮은나라는배제하였다. 키즈박사는특히그리스의크레타섬에주목하였는데, 이곳의주민들은치즈나고기를거의먹지않으며동맥질환에걸리지않고장수하는사람이많았다. 하지만키즈박사가크레타섬을방문한때는제 2차세계대전직후로, 독일에점령된섬주민들이기름진음식을먹지못했을뿐이었다. 더욱혼란스러운것은인근코르푸섬의그리스인들은크레타섬사람들보다포화지방을훨씬덜먹는데도불구하고심장병발병률은더높았던것이다. 영양과학계획 (NSI) 의피터애티아 (Peter Attia) 박사는 이연구에는큰결점이있습니다. 오늘날역학적연구의수준에전혀못미치는연구라고할수있습니다. 라고밝혔다. 키즈박사에게는그의확고부동한자신감과자신에게맞서는과학자들을모두꺾겠다는의지가전세계를돌며수집한방대한데이터세트만큼이나중요했다. (1957년생물통계학자제이콥예루살미 (Jacob Yerushalmy) 가발표한논문에서지방과심장질환사이의인과관계에대한의문을던졌을때키즈박사는예루살미박사의데이터가형편없이잘못되었다고신랄하게비판한바있다.) 키즈박사의연구역시원래식물성식단을주로먹던미국인들의식습관이 20세기에들어붉은육류가많은식단으로바뀌었다는식의논지를펼쳤다. 심장질환의유행은우리의잘못된식습관이라는죄에대한형벌 66 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

67 2015 제 46 호유가공협회 인셈이었다. 실제로는 50년전미국인들의식단에대한구체적수치는별로남아있지않으며 1900년이전자료는전무하다고할수있다. 역사적기록에따르면미국인들은언제나미국의풍부한야생동물을배불리먹는 게걸스러운잡식동물 에가까웠다. 역사학자로저호로비츠 (Roger Horowitz) 는그의저서 Putting Meat on the American Table 에서 19세기의보통미국인은 1년에 68~90kg의고기를먹었으며이는현재와비슷한수준이라고밝혔다. 하지만안티지방에대한메시지는주류가되었으며, 1980년대까지현대의학과영양학에깊게스며들어간이합의를깨는것은거의불가능에가까웠다. 하버드공중보건대학영양학부장월터윌렛 (Walter Willett) 박사는자신이 1990년대중반주류의의견과반대되는과학적증거를내놓자미국의어떤과학저널에서도그의논문을실어주지않았다고회고했다. 그때는포화지방이심장병을일으키는원인이라는강력한믿음이있었습니다. 이런믿음에의문을제기하면큰반발에부딪히곤했죠. 이제는그때보다좀더미묘한문제가되었습니다. 라고밝혔다. 당시그는 40,000명이상의중년성인의식단과심장건강에대한장기적인역학연구를실시하고있었다. 윌렛박사는포화지방이많은식품대신탄수화물이든식품을먹었을때심장질환의감소가전혀나타나지않는다는사실을발견하였다. 윌렛박사는 1996년영국의학저널 (British Medical Journal) 에자신의연구결과를실었다. 윌렛박사의연구결과로인해지방에대한논의는변화하기시작하였다. 단일불포화지방및다가불포화지방 ( 몇몇채소와생선에서발견되는지방의종류 ) 는심장건강에오히려유익한것으로드러 났다. 생선, 견과류, 채소, 올리브오일이풍부한지중해식식단이인기를끌었다. 지중해식식단의총지방함량이결코낮지않다는사실은아무런상관이없었다. 지중해식식단의칼로리중 40% 가량은다가 / 단일불포화지방에서나오는것이다. 현재마요클리닉 (Mayo Clinic) 등의의료집단에서는심장건강을우려하는환자들에게지중해식식단을제공하고있으며, 극단적으로지방을혐오하는미국심장협회 (AHA) 조차도이식단을받아들이게되었다. AHA의 CSO 로즈마리로버트슨 (Rose Marie Robertson) 박사는 지중해식식단이상당히건강한식사방법이라는것이과학적으로증명되고있습니다. 라고밝혔다. 하지만포화지방의경우는어떨까? 포화지방에대한사람들의상식은더욱깨뜨리기어렵다 년미농무부 (USDA) 식이가이드라인에서는미국인들에게포화지방에서얻는칼로리를일일칼로리의 10% 이하로할것을권하고있다. 이는햄버거반쪽에서치즈, 베이컨, 마요네즈를뺀정도의수치이다. AHA는더욱엄격하다. 2세이상의미국인들은포화지방섭취를총칼로리의 7% 이하로제한해야하며, 콜레스테롤을낮춰야하는 7,000만명가량은총칼로리의 6% 이하로제한해야한다고권고했다. 이는하루에체다치즈두장을먹는것과똑같은양의지방이다. 몇몇전문가들은사람들이포화지방에대한편견을버리는것이단지불편할뿐이라고이야기한다. AHA의전임회장이자현행가이드라인의공저자인로버트에켈 (Robert Eckel) 박사는 우리가포화지방대신다가불포화지방이나단일불포화지방을섭취하면몸에나쁜 LDL 콜레스테롤을낮출수있습니다. 제가알아야할것은그것뿐이죠. 라고밝혔다. 하지만이것이포화지방의전부는아니다. 우리가 한국유가공협회 67

68 IV 연구개발 / 1. TIME 紙, 지방은죄가없다 지방에대해공부할수록지방이인체에미치는영향은생각보다복잡하다는것을알수있다. 지방에대한진실 포화지방이우리몸에나쁘다는것은거의본능적으로알수있지만스테이크의맛을돋우는기름기나우리허리주변의살을설명할때에는포화지방이라는용어를사용하지않는다. 화학인관점에서는이들모두똑같은성분이다. 우리의혈액을통해흘러복부에축적되는지방은트리글리세리드 (Triglyceride) 라고부르며, 트리글리세리드수치가높으면심장질환의원인이된다. 지방을먹으면우리를살찌게만들고, 혈관을막고, 심장병을일으킨다는것은어찌보면당연하다고할수있다. 수년간저칼로리식단을연구해온영양생리화학자스티븐피니 (Stephen Phinney) 박사는 당연한이야기같지만우리몸은우리가먹는음식으로이루어져있습니다. 라고설명했다. 하지만과학이발달하면서포화지방과심장질환의상관관계는과거보다희미해졌다. 2010년발표된메타분석 ( 관련논문들에대한연구 ) 에따르면포화지방과심장병위험의증가는유의미한상관관계가없는것으로드러났다. 같은해 3월내과연보 (Annals of Internal Medicine) 에게재된다른메타연구역시 50만건이상의관련논문중약 80건을분석한결과같은결론을발표하였다. 캠브리지대학심장혈관역학자라지브초두리 (Rajiv Chowdhury) 박사연구팀은현재과학적증거에따르면포화지방을적게먹거나다가불포화지방을많이먹는다고해서심장이건강해진다고는말할수없다는결론을내렸다. 캠브리지연구팀은과학적증거를평가하는방법에대한비판을받기는했지만자신들의결론을 끝까지고수하였으며이연구의목적은더많은연구의필요성을보여주는것이라고밝혔다. 초두리박사는 아직도많은연구가필요하다는것이우리연구가던지는메시지죠. 라고덧붙였다. 포화지방에대한연구가오랫동안면밀하게진행되었던만큼, 그간의과학적증거에대한재검증요구도크게대두되고있다. 하지만포화지방에대한새로운개념이놀라운이유는지금까지우리가육류와유제품이우리몸에미치는영향에대해오해해왔기때문이다. 포화지방이심장질환발병률을높이는 LDL 콜레스테롤수치를높인다는것은이론의여지가없는사실이다. 그것이포화지방을비난하는가장주된생물학적이유이다. 하지만콜레스테롤이라는것은생각보다훨씬복잡하다. 포화지방은동맥혈관벽에축적될수있는 LDL 콜레스테롤을없애는 HDL 콜레스테롤수치역시높여주는것이다. 포화지방은 HDL과 LDL 콜레스테롤을모두높여심장청소를해주는셈이다. 과학자들은이제두종류의 LDL 입자가있다는것을알게되었다. 작고밀도가높은입자와크고밀도가낮은입자가그것이다. 큰입자는대부분인체에무해한것으로보인다. 이큰입자의수치는지방을섭취했을때올라간다. 한편탄수화물섭취는작고끈적한입자를늘려심장병을일으키는것으로생각된다. LDL 콜레스테롤연구의선구자인심장병전문의로날드크라우스 (Ronald Krauss) 박사는 이와같은결과는포화지방과심장질환의상관관계에대한의구심을가지게만들었습니다. 위험인자로 LDL 입자대신 LDL 콜레스테롤수치를사용하게되면사람들을잘못된방향으로이끌게될위험이있습니다. 라고밝혔다. 중요한것은식단연구에는위약 (placebo) 과같은 68 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

69 2015 제 46 호유가공협회 대조군이없다는것이다. 우리가먹는한가지영양소양을줄인다면반드시다른영양소로그것을대체해야만한다. 이는연구를할때항상영양소들간의관계를생각해야한다는것을뜻한다. 또한새로운과학적증거가나왔다고해서극저탄수화물식단지지자들처럼치즈버거를많이먹거나모닝커피에버터를많이넣어야한다는것은아니다. 포화지방은비만이나심장질환에있어서크게나쁘지도좋지도않은중립적역할을하지만다른형태의지방이몸에좀더유익할수있다. 아마씨와연어에들어있는지방인오메가-3는심장질환을예방해준다는연구결과가나와있다. 2013년뉴잉글랜드의학저널 (New England Journal of Medicine) 에실린한연구는다가불포화지방과단일불포화지방이풍부한식사를하면주요심장혈관질환의발병률이상당히낮아진다는사실을밝혀내었다. 포화지방의카테고리안에도다양한형태의지방이존재한다. 2012년발표된한연구는유제품속의지방 ( 현재미국인들이가장많이섭취하는포화지방 ) 이육류속의지방보다예방효과가더크다는사실을밝혀내었다. 하버트공중보건대학의영양학자프랭크후 (Frank Hu) 박사는 문제는이것이상대적이라는것입니다. 포화지방을무엇과비교해야할까요? 라고밝혔다. 의도치않은식단 창의성이결여된식품업계는아무런의미도없다. 1980년대지방에대한적대감을직면한식품업체들은이에대응하여저지방쿠키, 크래커, 케이크등을내놓았다. 소비자들의생각은단순했다. 지방은위험한것이고이제품에는지방이없다. 따라서이제품은건강한제품임에틀림없다. 이시 기는나비스코 (Nabisco) 사가 1992년출시한저지방쿠키브랜드인스낵웰스 (SnackWells) 의시대였다. 스낵웰스는 2년도채되지않아유명브랜드인릿츠 (Ritz) 크래커를뛰어넘고미국제일의간식이되었다. 하지만이과자에는지방대신무엇인가가첨가되어야만했고미국인들은위험한거래를했던것이다. 예일대학예방연구센터의데이비드캐츠 (David Katz) 박사는 우리는지방섭취를줄이는대신많은양의저지방정크푸드를먹어칼로리섭취량은더욱늘어나게되었습니다. 이런식단은의도치않은결과라고할수있죠. 라고설명했다. 이러한경향은더욱심해졌다. 1971년부터 2000 년까지탄수화물에서얻는칼로리비율은 15% 까지늘어난반면지방에서얻는칼로리는전문가들의권고수치까지떨어졌다. 1992년미농림부는하루 11 회의곡물섭취를권장한반면육류, 계란, 견과류, 콩류, 생선은모두합쳐 2~3회섭취하라고권하였다. 미국전역의학교구역에서는전지우유를금지하였으며메뉴에는저지방우유로만든가당초콜릿우유만남게되었다. 이런아이디어는칼로리를줄이겠다는생각의일환으로짜낸것이었지만실상미국인들의칼로리섭취량은더욱늘어났다. 1970년하루 2,109 칼로리를섭취했던것에비해 2010년칼로리섭취량은 2,586에달했다. 같은기간밀가루와시리얼에서얻는칼로리비중은 42% 로올랐으며, 비만과제2형당뇨병이정말로만연하게되었다. 코네티컷대학의생리학자제프볼렉 (Jeff Volek) 박사는 우리가잘못된방향으로가고있다는것은부인할수없는사실입니다. 라고밝혔다. 정제탄수화물이많은식단이왜비만과당뇨병을일으키는지를이해하는것은어려운일이다. 이를 한국유가공협회 69

70 IV 연구개발 / 1. TIME 紙, 지방은죄가없다 이해하기위해서는혈액의화학작용을알아야한다. 빵이나옥수수와같은일반적인탄수화물은설탕과같아보이진않지만, 체내에들어가소화가되면설탕과같은당분으로바뀌게된다. 터프츠대학영양과학부의다리우쉬모자파리안 (Dariush Mozaffarian) 박사는 베이글한개가몸속에들어가면스키틀즈한봉지를먹는것과같다고할수있습니다. 라고설명했다. 몸속의당분은지방세포가과축적되게만드는인슐린생성을자극하여체중을늘어나게한다. 하지만몸을움직이기위한칼로리는적게남기때문에우리는허기를느끼기시작하고, 에너지를저장하기위해신진대사가느려지게된다. 우리는더많이먹고, 더살찌고, 포만감을느끼지못하게되는것이다. 듀크대의웨스트먼박사는 체중감량프로그램에서배고픔은죽음의신호입니다. 저지방, 저칼로리식단은아무소용이없습니다. 라고밝혔다. 이런과정이반복되기때문에우리세포는인슐린에더욱저항성을가지게되고, 이는체중이더늘어나는결과를낳으며, 이는다시인슐린저항성을늘리는악순환을낳는다. 이로인해비만, 제2형당뇨병, 고트리글리세리드, 저 HDL 콜레스테롤등의증상이나타나며이들증상은지방섭취와는거의무관하다고할수있다. 최근미국의사협회저널 (Journal of the American Medical Association) 에이주제에대한기고를작성한루드윅박사는 우리가지방에만주목하면탄수화물섭취량은필연적으로늘어나게됩니다. 락토오스불내증이있는사람들은락토오스를먹지않지만탄수화물불내증이있는사람들은여전히탄수화물을먹고있습니다. 라고밝혔다. 다가사그라졌다. ( 이식단이주류의학계에서유행한적은없었다. 미국영양사협회 (ADA) 는앳킨스다이어트를 영양학자들의악몽 이라고언급했다.) 웨스트먼박사의연구는탄수화물을지방으로대체하면당뇨병관리나치료에도움이된다는사실을밝혀내었다. 2008년뉴잉글랜드의학저널에실린연구는 300명이상의피실험자를저지방 / 저탄수화물 / 지중해식식단군으로나누어관찰하였다. 그결과저지방식단군은지방을많이함유한저탄수화물이나지중해식식단군에비해체중감량폭이적었다. 극단적인저지방식단에서체중을줄이기어려운이유는탄수화물보다포만감을더크게느끼게하는지방과육류가적어식사를중단하는것이어렵기때문이다. 이런의견에모든전문가들이동의하는것은아니다. 동맥경화를치료하기위해거의채식주의에가까운저지방식단을연구했던비영리단체인예방의학연구소 (PMRI) 의딘오니쉬 (Dean Ornish) 박사는동물성단백질섭취가그자체로건강문제를일으킬수있다며, 특히붉은육류섭취가대장암발병률을높인다는연구결과를들었다. 또한고기, 특히소고기는우리가사는지구에엄청난영향을미친다는것도불편한진실이다. 지구상의부동표면중약 1/3이어떤방식으로든가축을기르기위해사용되고있다. 설령지방을많이먹는것이우리몸에더좋다고하더라도-오니쉬박사는그렇게생각하지않지만-그로인해육류섭취가크게늘어난다면심각한환경문제를야기하게될것이다. 오니쉬박사는 이런연구들은우리가듣고싶어하는것만을말해줍니다. 말하자면한가지묘책에만주목하는환원주의적경향이죠. 라고밝혔다. 약 50 년전로버스앳킨스 (Robert Atkins) 박사 가처음시작한극저탄수화물식단은잠시유행했 지방과의전쟁은아직끝이보이지않는다. 소비자 들의습관은깊게뿌리내려있고, 업계전반에도지 70 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

71 2015 제 46 호유가공협회 방에대한적대감이자리잡고있다. TV에서는체중감량에대한리얼리티쇼가쏟아져나오고있다. 매장의판매대는여전히저지방스낵으로가득하다. 우리들대부분은스테이크를열심히먹을때아직도뭔가부끄러운감정을느끼곤한다. 우리가포화지방에대해배워온것들에대해반박하거나의문을가지는논문들은아직도 90년대의윌렛박사처럼어려움을겪고있다. 총지방섭취량에대해걱정할필요없다고이야기하는하버드대학의후박사와같은전문가들까지도아무잘못도없는포화지방에대해선을긋고있다. 후박사는 사람들이제이야기를포화지방을먹어도괜찮다는메시지로받아들일까걱정입니다. 그건건강하지못한습관이죠. 우리는진짜음식 (real food) 의질에포커스를맞춰야합니다. 라고밝혔다. 대부분의전문가들은 Cooked 의저자마이클폴란 (Michael Pollan) 이직설적으로 진짜음식 이라이름붙인식품을많이먹을수록건강해진다는데에동의한다. 지난수십년간미국비만인구의 충격적인증가는정제탄수화물의섭취뿐만아니라우리신진대사와도관련이있다. 식품업계에서만든음식을먹을수록우리몸은점점더가공식품을원하게된다. 가공자체가식품이가지고있는위험성을더높인다는과학적증거도나와있다. 연구에따르면가공한고기는비가공육과는달리심장질환발병률을높이는것으로밝혀졌다. 우리가음식을먹는방식-스스로요리하거나패스트푸드를먹거나-또한무엇을먹는지만큼이나중요한문제이다. 따라서커피에들어간크림이나계란속의노른자, 가끔먹는스테이크에대해너무죄책감을가질필요는없다. 하지만지방과의전쟁이끝났다고해서정크푸드를마구먹어도된다는것은아니다. 냉엄하게도음식을잘먹는단하나의방법은그저 잘먹는 것뿐입니다. 라는캐츠박사의말처럼말이다. 이제더이상저지방우유만을먹지않아도된다는사실에감사할따름이다. 출처 : TIME 6월호 한국유가공협회 71

72 IV 연구개발 / 2. 좋은텍스처의발효유란 2. 좋은텍스처의발효유란 한국유가공협회 만족스러운맛이라는것은모든식품의소비자선호도에있어서당연한전제조건이지만발효유의경우에는텍스처도이에못지않게중요하다. 어떤발효유는마시는타입인반면어떤발효유는떠먹는형태또는발라먹는형태를띠고있다. 경우에따라발효유제품은다른원료와대규모로믹싱을하게되며, 그후에도텍스처의특성을유지해야만한다. 너무진하거나, 너무묽거나, 너무단단하거나, 너무부드럽거나, 너무거칠거나, 너무끈적끈적한텍스처를가진발효유는소비자들의호감을얻기힘들다. 또한제품의뚜렷한층분리 ( 유장분리 ) 현상은소비자들의우려를낳으며제품의품질에대한부정적인인식을심어준다. ( 스푼으로저어서유장을다시섞어주기만하면되는경우에도마찬가지이다 ) 과채류는약 85~90% 의수분으로이루어져있으며육류에도 60% 의수분이들어있다는점을상기해야한다. 따라서식품내의수분을어떻게붙잡는지, 수분외성분의특성은어떤지가발효유를비롯한식품의텍스처를결정하는데큰영향을미치게된다. 요구르트와같은발효유들은일반적으로미세한구멍들이나있는젤구조를형성하여더단단하고크리미한식감을준다. 일반적으로 ( 농축유단백, 농축탈지유, 탈지분유와같은농축무지유고형분원료를첨가하여 ) 카제인성분이많고발효속도가느릴수록카제인의망은더욱촘촘한구조를띄게된다. 이는훌륭한미세공구조를형성하여수분을잘붙잡을수있게되고, 단단한젤구조를유지하는데필요한튼튼한뼈대를이뤄제품운반시일어나는여러가지문제를해결하여준다. 수분조절과텍스처 대부분의발효유는 50~80% 의수분을함유하고있지만소비자들은반고체에가까운발효유를선호한다. 반고체발효유를만든다는것은일견말이안되는것같지만셀러리, 사과, 오렌지, 감자와같은 새로운기술 ( 일반적인균질압의 5배에달하는고압균질화 ) 이나초고압공정은카제인의연결을끊은뒤재결합시켜더작은입자로만들고, 유청단백을미세공구조매트릭스로변성시켜보수력 ( 保水力 ) 이향상된더단단한젤을형성한다. 유단백질은수분과직접상호작용할수있다. 안 72 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

73 2015 제 46 호유가공협회 타깝게도산성화가일어나면유단백이물을붙잡기어려워진다. 따라서일반적인요구르트젤을만들기위해서는젖산발효중 ph를낮추는것이필수적이지만, 과도하게낮은 ph(4.5 이하 ) 는보수력을낮추기때문에요구르트에서유장이빠져나오게된다. 적절한배양균의선택과발효후제품의적절한냉각이중요하다. 또한발효과정전에원유에적절한고열처리를하면유청단백의변성이일어나보수력과젤의경도를높여준다. ( 농축유청단백등을첨가하여 ) 유청단백성분을높이면보수력을더욱높일수있으며적절히가공되었을때점성도높아지게된다. 요즘은사용할수있는유단백원료의종류가다양해졌기때문에발효에들어가기전에원유의유청단백대카제인비율을조정하여수분을조절하면발효유의텍스처와식감에중요한젤의강도, 점도, 기타유동학적특성을컨트롤할수있다. 질화는유지방입자를더미세하게분산시키기때문에젤그물망구조가방해를덜받으며, 그결과더점도가높고단단한젤을가진발효유가만들어지게된다. 텍스처의조절 대부분의식품발효에서 ( 소비자선호도의관점에서볼때 ) 가장중요한변화는배양균이성장하면서생겨나는대사물질로인한맛의변화이다. 발효유는미발효유와비교했을때상당한맛의변화가나타난다. 하지만바로이발효과정에서생기는대사물질이추가공정 / 원료기술과합쳐져유제품혼합물내의수분과기타성분의상호작용을변화시키게된다. 그결과소비자가선호하는발효유만의텍스처를가지게되는것이다. 마지막으로원유 ( 펙틴, 탄수화물, 검등 ) 나발효유 ( 스타터배양균이생성하는다당류 ) 에직접첨가되는다당류는많은양의수분을효과적으로흡수하여젤형성여부에관계없이제품의점도를높여준다. 이런원료들은상대적으로낮은농도로사용되기때문에수분조절과텍스처조절에효과적인방법이라고할수있다. 사워크림과같은유제품의경우균질화조건에따라지방결집률과텍스처를개선할수있다. 고압균 발효유내의수분조절을위해서는기존기술을비롯해새로운기술적방법을언제어떻게사용해야하는지알아야하며, 우유속성분들간의상호작용을이해해야만소비자를위한최적의텍스처, 구조, 식감을만들어낼수있다. 그랬을때유업체는소비자트렌드가떠먹는요구르트를선호하든, 마시는요구르트를선호하든그에맞는공법과원료기술을이용해필요한식품텍스처와식감을만들어낼수있게되는것이다. 출처 : Dairy Foods 5월호 한국유가공협회 73

74 IV 연구개발 / 3. 프로바이오틱스로건강하게장수하는법 3. 프로바이오틱스로건강하게장수하는법 한국유가공협회 과학은언젠가특정노화관련질환을예방하고수명을늘려줄프리바이오틱스, 프로바이오틱스, 신바이오틱스성분을밝혀낼것이다. 프리 / 프로바이오틱스의항노화효과는실존하는것으로보이지만아직까지는결정적인과학적근거가부족하다. 과학자들은노화가어떻게장내미생물총을변화시키며특정프리 / 프로바이오틱스가이런변화를예방하거나역행시키는지에대한몇가지가설을세워왔다. 노화의효과 우리가나이를먹을수록시간은느리게흘러가는것처럼느껴진다. 하지만면역기능과장내운동성은실제로느려진다. 노화는우리장속에무엇이들어있는가와관련이있다. 장내세균의종류와숫자에변화가일어나는것이다. 장내미생물총의불균형이일어나면장기능 / 건강을해치고, 감염과만성염증이일어날확률이높아진다. 또한만성염증과관련된당뇨병, 심장질환, 특정암등의질병리스크가높아지게된다. 노화로인한면역체계약화와염증외에노화관련장내환경의변화를일으키는다른원인으로는식단과생활습관이있다. 다양하지못한식단은장내미 생물총의다양성을감소시킬수있으며이에따라서장건강에도영향을미치게된다. 프리바이오틱스식이섬유섭취가적은경우에는장내세포에영양을공급하고보호하는낙산염과같은단사슬지방산의생성이줄어들수있으며위험한대사산물이증가하게된다. 식단의질이낮고신체활동이적어지면장내운동성이적어져변비가생기게되며, 이는장내미생물총을변화시키고병원성세균의과도한증식을불러일으키게된다. 또한항생제는장내미생물총을방해하여급성장염의가장흔한원인인 Clostridium difficile과같은병원성세균을증식시켜위장관감염을일으킬수있다. 노화가유발하는장내미생물의변화는다음과같다. 미생물군의다양성감소 항염증성 Firmicute 세균감소 ( 여기에는논란이있지만항생제처방을받은쇠약한입원노인환자들에게서잘나타난다 ) 건강에유익한비피더스균감소 ( 논란있음 ) 프리바이오틱스식이섬유를발효시키고단사슬지방산을생성하는박테리아감소 병원성세균인 Bacteroide 증가 ( 논란있음 ) 74 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

75 2015 제 46 호유가공협회 Streptococci, staphylococci, enterococci, enterobacteria 등의혐기성미생물증가 프로바이오틱스는어떻게노화를막을까 문에각자의미생물총은고유한특성을지닌다는사실을밝혀내었다. 하지만연구팀은장내미생물총의구성이다르다는것이건강하지않은장내미생물총을뜻하는것은아니라고언급하였다. 특정프로바이오틱스 ( 예를들어 lactobacillus, bifi dobacteria) 와프리바이오틱스식품공급원 (inulin, fructo-oligosaccharide) 은노화로인한장내미생물총의변화를예방하거나역행시켜더나은건강상태를만들어준다. 예를들어비피더스균은엽산등의비타민을합성하며병원균을막아주는초산염, 유산염을생성한다. 노인들에게있어서특정프리 / 프로바이오틱스는다음과같은효과를낸다. 장내미생물총의구성을변화시켜건강에도움을줌 항생제로인한설사를예방, 치료 변비를완화시킴 면역체계를자극해감염리스크를줄임 Bifidobacterium lactis라는특정프로바이오틱스는생쥐의노화로인한염증을막아주었으며, 사람에게도효과가있는것으로보인다. 최근영양과학저널 (Journal of Nutritional Science) 에게재된소규모임상실험에서는 Bi-07( 듀폰 (DuPont) 사의 Bifidobacterium lactis 균주 ) 이노인들의선천면역세포기능을증진시키는것으로나타났다. 이같은연구에서가장혼란스러운요인은장내미생물총구성과반응의개인차가다양하다는것이다. 최근네이처 (Nature) 지에게재된한연구는사람들의장내미생물총이개개인의생애사, 식단, 약물사용, 환경노출등여러요인에의해영향을받기때 미시건주의공인영양사이자노인영양전문가인린스폴딩 (Lynn Spalding) 씨는프리 / 프로바이오틱스와노화를다루는연구에는이와같이사전요인이작용하기때문에사실상과학적인프리 / 프로 / 신바이오틱스의권장섭취량이란존재하지않는다고밝혔다. 스폴딩씨는항생제치료를받은뒤 2주간신바이오틱스보충제를섭취한노인피실험자들의설사발생이줄어들었다는연구에참여한바있다. 이논문은 2011년헬스 (Health) 저널에게재되었다. 이연구에서 97% 의피실험자들이항생제로인한설사를겪지않았으며, Clostridium difficile에감염된사람은아무도없었다. 스폴딩씨는 장건강에는비피더스균과락토바실러스가중요합니다. 이박테리아들은프리바이오틱스로부터영양을얻죠. 따라서노인들이프리바이오틱스와프로바이오틱스를같이섭취한다면건강에도움이될것입니다. 라고설명했다. 아직까지는프로바이오틱스에대해알려진바가많지않고연구도초기단계에불과하기때문에, 당분간노화를막는데있어서는건강증진을위한여러가지노력 ( 좋은영양상태, 충분한운동, 스트레스관리, 긍정적인사회적교류, 금연등 ) 들이최선의방법이될것이다. 한국유가공협회 75

76 IV 연구개발 / 4. 식품매개질환을줄이는설비디자인 4. 식품매개질환을줄이는설비디자인 한국유가공협회 지금까지모든유가공안전프로그램들에상당한발전이이루어졌기때문에 3-A 위생기준이식품매개질환에미치는영향을정확하게평가하기는어렵다. 하지만 3-A 위생기준과 3-A 실행지침은지금까지, 그리고현재도안전프로그램에서세척가능성을높여생물학적 ( 병원균등 )/ 물리적 / 화학적 ( 알레르겐등 ) 오염물의리스크를줄이는위생관련조항으로인식되고있다. 또한위생원칙을준수하도록디자인, 구성된장비는유지관리가쉽고, 가공중물리적위험요소 ( 식품장비에서떨어져나온금속조각등 ) 의위험성이줄어든다. 3-A 위생기준및 3-A 실행지침은유업계규제점검프로그램에서널리사용되고있다. 예를들어 3-A 기준은 A등급살균유법령 (PMO) 의장비디자인및구성조항을충족시키는것으로인식되고있다. 3-A 기준은농림부 (USDA)/ 마케팅지원청 (AMS)/ 낙농국 (Dairy Division) 의비 A등급시설점검프로그램에서도사용되고있으며장비감사프로그램에도사용되고있다. 장비디자인의역할 식품매개질환의역학적조사에서장비의부적절한위생디자인과구성은간혹주요원인에서간과되곤한다. 이는다른요인들 ( 부적절한온도조절, 개인위생요소등 ) 이눈에더확실히띄기때문이다. 하지만많은식품매개질환발병케이스에서부적절한세척과살균프로그램, 좋지않은장비디자인 / 구성 / 유지관리가주요원인으로지목되고있다. 2008년캐나다에서가공육제품과관련해일어난 Listeria monocytogenes의발병은세척불가능한표면과응력균열로인해고기슬라이서가오염되었기때문인것으로밝혀졌다. 2009년세간을흔들었던땅콩과땅콩제품의 Salmonella typhimurium 발병의주요원인에도부적절한시설관리, 장비디자인, 유지보수 / 세척 / 살균프로그램등이모두지목되었다. 2011년캔탈로프멜론에서의치명적인 L. monocytogenes 발병사건의원인이된장비는세척과유지관리가제대로되지않았으며세척이용이한디자인과구조가아니었다. 1994년아이스크림과관련하여미국전역에서일어난 Salmonella enteritidis의발병은운송부문의식품안전문제를재조명했다. 이사건은탱커트럭 76 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

77 2015 제 46 호유가공협회 이비살균날계란을운송한후효과적인세척이이 루어지지않아새균에오염된것이원인으로지목 되었다. 최근에는병원균오염에대한우려로인해 HACCP, 국제식품안전계획 (GFSI) 감사제도, 규제감시프로그램, 식품안전현대화법 (FSMA) 개정안과같은식품안전시스템이더욱강조되고있다. 이프로그램들은모두장비와시설의위생디자인의중요성에대해서다양한수준의인식을가지고있다. 또한시설의디자인기준보다는시설의안전실적확인을중시한다는점에서 실적중심 경향이있다고할수있다. 규범기준 좀더규범적인속성을가지고있는 3-A 위생기준은식품장비제조를위한권장기준을설정하고있으며, 제조시설에서는이들장비가 3-A 기준을준수하고있는지감사를받게된다. 따라서현재안전실적위주인식품안전시스템을시행할때기준점을제공할수있는 3-A 기준이필수요건으로포함되어야한다. 3-A가이들시스템과함께사용되면장비가적절하게설치 / 세척 / 살균 / 유지관리되고있는지뿐만아니라적절히디자인 / 구성 / 조립되었는지확인할수있으며세척가능성도확보할수있다. 이를통해식품매개질환의최적저감을위한완전한식품안전감시체계를구축할수있는것이다. 출처 : Dairy Foods 5 월호 77 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION 한국유가공협회 77

78 IV 연구개발 / 5. 식품위생 안전을위한장구 ( 裝具 ) 소개 5. 식품위생 안전을위한장구 ( 裝具 ) 소개 한국유가공협회 미도리안전社는안전위생보호장구의일본내 1 위업체이다. 제조상품을살펴보면, 식중독예방을위한일회용장갑과마스크, 머리카락혼입방지를위한모자, 착용감이매우쾌적한작업복, 잘미끄러지지않는작업용신발, 손가락부상방지를위한내절창 ( 耐切創 ) 장갑등고객요구에맞춘다양한제품을제공하고있다. 이번글에서는아래상품을소개한다. 이신발이다른제품과차별화되는점은신발바닥의그립이가로 세로 사선각방향으로매우과학적으로균형있게들어가있다. 그리고신발바닥마모로인한신발교체시기를알려주는 슬립싸인 ( 특허취득 ) 도있다. 2. [NHS 시리즈 ] 라인업 1 미끄럼방지신발 2 식품을만져도안전한일회용장갑 3 손이거칠어지는원인중하나인가황촉진제를 사용하지않은 니트릴장갑 4 공장의출입관리시스템 5 기타식품안전관련상품 1. 미끄럼방지슈즈 뉴하이그립슈퍼 (NHS) 시리즈 유업체를중심으로수요가늘고있는제품이수지 ( 樹脂 ) 선심 ( 先芯 ; toe box) 을탑재한안전화 NHS 600 이다. 선심의안전성능은 JSAA( 일본보안협회 ) 인증을취득하였으며, 작업구간별로신발을구분해서신기좋도록 4가지색상 ( 화이트 블랙 블루 그린 ) 이있다. 스테인레스바닥에서도미끄럼방지성능이매우높다. NHS 600 제품은단화타입이며, 장화타입신제품으로 NHG 시리즈 도올해 6월발매되었다. 미도리안전社는약 15년전에개발한미끄럼방지신발의대명사 하이그립슈즈 의성능을개선해최상위제품 뉴하이그립슈퍼 (NHS) 를작년발매했다. 물또는기름바닥에서신발이미끄러지지않도록하는기능이대폭향상되어, 우유 유제품공장및식품공장등에서호평을얻고있다. 3. [NHG 시리즈 ] 라인업 NHG 시리즈 는미끄럼방지성능향상외에도, 장시간서서일하는작업시에편하도록깔창의쿠션성능향상, 장화속에서발이짓무르는것을줄여 78 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

79 2015 제 46 호유가공협회 주는 에어채널 기술도채용했다. 특히 PHG 1000 Super 제품에는업계최초로 수지 ( 樹脂 ) 로만든다섯발가락보호선심 을탑재해끌차의바퀴등으로부터새끼발가락부분을보호하는기능을갖췄다. 기존의강철선심은 녹 문제가있었지만, 수지선심을탑재함으로써문제를해결했다. 의알레르기발병에따른황색포도균에의한식품오염을방지하고, 장갑파손으로식품에혼입되어알레르기체질의고객이섭취한경우건강피해를방지하기위함이다. 그래서알레르기원인이되는가황촉진제를사용하지않고제작한니트릴장갑 벨텍맥스 7th 센스시리즈 를작년발매했다. 4. 일회용장갑 식품공장에서식품과직접접촉하는작업중에일회용장갑이사용되고있는데, 그사용방법및관리상황에따라오히려식품의미생물오염원, 장갑파손에의한이물혼입의원인이될수있다. 5 파손된장갑조각이식품에혼입됐을때, 금속탐지기로장갑이물혼입여부가판별가능토록금속탐지기에반응하는니트릴장갑의개발도진행중이다. 5. 푸드디펜스 ( 식품방어 ) 대책상품 1 일회용장갑의색상 ( 블루, 핑크, 그린, 퍼플, 화이트등 ) 이다양하게있어, 어느작업공정에서장갑이파손되어이물혼입이되었는지알수있도록했다. 2 장갑의두께도두꺼운타입부터매우얇은타입까지 20종류가넘는두께별상품을갖추고있다. 3 작업복소매에서체모가떨어지는것을방지하기위해, 소매까지감쌀수있는롱타입장갑도있다. 4 장갑착용에의한알레르기방지대책도중요하다. 대부분의장갑알레르기는천연고무소재에의한라텍스알레르기이며, 니트릴장갑제조시에사용되는가황촉진제가알레르기의한원인이되기도한다. FSSC22000( 식품안전시스템인증제도 ) 위생관리에서천연고무소재인라텍스장갑의사용이제한되어있다. 이는작업자 현재국제적으로인정받고있는 HACCP을바탕으로위생관리를실시한다하더라도식품에의도적으로누군가이물을혼입하는것까지방지할수는없다. 그래서일본후생노동성은 식품방어대책가이드라인 을만들었다. 미도리안전社는이가이드라인을바탕으로, 다양한상품을제안하고있다. 이하관련상품들을소개한다. (1) 출입관리시스템몸에지니고만있어도출입이가능한비접촉식카드, 정맥인식장치등을이용해, 종업원의입퇴실을제한하고, 출입이력도 PC로관리가능하다. (2) 품질관리카메라시스템, 대형네임라벨최신의 FULL HD 카메라를사용하면약 5m 떨어진네임라벨의인식도가능하다. 한국유가공협회 79

80 IV 연구개발 / 5. 식품위생 안전을위한장구 ( 裝具 ) 소개 (3) 신발, 두건, 장갑의다양한색상전개 (4) 주머니가없는작업복 작업현장별로색깔을나누어종업원의작업동선 을관리하고, 작업장소를벗어나는것을제어할수 있다. (5 가지색상이있음 ) 제조현장에개인용품의반입을제한할수있다. (5) 작업복렌탈시스템 가정에서세탁하면위생상문제가있을수있다. NHS-600 수지선심탑재 4 색전개유업체사용실적 N0.1 PHG-1000 Super ( 세계최초 ) 수지제조 5 발가락보호선심탑재 (6) 투명파우치작업복에주머니가없으면, 최소필요물품을넣을수있는투명파우치가좋다. 안이들여다보여반입품관리도편하다. (7) 부유균 ( 浮遊菌 ) 검출기 ( 미생물센서 ) * 특허취득교환시기를알수있는 " 슬립사인 " 부착. 신발바닥의마모가잘되는 3 개소에슬립사인을넣었다. 3 개소의슬립사인중, 2 개소가마모되었으면교환하면된다. 신제품 교환시기 체크 이블럭이 마모되면교환기준 계측일수가오래걸리는기존부유균샘플러의결점을개선해, 거의실시간 ( 약 10분 ) 계측이가능한부유균 ( 浮遊菌 ) 검출기를개발했다. 푸드디펜스의관점에서세균살포등을검출하는데에도효과적이다. 80 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

81 2015 제 46 호유가공협회 6. 유제품의빛열화를억제하는소재 한국유가공협회 향과맛의성분들은불안정하여, 상품의제조, 유통, 보존공정중, 또는매대진열중에빛, 열, 산소등에의해열화되기쉽다. 특히최근온장고, 온자판기보급과페트병등투명용기음료가많아짐에따라, 열과빛에의한향미열화현상이일어나기쉽다. 오늘날대부분의매장에서제품을소비자에게어필하기위해, 매대를매우밝게하고있다. 그리고소비자들이안심하고제품을구입할수있도록페트병, 투명봉투등빛투과성용기의제품이늘고있다. 이로인해, 빛에의한향과맛 ( 이하, 향미 ) 의열화현상을억제할수있는기술개발이필요하다. 빛열화억제 향미열화의억제, 비용적인측면, 상품포장외관등을고려하면, 제품내용물자체에열화를억제하는소재를배합하는것이가장근본적인대책이될것이다. 예를들어, 비타민 C나비타민 E를첨가함으로써음식물의열화반응을억제하는방법은널리이용되고있다. 우유가함유된식품의경우, 빛에의한열화취생성을억제하기위해서리보플라빈이관여하는광증감반응에서, 여기 (Excitation) 시키기쉬운파장영역인장파장자외선으로불리는 UV-A 영역에흡수되는소재를첨가함으로써빛에너지를열에너지로변환시켜방출하고, 식품의구조변화없이자외선흡수능력을유지하는게효과적이다. 자외선흡수능력이있는화합물에대해살펴보면, 양매 (Morella rubra) 추출물이나해바라기종자추출물등이있다. 식품안전이최우선이기때문에, 인간이섭취경험이풍부해야하고자연에서난것이라면농약트레이서빌리티도명확해야한다. 이러한조건을만족하는원료를선발해, 유 ( 乳 ) 소재또는유제품에첨가하여, 평가실험을실시한결과, 다카사고향료공업社는야채파슬리에뛰어난빛열화억제효과가있음을발견했다. 그리고유제품에첨가할수있는빛에의한풍미열화억제소재를개발했다. 빛열화억제소재를유제품에첨가해실험한결과를아래에소개한다. 빛열화억제소재를배합한유제품 ( 우유, 발효유, 한국유가공협회 81

82 IV 연구개발 / 6. 유제품의빛열화를억제하는소재 소프트아이스크림, 휘핑크림 ) 을빛조사시험기기에넣고형광등조사 (5000 lux., 5 ) 한후, 숙련된 10명의패널을선정해관능평가를실시하였다. 우유 : 7시간빛조사 (5,000 lux, 5 ) 발효유 : 10시간빛조사 (1,000 lux, 5 ) 소프트아이스크림 : 24시간빛조사 (5,000 lux, 5 ) 휘핑크림 : 24시간빛조사 (5,000 lux, 5 ) 빛을조사하지않은유제품을 컨트롤 이라칭하고, 각평가파라미터 ( 종합평가, 입에닿는느낌, 입안에서의냄새, 목넘김, 단맛, 신선함, 진한맛, 뒷맛, 지방의느낌 ) 에있어열화정도를컨트롤군과비교평가했다. 컨트롤군보다향미열화가없다면 7점, 향미열화가심한상태를 1점으로하여평가했다. 그결과, 빛열화억제소재첨가군이미첨가군보다훨씬점수가높은것으로나타났다. 상세점수표자료는유가공협회문의 ( 담당자 : 정준원, ). 우유에서지방질의광산화반응의경우, 우유중에존재하는리보플라빈이활성산소를생성하고, 그활성산소가불포화지방산의산화를유발하는단계가가장중요하다. 먼저빛조사에의해리보플라빈은여기 (Excita tion) 되어삼중항상태가된다. 삼중항상태의리보플라빈은메티오닌에서메티오날로의변환을촉매하고, 일중항상태의환원형으로변환된다. 환원형리보플라빈은삼중항산소와의반응에의해산화형리보플라빈으로다시되돌아가는데, 이때슈퍼옥시드아니온을생성한다. 슈퍼옥시드아니온은일중항산소및하이드록시래디컬로변화해가는데, 우유중에발생한이들활성산소들은반응성이높고, 트리글리세리드및인지질중의불포화지방산구조를산화시킨다. 생성된과산화지질은빠르게분해되어, 휘발성알데히드, 케톤, 알코올등이되며, 이들휘발성성분은사람의후각에이취 ( 異臭 ) 로인식된다. 상기결과로부터, 유제품에빛열화억제소재를 배합함으로써품질열화를많이억제할수있음을 확인했다. 우유의빛열화 ( 劣化 ) 와그메커니즘 우유등음식물은빛, 열, 산소에의해그향미가열화되기쉬운것으로알려져있다. 원인가운데하나는, 빛을쏘이면우유중의리보플라빈이관여하는반응에의해활성산소가생성되고, 이활성산소에의해유지방및단백질이산화되어냄새가발생하고현저히상품가치를저하시킨다. 82 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

83 2015 제 46 호유가공협회 7. 새로운형태의음료팩소개 한국유가공협회 1. 일본제지社, 새로운모양의우유팩 일본제지社는 2012년 1월에특이한모양의종이팩 NP-PAK+R ( 사진참조 ) 을발매한바있다. 시코쿠유업은 8월 29일부터발매하는시코쿠유업 농후 4.5 우유 (900/420ml) 에 NP-PAK+R 을채용했다. NP-PAK+R 의개발경위는다음과같다. 지붕모양우유팩은 50년이상형태가바뀌지않고있어, 항상새로운것을원하는소비자욕구에맞춰일본제지社가니혼대학예술학부디자인학과와의산학협력을통해, 새로운모양의우유팩을개발했다. * NP-PAK+R 의특징 기존우유팩과의차이점은두가지로표현할수있다. 첫번째차이점은지붕부분을곡선모양으로만든것이다. 우유를따르는쪽을육안으로쉽게파악할수있다. ( 곡선이올라간쪽이우유를따르는쪽 ) 모양이독특하기때문에매대에서도눈에잘띈다. 두번째차이점은보조실선을그려넣어우유팩입구를열면사진처럼아래쪽부분에굴곡이생겨내용물을따르기편하다. 사진 1) 시코쿠유업 농후 4.5 우유 (900/420ml) 한국유가공협회 83

84 IV 연구개발 / 7. 새로운형태의음료팩소개 2. 일본테트라팩, 삼각음료팩발매 사진 2) 일본낙농협동주식회사 smile 삼각사과 제품 일본테트라팩주식회사는장기상온보존이가능한새로운삼각팩 테트라클래식어셉틱 판매를개시했다. 일본낙농협동주식회사의신제품 스마일삼각사과 ( 사진참조 ) 제품에첫적용되어판매된다. 테트라팩社의삼각팩은일본에서 1950년대부터도입되어학교급식우유등다양한음료용기로사용되었지만, 운송효율성및매대진열효율성이떨어 져, 2004년에일본판매가중단되었다. 이번에새롭게출시된제품은어셉틱기술 ( 무균충전 ) 을이용하고, 디자인도보완해발매했다. 이번신제품은상온에서최대 12개월까지보존이가능 ( 내용물에따라다름 ) 하며, 최소한의자원 ( 종이등 ) 으로최대한의용량을담을수있어친환경용기다. 참고로 1950년대일본에서발매된삼각팩은상온보존이불가능하였다. 84 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

85 2015 제 46 호유가공협회 8. 연속분체 (pulverulent body) 용해기계소개 한국유가공협회 GRUNDFOS 펌프社는덴마크에본사가있으며, 세계 55개국이상, 80개社가넘는곳에거점을두고사업을하고있는글로벌컴퍼니다. 연간펌프생산대수는 1,600만대이상이다. 연속용해분체기계 샤블랜더유닛 (Shar Blender Unit) 은분체 ( 粉體 ) 및유체 ( 流體 ) 의용해 균질화 유 ( 乳 ) 화를하는장치다. 위생성을최우선으로고려한설계로작업효율향상에공헌할뿐만아니라, 뛰어난성능으로코스트다운을실현할수있다. 일본에서유업체및식품업체등에서사용되고있는이기계에대해설명한다. 1. 샤블렌더기계의구조 샤펌프 EMP( 제품명 ) 와자흡식펌프 SIPLA( 제품 명 ) 를이용해처리한다. 두내장형펌프의장점을아 래소개한다. (1) 자흡식위생펌프 SIPLA 에어 (Air) 와가스를포함한액체의흡수 이송에최적이며, 5m의높이에서액체를빨아올리는것도가능하다. 그리고고점도 ( 高粘度 ) 액체의이송이가능해, 점도 3,000mPa s 까지대응한다. 사진 1) GRUNDFOS 펌프社의연속분체용해기계 샤블랜더유닛 (Shar Blender Unit) (2) Shar 펌프 EMP 캐비테이션효과에의해, 액체의용해 균질화 유 ( 乳 ) 화를효율적으로처리한다. 펌프본래의역할 이기도한유체 ( 流體 ) 의이송도실행함. 사진 2) 자흡식위생펌프 SIPLA 한국유가공협회 85

86 IV 연구개발 / 8. 연속분체 (pulverulent body) 용해기계소개 2. 장점 표 ) 유업체및식품회사에서이용실적 (1) 작업시간의절감스피드가빨라비용절감이가능하다. 실제사용업체로부터설문조사를통해인건비절감효과를확인했다. (2) 대량의분체도빠르게용해증점제 ( 카르복시메틸셀룰로오스나트륨 ) 1,500g, 純과당 ( 무수결정과당 ) 20kg을, 각각 20 의물 70 리터에, 1패스 15초로용해한다. (3) 캐비테이션을효과적으로이용해용해율향상 업계 유업체 음료회사 분체액체용도 식염 / 분유 / 향료 당분 분유 / 점증제 / 당분 수상 ( 水相 ) 우유 Shar SIPLA 블렌더블렌더 Shar 펌프 마가린제조 컨덴스밀크 (condense milk) 제조 수상아이스크림제조 탈지분유물유음료제조 헥틴 물 요거트, 청량음료, 젤리, 음료첨가제제조 칼슘물음료제조 석회액당사탕수수즙중화 캐비테이션이란, 고속유동 ( 流動 ) 하는액체안에서압력차에의해발생한기포가붕괴되는초고속현상을뜻한다. 지금까지는펌프손상의원인으로기피되어온캐비테이션이지만, Shar 블렌더에서는독자의기술을이용해효과적으로이용하고있다. 기포가붕괴되는충격으로분체를효율적으로분쇄하기때문에, 융해율이현격히향상된다. (4) 바닥에설치되어작업이용이기존제품들은탱크에직접액체를넣었기때문에계단이나사다리를타야했다. 그러나 Shar 블렌더는호퍼를탱크에서분리해바닥에설치되어있다. 이로인해힘들이지않고분체를투입할수있고, 작업시간단축도가능하다. 그리고노즐과밸브가분체의양을최적화해, 안정된품질을실현한다. 3. 관련제품소개 (1) SIPLA 블렌더 그래뉴당, 純과당처럼녹기쉬운분체에는 SIPLA 블렌더 ( 사진2) 를추천한다. 1대의자흡식펌프만으로용해가가능하기때문이다. (2) NOVA 블렌더증점제와같이녹으면점성이높아지는분체에는로터리펌프를이용해만든 NOVA 블렌더를추천한다. 86 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

87 2015 제 46 호유가공협회 9. 고지방식섭취시, 가세리균 SP 주섭취가장내균총및분변대사산물에미치는영향 한국유가공협회 유키지루시메그밀크社는과거연구를통해 Lactobacillus gasseri SBT2055( 가세리균 SP주 ) 를섭취하면내장지방축적이억제됨을확인한바있다. 그리고이번추가연구를통해, 그메커니즘에관한새로운결과물을얻어내었다. 실험용쥐를이하두가지로분류하여 24주간섭취시켰다. 1 가세리균 SP주를함유한高지방식 ( 가세리균 SP 주섭취군 ) 2 가세리균 SP주를함유하지않은高지방식 ( 가세리균 SP주비섭취군 ) 그결과, 가세리균 SP주섭취군에서는체중증가량, 내장지방중량, 간 ( 肝 ) 트리글리세라이드수치, 지방조 직에서염증성유전자발현량이모두낮게나타났다. 그리고쥐들의분변대사산물을조사했는데, 유산 ( 乳酸 ), 니코틴산, 글리세롤, 유리지방산등 17 종류의화합물양 ( 量 ) 이가세리균 SP주섭취군은증가하였다. 쥐의장내균총도조사했는데, 가세리균 SP주섭취군과비섭취군사이에 10종류의장내세균존재비율에서차이가인정되었다. 상기결과로부터, 가세리균 SP주의섭취가장내균총과장내물질대사에영향을주어, 장에서의지방흡수를억제하고, 지방조직에서염증상태개선을통한내장지방축적억제에기여하고있음을밝혀냈다. 한국유가공협회 87

88 IV 연구개발 / 10. 우유와유제품의건강 국제학술심포지엄 10. 우유와유제품의건강 국제학술심포지엄 한국유가공협회 9월 25일한국유가공기술과학회와한국축산식품학회는서울우유협동조합의후원을받아제 2 회 우유와유제품의건강 을주제로한국제학술심포지엄을신라호텔에서개최하였다. 이번학술심포지엄은고령화시대의우유와유제품의역할에대한연구결과와앞으로나아가야하는방향을논의하는국제학술심포지엄으로써미국, 뉴질랜드, 호주및우리나라의의료관련분야석학들을초빙하여세계고령화시대에걸맞은우유와유제품의인지능력저하감소에대한역할과칼슘이인체에대한중요영양소임을검증하고그에따른 유제품효과와우수성에대한연구결과를발표하는자리로마련되었다. 이번국제학술심포지엄을통해우유와유제품섭취가실버세대에뛰어난건강증진효과를준다는점이세계유수석학들의연구로확인됐었으며이번기회를통해우유의영양학적가치가재인식됨으로써국내낙농및유가공산업이발전할수있는새로운전환점이나도화선으로기대를모았다. 본지에서는심포지엄의행사개요와이번행사를위해방한한 3개국과우리나라연사들의연구결과발표내용을요약하여소개하고자한다. 88 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

89 2015 제 46 호유가공협회 행사개요 유제품이노인의인지기능향상에미치는영향 행사명 : 제2회 우유와유제품의건강 국제학술심포지엄일시 : 2014년 9월 25일 ( 목 ) 장소 : 신라호텔서울, 다이너스티홀주최 : 한국유가공기술과학회, ( 사 ) 한국축산식품학회후원 : 서울우유협동조합주제 : 고령화시대의우유와유제품의역할개회식 1 개회사 : 박승용 ( 한국유가공기술과학회장 ) 2 환영사 : 송용헌 ( 서울우유협동조합장 ) 3 축사 : 홍문표 ( 제19대국회의원 ) 김연화 ( 한국소비생활연구원장 ) 전우민 ( 한국축산식품학회장 ) 제 1 세션 1 좌장 : 김진만 ( 건국대학교교수 ) 2 발표 : 콘스터프 (Con Stough, 호주 Swinburne University교수 ) 세계인구의평균수명연장과관련노인인구를겨냥한많은도전들이동시대사회중하나의주요이슈로떠오르고있다. 노령화 (Human ageing) 는사회적, 경제적, 건강학적으로그리고개인적인비용에까지상당한영향을미치고있다. 순수경제학관점에서노령화의비용은생산성의감소를반영할뿐아니라건강과사회적지원을위아여공공서비스에의존하는비중이증가하고있음을보여준다. 그러나이현상이또한노인들의성취된삶을영위할수있도록능력을갖추는데큰영향을끼칠것이라는것은명백한진실이다. 나이가든다는것은산화적스트레스나신경세포염증을포함한많은질병들과관련이있다. 이러한질병들은심혈관계그리고호흡기질환과더불어파킨슨병 (PD) 과알츠하이머병 (AD) 과같은신경질환을포함한다. 우리는인지저하와노인성치매와관련이있는생물학적메커니즘을겨냥한영양학적또는기능성식품학적인개입이필요하다. 우유로부터유래된식이보충제의개발은뇌의인지적결핍을개선시킬수있는좋은방법을제공할지도모른다. 이번발표에서는첫째, 인지기능또는사람의지능에대한언급하며, 인지기능과인지기능의측정방법에대한다양한영역을다뤘다. 둘째, 인지기능이시대를거쳐가면서어떻게변화하는지, 특히노인들의인지능력에대해설명했다. 셋째, 인간의인지능력저하를뒷받침할수있는잠재적인생리학적지표에대해밝혀, 이러한지표들이다른세대와비교하여노인들의뇌와인지기능향상에안전하면서도어떻게효과적으로이용될수있는지를설명했다. 마지막으로스윈번대학교정신약리학에서현재연구중인업적을설명하며뇌와인지건강에도움을줄수있는잠재력이있는유제품에대해설명했다. 한국유가공협회 89

90 IV 연구개발 / 10. 우유와유제품의건강 국제학술심포지엄 3 발표 : 쥬디스 A. 베토 (Judith A,Betor, 미국 Dominican University 명예교수 / Loyola University Healthcare System 임상전문가CRA) 노년기에서칼슘의역할필수영양소인칼슘은인체건강에많은작용을한다. 칼슘은인체에서가장풍부한무기질로 99% 는치아와뼈에존재하고, 나머지 1% 는혈청내에존재한다. 혈청내칼슘은복잡한대사과정에의해정상수준으로조절된다. 이발표에서는다음과 4가지주제를다루고자한다. 1. 인체건강에있어칼슘의역할평가 2. 생애주기와인종에따른칼슘섭취요구량의비교 3. 칼슘섭취와만성질병의발병위험및골절과의상관관계 4. 칼슘섭취부족과유당불내증에따른대처방법칼슘대사에는단백질, 비타민D 그리고인과같은영양소가관여하고있다. 뼈의형성과유지는전생애에걸쳐이루어진다. 유년기와성년기에뼈를튼튼하게하도록관심을갖는것이노년기에안정된골량을유지하도록한다. 연구결과에따르면, 일부집단에서의충분한칼슘섭취는골절, 골다공증및당뇨병의위험을감소시켰다. 칼슘과칼슘대사에관여하는영양소의섭취요구량은국가에따라조금씩다르게나타났다. 유당분해요소결핍에따른유당불내증이칼슘섭취부족의일반적인원인이된다. 충분한칼슘의섭취를위해이런잠재적저해요인을처리할방법이논의되어야할것이다. 제 2 세션 1 좌장 : 임상동 ( 한국식품연구원책임연구원 ) 2 발표 : 폴모건 (Paul Moughan, 뉴질랜드 Massey University 교수 ) 단백질및대사건강 - 단백질품질의중요성당뇨병고혈압, 심혈관계질환등과같은생활양식과관련된질환들은인체의대사장애와관련되어있으며, 단백질은대사적으로중요한역할을하고있다더욱이, 유제품은중요한단백질소스이며, 제지방체중의유지와대사에필요한특정아미노산 ( 예 : 류신, 근육합성단백질 ) 공급해준다. 음식으로섭취하는단백질은다양한메커니즘에의해비만감소, 제지방체중의유지에중심적인역할을한다. 기초에너지소비는제지방체중과관련이있기때문에고단백질섭취는제지방체중의유지를증진시키고에너지소비를증가시킨다. 고단백질섭취는또한높은신체단백질전환률과연관이있고비용적인면에서효과적이다. 류신과같은특정단백질을많이섭취하면근육단백질의합성이증가한다. 또한단백질은탄수화물, 지방보다더포만감을주며, 아미노산같은특정단백질을많이섭취하면근육단백질의합성이증가한다. 또한단백질은탄수화물, 지방보다더포만감을주며, 아미노산으로부터의 ATP에너지생성량은지방산또는포도당보다낮다. 단백질은균형잡힌대사건강에가장중요한역할을하고있다. 그러나다양한식품으로부터공급되는단백질은동일한영양학적가치를지니고있지않기때문에단백질품질에대해정확하게정의하는것이중요한다. 단백질품질의정확한정의는식이성평가, 영양학적계획, 식품안전성보장, 식품무역환경의규제를위해서기본적으로중요하다. 다른적용방 90 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

91 2015 제 46 호유가공협회 법목적에따라단백질의품질을평가하는방법은다양하며, 일반적으로단백질소화에따른아미노산흡수율평가수치인 PDCAAS평가방법을사용한다. 그러나 PDCAAS 방법에도개선되어야할부분이있다. 최근 FAO Expert Consultation 은단백질품질평가의접근방법에있어중요한변화가있을것임을발표했다. 첫번째로, 개별필수아미노산은그자체로써영양소로간주해야한다고권고했다. 이러한연구는개별아미노산이특유의생리학적, 조절적기능을지니고있다는것을증명하였다. 표와데이터베이스상의식품내의아미노산함량은회장에서실제소화흡수되는아미노산의양으로표시되어야하며, 식품내의단백질은가공중에손상을받을수있으므로실제회장에서소화반응으로생성된라이신함량으로표시되어야한다. 식품섭취에의한전체적인단백질흡수양은새로운방법인소화흡수되는아미노산의양 (digestible indispensable amino acid score(diaas)) 으로바꾸는것이바람직하다. DIAAS값은각필수아미노산의회상소화율 계수를이용하여계산되고각성분들에대한 DIAAS 값은생략되지않는다. DIAAS는단백질품질평가분야의새로운발견으로서중요한의미를지닌다. 3 발표 : 박민선 (Minseon Park, 한국서울대학교병원교수 ) 노인들의건강과행복증진우유섭취는건강하고균형잡힌식사에있어중요한식품중하나이며, 이는노인의경우더욱그러하다. 우유섭취는필요한에너지와적절한성장을위해필요한영양소를제공하고, 골량형성을돕는중요한역할을한다. 하지만, 우유가다른종에서유래한젖 ( 우유 ) 이라는점에서성인의우유섭취에관하여논란이일고있다. 역학조사는식이에있어우유의영양학적중요성과우유섭취를통한심혈관계질환, 비만, 당뇨병, 골다공증및대사증후군등여러만성질환의예방가능성도보여주고있다. 한국유가공협회 91

92 V 신제품정보정보 / 해외 / 1. 국내신제품신제품정보정보 V 신제품정보 1. 국내신제품정보 건국유업 슈레드피자치즈 올해창립 50 주년을맞는축산전문 ( 학 ) 건국대학교건국유업 건국햄 ( 이하 : 건국유업 ) 이 건국슈레드피자치즈 를새롭게선보였다. 건국슈레드피자치즈 는편리하게뿌려서요리에이용할수있는슈레드타입으로, 유럽식정통치즈와같이풍부한맛과향을살리기위해, 색소, 보존료를사용하지않은엄선된자연치즈를 99% 사용한프리미엄피자치즈다. 또스트레칭 ( 늘어나는성질 ) 이뛰어나부드러우면서도쫄깃한식감을갖추었으며, 요리시뭉치지않고잘녹아드는것이특징이다. 반경성치즈 가 격 7,900 원 용 량 500 g 92 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

93 2015 제 46 호유가공협회 남양유업 milk100 요거트 남양유업은 100% 생우유로만든국내최초삼각컵 ( 트라이앵글컵 ) 형태의플레인요거트 'milk100' 을출시했다. 이번에선보인 'milk100' 제품은탈지분유나설탕, 안정제등을사용해만든기존요거트와는달리 1 등급국산원유를유산균만으로발효시킨제품으로, 첨가물뿐아니라추가원료도사용하지않은순수요거트이다. 남양유업은우유로만발효유를만들때발생하는단점도개선했다. 일반적으로우유만으로발효유를만들게되면신맛이강하고묽은형태로변하기마련이지만최적의조건에서 20 시간동안장기발효시킴으로써단점을극복했다는게회사측의설명이다. 또한담백한맛과요거트만의부드러움도더했다. 제품용기도업계최초로삼각형모양으로만들어원형형태의컵요거트제품을손으로잡았을때미 끄러지는등의불편함을없앴으며, 기존발효유보다용량을대폭늘렸다. 'milk100 요거트 ' 는 435g, 200g, 85g 등세가지용량이있다. 농후발효유 가격 2,980 원 (435 g) 용량 435 / 200 / 85 g 남양유업 맑은숨오리엔탈 남양유업은전통적으로호흡기에좋다고알려진원료들로만든차음료 맑은숨오리엔탈 을출시했다. 신제품 맑은숨오리엔탈 은최근잦아진미세먼지와황사등에무방비로노출된현대인을위해한국통합의학회와공동으로개발한제품이다. 이제품은전통적으로호흡기에좋다고알려진도라지, 더덕, 배, 맥문동, 수세미등 5 가지전통소재를엄선하였으며, 솔싹추출물을함께담아원료특유의쓴맛은줄이고상쾌한맛을살려낸것이특징이다. 또한각각의원료를 80 저온에서장시간개별추출하여혼합한후, 저온감압농축하는차별화된제조기술을적용하여유익한영양성분의파괴를최소화하였다. 남양유업은최근잦아진미세먼지와황사로인해호흡기관련질환을호소하는인구가늘고있고, 특 히중국발초미세먼지가야외활동이잦은현대인들에게큰위협이되고있어이제품을출시하게되었다. 차음료 가격 1,200 원 용량 340 ml 한국유가공협회 93

94 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 남양유업 불가리스프룻 < 딸기 & 블루베리 > 불가리스프룻 < 크렌베리와레드자몽 & 오렌지 > 남양유업은테이크아웃타입의컵요거트인신제품 불가리스프룻 을출시했다. ' 불가리스프룻 ' 은빨대로컵안의요거트와과육을빨아먹는형태의드링킹요거트로, 테이크아웃타입의편리하고산뜻한케이스로담아져언제어디서나간편하게마실수있는것이특징이며, 돔형의뚜껑을사용하여제품보관이용이하도록하였다. 이제품은 1A 등급의국산원유를사용하였으며, 장건강에좋은프로바이오틱유산균 1,000 억마리를함유하고있다. 프로바이오틱유산균은섭취시배변활동을원활하게하고, 유해한균들을감소시키는이로운작용을하는유산균으로알려져있다. 또한진한요거트와어울리는새콤달콤한과일들로만블렌딩하여맛의품격을한층높였으며, 큰사 이즈의스트로우를통해과육의식감을생생히느낄수있다. 농후발효유 가격 1,900 원 용량 180 ml 남양유업 불가리스요거트파우더 남양유업은신제품우유에타먹는 불가리스요거트파우더 를출시했다. 홈베이킹의인기와더불어집에서만들어먹는요거트제품이인기를얻고있는가운데 불가리스요거트파우더 는기존 불가리스 와동일한컨셉인깨끗한장을위한분말형발효제품으로남양유업만의노하우가담겨있다. 불가리스요거트파우더 는유산균은물론프로바이오틱스까지배합하여장건강요거트로써의대표기능과함께, 달콤한벌꿀과파인애플로단맛을구현, 요거트와잘어우러지게설계했다. 또쾌변에도움이되는식이섬유치커리화이바를배합했으며, 인공색소및인공감미료無첨가로안심하고먹을수있는제품이다. 기타가공품 가격 11,500 원 용량 400 g (20 g x 20 개입 ) 94 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

95 2015 제 46 호유가공협회 롯데푸드 백제신라고구마 겨울철에호호불어가며먹는군고구마를달콤한아이스크림으로도즐길수있게됐다. 롯데푸드는가을, 겨울철에잘어울리는군고구마맛아이스크림 ' 백제신라고구마 ' 를출시했다. 백제신라고구마는고구마모양의과자안에고구마시럽과달콤한아이스크림이가득들어있는모나카형아이스크림으로, 진짜고구마같은모양에군고구마의그릴향까지은은하게느껴진다. 무안지역의고구마로만든시럽을 25% 함유, 실제군고구마의맛을충실히재현했다. 특히, 제품명도재미있어출시되자마자온라인상에서화제가되고있다. ' 고구마의새역사를쓰겠다 ' 는각오로만든 ' 백제신라고구마 ' 라는이름이고구마아이스크림이라는제품특징을의외로잘살리고있다는것. 각종유머게시판, SNS 에는실제고구마와비교한사진, 제품인증사진, 제품에얼굴을합성해아이스크림을갖고노는모습등이속속올라오고있 다. 이름만재미있는것이아니라고구마를똑닮은제품모양에맛도괜찮다는평이주를이루고있다. 백제신라고구마출시에맞춰롯데푸드는인기영화 ' 명량 ' 의예고편을재미있게패러디한온라인광고를공식유튜브채널 ( LOTTEFOOD) 에선보였다. 블로그 (blog.lottefoods. co.kr) 및페이스북 ( FOODS) 에서도연계이벤트를진행했다. 아이스크림 용량 140 ml 매일유업 카페라떼 < 녹차라떼 > 카페라떼 < 초콜릿라떼 > ' 카페라떼 ' 는올해출시 17 주년을맞아기존 ' 커피브랜드 ' 에서 ' 라떼브랜드 ' 로의확장을위해로고와패키지디자인을리뉴얼하며브랜드이미지를새롭게구축했다. 이를기념해신제품 ' 녹차라떼 ' 와 ' 초콜릿라떼 ' 2 종을선보이면서라떼음료시장에본격적으로진출했다. 매일유업은라떼브랜드로새롭게출발한 ' 카페라떼 ' 를통해컵커피시장 1 위에이어라떼음료시장에서도저력을보여준다는방침이다. 매일유업은지난 4~5 월프리미엄브랜드 ' 바리스타 (BARISTAR)' 와라떼브랜드 ' 카페라떼 ' 로컵커피시장점유율 43.5% 를기록하며 2 위와 10% 이상의큰점유율격차로 1 위를차지했다고설명했다. 냉장유통에서의강점을살려냉장컵커피에집중, RTD(Ready To Drink) 커피시장에서도 2 위를기록하는등컵커피시장의최강자로자리매김했다는것이다. 신제품 ' 녹차라떼 ' 는깨끗한제주어린녹차잎과 진한생초콜릿에신선하고부드러운우유를듬뿍담은풍부한맛으로, 출시직후부터소비자들의큰호응을얻고있다. 또 ' 초콜릿라떼 ' 는일반초콜릿에비해카카오함량이높은생초콜릿을그대로녹여담아본연의깊고진한맛을느낄수있다. 특히기존카페라떼 ' 초콜릿카페모카 ' 대비 5 배더많은초콜릿을함유해입안에서사르르녹는생초콜릿의풍미를한층살렸다. 유음료 가격 1,300 원 용량 200 ml 한국유가공협회 95

96 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 매일유업 한입에고다치즈 한입에레몬크림치즈 매일유업의치즈전문브랜드상하치즈가국내유가공업계최초로큐브타입의포션치즈제품을출시했다. 한입에쏙, 건강하고맛있는치즈 를표방하고있는이제품들은맛과영양, 간편함까지 3 박자를모두갖춘것이특징. 두제품모두낱개포장돼있어아이의영양간식, 와인안주는물론홈파티, 캠핑, 피크닉등에서간편하게즐길수있도록했다. 특히기존포션치즈제품들의치즈함량은 28% 수준에지나지않아기타가공품으로분류되는것과달리상하치즈의신제품 2 종은치즈함량이 50% 로더욱깊고진한풍미를맛볼수있다. 또한나트륨함유량을크게낮춰 (15g 당 80mg) 그냥먹어도짜지않으며색소 설탕 보존료등도일체첨가하지않았다. 한입에고다치즈 는고다치즈의탄생국인네덜란드산고다가들어있어고소한풍미를자랑하 며, 한입에레몬크림치즈 는크림치즈속에 10% 이상의풍부한레몬과즙을넣어상큼한치즈디저트로도즐길수있는것은물론화이트와인과도잘어울린다. 매일유업상하치즈관계자는 이번에출시한 한입에고다 와 한입에레몬크림 치즈는건강과맛을동시에충족시키는고품질스낵치즈 라며 제품출시와함께기획선물세트및와인 맥주등주류업계와의제휴프로모션등이번신제품에대한소비자체험기회를적극적으로펼쳐나갈계획 이라고말했다. 연성가공치즈 용량 90 g (7.5 g x 12 개 ) 매일유업 매일바이오플레인 < 저지방 > 매일유업은기존오리지널제품대비지방함량을 60% 나줄여지방걱정없이요거트를즐길수있는대용량저지방요거트 매일바이오플레인저지방 (450g) 을출시했다. 새롭게선보인제품은자연적으로우유에함유된유당외에는인위적인당성분을전혀첨가하지않아요거트본연의풍미가살아있고, 450g 한통에칼슘 650mg 함유해뼈건강에도움을줄수있도록설계됐다. 기존떠먹는요거트시장은 딸기 등과일맛이중심에있었지만최근시장에변화가일고있다. 건강에대한소비자들의관심이증가하면서최근지방은낮추고당은첨가하지않은제품에대한인기가이어지고있는것. 실제로전체 떠먹는요거트 시장은전년동기대비 2.2% 감소한반면 플레인 시장은 41.4% 나성장했다.( 판매액기준, 출처 : 링크아즈텍 /2014 년 5 월누계 ). 또한요거트를단독으로먹기보다는과일 견과 류등을토핑해즐기는트렌드도나타나고있다. 특히매일바이오플레인저지방 (450g/3200 원 ) 은대용량으로출시돼다양한레시피에활용하기좋다. 때문에다이어트등건강및몸매관리를하는사람에겐지방함량을낮춘제품이라부담없이즐길수있는강점이있다. 농후발효유 가격 3,200 원 용량 450 g 96 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

97 2015 제 46 호유가공협회 매일유업 상하목장유기농코코아우유 상하목장유기농우유 매일유업상하목장이 125ml 소포장 ( 무균충전팩 ) 유기농코코아우유, 유기농우유 2 종을출시했다. 유기농코코아우유 는맛과향을내기위해흔히쓰이는합성색소, 합성향료등의첨가물대신유기농초콜릿과유기농코코아만을사용한것이특징이다. 상하목장 유기농우유 는소용량패키지를선호하는소비자를겨냥해미니사이즈로출시했다. 기존 200ml 제품보다용량을줄여휴대성을높였으며, 일반적인신선우유와같은살균온도인 132 이상에서 2 초간순간살균된우유를무균팩충전한유기농우유로실온보관은물론야외활동중에도안심하고편하게마실수있다. 가공유 용량 125 ml 매일유업 매일바이오리얼요거트스무디 매일유업은요거트풍미를강조한홈메이드요거트파우더 ' 매일바이오리얼요거트스무디 ' 를출시했다. ' 프리미엄홈메이드요거트스무디 ' 를표방하는이번신제품은요거트파우더함량이 20% 들어있어부드럽고상큼한요거트본연의맛이살아있는것이특징이다. 또프로바이오틱유산균 3 종 (L.rhamnosus, L.casei, L.plantarum) 과비타민 6 종 ( 비타민 C, 나이아신, 비타민 B6, 엽산, 비타민 D3, 비타민 E) 이들어있다. 특히 18g 한포에식이섬유가 1100mg 함유돼있으며합성착색료와합성보존료를사용하지않아더욱안심하고먹을수있다. 딸기나블루베리, 파인애플등제철과일과우유만있으면맛있는리얼요거트스무디가완성된다. 취향에따라얼음을넣어서갈아마시면더욱시원하게즐길수있으며얼음틀에넣으면디저트바에서먹던맛있는아이스바형태로먹을수도있다. 기타가공품 가 격 13,900 원 용 량 360 g (18 g x 20개 ) 한국유가공협회 97

98 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 빙그레 맑은하늘도라지차 빙그레는차음료 맑은하늘도라지차 를출시하며차시장진출을알렸다. 황사미세먼지등호흡기질환을유발하는오염물질이늘고있는요즘도라지가각광을받고있다. 도라지는사포닌과이눌린성분을다량함유하고있어기관지의점액분비를도와호흡기질환에효능이있는것으로알려져있다. 또예로부터도라지를 길경 이라칭하며동의보감, 본초강목등의의서에기침, 가래, 염증을삭혀주는역할을한다고기록돼있어약용으로도널리사용됐다. 빙그레 맑은하늘도라지차 는국내산도라지를엄선하였으며, 원료수매부터제조과정까지심혈을기울이고있다. 특히건조공정은해남의청정한자연환경에위치한곳에서따로볶아서사용한다. 도라지의쓴맛때문에마시기어렵다는소비자의견도있어국내산보리를블렌딩해고소하고깊은맛을내음용에 도용이하다. 빙그레관계자는 목을많이사용하거나야외활동이많은직업군, 흡연자등을타깃으로출시한제품 이라며 휴가철과환절기갈증해소와수분보충에도움을줄수있어소비자들의인기를끌것 이라고전망했다. 차음료 가격 1,600 원 용량 500 ml 푸르밀 카페베네딸기크림치즈라떼 유가공전문업체푸르밀 ( 구롯데우유 ) 이디저트가공유인 ' 카페베네딸기크림치즈라떼 (300 ml )' 를출시했다. 이제품은상큼한딸기와부드러운크림치즈젤라또가어우러진달콤한디저트음료인카페베네의 ' 딸기크림치즈프라페노 ' 를가공유형태로제품화한것으로카페베네에서직접공급한크림치즈에푸르밀의신선한원유와국내산딸기과즙이들어간신개념디저트가공유제품이다. 푸르밀은 2012 년카페베네와업무제휴협약을맺은후푸르밀의유가공제조노하우와유통망과카페베네의커피기술력을바탕으로카페베네컵커피 (200 ml ) 3 종 ( 카페라떼 카페모카 카라멜마끼아또 ) 과카톤제품 (300 ml ) 3 종 ( 카페라떼 카페모카 오곡라떼 ) 을선보인바있다. 이번 ' 카페베네딸기크림치즈라떼 ' 는기존제품들의인기에힘입어카톤제품형태로출시되는신제품이다. 유음료 가 격 1,500 원 용 량 300 ml 98 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

99 2015 제 46 호유가공협회 푸르밀 비피더스석류 비피더스석류 는위산을통과해장까지살아가장정착률이높아변비개선등에효과가있는프로바이오틱유산균 비피더스 와세계특허유산균 루테리균 이함유돼있는것이특징이다. 푸르밀관계자는 이번 비피더스석류 출시를통해사과, 포도, 매실, 블루베리등기존비피더스에웰빙과일석류가추가되어소비자들의선택폭을넓혔다 며 특히최근소비자들에게인기높은석류가함유된비피더스를통해 20~40 대여성들의많은인기를얻을것으로기대된다 고말했다. 푸르밀은앞으로건강한원료를함유한신제품출시를통해 비피더스 라인업을강화할계획이다. 발효유 가 격 4,380 원 ( 할인점기준 ) 용 량 140 ml x 8 한국야쿠르트 신기비책 한국야쿠르트가 ' 신기비책 ' 브랜드를출시하며창사이래최초로동절기전용음료시장에진출한다. ' 신기비책 ' 은한국야쿠르트가 11~3 월까지만한정적으로판매하는동절기전용브랜드다. 한국야쿠르트는신기비책브랜드의첫번째제품으로 ' 겨울철아이들을위한건강한습관신기비책 ' 을선보인다. 이제품은동절기용어린이건강음료로겨울철면역력이약한아이들의건강을위해특화된제품이다. 한국야쿠르트는경희대학교한의과대학김호철교수와 2 년간의산학합동연구를통해겨울철아이들의면역력개선을위해개발한 ' 한방소재복합추출물 ' 을함유, 제품력을강화했다. 이제품에들어간한방소재는황기와백출및신장의기운을보호하는오미자로, 황기 백출 오미자는감기등겨울철면역력과관련된주요약재로사용됐다. 이외에도유자, 배즙, 레몬즙, 비타민 C 를함유해비타민함량을높이는동시에쓴맛을싫어 하는아이들도맛있게먹을수있도록했다. 또매일 1 포씩아이들이먹을수있도록구성된이제품은설탕 색소 합성착향료를넣지않은것도특징이다. 혼합음료 용량 100 ml 한국유가공협회 99

100 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 한국야쿠르트 내추럴디저트 7even < 허니플레인 > 내추럴디저트 7even < 제주한라봉 > 한국야쿠르트는떠먹는발효유제품인 ' 내추럴디저트세븐 ' 2 종을새롭게선보인다. 신제품은한국야쿠르트가추진하고있는저당캠페인에따라설탕을전혀넣지않고, 당함량을기존떠먹는발효유제품대비 25% 이상낮춘저당제품이다. 한국야쿠르트중앙연구소가개발한우리몸에이로운프로바이오틱스유산균 7 가지 500 억마리도함유돼있다. 또한원유가가지고있는영양과본연의맛에더해신선한국산원료가들어간것이특징이다. 이를위해 ' 내추럴디저트세븐허니플레인 ' 은국내산벌꿀로, ' 내추럴디저트세븐제주한라봉 ' 은제철과일인제주한라봉으로특별한맛을더했다. 특히이제품은당함량을크게낮추면서도재료본연의맛이살아있기때문에식후디저트로즐기기좋으며, 바쁜아침식사대용식으로도적합하다. 농후발효유 가 격 800 원 용 량 90 g 한국야쿠르트 야쿠르트 < 저당 > 7even 허니 < 저당 > 한국야쿠르트는 야쿠르트저당 을시작으로 세븐허니 등저당제품시리즈를잇따라출시한다. 향후발효유의당함량을줄이는데앞장설계획이다. 11 일시장에선보인신제품야쿠르트저당은기존 야쿠르트 400 을리뉴얼한제품이다. 기존제품대비당함량이 50%, 칼로리도 20% 이상줄어들었다. 올리고당이 2 종함유되고야쿠르트 400 의특징인 겨우살이추출물 과 400 억프로바이오틱스유산균 은그대로유지했다. 한국야쿠르트는 18 일기존 세븐시크릿 을대신해당함량을줄인 세븐허니 를출시할예정이다. 해당제품은국내산벌꿀로맛을내고프로바이오틱스와저당으로건강까지챙겼다는게업체의설명이다. 당류는에너지근원으로꼽히지만, 최근건강을추구하는식생활문화가주목받으면서식품업계는당 저감화를위해노력해왔다. 한국야쿠르트가내놓은저당제품의당함량은플레인요거트를제외한제품가운데최저수준으로 100 ml환산기준으로 6~8g 수준이다. 기존제품보다최대 50% 이상당류함량을낮춘것이다. 용 량 발효유 야쿠르트 : 80 ml 7even 허니 : 135 ml 100 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

101 2015 제 46 호유가공협회 2. 해외신제품정보 Mixim 어만 (Ehrmann) 사는다양한믹스인토핑이올라간무지방요구르트를내놓았다. 이제품의용기는하트형태로되어있으며, 내부는두개의칸으로나뉘어있다. 허니 & 코코넛 & 아몬드, 라즈베리 & 다크초콜릿 & 화이트초콜릿등여섯종류의콤비네이션으로출시되었다. 5.3 온스용기하나에는 150 칼로리, 단백질 10g 이함유되어있다. 캘리포니아, 네바다, 애리조나주의홀푸드등몇몇점포에서구입할수있다. 그리스식요구르트 가 격 $1.99 용 량 5.3 oz Easter flavored milks 힐랜드데어리 (Hiland Dairy) 사는할로윈시즌을맞아젤리빈, 초콜릿마쉬멜로, 이스터에그녹의가공유신제품 3 종을선보인다. 이제품은쿼트사이즈로출시되며한정기간판매한다. 가공유 가 격 $2.39~$2.49 용 량 946 ml 한국유가공협회 101

102 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 Yasso 아폴로푸드그룹 (Apollo Food Group LLC) 사는프로즌그리스식요구르트바제품인야소 (Yasso) 에피치버터컵, 민트초콜릿칩, 시솔트카라멜등 5 종의새로운맛을선보인다. 신제품은기존의야소제품 6 종과함께판매된다. 한팩에는 4 개의프로즌바가담겨있으며특정점포에서는더큰팩도판매하고있다. 프로즌그리스식요구르트 가격 $4.99~$5.99 용량 3 oz ~ 3.5 oz GlenOaks Greek Yogurt 글렌옥스팜 (GlenOaks Farms) 사는마시는그리스식요구르트신제품을선보인다. 이저지방요구르트드링크는딸기, 복숭아, 라즈베리의 3 종으로출시된다. 6 온스 1 회분에는단백질 10g, 칼슘일일권장량의 25%, 비타민 C 일일권장량의 15% 가함유되어있다. 글렉옥스사는크로거점포에서이제품의판매를시작한다. 가격 $3.69 용량 24 oz 마시는그리스식요구르트 Chobani Indulgent 초바니 (Chobani) 사는첫번째디저트제품인초바니인덜전트 (Chobani Indulgent) 등최신요구르트제품을필두로아침식사용식품이라는인식을뛰어넘으려하고있다. 초바니인덜전트는총천연원료로만든전지그리스식요구르트이며깔끔한포장이눈길을사로잡는다. 이제품은라즈베리 & 다크초콜릿, 민트 & 다크초콜릿, 바나나 & 다크초콜릿의 3 종으로출시되었다. 초바니인덜전트는 6 월말부터판매하기시작하였으며 3.5 온스용기하나에는단백질 7g, 당분 11g 이함유되어있다. 디저트그리스식요구르트 가 격 $3.99 (4-pack) 용 량 3.5 oz 102 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

103 2015 제 46 호유가공협회 Cottage Cheese H.P. 후드 (H.P. Hood) 사는코티지치즈라인에오이 & 딜, 정원야채의신제품 2 종을선보인다. 이제품반컵에는단백질 13g 이함유되어있으며두종류맛모두 16 온스용기에판매된다. 이제품은뉴잉글랜드의주요식료품점에서판매되고있다. 가공코티지치즈 가 격 $2.49 ~ $2.99 용 량 16 oz Dunkin Donuts coffee creamer 던킨도너츠 (Dunkin Donuts) 사는화이트웨이브푸드 (WhiteWave Foods) 사와제휴를맺고던킨도너츠커피크리머를선보인다. 화이트웨이브가제조, 유통하는이크리머는미국전역의식료품아울렛에서구매할수있다. 32 온스용기에담긴이제품은오리지널, 무지방, 엑스트라엑스트라 ( 더달고더크리미한맛 ), 무가당의네종류로판매된다. 가격 $3.79 커피크리머 용량 32 oz MilkSplash S&D 비버리지이노베이션 (S&D Beverage Innovations) 사는우유가향제밀크스플래시 (MilkSplash) 를선보인다. 코코아로코, 서스트로베리스월, 오렌지크림드림, 쿠키앤크림, 재밍바나나등재미있는캐릭터와함께다양한맛으로출시되었다. 밀크스플래시는 0 칼로리, 무지방제품으로천연, 인공원료가함유되어있으며칼로리와무관한소량의당분이첨가되어있다. 이제품은미국전역의월마트와타겟점포에서구매할수있다. 우유가향제 가 격 $4.50 용 량 1.62 fl oz 한국유가공협회 103

104 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 Alouette spreadable cheese 알루엣치즈 (Alouette Cheese) 사는스프레드치즈라인에스모키할라피뇨, 플레임로스티드레드페퍼, 버팔로체다, 와사비체다신제품 4 종을출시한다. 이제품은각맛을잘표현한새로운포장디자인을채용했으며미국전역의식료품점델리섹션에서구매할수있다. 가격 $4.99 용 량 스프레드치즈 6 oz (spreadable) 6.5 oz (Cheddar) Mochi ice cream 미카와야 (Mikawaya) 사는모찌제품라인에인기맛 2 종과정통아시아맛 3 종을추가한다. 미카와야사는새로나온쿠키앤크림, 민트칩은세계적으로인기있는 6 가지맛중 2 가지라고밝혔다. 검은깨, 맛차그린티, 자두와인 3 종도기존의망고, 초콜릿등 7 가지맛과함께판매된다. 아이스크림 용량 12 fl oz Skinny Cow Ganache 스키니카우 (Skinny Cow) 사는가나슈콘신제품을출시했다. 이제품은초콜릿무스와초콜릿민트맛 2 종으로선보인다. 콘하나에는 160 칼로리, 지방 4.5g, 식이섬유 3g, 단백질 4g 이함유되어있다. 아이스크림 가 격 $5.49 (4개입 box) 용 량 3.85 fl oz 104 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

105 2015 제 46 호유가공협회 일본, 메이지 솔트 & 리치드링크요구르트 소금과과일을조합해만든독특한발효유다. 일본서는소금과리치를섞어만든제품이다수발매된바있다. 기린社 SALT & FRUIT 솔티리치, 유키지루시메그밀크社 솔트 & 리치 등이있다. 발효유 2014년 8월 가 격 131 엔 ( 세금포함 ) 용 량 200 g 기린社 SALT & FRUIT 솔티리치 유키지루시메그밀크社 솔트 & 리치 일본, 메이지 요플레구르트 < 드래곤볼마인부우의사과캔디맛 > 요플레구르트 < 천하제일무도회 ( 武道會 ) 맛 > meiji Yoplait 구르트 시리즈의신제품. 새로운카테고리의짜먹는발효유제품. 메이지社가외부기관과공동조사를통해, 어린이들이좋아하는맛을분석하여발매했다. 입안에넣었을때느껴지는맛과뒷맛이매우맛있다고한다. 드래곤볼마인부우의사과캔디맛 : 벳코우 ( 鼈甲 ) 사탕의맛으로만들었다. 벳코우사탕은우리나라의뽑기처럼불에졸여만드는사탕이다. 천하제일무도회 ( 武道會 ) 맛 : 진한적포도의맛으로완성. 일본어로무도 ( 武道 ) 의발음이포도와같아서네이밍을무도회로하였다. 발효유 2014년 10월 14일 가 격 200 엔 ( 세금별도 ) 용 량 35 g X 6 한국유가공협회 105

106 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 메이지 새하얀한때 辻利카호리말차라떼 새하얀한때 : 편안한휴식시간에잘어울리는밀크커피. 우유의부드러운맛과상쾌한뒷맛을즐길수있다. 매우잘게갈은원두커피를사용해, 품격있는향과커피의깊은맛이느껴진다. 430ml 용량제품. 辻利카호리말차라떼 : 辻利 시리즈의신제품. 150 년이넘는역사를지닌 辻利 ( 츠지리 ) 는쿄토의명물로서, 다양한일본음식을판매하는점포다. 辻利의말차를사용해매우향기롭고맛도좋다. 말차본래의쓴맛과깊은맛, 화려한향기가느껴진다. 그리고유 ( 乳 ) 원료의배합비율에신경을써, 말차와우유의맛이매우조화롭다. 430ml 용량제품. 유음료 2014년 9월 30일 가 격 150 엔 ( 세금별도 ) 용 량 430 ml 일본, 메이지 아미노콜라겐프리미엄드링크 콜라겐펩타이드 ( 저분자化피쉬콜라겐 ) 5,000 mg, 단백질 5.4 g, 비타민 C 100 mg, 히알루론산 30 mg, 세라마이드 1800 μg, 코엔자임 Q10 30 mg, 아르기닌 ( 아미노산 ) 450 mg, 글루코사민 60 mg, 필발에키스분말 30 mg 등총 9 개의미용성분을듬뿍넣은미용드링크. 한번에다마시기좋은 50 ml 용량제품. 상쾌한석류맛으로완성. 용기디자인을금색으로하여프리미엄제품임을강조. 필발은필발 ( 蓽茇 ) 에서유래됐으며남방에서생산되는초목을뜻한다. 고대중인도의한나라인마가타국 ( 摩伽陀國 ) 에서는필발리 ( 蓽撥梨 ) 라고하였고, 아프가니스탄북부의발흐동쪽의요충지푸룸 (Purum: 拂林國 ) 에서는아리아타 ( 阿梨阿陀 ) 라고불렀다. 이약은특이한방향이있고맛은맵고성질은뜨겁다. 필발은장위가차서생기는복부동통, 구토, 식욕감퇴, 설사, 이질, 치통등에사용한다. 약리작용으로억균작용, 항경련작용, 피부혈관확장작 용, 항산화작용, 항심근허열및항심박이상작용, 고지혈강하작용등이보고되어있다. 영양음료 2014 년 9 월 8 일 가격 330 엔 ( 세금별도 ) 용량 50 ml 106 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

107 2015 제 46 호유가공협회 일본, 모리나가유업 ALOE BENE 알로에스테롤을배합한마시는요구르트다. 상쾌한맛의가당플레인타입제품. 상품명은알로에베라로부터얻는혜택 ( 이익 ) 이란의미로 ALOE 와 BENEFIT 를섞어만들었다. 아름다움을스스로창출해낸다. 는컨셉으로완성했다. 이러한컨셉과도잘어울리도록페트병제조업체와협의를거쳐용기를화장품모양으로만들었다. 알로에스테롤은모리나가유업이 10 년이상에걸친연구끝에찾아낸항비만 항당뇨병효과가있는소재다. 동사는실험을통해알로에베라겔 ( 식용알로에베라엽육 (mesophyll) 부분 ) 에있는항비만 항당뇨병효과유효성분인식물스테롤 ( 세포막구성성분 ) 을찾아내, 알로에스테롤이라고명명하고상표등록했다. 발효유 2014년 9월 30일 가 격 160 엔 ( 세금별도 ) 용 량 100 g 일본, 모리나가유업 소재그대로의요구르트 < 파인애플 > 과일과우유원료그대로의색, 향, 맛을즐길수있는발효유. 과일, 유원료, 설탕만으로만들었다. 어느부분을떠먹어도과육이나올만큼과육을듬뿍넣었다. 파인애플의상쾌하고달콤한향기가느껴진다. 10 월중순까지기간한정발매. 발효유 2014 년 7 월 29 일 가격 120 엔 ( 세금별도 ) 용량 100 g 한국유가공협회 107

108 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 모리나가유업 Mt. RAINIER < 유기농콩으로만든카페라떼 > 유기농 JAS 인증을받은원두커피, 브라질정부공인 커피감정사 자격을보유한모리나가유업연구원이엄선한원두커피를 100% 사용한카페라떼. 우유를넣고단맛을줄여만들었다. 크라프트지 (Kraft paper) 에인쇄한듯한내츄럴한느낌으로용기를디자인했다. 유음료 2014년 10월 28일 가 격 150 엔 ( 세금별도 ) 용 량 240 ml 일본, 모리나가유업 LEE 호화클럽 < 바나나 카라멜리제 > 우유에카라멜리제 (Carameliser( 프랑스어 ), Cara melization ( 영어 )) 한바나나 ( 카라멜化한바나나 ) 를넣어완성한유음료. 생크림을넣어진하고깊은맛이난다. 뒷맛은럼주의향기가희미하게느껴지며, 알맞은달콤함으로완성한성인을위한음료. LEE 는일본의라이프스타일잡지이름이다. 용기디자인을인기블로거 LEE 100 명군대 와함께디자인했다. 유음료 2014년 7월 1일 가 격 140 엔 ( 세금포함 ) 용 량 240 ml 일본, 모리나가유업 호화클럽 < 영태루검은꿀콩고물밀크 > 호화클럽 시리즈의신제품. 환상적인맛의 榮太樓 ( 에이타로 ) 검은꿀에우유를듬뿍넣고, 고소한콩고물을뿌려완성한일본풍디저트유음료. 榮太樓는 1857 년창업한일본과자점이다. 우유의깊은맛과검은꿀의풍부한맛을즐길수있는프리미엄급음료. 유음료 2014년 10월 7일 가 격 140 엔 ( 세금별도 ) 용 량 240 ml 108 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

109 2015 제 46 호유가공협회 일본, 모리나가유업 토마스경 (Sir THOMAS) LIPTON < 다질링스트레이트티 > 北인도히말라야산기슭다질링지방에서생산되는 다질링차잎 중에서도립톤社의홍차전문가가엄선한 엑스트라퀄리티다질링차잎 을 100% 사용. 다질링차잎은전세계에서도수확량이적은희소차잎이다. 홍차의샴페인 에비유할만한강하면서상쾌한향이난다. 저온추출법 을이용해, 차잎의맛을좋게하는성분인 테아닌 성분을살려, 진하면서도차잎의 떫은맛 이너무강하지않도록했다. 산소투과가힘든플라스틱컵채용. 홍차음료 2014년 8월 5일 가 격 150 엔 ( 세금별도 ) 용 량 240 ml 일본, 모리나가유업 썬키스트 Juicy Soy < 오렌지 > 썬키스트 Juicy Soy < 복숭아 > 썬키스트의신선한과즙에두유를넣어완성한 썬키스트 Juicy Soy 시리즈의신제품. 두유함유과즙음료. 오렌지 : 산미가있는오렌지주스에두유를더해, 부드럽고마시기좋은맛으로완성했다. 비타민 C 하루섭취필요량 (80mg) 함유. 복숭아 : 넥타음료처럼복숭아의달콤한맛이듬뿍느껴진다. 두유와의궁합이일품이다. 인체의단백질을늘리는기능이있는아미노산 BCAA 를배합. 과즙음료 2014년 10월 21일 가 격 128 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 ml 한국유가공협회 109

110 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 모리나가유업 Lipton 카라멜티라떼 립톤이엄선한 Ceylon 차잎을 100% 사용한홍차에우유와生카라멜을더해완성한티라떼. 이탈리아産돌소금을넣어, 생카라멜의달콤함은돋우면서뒷맛은깔끔하게만들었다. 용기디자인은흰색과파란색 ( 물색 ) 을기조로, 여름과잘어울리는시원한디자인으로만들었다. 10 월하순까지기간한정발매상품. 유음료 2014년 8월 19일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 모리나가유업 AR 밀크 < 위식도역류질환용 > 위식도역류질환이있어일반조제분유를섭취하기힘든유아를위해만든특수조제분유. 증점제를넣어점도를높였다. 증점제는로커스트콩검 (Locust Bean Gum) 을사용했다. 영양성분의조성은모리나가유업의기타일반분유제품과같다. 로커스트콩검 (Locust Bean Gum) : 로커스트콩검은지중해연안에서생육하고있는콩과다년생상록수인카로브나무 (carob tree) 에서채취한후배유부분을분리정제하여얻는다. 로커스트콩검의분자는사슬모양의중합체로서주성분은마노스와갈락토스 (4:1) 로구성되었고분자량은약 30 만의중성다당류이다. 냉수에서는용해되기어려우나 60 이상으로가열하면투명하게용해되고보수력이좋은점질액이된다. 용액의점도는비교적안정한편이나부패하기쉽고점도가급격히저하된다. 그러나다른다당류와함께사용하면상승효과가있다. 1 일허용섭취량 (ADI) 은책정되어있지않다. 주로식품에안정제및증점제로사용되는데내산성및내알칼리성이우수한것이특징이다. 아이스크림류의안정제로사용되는식품첨가물이며, 여러국가에서 AR 밀크소재로널리사용되고있다. 조제분유 2014년 6월말 가 격 2,480 / 600 엔 ( 세금포함 ) 용 량 820 g / 13.4 g X KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

111 2015 제 46 호유가공협회 일본, 모리나가유업 야채를넣어맛있는바나나푸딩 20 종류의야채를함유한이토엔社 충실야채음료 제품을사용해만든푸딩이다. 야채와궁합이잘맞는부드러운바나나를넣어완성했다. 부족하기쉬운야채를간편하고맛있게섭취할수있다. 식이섬유함유. 푸딩 2014 년 10 월 7 일 가격 125 엔 ( 세금별도 ) 용량 110 g 일본, 모리나가유업 리치하고진한레어치즈 유지방만을사용해진하고중량감있는맛이느껴지는 리치하고진한 시리즈의신제품이다. 크림치즈의고급스런깊은맛과산미를즐길수있다. 여름과잘어울리는상쾌한맛의망고소스도넣어맛에엑센트를주었다. 생과자 2014년 7월 1일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 150 g 일본, 모리나가유업 KRAFT < 요리재료가되는치즈 > 가열해도치즈가녹지않고사각형모양을유지하는치즈제품. 볶아도, 구워도, 익혀도모양을유지하기때문에, 볶음요리, 따뜻한스프등요리재료로사용하기좋다. 부담없는가격으로책정해발매. 가공치즈 2014년 9월 1일 가 격 240 엔 ( 세금별도 ) 용 량 80 g 한국유가공협회 111

112 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 유키지루시메그밀크 雪 ( 눈설 ) 밀크 유키지루시메그밀크社의 실키밀크공법 을이용해살균온도를낮게만들어 (75, 15 초간살균 ), 유통기한을 15 일까지늘렸다. 가열에의한유단백손상을최대한억제해, 우유본래의맛을살렸다. 뚜껑이달린테트라톱용기를채용해편리하다. 1,000ml 는많고 500ml 는적다 는소비자들이많아, 용량을 700ml 로발매한다. 700ml 제품은일본에서도드물다. 성분조정우유 2014년 9월 23일 가 격 240 엔 ( 세금별도 ) 용 량 700 ml 일본, 유키지루시메그밀크 장에서오래머무는가세리균 < 두유로만듬 > 두유로만들어서식품유형이발효유가아닌발효두유식품으로구분된다. 가세리균 SP 株함유. 지방, 콜레스테롤모두제로. 현대인들을위한건강식. 발효두유식품 ( 생과자 ) 2014년 9월 30일 가 격 105 엔 ( 세금별도 ) 용 량 100 g 일본, 유키지루시메그밀크 시리얼블렌드드링크요구르트 < 바나나 & 키위 > 말랑말랑하고고소한풍미가특징인시리얼 ( 조, 통밀 ) 을발효유와섞어만들었다. 제품하나만섭취해도배가든든해지는저지방마시는요구르트제품. 일본에서발효유와함께섭취하는과일로인기인바나나, 그리고건강과일키위를넣어 ( 과즙 1%) 완성했다. 부족하기쉬운식이섬유함유. 발효유 2014년 9월초 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 190 g 112 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

113 2015 제 46 호유가공협회 일본, 유키지루시메그밀크 MilQ Stand < 아사이 & 베리밀크 > MilQ Stand < 바나나밀크 > MilQ Stand 시리즈의신제품. 제품을 10 번정도흔들면, 방금믹서기로갈아만든듯한부드럽고걸쭉한식감을느낄수있다. 아사이 & 베리밀크 : 아사이와믹스베리후르츠, 그리고우유를넣어만들었다. 바나나밀크 : 우유와바나나를넣어만들었다. 유음료 2014년 9월 2일 가 격 150 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 g 일본, 유키지루시메그밀크 Sweets Latte < 말차 & 화이트초콜릿 > Sweets Latte < 쇼콜라 & 오렌지 > Sweets Latte 시리즈의신제품. 약간걸쭉한식감이느껴진다. 말차 & 화이트초콜릿 : 농후한말차의맛과달콤한화이트초콜릿의맛이잘어울리는라떼 쇼콜라 & 오렌지 : 농후한초콜릿의맛과비터 (bitter) 오렌지의맛이잘어울리는라떼 유음료 2014년 9월하순 가 격 140 엔 ( 세금별도 ) 용 량 190 g 일본, 유키지루시메그밀크 솔트 & 매실 기슈産남고 ( 南高 ) 매실 에차즈기 ( 자소 < 紫蘇 >) 맛을더해희미하게짠맛이느껴진다. 자소 < 紫蘇 > 는중국에서들어온한해살이풀로, 소화를돕고담 ( 痰 ) 을제거하는효능이있는약재다. 청량음료수 2014년 7월 22일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 한국유가공협회 113

114 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 유키지루시메그밀크 Mr. 여름 < 시원시원수박 > 산토리식품인터내셔널社와공동개발한 Mr. 여름 시리즈의 4 번째신제품. 제철과일수박을차게해서먹는것을이미지로해만든청량음료제품. 쿨링후레버로시원한맛을체감할수있다. 갈은사과도배합해매우맛있게완성했다. 청량음료수 2014 년 8 월 5 일 가격 115 엔 ( 세금별도 ) 용량 500 ml 일본, 유키지루시메그밀크 홍차와함께먹는애플푸딩 커피와함께먹는카라멜푸딩 홍차와함께먹는애플푸딩 : 홍차와의궁합을고려해완성한디저트. 카라멜시나몬시럽을뚜껑에첨부했다. 커피와함께먹는카라멜푸딩 : 커피와의궁합을고려해완성한디저트. 향기로운로스트아몬드시럽을뚜껑에첨부했다. 洋생과자 2014년 9월 16일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 105 g + 시럽 5 g 일본, 유키지루시메그밀크 우유로만든잼 우유로만든잼 < 메이플 > 우유로만든독특한잼이다. 빵에발라먹거나, 아이스크림, 팬케이크, 요구르트와먹어도맛있다고한다. 북해도産우유를 100% 사용. 우유맛 / 메이플우유맛두종류제품을발매한다. 지방제로. 빵과의궁합은물론, 아이스크림, 팬케이크, 요구르트와먹어도맛있다 우유등을주원료로하는식품 2014년 9월 1일 가 격 220 엔 ( 세금별도 ) 용 량 135 g 114 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

115 2015 제 46 호유가공협회 일본, 유키지루시메그밀크 홋카이도 100 크림치즈 < 레어치즈케이크 > 100% 북해산원유와생크림을사용해만들었다. 희미하게레몬향기가나며, 입안에서잘녹는다. 품격있는달콤함이느껴지는크림치즈. 단것이먹고싶을때먹기좋게한입크기 (1 개당 15g) 로만들었다. 가공치즈 2014년 9월 1일 가 격 280 엔 ( 세금별도 ) 용 량 90 g (15 g x 6) 일본, 유키지루시메그밀크 ROYCE 치즈디저트 6P <White> ROYCE 치즈디저트 6P <Mild> 로이즈콘펙트社 (Royce' Confect) 와의공동기획상품이다. 일본의최고급초콜릿브랜드 로이즈초콜릿 을사용해만든치즈제품이다. 부드럽게입안에서녹는느낌, 화려한초콜릿향기, 크림치즈의깊은맛을즐길수있다. 케이크처럼 6 조각으로나뉘어진 6p 제품. White: 부드러운카카오버터와우유맛. Mild: 고소한넛츠와카카오맛. 우유등을주원료로하는식품 2014년 9월 1일 가 격 335 엔 ( 세금별도 ) 용 량 108 g 한국유가공협회 115

116 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 글리코유업 카페오레 < 크림함량 UP> 카페오레 < 커피함량 UP> 엄선된원두를글리코유업공장에서직접추출해만드는 카페오레 시리즈의신제품이다. 이번발매제품은커피와우유로만든카페오레에카라멜소스를넣어절묘한맛으로완성했다. 카페오레 < 크림함량 UP>: 커피와우유의비율이 30:70 으로우유의비율을높인카페오레다. 콜롬비아수프리모원두를사용해, 카라멜과우유의깊은맛을한층더돋운다. 카페오레 < 커피함량 UP>: 커피와우유의비율이 85:15 로커피를진하게넣은카페오레다. 향기롭고강한맛이느껴지는케냐産원두를사용했다. 6 종류의원두를사용해, 오묘하게깊은맛으로완성했다. 유음료 2014년 6월 23일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 180 ml 일본, 글리코유업 스파이시토마토 여름철더위를싹잊게해주는자극적인매운맛의토마토음료. 토마토음료에고추유래추출물을배합해만들었다. 토마토 100%( 농축토마토환원계산하면 100%) 제품. 고추의자극적인맛이토마토본래의좋은맛을한층더돋운다. 맥주나소주등술과섞어마셔도잘어울린다고한다. 토마토음료 2014년 6월 23일 가 격 102 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 ml 116 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

117 2015 제 46 호유가공협회 일본, 글리코유업 쁘띠푸딩나이아가라소스 < 레어치즈풍푸딩 & 그레이프소스 > 새로이나온 쁘띠푸딩나이아가라소스 시리즈의첫번째신제품. 레어치즈풍푸딩에후르츠소스를넣어만든어른을위한푸딩. 소스를 쁘띠푸딩 사상가장많이넣었다. 희미하게새콤달콤한맛이난다. 제품당 93 kcal. 洋생과자 2014년 9월 8일 / 2014년 9월 22일 가 격 120 / 200 엔 ( 세금별도 ) 용 량 100 g / 70 g X 3 일본, 야쿠르트본사 컵 de 야쿠르트 < 생크림으로만듬 > 파이브스타 Factory 시리즈의신제품. 야쿠르트맛이생크림과매우잘어울린다. 진한맛과상쾌한산미가느껴진다. 유산균시로타株가제품당 10 억개함유. 100kcal 로저칼로리제품. * 파이브스타 Factory 란? 일본어로는 쓰리스타 Factory 다. 한국에서는최고를뜻하는 단어로파이브스타가인용되지만, 일본에서는쓰리스타 ( 미츠 보시 ) 가최고를뜻하는단어다. 일본야쿠르트본사는여성직원만으로구성된프로젝트팀을 구성하고, 동팀이상품개발한제품을 파이브스타 Factory 시리즈로발매한다. 파이브스타 Factory 는 20 대 ~30 대여 성을주요타겟으로하는상품브랜드다. 파이브스타 Factory 브랜드홈페이지 : 파이브스타 Factory facebook : 발효유 2014년 10월 20일 가 격 115 엔 ( 세금별도 ) 용 량 80 g 한국유가공협회 117

118 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 쿄도유업 부드러운푸딩쉐이크 쿄도유업社의롱셀러상품 부드러운푸딩 제품발매 15 주년을기념해기간한정발매하는제품. 우유, 난황, 생크림을사용해 부드러운푸딩 의맛을재현했다. 마시기전에기호에맞게쉐이킹하면, 더욱부드러운식감을즐길수있다. 푸딩 2014년 10월 27일 가 격 162 엔 ( 세금포함 ) 용 량 180 g 일본, 쿄도유업 얹기만하면쉐프의맛 < 사워크림 (Sour Cream)> 요리에얹어놓기만해도한층더맛있는요리가완성된다. 사용하기편한낱개포장타입. 용량 8 g X 4 우유등을주원료로하는식품 일본, 쿄도유업 도토루카페젤리 도토루가직접불에볶아만든도토루오리지날원두를에스프레소공법을이용해고농도추출한커피원료를사용해만든커피젤리. 커피의깊은맛과양질의산미를살려, 어른들이만족할만한맛으로완성했다. 뚜껑에는별첨으로커피후레쉬가들어있다. 커피후레쉬란일본에서쓰는용어이며, 제조방법은식물성유지와물에유화제를더해크림처럼만든후, 착색료및향료로색 향기를추가해만든다. 유지방을주원료로하는생크림과혼동하기쉽지만, 일본에서시판되는대부분의커피후레쉬주원료는식물성지방이다. 洋생과자 용량 100 g + 별첨커피후레쉬 5ml 118 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

119 2015 제 46 호유가공협회 일본, 쿄도유업 멀티비타민에너지워터 (ENERGY WATER) 여름의수분보충 & 비타민충전이가능한에너지워터. 1 리터용량의종이팩용기를채용해, 시원하게듬뿍마실수있다. 비타민 C 와비타민 B 를배합하였으며, 비타민 C 로인해영양기능식품으로인정받았다. 케피어엑기스를배합해소비자로하여금건강한느낌이들도록하였고, 부드러운맛으로완성했다. 청량음료수 2014년 8월 4일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 1,000 ml 일본, 오하요유업 PIERRE HERME 요구르트 <Infiniment Citron> PIERRE HERME 요구르트 시리즈의신제품으로, 피에르에르메씨가만든디저트 Infiniment Citron 의맛을발효유로완성했다. 레몬의맛과향이듬뿍느껴진다. 크리미하고부드러우며, 입안에서살살녹는듯한느낌이다. 피에르에르메씨는 21 세기제과 (patisserie) 계의일인자로세계적으로유명한인물이다. 최고급원재료만을엄선해, 최상의기술로만들어내는그의디저트제품은하나의작품으로평가받는다. 보그잡지는그를 제과계의피카소 라고칭했다. 일본엔현재그의제과점 PIERRE HERUME PARIS 가 11 곳오픈해있다. 발효유 2014년 8월 19일 용 량 120 g 한국유가공협회 119

120 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 오하요유업 애플카모마일 홍차에사과과즙과카모마일 (chamomile) 엑기스를넣어완성한과즙음료. 사과과즙은청사과의대표품종인 왕림 ( 王林 ) 으로만들었다. 카모마일엑기스를더해, 상쾌한맛으로완성. 과즙음료 2014년 10월 14일 용 량 500 ml 일본, 오하요유업 황금복숭아 ( 黃金桃 ) 귀한복숭아품종인 황금복숭아 < 黃金桃 > 를사용해만든부드러운과즙음료다. 그리고자연에극히미량존재하는 희소당 을사용하였다. 희귀한 2 개의소재를이용해만든매우귀한음료. 과즙음료 2014년 9월 23일 용 량 500 ml 일본, 오하요유업 HERSHEY S 쵸코푸딩 <EXTRA BITTER> 전세계 90 개국이넘는국가에서사랑받는초콜릿브랜드. HERSHEY S 와오하요유업이공동개발한초콜릿푸딩. 카카오풍미가강하며, 진하고비터 (bitter) 풍미가특징이다. 져지종젖소의우유를사용해진한맛이나며, 허쉬초콜릿의독특하고풍부한맛을살려완성했다. 洋생과자 용량 100 g 2014 년 8 월 26 일 120 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

121 2015 제 46 호유가공협회 일본, 북해도유업 Ristorante Al Porto < 시칠리아레몬요구르트 이탈리안레스토랑 리스토란테아르포르토 와의첫번째콜라보레이션기획상품. 리스토란테아르포르토 의오너이자주방장인카타오카마모루쉐프의감수아래만들었다. 북해도産우유에시칠리아産레몬과즙을넣어완성한발효유제품. 일본産유자시럽으로맛을살렸다. 프로바이오틱스유산균도함유. 발효유 2014년 10월 21일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 90 g 일본, 북해도유업 Ristorante Al Porto < 티라미슈푸딩 > 이탈리안레스토랑 리스토란테아르포르토 와의첫번째콜라보레이션기획상품. 리스토란테아르포르토 의오너이자주방장인카타오카마모루쉐프의감수아래만들었다. 동레스토랑의인기메뉴 티라미슈 의맛을이미지로하여, 푸딩으로완성했다. 아르포르토의티라미슈는입안에서살살녹듯매우부드러운것이특징인데, 이러한특징을잘살려완성했다. 약간씁쓰레한커피소스가맛을돋운다. 洋생과자 2014년 10월 21일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 90 g 일본, 북해도유업 무라세미유키씨가감수한치즈요구르트 2013 년도프랑스투르 (Tours) 에서개최된 세계최우수프로마제콩쿠르 에서우승한무라세미유키씨가직접감수한정통치즈발효유제품. 세계최우수프로마제콩쿠르 는치즈전문가들이기술을겨루는세계적인대회다. 북해도산원유와북해도유업이만든크림치즈를듬뿍사용해, 원재료본래의맛을살려진한맛으로완성했다. 발효유 2014년 9월 2일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 90 g 한국유가공협회 121

122 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 북해도유업 무라세미유키씨가감수한치즈푸딩 2013 년도프랑스투르 (Tours) 에서개최된 세계최우수프로마제콩쿠르 에서우승한무라세미유키씨가직접감수한정통치즈푸딩제품. 세계최우수프로마제콩쿠르 는치즈전문가들이기술을겨루는세계적인대회이다. 북해도산원유와북해도유업이만든크림치즈를듬뿍사용해, 원재료본래의맛을살려완성했다. 와인소믈리에이기도한무라세미유키씨가 백포도주후레버 도넣어, 정통치즈푸딩으로완성했다. 부드러운식감과깊은맛이느껴진다. 양생과자 2014년 9월 16일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 90 g 일본, 니뽄루나 두근두근카페 < 쌀가루볼 (ball) & 사과드링크 > 살아서장까지가는유산균 HSK201 과올리고당이들어있는유산균음료. 몸에좋은쌀가루로만든 쌀가루볼 이들어있어독특한식감을즐길수있다. 빨대로먹을수있으며, 사과의상쾌한맛으로완성. 유산균음료 2014년 9월 29일 가 격 170 엔 ( 세금별도 ) 용 량 240 g 122 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

123 2015 제 46 호유가공협회 일본, 카고메 식물성유산균라브레 < 초 ( 超 ) 활성라브레균 > 장에서끝까지살아남는힘이강한식물성유산균 라브레균 을사용해만든유산균음료 식물성유산균라브레 시리즈의신제품이다. 동시리즈는특히여성에게인기가많다. 이번신제품은라브레균과궁합이잘맞는올리고당을배합해, 장에서살아남는힘을증가시켰다. 유제품과대두음료를사용해깊고진한맛이난다. 매일지속적으로마시기좋도록식물유래의달콤함으로완성했다. 유제품유산균음료 2014년 9월 9일 가 격 110 엔 ( 세금별도 ) 용 량 130 ml 일본, 토우라꾸 두유혁명 < 소이라떼맛불에볶은보리두유음료 > 두유혁명 시리즈의신제품. 전세계최초로받은특허공법인 USS 공법을이용해만든두유원료를사용해완성한두유음료. 대두의영양성분이소플라본과대두단백은그대로유지하면서지방제로, 콜레스테롤제로를실현. 건강원료인 식이섬유베타글루칸 함유. 고소하고향기로운불에볶은보리가루가루를사용하여, 깔끔한소이라테맛으로완성했다. 두유음료 2014년 9월 29일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 ml 일본, 키코망음료 두유를함유한맛있는녹즙 두유를넣어, 부드러운맛으로완성한녹즙. 큐슈産새싹보리를사용해은은한호지차 ( 엽차 ) 의맛이난다. 건강한야채를듬뿍섭취할수있다. 야채맛을싫어하는사람도매일마실수있도록맛에매우신경을써서발매했다. 두유음료 2014 년 8 월 18 일 가격 90 엔 ( 세금별도 ) 용량 160 ml 한국유가공협회 123

124 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 후지코 카스피해요구르트 < 찰진요구르트 > 기존발매되어있는발효유제품에서는맛볼수없었던찰진식감이느껴지는카스피해요구르트. 점도가높아잘늘어나는 EPS 성분 으로카스피해요구르트특유의찰진느낌을잘표현했다. 기존카스피해요구르트보다 EPS 수치가높으며, 칼슘등영양성분도듬뿍들어있다. 빵이나크래커에크림치즈대용으로발라먹어도맛있다. 칼로리는크림치즈의약 3 분의 1 정도이다. 발효유 2014년 9월 1일 가 격 147 엔 ( 세금포함 ) 용 량 85 g 일본, 기린비버리지 오후의홍차 The RICH < 불에졸인카라멜 > 오후의홍차 The RICH 시리즈의신제품으로플라스틱컵밀크티다. 차잎도우유도진한프리미엄밀크티. 추위를느끼기시작하는계절에잘어울리는제품. 여성들에게인기있는카라멜후레버사용. 부드러운우유에북해도산생크림을더해고급스러운우유의맛을실현했다. 차잎을기존제품대비 3 배사용하였으며, 약간씁쓰레한불에졸인카라멜이녹아든제품. 올겨울기간한정발매. 유음료 2014년 10월 14일 가 격 160 엔 ( 세금별도 ) 용 량 240 ml 124 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

125 2015 제 46 호유가공협회 일본, 패밀리마트 파인애플사탕드링크 롱셀러상품 파인애플사탕 과의콜라보레이션제품으로, 파인애플사탕 의맛으로완성한음료. 파인애플과즙을 40% 나사용해, 파인애플의새콤달콤한맛이잘느껴진다. 한정수량판매, 패밀리마트한정판매. 과즙음료 2014년 9월 9일 가 격 156 엔 ( 세금별도 ) 일본, 아사히음료 FAUCHON <RICH FRUIT APPLE TEA> FAUCHON 브랜드의신제품. 엄선된산지에서재배한 Ceylon 차잎에사과과즙을더해완성했다. 민트와구운소금도넣어애플티의맛을돋우었다. 나트륨을 100ml 당 44mg 함유해여름철열사병대책으로도좋다. 여름과잘어울리는제품. 과즙음료 2014 년 9 월 10 일 가격 140 엔 ( 세금별도 ) 용량 500 ml 일본, 아사히음료 FAUCHON < 그린애플티 > FAUCHON 시리즈의신제품. 그라니스미스 (GRANNY SMITH) 를사용해상쾌한맛이느껴지는애플티. 그라니스미스 (GRANNY SMITH) 란일본에서는희소한청사과품종으로, 부드러운단맛과상쾌한산미가특징이다. 엄선한 Ceylon 차잎으로우려낸홍차에그라니스미스과즙을 10% 더하고, 추가로레몬과즙까지짜넣어완성한고품격음료제품이다. 그라니스미스의상쾌한산미가느껴진다. 과즙함유청량음료수 2014년 8월 26일 가 격 140 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 한국유가공협회 125

126 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 아사히음료 Charlie s < 애플 & 망고 > Charlie s < 키위 > 일본아사히음료社는뉴질랜드음료회사 THE BETTER DRINKS 社의프리미엄과즙음료 Charlie s ( 찰리즈 ) 브랜드로음료를발매한다. 이번발매제품이아사히음료社가일본서발매하는 Charlie s ( 찰리즈 ) 시리즈첫번째신제품. 엄선한스트레이트과즙에순수물과착즙한레몬을넣어완성했다. 농축과즙이아닌, 스트레이트과즙만으로만들었다. 원료특성을살려심플하게만들었다. 애플 & 망고 : 18% 혼합과즙함유. 애플과즙과망고과즙을블랜드해완성. 키위 : 12% 혼합과즙함유. 키위과즙으로완성. 과즙음료 2014년 10월 14일 가 격 190 엔 ( 세금포함 ) 용 량 330 ml 일본, 다이도드링코 포켓몬스터 < 쵸코드링크 > 포켓몬중에서도인기가가장많은피카츄캐릭터를그려넣은제품. 초콜릿과우유로만들어부드러운단맛이느껴진다. 할로윈이나크리스마스등홈파티시에잘어울린다. 유음료 2014년 10월 6일 가 격 115 엔 ( 세금별도 ) 용 량 190 g 126 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

127 2015 제 46 호유가공협회 일본, 다이도드링코 포켓몬스터 < 애플스파클링 > 포켓몬스터의피카츄와님피아캐릭터로디자인한과즙함유탄산음료. 사과과즙 20% 사용. 감미료를사용하지않고자연스러운달콤함으로완성해, 어린이도안심하고마실수있다. 비타민 C 함유. 할로윈이나크리스마스등홈파티시에잘어울린다. 탄산음료 2014 년 11 월 3 일 가격 140 엔 ( 세금별도 ) 용량 410 ml 일본, JT 딸기밀크 일본에서는옛날에딸기위에우유를붓고딸기를스푼으로부수면서먹는것이유행이었는데, 그렇게만들어먹는듯한그리운맛이느껴진다. 캔에넣어발매하는딸기우유제품. 새콤달콤한딸기의맛과우유의부드러운맛을즐길수있다. 일본국산딸기만으로만든과즙을사용해완성. 해외에서는방사능으로인해일본산식품의선호도가떨어지지만, 일본내에서는원재료가일본국산임을강조하며홍보하는제품들이많다. 동제품도그러하다. 유음료 2014년 9월 22일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 275 g 일본, JT NATURAL SEVEN by Roots < 에너지드링크 > Roots 시리즈의신제품. 적도부근의가혹한자연환경속에서생활을커피산지사람들이자신의몸을스스로지키기위해섭취하는 7 가지자연소재를배합했다. 커피, 구아라나 (guarana), 마카, 로얄젤리, 아사이, 사탕수수, 필발 ( 蓽撥, Piper longum) 총 7 가지건강소재를배합. 커피의희미한향기, 상쾌한탄산, 에너지드링크맛이느껴진다. 탄산음료 2014년 9월 29일 가 격 185 엔 ( 세금별도 ) 용 량 270 ml 한국유가공협회 127

128 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, JT ROOTS EXPLORER < 크리스탈마운틴블렌드 > ROOTS EXPLORER 시리즈의신제품이다. 곡선형캔용기에선을넣어그립감을배가시켰으며, 매대에서도눈에잘띈다. 쿠바산원두커피중에서도 3% 밖에되지않는고급희소원두크리스탈마운틴을듬뿍넣어만든제품. 우유를조금만넣었으며, 미당 ( 微糖 ) 제품이다. 산뜻하고깔끔한뒷맛이특징으로여름과매우잘어울린다. 부드러운신맛이특징인크리스탈마운틴의맛을살리기위해, 일본담배산업社의독자기술인원두를불에볶는방법 AROMA & BODY ROAST 공법 를이용해완성했다. 동공법은강한불에단시간볶아, 원두의향기와맛을듬뿍담아내는공법이다. 커피 2014 년 7 월 7 일 가격 115 엔 ( 세금별도 ) 용량 185 g 일본, 산토리식품인터내셔널 BOSS < 킬리만쟈로스페셜블렌드 > 보스 시리즈의신제품. 탄자니아産고급원두 킬리만쟈로 중에서도심혈을기울여골라낸원두만을사용해만들었다. 生콩을고온단시간볶아깊고절도있는맛으로완성한고급캔커피. 깔끔한뒷맛이느껴진다. 커피 2014년 8월 5일 가 격 115 엔 ( 세금별도 ) 용 량 185 g 128 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

129 2015 제 46 호유가공협회 일본, 이토엔 태양의수퍼후르츠농축타입 < 블루베리 & 아사이믹스 > 미용과건강에매우도움이되는폴리페놀을듬뿍넣어만드는 태양의수퍼후르츠농축타입 시리즈의신제품. 5 종류의건강과일 ( 포도, 블루베리, 카시스, 아로니아, 아사이 ) 을섞어만든 98% 혼합과즙음료. 매우진하고깊은맛이느껴진다. 폴리페놀 ( 안토시아닌 ), 루테인함유. 1 병당폴리페놀 360 mg, 안토시아닌 100 mg함유. 과즙음료 2014년 9월 8일 가 격 190 엔 ( 세금별도 ) 용 량 100 ml 일본, 이토엔 정통숙성차 오 ~ 이오차 시리즈의신제품. 숙성시켜좋은맛성분이풍부한차잎을엄선해사용. 교토우지 ( 宇治 ) 말차를넣어, 풍미있는맛과은은한녹차색을실현. 저온과고온추출을조합하는공법을이용해, 차잎본래의좋은맛을최대한끌어냈다. 20~30 대소비자들이선호하는부드러운맛으로완성. 녹차음료 2014년 9월 1일 가 격 115 / 140 엔 ( 세금별도 ) 용 량 295 / 525 ml 한국유가공협회 129

130 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 이토엔 이시가키섬의은혜 유글레나 함유말차라떼 59 종류의영양소를함유한오키나와이시가키産미세조류 (microalgae, 微細藻類 ) 유글레나강 (Eu glenophyceae) 을함유한분말타입말차라떼. 뜨거운물에넣어먹는라떼믹스제품. 동제품 1 개당유글레나를 60 mg함유하고있다. 대인에게부족하기쉬운영양을보다간편하게보충하게해주는것 이다. 제품용기에유글레나함유마크를넣어발매하며, 일본전국이토요카도매장을중심으로마케팅을펼쳐나갈예정이다. 유글레나강은편모충류 (Mastigophora) 분류군의하나로, 식물처럼광합성을하고, 동물처럼세포를변형시키며이동해, 동식물의성질을모두갖고있다. 그리고 59 종류의영양소도함유하고있는매우드문해초류다. 일본유글레나社는 2005 년세계최초로일본오키나와이시가키섬에서유글레나강의대량배양에성공하였으며, 현재는건강기능식품과기능성식품원료로공급하고있다. 일본에서는유글레나를초록벌레라고부른다. 이번발매제품은유글레나社와마트체인인이토요카도社가함께추진중인 초록벌레 ( 유글레나 ) 건강위원회 프로젝트의관련상품으로발매한두번째신제품이다. 초록벌레건강위원회 의목표는 유글레나를함유한식품의상품화를통해, 현 기타기호음료 2014년 10월 13일 가 격 429 엔 ( 세금포함 ) 용 량 80g (16g x 5) 일본, 이토한방제약 비네푸르 < 사과식초음료 > 비네푸르 < 석류흑초음료 > 비네푸르 < 블루베리흑초음료 > 비네푸르 시리즈의신제품. 비네푸르는비네거 ( 서양식초 ) 와후르츠의합성어이다. 식사전엔식초로, 식후엔디저트식초로, 요리시엔조미료로사용할수있다. 健康과美를서포트하는비니거드링크 ( 식초음료 ). 과일식초음료 2014 년 9 월 22 일 가격 1,296 엔 ( 세금포함 ) 용량 1000 ml 130 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

131 2015 제 46 호유가공협회 일본, 호코우 ROLF 프리미엄베이비치즈 < 트뤼플 > ROLF 프리미엄베이비치즈 < 까망베르함유 > ROLF 프리미엄베이비치즈 시리즈의신제품. 트뤼프 : 세계 3 대진미로꼽히는 트뤼플 ( 송로버섯 ) 을사용해완성한프리미엄치즈. 트뤼플의향기로움과검은후추의향과맛을음미하며즐길수있다. 트뤼플 (Truffle) 은프랑스나이탈리아사람들이가장좋아하는버섯이다. 흔히프랑스의 3 대진미를얘기할때, 푸와그라, 달팽이에앞서가장먼저거론되는게트뤼플이다. 까망베르 : 북해도토카치産카망베르치즈페이스트를 16% 사용해, 매우크리미하며입안에서부드럽게녹는다. 치즈의진한맛도즐길수있다. 가공치즈 2014년 9월 29일 가 격 200 엔 ( 세금별도 ) 용 량 45g (15g X 3) 일본, 폿카삿포로푸드 & 비버리지 Ribbon Mix < 키티라벨 > Ribbon 헬로키티 ANNIVERSARY 의두번째신제품이다. 사과, 딸기, 포도, 바나나, 오렌지, 배등 6 종류의과즙을넣어만든음료. 과즙 13% 제품. 보존료, 착색료무첨가. 라벨디자인은여름휴가 ( 방학 ) 이미지로, 리본 ( 캐릭터이름 ) 과키티가일본전국 15 개지역을여행하는그림을그려넣었다. 15 개지역명은도쿄, 교토, 오사카, 홋카이도, 미야기현, 니이가타현, 카나가와현, 아이치현, 에히메현, 오키나와현, 이와테현, 군마현, 시즈오카현, 히로시마현, 나가사키현이다. 과즙음료 2014년 6월 30일 가 격 140 / 330 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 / 1,500 ml 한국유가공협회 131

132 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, MOKKU 트레인보틀워터 < 호쿠리쿠신칸센 > 2015 년봄부터도쿄 ~ 카나자와구간에투입되는신칸센 E7 계열호쿠리쿠신칸센 을페트병으로만들었다. 창문부분은투명하게처리했으며, E7 계열호쿠리쿠신칸센 의세세한디테일까지표현했다. 어린이나기차를좋아하는사람, 기차역사에서판매량을늘려갈계획이다. 내용물인물은타치야마산맥의웅대한대자연이낳은토야마현뉴젠쵸의신선한물을사용했다. 미네랄워터 2014년 8월 6일 가 격 378 엔 ( 세금포함 ) 용 량 380 ml 일본, MOKKU 캐릭터보틀워터 캐릭터보틀워터 시리즈의신제품. 소년점프만화책에연재중인 암살교실 의캐릭터 살선생님 의얼굴로페트병을디자인했다. 내용물인물은쿠마모토아소산에서나는미네랄이풍부한천연수를사용했다. 미네랄워터 2014년 7월 14일 가 격 378 엔 ( 세금포함 ) 용 량 350 ml 일본, 합동주정 논알코올타임 <BEER TASTE> 논알코올타임 시리즈제품. 알코올제로 ( 알코올 0.00%), 칼로리제로, 당질제로, 퓨린 (purine) 체제로등 4 개의제로를실현한맥주맛음료. 메이지시대 (1968~1912) 부터이어져내려온합동주정社의주조기술을살려, 4 개가제로이면서도, 맥아엑기스, 물엿을전혀사용하지않고진짜맥주같은맛으로완성했다. 크리미한거품이일어나는것, 상쾌한목넘김도완전히맥주와똑같이만들었다. 탄산음료 2014년 8월 26일 가 격 136 엔 ( 세금별도 ) 용 량 350 ml 132 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

133 2015 제 46 호유가공협회 일본, 모리나가유업 체리오 < 자허토르테맛 > 체리오 시리즈의신제품. 초콜릿케이크의임금님이라고일컬어지는자허토르테 (Sacher torte) 맛으로완성. 벨기에産크베르츄르초콜릿으로만든진한초콜릿아이스크림안에럼주향기가나는부드러운生초콜릿을넣고, 겉은코코아크런치를토핑한세미스위트초콜릿으로코팅해완성한아이스바. 다양한초콜릿의맛과서로다른식감을즐길수있다. 자허토르테 (Sacher torte) : 오스트리아에서많이만들어지는초콜릿스펀지케이크의일종. 자허토르테는초콜릿스펀지에살구잼을바른다음초콜릿으로케이크전체를코팅한케이크이다. 자허토르테가처음만들어진것은 1814 년 9 월부터다음해인 1815 년 6 월까지개최된오스트리아빈회의에서다. 이회의의발안자인오스트리아의외상인메테르니히 (Metternich) 는그의직속요리사인에드바르트자허 (Edward Sacher) 에게각국대표들이놀랄만한디저트를준비할것을명령했다. 에드바르트자허는메테르니히외상의지시에따라서초콜릿스펀지케이크를만들게되었 다. 이케이크는만든사람의이름을따서 자허토르테 라불리게되었다. 락토아이스 2014 년 10 월 6 일 가격 120 엔 ( 세금별도 ) 용량 90 ml 일본, 모리나가유업 체리오 < 라무네 > 상쾌한라무네아이스크림안에라무네맛화이트초콜릿을넣고, 겉은라무네토핑화이트초콜릿으로코팅해완성한아이스바이다. 라무네는일본에서널리사랑받고있는달콤한탄산음료로, 물에설탕과포도당용액을첨가하고, 라임이나레몬향을첨가해만든다. 포장디자인은여름축제를이미지로해완성했다. 9 월말까지기간한정발매제품. 락토아이스 2014년 7월 7일 가 격 120 엔 ( 세금포함 ) 용 량 90 ml 한국유가공협회 133

134 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 모리나가유업 감숙왕 < 쵸코바닐라오믈렛 > 감숙왕 바나나퓨레를사용한바나나아이스크림안에, 생초콜릿소스를넣고, 겉을바나나맛스폰지케이크로감싸완성한제품.( 사진참조 ) 스폰지케이크, 아이스크림, 소스의 3 가지식감과맛을즐길수있다. 용기에감숙왕바나나의캐릭터 바나나임금님 을그려넣고왕궁을이미지로하여디자인했다. 우리나라에서도많이팔리고있는감숙왕은스미후르社의등록상표이다. 스미후르社는일본스미토모상사가 100% 출자해만든회사로스미토모의 스미 와후르츠의 후르 를합쳐회사명이 스미후르 다. 스미후르社는 1972 년에최고의맛을내는 고지 ( 高地 ) 재배 바나나개발에성공했다. 이러한독자적인재배경험을살려완성된것이감숙왕바나나다. 참고로일본바나나수입조합가평소에자주먹는과일에대해설문조사한결과, 바나나는 9 년연속 1 위를차지하고있다. 1 바나나맛스폰지케이크 2 생쵸콜릿소스 3 감숙왕바나나아이스크림 아이스밀크 2014년 10월 20일 가 격 160 엔 ( 세금별도 ) 용 량 60 ml 일본, 모리나가제과 감주 ( 식혜 ) 아이스크림 발매 40 주년을맞이한 모리나가식혜 의맛으로완성한아이스크림제품. 어른을위한아이스크림이다. 엄선된주박 ( 술찌끼 ) 과쌀누룩을사용해, 향기롭고맛있는식혜의맛을즐길수있다. 락토아이스 2014년 7월 14일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 100 ml 134 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

135 2015 제 46 호유가공협회 일본, 아카기유업 와그작와그작君 < 이탈리아밤으로만든크리미몽블랑맛 > 편의점세븐일레븐과의협력상품 세븐프리미엄디저트와그작와그작君 시리즈의두번째신제품. 세븐일레븐의인기디저트 이탈리아밤으로만든크리미몽블랑 의맛을아카기유업 와그작와그작君 아이스크림으로완성했다. 정사각형으로자른이탈리아밤이들어있는크리미한몽블랑맛소스, 생크림을배합한휘핑크림맛빙수얼음, 그리고마롱 ( 밤 ) 퓨레를넣어완성한몽블랑맛아이스캔디. 락토아이스 2014년 10월 8일 가 격 170 엔 ( 세금포함 ) 용 량 90 ml 일본, 에자키글리코 COOKIE COOKIE 바닐라아이스크림을코코아쿠키로샌드해만든제품. 코코아쿠키는약간씁쓰레한맛이난다. 바닐라아이스크림을매우부드럽게만들어, 입안에서의식감이매우좋다. 바닐라아이스크림안에도비터코코아쿠키크런치를넣었다. ( 사진참조 ) 아이스크림 1 개당 56ml 로한번에먹어치우기좋다. 락토아이스 2014 년 9 월 29 일 가격 300 엔 ( 세금별도 ) 용량 224 ml (56 ml x 4) 일본, 에자키글리코 아이스크림열매 < 망고 > 아이스크림열매 시리즈의신제품. 망고과육의농후한식감을이미지로하여완성한아이스크림. 알펀소망고퓨레 (14%) 사용. 살살녹는젤라또공법을이용해, 깊은맛과깔끔한뒷맛으로만들었다. 아이스크림에손대지않고먹고싶을땐용기포장을조금만열고입에털어넣으면되고, 많이꺼내고싶을땐크게개봉할수있는특수파우치용기를채용했다. 아이스크림만먹어도맛있고, 탄산음료와함께먹거나발효유에토핑해먹어도맛있다. 에자키글리코社와세븐일레븐社의공동개발제품. 빙과 2014년 7월 29일 가 격 140 엔 ( 세금포함 ) 용 량 84 ml (7 ml x 12) 한국유가공협회 135

136 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 오하요유업 쵸코크리스피 (Choco Crispy) 아이스크림 부드러운밀크아이스크림을와플크런치초콜릿으로코팅해만들었다. 바삭바삭한식감이특징이며, 한입에쏙들어가는크기로만들어먹기편하다. 2 종류의초콜릿아이스크림이한상자에총 21 개들어있다. 스위트초콜릿 (14 개 ) : 약간비터 (bitter) 인스위트초콜릿으로밀크아이스크림을코팅했다. 화이트초콜릿 (7 개 ) : 부드럽고달콤한화이트초콜릿으로밀크아이스크림을코팅했다. 아이스크림 2014년 9월 1일 용 량 10 ml x 21 일본, 크라시에푸드 그루네리아이스크림 < 바닐라맛 + 딸기맛 + 카라멜맛 = 푸딩맛? > 그루네리 시리즈의신제품. 그루네리는 빙글빙글돌려서만든 이란뜻으로, 여러맛의아이스크림을섞어만든시리즈이다. 이번신제품은바닐라맛, 딸기맛, 카라멜맛등총 3 종류의아이스크림을섞어만들었다. 3 종류의아이스크림을섞으면식감은찰진젤라또풍으로, 맛은푸딩맛으로변하는신기한제품. 보존료, 합성착색료무첨가. 아이스크림 2014년 9월 8일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 120 ml 136 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION