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1 Vol.44

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3 Contents 유가공정보지 44 호목차 I. Focus 1. 글로벌시대의유가공제품개발방안 중국유제품및조제분유시장동향 015 II. 국제유제품시장동향 1. 세계유제품시장최신동향및전망 국제유제품가격동향자료 환태평양경제동반자협정 (TPP) 최신동향 039 III. 마케팅ㆍ프로모션활동 년주목해야할유가공제품트렌드 맛과내용물이아이스크림매출주도 미국유제품시장매출동향용 세계패키지디자인賞 The Pentawards를활용한마케팅 친환경용기를활용한에코마케팅 소비자와함께개발하는유제품 제철과일을활용한마케팅 비디오냉장고를활용한제품홍보 월드컵을활용한제품설계 065

4 IV. 연구개발 1. 소비자들은강화식품에대해알고싶어한다 식이섬유제품개발시민감성위장에주의해야 코티지치즈의맛과기능에주목 공장의외부점검에대처하는노하우 식수로사용하는싱가폴의하수처리기술 LB81 유산균의질병예방및안티에이징효과 버터밀크의비만억제효과 α- 토코페롤과우유유래인지질의고도불포화지방산산화방지효과 Lactobacillus gasseri SBT2055 의효과 인플루엔자예방효과와그작용기전 9-2 수지상세포 (dendritic cell) 를매개로한 IgA 생성유도 9-3 구강점막 β 디펜신발현 10. Lactobacillus helveticus SBT2171 의림프구증식억제효과 유키지루시메그밀크社유청단백질관련연구논문소개 유청유래단백질원이지질대사 (lipid metabolism) 에미치는영향 11-2 유청유래단백질섭취시각 ( 時刻 ) 이혈중아미노산량에미치는영향 12. 국내외신간연구논문소개 086 V. 신제품정보 1. 국내신제품정보 해외신제품정보 110

5 2014 제 44 호유가공정보 I Focus 1. 글로벌시대의유가공제품개발방안 서울대농생대식품 동물생명공학부 / 그린바이오과학기술원 허철성교수 1. 머리말 2014년 3월 11일한국과캐나다의 FTA협정이타결되었다. 2014년현재까지 FTA 타결후국회비준을거쳐효력이발효된국가는칠레, 인도네시아, EFTA 4개국, 말레이시아, 베트남, EU(28개국 ), 페루, 미국, 터키이며, 타결만된국가는호주, 콜롬비아, 캐나다 3개국이다. 아시아에서한국은캐나다와 FTA를타결한첫국가가되었다. FTA는시대적인흐름이며업종별로수혜와피해가공존한다. FTA 체제하에무역장벽이철폐되면첨단공업제품의수출은증가하지만국제경쟁력이낮은농업분야의피해가커진다. 우리나라의경우, 한미 FTA 발효후 15년차가되면농업생산액이 1조 2,354억원감소하고 15년간의누계치로는총 12 조 2,252억원이감소할것으로전망된다. 특히축산업의피해가커, 전체피해액의 67% 를차지한다. 우리나라의입장에서도자동차, 반도체, 전자, 화학업종등국제경쟁력이있는산업분야는시장이확대되고시장지배력이증가하지만, 경쟁력이낮은농업분야, 특히축산분야는피해가집중될수밖에없다. 그러나시장개방은한쪽으로는피해를볼수밖에없지만경쟁력을확보한다면무한한세계시장으로진출할수있는기회가될수도있다. 최근세계각국은에너지와식량에대한안보적성향이강하지는추세여서, 이를방어하기위한생산성향상, 가공기술개발, 시장의이해, 다국적소비자를위한제품개발이이루진다면해외시장을개척할수있는기회가될수있을것이다. 특히지리적으로인접해있고경제성장이가파른중국, 그리고젖소사육기술이낙후된동남아국가로는우리유제품이진출하기좋은여건이조성되어있다. 한국유가공협회 5

6 I 신제품 FOCUS 정보 / 1. / 글로벌해외신제품시대의정보유가공제품개발방안 여기에서세계각국의유제품소비 생산추이, 소비경향, 제품개발, 수출을위한제도적정비, 그리고정부와기업이어떻게해야 FTA 위협을극복하고유제품산업을글로벌화할수있을지를제언해보고자한다. 2. 세계유가공제품의교역및소비현황 Brazil Colombia Venezuela South America +26% +13% % 우유수급및가격은사료가격과기후, 재난의영향을가장많이받는다 년부터 2012 년까지우유생산증가율은평균 2.4% 이며, 2012 년엔 2.2% 로감소했다 년전반기까지는우유가충분히생산되었지만, 2011 년하반기와 2012 년에는가뭄과홍수등의재난으로인해우유생산량이 10 년평균을밑돌았다. South America India +27% Asia +24% kg 그러나소비는 2005 년 101.4kg 에서 2012 년 109.1kg 으로지속적으로증가되었고, 세계인구는 2005 년 69 억여명에서 2012 년 72 억명정도로증가해우유부족현상이심화될것으로예측된다. China Indonesia Asia +28% +39% +22% 대륙별우유소비량을보면, 아시아, 남아메리카, 아프리카 3 대륙이주도를하고있다. 특히아시아국가들대부분은아주낮은수준의우유소비량을보이고있으며, 중국의 1 인당우유소비량은 40kg 정도로아주낮다. 한국의 71.3kg(2013 년 ) 과비교하면향후소비량이얼마나성장할것인가를예측할수있다. Algeria kenya kg Africa +38% +24% 인당소비량 (kg) 세계인구 ( 백만 ) Egypt +26% Africa +16% 국제거래량 27% (4.5 min tonnes) 도표 ) 고속성장지역에서의 1 인당소비량변화 인당소비량 (kg) 세계인구 ( 백만 ) 출처 : A.Krijger, World Dairy Summit KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

7 2014 제 44 호유가공정보 면적당우유자급률은오세아니아 311%, EU 105%, 북아메리카 104%, 아시아 93%, 아프리카및중앙아메리카는 80% 수준이다. 반면우유자급이이루어지고세계시장에우유공급이가능한국가는뉴질랜드 28%, EU27 26%, 미국 12%, 호주 7%, 벨로루시 4%, 아르헨티나 4% 등이다. 전세계잉여공급량은 1,690 만톤 (2012 년 ) 이고, 그중 27% 인 450 만톤이국제시장에서거래되며, 또이가운데 30% 인 14 만톤을중국이수입하고있다. 우유제품의최대수출국은뉴질랜드. EU, 미국이고최대 수입지역은아시아와아프리카다. 국제거래 : 핵심수출국, 수출점유율 (%) New Zealand 28% 3. 세계유제품개발동향 유제품의소비가가장높은나라는유럽, 미국, 호주, 뉴질랜드를들수있으며, 최근에는개발도상국이많은아시아, 아프리카, 남아메리카의소비량이급격히늘고있다. 즉지금까지의유제품개발은유럽, 일본, 미국, 호주, 뉴질랜드를중심으로개발되어왔으나, 앞으론신흥소비증가지역을중심으로유럽, 미국등의다국적기업이진출해, 현지인입맛에맞는제품개발을하는것이성공의열쇠라할수있다. EU 27 26% USA 12% Australia 7% Belarus Argentina 4% 4% Rest of world 19% 0% 6% 12% 15% 20% 30% 도표 ) 주요수출국 제품별로교역량을보면치즈와전지분유가가장많으며, 그현황은다음표와같다. 치즈의주요수입소비국은러시아, 일본, 미국, 멕시코이며, 우리나라는 6위다. 이를생산해제공하는나라는 EU, 뉴질랜드, 호주다. 반면전지분유는중국, 베네수엘라, 알제리가최다수입국이며생산수출국은뉴질랜드, EU, 아르헨티나등이다. 즉치즈, 발효유의주요개발생산지역은유럽이며, 분유의주요생산국은뉴질랜드임을알수있다. 잉여우유생산량 2012: 16.9min tonnes Russia +12% Japan +7% 국제거래량 27% (4.5 min tonnes) 중국 30.8% (1.4 min tonnes) USA Mexico +21% +7% Saudi Arabia -12% 도표 ) 국제거래량비율 중국은경제발전에따라, 식생활패턴이우리나라의 80 년대와비슷하다. 현재전세계유제품수입블랙홀로유제품부족상황은더욱심화될것으로예상된다. 유제품블랙홀인중국이우리나라에인접해있어, 유제품수입에있어선큰위협이되지만, 유제품수출에는큰기회가될수있다. South Korea +11% EU 27 EU 27-0% New Zealand Australia +2% Australia USA Swilzerland +4% Belarus Other countries Venezuela +39% tonnes 도표 ) 국가별치즈교역량 한국유가공협회 7

8 I 신제품 FOCUS 정보 / 1. / 글로벌해외신제품시대의정보유가공제품개발방안 China Venezuela +6% +38% min tonnes 24 Cheese Algeria Uae -12% +30% Nigeria -0% 22 Saudi Arabia Sri Lanka Brazil Oman Malaysia +2% -13% +20% +5% +2% New Zealand EU 27 Argentina Australia Uruguay Other countries tonnes 도표 ) 치즈소비량예측 도표 ) 국가별전지분유교역량 출처 : A.Krijger, World Dairy Summit 2013 IDF에서예측한자료를보면버터, 치즈, 탈지분유, 전지분유모두예측기간은다르지만그소비량이증가할것으로예측되었다. 최근에발효유제품및우유의개발동향을보면한국과유사한경향을보이고있다. 표에서보듯유산균특히프로바이오틱스의효과에대한클레임이계속제기되고있어, 발효유의소비가다시서서히증가되고있다. 특히고령화시대에접어들면서발효유가건강식품으로여겨지고있어소비량은향후더욱증가할것으로예상된다. min tonnes Butter min tonnes 도표 ) 탈지분유소비량예측 min tonnes Skim milk powder Whole milk powder 도표 ) 버터소비량예측 도표 ) 전지분유소비량예측 출처 : A.Krijger, World Dairy Summit KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

9 2014 제 44 호유가공정보 이유있는소비증가 : 과학적근거제시로소비자의믿음강화 소비자들은요구르트가여러가지건강기능을준다고생각함 을자연적기능성에국한하는경향이나타나고있 다. 코코넛음료, 피스타치오, 그릭요거트처럼제품 의자연적인기능을부각하는추세이다. 요구르트는칼슘과비타민 D 섭취에좋은식품이다요구르트는다른간식보다건강한대안이다요구르트는건강한대체간식이다요구르트를이용한식품은부담없는간식이다요구르트 / 요구르트음료는소화건강에좋은식품이다 80% All 90% 88% 87% 84% 84% 82% 84% 86% 88% 90% 92% 유제품에서는발효유, 유산균의효능을중심으로개발이이루어지고있다. 인기제품트렌드로는유기농우유, 칼슘과단백질이강화된그릭요거트등이있다. 발효유카테고리에선다논社의 Activia, 쵸바니社의그릭요거트가선도하고있다. 건강기능은요구르트시장의구매를촉진시키는핵심동력이다. 응답자의 4/5 는요구르트의건강관련문항에동의한다고응답하였다. 건강한식단의필요성에대한소비자들의인식이증가함에따라마케터들은요구르트를다른간식보다건강한간식, 아침식사, 디저트로포지셔닝하여이득을취할수있을것이다. 출처 : Mintel 세계식품개발동향을크게나누어 10 가지로정 리해보면아래표와같다 표 ) 식품, 영양, 건강 10 대핵심트렌드 (2013) 트렌드 자연성 에너지 과일 & 채소 유제품 노인층 건강한간식 포장 & 프리미엄화 소화건강 체중관리 면연력 설명 적고단순한원료 / 자연적기능성 빠르게흡수되고천천히소모되는에너지 혼합 요구르트, 프로바이오틱스, 칼슘, 단백질 콜레스테롤저하, 혈액순환 균형잡힌아침식사, 시리얼 석류주스, 과일젤리 프로바이오릭스우유및주스가시적효과가국제적성공창출, 단백질섭취, 그리스식요구르트발리오, 알라, 메이지 출처 : New Nutrition Business 2013 소화개선, 장내환경개선효과가있는유산균우유, 음료, 발효유, 주스가개발되었고, 프로바이오틱이들어간커피도선보였다. 대부분의식품에유산균을적용하는기술이개발되어유산균의적용범위가확대되고있다. 비만인구가증가함에따라체중조절용제품의개발이확산되고있다. 소비자가체중을측정해보고이에따른만족감을얻을수있어이런제품이성공할수있었다. 제품은고단백질과저GI 제품으로과학적인뒷받침하에개발되고있다. 최근세계적으로바이러스감염이늘어나고있다. 현대인은스트레스, 기후변화, 운동부족등으로면역력이약해지기때문에, 이러한바이러스에감염되기쉽고질병저항력이약해진다. 이러한문제를해결하기위한제품들이선보이고있다. 주로사용되는면역력강화소재는비타민C, D이고, 주요제품은 Valio 社 Gefilus, Arla 社 Wellness, 메이지社 R-1이다. 외국의유제품개발은위표와같은조류에서개발되고있다. 즉제품의원료는자연친화적임, 유기농선호, 인공색소및첨가물을줄임, 자연상태로단순한레시피가선호되고있다. 그리고기능성 최근몇년간에너지를공급하는음료가선풍적인기를끌었다. 운동후급격한탄수화물부족을메우기위해빠른에너지흡수를목적으로하는레드불과같은종류의음료다. 통곡물과같이에너지가 한국유가공협회 9

10 I 신제품 FOCUS 정보 / 1. / 글로벌해외신제품시대의정보유가공제품개발방안 서서히방출되는음료인 Naturex 社의 Lift 와같은제품도개발되고있다. 그리고과일과채소를함유한음료가많이등장하고, 과일과채소의혼합가지수가점점증가하고있다. V8-Splash, Fusion 과같은제품이다. 스낵은기존의단순한간식에서통곡물과균형잡힌아침식사로진화하고있다. Kraft 社 Belvit breakfast biscuit 이그좋은예다. 또한즐거움과재미가있는스낵으로개발되어기존개념을변화시키고있다. 포장은고급화, 다양화가진행되고있다. 특히코코넛용기류, POM wonderful, Natur Addict, 에 너지음료류의용기가주목을끌고있다. 4. 한국유제품의수출입및소비동향 FTA 발효로인한가장큰변화는수입물량이크게증가한것이다 년수입물량은 42 만 6 천톤으로, 2010 년과 2012 년을비교하면 FTA 발효이후에 19% 증가했다 년수입액을보면 9 억 2,510 만달러로 36% 나증가했다. 품목별로보면치즈수입량이가장많이증가하였고, 전체유제품수입량의 31% 를차지하고있다. 치즈수입량의 41% 는미국으로부터수입되었다. FTA 발효및와인소비증가로치즈수요 ( 수입 ) 이증가 전체수입량의 41% 로미국에서수입, TRQ 물량대비훨씬많은양수입 [ 단위 : 톤 ] [ 단위 : 천불 ] 90,000 80, ,718 77, , ,000 70,000 60,000 중량금액 300, ,000 50,000 40,000 42, ,000 27, ,000 30,000 91,329 23,355 20,000 66,687 82,370 18, ,000 61,558 10,000 50, 치즈 유청 혼합분유 조제버터 탈지분유 전체수입유제품의 31% 가 Cheese 연도별국내주요유제품수출량 수출물량은 2012년기준으로, 조제분유 (19류) 41%, 아이스크림 38%, 발효유 21% 차지 [ 단위 : 톤 ] ,000 10,789 10,327 9,839 10,000 9,142 8,629 8,865 8,081 7,839 8,000 7,449 6,966 5,994 6,341 5,785 6,120 6,000 4,874 5, ,349 4,744 4,000 2,992 2, 년 2007년 2008년 2009년 2010년 2011년 2012년조제분유 (19) 류아이스크림발효유 2012년도유제품주요수출국주요수출국은 물량기준으로중국 (8,308톤), 미국 (7,095톤), 러시아 (5,530톤) 수출액기준으로중국 (5,326만불), 일본 (1,829만불) 고부가가치상품 ( 조제분유, 혼합분유 ) 중심 [ 단위 : 톤 ] [ 단위 : 천불 ] , ,265 7, , , , , ,654 12,138 2,036 1, , EU27국미국베트남러시아일본중국캐나다호주중량금액 2012년유제품수출물량은 3만7천톤으로수출액으로는 14만2천달러였으며, 년까지국산유제품수출물량의평균성장률은 11%, 수출액으로는 24% 성장했다. 유제품수출액중조제분유가 44%, 일부아이스크림과발효유는해외교민소비용으로수출되었으며, 국가별수출량은중국 8,308톤, 미국 7,095톤, 러시아 5,530톤이었다. 유제품수입의증가율이높았지만, 아시아를중심으로한수출증가는유제품개발과시장개척의가능성을보여주고있다. 유제품수출은중국과아시아, 그리고교민사회로한정되어있다. 우리나라교민이많은미국, 호주, 캐나다, 일본등엔발효유와아이스크림이수출되고있다. 10 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

11 2014 제 44 호유가공정보 중국유제품시장규모는 2012년 53조원이며, 도시인구 1인당유제품소비량은 2011년 17.9Kg(2000 년 11.6Kg) 으로급속히증가하고있다. 소득증가, 도시화확산, 냉장가전제품확산, 유제품의건강증진효과에대한인식증가에따라중국의유제품시장은앞으로도가파르게증가할것이다. 특히멜라민사태 (2008년) 와반복되는유제품안전사고로중국산유제품에대한불신이우리나라유제품수출의호기로다가오고있다. 그리고인도네시아등신흥아시아국가의유제품수요는급격히증가하고있어, 우리나라의수출은일부아시아국가에서아시아전반으로시장을확대해나가는전략을구사해야할것이다. 유럽유업체들의각축장이되고있는러시아시장으로도우리나라유제품수출확대를노려볼수도있을것이다. 5. 한국유제품의개발동향 최근몇년간우리나라의유제품개발동향은세계식품개발트렌드와거의비슷한경향을보이기도하고, 한국만의특별한경향을보이기도했다. 우유제품은고가의유기농제품이출시되어판매호조를보이고있으며, 특수사료급여등사양방법을차별화해 CLA, 오메가3: 오메가6(4:1) 비율조정우유가출시되고있다. 그리고우유용기의고급화, 전통적인병형태의다양한용기등이선을보이고있다. 어린이우유는신체성장을촉진하고, 학생들의기억력에도움을줄수있는제품이발매되고있다. 제품개발이가장활발한제품군은발효유다. 마시는발효유는각장기별타겟제품으로장, 위, 간으로특화되어있으며, 이런경향은심화되리라생각한다. 발효유의가장큰문제는높은당함량으로, 각사들은당함량감소에역점을두고있다. 천연고감미료가그대안으로떠오르고있다. 기능성유산균을발효유에적용하는사례도늘고있다. 어린이장내유산균을이용한제품, 유산균수증가제품도발매되었으며, 앞으로본격적인프로바이오틱스발효유시대가도래할것으로본다. 변비개선효과를높이기위한식이섬유량증대, 프리바이오틱증대제품의발매도작은기류라고볼수있겠다. 호상발효유는베리류제품이증가하고있으며, 과일도여러과일을믹스한제품이선호되고있다. 치즈제품의개발동향은별변화가없고, 자연치즈는수입에의존하고있지만일부유업체에서자연치즈를꾸준히개발하고있다. 조제분유는산양유위주의제품과유기농제품이증가하고있다. 6. 글로벌시대의유제품개발방안 (1) 수출품목의다양화 우리나라유제품수출품목은조제분유중심으로한정되어있으나, 발효유, 아이스크림, 가공치즈등으로품목이다양화되어야한다. 우리교민을대상으로하는소량의발효유가수출되고있는실정이지만, 현지소비자를대상으로하는발효유, 아이스크림, 가공치즈등으로품목이다양화되어야한다. 향후에는유제품기능성성분의식품소재화, 기능 한국유가공협회 11

12 I 신제품 FOCUS 정보 / 1. / 글로벌해외신제품시대의정보유가공제품개발방안 성우유및발효유를개발해현지소비자의선호도가높은제품을개발해야할것이다. 그래야완제품및기능성유가공소재로수출의다양화를달성할수있을것이다. (2) 수출대상국의소비자트렌드조사및마케팅기능강화농업관측센터의소비자조사결과 (2012), 소비자의우유제품선택시고려사항은신선도 (30%), 가격 (22%), 브랜드 (20%), 안전성 (19%), 기능성 (8%) 으로나타났다. 이결과는소비자의제품선택경향을잘보여준다. 이처럼수출대상국별소비자의제품선택기준에차이가있기때문에, 현지소비자에대한정확한조사가바탕이된제품개발이필수적이다. 수출품목다양화와수출물량증가를달성하기위해서는현지중심의제품을개발해소비자기호도를높이는것이가장중요하다. 그렇게해야만교역국의안전성이나질병발생으로인한일시적수출에서, 지속적인수출로발전할수있다. 예를들면, 중국은현지소비자의기호가한국과다를뿐아니라시장상황도많이다르기때문에, 시장에대한정확한분석, 기호도높은맛과향에대한분석, 물류 운송방법개선및공동협업, 현지판촉등마케팅체계구축이필요하다. 그리고각유업체별경쟁심화로인한가격경쟁력파괴나상대제품에대한비판적판촉행위는한국제품의불신을초래할수있어각별한주의가필 요하다. (3) 수출대상국의법규정보등정부지원확대수출제품의안전성확보와부문별로산재되어있는수입국의식품안전, 수입통관에대한법규정보를하나로통합해, 수출을원하는생산회사가쉽게활용할수있도록해야한다. 뉴질랜드의분유에서최근문제가된폰테라 Botulism 사태로인하여, 분유제품뿐아니라뉴질랜드전체유제품에대한신뢰도하락을초래해, 수출량이감소했다. 유제품안전이얼마나중요한지를보여주는중요한사례이고, 또한 FMD와같은가축질병에대한철저한방역은유제품수출에필수불가결한사항이라할수있다. 아울러정부지원이확대되어야하는사항에대해살펴보면, 수출주도유업체에대한해외제조설비투자지원, 물류비지원, 식문화 컨텐츠개발을통한한국산제품의소비확대, K-pop과한국영화와연계된한국제품의신뢰도제고등의지원이종합적으로이루어지기를기대한다. 특히학계, 산업계에산재해있는가공, 생산기술, 소재개발에관련된특허의기술이전과활용에대한지원은유가공기술개발연구에있어매우중요하다. (4) 제품개발의 3가지전략제안한국유가공산업의가장큰문제는비싼원유가격이다. 따라서첫번째제안은국산원유와저렴한외국산분유를적절히조화시켜완제품원재료비를 12 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

13 2014 제 44 호유가공정보 낮추는것이다. 그래서경쟁력을확보해국내시장 과중국등의중저가시장을공략해야한다. 단, 가 공과정중에기술이접목되어부가가치를창출해 야만한다. 1. 저렴한원료수급, 가공과정에서부가가치창출 수출 수입 저가원료 탈지분유 치즈 버터 가공 - 분유 - 치즈 부가가치 해외시장 국내시장 수출 중저가시장판매 ( 중국등 ) 일반시장판매 가공후남는성분 ( 지방등 ) 재가공하여주변국수출 둘째는원유의고급화다. 고급화는유기농화하 는방법과특수하게설계된사료를급여해우유내 에특정성분을강화하여우유를고급화하는것이 다. 우유내 CLA, 오메가 3: 오메가 6(4:1) 비율을강 화하거나. 케이신의일정성분을강화한우유도생 각할수있겠다. 이러한고급원유를사용하여우 유나발효유, 치즈등을제조해국내외프리미엄시 장에진입하는방법으로우리유가공산업이추구해 야할가장좋은방법이라고생각한다. 2. 프리미엄급브랜드발전및육성 수출 유를수입해조제분유를제조해판매하는경우가 그예이다. 3. 해외프리미엄원재료수입 중국등해외프리미엄시장에수출 수입 프리미엄원재료 치즈 버터 마케팅 / 영업 가공 부가가치 해외시장 수출 중국등의프리미엄시장 국내시장 국내프리미엄시장 출처 : 한국동물자원과학회춘계심포지엄 (2014) 7. 유제품수출성공사례 (1) 매일유업분유 매일유업조제분유의중국수출성공은내부의노 력과외부호재에의한시너지효과로볼수있다. 내부적으로는조제분유세계일류상품인증획득, 철 저한제품품질안전검사, 국가별로제품을특성화 해중국, 베트남, 사우디아라비아, 요르단, 시리아, 방글라데시등으로제품현지화에성공, 그리고임 신, 출산, 6 개월, 1 세, 3 세로연령별, 성장기별제품 을특성화하고라인업을구성한것을꼽을수있다. 생산 국내원유의고급화 고품질원유생산 프리미엄브랜딩 / 마케팅 가공 부가가치 해외시장 국내시장 수출 중국등의프리미엄시장 외부적으로는중국한자녀정책완화, 중국소비자들의중국제품에대한불안감등이분유수출의촉진제가되었다. 그결과, 2013년 12월에유업계 국내프리미엄시장 최초로 3,000 만달러수출을달성하였다. 가공후남는성분 ( 지방등 ) 재가공하여주변국수출 (2) 빙그레바나나우유등 셋째는해외의프리미어급원재료를수입해부가 가치있는제품을개발하여국내외프리미엄시장 에진입하는방법을제안할수있다. 해외의산양 빙그레의해외진출은 1995 년메로나아이스크림 을시작으로해, 현재는 30 여개국에수출되고있 다 년엔바나나맛우유의수출액이 100 억원 한국유가공협회 13

14 I 신제품 FOCUS 정보 / 1. / 글로벌해외신제품시대의정보유가공제품개발방안 을넘어섰으며, 수출물량도 2011년월평균 4~5 천박스에서 2012년엔 5만박스로 10배이상성장했다. 마케팅전략으로는중국시장에서바나나맛우유의포장을선물용으로크고화려하게하여중국인의특성에맞추었다. 동남아시장에서는한국연예인이등장하는현지방송을이용한문화마케팅을펼쳤다. 물론현지법규에대한유연한대응, 클레임에대한신속한대응, Target marketing을위한매장내실수요자조사를통한과학적마케팅, 그리고현지전문업체를별도운영해상생관계를구축한것을성공요인으로꼽을수있겠다. 한신속한대응, 기업체의현지화전략추구, 그리고한국문화와유제품의연계프로모션을통해유제품의해외시장개척이이루어질것이며, 유가공산업의글로벌화를가져올수있으리라믿는다. 8. 맺음말 FTA가유가공산업에피해를주는것은자명한사실이겠지만, 반대로우리유제품이세계로진출할수있는절호의기회이기도하다. 우리유가공산업의가장큰단점인높은유대를극복할수있는사양기술을개발하고, 해외의저렴한원재료를계획구매해단점을극복하여야한다. 그러기위해서는유가공산업의현실을직시하고산 학연구활동을강화해신기술을개발하여야하며, 수출전반에있어서정부차원의제도적지원이체계적으로이루어져야한다. 그리고철저한국내외소비자분석을통해소비자의사랑을받을수있는제품개발, 우유제품의시유위주제품개발에서고부가가치기능성소재개발확대, 제품안전성확보를위한안전검사강화, 해외시장에대한정보수집및활용, 무역규제에대 14 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

15 2014 제 44 호유가공정보 2. 중국유제품및조제분유시장동향 한국유가공협회 중국유제품시장조제분유를제외한중국의유제품시장은 2013년기준매출액약 45조원규모로지난 5년간해마다약 12% 씩성장하고있다. 2013년유제품생산량은 2,400만톤수준으로연평균 9.4% 성장하는등중국인들의본격적인우유섭취로인해유제품내수시장이급속도로성장하는추세를보이고있다. 시장점유율로보면일리, 멍뉴, 와하하, 광밍상위 4 개사가전체시장매출의약 55% 를차지하고있다. ( 백만원 ) 유제품전체 35,419,367 41,143,533 45,521,026 -치즈 252, , ,446 -우유/ 가공유 28,114,559 32,368,695 35,380,525 -요구르트 6,771,776 8,133,262 9,401,194 -기타유제품 280, , ,861 중국유제품시장규모 불과 3~4년전까지만해도중국시장에서판매되는수입유제품브랜드는 3~4개에불과했으나현재는한국을비롯해호주, 뉴질랜드, 독일, 네덜란드등 20개이상으로증가해그야말로춘추전국시대를방불케하고있는실정이다. 2011년중국의유제품수입총량은 98만톤을넘었고, 2012년 1~8월수입량은약 84만톤으로전년같은시기에비해 28.4% 증가하였다. 중국전문가에의하면현재중국인의 연평균 1인당우유섭취량은 11l(2012년기준 ) 이다. 이는한국, 일본우유섭취량의 1/3에도미치지못하는수준이지만앞으로중국사람들의도시진출증가및식습관의변화로우유섭취량은크게증가할것으로예상되고있다. 유제품에대한많은수요로인해중국의우유값은해마다인상되고있다. 상무부에서발표한전국우유판매가격동향에따르면, 2011년 11월 ~2012년 4월전국의우유판매가격은 8위안에서 9위안으로올라평균 1l당 0.3위안인상되었다. 현재중국에서는젖소의수입원가, 생산, 우유포장, 인건비등이모두인상돼제품원가도상승할수밖에없는상황이다. 21.7% 44.4% 17.4% 6.9% 9.6% 2013 중국유제품시장점유율 일리멍뉴와하하광밍기타 2009년중국의멜라민사건, 2011년멍니우 ( 蒙牛 ) 의발암물질우유파동, 2012월성원유분 ( 圣元奶粉 ) 의분유사건등연이은우유파동으로중국국 한국유가공협회 15

16 I FOCUS / 1. 글로벌시대의유가공제품개발방안 내에서수입유제품수요가계속증가하였다. 중국식품의지속적인식품안전문제발생으로중국소비자의자국식품에대한신뢰도가지속적으로하락중이며이에대한반사효과로중국소비자들은국내산보다수입유제품을더신뢰하는경향을보이고있다. 현재는원유공급부족및원가인상등의요인으로일부지역에서는판매를중지하는등 우유대란 이확산중이다. 구체적으로는원유생산감소, 구제역발생등의다양한요인이결합해우유대란이촉발되었다. 이러한상황에도불구하고중국의유명우유생산기업인광밍 ( 光明 ) 은우유가격의 8~9% 인상을발표하고기타대형기업들도가격인상을검토하는등우유대란의확대가지속적으로이어질전망이다. 한상태이다. 항저우시대형마트의경우한국산백색우유는 1주일에한번입고되며, 1l평균가격이 46~48위안으로중국산우유보다약 3배이상비싸지만재입고전에모든수량이판매가완료되는등한국우유의인기가증가하고있다. 중국에진출한한국유제품중에는연세우유가좋은활약을보이고있다. 연세우유는한국목장의 1등급원유를사용하고빠른배송체계를갖췄다는강점이있다. 연세우유는매주월요일한국에서생산돼목요일에중국마트로배송되기에중국소비자들이구매하고도 10여일동안우유를보관할수있어우유의신선도를보장받을수있다. 연세우유등한국산생우유는한국어와중국어를병기한포장생산을해통관시간을단축시키고있다. 중국우유시장재조정후형성된우유시장의 4 대영역 구분 기업 중국우유시장에진출한한국기업 구분 기업 선도그룹광밍 ( 光明 ), 싼위안 ( 三元 ), 이리 ( 伊利 ), 멍니우 ( 蒙牛 ), 싼루 ( 三鹿 ), 완다산 ( 完达山 ) 등의전통기업 백색우유 빙그레 ( 宾格瑞 /Bin Ge Rui) 매일 ( 每日 /Mei Ri) 연세 ( 延世 /Yan Shi) 서울 ( 首尔 /Shou Er) 2 선그룹 훼이위엔 ( 汇源 ), 웨이웨이 ( 维维 ), 와하하 ( 娃哈哈 ) 등유제품의문외한으로조성된 신귀족 기업 바나나맛우유 빙그레 ( 宾格瑞 /Bin Ge Rui), 푸르밀 ( 富乐美 /Fu Le Mei) 3 선그룹꾸청 ( 古城 ), 샤찐 ( 夏进 ) 등중형도시의지방시장에서높은점유율을차지하고있는지역브랜드 4 선그룹소도시에서살아남은소기업 수입유제품이중국소비자에게공급되려면 3 일 이내에통관을마치고최소 1 주일이내에마트에 진열되어야한다. 한국은이런조건을충족시키면 서중국으로신선한우유를하루만에운송할수있 는유일한국가이다. 특히, 중국고급우유시장이 크게확대되면서한국유제품업체들이많이진출 가공유중에서는 2008년바나나맛우유가중국으로수출되면서중국에서가장인기있는한국음료가되었다. 특히중국에서큰인기를끌고있는배우이민호가바나나맛우유의모델로발탁되면서최근 2년간중국에서바나나맛우유의매출액이크게증가하였다. 빙그레바나나맛우유가중국에서인기를끌면서중국시장의수입물량이 2011년월 4000~5000박스에서 2012년월최대 5만박스까지늘어났다. 이로써빙그레바나나맛우유의매출은 2011년 10억원에서 2012년 100억원으로 10 배늘어났다. 16 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

17 2014 제 44 호유가공정보 구분한국우유중국우유 하며재정지원, 세수우대, 대출등지원내용을담 고있다. 백색우유 바나나맛우유 업계관계자는이리 ( 伊利 ), 멍니우 ( 蒙牛 ), 페이허 ( 飛鶴 ), 완다산 ( 完達山 ), 까오웬즈바오 ( 高原之寶 ) 5 개기업을먼저지원할것이라고밝혔다. 중국의분유생산능력상위 10대기업은이리 ( 伊利 ), 완다산 ( 完達山 ), 페이허 ( 飛鶴 ), 밍이 ( 明一 ), 야스리 ( 雅士利 ), 셩웬 ( 聖元 ), 인챠오 ( 銀橋 ), 롱단 ( 龍丹 ), 천관 ( 晨冠 ), 멍니우 ( 蒙牛 ) 이다. 연세목장우유, 빙그레바나나맛우유가중국에서좋은반응을보이자짝퉁또는유사제품들이늘어나고있다. 중국조제분유시장 45.7% 10.1% 7.7% 3.7% 4.1% 5.4% 5.9% 9.3% 8.1% 미드존슨베이인메이와이어스인터내셔널뉴트리션바이오스타임야스리애보트일리기타 2012년중국에서는총 60만톤의분유가생산됐으며연평균 16% 의성장률을보이고있다. 이중연생산량이 3만톤이상인기업은 3개사뿐이며분유생산상위 10대기업의매출액은 180억위안으로 10대기업이전체시장에서차지하는비중 ( 시장집중도 ) 은 45% 에불과하다. 수입조제분유중미국의 4개사생산량이중국전체의생산량을크게초과하고있다. 중국조제분유시장규모 ( 백만원 ) 조제분유 10,731, ,571, ,401, 중국조제분유시장점유율 공업정보화부는국내 127개영유아분유제조생산기업중 2015년까지 80개사, 2018년까지기업수가 50개사로조정하고국가차원에서연간매출액 50억위안이상의대형분유기업 3~5개사를육성할예정이다. 이는 2년내에현존분유업체 47개사가도태된다는의미이며앞으로 5년이내에전체기업의 60% 가도태될것으로전망된다. 또한, 업계상위 10개기업의산업집중도를 80% 이상으로맞출계획이다. 중국공업정보화부는 영유아분유제조기업의인 수합병및구조조정업무방안 을작성해국무원에 보고하고현재승인을기다리고있다. 이는정부차 원의자국분유산업육성을위한방안으로업계순 위상위분유기업의인수합병및구조조정을장려 중국정부는해외기업의시장잠식이빨라지자지난해 7월부터 2년간신규분유기업설립허가를잠정중단하였다. 9월 23일에는중국국가질량감독검험검역총국 ( 질검총국 ) 이수입산영유아조제분유관리감독강화조치 ( 제 133호공고 ) 를발표하였다. 한국유가공협회 17

18 I FOCUS / 1. 글로벌시대의유가공제품개발방안 감독관리강화방안의주요내용은다음과같다. 2014년 5월 1일부터수입영유아조제분유제품은수출입유제품검역감독관리방법 ( 질검총국령제 152 호 ), 수출입식품해외생산기업등록관리규정 ( 질검총국령제 145호 ) 등관련규정에따라등록절차를밟아야함. 등록절차를밟지않은제품은수입이금지됨. 검역일자로부터유통기한이 3개월미만인제품은수입이금지됨. 대형포장제품을수입한후중국내에서소량으로나눠포장하는행위를엄격히금지하며반드시분유용기에포장된최종판매형태로수출해야함. 2014년 1월 1일부터중국검역이전에중문표기제품라벨을부착해야하며수입후덧붙일수없음. 중국어표기라벨을미부착하거나라벨표기내용이중국식품안전표준에부합하지않은제품은반송혹은폐기됨. 이로인해미드존슨, 와이어스, 애보트, 듀멕스등외국분유브랜드가영향을받게되었다. 이들브랜드는중국공장에서분할포장을하고있어생산및유통방식을바꿔야하는상황에놓였다. 한국유업체들의경우현재중국으로분유수출시용기에포장된최종판매형태로수출하고있다. 따라서사전에법규변동사항을숙지하고대비한다면이번조치에따른큰영향은없을것으로예상된다. HACCP( 식품위해요소중점관리기준 ) 과 GMP( 우수의약품제조 관리기준 ) 관리체계를실시할것 원유를자체적으로확보하고관리할것 관련기업은연구 개발능력을갖출것 관리능력을제고하고특히, 원부자재구매관리에힘쓸것 생산환경의청결도를향상하고정화수사용등을통해생산요건을향상할것 식약총국은앞으로새로개정된 영유아분유생산기업의허가조건및영유아분유등록관리방법 에의거해영유아분유생산기업의재심사, 재정리, 제품정보등록작업을진행해유아용분유기업을정리해나가겠다고밝힘. 중국정부는생산공정, 생유및품질확보에대한요구로분유산업을정비해 GMP( 의약품의안전성과유효성을품질면에서보증하는우수의약품제조 관리기준 ) 에적합하지못한기업을도태시킬것이며 128개기업중절반이정리될것으로전망되고있다. 앞으로는분유기업의원유 ( 原乳 ) 소유여부가인수합병에서가장중요한심사지표가될것으로보인다. 이번세칙은기업에게일체화된경영을요구하고있으며원유확보, 생산, 공정, 품질관리등다방면으로세분화된요구를갖추었다고평가되고있다. 한편국가식약품감독관리총국 ( 國家食品藥品監督管理總局 ) 은여러차례에걸쳐유아용분유에대한통지문을발표하였다. 지난해 8월국가식약품감독관리총국판공청은 영유아분유생산허가조건심사세칙 (2013년)' 에대한의견수렴안을발표했으며, 이후분유기업의생산감독관리업무를강화의견 ' 을발표하였다. 18 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

19 2014 제 44 호유가공정보 II 국제유제품시장동향 1. 세계유제품시장최신동향및전망 한국유가공협회 1. EU 크리스마스시즌이끝나면서버터가격하락했지만여전히매우높은수준 2014 년 1 월버터가격은전년대비 18.5% 상승한 100kg 당 392 유로로여전히높은수준으로추이하고있다. 크리스마스시즌이지남에따라전월대비로는가격이많이떨어졌다. ( 도표 1) 우유생산량이증가추세여서버터생산도증가할것으로예측된다. 그리고공통농업정책 CAP 개혁 (Common Agricultural Policy) 으로버터민간재고보조금지원이폐지됨에따라, 앞으론유업체가재고비용을전액부담해야해, 버터가격이지금처럼높은수준이라면재고비용절감을위해시장으로재고를방출할것으로보여, 버터가격은하락할것으로보인다. 그러나하락은해도, 가격대는일정수준은유지할것으로보인다. 원인으로는미국의버터재고가매우적어미국의수출이증가할가능성이적으며, EU 産버터가격하락으로국제시장에서 EU 産과경쟁국과의가격차가줄어들고있어, EU 産버터의국제경쟁력이강해져, 유업체의재고출하분과생산량증가분을수출시장에서털어낼수있을것으로보인다. ( 유로 /100kg) 年 2013 年 2014 年 ( 月 ) 도표1) 버터도매가격추이 ( 달러 / 톤 ) 6,000 5,500 5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 2, 도표 2) EU 産과오세아니아産버터가격비교 EU 오세아니아 한국유가공협회 19

20 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 2015 년도우유쿼터폐지가다가온다 낙농부문의주요개혁내용은다음과같다 년도우유쿼터폐지가다가옴에따라, 프랑 스, 독일, 아일랜드, 네덜란드등주요생산국의유 업체들은유제품증산을위한준비에한창이다. 대 부분의주요유업체에서 2013 년에새로운치즈생 산시설을가동하기시작했으며, 분유의신규생산 시설가동은 2015 년이후에생산개시될전망이다. 이로인해치즈생산량은증가할것으로보이지만, 분유생산량의큰폭증가는없을것으로보인다. EU 농가단체 Copa-Cogeca 는 2015 년도쿼터 폐지를향해연착륙하는것이중요하다. 낙농가와 유업체간에연계해변화에대응해야한다. 급격한 우유생산량증가는유대하락으로이어진다. 그리 고 EU 가맹국간에도낙농환경에차이가있어이러 한부분도고려해야한다. 라고밝혔다. 한편, 유럽위원회농업총국 (DG-AGRI) 은 우유 쿼터가폐지는긍정적인영향을미칠것이다. 지금 도 EU 전체의우유생산량은설정된쿼터를밑돌 아추이하고있어향후당분간큰폭의과잉생산 은없을것이며, 향후 EU 외지역으로의유제품수 출도증가할것으로보여, 낙관적인상황이다. 라 고밝혔다. 공통농업정책 (CAP, Common Agricultural Policy) 개혁에있어유제품부문의개정내용 2013 년 12 월 20 일, EU 에서는 2014~2020 년 과관련된새로운공통농업정책 (CAP: Common Agricultural Policy) 이결정되었다. CAP 은 EU 전 체의농업생산방향을정하는것으로, 이번개혁에 서는생산자가환경보호요건을충족할시에만보 조금을지급하도록하는등새로운정책들이시도 될예정이다. (1) 공급관리 년 4월 1일부로원유쿼터폐지 (2) 정부개입 - 정부개입개시는 3월 1일 ~9월 30일까지 ( 현행은 8월 31일까지 ) - 유럽위원회는이기간외에도필요하다고인정되는위기가발생했을시, 개입이가능 - 중재매입에의한버터상한수량은현행 3만톤에서 5만톤으로증량. 탈지분유상한수량은현행과같이 10만 9천톤. - 매입제한수량을넘었을경우, 지금과같이공개입찰을실시함. (3) 민간재고 - 민간재고보조대상은버터, 탈지분유, 그리고특정원산지호칭보호 (PDO) 및지리적표시보호 (PGI) 를취득한숙성치즈로함 - 유럽위원회는시장상황에따라, 민간재고보조의실시를결정. (4) 수출보조금 - 수출보조금제도는현행대로유지하지만, 시장혼란상황으로규졍상명시되어있는조건을충족할경우, 유럽위원회가위원회를개최, 승인되었을경우만발동된다. 그러나현재, 예산은계상 ( 計上 ) 하지않은상태다. (5) 카제인에탈지유를더하는가공및탈지유와탈지분유의사료이용에보조를하는지원제도는폐지. 20 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

21 2014 제 44 호유가공정보 EU 지역 2014 년도우유생산량증가, 유대는하락예측 유럽유제품수출입 판매자연합 (Eucolait) 은 2014 년 1 월 27~28 일열린회의에서우유 유제품 의 2013 년도상황및 2014 년도생산전망에대해 발표했다. EU 의우유생산량은최근수년간꾸준히증가해 왔는데, 2013 년도엔기후악화로증가폭이큰폭 감소해최근 4 년간가장낮은증가율 ( 전년대비 ) 을 나타냈다. 그리고 2013 년도엔뉴질랜드, 호주, 러 시아의우유생산량이큰폭감소해, 2013 년 1~11 월까지주요국의우유생산량합계는전년동기대 비 80 만톤감소할것으로전망되었다. ( 표 1) 한편, 국제유제품수요는꾸준히강세여서, 국제 유제품가격은높은수준이었으며, EU 의유제품가 격도높은수준으로추이했다. 이런상황에서 2013 년 11 월 EU 의유대는 100kg 당 유로로과거 최고치를기록했다. EU 의인구수는약간씩증가는하고있지만우유 생산량증가율엔많이못미쳐, 원유잉여를막기 위해선수출이열쇠를쥐고있다 년엔 EU 지 역유제품가격에별다른상승요인이없어, 수출 시장에서가격경쟁력을갖출것으로예측되었다. 민간재고보조폐지되면유제품생산에영향미칠전망 이번 Eucolait 회의에선 2013 년 12 월최종타결된 새로운공통농업정책 (CAP: Common Agricultural Policy) 에명시된 민간재고보조 (PSA: Private Storage Aid) 폐지 가시장에어떠한영향을미칠 지에대한참가자들의관심이높았다. PSA 는버터및탈지분유의민간재고에대해보조 금을지급하는제도로, 기존단가는다음과같았다. 고정경비 : 톤당 유로 보관경비 : 톤당, 하루 ( 日 ) 당 0.26 유로 표1) 2013년도전세계주요국의전년대비우유생산증감량 구분 2012년대비증감량 기간 EU +58만톤 1월 ~11월 브라질 +48만8천톤 1월 ~9월 미국 +39만1천톤 1월 ~12월 우크라이나 +12만5천톤 1월 ~12월 우루과이 +9만2천톤 1월 ~12월 벨로루시 -1만9천톤 1월 ~11월 터키 -4만4천톤 1월 ~11월 일본 -10만7천톤 1월 ~11월 아르헨티나 -19만9천톤 1월 ~3월 뉴질랜드 -49만1천톤 1월 ~11월 호주 -49만3천톤 1월 ~11월 러시아 -114만6천톤 1월 ~11월 2014년도엔예년과비교해온난하고, 향후우유생산준비상황도순조로운것으로알려져, EU의우유생산량은 2014년도에도증가할것으로예측되었다. PSA 제도보조금이용율이높았던네덜란드, 독일, 프랑스, 아일랜드에선 유업체로써는재고를많이안고있는것을기피하기때문에, 시장의가격변동성이심화될것이다. 라는의견을발표했다. ( 표2) 아일랜드측의견으로 우유생산에계절편차가있기때문에, 봄철에생산된우유를버터나탈지분유로만들어보존하여연간수급을조절하고있다. 민간재고보조금을폐지하면향후수급에영향을미칠것이다. 라고밝혔다. PSA 폐지에대해부정적인영향을발언한참가자의대부분은, EU 주요낙농수출국소속이었다. EU에서우유생산량 4위인영국은생산되는원유대부분이음용유로사용되어, 기존 PSA 제도이용률이낮았던만큼, PSA 폐지의영향은크지않을 한국유가공협회 21

22 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 것으로내다봤다. 이탈리아의한유업체는 PSA 폐지후의동향에 대해, 회사의은행신용등급을언급해눈길을끌 었다. 유제품재고를떠안은기간동안재고물품을 담보로은행대출을받는사례가많아, 은행으로부 터의대출액이경영을크게좌우한다 고말했다. EU 에서는유대가높을때는가장부가가치가높 은치즈생산이증가한다 년에도상반기유 대가상승했을때는, 음용유및치즈생산량은유 지되었지만, 버터및탈지분유생산량은큰폭감 소했다 년엔우유생산량증가, 유대하락이예측되 며, PSA 폐지가유제품생산에큰영향을미칠것 으로보인다. 표 2) EU 가맹국별버터민간재고량 (2013 년 ) ( 단위 : 톤 ) 네덜란드독일프랑스아일랜드벨기에덴마크 27,841 16,243 15,145 9,646 7,589 5,550 스페인영국스웨덴 오스트리아 리투아니아 폴란드 2,506 2,453 1, 표 3) EU 의우유 유제품수급표 ( 원유환산 ) 단위 2008 년 EU 년 EU 년 EU 년 EU 년 EU 년 EU-28 원유백만톤출하량 원유 출하량 ( 수입 백만톤 량 ) 원유출하량 ( 수출량 ) 백만톤 소비량백만톤 시장백만톤소비량 정부 중재매입 백만톤 재고 1인당연간소비량 kg 자급율 % 년도수출량은전년도대비원유환산약 100 만톤감소한 1,600 만톤으로전망되었다. 수출량이감소한이유로는 2013 년상반기우유생산량감소와재고량감소를들수있다. 유제품소비량은경기침체가지속되고있지만큰폭의감소는나타나지않고있으며, 일인당연간유제품소비량 ( 원유환산 ) 은 24.9kg 으로전년도수준 을유지하고있다. 유제품가격강세로인해생산자유대도덩달아강세 2014 년 1 월유대전년대비 17% 상승 EU 지역내주요유업체 17 社의 1 월평균유대는전년동월비 16.5% 상승한 100kg 당 유로로나타났다. ( 도표 3) EU 에서는우유생산량감소와 1 년에수요가가장강한크리스마스시즌전부터유제품수요가강세를보여, 유대도큰폭으로상승했다. 이로인해크리스마스시즌이끝난 2014 년 1 월에유대가큰폭으로하락할수도있다는우려가있었지만, 유제품수요강세로인해오히려 2013 년 12 월보다상승하였다. 네덜란드최대유업체인프리슬란드캄피나社는 1 월부터유당가격을기초로한새로운유대결정방식을도입하였는데, 국제유당가격이높은수준을유지함에따라, 2 월에도추가로유대인상을발표하였다. 당분간 EU 의유대는높은수준을유지할것 으로보인다. ( 유로 /100kg) 年 年 2013 年 2014 年 ( 月 ) 도표3) EU 유대추이 22 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

23 2014 제 44 호유가공정보 유대상승으로우유출하량은증가추세 EU28 개국의 2013 년 12 월우유출하량은전년대비 4.6% 증가한 11,686,300 톤, 2013 년도전체우유출하량은전년동기비 1.1% 증가한 1 억 4,197 만톤으로예상된다. ( 도표 4) 2013 년도상반기엔기후불순으로인해평년보다우유생산이감소했지만하반기엔회복되어평년보다큰폭으로웃돌았다. 하반기증가요인으로는유대강세로인한낙농가생산의욕증대, 기후안정, 그리고 2015 년원유쿼터폐지를앞두고증산체제가갖춰져가고있는것으로분석되었다. 그리고하반기급격한원유출하량증가로인해, 자국의쿼터량을웃도는나라가예년보다많이나올것으로보인다. 일반적으로쿼터량초과가예상되면기말 (3 월말이기말 ) 을앞둔 1 월부터는출하량조절에들어가원유출하를줄이지만, 올해는유대가너무높아, 2014 년 1 월이후에도원유출하가증가추세다. 쿼터초과과징금은초과분 100kg 당 유로다. 전년동월비 3 배가까이증가한 8,972 톤, 치즈는 54% 증가한 28,000 톤으로, 버터, 치즈모두 6 개월연속전년동월을상회하고있다. ( 도표 5, 6) ( 톤 ) ,000 6,000 4,000 2, 도표 5) 버터수출량추이 ( 톤 ) 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000 5, ( 月 ) 2011 年 2012 年 2013 年 천톤 14,000 13,500 13,000 12,500 12,000 11,500 11,000 10,500 10,000 9,500 9, 年 2012 年 2013 年 ( 月 ) 도표 4) EU 28 개국의원유출하량추이 ( 月 ) 2011 年 2012 年 2013 年 도표 6) 치즈수출량추이 수출상대국별로살펴보면, 버터는사우디아라비아로의수출량은전년동월비 123.3% 증가했고, 수출상대국 2 위인이란은전년동월비 9.9% 감소했다. 이란으로의수출감소분을우크라이나와이집트로수출했다. 참고로 2012 년도엔우크라이나와이집트로의수출실적은없었다. 2. 미국 유제품수출강세 미국농무성해외농무국에의하면, 2013 년 11 월미국유제품수출량은수출수요강세로버터는 치즈는주요수출상대국인멕시코 ( 전년동월비 28.4% 증가 ), 한국 (69.0% 증가 ), 일본 (115.5% 증가 ) 모두전년도수출량을큰폭으로웃돌았다. USDA/ERS 는 2014 년도미국국내소비량이전년도보다증가해, 2014 년유제품수출량은무지유고형분기준으로전년대비 8.2% 감소, 유지방기준으로 0.5% 감소할것으로예측했다. 한국유가공협회 23

24 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 번식후계젖소사육두수증가로 향후젖소두수증가예상 USDA/NASS Milk Production 에의하면, 2013 년우유생산량은전년대비 0.4% 증가한 9,126 만톤이었다. ( 표 4) 표 4) 우유생산개황 구분 2012 년 2013 년증감율 착유우두수 ( 천두 ) 두당산유량 (kg) 9,233 9, % 9,842 9, % 3. 뉴질랜드유제품국제시세매우높아전지분유수출증가추세지속 2013년 11~12월뉴질랜드의주요유제품수출량을살펴보면, 탈지분유 87,407톤 ( 전년동기비 15.8% 감소 ), 전지분유 328,847톤 (21.8% 증가 ), 버터 112,182톤 (22.3% 증가 ), 치즈 52,385톤 (27% 감소 ) 으로나타났다. ( 도표7) 전지분유는최근중국, 동남아시아, 중동지역에서수요가매우강해, 뉴질랜드정부와유업체는전지분유의생산 수출을맞추기위해비상이걸린상황이다. 우유생산량 ( 천톤 ) 90,865 91, % ( 천톤 ) 치즈치즈전지분유 탈지분유 착유우두수및두당산유량도거의전년도와비슷하였다. 그리고 USDA/NASS의 Cattle 에의하면, 송아지를낳을것으로전망되는번식후계젖소두수가전년대비 1.8% 많아, 향후젖소사육두수가증가할것으로보인다. 국내외에서의강한수요로인해, 2014년우유생산량은증가전망 USDA/ERS Livestock, Dairy, and Poultry Outlook 에의하면, 2014년젖소사육두수는전년대비 0.3% 증가, 두당산유량은전년대비 1.8% 증가, 우유생산량전년대비 2.1% 증가한 9,326만톤으로전망되었다. 우유생산량증가예측요인으로는사육두수, 두당산유량증가외에도, 유대강세, 대두를제외한사료곡물가격하락으로인한농가생산의욕증대를꼽을수있다 도표7) 유제품수출량추이 유제품국제시세앞으로도상승할것 2014년 1월 21일개최된글로벌데어리트레이드 (GDT: 폰테라社가주최하는전자경매, 월 2회개최 ) 에서탈지분유평균가격은톤당 4,698 미국달러 ( 전년동기비 32.3% 상승, 전회대비 0.2% 상승 ), 전지분유톤당 4,943 미국달러 ( 전년동기비 50.3% 상승, 전회대비 0.2% 상승 ) 로여전히높았다. ( 도표8) 24 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

25 2014 제 44 호유가공정보 그리고분유보다거래수량은적긴하지만, 버터, 체다치즈가격도상승추세여서, 유제품전반에걸 쳐수요가강함을알수있다. 이러한상황에서, 거 래된유제품의전체평균가격은 5,025 미국달러 ( 전년동기비 46.0% 상승, 전회대비 1.7% 상승 ) 를 기록해 5,000 달러를넘는기록적인수준이었다. ( 미국달러 / 톤 ) 5,500 5,000 4,500 탈지분유 버터 전지분유 체다치즈 4. 호주전지분유, 버터수출량증가 2013년 12월호주의주요유제품수출량을살펴보면, 탈지분유 13,594톤 ( 전년동월비 26.1% 감소 ), 전지분유 12,910톤 ( 동 27.5% 증가 ), 버터 6,380톤 ( 동 8.0% 증가 ), 치즈 14,699톤 ( 동 8.5% 감소 ) 으로조사되었다. 전지분유와버터는전년동월을웃돌았다. ( 도표9) 4,000 3,500 수출량 ( 톤 ) 치즈치즈 ( 전년동월비 ) 버터버터 ( 전년동월비 ) 전지분유전지분유 ( 전년동월비 ) 탈지분유탈지분유 ( 전년동월비 ) 전년동월비 (%) 150 3, , ( 年 月 ) 50, 도표 8) GDT 에있어서의평균가격의추이 , ~11 월우유생산량큰폭증가 20,000 10,000 뉴질랜드유업협회 (DCANZ) 에의하면, 2013년 10~11월우유생산량은 6,118,000톤 ( 전년동기대비 4.7% 증가 ) 으로나타났다. 8월부터 4개월연속전년동월을웃돌고있어, 작년여름가뭄의영향으로부터어느정도벗어난것으로보인다. 특히 10월엔전국적으로기상조건이양호해, 10 월한달에만 300만톤을웃도는기록적인우유생산량을기록했다. 11월에도 10월만큼은아니었지만상당히높은수준을유지했다. 이결과, 2013/14 연도상반기 (2013년 6~11월 ) 의생유생산량은, 1037만 1000톤 ( 동 5.6% 증가 ) 이되었다. 생유생산증가의배경에는, 양호한기상조건에가세해생산자유가가높은수준에있는것으로, 생산자의증산의욕이높아져, 보조사료의투입이증가하고있는일이있다고보여지고있다 도표9) 호주의유제품수출량추이 특히전지분유수출량은중국수요가꾸준해큰폭으로증가했다. 그리고버터는러시아로의수출이큰폭으로증가했다. 이는러시아의우유생산량이부족한가운데, 유제품수입량을늘리고있기때문이다. 유제품수출가격은일제히상승 2013년 11월주요품목별유제품수출량을살펴보면, 탈지분유가 14,797톤 ( 전년동월비 20.7% 감소 ), 전지분유 12,838톤 (0.3% 감소 ), 버터 4,715톤 (30.4% 증가 ), 치즈 14,792톤 (6.7% 감소 ) 으로나타났다. ( 도표10) 버터를제외하고대부분의유제품수출량이전년동월을밑돌았으며, 이는 2013년 11월까지의우유생산량감소가영향을준것으로 한국유가공협회 25

26 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 보인다. 하지만 12 월의우유생산량회복, 2013 년 11 월이후호주달러가약세를나타냄에따라, 2013 년 12 월이후의수출상황은약간나아질전망이다. 한편, 수출가격을살펴보면, 모두전년도를웃돌아추이하고있다. ( 도표 11) 특히전지분유수요가중국등아시아국가에서매우강세여서, 치즈가격을웃도는수준까지상승하고있다. 뉴질랜드도전지분유수출량이증가한상황이다. 당분간은세계적인전지분유수요를반영해, 수출가격은높은수준을유지할전망이다. ( 천톤 ) 年 11 月 2014 年 11 月 탈지분유 전지분유 버터 치즈 음용유 유청제품 도표 10) 2013 년 11 월호주우유 유제품수출량 ( 호주달러 / 톤 ) 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1, 年 11 月 2014 年 11 月 탈지분유전지분유버터치즈음용유유청제품 도표 11) 2013 년 11 월호주우유 유제품수출가격 일본으로의유제품수출량감소추세 중국으로의수출가격이더높아 일본으로수출하는유제품수출량은 2013 년 7 월이후많이하락했다. 원인으로는중국으로의수출가격이 2012 년 7 월이후계속일본으로의수출가 격을웃돌고있어, 일본에서중국으로수출지가바뀐것으로보인다. 그리고중국뿐만아니라기타아시아지역및중동으로의수출도증가추세인점도영향을미쳤다. ( 도표 12) ( 천톤 ) 수출량 ( 일본중국제외 ) 수출가격 ( 전체 ) 수출량 ( 중국 ) 수출가격 ( 중국 ) 수출가격 ( 일본 ) ( 호주달러 / 톤 ) 8,000 수출량 ( 일본 ) 7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1, ( 年 月 ) 표 12) 호주의치즈수출량및수출가격추이 유제품국제시세는약간하락 2014 년 3 월 4 일개최된글로벌데어리트레이드 (GDT: 폰테라社가주최하는전자경매, 월 2 회개최 ) 에서탈지분유평균가격은톤당 4,658 미국달러 ( 전년동기비 23.9% 상승, 전회대비 2.5% 하락 ), 전지분유평균가격은톤당 4,703 미국달러 ( 전년동기비 9.4% 상승, 전회대비 5.9% 하락 ) 를기록했다. ( 도표 13) 여전히높은수준이지만, 1 월이후약간하락추세다. 현지보도에따르면, 최근국제시장에서탈지분유공급경쟁이심화되어, 시세가하락으로돌아선것으로분석된다. ( 미국달러 / 톤 ) 5,500 5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 탈지분유버타 전지분유치즈 ( 체다 ) 2, ( 年 月 ) 도표 13) GDT 유제품가격추이 26 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

27 2014 제 44 호유가공정보 호주최대유업체가유대인상발표 우유생산량, 유제품수출량모두회복추세 호주최대유업체머레이골번낙농협동조합은지 난 2 월에유대를유고형분 1kg 당 6.25 호주달러 에서 6.53 호주달러 ( 이는리터당 0.49 호주달러에 해당 ) 로인상한다고발표했다. 2013/14 년도 (2013 년 7 월 ~2014 년 6 월 ) 들어 4 번째인상이다. 국제시 장에서의강한수요로전지분유국제가격이기록적 인수준인점, 버터, 치즈국제가격도높은점을인 상요인으로꼽고있다. 향후기타유업체들도유대 인상을할지주목받고있다. 향후우유생산량과유제품수출량모두증가할것으로예측 호주농업자원경제과학국 (ABARES) 은 2014 년 3 월에우유 유제품수급에관한중장기전망을발 표했다. ( 표 5) 유제품수출량은 2013/14 년도엔전지분유를제 외하고감소하지만, 2014/15 년도엔유제품국제시 세상승으로모든품목이증가하고, 2015/16 년도 이후에도아시아국가에서의강한수요를기반으로 계속증가할것으로예측되었다. 2014년 1월호주의우유생산량은 80만 5,200킬로리터 ( 전년동월비 3.1% 증가 ) 로, 2013년 11월까지감소했지만, 2013년 12월이후, 2개월연속전년동월을웃돌았다.( 도표14) ( 천킬로미터 ) 1, /12 年度 1, /13 年度 2013/14 年度 ( 月 ) 도표14) 호주우유생산량추이 호주북부 ( 퀸즈랜드주, 뉴사우스웰스 (NSW) 주북부 ) 는현재가뭄이어서목초가부족해, 호주남부 (NSW주남부, VIC주 ) 로부터밀, 건초구입량이증가하고있다. DA에의하면, 2월현재사료가격에큰변동은나타나고있진않지만, 가뭄이좀더이어진다면사료가격이상승할것으로보인다. 표 5) 호주낙농 유가공시장예측 구분 2012/ /14 전년대비증감율 2014/15 전년대비증감율 2015/ /17 젖소사육두수 천두 1,707 1, % 1, % 1,725 1,725 두당유량 리터 / 두 5,390 5, % 5, % 5,536 5,681 우유생산량 천킬로리터 9,201 9, % 9, % 9,550 9,800 탈지분유 천톤 % % 수출량 전지분유천톤 % % 버터천톤 % % 치즈 천톤 % % 생산자유대 호주센트 / 리터 % % 한국유가공협회 27

28 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 5. 중국 분유소비강세, 강한수요를수입량으로커버 미국농무성 (USDA) 이공표한 2013 년도중국의 분유수급예측자료에의하면, 전지분유는생산량 전년대비 5.2% 증가한 122 만톤, 수입량동 18.2% 증가한 48 만톤, 소비량동 10.3% 증가한 171 만톤 으로전망되었다. ( 표 6) 탈지분유는생산량동 1.8% 증가한 58,000 톤, 수 입량동 10.1% 증가한 185,000 톤, 소비량동 8.0% 증가한 243,000 톤으로전망되었다. ( 표 7) 표 6) 전지분유수급 ( 단위 : 천톤 ) 구분 2011 년 2012 년 2013 년 전년대비증감율 기초 ( 期初 ) 재고량 % 생산량 1,100 1,160 1, % 수입량 % 수출량 % 소비량 1,450 1,551 1, % 기말재고량 % 주 ) 2012 년도는추정치, 2013 년도는예측치 표 7) 탈지분유수급 ( 단위 : 천톤 ) 구분 2011 년 2012 년 2013 년 전년대비증감율 기초 ( 期初 ) 재고량 생산량 % 수입량 % 수출량 소비량 % 기말재고량 주 ) 2012 년도는추정치, 2013 년도는예측치 USDA 는 2013 년도중국의우유 유제품소비량 에대해, 저온살균우유, UHT 우유, 발효유등음 용제품수요증가로전년대비 6.4% 증가한 3,622 만톤 ( 원유환산 ) 으로전망하였다. 분유를중심으로 한우유 유제품소비확대추세는 2013 년도에도 지속되어, 부족수량을수입량증가로커버하고있 는상황이다. 분유수입은증가추세 2013 년 1~9 월전지분유수입량은전년동기비 27.8% 증가한 387,790 톤으로큰폭증가했다. ( 표 8) 수입량전체의 93.2% 를차지하는뉴질랜드産수 입량이전년동기비 23.3% 나증가하였다. 표 8) 전지분유국가별수입량 ( 단위 : 천톤 ) 구분 2009 년 2010 년 2011 년 2012 년 2012 년 01~09 월 2013 년 01~09 월 전년동기대비증감율 합계 % 뉴질랜드 % 호주 % 덴마크 % 기타 % 2013 년 1~9 월탈지분유수입량은전년대비 10.9% 증가한 154,782 톤으로나타났다. ( 표 9) 수 입량전체의 52.6% 를차지하는뉴질랜드産수입량 이전년동기비 7.4% 감소한 81,451 톤이었지만, 수입량전체의 22.6% 를차지하는수입점유율 2 위 미국産이전년동기비 104.6% 나증가한 34,974 톤 으로배이상증가하여, 전체수입량은전년도를상 회하였다. 28 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

29 2014 제 44 호유가공정보 표 9) 탈지분유국가별수입량 ( 단위 : 천톤 ) 구분 2009 년 2010 년 2011 년 2012 년 2012년 2013년 01~09 01~09 월월 전년동기대비증감율 합계 % 뉴질랜드 % 미국 % 독일 % 호주 % 기타 % 2013 년 3 분기탈지분유수입량은전년동기대비 2 배나급증했다. 뉴질랜드로부터의수입량은전년 도와비슷한수준이었으나, 원유생산이순조로운 미국이수입증가분대부분을차지했다. 미국은유 제품수요강세에따른유대상승, 사료비하락으로 생산의욕이매우높은상황이다. 표 10) 탈지분유의국가별분기별수입량 ( 단위 : 천톤 ) 구분 분기 2 분기 3 분기 4 분기 1 분기 2 분기 3 분기 2012 년 3 분기대비증감율 합계 % 뉴질랜드 % 미국 % 독일 % 우유 유제품가격은호조인수요를배경으로증가기조가계속된다 USDA 는전지분유수요증가의원인으로환원유 와요구르트수요증가를꼽고있다. 옥수수가격 상승으로인한유대상승, 유제품공급부족에의 해, 중국의우유및요구르트류소매가격은상승기 조에있다 년 10 월소매가격은우유가전년 동월대비 7.9% 상승한리터당 9.85 위안, 요구르 트류가동 4% 상승한 kg 당 위안으로나타났 다. ( 도표 15) 향후, 소득증가와식생활변화로우유 유제품수 요는도시지역뿐만아니라농촌지역으로도확대될 것으로보여, 분유수급과소매가격변동에영향을 미칠전망이다. ( 元 /kg) 牛乳 도표 15) 우유및요구르트류소매가격추이 ( 年 月 ) ヨーグルト 2013 년도우유생산량전년대비 5.8% 증가 2014 년도증가전망 China-Peoples Republic of Dairy and Products Annual 에의하면, 2013 년도중국의우 유생산량은전년대비 5.8% 증가한 3,450 만톤으로 전망되었다.( 표 11) 증산원인으로는우유소비량증 가 (2012 년대비 6.1% 증가 ) 를꼽을수있다. 현재 중국낙농가들의생산의욕이높아, 경산우사육두 수가꾸준히증가하고있다 년에도중국국내우유소비량이강세를나 타낼것으로보여, 경산우두수, 우유생산량모두 2013 년보다증가할것으로전망되었다. 그리고우 유수입량은꾸준히큰폭의증가세를나타내고있 한국유가공협회 29

30 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 는데, 2014년도에도전년대비 66.7% 나증가한 30 만톤이수입될것으로전망된다. 참고로전년대비우유수입량증가추세를살펴보면, 2012년엔 129% 증가, 2013년엔 92% 증가했다. 낙농가수 ( 호 ) 9,000 6,000 표 11) 중국의우유수급통계 ( 단위 : 천두, 천톤 ) 구분 경산우두수 2011 년 2012 년 2013 년 전년대비증감율 2014년 (12/13) 전년대비증감율 (13/14) 7,620 8,000 8, % 8, % 우유 30,700 32,600 34,500 생산량 5.8% 36, % 수입량 % % 수출량 % % 소비량 31,996 34,027 36, % 38, % 주 : 2013 년은추정치, 2014 년은예측치 중국국내소비강세로, 중국정부와낙농가들은 우유생산량을증가시키기위해최선의노력을다하 고있다. 중국정부는우량품종보급을통한우유 생산량증가를목표로하고있다. 낙농가에대한동 결정액구입보조 ( 홀스타인한두당 30 위안 ) 연장, 품종개량에의한두당산유량증가등을목표로여 러대책을강구하고있다. 그리고폰테라가 2007 년에수천두규모낙농시 설을건설하는등, 외국자본에의한대규모낙농 시설건설 확장이진행되고있으며, 중국유업체들 도안전한우유생산을위해, 대규모목장확보에 나서고있는상황이다. 중국의낙농은현재규모화 가급속히진행중이다. ( 도표 16) 3, 年 2011 年 100~499두 500두이상도표16) 중국의규모별목장호수 중국국내우유수요가강하고유대도높은상황이어서, 외국산젖소정액을수입량이증가하고있다. 자금력이있는회사에서외국산정액을적극적으로수입해품종개량을진행시켜, 높은수익성을확보하려는것으로보인다. 2013년도중국의젖소정액수입량을살펴보면, 전년대비 22.2% 증가한 8,677kg이었다. 수입상대국은미국, 캐나다등북미가대부분이며, 네덜란드의점유율이 2013년도에급격히하락했다. 이는중국에서유성분향상보다유량을증가시키려는움직임이강해, 체격이좋은북미산유전형질을선호하고있다. 중국정부는한자녀정책폐지로, 중장기적으로젊은층인구의증가가예상되고, 소득수준향상과도시화진행으로우유수요는향후꾸준히증가할것으로보인다. 참고로 2013년여름에중국의기후가매우무더워, 우유생산에큰차질을빚었다. 그리고중국국내쇠고기가격이고가로추이하고있어, 영세낙농가가젖소를육우용으로출하하기도했다. 30 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

31 2014 제 44 호유가공정보 6. 일본 강한수요를바탕으로발효유 생산량증가추세이어져 2014 년 1 월발효유생산량은 78,512 킬로리터 ( 전 년동월비 1.1% 증가 ) 로 11 개월연속전년동월을 웃돌았다 년도 (2013 년 4 월 ~2014 년 1 월 ) 합 계도 838,612 킬로리터 ( 전년동기비 2.0% 증가 ) 로 강세를나타내고있다. ( 도표 17) ( 천킬로리터 ) (%) 생산량생산량증가율 ( 전년동월비 ) 소비정착화에기대발효유생산량월별성장율은상기뉴스가나와발효유품절사태가일어나기시작한 2012년 2월과비교된 2013년 2월을제외하고, 2년반가까이전년동월비증가하고있다. 이번발효유붐은일과성의붐이아니라, 소비자의식습관에이미정착해지속적인증가를이룰수있던것으로보인다. 발효유는유통기한이길지않아, 수입품으로대체될수없고, 음용우유등의소비침체가지속되는가운데일본낙농 유업계에희망을안겨주는품목이되고있다. 탈지분유의수요를견인 도표17) 발효유생산량및성장율추이 발효유의주원료인탈지분유의도매가격 ( 소비세포함 ) 은 2013년 4월에 25kg 당 15,767엔 ( 전년동월비 3.4% 상승 ) 으로과거최고치를기록했으며, 이후에도높은수준을유지해 2014년 1 월엔 25kg 당 15,727엔으로나타났다. 이러게도매가격이높은상황이지만, 발효유수요강세로인해탈지분유수요도강해, 2013년도 (2013년4월 ~2014년1월 ) 탈지분유추정출회량은전년동월비 1.9% 증가를기록하고있다. ( 도표18) 발효유기능성에주목 최근발효유생산량은소비침체가지속되는음용유나유산균음료와는대조적으로증가추세가이어지고있다 년이후로는성장율도확대되어 2012 년도엔전년도대비 10.3% 증가한 987,772 킬로리터로과거최대치를기록했다. 요인으로는 2012 년 1 월에발효유의면역력강화 ( 감기예방효과 ) 기능이매스컴에서크게다루어지면서발효유붐이일어난것을꼽을수있다. ( 円 /25kg) 15,900 15,800 15,700 15,600 15,500 15,400 15,300 도매가격출회량성장율 ( 전년동월비 ) 도표 18) 탈지분유도매가격및출회량성장율추이 (%) 한국유가공협회 31

32 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 분유조제품등수입량큰폭감소 분유조제품등의수입가격은상승추세 2013 년 12 월분유조제품및조제식료품 ( 이하, 분 유조제품등 ) 의수입량은 11,623 톤 ( 전년동월비 18.5% 감소 ) 으로나타났다. 분유조제품등수입가 격은 2012 년가을에바닥을친후, 현재까지계속 상승하고있다. 표 12) 분유조제품등 품목주요용도 HS 코드 분유조제품 ( 분유에설탕등을섞은것 ) 우유성분 30% 미만 조제식료품 ( 유당, 유단백, 유지방을포함한식품에설탕등을섞은것 ) 우유성분 30% 미만 유음료, 아이스크림, 제과 제빵용, 발효유, 캔커피, 홍차 캔커피, 홍차, 유음료, 아이스크림, 제과용 분유조제품등의수입량은 2011 년봄부터증가 해, 2012 년엔전년대비 5.3% 증가한 167,290 톤이 었다 년도에도 8 월까진전년동월을웃돌았 으나, 9 월에전년동월비 13.3% 감소한이후, 12 월 까지전년동월을밑돌아추이하고있다. ( 도표 19) 2013 년 4~12 월분유조제품등의수입상대국순 위 ( 수입량기준 ) 는 1 위싱가포르 55.8%, 2 위한국 24.1%, 3 위호주 10% 다. ( 톤 ) 20,000 18,000 16,000 14,000 12,000 10,000 8,000 6,000 4,000 2,000 분유조제품등수입량전년동월비 ( 우축 ) (%) ( 年月 ) 도표 19) 분유조제품등의수입량추이 50 분유조제품등의수입량가운데, 가장큰비중을차지하는 HS코드 ( 설탕 50% 이상 ) 의수입가격 (CIF 가격 ) 은 2012년 12월 kg 당 147 엔이었지만, 국제분유가격상승과엔저현상으로인해, 2013년 12월에는 kg 당 215엔까지상승했다. ( 도표20) 일본국내탈지분유가격이횡보와하락을반복하고있는가운데, 분유조제품등의가격은상승해분유조제품등의가격경쟁력이떨어진상태다. ( 엔 /kg) 탈지분유도매가격 도표 20) 분유조제품등의수입가격및탈지분유도매가격추이 탈지분유수급동향에주목 ( 年月 ) 일본의탈지분유생산량은 2013년여름부터감소추세이며, 탈지분유소비량은발효유생산증가로인해상승세이다. 때문에 2013년 12월말시점에서의민간재고량은 40,285톤 ( 전년동월비 0.1% 감소 ) 으로 11개월만에전년동월을밑돌았다. 분유의수급상황은분유와대체관계에있는분유조제품의수입에도영향을주기때문에, 향후탈지분유수급동향에이목이집중되고있다. 32 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

33 2014 제 44 호유가공정보 탈지분유생산량, 2 개월연속큰폭감소 일본의 2013 년 11 월탈지분유생산량은 9,037 톤 ( 전년동월비 14.1% 감소 ) 으로 5 개월연속전년동 월을밑돌았으며, 10 월에이어 2 개월연속 2 자리수 감소율을기록했다. ( 톤 ) 18,000 16,000 14,000 생산량전년동월비 12,000 10,000 8,000 6,000 (%) ( 년월 ) 도표 21) 탈지분유생산량추이 북해도의우유생산량감소가원인 2013년도탈지분유생산량은 6월까지만하여도우유생산량이안정적이어서전년동월을웃돌아추이했지만, 7월이후무더위의영향으로우유생산량이감소해전년동월을밑돌기시작했으며, 시간이지날수록그감소폭이확대되고있다. 원유생산감소원인으로는북해도낙농가들의이농이확산되고있는점, 기후불순으로사료작황이좋지않은점, 유방염젖소두수증가를꼽을수있다. 이로인해, 탈지분유생산을위한특정유제품용원유가감소하였다. 탈지분유출회량은증감을반복 근물량 ) 로수입한탈지분유 5,000톤을시장에풀어, 생산량감소분을메꿔왔다. ( 톤 ) 18,000 16,000 14,000 12,000 10,000 8,000 (%) ( 년월 ) 도표 22) 탈지분유출회량추이 11월말시점의탈지분유민간재고량은 3.3개월분소비량에해당하는 38,042톤이었다. 한편, 탈지분유도매가격은 2011년무렵부터지속적으로지난달을웃돌아추이하여, 2013년 4월에는전년동월비 3.4% 상승한 25kg 당 15,767엔으로사상최고치를기록한후, 횡보하고있다. 11월은전년동월비 0.2% 상승한 15,726엔이었다. ( 도표23) ( 톤 ) 70,000 60,000 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 ( 엔 /kg) 16,000 15,750 15,500 15,250 15,000 14,750 14, , ( 년월 ) 도표 23) 탈지분유도매가격과민간재고량추이 민간재고량도매가격 2013 년도의커런트엑세스잔량을모두탈지분유로수입 탈지분유출회량은도표22처럼증가와감소를반복하고있다. 2013년도에는커런트엑세스 ( 시장접 일본국내의발효유와유음료시장이확대되고있는가운데, 이들유제품의주요원료인탈지분유생 한국유가공협회 33

34 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 산량은감소하고있다. 이러한수급불안을해소하 기위해, 2013 년 12 월말일본농축산업진흥기구는 2013 년도커런트엑세스수입잔량 3,768 톤을모두 탈지분유에사용하기로결정했다 년도보조금단가는 kg 당 12 엔 80 전 2014 년도가공원료유생산자보조금은 kg 당 25 전인상된 12 엔 80 전, 지원대상수량은 1 만톤감소 한 180 만톤으로결정되었다. 보조금단가는 2011 년도부터 4 년연속인상이다. 이번인상은배합사 료가격상승으로인한생산비증가로어려움을겪 고있는낙농가들을고려한조치다. 7. 칠레 2013 년도치즈수입량은증가, 수출량은감소한국으로의치즈수출량이전체 2 위칠레가수입하는모든치즈는관세율 0% 칠레에서는원유를분유, 치즈, 음용유, 요구르트 로가공하며, 메이저유업체는주로분유를생산하 고있다. 칠레농업성농업정책 조사국 (ODEPA) 에의하면, 2004 년이후유제품통계에서분유생산량이가장 많았던시기는 2008 년으로메이저유업체의원유 47%(9 억 3,000 만리터 ) 를분유생산에사용했다 년엔메이저유업체의원유 40%(8 억 3,900 만 리터 ) 를분유생산에사용함. 한편 2012 년에치즈 는동 41% 에해당하는 8 억 6,800 만리터로분유보 다많았다. 원래는분유가많았으나이때부터비율 이역전되었으며, 최근까지도원유용도별사용량 에있어, 치즈용원유사용량이분유용원유사용량 을웃돌고있다. 2013년 1~10월원유수입량은전년동기대비 1.1% 증가한 16억9,000만리터였다. 분유생산량은전년동기비 4.2% 증가한 7만900톤, 치즈생산량은 7.2% 증가한 7만1,350톤이었다. 치즈수입량큰폭증가 2013년 1~11월치즈수입량은전년동기비 29.6% 증가한 20,844톤으로집계됐으며, 주요수입국가는 1위뉴질랜드 ( 총수입량에서차지하는비율 34.8%), 2위미국 ( 동 26.7%), 3위아르헨티나 ( 동 26.5%) 로 3개국에서전체의 90% 가까이를수입하고있다. 과거 6년동안최대수입상대국가는아르헨티나였으며, 전체수입량의절반가까이를차지해왔다. 이는아르헨티나가지리적으로가깝고, 치즈경쟁력이높고, 종류가많기때문이다. 하지만, 2013년최대수입상대국은뉴질랜드로바꼈다. 뉴질랜드가 2011년부터남미수출에큰공을들이고있다고한다. 참고로칠레가수입하는모든치즈는관세율 0% 다. 종류별로보면, 고다치즈가 53%, 그다음모짜렐라치즈와크림치즈가각각 15% 를차지하고있다. 최대치즈수출상대국은멕시코 2위한국수출동향을살펴보면, 2000년부터지금까지최대수출상대국은멕시코였다. 이는경제연합회휴협정 (EPA, 1999년발효 ) 으로수출할당제한도없고무관세로수출을하기때문이다. 그러나 2011년이후칠레가수출상대국가다양화를위해노력하고있어, 멕시코가차지하는비율은상대적으로감소하고있다. 2013년 1~11월수출량은전년동기비 8.9% 감 34 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

35 2014 제 44 호유가공정보 소한 6,935 톤이었으며, 멕시코가전체의 68.7%, 한국이 18.1% 를차지하고있다.( 도표 24) 종류별로 는고다치즈가 97.9%, 모짜렐라치즈가 2.1% 다. 과테말라페루 0.9% 3.1% 기타 9.2% 한국 18.1% 멕시코 68.7% 도표 24) 국가별치즈수출비율 (2013 년 1~11 월 ) 수출상대국확대가향후과제 ODEPA 는향후치즈수출에대해, 무역협정을체결하고있는나라를중심으로새로운시장을개척해나가는것이중요하다고밝혔다. 2006년 10월발효한중국과의 FTA에서칠레산치즈는 5년간단계적관세인하가실시되어, 중국으로의수출확대를목표로하고있다. 그리고미국과의 FTA는 2015년이후치즈관세가철폐될예정이어서미국으로의수출도기대된다. 그리고칠레와인시장의힘을빌려, 칠레가참가하는각국의와인축제에서칠레산치즈를홍보해판로를개척할예정이라고한다. 한국유가공협회 35

36 II 국제유제품시장동향 / 2. 국제유제품가격동향자료 2. 국제유제품가격동향자료 한국유가공협회 2014년국제유제품가격 ( 단위 : 달러 / 톤 ) 버터 탈지분유 전지분유 체다치즈 유장분말 버터오일 주오세오세오세오세 40 lb. 500 lb. 서유럽미국서유럽미국서유럽아니아아니아아니아아니아미국미국 서유럽 미국 서유럽 1 4,350 5,650 3,458 4,775 4,538 4,420 5,138 5,125 4,900 4,309 4,542 1,413 1,318 6, ,400 5,500 3,574 4,900 4,550 4,489 5,138 5,175 4,900 4,561 4,728 1,438 1,313 6, ,638 5,250 3,959 5,000 4,613 4,550 5,150 5,188 4,900 4,910 5,183 1,413 1,353 6, ,713 5,050 4,100 5,000 4,650 4,579 5,125 5,125 5,250 5,119 5,356 1,438 1,387 6, ,725 4,925 3,985 4,975 4,588 4,593 5,100 5,125 5,200 4,917 5,094 1,413 1,420 6, ,775 4,913 4,058 4,975 4,450 4,627 4,925 5,088 5,100 4,860 5,154 1,400 1,435 6, ,738 4,913 4,185 4,800 4,375 4,570 4,725 4,975 5,100 5,168 5,348 1,388 1,471 6, ,150 4,900 4,374 4,413 4,250 4,407 4,363 4,913 4,950 5,324 5,394 1,325 1,481 5, 년오세아니아수출가격 (F.O.B 가격 ) ( 단위 : 달러 / 톤 ) 주 버터 탈지분유 전지분유 체다치즈 최저 최고 평균 최저 최고 평균 최저 최고 평균 최저 최고 평균 1 3,700 5,000 4,350 4,450 5,100 4,775 4,875 5,400 5,138 4,500 5,300 4, ,000 4,800 4,400 4,600 5,200 4,900 4,875 5,400 5,138 4,500 5,300 4, ,450 4,825 4,638 4,700 5,300 5,000 4,900 5,400 5,150 4,500 5,300 4, ,400 5,025 4,713 4,700 5,300 5,000 4,950 5,300 5,125 5,000 5,500 5, ,400 5,050 4,725 4,700 5,250 4,975 4,900 5,300 5,100 4,900 5,500 5, ,500 5,050 4,775 4,700 5,250 4,975 4,600 5,250 4,925 4,900 5,300 5, ,475 5,000 4,738 4,600 5,000 4,800 4,350 5,100 4,725 4,900 5,300 5, ,850 4,450 4,150 4,125 4,700 4, ,800 4,363 4,600 5,300 4, 년서유럽수출가격 (F.O.B 가격 ) ( 단위 : 달러 / 톤 ) 주 버터 탈지분유 전지분유 버터오일 유장분말 최저 최고 평균 최저 최고 평균 최저 최고 평균 최저 최고 평균 최저 최고 평균 1 5,450 5,850 5,650 4,375 4,700 4,538 5,000 5,250 5,125 6,750 6,900 6,825 1,325 1,500 1, ,175 5,825 5,500 4,350 4,750 4,550 5,100 5,250 5,175 6,675 6,700 6,688 1,375 1,500 1, ,975 5,525 5,250 4,400 4,825 4,613 5,075 5,300 5,188 6,600 6,675 6,638 1,350 1,475 1, ,625 5,475 5,050 4,475 4,825 4,650 4,950 5,300 5,125 6,525 6,625 6,575 1,325 1,550 1, ,675 5,175 4,925 4,450 4,725 4,588 4,950 5,300 5,125 6,250 6,675 6,436 1,325 1,500 1, ,675 5,150 4,913 4,300 4,600 4,450 4,925 5,250 5,088 5,900 6,500 6,200 1,300 1,500 1, ,675 5,150 4,913 4,200 4,550 4,375 4,750 5,200 4,975 5,800 6,300 6,050 1,275 1,500 1, ,675 5,125 4,900 4,000 4,500 4,250 4,675 5,150 4,913 5,675 6,200 5,938 1,200 1,450 1, KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

37 2014 제 44 호유가공정보 2014 년미국가격 ( 단위 : 달러 / 톤 ) 주 버터 체다치즈 40 Pound Block 500 Pound Barrel 유장분말 탈지분유 1 3,458 4,309 4,542 1,318 4, ,462 4,419 4,513 1,306 4, ,574 4,561 4,728 1,313 4, ,682 4,710 4,979 1,343 4, ,959 4,910 5,183 1,353 4, ,049 5,022 5,319 1,367 4, ,100 5,119 5,356 1,387 4, ,022 4,972 5,191 1,400 4, ,985 4,917 5,094 1,420 4, ,023 4,822 5,100 1,429 4, ,058 4,860 5,154 1,435 4, ,079 4,992 5,251 1,443 4, ,185 5,168 5,348 1,471 4, ,320 5,289 5,450 1,479 4, ,374 5,324 5,394 1,481 4,407 출처 : USDA 6,000 탈지분유국제가격 6000 체다치즈국제가격 5,500 5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2, , 오세아니아탈지분유서유럽탈지분유미국탈지분유 오세아니아체다치즈미국 40 lb. Block 체다치즈미국 500 lb. Barrels 체다치즈 6,000 전지분유국제가격 6000 버터국제가격 5,500 5,000 4,500 4,000 3, , , , 오세아니아전지분유 서유럽전지분유 오세아니아버터서유럽버터미국버터 한국유가공협회 37

38 II 국제유제품시장동향 / 2. 국제유제품가격동향자료 7,500 7,000 6,500 6,000 5,500 5,000 4,500 4,000 3,500 버터오일 국제가격 1,600 1,500 1,400 1,300 1,200 1,100 1, 유장분말 국제가격 3,000 서유럽유장분말 미국유장분말 서유럽버터오일 4 월 15 일폰테라옥션결과 평균거래가격 이전거래대비 총낙찰상품 $4, % 이전거래대비 1 ( ) Contract period 2 ( ) 3 ( ) 4 ( ) 5 ( ) 6 ( ) 총 Contracts 평균거래가격 무수우유지방 (AMF) n.a. 0.8% -0.1% 0.9% 1.0% -1.1% 0.6% $4,086 버터 -7.3% -4.3% -2.5% -8.9% n.a. n.a. -4.9% $3,832 버터유분말 (BMP) n.a. -8.6% n.a. n.a. n.a. n.a. -8.6% $4,075 체다 n.a. -3.1% -3.8% n.a. n.a. n.a. -3.3% $4,273 락토오스 (LAC) n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. 농축우유단백 (MPC70) n.a. -4.8% -11.6% n.a. n.a. n.a. -7.0% $7,824 렌넷카제인 (RenCas) n.a. -4.3% n.a. n.a. n.a. n.a. -4.3% $10,630 탈지분유 (SMP) -5.0% -4.9% -5.2% -4.6% -1.5% -0.2% -4.4% $3,969 전지분유 (WMP) n.a. -1.0% -1.6% -10.9% -3.6% 0.0% -1.6% $3,990 총제품 ( 무역가중 ) -6.3% -2.2% -2.7% -6.3% -2.3% -0.2% -2.6% $4,047 * Weighted average price. Source: GlobalDairyTrade platform US$ / tonne 7,000 6,500 6,000 5,500 5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 Jan-10 Apr-10 Jul-10 Oct-10 Fonterra average weighted auction price Jan-11 Apr-11 Jul-11 Oct-11 Jan-12 Apr-12 Jul-12 Oct-12 Jan-13 Apr-13 Jul-13 Oct-13 Jan-14 Apr-14 WMP AMF SMP SOURCE : gdt platform 38 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

39 2014 제 44 호유가공정보 3. 환태평양경제동반자협정 (TPP) 최신동향 한국유가공협회 정부는 2013년 11월 29일대외경제장관회의에서 TPP에대한관심을공식표명해사실상 TPP 참여의사를밝힌상태이며, 2014년 4월오바마대통령방한시 TPP 참여에대해본격적으로논의가오갈것으로보인다. TPP 기존가맹국및교섭국중에는호주, 뉴질랜드, 캐나다, 미국등낙농강국들이포함되어있으며, 지금까지체결된 FTA 와는달리 TPP 가입시유제품도함께개방될것으로보여, 유가공업계에미치는영향은상당히클것으로보인다. 이에 TPP 관련최신동향을소개한다. TPP는 Trans-Pacific Partnership의약자이며, 한글로는환태평양경제동반자협정이라고불린다. 아시아 태평양지역경제의통합을목적으로 2006년 1월까지회원국간관세의 90% 를철폐, 2015년까지는모든무역장벽을철폐하는것을목표로하고있다. TPP 협정에는상품거래, 원산지규정, 무역구제조치, 위생검역, 무역에있어서의기술장벽, 서비스부문무역, 지적재산권, 정부조달및경쟁정책등자유무역협정의거의모든주요사안이포함되어있다. TPP는창설초기엔그다지영향력이크지않은다자간자유무역협정이었으나, 미국이참여를선언하면서주목받기시작했으며, 최근엔중국을견제하려는의도로미국이아시아국가들의동참을유도하고있는상황이다 년 6 월뉴질랜드, 싱가포르, 칠레, 브루나이 4 개국체제로출범하였으며, 이 4 개국을원 ( 原 ) 가 맹국이라고부른다. 그후, 2008 년 2 월미국, 2008 년 8 월호주, 베트남, 페루, 2010 년 10 월말레이시 아, 2012 년 11 월멕시코, 캐나다가참여교섭을시 작해, 현재교섭국은 7 개국이다. 일본은 TPP 교섭 참여를위한개방화율 99% 에많이못미쳐, 미국과 별도협상을통해개방수위를조정하고있다. 이밖 에도필리핀, 대만, 한국, 태국이협정참여에관심 을표명한상태다. 표 ) TPP 참여국 구분국가명국가수 원 ( 原 ) 가맹국싱가포르, 칠레, 뉴질랜드, 부루나이 4 개국 교섭국 미국, 호주, 베트남, 페루, 말레이시아, 캐나다, 멕시코 7 개국 별도교섭국일본 1 개국 관심표명국필리핀, 대만, 한국, 태국 4 개국 한국유가공협회 39

40 II 국제유제품시장동향 / 3. 환태평양경제동반자협정 (TPP) 최신동향 1. 현재 TPP 협상진행상황 현재일본을제외한 TPP 참여 11개국이최종협상중 99% 에달하는거의모든품목에서관세철폐예정환태평양경제동반자협정 (TPP) 참여국 12개국가운데일본을제외한 11개국이최종협상을진행중이다. 99% 에달하는거의모든품목의관세철폐를목표로최종조율중이다. 2월 22일토요일부터싱가포르에서열리는각료회의에서일부철폐제외품목을최종결정할예정인데, 각국이보호하고싶은품목을 1~2개만정할수있어, 전체무역품목에서관세철폐되는품목의비율은 99% 에이를전망이다. 참고로보호품목으로미국은설탕, 브루나이는담배등을지정할것으로예상된다. 베트남은당초, 쌀등농산물을보호하기위해, 자유화율을 95% 이하 ( 전체무역품목중관세를철폐하는품목의비율 ) 로낮추기를강력히주장해왔으나, 관세가철폐되면주력산업인섬유제품의수출확대가예상보다클것으로판단해, 일부농산물의관세철폐를허용키로입장을바꾸었다. 2. 일본의상황 ( 유제품관련내용포함 ) 세를철폐해도, 자유화율은 93.5% 밖에되지않기때문에, 현재 TPP 참여국중일본만배제되어협상이진행중이다. TPP 참여국들이모두보호품목을 1~2개만정할것으로보여, 일본도보호품목을줄이고최종적으로자유화율을 99% 가깝게맞춰야참여가가능한상황이었다. 이런가운데일본정부가고심끝에쌀, 설탕등 2 가지품목만완전보호품목으로지정하고, 나머지 3개품목은일부세부품목의관세인하하기로정한것으로알려졌다. 하지만미국은일부관세인하가아닌완전관세철폐를강경하게주장하고있어쉽게결론이날것같진않다. 참고로일본은유제품, 소-돼지고기, 보리품목을완전개방하면자유화율을 99% 까지끌어올릴수있다. 일본의 TPP 담당장관은인터뷰에서 일본이제시한 5가지보호품목을세세하게나누면 586품목이되는데, 이 586품목별로관세철폐또는인하품목을구분해미국측에제시할것이다. 협상에서미국에일방적으로양보하거나하는일은단연코없을것이다. 라고말하며미국을견제했다. 우선일본정부가유제품과보리품목중일부세부품목의관세를인하하기로한이유는다음과같다. 일본정부는유제품도일부품목은관세완전철폐키로내부결정미국은전유제품완전관세철폐를강력히요구일본은사상유래가없는농가들의강한반발로다음 5가지품목은절대수입불가방침을고수해왔었다. 1 유제품, 2 소-돼지고기, 3 쌀, 4 보리, 5 설탕. 이 5가지농축산물외의모든품목관 버터, 탈지분유등일부유제품과보리의경우, 일본정부가매년의무적으로무관세수입해야하는수량이정해져있어, 이미해당품목수입량의대부분이무관세로들어오고있다. 이러한수입형태를일본에선커런트엑세스 ( 우리나라의시장접근물량 ) 물량이라고한다. 이것은 GATT 우루과이라운드에서결정된사항으로일본 40 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

41 2014 제 44 호유가공정보 은매년일정량의해당품목제품을수입해야하며, 어떤품목을얼만큼수입할지는일본농축산업진흥기구에서결정한다. 그래서어차피무관세수입해야하는품목을보호품목서제외할것으로보인다. 그리고현재가장문제가되는것이소-돼지고기품목이다. 이품목은치즈를포함한유제품과함께미국으로부터의개방압력이가장거센품목으로, 미국과일본이첨예하게맞서고있다. 한시간이필요할것으로예상된다. 현재우리정부는 TPP 참여가능성과관련해 12개 TPP 협상참여국과 예비양자협의 를추진중이다. 정부는이예비양자협의결과와국내이해관계자별의견수렴결과, 품목별심층영향분석결과등을종합평가 검토한후, TPP 참여여부를최종결정할예정이라고한다. 일본은수입한도수량을설정하자고타협점을내놓은상황이지만, 오바마정권이 2014년 11월중간선거를앞두고축산업계의지지를얻으려관세철폐를강하게요구할것이란분석도있다. 2월 18 일부터미일간실무협의회의가시작되었으며, 4 월오바마대통령방일시에도, 논의가될것으로보인다. 지금까지일본에서 5가지보호품목개방에대해선농민데모등반발이너무거세, 일종의성역과도같은존재였고집권여당인자민당의공약에도수입금지키로강조된바있어, 만약일부라도개방이된다면일본내부적으로엄청난파장이예상된다. 일본정부의고민이커지고있다. 3. 우리나라상황 대한민국 TPP 가입쉽지만은않을듯 위에서보듯, TPP의개방정도는전체무역품목에서관세철폐되는품목의비율이 99% 에이르러, 일반 FTA보다개방수준이훨씬더높다. FTA는양국간협의를통해보호품목을지정할수있지만, TPP는보호품목을 1~2개만정할수있어농가와야당의거센반발이예상된다. 만약협상이본격적으로진행된다하더라도이러한반발로인해상당 한국유가공협회 41

42 III 마케팅 프로모션활동 / 년주목해야할유가공제품트렌드 III 마케팅ㆍ프로모션활동 년주목해야할유가공제품트렌드 한국유가공협회 소비자들이건강에관심을가지고정부가비만과의전쟁을계속하면서유가공업계는유제품의영양적측면을더욱강조하게되었다. 이와같은트렌드가 2014년유가공업체의마케터들에게새로운기회를만들어낼것으로보인다. 또한베이비붐세대의자식세대와미국의유색인종인구가증가하면서에스닉한맛의식품등좀더모험적인식습관을즐기는소비자들도많아지게되었다. Dairy Foods지는국제유제품델리베이커리협회 (International Dairy-Deli-Bakery Association, IDDBA), 캘리포니아낙농위원회 (Dairy Council of California, DCC), 이노바마켓트렌드 (Innova Market Trends) 등의트렌드리포트를분석해올해의유가공제품트렌드를제시하였다. 우유, 요구르트, 치즈트렌드장기간에걸쳐시유소비량이천천히떨어지고있다는사실은잘알려져있다. 그렇다고유가공 업체들이손을놓고있을수만은없다. IDDBA 의 What s in Store 2014 트렌드리포트에따르면 ESL 패키지가이동편의성을제공해소비자들의 우유소비기회를늘렸다고말한다. 1 인용패키지 또한우유소비기회와맛의다양성을늘렸다고평 가했다. IDDBA 는유제품중에서도요구르트가스타 (star) 로써유가공업계를이끌어야한다고촉구한 다. 세계적으로떠먹는요구르트카테고리는새로 출시되는유제품중 20% 로가장많은비율을차 지하고있다. 반경성치즈 (11.7%), 마시는요구르 트 (10%) 등이그뒤를잇고있다. 패키지드팩트 (Packaged Facts) 의통계에따르면그리스식요구 르트는전체요구르트매출액의 35% 를차지하고 있는것으로나타났다. 지난가을 DCC 가발표한반기보고서에따르면 요구르트소비량은 2001 년이후 113% 증가한것으 로나타났다. 주로청년층 (18~34) 이전반적인건 42 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

43 2014 제 44 호유가공정보 강기능과아침식사를위해요구르트를구매함으로써이같은증가를이끌었다. 청년층은또한요구르트를자녀들에게먹임으로써다음세대의요구르트소비를유도했다고 DCC는덧붙였다. 기를얻고있습니다. 스모크치즈와장기숙성한 (super-aged) 강렬한맛의치즈에대한수요도꾸 준히지속되고있습니다. 라며이같은의견에동 의했다. 프로바이오틱스를함유한요구르트음료는특히어린이층사이에서빠르게성장하고있는분야이다. 많은소비자들이프로바이오틱스의건강기능을찾고있으며그범위역시기존의면역체계나장기능에서비만감소, 혈압감소, 포만감, 불안및우울감소, 뇌기능향상, 유방암예방등으로확장되고있다. 아직까지이같은기능들이완전히밝혀진것은아니지만몇몇과학자들은 2015 식이가이드라인위원회 (Dietary Guidelines Committee) 에게프로바이오틱스를특별건강기능용식품이아닌일반적인건강한식단에포함해줄것을요구하였다. 몇몇제조업체들은자연동굴의이점을살려치즈를숙성시키고있지만대부분의업체들은온도와습도가조절되는숙성실을따로만들어균일한품질의제품을만들어내고있다. 레스토랑, 소매트렌드디매타리스씨는 레스토랑은치즈가들어가는새로운요리의좋은시험대입니다. 최근에는치즈가들어간요리가애피타이저보다는디저트로많이판매되는추세입니다. 이에따라식사의마무리로와인을추가주문하는경우가많아졌습니다. 라고밝혔다. 치즈트렌드는매운맛, 스모크향치즈제조업체들은전통적인치즈든완전히새로운치즈든간에계속해서향을첨가한제품을선보이고있다. 위스컨신우유마케팅위원회 (Wisconsin Milk Marketing Board, WMMB) 의요식업및교육부사장앨런헨드릭스 (Allen Hendricks) 씨는 스페셜티페퍼를넣은제품, 특별히숙성시킨제품, 커민과같은향료를넣은제품, 스모크향제품등강렬한향을치즈들이많이나오고있습니다. 라고밝혔다. 캘리포니아우유자문위원회 (California Milk Advisory Board, CMAB) 의 PR담당이사짐디매타리스 (Jim Dimataris) 씨또한 치폴레, 할라피뇨, 하바네로와같이맵고스모키한맛이계속해서인 IDDBA 는햄버거체인점은맛의트렌드를알아볼수있는최전방이라고밝혔다. 선명한체다치즈, 페퍼잭치즈, 스모크고다치즈등강렬한맛의치즈들이급증하고있다. 셰브 (Chevre) 나브리 (Brie) 와같은새로운종류의치즈도햄버거에올라가고있다. 레스토랑에서의변화는소매매출로이어져유통업체들은새로운치즈를프로모션할수있는기회를얻게된다. 디매타리스씨는 유통업체들은좀더이국적인치즈를시식하도록해서소비자들이신제품을그점포의와인, 맥주등다른음료와매치하도록만들수있습니다. 아니면스마트폰앱, 브로셔, 팁용지 (tips sheet) 등의아이디어를결합시켜치즈와기 한국유가공협회 43

44 III 마케팅 프로모션활동 / 년주목해야할유가공제품트렌드 타유제품의판매를극대화할수도있습니다. 라 고덧붙였다. 디매타리스씨는또한할루미 (Haloumi, 구운치 즈. 야니 (Yanni) 라고도알려짐 ), 라브네 (Labne, 요 21.7% 구르트치즈 ) 등지중해식치즈와유제품에도관 심이늘어나고 44.4% 있으며, 라틴아메리카식요리로인 해히스패닉치즈의매출이꾸준히늘어나고있다 고밝혔다. CMAB 의커뮤니케이션이사제니퍼지암브로니 (Jennifer Giambroni) 씨는 천년둥이 (millennials) 들은정말로 치즈세대 라고할수있습니다. 이아 이들은치즈를먹으면서자라나고상업용치즈외 에도수많은종류의치즈에노출이되어왔기때문 에새로운치즈에대해서아주모험적인태도를가 지고있습니다. 장인 (artisan) 치즈와스페셜티치 즈카테고리는이세대가쉽고편안한형태로치즈 를구매할수있도록만들어진분류입니다. 라고 설명했다. 6.9% 9.6% 17.4% 레스토랑입장에서는좋은소식이아니겠지만유 통업체들은소비자들이집에서요리를하는데관심 을가지도록하고있다. 네덜란드의이노바마켓인 사이트 (Innova Market Insights) 사는소비자들이 자신의니즈를재평가하고기본으로돌아가서간단 한식품에서즐거움을찾게되었다고밝혔다. (hourglass model) 을형성하였다. 이노바사는가 치포장, 제품위의 good value 표시, 점포내에 서의가치프로모션등이성행하고있다고분석했 다. 미국낙농혁신센터 (ICUSD) 는미국의중산층이 줄어들고있기때문에중간가격의브랜드와유통 업체가줄어들것으로전망하였다. 유가공업체와 유통업체들은고가격혹은저가격의새로운시장을 개척하고가치에대한소비자들의새로운정의를 수용할필요가있는것으로보았다. 건강과웰빙 웰빙은유제품매출에있어서대단히중요한트 렌드이다. 냉장케이스에진열된많은유제품들은 영양가높은천연식품, 단백질및비타민성분, 포 만감, 에너지제공, 기능성첨가성분등을어필하 고있다. 유제품은기능성첨가제의전달수단이라는독특 한포지션을가지고있다. 유가공업체들은단백질 섭취, 소화건강, 심혈관건강, 면역체계강화, 긴장 완화, 미용및피부건강, 생애단계별영양소충족 등여러가지기능을가진제품들을판매하고있다. 유제품은앞으로도이러한강화성분의훌륭한전 달수단으로지속적인인기를얻을것이다. 이노바사는가족, 친구들과함께하는홈쿠킹쪽으로소비자트렌드가변화하고있다고밝혔다. 소비자들이쇼핑을하는장소역시이러한영향을받았다. 저렴한제품과프리미엄제품은성장한반면중간층은줄어들어일명 모래시계모델 이노바사는전세계적인의료예산위기에대한해답으로영양소가떠오르고있다고밝혔다. 몇몇대형식품업체들은소비자들에게영양가높은식음료솔루션을제공함으로써건강분야를좀더전체적인관점에서접근하고있다. 특히임상영양분야는중 44 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

45 2014 제 44 호유가공정보 국의전통한약과같은건강대체제와함께매우수 익성이좋은플랫폼으로주목받고있다. 좋은 또는 훌륭한 공급원이라는공격적마케팅을 해야한다고 DCC 는덧붙였다. 단백질 더효율적인가공 DCC는많은건강기능중에서도특히단백질에대한소비자들의관심이높아지고있다고밝혔다. 단백질의이점으로는근육형성, 운동후회복, 체중감소, 포만감형성, 건강한노화등을꼽을수있다. DCC의조사에따르면소비자들의 63% 가가공식품을구입할때단백질성분을고려한다고응답하였다. 단백질은아기에서부터노인에이르기까지모든연령에걸쳐이점을제공한다. DCC는업계가특정하위집단 ( 청소년운동선수등 ) 을타겟으로단백질의건강기능에대한메시지를전달한다면시장기회를만들어낼수있을것으로보았다. 단백질은다양한형태로나오고있다. 최근에는단백질대체제와새로운식물성단백질 ( 콩단백등 ) 이부상하고있다. 몇몇식품회사는식물단백질의이점을소개하며동물성단백질이더우월하다는기존의상식에맞서고있다. 유청단백질은가장품질이좋은단백질중하나로포만감, 체중조절, 당뇨병예방기능이있는것으로밝혀져있다. 하지만 DCC는소비자들이일반적으로단백질을유제품과연관지어생각하지못한다고이야기한다. 대신단백질을섭취하기위해고기, 콩, 달걀을먹는다. DCC는건강전문가와소비자들에게우유와유제품이고품질단백질공급원이라는내용을교육하고있다. 업계에서는유제품을단백질의 유가공업체들은현재사용중인제조기법에관 심을가질필요가있다. 이노바마켓인사이트사 는 2014년 10대식음료트렌드로 폐기물감소 와 신뢰회복 을꼽았다. 현재제조업체들은지속가 능성을재고하기위해식품손실률감소나폐기물 감소쪽에노력을집중하고있다. 향후에는생산중 발생하는식품손실이나식품공급체인의마지막 단계인유통, 소비단계에서발생하는폐기물등을 대량으로검사하게될것이다. 폐기물에서파생되 는원료들은엄청난가능성을가지고있다. 최근만연한식품안전에대한우려와각종식품 스캔들로인해업계는소비자들의신뢰를완전히 잃어버렸다. 식품업체들은소비자들의신뢰를되 찾기위해많은노력을하고있다. 앞으로는원료 의원산지표시또한마케팅의한가지도구로사용 될것이다. 소비자들이이를통해이력을뚜렷하게 추적할수있는고품질식품을사먹을수있게될 것이다. 이노바사의혁신담당이사루앤윌리엄스 (Lu Ann Williams) 씨는 추적가능성은소비자들이매 우중요하게고려하는사항입니다. 제조업체들은 이러한점을적극적으로마케팅에이용할필요가 있습니다. 라고밝혔다. 2013년상반기국제적으로 원산지 표시를한신 제품출시비율은 2012 년하반기에비해 45% 나 한국유가공협회 45

46 III 마케팅 프로모션활동 / 년주목해야할유가공제품트렌드 증가하였나. 윌리엄스씨는앞으로원산지표시가 더욱늘어날것으로생각한다며, 주요시장의서브 카테고리들중에서도치즈, 초콜릿, 커피부문에서 원산지표시가특히많아졌습니다. 라고덧붙였다. 세계유제품및설탕트렌드 UN 식품농업기구 (FAO) 의식품전망보고서에따 르면최근식료품시장은더욱균형세를이루고있 으며가격변동성은줄어들고있다고한다. FAO 의무역시장분과이사인데이비드할람 (David Hallam) 씨는 지난몇달간가장기본적인식료품들의가격은떨어지고있습니다. 이는최근식품생산량이증가했을뿐만아니라향후공급이늘어나수출이확대되고재고가쌓일것으로예상되기때문입니다. 라고설명했다. 2013/2014 시즌전세계설탕생산량은아주약간증가할것으로전망되고있다. 이는세계최대의설탕생산국이자수출국인브라질에서좋지않은기후조건으로인해수확에차질을빚고있기때문이다. FAO 는 2013년전세계우유생산량이 1.9% 성장할것으로전망하였다. 다른지역에서는별다른성장이보이지않는가운데특히아시아와라틴아메리카, 중남미지역이생산량증가에일조할것으로예측되고있다. 국제유제품가격은 4월정점을찍은이후하향곡선을그리고있지만여전히기록적인높은가격대를형성하고있다. 출처 : Dairy Foods 1 월호 46 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

47 2014 제 44 호유가공정보 2. 맛과내용물이아이스크림매출주도 한국유가공협회 유가공업체들은새로운포장아이디어, 내용물, 트렌디한새로운맛등항상새로운차세대성장동력을찾고있다. 헤이즐넛을예로들면누텔라 (Nutella), 지프 (Jif) 등의브랜드가헤이즐넛스프레드로큰성공을거두었으며이제는아이스크림에들어간버전이나오고있다. 지난해 11월시카고에서열린국제유제품쇼 (International Dairy Show) 에서데날리플레이버 (Denali Flavors) 사는기존에인기를얻고있었던무스트랙 (Moose Tracks) 아이스크림의헤이즐넛맛과솔티캐러멜카리부신제품을선보였다. 문제점극복아이스크림생산업체들에게있어서최신유행하는맛트렌드는경쟁을위한무기이기도하지만해결해야할또하나의문제이기도하다. 아이스크림을만드는것은그자체로여러가지어려움을가지고있다. FMC 헬스앤뉴트리션 (FMC Health and Nutrition) 사의수석연구원애런베너블스 (Aaron Venables) 씨는많은아이스크림제조업체들이기존의맛과식감은소비자에게그대로전달하면서보다건강한제품을만들기위해노력하고있다고이야기한다. 헤이즐넛무스트랙은헤이즐넛맛아이스크림과헤이즐넛이들어있는미니초콜릿컵, 무스트랙퍼지로구성되어있다. 솔티캐러멜카리부는짭짤한토피맛아이스크림에솔티캐러멜이들어있는미니초콜릿컵, 솔티캐러멜퍼지로이루어져있다. 솔티캐러멜은최근냉동디저트나아이스크림뿐아니라요구르트에이르기까지유제품전반에서인기를얻고있는맛이다. FMC사는아이스크림이소비자에게전해지기위해서는때로먼거리를이동해야하는데이때주어진시간과거리, 고도에따라불안정해질수있는기실 (air cell) 의안정화가아이스크림제조업체들의대표적인어려움중하나라고설명했다. 이문제를해결하기위해 FMC사는기실을안정시키는기능을하는미정질셀룰로오스원료를개발하여기실의유착률을낮추고제품에서공기가빠져나와수축되는것을방지하였다. 비너블스씨는이원료 한국유가공협회 47

48 III 마케팅 프로모션활동 / 2. 맛과내용물이아이스크림매출주도 가제품내기실을고르게분포시켜줘크리미한느낌을강화하고고른식감을제공하기때문에우유로만든아이스크림에매우적합하다고덧붙였다. 데이비드마이클 (David Michael & Co.) 사는훌륭한맛의아이스크림을만드는데에는많은요소들을고려해야한다고설명했다. 어떤제품이든성공하기위해서는맛뿐만아니라외형또한필수적인요소이다. 데이비드마이클사의수석식품기술자이자유가공팀장인페기펠리체로 (Peggy Pellichero) 씨는대부분의아이스크림에는수많은원료가들어가기때문에업체들은이원료들이어떻게상호작용하는지알아야만원하는완제품을만들어낼수있다고밝혔다. 예를들어어떤특정한감미료를사용했을때그당도는전체적인맛의특성에영향을미칠수있다. 안정제나유지방을넣는퍼센테이지역시맛에영향을줄수있다. 이런부분에있어서향료업체들이제품의이상적인배합을개발하는데도움을줄수있을것이다. 펠리체로씨는최근자연적인맛과자연적인색트렌드가주류를이루고있다고설명했다. 몇몇업체들은만드는제품에따라서는색소를전혀사용하지않기도한다. 예를들어민트초콜릿칩아이스크림에색소를사용할경우에는좀더먹음직스러워보여야하며인공적으로보여서는안된다. 또한오버런이증가할수록제품의색은흐릿해진다는사실도잊지말아야한다. 맛에있어서도마찬가지이다. 오버런을하면할수록맛은점차옅어진다. 작년초데이비드마이클사는셔바토 (Sherbato) 라는이름의새로운아이스크림컨셉트를선보였다. 셔벗과젤라또를합쳐놓은이제품은레몬, 귤, 핑크자몽맛으로출시되었다. 셔바토는새콤한시트러 스과일맛을내면서도젤라또의크리미한텍스처와식감을보여주었다. 관건은내용물스페셜티디저트원료생산업체인프레젤아메리카 (PreGel America) 사의마케팅매니저질리언힐라드 (Jillian Hillard) 씨는최근아이스크림시장의치열한경쟁으로인해식료품점에는매일같이신제품이나오고있다고밝혔다. 텍스처와맛의밸런스를갖추고나오는제품들이많아짐에따라안에첨가된내용물의종류가점차매출을좌우하게되었다. 힐라드씨는 최근에는하이브리드제품이인기를끌어서로다른두종류의디저트를하나로구워아이스크림내용물로넣는것이성공의필수요소가되었습니다. 라고밝혔다. 이런트렌드에따라쿠키, 시리얼, 패스트리등을생산하는업체들은자사의제품을출시할수있는새로운시장을찾고있다. 힐라드씨는하이브리드제품을생산하기위해아이스크림제조업체와제휴하는것이서로에게윈윈전략이될수있다고밝혔다. 프레젤사의마르코카솔 (Marco Casol) 사장은 프레젤의원료라인중가장성공한아라베스키 (Arabeschi) 는쿠키를이용한제품입니다. 라고설명했다. 프레젤사는이탈리아의쿠키업체인그리스비 (Grisbi) 와제휴를맺고레몬쿠키크런치 (Lemon Cookie Crunch) 를개발해프레젤의베스트셀러로만들었다. 48 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

49 2014 제 44 호유가공정보 힐라드씨는제조업체입장에서볼때아이스크림에구워진내용물을넣어제품을성공시키는것은그렇게쉽지않은과정이라고이야기한다. 프레젤사의 R&D 기술자인에린에반스 (Erin Evans) 씨에따르면아이스크림의고수분성분이구운내용물과만날때문제를일으킨다고설명했다. 수분이바삭한쿠키를무르게만들어버리기때문이다. 제조공정에서아이스크림이자연적으로얼고녹는동안그구조가깨어져수분이빠져나오기쉬운상태가된다. 과자나빵등의구운내용물은따로처리를하지않으면이습기를흡수하게되는것이다. 구운내용물을아이스크림에첨가할때의핵심은바삭한식감을유지하는것이다. 에반스씨는텍스처를유지하는가장좋은방법은내용물과아이스크림사이에코팅을만들어주는것이라고밝혔다. 이코팅 ( 혹은소스 ) 은첨가된각내용물을완전히감쌀수있을정도로두꺼워야하며오랜시간동안내용물과잘결합되어있을수있도록접착력이충분해야한다. 이코팅은내용물에겉면에습기를방지하는매질을형성하여수분의흡수를막아주게된다. 고품질의구운내용물을만들기위한이런추가공정들은이원료의전체생산비에영향을줄수도있다. 하지만투자는성공을가져다줄것이라고힐라드씨는덧붙였다. 향수를불러일으키는인기시리얼이나쿠키등의내용물이현재트렌드를주도하고있다. 앞으로더많은아이스크림업체들이이러한트렌드에동참하여시장내에서의경쟁은점점치열해질것으로보인다. 출처 : Dairy Foods 12월호 한국유가공협회 49

50 III 마케팅 프로모션활동 / 3. 미국유제품시장매출동향용 3. 미국유제품시장매출동향 한국유가공협회 치즈카테고리많은소비자들에게건강과웰빙이여전히화두인가운데클린라벨에대한수요도증가하고있다. 이런트렌드로인해치즈카테고리중에서도자연치즈매출이정상을차지하였으며가공치즈제품은여전히경쟁이치열한상태이다. 가공치즈카테고리의매출액과판매량변화는다음과같다. 가공 / 모조치즈-슬라이스 ( 매출액 19억달러, 판매량 3.9% 감소 ) 치즈스프레드 / 볼 ( 매출액 4억 6,440만달러, 판매량 8% 감소 ) 인포메이션리소스 (IRI) 사가 2013년 10월 6일까지 52주간조사한자료에따르면자연치즈카테고리매출은 2.9% 증가한 118억달러를기록하였으며판매량은 2.6% 증가한 35억개를기록하였다. 같은기간가공치즈카테고리는매출이 2.4% 줄어든 31억달러, 판매량은 3.1% 줄어든 9억 1,580만개를기록하였다. 자연치즈카테고리중에서도자연 / 기타형태치즈부문과냉장입자상치즈두부문은총매출액은크지않지만가장많은매출및판매량증가를보였다. 냉장입자상치즈의매출액은 16.5%, 판매량은 17.2% 로가장큰폭의성장을기록하였다. 자연 / 기타형태치즈의매출액은 15% 상승하였으며판매량은 15.4% 증가하였다. 자연치즈카테고리의매출액과판매량변화는다음과같다. 자연슈레드치즈 ( 매출액 42억달러, 판매량 3.5% 증가 ) 자연청크치즈 ( 매출액 34억달러, 판매량 1.7% 증가 ) 자연슬라이스치즈 ( 매출액 16억달러, 판매량 5.8% 증가 ) 자연 / 기타형태치즈 매출액 ( 백만 ) 전년대비 (%) 판매량 ( 백만 ) 전년대비 (%) 1 Private Label $ Land O Lakes $ Belgioiosso $ Kraft Cracker Barrel $ Kraft $ Total Category $ KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

51 2014 제 44 호유가공정보 자연치즈카테고리에서가장큰매출을차지하 는부문은 42 억달러를기록한자연슈레드치즈이 다. 이부문의상위 5 개브랜드중 PB 제품은매출 액이 2.1% 상승한 24 억달러, 판매량은 1.3% 증가 해 1 위를차지하였다. 크래프트 (Kraft) 는매출액이 9.8%, 판매량이 12% 증가하였으며크래프트필라 델피아 (Kraft Philadelphia) 는매출액이 13.2%, 판 매량이 12.4% 증가해실적호조를보였다. 자연슬라이스치즈부문도매출액은 6.1% 상승 한 16 억달러, 판매량은 5.8% 증가해실적이나 쁘지않았다. 상위 5 개업체중에서도 2 개업체가 단연돋보였다. 크래프트는매출액 19.3%, 판매량 30.2% 로실적이껑충뛰었다. 사젠토 (Sargento) 는 매출액 11.6%, 판매량 10.9% 상승을보였다. 냉장입자상치즈매출액전년대비 (%) 판매량 ( 백만 ) 전년대비 (%) 1 Private Label $ Kraft $ Belgioiosso $ Di Giorno $ Argitoni $ Total Category $ 자연스트링 / 스틱치즈부문은자연치즈카테고 리내에서유일하게어려움을보이고있는부문이 다. 총매출액은 11 억달러로좋았으나매출성장 률은 0.5% 불과했으며판매량은 1.1% 증가하는데 그쳤다. 크래프트는이부문에서도매출액과판매 량 10.6% 증가로 1 위를차지하였다. 사젠토는매 출액 4.1%, 판매량이 3.5% 증가하였다. 크래프트 푸드사의브랜드중하나인폴리오 (Polly-O) 는매출액 2.7%, 판매량 1.5% 증가로근소하게 3위를차지하였다. 반면가공치즈카테고리는상당한부진을겪었다. 가공 / 모조치즈슬라이스부문은매출액이 3.4% 감소하고판매량역시 3.9% 줄어들었다. 상위 5개브랜드중 PB 제품이매출액은 8.8%, 판매량은 10% 하락해가장큰부진을보였다. 크래프트사의싱글즈 (Singles) 와델리딜럭스 (Deli Deluxe) 브랜드역시판매량이각각 4.7% 와 6.8% 떨어져부진을면치못했다. 크래프트레귤러슬라이스브랜드만이매출액 20.4%, 판매량 10.7% 상승해좋은실적을거뒀다. 치즈스프레드 / 볼부문은판매량은 8% 하락했음에도총매출액이 6.8% 상승한 4억 6,440만달러를기록하면서큰히트를기록하였다. 상위 5개브랜드중벨브랜드 (Bel Brands) 사의브랜드인래핑카우 (Laughing Cow) 는매출액이 17.6% 떨어지고판매량은 17% 줄어들었으며, 부르생 (Boursin) 은매출액이 17.1% 하락하고판매량이 18.5% 떨어져좋지않은실적을보였다. 아이스크림카테고리몸에좋고 (good-for-you) 저지방 (low-fat) 식품을선호하는요즘소비자들의추세에따라프로즌요거트에대한수요또한늘어나고있다. 프로즌요거트부문의매출및판매량은다른냉동제품들에비해훨씬좋은실적을보였다. 반면아이스크림은성장률이미미했다. 한국유가공협회 51

52 III 마케팅 프로모션활동 / 3. 미국유제품시장매출동향용 IRI사가 2013년 10월 6일까지 52주간조사한자료에따르면아이스크림 / 셔벗카테고리의전체매출액은 1.4% 증가한 61억달러, 판매량은 2.7% 증가한 16억개를기록하였다. 빙과류 (frozen novelties) 카테고리는매출은 3% 하락한 45억달러, 판매량은 5% 떨어진 15억개로다른냉동제품카테고리보다저조한실적을보였다. 아이스크림 / 셔벗카테고리의매출액과판매량변화는다음과같다. 아이스크림 ( 매출액 55억달러, 판매량 1.8% 증가 ) 프로즌요거트 / 두부 ( 매출액 3억 5,810만달러, 판매량 26.5% 증가 ) 셔벗 ( 매출액 2억 1,250만달러, 판매량 4.1% 감소 ) 빙과류카테고리의매출액과판매량변화는다음과같다. 빙과류 ( 매출액 42억달러, 판매량 4.4% 증가 ) 아이스크림 / 아이스밀크디저트 ( 매출액 2억 1,840만달러, 판매량 24.9% 감소 ) 아이스팝 ( 매출액 1억 4,920만달러, 판매량 11.2% 감소 ) 프로즌요거트부문은매출액이 21.3% 나상승한 3억 5,810만달러, 판매량은 265% 상승하여성장세를이어나갔다. 상위 5개브랜드중콘애그라푸드 (ConAgra Foods) 사의헬시초이스 (Healthy Choice) 는매출액이무려 603%, 판매량은 483.4% 나증가하는놀라운성장을보였다. 유니레버 (Unilever) 사의벤 & 제리 (Ben & Jerry s) 역시매출액 48% 상승, 판매량 45.2% 상승으로좋은실적을기록하였다. 데어리파머스 (Dairy Farmers of America) 의켐스 (Kemps) 는매출액 21.2%, 판 매량 21% 상승을보였다. 프로즌요거트 / 두부매출액전년대비 (%) 판매량 ( 백만 ) 전년대비 (%) 1 Private Label $ Healthy Choice $ Ben & Jerry s $ Kemps $ Ben Jerry s FroYo $ Total Category $ 아이스크림부문의전체매출액은 0.6% 상승한 55 억달러, 판매량은 1.8% 증가하는데그쳤다. 상 위 5 개브랜드중 PB 제품이매출액 11 억달러로 1 위를차지하였으나매출액은 4.3%, 판매량은 3.2% 떨어져부진한실적을보였다. 네슬레 (Nestle) 사의 하겐다즈 (Haagen-Dazs) 는매출액 14.3%, 판매량 17.6% 증가로준수한성적을보였다. 벤 & 제리는 매출액 5.6%, 판매량 6.5% 증가로성장세를이어 갔으며, 블루벨 (Blue Bell) 역시매출액 5.8%, 판매 량 7.8% 증가로나쁘지않은실적을보였다. 다만 유니레버사의브레이어스 (Breyers) 는매출액 7.8% 하락, 판매량 3.3% 하락으로부진한실적을보였 다. 아이스크림매출액전년대비 (%) 판매량 ( 백만 ) 전년대비 (%) 1 Private Label $1, Blue Bell $ Ben & Jerry s $ Breyers $ Haagen-Dazs $ Total Category $5, , 빙과류는아이스크림보다도더어려운한해를겪 52 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

53 2014 제 44 호유가공정보 었다. 빙과류카테고리의전체매출은 3% 떨어진 45억달러, 판매량은 5% 떨어진 15억개를기록하였다. 빙과류부문도카테고리전체실적과비슷하게매출액은 2.6% 하락한 42억달러를기록하였으며판매량은 4.4% 하락하였다. 상위 5개브랜드중마이너스실적을기록하지않은제품은네슬레드럼스틱 (Nestle Drumstick) 뿐이었다. 이브랜드의매출액은 5.1% 증가하여그나마나은실적을보였지만판매량은 3.1% 감소하였다. 네슬레사의다른브랜드인스키니카우 (Skinny Cow) 는매출액 14.4%, 판매량 19.2% 감소해더욱암울한한해를보냈다. 웰스데어리웨이트와쳐스 (Wells Dairy Weight Watchers) 는매출액이 12.7%, 판매량이 13% 감소하였다. 아이스크림 / 아이스밀크디저트부문의전체매출액은 4.8% 감소한 2억 1,840만달러, 판매량은급격하게떨어져 24.9% 하락을기록하였다. 상위 5 개브랜드중리치프로덕트 (Rich Products) 사의존도네어 (Jon Donaire) 는매출액이 5.2% 상승하고판매량은 8.8% 증가해그나마좋은실적을기록하였다. 가장어려움을겪었던 PB 제품은매출액이 24.5%, 판매량은 11.4% 나감소하였다. 셀레브레이션푸드 (Celebration Foods) 사의카벨 (Carvel) 은매출액 9,650만달러로이부문 1위를차지하였지만매출액은 1.7%, 판매량은 0.5% 감소하여하락세를보였다. 출처 : Dairy Foods 12월, 1월호 한국유가공협회 53

54 III 마케팅 프로모션활동 / 4. 세계패키지디자인賞 The Pentawards 를활용한마케팅 4. 세계패키지디자인賞 The Pentawards 를활용한마케팅 한국유가공협회 한국유가공협회에서매일발행하는일일해외뉴스레터에서지난 2010 년도에 The Pentawards 관련뉴스를소개한바 있다. 일본아미타社의 삼림우유 제품이 The Pentawards 2010 에서금상을수상했다는내용이었다. 이번원고에서 는 The Pentawards 와관련된상세정보를소개한다. The Pentawards( 펜타어워즈 ) 는세계적으로뛰어난패키지디자인에상을수여하는콘테스트로, 모든형태의패키지디자인을대상으로하는세계최초이자유일한콘테스트다. 동대회에는전세계누구나참여가능하며, 2007 년에처음개최되어매년 1 회개최된다. 운영본부는벨기에브뤼셀에있다. 시상식은매년다른국가에서개최되어, 2010 년중국상하이, 2011 년미국뉴욕, 2012 년프랑스파리, 2013 년스페인바르셀로나에서개최되었고, 2014 년 10 월엔일본동경에서개최된다. (Silver), 동 (Bronze) 으로나뉘며, 입상자에게는실제로다이아몬드, 백금 ( 플래티늄 ), 금, 은, 동으로만들어진트로피가수여된다. 트로피디자인은미국인아티스트 Christian Heckscher 의작품이다. 단순히상을주는것에그치지않고, 전세계기업, 언론, 정부, 일반소비자들에게수상제품을홍보하는것을목적으로하고있다. 입상작품의사진및상세정보는 The Pentawards 싸이트에게재된다. The Pentawards( 펜타어워즈 ) 상은다이아몬 드 (Diamond), 플래티늄 (Platinum, 금 (Gold), 은 사진 1) The Pentawards 트로피 ( 좌측부터 : 다이아몬드, 플래티늄, 금, 은, 동 ) 54 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

55 2014 제 44 호유가공정보 사진 2) The Pentawards 상장 사진 3) The Pentawards 심볼 사진 4) 시상식전경 표 1) 우리나라음료제품수상작 구분회사명제품명상 참가년도 1 한국야쿠르트내츄럴플랜우유은상 동원 F&B T2U 차음료동상 한국네슬레네스카페마이컵 인스턴트커피 플래티늄 파리바게뜨코피 (koffy) 유음료금상 파리바게뜨 EAU 생수은상 파리바게뜨 JUS 생수은상 웅진식품든든한콩두유은상 웅진식품바바커피커피동상 2012 주 ) 파리바게뜨의유음료 코피 (koffy) 는파리바게뜨社에서출원한것이아니고, 미국국적의디자이너 Karim Rashid 씨가직접출원하여수상함. 참고로생수 EAU, JUS 제품모두 Karim Rashid 씨의작품이다. 사진 5) 우리나라수상작 ( 음료관련제품 ) 한국유가공협회 55

56 III 마케팅 프로모션활동 / 4. 세계패키지디자인賞 The Pentawards 를활용한마케팅 사진 6) 해외수상작 ( 유제품 ) 사진 7) 네스카페마이컵을디자인한포에닉스커뮤니케이션社담당자들사진 8) 해외수상작 ( 기타음료 ) 56 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

57 2014 제 44 호유가공정보 5. 친환경용기를활용한에코마케팅 한국유가공협회 일본의음료제품중엔친환경용기를사용했음을강조하며, 마케팅에활용하는사례가많다. 이번글에서는 바이오매스 플라스틱인증마크 가표시된친환경 PET 용기와종이재질의플라스틱컵음료를소개한다. 1. 바이오매스플라스틱인증마크 를활용한에코마케팅 바이오매스플라스틱은바이오매스유래의원료를전부또는일부사용한친환경플라스틱을말한다. 고갈되는화석자원이아닌, 재생가능한생물 ( 식물 ) 유래자원으로만든것이다. 현재전체플라스틱시장에서차지하는바이오매스플라스틱의비율은 0.2% 에불과하다. 일본바이오플라스틱협회 (JBPA) 에서는바이오매스플라스틱의보급확대를목적으로 2006년 7월 바이오매스플라스틱식별표시제도 를시작했다. 이제도는소비자가바이오매스유래의플라스틱제품을식별하기쉽도록, 바이오매스플라스틱함량이 25.0wt% 이상인플라스틱제품에대해 바이오매스플라스틱인증마크 를표시할수있도록하는제도다. JBPA 홈페이지엔바이오매스플라스틱인증마크취득제품리스트도자세히공개되어있다. 일본에선바이오매스플라스틱으로만든용기를 바이오매스쉬링크라벨 이라고도부른다. 사진 1) 바이오매스플라스틱인증마크 사진 2) 음료제품용기에인쇄되어있는바이오매스플라스틱인증마크 한국유가공협회 57

58 III 마케팅 프로모션활동 / 5. 친환경용기를활용한에코마케팅 2. 종이로만든플라스틱컵음료 일본에서플라스틱컵음료용기를종이로만들어, 친환경마케팅을펼친제품들을소개한다. (1) 글리코유업 E-COFFE 카페오레 (3) 후룻타후룻타社 아사이에너지 아사이뷰티 종이를원료로한플라스틱컵으로알루미늄을일 절사용하지않았다. 사진 3) E-COFFE 카페오레 사진5) 아사이에너지, 아사이뷰티 (2) 글리코유업社의종이재질플라스틱컵용기글리코유업社에서발매하는일부플라스틱컵음료용기는역삼각형으로특이하게생겨지난유가공정보지 38호에서소개한바있다. 그런데이용기는재질이종이로되어있는친환경용기다. 이밖에도일본코카콜라社의 OLO OLO 제품등많은제품들이알루미늄사용량을줄인종이재질플라스틱컵을사용한바있다. 지면상다른제품들의소개는생략한다. 사진 4) 역삼각형모양의종이재질용기 58 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

59 2014 제 44 호유가공정보 6. 소비자와함께개발하는유제품 한국유가공협회 일본유업체에서는학생, 여비서등특정소비자들을선정해직접제품개발단계부터참여시키고, 제품발매후이를마케팅 에활용하는사례가있다. 유제품가운데소비자와함께개발된제품을소개한다. 1. 요코하마다카기가꾸인여고생들과만든아이스크림 모리나가유업社는일본요코하마에있는다카기 가꾸인여자고등학교학생들과함께 1 년이넘는기 간동안 체리오 < 두근두근호박 > 제품을공동개 발한바있다. 제품홍보시, 다카기가꾸인여고생 들과함께개발한제품임을강조하였으며, 홍보문 구에다카기가꾸인여자고등학교소개글도첨부되 어있다. 제품팩키지디자인에는여고생이미지가 그려져있다. 다카기가꾸인여자고등학교에서는여고생들이졸업후바로사회에적응하기쉽도록기업과의산학협력활동을적극적으로실시하고있다. 요코하마의키요켄社와도시락을공동개발하기도했다. 모리나가유업측은이러한공동개발제품을발매함으로써다카기가꾸인여자고등학교재학생과동문들모두가홍보대사가되어줄것으로기대하고있다. 그리고동제품을개발할당시의재학생들은졸업후에도모리나가유업제품을선호하는것으로분석했다. 사진 1) 모리나가유업 체리오 < 두근두근호박 > 한국유가공협회 59

60 III 마케팅 프로모션활동 / 6. 소비자와함께개발하는유제품 2. 일본간사이가꾸인대학생들과만든유음료 아사히그룹홀딩스社의자회사인에루비社는일본간사이가꾸인대학교학생들과유음료제품을공동개발하였다. 해당제품뒷면에간사이가꾸인대학교학생들과공동개발한제품임을강조하는이미지가들어있다. 해당이미지안에는간사이대학교마크와간사이대학교대표건물사진, 그리고학생들과함께제품개발회의를진행하는사진이들어있으며, 본제품은에루비社와간사이가꾸인대학교학생들이산학협동기획을통해공동개발한제품입니다. 라고적혀있다. 사진 2) 에루비社 스위트포테이토라떼 에루비社는지금까지 2번산학협동개발제품을발매했다. 첫번째제품은 2012년 12월에발매한 스위트포테이토라떼 제품이며, 두번째는 2014년 4월 8일발매한 젤라또라떼 다. 젤라또라떼 제품은이번정보지 44호의신제품정보에소개되어있다. 젤라또라떼 제품은 2013년봄부터공동개발하였으며, 대학생들이상품개발부터마케팅에이르기까지다양한아이디어를내고, 제품컨셉조사및분석도실시했다고한다. 1년가까이에루비社직원과수십번의회의를거쳐완성된제품. 사진 3) 제품뒷면에인쇄된산학협동기획제품강조이미지 유투브에는대학생들이제작과정에참여해온 과정을담은영상도올라와있다. 유투브영상주소 : 사진 4) 젤라또라떼 제품개발에참여한간사이대학생들사진 60 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

61 2014 제 44 호유가공정보 3. 여비서들과만든푸딩 일본모리나가유업은 2012 년 4 월에여비서들이 직접제품을설계한 ' 비서가만든푸딩 ' 제품을발매 한바있다. 동제품과관련된자세한사항은유가 공정보지 38호 29페이지에실린 여비서들의제품 설계 원고를참조바란다. 구분 제품개발내역 2011년 10월 비서로근무하고있는여성 7명을선발 2011년 11월 그룹인터뷰를통해여비서가선호하는푸딩을조사 2011년 11월 ~ 2012년 2월 제품의맛 ( 미각 ) 과디자인을직접검토 2012년 2월 시제품평가 2012 년 3 월제품완성 2012 년 4 월제품발매 * 여비서선발은직장여성을위한정보지 ' 씨티리빙 ' 지의협력으로선발 사진 7) 모리나가유업비서가만든푸딩 < 향기로운럼레이즌 > < 섬세한카스타드 > 사진 5) 선발된여비서들의회의모습 사진 6) 선발된 7 명의여비서단체사진 한국유가공협회 61

62 III 마케팅 프로모션활동 / 7. 제철과일을활용한마케팅 7. 제철과일을활용한마케팅 한국유가공협회 유제품이나음료제품에는과일함유제품들이많은데, 과일마다제철시기가있다. 일본에서는제품에함유된과일의제철 시기에맞춰제품을발매 ( 기간한정발매하기도함 ) 하면서 제철과일을사용해만든제철음료 임을강조하는마케팅이 많이이용된다. 이와관련된정보를소개한다. 표1) 제철소재임을강조해마케팅을펼친제품리스트제품명 소재종류 제품종류 제조사 1 Lipton <French Pear & Apple Tea> 사과 2013년12월3일 홍차음료 모리나가유업 2 Lipton 네이블오렌지티 네이블오렌지 2013년11월12일 홍차음료 모리나가유업 3 미스터여름 < 상쾌한키위 -사과과육함유-> 키위 2014년2월18일 과즙음료 유키지루시메그밀크 4 제철과일 < 팔삭 ( 八朔 ) 요구르트 > 팔삭 ( 八朔, Citrus hassaku) 2013년12월10일 발효유 오하요유업 5 앵두 & 라이치 앵두 ( 사쿠란보 ), 라이치 (Lychee) 2014년3월18일 청량음료수 오하요유업 6 매우 RICH한요구르트 < 마롱 > 밤 2013년9월23일 발효유 치치야스 7 코이와이순수 ( 純水 ) < 수박 > 수박 2013년7월2일 과즙음료 기린비버리지 8 Dole Jui Gurt < 키위 > 키위 2013년3월26일 과즙음료 유키지루시메그밀크 9 Bireley s 사치우메 ( 幸梅 ) 매실 2013년1월15일 과즙음료 아사히음료 10 Dole 쥬구르트 < 페어 ( 배 )> 배 2012년11월13일 과즙음료 유키지루시메그밀크 11 딸기모나카아이스크림 딸기 2012년11월19일 아이스크림 오하요유업 12 후르츠 & 부드러운비네거 < 상쾌한그레이프 > 후르츠 & 부드러운비네거 < 상쾌한피치 > 포도, 복숭아 2012년7월24일 청량음료수 메이지 13 말캉말캉딸기우유와블루베리 블루베리 2012년8월7일 유음료 패밀리마트 14 한결같이파인애플과요구르트 파인애플 2012년5월15일 발효유 유키지루시메그밀크 15 두근두근식감 < 꿀 & 유자뽕깡 > 유자, 뽕깡 2011년12월6일 청량음료수 에루비 16 소재를맛보는푸딩 < 밤 > 소재를맛보는푸딩 < 호박 > 밤, 호박 2011년9월13일 푸딩 오하요유업 17 MAXIM 체리쇼콜라떼 체리 2011년6월14일 유음료 아지노모토제너럴푸드 상기표 1 의제품들은모두제품홍보시, 제철과일을사용해만들었음을강조한제품들이다. 62 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

63 2014 제 44 호유가공정보 오하요유업 제철과일 < 팔삭 ( 八朔 ) 요구르트 > 제품은용기에도 계절의과일 ( 제철과일 ) 이라고 크게쓰여져있다.( 사진참조 ) 사진 ) 오하요유업 제철과일 < 팔삭 ( 八朔 ) 요구르트 > 표2) 과일별제철시기과일명딸기한라봉매실참외복분자복숭아수박자두토마토블루베리포도고구마배귤석류사과유자 제철시기 1월 ~5월 12월 ~3월 5~6월 6월 ~8월 6월 ~8월 7월 ~8월 7월 ~8월 7월 ~8월 7월 ~9월 7월 ~9월 8월 8월 ~10월 9월 ~11월 9월 ~12월 9월 ~12월 10월 ~12월 11월 ~12월 한국유가공협회 63

64 III 마케팅 프로모션활동 / 8. 비디오냉장고를활용한제품홍보 8. 비디오냉장고를활용한제품홍보 한국유가공협회 모리나가유업은투과형디스플레이가설치된 텔레비전도어 냉동고 ( 이하, 비디오냉장고 ) 를 2013 년 12 월 20 일에일본최초로도입했다. 이비디오냉장고는도어부분의유리창이투명액정으로되어있어이액정을통해영상화면이나온다. 이냉장고를모리나가유업은 텔레비젼도어 라고이름붙였다. 본화면을통해임팩트있는제품광고가 가능하다. 모리나가유업은우선이비디오냉장고를통해, 동사의 PARM( 파룸 ) 아이스크림제품을홍보한다. 영상은 ON( 켜짐 ) 과 OFF( 꺼짐 ) 가일정시간을두고번갈아진행되며, 영상 OFF 시엔냉장고안의상품이 보인다.( 사진 1 참조 ) 광고영상도여러가지가있어한번방영될때마다광고영상이바뀐다. 광고영상을 캡쳐한사진 2 를참고바란다. 이비디오냉장고는영상뿐만아니라음향 ( 음악 ) 도나온다. 사진 1) ( 左 ) 영상이켜진상태의냉장고 ( 右 ) 영상이꺼진상태의냉장고 영상꺼짐 OFF 영상꺼짐 OFF 사진 2) 광고영상캡쳐 64 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

65 2014 제 44 호유가공정보 9. 월드컵을활용한제품설계 한국유가공협회 지구촌의축제브라질월드컵개막이눈앞으로다가옴에각기업들이월드컵마케팅에한창인가운데, 일본유업체들은브라질관련유제품및음료제품을잇따라출시하고있다. 이러한브라질관련상품들은용기디자인부터브라질국기를연상시키는초록색과노랑색으로만들어, 매대에서도눈에잘띈다. 월드컵열기가달아오르면서 TV 등매스컴에서브라질월드컵관련뉴스가많이나옴에따라자연스레브라질관련제품들에마케팅 홍보효과가있을것으로보고있다. 최근일본에서발매된브라질관련제품중유업체가발매한대표적인두가지신제품을소개한다. 1. 산토리식품인터내셔널 BOSS BRASIL SELECTION < 브라질의보석 > 2. 유키지루시메그밀크 브라질풍카스타드푸딩 < 푸징 > 매우귀한브라질産희소커피인 부르봉아마레로 (Bourbon Amarelo) 중에서도고급콩만을선별해블랜딩한제품이다. 부르봉아마레로 의품격이느껴지는깊은맛에, 설탕과우유의달콤한맛이매우잘어울린다. 연유와계란의맛이나는것이특징인브라질의디저트카스타드푸딩제품이다. 브라질의가정에서는연유와달걀을베이스로하여, 기타여러가지원재료를추가한푸딩을즐겨먹는다. 이번신제품엔건포도맛을추가했다. 브라질에서는푸딩을 pudim ( 푸진 ) 이라고한다. 용기에는동물이축구를하고있는이미지도그려넣었다. 한국유가공협회 65

66 IV 연구개발 / 1. 소비자들은강화식품에대해알고싶어한다 IV 연구개발 1. 소비자들은강화식품에대해알고싶어한다 한국유가공협회 대부분의소비자들이칼륨, 식이섬유, 칼슘, 비타민 D 등을충분히섭취하지못하고있다는이야기는꾸준히나오고있다 미국인을위한식이가이드라인 에서는식품강화가이런영양소결핍에도움을줄수있다고이야기한다. 가이드라인은 식이보충제나식품의강화는특정비타민이나미네랄섭취를늘리는데도움이될수있다. 라고밝혔다. 마케팅매니저는 유제품은동일성규격 (standard of identity) 을가지고있기때문에기술적측면에서영양소를강화하기에적합하다고해서꼭규격을충족시키는것을아닙니다. 라며, 몇가지문제들이있긴하지만큰관점에서봤을때유제품은그자체로훌륭한영양소전달원이라고할수있습니다. 라고설명했다. 유제품은다른식품보다비타민이나미네랄강화에있어서한발먼저나아갔다. 유제품은이미그자체로영양소가풍부하기때문에소비자들이필요로하는특정영양소를더첨가하는것이다른식품에비해수월하다. 유가공업체들이새로운제품의제조법을개발하고소비자들에게강화식품의유용성을알릴만한여지가많이남아있다는뜻이다. DSM 뉴트리셔널프로덕트 (DSM Nutritional Products) 사의다이앤낫 (Diane Hnat) 수석기술 DSM사의수석마케팅매니저토드시코우스키 (Todd Sitkowski) 씨는실제로시유, 대체유, 요구르트, 요구르트드링크, 가공치즈등이현재시장에서강화제품의형태로판매되고있다고밝혔다. 하지만지금껏이들제품은시장에서안정적으로성공하지못했고강화식품을비롯한기능성식품소비량은정체되어있는실정이다. 왜일까? 국제식품정보위원회 (IFIC) 에서실시한 2013 기능성식품소비자설문조사 에그답이숨어있다. 66 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

67 2014 제 44 호유가공정보 기능성식품의정의 기능성식품에대한정의는몇가지가있지만미국에서는 기능성식품 이라는용어를법적으로따로정의하고있지는않다. 따라서여기에기능성식품에대한각단체의정의를싣는다. 상당한과학적증거를바탕으로효과적인양을정기적으로다양한식사와함께섭취했을때잠재적으로건강에유익한효과를가진강화, 첨가, 증진식품이들어간모든식품 ( 미국영양학협회 ) 강화란영양소를자연적인수준이상으로인위적으로첨가하는것을말한다. 세계적으로제품을강화하는것은개별식품제조업체가결정한다. 미국, 캐나다, 호주를비롯한 50 개국에서는국민의건강을증진시키기위해특정주요식품에특정영양소를의무적으로강화할것을요구하고있으며비타민 D 와같은특정영양소를식품에강화하는것을금지하고있다. 미국에서는식품에무분별하게영양소를첨가하고신선제품, 육류, 조류, 어류제품을강화하는행위를금지하고있다. ( 국제식품정보위원회 ) 일반적으로기능성식품은건강증진성분을편리한형태로제공함으로써건강관리비용을최소화하고건강을증진시키며소비자들이자신의건강을관리하기쉽도록해주는잠재력을가지고있다. ( 미국영양사협회 ) 소비하지못하는주요원인은기능성식품의건강기능 / 건강표시에대한지식부족이었다. 구매하는식품을얼만큼섭취해야하는지 (64%), 가격은얼마인지 (55%) 잘알지못하고있다는응답이많았으며, 식품제조업체들이여러제품에건강한성분을첨가하는동기에대한회의적시각 (34%) 때문이라는의견도있었다. 또아무것도첨가되지않은자연식품을선호 (37%), 맛때문에 (31%), 여러논란으로인한혼란 (27%) 때문에기능성식품을구매하지않는다는응답도있었다. 미국건강영양설문조사 (NHANES) 에따르면대부분의소비자들이비타민 D(68%) 와칼륨 (61%) 을충분히섭취하고있다는결과가나와있지만, 이번설문에서는 32% 의응답자만이비타민 D를충분히섭취하고있다고응답하였으며칼륨을충분히섭취한다는응답은 3% 미만에불과했다. 소비자들의시각 IFIC 의설문은 기초영양소이상의건강기능을 주는식품 으로정의되는기능성식품에대한소비 자들의인식을조사하였다. 그결과는다음과같다. 대부분의소비자들 (53%) 은강화식품이가치가있다 고생각한다. 응답자들은자신이영양소 / 건강한식품 을충분히섭취하지못하고있다고생각할수록이렇 게대답하는경향을보였다. 51% 의응답자들은강화 식품보다는 자연적으로생겨난기능성 을가진식 품을선호하였다. 46% 의응답자들은둘중어떤것을 더선호하지않는다고응답하였으며 3% 의응답자들 만이강화식품을선호한다고응답하였다. 건강을증진시키는식품이나식품성분 을더자주 IFIC의건강웰빙부이사새라로모트스키 (Sarah Romotsky) 씨는강화식품을비롯한기능성식품이소비자들의영양적니즈를충족시킬수있을것이라며, 우리는소비자들이강화식품의가치를인지하고있으며그들에게필요한영양을제공하는여러타입의식품에열려있다고보고있습니다. 기능성 / 강화식품을더욱알릴수있는여지는많이남아있습니다. 라고밝혔다. 소비자와의커뮤니케이션 그렇게하기위해서는영양소섭취에대한소비자들의오해를바로잡아야한다. 로모트스키씨는 소비자들은강화식품이제공 한국유가공협회 67

68 IV 연구개발 / 1. 소비자들은강화식품에대해알고싶어한다 할수있는건강기능에대해이해해야만합니다. 비타민, 미네랄등의성분이식품에왜첨가되며식사에있어서이런성분이왜중요한지를더널리알려야할필요가있습니다. 더많은커뮤니케이션을통해소비자인식이개선되면강화식품을받아들이는소비자도늘어날것입니다. 라고덧붙였다. 다음과같은몇몇사례는비타민과미네랄을첨가한강화유제품의가치를잘보여주고있다. 화식품을섭취하는것이도움이될것이다. DSM사의낫매니저는 요구르트, 우유, 치즈는미국인의식사에서중요한식품입니다. 우리는유제품의건강기능성을더강화하여소비자들이특정영양소를원할때이런강화유제품을떠올릴수있도록만들어야할것입니다. 라며, 제품개발과시장조사를성실히하는유업체는맛있고영양가높은유제품을통해시장에서의경쟁우위를점할수있을것입니다. 라고덧붙였다. 네슬레 (Nestle) 사는강화우유와시리얼제품을먹는개발도상국어린이들 ( 생후 6개월 ~5세 ) 에게발생하는건강효과에대한연구를의뢰하였다. 연구결과강화제품으로인한건강효과가명확하게드러나지는않았지만철분강화제품을섭취한어린이들은비강화식품을먹은아이들에비해헤모글로빈수치가높아졌으며복합미량영양소강화우유와시리얼을먹은아이들은더욱효과가컸다. 영양소 (Nutrients) 저널에게재된한연구는 2~18세의미국아이들이섭취하는칼로리와영양소의식품공급원을조사하였다. 그결과우유는아이들이섭취하는비타민 D의 60.4% 를차지해가장큰비타민 D 공급원이라는것이밝혀졌다. 그다음순위를차지한식품은유음료와 RTE 시리얼로각각 8% 를차지하였다. 어떤비타민과미네랄이유제품강화에최적일까? 출처 : Dairy Foods 12 월호 지용성비타민 (A, D, E) 를유제품에첨가할때가장먼저고려해야할점은합성된지용성비타민을그대로섭취하면그효능이매우크다는것이다. 비타민 A 팔미테이트 (Vitamin A Palmitate) 는다른오일 / 유화제를이용해희석하거나건조형태로캡슐화해야한다. 우유와같은유제품은일반적으로 8 온스당 500IU 의비타민을함유하도록해야한다. 영양소의양을계산하여첨가할때에는제품의가공, 포장, 유통기한을고려해야한다. 미네랄의경우일반적으로여분첨가가필요하지않지만비타민이나다른약효성분의경우에는생산시첨가된영양소의양에따라라벨에기재된용량을충족시킬수도, 그렇지못할수도있다. 지난해 9월미국골다공증재단 (NOF) 은골다골증발생위험이있는미국성인의수가 4,800만명으로사상최대수치를기록했다는데이터를발표하였다. 골다공증을예방할수있는가장좋은방법중하나는식품을통해충분한칼슘과비타민 D를섭취하는것이다. 일부연령층에서는칼슘과비타민 D가첨가된강 68 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

69 2014 제 44 호유가공정보 2. 식이섬유제품개발시민감성위장에주의해야 한국유가공협회 영양사인케이트스칼라타 (Kate Scarlata) 씨는과민성대장증후군 (IBS) 를겪고있는사람중한명이다. 스칼라타씨는식이조절을통해자신과같은병을가진사람들의증상을관리하는데커리어대부분을쏟아왔다. IBS는장기능이나신경시스템의장애로써만성복통, 가스, 팽만감, 설사등여러가지장질환증상이나타난다. 2주에서 6주간식사에서모든 FODMAP 성분을제거한후한가지씩섭취하여장질환증상이나타나는특정성분을찾아낸다. 이후부터는자신이민감한 FODMAP 성분이많은식품을피할수있게된다. 연구에따르면저 FODMAP 식사는 IBS 환자 4 명중 3명에서증상관리에도움이되는것으로나타났다. 스칼라타씨는 IBS 환자로살아간다는것은그사람의삶의질에아주큰영향을줍니다. 라고밝혔다. 전문가들은유럽과북미전체성인인구의약 15% 가량이 IBS를앓고있는것으로보고있다. IBS 증세를가진많은사람들이공식적으로 IBS 진단을받은것은아니기때문에이수치는실제보다적게추산되었을가능성이높다. IBS를가진 15% 의사람들중 75% 가량은발효성의올리고당류, 다당류, 단당류등단사슬탄수화물군과락토오스, 과당, 프룩탄 / 갈록토올리고당, 폴리올등당알코올류 ( 이를통틀어 FODMAPs라고한다 ) 에특히민감하다. 저 FODMAP 식단을실시하면자신에게특히민감한성분를찾아낼수있다. 이눌린을포함한모든프룩토올리고당 (FOS) 은저 FODMAP 식단에서제거되게된다. 스칼라타씨는 저를비롯한제가겪은 IBS 환자들은대부분이눌린에민감했습니다. 라고밝혔다. 이눌린은용해성프리바이오틱스식이섬유로장내에서비피더스균과같은특정프로바이오틱스의성장을촉진시킨다. 인체에는이눌린을소화시키는효소가없기때문에이눌린은소화되지않은상태로소장을통과해결장에서박테리아에의해발효되게된다. 이과정에서가스와기타부산물이만들어지고결장으로수분을끌어들이게된다. FODMAP을연구하는호주모내시대학의제인뮤어 (Jane Muir), 제시바렛 (Jaci Barrett), 아만 한국유가공협회 69

70 IV 연구개발 / 2. 식이섬유제품개발시민감성위장에주의해야 다밴필드 (Amanda Banfield) 등은 건강한사람은이과정을매우잘견딥니다. 이눌린 /FOS를섭취한뒤에는누구나팽만감이나가스가생길수있지만 IBS 환자들은특히장내에서만들어지는가스에민감해때때로참기어려운복통이나불편감을느끼게됩니다. 라고밝혔다. IBS 환자들에게불편감을일으킬수있는이눌린 / FOS의양은생각보다매우적다. 모내시연구팀에따르면 IBS 환자는 1~2g의양만으로도증세를일으킬수있다고한다. 이정도는건강한사람에게는아무런문제가되지않는양이다. 2010년미국영양학협회저널 (Journal of the American Dietetic Associtation) 에게재된한연구에서는이눌린섭취의영향에대해조사하여이와같은사실을밝혀내었다. 연구팀은건강한젊은이들은하루 10g의천연이눌린과 5g의올리고과당을문제없이견뎌낼수있다고결론내렸다. 이눌린은식품원료로써여러가지장점을가지고있기때문에그래놀라, 시리얼, 빵, 우유, 요구르트, 케피어등의제품에많이첨가되고있다. 우리는몇몇이유로인해식품에이눌린이널리사용된다는사실에주목해야한다. 우선이눌린과 FODMAP 모두는누적효과를가지고있다. 따라서적은양의경우견딜수있지만한계점을넘어섭취할경우장질환이나타날수있다. 또한이눌린에민감한사람은이눌린, 치커리뿌리식이섬유, FOS 등이원료로들어간가공식품을피해야만한다. 저 FODMAP 식사에대해인식이증가하면서앞으로는더많은사람들이이눌린을피하게될가능성이크다. 용할것을고려해달라고제안한다. 모내시대학연구팀은 IBS 환자를위해이눌린 /FOS 성분등이들어가지않고고 FODMAP 과일및성분 ( 꿀, 망고, 사과, 고과당콘시럽등 ) 이많지않은락토오스프리제품을찾아볼것을주문하였다. 요구르트는예외가될수있다. 연구팀은저 FODMAP 식사를하는 IBS 환자중일부는몇몇요구르트제품에들어있는이눌린 /FOS를견뎌낸다는사실을밝혀내었는데, 아마도이들의기본식사가저 FODMAP 식단이기때문인것으로보았다. - 이눌린의장점 식품의기능성이나모양에큰영향을주지않고식이섬유첨가가가능하다. 지방 / 당분대체제로사용되어저칼로리제품의맛과식감을개선해준다. 인체와식품의질감에수분을유지시키는데도움을준다. 겔을만드는데사용할수있으며지방을대신할수있다. ( 아이스크림등 ) 필링에사용하여당분과칼로리를줄일수있다. 저지방유제품의질감및식감을개선하는데사용된다. 출처 : Dairy Foods 1월호 그렇다면유가공업계에서해야할일은무엇일 까? 스칼레타씨는유가공업체들이대체성분을사 70 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

71 2014 제 44 호유가공정보 3. 코티지치즈의맛과기능에주목 한국유가공협회 코티지치즈를마지막으로사먹어본적이언제인가? 소수의코티지치즈애호가들을제외하면대부분샐러드바에갔을때한두스푼먹어본것이전부일것이다. 만약그코티지치즈의품질이좋았다면당신은아마 아이거맛있는데? 왜진작먹지않았을까 라고생각했을것이다. 미국의학연구소 (Institute of Medicine) 에따르면우리몸은 10~35% 의칼로리를단백질에서얻어야하며, 이는하루약 2,000 칼로리를섭취한다고할때단백질 50~175g에해당한다. 하지만최근에는권장섭취량이상단백질을섭취했을때우리몸의건강과영양상태에유익한효과가있다는과학적연구들이많이나오고있다. 예를들어근육기능이강화된다거나비만, 제2형당뇨병, 대사증후군, 심장질환, 근육감소증등을예방해주는효과를들수있다. 최근연구에따르면매끼 20~30g의단백질을섭취하는것이건강에이상적이라고한다. 일일권장섭취량의두배에해당하는단백질을섭취하면다 이어트나운동시일어날수있는근손실을막을수있다. 이같은효과는특히 50대이후에도활동적인라이프스타일을원하는베이비붐세대에게있어서주목할만하다. 만약버거킹 (Buger King) 의치즈가들어간와퍼햄버거를한개먹는다고가정할경우우리는 29g 의단백질을섭취할수있다. 하지만단백질뿐만아니라 42g의지방, 1,380mg의염분 ( 일일권장량의 50% 를넘는다 ), 710 칼로리를추가로섭취하게된다. ( 감자튀김을먹지않았을경우이다 ) 건강을생각하는현명한소비자들은이런정크푸드대신그리스식요구르트와같이단백질이많은대안식품을찾는다. 하지만많은사람들은단백질이풍부하면서도좀더다양한종류의음식을먹기를원한다. 달콤한과일맛요구르트말고도단백질이많고맛있는음식이없을까? 고기와비슷한질감을가진저지방코티지치즈한팩 (8oz) 은와퍼한개와같은양의단백질이들어있으면서도칼로리는 180, 염분 720mg, 지방 5g으로훨씬건강한식품이라고할수있다. 한국유가공협회 71

72 IV 연구개발 / 3. 코티지치즈의맛과기능에주목 포장라벨을이용하라 하지만대부분의소비자들은코티지치즈에단백질이풍부하다는사실을잘모르고있다. 대형마트에가보면네가지브랜드의코티지치즈가다양한사이즈로나와있는것을볼수있다. 하지만어떤브랜드도라벨에단백질함량을크게써놓지는않았다. 코티지치즈마케터들은그리스식요구르트용기의전면라벨을자세히살펴볼필요가있다. 대부분의그리스식요구르트브랜드들은자기제품의단백질함량을소비자들에게알리기위해애쓰고있다. 또한그리스식요구르트의다양한맛과종류, 포장사이즈를벤치마킹하는노력이필요하다. 그리스식요구르트처럼그린티, 치폴레, 피넛버터스월, 톡쏘는바비큐맛을가진여러가지코티지치즈가나올수도있을것이다. 코티지치즈제조업체들은우유의단백질을농축해점성있는고단백치즈로만들기위해지금껏발효탈지유를자연적으로여과하는방식을사용해왔다. 이처럼건강한자연식품을소비자들에게전달하기위해서는다양한제품을출시해코티지치즈의시장점유율을높여야한다. 블린츠 ( 팬케이크말이 ) 등의재료로도, 크래커에발라먹는스프레드로도안성맞춤이며과일스무디등여러음식에곁들여먹을수있는고단백식품이다. 기능성원료에주목하라 코티지치즈에대한관심을불러일으킬만한다른요소에는무엇이있을까? 프리바이오틱스, 프로바이오틱스, 미네랄, 더많은유단백질, 몸에좋은 (good-for-you) 원료등은코티지치즈드레싱에또다른부가가치를더해줄수있을것이다. 튜브형요구르트와같이코티지치즈도길을가면서 (on-the-go) 먹을수있는편리한포장을할순없을까? 최신발효공법이나다른기술을이용해산미가적은코티지치즈를만들순없을까? 원료뿐만아니라여러가지측면에서소비자들에게어필할수있는고민이필요하다. 앞으로도여러사람들이샐러드바에서나오는코티지치즈를계속즐길것은분명하다. 하지만유가공업계가더욱영양가높고훌륭한맛을가진코티지치즈를소비자들이원하는편리한포장으로선보인다면오랫동안잊혀졌던코티지치즈에대한관심을새로이불러일으킬수있을것이다. 출처 : Dairy Foods 12월호 코티지치즈는그자체로도훌륭하지만다른향료나과일, 양념과도잘어울린다. 코티지치즈는많은음식에맛, 텍스처, 향미, 단백질을더해줄수있는식재료라는사실을더욱널리알려야한다. 크리미한저지방디핑소스, 캐서롤 ( 서양식냄비요리 ), 72 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

73 2014 제 44 호유가공정보 4. 공장의외부점검에대처하는노하우 한국유가공협회 공장에서일하는사람이라면 이놈의점검은대 체언제끝나나요? 라는이야기를한번쯤들어봤 을것이다. 에앞서사전에대비를하고여러가지점검 / 감사 프로그램에대한지식을쌓아자칫피해를보지않 도록한다. 고객사, 제 3 기관인증프로그램 (SQF, BRC, IFS, FSSC22000 등 ), 정부의유가공업체점검원, FDA 지역우유전문가, FDA 지역조사관등에서나오 는공장점검에대비해준비를하거나점검이끝난 후지적사항을보안하는것은우리모두에게익숙 한일이다. 국제식품안전계획 (GFSI) 에는 한번인증받 은사항은모든곳에서수용해야한다 라는조항 이있지만안타깝게도실현되지못하고있는실정 이다. 몇몇중대형고객사는여전히공장에추가감 사자료를요구하고있다. 이러한상황이우리의현 실임을인정할때, 공장운영에주는지장을최소화 할수있는좋은방안에는무엇이있을까? 외부점검 / 감사를무사히넘기는핵심사항에대 해알아보자. 점검 / 감사시스템에익숙해져라. 각점검이나감사프로그램은중점적으로보는사항이나요구조 건, 채점우선순위가약간씩다르다. 따라서점검 최근미국의경우주또는 FDA 점검요구사항에 대한실무지식을가지고있는공장직원은매우적 다. 이러한실무지식이없이는점검원이나감사원 이자신의권한을넘어서는월권행위를한다할지 라도공장에서는이를알수가없다. 점검 vs 감사. 점검과감사는그자세와의도가매우다르다고할수있다. 이둘의차이점을이해한 다면더욱준비를잘할수있고좋은결과를얻어 낼가능성이높아진다. 공장점검은규모, 사용설비, 제품에관계없이 모든유가공장에적용할수있는기준에의거해서 해당유가공장의운영을평가한다. 점검시에는그 중요도에관계없이점검원이점검한모든사항을 보고하도록되어있다. 감사역시일반적인제조품질관리기준 (GMP) 항 목을이용하기는하지만, 주로공장의자체식품안 전프로그램을보고해당공장의적합도를평가한 다. 또한감사보고서에감사원이관찰한모든사항 한국유가공협회 73

74 IV 연구개발 / 4. 공장의외부점검에대처하는노하우 을기재하지는않으며, 어떠한패턴이발견될경우 이에대한사항을보고한다. ( 즉한플로어의균열 한개는넘어가지만여러플로어에균열이많은경 우에는보고한다 ) 전반적으로감사가점검에비해 더철저하기때문에더많은준비를필요로한다. 사전준비. 공장의결점을찾아내고수정하기위해점검이나감사시행일전에내부적으로총연습 을시행하라. 특히감사의경우공장가동에관련 된모든서류를모아기록사항을보완하고철저히 리뷰하여절차상결함이없는지를찾아내야한다. 점검원 / 감사원이공장측에서모르고있던문서 나기록지의결함을찾아낸다면공장의내부감사 프로그램이충분하지않았다는뜻이다. 또한내부 총연습이나실제점검 / 감사시발견된결함을묵과 하고넘어가더라도해당사항은결국잦은점검 / 감 사에의해밝혀질것이며제품폐기, 벌금등의처 분을부과받는것은물론이거니와점검원 / 감사원 들의호의또한잃게될것이다. 점검 / 감사중공장의태도. 공장관리자는점검원 / 검사원이발견한결함을가능한즉시고치고협조 적인태도를보여주는것이중요하다. 몇몇점검 / 감 사시스템의경우보고들은모든사항을기재해야 하기때문에잘못된점을바로수정하는행동은공 장에대한점검원 / 감사원의인상을개선시키고다 른부분에까지영향을미친다. 즉, 최종보고에서의 합격여부까지도결정할수있다. 공장운영, 문서화된절차, 기록된자료를방어하라. 가장힘들이지않고점검을마치는방법은점검 원 / 감사원이보고발견한모든사항에대해동의하 는것이다. 만약공장측에서사용하고있는기법 과프로그램이점검 / 감사프로그램의의도에부합 한다고생각한다면점검 / 감사를받는데일말의망 설임이없을것이다. 어떤점검원 / 감사원은자신의관점이틀렸을경 우에도위압을이용해자신의의견을관철시키려 한다. 어떤경우라도문제를면밀하게검토하고사 실에기반을둔논의를통해프로페셔널하게처리 해야만한다 가장좋은방법은질문을하는것이다. 예를들어 그런방식은너무이상하고우리는전에그렇게한적이없어요! 라고하는대신에 이프로그램에는그런요구사항이없는것같은데제가어디서정보를찾을수있는지알려주시겠습니까? 라 고묻는식이다. 공장관리자가직접따지는경우점검원 / 감사원 과의관계가소원하게되어감사보고서에부정적 인영향을끼치게된다. 점검 / 감사후속조치. 전자문서나인쇄문서를통해점검원 / 감사원측과커뮤니케이션을할때에는 공장측의규정준수의지를담아야한다. 이서신은점검 / 감사결과에대해인정한다는간 단한내용으로작성할수있다. 다른경우보고서에 서지적한아이템에대한이의를제기하거나공장 측이왜보고서의내용에동의할수없는지에대한 타당한이유를기재할수도있다. 정부점검의경우 작성된후속문건은법적인페널티를받을가능성 을최소화시킬수있기때문에중요하다고할수있 다. ( 공판, 벌금, 제품폐기등 ) 유가공장에서실시되는점검과감사는당분간사 라지지않을것이기때문에공장측에서는규정을 준수한다는확신을줄수있는자료를제공하는것 이무엇보다중요하다. 출처 : Dairy Foods 1 월호 74 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

75 2014 제 44 호유가공정보 5. 식수로사용하는싱가폴의하수처리기술 한국유가공협회 CNN.com의한기사에 미래형물재활용샤워기로수도세 $1,000 이상줄여 라는헤드라인이떴다. 필자 (Clay Detlefsen, IDFA 법무부사장 ) 는돈을아끼는것을좋아하고친환경적인것을좋아하기때문에이기사를읽고감명을받았다. 이샤워기는일종의폐쇄회로 (closed-loop) 시스템이다. 샤워기의헤드를통해나온뜨거운물이배수구로빠져나가나노세라믹필터를통해식수수준으로정화되고, 다시샤워기의헤드로되돌아오는구조로되어있다. 이모든과정은매우빠르게진행되어물은대부분의열을그대로보존하게된다. 이샤워기의발명가는자신의발명품이전기세를 80% 절감하고물사용은 90% 줄일수있다고주장했다. 실제로일반샤워기로 10분간샤워를했을때물사용량은 150리터가량되지만이샤워기를사용했을때는 5리터에불과했다. 이기사는매우흥미로웠지만모든사람이같은물로샤워를한다고생각하면조금괴로울것같다. 하지만약간의조사를한끝에이발명품이그런괴로움을주지않는다는사실을알아내었다. 한사람이샤워를끝낸후에는그물을버리도록되어있 는것이다. 발명가는이기술에는 혐오요인 이없어야한다는사실을제대로이해하고있었다. 만약화장실인테리어를다시하게된다면이제품을사용할생각이다. 필자는수년간물재활용과재사용에대한많은내용을보아왔다. 몇년전캘리포니아에서열린환경회의에서는샌디에고물관리당국이하수를처리해식수기준으로정화하는중수도기술을개발했다고발표하였다. 당국은이기술을식수시스템으로사용할수있었지만 ' 혐오요인 ' 때문에그렇게하지않았다. 대신중수를관개용수, 생산용수, 기타비식수용도로활용하였다. 반면싱가폴에서는중수를식수시스템으로사용하고있다. 역사적으로싱가폴에는신선한물공급원이심각하게부족해대부분의물을말레이시아에서끌어와서사용해왔다. 싱가폴은물독립성을확보하기위해약 7,000km의파이프라인네트워크를통해빗물을수집, 정수하여 17개급수장에저장하는도시하수회수프로그램을개발하였다. 이것이끝이아니다. 2000년에는엔지니어들이멤브레인기술을이용하여하수를대량으로처리 한국유가공협회 75

76 IV 연구개발 / 5. 식수로사용하는싱가폴의하수처리기술 하기시작하였다. 정수한물은마시기에충분할정도로깨끗했으며식수보다도깨끗한물이필요한반도체생산에도사용할수있었다. 이하수-식수프로젝트는 NEWater라는이름으로알려져있으며앞서언급한빗물, 탈염처리한담수, 수입한물과함께싱가폴의 4대용수중하나로사용되고있다. 눈에보이는결과물은없는실정이다. 한가지걸림돌은살균유법령 (PMO) 때문이다. PMO에서규정하고있는시설은중수의사용이상당히제한되어있다. 중수는세척솔루션의보충수, 조리용증기생성, 기타일부장소에서만사용할수있도록되어있다. 현재싱가폴의 NEWater 공장 4곳은전체수요의 30% 를차지하고있으며 2060년까지싱가폴전체물수요의 55% 를이물이충당하게될것으로전망되고있다. 혐오요인에도불구하고싱가폴의엔지니어들이이뤄낸성과는매우놀랍다고할수있다. 필자는지금껏받은교육과과학적지식으로미루어볼때아직초청정 NEWater 생수를마시는것은어려울것같다. 왜냐하면필자가마시게되는물분자하나하나가다른사람이나동물이몇번이나마시고배설한것이라는사실을알고있기때문이다. 어렸을때뉴욕북부의개울에서마시곤했던물도그렇게깨끗하지는않다는것을알고있지만지금도 NEWater 보다는아마그개울물을마실것같다. 필자가잘못된생각을가지고있다는점은미안하게생각한다. 아마아직어른이되지못한것같다. 어쨌든싱가폴은하수처리시스템을잘해내고있으며고맙게도다른나라에그결과물을오픈하고있어이러한컨셉트가점차펴져나가고있다. 이는변화를요구하는조짐이기도하다. 싱가폴에서이것이가능하다면미국도무언가를바꿔야만한다. 하지만필자는 PMO 를비난하는것은아니다. 아이다호의하이데저트밀크 (High Desert Milk) 사는물을재활용하여현재일일생산용수 90만 kg 중 80% 에중수를이용하고있다. 또한하이데저트사는애틀란티움 (Atlantium) 사의자외선기술을활용해폴리시드워터 (polished water, 수처리시설에서각종이온형태의이물질을제거한물 ) 에상당하는중수를만들어냄으로써많은비용을들이지않고살균처리를하고있다. 자외선물소독은 PMO 에서명확하게허용하고있는방식이기도하다. 이기술은싱가폴에서도이용되고있기때문에사람이마시는 NEWater를살균하는데사용되는기술이라면유가공장에서도사용하는데문제가없을것이다. 특히물의존도가높은유가공업계에서는이러한기술이점점발전하고경험이늘어날수록폐수의발생은줄어들고용수의재사용은늘어나게될것이다. 출처 : Dairy Foods 1월호 그렇다면유가공장에서의물재활용은어떻게이 루어지고있을까? 안타깝게도장래성은있지당장 76 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

77 2014 제 44 호유가공정보 6. LB81 유산균의질병예방및안티에이징효과 한국유가공협회 메이지社는프랑스파스퇴르연구소와공동연구로 LB81 유산균이장내면역세포의노화를방지하고장을보호하는기능을 유지시키는효과가있음을세계최초로밝혀내었다. 이러한 LB81 유산균의새로운가능성에관한연구결과를소개한다. 메이지社는 2011 년부터프랑스파스퇴르연구소 와공동으로 LB81 유산균에대한연구를실시하였 다. 본연구성과는 2013 년 12 월 11 일동경에서개최 된메이지불가리요구르트발매 40 주년기념 유 산균연구성과발표회 에서발표되었다. 동연구 에관한자세한연구데이터는 2014 년 4 월에메이 이번연구에선 LB81 유산균이장에있는면역세 지社홈페이지를통해발표될예정이다. 포에작용해, 면역세포의노화를방지하고장내염 증을억제해, 장 ( 腸 ) 의배리어기능도향상시키는것을확인했다. 장관배리어기능이란, 음식물과함께장으로들어오는세균, 바이러스, 장내유해균이대사과정에서생성하는유해물질을방어하는장 ( 腸 ) 의보호 (Guard) 기능을뜻한다. 메이지社는 60년넘게유산균을연구해왔으며, 현재 4,000종이상의균주를보유하고있다. 유산균들의조합에따라, 맛과식감, 그리고몸에미치는영향이달라지기때문에, 메이지社는유산균에대한연구를적극적으로실시하고있다. 장내면역세포의노화및장관배리어기능저하 출처 : 메이지社홈페이지 는장내균총불균형을초래해장의노화를일으켜다양한질병의원인이된다. 메이지社는 LB81 유산균이질병을예방하고신체전체의안티에이징효과도있는것으로보고있다. 한국유가공협회 77

78 IV 연구개발 / 7. 버터밀크의비만억제효과 7. 버터밀크의비만억제효과 한국유가공협회 에너지를지방으로축적하는백색지방세포와는달리, 갈색지방세포는 UCP1( 탈공역단백질 ) 1 의발현을통해에너지를열로방출한다. 때문에갈색지방세포를활성화시키면열생산이촉진되어비만을억제할수있을것이다. 분화를버터밀크가촉진한다는것을증명한것이다. 다시말해, 버터밀크가비만억제에효과가있음을확인하였다. ( 용어설명 ) 위와같은사실에기초해, 유키지루시메그밀크연구소는 유( 乳 ) 성분중에갈색지방세포의출현 활성화에영향을미치는요인이포함되어있다 라는가설하에다양한유제품에서의효능을확인하였다. 1 UCP1: 갈색지방세포의미토콘드리아에존재하며, 에너지를열로방출하는기능이있음. 2 버터밀크 : 크림으로부터버터를제조하는과정에서생성되는액체. 3 갈색지방전구세포 : 갈색지방세포로분화하는중간단계에있는세포. 유키지루시메그밀크社연구결과가장효과가큰 것으로나타난버터밀크 2 의효과에대해소개한 다. 출처 : 유키지루시메그밀크社홈페이지 버터밀크의갈색지방전구세포 3 에서갈색지방세포로의분화유도에미치는영향에대해실험했다. 버터밀크를포함하는배지에서갈색지방전구세포를배양하고, 갈색지방세포로의분화지표인 UCP1 유전자발현을조사했다. 그결과버터밀크를첨가하면버터밀크를첨가하 지않은경우보다 UCP1 유전자발현이증가했다. 이것은갈색지방전구세포에서갈색지방세포로의 78 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

79 2014 제 44 호유가공정보 8. α- 토코페롤과우유유래인지질의고도불포화지방산산화방지효과 한국유가공협회 유키지루시메그밀크社는스핑고지질에대한새로운연구결과를발표했다. 스핑고지질은긴사슬염기성분으로서스핑고이드류를포함하는복합지질의총칭이다. 어유 ( 魚油 ) 에많이포함되어있으며, 영양학적으로도매우중요한고도불포화지방산은산화되기쉬워, α-토코페롤등항산화제를첨가해산화를억제시킬필요가있다. 고도불포화지방산은불포화결합을 2개이상가지는불포화지방산으로 DHA, EPA 등이대표적인고도불포화지방산이다. 그리고항산화제의활성을효과적으로향상시키는것으로, 인지질등극성지질 ( 전가 ( 電価 ) 의분포에편차가있는화학구조를갖는지질성분 ) 이알려져있다. 1 그룹 : 어유 + α- 토코페롤 2 그룹 : 어유 + α- 토코페롤 + 스핑고미에린 3 그룹 : 어유 + α- 토코페롤 + 스핑고이드염기 1 그룹은어유에 α- 토코페롤만첨가, 2 그룹은 어유에 α- 토코페롤과스핑고미에린 ( 스핑고지질 의일종 ) 을첨가, 3 그룹은어유에 α- 토코페롤과 스핑고이드염기 ( 스핑고미에린의기본골격 ) 를첨 가한것이다. 실험결과 2 그룹과 3 그룹모두 1 그룹보다어유의산화를억제하는것으로나타났다. 그리고추가실험으로분자량이다른스핑고지질을첨가해실험했다. 4 그룹 : 어유 + α- 토코페롤 + 분자량이다른스 핑고지질 하지만, 같은극성지질인스핑고지질의동효과에관한연구는아직까지어디서도발표된적이없다. 그래서스핑고지질에관한새로운기능성을알아내기위해, 고도불포화지방산의산화방지효과에대해실험했다. 다음세군으로나누어실험을실시했다. 이번실험에이용된 α-토코페롤은비타민e라고도불리며, 항산화효과가있는것으로알려져있다. 그결과, 무게당아미노기 (amino group) 가많을 수록산화가더욱빠르게진행됨을알수있었다. 이아미노기가산화상승효과에기여하고있음을알 수있었다. 참고로유키지루시메그밀크社의기능성소재 밀크세라마이드 MC-5 제품엔스핑고지질이많 이함유되어있다. ( 스핑고미에린고함유소재 ) 출처 : 유키지루시메그밀크社홈페이지 한국유가공협회 79

80 IV 연구개발 / 9. Lactobacillus gasseri SBT2055 의효과 9. Lactobacillus gasseri SBT2055 의효과 한국유가공협회 1-1 인플루엔자예방효과와그작용기전 유키지루시메그밀크社가보유한유산균 Lactobacillus gasseri SBT2055( 이하, 가세리균 SP주 ) 는로타바이러스 1 균에대한면역력을높이는것으로동물실험결과밝혀진바있다. 이번연구에서는 A형인플루엔자바이러스 ( 이하, IAV 라고함 ) 감염에대한가세리균 SP주의예방효과와그메커니즘에대해조사했다. 쥐에가세리균 SP주를경구투여한후 IAV 를감염시켜, 생존율, 폐조직의 IAV 량및 IL-6 2 생성량을측정했다. 그결과, 가세리균 SP주투여군은투여하지않은군에비해생존율이높았고, 폐조직의 IAV 량및 IL-6 생성량은줄어드는것으로확인되었다. 그리고작용메커니즘에대해알아보기위해, 쥐에게가세리균 SP주를경구투여한후, 폐조직과장조직에서의유전자발현을조사하였다. 그결과, 항바이러스인자 Mx1, Oas1a 3 의유전자발현량증가가확인되었다. 위결과로부터, 가세리균 SP주에의해, 폐와장에서의항바이러스성유전자발현량이증가해, A형인플루엔자바이러스 (IAV) 에대한감염방어력 ( 면역력 ) 이강해지는것을밝혀냈다. ( 용어설명 ) 1 로타바이러스 : 유아의바이러스성설사병, 감염성위장염의원인이되는바이러스. 2 IL-6: 바이러스및세균감염시발생하는급성기 ( 急性期 ) 반응에관여하는세포간신호전달물질. 각종면역질환을유발하는것으로알려져있음. 3 항바이러스인자 (Mx1, Oas1a): 세포가바이러스감염에저항하기위해필요한인자. Mx1과 Oas1a 유전자는감염된바이러스의증식을저해하는역할을담당함. 80 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

81 2014 제 44 호유가공정보 1-2 수지상세포 (dendritic cell) 를매개로한 IgA 생성유도 유키지루시메그밀크社가보유한유산균 Lactobacillus gasseri SBT2055( 이하, 가세리균 SP주 ) 를쥐에게경구투여하면, 소장에서 IgA 4 생성량이증가하며, IgA 생성에수상세포 5 가관여하는것으로동사연구를통해밝혀진바있다. 이번에실시한연구에서는골수세포로만든수지상세포 ( 樹枝狀細胞 ) 인 BMDC(Bone Marrow Derived dendritic cell, 골수파생수지상세포 ) 를이용해수상세포 ( 樹状細胞 ) 를매개로한 IgA 생성유도에가세리균 SP주가어떤영향을미치는지조사했다. 그결과, B세포 6 와 BMDC의공생배양 (coculture, 共生培養 ) 에가세리균 SP주를첨가했더니첨가하지않았을때보다 IgA량이현저히증가했다. 그리고이공생배양에 TGF-β 7 의작용을저해하는시약을첨가하면, 가세리균 SP주에의한 IgA 생성도줄어들었다. 이는가세리균 SP주가 TGF-β를매개로 IgA 생성을유도하고있음을확인한것이다. 성량이증가했다. 이상의결과로부터, 가세리균 SP주는 BMDC에 TGF-β 생성을유도하고, 생성된 TGF-β에의해 BAFF의발현을유도하는것으로밝혀졌다. 나아가 BAFF와함께 B세포에도작용해, IgA 생성을유도한다는사실도확인하였다. ( 용어설명 ) 4 IgA: 감염방어및알레르기억제에관여하는항체의일종. IgA 항체량이감소하면면역기능이저하된다. 5 수상세포 : 체내에침입한세균, 바이러스등이물정보를면역계에제시 ( 항원제시 ) 해 T세포활성화를유도하는세포. 6 B세포 : 면역세포의일종으로, 항원의자극에응답해, 항체를생성하는세포. 7 TGF-β: 세포간정보전달물질의하나로, 세포의증식 운동 분화를제어하는물질이다. 면역응답에서는항체생성조절및과잉면역응답을억제하는역할을담당함. 8 BAFF:B세포를활성화해, B세포의생존 분화 항체생성에중요한역할을수행함. 다음실험으로가세리균 SP주를 BMDC에첨가했더니, TGF-β의생성량과 BAFF 8 유전자의발현량이증가했다. 하지만, BAFF 유전자의발현은 TGF-β의작용을저해하는시약을첨가함으로써저해되었다. B 세포에가세리균 SP 주와 TGF-β 를첨가하면, IgA 생성유도는확인되지않았지만, B 세포에가 세리균 SP 주와 BAFF 를첨가하면현저하게 IgA 생 한국유가공협회 81

82 IV 연구개발 / 9. Lactobacillus gasseri SBT2055 의효과 1-3 구강점막 β 디펜신발현 치주병은잇몸이나치조골등치아를지탱하는치주조직에염증이생기는병으로, 인체에다양한질환을초래할수있다. 유키지루시메그밀크社의유산균 Lactobacillus gasseri SBT2055( 이하, 가세리균 SP주 ) 에는치주병예방효과가있음을과거연구를통해밝혀낸바있다. 그래서이번연구에서는치주병예방효과의자세한메커니즘에대해조사했다. 가세리균 SP주를쥐에게경구투여하고, 소장및구강점막에서의 β디펜신 9 발현량을측정했다. 그결과, 소장에서는가세리균 SP주투여 1주일후에 β 디펜신유전자의발현량이상승했다. 그후, 발현량은점차감소해가세리균 SP주를첨가하지않은군과비슷한수준으로되었다. 한편구강점막에서는가세리균 SP주투여 3주후에 β디펜신유전자의발현량이현저히상승하며, 면역을활성화하는주요세포인수상세포 10 유도 ( 誘導 ) 도확인되었다. 이상의결과로부터, 가세리균 SP주를경구투여하면, 장 ( 腸 ) 의면역활성화를통해, 구강점막에서의면역응답을증강시킨다는사실을밝혀내었다. ( 용어설명 ) 9 β디펜신 : 점막표면에분비되어초기방어에관여하는항균펩타이드. 10 수상세포 : 체내에침입한세균, 바이러스등이물정보를면역계에제시 ( 항원제시 ) 해 T세포활성화를유도하는세포. 출처 : 유키지루시메그밀크社홈페이지 82 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

83 2014 제 44 호유가공정보 10. Lactobacillus helveticus SBT2171 의림프구증식억제효과 한국유가공협회 유키지루시메그밀크社의유산균 Lactobacillus helveticus SBT2171( 이하, 헬베티커스균 SBT2171 주 ) 로만든치즈를섭취하면, 소화관염증이억제된다는사실을동물실험을통해밝혀낸바있다. 이번실험에서는헬베티커스균 SBT2171주의균체에도면역조절기능이있는것으로보고, 염증등과잉면역응답에필요한림프구 1 증식에있어, 헬베티커스균 SBT2171주의억제작용과그메커니즘에대해조사했다. 쥐의비장에서분리한림프구에세포를증식시키는자극을가해림프구를증식시키고자극제와함께헬베티커스균 SBT2171주를첨가하였다. 그결과, 헬베티커스균 SBT2171주를첨가한군은첨가하지않은군에비해, 림프구증식이억제되었다. 그리고사람의 B림프구유래 BJAB세포 2 에헬베티커스균 SBT2171주를첨가했더니, 첨가하지않은군보다 BJAB 세포의증식이억제되었다. 추가연구로, BJAB 세포를이용해증식억제메커니즘을분석하였다. 그결과, 헬베티커스균 SBT2171주에의한증식억제는, 세포사 ( 細胞死 ) 의일종인아포토시스 3 유도에의한것이아니라, 세포분열 4 의억제에의한것으로분석되었다. 또한헬베티커스균 SBT2171주는 BJAB세포증식에필수인신호인자 5 (JNK, c-jun) 의인산화 6 를억제하는것으로나타났으며, 나아가헬베티커스균 SBT2171주에의한증식억제에 BJAB 세포 TLR2, 3, 4 수용체 7 는관여하지않는것으로나타났다. 이상의결과로부터, 헬베티커스균 SBT2171주는증식에관련된신호인자의억제를매개로하여, 직접적으로인체나동물의림프구증식을억제해, 염증등의과잉면역응답을억제한다는사실을알아내었다. 1 림프구 : 면역세포의일종으로 B림프구와, 가슴샘에서유래하는 T림프구로크게분류됨. 2 BJAB 세포 : 사람의 B림프종에서유래하는세포. 암화 ( 癌化 ) 된 B림프구이며무한히증식하는성질을가짐. 3 아포토시스 : 개체를좋은상태로유지하기위해프로그램되어진세포사 ( 細胞死 ). 4 세포분열 : 하나의세포가 2개의세포로분열하여증식하는것. 5 신호인자 : 세포가외부로부터의정보를인식하고, 그정보를세포내로순차적으로전달하여최종적으로는세포분열등의반응을일으키는과정에서정보전달에관여하는인자임. 6 인산화 : 정보를받은신호인자가다음신호인자에정보를전달하기위해필요한과정중하나. 7 TLR2, 3, 4 수용체 : 세포표면에존재하는단백질로, 체내에침입한미생물을인식하는수용체의기능을가짐. 출처 : 유키지루시메그밀크社홈페이지 한국유가공협회 83

84 IV 연구개발 / 11. 유키지루시메그밀크社유청단백질관련연구논문소개 11. 유키지루시메그밀크社유청단백질관련연구논문소개 한국유가공협회 1-1 유청유래단백질원이지질대사 (lipid metabolism) 에미치는영향 유키지루시메그밀크社는유청단백질로만든유청펩타이드 HW-3에지질대사 (lipid metabolism, 脂質代謝 ) 개선효과가있음을밝혀낸바있다. 유청펩타이드 HW-3는유키지루시메그밀크社의독자기술로만든제품이다. 이번연구에서는유청펩타이드 HW-3와다른제품들과의비교실험을실시했다. 비교대상은기타유청단백질을주성분으로하는유제품, 대두펩타이드로선정했다. 유청단백질이주성분이며지질대사개선효과가있는유청단백질농축물, 유청단백질단리물, 그리고지질대사개선효과가있는대두펩타이드를서로비교해보았다. 유청단백질농축물은치즈나요구르트제조과정에서나오는유청에서단백질이외의성분을제거하고유청단백질농도를고형물당 80~85% 로높인것이며, 유청단백질단리물은유청에서단백질이외의성분을제거하고, 유청단백질농도를고형물당 90% 이상으로높인것이다실험결과, 유청펩타이드 HW-3를섭취함으로써혈청트리글리세리드농도및간에있어서의지방산합성에관련하는효소활성이다른그룹에비해가장낮은수치를기록했다. 두번쨰로낮은수치를기록한것은대두펩타이드였으며, 유청펩타이드 HW-3과거의비슷한수치를기록했다. 쥐를단백질원에따라 5그룹으로나누었다. 단백질원으로는카제인, 유청펩타이드 HW-3, 유청단백질농축물, 유청단백질단리물, 대두펩타이드를각각배합한사료를 8주간섭취시켰다. 그리고혈청및간의지질농도, 간의지질대사관련효소활성을측정했다. 이상의결과로부터, 유청펩타이드 HW-3 는다른 유청단백질을주성분으로하는유제품보다도뛰어 난지질대사개선효과가있음이밝혀졌다. 84 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

85 2014 제 44 호유가공정보 1-2 유청유래단백질섭취시각 ( 時刻 ) 이혈중아미노산량에미치는영향 식품성분이인체로흡수되는양은소화관상피세포의막투과성등여러요인에따라달라지는것으로알려져있다. 그리고이러한요인들엔하루중에도일종의리듬이있어섭취하는시간대에따라식품성분이인체로흡수되는양이다르다. 이번연구에서는유청단백질농축물에함유된아미노산이섭취시간대에따라인체내로의흡수량이어떻게변하는지동물실험으로검증했다. 유청단백질농축물이란치즈나요구르트제조과정에서나오는유청에서단백질이외의성분을제거하고유청단백질농도를고형물당 80~85% 로높인것이다. 실험1: 아미노산이생체내로흡수되는것에관여하는유전자 ( 이하 A유전자 ) 의하루시간대별발현리듬을조사했더니, A유전자들의발현량은시계 ( 時計 ) 유전자 (clock gene) 의발현리듬과연동되고있음이확인되었다. 시계유전자 (clock gene) 란생물의일일리듬을결정하는것으로알려진유전자다. 이유전자의발현량은하루중시간에따라변하며, 그에따라다른유전자의발현량도변한다. 실험2: 아미노산이생체내로흡수되는것에관여하는유전자중하나인 peptide transporter 의발현량이높은시간대와낮은시간대에유청단백질농축물을쥐에게투여해혈중아미노산의양을조사한결과, 아미노산의종류에따라그패턴이다름을확인했다. peptide transporter는아미노산이여러개연결된펩타이드를세포내에담아두기위해세포막에있는단백질이다. 출처 : 유키지루시메그밀크社홈페이지 한국유가공협회 85

86 IV 연구개발 / 12. 국내외신간연구논문소개 12. 국내외신간연구논문소개 한국유가공협회 - Volume 35, Issue 1, Pages (March 2014) Back-pulsing as an energy-saving method in the microfiltration of milk A. Arkell, F. Vrgoc, A.-S. Jonsson Abstract Extended shelf-life milk can be produced by a combination of microfiltration and pasteurisation. However, due to the need for high cross-flow velocity during microfiltration, the energy consumption is high. One way of decreasing the energy demand during microfiltration is to use back-pulsing for fouling control. Microfiltration was performed in constant flux mode on skim milk to measure the fouling rate. Different frequencies and durations of backpulsing were investigated to determine the optimal conditions. The most promising conditions were used to evaluate the degree to which the cross-flow velocity could be decreased without significantly affecting the performance of the membrane. It was found that short pulses (0.2 s) at a frequency of 1 min-1 were most efficient, and the membrane performance was only slightly affected by reducing the cross-flow velocity from 5.8 m s-1 to 4.5 m s-1 with back-pulsing. This corresponds to a reduction in the energy requirement of 50%. 86 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

87 2014 제 44 호유가공정보 A comparison of the predicted coagulation characteristics and composition of milk from multi-breed herds of Holstein-Friesian, Brown Swiss and Simmental cows M. Penasa, F. Tiezzi, A. Sturaro, M. Cassandro, M. De Marchi Abstract The milk coagulation properties (MCP) and composition, as predicted by mid-infrared spectroscopy, were compared between Holstein-Friesian (HF), Brown Swiss (BS) and Simmental (SI) cows from mixed herds. Records (n = 8524) of rennet coagulation time (RCT, min) and curd firmness (a30, mm) were analysed using a mixed linear model. Milk from BS coagulated earlier and showed a firmer curd than milk from HF and SI breeds. Rennet coagulation time was shortest in the first 90 d of lactation, and a30 was lowest at the beginning and end of lactation. Herd exerted a strong effect on MCP, as the differences between the best and the worst farm for RCT and a30 were 7.8 min and 13.1 mm, respectively. In conclusion, the BS breed produced milk more suitable for cheese production than that from SI and HF. Further research is required to understand how farm management can improve coagulation characteristics of milk. The importance of volatile compound profile in the assessment of fermentation conducted by Lactobacillus caseidn Dorota Zareba, Małgorzata Ziarno, Iwona Scibisz, Jakub Gawron Abstract The focus of this study was to compare the volatile compounds of unfermented and fermented milk samples containing Lactobacillus casei DN Samples were analysed by headspace solid phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry and ph changes were monitored on day zero and at weeks 2 and 4 of storage at 6 C. Acetic acid was present as the dominant compound in all fermented samples and non-fermented samples from the 2nd week of storage. Other identified compounds were: 2-butanone, ethanol, 2-pentanone, 2-heptanone, amylol, acetoin, 2-nonanone, propionic acid, butyric acid, isovaleric acid, caproic acid, dodecanol, and caprylic acid. Comparison of the volatile compound profiles using cluster analysis revealed a similarity of volatile compounds of fermented and unfermented milk samples stored for 4 weeks. Cluster-analysis comparison and an artificial neural network model enabled demonstration of the close relationship between model non-fermented milk and a commercially-available milk product. 한국유가공협회 87

88 IV 연구개발 / 12. 국내외신간연구논문소개 Animal species milk identification by comparison of two-dimensional gel map profile and mass spectrometry approach Yongxin Yang, Nan Zheng, Jinhui Yang, Dengpan Bu, Jiaqi Wang, Lu Ma, Peng Sun Abstract The aim of the current study was to present the primary protein profile of cow, goat, camel, yak and buffalo milk, along with binary mixtures of these milks through two-dimensional gel electrophoresis coupled with mass spectrometry for detection of specific milks in mixtures. Distributions of α-lactalbumin and/or β-lactoglobulin spots on gel maps were used to detect goat, camel, yak and buffalo milk adulterated with cow milk. Appearance of α-lactalbumin and β-lactoglobulin protein spots were helpful for detection of camel, yak and buffalo milk adulteration with goat milk. αs1-casein from cow and goat milk was also used to determine camel milk adulteration. In particular, β-lactoglobulin from cow, goat, yak and buffalo milk, and α-lactalbumin from camel milk were useful to detect adulteration of specific milk mixtures at levels as low as 0.5%. These results highlight applicability of this method for characterisation of milk proteome and detection of specific milk in mixtures. Phytanic and pristanic acid content in Dutch farm milk and implications for the verification of the farming management system Edoardo Capuano, Anjo Elgersma, Alba Tres, Saskia M. van Ruth Abstract Bovine milk samples were collected from 30 Dutch farms and analysed by gas chromatography-mass spectrometry for phytanic acid (PHY), pristanic acid (PA) and SRR/RRR-diastereomers ratio of PHY. The samples differed in the percentage of fresh grass in the cows' daily ration (0-94%) fed either indoors or via grazing (daytime grazing or continuous grazing). Six samples were from organic/biodynamic farms. PHY and PA concentrations were not significantly higher in organic/biodynamic compared with conventional milk, nor were they correlated with the amount of fresh grass in the diet. The SRR/RRR-diastereomers ratio was correlated with the percentage of fresh grass in the diet and was lower in organic milk than in conventional milk, although the difference was not significant (p = 0.057). These results indicate that PHY and PA contents are not suitable indicators of pasture grazing or organic/biodynamic farming, whereas the SRR/RRR-diastereomers ratio may be useful for indicating fresh grass feeding and organic farming. 88 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

89 2014 제 44 호유가공정보 Biotin content of paediatric formulae, early lactation milk and seasonal bovine milk powders by biosensor immunoassay Harvey E. Indyk, Brendon D. Gill, David C. Woollard Abstract An optical biosensor assay utilising a monoclonal antibody was developed for the quantitation of the biotin content of milk and paediatric formulae. The method provides a reliable estimate of total biotin accomplished by simple aqueous extraction, combined with heat treatment, prior to automated biosensor analysis. The binding assay was configured under inhibition conditions utilising a sensor surface functionalised with biotin and was subjected to single-laboratory validation. Critical assay factors, including calibration parameters, cross-reactivity, non-specific binding and matrix interferences were evaluated systematically. Assay performance parameters including range, detection limits, precision, recovery and bias were estimated. The method was applied to the routine compliance testing of paediatric formulae and the temporal change in the biotin content of early lactation milk and seasonal milk powder. The assay is an expedient alternative to current HPLC, microbiological and proprietary kit-based immunoassay methods for the determination of the biotin content of milk-based foods. Geographical diversity of Streptococcus thermophilus phages in Chinese yoghurt plants Chengjie Ma, Nengqing Pan, Zhengjun Chen, Zhenmin Liu, Guangyu Gong, Aimin Ma Abstract The aim of this study was to investigate the diversity of phages from Chinese yoghurt plants. Restriction analysis of six isolated Streptococcus thermophilus (St) phages showed that Φ101, Φ102 and Φ108 with different origins but with the same host strain St1 were different while phages Φ901, Φ903 and Φ907 with host strain St9 from the same origin were homologous. DNA packaging mechanism analysis proved the isolated phages to be pac-type except Φ108. The sensitive strain St1 could be infected by two different packaging mechanisms. Probing and sequencing of the variable region (VR2) fragment revealed that VR2 in aggressive phages (Φ101, Φ102 and Φ108) infecting host strain St1 was deleted. Phage Φ901 has an 845 bp amplicon and the similarity coefficient of the sequence was lower than 96% compared with other reported phages, which shows phage Φ901 did not belong to any known grouping. 한국유가공협회 89

90 IV 연구개발 / 12. 국내외신간연구논문소개 Angiotensin converting enzyme and nitric oxide inhibitory activities of novel milk derived peptides Martha Phelan, Nora Khaldi, Denis C. Shields, David M. Kerins Abstract This study used bioinformatics to mine the five major milk proteins for angiotensin converting enzyme- (ACE-) inhibitor peptides. We found three ACE-inhibitors, two of which were novel (QSWMHQPHQ and YYAKPAAVR). Peptides QSWMHQPHQ and YYAKPAAVR dose-dependently increased ACE inhibition with IC50 values of and μm, respectively. RAW cells were subsequently stimulated with lipopolysaccharide (LPS) to determine if these peptides also affected nitric oxide synthesis. We showed that YYAKPAAVR dose-dependently inhibited nitrite accumulation in LPS stimulated RAW cells. We found that QSWMHQPHQ inhibited nitric oxide accumulation at 100 μm. Our results indicate that peptides on their own or in the presence of LPS had no significant effect on cell viability. Hence, this inhibition of nitric oxide accumulation was not due to a potential cytotoxic effect of the peptides. Bioinformatics may be used to identify additional novel peptides with multifunctional bioactivity. Sonocrystallisation of lactose in an aqueous system T.D. Dincer, B. Zisu, C.G.M.R. Vallet, V. Jayasena, M. Palmer, M. Weeks Abstract Although research on sonocrystallisation of lactose has been reported in the literature (yield and crystal size), the effect of ultrasound variables on nucleation and growth rate of lactose have not been studied. In this study, lactose crystallisation with ultrasound was compared with mechanical agitation using the induction time method at 22 C. Ultrasound had a significant effect in reducing induction times and narrowing the metastable zone width but had no effect on individual crystal growth rate or morphology. A rapid decrease in induction time was observed up to 0.46 W g-1 power density. Sonication up to 3 min decreased the induction time, but no further reduction was observed beyond 3 min. It was not possible to generate the nucleation rates achieved by sonication using agitation alone. 1 min sonication at 0.46 W g-1 power density followed by continuous stirring was found to be the optimum under the experimental conditions tested. 90 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

91 2014 제 44 호유가공정보 Bacterial inactivation in whole milk using pulsed electric field processing Pankaj Sharma, P. Bremer, I. Oey, D.W. Everett Abstract Inactivation of Gram-negative and Gram-positive bacteria in whole milk by pulsed electric field (PEF) processing with pre-heating of milk and stepwise intermediate cooling was compared with thermal pasteurisation. Electric field strengths of kv cm-1 for μs were applied to milk at different temperatures for 24 s. PEF treatment at 4 C did not reduce bacterial numbers, but the effectiveness increased with increasing temperature. PEF treatments at kv cm-1 for μs at 50 C gave a 5-6 log reduction, below the detection limit for Pseudomonas aeruginosa, while Escherichia coli,staphylococcus aureus and Listeria innocua were reduced to below the detection limit at 55 C. Gram-negative bacteria were less resistant to PEF than Gram-positive bacteria. PEF treatment with stepwise intermediate cooling after pre-heating at 55 C for 24 s at a flow rate of 4.2 ml s-1 has the potential to pasteurise whole milk. Protein composition and micelle size of donkey milk with different protein patterns: Effects on digestibility Flavio Tidona, Andrea Criscione, Tove Gulbrandsen Devold, Salvatore Bordonaro, Donata Marletta, Gerd Elisabeth Vegarud Abstract Qualitative and quantitative analysis of the protein profile of milk samples from 14 Ragusano donkeys was carried out. Isoelectric focusing (IEF) analysis revealed three IEF protein patterns: individual variability was related both to casein (one deviating sample, without αs1-casein) and whey proteins (two deviating samples, without β-lactoglobulin II). The observed polymorphism reflected the different distribution of the protein fractions (casein or whey protein content) but did not affect the size and zeta-potential of casein micelles. A simulated in vitro digestion, carried out in a two-step digestion assay with human gastric juice and duodenal juice, was also performed to provide a direct estimation of donkey milk protein digestibility. Individual IEF variability had an effect on digestibility only in the two samples lacking the β-lactoglobulin II, revealing a more rapid degradation of the β-lactoglobulin fraction when it consists of the single β-lactoglobulin I, particularly in the gastric digestion. 한국유가공협회 91

92 IV 연구개발 / 12. 국내외신간연구논문소개 Alterations to the composition of casein micelles and retentate serum during ultrafiltration of skim milk at 10 and 40 C Dylan Z. Liu, Michael G. Weeks, David E. Dunstan, Gregory J.O. Martin Abstract The composition of casein micelles and retentate serum were investigated during four-fold concentration of skim milk by ultrafiltration (UF) at 10 and 40 C. Analysis of supernatants and pellets obtained by ultracentrifugation showed that while the concentration of soluble casein increased considerably during UF there was a net shift of casein from the serum to micelles at both temperatures. The hydration of casein micelles was higher at 10 C than at 40 C and increased slightly during UF. Dynamic light scattering measurements on diluted retentates did not reveal any permanent change in the average micelle diameter. During UF concentration of skim milk the progressive removal of calcium was affected by the partitioning of calcium between the micelles and the serum which was influenced by processing temperature. Performing UF at different temperatures altered the final calcium content of the retentates and composition and hydration of the casein micelles. Combined effect of renneting ph, cooking temperature, and dry salting on the contraction kinetics of rennet-induced milk gels Helene J. Giroux, Colin Bouchard, Michel Britten Abstract A model system was optimised to monitor rennet curd contraction during cooking under quiescent conditions. Small milk samples (5 g) were renneted and cooked in polyallomer tubes that reduced adherence to the wall and increased repeatability. Curd mass fraction was measured as a function of cooking time and fitted to a second-order decay equation to obtain kinetic parameters. The combined effect of renneting ph ( ) and cooking temperature (40-50 C) on gel contraction was studied. Salt-induced contractio n was also evaluated by adding dry salt to the curd after cooking. Temperature was the main factor influencing the contraction kinetics. Curd mass fraction and curd moisture before and after salting decreased as renneting ph was reduced and cooking temperature was increased. The influence of renneting ph on curd mass fraction before salting increased at lower temperature. A positive correlation between curd moisture and final salt concentration in the curd was observed. 92 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

93 2014 제 44 호유가공정보 Effects of fermentation by Lactobacillus casei on the antigenicity and allergenicity of four bovine milk proteins Jing Shi, Yongkang Luo, Yang Xiao, Zheng Li, Qian Xu, Minjing Yao Abstract The four proteins α-lactalbumin (α-la), β-lactoglobulin (β-lg), α-casein (α-cn, including αs1-cn and αs2-cn) and β-casein (β-cn) are considered as the major allergens in bovine milk. In this study, the effects of fermentation by Lactobacillus casei on the antigenicity and residual allergenicity of α-la, β-lg, α-cn and β-cn were investigated, using polyclonal antibodies and milk-allergic patient sera in competitive enzyme-linked immunosorbent assay. In addition, proteolysis of milk proteins was studied by the trinitrobenzene sulfonic acid assay and sodium dodecylsulphate polyacrylamide gel electrophoresis. Fermentation by Lb. casei could effectively decrease the antigenicity and allergenicity of milk proteins. The antigenicity and immunoglobulin E (IgE)-binding capacity of the four milk proteins in fermented milk were reduced by 15%-90% compared with raw milk. Interactions of lipases with milk fat globule membrane monolayers using a Langmuir film balance Sabine Danthine, Christophe Blecker Abstract The interactions of porcine pancreatic lipase (PPL), milk lipoprotein lipase (MLPL) or lipase frompseudomonas fluorescens (PFL) with the milk fat globule membrane (MFGM) were compared using a Langmuir film balance. Interaction of these three lipases with MFGM depended on the surface pressure of the MFGM film and thus on its organisation. PFL was able to penetrate the MFGM film compressed at surface pressures up to 30 mn m-1, whereas PPL and MLPL were unable to penetrate MFGM compressed at surface pressures higher than 25 mn m-1. Milk proteose-peptone (PPt), a known milk lipolysis inhibitory agent, was used to strengthen the MFGM film against lipase action. Addition of PPt to an MFGM film prevented PPL penetration, even if the film was compressed at a surface pressure lower than the critical surface pressure determined for this lipase. This confirms that milk lipolysis inhibition by PPt is an interfacial phenomenon. 한국유가공협회 93

94 IV 연구개발 / 12. 국내외신간연구논문소개 Colorimetric determination of nitrate and nitrite in milk and milk powders - Use of vanadium (III) reduction David C. Woollard, Harvey E. Indyk Abstract A manual method is described for the determination of nitrate and nitrite in milk and milk powders that is intended to provide an alternative to conventional manual methods accomplished by cadmium reduction. Reduction of nitrate is performed in solution utilising vanadium (III) and quantitation achieved by concurrent reaction with Griess reagent. Performance data are acceptable in terms of precision and accuracy, repeatability being about 6% and intermediate precision at 8% for both analytes, providing the limit of detection is not approached. Limit of quantitation is 0.1 mg kg-1 for both analytes. Screening milk-derived antihypertensive peptides using quantitative structure activity relationship (QSAR) modelling and in vitro/in vivo studies on their bioactivity Pu Jing, Bingjun Qian, Yawen He, Xin Zhao, Jianhua Zhang, Daxian Zhao, Yingfang Lv, Yun Deng Abstract In this study, we constructed a quantitative structure activity relationship (QSAR) model of angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory tripeptides from published data (R2 = ; Q2 = 0.649) and applied the model to screen 27 tripeptides derived from cow milk protein sequences. Potential ACE inhibitory tripeptides were synthesised and evaluated in in vitro/in vivo studies. Results showed that ACE inhibitory activities of tripeptides followed the order (p < 0.05): isoleucine-proline-proline (IPP, commercial) > valine-isoleucine-proline (VIP) > isoleucine-valineproline (IVP) based on concentrations ( μm) that decreased 50% of ACE activity. Lowering systolic blood pressure (SBP) effect of tripeptides in rats (1.5 mg kg-1 body weight dosage) followed the order according to relative lowering SBP rates: IVP (24%) > IPP (17%) > VIP (12%), consistent with results on mrna levels of sarcoplasmic reticulum Ca2+, Mg2+ -ATPase gene in rat hearts (p < 0.05). IPP and IVP showed no negative effects on blood glycometabolism. 94 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

95 2014 제 44 호유가공정보 Effect of ph on heat stability of yak milk protein Qiming Li, Ying Ma, Shenghua He, Walid Elfalleh, Weiyi Xu, Jiaqi Wang, Liya Qiu Abstract Heat stability of yak milk protein reached a maximum at approximately ph 6.8 and was low at ph < 6.4 and ph > 7.0. At ph 6.4, the particle size of yak milk increased by approximately 20 and 25 nm when heated at 140 C for 2 min and 120 C for 10 min, respectively. The particle size of heated yak milk decreased markedly with increasing ph. The content of κ-casein dissociated from the casein micelles increased from 5.7% to 9.5% at ph % and 81.5% at ph 7.2 when yak milk was heated at 140 C for 2 min and 120 C for 10 min, respectively. The proteins αs1-casein and β-casein showed a much lesser extent of dissociation from the micelles than did κ-casein. The levels of α-lactalbumin and β-lactoglobulin in ultracentrifugal supernatants increased from ph 6.4 to ph 7.2 and decreased above ph 7.2. 한국유가공협회 95

96 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 V 신제품정보 1. 국내신제품정보 한국유가공협회 남양유업 프로바이오틱 1000 억 < 사과 > 프로바이오틱 1000 억 < 포도 > 프로바이오틱유산균은우리몸건강에이로운모든살아있는유익균을말하는것으로, 장기능개선에도움을주는것으로알려져있다. 신제품 프로바이오틱 1000 억 은최상급 1A 등급원유를사용했으며, 프로바이오틱유산균뿐만아니라몸에좋은멀티비타민 12 종과식이섬유 1,500mg(150 ml기준 ) 을함유하고있다. 또지방함량이 1.25% 로적어부담없이마실수있으며사과와포도농축과즙으로맛을더욱높였다. 발효유 가 격 850 원 용 량 150 ml 96 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

97 2014 제 44 호유가공정보 남양유업 프렌치카페카페믹스누보 남양유업이새로운커피믹스제품인 ' 프렌치카페카페믹스누보 (Nouveau)' 를출시했다. 누보는프랑스어로 ' 새로운, 최신의 ' 란뜻을가진단어로남양유업의커피믹스제품이새롭게다시탄생했음을의미한다. 프렌치카페카페믹스누보의가장큰특징은산도조절기능이있어커피믹스의용해성등품질유지를위해크리머에사용해온첨가물인인산염을뺀커피라는점이다. 인산염이란인과나트륨, 칼륨등이결합된물질을말하며, 식품에서는보통산도조절제등의목적으로콜라, 햄, 소시지, 라면, 치즈, 커피믹스등에광범위하게사용하는첨가물이지만과잉섭취해체내칼슘함량과불균형을이룰경우골질환의우려가있다. 특성에맞는로스팅온도와조건에따라각각따로로스팅한후원두를블렌딩해기존대비향을대폭강화했다. 또한저온추출공법, 아로마선별회수공법등을적용했는데이공법은생산소요시간이많이걸려생산효율은낮지만, 갓추출한원두커피의신선하고깊은향을최대한살려낼수있는공법이다. 이러한과정을거쳐탄생한프렌치카페카페믹스누보는하루평균 2 회이상커피를음용하는 대여성 500 명을대상으로블라인드테스트를진행한결과현재국내시판하는모든커피믹스중최고점수를기록하는등뛰어난풍미를가지고있음을입증했다. 한국소비자가가장원하는맛을찾기위해 1 만명이상에게관능평가를했으며, 그의견을그대로제품에반영한결과다. 인산염은가공식품의원료를다른성분들과잘섞이게하고, 생산효율성을높이는역할을하기때문에커피믹스에필수적으로사용할수밖에없었다. 이에남양유업은한국성인들이인산염을가장많이섭취하는가공식품이바로커피믹스라는데착안해커피믹스에들어가는첨가물중 80% 를차지하는카제인과인산염을빼고, 이를식품원료로대체하는데성공했다. 인산염을쓰지않고도커피가잘용해될수있는기술을개발해특허출원한상태다. 프렌치카페카페믹스누보는크리머뿐아니라원두의품질과아로마등맛과향에있어서도기존제품을크게개선했다. 우선프렌치카페카페믹스누보는커피믹스에들어가는아라비카원두의함량을 65% 에서 80% 로 15% 높여고급화했으며, 사용하는원두의등급역시미국스페셜티커피협회 (SCAA) 기준으로한단계씩업그레이드했다. 누보에사용된새로운로스팅공법은 BAR (Blending After Roasting) 공법으로써, 각원두별 커피믹스 가격 3,600 / 25,900 원 용 량 234 g(20 개입 ) / 2,070 g(180 개입 ) 한국유가공협회 97

98 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 남양유업 드빈치치즈콤비 고소한고다치즈와 2년숙성빈티지치즈를주성분으로하여치즈본연의풍미와식감을살렸으며, 쫄깃한도미포를사용해감칠맛을더했다. 기존슬라이스형식이아닌손으로집어먹을수있는크기로만들어어린이에서부터어른까지손쉽게먹을수있다. 개봉후에는보관을용이하게하기위해지퍼락시스템을도입, 어린자녀가있는부모들에게는먹지못하고남긴제품에대해나중에라도안심하고먹일수있다. 언제어디서나간편하게즐길수있는 드빈치치즈콤비 는아이들영양간식은물론아빠술안주로도손색이없으며가정에서출출할때나야외에서간단히먹을수있는영양만점제품. 뿐만아니라 드빈치치즈콤비 는일본산어포를사용하지않아안심하고먹을수있는제품으로동종제품과차별점을두었다. MSG도무첨가. 치즈 가 격 2,050 원 용 량 30g 동원 F&B 덴마크드링킹요구르트 < 디저트 > 덴마크드링킹요구르트 < 액티브 > Ο 덴마크드링킹요구르트 < 디저트 >: 부드럽고달콤한크림치즈맛으로기분좋은하루 ~ Real 크림치즈로만들어부드러움의깊이가다르다. 풍부한우유와크림치즈의환상적인조화가잘어울린다. Ο 덴마크드링킹요구르트 < 액티브 >: 3Power 로기분좋은하루 ~ 피로가느껴질땐필수아미노산으로파워 UP! 몸이무겁다고느껴질때 L- 카르니틴으로건강 UP! 스트레스를받았을땐비타민과레몬그라스로기분 UP! 농후발효유 용량 310 ml 98 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

99 2014 제 44 호유가공정보 동원 F&B 덴마크인포켓치즈 < 스모크 > 신선한국산원유로만든 100% 生치즈로, 우유 100g 의건강이가득한고칼슘고단백영양간식이다. 우유의건강을담은자연치즈다. 천연훈연향에침지하여은은한숯불향이식감을자극한다. 우유의소화, 흡수고민끝! 합성보존료및색소 ( 합성착상료 ) 를넣지않은무색소제품. 스낵치즈 2013년 12월 18일 가 격 1,200원 용 량 20g 동원 F&B 소와나무 the Big 요구르트 장기능활성화유산균과새콤하고달콤한맛의조화가잘어우러진건강요구르트. 국내최초 230ml 대용량요구르트다. 발효유벌점기준보다 10 배이상의유산균을함유하였다. ( 별적기준 : 1 천만군이상 / ml, 당사기준 : 1 억군이상 / ml ) 발효유 2013년 11월 28일 가 격 1,000원 용 량 230mL 한국유가공협회 99

100 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 롯데푸드 Nugurt ( 뉴거트 ) 플레인 Nugurt ( 뉴거트 ) 블루베리 그릭요거트는그리스등지중해지방에서만들어진요거트로단백질및칼슘함량이일반요거트의두배다. 파스퇴르뉴거트는전통적인유럽방식으로출시된기존그릭요거트와대비해서단백질함량은높이고지방을줄여아침식사대용이나다이어트식단으로적합하다. 미국에서단숨에요거트시장의 40% 를점령한고단백저지방콘셉트의그릭요거트로기존발효유보다단백질함량은 2 배, 용량도 30% 이상늘리면서도지방은낮은특징을갖고있다. 까다로운입맛의한국소비자들을만족시키기위해맛에도신경을썼다. 농후발효유 가 격 1,500 원 용 량 120g 롯데푸드 숙성발효시켜건강한발효버터 < 오리지날 > 숙성발효시켜건강한발효버터 < 갈릭 > 롯데푸드파스퇴르가국내대형유업체최초로발효버터를출시했다. 버터에는젖산균을넣어발효시킨발효버터와젖산균을넣지않고숙성시킨감성버터가있다. 깊은풍미와유산균이특징인발효버터는, 유럽에서주로먹기때문에유러피안스타일버터라고도한다. 파스퇴르건강한발효버터는합성보존료, 합성착향료, 합성색소등인공첨가물을전혀첨가하지않고순수자연원료 100% 로만들었다. 숙성발효시켜더욱부드럽고깊은풍미와, 발효시늘어난유산균으로더건강한맛을즐길수있다. 또급속냉각으로조직을더욱치밀하게제조하여식감을개선했다. 맛은 2 가지로버터본연의진한풍미와부드러운조직감, 정통유럽식으로유산균발효시킨오리지널버터제품, 그리고향긋한의성마늘로맛을더해마늘빵만들기가쉬워지는국내최초갈릭버터제품이있다. 출시이후시장의좋은반응으로매주판매량이 2 배씩증가하고있으며, 백화점및대형마트에서만나볼수있다. 가공버터 가 격 3,900 원 용 량 200 g 100 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

101 2014 제 44 호유가공정보 매일유업 바리스타 < 로 - 슈거에스프레소라떼 > 설탕함량을기존바리스타제품대비 30% 줄여커피본연의맛과향을전문적으로즐길수있다. 최근에스프레소특유의깊고진한풍미와맛을제대로즐기고자하는커피마니아들의고급화된커피취향과지식을반영해설탕함량을줄여커피본연의맛과전문성을더욱강화했다. 1% 고산지귀한프리미엄원두인최고등급케냐 AA 원두를미디엄블렌딩해원두본연의진하고부드러운맛을구현한점이돋보인다. 또한 ' 로 - 슈거 ' 컨셉트를살려패키지컬러와로고를변경하는등새로운디자인요소를적용해신제품에대한소비자들의기대감과만족도를높였다. 현재국내 RTD(Ready to Drink) 커피시장에서설탕함량을줄인저당커피는시장내점유율이 0.5% 수준에머무르고있지만, 일본 RTD 커피시장에서저당커피는 30% 대의점유율을차지할정도로국내보다큰시장을형성하고있다. 일본시장조사기관후지경제연구소가발표한 ' 일본커피시장 ' 자료에따르면, 최근 5 년간저당커피나설탕을뺀블랙커피의시장점유율은 2008 년각각 27.5%, 17.9% 에서 2012 년 31.3%, 20.6% 로증가했다. 반면, 우유와설탕이함유된일반적인레귤러커피는 44.2% 에서 37.1% 로감소되는경향을보여, 설탕을줄임으로써커피자체의맛을즐기려는소비자들이증가하고있음을확인할수있다. 바리스타는최근 3 년연속 RTD 커피시장에서가장높은성장세를보이며매일유업의컵커피시장 1 위 * 를이끈만큼, 이번신제품을통해본격적으로국내저당커피시장의수요창출및확대에앞장선다는방침이다. (* 시장조사기관닐슨, 2014 년 1 월기준 ) 유음료 용량 250 ml 한국유가공협회 101

102 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 매일유업 맘마밀보글보글 < 대추 & 닭가슴살영양쌀죽 > 맘마밀보글보글 < 미역 & 소고기영양쌀죽 > 매일유업의맘마밀보글보글이소비자가제안한레시피로개발한신메뉴 2 종을선보였다. 새롭게출시되는맘마밀보글보글 2 종은 2013 년매일유업이진행한 ' 아주특별한이유식레시피공모전 ' 에서선정된수상작들이다. 메뉴는비타민 A 와 C 가풍부한대추와고단백닭가슴살을주재료로사용한 ' 대추 & 닭가슴살영양쌀죽 ' 과식이섬유와칼륨이풍부한미역을주재료로사용한 ' 미역 & 소고기영양쌀죽 ' 2 종이다. 삼계탕에서모티브를얻어만든 ' 대추 & 닭가슴살영양쌀죽 ' 과빈혈과혈소판감소증, 변비로고생하는아이를위해철분과칼륨, 식이섬유가풍부한재료를찾아만든 ' 미역 & 소고기영앙쌀죽 ' 은소아과전문의의꼼꼼한영양설계로월령별필요한영양소를고루채웠고, 이천쌀과 100% 국내산야채를사용한제품이다. 지난해매일유업의 ' 아주특별한이유식레시피공모전 ' 은 30 대 1 의높은응모율과열띤경쟁을보였다. 육아지편집장과소아과전문의, 매일유업연구소, 제품담당자등전문가심사위원들이맛, 독창성, 영양학적균형과제품화가능성에초점을두고엄격하게심사해선정했다. 숨어있는고수들에게레시피와노하우를전수받아이유식제품으로접목시킨공모전이었다 년 ' 아주특별한이유식레시피공모전 ' 은 4 월부터접수를받을예정이다. 기타영유아식 가 격 2,300 원 용 량 80g 102 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

103 2014 제 44 호유가공정보 매일유업 맘마밀요미요미 < 부드러운플레인 > 맘마밀요미요미 < 상큼한오렌지 > 맘마밀요미요미 < 달콤한딸기 > 매일유업의유아용스낵 ' 맘마밀요미요미 ' 가신선한요거트를깔끔하게먹을수있는맘마밀요미요미한입쏙쏙요거트 3 종을새롭게선보였다. \ 맘마밀요미요미한입쏙쏙요거트는영유아에게안정성이입증된살아있는프로바이오틱스유산균 BB-12 가함유돼, 아이의소화운동과장건강까지고려한유아과자다. 한봉에신선한요거트두개분량 (150g) 을담았으며천연과즙으로맛을내아이들에게안심하고먹일수있다. 아이들이좋아하는부드러운플레인, 달콤한딸기, 상큼한오렌지 3 가지맛으로출시됐다. 아이들이먹을때흘리기쉬운요거트를동결건조공법을이용해과자형태로깔끔하게먹일수있는제품이다. 과자형태지만입에서는쉽게잘녹는다. 매일유업맘마밀요미요미는영유아가안심하고먹을수있도록안전하고좋은재료들만고집해만든영유아간식대표브랜드다. 기존의 100% 유기농쌀에야채, 과일로만맛을낸맘마밀요미요미유기농쌀과자 6 종에한입쏙쏙요거트 3 종까지출시하면서유아과자선택의폭을넓혔다. 가격 4,500 원 용량 15g 한국유가공협회 103

104 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 매일유업 허쉬초콜릿 < 쿠키앤크림 > 허쉬초콜릿과달콤한초콜릿쿠키, 부드러운크림이블렌딩된신제품이다. 이상품은미국현지의허쉬초콜릿드링크중에서가장많은사랑을받고있는제품이다. 이번제품의출시로국내에서도허쉬의쿠키앤크림을초콜릿형태뿐만아니라, 드링크형태로도즐길수있게됐다. 허쉬초콜릿드링크는대표적인초콜릿드링크브랜드로서오랜시간동안소비자의꾸준한사랑을받아왔다. 특히 2013 년에는제품패키지디자인을심플하고세련되게리뉴얼하였고, 이와더불어허쉬초콜릿드링크밀크초콜릿을편의점에입점하는등공격적으로마케팅활동을벌여전년대비 140% 이상의폭발적매출신장을이루어냈다. 저지방가공유 용량 230 ml 비락 참맛있는저온살균우유 세균수기준 1A 등급기준보다약 3 배더깨끗한 HACCP 전용목장원유만을담아한층더깨끗한제품이다. 저온살균우유는 " 일반적으로 130 이상의고온에서살균되는우유와는달리, 이제품은 65 의낮은온도에서 30 분간천천히살균하는저온살균공법 (LTLT) 을거쳐단백질, 칼슘의영양손실을최소화해우유본연의깔끔하고신선한맛을살린것이특징 " 이다. 이번신제품은비락만의콜드체인시스템을통해 3 월 4 일부터각가정에직접배송된다. 우유 2014년 3월 4일 용 량 970 ml 104 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

105 2014 제 44 호유가공정보 비락 아사이베리 항산화효과가높은아사이베리과즙에유산균, 장, 피부, 뼈건강까지생각한 4 가지건강지킴이를함유한발효유제품이다. 특허받은 BB-12 유산균과 3 가지복합유산균을함유한 ' 유산균지킴이 ' 사과 3 개분량의식이섬유 7,000mg 을함유한 ' 장지킴이 ' 콜라겐펩타이드 100mg 을함유한 ' 뷰티지킴이 ' 뼈건강을생각한덴마크산밀크칼슘 ' 본지킴이 ' 아사이베리는아마존밀림에서만자생하는열매로블루베리대비 21 배나높은항산화수치를가지며, 필수지방산인오메가 와비타민, 단백질, 식이섬유등의각종영양소가풍부한것으로최근알려지면서건강열매로주목받고있다. ' 비락아사이베리 ' 는비락만의콜드체인시스템을통해각가정에직접배송된다. 농후발효유 2014년 3월 4일 가 격 246 엔 ( 세금별도 ) 용 량 150 ml 비락 남자를뛰게하는바운스 중년남성의활력증진을위한남성갱년기개선건강음료다. 세계적으로남성제품에널리사용되고있는호로파 (Fenugreek) 씨, 남성호르몬의생산량조절에도움을주는남가새 (Tribulus terrestris, 스테미너증진에좋아남미의인삼이라고불리는마카 (Maca), 체력증진을위한 L- 아르기닌, 산수유등남성활력을위한주요성분이함유되어있다. 큰노랑꽃자리풀 이라는이름으로불리는 호로파 의씨앗에는인삼의주요성분으로알려진 사포닌 이포함돼있으며, 이성분은테스토스테론을포함한성 ( 性 ) 호르몬의생성을촉진하는데도움을주는것으로알려져있다. 또한해안지역에서자생하는일년초식물인 남가새 역시남성호르몬의생산량을조절에긍정적영향을미치는것으로밝혀졌다. 건강음료 2014 년 3 월 17 일 한국유가공협회 105

106 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 빙그레 파르페 빙그레가다양한맛을한번에즐길수있는떠먹는컵아이스크림 파르페 를선보였다. 파르페 는 4 가지의서로다른맛이한데어우러진것이특징이다. 바나나샤베트위에바닐라와쿠키맛아이스크림을올린뒤, 캬라멜시럽으로마무리했다. 파르페류아이스크림에서흔히쓰는 초코 or 딸기 의공식을깬새로운스타일이다. 파르페 는투명한컵타입의떠먹는아이스크림으로, 트렌디한테이크아웃음료를연상시키는용기디자인이색다르다. 상품도안을용기에직접인쇄하던기존컵제품과달리, 슈링크라벨공법을적용하여용기인쇄의품질을높였다. 또한, 특허진행중인 3 단스푼을제품뚜껑부에결합해기존컵타입아이스크림의고질적문제였던취식의불편함을해소하였다. 아이스밀크 용량 305 ml 푸르밀 떠먹는비피더스 < 청포도 > 푸르밀은떠먹는요구르트제품중국내최초로웰빙과일청포도가함유된떠먹는비피더스 청포도 를출시했다. 청포도는최근청과시장에서급부상하고있는인기과일로식음료업계와카페전문점등에서는이미다수의청포도관련제품이출시되어대중성과상품화가치가증가추세에있음에도불구하고지금까지떠먹는요구르트제품은출시된적이없었다. 청포도는적포도에비해칼륨함량이높아체내의뼈악화유해성분인나트륨흡수율을줄여주며, 성인병과골다공증예방에도움을주고, 알칼리성식품이기때문에빈혈과충치예방에도효과가있는것으로알려져있다. 뿐만아니라포도당과구연산을풍부하게함유하고있어체내노폐물제거와피로회복에효과적이고, 청포도에함유된타닌성분과콜리성분은장운동활성화및간기능향상, 노폐물배출등에도움을준다고알려져있어피부미용에관심이많은여성들에게특히인기가높다. 떠먹는비피더스청포도에함유된유산균은위산을통과하여장까지살아가는장정착률이높은프로바이오틱비피더스유산균으로장내균의안정화를도와면역력을증진시키며, WHO( 세계보건기구 ) 가권장하는영유아장건강에좋은유산균으로알려져있다. 발효유 2014 년 2 월 11 일 가격 2,700 원 106 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

107 2014 제 44 호유가공정보 푸르밀 비피더스시크릿 < 석류 > 비피더스시크릿 < 아사이베리 > 건강과미용, 두마리토끼를잡고싶은소비트렌드에발맞춰, 2013 년발효유브랜드점유율 1 위 (AGB 닐슨 ) 인푸르밀의대표유산균발효유 비피더스 에슈퍼푸드를함유한신제품 비피더스시크릿 2 종을출시했다. 건강과미용에좋다고알려진슈퍼푸드들중에서도인기가높은석류와아사이베리 2 종으로구성되어있다. 석류는여성호르몬인에스트로겐성분이함유되어특히여성들에게좋다고알려져있고, 미네랄, 칼슘등이풍부해서혈액을맑게해주고, 면역력및치유력을향상시켜주는데도움을주는것으로알려져있다. 아사이베리는항산화물질인안토시아닌이함유되어노화방지및유해산소를없애는데도움을주며각종미네랄과비타민등식물성영양분이다량함유되어체내독소를제거하여피부건강및체중감량에도도움이되는것으로알려져있다. 여기에기존푸르밀비피더스에함유된세계보건기구 (WHO) 가권장하는비피더스유산균 ( 위산을통과해腸까지살아가고腸정착률이높은프로바이오틱유산균 ) 外에도모유에서발견된세계특허유산균 루테리 를추가로함유하여유산균발효유본연의기능을강화해소비자腸건강에더욱도움이될것으로기대하고있다. 발효유 가 격 4,580 원 용 량 130ml x 4 한국유가공협회 107

108 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 푸르밀 비피더스드링킹요구르트 < 사과 > 비피더스드링킹요구르트 < 블루베리 > 이번에출시한비피더스드링킹요구르트는소비자의니즈에맞춰기존 140ml 에서 300ml 로용량을늘렸다. 또, 할인점에서판매되는푸르밀비피더스제품중매출 1, 2 위를차지하며, 가장대중성이높은사과, 블루베리 2 종으로출시되었다. 비피더스는푸르밀의대표제품으로위산을통과하여장까지살아가고장정착률이높은프로바이오틱 비피더스 유산균이함유돼있으며, WHO( 세계보건기구 ) 가권장하는장건강을위한대표유산균으로소비자들에게널리알려지면서푸르밀비피더스의브랜드가치를높이는데기여하고있다. 발효유 가격 1,200 원 용량 300 ml 푸르밀 카페베네카라멜마끼아또 국내커피전문점전체커피메뉴중매출 3 위를기록하며대중적으로선호도가높은 카라멜마끼아또 맛을상품화했다. 카페베네에서공급하는풍부한맛과향을지닌 100% 아라비카원두를사용해원두종류별특성에맞게커피고유의풍미를살려주는 로스팅후블랜딩 한제품이다. 커피농축액이아닌드립식추출액을사용해커피고유의향과맛을그대로유지시켰다. 여기에푸르밀의신선한국내산원유가더해져더욱깊은맛을느낄수있다. 유음료 가 격 1,600 원 용 량 200 ml 108 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

109 2014 제 44 호유가공정보 한국야쿠르트 세븐키즈 세븐키즈는갓태어난아기의장에서선별한 7 가지 700 억프로바이오틱스를담은제품이다. 특히초유분말과자일리톨함유로면역력증진과치아건강을돕는기능성을강화했다. 그리고음료에주로들어가는첨가물인설탕, 색소, 합성고감미료를넣지않았다. 패키지에는영국의유명디자이너산드라이삭슨과의협업을통해남매캐릭터를그려넣었다. 발효유 가 격 700 원 용 량 100 ml 한국야쿠르트 백수오진 ( 眞 ) 백수오진은 40 여년간건강식품을연구해온한국야쿠르트중앙연구소의기술이응집된제품이며, 엄격한원료검증과정을통해개발됐다. 이제품에는백수오등복합추출물 514mg 과석류, 콜라겐, 혼합베리등중년여성의건강을위한원료들이가득담겨있다. 인공첨가물은일체배제했으며, 달지않고은은한오미자향이특징이다. 액상차 가 격 2,000 원 용 량 80 ml 한국유가공협회 109

110 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 2. 해외신제품정보 한국유가공협회 Sage WindsorDale / Windsor Blue 버몬트팜스테드치즈 (Vermont Farmstead Cheese Co.) 사는대회에서수상한아티잔치즈라인에신제품 2 종을출시했다. 세이지윈저데일치즈는부드러운맛, 윈저블루치즈는톡쏘는맛을낸다. 버몬트사의치즈는총천연, rbgh 프리제품이며 100% 버몬트지역원유로만들어진다. 신제품은기존의크랜베리, 블루베리, 초콜릿스타우트, 크랙페퍼맛의윈저데일제품과함께판매된다. 아티잔치즈 110 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

111 2014 제 44 호유가공정보 Heluva Good! HP 후드 (HP Hood LLC) 사는프렌치어니언, 허브랜치, 사우스웨스턴치폴레, 파이어로스티드베지터블맛의그리스식요구르트디핑소스 4 종을출시했다. 각소스는 2 테이블스푼당 40~45 칼로리, 2.5g 의지방, 2g 의단백질을함유하고있다. 디핑소스 가 격 $2.99 용 량 12 oz Ocean Spray & Roba Dolce 로바돌체 (Roba Dolce) 사는오션스프레이 (Ocean Spray) 사와손잡고총천연프리미엄파인트젤라또와셔벗제품을선보였다. 이제품은총 9 종으로, 5 종은셔벗, 4 종은젤라또로출시되었다. 젤라또제품에는다크초콜릿 & 체리건크랜베리맛등이있으며셔벗제품에는크랜베리라즈베리라임맛등이있다. 가격 $3.99 젤라또, 셔벗 Prairie Farms Greek 프레리팜 (Prairie Farms Dairy) 사는 7 종의진하고크리미한그리스식요구르트를출시했다. 신제품은블랙체리, 파인애플, 피치, 바닐라, 블루베리, 라즈베리, 스트로베리맛으로구성되어있다. 한컵에는 14g 의단백질이함유되어있으며무지방총천연원료로만들어졌다. 그리스식요구르트 가 격 $0.99 용 량 6 oz 한국유가공협회 111

112 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 Yoplait Greek Blended 제너럴밀스 (General Mills) 사소유의요플레 (Yoplait) 사는 8 월블랜디드요플레그릭요구르트를출시하였다. 코코넛, 파인애플, 스트로베리 - 라즈베리, 귤등 6 종의신제품이출시되었다. 1 회제공량에는 150 이하의칼로리, 11g 의단백질이함유되어있다. 그리스식요구르트 가 격 $1.29 용 량 5.3 oz Christmas Milk 크리스마스밀크 (Christmas Milk) 사의에그녹맛우유가 10 월을강타했다. 에그녹제조업체들은 2013 년연휴를맞아새로운레시피의크리스마스밀크를선보였다. 이제품은총천연, 호르몬프리, 무인공원료, 무고과당시럽으로만들어졌다. 가공유 가 격 $4.99 용 량 32 oz Melkbus 네덜란드스페셜티치즈수입사인베스트치즈 (Best Cheese) 사는지난가을 Melkbus 컬렉션에차이 (cahi) 맛치즈인 MelkbusWinter 125 를추가하였다. 이제품은 4 개월간숙성시킨고다치즈로카다몸, 육두구, 정향, 시나몬을첨가하였다. 치즈 가격 $14.99 / lb 112 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

113 2014 제 44 호유가공정보 Private Selection butter 크로거 (Kroger) 사는지난가을 Private Selection 브랜드로 6 종의피니싱버터신제품을선보였다. 1 테이블스푼에는버터종류에따라 80~90 칼로리가함유되어있다. 6 종중 3 종은페몬페퍼, 로스티드갈릭 & 허브, 레몬갈릭 & 허브의향긋한맛, 3 종은허니, 카라멜시솔트, 시나몬브라운슈가의달콤한맛으로구성되어있다. 본제품은특정크로거점포에서구매할수있다. 버터 가 격 $2.99 용 량 3.5 oz Philadelphia Cream Cheese 2X Protein 크래프트푸드 (Kraft Foods) 사는지난 10 월단백질이 2 배로강화된필라델피아크림치즈를출시하였다. 본제품에는 1 회제공량당 4g 의단백질 ( 일반크림치즈는 2g) 이함유되어있다. 크림치즈 가 격 $3.29 용 량 7 oz Noosa 누사요거트 (Noosa Yogurt) 사는호주식요구르트인 noosa 라인에버라이어티팩을출시하였다. 한팩은 4 온스짜리컵 12 개들이로구성되어있으며라즈베리, 레몬, 블루베리맛이각 4 개씩들어있다. 가족간식용및런치박스용으로적합한제품이며 BJ s Wholesale Club 에서구매할수있다. 가격 $9.99 호주식요구르트 한국유가공협회 113

114 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 Hiland Greek 힐랜드데어리 (Hiland Dairy) 사는무지방그리스식요구르트를기존라인에추가하였다. 본제품은고단백성분과다양한맛을특징으로하며요구르트한컵에는 14~15g 의단백질이함유되어있다. 블랙체리, 피치, 파인애플등 7 종으로출시되었다. 그리스식요구르트 가 격 $1.19 용 량 6 oz Smash 스프라우트베이비 (Sprout Baby) 사는초등학생연령대를타겟으로스매쉬스무디신제품을출시하였다. 본제품은과일, 야채, 그리스식요구르트가섞여있으며 BPA 프리파우치에담겨짜먹을수있도록되어있다. 아사이 - 베리, 스트로베리 - 체리, 블루베리 - 블랙커런트 3 종으로출시되었으며각파우치에는 0g 의지방, 3g 의단백질, 12g 의당분이함유되어있다. 용량 4 oz 짜먹는요구르트스무디 Fruyo 파예 (Fage) 사는무지방요구르트에과일조각이들어있는프루요블렌디드요구르트를새로선보였다. 본제품은파인애플, 피치, 라즈베리등 7 종으로출시되었다. 요구르트한컵에는 0g 의지방, 140 칼로리, 14g 의단백질이함유되어있다. ( 바닐라맛은단백질 15g) 무지방그리스식요구르트 가 격 $1.39 ~ 1.49 용 량 6 oz 114 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

115 2014 제 44 호유가공정보 일본, 메이지 요플레구르트 < 하트게임 - 복숭아맛 -> 어린이들로부터인기가많은복숭아맛으로완성한산미가적은요구르트다. 튜브용기안에발효유가들어있는튜브타입요구르트이며, 어린이도한번에먹을수있는 40g 소용량제품이다. 어린이의성장을돕는칼슘을동량의우유대비 2 배나함유하고있다. 용기를 퍼즐앤드래곤 Z 캐릭터로디자인했으며, 용기옆면은 퍼즐앤드래곤 Z 게임을하며놀수있도록바코드데이터가인쇄되어있다. 발효유 2014년 1월 14일 가 격 246 엔 ( 세금별도 ) 용 량 40g X 6 일본, 메이지 불가리아요구르트 LB81 액티브플러스 < 석류 & 적포도 > 발효유의본고장불가리아유래 LB81 유산균을사용한 불가리아요구르트 LB81 액티브플러스 시리즈의신제품이다. 슈퍼후르츠 로불리는석류과즙과포도과육넣어만들었다. 상쾌한단맛이느껴진다. 발효유 2014년 3월 24일 가격 240 엔 ( 세금별도 ) 용량 80g X 4 일본, 메이지 불가리아요구르트 LB81 액티브플러스 < 자두 & 무화과 > 발효유의본고장불가리아유래 LB81 유산균을사용한 불가리아요구르트 LB81 액티브플러스 시리즈의신제품이다. 슈퍼후르츠 로불리는자두과즙과무화과과육넣어만들었다. 상쾌한단맛이느껴진다. 발효유 2014년 3월 24일 가격 240 엔 ( 세금별도 ) 용량 80g X 4 한국유가공협회 115

116 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 모리나가유업 과일이먹고싶어! < 포도요구르트 > 잘익은과일그대로의맛으로완성한발효유제품이다. 포도과육과머스카트과즙, 그리고알로에엽육을사용해, 씹는맛도즐길수있다. 무지방요구르트여서지방성분이나칼로리걱정없이먹을수있다. 5 월까지기간한정발매제품이다. 발효유 2014년 1월 21일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 120 g 일본, 모리나가유업 + 한소재 < 알로에, 골드키위 > 플러스한소재 시리즈의신제품이다. 이번에플러스한소재는알로에와골드키위다. 상쾌한요구르트의맛, 알로에의촉촉한식감, 골드키위의새콤달콤한맛을즐길수있다. 골드키위과즙사용. 용기는 모리나가알로에요구르트 디자인과 + 한소재 디자인을절반씩그려넣었다. + 한소재 의디자인배색은골드키위색상이다. 5 월말까지기간한정발매제품. 모리나가알로에요구르트 는 2008 년부터 6 년연속몽드셀렉션금상을수상했다. 몽드셀렉션에대해선유가공정보지 28 호에서자세히소개한바있다. 몽드셀렉션관련정보를얻기원하시는분은협회로문의바란다. 발효유 2014년 2월 25일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 118 g 116 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

117 2014 제 44 호유가공정보 일본, 모리나가유업 엔죠이 Argina < 그레이프믹스 > 엔죠이 Argina < 복숭아 > 아미노산아르기닌 (arginine) 2,500mg, 시트룰린 (Citrulline) 500mg, 콜라겐펩타이드 2,000mg, 구리 1mg, 철 7.5mg, 아연 10mg, 비타민 C 500mg, 이밖에도 11 종류의미네랄, 11 종류의비타민을추가로배합한영양기능식품이다. 동제품은구리성분으로일본에서영양기능식품인증을받았다. 일본에서영양기능식품이란고령자등일반적인식생활이어려운사람들이필요한영양성분보충을위해섭취하는식품을뜻한다. 가 격 영양보조음료 용량 125 ml 2014 년 2 월 28 일 4,536 엔 (24 개입 ) 2,772 엔 (12 개입 ) 일본, 모리나가유업 목장의하늘 맛을소비자기호에맞게개선하여재발매한리뉴얼제품이다. 제품명과패키지가특이하여소개한다. 웅대한자연을상품명에잘표현했으며, 목장위하늘로밝게디자인해매대에서도눈에띈다. 우유 2013년 10월 11일 가 격 오픈가격 용 량 500 / 1,000 ml 한국유가공협회 117

118 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 모리나가유업 Mt. RAINIER 카페라떼 < 메이플 & 허니 > 향기로운캐나다産메이플시럽과달콤하고깊은맛이느껴지는벌꿀을넣어완성한카페라떼다. 메이플시럽과벌꿀이절묘하게어우려져, 매우맛있다고한다. 브라질정부공인 커피감정사 자격을보유한모리나가유업연구원이직접엄선한아라비카종원두커피를 100% 사용. 5 월까지기간한정발매제품. 유음료 2014년 1월 28일 가 격 140 엔 ( 세금별도 ) 용 량 240 ml 일본, 모리나가유업 DARS 밀크드링크 모리나가제과社밀크초콜릿 DARS 의발매 20 주년을기념해발매한제품이다. DARS 초콜릿의맛을밀크드링크로완성했다. 향기로운크베르츄르초콜릿을사용해, 진한맛이느껴지는초콜릿우유다. 유음료 2013년 11월 19일 가 격 140 엔 ( 세금별도 ) 용 량 240 ml 일본, 모리나가유업 밤밀크 40~50 대남성들로부터호응도가높은것으로조사된 밤 과우유를섞어만든일본풍유음료다. 용기디자인도일본풍으로완성했다. 우유뿐만아니라생크림도넣어유원료의깊은맛과밤의고소한맛이절묘한조화를이룬다고한다. 느긋하게쉬고싶을때추천한다. 3 월까지기간한정발매제품. 유음료 2014년 1월 14일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 118 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

119 2014 제 44 호유가공정보 일본, 모리나가유업 연유오레 < 말차맛 > 우유와연유를듬뿍넣은말차맛유음료다. 일본에서팥빙수소재로애용되는연유와말차의하모니를즐길수있다. 연유특유의달콤한맛과부드러운우유의진한맛이느껴진다. 패키지디자인은흰색바탕에상품명을크게넣어, 심플하고고풍스러운이미지로만들었다. 2014년 5월까지기간한정발매한다. 유음료 2014년 3월 4일 가격 130 엔 ( 세금별도 ) 용량 500 ml 일본, 모리나가유업 Lipton <Creamy Milk Tea> 립톤이엄선한 Ceylon 차잎을사용해만든홍차와풍미있는우유를섞어완성한유음료. 북해도산생크림을사용해크리미하고순한맛이난다. 북해도산원료를사용했음을강조하기위해북해도지도가그려진마크를제품용기전면에그려넣었다. 겨울철과잘어울리는제품으로, 2월까지기간한정발매한다. 유음료 2013년 12월 17일 가격 130 엔 ( 세금별도 ) 용량 500 ml 일본, 모리나가유업 Lipton <EARL GREY 밀크티 > 홍차전문가립톤이엄선한차잎으로만든홍차에, 깊은맛의우유를더해완성한정통프리미엄밀크티. 감귤계벨가모드의우아한향기가느껴지는얼그레이의고귀하고품격있는맛을즐길수있다 년 4 월까지기간한정발매제품. 유음료 2014 년 2 월 18 일 가격 130 엔 ( 세금별도 ) 용량 500 ml 한국유가공협회 119

120 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 모리나가유업 Lipton < 호우지차라떼 > 홍차전문가립톤이만든제품으로, 이번제품은홍차가아니라호우지차다. 립톤이호우지차음료를발매하는건이번이처음이다. 부드러운우유의달콤함속에, 호우지차의구수한향기가녹아들어있다. 4 월하순까지기간한정발매한다. ( 용어설명 ) 호우지차 : 일본에서채취시기가늦은찻잎으로만들어품질이떨어지는차를 180 의강한불 ( 직화 ) 로가열하여차의떫은맛은감소시키고구수한향이생성되도록만든차. 녹차의일종이고찻물의색은진한맥주빛깔이며독특하게향이강한차이다. 유음료 2014년 2월 4일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 모리나가유업 Lipton Tea s Travel <Thiland Lychee Tea> 립톤 Tea s Travel 시리즈의세번째신제품이다. 동시리즈는특정국가에서사랑받는원료를선정해홍차로발매하는시리즈로, 이번제품의국가는태국이다. 태국국민들에게사랑받는 리치 를향기로운홍차에넣어완성했다. 홍차의향기와신선하고쥬시한리치의달콤한맛이입안가득퍼진다. 홍차음료 2013년 8월 6일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 120 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

121 2014 제 44 호유가공정보 일본, 모리나가유업 Lipton <French Pear & Apple Tea> 특정국가에서사랑받고있는식재료를선정해홍차로만드는 Tea s Travel 시리즈의다섯번째신제품이다. 이번제품의나라는프랑스다. 대표적인프랑스디저트 콤포트 를이미지로하여만들었다. 서양배 (French Pear) 와제철과일인사과를시럽으로해졸여만든콤포트의맛을향기로운홍차와섞어완성한후르츠티다 년 1 월까지기간한정발매제품. 홍차음료 2013년 12월 3일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 모리나가유업 Lipton Tea s Travel <American Tea Lemonade> 립톤 Tea s Travel 시리즈의여섯번째신제품이다. 동시리즈는특정국가에서사랑받는원료를선정해홍차로발매하는시리즈로, 이번제품의국가는미국이다. 미국인들은어릴때부터레모네이드를많이마신다. 레모네이드와립톤이엄선해만든향기로운홍차를섞은후르츠티다. 새콤달콤한레모네이드와상쾌한홍차의뒷맛을즐길수있다. 홍차음료 2014년 1월 28일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 모리나가유업 Lipton 네이블오렌지티 제철과일네이블오렌지의맛이가득들어있는후르츠티제품으로, 제철인 1 월까지만기간한정발매한다. 오렌지중에서도단맛이강하고, 향기가풍부한네이블오렌지의상쾌한맛을홍차로즐길수있다. 립톤이엄선해완성한향기로운 Ceylon 홍차. 홍차음료 2013년 11월 12일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 한국유가공협회 121

122 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 모리나가유업 딸기오레원료 바나나오레원료 우유 (120ml) 에붓기만하면간단히후르츠오레가완성되는희석용포션제품이다. 액상이어서차가운우유에도잘녹는다. 부담없는가격의 4 개들이제품으로, 새로운카테고리의제품을시험삼아구매하기쉽게만들었다. 희석용청량음료수 2014년 3월 1일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 20g X 4 일본, 유키지루시메그밀크 비피더스균함유우유 우유를마시면서살아있는비피더스균을간편하게섭취할수있다. 발효유같은산미가느껴지지않아, 산미를싫어하는분들도비피더스균을맛있게섭취할수있다. 컵한잔으로하루칼슘섭취권장량의 1/4 을섭취할수있다. 유키지루시메그밀크연구소가일본인의배안을연구해, 일본인과잘맞는것으로최종판단 선택한 비피더스균 SP 주 를배합했다. 일반전지우유대비유지방분을 40% 나줄였다. ( 유지방분 2.0%) 우유등을주원료로하는식품 2014년 3월 11일 가 격 240 엔 ( 세금별도 ) 용 량 1,000 ml 122 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

123 2014 제 44 호유가공정보 일본, 유키지루시메그밀크 비피더스균 SP 주캡슐요구르트 < 살아서장까지 > 가세리균 SP 주요구르트 < 장에서오래머문다 > 은혜 ( 메구미 ) 시리즈의신제품이다. 조금만기울여도마실수있고, 적당량이입안으로들어가도록마시는입구부분과플라스틱병의모양에매우신경을써만들었다. 비피더스균 SP 주캡슐요구르트 < 살아서장까지 >: 장에서녹는장용성 ( 腸溶性 ) 캡슐을이용해 비피더스균 SP 주 를위산으로부터보호하여장까지보낸다. 저지방드링크요구르트다. 비피더스균의영양이되는갈락토올리고당함유. 가세리균 SP 주요구르트 < 장에서오래머문다 >: 장에서오래머무르는것으로연구결과밝혀진 가세리균 SP 주 가들어있는지방 & 설탕더블제로요구르트. 발효유 2014년 3월 18일 가 격 105 엔 ( 세금별도 ) 용 량 100 g 일본, 유키지루시메그밀크 아사이 & 바나나드링크요구르트 건강및미용효과로일본에서인기를끌고있는아사이와바나나를넣어만든지방제로드링크요구르트. 짙은아사이의맛이느껴진다. 일본에처음으로아사이를소개한후루타후루타社의아사이엑기스를사용했다. 제품용기에후루타후루타社의로고마크도넣어디자인했다. 발효유 2014년 3월 25일 가 격 115 엔 ( 세금별도 ) 용 량 110 ml 한국유가공협회 123

124 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 유키지루시메그밀크 아사이믹스 BOWL 키위 & 사과 BOWL 건강한원재료를사용한저지방제품이며, 여러가지식재료를사용해다양한식감을즐길수있다. 간단한식사대용으로도좋다. 용기디자인을진짜그릇처럼그려넣었으며, 재질과모양모두일반발효유용기와는다른보울형용기를채택했다. 일본에처음으로아사이를소개한후루타후루타社의아사이퓨레를사용했다. 제품용기에후루타후루타社의로고마크도넣어디자인했다. 아사이믹스 BOWL: 건강및미용효능으로일본에서인기를끌고있는아사이, 그리고기타과일, 시리얼 ( 보리, 오트밀 ), 아몬드를넣어만든발효유다. 키위 & 사과 BOWL: 건강한이미지의키위와사과, 시리얼 ( 보리, 오트밀 ), 아몬드를넣어만든발효유다. 아사이보울 (Acai bowl) 은브라질에서처음만들어진디저트이며, 하와이에서인기가있어전세계로알려지게되었다. 시리얼이나우유등을보울 ( 접시 ) 에넣고, 그위에아사이, 바나나, 사과등기호에맞게과일을넣어먹는다. 아사이또한브라질에서탄생한과일이다. 브라질월드컵을앞두고발매한브라질디저트제품이다. 발효유 가격 135 엔 ( 세금별도 ) 용량 140 g 아사이믹스 BOWL: 2014 년 3 월 18 일키위 & 사과 BOWL: 2014 년 4 월 1 일 일본, 유키지루시메그밀크 바닐라후르츠요구르트 < 베리믹스 > 우유를듬뿍넣어만든바닐라맛요구르트에, 딸기과육, 블루베리과육, 카시스과즙을넣어완성한디저트요구르트다. 과일은과즙이많은쥬시한과일을중심으로선정했다. 바닐라시드를사용해, 품격있는향과정통바닐라맛을즐길수있다. 발효유안에있는아주작은검은알갱이가바닐라시드다. 발효유 2013년 8월 20일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 140 g 124 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

125 2014 제 44 호유가공정보 일본, 유키지루시메그밀크 FARM LATTE < 홍차라떼 > FARM LATTE 시리즈의신제품으로, 화려한홍차의향과우유의깊은맛이느껴지는밀크티. 잘게분쇄한앗삼차잎을사용해, 달콤하고고소한맛이난다. 유음료 2014년 3월 4일 가 격 135 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 g 일본, 유키지루시메그밀크 GELEE GELEE LATTE < 딸기라떼 > GELEE GELEE LATTE < 카페라떼 > 새로이나온 GELEE GELEE LATTE 시리즈의첫번째신제품이다. 흔들어서젤리를부숴마시는제품으로, 딸기 / 커피쥬레 ( 젤리 ) 의맛과식감을즐길수있다. 딸기라떼 : 우유와딸기과즙을섞어, 신선한딸기라떼맛으로완성했다. 카페라떼 : 우유와커피를섞어만든카페라떼. 유음료 2014년 3월 4일 가 격 150 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 g 한국유가공협회 125

126 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 유키지루시메그밀크 야채 DAYS < 야채 & 후르츠믹스 > 야채 DAYS < 후르츠 & 황색야채믹스 > 야채 DAYS < 후르츠 & 보라빛야채믹스 > 야채 DAYS 시리즈의리뉴얼제품이다. 야채 DAYS 브랜드홈페이지에들어가보면, 해당제품에어떤야채와과일이들어있는지한눈에알수있도록디자인되어있다. ( 아래사진참조 ) 야채 & 후르츠믹스 : 9 종류의녹황색야채 + 3 종류의과일 야채 : 당근, 아스파라거스, 브로콜리, 케일, 시금치, 코마 츠나, 청피망, 적피망, 호박 과일 : 사과, 오렌지, 레몬 후르츠 & 황색야채믹스 : 5 종류의과일 + 12 종류의야채 과일 : 사과, 파인애플, 레몬, 그레이프후르츠, 망고 야채 : 당근, 노란당근, 노란피망, 청피망, 적피망, 아스파라 거스, 브로콜리, 케일, 시금치, 옥수수, 코마츠나, 호박 후르츠 & 보라빛야채믹스 : 6 종류의과일 + 13 종류의야채 과일 : 사과, 적포도, 백포도, 레몬, 블랙커런트 야채 : 당근, 보라색당근, 보라색고구마, 보라색양배추, 레드비트, 청피망, 적피망, 케일, 아스파라거스, 브로콜리, 시금치, 코마츠나, 호박 과채믹스주스 2013년 10월중순 가 격 115 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 126 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

127 2014 제 44 호유가공정보 일본, 유키지루시메그밀크 미스터여름 < 상쾌한키위 - 사과과육함유 -> 제철과일키위로만든낫짱시리즈의신제품이다. 새콤달콤한키위의맛과사과과육의식감을즐길수있다. 사과과육을키위의식감과비슷하게만들어넣었다. 흔들어먹는음료. 10% 혼합과즙함유음료 2014년 2월 18일 가 격 115 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 코이와이유업 크림요구르트 CREMA < 오렌지벌꿀 > 크림요구르트 CREMA < 라즈베리 & 로즈 > 크림요구르트 CREMA 시리즈의신제품이다. 유지방분 6%, 무지유고형분 14% 로, 120 년전통코이와이유업역사상유성분이가장높은발효유제품이다. 이와테현코이와이공장産생크림을듬뿍사용. (12% 이상 ) 발효유를스푼으로저으면걸쭉한식감으로바뀌는독특한제품이다. 우유의맛이듬뿍느껴지며, 입안에서살살녹는듯한느낌이라고한다. 자연그대로의맛으로완성한안정제무첨가제품. 오렌지 & 벌꿀 : 우유의맛을돋우는, 부드러운맛과화려한향기의오렌지벌꿀사용. 라즈베리 & 로즈 : 새콤달콤한라즈베리와화려한향기의로즈를넣어완성했다. 라즈베리와로즈모두장미科이다. 발효유 2013년 9월 3일 가 격 122 엔 ( 세금별도 ) 용 량 85 g 한국유가공협회 127

128 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 유키지루시메그밀크 다층구조돌체 < 신선한요구르트디저트 > 다층구조돌체 < 서양배 & 향기로운카라멜포와르 > 다층구조돌체 시리즈의신제품이다. 일본의다층구조유제품에관해서는유가공정보지 43 호 65 페이지 일본의다층구조유제품소개 에서자세히소개한바있다. 신선한요구르트디저트 : 요구르트로만든새로운장르의디저트제품이다. 균이살아있는요구르트의신선한맛을즐길수있다. 1 층엔부드러운발효유, 2 층엔과육이들어있는베리소스, 3 층은샴페인풍미의화려한젤리, 그리고 4 층엔부드러운생크림을얹어완성했다. 스푼을꽂으면, 안에들어있는베리소스가위로넘쳐흘러나온다. 서양배 & 향기로운카라멜포와르 (caramel poire): 4 개층으로이루어진디저트로, 1 층엔서양배과육이들어있는캬라멜소스, 2 층은약간쓴맛이나는카라멜푸딩, 3 층은쥬시한서양배젤리, 4 층엔부드러운생크림을얹어완성했다. 4 개층의하모니가만들어내는캬라멜포와르의맛을즐길수있다. 약간쓴맛이나는카라멜푸딩에약간신맛이나는서양배젤리로맛에엑센트를주었다. 가을과겨울에잘어울리는농후한맛이특징. 洋생과자 서양배 & 향기로운카라멜포와르 : 2013 년 10 월 29 일신선한요구르트디저트 : 2013 년 8 월 27 일 가격 130 엔 ( 세금별도 ) 용량 120 g 128 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

129 2014 제 44 호유가공정보 일본, 유키지루시메그밀크 다층구조돌체 < 딸기가아름다워지는가또프레이즈 > 다층구조돌체 시리즈의신제품으로, 가또프레이즈 (gateau fraise) 를이미지로하여완성했다. 가또프레이즈는향긋한딸기리큐어와시럽을바른촉촉한비스퀴사이사이에향긋한딸기생크림을샌드해만든딸기쇼트케이크다. 이번제품은 1 층 : 스펀지케이크처럼스펀지상조직으로만든딸기소스, 2 층 : 입안에서살살녹는카스타드, 3 층 : 새콤달콤한딸기젤리, 4 층 : 부드러운크림이들어있다. 1 층의딸기소스에는양주를넣어, 딸기의화려한향기를한층더돋운다. 洋생과자 2014년 3월 11일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 120 g 일본, 유키지루시메그밀크 세계의푸딩 < 보네 > 세계의푸딩 < 쁘띠프랑스 > 특정국가에서사랑받고있는푸딩을이미지로하여만드는 세계의푸딩 시리즈의신제품이다. 보네 : 이탈리아에서사랑받는푸딩 보네 를이미지로해만든제품. 아마레토 (Amaretto) 맛이나는비터 (bitter) 코코아푸딩이다. 아마레토는아몬드향을지닌리큐어로, 살구씨를브랜디에담구어만든다. 쁘띠프랑스 : 포르투갈의카스타드푸딩 쁘띠프랑스 를이미지로해만든제품. 연유의맛과끈적끈적한식감을즐길수있다. 洋생과자 2013년 9월 10일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 105g + 별첨소스 5g 한국유가공협회 129

130 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 유키지루시메그밀크 쪄서만든 < 가또까망 > 카망베르의맛이살아있는쪄서만든푸딩이다. 쪄서만든제품특징을강조하기위해제품명에도해당문구를넣었다. 계란으로응고시켜완성했으며, 치즈케이크처럼농후한맛이느껴진다. 洋생과자 2014년 3월 18일 가 격 300 엔 ( 세금별도 ) 용 량 70 g X 4 일본, 유키지루시메그밀크 Chocolate Whip 5 호케이크하나를데코레이션할수있는초콜릿맛휘핑크림이다. 초콜릿의달콤한맛에약간쓴비터 (bitter) 한맛을엑센트로넣었다. 생크림의깊은맛과, 초콜릿의맛을즐길수있다. 휘핑크림 2013년 10월 29일 가 격 280 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 ml 일본, 유키지루시메그밀크 프랑스오베르뉴지방의치즈요리 알리고 (ALIGOT) 프랑스오베르뉴지방의향토요리 알리고 (ALIGOT) 를가정에서간편하게즐길수있다. 찍찍늘어나는치즈의식감을즐길수있다. 알리고는감자퓌레 (puree) 와치즈를주성분으로해서만든음식이다. 동제품에는접시도함께들어있어, 알리고 를접시에넣고전자레인지에데워바로먹을수있다. 우유등을주원료로하는식품 2014년 3월 1일 가 격 300 엔 ( 세금별도 ) 용 량 150 g 130 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

131 2014 제 44 호유가공정보 일본, 유키지루시메그밀크 Smart baby 1 Smart baby 2 Smart baby 3 유키지루시메그밀크社가중국광둥성에서발매한제품이다. 동사는아시아지역에서말레이시아, 태국, 홍콩, 대만, 일본등 5 개국에서분유를판매하고있다. 동사는 50 년넘게아시아인의모유를연구해왔으며, 모든분유제품을호주에위치한자사공장에서제조하고있다. 홍콩과가까운광둥성에서는 20 년넘게동사의유아용조제분유를판매하고있으며, 각종프로모션활동과소비자정보제공을실시하며적극적으로중국소비자들에게다가가고있다. 이번신제품에는모유에포함된성분으로유아건강유지에중요한성분인강글리오시드 (Ganglioside), DHA, ARA( 아라키돈산 ) 이들어있으며, 추가성분으로스핑고지질도함유되어있다. 조제분유 2014년 1월 가 격 250 / 230 / 200 위안 용 량 900 g 일본, 다카나시유업 W( 더블 ) 유산균 < 봄철알레르기예방대책 > LGG 유산균과 TMCO356 유산균등총 2 개의프로바이오틱스유산균을복합사용해만든요구르트다. TMCO356 유산균은다카나시유업社가보유한 141 개균주의유산균가운데선택된유산균이다. 향료와착색료는일절사용하지않았으며저지방타입제품. 제품용기색상을은색으로하고새로운제품캐릭터 바리어 ( 사진참조 ) 를그려넣어매대에서도눈에확띈다. 캐릭터 바리어 는동제품의광고에도등장한다. 발효유 2014년 1월 20일 가 격 118 엔 ( 세금포함 ) 용 량 100 g 한국유가공협회 131

132 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 오하요유업 제철과일 < 팔삭 ( 八朔 ) 요구르트 > 상쾌한맛과식감이특징인과일 팔삭 ( 八朔, Citrus hassaku) 으로만든지방제로건강요구르트. 귤과육과알로에엽육도넣어완성했다. ( 용어설명 ) 팔삭 ( 八朔, Citrus hassaku): 일본히로시마에서태어난감귤 류의품종명. 크기나겉모양은귤과비슷하나껍질은오렌지 처럼두껍다. 독특한쓴맛과신맛이나며, 수분이많다 년부터일본에서 팔삭 으로명명되었으며, 8월초하룻날인 팔 삭 때쯤부터먹어왔다하여팔삭으로이름지어졌다. 발효유 2013년 12월 10일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 140 g 일본, 오하요유업 PIERRE HERME <Satine 요구르트 > 피에르에르메 (PIERRE HERME) 씨가만든디저트 사티느 (Satine) 의맛으로완성한과일요구르트다. 오렌지, 패션후루츠, 망고를넣어만들었다. 매우크리미하고마치거품처럼느껴지는식감이특징이다. 10월 22일발매된 PIERRE HERME <Ispahan 요구르트 > 에이어발매된시리즈제품이다. 피에르에르메씨는 21 세기제과 (patisserie) 계의일인자로전세계적으로유명한인물이다. 최고급원재료만을엄선해, 최상의기술로만들어내는그의디저트제품은하나의작품으로평가받는다. 보그잡지는그를 제과계의피카소 라고칭찬했다. 일본에는그의제과점 PIERRE HERUME PARIS 가현재 11곳오픈해있다. 발효유 2013년 12월 3일 가격 141 엔 ( 세금별도 ) 용량 120 g 132 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

133 2014 제 44 호유가공정보 일본, 오하요유업 과일을실감 < 유자푸딩 > 향기로운유자와그레이프후르츠과육을넣어만든신감각푸딩제품이다. 크림치즈도넣어희미하게산미가느껴지게하여, 과일의풍미를돋운다. 희소성이있고진한저지종젖소의우유를사용하여, 농후하고부드러운식감을즐길수있다. 洋생과자 2014년 1월 28일 용 량 90 g 일본, 오하요유업 샤르도네진져 행사가많은연말에맞춰발매한파티용과즙음료. 와인과샴페인원료로유명한백포도 샤르도네 를넣어만들었으며, 맛에엑센트를주기위해생강맛도플러스했다. 샤르도네 (Chardonnay) 는부르고뉴백포도주를만드는대표적포도품종명이다. 포도송이는포도알이빈틈없이달라붙어있으며, 포도알은노란빛을띤녹색이다. 과즙음료 2013년 11월 12일 용 량 500 ml 일본, 오하요유업 흰딸기 일본에서고급딸기품종으로유명한 흰딸기 < 백 ( 白 ) 딸기 > 를사용해만든우유성분음료 ( 유성음료 ) 다. 흰딸기의풍부한향이느껴지며, 유 ( 乳 ) 원료를넣어부드러운맛으로완성했다. 청량음료수 2013년 12월 17일 용 량 500 ml 한국유가공협회 133

134 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 본, 오하요유업 봄에피는 < 복숭아, 매실 > 백도과즙과기슈현産남고 ( 南高 ) 매실과즙을사용해완성한상쾌한청량음료. 꽃이피는봄철에딱어울리는맛이다. 청량음료수 2014년 2월 25일 용 량 500 ml 일본, 오하요유업 앵두 & 라이치 제철과일앵두 ( 사쿠란보 ) 와라이치 (Lychee) 로만든향기가풍부한청량음료다. 앵두는고급품종인야마가타현産 사토니시키 ( 佐藤錦 ) 를사용했다. 청량음료수 2014년 3월 18일 용 량 500 ml 일본, 쿄도유업 니혼바시디저트 < 호박푸딩과팥소 > 니혼바시를이미지로하여만든디저트제품이다. 북해도산호박으로만든부드러운호박푸딩에, 팥소를넣어완성했다. 팥소는팥장인이독자적인제법으로만들었다. 洋생과자 가 격 136 엔 ( 세금포함 ) 용 량 120 g 134 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

135 2014 제 44 호유가공정보 일본, 쿄도유업 니혼바시디저트 < 고구마푸딩과팥소 > 니혼바시를이미지로하여만든디저트제품이다. 토쿠시마産나루토금시 ( 金時 ) 고구마의부드럽고달콤한맛이스며든푸딩에, 북해도토카치産팥소를넣어완성하였다. 洋생과자 가 격 136 엔 ( 세금포함 ) 용 량 120 g 일본, 쿄도유업 스위트포테이토의부드러운푸딩 토쿠시마産나루토금시 ( 金時 ) 고구마페이스트를넣어, 풍부한고구마풍미가느껴지는부드러운푸딩이다. 카라멜소스를뿌려먹으면더욱깊은맛을즐길수있다. 洋생과자 2014년 1월 14일 가 격 105 엔 ( 세금포함 ) 용 량 108 g 일본, 야쿠르트본사 Yakult Dolce 야쿠르트로디저트를만든다면? 이라는아이디어로부터탄생한제품이다. 유산균의깊은맛과생크림의부드러움이느껴지는어른의디저트다. 야쿠르트社의 유산균시로타株 가 10 억개나함유되어있다. 디저트의수요가많은가을과겨울철한정발매한다. 열량에신경쓰이는분들도안심하고먹을수있는 100 kcal(1 제품당 ) 제품이다. 우유등을주원료로하는식품 2013년 9월 30일 가 격 114 엔 ( 세금별도 ) 용 량 80 g 한국유가공협회 135

136 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 다논재팬 Le Dessert < 크리미바닐라 > Le Dessert < 크리미망고 > 새로이나온 다논 Le Dessert 시리즈의첫번째신제품이다. 동시리즈는 다논요구르트 브랜드에서디저트타입으로특화된제품군으로, 디저트같은맛과식감이느껴진다. 이번발매제품은매우크리미한느낌의제품이면서도, 지방함량을줄여완성했다. 크리미바닐라 : 바닐라빈즈시드를사용하여, 고품격풍미를즐길수있다. 크리미망고 : 망고과육함유요구르트에, 카스타드후레버와캬라멜후레버를넣어완성했다. 단맛과신맛이절묘하게어우러진제품. 발효유 2014년 3월 3일 가 격 오픈가격 용 량 75 g X 2 일본, 미니스톱 후로즌요구르트 <3 종류의베리 > 살아있는유산균이들어있는상쾌한맛의후로즌요구르트다. 발효유와잘어울리는블루베리 스트로베리 라즈베리 3 종류의베리과즙을넣어만들었다. 디저트로먹으면입가심으로매우좋다고한다. 발효유 2014년 8월 13일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 120 ml 136 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

137 2014 제 44 호유가공정보 일본, 후지야 마시는카스타드슈크림 후지야양과자점에서판매하고있는 마시는슈크림 제품은실제슈크림빵에빨대를꽂아안에있는걸쭉한크림을마시는독특한제품이다 년에발매되어소비자들로부터큰인기를얻고있다. 이러한 마시는슈크림 의맛을플라스틱컵음료로재현한제품. 북해도산생크림과란황, 마다가스카르産바닐라빈즈를사용해부드러운카스타드크림드링크로완성했다. 시리얼을넣어먹거나요구르트, 팬케이크에뿌려먹어도맛있다. 洋생과자 2013년 11월 18일 가 격 160 엔 ( 세금별도 ) 용 량 180 g 일본, 북해도유업 딸기우유요구르트 1970년발매이래, 오랜세월동안사랑받고있는일본사쿠마제과社의 사쿠마딸기밀크 ( 캔디 ) 의맛으로완성한발효유다. 사쿠마제과社의감수아래만들어졌다. 우유본래의깊은맛과일본의대표적인딸기種 아마오우 과즙의새콤달콤한맛이돋보인다. 사쿠마딸기밀크 ( 캔디 ) 는삼각형모양의작은딸기캔디로, 일본에서의실제제품명은 사쿠마딸기밀크 다. 발효유 2014년 3월 4일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 90 g 한국유가공협회 137

138 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 북해도유업 贊否兩論 < 깊게볶은콩가루푸딩 > 도쿄에비스에위치한고급일식당 찬반양론 과의공동기획상품으로, 찬반양론 카사하라마사히로사장의감수하에만들어졌다. 찬반양론 점포오픈당시부터대표적인기메뉴인 콩가루아이스크림 의맛으로완성한푸딩제품. 럼주를넣어어른의맛으로완성했다. 찬반양론 홈페이지 洋생과자 2014년 3월 11일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 90 g 일본, 아즈미노식품공방 " 내몸은소중하니깐요 " 요구르트 콜라겐을제품 100g 당 1,000mg 을배합한발효유다. 유산균의기능으로배변활동을돕고, 콜라겐의기능으로피부미용에도좋아, 여성들에게추천한다. 제품디자인은젊은여성의이미지와함께핑크와블랙을바탕으로여성스러운이미지로그려넣었다. 발효유 가 격 128 엔 ( 세금별도 ) 용 량 100 g 일본, 닛뽄루나社 아사이요구르트 BOWL 하와이에서큰인기를끌고있는아사이를넣은음식을집에서간편하게먹을수있다. 지방제로요구르트에아사이, 블루베리, 스트로베리, 바나나를넣어만들었다. 과일은아마존과일전문회사 후룻타후룻타社 에서공급받아사용했다. 제품뚜껑에는그래놀라를첨부했다. 그래놀라는다양한곡물, 견과류에말린과일, 벌꿀등을넣고구운것으로, 동제품에첨부된그래놀라는요구르트와맛이잘어울리도록개발된것이다. 아침식사로적합한발효유제품. 발효유 2013 년 11 월 11 일 가격 198 엔 ( 세금포함 ) 용 량 110 g ( 요구르트 : 100 g, 그래놀라 10 g) 138 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

139 2014 제 44 호유가공정보 일본, 닛뽄루나 아사이믹스요구르트 설레임카페 < 아사이믹스마시는요구르트 > 닛뽄루나社에서 2013 년 11 월발매한 아사이요구르트보울 에이어발매된기적의과일아사이관련제품이다. 아사이의발상지는브라질이며, 2011 년에미국본토와하와이에서인기를끌면서세계적으로알려지게되었다. 일본에서는유행에민감하고미용에관심이많은젊은여성을중심으로인기가많으며, 카페나음식점에서는아사이퓨레와발효유를섞고그위에시리얼, 과일등을토핑해만드는 아사이보울 메뉴가점차늘어나고있다. 아사이믹스요구르트 : 아사이보울을만들수있는대용량제품. 설레임카페 < 아사이믹스마시는요구르트 >: 간편히섭취할수있는드링크타입제품. 발효유 2014년 2월 10일 가 격 300 / 200 엔 ( 세금별도 ) 용 량 300 / 180 g 일본, 치치야스 아사이믹스요구르트 일본에서인기를끌고있는남미의슈퍼후르츠아사이로만든쥬시한요구르트다. 아사이에블루베리, 딸기, 바나나, 사과를추가로넣어완성했다. 연구를거듭한끝에과일의최상조합을찾아만들었다. 아사이만넣은제품보다맛이훨씬뛰어나다고한다. 철분과식이섬유가함유된건강발효유. 발효유 2014년 3월 24일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 100 g 한국유가공협회 139

140 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 치치야스社 매우 RICH 한요구르트 < 럼레이즌 > 매우 RICH 한요구르트 < 마롱 > 우유와생크림을넣어만드는 매우 RICH 한요구르트 시리즈의신제품이다. 진하고크리미한맛이느껴진다. 상미기한은제조일로부터 22 일. 럼레이즌 : 겨울과잘어울리는럼레이즌맛제품. 마롱 : 가을이제철인밤 ( 마롱 ) 맛제품. 발효유 럼레이즌 : 2013 년 12 월 2 일마롱 : 2013 년 9 월 23 일 가격 122 엔 ( 세금별도 ) 용량 100 g 일본, 치치야스 철분듬뿍 칼슘듬뿍 식이섬유듬뿍 세제품모두요구르트맛이며, 125ml 소용량제품이다. 테트락팩에들어있어상온보존이가능하다. 철분듬뿍 : 제품 1 개 (125ml) 당철분 4mg 과엽산을섭취할수있다. 철 성분으로영양기능식품허가를받았다. 자두과즙 5% 함유. 칼슘듬뿍 : 제품 1 개 (125ml) 당칼슘 350mg, 비타민 D 5μg 함유. 칼슘 성분으로영양기능식품허가를받았다. 식이섬유듬뿍 : 제품 1 개 (125ml) 당식이섬유 5g, 비타민 E 2.4mg 함유. 비타민 E 성분으로영양기능식품허가를받았다. 그레이프후르츠과즙함유. 영양기능식품 2014년 2월 24일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 125 ml 140 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

141 2014 제 44 호유가공정보 일본, 서클 K 산크스 Ghana < 밀크초콜릿드링크 > 가나초콜릿 의맛을플라스틱컵에담은 가나 시리즈의신제품이다. 일본롯데는 2014 년 1 월 14 일부터 27 일까지롯데 가나페어 이벤트를개최했다. 이번이벤트에서는롯데를대표하는초콜릿 가나 브랜드로만든디저트, 빵, 음료, 아이스크림등 6 개제품을발매했다. 유음료 2014년 1월 14일 가 격 160 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 g 일본, 하루나낙농협동조합연합회 with fortune < 밀크티 > with fortune < 카페라떼에스프레소 > 뚜껑안에음료와함께먹을수있는간식이들어있는 with fortune 시리즈의신제품이다. 간식첨부플라스틱컵음료라는새로운장르를개척해간다. 이음료는상온보존이가능하다. 카페라떼에스프레소 : 과자의나라 벨기에에서 80 년넘게비스킷과와플을제조해온세계적인 lotus 社의오리지날캬라멜시나몬비스킷이뚜껑안에들어있다. 비스킷과맛이잘어울리도록진한에스프레소커피의맛이느껴지는라떼음료로완성했다 밀크티 : 드라이후르츠가뚜껑안에들어있다. 드라이후르츠와맛이잘어울리도록단맛을줄인밀크티로완성했다. 유음료 용량 280 g 한국유가공협회 141

142 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 닛신요크 토마토의유산균 토마토에서찾아낸새로운식물성유산균 토마토 LP14 유산균 ( 특허취득 ) 으로만든유산균음료. 달콤하면서약간의산미가느껴지는유산균음료에, 31 종류의야채와 2 종류의과일 ( 사과, 레몬 ) 을넣어완성했다. 토마토 LP14 유산균 은위산에대한내성이매우강해, 살아서장까지간다. 그리고비피더스균등유익균의증식은촉진하고, 대장균등유해균의증식은억제하는것으로밝혀진바있다. 여타식물성유산균에서나는독특한발효취 ( 냄새 ) 가적어, 발효취에약한사람들에게추천한다. 유산균음료 2014년 3월 4일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 g 일본, 이토엔 말차라떼 말차의쓴맛, 우유의깊은맛이어우러진크리미한말차라떼로, 말차와우유의궁합이매우잘맞는다고한다. 일본제일의첨차생산지아이치현니시오産말차를사용했다. 첨차는차잎을따기 20 일이상전부터덮개를하고태양광을차단해재배한차잎을찌지않고그대로건조해만든것이다. 향료, 착색료무첨가. 유음료 2014년 1월 6일 가 격 170 엔 ( 세금별도 ) 용 량 280 ml 142 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

143 2014 제 44 호유가공정보 일본, 이토엔 TULLY S COFFEE <SHOP STYLE COCOA> TULLY S COFFEE 시리즈의신제품이다. 코코아음료지만성인을위한맛으로완성했다. 카카오분량을 3 배 ( 코코아음료규격최저치 ( 전체중량의 0.5%) 대비 3 배 ) 사용해씁쓰레하면서짙은맛이느껴진다. 코코아와궁합이잘맞으며, 커피전문점에서토핑용으로애용되는시나몬을넣어완성했다. 커피전문점에서의맛을그대로재현한제품. 코코아음료 2013년 12월 16일 가 격 115 엔 ( 세금별도 ) 용 량 170 g 일본, 이토엔 TEAS TEA < 다질링 STRAIGHT> TEAS TEA 시리즈의신제품이다. 홍차의샴페인이라고도불리는다질링차잎을 88% 사용한제품이다. 다질링차잎은세계 3 대홍차중하나로연간약 1 만톤밖에나지않는희소차잎이다. 다질링퍼스트후레쉬 ( 일번차 ) 중에서도희귀한어린잎이많이포함된 플라워리오렌지페코 ( 차잎의등급을나타내는단어 ) 차잎을사용했다. 꽃처럼달콤한향기가특징인차잎이홍차의향을돋운다. 뜨겁게해서먹는 HOT 전용제품이며, 무가당홍차다. ( 용어설명 ) 일번차 : 차잎을채취하는시기에따라차를분류하는용어로동양에서는 4월하순부터 5월중순에제조되는차를 1번차 ( 또는봄차 ) 라고한다. 6월에서 7월사이의차를 2번차 ( 또는여름차 ), 8월의것을 3번차, 그리고 9월에서 10월상순의차는 4번차 ( 또는가을차 ) 라부른다. 홍차음료 2013년 12월 9일 가 격 124 엔 ( 세금별도 ) 용 량 285 ml 한국유가공협회 143

144 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 이토엔 MEN S CIDER <HEAT UP> MEN S CIDER 시리즈의신제품이다. 강한탄산과생강엑기스에의한상쾌한자극이특징인탄산음료. 생강과맛이잘어울리는베리 (berry) 맛으로맛있게완성했다. 구연산 2,000mg, 생강엑기스, 카페인을함유하고있어, 일, 공부, 스포츠시에적합하다. 탄산음료 2014년 1월 6일 가 격 140 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 토우라꾸 고베쉐프클럽 < 매혹적인씁쓰레한야끼쇼콜라 > 양과자의명소고베지역주방장의기술을살려완성한 고베쉐프클럽 시리즈의신제품이다. 크베르츄르초콜릿을사용한부드럽고짙은초콜릿푸딩위에, 살살녹는초콜릿풍미수플레를올린초콜릿케이크다. 고소한프랄린 (praline) 풍미가희미하게느껴지며, 약간씁쓰레한맛이느껴지는어른의풍미로완성했다. 프랄린은설탕에졸인견과류, 또는견과류, 술, 버터등으로속을채운벨기에식초콜릿을가리키는말이다. 洋생과자 2013년 12월 2일 가 격 138 엔 ( 세금포함 ) 용 량 80 g 일본, 기린비버리지社 오후의홍차 <The RICH> 기린오후의홍차 시리즈의신제품으로, 차잎도우유도농후한프리미엄밀크티다. 플라스틱컵용기를채용해부드러운우유의느낌을살렸으며, 북해도산생크림을더해풍미있는맛으로완성했다. 우바차잎을기존오후의홍차밀크티제품대비 3 배나사용해, 고급스러운차의맛을살렸다. 유음료 2013년 12월 3일 가 격 160 엔 ( 세금별도 ) 용 량 240 ml 144 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

145 2014 제 44 호유가공정보 일본, 기린비버리지社 Cafe Deli <Foamy Chocolat Latte> 기린 FIRE Cafe Deli 시리즈의신제품. 제품을흔들면거품이이는신기술을적용해, 커피전문점의 Foamed Milk( 거품이있는우유 ) 를재현했다. 거품을만들어마시는제품특성상, 용기에커피음료를가득채우지않았다. 마시는중간에도용기를흔들면서거품을새로만들수있다. 기린 FIRE Cafe Deli 시리즈는커피전문점에서마시는듯한느낌이들도록제품을개발하는시리즈다. 커피음료 2013년 12월 3일 가 격 140 엔 ( 세금별도 ) 용 량 260 ml 일본, 에루비 젤라또라떼 일본간사이가꾸인대학교학생들과공동개발한유음료제품이다. 이번신제품은젤라또의맛으로인기가있는피스타치오를넣어만들었다. 음료의색상도희미한초록색을띄는피스타치오색상이다. 에루비社의설문조사에서젤라또는소비자들의호기심을자극하고, 관련제품을구매해보고싶다는의견이많은것으로나타났다. 유음료 2014년 4월 8일 가 격 150 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 에루비 콩고물소이라떼 담백한달콤함이느껴지는콩고물과검은꿀 ( 흑설탕을녹여서진하게끓인액체 ), 두유, 그리고우유를넣어부드럽게완성한건강드링크. 후지제유社가세계최초로개발한대두분리분획기술 (USS 제법 ) 을이용해만든두유크림 ( 대두생크림 ) 을넣었다. 두유크림을사용함으로써, 건강에도좋고, 일반적인유음료의단순한단맛과는차별화되는산뜻한달콤함을실현했다. 유음료 2013년 10월 22일 가격 137 엔 ( 세금포함 ) 용량 500 ml 한국유가공협회 145

146 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 후지제유 맛있는투입 ( 두유 ) 후지제유社가세계최초로개발한대두분리분획기술 (USS 제법 ) 을이용해대두본래의맛을최대한살린저지방두유제품. 우유로치자면 탈지유 와같은제품이며, 일반두유대비칼로리를 30% 줄이고, 대두지방질에의한풍미열화를최대한줄여완성했다. 기포성 ( 起泡性 ), 응고성 ( 凝固性 ) 이뛰어나, 거품을일으키면머랭 (meringue) 으로도사용가능하다. 일본어로는투입 ( 投入 ) 과두유 ( 豆乳 ) 의발음은같다. 저지방두유 2013년 11월 6일 가 격 오픈가격 용 량 900 ml 일본, 카고메 식사와함께마시는샐러드 식사와잘어울리는깔끔하고달지않은맛, 그리고샐러드를먹은것과같은, 야채의섬유질이느껴지는맛이특징이다. 식사와함께마시는샐러드컨셉으로만든야채 100% 음료다. 동제품한개로하루권장야채섭취량의절반을섭취가능하며, 식이섬유 2.1g 을섭취할수있다. 식이섬유로는당근펄프를사용해, 섬유질의느낌이확실히느껴진다. 그리고식사에부담을주지않도록제품당 45 kcal 로설계했다. 용기재질은종이이며, 빨대를꽂아마셔도되고, 씰을떼어내어입을대고마실수도있다. 식염, 설탕, 향료무첨가제품. 야채주스 2014년 3월 18일 가 격 오픈가격 용 량 195 g 일본, 오츠카냉동식품 우유처럼부드러운대두 < 코코넛밀크 > 우유처럼부드러운대두 시리즈의신제품으로, 여성들이선호하는코코넛맛으로만들었다. 미용에관심이많은젊은여성, 뼈건강이신경쓰이는여성을주요타겟으로발매. 대두고형분 4% 함유. 칼슘강화제품으로우유와동량의칼슘함유. 대두음료 2014년 3월 17일 가 격 110 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 ml 146 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

147 2014 제 44 호유가공정보 일본, 키코망음료 SOY CHARGE < 이거하나로대두단백질 10g> 대두단백질을강화한 프로테인두유 제품이며, 적당한단맛의카라멜풍미로완성했다. 제품당 146 kcal, 대두단백질 10g 를함유. 테트라팩제품으로상온보관이가능하고, 빨대를꽂기만하면간편하게마실수있다. 워킹, 조깅, 사이클, 장거리수영등스포츠를하는분에게추천한다. 단백질보충이필요한운동시, 매일식사시에마시면잘어울린다. 두유음료 2014년 3월 3일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 ml 일본, 키코망음료 두부를만들수있는두유 < 간수첨부 > 대두의풍미를살리는독자공법을이용해완성한대두고형분 12% 의진한두유다. 그대로마셔도되고, 용기배면에첨부된 간수 (bittern) 를이용해가정에서두부를만들수도있다. (3~4 인분 ) 맛있게마시고! 즐겁게만들고! 를컨셉으로만든제품. 무조정두유 2014년 3월 3일 가 격 300 엔 ( 세금별도 ) 용 량 1 리터 일본, 키코망음료 키분두유음료 < 건강콜라 > 키분두유음료 시리즈의신제품. 콜라맛제품으로상쾌한목넘김을느낄수있다. ( 무탄산제품 ) 더운여름과잘어울리는두유음료. 제품당 46 kcal, 식이섬유 6.2 g 함유. 유가공정보지 34호에서일본의다양한두유음료에대해소개한바있다. 일본의다양한두유음료들의사진과맛을간단히아래에소개한다. 두유음료 2014년 3월 3일 가격 90 엔 ( 세금별도 ) 용량 200 ml 한국유가공협회 147

148 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 키코망음료 SOY PRESSO < 소이프레소 > SOY TEA < 소이티 > SOY MATCHA < 소이말차 > 새로운공법을이용하여상온보존이가능하도록만든플라스틱컵두유음료다. 소이프레소 : 원두커피를넣어, 커피의깊은맛과쓴맛이느껴진다. 소이티 : 향기와달콤한맛이매우조화로우며, 풍부한홍차의풍미를즐길수있다. 소이말차 : 두유와말차의새로운조합을즐길수있는제품. 두유음료 2014년 3월 3일 가 격 140 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 ml 일본, 롯코버터 치즈로감싸만든치즈 < 아라비아타 > 치즈로감싸만든치즈 < 제노베제 > 새로이나온 치즈로감싸만든치즈 시리즈의첫번째신제품이다. 동시리즈는술안주로잘어울리며, 술과잘맞는식재료를플레인치즈로감싸만든다. 초록색, 빨강색등외형이매우컬러풀하다. 이번발매한제품은아라비아타 (arrabbiata) 맛, 제노베제 (Genovese) 맛두종류다. 아라비아타와제노베제는모두스파게티소스이름이다. 아라비아타는이탈리아남부바실리카타지역에서유래되었으며, 이탈리아고추인페페론치노를넣어만든토마토스파게티소스다. 제노베제는이탈리아제노바지역에서유래되었으며, 주원료는바질, 견과류, 올리브오일이다. 가공치즈 2014년 3월 1일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 35 g 148 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

149 2014 제 44 호유가공정보 일본, 미츠칸그룹 마시는허브식초 < 캐모마일 & 라이치 > 마시는허브식초 시리즈의신제품이다. 사과식초에캐모마일 ( 허브 ) 과라이치 (Lychee) 과즙을넣어만들었다. 산미를줄여마시기좋게완성했으며, 동제품 1 개는컵 10 잔분이다 기타기호음료 2014년 2월 13일 가 격 498 엔 ( 세금포함 ) 용 량 300 ml 일본, 아사히맥주 제로칵테일 < 카시스를듬뿍담은논알코올 > 알코올 0.00% 임에도불구하고술과같은맛을즐길수있는 제로칵테일 시리즈의신제품이다. 소다, 주스, 우롱차, 따뜻한물등과섞어마시는농축타입칵테일테이스트청량음료다. 온더락으로마실수도있다. 1대1로섞어마시면동제품 1개로약 5배분량을즐길수있다. 카시스리큐어를이미지로하여만들어, 카시스의향기과부드러운단맛이느껴진다. ( 과즙 1% 사용 ) 칵테일만이가능한화려하고즐거운기분을맛볼수있다. 청량음료수 2014년 2월 4일 가격 오픈가격 용 량 200 ml 일본, 아사히음료 Bireley s DEEP RICH < 약간쓴맛의오렌지 > 식품, 완구등여러분야에서 어른용상품마케팅 이늘고있는가운데발매된깊고리치한맛의어른용음료제품이다. 오렌지의껍질과내용물을통째로짜서오렌지의단맛, 신맛, 씁쓰레한맛을최대한살린오렌지과즙을 30% 사용. 은은한카시스의향기가느껴진다. 제품명도맛의특징이바로소비자에게전달될수있도록 DEEP RICH 로정했다. 용기디자인은고급스러운금빛색상에오렌지를크게그려넣어매대에서도눈에잘띈다. 과즙음료 2014년 2월 18일 가 격 140 엔 ( 세금별도 ) 용 량 400 g 한국유가공협회 149

150 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 아사히음료 식사와함께 <16 차 W> 아사히 16 차 시리즈의신제품이다. 동제품에함유된식이섬유 ( 난소화성덱스트린 ) 의식후 1 당의흡수, 2 혈중중성지방의상승을완화시키는효과가인정되어, 일본에서특정보건용식품 ( 기능성식품 ) 으로허가받았다. 일반적인특정보건용식품무가당차음료는맛이쓰거나떫은맛이강하지만, 동제품은일반 16 차제품처럼향기롭고상쾌한맛으로완성했다. 제품명에 W 자를붙인이유는상기두가지효과가있음을강조하기위함이며, 일본에서 W 는더블을뜻하는약자로사용된다. 청량음료수 2014년 4월 15일 가 격 105 / 160 / 470 엔 ( 세금별도 ) 용 량 250 / 500 / 2,000 ml 일본, 아사히음료 7 종과일 < 밀크사이다 > 후르츠오레 와 미츠야사이다 를섞어만든탄산음료다. 미츠야사이다는우리나라의칠성사이다처럼국산사이다브랜드명이다. 감귤계를중심으로한 7 종류 ( 파인애플, 온주귤, 서양배, 망고, 여름귤, 일향하, 체리 ) 의과일을믹스해, 과일과우유의맛을듬뿍즐길수있다. 연말연시홈파티등, 가족이나친지가모이는곳에서특별한밀크사이다를제안한다. 북해도산연유를넣었으며, 보존료무첨가제품. 탄산음료 2013년 12월 17일 가 격 150 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 폿카삿포로푸드 & 비버리지 GREEN SHOWER 지금껏느껴본적이없는듯한상쾌한그린 ( 초록빛깔 ) 향기의무가당탄산수다. 그린향기는삿포로맥주가 2010 년에등록한품종인 후라노뷰티 홉 (hop) 향기를재현한향료를사용해완성했다. 순수한물에서홉의은은한향기가느껴진다. 탄산수 2014년 4월 14일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 150 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

151 2014 제 44 호유가공정보 일본, 다이도드링코 월드레시피향기로운시나몬 < 아라비안스타일 > 커피발상지인아랍에서의커피음용방법을재현한커피음료다. 커피와시나몬을동시에추출해마시는아랍의커피를재현했다. 향료에의지해맛을내지않고, 시나몬본래의부드러운맛과향을우유, 커피와절묘하게조화시켰다. 중남미국가를중심으로한 5 개국의원두커피를블랜드해만들었으며, 커피의향을돋우는시나몬로스트방식으로완성한커피다. 캔을따는순간커피와시나몬의향기가많이퍼져가도록마시는입구가큰캔을채용했다. 커피음료 2013년 11월 11일 가 격 120 엔 ( 세금포함 ) 용 량 185 g 일본, 다이도드링코 고품격향기茶 < 스트로베리 & 로즈티 > 로즈페탈, 로즈힙, 루이보스티등향기가풍부한 3 종류의허브를엄선블랜드한제품이다. 딸기의부드러운단맛이느껴지지만, 칼로리는 18 kcal/100 ml 로낮은저칼로리 ( 칼로리오프 ) 제품이다. 일본에서는영양표시기준에근거해, 20 kcal(100ml 당 ) 이하제품을칼로리오프로정하고있다. 티포트에서직접따라마시는듯한느낌이나도록 후레버팩추출공법 을이용해향기의손실을막았다. 차음료 2013년 11월 11일 가 격 147 엔 ( 세금포함 ) 용 량 500 ml 한국유가공협회 151

152 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 산토리식품인터내셔널 월드세븐블렌드 < 오리지날 > 월드세븐블렌드 < 미당 ( 微糖 )> 세계 7 개국 ( 에티오피아, 우간다, 베트남, 인도네시아, 과테말라, 콜롬비아, 브라질 ) 의원두커피를균형있게골고루섞어만든커피음료다. 원두커피의선별작업과커피제조공법에공을들여완성한제품이지만, 가격은매우저렴하게책정한착한상품. 세븐일레븐社와산토리社가공동개발한제품으로, 세븐일레븐社의 세븐프리미엄, 산토리社의 보스 브랜드를앞세워마케팅을펼치고있다. 제품용기디자인도두브랜드를반반씩나눠그려넣었다. 오리지날 : 독자적인공법을이용해, 원두커피를볶아, 커피의깊은맛과단맛, 그리고깔끔한뒷맛을살린레귤러타입제품. 미당 ( 微糖 ): 적당한단맛이느껴지며, 당류를 50% 줄인제품. 커피 2014년 1월 14일 가 격 100 엔 ( 세금포함 ) 용 량 185 g 일본, 산토리식품인터내셔널 BOSS <GREEN> BOSS 시리즈의신제품이다. 이번신제품은지방의흡수를억제하는 원두만올리고당 을함유해일본에서특정보건용식품 ( 건강기능식품 ) 으로인정받았다. 원두만올리고당 은원두커피에포함되어있는식이섬유의한종류로, 소장에서지방의흡수를억제하는효과가있다. 원두만올리고당 에대해선다음번뉴스레터에서자세히소개토록함. 동제품은커피의깊은맛과우유의달콤함이느껴지는캔커피로, 특정보건용식품이면서도캔커피의맛을살리기위해약간만볶은원두와깊이볶은원두를균형있게섞어만들었다. 특정보건용식품 ( 커피 ) 2014년 1월 21일 가 격 136엔 ( 세금별도 ) 용 량 185 g 152 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

153 2014 제 44 호유가공정보 일본, 산토리식품인터내셔널 BOSS <FULLCITY ROAST> BOSS ( 보스 ) 시리즈의신제품으로, 커피의맛과부드러운우유의맛을살린캔커피다. 엄선된풀시티로스트콩을중심으로블랜딩해, 고소한향이나고뒷맛이좋은것이특징이다. 풀시티로스트 란불에볶은정도를나타내는단어로가장깊이볶았음을뜻한다. 깊이볶았기때문에커피의쓴맛과콩이가지는달콤함, 그리고깊은맛이두드러진다. 커피 2014년 2월 18일 가격 115 엔 ( 세금별도 ) 용량 185 g 일본, 산토리식품인터내셔널 Boss <Ice Creamy Latte> 보스 시리즈의신제품으로, 깊게볶은커피에우유를듬뿍넣어만든크리미한커피다. 더운계절과잘어울리는라떼로, 2 종류의크림을균형있게섞어, 깊고부드러운느낌으로완성했다. 커피 2014년 3월 25일 가 격 115 엔 ( 세금별도 ) 용 량 280 g 일본, 산토리식품인터내셔널 BOSS CAFE < 다크에스프레소 > BOSS CAFE < 화이트라떼 > 새로운 보스카페 시리즈의첫번째신제품. 엄선된원두커피에서추출한향기로운에스프레소의맛에우유를듬뿍넣어만든커피음료다. 깊은맛이지만상쾌함도느껴진다고한다. 다크에스프레소제품은깊은맛이특징이며, 화이트라떼제품은고급스러운달콤함이느껴진다. 커피음료 2013년 11월 12일 가격 150 엔 ( 세금별도 ) 용량 350 ml 한국유가공협회 153

154 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 산토리식품인터내셔널 스타벅스디스커버리즈 < 더블화이트모카 > 스타벅스디스커버리즈 시리즈의신제품이다. 화이트모카에에스프레소쇼트를더해만드는스타벅스커피숍의인기메뉴 더블화이트모카 로완성했다. 화이트초콜릿의맛과향이돋보이는라떼이며, 스타벅스점포에서사용하는에스프레소로스트콩을사용했다. 유음료 2013년 11월 5일 가 격 230 엔 ( 세금포함 ) 용 량 200 ml 일본, 산토리식품인터내셔널 스타벅스디스커버리즈 < 바닐라라떼 with 엑스트라크림 > 엑스트라크림으로사치스럽게완성한바닐라라떼다. 커피전문점에서기호에따라휘핑크림을추가해마시는것과같은느낌의제품이다. 바닐라의향기의커피에생크림을듬뿍사용했다. 유음료 2014년 1월 14일 가 격 230 엔 ( 세금별도 ) 용 량 220 ml 154 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

155 2014 제 44 호유가공정보 일본, 산토리식품인터내셔널 MY BOTTLE DRINK drop < 벚꽃향이피어오르는꽃차 > MY BOTTLE DRINK drop < 달콤한향기의마카다미아커피 > drop 포션 시리즈의신제품으로, 물에붓기편한용기에들어있는농축음료이다. 용기는사모스社가개발한밀폐용기다. 벚꽃향이피어오르는꽃차 : 다가오는봄을떠올리게하는화려한후레버티제품으로, 자스민차를베이스로완성했다. 사쿠라모찌와같은달콤한벚꽃의향기가느껴지는무가당차. 달콤한향기의마카다미아커피 : 마카다미아초콜릿같이달콤한향기가느껴지며, 디저트로마시면매우잘어울리는맛이라고한다. 꽃차 : 희석용청량음료 커피 : 희석용커피음료 2014 년 2 월 4 일 가격 90 엔 ( 세금포함 ) 용량 25 ml 일본, 네슬레재팬 Brite 휘핑 < 바닐라카푸치노 > Brite 휘핑 < 아몬드카라멜라떼 > Brite 휘핑 < 헤이즐쇼콜라라떼 > 새로이나온 네슬레브라이트휘핑 시리즈의첫번째신제품이다. 한봉지 (5g) 를물에넣고섞으면, 10 초만에간단히휘핑크림이완성된다. 거품을만들수있는후레버크리밍파우더이다. 뜨거운커피, 냉커피에모두사용가능하며, 디저트나과일등의토핑용으로도사용할수있다. 일본에서유명한 르파티쉐다카기 의대표다카기야스마사쉐프의감수를거쳐완성했다. 당류를줄인어른의디저트. 크리밍파우더 2013년 9월 3일 가 격 500 엔 ( 세금별도 ) 용 량 35g (5g X 7) 한국유가공협회 155

156 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 아지노모토제너럴푸드 MAXIM 파티시나스틱 < 카페쇼콜라파르페 > MAXIM 파티시나스틱 시리즈의신제품이다. 진한카페모카에바삭바삭한초콜릿맛크런치를넣어완성했다. 크런치가입안에서살살녹는다. 코코아파우더를듬뿍사용해진한초콜릿맛이느껴지며, 약간씁쓰레한커피의맛과잘어울린다고한다. 커피, 코코아, 초콜릿, 우유가한데어우러진라떼디저트를즐길수있다. 조제코코아 2014년 2월 28일 가 격 오픈가격 용 량 66g (16.5g X 4스틱 ) 일본, 아지노모토제너럴푸드 MAXIM TRIPLESSO < 低糖 > MAXIM TRIPLESSO < 無糖 > MAXIM TRIPLESSO 커피 시리즈의신제품이다. 동제품을우유와 50 대 50 으로섞으면간편하게카페라떼를만들수있다. 아지노모토제너럴푸드社독자기술인 3 배고밀도에스프레소 로완성했다. 3 배고밀도에스프레소 는약 150 의고온 고압으로추출해, 우유와잘어울리는 향성분, 깊은맛성분 으로완성했으며, 고압으로추출하였기때문에, 추출직후의밀도는커피전문점의일반에스프레소보다 3 배높다. 커피 2014년 2월 28일 가 격 오픈가격 용 량 900 ml 156 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION