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1 Vol.47

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3 Contents 유가공정보지 47 호목차 I. FOCUS 중국상하이한국유제품페스티벌 베트남호치민국제식품박람회참관기 010 II. 국제유제품시장동향 1. 세계유제품시장최신동향및전망 뉴질랜드의원유거래구조 호주의원유거래구조 중국의낙농 유가공산업정보 국제유제품가격동향자료 영양안보강화 : 유제품은어떻게천연자원을최적화하는가 057 III. 마케팅ㆍ프로모션활동 1. 미국시유및치즈시장매출동향 미국음료생산트렌드 미국치즈소비트렌드 MilkPEP CEO 인터뷰 : 안티밀크대응전략 신제품발표회를통한제품홍보 076

4 IV. 연구개발 1. HTST 살균법의일곱가지대안 오메가-3 강화시장을공략하라 단백질강화제품의소비자인식재고방안 R-1 유산균요구르트의면역활성화매커니즘 R-1 유산균요구르트의인플루엔자백신증강효과 육식섭취시, 비피더스 BB536 발효유의유익균증식및유해균억제효과 우유단백질의운동후피로, 근육손상, 갈증개선효과 산성유음료의근육합성효과와빠른유단백질흡수속도 락토바실러스 fermentum OLL203697유산균을이용한치즈의후루티 (fruity) 한향 ( 香 ) 증강효과 가세리균 SP 株의비만억제효과매커니즘 Lactobacillus gasseri SBT2055는지방질에멀젼입자경의증대를매개로하여, 췌장리파아제반응을억제 - Lactobacillus gasseri SBT2055는고지방식섭취시, 지방조직의염증및장 ( 腸 ) 투과증대를억제 - Lactobacillus gasseri SBT2055 균체성분의장방어막보호작용 11. 모리나가유업, 중노년층 2만명을대상으로비피더스균배합칼슘강화우유효능조사 098 V. 신제품정보 1. 국내신제품정보 해외신제품정보 113

5 2015 제 47 호유가공정보 I FOCUS 중국상하이한국유제품페스티벌 한국유가공협회 1. 제 1 차 2015 한국유제품페스티벌 in shanghai 홍코우프라자행사결과 가. 행사내용소개 1) 일정 : 복합쇼핑몰광장홍보 : ( 금 ) ~ 4. 12( 일 ) 3일간 복합쇼핑몰특설매장판촉 : ( 수 ) ~ 4. 15( 화 ) 15일간 2) 장소 : 홍코우프라자 1층광장, 홍코우프라자지하 2층특설매장 3) 참여사 : 한국유제품가공업체 7개사 ( 건국, 남양, 롯데, 매일, 빙그레, 서울, 연세 ) 나. 판매실적 ( 단위 : 건, 원 ) 구분참여사판매건수판매금액비고 2014 스카이몰 2015 홍코우프라자 5 개사 9,240 29,775,240 7 개사 13,093 47,473,020 60% 증가 - 특설매장이지하철연결통로에위치해노출빈도가높았으며, 푸드코트와인접하여점심및저녁식사후 구매하는비중이높음 - 흰우유의경우 1,000ml 대형보다 500ml 이하소형선호도가높음 한국유가공협회 5

6 I FOCUS / 중국상하이한국유제품페스티벌 다. 성과분석 1) 광장행사 - 지역별, 계층별, 연령대별을고려한다양한이벤트, 프로모션진행 - 광장행사기간광장프로그램을통해구매체험으로연결확대 ( 평일기준 2.5배, 주말기준 1.7배증가 ) - 광장행사를통한시음및정보를통한지하매장연결효과 2) 특설매장 - 일평균매출 300만원, 총매출 4,700만원, 광장행사기간일평균매출 580만원초과 홍코우플라자는유동인구가많아한국유제품에대한홍보효과에중점을두어소기의성과달성 개막식 특판매장 시음행사 퓨전국악공연 버블쇼 우유를이용한요리강습 플랑코게임 맞는 / 틀린그림찾기 스템프이벤트 6 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

7 2015 제 47 호유가공협회 2. 제2차 2015 한국유제품페스티벌 in shanghai SKY MALL 행사결과가. 행사내용소개 1) 일정 : 복합쇼핑몰광장홍보 : ( 금 ) ~ ( 일 ) 3일간 복합쇼핑몰특설매장판촉 : ( 수 ) ~ 5. 15( 화 ) 15일간 장기매장운영 TEST 마켓 : ( 수 ) ~ 5. 31( 일 ) 16일간 2) 장소 : 신좡 SKYMALL 1층광장, SKYMALL 지하 1층특설매장 3) 참여사 : 한국유제품가공업체 7개사 ( 건국, 남양, 롯데, 매일, 빙그레, 서울, 연세 ) 개막식 특판매장 시음행사 퓨전국악공연 어린이밀크쇼 비보이공연 플랑코게임 윷놀이 우유팩리폼강연 설문조사 경품행사 스템프이벤트 한국유가공협회 7

8 I FOCUS / 중국상하이한국유제품페스티벌 나. 판매실적 - 특설매장 : 일평균매출 250만원, 광장행사기간일평균매출 610만원초과 ( 현재지하특설매장 5/31 까지운영 ) - 특설매장이대규모주택단지와밀접해있어실수요자들이구매 - 평일보다는주말에대형유통매장을찾는고객이실질적으로구매 ( 평일과주말의매출진폭이큼 ) 다. 성과분석 1) 광장행사 - 지역별, 계층별, 연령대별을고려한다양한이벤트, 프로모션진행 - 광장행사기간광장프로그램을통해구매체험으로연결확대 - 광장행사를통한시음및정보를통한지하매장연결효과 2) 특설매장 - 일평균매출 250만원, 총매출 3,700만원, 광장행사기간일평균매출 610만원초과 스카이몰은대규모주택단지에위치하여우유를구매하는실질적인소비자접점을통해한국유제품홍보및장기적인판매을위한테스트마켓으로활용하여소기의성과달성 3. 종합결론 가. 판매실적 - 홍코우플라자 : 4,700만원 ( ~15 : 15일간 ) - 스카이몰 : 3,700만원 ( 예상 ) ( ~15 : 15일간 ) - 장기매장운영 TEST 마켓운영 ( ~ 일간 ) 시 4,000만원 ( 예상 ) - 총판매금액 : 1억 2,400만원예상 일반판매매장보다 2~5배이상판매성과 집약적인한국유제품전문판매점을통한한국유제품판매시너지효과확인 나. 한국유제품에대한현지반응및전망 - 홍코우고객층은 20-30대층이가장많고, 특히 30대여성직장인의비중이높음 - 스카이몰은대규모주택단지에위치하고있어실수요자들이구매 - 구매시국가나브랜드가미치는영향이높았으며, 맛, 안전성, 품질을고려하여구매 - 한국우유는신선하고안전하고맛있는것으로평가 - 한국유제품에대해프리미엄급이미지확산 - 한국유제품에대한선호로소비자들의지속적인구매욕구확인 - 제품판매처의다양화요구 ( 현재일부매장에만입점 ) 8 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

9 2015 제 47 호유가공협회 다. 고려사항 - 한국우유는주변에서구입이어렵거나가격이비싸구매를꺼리는요소로작용 - 중국정부의식품안전에관한강화정책에따라향후중국유제품품질의급격한성장이이루어질것으로전망 - 이에따라향후 5년이내한국유제품에대한브랜드빌딩이이루어지지않으면현재한국유제품에대한수출은지난할것으로전망됨 라. 향후계획 - 향후한국유제품전문판매점을통한판매효과분석후효과입증시장기 ( 상설 ) 한국유제품전문판매점추진 - 장기 ( 상설 ) 한국유제품전문판매점운영을위해올해하반기 TEST 마켓운영추진 ( ~ 개월 : 북경 ) 재원 : at 대형유통점판촉행사 1억원 - 가격경쟁력확보를위한정부의장기적인지원대책마련필요 - 한국유제품의브랜드빌딩을위한정부의장기적인마케팅지원필요 한국유가공협회 9

10 I FOCUS / 베트남호치민국제식품박람회참관기 베트남호치민국제식품박람회참관기 한국유가공협회 1. 박람회개최현황 가. 박람회개요 전시회명 : Food & Hotel Voetnam 2015 전시기간 : 2015년 4월 21일 ~ 23일 (3일간) 전시장소 : SECC(Saigon Exhibition & Convention Center) 전시규모 : 8,800sqm 전시품목 : 신선제품, 가공식품, 냉동식품, 제과 / 제빵류, 과자, 아이스크림, 디저트, 조미료, 육류, 가금류, 해산물, 주류, 음료등식품관련모든제품및식품관련기자재 나. 참가현황 방문객 : 바이어약 9,000여명 참가업체수 : 450개사 참가국가 : 35개국 한국참가업체 : 총 51개업체참가 다. 박람회장분위기 전시기간내내많은방문객으로인해활발한분위기였으며각국의참가업체들은시음시식및요리경연 대회등각종이벤트와부대행사를통해제품홍보의열띤경연장의모습을보여줌 10 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

11 2015 제 47 호유가공협회 2. 한국유제품산업관 가. 한국유제품산업관참가개요 참가목적 - 베트남시장개척및바이어미팅을통한수출증대및신규업체시장개척기회로활용 - 한국유가공산업의위상제고 - 한국유제품의위생, 품질우수성기술력홍보 - 현지유통시장조사 참가업체 : 매일유업, 빙그레, 건국우유, 서울우유, 남양유업, 롯데푸드 전시품목 : 조제분유, 우유류, 가공유, 유음료, 아이스크림, 포켓밀크나. 부스구성및장치 박람회장전경 전체전경 (1) 전체전경 (2) 한국유가공협회 / 우유자조금관리위원회 남양유업 매일유업 빙그레 건국유업 롯데푸드 서울우유이벤트행사시음행사 한국유가공협회 11

12 I FOCUS / 베트남호치민국제식품박람회참관기 다. 한국관분위기 전시기간내내많은방문객으로인해활발한분위기였으며바이어들은한국유제품에대해전반적으로많은관심을표명 다트게임을통한참관객들의높은호응과한국유제품홍보 라. 한국유제품진출을위한현지조사 - 조제분유가격대는저가제품이 10,000원 /900g 수준, 중가제품이 15,000원 /900g 수준, 고가제품이 20,000원 ~25,000원 /900g 수준 - 한국조제분유는남양유업과롯데푸드가진출해있으며가격은고가제품에속함 - 베트남정부의분유가격통제정책으로분유업체들이가격을인상하지못하고있어현지바이어수익구조악화 - 프리미엄시장, 중저가시장 - Vinamilk, Nutifood 등현지로컬저가브랜드제품진열눈에띄게증가 - 백색시유매대보다가당한우유매대가훨씬넓게차지하고있으며, 가격은 1,500원 ~1,800원 /L ( 가격경쟁력저하로현실적으로진입하기어려운시장 ) 마. 한국유제품에대한바이어반응 - 한국식품에대한관심이많음 - 한국유제품에대한품질, 맛, 디자인에대한만족 - 가격에대한저항 바. 향후추진방향 - 기존진출업체의경우현지유통점과공동으로프로모션을통해소비확대방안창출 - 신규바이어와의수출조건등지속적인피드백추진 - 가격경쟁력을극복하기위한현지 OEM 방식을검토 - 신규베트남진출을위해서는최소 3년이상의투자기간필요 - 국내낙농업연관성고려가필요 - 중국시장에전념하는것이효율적인것으로판단됨 12 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

13 2015 제 47 호유가공협회 II 국제유제품시장동향 1. 세계유제품시장최신동향및전망 한국유가공협회 1. 중국 유대하락추세지속분유수입량전년도대비하락추세지속 중국농업부에따르면, 중국의생산자유대는 2014 년 1 월이후하락추세다 년 3 월엔 kg 당 3.4 위안 ( 한화 595 원 ) 을기록했다. ( 도표 1) ( 元 /kg) ( 年月 ) 도표 1) 유대추이 원유주산지인산둥성, 하북성은유대가전국평 균치보다낮은상태다. 지역에따라선유대가 kg 당 2위안 ( 한화 350원이하 ) 에도못미치는곳도있다. 아래도표상의유대는하북성, 산서성, 내몽고자치구, 랴오닝성, 흑룡강성, 산동성, 하남성, 섬서성, 닝샤자치구, 신강자치구등총 10개성의유대평균치다. 이들지역은중국전체우유생산량의 80% 이상을차지한다. 유대하락배경을살펴보면, 중국국내유업체들이유음료및유제품원료를중국국산원유보다저렴한고품질수입분유의사용비율을늘리고있기때문이다. 그리고, 최근몇년간메이저유업체들을중심으로원유품질확보를위해, 자사농가나계약농가로부터원유조달량을늘리고미계약농가와는거래를중단하는사례가늘고있다. 이런상황에서소규모낙농가를중심으로경영환경이악화되고있어일부낙농가들은원유를폐기하 한국유가공협회 13

14 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 거나젖소를도태하는상황이발생하고있다. 중국 뉴질랜드 FTA 는세이프가드 (SG) 가설정되어 현지보도에의하면, 중국국내유업체들은현재수입분유재고를소화하고있어, 당분간중국국산원유에대한수요도약세를띌것으로보이며, 이런상황으로인해국제유제품시세도약세인상태다. 있어, 세이프가드가발동되면세율이높아지기때문에매년 1월에수입이급증하고있다. 올해에도 1월에세이프가드가발동해, 세율이 3.3% 에서 10% 로올라갔다. ( 천톤 ) ( 미국달러 / 톤 ) 140 6,000 중국유업계담당자들도 2015 년도상반기엔유대 가상승하기힘들것으로전망하고있다. 분유수입량및수입단가모두전년대비감소 ,000 4,000 3,000 2,000 1, 년 2월전지분유수입량은전년동월대비 49.4% 감소한 48,645톤이었다. ( 도표2) 국가별로보면, 뉴질랜드로부터 48,243톤 ( 전년동월대비 43.1% 감소 ) 을수입해대부분을뉴질랜드에서수입한것으로나타났다. 2015년 2월탈지분유수입량은전년동월대비 35.2% 감소한 17,342톤이었다. 이가운데뉴질랜드로수입한양이전체의 90% 인 15,175톤 ( 전년동월대비 1% 증가 ) 이었다. 그다음은독일, 프랑스, 호주순이었다. 전 탈지분유수입단가는국제시세약세로인해하락추세다. 2015년 2월전지분유수입단가는톤당 2,765 달러 ( 전년동월대비 46.5% 하락 ), 탈지분유톤당 2,690 달러 ( 전년동월대비 42.3% 하락 ) 로모두전년동월대비큰폭하락했다 ( 年月 ) 전지분유 탈지분유 전지분유수입단가 (CIF) 탈지분유수입단가 (CIF) 도표 2) 전지분유및탈지분유수입량및수입단가 (CIF) 추이 1) HS 코드 :040210( 탈지분유 ), 및 ( 전지분유 ) 2) 전지분유수입단가 HS 코드 년도전지분유수입량 67만 1,000톤, 탈지분유수입량 25만 3,000톤 2014년도전지분유수입량은전년대비 8.3% 증가한 67만 1,000톤. ( 표1) 전체의 90% 이상을차지하는뉴질랜드가 61만 3,000톤 ( 전년대비 9% 증가 ), 그리고호주, 우루과이, 아르헨티나, 칠레로부터의수입량도증가했다. 표1) 전지분유수입량추이 ( 단위 : 천톤 ) 전년동기구분 2010년 2011년 2012년 2013년 2014년대비 합계 % 분유의경우, 2014년상반기에전년도 (2013년) 를크게웃도는수량이수입되어, 과잉재고를떠안게되었다. 이때문에지금중국의유업체들은재고소화과정에있어, 분유수입량은 2014년하반기이후, 전년도를밑도는상황이이어지고있다. 뉴질랜드 % 호주 % 우루과이 % 아르헨티나 % 칠레 % 기타 % 14 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

15 2015 제 47 호유가공협회 2014년도탈지분유수입량은, 전년대비 7.6% 증가한 25만 3,000톤. ( 표2) 전체의 40% 이상을차지하는뉴질랜드가 11만 5,000톤 ( 전년대비 7% 감소 ), 미국 4만 9,000톤 ( 전년대비 7.6% 감소 ), 독일 1만 7,000톤 ( 전년대비 8.6% 증가 ) 으로나타났다. 분유수입량은 2014년도상반기만하더라도전년도를큰폭으로웃돌았지만하반기엔전년도대비하락했다. 하반기수입량감소원인에대해, 중국정부는일부유업체에서분유재고량이증가한것을원인으로꼽았다. 뉴질랜드産점유율이감소하는틈을타, 네덜란 드, 아일랜드등 EU 지역유업체들이적극적으로중 으로의수출량을늘린것으로보인다. 표 3) 육아용조제품수입량추이 ( 단위 : 천톤 ) 구분 2010 년 2011 년 2012 년 2013 년 2014 년전년대비증감율 합계 % 네덜란드 % 아일랜드 % 프랑스 % 덴마크 % 뉴질랜드 % 기타 % 표 2) 탈지분유수입량추이 ( 단위 : 천톤 ) 구분 2010 년 2011 년 2012 년 2013 년 2014 년전년대비증감율 합계 % 뉴질랜드 % 미국 % 독일 % 호주 % 프랑스 % 기타 % 중국에서판매되는 EU 産음용유시장현황중국의음용유시장은중국산원유로만든제품이많지만, 최근유효기한이긴 UHT 우유를중심으로외국산제품이증가하고있다. 2013년에 EU에서중국으로수출된음용유물량은전년대비 83.9% 증가한 11만 7,000톤이었다. 2014년도육아용조제품수입량은 12만 3,000톤 ( 전년대비 0.3% 증가 ) 으로전년도와거의같은수준이었다. 참고로수입되는육아용조제품의 90% 이상이조제분유다. ( 표3) 중국에서수입조제분유수요가높아지고있음에도, 수입량이전년과비슷한이유는2014년 5월부터해외유업체등록제도가실시되었기때문이다. 일부미등록업체의상품이수입되지못하면서수입량이증가하지못했다. 국가별로보면, 뉴질랜드로부터의수입량이전년대비 46.9% 나큰폭으로감소했다. 감소원인은폰테라제품의보툴리누스균혼입가능성으로중국정부가 2013 년 8월부터 2014년 11월까지 1년넘게폰테라社의유청분말과조제분유원료의수입을중단했기때문이다. 수입산유제품의인기가높은중국에서 EU 유업체들은장래성이밝은새로운수출품목으로음용유를지목하고, 수출량을늘리는데최선을다하고있다. ( 천톤 ) ( 年 ) 도표3) EU에서중국으로수출되는음용유수량추이 한국유가공협회 15

16 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 EU의유제품수출업자로구성된유럽유제품수출입 판매업자연합 (EUCOLAIT) 은중국의유제품수입에대해다음과같이전망했다. 경제발전으로중간소득층이증가해, 우유 유제품소비증가가중국국내우유생산량증가를웃돌것으로전망하고, 수입량은계속증가할것이다. EU 에게있어중국은분유류, 유청, 음용유의최 대수출상대국이다. 유럽의쿼터제도가폐지됨에따 사진 ) Lactel 社 ( 프랑스 ) UHT 우유 ( 북경시내슈퍼마켓 ) 중국의유제품수입감소세가속 라, EU 유업체들은중국으로의유제품수출확대를 예상하고, 분유공장신설등신규설비투자를각지 에서진행하고있다. 중국의우유 유제품수입량은최근몇년간비약적으로증가하고있다. 오늘날중국은세계최대유제품수입국이며, 중국의수입동향이국제유제품시세를크게좌우하고있다. ( 도표4) ( 천톤 ) 년도중국의분유류수입량을살펴보면, 1월엔전년동월을 59% 웃돌았지만, 그후폭락해 2014 년 10월엔전년동월대비50% 나감소했다. ( 도표5) 이러한감소의원인으로는 2013년 9월이후 1년간중국의분유류수입량이전년동기대비 1.65배나증가해, 재고량이상당부분채워진것으로예상되어수입수요가주춤해진것이원인이다. 중국의유제품수입량감소로국제유제품시세의하락, 러시아의수입금지조치영향으로 EU의생산자유대의큰하락요인이되고있다 ( 年 ) 전지분유 탈지분유 도표4) 중국의분유류수입량추이 ( 연도별 ) 표4) EU 産분유류의국가별수출비율 구분 국가명 비율 1 중국 11 % 2 알제리 9 % 3 나이지리아 8 % 4 오만 6 % ( 천톤 ) ( 月 ) 5 사우디아라비아 5 % 2012 年 2013 年 2014 年 6 기타 61 % 도표 5) 중국의분유류수입량추이 16 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

17 2015 제 47 호유가공협회 2. EU 2015 년 3 월생산자유대는전년동월대비 18.6% 하락 2015 년 2 월생산자유대는전년동월대비 19.5% 하락 EU 위원회에의하면 2015 년 3 월 EU-28 평균유 대는전년동월대비 18.6% 하락한 100 kg당 유로를기록해, 7 개월연속전년동월대비하락했 다. 국제유제품가격상승으로전월보다는 0.4% 상 승하였지만, 통상원유생산량이최고치를기록하는 5 월에는다시유대가하락할것으로예측되고있다. ( 유로 /100kg) 도표 6) 유대추이 2012 年 2013 年 2014 年 2015 年 ( 月 ) 표 5) 유대하락율상위국가랭킹 ( 단위유로 /100kg) 구분국가명 2015 년 2 월 2014 년 2 월하락율 1 에스토니아 % 2 리투아니아 % 3 라트비아 % 4 덴마크 % 5 벨기에 % 6 스웨덴 % 7 네덜란드 % 8 독일 % 9 룩셈부르크 % 10 슬로베니아 % EU 평균 % 1) 네덜란드, 독일은 EU 원유출하량최상위국 2) 11 위 ~28 위는 참조 2015 년 2 월유대를전년동월과비교해보면, EU 전체평균으로는 19.5% 하락했다. 1 년간 100kg 당 7.78 유로나하락했다. EU 위원회, 새로운유제품판매촉진대책발표 EU 위원회는 4 월 21 일부로새로운농산물판매촉 진사업 ( 유제품포함 ) 을발표했다. 동사업은총 41 건 ( 사업비 1 억 3,000 만유로 ) 의세부사업이있는 데, 이중 6 건 ( 사업비 2,439 만유로 ) 이유제품에해 당한다. ( 표 6) 표 6) EU 의유제품판매촉진대책 사업실시국 사업비 ( 유로화 ) 실시기간 벨기에 960,430 2 년 사업대상국 / 지역 중동, 중국, 동남아시아 불가리아 4,457,456 3 년중동, 카자흐스탄 불가 리아 3,971,789 3 년 프랑스 4,500,000 3 년 프랑스 6,450,000 3 년 프랑스 4,050,000 3 년 합계 24,389,675 대상품목 유제품전체 화이트브라인치즈 (white brine), 카슈카발치즈 (Kaschkaval), 양유 중동, 화이트브라인치즈아제르바이잔, (white brine), 카슈카발카자흐스탄치즈 (Kaschkaval) 중동, 동남아시아, 중국, 한국 중동, 한국, 일본, 호주 남미, 동남아시아, 중국, 인도 생크림 치즈 치즈 이번판촉사업예산은 50% 가 EU 위원회농업예 산, 나머지 50% 는사업실시국가의공공단체, 정부, 민간사업체, 민간단체로부터거출로이뤄질예정이 다 년중에시작될예정이다. 참고로, EU 위원회는원유쿼터제폐지에맞춰다 음사항을이미실시해왔다. 한국유가공협회 17

18 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 1 원유매매에관한계약관계건전화를목적으로하는 Milk Package 정책추진 2 유제품수급동향상세정보제공을목적으로하는우 유 유제품시장관측사이트 (MMO) 운영 이번에시행되는유제품판촉사업은 EU 지역외의 시장전체를대상으로하는사업으로, 수출을촉진 하여 EU 의유제품시장안정을도모하려는것이다 년 2 월원유출하량은전년동월대비 1.7% 감소 유제품가격추이한편, 유제품가격은 2015년초부터 3월까지는상승추세였지만, 4월들어다시하락세로바뀌었다 년 4월 3주차품목별가격을보면동반하락하고있다. 버터 : 100kg당 321유로 (3월 1주차대비 2.6% 하락 ) 탈지분유 : 100kg당 198유로 (3월 1주차대비 9.4% 하락 ) 전지분유 : 100kg당 266유로 (3월 1주차대비 1.1% 하락 ) 체다치즈 : 100kg당 322유로 (3월 1주차대비 2.7% 하락 ) ( 유로 /100kg) 독일유제품시장가격정보센터 (ZMB) 에의하면, 년 2월원유출하량 (EU-28) 은전년동월대비 1.7% 감소한 1,112만톤으로전월대비, 전년동월대비모두하락했다 원유 ( 우축 ) 버터탈지분유전지분유체다치즈 반면, 쿼터제도가시행되는마지막해인 2014/15 년도 ( ~ ) 의 2월까지누계생산량 ( ~ ) 은 1억 3,505만톤으로전년동기대비 3.3% 증가했다. 일부 EU국가에서쿼터초과를피하기위해 2015년 1월, 2월에감산에들어간것으로보인다. ( 백만톤 ) 年 2014 年 年 ( 月 ) 도표8) 유제품가격추이 신규국가에서수출량증가 EU위원회에의하면, 2015년 1~2월누계치로 EU 지역밖으로의유제품수출량은탈지분유 ( 전년동기대비 24.3% 증가 ) 를제외하고, 버터 (1.7% 감소 ), 치즈 (17.1% 감소 ), 전지분유 (9.8% 감소 ) 모두감소했다 ( 月 ) 도표7) 원유출하량추이 2015년도는잠정치 지역적으로살펴보면중동과북아프리카지역에서수입량이크게증가하고있다. 유로화약세 달러화강세인가운데, 적극적으로신규시장개척이진행중인것으로보인다. 다만, 버터와분유류는수출량은많지만수출단가가낮아수익성이그다지좋지못해, 이들신규수출상대국으로의지속적인수출확대는어려울것이라는의견도있다. 18 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

19 2015 제 47 호유가공협회 표 7) 버터수출량추이 (2015 년 1~2 월누계 ) ( 단위 : 톤 ) 수출상대국 2013 년 2014 년 (B) 2015 년 (A) 전년동월대비 (A/B) 이집트 , ,347.2 % 사우디아라비아 , % 미국 475 1,153 2, % 싱가포르 1,498 1,113 1, % 우즈베키스탄 , % UAE % 아제르바이잔 % 대만 % 레바논 % 중국 % 기타 11,548 14,534 6, % 합계 16,885 20,951 20, % 표 10) 전지분유수출량추이 (2015 년 1~2 월누계 ) ( 단위 : 톤 ) 수출상대국 2013 년 2014 년 (B) 2015 년 (A) 전년동월대비 (A/B) 오만 9,400 8,690 10, % 나이지리아 7,139 8,083 6, % 알제리 3,357 10,067 5, % 쿠바 2,324 2,845 3, % 레바논 2,069 2,288 2, % 사우디아라비아 2,331 1,723 1, % 쿠웨이트 3,044 2,198 1, % 도미니카공화국 2,078 1,576 1, % 홍콩 , % 세네갈 , % 기타 21,228 27,787 24, % 합계 54,405 66,781 60, % 표 8) 치즈수출량추이 (2015 년 1~2 월누계 ) ( 단위 : 톤 ) 수출상대국 2013 년 2014 년 (B) 2015 년 (A) 전년동월대비 (A/B) 미국 16,998 16,453 19, % 일본 5,956 5,883 9, % 스위스 7,862 8,091 8, % 한국 2,576 2,075 6, % 사우디아라비아 3,581 3,745 4, % 멕시코 1, , % 이집트 1,836 2,450 3, % 호주 2,884 3,177 3, % UAE 2,310 2,663 2, % 이라크 2,264 2,286 2, % 기타 76,292 76,080 40, % 합계 123, , , % 표 9) 탈지분유수출량추이 (2015 년 1~2 월누계 ) ( 단위 : 톤 ) 수출상대국 2013 년 2014 년 (B) 2015 년 (A) 전년동월대비 (A/B) 알제리 20,188 1, , % 이집트 6,846 5,891 12, % 인도네시아 6,518 11,707 7, % 태국 1,849 2,268 6, % 중국 1,646 13,137 6, % 방글라데시 , % 베트남 2,805 2,443 4, % 필리핀 593 2,677 4, % 예멘 100 1,168 4, % 나이지리아 3,055 5,378 3, % 기타 19,342 30,918 45, % 합계 62,942 94, , % 탈지분유가격이하락하는가운데, 탈지분유수출량증가 우유공급량이증가하는가운데중국및러시아로 의수출수요는되려감소해, 유제품가격은끝없이 하락하고있다. 그러나한편으로는가격이하락함에따라아시아 등을중심으로수요가증가하고있고, 유로화가치 도하락세여서일부 EU 産유제품수출은증가하고 있다. 품목별상세정보는다음과같다. 한국유가공협회 19

20 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 치즈최대수출지인러시아로의수출길이막힌후, 대체시장확보에실패해, 가격하락은멈추지않고있다. ( 도표9) ( 톤 ) ( 유로 /100kg) 년수출량 시장가격 2014년수출량 ( 月 ) 도표9) 치즈수출량및가격추이 름잡고있는상황에서 EU 産이좀처럼판로를개척하지못하고있다. ( 도표11) ( 천톤 ) ( 유로 /100kg) 년수출량 년수출량시장가격 ( 月 ) 도표 11) 전지분유수출량및가격추이 탈지분유 버터버터도러시아가최대수출지였지만, 가격의하락과함께수출수요가증가해수출량이증가하고있다. ( 도표10) 가격하락으로수출량이가장많이증가한품목이바로탈지분유다. ( 도표12) 하지만수출량증가에도가격하락이멈추질않고있어, 정부의중재매입실시도머지않은것으로보인다. ( 천톤 ) 년수출량 매입가격 2013년수출량시장가격 ( 유로 /100kg) ( 천톤 ) 년수출량 2014 년수출량 매입가격 ( 유로 /100kg) 시장가격 ( 月 ) 도표10) 버터수출량및가격추이 ( 月 ) 도표12) 탈지분유수출량및가격추이 전지분유전지분유도가격이계속하락하고있지만하락세는주춤해진상황이다. 하지만수출량은늘지않고있다. 전지분유의경우, 뉴질랜드産세계시장을주 4 월부터쿼터제도폐지 EU 의유제품수급안정을담당해온원유쿼터제 도가 2015 년 3 월 31 일자로종료되었다. EU 의쿼 20 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

21 2015 제 47 호유가공협회 터제도는원유생산량이수요량을크게웃돌았던 1984년에도입되어생산량을억제해왔다. EU에서는공통농업정책 (CAP) 개혁을꾸준히실시해왔다. 낙농부문의경우, 시장상황을잘반영하여진행해왔으며, 동시에생산비가높은산간지역등조건이불리한지역의생산자를지원하는제도등도병행하여진행해왔다. 그리고이번에시행되는쿼터제도폐지도 2003년에동개혁에서결정된사안이다. 이번쿼터제도폐지는수요에맞는생산을할수있도록생산의상한선을없애는것으로, 향후해외수요가증가할것으로보고쿼터를폐지하는것이다. 쿼터제도가시행되었던최근 5년간 EU산유제품수출에대해살펴보면, 수출량은 45% 증가, 수출액은 95% 증가했다. 앞으로도 EU의유제품수출은치즈뿐만아니라, 유청등영양보조식품의원재료용으로도수요가확대될전망이다. 버터 / 탈지분유민간재고보조금 (PSA) 동향유럽위원회가 5월 6 일에발표한통계자료에의하면, 버터 / 탈지분유민간재고보조금 ( 이하, PSA 보조금 ) 누계신청량 (2015년 5월 3일현재 ) 은버터 68,258 톤, 탈지분유 25,250톤으로조사되었다. ( 표11) 표11) PSA 보조금누계신청량 ( 단위 : 톤 ) 구분 버터 점유율 탈지분유 점유율 벨기에 6, % - - 체코 % 독일 6, % 11, % 아일랜드 8, % 2, % 스페인 % 6, % 프랑스 12, % - - 리투아니아 % 3, % 네덜란드 33, % 1, % 오스트리아 % - - 폴란드 % - - 영국 1, % % 합계 (EU-28) 68, % 25, % 2014년 9월 ~2015년 5월3일까지누계치 아일랜드는쿼터제도폐지를가장기다리던국가중하나이다. 아일랜드는 5년전부터쿼터제도폐지에대비해대규모투자를진행해왔다. 투자총액만 2억유로에달한다. 아일랜드유제품을가장많이수출하는 Irish 데어리보드社는쿼터폐지전날인 3월 31일, 회사명까지바꾸며수출시장에전의를불태우고있다. 바뀐회사명은오르누아 (Ornua) 社이다. 쿼터제도폐지로인해, 과잉생산에의한유대하락이우려되고있지만, 유럽위원회는생산자가시장의수급상황을인식하고생산한다면이러한유대하락은피할수있을것이며, 오히려증가하는세계수요로인해생산자도혜택을입을것이라고전망되고있다. 국가별로보면, 버터재고보조금은네덜란드가전체의거의절반인 48.6% 를차지했고, 프랑스 17.6%, 아일랜드 11.9%, 벨기에 10.1% 순이었다. 한편, 탈지분유는독일이전체의거의절반인 46.8% 를차지했고, 스페인 24.5%, 리투아니아 12%, 아일랜드 8.3% 순이었다. PSA 보조금제도는 EU에속한민간기업이보관중인버터, 탈지분유에대해보관비용중일부를유럽위원회가보조해주는제도이다. 보관비용을보조해줌으로써해당재고들이시장으로쏟아져나와가격이급락하는것을사전에방지하고시장가격을끌어올리기위함이다. 동보조금제도는 2014년 8월러시아가 EU 농축산물수입금지조치를발표하자이에대처하기위해 2014년 9월부터실시되고있다. 한국유가공협회 21

22 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 그리고보조금신청량에서출하량을매월말시점 의재고량을살펴보면, 3 월말에버터는 2 월말대비 10.4% 증가한 38,608 톤, 탈지분유는 2 월말대비 4.8% 감소한 15,571 톤이었다. ( 도표 13, 14) 버터는아일랜드재고량이감소했지만, 신청량점 유율이높은네덜란드, 프랑스, 벨기에의재고량이 증가해, 전체합계치는크게증가하고있다. 한편, 탈지분유는스페인의재고량은증가하고있지만, 신 청량점유율이높은독일과리투아니아의재고량이 감소하고있어, 2015 년 3 월에감소추세로변했다. ( 천톤 ) 아일랜드 독일 벨기에 프랑스 네덜란드 도표13) PSA 보조금신청을한버터제품재고량추이 ( 천톤 ) 20 폴란드 리투아니아 오스트리아 영국 아일랜드 독일 벨기에 프랑스 네덜란드 제시세와의격차가크고, 유로화약세달러강세의영향을받아탈지분유수출수요가증가해 PSA 재고가줄어든것으로보인다. (100유로/100kg) (100달러/100kg) EU지역버터가격 ( 좌축 ) 국제버터가격 ( 우축 ) ( 年月 ) 도표15) 버터가격추이 (100유로/100kg) (100달러/100kg) EU지역탈지분유가격 ( 좌축 ) 국제탈지분유가격 ( 우축 ) ( 年月 ) 도표16) 탈지분유가격추이 리투아니아 스페인 독일 도표 14) PSA 보조금신청을한탈지분유제품재고량추이 영국 아일랜드 체코 네덜란드 리투아니아 스페인 그리고버터 / 탈지분유가격을살펴보면, EU 지역 내시세와국제시세모두전년대비하락추세다. 그리고주목할만한점은 EU 의탈지분유시세는국 독일 3. 미국 미국원유생산량, 14 개월연속전년동월생산량상회 미국농무부농업통계국 (USDA/NASS) 이 3 월 19 일 발표한 'Milk Production' 에의하면 2015 년 2 월우유생 산량은전년동월대비 1.7% 증가한 733 만톤으로 2014 년 1 월이후 14 개월연속전년동월실적을상회했다. 생산량증가요인으로는다음사항을꼽을수있다. 22 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

23 2015 제 47 호유가공협회 2014년가을까지유대상승세 사료가격하락에의한생산비감소로착유우사육두수증가한편, 2015년 2월두당산유량은전년동월대비 0.5% 증가했지만, 증가율은최근 9개월내최저치를기록했다. 증가율둔화원인으로는작년 9월이후유대가하락한점, 미국에서생산량이가장많은캘리포니아주의오랜가뭄을꼽을수있다. 치즈생산량은계속증가추세 USDA/NASS가 4월 2일발표한 Dairy Products 에의하면 2015년 2월유제품생산량은치즈가전년동월대비 3.9% 증가한 40만 1,000톤, 탈지분유 (NDM) 가 5.4% 증가한 6만 7,000톤, 전지분유가 20.7% 증가한 5,000톤이었다. 국제유제품가격하락에따라, 생산자유대도 금년들어계속하락해, 2015 년 2 월유대는 100 파운드당 16.8 달러로전년동월대비 32.5% 나하 락했다. ( 천톤 ) ( 달러 /100파운드) 9, ,500 8,000 7,500 7, 치즈는미국내수및해외수요증가에따라최근 3년간월별생산량이모두전년동월실적을웃돌고있다. 참고로멕시코로의수출이강세다. 한편 2015년 2월버터생산량은전년동월대비 4.8% 감소한 7만 1,000톤에그쳤다. 미국은치즈를우선적으로생산하는경향이있는데다가, 1월이후버터재고량이전년동월재고량을넘어서기시작한것이영향을준것으로보인다. ( 천톤 ) ,500 6, ( 年月 ) 우유생산량 생산자유대 ( 우축 ) 도표17) 원유생산량과유대추이 ( 천두 ) (Kg/ 두 ) 9,500 1, , , , , ( 年月 ) 착유우두수 두당유량 (1달치) 도표18) 착유우두수및두당산유량추이 2013년 3월부터 6월까지데이터는미발표 ( 年月 ) 도표 19) 치즈생산량추이 ( 천톤 ) 버터 탈지분유 ( 年月 ) 도표 20) 버터및탈지분유생산량추이 한국유가공협회 23

24 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 유제품수출량은전년보다감소미국농무부경제조사국 (USDA/ERS) 및해외농업국 (FAS) 이발표한무역실적에의하면 2015년 2 월유제품수출량은치즈 ( 아메리칸타입및기타타입합계 ) 는전년동월대비 5.4% 감소한 3만톤, 탈지분유 (NDM/SMP) 는 1.5% 감소한 3만 6,000톤, 버터는 71.8% 감소한 2,000톤이었다. 버터는 2013년부터 2014년상반기까지국제시세가호조였고미국의버터수출량도예년보다늘어난바있어, 2015년 2월버터수출량은전년대비로큰폭감소했다. 치즈는특히최근 2~3년간증가하는추세이며, 월 2~3만톤정도가꾸준히수출되고있다. 수출환경을살펴보면다음과같이악조건이다. 1 러시아수입금지조치와중국의분유수요감소에따른국제시장공급과잉에기인한경쟁심화 2 미국서해안항만의노사분규에따른물류혼란 3 미국달러화환율상승 4. 호주 호주 2 월원유생산량전년동월대비약간증가 DA(Dairy Australia) 에의하면 2015 년 2 월원유 생산량은전년동월대비 6.4% 증가한 68 만 5,000 톤으로 2 개월연속전년동월생산량을웃돌았다 년 12 월부터 2015 년 1 월에걸쳐여름건조 기후의영향으로일시적으로생산이둔화되었지만 2014/15 년도 (2014.7~2015.6) 내내기상조건이대 체로양호함에따라다시증가세로바뀌었다. 지역별로보면최근 1 년간증가가뚜렷한타스마 니아주와함께뉴사우스웰즈주의생산량도전년동 월대비 10% 넘게증가했다. 게다가건조기후영향 으로국지적으로감소세를보였던빅토리아주서부 의생산량도증가세로바뀌어향후전국적으로증가 세가이어질전망이다. ( 천킬로리터 ) 1,100 1, /13 年度 2013/14 年度 2014/15 年度 800 하지만미국국내유제품가격하락은수출에플러스로작용할전망이다. ( 천톤 ) ( 月 ) 도표 22) 우유생산량추이 각년도는 7 월부터다음해 6 월까지 주 ) 각년도는 7 월부터다음해 6 월까지 ( 年月 ) 치즈 버터 NDM/SMP 도표21) 유제품수출량추이 호주유업계, 중국시장공세강화 2015 년 4 월 17 일, 일본동경에서있었던 DA 주최 세미나에서다음사항이거론되었다. 24 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

25 2015 제 47 호유가공협회 중국은과잉재고때문에분유수요는아직침체상태인반면, 식생활서구화와식품안전에높은관심을가지는소비자층증가로저온살균우유와 Flavor Cheese와같은고가의유제품수요가증가하고있다. 호주와중국간자유무역협정 (FTA) 이금년중에발효될전망이기때문에, 중국수출을더욱늘려나갈것이다. 중국유제품시장으로적극진출할것이다.. 호주South Australia주유업협회 (SADA) 는이탈리아 Parmalat사와제휴하여매주 4,000리터의우유를중국에비행기로수출하기시작했다. 탈지분유, 치즈수출량증가 DA에의하면 2015년 2월주요유제품수출량은 탈지분유 2만 1,644톤 ( 전년동월대비 27.6% 증가 ) 전지분유 7,342톤 ( 전년동월대비 13.4% 감소 ) 버터 3,193톤 ( 전년동월대비 45.8% 감소 ) 치즈 1만 2,878톤 ( 전년동월대비 4% 증가 ) 탈지분유 ( 동남아시아가주요수출처 ) 의수출증가와전지분유 ( 중국이주요수출처 ) 의수출감소가최근 1년간지속되고있다. 그리고수입금지조치를발동하고있는러시아가주요수출처인버터의수출은크게감소한반면, 일본이주요수출처인치즈는변동이비교적적은편이다. 체다치즈버터전지분유탈지분유전년동월대비증감율 (%) ( 천톤 ) 전년동월대비증감율전년동월대비증감율전년동월대비증감율전년동월대비증감율 년 1 월유제품생산량은전지분유를제외하고전년동월대비증가 원유생산량증가에따라유제품생산량도증가추 세다. 타스마니아 (TAS) 주를비롯한대다수주요생 산지역에서비가적당히내리면서목초생육환경개 선된것이호주원유생산량증가를주도하고있다. Dairy Australia(DA) 가발표한 2015 년 1 월유제품 품목별생산량은다음과같다. 탈지분유 : 2 만 3,641 톤 ( 전년동월대비 11.1% 증가 ) 전지분유 : 4,279 톤 ( 전년동월대비 31.9% 감소 ) 버터 : 9,226 톤 ( 전년동월대비 0.9% 증가 ) 치즈 : 2 만 8,886 톤 ( 전년동월대비 10.6% 증가 ) 탈지분유는동남아시아에서의수입이증가하고 있으며, 특히인도네시아수입수요가강세다. 한편 전지분유는주요수출국인중국의수요침체가이어 지고있어생산량감소가지속되고있다. 치즈생산 량은일본으로의수출증가로증가추세다. ( 천톤 ) 탈지분유 전년동월대비증감율 전지분유 전년동월대비증감율 버터 전년동월대비증감율 10 체다치즈 전년동월대비증감율 (%) ( 年月 ) 도표 24) 유제품생산량추이 유제품가격, 다시하락추세 ( 年月 ) 도표23) 호주의유제품수출량추이 2015 년 4 월 15 일에열린폰테라전자옥션 (Global 한국유가공협회 25

26 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 Dairy Trade) 에서톤당평균거래가격 ( 유제품평균 ) 은 전년동기대비 35.3% 하락한 2,620 USD 였다 년 1 월 ~2 월엔뉴질랜드의우유생산량감소전망에따라 가격이상승했지만 3 월이후다시하락하는분위기다. 탈지분유 : 2,253 USD ( 전년동기대비 43.2% 하락, 전 회대비 8.7% 하락 ) 전지분유 : 2,446 USD ( 전년동기대비 38.7% 하락, 전 회대비 3.6% 하락 ) 버터 : 3,026 USD ( 전년동기대비 21.0% 하락, 전회 대비 7.1% 하락 ) 치즈 : 2,888 USD ( 전년동기대비 32.4% 하락, 전회 대비 3.6% 하락 ) ( 달러 / 톤 ) 5,500 5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 2, ( 年月 ) 도표 25) GDT 유제품가격추이 탈지분유전지분유버터체다치즈 유제품가격하락요인으로는시장전망에대한 불투명성을들수있다. 폰테라가발표한 'Global Dairy Update' 에의하면, 중동과아프리카의유제 품수요는증가하는반면, 중국의수요는여전히약 세인상태다. 게다가쿼터제를폐지한유럽의주요 낙농생산국에서증산이전망되는점도 GDT 유제품 가격하락에영향을끼친것으로보인다. 메이저유업체원유가격인상발표 메이저유업체인워넘불치즈 & 버터 (WCB) 사는 2015 년 3 월 2014/15 년도 ( ~ ) 생산 자유대를년도초기에발표한유고형분 kg 당 5.86 AUD 에서 6.00 AUD 로 0.14 AUD 인상한다고발표 했다. 이번인상은금년도들어호주내메이저유업 체가운데처음의인상이다. WCB 사는원유가격인상에대해 " 시장환경은여 전히어렵지만목장경영에영향을주는몇가지요 소는비교적안정된상태다." 고언급했다. 구체적 요인에대한설명은없었지만현지관계자에따르 면, WCB 사의생산기반인빅토리아주원유생산량 이이번년도들어계속감소세여서유대인상을 통해집유량유지 증가를꾀하려는것으로보인 다고한다. 최대유업체머레이골번 (MG) 사는낙관적인전망발표 호주최대유업체인 MG 사는 2015 년 3 월, 2014/ 15 년도 ( ~ ) 상반기보고서를발표 했다. 이보고서에의하면호주의원유생산환경은 빅토리아주서부등일부지역을제외하고는기상조 건이양호했고, 관개용수도충분히확보되어있다. 게다가경쟁국가인뉴질랜드의원유생산량둔화와 호주달러화약세도호주낙농산업에긍정적인요인 으로작용하고있다. 한편국제유제품수요는수요가약세이지만큰시 장인중국을비롯한동남아시아, 중동, 아프리카수 요가강해, 향후성장을기대할수있다. 그리고일본과의경제연계협정 (EPA), 한국및중 국과의자유무역협정 (FTA), 그리고현재교섭이진 행중인인도, 인도네시아와의 FTA 는수출증가로 이어질것이다. 26 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

27 2015 제 47 호유가공협회 목장경영전망은낙관적라보뱅크는 2015년 3월에 2015년호주의농가경영환경에관한의식조사결과를발표했다. 이자료에의하면 2015년목장경영전망에대해 ' 좋아질것이다 ' 고응답한생산자는전체의 45% 이고, ' 전년과같은수준 ' 이라는응답은 40%, ' 나빠질것이다 ' 는응답은 13% 에그쳤다. ' 좋아질것이다 ' 와 ' 나빠질것이다 ' 의비율차이는 +32% 로 2011년 3월이후 4년만에가장높은수준을기록했다. 이러한낙관요인에대해라보뱅크는양호한사료작물생육환경전망, 유대상승세를꼽았다. 그리고미국달러에대한호주달러의약세로인해해외시장에서호주산의경쟁력이높아지고있는점도목장경영전망낙관의원인이다. 지역별로보면타스마니아 (TAS) 주에서 ' 좋아질것이다 ' 와 ' 나빠질것이다 ' 의비율차이는 +55포인트로 14년전에통계를시작한이후최고치여서, TAS주에서활발한기업자본참여를통한농가에대한직접투자증가등이배경으로보인다. 2014/15 년도인 2014 년 6 월 ~2015 년 2 월까지의 원유생산량누계는전년동기대비 2.5% 증가한 1,796 만 8,000 톤으로전년동기대비증가했다. 년 도초반에증가량이많았던것이원인이다. ( 천톤 ) 3,600 3,200 2,800 2,400 2,000 1,600 1, /13 年度 2013/14 年度 2014/15 年度 ( 月 ) 도표 26) 뉴질랜드의우유생산량추이 각년도는 6 월 ~ 다음해 5 월. 전지분유수출량은감소세지속 Statistics NZ 에의하면 2015 년 1~2 월주요유제 품수출량은다음과같다. 탈지분유 8 만 2,690 톤 ( 전년동기대비 27.6% 증가 ) 전지분유 26 만 722 톤 ( 전년동기대비 12.4% 감소 ) 버터 8 만 8,027 톤 ( 전년동기대비 14.4% 감소 ) 5. 뉴질랜드 치즈 5 만 5,064 톤 ( 전년동기대비 14.5% 증가 ) 뉴질랜드우유생산량감소세로바뀜뉴질랜드유가공협회 (DCANZ) 에의하면 2015년 1~2월우유생산량은 434만 2,000톤 ( 전년동기대비 2.3% 감소 ) 로지금까지이어져온증가세가감소세로바뀌었다. 감소원인으로는주요낙농지역대다수가건조기후고, 특히남섬에서관개용수이용제한이영향을준것으로보인다. 탈지분유는주요수출시장인동남아시아를중심을증가하고있는반면전지분유는최대수출처인중국이여전히중국국내재고량과잉으로전년동기대비큰폭감소하고있다. 버터도중국을중심으로감소하고있다. 다른품목에비해대중국의존도가낮은치즈는일본, 한국, 호주와같은안정적인수출처가있어전년 한국유가공협회 27

28 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 도실적을웃돌고있다. 폰테라가우유생산량전망치상향조정 2014/15년도의 2월까지수출누계치 (2014년 7월 ~2015년 2월 ) 로살펴보면, 탈지분유와치즈는전년동기대비증가했지만, 전지분유와버터는전년동기실적에못미치고있다. 체다치즈 버터 전지분유 탈지분유 전년동월대비 증감율 (%) ( 천톤 ) 전년동월대비증감율전년동월대비증감율전년동월대비증감율전년동월대비증감율 ( 年月 ) 도표27) 뉴질랜드유제품수출량추이 뉴질랜드전체집유량의약 90% 를차지하는폰테라는 2015년 3월에 2014/15년도 (8월 ~ 다음해 7월 ) 잠정보고서를발표했다. 이보고서에의하면, 봄철 (9~11월) 엔온난다습한기후가목초생육을촉진해원유생산량이증가했지만, 여름철 (12월 ~1월 ) 들어건조기후의영향으로목초생육이부진하면서상반기 (8월 ~ 다음해 1월 ) 집유량은전년동기대비 3 % 증가에머물렀다. 하반기 (2월 ~7월 ) 에도우유생산량은회복기힘들것으로보이지만, 건조기후가원유생산에미치는영향이당초예상보다적을것으로보임에따라, 폰테라는 2014/15년도집유량전망치를종전전년도대비 3.3% 감소에서 2% 감소로상향조정했다. 국제유제품가격은다시하락세 2015 년 4 월 1 일실시된폰테라옥션 Global Dairy Trade(GDT) 의톤당평균거래가격은다음과같다. 또한폰테라는현재중국을수출에있어가장중요한시장으로여기고있지만, 동남아시아, 중동, 아프리카등신흥국시장이급격히커짐에따라, 이들시장으로의수출도적극확대해나갈계획이다. 탈지분유 2,467 USD ( 전년동기대비 40.2% 하락, 전회대비 9.7% 하락 ) 전지분유 2,538 USD ( 전년동기대비 37.1% 하락, 전회대비 13.3% 하락 ) 6. 일본 거래가격은 2015년들어상승세를보여왔지만, 3 월이후다시하락세로바뀌고있다. 거래가격하락의원인으로는다음사항을꼽을수있다. 건조기후가뉴질랜드전체로확대되고있지만당초예상만큼원유생산에심각한영향이나타나지않을것으로전망되는점 폰테라가 GDT 거래수량을증량 2014년도우유생산량전년대비 1.6% 감소 2014년도일본의원유생산량은전년도대비 1.6% 감소한 733만 871톤으로 2년연속전년도생산량에못미쳤다. 월별로보면 2014년 4월부터 2015년 1월까지 10개월연속으로전년동월에못미쳤지만감소폭은서서히줄어들어 2월에는전년동월과비슷한수준까지올라왔다. 28 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

29 2015 제 47 호유가공협회 홋카이도및기타지역모두감소지역별에서는홋카이도가전년도대비 0.7% 감소한 382만209톤, 기타지역이 2.4% 감소한 351만 662톤이었다. 전국적으로낙농가수가감소하는가운데호당사육두수는증가세가이어졌지만, 최근에는노동력부족과생산비상승등으로규모확대가부진한실정이다. 또한홋카이도의원유생산량비율은 2010년도에기타지역합계치를추월했고, 그후차이를넓혀가고있다. 월별원유생산량은홋카이도가 2014년 11월이후 5개월연속전년동월생산량을웃돌고있어향후생산량회복이기대된다. 용도별원유처리량통계 ( 천톤 ) 년도 년도 2014년도 ( 月 ) 도표28) 우유생산량추이 ( 천톤 ) (%) 6, 북해도외기타지역점유율 5, 북해도점유율 4,000 북해도 기타지역 45 3, 우유, 가공유, 저지방 무지방우유, 유음료, 발효유용도원유의처리량 ( 합계치 ) 은 391만 160톤으로전년도대비 1.4% 감소했다. 감소원인으로는백색시유수요침체장기화를꼽을수있다. 2,000 1,000 0 ( 년도 ) 도표29) 지역별원유생산량추이 전지우유생산량이전년도대비 1% 감소한 299만 4,450톤으로 3년연속감소했고, 저지방무지방우유가 3.2% 줄어든 46만 810톤으로 4년연속감소했다. 전년도까지늘어났던유음료 ( 우리나라의가공유에해당 ) 도 3.2% 감소한 132만2,360톤으로 5년만에감소로바뀌었다. 그리고기타유제품용원유처리량은 336만 1,200 톤으로전년도대비 1.9% 감소하면서 2년연속감소했다. 이가운데치즈용원유처리량은 48만 5,976 톤으로전년도대비 3.1% 감소했고, 탈지분유 버터용원유처리량은 153만 7,298톤으로 4.1% 감소했다. 하지만, 생크림용원유처리량은 132만3,203 톤으로 2% 증가했다. ( 천톤 ) 9,000 8,000 7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1, ( 년도 ) 도표30) 용도별원유처리량추이 일본의발효유시장동향 탈지분유버터용도 치즈용도 생크림용도 우유등용도 2015년 2월발효유생산량은 7만 7782kl로전년동월대비 2.4% 감소하면서 3개월만에다시전년 한국유가공협회 29

30 II 국제유제품시장동향 / 1. 세계유제품시장최신동향및전망 동월대비하락했다. 년도별추이를보면 2014년도 ( ~ , 3월통계는글쓰는시점에안나왔음 ) 발효유생산량은 91만 6193kl로전년동기대비 0.2% 감소했다. 2009년부터발효유생산량은지속적으로증가해왔지만 2014년도엔전년도대비약간하락했다. 93.4보다는지수비율로 1.5% 정도상승했다. 전년동월보다상승한이유는소비세인상의영향이다. 2015년 4월단행된유업체의제품가격인상이소비동향에앞으로어느정도영향을미칠지관심이집중되고있다. ( 천킬로리터 ) (%) 전년동월대비 ( 우축 ) ( 지수 ) 년도 2012 년도 년도 도표 31) 발효유생산량과전년동월대비추이 도표32) 발효유가격지수추이 2010년평균을 100으로했을경우의가격지수 3( 月 ) 일본에서식습관으로정착한발효유음용유생산량이꾸준히감소하는것과는대조적으로발효유생산량은 2013년도까지꾸준한증가세를보여왔다. 특히기능성요구르트효과에대한언론보도가이어졌던 2012년 1월부터발효유수요가급증하기시작해, 2012년도발효유연간생산량은 98만 7,772kl로전년도대비 10.3% 나증가했고, 2013년도엔전년대비 1.8% 증가한 100만 5,659kl 로사상처음 100만kl를넘은바있다. 일본의발효유소비량증가는일과성이아니라소비자의식습관으로깊게정착해있다. 발효유가격은하락추세 탈지분유사용량의절반이발효유및유산균음료 ( 우리나라의발효유에해당 ) 원료로소비 일본농축산업진흥기구가실시한 '2013 년도유제 품유통실태조사 ' 에따르면일본내탈지분유소비 량가운데 48.4% 가발효유및유산균음료의원료로 사용되고있는것으로조사되었다 년 2 월의탈지분유도매가격 ( 소비세포함 ) 은 전년동월대비 7.1% 상승한 25kg 당 1 만 6,856 엔 으로과거최고치를기록하였다. 이러한가격상승 이현재발효유생산동향에도영향을미치고있는 상황이다 년평균을 100 으로보았을때, 2015 년 2 월발효유가격지수는 94.8 이었으며, 2014 년 2 월 30 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

31 2015 제 47 호유가공협회 표12) 2013년도탈지분유용도별사용량 ( 단위 : 톤, %) 구분 소비량 구성비 발효유, 유산균음료 69, 유음료 23, 아이스크림 13, 우유를주원료로하는식품 6, 과자, 디저트류 5, 기타음료 5, 기타 19, 합계 143, 년도가공원료유 ( 버터 탈지분유등 ) 보조금단가는 kg 당 12.9 엔 2015 년도가공원료유생산자보조금단가는 kg 당전년대비 0.1 엔인상된 12.9 엔으로결정되었 다 년부터 5 년연속인상이다. 가공원료유생 산자보조금한도수량은전년대비 2 만톤줄어 178 만톤으로결정. 2015년 4월음용유用유대 kg당 3엔인상 2014년 12월 18일관동원유판매협동조합연합회 ( 관동지방생산자단체 ) 는 2014년도유업체와의유대교섭결과, 2015년 4월부터음용유用유대를 kg당 3엔인상한다고발표했다. 그리고 2015 년도치즈용원유생산자보조금은전 년대비 0.12 엔인상된 엔, 교부대상수량은 전년도와같은 52 만톤. 이번결정으로인해, 다른지역의생산자단체들도똑같이 3엔씩인상할것으로보인다. 그리고, 북해도의생산자단체인호쿠렌은모든용도별유대를 4 월부터인상한다고 2015년 1월 9일발표했다. 풀유대로는 kg 당 3엔 60전이인상된다. 엔화약세로인해사료가격을비롯한생산비가증가해, 일본낙농가들은어려운상황에처해있다. 이번유대인상이원유생산기반회복으로연결될것으로기대된다. 한국유가공협회 31

32 II 국제유제품시장동향 / 2. 뉴질랜드의원유거래구조 2. 뉴질랜드의원유거래구조 한국유가공협회 1. 뉴질랜드의원유거래개요 2. 유대결정요인 뉴질랜드의원유수급구조는우리나라와많이다르다. 우선뉴질랜드는방목중심이며, 광대한토지를이용한대규모낙농이주체여서, 생산비가낮고, 유대또한우리나라보다훨씬낮다. 그리고한국은음용유가주가되기때문에, 원유가리터당으로거래되지만, 뉴질랜드의경우, 원유의 95% 가가공전용이기때문에, 거래단위는유고형분 1kg 당이다. 그리고참고로뉴질랜드는용도별로유대가나눠져있지않고, 유업체별단일유대이다. 그래서유업체별로유대가다르다. 뉴질랜드는낙농가 ( 낙농단체 ) 와유업체가유대교섭을하는방식이아니고, 년초에각유업체별로유대를발표한다. 복수의유업체가경합을벌이는지역에서는낙농가들이조건을비교검토해, 원유공급처를결정하지만, 유업체가 1개밖에없는지역은낙농가에게선택의여지는없다. 일본에서는국내우유 유제품수급동향, 생산비동향등을종합적으로감안해유대교섭이이뤄지지만, 뉴질랜드에서유대결정에서가장중요한요소는국제유제품가격이다. 뉴질랜드는방목이주체로수입사료에의존하지않기때문에생산비에사료비변수가없으며, 원유의약 95% 를수출하기때문에국제유제품가격에의존하는방법은지극히합리적인결정방법이다. 하지만, 낙농가나유업체들입장에서는각자입장과상황이반영되지않은채, 국제유제품가격에의해결정된유대를수용할수밖에없다. 국제유제품가격은변동이매우심하기때문에, 가격이상승한해에는낙농가수입이큰폭으로증가하지만, 반대로하락할경우, 낙농가는심각한경영위기에처한다. 32 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

33 2015 제 47 호유가공협회 3. 유대의확정및지급 4. 폰테라의유대산정방법 뉴질랜드의유대는변동이심한국제유제품시세에연동하기때문에, 연도중에도수차례개정된다. 유업체는연도초에국제유제품수급현황및전망을기초로잠정유대전망치를발표한다. 그후국제유제품시세변동에따라, 유대를개정하며, 연도말에최종유대를확정한다. 연도중유대개정은소급적용이어서유대인상 / 인하시에는개정직후유대지급시소급적용한다. 뉴질랜드는통상집유 1일 1회, 유대지불은월 1회다. 유대가결정되는흐름을표로정리하면다음과같다. ( 표1) 뉴질랜드국내집유량의 90% 정도를차지하는폰테라社의유대가다른유업체유대결정시, 지표가되고있다. 폰테라의유대는법령에기초한계산매뉴얼을기초로산출된다. 계산식에대해간단히설명하면, 정해진계산식을이용해수입과비용을계산하고, 그차액 ( 수입-비용 ) 을근거로산출한다고한다. 그리고산출된유대에대해복수의기관이타당성을심사한후, 통과되면유대로최종결정된다. 표 1) 뉴질랜드의유대결정흐름표 순서시기주체이벤트내용 1 연도초유업체 2 연도초낙농가 잠정유대발표 납유처결정 3 연도중유업체유대개정 4 연도말유업체 최종유대결정및정산 표 2) 뉴질랜드와일본의원유거래구조비교 유대를결정하는지표는전년도최종유대, 국제유제품시세, 환율, 폰테라유대 잠정유대를비교검토후납유처결정. 단, 근처에유업체가 1 곳밖에없다면선택의여지없음 통상적으로국제유제품수급상황에따라유대를수차례변경함. 연도말에최종적으로유대를확정하고지급정산함. 구분뉴질랜드일본 유대결정 용도별유대여부 유대결정의주요요소 연도중의유대개정 원유출하방법 유업체가계산식에근거해산정 용도별로나뉘어있지않음 ( 혼합유대 ) 국제유제품시세, 환율, 폰테라유대 유업체와지정생산자단체간교섭 용도별로유대가다름 ( 용도별유대 ) 국내수급동향, 우유생산비, 국제유제품시세 시장상황의매우큰변화가수차례개정, 연도말에확정없는한유대개정없음 낙농가가스스로납유처를결정 ( 유업체시설의입지가중요 ) 낙농가가스스로납유처를결정 (97% 가지역별생산자단체에납유 ) 계산매뉴얼은일반공개되어있다. 공개하는이유는폰테라의시장점유율이너무높기때문에기타유업체들의경쟁력을보장하기위해강구되었다. 또흥미로운것이뉴질랜드의금융기관들도독자적으로폰테라유대를계산해서발표하고있다는것이다. 참고로폰테라의유대계산을통합관리하는곳은 유대패널 이라는기관이다. 유대패널은폰테라社임원 2명, 낙농가출신폰테라社임원 1명, 낙농가대표 2명으로구성된다. 그리고유대를최종결정하는곳은폰테라社의 보드 ( 최고의사결정기관 ) 이다. 5. 폰테라의유대계산매뉴얼 우선폰테라社는유제품별제조수량과판매단가를기초로해, 총수입을산출한다. 이때모든원유는특정유제품 ( 전지분유, 탈지분 한국유가공협회 33

34 II 국제유제품시장동향 / 2. 뉴질랜드의원유거래구조 유, 버터, AMF( 버터오일 ), 버터밀크파우더 ) 에사 용되었다고가정한다. 테라보드 ( 최고의사결정기관 ) 는유대의하방수정 을단행했다. 이들품목은세계시장에서유통량이많아, 국제시세의투명성이높고, 특히분유류는폰테라및기타뉴질랜드유업체의주요제품이기때문에지표로하기좋다. 그리고 5가지특정유제품별원유사용량 ( 구성비율 ) 은폰테라社의과거제조실적등을참고로하여결정된다. 판매단가는주로폰테라옥션 (GDT) 의매매가격을근거로산출한다. 이때문에뉴질랜드낙농가에게 GDT 매매가격은단순한국제가격지표를넘어매우중요한의미를지닌다. 상기기준을근거로산정된 수입 으로부터각종비용을공제한잔액이유대가된다. 비용에대해살펴보면, 유통비용, 판매비용등현금성비용및공장설비의감가상각비등자산과관련된비용을계상함. 그리고분유제조시필요한유당의구매비용도계상함. 2013/14년도엔특별히폰테라보드 ( 최고의사결정기관 ) 의재량하에, 유대를하방수정했다. 하방수정원인은 2013/14년도전지분유국제시세가상승해서유대계산상수입이증가했지만, 실제론공장을풀가동해도제조능력에한계가있어당초예상치만큼전지분유를생산하지못해수입이계산식만큼증가하지못해괴리가크게발생했기때문이다. 6. 폰테라의유대심사 폰테라는유대를결정할때, 사내 외복수기관에 게심사를의뢰한다. 폰테라의유대결정과정의상 세흐름도를도표 1 에자세히작성했다. 사내심사 고위간부심사 폰테라社 메뉴얼에근거한유대산출방법등에대해심사 내부감사 유대산출과정및산출유대에대해감사 보드 폰테라의최고의사결정기관 유대를최종결정함 유대패널 유대산출을총괄관리 경영임원 2명, 낙농가임원 1명, 낙농가대표 2명 유대매뉴얼에근거해산출된것을보증 필요시, 매뉴얼수정을보드 ( 최고의사결정기관 ) 에제안 도표 1) 폰테라의유대결정과정심사흐름표 사외심사 유대그룹 민간의제법인으로구성 유대매뉴얼을근거로산출된것을보증 유대매뉴얼의수정안에대한검증 외부검사 외부검사자가재무의정확성등에대해, 전문적으로어드바이스를실시 정기적으로유대산정기본요소에대해수정 외부감사 매년민간회계법인이유대결정방법, 유대매뉴얼에대해감사 뉴질랜드정부상업위원회심사 폰테라설립시의법령에근거해, 기타유업체의경쟁력확보를위해실시 폰테라의유대산출방법및실제유대에대해기타유업체가경쟁을할수있는지를심사 이중특이한점이, 뉴질랜드정부상업위원회가법률에근거해실시하는유대타당성심사이다. 이심사는폰테라를제외한기타유업체의경쟁력확보및폰테라의경영효율성제고를위한심사다. 계산메뉴얼대로산정된높은유대를지불할경 우, 폰테라社의경영리스크가높아지기때문에폰 자세히설명하자면, 폰테라유대가너무높으면, 기타유업체는집유가곤란해지고, 폰테라유대가 34 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

35 2015 제 47 호유가공협회 너무낮으면, 폰테라의경영효율에문제가생기기때문에, 폰테라유대가 너무높지도, 낮지도않은타당한가격 이되도록심사하는것이다. 본심사도폰테라설립시에제정된유업체경쟁력확보를위한조치이다. 독점기업 폰테라를전제로하여, 기타유업체와공정한경쟁환경을조성하기위한것이다. 3월 18일자뉴스레터에서소개한계산매뉴얼일반공개이유도폰테라의시장점유율이너무높기때문에기타유업체들의경쟁력을보장키위함이었다 7. 기타유업체의유대동향 폰테라외기타유업체들은폰테라유대와비슷하거나높게유대를설정할필요가있다. 폰테라가워낙거대유업체이므로폰테라보다낮게유대를책정했한다면, 많은낙농가들은폰테라로납유처를변경해버릴것이다. 하지만실제유대조사결과, 기타유업체들의유대가폰테라보다높은것만도아니었다. ( 도표2 참조 ) 자세한사항은아래에설명한다. 그리고기타유업체중에는 폰테라유대+ αnz 달러 의형태로유대를정하는곳도있다. ( 뉴질랜드달러 / 유고형분 1kg) 폰테라웨스트랜드신레이트타투아 / / / / /14 ( 年度 ) 도표 2) 뉴질랜드유업체별유대추이 타투아社가가장높은유대를지급하는것으로알려져있다. 타투아社는뉴질랜드최대낙농지역인와이카트지방에서폰테라와지리적으로경쟁하고있다. 그리고카제인단백분해물, 유청단백분해물등타사에는없는독특한우유유래보건용제품을판매하고있어, 제품구성상차별화되어있다. 이러한이유로폰테라보다높은유대가책정된다. 신레이트社는폰테라와거의비슷한수준의유대를지급한다. 신레이트社는낙농산업이급격히확대되고있는캔터베리지방에위치하며지리적으로폰테라와경쟁하고있고, 주력제품도전지분유, 탈지분유로대부분폰테라社와겹친다. 그럼에도폰테라와비슷한유대를책정해왔다. 그렇다면대부분의낙농가는폰테라로납유처를정하겠지만, 신레이트社는폰테라와달리낙농가의자사주매수의무가없기때문에, 같은유대라면신레이트로납유처를정하는낙농가도적지않다. 최근동향을살펴보면, 폰테라와비슷한유대임에도신레이트社와계약을맺는낙농가가증가추세다. 웨스트랜드社는통상폰테라와거의비슷한수준의유대를지급하지만, 해에따라서는폰테라보다약간낮은유대를지급하기도한다. 특히 2013/14 년도에는훨씬낮은유대를지급했다. 웨스트랜드의주요집유지역은서해안지방인캔터베리지방과산맥을사이에두고서쪽에위치하고있다. 그래서지리적으로폰테라와경쟁관계가아니고, 품목도전지분유가주체인폰테라와달리, 웨스트랜드는탈지분유가주여서, 같은분유류이긴해도주력제품이다르다. 그리고무엇보다도웨스트랜드社와산하낙농가들은폰테라에참여하지않은최대낙농협동조합형태의유업체라는자부심이강해, 폰테라보다낮은유대를설정해도일정한시장점유율을유지하고있다. 한국유가공협회 35

36 II 국제유제품시장동향 / 2. 뉴질랜드의원유거래구조 8. 뉴질랜드의유대추이 뉴질랜드의유대추이에는 2 가지특징이있다. 1 년도마다변동이심한점, 2 변동을반복하면서장 기적으로보면우상향으로상승하는점이다. 뉴질랜드의유대는시시각각변동하는국제유제 품수급에연동하기때문에변동이심하다. 그리고 최근몇년간중국을중심으로동남아시아, 중동등 신흥국수요가증가하고있어, 뉴질랜드의유대도 상승추세였다. 하지만 2014 년 2 월이후, 수출상대국의우유생산 량증가및중국의유제품재고과잉으로유제품수 출수요가줄어뉴질랜드의유대는급격한하락추세 로바뀌었다. 이때문에, 폰테라는 2014/15 년도 (6 월 ~ 다음해 5 월 ) 유대전망을 2014 년 5 월당시엔 7 NZ 달러로 발표했지만, 2014 년 7 월, 9 월, 12 월등총 3 번에 걸쳐인하를실시해, 2015 년 1 월현재 4.7 NZ 달 러인상태다. 2013/14 년도최종유대가 8.4 NZ 달러였으니깐, 거의절반수준까지떨어진것이 다. ( 도표 3) ( 미국달러 / 톤 ) 6,000 탈지분유치즈 5,000 4,000 전지분유유대 ( 우축 ) 버터 ( 뉴질랜드달러 / 유고형분 1kg) 낙농및유가공산업은뉴질랜드의기간산업이기때문에, 유대추이에대해사회적인관심이매우높다. 폰테라가유대를개정하면, TV에전문가가나와자세히설명을하며, 신문상엔대문짝만하게보도가된다. 그리고흥미로운점은유대를인하한다해도낙농가및생산자단체가압력을행사하거나불만을표출하지않는다. 뉴질랜드낙농가중에서도유대인하를반기는사람은한명도없겠지만, 뉴질랜드의유대는국제유제품수급에연동한다는것을모두인지하고있기때문에모두가이해하고넘어간다. 그리고유업체들은현재의유대와연간유대전망치가게재된정보지 ( 책자 ) 를정기적으로발행해낙농가들에게제공하는데, 이것도낙농가들의불만을잠재우는요소가되고있다. 유대가인하되면뉴질랜드생산자단체들은유업체측에유대인하의시비를묻고압력을행사하기보다는낙농가들이인하된유대에맞게사육관리를철저히이행하도록낙농가들을지도하는데최선을다한다. 인하된유대에맞는사육관리라함은농후사료등보조사료급여량을줄이고, 건유기로의조기이행등이다. 9. 폰테라의새로운원유거래제도 3, (1) 고정가격 ( 유대 ) 제도 2, , /03 04/05 06/07 08/09 10/11 12/13 14/15 ( 年度 ) 도표 3) 국제유제품가격및뉴질랜드유대추이 폰테라는 2013/14년도에시험적으로운영했던고정유대제도를2014/15연도에정식으로도입한다. 이제도는통상연도내에도수차례개정되는유대를일정가격으로고정시키는것이다. 유대변동 36 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

37 2015 제 47 호유가공협회 에따른낙농가의경영리스크를줄이기위함이다. 폰테라는 3가지선택사항을마련했다. 다양한안을제시한것은낙농가의다양한니즈에응하기위함으로보인다. ( 제1안 ) 기존방식대로연도중에수차례변동되는변동유대 ( 제2안 ) 연초 (5월 ~6월 ) 에신청해, 연간원유공급예상량의최대 75% 까지를고정유대로하는안 ( 제3안 ) 연도중반 (12월 ~ 다음해 1월 ) 에신청해, 연간원유공급예상량의최대 35% 까지를고정유대로하는안 1안은말그대로 하이리스크하이리턴 방식으로, 유대가오르면낙농가측에좋고반대로하락하면손해가난다. 2안은유대가 75% 나고정이되기때문에 로우리스크로우리턴 방식이다. 3안은 1안과 2안의중간인 최대 35% 고정유대방식 이다. (2) 자회사를통한원유거래사업폰테라는남섬에있는캔터베리, 오타고, 사우스랜드에서 마이밀크 라는자회사를통해, 지금까지폰테라에우유를공급하고있지않던낙농가와우유공급계약을확대하기위한사업을시작했다고 2014년 12월 11일발표했다. 낙농가는 마이밀크 社와기본적으로 1년간의원유공급계약을맺고, 최대 5년까지계약을연장할수있다. 거래유대는폰테라본사와계약한낙농 가들의유대와비슷하거나싸다. 그렇다고타사의거래유대와비교해나쁜수준은아니어서경쟁력이있다고한다. 폰테라본사와계약한낙농가들과의최대차이점은, 폰테라본사와계약한낙농가들은원유출하량에비례해서주식구입이의무화되어있다. 하지만 마이밀크 와계약한낙농가들은주식구입의무가없다. 그리고 마이밀크 와계약한낙농가는폰테라본사와계약한낙농가들에게지원되는경영지원, 정보제공등일부서비스를지원받지못한다. 폰테라사는 마이밀크 를통한우유공급량은폰테라社전체물량의 5% 정도에지나지않을것으로전망했다. 그리고 마이밀크 와계약한낙농가들중계약기간이지나, 폰테라본사와계약을희망한다면, 주식만구입하면언제든지가능하다. 마이밀크 와의계약은정식폰테라사조합원이되기바로전단계의 준조합원 이라고볼수있다. 본사업을시작한배경에는원유생산이증가하는남섬에서원유공급계약을유지 확대키위함이다. 2014년기준으로폰테라사는뉴질랜드전체집유량의 87% 정도를차지하고있다. 남섬에서도약 80% 의원유를모으고있다. 하지만폰테라사이외의대기업유업체들도적극적으로공장에설비투자를실시하는등, 남섬에기반을다지기위해노력하고있다. 그리고다른유업체들은계약시주식구입이의무가아니기때문에, 비용지출에민감한낙농가입장에선, 같은값이라면, 주식구매부담이없는업체와계약을바라고있다. 이러한실태를근거로하여, 폰테라社는이번사업을시작했다. 한국유가공협회 37

38 II 국제유제품시장동향 / 2. 뉴질랜드의원유거래구조 10. 맺음말 뉴질랜드에서는유대를인하한다해도낙농가및생산자단체가압력을행사하거나불만을표출하지않는점이매우놀랍다. 뉴질랜드의유대는국제유제품수급에연동한다는것을낙농가모두가인지하고있기때문이다. 유대가인하되면뉴질랜드생산자단체들은유업체측에유대인하의시비를묻고압력을행사하기보다는낙농가들이인하된유대에맞게사육관리를철저히이행하도록낙농가지도업무에최선을다하는점도매우효율적이란생각이다. 생산환경이나시장환경의변화에대응해, 낙농과유업체가일체가되어낙농경영의안정및우유 유제품수요확대를위해최선을다하는것이매우중요하다는것은우리한국이나일본, 뉴질랜드모두같을것이다. 38 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

39 2015 제 47 호유가공협회 3. 호주의원유거래구조 한국유가공협회 1. 호주유가공산업개요 표 2) 일본의원유수급구조 (2013 년도 ) 구분원유환산량비율 지금으로부터 20년전까지만하더라도호주와뉴질랜드의우유생산량은비슷했다. 그러나오늘날호주의우유생산량은뉴질랜드의절반정도며, 유제품수출국세계 4위자리도아르헨티나에쫓기고있어위태위태하다. 일본국내생산 수입 음용유용도 396 만톤 35 % 생크림용도 130 만톤 12 % 치즈용도 48 만톤 4 % 탈지분유, 버터용도 ( 가공원료유용도 ) 160 만톤 14 % 치즈 289 만톤 25 % 기타 117 만톤 10 % 이런가운데호주에서는인건비, 사료비상승에, 고령화와이농문제까지겹쳐있는상황이지만어두운면만잇는것은아니다. 호주에서는유업체간경쟁이심하며해외자본참여도활발해잠재력이풍부하다. 호주는낙농가의생산확대를촉진하는원유거래구조와제도를갖추고있다. 낙농가가우유를증산하도록정책을펼치고있다. 표1) 호주의원유수급구조 (2013/14년도) 구분 원유환산량 비율 수출유제품용도 4,060천킬로리터 44 % 호주내수유제품용도 2,706천킬로리터 29 % 호주내수음용유용도 2,349천킬로리터 25 % 수출음용유용도 124천킬로리터 1 % 2. 호주의원유거래구조낙농가가직접납유처를결정 호주의원유거래구조는한국과다른점이많다. 호주에서개별낙농가들은완전히독립된경영체로, 각유업체별유대, 기타조건을비교검토하여본인에게가장유리한납유처 ( 유업체 ) 를결정한다. 그러므로거리상가까운이웃낙농가의납유처도다르며, 1년만에납유처를바꾸는경우도적지않다. 그리고보기드물기는하지만, 유대결재지연등의이유로낙농가가년도도중에납유처를바꾸기도한다. 한국유가공협회 39

40 II 국제유제품시장동향 / 3. 호주의원유거래구조 지역마다유대가다름 호주의경우, 일본처럼용도별로 ( 음용유용도, 치 즈용도, 가공원료유용도등 ) 유대가나뉘어져있지 않다. 하지만각유업체는집유지역별로유대를다 르게결정해, 지역에따라유대에차이가난다. 도시 지역에서주로음용유원유를처리하는유업체의유 대는대체로높다. ( 도표 1) ( 호주센트 / 리터 ) NSW 주 ( 음용유 70%) QLD 주 ( 음용유 100%) VIC 주 ( 음용유 10%) 호주평균 0 02/03 04/05 06/07 08/09 10/11 12/13 13/14 ( 年度 ) 도표 1) 호주의주별생산자유대추이 3. 유대결정방법 일본에서는음용유용도가주가되기때문에, 원 유 1kg 단위로거래되지만, 호주에서는가공용도가 주가되기때문에, 유고형분 1kg 당으로거래된다. 유대결정방법은유업체에따라다르지만, 일반적 으로낙농가와유업체간의유대교섭이아니라, 년 초에각유업체별로유대를고시해일방적으로낙농 가에게통보된다. 머레이골번社, 워넘불치즈 & 버 터社의경우, 낙농가가경영에참여하기때문에, 낙 농가측의입장을반영해유대를결정한다. 특히, 머레이골번社와같은협동조합형태의유업 체는유대를인상해조합낙농가의이익을극대화하는것이경영진의최대사명이기때문에, 가능한한유대를높이는것을목표로하고있다. 호주의유대결정요인에대해살펴보면, 일본은수급동향, 생산비동향등을종합적으로감안해유대교섭을하지만, 호주의경우, 결정적으로중요한요소는국제유제품가격이다. 일본에서도국제유제품가격은유대결정시하나의지표가되지만, 유제품의 40% 정도를수출하는호주의경우, 국제유제품가격은매우중요시된다. 그러므로국제유제품가격에유대가연동된다. 호주의유대결정에서기타주요요소는전년도말의유대, 환율등이있다. 유대의확정호주대부분의유업체는잠정결정한유대 ( 초기유대 ) 와연도전체 (7월 ~ 다음해 6월 ) 의최종유대전망등총 2개의유대를발표한다. 전자는 연도시작시점에서의수급동향에근거한잠정적인유대 이며, 후자는 1년간의수급동향예측을통한최종유대전망치 다. 그리고각유업체는초기유대를비교적낮은가격으로설정하고, 연도중에국제유제품가격을반영해통상 3~4회정도인상시킨다. 거의대부분인상시키지만가끔인하되는경우도있다. 그리고유제품국제가격이상승했던 2013/14년도엔머레이골번社 6회, 폰테라사는 7회인상했다. 그리고특이한점이유대인상또는인하가결정되면년도초부터소급적용된다. 그래서년도종료후에최종적으로유대가결정되는구조다. 일본에서는유대가년도도중에바뀌는일은거의없지만, 호주 40 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

41 2015 제 47 호유가공협회 는변동이심한국제유제품가격에연동되기때문에, 년도초에유대를확정하기힘들다고판단, 년도중간에여러번유대조정을실시해연도말에최종유대가결정되는방식이다. 호주유업체의각종장려금소개 1 머레이골번社 플랫밀크장려금 : 2~8월우유공급량이연간전체우유공급량의 40% 를상회한경우, 40% 를증가한분량에대해, 유고형분 1kg 당최대 125센트를추가지급 증산장려금 : 우유공급량이최근 2개월간평균을상회한경우, 증가한분량만큼, 유고형분 1kg 당 105 센트를추가지급 생산성장려금 : 매월우유공급량이일정량을넘어서면유고형분 1kg 당 55센트추가지급 2 폰테라社 고정기본유대 : 연간우유공급량의최대 70% 까지는, 유대를유고형분 1kg당 6.22 호주달러로고정. 유대상하한설정 : 연간우유공급량의일정량은상하한가격을설정 상한설정추가지급 : 연간우유공급량의일정량은유대상한선을정한다는조건으로일정액을추가지급 한국유가공협회 41

42 II 국제유제품시장동향 / 4. 중국의낙농 유가공산업정보 4. 중국의낙농 유가공산업정보 한국유가공협회 중국의낙농 유업은 2008년조제분유의원료유에멜라민혼입사건을계기로변화가요구되어왔다. 낙농은영세경영에서대규모경영중심으로구조변화가진행되었으며, 유업체는 양 중심의생산에서, 제품의안전성이나품질등 질 에대한표준을정해나가게되었다. 고근래들어북경시 (61만 5,000톤 ), 샹해시 (26만 5,000톤 ), 텐진시 (68만 2,400톤 ) 등대도시교외에서도우유생산이증가하고있다. 이곳에서산유능력뛰어난젖소를도입해, 대규모로낙농을전개하는곳도있다. 2013년엔중국국내우유생산량부족으로분유류를중심으로수입량이급증했지만, 그후우유생산량이회복하여, 2014년도후반기엔재고조정을위해서수입량을크게감소시켰다. 중국의수급에따라국제유제품시세가급등락한다는사실은매우흥미롭다. 寧夏回族自治區 3% 遼寧省 3% 新疆위구르自治區 4% 山西省 2% 山東省 8% 기타 17% 河南省 9% 內蒙古自治區 22% 河北省 13% 黑龍江省 15% 1. 낙농지역 陝西省 4% 도표 1) 성 자치구별우유생산량 (2013 년 ) 중국의낙농은북동부가주산지이다. 이지역은젖소를사육하기적합한기후이며, 풍부한초원이있어낙농에적합하다. 2013년도우유생산량은내몽고자치구가 767만 3,000톤 ( 전국의 21.7%), 흑룡강성 518 만 2,000톤 ( 전국의 14.7%), 하북성 458만톤 ( 전국의 13%) 으로화북, 동북지방에속한 3개성 자치구에서중국전체우유생산량의절반을생산한다. ( 도표 1, 2) 그림 1 에표시된상위 10 개성 자치구에서중 국전체우유생산량의 80% 이상을생산한다. 그리 사진 1) 내몽고자치구에서방목되는홀스타인 42 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

43 2015 제 47 호유가공협회 2. 최근중국의우유생산동향 중국의젖소사육두수및우유생산량은낙농 유업의발전에따라, 최근몇년간대체로증가추세이다. ( 도표2) 2008년멜라민사건으로 2008년부터 2009년까지우유 유제품소비량이큰폭으로감소해, 낙농가수익이악화되어, 젖소도태, 소규모낙농가의이농이진행되어 2008년과 2009년도엔젖소사육두수와우유생산량은전년도와비슷한수준에머물렀었다. 그후, 우유안전에관한정책 법령이제정되었고정부주도하에낙농 유업의재편 통합이진행되었고, 2009년부터 2010년도엔사육두수가큰폭으로증가했다. 그리고중국산유제품에대한소비자신뢰도도회복되어, 우유생산량의증가추세가이어졌다. 다. 그리고주요낙농지역인경우, 해당지방정부에의한보조도있다. 예를들면, 내몽고자치구에서 300마리규모의목장을건설하는경우, 중앙정부로부터 50만위안 ( 한화 8,700만원 ), 지방정부로부터 80만위안 ( 한화 1억3,900만원 ) 의지원을받아합계 130만위안 ( 한화 2억 2,600만원 ) 의지원금을수령할수있다. 백만두 젖소사육두수 ( 좌축 ) 우유생산량 ( 우축 ) 만톤 ( 年 ) 도표 2) 젖소사육두수및우유생산량추이 하지만, 2013년도엔사육두수 1,442만 9,000두 ( 전년대비 3.4% 감소 ), 우유생산량 3,531만톤 ( 전년대비 5.7% 감소 ) 으로모두감소했다. 중국유가공협회는생산량감소원인에대해, 2013 년 7~8월에걸쳐주요낙농지역에서무더위가장기간이어진점, 소규모 영세낙농가의이농현상심화, 일부대규모낙농가의경산우도태 갱신을꼽았다. 그리고중국정부가낙농규모화를추진하고있어에대한지원충실 ( 주 2) 에가세해쇠고기수요의확대에수반하는쇠고기가격의상승도, 소규모경영을중심으로유용소의도태를앞당겼다고보여진다. 젖소사육두수 200두이상규모의목장을건설시, 중국정부로부터사육규모에따른보조금이지급된 3. 낙농의규모화진전 중국농업부에의하면, 2012 년도전국낙농가수 는 205 만 5,800 호 ( 전년대비 6.5% 감소 ) 로해마다 감소하고있다. 그리고호당평균사육두수는 7 두로 매우적으며, 낙농가대다수는사육두수가 5 두미만 으로매우영세하다. ( 표 1) 표 1) 젖소사육규모별낙농가수 ( 단위 : 천호 ) 구분 전체합계 1~4 두 5~19 두 20~99 두 100~ 199 두 200~ 499 두 500~ 999 두 호당 1,000두평균이상사육두수 2007 년 2, , 년 2, , 년 2, , 년 2, , 년 2, , 년 2, , 한국유가공협회 43

44 II 국제유제품시장동향 / 4. 중국의낙농 유가공산업정보 최근몇년간사료비등생산비상승에따른농가수익감소로, 소규모낙농가의이농이심화되었다. 이들소규모낙농가들은더높은수입을찾아도시로향하는경우가많다고한다. 한편, 사육두수 100두이상의대규모낙농가는증가하고있다. 2012년도기준으로전체낙농가에서차지하는비율이 0.7%(14,200호 ) 이지만, 사육두수로따지면 37% 의젖소를이들낙농가가사육하고있다. ( 도표3) 사진 2) 내몽고자치구내에있는멍뉴유업목장 100~199 頭 5% 1,000 頭以上 7% 500~999 頭 7% 200~499 頭 8% 20~99 頭 17% 2008 年 2012 年 1~4 頭 33% 5~19 頭 23% 500~999 頭 10% 200~499 頭 7% 100~199 頭 5% 1,000 頭以上 15% 20~99 頭 18% 1~4 頭 23% 5~19 頭 22% 사진 3) 내몽고자치구내에있는이리유업목장 도표 3) 젖소사육규모별비율 멍뉴유업, 이리유업등중국메이저유업체들은낙농부문에대한투자를확대해, 대규모직영목장건설, 대규모목장과의계약확보하는한편, 영세낙농가와의원유거래는중지하는경향이강하다. 이러한배경에는, 해당유업체의지도하에위생적인사육관리를실시해, 양질의우유확보를도모하는것이목적이다. 4. 중국에서생산확대를노리는폰테라 폰테라社는 2007년하북성당산시에 1호목장을건설한이래, 현재까지하북성내에만 5개의목장을건설했다. 그리고산서성응현에도목장 5개를추가건설키로하고, 이가운데 3곳은올해 8월오픈예정이다. ( 상기목장관련상세정보는협회로문의 ) 그리고내몽고자치구나흑룡강성등주요낙농지역의지방정은대규모낙농가에대해, 해외로부터젖소도입시보조금을지원하고있어낙농의규모화를도모하고있다. 폰테라社는 2020년까지중국내에 6개지방에 30개의목장 (1지역당목장 5개 ) 을건설할계획이다. 연간우유생산량 100만킬로리터를목표로하고있다 44 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

45 2015 제 47 호유가공협회 하북성의목장에서사육되는젖소는모두뉴질랜드로부터도입했으며, 사육관리를하는담당자도뉴질랜드현지로부터파견되어있다. 급여사료는옥수수외에, 양질의미국산알팔파가주가된다. 유성분은중국내평균치를웃돈다. 중국내평균치는 2012년도에유지방 3.7%, 유단백 3.3% 인데, 폰테라중국목장은유지방분 4.1~4.2%, 유단백 3.5% 를유지하고있다. 참고로폰테라社는중국내에독자적인유제품공장을소유하고있지않으며, 목장에서생산된우유는이리유업, 멍뉴유업, 광명유업등중국유업체에공급하고있다. 폰테라목장의원유는유성분이평균치보다높기때문에인센티브가붙는다. 폰테라社는미국의약품업체 Abbott 社와함께미화 3억달러를출자해, 하남성에 5개의목장을신설한다고 2014년 7월밝힌바있다. 이번하남성목장건설은하북성, 산서성에잇는 3번째낙농거점이다. 이곳에서젖소 16,000두이상을사육해, 연간우유생산량 18만킬로리터를목표로하고있다. 하남성에서의첫번째목장은 2017년상반기에가동예정이며, 두번째이후목장은 2018년부터차례차례가동될예정이다 류생산량은 158만 9,000톤 ( 전년대비 16.4% 증가 ) 이었다. ( 도표4) 북경싼위안 ( 三元 ) 식품 ( 이하, 싼위안 ) 에의하면, 실제론 2013년도우유생산량이전년도를크게밑돌았지만, 해외에서전지분유등을수입해환원유로만들어음용유로공급했다고한다. 중국유업체들의주력제품은우유, 발효유, 분유류이며, 치즈나버터는거의생산하지않는다. 중국유가공협회에의하면, 우유는초고온순간살균 (UHT) 우유와저온살균우유의시장점유율은 8:2 정도라고한다. 중국은 UHT 우유소비가주류인데, 유통기한은 60일부터 1년까지다양하며, 유성분에도차이가크다. 해외로부터 UHT 우유수입도증가하고있어, 중국국내유업체들은수입우유와경쟁이거의없는저온살균우유생산에주력하고있다. 한편, 지금까지중국의분유류생산량은횡보해왔지만, 최근몇년간중국국내유업체들은분유공장을신설하는등수요가증가하는분유류의생산을강화하는움직임도엿볼수가있었다. 분유류의생산강화는중국의원유수급조절에도큰도움이된다. 5. 우유 유제품생산동향 중국국가통계국에따르면, 2013년도우유생산량은 2,336만톤 ( 전년대비 8.8% 증가 ), 유제품생산량은 362만 1,000톤 ( 전년대비 9.2% 감소 ), 분유 중국의원유사용처가우유, 발효유, 분유류에집중되는이유로는버터, 치즈수요가적은것뿐만아니라, 버터, 치즈품목의관세율이낮아중국의생산자유대로는수입제품과가격경쟁이안되기때문이다. 2001년 12월에중국이 WTO 가입후부터협정세율은버터 10%, 치즈 12% 다. 한국유가공협회 45

46 II 국제유제품시장동향 / 4. 중국의낙농 유가공산업정보 ( 백만톤 ) 25 우유소비량 발효유소비량 분유소비량 (kg) 우유지출액 발효유지출액 분유지출액 ( 元 ) 우유 유제품 유제품 ( 분유 ) ( 年 ) 도표4) 우유 유제품생산량의추이 ( 年 ) 도표5) 중국도시지역의 1 인당우유 유제품가계소비량및지출액추이 6. 우유 유제품소비량 중국에는우유 유제품전체소비량에관한통계가없기때문에, 중국국가통계국이발표하고있는 도시 농촌지역별우유 유제품 1 인당가계소비량 통계자료를통해중국의소비량동향을살펴보겠다. 2012년도도시지역의우유 유제품 1 인당가계소비량은우유 14 kg( 전년대비 1.8% 증가 ), 발효유 3.5 kg( 전년대비 5.7% 감소 ), 분유 0.5 kg( 전년대비 5.7% 감소 ) 였다. 2008년멜라민사건이후, 우유 유제품 1 인당소비량은계속감소하고있다. ( 도표5) 2012년도도시지역의 1인당우유 유제품연간소비지출액을살펴보면, 우유 127위안 ( 전년대비 10.8% 증가 ), 발효유 34위안 ( 전년동기2.4% 증가 ), 분유 62위안 ( 전년동기 7.7% 증가 ) 으로모든품목이증가했다. 도시지역소비자들의구입량은줄고지출액은증가한것으로보아, 안전성과품질을중시해단가가비싼제품을선택하는경향이높아지고있는것으로보인다. 도시지역의우유 유제품소비량을소득계층별 로살펴보면, 모든품목이중간소득이상세대에서 소비가많았다. ( 표 2) 이를간파해, 중국의유업체도 중간층이상을타겟으로하는가격대의상품을주로 개발중에있다. 표 2) 소득계층별 1 인당우유 유제품가계소비량 ( 도시지역 ) 평균 최고소득세대 고소득세대 중간소득세대 저소득세대 최저소득세대 구분 우유 분유 발효유 우유 분유 발효유 우유 분유 발효유 우유 분유 발효유 우유 분유 발효유 우유 분유 발효유 자료 : 중국유업연감 최고소득세대 : 소득상위 10 % 고소득세대 : 10%~20 % 중간소득세대 : 20~80 % 저소득세대 : 80~90 % 최저소득세대 : 90~100 % 46 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

47 2015 제 47 호유가공협회 실제로북경이나상하이슈퍼마켓에가보면, 우 유와발효유의소비자가격이일본보다도비싸다. ( 표 3) 표 3) 우유 유제품소매가격 ( 북경시내슈퍼마켓조사 ) 생산지포장재품목내용량가격 중국산 비닐 우유 180 ml 2.0~2.5 위안 중국산 종이팩 멸균유 ( 선물용 ) 250 ml 6~8 위안 중국산 종이팩 우유 1,000 ml 15~21 위안 수입산 종이팩 멸균유 1,000 ml 25~30 위안 중국산 페트병 마시는발효유 950 ml 10~12 위안 중국산 페트병 유음료 500 ml 3.5~4.5 위안 중국산 종이팩 마시는발효유 450 ml 13~16 위안 사진 4) 중국에서최근소비가증가하고있는과일맛유음료 조사일 : 2014 년 11 월초 도시별로 1인당소비량을살펴보면, 북경, 상하이대도시의 1인당우유 유제품소비량은평균을크게상회한다. 2012년도에북경은우유 21 kg, 발효유 7.9 kg, 상하이는우유 23.8 kg, 발효유 6.6 kg. 사진 5) 북경시내슈퍼마켓에서판매되고있는싼위안社저온살균우유 싼위안社, 상하이광명유업 ( 이하, 광명 ) 에의하면, 북경, 상하이등콜드체인이정비된도시지역에서는저온살균우유시장점유율이높다. 도시소비자는우유를구입할때신선도를중시하는것으로보인다. 이로인해, 최근엔제조일로부터수개월경과한 UHT 우유는수입산이어도팔리지않는다. 그리고유음료는커피나과일맛유음료가증가하고있다. ( 사진4) 우유와유음료는편의점등취급하는유통채널도증가하고있다. 도시지역소비자들은편하고, 신선하고맛있는제품을선호하는경향이강했다. 사진 6) 상하이시내슈퍼마켓에서할인판매중인수입産멸균우유 한편, 농촌부의우유 유제품 1 인당소비량은최근크게증가하고있다. 2012년엔 5.3 kg. ( 도표6) 싼위안社에따르면, 농촌에서는유음료등비교적저렴한제품의매출이강세다. 하지만소득증가 한국유가공협회 47

48 II 국제유제품시장동향 / 4. 중국의낙농 유가공산업정보 에수반해, 서서히고가격대의제품도팔리고있다. (kg) 만톤에서 2013년도엔 70만톤까지증가했다. 그리고한자녀정책완화로, 시장규모의추가확대가예상된다. 부부가운데 1명이상이독자인경우, 자녀를 2명출산할수있다. 이번완화로연간 200만명의신생아가증가할것으로예상된다 ( 年 ) 표4) 모유수유율추이구분 1998년 2005년 2014년 모유수유율 67.0 % 49.0 % 27.8 % 자료 : 중국국가위생계획생육위원회 생후 0~6개월유아를대상으로조사 도표 6) 농촌의 1 인당우유 유제품소비량추이 7. 조제분유소비동향 중국에서는최근수년간조제분유소비량이증가하고있으며, 이로인해분유류수입량이증가했다. 이러한증가배경에는모유수유율저하를꼽을수있다. 중국국가위생계획생육위원회에따르면, 생후 0~6개월유아의 2014년도모유수유율은도시지역 15.8%, 농촌지역 30.3% 로평균 27.8% 였다 년도만하더라도 67% 였으나큰폭하락한수치다. ( 표4) 중국위생부자료에따르면, 중국의 0~3세인구는 6,900만명이며, 신생아는매년 1,600만명씩탄생하고있다. 그리고중국현지보도에따르면, 유아 1인당조제분유연간소비량은 20 kg 정도로예상되었다. 조제분유소비량은유업체홍보효과등으로인해, 해마다증가하고있으며, 시장규모는 2010년도 50 중국産조제분유는멜라민사건이후소비자불신이강해져, 소비량이크게감소하고있다. 싼위안社, 광명유업에따르면, 중국국내에서생산된제품은용기의원재료표시란에해외산분유를사용하였다는내용을표기하지않으면소비자가구매하지않는다고한다. 북경이나샹해에서는 900g 용량기준으로 200~300위안 ( 한화 35,000~52,000원 ) 정도의조제분유제품이인기상품이어서, 해외주요유업체들은이가격대의제품라인업에주력하고있다. 그리고다양한기능성을부가한 400~600위안 ( 한화 70,000~104,000원 ) 의고가조제분유도있다. 중국에서는조제분유가격을너무낮게책정하면소비자불신이강해져, 오히려팔리지않는다고한다. 중국에서는가격이비싸야안전성도높아진다고판단하는소비자가많은듯하다. 이로인해유제품중에서도조제분유는이익율이상당히높다. 향후시장확대도전망되어, 중국에진출한분유업체들은생산확대에주력하고있다. 48 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

49 2015 제 47 호유가공협회 며, 2014 년들어선호주로부터의수입이급증하 고있다. 중국유가공협회에따르면, 2013년도중국우유소비량은 2,300만톤정도로예상되며, 수입우유의점유율은 1% 정도밖에안된다. 그러나최근몇년간급격히수입량이증가하고있어, 중국유업체들이경계하고있다. 사진 7) 북경의한슈퍼마켓에서판매되는수입조제분유 ( 도난방지용태 그가부착되어있음 ) 특히, 제조비용이나판매가격면에서는중국국산제품이유리하지만, 브랜드력이나품질면에서는수입제품이앞서, 수입제품이고가임에도매출이강세라고한다. 현지보도에의하면, 중국농촌지역에서는비싼조제분유대신에수입우유를유아에게주는부모가증가하고있다고한다. 이로인해앞으로도수입산우유시장은확대해갈것으로보인다. ( 천톤 ) 300 사진 8) 상해의한고급슈퍼마켓에서판매되는수입조제분유 ( 문이잠겨있는유리진열장안에진열 ) 독일 NZ 호주프랑스기타 우유수입동향 50 수입우유 유제품가운데최근증가율이현저한것이 UHT 우유다. 2010년 ~2013년에걸쳐, UHT 우유수입량은매년 100% 씩상승하고있다. UHT 우유수입량은 2013년 143,000톤 ( 전년대비 106.5% 증가 ), 2014년 1~11월 238,000톤 ( 전년동기대비 85.5% 증가 ) 이다. ( 도표7) 주요수입상대국은독일, 프랑스등 EU국가이 年 2011 年 2012 年 2013 年 2014 年 1~11 月 도표 7) UHT 우유 ( 멸균유 ) 수입량추이 9. 분유류수입동향 전지분유수입량은최근몇년간증가추세로, 2013 년엔 619,000 톤 ( 전년대비 52.5% 증가 ), 2014 한국유가공협회 49

50 II 국제유제품시장동향 / 4. 중국의낙농 유가공산업정보 년 1~11 월엔 646,000 톤 ( 전년동기대비 20.8% 증 가 ) 이었다. ( 도표 8) ( 천톤 ) 탈지분유 전지분유 도표 8) 전지 탈지분유수입량추이 탈지분유수입단가 (CIF) 전지분유수입단가 (CIF) ( 미국달러 / 톤 ) 6, ( 年月 ) 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 특히, 2013년도엔우유생산량부족으로전지분유수입량이급증해, 2013년 9월 ~ 2014년상반기에걸쳐전년동월을계속상회하였다. 그러나 2014년들어선우유생산량회복과재고량도충분해, 2014 년하반기에는전지분유수입수요가주춤하고있다. 전지분유의최대수입상대국은뉴질랜드로수입량전체의 90% 를차지하며, 그뒤를호주, 우루과이, 아르헨티나가뒤따른다. 월별분유류통계를살펴보면, 매년 3분기에중국의우유생산량이가장높기때문에, 분유류수입량은상대적으로적어진다. 그리고 1월에수입량이급증하는데이는중국 뉴질랜드 FTA의세이프가드조치로인한것이다. 중국 뉴질랜드 FTA 세이프가드에대해선 2015년 1월 16일자해외뉴스레터에서자세히소개한바있다. 참고로중국 뉴질랜드 FTA에서분유류의관세율은단계적으로줄어, 2019년이후완전철폐된다. 탈지분유수입량도증가추세로, 2013 년엔 235,000 톤 ( 전년대비 39.9% 증가 ), 2014년 1~11월엔 238,000톤 ( 전년동기대비 19.1% 증가 ) 이었다. 최대수입상대국은뉴질랜드로수입량전체의 40% 이상을차지하며, 그뒤를미국, 독일, 호주가뒤따른다. 2008년멜라민사건이후, 이리유업, 멍뉴유업, 와하하, 완완차이나등국내유업체들은뉴질랜드산분유를사용하게되었다. 소비자들이고단백인뉴질랜드산분유의품질을높이평가하고있어수요가정착하고있다. 전지분유의용도는환원유등음용유에주로쓰이며, 조제분유, 아이스크림, 케이크등에도사용된다. 탈지분유의용도는주로조제분유에쓰이며, 이외에밀크티, 제과등에사용된다. 10. 조제분유수입동향 유아용조제품 (90% 이상이조제분유 ) 수입량은매년견조하게증가하고있다 년엔 123,000 톤 ( 전년대비 33.7% 증가 ), 2014년 1~11월엔 111,000톤 ( 전년동기대비 1.1% 증가 ) 이었다. ( 도표9) 중국에서조제분유소비자가격이상승함에따라, 다양한브랜드를본뜬모방제품들이시장에나돌고있다. 그리고국산제품에외국어라벨을붙여수입품처럼위장하거나, 수입업자가대용량조제분유를수입해중국국내에서작은캔으로재포장해판매하는일도많았다. 이런가운데, 2014년도에중국정부가추진하는 조제분유품질안전강화에관한대처 의일환으로국가질량감독검사검역총국 (AQSIQ) 이 수입産 50 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

51 2015 제 47 호유가공협회 조제분유의관리강화에관한공고 를발표했다. 이공고에근거해, 수입産조제분유는 2014년 4월부터중국어라벨부착, 소매용최소사이즈포장의의무화로수입후재포장이금지되었다. 추가로 2014년 5월부터는해외유업체에대한등록관리제도가실시되어, 등록된해외업체에서생산된조제분유만이수입가능하다. AQSIQ에의하면, 이번제도는중국국내에유통되는유제품의안전성확보가목적이라고했지만, 실제론멜라민사건이후, 중국시장에서점유율을높인크고작은다양한해외브랜드를정리하는목적도있는것으로보인다. 동제도의시행으로인해, 2014년 1~11월조제분유수입량이전년도를밑돌고있다. 일부미등록해외업체의상품이중국국내시장으로못들어오고있기때문이다. ( 천톤 ) 140 중국산원유대부분이음용유로발송되고있는현상황을본다면, 앞으로도계속분유류가부족할가능성이높아보인다. 중국유업계관계자들은하나같이 분유류수입량은앞으로도증가할것이다. 라고인터뷰서밝혔다. 2013년부터 2014년전반기에걸쳐, 필요이상으로분유류를확보하고자하는업자가많았다. 이로인해 2014년후반기엔일부업자가재고를과하게떠안게되어, 2015년도분유류수입량은전년도를하회할것이란견해도있다. 그리고중국의유업계관계자들은하나같이, 유제품가운데서도조제분유의향후시장확대를전망하고있다. 그이유로는중국내륙이나농촌지역등에아직성장가능성이높은시장이아직많이존재하는점, 신생아출산증가를꼽을수있다. 그리고고령화진행에따라, 성인용분유에서기회를엿보고있는유업체도있다 年 2011 年 2012 年 2013 年 2014 年 1~11 月 기타프랑스아일랜드싱가포르덴마크네덜란드 중국의경제발전에따라, 버터나치즈의수요확대가예상되는가운데, 유업체들은분유에아직비즈니스찬스가많다고생각하고있는듯하다. 중국에서는사료가격, 땅값, 인건비, 물류비상승으로, 생산자유대가주요낙농국보다높다. ( 세계에서유대가가장높은대한민국보다는낮음 ) 도표 9) 조제분유수입량 11. 향후중국유제품시장전망 중국국내원유수급은수요와공급의차가계속벌어지는추세다. ( 수요초과 ) 이로인해, 중국유업체들은해외에분유공장건설, 외국계기업과의제휴등을통해, 싸고양질의원료유를찾아해외로더욱활발히진출할것으로보인다. 앞으로는중국유업체가해외에서생산한분유나조제분유를중국으로수출하는양이많이증가할것이다. 한국유가공협회 51

52 II 국제유제품시장동향 / 4. 중국의낙농 유가공산업정보 12. 중국낙농및유제품통계 표 5) 중국우유생산량 구분 우유생산량 1985 년 1990 년 1995 년 2000 년 2005 년 2010 년 2013 년 250 만톤 416 만톤 576 만톤 827 만톤 표 6) 사육규모별농가생산비및수익조사 10 두이하 11 두이상 50 두이하 51 두이상 500 두이하 501 두이상 2,753 만톤 3,576 만톤 3,531 만톤 출처 ) 중국통계연감 구분 2000 년 2005 년 2010 년 2012 년 생산비 순이익 생산비 순이익 생산비 순이익 생산비 순이익 표 7) 1 인당우유 유제품소비량 구분 출처 ) 중국농산품비용 수익자료집 ( 단위 : kg) 1985 년 1990 년 1995 년 2000 년 2005 년 2010 년 2012 년 도시 농촌 출처 ) 중국통계연감 표 8) 무역량및금액 ( 우유 ) 년도수입량 (A) 수출량 (B) A - B ( 수량 ) A - B ( 금액 ) 2000 년 1.49 만톤 2.94 만톤 만톤 억달러 2005 년 0.38 만톤 3.36 만톤 만톤 억달러 2013 년 만톤 2.60 만톤 만톤 억달러 표 9) 유제품수급 (2010 년 ) 총공급량 생산량 ( 예측치 ) 생산량 ( 중국통계연감자료 ) 수입량 총수요량 식용수요량 손모 ( 損耗 ) 수출량 수입량 - 수출량 출처 ) 농업부무역촉진센터 2, 만톤 2, 만톤 3, 만톤 만톤 2, 만톤 1, 만톤 만톤 3.38 만톤 만톤 생산량예측치는중국농업대학교경제관리학원陳永福, 韓昕儒의의견수입량, 수출량통계자료출처 : USDA 표 10) 유제품수급예측 (2030 년 ) 생산량수요량수입량 2,941.2 만톤 3,055.5 만톤 만톤 출처 ) 중국농업대학교경제관리학원陳永福, 韓昕儒예측치 52 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

53 2015 제 47 호유가공협회 5. 국제유제품가격동향자료 2015 년국제유제품가격 한국유가공협회 ( 단위 : 달러 / 톤 ) 버터탈지분유전지분유체다치즈유장분말버터오일 주 오세아니아서유럽미국오세아니아서유럽미국오세아니아 서유럽오세아니아 40 lb. 미국 500 lb. 미국 서유럽미국서유럽 1 3,500 3,400 3,564 2,400 2,138 2,521 2,450 2,725 3,700 3,554 3,632 1,150 1,308 4, ,475 3,363 3,419 2,413 2,150 2,226 2,500 2,725 3,700 3,487 3,619 1,125 1,306 4, ,638 3,488 3,448 2,500 2,250 2,141 2,650 2,788 3,700 3,435 3,497 1,150 1,275 4, ,850 3,750 3,732 2,700 2,500 2,256 3,200 3,000 3,700 3,359 3,538 1,088 1,150 4, ,975 3,738 3,763 2,900 2,425 2,333 3,488 3,175 3,625 3,423 3,531 1,075 1,076 4, ,750 3,525 3,786 2,888 2,300 2,367 3,125 3,025 3,550 3,447 3,550 1,050 1,049 4, ,475 3,425 3,687 2,700 2,213 2,187 2,775 2,900 3,550 3,485 3,659 1,050 1,087 4, ,350 3,375 3,840 2,425 2,150 2,150 2,688 2,813 3,500 3,475 3,716 1,025 1,022 4, ,275 3,350 3,876 2,350 2,100 2,098 2,600 2,813 3,500 3,511 3,829 1,025 1,008 4, ,263 3,300 4,007 2,250 2,063 2,075 2,450 2,813 3,500 3,556 3,843 1, ,025 출처 : USDA 국제유제품가격 2015 년오세아니아수출가격 (F.O.B 가격 ) ( 단위 : 달러 / 톤 ) 주 버터탈지분유전지분유체다치즈최저최고평균최저최고평균최저최고평균최저최고평균 1 3,200 3,800 3,500 2,200 2,600 2,400 2,200 2,700 2,450 3,400 4,000 3, ,250 3,700 3,475 2,225 2,600 2,413 2,300 2,700 2,500 3,400 4,000 3, ,400 3,875 3,638 2,300 2,700 2,500 2,400 2,900 2,650 3,400 4,000 3, ,600 4,100 3,850 2,500 2,900 2,700 2,900 3,500 3,200 3,400 4,000 3, ,800 4,150 3,975 2,750 3,050 2,900 3,175 3,800 3,488 3,400 3,850 3, ,500 4,000 3,750 2,600 3,175 2,888 2,850 3,400 3,125 3,300 3,800 3, ,200 3,750 3,475 2,500 2,900 2,700 2,450 3,100 2,775 3,300 3,800 3, ,950 3,750 3,350 2,250 2,600 2,425 2,375 3,000 2,688 3,300 3,700 3, ,950 3,600 3,275 2,200 2,500 2,350 2,300 2,900 2,600 3,300 3,700 3, ,925 3,600 3,263 2,100 2,400 2,250 2,300 2,600 2,450 3,300 3,700 3,500 출처 : USDA 한국유가공협회 53

54 II 국제유제품시장동향 / 5. 국제유제품가격동향자료 2015 년서유럽수출가격 (F.O.B 가격 ) ( 단위 : 달러 / 톤 ) 주 버터탈지분유전지분유버터오일유장분말최저최고평균최저최고평균최저최고평균최저최고평균최저최고평균 1 3,200 3,600 3,400 2,000 2,275 2,138 2,600 2,850 2,725 3,850 4,400 4,125 1,000 1,300 1, ,225 3,500 3,363 2,000 2,300 2,150 2,600 2,850 2,725 3,850 4,225 4, ,275 1, ,300 3,675 3,488 2,100 2,400 2,250 2,625 2,950 2,788 3,975 4,450 4,213 1,025 1,275 1, ,525 3,975 3,750 2,325 2,675 2,500 2,800 3,200 3,000 4,100 4,625 4, ,200 1, ,550 3,925 3,738 2,250 2,600 2,425 2,950 3,400 3,175 4,050 4,625 4, ,200 1, ,400 3,650 3,525 2,150 2,450 2,300 2,850 3,200 3,025 3,875 4,400 4, ,150 1, ,250 3,600 3,425 2,025 2,400 2,213 2,800 3,000 2,900 3,875 4,375 4, ,150 1, ,200 3,550 3,375 1,950 2,350 2,150 2,700 2,925 2,813 3,850 4,350 4, ,150 1, ,175 3,525 3,350 1,950 2,250 2,100 2,700 2,925 2,813 3,825 4,300 4, ,150 1, ,100 3,500 3,300 1,950 2,175 2,063 2,700 2,925 2,813 3,750 4,300 4, ,150 1,025 출처 : USDA 2015 년미국가격 체다치즈주버터 40 Pound Block 500 Pound Barrel ( 단위 : 달러 / 톤 ) 유장분말탈지분유 1 3,564 3,554 3,632 1,308 2, ,424 3,523 3,547 1,295 2, ,419 3,487 3,619 1,306 2, ,424 3,461 3,605 1,271 2, ,448 3,435 3,497 1,275 2, ,594 3,391 3,516 1,237 2, ,732 3,359 3,538 1,150 2, ,774 3,378 3,533 1,128 2, ,763 3,423 3,531 1,076 2, ,707 3,436 3,539 1,108 2, ,786 3,447 3,550 1,049 2, ,766 3,471 3,617 1,029 2, ,687 3,485 3,659 1,087 2, ,743 3,474 3,617 1,032 2, ,840 3,475 3,716 1,022 2, ,823 3,480 3,797 1,005 2, ,876 3,511 3,829 1,008 2, ,979 3,539 3,842 1,025 2, ,007 3,556 3, ,075 출처 : USD 54 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

55 2015 제 47 호유가공협회 버터국제가격 체다치즈국제가격 7,000 6,500 6,000 5,500 5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 6,000 5,500 5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 오세아니아버터서유럽버터미국버터 오세아니아체다치즈미국 40 lb. Block 체다치즈미국 500 lb. Barrels 체다치즈 탈지분유국제가격 5,500 5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 버터오일국제가격 7,500 7,000 6,500 6,000 5,500 5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 오세아니아탈지분유서유럽탈지분유미국탈지분유 서유럽버터오일 전지분유국제가격 유장분말국제가격 5,500 5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 1,600 1,500 1,400 1,300 1,200 1,100 1, 오세아니아전지분유 서유럽전지분유 서유럽유장분말 미국유장분말 한국유가공협회 55

56 II 국제유제품시장동향 / 5. 국제유제품가격동향자료 5 월 19 일폰테라옥션결과 평균거래가격 이전거래대비 총낙찰상품 $2, % 이전거래대비 1 ( ) 2 ( ) Contract period 3 ( ) 4 ( ) 5 ( ) 6 ( ) 총 Contracts 평균거래가격 무수우유지방 (AMF) n.a. -4.9% -4.0% -4.9% -6.3% -3.7% -4.8% $3,337 버터 n.a. -3.2% -0.7% -8.2% -1.3% -3.2% -3.2% $2,911 버터유분말 (BMP) n.a. 3.2% n.a. n.a. n.a. n.a. 3.2% $1,930 체다 n.a. -7.1% n.a. n.a. n.a. n.a. -7.1% $2,745 락토오스 (LAC) 렌넷카제인 (RenCas) 탈지분유 (SMP) 전지분유 (WMP) 총제품 ( 무역가중 ) n.a. 0.9% n.a. n.a. n.a. n.a. 0.9% $580 n.a. 0.3% 3.1% -8.0% n.a. n.a. -0.4% $6, % -3.7% -4.1% -2.6% -18.4% -3.2% -3.6% $1,992 n.a -0.7% -0.6% -0.8% 0.0% 0.2% -0.5% $2, % -2.4% -2.3% -2.9% -1.2% -1.4% -2.2% $2,472 * Weighted average price. Source: GlobalDairyTrade platform Fonterra Average Weighted Auction Price US $ / Tonne 6,800 6,300 5,800 5,300 4,800 4,300 3,800 3,300 2,800 2,300 1,800 Mar-15 Nov-14 Jul-14 Mar-14 Nov-13 Jul-13 Mar-13 Nov-12 Jul-12 Mar-12 Nov-11 Jul-11 Mar-11 Nov-10 Jul-10 Mar-10 WMP AMF SMP 56 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

57 2015 제 47 호유가공정보 6. 영양안보강화 : 유제품은어떻게천연 자원을최적화하는가 한국유가공협회 인구증가의영향과그로인한영양안보의문제가잘알려진데반하여지속가능한영양의구성기준은아직도서서히 발전하고있다. 낙농업계는과학적으로뒷받침되는데이터와정확한정보를사용하여유제품의영양학적개요와유제품 생산에사용하는천연자원을평가하는중요한역할을담당하고있다. 식량과영양안보에대한도전 세계인구증가에경제개발까지합치면식량수요가늘어난다. 특히개도국에서더욱그렇다. 세계인구는 2050년에 95억으로늘것으로예상된다. 이는현지구상에인도와중국이하나씩더생기는것과맞먹는다. 증가할것으로예상되는 26 억명의인구중 96.5% 는개도국에서태어날것이며, 3.5% 만이선진국에서태어날것으로예상된다. 세계인구변화예상 ( 백만 ) 지역 변화 비율 세계 6,987 9,587 +2, 고소득 1,242 1, 저소득 5,745 8,254 +2, 동아시아 & 동남아시아 2,183 2, 남중아시아 1,795 2, 사하라이남아프리카 883 2,069 +1, 남미 / 카리브해 북미 & 서아시아 출처 : 2011 세계인구자료표, 미국인구통계국 인구증가로인한식량수요증가가분명한상황에서 2050년세계식량수요는 70~80% 늘어날것으로예상된다. 이와같은세계식량문제는적정칼로리섭취뿐만아니라식사의질과도관련되어있다. 경제개발로인해각가정에서는기아를막기위한최소한의수요를넘어서성장과발달, 영양안보를위한식량으로이동할것으로예측되기때문이다. 양적으로나질적으로최빈곤층에게식량이용을보장하는것이문제해결의최우선순위가될것이다. 경제성장과농업발달은영양에민감해야한다. 성장은가난한사람들이다양한식사를할수있도록기회를창출해더나은영양적결과를가져와야한다. - 세계의식량불안정현황 2012(FAO, WFP, IFAD) 예상되는세계식량문제를고려하면정확한정보를사용하여식량의영양분석표와식량생산에들어간천연자원을평가하는것이중요하다. 또한미래의지속가능한식습관에필요해질테니유제품과같은식품의자원효율을둘러싼오해를반드시바로잡아야한다. 본글은원료에서고영양유제품으로의효율적인변환에관한전망을다룬다. 한국유가공협회 57

58 II 국제유제품시장동향 / 6. 영양안보강화 : 유제품은어떻게천연자원을최적화하는가 효율적자원이용으로서유제품의오해 우유생산은자원활용면에서대단히효율적인데도유제품이불균형한환경영향을미친다는인식이퍼져있다. 모든음식은지구의천연자원에어떠한영향을미친다는점을주지해야한다. 그리고미래의영양요건을충분히만족시키기위해서는전분야를통틀어식량생산과제조과정이더욱커져야한다. 유제품문제를둘러싼세가지의주된오해는다음과같다. 1. 젖소의사료는인간의음식과경쟁관계이다. 즉, 소가작물을먹으면인간에게돌아갈식량과영양이줄어든다. 2. 식물성단백질이우유단백질보다더효율적인자원이용이다. 3. 유제품은지구온난화에불균형적인영향을끼친다. 오해 1 : 젖소사료는인간음식과경쟁관계이다. 젖소의사료가인구증가를위하여인간이먹을수있는음식이라는가정은일면논리적으로들리지만, 대부분사실이아니다. 오히려이와반대로젖소는방목지와목장, 작물찌꺼기, 기타부산물등을인간이먹을수있는음식으로전환하는막대한재생가능성이있는자원이라고할수있다. 전세계적으로젖소는풀, 건초, 사일리지, 식품및바이오연료산업에서배출되는부산물등의거친사료를주로먹는다. 사실젖소가먹는것중에인간이먹을수있는곡물이나시리얼은겨우몇 % 에지나지않는다. 낙농체계의유형을보면이사실을확인할수있다. 세계우유공급의약 86% 는방목 을통한목초급여와건초, 작물부산물등을섞어서 젖소의사료원료로이용하는혼합낙농시스템에서 생산된다. 그외의농가 (12%) 는목초지만을젖소의 사료로사용한다. 세계영농체계의유형 2% 세계우유공급의대략적비율 12% 86% 혼합영농 - 방목 + 작물동물사료의 10% 이상이그루터기나작물의부산물, 혹은농작수확물가치의 10% 이상이비가축성 방목만 7% 집약 ( 고품질의목초지 ) 5% 조방 ( 건조지역최초경작물생산 ) 산업사료의 90% 구입 출처 : FAO 불확실한가축, 2009 혼합낙농시스템에서는거친사료에농후사료를보충하는데, 농후사료는주로인간식용부분을제거한후남은식물의찌꺼기인작물부산물로만든다. 흔히낟알, 콩, 감자, 과일, 사탕수수를가공하고남은부분 ( 줄기, 잎, 껍질, 섬유질등 ) 이사료에포함된다. 이러한작물부산물은인간이먹을수없기때문에소가먹지않으면쓰레기로처분될것이다. 그러나반추동물은이런부산물에들어있는영양소를먹고활용하여쓰레기를줄여주는역할을한다. 농후사료에는소량이지만사람이먹을수있는낟알이나곡식이포함되어있다. 이역시우유생산의생산성과효율성을개선해주어사료자원을최적으로사용하는결과를가져온다. 네덜란드의자료를보면젖소사료의 75% 가풀과목장의거친사료이고농후사료는약 25% 에불과하다. 인간이먹을수있는곡물을구성하는농후사료는전체사료의 1/4 에불과한것이다. 계산해보면젖소가섭취하는총식사의 10% 에도미치지못하는양이인간이먹을수있는재료로구성된다. 58 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

59 2015 제 47 호유가공협회 젖소식사의성분 00 인간식용성분 (6%) 는간단한노력이아니며, 공급과수요, 가격과기타 요인의변화로인해복잡하기까지하다 부산물, 작물잔류물 (19%) 옥수수사일리지 (25) 목초, 목초사일리지 (50%) 출처 : Bannink, IPCC 3 단계방식을이용한네덜란드국가온실가스인벤토리보고서용메탄배출평가를위한젖소의장발효모형. 젖소는작물경작이불가능한땅을활용한다. 젖 소같은반추동물은농작이불가능한땅의풀을뜯 어먹으면서식량에부가가치를부여한다. 지구표 면적의 1/32 만이경작에적합하며, 방목장의면적 은경작지의두배이상이다. 그러므로작물이생산 되지않는땅에서식량을생산하는것은식량체계에 서중요한부분이라고할수있다. 연구에따르면반 추동물은방목지에서나는비식용자원의사용과사 람이먹을수있는생산물산출에있어서비반추동 물보다훨씬효율적인것으로드러났다. 그결과구 릉지혹은침식작용이심해서작물을심을수없고, 기타지속가능한경제적활용도가떨어지는토지가 생산지로탈바꿈하게되는것이다. 식량안보와영양을개선하는것은에너지흡수량의증 가이상을의미한다. 식사의다변성, 다양성, 영양분함 량, 안전등의관점에서식량의질을개선하는것이기도 하다. - 세계의식량불안정현황 2012(FAO, WFP, IFAD) 가축이먹는곡식이반드시가장필요한자에게돌 아가는것은아니다. 일부최근연구를보면동물이 먹을용도의작물을인간이먹도록전환하려는시도 Rosegrant 의연구는 선진국의육류소비감소 는가축사료에서나온곡류를빈국의식량으로내 보낼것 이라고가정하였다. 세계식량예측모델 을이용하면선진국에서육류섭취가 50% 줄어들어 이를대부분밀제품으로대체할경우수요상승이 밀가격의상승을이끌어밀에의존하는빈국이이 용하는곡물에불리한영향을미친다. 또한농부가가축에게먹이는옥수수와콩의양 을줄일경우이러한재화의가격이하락하여옥수 수가주식인나라에는득이되지만, 쌀과밀을주식 으로먹는사람이다수인나라에는전혀혜택이없 다. 종합적으로볼때연구자들은선진국의육류소 비감소가식량안보에미치는영향이미미할것이 라는결론을내렸다. 이는세계원자재시장의복 잡성을잘보여주는한편, 식량과영양안보가시 급한이들에게자원이도달하는것에대한어려움 을강조한다. 오해 2 : 식물성단백질이우유단백질보다더효율적인자원이용이다 이가정의근거는유제품에적용되는가축통계의 일반화와모든단백질이영양학적으로동일하다는 잘못된믿음에서비롯되었다. 최근네덜란드보건위원회의사례를보면젖소의 우유생산과쇠고기의소비사이에는차이가없다 년논문에서는 육류와유제품생산은식량과 관련하여최대부담을조성한다 육류단백질 1kg 생산에는식물성단백질 6kg 이필요하다 고언급 한다. 이진술은사실과다르며육류와유제품을동 일한식량생산시스템으로묶어버린다. 한국유가공협회 59

60 II 국제유제품시장동향 / 6. 영양안보강화 : 유제품은어떻게천연자원을최적화하는가 젖소 : 단백질전환전문가 동물이섭취한에너지와단백질을인간의식량에너지와단백질로바꾸는전환율시험은종과영농체계, 사료유형, 식품종류에따른가변성이상당히큼을보여준다. 농업과학과기술위원회 (CAST) 가실시한연구를보면젖소에게혼합식사를제공할경우우유 1kg 생산에필요한곡물량이 0.3kg( 선진국 ) 혹은 0.2kg ( 개도국 ) 에불과했다. 돼지고기나닭고기, 계란등과비교해보아도가장낮은양이다. 총에너지에대하여 19%, 총단백질에대하여 23% 였다. 그러나총출력을인간이소화가능한 ( 식용 ) 투입으로나눈계산의경우전환율은에너지에대하여 291%, 단백질에대하여 338% 로훨씬높았다. 미국에서부가가치가부여된인간식용투입물의효율은농축물사용이많은까닭에더낮고, 한국에서는인간식용투입물의효율이더높다. 고산출영농체계에서나온데이터를기준으로할때전환율은에너지에대하여 107~374%, 단백질에대하여 208~1430% 로분포한다. 이는젖소가먹을수없는식물재료와농작물부산물을사람이먹을수있는고영양식으로전환하는능력이특출함을보여준다. 제품 1kg 생산당곡물소비량 (kg) 선진국 개도국 쇠고기 돼지고기 가금류 우유 달걀 출처 : CAST, 유축농업과세계식량공급 전술한대로대부분의반추동물사료는인간이소화할수없는거친사료이기때문에젖소같은반추동물이인간이먹을수있는식사소비량한단위당더많은식량을되돌려준다는사실을종종간과하게된다. 풀과짚, 작물부산물따위를영양이풍부한우유로전환하는과정에서젖소는이와같이먹을수없는식물재료와열등한식물단백질을생물학적가치가높은고급단백질로전환함으로써식량공급에대한가치를높인다. 총출력을총투입으로나누는단순질량수지기준에서네덜란드의젖소연구가보여준평균전환률은 젓소의에너지와단백질효율비율우유생산량 / 사료투입량 (%) 참고자료 총효율 인간식용효율 에너지단백질에너지단백질 다이크스트라 (2013) 10 네덜란드 CAST(1999) 14 미국 한국 케냐 7 9 아르헨티나 * 케냐의인간식용식량사용분이아닌인간식용효율의관점이므로수익이무한대 모든단백질이영양학적으로동등한것은아니다. 식물성단백질을우유단백질과비교할때추가적으 로고려할사항은생물학적가치이다. 사실모든단 백질이다같지는않다. 아미노산구조, 소화율, 생 물학적이용도가다양하기때문이다. 우유와유제 품에서발견되는 고급단백질 에는소화하기쉽고 인간의필요성도충족시키는균형잡힌필수아미노 산이들어있다. 일반적으로식물성단백질은특정 한필수아미노산이부족하고소화장애를일으키 는구성물 ( 고식이섬유식물세포벽또는다른 반 영양소 ) 이존재하기때문에동물성단백질보다질 60 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

61 2015 제 47 호유가공협회 이떨어진다. 지속가능한섭식이라는시각에서인간건강의발육과유지를위하여개별아미노산의역할과단백질의질을더욱강조하는것이현실이다. 2013년 1월 UN 식량농업기구 (FAO) 가발간한보고서는다음과같이언급하였다. 식이단백질의품질평가에서음식물의아미노산은개별영양소로처리해야하며소화가잘되거나생물학적으로이용가능한아미노산에대해얻을수있는데이터는어떤경우든개별아미노산기준으로식사에포함해야한다. - FAO 전문가회의의인간영양상식이단백질평가 2013 보고서 세계인구가급성장하면서토지제한과수자원및식량자원의제약을받으므로인간의영양수요를충족하는단백질의양과질을정확히규정하고식품성분, 자연식품, 단일원천식품, 혼합식등에포함된단백질을적절히설명하도록만드는일이그어느때보다중요하다. 인류의건강과웰빙을뒷받침하기위해식사공급과인간단백질의필요량이일치해야만한다. 오해 3: 유제품은세계온난화에영향을끼친다. 모든식품의환경영향을이해하려면그식품의수명주기가온실가스와같이대기나토지, 물에미치는영향을가장적합하게측정해야한다. 특히유제품에동일하게적용되는지국온난화와가축전반에대해광범위한설명이가정으로제기되는형편이라유제품이지속가능한식습관을위한효율적원천이라는사실이흔들리고있다. 일례로, 가축생산이온실가스배출에미치는영향이 18% 라고 2006년 FAO 가추산한수치는잘알려진통계이다. 불행히도많은이들이이온실가스추산치를우유생산에적용하고있는데, 실은이보다현저히덜하다. 보다최근에실시된 FAO 유제품특정연구는 세계우유생산과가공및운송이온실가스의총배출량에미치는총영향은 2.7% 라고결론내렸다. 우유는늘리고메탄은줄이고 이보고서는단백질의질을결정하기위해서소화가능한필수아미노산지수 (DIAAS) 라는수정시스템을권장하였다. DIAAS 방법의사용례는식물성단백질원천과비교해서유제품단백질의생물학적이용도가더높음을확인해주었다. 완두콩 0.64, 밀 0.40에비해전지분유의지수는 1.22였다. 영양상필요성을충족하는지속가능한식습관형성은식사분석표의정확한평가정보가마련되고영양전달능력이보장되지않는한만족할수없는까다로운문제이다 (DIAAS) 는증가하는세계인구에대하여의사결정자들이어떤음식을지속가능한식사에포함할지평가하는정보의중요한단편이될것이다. - Paul Moughan, FAO 전문가회의의리뎃연구소장 네덜란드유제품생산시스템에서우유와메탄생산 Milk production(kg/co???) Milk production Methane production 출처 : Bannink, IPCC 3 단계방식을이용한네덜란드국가온실가스인벤토리보고서용메탄배출평가를위한젖소의장발효모형 Methane production(kg/co???) 한국유가공협회 61

62 II 국제유제품시장동향 / 6. 영양안보강화 : 유제품은어떻게천연자원을최적화하는가 낙농가는자신들의수익은물론천연자원에도혜택이돌아가는바람직한관리제도의중요성을인식하고서기후관련영향을줄이는데적극적이다. 동물사육과관리및급식방면에서주요개선이이루어지면우유산출량이늘어난다. 즉, 적은젖소로동일한양의우유를생산한다는의미이므로결과적으로사료량과메탄생산량이줄어든다. 세계의일부지역에서산출량이낮으면우유단위생산량당메탄배출량을줄이고성과를개선하기위한전략과신기술의사용이점차늘게된다. 예를들어, 1990~2009년사이에네덜란드에서는단 20년만에총영양기준단백질효율이 50% 늘었다. (18.1% 27.2%) 동시에가축이방출하는유일하게가장중요한온실가스인메탄배출량은우유 1kg당 17.6g에서 15.2g으로 15% 감소하였다. 이러한개선사항은농후사료와습식성부산물의비율을늘리지않고 ( 실제로는약간줄었음 ) 질소비료투입량도줄인채달성한것이다. 그러므로현대의젖소생산시스템에서는배설과배출량감소면에서주된이점을얻을수있다. 대신과도한토지방목과세계기후변화에악영향을미치는사막화조성에는가축이얽혀있다. 사막화는기후변화와식량생산능력에중대한영향을미친다. 생물학자이자짐바브웨에서전에농부로생활한적이있는 Allan Savory 박사는수십년의연구끝에한때포식동물에쫓겨다니던야생방목양식의이동성가축떼와동물은사막화예방과역사막화에반드시필요하다는결론을내렸다. 이런대규모의가축떼는자주이동하므로살아있는식물공급의고갈을막고여기저기에뿌려놓은배설물을밟아질좋고두터운비료층을만들며실로엄청난양으로걸음을되풀이하여먼지를다진다. 현대가축무리는소규모토지구획에서순환방목이라는개념을통해자연과정을흉내낼수있다. 가끔농작물이자랄수없는지역에서동물의방목과이동을활용하면현지사람들에게식량과경제적생존력을제공하고역사막화에의해지구온난화를줄여준다. 세계젖소 1마리당세계평균우유산출량은 3,000kg/ 년미만으로, 양호한사육과사료섭취는우유산출량을늘리고자원효율성을개선하며우유 1kg당 GHG를줄인다. - Toon van Hooijdonk 박사와게닝엔대학교낙농과학과기술 전반적상황을재설정할시기 비식용식물재료를인간이먹을수있는고영양식으로전환하는데있어서반추동물의역할은과소평가되어있다. 사막화와방목가축의역설 인간영양의수요를충족하는우유생산의중요성이인정받고있기는하지만토양의비옥도와식물및야생생물의생물학적다양성을보조하고회복하는데있어서가축의가치에대한관심은미미하다. 유제품에포함된고급단백질과필수영양소는영양의질을보장하고자하는식량안보목표에있어서가치상승과동의어이다. 이는전세계낙농업공동체에세계식량과영양안보원조라는독특한역할을부여한다. 지금실행에나서면낙농업및목축업의폭넓은역할을다양하고회복력있는식량안 62 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

63 2015 제 47 호유가공협회 보해결책으로재설정할수있다. 실행가능한조치는다음과같다. 반추동물과이들이먹이사슬에기여하는독특한특징을식량및영양안보의한가지해결책으로확립할것 반추동물과인간먹이사슬사이의차이점을분명히설명하고알릴것 총토지및수자원을가장효율적으로사용하는방법에반추동물목축업이포함됨을연구하고알릴것 온실가스같은환경영향을줄이고식량공급을늘리기위한수단으로서우유산출량개선을지속적으로연구할것식량안보라는담론이 영양에민감 함을확인하고유제품의풍부한영양과고단백특성을활용한다. 유제품에함유된단백질의질과유제품의소화율및생물학적이용도에대한연구투자증대 전세계인구를먹여살리고성장을책임지는유제품의영양학적기여에대한소통증대 FAO 의제안대로종합농업-영양-건강프레임을만들고이를원조할방법모색 우리는세계지도자들이식량과영양안보를둘러싼다양한문제를지속가능한세계식습관개발을향한필수요인으로여기는시대에살고있다. 이에낙농업계는 영양에민감한 식량안보를지원할기회와책임이있다. 식량공급에대한반추동물의부가가치부여능력, 그리고유제품이고급단백질을비롯한풍부한영양을함유하고있다는사실은지속가능한미래식사에있어서귀중한기여점이다. 그러나유제품을기반으로한식품의자원효율성, 특히자원을고급영양으로전환하는젖소의능력에대해서는아직오해가널리퍼져있는실상이다. 더구나소셜미디어의우세를포함한언론환경의변화는정보가소통하고오해가확산되는방식에근본적으로영향을미쳤다. 낙농업계는이문제에대해과학적으로뒷받침되는데이터와지식으로무장하여적극적인소통의연결고리역할을맡아야한다. 의료전문가, 규제기관, 정책입안자, 국제기관등영향력이큰주요인물과단체가올바른사실뿐만아니라최신연구, 과학, 해석을알수있도록이들과관계및통로를구축할방도를모색해야한다. 출처 : GDP 전망 한국유가공협회 63

64 III 마케팅ㆍ프로모션 / 1. 미국시유및치즈시장매출동향 III 마케팅ㆍ프로모션 1. 미국시유및치즈시장매출동향 한국유가공협회 시유 총시유매출이감소하고있다는것은이제공공연한사실이다. 많은유가공업체들이시유에대한관심을되살리기위해노력하고있다. 최근데이터를보면상황이절망적이지만은않다. 전지우유판매량은실제로조금씩늘어나고있다. 이런신호가희망의불씨를되살릴수있을까? 인포메이션리소스 (Information Resources Inc., IRI) 사에따르면 2014년 11월 30일까지 1년간우유카테고리의매출액은 3.7% 상승한 181억달러였지만판매량은 1.9% 감소한 58억개를기록하였다. IRI는시유카테고리를다음과같은부문으로구분하였다. 냉장탈지 / 저지방우유 ( 매출액 105억달러, 판매량 5.2% 감소 ) 냉장전지우유 ( 매출액 48억달러, 판매량 1.3% 증가 ) 냉장가공유 / 에그녹 / 버터밀크 ( 매출액 13억달러, 판매량 0.9% 감소 ) 전지우유부문은매출액이 7.3% 오른 48억달러, 판매량이 1.3% 오른 14억개로호조를보였다. PB 제품매출액은 26억달러로지배적인점유율을보였다. PB 전지우유의매출액은 8.7% 상승했으며판매량은 2.3% 증가한 8억 3,580억달러를기록하였다. 상위 10개브랜드중 3개업체는판매량이상당히늘어났는데, 오크팜데어리 (Oak Farms Dairy) 의매출액은 23% 상승하고판매량은 19.3% 증가하였다. 화이트웨이브푸드 (Whitewave Foods Co.) 의호라이즌오가닉 (Horizon Organic) 의경우매출액 64 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

65 2015 제 47 호유가공협회 은 18.1% 상승하여판매량은 14% 증가하였다. 보 덴데어리 (Borden Dairy) 는매출액이 10.6% 하락 하였지만판매량은 15.4% 증가하였다. 딘스랜드 오레이크 (Dean sland O Lakes) 의경우매출액은 4% 하락하고판매량도 11.6% 감소하였다. 전지우유 매출액 ( 백만 ) 전년대비 (%) 판매량 ( 백만 ) 전년대비 (%) 1 Private Label $2, Horizon Organic $ Borden $ Hiland $ Prairie Farms $ Hood Lactaid $ Oak Farms Dairy $ Dean s $ HP Hood $ Dean s Land O Lakes $ 계 $4, , 탈지 / 저지방우유부문의매출은그리희망적이 지않다. 총매출액은 0.6% 상승한 105 억달러, 판 매량은 5.2% 감소한 33 억개를기록하였다. 상위 10 개브랜드중 2 개업체만이매출액상승을기록 하였다. 힐랜드데어리 (Hiland Dariy) 의매출액은 21.9% 상승하였고판매량은 14.4% 증가하였다. 오 크팜데어리 (Oak Farms Dairy) 의매출액은 18%, 판매량은 14.2% 증가하였다. 딘스 (Dean s) 와랜드 오레이크 (Land O Lakes) 브랜드는매출액이각각 3.5%, 7.2% 하락하고판매량도 9.2%, 13.7% 떨어 져타격을입었다. HP 후드 (HP Hood) 역시매출 액 2.4% 하락, 판매량은 5.7% 감소해부진한실적 을보였다. 오가닉밸리 (Organic Valley) 의매출액 은 4.3% 로약간상승한반면판매량은 0.07% 증가 해거의비슷한수준에머물렀다. 탈지 / 저지방우유 매출액 ( 백만 ) 전년대 (%) 판매량 ( 백만 ) 전년대비 (%) 1 Private Label $6, , Hood Lactaid $ Horizon $ Prairie Farms $ Hiland $ 계 $10, , 가공유 / 에그녹 / 버터밀크부문의경우최근새로운 맛과계절상품등신제품이나오고있음에도불구하 고실적은약간개선된수준에불과했다. 매출액은 3.4% 상승한 13 억달러를기록했지만판매량은오 히려 0.9% 떨어진 6 억 2,430 만개를기록하였다. 몇몇브랜드만이실적개선을보였다. 딘푸드의 컨트리프레쉬트루무 (Country Fresh TruMoo) 는 매출액 108.6%, 판매량 98.8% 급증하였다. 딘스컨 트리프레시 (Dean s Country Fresh) 역시매출액 42.3%, 판매량 35.7% 로호조를보였다. 힐랜드데 어리 (Hiland Dairy) 는매출액이 25.5% 상승하고판 매량은 20.2% 증가하였다. 전체매출액에서는 PB 제품 (3 억 1,590 만달러 ) 가독보적인가운데트루 무 (TruMoo) 의매출액이 14.3% 증가한 1 억 5,050 만달러 ( 판매량 8.9% 증가 ) 로뒤를이었다. 보덴 (Borden) 은매출액과판매량이각각 5.8%, 13.2% 하락하였다. 치즈 소비자들이계속해서현지, 장인제품, 클린라벨 을찾으면서매출액으로봤을때자연치즈는가공 한국유가공협회 65

66 III 마케팅ㆍ프로모션 / 1. 미국시유및치즈시장매출동향 치즈보다높은인기를유지하고있다. 하지만슈레드치즈부문은자연치즈와가공치즈에서모두인기가좋았다. 반면입자상치즈의경우자연과가공양쪽에서모두실적이좋지않았다. 2014년 10월 5일까지 1년간자연치즈카테고리의매출액은 5.6% 상승한 125억달러, 판매량은 2.2% 증가한 36억달러를기록하였다. 가공치즈카테고리의매출액은 0.1% 상승한 31억달러를기록해아주약간개선됐지만판매량은오히려 5.3% 줄어든 8억 7,340만달러를기록하였다. 자연치즈카테고리 슈레드치즈 ( 매출액 45억달러, 판매량 1.2% 증가 ) 청크치즈 ( 매출액 35억달러, 판매량 2.2% 증가 ) 슬라이스치즈 ( 매출액 18억달러, 판매량 6.3% 증가 ) 스트링 / 스틱치즈 ( 매출액 11억달러, 판매량 0.4% 증가 ) 가공치즈카테고리 슬라이스가공 / 모조치즈 ( 매출액 20억달러, 판매량 5.4% 감소 ) 치즈스프레드 / 치즈볼 ( 매출액 4억 5,100만달러, 판매량 4.3% 감소 ) 덩어리가공 / 모조치즈 ( 매출액 3억 6,070만달러, 판매량 1.4% 감소 ) 슈레드가공 / 모조치즈 ( 매출액 7,590만달러, 판매량 3.3% 증가 ) 자연슈레드치즈부문의매출액은 6.4% 상승한 45 억달러를기록했으며판매량은 1.2% 감소한 14억개를기록하였다. PB 제품의매출액이 5.4% 상승한 260만달러로압도적이지만판매량은오히려 0.7% 감소하였다. 2위를차지한크래프트푸드 (Kraft Foods) 의매출액은 7.2% 상승하여 8억 4,270만 달러를기록하였고판매량도 2.9% 증가하였다. 상 위 10 개브랜드중슈레이버푸드 (Schreiber Foods Inc.) 의아메리칸헤리티지 (American Heritage) 가급 격한실적상승을보였다. 매출액은무려 1,184.8% 상승했으며판매량도 914.8% 증가하였다. 데어리 파머스아메리카 (Dairy Farmers of America) 의보 덴 (Borden) 은매출액이 16%, 판매량이 12.7% 증 가하였다. 크리스탈팜 (Crystal Farms) 는매출액 3.8%, 판매량 8.7%, 사젠토 (Sargento) 는매출액 12%, 판매량이 12.8% 증가하였다. 자연슈레드치즈 매출액 ( 백만 ) 전년대 (%) 판매량 ( 백만 ) 전년대비 (%) 1 Private Label $2, Kraft $ Sargento $ Crystal Farms $ Kraft Philadelphia $ 계 $4, , 자연치즈카테고리내에서가장큰성장을보인 자연슬라이스치즈부문은매출액이 10.2% 상승해 18 억달러를기록하였으며판매량은 6.3% 증가하였 다. 상위 5 개브랜드중크래프트는매출액이 35.9%, 판매량이 37.6% 증가하였다. 크리스탈팜의매출액 은 26.5%, 판매량은 28.7% 증가하였으며크래프트 의크래커배럴 (Cracker Barrel) 은매출액이 39.7%, 판매량이 40.5% 증가하였다. 자연청크치즈부문의 매출액은 4% 상승한 35 억달러를기록했으며판매량 은 2.2% 증가하였다. 1 위를차지한 PB 제품의매출 액은 3.7% 상승한 12 억달러, 판매량은 1.1% 증가하 였다. 캐봇 (Cabot) 의겨우매출액은 33.1%, 판매량은 20.1% 늘어나큰성장을보였다. 하지만캐봇의버몬 트 (Vermont) 브랜드는매출액이 27.2% 하락하고판 매량도 28.8% 떨어져어려운한해를보냈다. 66 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

67 2015 제 47 호유가공협회 냉장입자상치즈부문은자연치즈카테고리내에서도실적이그리좋지않았다. 매출액은 3.1% 하락해 1억 540만달러를기록했으며판매량도 5.3% 감소하였다. 크래프트의매출액은 34.8% 하락했으며, 판매량역시 35.1% 감소하였다. 이부문에서괜찮았던브랜드는아더슈먼 (Arthur Schuman Inc,) 의벨라로사 (Bella Rosa) 뿐으로매출액이 61.6% 상승했으며판매량도 62.5% 증가하였다. 슈레드가공 / 모조치즈부문은가공치즈카테고리에서호조를보였다. 이부문의매출액은 15% 상승해 7,590만달러를기록했으며판매량도 3.3% 증가하였다. 크래프트의벨비타 (Velveeta) 브랜드는매출액이 52.5% 상승한 4,700만달러, 판매량은 28.3% 증가해 PB 제품을제쳤다. 갤럭시뉴트리셔널푸드 (Galaxy Nutritional Foods) 의고베지 (Go Veggie) 는매출액이 223.6%, 판매량이 228.3% 늘어나큰성장을보였다. 슈레드가공 / 모조치즈 매출액 ( 백만 ) 전년대 (%) 판매량 ( 백만 ) 전년대비 (%) 1 Kraft Velveeta $ Private Label $ Go Veggie $ Kraft $ Borden Ched O Mate $ 계 $ 슬라이스가공 / 모조치즈부문의매출액은 1.4% 증가한 20 억달러를기록했지만판매량은 5.4% 줄어 들었다. 역시크래프트벨비타의매출액이 27.2% 상 승하고판매량이 20.5% 증가해가장좋은실적을보 였다. 사실상크래프트가상위 5 개브랜드중 4 개를 차지하고있으며, PB 제품은매출액이 1.9% 하락하 고판매량도 9.4% 감소해어려운시기를보냈다. 출처 : Dairy Foods 12 월 /2 월호 한국유가공협회 67

68 III 마케팅ㆍ프로모션 / 미국음료생산트렌드 미국음료생산트렌드 한국유가공협회 비버리지인더스트리 (Beverage Industry) 지의신제품개발전망설문조사결과 2015년에는고단백과천연음료가가장인기있는트렌드인것으로나타났다. 고단백 은올해조사에서큰오름세를보이며 10 위에서 1위에올랐다. 무려 42% 의응답자들이최신트렌드로고단백을꼽았다. 지난해의경우 건강 이 1위컨셉트였으나올해는두계단내려갔다. 많은응답자들이유제품베이스음료와유제품대용음료가주목받는카테고리가될것으로전망했다. 42% 의응답자들은이카테고리가신제품개발의장이될것으로보았다. 이는작년에비해 35% 나오른수치이다. 스포츠 / 에너지음료는 6% 하락해 2 위를차지하였으며커피 / 차역시 9% 하락해 3위를차지하였다. 생수 / 주스카테고리가신제품개발부문에서주목받을것이라고응답한비율은 24% 로지난해 41% 에서두자리수하락을면치못했다. 최신트렌드 나올해는 18% 에불과해 3위에서 8위로떨어졌다. 지난해 7위에올랐던 저혈당 이나 9위에올랐던 저지방 등의컨셉트는아예 10위밖으로밀려났으며, 그자리를 프로바이오틱스 / 프리바이오틱스 (6 위 ), 비타민, 미네랄강화 (10위) 등이채웠다. CONSUMER NEED/INTEREST IN SPECIFIC PRODUCT ATTRIBUTES High protein -11% 16% 31% 42% Natural Healthy Convenience Energy boosting -4% -3% -7% 18% 13% 22% 31% 44% 56% 53% 42% 38% 27% 22% 22% Proviotio/prebiotic Low calorie Organic Low sugar Vitramin, mineral fortified -18% -11% -7% -9% -13% 29% 29% 38% 20% 29% 31% 42% 38% 56% 42% 22% 18% 18% 16% 16% -40% -20% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Low need/interest Moderate need/interest High need/interest This is the latest trend 저혈당 이최신트렌드부문에서는 10위밖에있지만많은응답자들은아직도저혈당에대해 소비자들의많은수요 / 관심 이있다고답하였다. 미용증진, 인지건강, 국가라벨, 민족, 공정무역, 저염, 기호, 분량조절 등의컨셉트도같은평가를받았다. 가장많은하락을보인컨셉트는 유기농 이었 다. 유기농은지난해 27% 의최신트렌드로꼽았으 반면 낮은필요 / 관심 의평가를받은컨셉트는 뼈건강 과 긴장완화효과 였다. 68 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

69 2015 제 47 호유가공협회 활용희망향 활용하기를원하는향에대한설문에서는대체로 2014년과비슷한응답이나왔다. 오렌지, 바닐라, 레몬, 딸기, 복숭아가상위 5위에포진하였다. 오렌지는올해 8% 오른 49% 를기록하였으며, 마찬가지로 49% 의응답률을보인바닐라역시지난해보다 1% 상승해비슷한응답률을유지했다. 작년상위 10위권내에서하락을보인향은망고 (3% 하락 ), 라즈베리 (8% 하락 ), 사과 (4% 하락 ), 과일펀치 (17% 하락 ) 등이다. 10위권내로진입한향은라임 (7% 상승 ), 베리 (8% 상승 ), 커피 (6% 상승 ) 등이었다. 인기매출향 지난해가장많이사용된향은오렌지였지만가장많이팔린향은오렌지가아니었다. 응답자들은가장많은판매율을보인향에초콜릿 (29%) 을 1위로꼽았다. 초콜릿은 2위를차지했던작년설문보다고작한계단올랐을뿐이지만응답률은무려 15% 나상승하였다. 반면가장많은타격을받은향은딸기였다. 작년 25% 로 1위를차지했던딸기는올해 7% 로 10위권밖으로밀려났다. 진입하였다. 라즈베리, 커피, 홍차, 오렌지, 복숭아는모두 2014년에좋은매출을기록해사과, 베리, 과일펀지, 라임, 딸기를밀어내었다. 신제품개발 올해설문에서는신제품개발에걸리는시간역시약간증가해개시에서출시까지약 11개월가량이걸리는것으로나타났다. 이는지난해 9개월에비해 2개월늘어난응답이다. 하지만올해응답자의 1/3 가량은지난해보다신제품개발에걸리는시간이줄어들었다고답하였다. 신제품개발에들어가는총비용역시작년과약간의편차가있는것으로나타났다. 올해개발비의평균값은 209,080 달러, 중앙값은 37,500 달러로나타났다. 작년평균값 348,717 달러, 중앙값 20,000 달러에비해평균값은하락하고중앙값은상승하였다. 하지만 R&D 예산비교에대한설문에서는대체로비슷하다는응답이 44% 로지난해 41% 보다약간상승하였다. 비버리지인더스트리의신제품개발전망설문조사는 2014년 9월 29일부터 10월 13일까지온라인으로실시되었다. 출처 : Dairy Foods 2월호 하지만모든향의매출이이렇게크게떨어진것은아니다. 바닐라는 14% 에서 24% 로상승하며 2위를차지하였다. 망고역시 10위에서 3위로올라서며긍정적인한해를보냈다. 트로피컬향은 10% 에서 22% 로응답률이상승하였다. 올해설문에서는몇몇새로운향들이 10 위권내에 한국유가공협회 69

70 III 마케팅ㆍ프로모션 / 미국치즈소비트렌드 미국치즈소비트렌드 한국유가공협회 최근소비자들은치즈의원산지와다양한종류에대해많은관심을가지고있으며새로운치즈를시도하는비율도늘어나고있다. 따라서많은유통업체들은치즈섹션을확장해기존체다와스위스치즈외에도다양한제품을갖춰놓고있다. 국제유제품델리베이커리협회 (IDDBA) 의 What s in Store 2015 에서는유제품, 델리, 치즈, 베이커리시장의여러가지식품업계및유통트렌드를주목하였다. 특히치즈챕터에서는다음과같은트렌드를실었다. 소비자들은진한 (bold), 숙성 (aged), 가공 (flavor) 치즈를선호하며자신이구입하는치즈가어디에서왔는지를알수있는클린라벨 (clean label) 을원하고있다. 밀레니얼세대 (1980~2000년출생 ) 는스페셜티치즈의핵심소비계층이다. 이들은새로운쇼핑경험을좋아하며새로운치즈를즐기는모험적인소비자이다. 치즈는훌륭한단백질급원이다. 치즈의단백질성분은건강한식단에포함되었을때더욱도움이될수있다. 미국에서치즈카테고리는 2018년까지 25% 성장해 $270억달러규모이상이될것으로전망된다. 세계소매치즈시장은 2018년까지 1,380억달러이상으로성장할것으로전망된다. IDDBA 교육사업부사장메리케이오코너 (Mary Kay O Connor) 씨는밀레니얼세대가넓은스펙트럼의맛을가진치즈를소비하기때문에치즈업계 70 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

71 2015 제 47 호유가공협회 에있어서특히중요한계층이라며, 밀레니얼세대는조용한세대 (1920~1940년출생 ) 나베이비붐세대 (1940~1970년출생 ) 보다스페셜티치즈코너에들리는경우가많습니다. 간식이중요한끼니로떠오르고단백질섭취에대한관심이늘어나면서스페셜티치즈는건강과기호를모두챙길수있는특별한간식포지션으로자리를잡았습니다. 라고밝혔다. 위스컨신우유마케팅위원회 (WMMB) 의식품서비스및교육부사장앨런헨드릭스 (Allen Hendricks) 씨는 밀레니얼세대는다양한종류의치즈를선호하지만지금보다좀더작은사이즈를원 하고있습니다. 이들은치즈선택에있어서리스크를기꺼이감수하는실험적인소비자입니다. 라고설명했다. 캘리포니아우유자문위원회 (CMAB) 의커뮤니케이션이사제니퍼쟘브로니 (Jennifer Giambroni) 씨는 밀레니얼세대는기술과식품에대한상식이풍부하고환경을염려하며이모든것들이구매결정에영향을미칩니다. 이들은브랜드와완전히연결되기를원하며이는단지소매점에서치즈를구매하는것이상의총체적인경험을뜻합니다. 라고덧붙였다. 출처 : Dairy Foods 2월호 한국유가공협회 71

72 III 마케팅ㆍ프로모션 / 4. MilkPEP CEO 인터뷰 : 안티밀크대응전략 4. MilkPEP CEO 인터뷰 : 안티밀크대응전략 한국유가공협회 지난 12월 MilkPEP의 CEO인줄리아카디슨 (Julia Kadison) 회장은 Dairy Foods지와우유에대한비유제품엄계의공격, 그리고이에대응해미국가정에서우유를더욱의미있게만들고자하는 MilkPEP의노력에대해대담을나누었다. 카디슨회장은 2014년 8월마케팅부사장에서 CEO로승진하였다. 그녀는 2013년 11월비비안갓프레이 (Vivia Godfrey) 회장이퇴임함에따라임시 CEO로활동해왔다. 카디슨회장은 2006년 MilkPEP에들어와우유의고품질단백질을강조한 Milk Life, 미국식품은행에우유기부가필요함을알리는 Great American Milk Drive 등여러마케팅캠페인을주도하였다. 카디슨회장은또한운동후음료로써초콜릿우유의우수성을알리는 Built With Chocolate Milk캠페인을통해유업체들이스포츠회복시장에진입하는데도움을주었다. 이하는인터뷰내용이다. Dairy Foods : 지난해 MilkPEP은새로운캠페인과광고로무척바빴습니다만우선우유매출에대해서이야기해보죠. 2014년우유시장에대한개황을말씀해주시겠습니까? 카디슨 : 우리는굉장히경쟁이치열한환경에놓여있고이런상황이우유매출에반영되고있습니다. 2014년시유매출은 5년연속감소를기록하였습니다. 우리는소비자들의관심을다시끌어오고모든세대에게우유의의미를알리기위해열심히일하고있습니다. 무엇이우유소비의감소를불러왔을까요? 여기에는정말로많은요소가있습니다. 우선은우유를대체할음료가많이나왔다는점을꼽을수있습니다. 구매선택의폭이넓어졌고 - 저는잘못된생각이라고말하고싶습니다만 - 소비자들은우유에서얻을 72 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

73 2015 제 47 호유가공협회 수있는장점을다른음료에서찾을수있다고생각 합니다. 아몬드유나두유와같이칼슘과단백질을 얻을수있는음료말이죠. 에너지를얻고있습니다. 현재의매출트렌드를역 전시키기위해한데뭉쳐노력하고있다고말씀드 릴수있습니다. 우유가격이올라가고유통업체에우유를위한공간이줄어든점도영향을주었다고봅니다. 또미국의출산률이낮아진것도한가지이유입니다. 하지만우리는우유매출의전망이매우밝을것으로생각합니다. 2015년에는유업계에몇몇전환점이있을것으로보고있습니다. Dairy Foods : 전망을밝게보시는이유가어떤것들이죠? 카디슨 : 시장에서는브랜드, 패키지, 메시지전달에있어서혁신이일어나고있습니다. MilkPEP은몇가지소비자연관프로그램들을시장에도입했습니다. 소비자들이염려하는것은무엇인지, 그것이우유와어떤관계가있는지를살펴보는것이죠. 조사결과실제로단백질과많은연관이있는것으로나타났습니다. 우리는소비자들이다양한제품을원하고있다는사실을잘알고있습니다. 흰우유가다른음료에밀려나고있는것도사실이지만, 우리는소비자들의생각을바꾸고우유가더나은선택이라는것을이해시키기위해많은노력을하고있습니다. 우리는우유에들어있는단백질이라는측면에서우유의장점을더욱부각시키고자하고있으며또한감성적인어필도하고있습니다. 제가긍정적으로생각하는다른이유는낙농업계가어느때보다도서로협력하고있기때문입니다. 농가, 유가공업체, 유통업체들은협력을통해새로운 우리는또한소비자들의감성을울리기위한노력도계속하고있습니다. 소비자들은지역사회와지속가능성을걱정하고있기때문에이런부분들을존중하면서또한우유와연관시키고있습니다. Milk Life는우유의시각적인아름다움을보여주면서우유를일종의영웅으로만드는새캠페인입니다. 우리는 TV와인쇄물광고, 디지털과소셜미디어를통해진행되는모든작업을통해우유단백질과함께하루를시작하는것이그날해야할일과하고싶은일을하는데있어서얼마나중요한지를보여주고있습니다. 미국인들은저녁무렵단백질을섭취하는경향이있습니다. 우리캠페인은단백질의힘과함께시작하는하루에대해이야기하고있습니다. 우리는이방법을통해소비자들에게훌륭하게접근하고있으며아침에우유의필요성을이해시키고있다고생각합니다. Dairy Foods : Milk Life 캠페인을통해우유단백질의역할에대한소비자이해도를높이려하시는건가요? 아니면그저우유매출을늘리고자하는겁니까? 카디슨 : 둘다라고할수있습니다. 우리는두가지전략을가지고있습니다. 한가지는물론우유매출을늘리는것입니다. 그리고우유에대한소비자들의태도를긍정적으로변화시키려하고있습니다. 최근소비자들사이에서는우유에대한일부부정적인태도들이증가하고있습니다. 우리는이를타파 한국유가공협회 73

74 III 마케팅ㆍ프로모션 / 4. MilkPEP CEO 인터뷰 : 안티밀크대응전략 하기위해열심히노력하고있으며안티밀크세력 에대해좀더공격적으로나가고있습니다. 해오셨는데요, 이캠페인의결과에대해말해주실 수있겠습니까? 안티밀크기사와시장에서증가하고있는안티밀크정서에대해서는좀더공격적으로대응해야할필요가있습니다. ( 주 : 1월 27일열린낙농포럼 (Dairy Forum) 에서카디슨회장은소셜미디어캠페인을통해우유에대한잘못된정보를바로잡고, 우유의특별한영양적기여와건강이점에대해알릴것이라고밝힌바있다. MilkPEP은현재웹사이트 (MilkTruth.com) 를통해이같은노력을하고있으며, 소비자들은이사이트에서우유의영양성분에대한연구결과를찾아볼수있다.) 카디슨 : 우리는 Built with Chocolate Milk 캠페인이성과를거두고점점성장하고있다는점에무척고무되고있습니다. 이캠페인은성인운동선수라는확실한타겟이있습니다. 우리는 2015년에도이캠페인에집중할예정입니다. Dairy Foods : MilkPEP에서는올림픽금메달리스트아폴로오노 (Apolo Ohno) 씨에게캠페인참여를요청했고오노씨는철인삼종경기연습을하면서운동후회복에초콜릿우유를이용했습니다. Dairy Foods : MilkPEP에서진행한연구결과를활용하기위해서유가공업체들이할수있는일은무엇이있을까요? 유업체들이어떻게이정보를가져가자신들의유제품에적용할수있을지궁금합니다. 카디슨 : 우선업체들스스로연구결과를숙지해야만합니다. 우리는모든연구결과를 milkpep.org 웹사이트를통해업체들과공유하고있습니다. 업체들이손쉽게할수있는일중하나는광고에단백질에대한이야기를넣는것입니다. 패키지에단백질에대한내용을담는것도한가지방법입니다. 카디슨 : 쇼트트랙선수일뿐만아니라철인삼종경기선수이기도한오노씨는는연습과정중에많은체중을감량했습니다. 그는운동을좋아하고또삼종경기에서좋은성과를냈습니다. 그는우리캠페인과초콜릿우유에많은관심을불러일으켰습니다. Dairy Foods : 제가보기에는주말에운동을즐기는사람들에게도어필할수있을것같습니다. 엘리트철인삼종경기선수가아니라하더라도런닝머신이나테니스, 수영을마친후에초콜릿우유를마실수있겠죠. MilkPEP은업체들의웹사이트와소셜채널을통해배포하기위한컨텐츠자료들을한데모아놓고있습니다. 앞으로더많은컨텐츠를선보일예정이며업체들이자신의채널을통해활용하기편리하도록만들것입니다. 업체들은이자료를자사브랜드에맞춰변형할수도있습니다. Dairy Foods : MilkPEP은초콜릿우유가운동후회복음료로써작용한다는점에대해많은연구를 카디슨 : 매우훌륭한지적입니다. 초콜릿우유를마시기위해서꼭금메달리스트나철인세계챔피언일필요는없습니다. 초콜릿우유는우리모두를위한것이죠. 밖에나가힘든운동을하고나서초콜릿우유를마시면그효과를바로느낄수있을겁니다. Dairy Foods: 2014년 MilkPEP의 3순위사업은빈곤가정에우유를보내주는 Great American Milk Drive 캠페인이었는데요. 74 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

75 2015 제 47 호유가공협회 카디슨 : 저희는지금까지소비자와업계로부터 220,000갤런 ( 약 832,000 리터 ) 의우유를기부받았고매우기쁘게생각하고있습니다. 이캠페인은훌륭한파트너인 Feeding America와도연계하여진행하고있습니다. 누구나기부하고자하는마음은있지만빈곤가정의수는점점늘어가고있기때문에모두가감사하게생각하고있습니다. Great American Milk Drive 에서는기부의차원을넘어서미국인들이기부를하든안하든우유에대해좋게느끼도록하며, 이는유업계에대한인상도좋게만드는효과가있습니다. Dairy Foods : 2015년계획에대해서도조금씩말씀해주셨는데요, 연구, 투자, 제휴, 캠페인등의측면에서더상세한이야기를부탁드립니다. 카디슨 : 저희는유가공업체, 농가, 유통업체등과함께업계가처한장애를파악하고해결하기위한노력을하고있습니다. 우유에대한소비자들의태도가안좋아지고있는원인에대한연구들도진행중입니다. 우선이유를밝혀내면우리가전달하고자하는메시지나프로그램을수립할수있을것입니다. 저희는또한퀘이커오츠 (Quaker Oats) 등과제휴를통해캠페인의영향력을높이고있습니다. 우 유수염과퀘이커의마스코트인래리 (Larry the Quaker man) 를결합하기도하였습니다. 래리에게우유수염을그리고소비자들에게오트밀을우유와함께먹도록한것이죠. 이렇게먹으면더욱영양가가높고단백질이아침에힘을내어줍니다. Dairy Foods : MilkPEP은정말할일이많은것같은데유가공업체와우유카테고리, 건강과영양분야에서 MilkPEP의영향력은여전한것같습니다. 카디슨 : 우리는장기적전략을수립하고그에따라가고있습니다만긴급한상황에서는유연성을가지고행동해야할때도있습니다. 유업계는지금안좋은상황에처해있습니다. 5년연속우유소비량이떨어지고있다는사실도모두가느끼고있습니다. 특히유가공업체들은시장에서확실히체감하고있을것입니다. 우리가진행하는각각의캠페인들은우유소비를촉진하고소비자행동을변화시키는데중점을두고있습니다. 우유에대한소비자들의신뢰를재구축하고그들이우유를사랑하도록만드는일이가장중요합니다. 소비자들이우유가얼마나맛있는지, 일상생활에서우유가얼마나중요한지를기억하도록해야합니다. 물론 MilkPEP 혼자서할수는없습니다. 업계관계자모두가힘을합쳐노력하고있습니다. 출처 : Dairy Foods 2월호 한국유가공협회 75

76 III 마케팅ㆍ프로모션 / 5. 신제품발표회를통한제품홍보 5. 신제품발표회를통한제품홍보 한국유가공협회 일본메이지社, 유키지루시메그밀크社등일본유업체들은매년신제품발표회를열어제품홍보에나서고있다. 메이지社는올해 2015년 2월 3일동경오쿠라호텔에서 2015년봄여름신제품발표회 를개최했다. 동발표회에서 9개의발효유신제품 9개제품을소개했으며, 여자레슬링 3연속올림픽금메달리스 트들인요시다사오리씨, 이쵸카오리씨도참가해신제품을홍보했다. 유키지루시메그밀크社는 2015년 1월 29일리가로얄호텔에서 2015년춘계신제품발표회 를개최했다. 동발표회에서신제품 35개제품과리뉴얼제품 33개제품을소개했다. 사진 1) 메이지社 2015 년봄여름신제품발표회 사진 2) 유키지루시메그밀크社는 2015 년춘계신제품발표회 76 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

77 2015 제 47 호유가공협회 IV 연구개발 1. HTST 살균법의일곱가지대안 한국유가공협회 미국유가공업계는생유 (raw milk) 의안전성을확보하기위해 70년이상열처리살균법을사용하고있다. 이시스템은생유속의위험한박테리아를완전히비활성화시키지만어떤사람들은이런열처리가영양소와우유의맛에도영향을준다고생각한다. 최근에는기존의열처리살균법을대체할수있는실행가능한대체법들이나와있다. 각대체법의특성과가치는아래에소개한다. 미식품의약국 (FDA) 은가장저항성이큰박테리아에대해측정가능하고신뢰할수있는방법으로 5-log reduction( 세균수를 1/100,000로감소 ) 이가능하다고허가된모든살균법을열처리법대신사용할수있다고명시하였다. 이기술들중일부는실제로해외몇몇국가에서사용되고있다. 1. 비열전장펄스법 (PEF) PEF법은고전압, 펄스조절기, 전극으로가는전압을빠르고정확하게반복적으로온오프하는스위치를이용한다. 미국과다른국가의정부들은사설 유업체에서이기술을평가하고있다. 유럽에서나온 2년간의연구결과에서는우유가살균되는동안가열이덜되고, 유지방 / 유단백 / 효소작용 / ph/ 저점도 / 요구르트의부드러운텍스쳐가보존되는것으로나타났다. PEF법은또한인산효소 (phosphatase) 를비활성화시킨다. FDA 는핵심요소 ( 우유온도, 반응챔버의통과속도, 세척 ) 들의엄격한모니터링을요구할가능성이크다. 착수비용역시높은편이다. 2. 고압 ( 수압 ) 또는냉온살균법 고압살균법은미국식품업계에서많은식품의배치공정에사용되고있다. 이공법은고압의챔버, 압력원, 온도조절장치, 물류운송시스템등을필요로한다. 이살균법은위험한박테리아, 이스트, 곰팡이, 효소를비활성화시키지만포자는살균하지못한다. 이살균법은식품의맛, 색, 영양소에약간의영향을끼친다. 높은압력은일반적으로유청단백, 복합당질, 한국유가공협회 77

78 IV 연구개발 / 1. HTST 살균법의일곱가지대안 락토오스등에부정적인영향을주지만유지방과카제인단백질에는뚜렷한영향을주지않는다. 처리범위는 58,000psi에서 15분 ~72,500psi에서 30분이다. FDA 는핵심요소 ( 시간, 압력 ) 에대해엄격할모니터링을요구할가능성이크다. 착수비용은높은편이다. 3. 박막자외선처리법 이살균법은 FDA로부터깨끗한액체와주스음료의비혼탁처리에사용하도록허가되었다. 리스테리아 (Listeria monocytogenes) 는자외선저항성이가장큰병원균이며황색포도상구균 (Staphylococcus aureus) 은저항상이가장낮은병원균이다. 몇몇국가에서는우유처리에이방법을사용하고있다. 고강도의자외선을쪼이면유지방과유단백수치가약간줄어든다고알려져있다. FDA 는핵심요소 (UV 전구강도, 기능성, 반응챔버의유속 ) 에대한모니터링을요구할가능성이있다. 착수비용은다른대안살균법에비해낮은편이다. 4. 초음파처리법 (MTS) MTS법은우유에약간의가열 (54 이상 ) 을가하면서사용하는살균법이다. 실험결과에따르면가열원유에 20kHz를사용했을때 18분만에리스테리아와총세균수를 5-log reduction 수준으로낮추는것으로나타났다. MTS법은장래가유망한기술이지만아직더많은연구가필요한분야이다. MTS 는다른기술과함께사용하기에유용한기술인것으로보인다. 5. 극초단파 ( 전자파 ) 살균법 전자파를이용하면기존의표면열교환기보다훨 씬빠른가열이가능하다. 문제는원유의중심부까 지균일하게가열이되지않는다는것이다. 최근대 학과미국정부기관에서는다양한빈도의전자파가 열과전자파공정의단계조절등을연구중이다. 6. 원심분리법 원심분리법은분리기와비슷한장치를사용한다. 원심분리를함으로써유성분이간섭하여식품매개 질환박테리아가제거되기때문에유지방의제거를 위한분리작업에서여러차례의원심분리를해야 한다. FDA 는핵심요소 ( 원림분리기로의공급량, 원 심분리속도 ) 의모니터링을요구할가능성이크다. 원심분리법착수에는자본이집약적으로들어간다. 7. 필터레이션 ( 마이크로, 울트라, 나노 ) 필터처리법은치즈와유청을가공할때흔히사용 되며이론적으로박테리아를걸러낼수있다. 가장 작은해로운박테리아는약 1um 크기로울트라필 터레이션 (0.01 ~ 0.1um) 과나노필터레이션 (0.001 ~ 0.01um) 의구멍사이즈는해로운세포들을걸러 낼수있다. 하지만해로운박테리아는농축물 ( 사용 할원유의일부 ) 속에들어있을수있다. FDA 는핵심 요소 ( 멤브레인구멍의사이즈와안정성, 멤브레인의 압력과안정성 ) 의모니터링을요구할가능성이크다. 전리방사선처리법은우유의이취를만들어내기때문에제외하였다. 요약하면, 상기한일곱가지기술중 1 번 (PEF 법 ) 과 4 번 (MTS 법 ) 같은경우기존의열처리살균시스템보 다나을수있기때문에유업계의더많은연구가필요 하다. 이기술들은유가공업계에상당한기술적발전 을불러오고시장기회도창출할수있을것이다. 출처 : Dairy Foods 1 월호 78 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

79 2015 제 47 호유가공협회 2. 오메가 -3 강화시장을공략하라 한국유가공협회 지난몇년간지방산분야에는식이권장량개편, 영양라벨링개정등많은일이일어났다. 오메가-3 강화식음료를제조, 포장, 판촉하는업체들에게는두사건모두큰영향을줄전망이다. 오메가-3는필수고도불포화지방산으로시각및신경발달에중요하며심장과뇌건강에도유익한성분이다. 이같은효과의대부분을담당하는오메가-3의두가지형태는 DHA와 EPA 이며, 두성분모두지방이많은생선이나어유에서주로발견된다. 오메가-3의다른형태로는 ALA( 특정식물성식품에서발견됨 ) 와 SDA( 식품에서는뚜렷이발견되지않으며유전자변형대두에서 SDA 가풍부한오일을추출함 ) 가있다. ALA와 SDA 는체내에서 EPA 와 DHA로변환되지만그양은많지않은것으로알려져있다. 식이권장량 2014년 1월영양및식이요법학회는식이지방산과건강한성인에대한최신지침서를발표하였다. 이들의입장은 건강한성인은칼로리의 20~35% 를지방에서얻어야하고, 기름진생선 ( 일주일에 2 회이상 ) 견과류, 붉은고기, 가금류, 저지방유제품, 채소, 과일, 통곡물, 콩류를규칙적으로섭취함으로 써포화지방및트랜스지방은줄이고오메가-3 지방의섭취는늘려야한다. 는것이다. 학회의이전지침과크게달라진부분은바로오메가-3에관한것이다. 공인영양사이자지침서의주요저자인그레첸베니스 (Gretchen Vannice) 씨는 미국인들의오메가-3 섭취를늘릴필요가있고오메가-3에확실한건강효과가있다는강력한증거가나와있습니다. 라고밝혔다. 두번째로강조하는부분은포화지방의섭취를줄이고이칼로리를건강한수준으로유지하면서탄수화물대신불포화지방으로채우라는것이다. 특정인구에대한오메가-3 권장량역시업데이트되었다. 2014년 6월미식품의약국 (FDA) 과환경보호국 (EPA) 은식이권장량초안을발표하였다. 임신가능성이있는여성, 임신또는수유중인여성, 어린이는생선 ( 갑각류포함 ) 을기존보다더많이먹어야한다. 가이드에서는수은이적은생선으로일주일에최소 8온스 (226g) 에서 12온스 (340g) 까지먹도록권장하고있다. ( 기존에는최소량없이일주일에 12온스까지 ) FDA와 EPA 는최신과학적근거를 한국유가공협회 79

80 IV 연구개발 / 2. 오메가 -3 강화시장을공략하라 들어임신중저수은생선종류를일주일에 8~12 온 스섭취하면태아의성장과발달에유익하며, 서인 이되었을때심장질환으로인한사망률도낮춰준 다고밝혔다. 연방식품의약품화장품법 (FFDCA) 하에서영양 소성분표시는기준치에의거해기재되어야한다 년식이기준섭취량 (DRI) 에서는오메가 -3 로부 터얻는칼로리를 0.6~1.2% 로권장하였지만오메 가 -3 의두가지형태에대한권장식이허용량 (RDA) 이나추정평균필요량 (EAR) 은설정되지않았었다. 이번발표된 FDA 보고서에서는 ALA 의충분섭취 량 (AI) 을하루 1.1~1.6g 으로정하고있다. 이에의 거하여최근 FDA 는 DHA 와 EPA 에대한영양성분 표시를금지하고 ALA 에대한특정영양성분표시 는허용하였다. ( 표참조 ) 이 FDA 최종안은 2007 년 초안을바탕으로하였으며 2016 년 1 월 1 일부터발 효될예정이다. 베니스씨에따르면 2015 년부터 DRI 위원회가 EPA 와 DHA 에대한기준섭취량을설정할 예정이라고한다. 영양성분표시 높음 (High) 좋은급원 (Good source) 더많음 (More) 조건 관례섭취기준량 (RACC) 당 ALA 320mg 이상 ( 하루 1.6g 중 20% 이상 ) RACC 당 ALA 160mg 이상 ( 하루 1.6g 중 10% 이상 ) 적절한기준식품보다 RACC 당 ALA 160mg 이상더함유 ( 하루 1.6g 중 10% 이상 ) 현재는 EPA, DHA를포함한기존식품과관상동맥성심장질환에대한건강표시한가지가허가되어있다. 베니스씨는 앞으로는건강한수치의 EPA 와 DHA가혈압을정상으로돌려놓는데도움을준다는건강표시도허가받을수있을것입니다. 라고밝혔다. 오메가 -3 강화 생선 / 해산물섭취는 DHA와 EPA 를얻는가장좋은방법이다. (DHA+EPA 의일일권장섭취량범위는하루 450~1,000mg이다.) 해산물을먹을수없는사람들에게는강화식품이나보충제가차선책이라고할수있다. 베니스씨는유제품에오메가-3를강화할때 ALA나 SDA를넣기보다는해산물에서정제한 EPA 와 DHA를넣거나채소 / 해조류형태의 DHA를넣으라고조언하였다. 그는현재시중에어유를강화한스무디와푸딩제품이나와있으며, 해조류 DHA를강화한쿠키와초콜릿은온라인으로주문할수있고맛도뛰어나다고설명했다. 또한 DHA를첨가한몇몇시유와요구르트브랜드가시장에서판매되고있다. 아직도새로운형태의오메가-3 강화제품을개척할여지는많아보인다. 출처 : Dairy Foods 2월호 80 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

81 2015 제 47 호유가공협회 3. 단백질강화제품의소비자인식재고방안 한국유가공협회 요즘소비자들은단백질의건강기능에대해서어 느때보다도잘알고있다. 하지만소비자들이알고 있는것이정확이무엇이며이런지식이어떻게단 백질함유제품구매로이어지는것일까? 이에원료 공급업체의전문가들이모여소비자들의단백질, 건 강, 영양인식에대해의견을나누었다. 이번간담 회에서는제품의성분배합, 소비자교육, 제품포지 셔닝에대한업계전망을보여주었다. Dairy Foods 지의건강웰빙에디터카렌자일즈 - 스미스 (Karen Giles-Smith) 가이메일인터뷰를통한진행을맡 았다. 전문가패널 업체명 Agropur Ingredients Arla Foods Ingredients Group Davisco Foods International Dupont Nutrition & Health 전문 Aaron Martin( 연구개발 ) Kyle Frank( 단백질기술대표 ) Corrie Reilly( 마케팅 & 커뮤니케이션 ) Cheryl Reid( 스포츠건강부문경리부장 ) Phanin Leksrisompong( 전경영개발이사 ) Meagan Keepes( 마케팅전문가 ) Glanbia Nutritionals Vicky Fligel( 사업개발부장 ) Dairy Foods : 많은소비자들이얼마만큼의단백질 이필요한지잘모르고있습니다. 그래서단백질이 조금든제품을골라야하는지많이든제품을골라야하는지결정을못하는것이죠. 이런부분을고려할때제품패키지에단백질함량을강조하기위한방법으로는어떤것이좋을까요? Agropur : 상당수의마케터들이소비자들에게회당단백질섭취량에대해알리고있습니다. 이는매우고무적인일이지만좀더높은수준의커뮤니케이션이필요합니다. 다양한단백질이인체에미치는영향에대한지식은소비자들이어떤제품을언제왜섭취할것인지선택하는데도움이될것입니다. 예를들어모든단백질이똑같이만들어지는것이아니며근육생성, 아미노산흡수, 포만감정도가다르다는것을알아야합니다. 일반적인사람은한번식사에약 15~20g의단백질을섭취해야만합니다. 업체들은단백질의급원 ( 유청, 카제인, 완두콩, 쌀, 대두, 퀴노아등 ) 을강조하고해당제품 1회제공량에일일단백질섭취량의몇 % 가들어있는지를기재해놓을수있습니다. 마케팅캠페인에서는 포만감, 근육생성 등의키워드를이용해단백질의장점을강조할수도있을것입니다. 소비자들은건강하고, 맛있고, 휴대가용이하며, 간편한제품을찾고있습니다. 쇼핑을하면서특정제품을얼만큼먹으면영양적으로균형잡힌식생활을유지할수있는지알수있어야합니다. 한국유가공협회 81

82 IV 연구개발 / 3. 단백질강화제품의소비자인식재고방안 Davisco : 제품포장에표시되는영양정보를좀더눈에잘띄고이해하기쉽게만들어야합니다. 하지만식이가이드라인도올바르게설정이되어야합니다. 현재단백질요구량은영양결핍을방지할수있을정도의최소량으로맞춰져있습니다. (0.8g/ 체중 kg/ 일 ) 건강에최적화된양이아니죠. Arla : 네물론입니다. 모든단백질이완벽하지는않습니다. 어떤단백질은우리몸에아주약간의도움만을줍니다. 단백질의 완전성 과가치는필수아미노산의구성으로측정됩니다. 유청단백은필수아미노산수치가높아최고품질의단백질이라고할수있습니다. Arla : 한사람이어떤 ( 단백질이포함된 ) 음식을먹는지모르고어떤특정단백질이필요한지를모르는상태에서단백질의식이권장량을정하는것은매우어려운일입니다. 일반적으로건강한성인은신체적활동도에따라 45~57g의단백질을필요로합니다. 소비자들이특정제품이훌륭한급원인지아닌지를결정하는데도움을주기위해서는그제품에권장섭취량 (RDA) 의몇 % 의단백질이들어갔는지를강조하는것이최선입니다. 좋은급원 (good source) 이라거나 훌륭한급원 (excellent source) 과같은라벨표시역시이런정보를강조하는좋은방법입니다. Dupont : 현재단백질품질이라는개념은소비자들에게잘알려져있지않습니다. 하지만소비자들이단백질에대해알면알수록단백질들의품질차이가더욱중요한구분요소가될것입니다. 단백질소화율을고려한아미노산가 (PDCAAS) 가식품단백질의품질을평가하는국제기준으로채택되었고미국 FDA 도단백질라벨링에이기준을사용할수있도록허용했습니다. PDCAAS를이용해측정해보면식물성단백질중에서는오직콩단백만이유단백이나알단백과비슷한단백질품질을가지고있어상업적으로이용가능한고품질단백질이라고할수있습니다. Glanbia : 단백질의좋은급원이라함은일일단백질권장섭취량의 10~19% 가함유되어있는제품, 훌륭한급원은 20% 이상함유된제품을말합니다. 대부분의우유나치즈에는 5g의단백질이들어있어좋은단백질급원으로취급됩니다. 그리스식요구르트의경우 10g의단백질이함유되어있어훌륭한급원으로여겨지며단백질이 높음 이라거나 풍부함 이라는광고를사용할수있습니다. 우유한잔에는계란보다많은단백질이들어있습니다 라거나 일반요구르트보다단백질이두배더들었습니다 와같이다른제품과비교하는문구도효과적일것입니다. Dairy Foods : 함유된단백질의품질을바탕으로제품을홍보하는것이마케팅전략으로써유용하다고보십니까? Davisco : 타겟시장에따라다르다고생각합니다. 이미영양소에대한충분한지식을가지고있고건강을위해식생활을바꾸려는의지를가진건강을생각하는소비자들을타겟으로한다면고품질단백질제품을차별화하는것은좋은방안입니다. 이시장에서는모든단백질이같은영양가를가지고있지않으며단백질들의품질이다르다는사실을잘알고있습니다. 하지만모든소비자들이단백질품질에대해알수있도록업체들이노력하는것이중요합니다. Dairy Foods : 소비자들이단백질함량을바탕으로식품을고를때천연적으로단백질이함유된제품 ( 우유, 요구르트, 치즈등 ) 을강화제품보다더선호합니까? 천연단백질이함유된제품과인공적으로단백질을첨가한제품 ( 단백질강화유등 ) 에대한소비자인식이어떻습니까? 82 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

83 2015 제 47 호유가공협회 Agropur : 천연제품과단백질강화제품모두상당히긍정적인반응이있었습니다. 단백질을더첨가한제품에도긍정적인반응이었구요. 예를들어단백질을강화한그리스식요구르트의경우다양한단백질수치가있고이스펙트럼의양극단까지모두수요가있습니다. 단백질함량은맛이나일관성과마찬가지로소비자의구매결정에큰영향을끼칩니다. 영양전문가들은천연단백질함유식품과단백질강화제품의균형있는선택을권장하고있습니다. Arla : 일반적으로소비자들은단백질에대해서알고있고총단백질함량을확인하기위해라벨을봅니다. 대부분의소비자들은고기나계란과같은제품에얼마만큼의단백질이들어있는지알지못합니다. 이런자연식품들은영양표시라벨이없기때문이죠. 유제품은영양성분을표기하고있기때문에장점을가지고있는것입니다. Dupont : 천연적으로단백질을함유한식품과단백질강화식품의선택에있어서소비자들은여러가지생활요소들을고려합니다. 때로는시기에맞는선택을하기도하죠. 활발하고바쁜라이프스타일을가진소비자들은하루의어느시점에더편리하게가져가먹을수있는단백질강화식품을선호할것입니다. 고단백식사를하는소비자들역시단백질이강화된식품을선호하겠죠. Glanbia : 단백질강화제품을찾는소비자들은식품에천연적으로들어있는함량만으로많은단백질을섭취하는것의어려움을알고있습니다. 연구에따르면식사한끼당 20~30g의단백질섭취를권장하고있는데, 단백질강화제품을이용하면좀더손쉽게이양을섭취할수있습니다. 소비자들이단백질강화제품을받아들이고는있지만선택에있어서클린라벨은중요한요소입니다. Dairy Foods : 단백질블렌드 ( 유청단백과대두단백, 완두콩단백과대두단백등 ) 를함유한제품이장기적으로시장에서성공할것이라고생각하십니까? Arla: 네. 단기적으로는물론이고앞으로도계속성공할것이라고생각합니다. 지금소비자들은총단백질함량에관심을가지고있습니다. 평균적인소비자는가격에민감하기때문에총단백질함량이같으면서가격이저렴한제품을선택하게될것입니다. ( 일반적으로블렌드제품의가격이더저렴 ) Agropur : 제조업체가단백질블렌드를사용하는이유에는크게두가지가있습니다. 하나는더나은효과를가진제품을만들기위해서이고다른하나는비용을절감하기위해서입니다. 제품의기능성이나영양가를개선하기위해서블렌드를만들때스포츠영양시장과주류시장양쪽에서모두성공할수있을것입니다. Davisco : 저도성공할것이라고생각합니다. 앞으로나올제품들은고품질동물성단백질 ( 유청단백등 ) 과품질은좀떨어지지만덜비싼식물성단백질 ( 대두, 완두콩, 쌀단백등 ) 의블랜드로만들어질가능성이큽니다. 앞으로인구가증가하고노인층이늘어나면서식품업계는단백질의영양가와가격을최적화한제품을만들어야할것입니다. 동시에편리성, 맛, 질감, 비용에대한소비자들의요구도수용해야만할것입니다. 환경문제와지속가능성을고려하는건두말할필요도없겠죠. Dupont : 최근몇년간특히대두와유단백의블렌딩이고단백식음료에서인기있는배합트렌드로자리잡았습니다. 이블렌딩의장점은, 1. 비용. 대두단백은일반적으로유단백보다더저렴합니다. 한국유가공협회 83

84 IV 연구개발 / 3. 단백질강화제품의소비자인식재고방안 2. 블렌드의맛시너지. 관능연구에서유단백과대두단백블렌드는각각의원료만을이용해만든비슷한제품보다더나은결과를보이는경우가많았습니다. 3. 영양적이점증가. 블렌드의영양적이점에대한더많은연구가필요합니다. 일례로최근한연구에서는유단백과대두단백블렌드가운동후근육생성에있어서유청단백만을섭취하는것보다더효과적인것으로나타났습니다. Glanbia : 저는소비자집단에따라다를것이라고생각합니다. 가격을우선시하는소비자들에게유단백, 대두단백, 완두콩단백등의블렌드는완벽한제품이라고할수있습니다. 또한채식주의제품이나유단백대신곡물단백, 대두단백, 완두콩단백을찾는소비자들도늘어나고있습니다. 아마단백이나치아단백, 고대곡물단백과같은새로운원료들또한식물성단백질급원의범위를확대시키고있습니다. 유제품알레르겐에민감한소비자들도이런대안원료쪽으로돌아서고있기때문에식물성단백질급원은모두를위한강화옵션이될것입니다. Dairy Foods : 최근아몬드유와같이단백질이낮은우유대용품에단백질이첨가되고있는상황이시유매출에위협이된다고보십니까? 어떻게하면우유가소비자들의관심을되찾아올수있을까요? Agropur : 이것은단백질의원재료에관한문제, 어떤급원이인체에어떤작용을하느냐하는문제입니다. 예를들어유청단백은필수아미노산을혈류에빠르게전달하는능력이있습니다. 유청단백에는근육의회복, 재생, 유지를돕고면역력을증강시키며해독작용을하는류신이많이함유되어있기때문이죠. 우리는유원료에서추출한단백질을사용하는제조업체들이제품판촉에이런정보를활용하도 록해야합니다. 물론식품업계에서는대체단백질도사용하고있습니다. 모든연령층에게알맞고가능한높은품질의건강한제품을제공하는것이목표가되어야합니다. Arla : 우유를마신다는것을그다지선호하지않게되면서시유매출은수년간어려움을겪어왔습니다. 초콜릿우유를회복용으로마시는운동선수를활용한프로모션이나 got milk? 캠페인과같은마케팅프로그램들이우유매출을개선시켰습니다. 단백질함량과시유의품질에관한여러프로모션들은소비자들이우유를건강한식품으로생각하도록할것입니다. 저지방, 저유당, 가공유등의새로운우유들은소비자들에게선택의폭을늘려줄것입니다. Davisco : 소비자교육이핵심입니다. 우유에대한잘못된정보나특수한식단에대한잘못된인식때문에많은소비자들이우유소비에서돌아서고있습니다. 요즘많은소비자들이우유대신우유대용음료를마심으로써 깨끗한식생활 을실천하려하고있습니다. 하지만우유대용음료에일반적으로안정제 ( 메뚜기콩검, 구아검, 카라기난등 ) 가첨가되있다는것은잘알지못합니다. Dupont : 유업체들은최근인기가높아지고있는식물성단백질과우유를여러가지새로운방법으로활용할수있습니다. 우유와식물단백질을섞은블렌드단백질음료는새로운소비자를끌어들이고시장에서독특한포지셔닝을가능케할것입니다. Glanbia : 혁신과강화제품이소비자들을우유로돌아오게만드는열쇠입니다. 건강과스포츠를중시하는소비자들은강화우유를통해유원료를주요단백질급원으로활용할수있도록해줍니다. 비유제품소비자들에게는저단백원료가좋은대안이될 84 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

85 2015 제 47 호유가공협회 수있지만시유의영양적이점을완전히대체하지는못할것입니다. Dairy Foods : 일부사람들은노인층에게단백질의근육보존기능을홍보하는것에대해강매에가까운판매방식이라고생각합니다. 어쩌면노인소비자들은자신들이늙어가고있고근육량이줄어들고있다는사실을인정하기싫어할수도있습니다. 이런노인층에게단백질의기능을홍보할좋은방안이있으십니까? Agropur : 노인층이거부감을가진다고해서꼭단백질을강매한다고생각할필요는없습니다. 노인층단백질판촉에어려움이있다면커뮤니케이션이나지식이라는범위안에서그것을찾아내면됩니다. Dupont : 나이가들수록단백질필요량이늘어나고효과를극대화하기위해서는저녁에만단백질을섭취할것이아니라식사때마다고르게단백질을먹어야한다는연구결과가많이나오고있습니다. 이쪽분야에대한연구들이늘어나고있기때문에이러한개념이소비자들사이에서유행하는것은시간문제이고식품업계에도많은기회를창출할것입니다. 유로모니터 (Euromonitor) 에따르면미국의 2013년단백질보충제매출이 24% 성장했다고합니다. 이성장의대부분은활동적인노인소비자들이자신들의나이에단백질의필요성과기능에대해잘알게되었기때문입니다. 단백질보충제를매일섭취한다는것은일일단백질섭취량이늘어났다는것을뜻합니다. 다른연령층과마찬가지로노인층역시단백질의효과는알고있지만적절한섭취량에대해서는완전히이해하지못하고있습니다. 이런부분에대해여러수단을통한커뮤니케이션이필요합니다. 노인층은젊은층에비해모바일등디지털수단에익숙하지못하기때문이죠. 따라서마케터들은다양한플랫폼을이용해메시지를전달할필요가있습니다. 핵심은명확하게라벨링된제품, 다양한마케팅캠페인, 창의적인가격프로모션등이이연령층에게더욱효과적인수단일수있습니다. Dairy Foods : 그밖에단백질강화에대해우리가알아야할것은무엇이있을까요? Davisco : 소비자들사이에서단백질은하나의유행어가되었습니다. 여러식품업체들이신제품을출시할때단백질의유행에편승하거나기존제품에아주약간의단백질을첨가해서라벨에단백질표시를하고있습니다. 이런여러제품들은 5~10g의단백질을함유하고있습니다. 이정도함량은단백질의영양적기능을전달하기에는너무낮은수치입니다. Arla : 마케팅은굉장히강력한수단입니다. 아시아국가들, 특히일본에서는노화로인한근육량감소는상식에들어가고소비자들은이런근육감소증을방지하기위해라이프스타일 ( 식단과운동 ) 을조절합니다. 우리의료계도근육감소증 (sarcopenia) 에대해널리알리고간단한식사의변화만으로노인들이이증상을개선시킬수있다는점을알릴필요가있습니다. 단백질을강화할때업체들은단백질의최적량을전달하기위한책임의식을가져야합니다. 단백질의최소한의효과를내기위해서는단백질품질에따라류신 2.5g 이상혹은단백질 20 ~ 30g이함유되어야합니다. 출처 : Dairy Foods 2월호 한국유가공협회 85

86 IV 연구개발 / R-1 유산균요구르트의면역활성화매커니즘 R-1 유산균요구르트의면역활성화매커니즘 한국유가공협회 메이지社는 1073 R-1유산균으로발효한요구르트에면역활성화효과가있음을밝혀낸바있다. 이번연구에서는그작용매커니즘에대해실험했다 R-1유산균이생성하는 EPS의중요성을밝히는것이이번연구의목적이었다. 연구1 발효유와동일한비율로 EPS와 1073 R-1유산균의균체를쥐에게 3주간매일섭취시켰다. 균체는생균과가열균체 ( 사균 ) 를각각섭취시켰다. 그결과, 1073R-1유산균의균체를섭취한쥐에서는생균, 사균에관계없이 NK활성이높아졌으며, 나아가 EPS 를섭취한쥐는 1073R-1유산균의균체를섭취한쥐보다도 NK활성이더높아졌다.( 도표1)NK 세포와관련해선다양한논문이발표되어있다. NK 활성이높아지면, 다음의효과가있는것으로밝혀져있다. 1 암에걸릴확률이급격히낮아짐 2 감기에잘걸리지않음 3 장수함 그결과, 1073 R-1유산균으로발효한요구르트의면역활성화작용에있어, 1073R-1 유산균이생성하는 EPS가특히중요한역할을하고있음을알수있었다. 그리고 NK활성에면역세포가생성하는 IFN-γ ( 감마인터페론 ) 가기여한다는것도밝혀내었다. 연구2 실험용쥐를다음의 3군으로나누고 3주간매일섭취시켰다 R-1유산균으로발효한요구르트섭취군 2 일반발효유A 섭취군 3 일반발효유B 섭취군그결과, 1073 R-1유산균으로발효한요구르트섭취군만 NK 활성이높아졌다. ( 도표2) 그리고 3종류의발효유에서 EPS를정제해, NK활성을상승시키는 IFN-γ( 감마인터페론 ) 의생성을촉진하는활성을평가했다. 그결과, 1073 R-1유산균으로발효한요구르트의 EPS에서만 IFN-γ( 감마인터페론 ) 활성이확인되었다 * * ** ** ** ** ** * * NK 활성 (%) 생리식염수가열균체생균 EPS **Ρ< 0.01, *Ρ< 0.05 도표 1) 균체와 EPS 의 NK 활성상승효과 NK 활성 (%) 증류수 탈지분유 1073 R-1 발효유 도표 2) 발효유의 NK 활성상승효과 발효유A 발효유B **Ρ< 0.01, *Ρ< KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

87 2015 제 47 호유가공협회 R-1 유산균요구르트의인플루엔자백신증강효과 한국유가공협회 메이지社는 1073 R-1유산균으로발효한요구르트의지속적인섭취가인플루엔자백신효과를높인다는사실을인체실험을통해확인했다. 일반적으로인플루엔자예방을위해백신접종을많이한다. 백신을접종하면, 미리체내에병원체에대한항체를만들어둠으로써, 감염됐을경우병세심화를막을수있다. 이렇게병세악화를막기위해선일정량이상의항체생성이필요한데, 사람에따라서는항체의양이충분히증가되지않아효과를얻지못하는경우도있다. 이번연구에서는 1073 R-1유산균으로발효한요구르트를지속적으로섭취하면, 인플루엔자백신을접종한후에체내에서만들어지는인플루엔자백신주 ( 株 ) 에대한항체의양 ( 항체역가, antibody titer) 에어떠한영향을미치는지에대해조사했다. 건강한사람에게인플루엔자백신을접종하기 3주전부터 1073 R-1유산균으로발효한마시는요구르트 ( 이하, 1073 R-1 발효유 ) 를매일음용토록하고, 인플루엔자백신접종전후에체내에서만들어진인플루엔자백신주 ( 株 ) 에대한항체의항체역가를측정했다. 그결과, 1073 R-1 발효유를매일음용한사람은발효하지않은산성유음료를음용한사람에비해, 인플루엔자 A형 H1N1, B형백신주에대한항체의항체역가가높아졌다. 상기결과로부터, 1073 R-1 발효유가인플루엔자백신접종후의항체역가를더욱높이기위한애주번트 (adjuvant) 로써작용해, 인플루엔자백신의효과를높이는것으로밝혀졌다. 항체가 (antibody titer)( 단위 : 배 ) A형 H1N 발효유 산성유음료 이원배치분산분석 200 군 ( 群 ) 간비교 P= 시험개시 백신접종시 접종3주후 접종6주후 도표 ) 1073 R-1 발효유섭취군의인플루엔자 A형 H1N1에대한항체의항체역가 한국유가공협회 87

88 IV 연구개발 / 6. 육식섭취시, 비피더스 BB536 발효유의유익균증식및유해균억제효과 6. 육식섭취시, 비피더스 BB536 발효유의유익균증식및유해균억제효과 한국유가공협회 모리나가유업社는동사가보유한 비피더스균 BB536 을배합한발효유 비피더스 BB536 플레인요거트 를섭취하면, 육식으로인해장내세균총이무너지는것을예방하는사실을밝혀내었다. 비피더스균 BB536 은건강한아기의몸으로부터얻어낸, 사람뱃속에있는비피더스균이다. [ 조사배경과목적 ] 장에는수백종류, 백조개이상의장내세균이존재하며, 인체에어떠한영향을미치는지에따라유해균, 유익균, 그리고어느쪽에도속하지않는중간자균으로분류된다. 장내세균총의밸런스를유지하는것은건강한삶을영위하는데있어매우중요하다. 오늘날현대인들은수면부족, 운동부족, 불규칙한식습관, 스트레스등다양한요인에노출되어있어, 장내에서세균총의밸런스가깨져유해균이증가하는 장환경열화 가일어나고있다. 미국의연구논문에의하면, 고기 달걀등동물성음식만으로식사 ( 이하, 육식 이라함 ) 를섭취했 더니, 단하루만에장내에유해균이늘어났다고한다. 한국인들도육류섭취증가로장내환경이변화하고있을가능성이있습니다. 모리나가유업社지금까지꾸준한연구를통해 비피더스균 BB536 의효능을다음과같이밝혀낸바있다. 1 병원성대장균 O-157 감염방어효과 2 대장암을유발하는독소생성프라길리스균 (ETBF 균 ) 의제균 ( 除菌 ) 효과 3 뛰어난정장작용이번연구에서는 비피더스균 BB536 함유요구르트를섭취함으로써, 육식으로인해발생하는장내환경열화를예방 개선할수있을지에대해조사하였다. [ 연구방법 ] 22~50세의성인 31명을 3군 (A, B, C) 으로나누었다. 식사를 5일간은고기 달걀만섭취시키고, 그후육식에치우치지않은일반식사를 14일간섭취시켜 88 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

89 2015 제 47 호유가공협회 회복기간을주었다. 평소식사습관및연령대가고르게 A~C군에분포되어공정한시험이되도록, 실험전에사전관찰을충분히한후실험을진행했다. A군 : 실험기간중발효유섭취하지않음 B군 : 14일간의회복기간에만 비피더스 BB536 플레인요구르트 (100g) 를아침저녁하루 2회섭취 (14일간하루 200g씩섭취 ) C군 : 육식기간, 회복기간모두 비피더스 BB536 플레인요구르트 (100g) 를아침저녁하루 2회섭취 (21일간하루 200g씩섭취 ) 장관의염증유도에관여하는유해균이다. 충수염 ( 虫垂炎, 맹장염 ) 환자에게서많이발견되는균이다. 비피더스 BB536 플레인요구르트 를섭취한 C군에서는육식을섭취해도빌로피라균이증가하지않았다. 분변 1g 당균수 ( 억 ) 20 비피더스균 * 0.4% 황화수소생성균 0.3% 0.2% 0.1% * * 육식기간시작전, 육식기간종료후, 회복기간종 료후시점에서채변검사를실시해장내세균총을 분석했다. -80 유식전 * ** 0.0% 유식후회복기간후유식전유식후회복기간후 A군 B군 C군 A군 B군 C군육식기간회복기간육식기간회복기간 B군발효유섭취기간 B군발효유섭취기간 [ 연구결과 ] 효과 1) 육식으로인한비피더스균감소억제육식기간중의분변에서비피더스균이감소하였지만, 비피더스 BB536 플레인요구르트를섭취한 C군에서는비피더스균이감소하지않았다. 그리고육식기간후회복기간에도 A군은비피더스균수가추가로더욱감소했다. 하지만요구르트를섭취한 B군에서는비피더스균수가증가하여육식기간중에감소했던비피더스균수를회복시키는것으로조사되었다. ( 도표1) 효과 2) 육식으로인한유해균빌로피라 (Bilophila) 증가억제채변검사결과, 육식기간종료후엔유해균빌로피라 (Bilophila) 가증가했다. 빌로피라균은장에서유독물질인황화수소를생성하기위해, 장관점막을파괴하고 C군발효유섭취기간 C군발효유섭취기간도표1) 시험기간중비피더스균 ( 유익균 ) 과황화수소생성균 (= 빌로피라균 ( 유해균 )) 균수변화 이상의결과로부터, 비피더스 BB536 플레인요구르트 를섭취하면, 육식으로인해줄어드는유익균비피더스균의균수를유지시키고, 유해균빌로피라균의증가는억제하는것을밝혀내었다. 그리고육식을하는기간중에 비피더스 BB536 플레인요구르트 를섭취하지않았다면육식기간후에라도 비피더스 BB536 플레인요구르트 를섭취하면장에서비피더스균수가증가해장내환경을개선시키는것으로나타났다. 육식기간중, 또는육식섭취후에라도 비피더스 BB536 플레인요구르트 를섭취하면인간이건강한삶을영위하는데큰도움을주는것이밝혀진것이다. 한국유가공협회 89

90 IV 연구개발 / 7. 우유단백질의운동후피로, 근육손상, 갈증개선효과 7. 우유단백질의운동후피로, 근육손상, 갈증개선효과 한국유가공협회 메이지社는우유단백질을섭취하면운동후피로, 근육손상, 목마름이개선되는것을인체실험을통해확인했다. 운동으로인한피로, 근육손상, 탈수에대한우유단백질섭취의효과를운동강도가다른 2개집단을통해평가하였다. 1. 일반인대상실험 일본의한체육협회에소속되어있는운동습관이몸에베어있는일반인들에게우유단백질강화유음료 (200mL) 를하루 2병씩 4주간섭취토록했다. 그결과, 운동후피로및갈증이저하되는것으로밝혀졌다. 2. 대학교마라톤선수대상실험 ( 니혼대학교공동연구 ) 고강도의운동을하는대학교마라톤선수들에게 우유단백질강화유음료 (200mL) 를하루 2 병씩 16 주간섭취토록했다. 그결과, 피로및갈증이저하됨과동시에, 근육손 상으로인해상승하는혈액중크레아틴키나아제 (creatine kinase) 의활성도저하되는것으로밝혀 졌다. ( 도표참조 ) 크레아틴키나아제란체내에너지대사와관련된 효소로, 근육에많이존재한다. 근육이손상을입으 면근육세포가빠져나와혈액으로흘러들어가기 때문에, 혈액중의크레아틴키나아제활성은근육 손상의정도를나타내게된다. 그리고우유단백질강화유음료섭취후 16주가지난시점에서실시한 10,000m달리기에서 13명중 12명의선수가자기기록을경신하여경기성적향상에도기여한것으로확인되었다. 90 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

91 2015 제 47 호유가공협회 지치지않음 VAS 점수 ** ** 혈액중크레아틴키나아제활성 (IU / L) Ρ= 0.07 매우지침 0 섭취전 2주후 4주후 **Ρ< 0.01( 섭취전대비 ) 0 섭취전 4 주후 8 주후 Ρ< 0.01 도표 1) 유단백질섭취가운동후피로감개선에미치는영향 도표 3) 유단백질섭취가운동후근육손상개선에미치는영향 갈증이전혀없음 ** ** VAS 점수 매우목마름 0 섭취전 2 주후 4 주후 **Ρ< 0.01( 섭취전대비 ) 도표 2) 유단백질섭취가운동후갈증해소에미치는영향 한국유가공협회 91

92 IV 연구개발 / 8. 산성유음료의근육합성효과와빠른유단백질흡수속도 8. 산성유음료의근육합성효과와빠른유단백질흡수속도 한국유가공협회 메이지社는실험을통해동사독자공법으로만든산성 ( 酸性 ) 유음료가근육합성을촉진하고우유단백질의체내흡수가빠르고, 사실을동물실험을통해확인했다 상기결과로부터, 메이지社독자공법으로제조한 산성유음료는운동을한사람의효율적인몸만들 기를돕는것으로나타났다. 일반적인유음료를산성으로만들면단백질이응집되는성질이있지만, 메이지社독자공법을이용해단백질이응집되지않는산성유음료를만들었다. ( 사진참조 ) 우선산성유음료의단백질흡수성을동물실험으로측정한결과, 탈지분유용액 ( 같은우유단백질농도 ) 보다도흡수속도가빨랐다. ( 도표1) 본연구에서사용된탈지분유용해액은산성유음료의효능을다른유음료와비교키위해가공유및유음료의주원료인탈지분유를이용해산성유음료와단백질량, 지방량을동일하게만들어사용했다. 사진 ) ( 左 ) 산성유음료 ( 右 ) 탈지분유용해액 사진설명 ) 탈지분유용해액을산성으로하면단백질이응집하지만, 산성유음료는산성하에서도단백질이응집하지않음. 혈액중아미노산농도 (μ mol /L) 8,000 6,000 4,000 2, * 60 시간 ( 분 ) 도표 1) 산성유음료섭취후의유단백질체내흡수 산성유음료탈지분유용해액 그리고운동후에산성유음료를섭취하고근육합성속도를측정한결과, 탈지분유용해액보다도근육합성을촉진하는것으로밝혀졌다. ( 도표2) 섭취한단백질은아미노산으로분해되어흡수되기때문에, 혈액중의아미노산농도변화를통해단백질흡수량을측정하였다. 근육합성속도 (%/ 일 ) * * : Ρ< 0.05 ( 탈지분유용해액대비 ) 60 시간 ( 분 ) 도표 2) 산성유음료섭취후의근육합성속도 산성유음료탈지분유용해액 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

93 2015 제 47 호유가공협회 9. 락토바실러스 fermentum OLL 유산균을이용한치즈의후루티 (fruity) 한향 ( 香 ) 증강효과 한국유가공협회 메이지社는당사보유유산균 Lactobacillus fermentum ( 락토바실러스페르멘툼 ) OLL 의배양법을연구해, 장기숙성치즈에고농도로발현하는후루티 (fruity) 한향을증가시키는데성공했다. 장기숙성치즈에는다양한향성분이포함되어있다. 이러한향성분중하나인 에틸에스테르 는후루티 (fruity) 한향을띠는것으로알려져있다. 이향성분은치즈에서유지방과에탄올, 그리고유산균의활동에의해만들어진다. 메이지社는후루티 (fruity) 한향이나는치즈를개발하기위해, 에탄올을많이생성하는유산균에착안해, 동사보유유산균라이브러리에서스크리닝하여 Lactobacillus fermentum OLL 을최종선발하였다. 본연구를통해, Lactobacillus fermentum OLL 이치즈에서보다많은에탄올을생성하기위해선스타터배지에특정미네랄 ( 망간 ) 을첨가하면좋다는사실을알아냈다. 망간을첨가한배지에서배양한 Lactobacillus fermentum OLL 을스타터로하여시험제 작한치즈 ( 이하, fermentum 치즈 ) 는유럽産장기숙 성치즈 ( 숙성기간 2 년이상 ) 보다짧은숙성기간 ( 숙 성기간 4 달 ) 에도에틸에스테르농도가높은것으로 확인되었다. 이상의연구결과로부터, Lactobacillus fermentum OLL 을망간첨가배지에서배양해스타터 로활용하면치즈중의에틸에스테르함량이증가 함을알아내었다. 에틸에스테르함량이증가한다는 것은후루티한치즈제조가가능함을의미한다. 에틸에스테르농도 (mg/kg) Fermentum 치즈 (4 달 ) A 치즈 (24 달 ) B 치즈 (24 달 ) 도표 ) 수입산자연치즈와에틸에스테르농도비교 1) 괄호안은숙성기간 2) A~D 치즈는유럽産장기숙성치즈 C 치즈 ( 확인불가 ) D 치즈 (35 달 ) 한국유가공협회 93

94 IV 연구개발 / 10. 가세리균 SP 株의비만억제효과매커니즘 10. 가세리균 SP 株의비만억제효과매커니즘 한국유가공협회 유키지루시메그밀크社가보유한유산균 가세리 균 SP 주 에는내장지방저감효과가있는것으로 과거연구를통해동사가밝혀낸바있다. 그리고과 잉지방질흡수와내장지방조직의염증이내장지 방축적의원인이되는것도알려져있다. 이번연구에서는 가세리균 SP 주 의내장지방 저감메커니즘을연구하였다. 그결과, 지방질에 작용해, 지방산으로분해및흡수를억제하는것, 장관배리어기능을보호해, 염증물질의유입을 억제하는것 이 2 가지작용에의해지방축적과내 장지방조직의염증을억제함을알게되었다. 1. Lactobacillus gasseri SBT2055 는지방질에멀전 (emulsion) 입자경의증대를매개로하여췌장리파아제반응을억제 유키지루시메그밀크社는내장지방축적억 제메커니즘에대한연구로, 동사보유유산균 Lactobacillus gasseri SBT2055 주 ( 이하, 가세리균 SP 주 ) 섭취하면가세리균 SP 주가지방질흡수억제 작용에관여하는것을밝혀낸바있다. 이번연구에서는가세리균 SP주섭취로인한지방질흡수억제메커니즘을조사했다. 섭취한식사의지방질은장에서지방질에멀전 1 이된후, 췌장리파아제의작용에의해지방산으로분해된다. 시험관에서조제한지방질에멀전에췌장리파아제 + 가세리균 SP주를혼합해지방산양을측정한결과, 가세리균 SP주의농도가올라감에따라지방산의유리 ( 遊離 ) 를더욱강하게억제하였다. ( 도표1) 그리고더욱자세히조사한결과, 가세리균 SP주는췌장리파아제에직접적으로작용하지않는것으로판명되었다. 그래서지방질에멀전에가세리균 SP주를첨가한후, 지방질에멀전의입자경을측정한결과, 지방질에멀전의입자경이증대되어있었다. ( 도표2 및사진 ) 지방질에멀전의입자경이커지면입자비표면적 ( 比表面積 ) 은작아지고, 리파아제반응이진행되기어려운것으로알려져있다. 가세리균 SP주는지방질에멀전의입자경을증대시킴으로써췌장리파아제반응을억제하고, 그결과, 지방질의흡수를억제한다는것을알게되었다. 94 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

95 2015 제 47 호유가공협회 유리 ( 遺離 ) 한지방산량 ( 무첨가시의지방산량을 100% 로함 ) 도표 1) 췌장리파아제에의해중성지방질에서유리되는지방산의양 비율 (%) 도표 2) 지방질에멀전입자경의분포 10 가리세균 SP 주첨가농도 ( μg / ml ) 지방질에멀전입자경 ( μm ) 콘트롤 100 가리세균 SP 주 2. Lactobacillus gasseri SBT2055 는고지방식섭취시, 지방조직의염증및장투과증가를억제 가세리균 SP 주는내장지방축적을억제함과동 시에, 지방조직의염증을억제하는것으로밝혀져 있다. 한편, 고지방식섭취로장배리어 ( 이하, 방어 막 ) 기능이무너지고, 장내세균에유래된염증물질 (LPS 1 ) 이혈중에유입됨으로써지방조직의염증 이발생하여, 이것이내장지방축적및대사증후군 의원인이되는것으로알려져있다. 그래서, 가세리 균 SP 주의이러한작용에장방어막기능이관여하 고있는지에대해조사했다. 쥐에게 1 일반식, 2 고지방식, 3 고지방식 + 가 세리균 SP 주첨가사료를각각 21 주간섭취시켰다. 그결과, 가세리균 SP 주를섭취함으로써고지방 식으로인한체중증가및내장지방량증가가유 의하게억제되었다. 또한가세리균 SP 주를섭취하 면, 지방조직에있어염증의지표가되는 M1 마크로 파지 2 ( 도표 3) 가유의하게감소되었고, 비만이되면 지방조직내로 M1 마크로파지가집적 ( 集積 ) 되는것 을촉진하는 CD8 양성세포 3 도감소했다. 상기결과로부터, 가세리균 SP 주섭취로지방조직 의염증이억제된다는것을알수있었다. 사진 ) 지방질에멀전입자경의분포 [ 용어설명 ] 1. 지방질에멀전 : 물과기름이유화 ( 乳化 ) 됨으로써서로섞여, 기름방울이물에분산되어있는상태. 그리고쥐에게형광물질을경구투여한후, 장에서혈액으로의이행량을측정한결과, 고지방식을섭취한쥐에서는이행량이증가했고, 장방어막투과율도높아졌지만, 가세리균 SP주를섭취한쥐에서는장방어막투과율증가가억제되었다. 또한, 혈중 LPS 유입의지표가되는 LPS 특이적 한국유가공협회 95

96 IV 연구개발 / 10. 가세리균 SP 株의비만억제효과매커니즘 항체량을측정한결과, 고지방식쥐에서는 LPS 특이 ( 特異 ) 항체량이증가되었지만, 가세리균 SP주섭취쥐에서는증가가억제되었다. ( 도표4) 이상의결과로부터, 가세리균 SP주는고지방식섭취시, 장방어막기능저하를억제해내장지방염증및지방축적을억제하는것이시사되었다. M1/M2 마크로파지존재비 있다. 가세리균SP주가고지방식에의한장투과성증대 ( 장방어막정지 ) 를억제함으로써, 염증물질 (LPS) 이장에서혈중으로유입되는것이억제되었기때문이다. [ 용어설명 ] 1. LPS : 염증을일으키는세포벽성분이다. 일반적으로는장방어막에의해체내유입이억제되지만, 비만이되면장방어막기능이저하되어체내로유입량이증가함. 2. 마크로파지 : 동물의조직내에분포하는아메바상 ( 状 ) 의면역세포다. 생체내로침입한세포등의이물을붙잡아서세포내에서소화함과동시에, 그이물들에저항하기위한면역정보를림프구에전달하는역할을수행함. 비만시에는 M1 마크로파지가지방조직에집적 ( 集積 ) 되어, 염증상태를악화시키는것으로알려져있음. 3. CD8 양성세포 : 비만이되면지방조직에서증가하는면역세포중하나이다. M1 마크로파지가지방조직으로집적 ( 集積 ) 하도록유도하는것으로알려져있음. 0 일반식사 고지방식사 ( 대조군 ) 도표 3) 내장지방조직에서염증억제작용 고지방식사 + 가세리균 SP 주 3. Lactobacillus gasseri SBT2055 균체성분의장방어막보호작용 혈중항 LPS 항체농도 (ng/ml) 일반식사 고지방식사 ( 대조군 ) 고지방식사 + 가세리균 SP 주 도표 4) 장방어막기능의정지억제를통해장에서혈중으로염증물질유입억제작용 가세리균 SP주섭취에의한, 장방어막기능보호효과의메커니즘을밝히기위해, 장기능검증모델인대장암유래세포 Caco-2 세포 를이용해검증을실시했다. 그결과, 가세리균 SP주는염증성사이토카인 1 첨가로 Caco-2 세포의상피전기저항값 2 감소및형광물질투과율상승을각각억제해장방어막기능을보호하는작용을하고있음을알아내었다. ( 도표5) 그리고장방어막기능을보호하는작용은가세리균 SP주의가용성성분 3 으로인정되었다. [ 도표설명 ] 도표 3 을보면, 가세리균 SP 주는내장지방조직의염증을억제하 는것으로조사되었다. 이러한억제의원인은도표 4 를보면알수 이상의결과로부터, 가세리균 SP 주의가용성성분 이장 ( 腸 ) 상피세포에직접작용해장방어막기능 의보호작용을하는것이시사되었다. 96 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

97 2015 제 47 호유가공협회 1200 경상피전기저항값 (Ω ㆍcm3 ) 염증성사이토카인 + 가세리균 SP 주 대조군 ( 時間 ) 염증성사이토카인 도표 5) 염증으로인해장방어막기능정지하는것에대한가세리균 SP 주의장방어막보호작용 [ 용어설명 ] 1. 염증성사이토카인 : 면역세포가서로정보를전달하기위한단백질의총칭을사이토카인이라고한다. 그중에서도염증을촉진하는작용을가진사이토카인은염증성사이토카인이라불리며, 장방어막기능파괴를촉진한다. 2. 경상피 ( 経上皮 ) 전기저항값 : 장관상피세포의전기저항값으로, 장방어막기능의평가에이용된다. 값이높을수록장방어막기능이강함을의미한다. 3. 가용성성분 : 물에용해되는성분. 유산균의균체를파쇄하고원심분리로불용부분을제외하면, 가용성성분이남는다. 한국유가공협회 97

98 IV 연구개발 / 11. 모리나가유업, 중노년층 2 만명을대상으로비피더스균배합칼슘강화우유효능조사 11. 모리나가유업, 중노년층 2 만명을대상으로비피더스균배합칼슘강화우유효능조사 한국유가공협회 모리나가유업은중노년층남녀 2만명을대상으로건강상태조사및 비피더스균배합칼슘강화우유 ( 이하, 비피더스우유 ) 의지속적인섭취효과연구를실시했다. 이번조사결과로부터, 비피더스우유 를계속섭취함으로써, 변비및건망증등이개선되며, 또, 대장용종, 신장병, 간질환, 담석등특정질환의리스크를저감시켜중노년층남녀의건강유지에도움을주는것으로나타났다. [ 연구배경및목적 ] 일본후생노동성발표에의하면, 2013년도일본인건강수명은남성이 71.19세, 여성 74.21세이 며, 일본인평균수명은남성 62.17세, 여성 세로건강수명과평균수명의차이는남성 9년, 여성 12.4년의차이가있었다. 건강수명이란, 간호할필요가없이건강하게생활할수있는기간을나타내며, 고령화사회에서는어떻게건강수명을늘려 QOL(Quality Of Life) 을향상시킬것인가가매우중요하다. 최근몇년간, 사람의장내에생식하는장내세균과여러질병발병의관련성이속속보고되고있다. 건강에있어서장내환경이건강에미치는영향이매우주목받게되었다. 장내세균의일종인비피더스균은유해균의증식을막고장내환경을정리하는유익균의대표격이지만, 장내비피더스균수는나이가들면서감소되는것으로보고되어있다. 98 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

99 2015 제 47 호유가공협회 그래서이번연구에서는중노년층남녀를대상으로비피더스우유의지속적섭취가건강에어떠한영향을미치는지를조사키위해 2만명을대상으로설문조사를실시했다. [ 조사개요 ] 대상자 : 비피더스우유를섭취하고있는 50대 ~80 대남녀, 비피더스우유를섭취하고있지않은 50 대 ~80대남녀총 92,110명에게앙케이트를배포해, 이중 23,188명으로부터유효한답변을얻었음. 기간 : 2013년 12월~2014년 3월 조사내용 : 비피더스우유를 3년이상주 4회이상의빈도로섭취하고있는사람 ( 섭취군 ) 과, 전혀섭취하지않았던사람 ( 비섭취군 ) 을비교분석 [ 실험결과 ] 비피더스균배합칼슘강화우유섭취군과비섭취군비교결과, 다음과같은차이가나타났다. 1 남녀모두변비가줄어들었다. 2 일상생활에서건망증 ( 남녀 ), 피로감 ( 여성 ), 요통 ( 여성 ) 을느끼는사람이적었다. 3 대장용종 ( 남성 ), 신장병 ( 여성 ), 간질환 ( 남성 ), 담석 ( 남성 ) 발병경험율이낮았다. 4 10년이상섭취한여성들은과거 5년간 골절경험 이적었다. 한국유가공협회 99

100 V 신제품정보정보 / 해외 / 1. 국내신제품신제품정보정보 V 신제품정보 1. 국내신제품정보 건국유업 닥터칸 ( 학 ) 건국대학교건국유업 건국햄이간건강을고려한프리미엄발효유 닥터칸 을새롭게출시하였다. 위건강을생각한발효유 닥터위 의성원에힘입어, 간건강을지속적으로염려하는직장인과일상의활력이필요한일반인을생각하여고급발효유를개발한것이다. 건국유업의 닥터칸 은동양과서양의엄선된식물성추출물원료를배합했다. 동양에서많이사용되어온헛개나무열매부분추출물 590mg, 오리나무추출물 120mg 이들어있고, 서양의원료인밀크씨슬, 남미의레드퀴노아를사용했다. 또, 장건강을고려해비피더스등프로바이오틱유산균 3 종과치커리식이섬유 1,300mg 을사용했다. 헛개나무열매추출물과오리나무추출물은알코올성간손상이걱정되는직장인들의간건강에도움을줄수있다고알려져있고, 밀크씨슬과단백질, 비타민, 미네랄등이풍부해최근슈퍼곡물로주목받는퀴노아는평소간건강을챙기고싶은사람에게도도움이될수있다고알려져있다고한다. 발효유 용량 150 ml 100 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

101 2015 제 47 호유가공협회 남양유업 프라우 < 라임 > 프라우 < 레몬 > 남양유업은기본에충실한프리미엄탄산수 ' 프라우 ' 를출시했다. 현재국내탄산수시장은 2011 년 100 억원에서 2013 년 200 억원, 2014 년 300 억원으로가파르게성장중이며, 올해역시두자릿수성장을이어갈전망이다. 유럽이나미국등선진국과비교하면아직미미한점유율이지만서구화된음식문화로인해탄산수수요가증가하고있고탄산수에대한우호적인식이확산되고있는만큼국내탄산수시장의성장잠재력은무궁무진하다는것이남양유업의판단이다. 제품명 'Frau( 프라우 )' 는 ' 신이빚어낸알프스의보석 ' 으로불리는세계자연유산융프라우에서따왔으며, 융프라우처럼깨끗하고아름다운제품을만들고자하는남양유업의철학이담겨있다. 프라우는깨끗하고상큼한탄산수 ' 본연의맛 ' 에충실한것이특징이다. 최근의웰빙소비트렌드를반영해무설탕, 무트렌스지방, 무착색료등제로칼로리를구현했으며, 상쾌한탄산수에 100% 천연과일향만을담아맛이상큼하면서도달지않다. 또한가볍고그립감이좋은페트용기를사용하여간편하게휴대하면서마시기용이하며, 제품의용량은 2~3 회가볍게나눠마시기좋은 390mL 로출시했다. 탄산수 가 격 1,000 원 용 량 390 ml 동원 F&B GNC 웨이프로틴 동원 F&B 의건강기능식품브랜드 GNC 가유청단백질보충제 GNC 웨이프로틴 (Whey Protein) 6 종을출시했다. GNC 웨이프로틴 은 1 회섭취량당 24g 의유청단백질을제공받을수있다. GNC 웨이프로틴 은농축유청단백질 (WPC) 과분리유청단백질 (WPI) 을배합해흡수율을높였으며, 필수아미노산 9 종을함께담았다. 또한 GNC 웨이프로틴 은기본제품을비롯해초코, 딸기, 바닐라, 바나나, 쿠키앤크림등 6 가지다양한맛으로구성해기호에따라선택해섭취할수있다. 소용량의파우치포장으로휴대와보관이용이하다. 건강기능식품 가 격 65,000 원 용 량 480 g 한국유가공협회 101

102 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 롯데푸드 베네콜 < 플레인 > 베네콜 < 블루베리 > 롯데푸드파스퇴르는혈중콜레스테롤수치를떨어뜨리는건강기능식품 ' 베네콜 ' 을출시했다. 베네콜은핀란드에서탄생한세계적인콜레스테롤감소건강기능식품브랜드로하루한병씩꾸준히섭취하면혈중콜레스테롤수치개선에도움을준다. 한국은고령화와식생활의서구화로고콜레스테롤혈증을앓고있는인구가급속히늘고있다. 파스퇴르는출시첫해 100 억매출을올린후, 점차메가브랜드로성장시킨다는계획이다. 베네콜 (Benecol) 은좋다는뜻의라틴어 Bene 와콜레스테롤 (cholesterol) 의합성어로 ' 콜레스테롤에좋은제품 ' 이라는의미를갖고있다. 해외임상시험결과에의하면 2 주간일정량을섭취한실험군은대조군에비해 LDL- 콜레스테롤 ( 혈관벽에쌓여각종심혈관질환을유발하는나쁜콜레스테롤 ) 수치가 8% 가량유의적으로감소했다. 베네콜은 1995 년북유럽의청정국가핀란드에서마가린형태로처음선보인후, 건강식단을구성하는대표브랜드로자리잡았다. 출시후선풍적인기를얻어콜레스테롤저감건강기능식품시장을열었다. 현재유럽에서관련시장규모는 10 억유로 ( 한화약 1 조 2000 억원 ) 로그중약 40% 를베네콜이차지하고있다. 영국, 핀란드등유럽을중심으로세계 30 여개국에서발효유, 두유, 마가린, 버터, 식용유등 120 종의제품으로판매되고있으며최근인도네시아, 홍콩, 한국등아시아로활발히진출하고있다. 베네콜에는혈중콜레스테롤수치를낮추는특허성분 ' 식물스타놀에스테르 (plant stanol ester)' 가 3.4g 들어있다. 베네콜의기능성과안전성은전세계 70 여개임상시험결과와논문이뒷받침한다. 한국에서도콜레스테롤저감효과를인정받아식품의약품안전처로부터기능성원료인증을받았다. 이번에파스퇴르가출시한베네콜은농후발효유제품이기때문에 g 당 1 억마리이상의프로바이오틱스유산균이들어있어장건강에도좋다. 건강기능식품 가 격 2,000 원 용 량 130 ml 102 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

103 2015 제 47 호유가공협회 롯데푸드 오직우유 100% 를유산균으로발효한요구르트 파스퇴르는홈메이드타입의요구르트인 오직우유 100% 를유산균으로발효한요구르트 ( 이하오직우유 100 요구르트 ) 를떠먹는제품으로확대출시했다. 오직우유 100 요구르트는파스퇴르가 2013 년 7 월국내최초첨가물제로발효유로출시한제품이다. 특별한광고없이도지금까지 250 만병이상판매되는등인기를끌며무첨가발효유시장을선도해왔다. 오직우유 100 요구르트는무항생제인증목장의 1 급 A 원유만을사용한다. 설탕과안정제, 탈지분유는물론물한방울첨가하지않고오직우유와유산균으로만만들었으며, 4 종의복합유산균이 g 당 1 억마리이상들어있는건강한요구르트다. 이번에추가로출시한컵제품은무항생제인증목장우유를 1.3 배농축해떠먹기에적당한것은물론, 맛과영양도더욱진한것이특징이다. 농후발효유 가 격 3,300 원 용 량 400 g 롯데푸드 빵에발라먹는건강한발효버터허니 파스퇴르가국산천연벌꿀을넣은 ' 건강한발효버터허니 ' 를발매했다. ' 건강한발효버터허니 ' 에는숙성한발효버터와국산아카시아천연벌꿀이 20% 나함유되어있다. 벌꿀향, 합성색소, 합성보존료등인공첨가물을전혀넣지않은것이특징이다. 부드러운스프레더블 (spreadable) 타입으로빵이나크래커에바르기만하면천연벌꿀의달콤함과발효버터의깊고고소한풍미를느낄수있다. 발효버터의풍미를더깊게느끼기위해서는데우지않은빵에발라그대로먹는것이좋다. 파스퇴르건강한발효버터는 2013 년 11 월클래식한오리지널과의성마늘이들어간갈릭두가지로시장에먼저선보였다. 이번에허니가추가돼 3 가지맛을취향에따라선택할수있게됐다. 발효버터 가 격 4,900 원 용 량 200 g 한국유가공협회 103

104 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 롯데푸드 무항생제인증유산균우유 롯데푸드파스퇴르는무항생제인증목장원유에생 ( 生 ) 유산균을담은 ' 무항생제인증유산균우유 ' 를출시했다. 현재국내판매중인우유중프로바이오틱스를넣은유일한제품이다. 파스퇴르유산균우유 1 병에는 7 억마리이상의비피더스유산균 (BB-12) 이캡슐화돼들어있다. BB-12 는비피더스유산균중전세계에서가장많이팔리고, 널리연구된건강프로바이오틱스유산균이다. 파스퇴르는귀한원유로만든프리미엄우유에걸맞게용기디자인을한층고급스럽게변경했다. 우유의신선함을직접확인할수있는투명용기에, 한번에열수있는원터치캡을적용했다. 파스퇴르저온살균으로열변성을최소화해, 더신선한맛을느낄수있다. 1 등급 A 우유기준 (3 만마리 /ml 이하 ) 대비 3.7 배까다로운ml당 8,000 마리이하의세균수기준으로엄격하게관리하고있다. 가공유 가 격 3,600 원 용 량 750 ml 롯데푸드 베이비생 ( 生 ) 유산균 롯데푸드의파스퇴르는영유아식제조사의노하우를담은프로바이오틱스건강기능식품 파스퇴르베이비생 ( 生 ) 유산균 을출시했다. 파스퇴르베이비생유산균은연약한아이장환경을고려한프로바이오틱스제품으로, 국내최초살아있는유산균분유인 파스퇴르위드맘 의노하우를담았다. 유산균 4 종 ( 비피도박테리움롱검, 비피도박테리움락티스, 락토바실러스람노서스, 락토바실러스애시도필러스 ) 과유산균의먹이가되는올리고당등꼭필요한성분만을담았다. 1 포 (2g) 에 50 억마리이상의유산균이들어있어하루 1 포섭취시장내에 4 억마리이상의살아있는유산균이유지된다는것이회사측설명이다. 건강기능식품 가 격 30,000 원 용 량 2g x 60포 104 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

105 2015 제 47 호유가공협회 매일유업 카페라떼더블샷카푸치노 카페라떼더블샷모카라떼 매일유업의대표커피브랜드 카페라떼 가커피본연의깊고진한풍미를선호하는소비자들의취향을반영해기존제품보다커피와모카의풍미를각 2 배더한 더블샷카푸치노 와 더블샷모카라떼 를출시했다. 새롭게선보인 더블샷카푸치노 와 더블샷모카라떼 는카페라떼만의부드러움은유지하면서커피의풍부한맛과향을더블로즐길수있는제품이다. 더블샷카푸치노 는기존모카라떼대비 2 배더많은에스프레소커피추출액이들어가있어원두본연의진한맛을제대로느낄수있다. 또 더블샷모카라떼 는기존초콜릿카페모카대비모카풍미의초콜릿원료를약 2 배더해모카특유의깊은맛과향을한껏살린것이특징이다. 두제품모두특허받은고압에스프레소추출방식으로원두의풍미를그대로담아풍부한에스프레소맛을느낄수있다. 매일유업만의신선하고부드러운우유가커피의맛을더욱풍부하게한다. 카페라떼 는커피의깊고진한맛을선호하는소비자들에게 더블샷카푸치노 나 더블샷모카라떼 를, 우유의부드럽고풍부한맛을즐기는소비자들에게는 마일드카페라떼 와 마일드카라멜마끼아또 를선택할수있도록했다. 유음료 용량 200 ml 매일유업 카페라떼밀크티라떼 매일유업은최근 ' 애프터눈티 '(afternoon tea) 문화확산에따라차 ( 茶 ) 에대한니즈가커진젊은소비자들의취향을반영해 ' 밀크티라떼 ' 를발매했다. ' 밀크티라떼 ' 는세계 3 대명차로꼽히는스리랑카 ' 우바 ' 홍차에천연베르가못향과부드러운우유가어우러진맛이며여성들사이에서뜨거운반응을얻고있다. 유음료 용량 200 ml 한국유가공협회 105

106 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 매일유업 상하목장유기농베이비요구르트 1 단계플레인 상하목장유기농베이비요구르트 2 단계사과 & 당근 상하목장유기농요구르트플레인 상하목장유기농요구르트플레인저지방 상하목장유기농베이비요구르트 2 종 : 성장기아이의두뇌발달을도울수있게설계되었다. 스캐몬 (Scammon) 의성장곡선에따르면아기의두뇌성장은 0~6 세사이에 90% 이상성장하며특히생후 24 개월사이에급격한성장속도를보인다. 이때중요한것이지방과단백질의섭취비율. 한국인의영양섭취기준에의거하여매일모유연구소가설계한성장기아이의두뇌발달에필요한지방과단백질의황금비율은 1.8:1 이다. 두뇌발달에필수영양소인지방과단백질의영양비율을최적화하여성장기아이들의건강한두뇌발달을도울제품으로주목받고있다. 요구르트에서중요한유산균도엄선했다. 세계에서가장많이연구되는프로바이오틱스 L-GG 유산균과세계적으로영유아제품에가장많이쓰이는프리미엄유산균인 BB-12 가함유되어시너지효과를낼수있도록만들어졌다. 아이가먹는첫번째요구르트인만큼합성색소나합성향료는일절들어가지않았으며유기농인증을받은상하목장유기농우유와세계적으로안전성이입증된유산균이들어가더욱안심하고먹일수있다. 마찬가지로건강한장을위해세계적으로가장활발하게연구되는프로바이오틱스 L-GG 유산균과안전성이입증된프리미엄유산균 BB-12 가들어있다. 상하목장유기농요구르트플레인은그냥먹어도좋지만수분을제거하면다양한요리에활용이가능하다. 샐러드에리코타치즈처럼넣어먹어도좋고토스트에잼대신발라먹어도식감이그만이다. 보다자세한응용레시피는상하목장홈페이지에서확인할수있다. 상하목장유기농요구르트 2 종 : 400g 대용량으로선보이는 상하목장유기농요구르트플레인 은유네스코생물권보전지역으로지정된고창의유기농목장에서생산된유기농우유 100% 에세계적으로그가치가인정된 L-GG 와 BB-12 유산균만을담았다. 보다많은소비자가유기농요구르트를맛볼수있도록합리적인가격의대용량으로출시되었으며, 자연에게좋은것이사람에게도좋다 는상하목장의철학을그대로담았다. 합성첨가물이나안정제를넣지않고오직건강한유기농우유와유산균을담은것이특징. 상하목장유기농베이비요구르트와 용 량 발효유 상하목장유기농베이비요구르트 : 85g x 4 상하목장유기농요구르트 : 400 ml 106 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

107 2015 제 47 호유가공협회 매일유업 매일바이오 LOWER SUGAR 딸기 매일바이오 LOWER SUGAR 블루베리 매일바이오 LOWER SUGAR 플레인 매일유업의발효유브랜드매일바이오가기존과일요거트대비당함량을 30% 이상낮춘요거트 ' 매일바이오로어슈거 ' 3 종을출시했다. 가공식품을통한당류섭취에민감한소비자들을위해기존자사과일요거트대비당함량을 30% 이상줄인것이특징이다. 우유의영양성분은고스란히담으면서도칼로리및지방함량을낮춘플레인요거트를베이스로만들어더욱부담없이즐길수있다. 또한매일바이오플레인과마찬가지로세계적으로 20 여년간 800 여건의연구논문을통해그효과와안전성이입증된프로바이오틱스 LGG 유산균을포함한복합유산균을농후발효유법적기준치보다 5 배많이함유했다. 발효유 가 격 1,200 원 용 량 150 g 매일유업 라면속에모짜렐라치즈 매일유업상하치즈가즉석식품에뿌리면요리가되는 1 회용슈레드타입의모짜렐라치즈인 라면속에모짜렐라치즈 를출시했다. 최근 1 인가구및싱글족이증가하면서편의점내간편식시장이빠르게성장함에따라, 슈레드치즈시장도취식용도에맞춰용량이나형태등이점차세분화되고있다. 이런추세에맞춰상하치즈는잘게자른모짜렐라피자치즈를소포장한 라면속에모짜렐라치즈 를새롭게선보이며, 라면이나볶음면, 볶음밥, 떡볶이등편의점즉석식품의토핑으로간편하게사용할수있도록했다. 라면속에모짜렐라치즈 는 99% 모짜렐라자연치즈로구성돼, 요리에더해졌을때풍부한식감과부드러운풍미가한껏살아있는것이특징이다. 또한모짜렐라치즈는쭉쭉늘어나는성질이뛰어나기존치즈라면등에슬라이스치즈를넣었던것보다쫄깃한식감을자랑한다. 뿐만아니라, 우유고유의향을상하치즈의질소충진기술로잡아유통기한내품질을보다안전하고일정하게유지해치즈고유의맛을부담없이즐기기에좋다. 자연치즈 가 격 1,100 원 용 량 30 g 한국유가공협회 107

108 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 매일유업 Almond Breeze 오리지널 Almond Breeze 언스위트 < 무당 > 세계최대의아몬드전문기업블루다이아몬드가매일유업과파트너십을통해새로운밀크타입의아몬드 아몬드브리즈 (Almond Breeze) 를한국에출시했다. 아몬드브리즈 는 190ml 기준 1 일영양소기준치 89% 에해당하는비타민 E 와 33% 에해당하는칼슘이들어가있다. 한팩기준 35 칼로리로칼로리가낮아다이어트및건강에관심이많은소비자들이부담없이가볍고건강하게즐길수있다. 아몬드브리즈는아몬드를갈아짜서물과혼합한식물성음료로미국, 일본, 호주등해외에서는색깔과질감이우유와비슷해 아몬드밀크 란이름으로도불린다. 깔끔하고담백한맛이특징인식물성아몬드음료이다. 그냥마시거나시리얼및곡물가루에타먹고, 과일스무디를만들때함께사용하면좋다. 아몬드음료 용량 190 / 950 ml 비락 다므올오리지널 다므올웰바디 다므올저지방 비락은새로운브랜드 ' 다므올 (Damu ALL)' 을공식론칭해 ' 다므올오리지널, 다므올웰바디, 다므올저지방 ' 을출시했다. '2015 비락마케팅공모전 ' 최우수상수상작이기도한 ' 다므올 ' 은 ' 담다 ' 는뜻을가진 ' 담음 ' 과 ' 모두 ' 를뜻하는단어 ' 올 (All)' 의의미가더해졌다. 우유본연의맛에아침의신선함과영양의풍부함, 고객행복을기원하는비락의소망을정성스럽게모두담아올리겠다는의지가담겨있다. ' 다므올웰바디 ' 는효모베타글루칸 ( 웰뮨 ), 겨우살이추출물 ( 면역기능특허성분 ), 아연등면역을위한성분을함유한프리미엄우유로면역기능이필요한성장기어린이 시니어, 외부환경에노출되기쉬운학생들의니즈를충족시키기위해출시된제품이다. 용 량 오리지널 : 강화우유웰바디 : 가공유저지방 : 저지방가공유 오리지널 / 저지방 : 180 / 450 / 930 ml 웰바디 : 200 / 500 / 1,000 ml 108 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

109 2015 제 47 호유가공협회 비락 자연예찬 365 아세비타 C + 비락은업계최초로천연원료비타민 C 170mg 을함유한녹즙 365 아세비타 C + 를출시했다. 천연비타민 C 를다량함유한아세로라생즙에사과, 레드비트, 석류농축액등을넣어상큼한맛과영양을살렸다. 특히녹즙업계최고함량의비타민 C 를함유 (365mg), 한병음용시일일권장량 (100mg) 대비 3 배이상의비타민 C 를섭취할수있다. 비락은지난 2008 년웰빙트렌드에맞춘녹즙전문브랜드 자연예찬 을선보인이후현재 30 여종의생즙과건강즙을판매하고있다. 착즙당일제조하여신선함과영양을그대로담은비락의 자연예찬 녹즙제품은콜드체인시스템을통해매일각가정과사무실에직접배송된다. 과채주스 용량 120 ml 빙그레 더위사냥딸기 & 바나나 더위사냥밀크 & 커피빈 빙그레가마블의어벤져스캐릭터를활용한 더위사냥파우치 2 종을출시했다 년출시된빙그레더위사냥은진한커피맛과독특한모양의튜브포장으로인기를얻은빙과시장의스테디셀러다. 그동안오렌지맛, 키위맛등같은패키지를활용한제품출시는있었으나새로운형태의패키지를사용해신제품을내놓은것은이번이처음이다. 빙그레는지난해 9 월마블콘텐츠에관한사용계약을맺은바있다. 제품디자인을살펴보면 밀크 & 커피빈 은캡틴아메리카, 딸기 & 바나나 는아이언맨을패키지에그려넣었다. 이번신제품은어벤져스캐릭터를활용해더욱눈길을끈다. 아이스밀크 가 격 1,200 원 용 량 150 ml 한국유가공협회 109

110 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 빙그레 프로즌요거트요맘때 < 허니플레인 > 빙그레는프로즌요거트요맘때의신제품 ' 요맘때허니플레인 ' 을출시했다. 요맘때허니플레인은요맘때브랜드에없던 450 ml파인트타입으로바 콘 치어팩타입에이어새로운라인업을구축했다. 요맘때허니플레인은국산꿀을첨가해기존플레인제품의깔끔한맛에달콤한맛을더했다. 일반적인프로즌요거트가요거트분말을사용하는데비해요맘때허니플레인은액상형태의농후발효유를사용, 200 억개체이상의살아있는유산균을함유했다. 또발포공법을적용한용기를사용, 표면온도가기존종이용기대비약 5 도가량높아추운날씨에도손으로제품을잡고먹기용이하다. 아이스밀크 용량 450 ml 연세우유 무첨가두유검은콩 연세대학교연세우유가 100% 유기농콩이외에아무것도첨가하지않은 ' 무첨가두유검은콩 ' 을출시했다. 이제품은각종첨가물을뺀만큼칼로리가한팩 (200ml) 당 75kcal 에불과해남녀노소부담없이마실수있다. 또콩을통째로갈아넣어천연식이섬유가한팩당 2 천 mg 이함유돼건강하게즐길수있는것도장점이다. ' 무첨가두유검은콩 ' 은엄선된호주산유기농콩과국산유기농검은콩만을사용한 100% 유기농두유다. 연세우유의히트상품인 ' 무첨가두유 ' 의후속제품으로원료선별부터차별화했다. 특히국내의엄격한유기인증을받은국산유기농검은콩을첨가해맛이더욱진하고고소한것이특징이다. 또이제품은정제수와소금을비롯해설탕, 과당, 시럽등의각종당류를첨가하지않았다. 맛을좋게하기위해첨가되는각종당류를따로첨가하지않은만큼당에대한걱정없이먹을수있다. 합성착향료와안정제, 유화제등의식품첨가물도일절넣지않아콩본연의맛을즐길수있는제품이다. 두유 용량 200 ml 110 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

111 2015 제 47 호유가공협회 푸르밀 허니렌틸콩우유 웰빙열풍과더불어최근건강에대한소비자들의관심이증가하면서 슈퍼푸드 의인기가날로높아지고있다. 특히미국건강전문월간지인 헬스 (Health) 에세계 5 대건강식품중하나로 렌틸콩 이소개되면서이에대한소비자들의관심과수요가증가하고있다. 렌틸콩은한국의김치, 그리스의요구르트, 스페인의올리브유, 일본의낫토와함께세계 5 대건강식품으로선정된슈퍼푸드로서바나나 12 배의식이섬유와 100g 당소고기 134g 의단백질이포함된고단백식품으로건강과다이어트에도움을주는식품으로인기를끌고있다. 유가공전문기업푸르밀 ( 舊롯데우유 ) 은이런렌틸콩열풍에힘입어국내유업계최초로렌틸콩소재가공유허니렌틸콩우유 (900ml) 를출시했다. 이번에출시된푸르밀 허니렌틸콩우유 는간편하게필수영양소를섭취, 아침대용식으로가능하며편리하게슈퍼푸드를즐길수있는제품이다. 삶은렌틸콩과우유를활용해직접만드는번거로움을줄여주면서보다간편하게맛과영양을챙길수있다. 또한, 건강에좋은국내산벌꿀을함유해아이들영양간식뿐만아니라전연령층이부담없이맛있게즐길수있다. 유음료 가 격 2,400 원 ( 할인점기준 ) 용 량 900 ml 한국야쿠르트 메치니코프 < 떠먹는플레인치즈 > 메치니코프 < 떠먹는플레인 > 메치니코프 < 플레인 > 메치니코프 < 플레인베리믹스 > 메치니코프 < 플레인치즈 > 메치니코프 < 플레인사과 > 한국야쿠르트는발효유의아버지메치니코프박사서거 100 주년을맞아코카서스정통발효유 ' 메치니코프 ' 를출시했다. 이제품은메치니코프박사가유산균의효과를연구하면서주목한코카서스지방의정통발효유를재현한것으로, 수천년을이어온코카서스지방의오리지널유산균을넣어정통발효유의맛과영양을제공한다고회사측은설명했다. 발효유 가 격 떠먹는제품 : 800원, 마시는제품 : 1,200원 용 량 떠먹는제품 : 90 g, 마시는제품 : 140 ml 한국유가공협회 111

112 V 신제품정보 / 1. 국내신제품정보 한국야쿠르트 메치니코프떠먹는플레인망고 한국야쿠르트가 메치니코프떠먹는플레인망고 를새로출시했다. 이번에출시한 메치니코프떠먹는플레인망고 ( 이하 떠먹는플레인망고 ) 는코카서스정통발효유를그대로재현한 메치니코프떠먹는플레인 에비타민과미네랄이풍부한 망고 를넣어영양과풍미를더했다. 기존떠먹는요거트중망고함량이 2 배가까이더들어있어, 망고의맛과영양을 2 배로더즐길수있다. 한편, 떠먹는플레인망고 가출시되면서기존 메치니코프떠먹는플레인치즈 는단종될예정이다. 용량 90 g 농후발효유 한국야쿠르트 하루야채뿌리채소 한국야쿠르트는뿌리채소그대로의건강함을살린 ' 하루야채뿌리채소 ' 를출시해프리미엄과채주스시장에 ' 뿌리채소 ' 열풍을이끌어간다. ' 하루야채뿌리채소 ' 는레드비트, 우엉, 칡, 더덕, 연근등 15 가지몸에좋은뿌리채소를한병에담아냈다. 또한 1 일야채권장량 350g 을충족시켜줌으로써간편하게체질을개선할수있도록도움을준다. 뿌리채소는사포닌, 베타카로틴, 비타민등땅의영양을그대로간직한영양저장소로서각광을받고있다. 꾸준히섭취하면면역력증진, 원기회복, 독소배출등의효능을지니고있어동절기활력충전과체온유지등에효과적이다. 최근뿌리채소를이용한마크로바이오틱 ( 음식을껍질부터뿌리까지통째로먹는것 ) 및해독열풍이이어지는이유이다. 채소는색상및부위별로모두다른영양소를가지고있다. 하루야채뿌리채소는 15 가지의다양한뿌리채소를사용해이제품한병으로균형있는영양섭취를할수있도록했다. 과채주스 용량 200 ml 112 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

113 2015 제 47 호유가공협회 2. 해외신제품정보 Taco Bell Sour Cream Dip 크래프트푸드 (Kraft Foods) 사는치폴레, 크리미할라피뇨, 스파이시하바네로의세가지맛으로타코벨사워크림디핑소스를출시하였다. 이제품은전국적으로판매되며월마트등특정점포에서구입할수있다. 1 회제공량 (2 테이블스푼 ) 에는 60 칼로리가함유되어있다. 사워크림디핑소스 가 격 $1.98~$2.39 용 량 12 oz (340g) Rockin Refuel 샴록팜 (Shamrock Farms) 사는 Rockin Refuel 라인에 Varsity 제품을출시하였다. 이제품은 12온스, 무지방초콜릿유음료로써, 미농림부 (USDA) 의새로운교내식품가이드라인에따라중고등학교운동선수들을위해특별히제작되었다. 본제품한병에는 20g의단백질이함유되어있으며인공감미료, 색소, 방부제는사용하지않았다. 이제품은중학교와고등학교에서학생들에게판매된다. 유음료 가격 1.50~$2 용량 12 fl oz (354mL) 한국유가공협회 113

114 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 Frozen Yogurt Pearls 스토니필드 (Stonyfield) 사는지난봄프로즌요거트펄을출시하였다. 이제품은손으로집어먹을수있으며분량을조절할수있는디저트로, 요구르트한스푼을먹을수있는천연외피로감쌌다. 외피는과일, 설탕, 천연이온 ( 칼슘 ) 등천연식품성분으로만들어졌으며그질감은코팅된단단한과일과비슷하다. 1 회제공량 ( 펄 2 개, 1.7 oz) 에는 40~60 칼로리와 7~9g 의당분이함유되어있으며지방은들어있지않다. 이제품은북동부의홀푸드에서구매할수있다. 프로즌요구르트디저트 가격 $3.99 (2 개들이 ) Philadelphia Cream Cheese Real Bacon 크래프트 (Kraft Foods) 사의필라델피아크림치즈 (Philadelphia Cream Cheese) 에서는진한풍미의베이컨맛신제품을출시했다. 필라델피아크림치즈사는같은크래프트계열의육가공업체오스카메이어 (Oscar Mayer) 와손잡고실제베이컨조각이들어간크림치즈를발매하였다. 이제품은미국전역에서구매할수있다. 크림치즈 가격 $2.79 용량 8 oz Chocolate Moose 노스아메리칸비버리지 (North American Beverage Co.) 사는비타민 A 와 D 가강화된프리미엄초콜릿우유 2 종을출시했다. 다크초콜릿무스는저지방우유, 밀크초콜릿무스는전지우유를이용해만들었다. 두제품에는모두네덜란드초콜릿과자당이함유되어있다. 초콜릿우유 가 격 $1.99~$2.49 용 량 9.5 fl oz 114 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

115 2015 제 47 호유가공협회 Lactose Free Cream Cheese 그린밸리오가닉스 (Green Valley Organics사는락토오스프리제품라인데크림치즈를선보였다. 이제품은홀푸드마켓에서구매할수있으며차후다른자연식품점포에서도판매할예정이다. 본제품 1회제공량 (2 테이블스푼 ) 에는 90칼로리, 9g의지방, 1g의단백질이함유되어있다. 그린밸리사는락토오스프리요구르트, 케피어, 사워크림등을생산중이다. 크림치즈 가격 $3.49 용량 8 oz Greek and Chia 스토니필드 (Stonyfield) 사는유기농그리스식요구르트에치아씨앗을넣고바닥에는과일이깔린신제품 3 종을출시했다. 본제품은블루베리, 딸기 / 크랜베리, 블러드오렌지의세가지맛으로선보인다. 5.3 온스용기에는 130~140 칼로, 1g 의지방, 12g 의단백질이함유되어있다. 그리스식요구르트 가 격 $1.99 용 량 5.3 oz Nuestro Yogurt 누에스트로퀘소 (Nuestro Queso) 사는히스패닉스타일마시는요구르트스무디라인인ㅜ에스트로요거트를선보였다. 이제품은딸기, 딸기바나나, 복숭아, 망고, 피나콜라다, 피칸의여섯가지맛으로판매된다. 이제품은중서부, 남동부, 동부해안에서구매할수있다. 7 온스용기한병에는 4g 의지방, 220 칼로리, 7g 의단백질이함유되어있다. 요구르트드링크 가격 $6.59 (6 pack), $3.79 (32 oz) 용량 7 fl oz (207mL) 한국유가공협회 115

116 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 La Chocolat 라요거트를생산하는조안나푸드 (Johanna Foods) 사는저지방요구르트라인인라초콜릿을제품군에추가하였다. 디저트에서영감을받은이요구르트는다크초콜릿칩이들어간요구르트에바나나, 민트, 모카, 망고, 피칸등여러가지맛이블렌딩된마시는요구르트 7 종과바닥에깔린떠먹는요구르트 4 종으로출시된다. 블렌딩버전은 3.5g 의지방, 190 칼로리, 7g 의단백질이함유되어있다. 본제품은월마트, HEB, 우드먼스등전국의다양한식료품점에서구매할수있다. 요구르트 가격 $0.99~$1 용 량 6 oz ( 마시는요구르트 ), 5.3 oz ( 떠먹는요구르트 ) Yoplait Greek 100 Whips! 제너럴밀스 (General Mills) 사의요플레 (Yoplait) 브랜드는 2015 년신제품으로 Greek 100 Whips! 를선보였다. 그리스식요구르트무스로만들어진이제품은 4 온스용기당 9g 의단백질을함유하고있다. 바닐라컵케이크, 레몬머랭, 스트로베리치즈케이크등디저트에서영감을받은 8 가지맛으로출시된다. 가격 $1.00 용량 4 oz 그리스식요구르트 Oikos Triple Zero 다논 (Dannon) 사는설탕, 인공감미료, 지방이전혀들어가지않고 15g 의단백질이함유된오이코스트리플제로를출시하였다. 이제품은고단백성분과 NFL 제휴를통해기존여성소비자가주류였던요구르트시장에서남성들을대상으로마케팅을펼치고있다. 이제품은바닐라, 코코넛크렘, 바나나크렘등 6 가지맛으로출시된다. 가격 $1.19 용량 5.3 oz 그리스식요구르트 116 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

117 2015 제 47 호유가공협회 Gordo s Queso Dip 카차푸드그룹 (Kachwa) 에서생산하는 Gordo s Cheese Dips 는작년노란용기의 Queso dip 신제품을출시하였따. 이제품은 100% 리얼치즈로만들어졌으며기존오리지널, 핫, 마일드, 치폴레 4 종에추가되게된다. 스프레더블치즈 가 격 $4.99 용 량 16 oz Old Croc 트룩먼 - 내쉬 LLC(Trugman-Nash LLC) 사는논 GMO 원료를이용해만든호주산체다치즈올드크록을출시했다. 이제품은샤프, 엑스트라샤프, 스모크와스낵용량의크록바이츠샤프로판매된다. 치즈 가격 $4.99~$6.99 용 량 7 oz ( 샤프, 엑스트라샤프 ) 6 oz ( 스모크, 바이츠 ) Roltini 볼피푸드 (Volpi Foods) 사는고급살루미와모차렐라치즈스틱이합쳐진롤티니를선보였다. 각스틱은수제살루미와고품질치즈로만들어진다. 이제품은프로슈토햄과스파이시살라미의두가지맛으로출시되며유통기한은 120 일이다. 소매점에서 24 개들이케이스로판매된다. 용량 1.5 oz 모차렐라치즈 한국유가공협회 117

118 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 메이지 프로비오요구르트 PA-3 < 떠먹는타입 > 프로비오요구르트 PA-3 < 드링크타입 > 새로이나온 프로비오요구르트 PA-3 시리즈의첫번째신제품. 메이지社가보유한수천종의유산균중, 푸린염기 (purine base) 에맞서싸우는 PA-3 유산균을배합했다. 상쾌한산미와적당한단맛으로완성. 발효유 2015년 4월 7일 가 격 129 엔 ( 세금별도 ) 용 량 112 g / 112 ml 일본, 메이지 아미노콜라겐 < 요구르트 > 아미노콜라겐 < 요구르트알로에 > 아미노콜라겐 시리즈의신제품. 물고기유래콜라겐이흡수되기쉽도록저분자까지분해해흡수성이뛰어난저분자화 ( 低分子化 ) 피쉬콜라겐과밀크세라마이드를배합. LB81 유산균으로발효시켜만들었다. 콜라겐맛을최대한줄였다. 지방제로제품. 아미노콜라겐 < 요구르트알로에 > 제품은 아미노콜라겐 < 요구르트 > 에알로에엽육을더해상쾌한맛으로완성했다. 발효유 2015년 3월 30일 가 격 280 엔 ( 세금별도 ) 용 량 75 g x KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

119 2015 제 47 호유가공협회 일본, 메이지 아미노콜라겐 < 마시는요구르트 > 아미노콜라겐 시리즈의신제품. 물고기유래콜라겐이흡수되기쉽도록저분자까지분해해흡수성이뛰어난저분자화 ( 低分子化 ) 피쉬콜라겐과밀크세라마이드를배합. LB81 유산균으로발효시켜만들었다. 콜라겐맛을최대한줄였다. 지방제로제품. 발효유 2015 년 3 월 30 일 가격 240 엔 ( 세금별도 ) 용량 92 g x 3 일본, 메이지 젖소와함께살아가는방목낙농가의우유 북해도의방목낙농가가키운젖소의우유를 100% 사용. 목초의생육이좋은 6 월부터 9 월무렵까지는방목한젖소로부터짠우유를 100% 사용. 다시말해, 방목낙농가의우유를 100% 사용한것이지, 항시방목된우유의 100% 사용은아니다. 6 월 ~9 월외의시기엔축사사육젖소의우유도사용된다. 방목기간 (6 월 ~9 월 ) 中의패키지와방목기간이아닌시기의패키지를다르게디자인했다. 방목기간중엔 방목중 이라고표기되어있다. ( 左 ) 방목기간 (6월 ~9월 ) 中의패키지 ( 右 ) 방목기간이아닌시기의패키지 우유 2015년 4월 6일 용 량 1리터 일본, 메이지 화이트초콜릿오레 메이지社화이트초콜릿의원료와부드러운우유를조합해만든음료. 부드러운달콤함이느껴진다. 검은조청 ( 黑蜜 ), 생크림, 버터를졸여만든 검은조청버터스카치 를넣어진하고깊은맛으로완성. 유음료 2014년 9월 1일 가 격 93 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 ml 한국유가공협회 119

120 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 메이지 허니레몬에이드 아카시아벌꿀을사용해질리지않는달콤한맛과레몬의산미를균형있게잘조합했다. 동제품 1 개로비타민 C 일일섭취량 80mg 이섭취가능. 청량음료 2014년 9월 1일 가 격 93 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 ml 일본, 메이지 나의프렌치 < 아몬드와밀크의블랑망제 > 우유, 아몬드, 그리고말차소스를넣어완성한블랑망제 (blanc-manger). 향기로운아몬드와우유의진한맛이느껴진다. 말랑말랑한탄력있는식감과입안에서살살녹는느낌을동시에즐길수있다. 동제품은유명요리사카토씨의감수로만들어진제품으로카토쉐프의사진이패키지에디자인되어있다. 洋생과자 2015년 4월 14일 가 격 180 엔 ( 세금별도 ) 용 량 180 g 일본, 메이지 간편히꺼내먹는生치즈 < 체다 > 간편히꺼내먹는生치즈 < 고다 > 간편히꺼내먹는生치즈 < 모짜렐라 > 북해도토카치보노 시리즈제품으로, 리뉴얼제품이다. 사진처럼간편하게섭취할수있다. 1 팩에 4 개입개별포장되어있다. 자연치즈 2014 년 9 월 1 일 가격 170 엔 ( 세금별도 ) 용량 40g (10g x 4) 120 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

121 2015 제 47 호유가공협회 일본, 메이지 북해도토카치 < 파마산치즈 > 메이지북해도토카치 시리즈의신제품. 건조타입토카치파마산치즈. 상온보존가능. 치즈 2015년 3월 1일 가 격 460 엔 ( 세금별도 ) 용 량 80 g 일본, 모리나가유업 BCAA 함유음료헤파스 < 커피맛 > BCAA 함유음료헤파스 < 말차맛 > 한번에다마시기좋은소용량 125ml 제품. 125ml 당 BCAA 를 3,500 mg함유. 이는동량의우유보다 4.3 배나높은수치이다. 아연, 비타민류, EPA, DHA, 식이섬유, 올리고당, 카르니틴도함유된건강음료. 커피맛, 말차맛 2 종류로발매. 1 팩 (125ml) 당 200 kcal. 영양기능식품 (BCAA) 2015년 2월 12일 가 격 5,702 엔 / 24개입 ( 세금별도 ) 용 량 125 ml 일본, 모리나가유업 아사이라떼 아사이엑기스, 스트로베리과즙, 아로니아과즙을넣어만든우유성분음료 ( 유성음료 ) 다. 항산화효과가있는폴리페놀을제품 1 개당 100 mg 함유. 우유의맛과상쾌한산미가매우잘어울리게만들었다. 아로니아는북아메리카동부지역이원산지인장미과의작은과수나무 아로니아나무 에서재배된다. 폴리페놀, 안토시아닌을풍부히포함하고있는영양가높은과실이다 유성음료 2015년 2월 3일 가 격 110 엔 ( 세금별도 ) 용 량 195 g 한국유가공협회 121

122 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 모리나가유업 하루부족분량의식이섬유 < 망고 & 바나나 > 하루부족분량의식이섬유 < 키위 & 프룬 > 망고 & 바나나 : 하루에부족한만큼의식이섬유 5 g 을섭취할수있는후르츠유성음료 ( 우유성분음료 ). 장내비피더스균을적당히늘려배의상태를정돈하는밀크올리고당도배합했다. 우유에망고과즙, 바나나과즙, 사과과즙을넣어부드럽고순한맛으로완성했다. 키위 & 프룬 : 하루에부족한만큼의철분 7.8 mg 을섭취할수있는후르츠유성음료 ( 우유성분음료 ). 우유반잔분량의칼슘 (120 mg) 함유. 우유에키위과즙, 포도과즙, 프룬엑기스를넣어상쾌한산미가느껴지는맛으로완성했다. 유성음료 ( 우유성분음료 ) 2014년 11월 4일 가 격 105 엔 ( 세금별도 ) 용 량 195 g 일본, 모리나가유업 Sir Thomas LIPTON <Earl Grey> Sir Thomas LIPTON <Dimbula> Earl Grey : 향기로운베르가못 (Bergamot) 감귤의향기퍼지는정통얼그레이스트레이트티. 스리랑카에서도표고 ( 해발 ) 가가장높은누와라에리아지방에서재배된 누와라에리아차잎 을 100% 사용. 누와라에리아차잎에서감귤의향기가나, 감귤베르가못의향과잘어울리는것에착안해만들었다. 표고가높은누와라에리아지방은하루중의온도차가심해, 이곳에서재배된차잎에는타닌함유량이증가해떫은맛이생겨난다. Dimbula : 실론티의여왕 이라고도불리는 딤불라차잎 을 100% 사용해완성한정통딤불라밀크티. 누와라에리아보다약간낮은해발 1,200~1,600m 의산악지대에서재배되어, 떫은맛보단 꽃같이향기 와 달콤함 이특징인딤불라차잎을고온추출해, 달콤한맛을한층더돋구었다. 차잎의크기가크고, 진하게우려내도잡미와혀에남는떫은맛이약한 오렌지페코 등급의차잎을사용. 차잎본래의향과맛을돋구기위해우유를넣어완성. 가 격 용량 240 ml 얼그레이 : 홍차음료딤불라 : 유음료 얼그레이 : 2015 년 4 월 14 일딤불라 : 2015 년 5 월 5 일 얼그레이 150 엔 ( 세금별도 ) 딤불라 160 엔 ( 세금별도 ) 122 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

123 2015 제 47 호유가공협회 일본, 모리나가유업 새하얀 DARS 드링크 모리나가제과社의화이트초콜릿 새하얀 DARS 의맛을음료로재현했다. 진한우유의맛과크리미한화이트초콜릿의맛을즐길수있는화이트초콜릿드링크. 5 월말까지기간한정발매. 유음료 2015년 2월 17일 가 격 140 엔 ( 세금별도 ) 용 량 240 ml 일본, 모리나가유업 Sir Thomas LIPTON < 앗삼밀크티 > Sir Thomas LIPTON 시리즈의신제품. 토마스립톤은립톤社의창업자이름이다. 고급호텔에서사용하는앗삼티와같은차잎을사용해만든밀크티. 인도히말라야산맥에둘러싸여있는앗삼지방의광활한평야에서재배되는앗삼차잎을 100% 사용. 연간강수량이많아, 수분이많은앗삼지방의환경으로인해, 강한떫은맛과벌꿀과같이달콤한향기를즐길수있다. 앗삼차잎의맛과향기를돋구기위해우유를넣어만들었다. 단맛을줄인제품. 마치홍차전문점에서마시는듯한느낌의제품. 유음료 2015년 1월 27일 가 격 160 엔 ( 세금별도 ) 용 량 240 ml 일본, 모리나가유업 Lipton <WINTER TEA LATTE> 향기로운홍차에우유를듬뿍넣어만든깊은맛의티라테. 우유의부드러운달콤함이느껴진다. 그대로마셔도되고따뜻하게데워마셔도맛있다. 겨울과딱어울리는맛으로완성했다. 립톤이엄선한 Ceylon 차잎을 100% 사용. 2 월말까지기간한정발매상품. 유음료 2014년 12월 23일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 한국유가공협회 123

124 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 모리나가유업 Lipton <WINTER TEA PUNCH> 티펀치를이미지로하여만든화려한향기가나는후르츠티. 겨울의파티와도잘어울린다. 이탈리아産블러드오렌지의진한맛을베이스로, 사과과즙과키위과즙을넣어완성했다. 립톤이엄선한 Ceylon 차잎을 100% 사용. 2 월초까지기간한정발매상품. 홍차음료 2014년 12월 2일 가 격 108 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 모리나가유업 Lipton 빨강과일 < 라이치믹스티 > 칼라풀후르츠시리즈의첫번째신제품이다. 향기로운홍차에파워넘치는 3 종류의빨간과일 ( 라이치, 사과, 아세로라 ) 의과즙을더한후르츠티. 신선한라이치를베이스로, 사과의달콤함, 아세로라의산미가더해져새콤달콤한맛을즐길수있다. 차 ( 茶 ) 전문가립톤이엄선한향기로운홍차를 100% 사용. 6 월초까지기간한정발매상품. 홍차음료 2015년 3월 31일 가 격 109 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 모리나가유업 하이츄드링크 < 그린애플 > 하이츄 를이미지로하여만든제품으로, 하이츄 맛이난다. 참고로우리나라의 마이쮸 는일본 하이츄 의카피상품. 과즙의상쾌함과우유의부드러움이느껴지는음료. 대표적인하이츄후레버 그린애플맛 으로완성. 달콤하면서도깔끔한맛이느껴진다. 하이츄 로고를용기에크게그려넣어눈에띄고친근감이느껴지도록디자인했다 년 3 월 23 일까지기간한정발매상품. 청량음료수 2015년 2월 17일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 124 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

125 2015 제 47 호유가공협회 일본, 모리나가유업 하이츄드링크 < 귤 > 하이츄 를이미지로하여만든제품으로, 하이츄 맛이난다. 참고로우리나라의 마이쮸 는일본 하이츄 의카피상품. 과즙의상쾌함과우유의부드러움이느껴지는음료. 겨울이제철인온슈 ( 温州 ) 귤의과즙을사용해, 달콤하고깔끔한맛으로완성했다. 하이츄 로고를용기에크게그려넣어눈에띄고친근감이느껴지도록디자인했다 년 1 월말까지기간한정발매상품. 청량음료수 2014년 12월 2일 가 격 100 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 모리나가유업 모리나가밀크 < 가당연유 > 1 번에다사용하기좋은소용량제품으로, 식빵 1 매에발라먹거나딸기 10 알에뿌려먹을정도의분량이다. KFC 의딸기쨈처럼용기를꺾어둘로나누면내용물이나오는용기를채용했다. 사용이간편하며, 다시닫아놓으면외부공기유입없이보관도가능해외출시에휴대하기도좋다. 일본에서는딸기에뿌려먹거나빵에발라먹는것이일반적인섭취방법이며, 커피등음료에넣어먹어도맛있다. 연유류 2014년 11월 1일 가 격 60 엔 ( 세금별도 ) 용 량 15 g 일본, 유키지루시메그밀크 촉촉한밀크요구르트 < 유자 & 생강 (ginger) 믹스 밀크세라마이드를 100 mg 함유해미용에좋다. 유자와생강 (ginger) 을넣어만든과일요구르트. 귤 ( 오렌지 ) 껍질도넣었다. 발효유 2014년 12월 16일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 110 g 한국유가공협회 125

126 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 유키지루시메그밀크 요구르트델리 <apple mix bowl> 요구르트델리시리즈의신제품. 식사대용으로좋은발효유제품. 과일과시리얼을넣어만든건강발효유제품. 발효유 2014년 11월 11일 가 격 135 엔 ( 세금별도 ) 용 량 140 g 일본, 유키지루시메그밀크 요거트델리 - 시리얼블렌드드링크 < 바나나 & 키위 > 요거트델리 - 시리얼브랜드드링크 시리즈의리뉴얼신제품. 발효유에고소한시리얼을넣어만든마시는발효유다. 시리얼이들어있어배도채워준다. 기존제품에들어있던조, 오트밀에, 새로이비름 (Amaranthus) 을추가로넣고, 시리얼도증량해발매했다. 발효유와잘어울리는바나나와건강한키위를넣어만들었다. 저지방제품. 발효유 2015년 2월 3일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 190 g 일본, 유키지루시메그밀크 우유로비피더스균을 살아있는비피더스균을발효유에서느껴지는산미없이간편하게섭취할수있다. 냉커피나시리얼과함께먹어도잘어울린다. 일본인의장을연구해개발한유산균 비피더스균 SP 주 를배합. 일반시판우유대비지방성분을 40% 가량줄인제품이다. 우유등을주원료로하는식품 2014 년 9 월 30 일 가격 220 엔 ( 세금별도 ) 용량 1,000 ml 126 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

127 2015 제 47 호유가공협회 일본, 유키지루시메그밀크 MilQ Stand 밀크스무디 < 망고 & 패션후르츠 > MilQ Stand 밀크스무디 < 바나나 & 아사이 > MilQ Stand 밀크 < 자주빛고구마 > MilQ Stand 시리즈의신제품. 자주빛고구마제품은스무디가아님. MilQ Stand 밀크스무디 < 망고 & 패션후르츠 > : 10 번정도흔들면약간걸쭉한스무디처럼변한다. 달콤하고쥬시한망고와산미가있는패션후르츠를넣어완성했다. 우유의부드러움이느껴진다. MilQ Stand 밀크스무디 < 바나나 & 아사이 > : 10 번정도흔들면약간걸쭉한스무디처럼변한다. 달콤한바나나와슈퍼후르츠아사이를넣어완성했다. 우유의부드러움이느껴진다. MilQ Stand 밀크 < 자주빛고구마 >: 약간걸쭉함이느껴지는고구마밀크. 봄과여름용제품으로, 고구마의맛을산뜻하게맛볼수있도록만들었다. 따끈따끈한자주빛고구마의맛과우유의부드러움이느껴진다. 유음료 2015년 3월 17일 가 격 150 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 g 일본, 유키지루시메그밀크 새하얀유키지루시커피 < 우유듬뿍 + 생크림 > 우유 50% + 생크림을사용해우유의느낌을마음껏맛볼수있는새하얀커피다. 유음료 2015년 3월 31일 가 격 135 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 g 한국유가공협회 127

128 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 유키지루시메그밀크 카라멜바나나밀크 후르츠유음료의맛가운데가장대표적인인기후레버인바나나에, 궁합이잘맞는카라멜을넣어완성했다. 순한바나나풍미와북해도産생크림을넣어만든진한우유의맛이매우잘어울린다. 유음료 2014년 11월 4일 가 격 139 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 유키지루시메그밀크 사과활력원 80 년가까운역사를지닌롱셀러음료 소프트카츠겐 ( 活源 ) 시리즈의신제품이다. 단맛과산미가조화롭게잘어울리는유산균음료. 소프트카츠겐 ( 活源 ) 에사과맛을더해만들었다. 유산균음료 2014 년 12 월 2 일 가격 137 엔 ( 세금별도 ) 용량 500 ml 일본, 유키지루시메그밀크 매일건강하게 MBP < 칼슘플러스 > 하루 2 알로 MBP 40mg 과칼슘 150 mg 을섭취할수있다. 물없이씹어먹는타입으로, 오렌지맛이다. MBP ( 우유유래염기성단백질 ) 는우유나모유속에포함된미량의단백질성분이다. 유키지루시메그밀크社는이우유에함유된기능성단백질에주목해오랜동안연구해왔다. 그리고그기능을분석하는데성공하고명칭을 MBP 로정했다. 우유에는단백질이풍부히함유되어있지만, MBP 는그단백질중일부에지나지않아, 우유에미량함유되어있다. MBP 는뼈의형성을촉진하고피부기능을개선하는등다양한효능이실험을통해밝혀진바있다. 유단백칼슘함유식품 2015년 4월 22일 가 격 4,870 엔 ( 세금별도 ) 용 량 66 g (1.1g X 60) 128 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

129 2015 제 47 호유가공협회 일본, 유키지루시메그밀크 Mr. 여름! Sweets Time < 망고푸딩맛 > 망고푸딩맛젤리가듬뿍들어있다. 흔들어마시는음료. 디저트로잘어울린다. 청량음료 2015년 4월 14일 가 격 115 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 유키지루시메그밀크 Mr. 여름! 디저트타임 < 복숭아젤리 > Mr. 여름! 디저트타임 시리즈의첫번째신제품. 산토리식품인터내셔널社와공동개발제품. 복숭아과즙 10% 함유. 디저트로많이먹는백도 ( 白桃 ) 젤리를이미지로하여만들었다. 백도의진하고달콤한맛과젤리의식감을즐길수있다. 흔들어먹는제품으로, 흔드는재미도있다. 디저트로매우잘어울리는제품. 젤리음료 2015년 2월 3일 가 격 115 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 유키지루시메그밀크 북해도 100 치즈가루 < 덕용 > 100% 북해도산우유로만든고다치즈를사용. 사용하기편한새로운용기를채용. 대용량이면서도비싸지않은가격으로책정. 가공치즈 2015년 3월 1일 가 격 630 엔 ( 세금별도 ) 용 량 150 g 한국유가공협회 129

130 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 글리코유업 한손으로먹는간편한아침식사 < 귤 & 요구르트 > 한손으로먹는 ( 원핸드 ) 시리즈의신제품. 3 종류의과즙 ( 온주밀감 (Citrus unshiu), 광귤 (Citrus aurantium), 시라느히 ( 일본의귤품종명 )), 귤향과즙쥬레 ( 젤리 ), 말캉말캉한온주밀감과육, 입안에서의감촉이매우좋은발효유를섞어완성했다. 온주밀감은우리나라의일반귤품종이다. 용기를흔들면과일의느낌을더욱즐길수있다. 하루분량의비타민 C 함유. 한손으로섭취할수있는제품으로시간이없는아침과잘어울리며, 볼륨감있는제품으로허기도채워준다. 우유등을주원료로하는식품 2014 년 11 월 3 일 가 격 119 엔 ( 세금별도 ) 용 량 170 g 광귤 (Citrus aurantium) 시라느히 ( 일본의귤품종명 ) 일본, 쿄도유업 미백플러스요구르트 LKM512 살아서장까지간후, 장내에서도증식하는비피더스균 LKM512 를배합한발효유. 올리고당과유당을분해해자연스러운달콤함이느껴지며, 산미를줄여매일먹기좋은플레인타입요구르트. HTC 콜라겐을제품당 900 mg배합. 900 mg은일본팬켈社의건강기능식품하루섭취분량과동일하다. 팬켈社는일본의화장품, 건강기능식품회사이며, 환켈 HTC 콜라겐은팬켈社의제품명이다. HTC 콜라겐은콜라겐분자가몸에가장잘흡수되는크기로분해되어있으며, 콜라겐과관련된특허도취득한바있다. ( 특허제 호 ). 발효유 2015년 4월 6일 가 격 129 엔 ( 세금포함 ) 용 량 100 g 130 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

131 2015 제 47 호유가공협회 일본, 오하요유업 맛있는과일 < 왕림사과마시는발효유 > 아오모리현産왕림 ( 王林 ) 사과과즙을사용해만든마시는발효유. 왕림사과특유의향기로운향과부드러운단맛이특징이다. 사과과육도들어있어, 사각사각한식감도즐길수있다. 살아서장까지가는 L-55 유산균 함유. 발효유 2014년 12월 2일 용 량 195 g 사진 ) 왕림 ( 王林 ) 사과 일본, 오하요유업 HERSHEY'S 초콜릿드링크 < 아몬드 > 아몬드의고소한풍미가느껴지는초콜릿드링크. HERSHEY'S 만이가능한초콜릿의맛으로완성했다. 아몬드페이스트를사용해, 견과류특유의깊은맛과향을즐길수있다. 브랜디를배합해향기를돋우며, 초콜릿풍미도좋다. 유음료 2014 년 12 월 2 일 가격 160 엔 ( 세금별도 ) 용량 180 g 일본, 오하요유업 트리플골드 과일명에 골드 가붙는 3 종류의과일골드키위, 죠나골드, 황금복숭아를섞어상쾌한맛으로완성했다. 서로다른세종류과일의맛과향을즐길수있다. 파티, 이벤트와매우잘어울린다. 과즙음료 2014년 12월 9일 용 량 500 m 죠나골드 골드키위 황금복숭아 한국유가공협회 131

132 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 오하요유업 아세로라크랜베리 2 개의빨간과일 비타민 C 를맛있게섭취할수있는청량음료. 상쾌한아세로라와크랜베리의맛을즐길수있다. 컵한잔으로비타민 C 일일섭취기준량을섭취할수있다. 컵한잔 (200 ml) 당 80 mg 의비타민 C 함유. 청량음료수 2015년 1월 20일 용 량 500 ml 일본, 오하요유업 허쉬초콜릿푸딩 < 카페모카 > HERSHEY'S 허쉬초콜릿푸딩 시리즈의신제품. 카페모카의맛으로완성했다. 진한초콜릿의맛과커피의적당한쓴맛을즐길수있다. 생크림과저지종젖소의우유를배합해, 매우부드러운맛으로완성했다. 洋생과자 2015 년 3 월 24 일 가격 137 엔 ( 세금별도 ) 용량 100 g 일본, 에루비 소이라떼 < 카카오 > 소이라떼 시리즈의신제품. 카카오매스와코코아파우더에두유크림과우유를넣어완성한부드러운유음료. 카카오폴리페놀함유해, 몸에도좋다. 유음료 2014년 10월 21일 가 격 137 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 132 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

133 2015 제 47 호유가공협회 일본, 치치야스 클래식요구르트 低칼로리요구르트 低당요구르트 치치야스社독자기술을이용해우유본래의순한맛이느껴진다. 이번리뉴얼발매. 클래식요구르트 : 1917 년에발매된일본최초국산발효유제품. 응고제, 안정제무첨가. 유산균의힘만으로굳혀서만들었다. 低칼로리요구르트 : 칼로리를 50% 줄여완성. 설탕무첨가, 저지방제품이지만달콤한맛과순한맛을살려만들었다. 低당요구르트 : 당류를 50% 줄여완성. 저당제품이지만달콤한맛을살려만들었다. 치치야스社독자기술을이용해감미료특유의안좋은뒷맛을억제했다. 발효유 2015년 3월 2일 가 격 200 엔 ( 세금별도 ) 용 량 80g x 4개 일본, 치치야스 희소당마시는요구르트 < 플레인 > 희소당마시는요구르트 < 세토우치레몬믹스 > 일본에서지금화제가되고있는희소당을넣어만든마시는요구르트. 플레인과세토우치레몬믹스 2 가지제품을발매한다. 자연계에는구성당 ( 構成糖 ) 과유리당등의상태로포도당을비롯한많은당이존재한다. 이가운데자연계에서소량밖에존재하지않는당을희소당이라고하는데, 그존재량에비해종류는매우많아서약 50 종류 ( 이중육탄당은약 30 종류 ) 나존재하고있다. 희소당에는다양한생리활성을보유하고있는것으로알려져있다. 시중에서자주볼수있는에리스리톨 (Erythritol) 이나자일리톨 (Xylitol) 도희소당이다. 참고로일본의감미료연구는세계적수준으로, 이성화당, 에리스톨등이일본에서개발되었다. 발효유 2014년 7월 가 격 150 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 g 한국유가공협회 133

134 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 다논 BIO < 시리얼 & 허니 > 다논비오 시리즈의신제품. 크리미한발효유에아몬드와시리얼을넣어완성한제품. 벌꿀의단맛, 과일의산미가느껴진다. 발효유에많이넣어먹는시리얼과과일을한번에맛볼수있다. 발효유 2015년 3월 23일 용 량 75g x 4 일본, 다논재팬 BIO < 벚꽃맛 > 비피더스균 BE80 를함유한 다논비오 시리즈의신제품. 크리미한발효유와벚꽃맛이절묘한조화를이루었다. 벚꽃잎과새콤달콤한복숭아과즙을사용. 복숭아와벚꽃향기가봄처럼느껴진다. 발효유 2015년 2월 9일 용 량 75g 4 일본, 마루상아이 두유구르트 < 블루베리소스 > 두유구르트 < 메이플소스 > 두유구르트 시리즈의신제품. 점성이강하고농후한식감이특징이다. 두유로만든발효유제품으로乳성분을일절사용하지않았다. 플레인타입두유발효유에첨부된소스를넣어먹는제품. 두유발효유 2015 년 4 월 1 일 가격 155 엔 ( 세금별도 ) 용량 80 g + 소스 5g 134 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

135 2015 제 47 호유가공협회 일본, 닛뽄루나 두근두근카페 < 서양배라씨 > 향기가매우좋은것이특징인서양배로만든라씨음료. 서양배와발효유의하모니를즐길수있다. 마시는순간화려한향기가퍼진다. 유산균음료 2014년 9월 22일 가 격 130 / 170 엔 ( 세금별도 ) 용 량 180 / 250 g 일본, 북해도유업 生乳요구르트 <MARUYAMA ZOO> 북해도삿포로시마루야마동물원과의콜라보레이션상품. 북극곰 피리카 로디자인된마루야마동물원의공식디자인을용기에그려넣었다. 북해도産우유를 75% 사용하고, 북해도에서발견된프로바이오틱스유산균 HOKKAIDO 株 를배합해만들었다. 감미하지않은요구르트다. 참고로마루야마동물원은멸종위기종인북극곰의자연번식에 2000 년이후일본에서유일하게성공한바있다. 발효유 2015년 1월 6일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 90 g 일본, 북해도유업 milky 요구르트 발매 65 주년을맞이하는롱셀러브랜드 후지야밀키 와의콜라보레이션상품. 100% 북해도산연유를사용. 설탕등별도당을첨가하지않고연유만으로자연스럽고부드러운달콤함으로완성했다. 우유본래의깊은맛을살린 후지야밀키 의맛을발효유로재현했다. 발효유 2015 년 3 월 17 일 가격 130 엔 ( 세금별도 ) 용량 90 g 한국유가공협회 135

136 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 북해도유업 여자영양대학교감수 < 아사이 & 카시스요구르트 > 여자영양대학 과의협력상품. 제품당식이섬유를 4g 함유한지방제로건강요구르트. 슈퍼후르츠로주목을끌고있는 아사이 와 카시스 를조합해후르티한맛으로완성. 발효유 2014년 12월 16일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 90 g 일본, 북해도유업 여자영양대학교감수 < 초콜릿푸딩 > 여자영양대학 과의협력상품. 제품당열량을 80 kcal 로줄이면서도, 초콜릿본연의진한맛은살려만든고품격초콜릿푸딩. 洋생과자 2014년 12월 16일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 90 g 일본, 북해도유업 TIROL 초콜릿 < 커피누가푸딩 > 1903 년부터 112 년의역사를지닌초콜릿과자브랜드 티롤쵸코 와의콜라보레이션기획제 2 탄신제품. 이번신제품은 티롤쵸코 의대표제품 커피누가 의맛을이미지로해완성했다. 북해도産우유로만든커피누가맛푸딩에진한초콜릿소스를넣어초콜릿본래의맛을즐길수있다. 洋생과자 2015년 1월 13일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 90 g 136 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

137 2015 제 47 호유가공협회 일본, 패밀리마트 HONOLULU COFFEE KONA < 넛티하와이안라떼 > HONOLULU COFFEE KONA < 넛티하와이안스무디 > 넛티하와이안라떼 : 매우귀한하와이코나원두를블랜드한에스프레소커피에, 코코넛밀크와마카다미아너츠를넣어완성한카페라떼. 넛티하와이안스무디 : 패션후르츠, 망고등트로피컬후르츠에, 코코넛밀크를넣어만든스무디 넛티하와이안라떼 : 유음료넛티하와이안스무디 : 청량음료 2015 년 3 월 31 일 가격 184 엔 ( 세금별도 ) 용량 220 ml 일본, 패밀리마트 사쿠라향기피어오르는바닐라라떼 < 말랑말랑경단함유 > 벚꽃꽃잎을사용해희미하게벚꽃향기가나는바닐라라떼에, 말랑말랑한경단을넣어만든디저트음료. 유음료 2015년 1월 20일 가 격 239 엔 ( 세금별도 ) 일본, 패밀리마트 럼레이즌밀크 향기로운럼레이즌향과북해도産생크림의진한맛을즐길수있는디저트음료. 유음료 2015년 1월 13일 가 격 156 엔 ( 세금별도 ) 한국유가공협회 137

138 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 패밀리마트 타피오카밀크티 타피오카카페오레 타피오카코코넛밀크 말랑말랑한블랙타피오카를넣은디저트음료. 타피오카밀크티 : 앗삼차잎 100% 의홍차에우유를알맞게넣은밀크티. 타피오카카페오레 : 커피와우유에알맞게달콤함을추가한카페오레. 타피오카코코넛밀크 : 생크림과우유를균형있게넣어완성한코코넛밀크. 매우크리미함. 유음료 타피오카밀크티 / 카페오레 : 2014 년 9 월 30 일타피오카코코넛밀크 : 2014 년 1 월 7 일 가격 239 엔 ( 세금별도 ) 일본, 패밀리마트 후르츠믹스스무디 베리믹스스무디 후르츠믹스스무디 : 블루베리, 라즈베리등 5 종류의베리를균형있게섞어완성한새콤달콤스무디. ( 과즙 97%) 베리믹스스무디 : 바나나, 사과등 6 종류의과일을균형있게섞어완성한과일믹스스무디. ( 과즙 100%) 과즙음료 2015 년 4 월 14 일 가격 156 엔 ( 세금별도 ) 일본, 패밀리마트 남자 ( 사나이 ) 의커피 450g 대용량플라스틱컵제품으로깊은맛과쓴맛이느껴지는커피음료. 일본어제품명은 나의커피 지만남자가자신을지칭할때쓰는단어여서남자의커피로번역함. 커피음료 2015년 3월 10일 가 격 184 엔 ( 세금별도 ) 용 량 450 g 138 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

139 2015 제 47 호유가공협회 일본, 와코도 우유가게에서만든딸기바닐라라떼 우유가게에서만든 시리즈의신제품. 우유가게에서만든 은와코도社의등록상표다. 딸기맛에생크림으로만든크리밍파우더를사용해바닐라향기를조합한분말음료다. 어린이부터어른까지인기가많은딸기바닐라제품. 스틱포장되어있어물에타먹기편하다. 와코도社는일본최초로유아용밀크를발매한회사로, 이러한기술력을바탕으로다양한용도별크리밍파우더를만들어왔다. 기타기호음료 2015년 3월 3일 가 격 13 g x 5 일본, 오오츠카냉장식품 우유처럼부드러운대두 < 애플파이맛 > 우유처럼부드러운대두 시리즈의신제품. 애플과시나몬, 그리고고소한파이의풍미가느껴지는디저트음료. 우유와같은양의칼슘을섭취할수있다. 대두음료 2014년 9월 22일 가 격 110 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 ml 일본, 멜로디언 마시는그래놀라 그래놀라와두유 (30%) 를섞어만든아침식사대용으로매우적합한음료. 호밀 (Secale cereal) 을배합해특이한식감을즐길수있다. 알갱이가들어있어허기를채워준다. 칼로리를줄려완성. 일본의그래놀라시장은몇년전부터여성을중심으로확대되고있다. 청량음료수 2015 년 3 월중순 가격 184 엔 ( 세금별도 ) 용량 190 g 한국유가공협회 139

140 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 키코망음료 마시는시리얼 < 코코아맛 > 마시는시리얼 < 후르츠그래놀라맛 > 새로이나온 키코망마시는시리얼 시리즈의첫번째신제품이다. 동시리즈는대두, 보리, 현미, 옥수수, 흰참깨등오곡을사용해만든두유베이스곡물음료다. 유 ( 乳 ) 원료는사용하지않았다. 콜레스테롤제로제품. 250ml 당비타민 D 2.5μg 을함유한영양기능식품. 단백질, 지방질, 탄수화물을균형있게섭취할수있는제품으로아침식사로도적합하다. 코코아맛 : 두유베이스곡물음료에코코아파우더를넣어맛있게만들었다. 후르츠그래놀라맛 : 두유베이스곡물음료에사과, 파인애플, 오렌지과즙을넣어후르츠그래놀라맛으로완성했다. 뒷맛은코코넛풍미가느껴진다. 영양기능식품 ( 비타민D) 2015년 2월 23일 가 격 160 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 일본, 키코망음료 두유음료 < 진저에일 > 두유음료 < 매실 > 키분두유음료 시리즈의신제품. 진저에일 : 라무네맛, 콜라맛에이어발매된무탄산두유음료의세번째신제품이다. 더운여름과매우잘어울리는맛이다. 매실 : 상쾌한매실과즙과달콤한사과과즙을넣어만든두유음료. 산미와단맛의조화가매우잘어울린다. 두유음료 2015년 2월 23일 가 격 90 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 ml 140 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

141 2015 제 47 호유가공협회 일본, 키코망음료 현미로만든라이스밀크 일본국산현미만을사용해만든라이스밀크. 본래쌀이갖고있는은은하게달고고소한맛, 부드러운맛을살려완성했다. ( 설탕, 감미료무첨가 ) 본미림 ( 조미료 ) 양조를위해재배한 당화 ( 糖化, 전분등의다당류가소당류나단당류로분해되는것 ) 기술을응용해, 현미의단맛을이끌어내는데주력했다. 효소에의해쌀전분이분해되어올리고당이나포도당등당류가생겨나기때문에, 은은한단맛이난다. 깔끔한맛으로완성. 그냥마셔도맛있고, 시리얼을넣어먹어도잘어울린다. 현미음료 2015년 5월 1일 가 격 200 엔 ( 세금별도 ) 용 량 190 g 일본, 롯코버터 진하고단단한치즈 < 에멘탈블렌드 > 정통치즈의맛과향기를간편하게즐길수있는 Q B B 진하고단단한치즈 시리즈의신제품. 동시리즈는농후하고약간단단한식감이느껴지는치즈제품이다. 치즈의임금님으로불리는에멘탈치즈를넣어만들었다. 개별포장되어있어깔끔하게먹을수있다. 안주로매우잘어울리며, 맥주, 와인, 위스키, 사케, 소주등모든주종과도잘맞는다. 일본인의입맛에맞게만들었다. 가공치즈 2015년 3월 3일 가 격 350 엔 ( 세금별도 ) 용 량 68 g (9개입) 일본, 에루비 소이밀크티 소이 시리즈신제품. 우유와궁합이잘맞는앗삼홍차를사용한홍차음료. 우유와두유크림으로완성해, 부드럽고깊은맛과향을즐길수있는밀크티. 이소플라본 20 mg함유. 홍차음료 2014년 12월 23일 가 격 137 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 한국유가공협회 141

142 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 산토리 BOSS < 카리브해변에서의휴일 > 카리브産원두로만든캔커피다. 깊이볶은원두의비율을높여향기롭고우유와생크림을넣어부드러운맛을즐길수있다. 용기전체에카리브해변의풍경을선명하게그려넣어, 바쁘게일하는가운데커피를마시면서느긋한기분이들도록디자인했다. 커피 2014 년 12 월 2 일 가격 115 엔 ( 세금별도 ) 용량 185 g 일본, 산토리식품인터내셔널 BOSS <TREASURE HUNTER> 희귀한고급원두부르봉아마레로등전세계고급원두를블렌드해완성한스탠다드타입캔커피. 고품격향기, 깊은맛, 쓴맛, 부드러운우유의달콤함이모두느껴진다. BOSS 가온세상을여행해발견한보물캔커피라는뜻으로 TREASURE HUNTER 라고명했다. 커피 2015년 3월 24일 가 격 115 엔 ( 세금별도 ) 용 량 185 g 일본, 산토리식품인터내셔널 고원지대의 BOSS < 저당 > BOSS 시리즈의신제품. 고원지대의원두를중심으로블렌딩한커피에, 우유와생크림을넣어완성했다. 몸도마음도달래주는부드러운맛. 커피 2015년 5월 26일 가 격 115 엔 ( 세금별도 ) 용 량 185 g 142 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

143 2015 제 47 호유가공협회 일본, 이토엔 흔들어마시는말차그린티 음료뚜껑에일본국산말차가루가들어있다. 말차가루를넣고흔들어마시면갓내린듯한말차를즐길수있다. 디저트감각으로부담없이즐길수있는음료를이미지로해발매. 희미하게달콤한맛도느껴진다. 차음료 2015년 4월 6일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 275 ml 일본, 이토엔 TULLY'S COFFEE < 아몬드카푸치노 aromacino> TULLY'S COFFEE 시리즈의신제품. 향기롭고달콤함이특징인에티오피아産모카원두 (30%) 와깊은맛이나는브라질원두를 1.5 배사용해완성했다. 아몬드를여과시켜만든아몬드우유를넣어, 크리미한맛을한층더살렸다. 아몬드우유의맛에, 카카오와시나몬의맛이엑센트로들어있는카푸치노. 커피 2014년 12월 1일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 190 g 일본, 폿카삿포로 AROMAX <CAFE ORANGE> 폿카삿포로社의독자공법을이용해마치갓내린듯한향이느껴지는커피에우유의진함과오렌지의은은한향을더해완성한커피음료. 향이좋은제품특징을살리기위해, 마시는입구가큰캔을채용. 상미기한은 1 년. 커피음료 2015년 4월 5일 용 량 170 ml 한국유가공협회 143

144 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 야마자키주조 일본풍라이스밀크 일본전통의양조기술인 누룩 ( 麹 ) 을이용해단맛이난다. 상온보관가능제품으로 6 개월간상온보존가능. 물을섞어기호에맞게만들어먹을수있는희석타입. 풍부한쌀의향과부드러운달콤한맛이느껴진다. 기타음료 2015년 4월 10일 가 격 200 엔 ( 세금별도 ) 용 량 100 g 일본, 이토엔 아침의 YOO < 슈퍼후르츠마시는요구르트 > 아침의 Yoo 시리즈의신제품. 치치야스社와공동개발제품. 발효유에폴리페놀을풍부히함유한아사이, 블루베리, 포도, 석류등 4 종류의슈퍼후르츠를넣어만들었다. ( 과즙 8%) 동제품 1 개로폴리페놀 15 mg과페칼리스균을동시에섭취할수있어, 미용과건강에좋다. 페칼리스균은둥근모양의작은유산균으로, 균체가작기때문에몸안의좁은곳까지두루두루도달하며, 한번에많은양의균을섭취하는데적합하다. 발효유 2014년 11월 10일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 200 g 일본, 이토엔 허니레몬루이보스티 희귀한루이보스차잎을사용한루이보스티에레몬과즙 (1%) 과벌꿀을더해, 새콤달콤하고부드러운맛으로완성한건강음료. 비타민 C 와루이보스폴리페놀을듬뿍함유해, 겨울미용과건강에좋다. 카페인제로. 루이보스차잎은남아프리카공화국케이프지방서부에있는세더버그산맥일대에서만 ( 세계유일 ) 얻어지는매우희귀한차잎이다. 세더버그산맥일대의특이한기후조건에서자란차잎에는폴리페놀등건강성분을많이함유해현지에서는건강차로여겨진다. 청량음료수 2015년 2월 2일 가 격 140 엔 ( 세금별도 ) 용 량 500 ml 144 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

145 2015 제 47 호유가공협회 일본, 미쯔칸 시드르비네거드링크 사과과즙을발효시켜만든사과식초 (cidre vinegar) 로만든식초음료. 달콤함과산미를줄여만들었다. 식사시에도잘어울린다. 컵한잔 (180 ml) 당식초를약 4 ml 섭취할수있다. 1,000 ml 제품은물에희석해서마시는농축타입으로 30 ml 당물을 150 ml 넣어마시면된다. 식초음료 2015 년 2 월 12 일 가격 432 / 513 엔 ( 세금포함 ) 용량 300 / 1,000 ml 일본, 키무라음료 하와이안라무네 여름, 하와이를떠올리게하는파인애플과일맛으로만든라무네. 라무네는일본에서널리사랑받고있는달콤한탄산음료로물에설탕과포도당용액을첨가하고라임이나레몬향을첨가해만든다. 훌라의상을입은여자어린이로병을디자인해, 매대에서도눈에잘띈다. 탄산음료 2015년 4월 4일 용 량 250 ml 일본, 모리나가유업 LINE FRIENDS < 딸기연유맛 > LINE FRIENDS 시리즈의첫번째신제품. LINE 캐릭터 LINE FRIENDS 로포장디자인을했다. 포장디자인은총 3 종류. 진한연유와딸기과즙 ( 과즙 12%) 을사용해, 달콤함과연유의맛을맛볼수있다. 딸기의상쾌한산미도느껴진다. LINE 캐릭터스탬프도들어있다. 6 월말까지기간한정발매제품. 락토아이스 2015년 4월 20일 가 격 130 엔 ( 세금별도 ) 용 량 80 ml 한국유가공협회 145

146 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 모리나가제과 바나나브래드샌드아이스크림 바나나아이스크림을바나나빵같은과자로샌드해완성한제품. 바닐라아이스크림한가운데에바나나퓨레를 30% 사용해만든바나나식감의바나나소스가들어있다. 아이스밀크 2014년 12월 8일 가 격 160 엔 ( 세금별도 ) 용 량 90 ml 일본, 에자키글리코 아이스크림열매 < 성인의쇼콜라 > 아이스크림열매 시리즈의신제품. 벨기에産초콜릿, 북해도産생크림, 그리고에자키글리코社독자기술로완성한코코아로만든아이스크림. 코코아는미립자화 ( 微粒子化 ) 해매우부드럽다. 초콜릿으로인해약간비터 (bitter) 한쓴맛이나, 제품명을 성인의쇼콜라 라고했다. 락토아이스 2014년 11월 10일 가 격 160 엔 ( 세금별도 ) 용 량 84 ml (7 x 12개 ) 일본, 에자키글리코 BifiX 후로즌젤리 < 사과요거트맛 > BifiX 후로즌젤리 시리즈의신제품. 에자키글리코社가독자기술로개발한배에서증가하는비피더스균 BifiX 를산채로동결해만들었다. 새콤달콤한사과요거트맛으로, 지방제로제품. 제품당콜라겐을 900 mg 이나함유. 말랑말랑한식감이특징. 락토아이스 2015 년 3 월 23 일 가격 130 엔 ( 세금별도 ) 용량 75 ml 146 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

147 2015 제 47 호유가공협회 일본, 쿄도유업 홈런바 NEO < 바나나밀크스트로베리 > 홈런바시리즈의신제품. 진한밀크아이스크림에바나나퓨레와딸기과육넣어완성한제품. 말랑말랑한바나나와말캉말캉한딸기의식감이스무디처럼느껴진다. 스틱에 볼펜당첨 이라고씌여있으면 야구방망이소재로만든오리지널볼펜 을준다. 아이스크림 2015 년 1 월 6 일 가격 120 엔 ( 세금별도 ) 용량 75 ml 일본, 오하요유업 그래놀라아이스바 맛있는건강식으로인기인후르츠그래놀라와아이스크림을조합해만든제품. 우유풍미아이스크림안에전립분크런치, 딸기과립, 망고과립을넣었다. 크런치와과립을카스타드풍미로코팅했다. 과자와같은식감, 과일의새콤달콤함이느껴진다. 락토아이스 2015년 3월 23일 가 격 130 / 330 엔 ( 세금별도 ) 용 량 85ml / 40ml x 7 일본, 오하요유업 팬케이크샌드아이스크림 촉촉하고부드러운팬케이크와부드러운아이스크림의맛을동시에즐길수있는팬케이크아이스크림. 팬케이크는바나나맛, 아이스크림은바나나밀크맛으로완성. 아이스크림사이사이에초콜릿을뿌려, 딱딱하게부숴지는초콜릿의식감이맛에엑센트를준다. 락토아이스 2014년 11월 17일 가 격 150 엔 ( 세금별도 ) 용 량 55 ml 한국유가공협회 147

148 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 롯데아이스 초코파이아이스크림 부드러운초콜릿케이크아이스크림. 초코파이의머쉬멜로우부분을바닐라아이스크림으로채워만들었다. 초코파이처럼생겨매우재미있게먹을수있다. 락토아이스 2015년 1월 5일 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 73 ml 일본, 롯데아이스 상쾌! 상남자의스트로베리 블랙쿠키를넣은과즙 8% 딸기아이스크림을슈가콘크런치함유초콜릿으로코팅하고그위를스트로베리쿠키함유초콜릿으로덮어완성한독특한제품이다. 서로다른더블초콜릿의맛을즐길수있다. 들어있는것이많아묵직한느낌의아이스크림. 락토아이스 2014 년 12 월 22 일 가격 160 엔 ( 세금별도 ) 용량 140 ml 일본, 롯데아이스 자크리치 <2 종치즈케이크맛 > 자크리치 시리즈의신제품이다. 바삭바삭한식감의아이스크림콘안에 2 종류의서로다른치즈케이크맛아이스크림을넣어완성했다. 위쪽엔베이크드치즈케이크맛아이스크림, 아래쪽엔레어치즈케이크맛아이스크림이들어있다. 레어치즈케이크맛아이스크림은레몬맛이희미하게느껴지도록만들었다. 락토아이스 가 격 160 엔 ( 세금별도 ) 용 량 105 ml 148 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION

149 2015 제 47 호유가공협회 일본, 마루나가제과 아이스만주 < 바닐라 & 야메말차 > 아이스만주 시리즈의신제품. 롱셀러상품인 아이스만주 < 바닐라 > 와 아이스만주 < 야메말차 > 를한상자에담아발매했다. 촉촉한바닐라 / 말차아이스크림안에부드러운팥을넣어만들었다. 야메 ( 八女 ) 는큐슈지방의차생산지명이다. 아이스크림이만주모양과비슷하다. 아이스크림 2015년 3월 9일 가 격 500 엔 ( 세금별도 ) 용 량 85ml 5개 ( 바닐라 : 3개, 하치죠말차 : 2개 ) 일본, 아카기유업 BLACK 고품격코코아와카카오매스, 그리고피너츠를사용해만든초콜릿아이스바. 고소한맛이느껴진다. 동제품은 1978 년발매제품으로이번에리뉴얼발매되었다. 50 대이상의연령층에서추억의제품으로인기가많다고한다. 락토아이스 2015년 3월 1일 가 격 300 엔 ( 세금별도 ) 용 량 53 ml x 7 일본, 이무라야 킨츠바아이스크림 북해도토카치産팥을듬뿍넣어만들었다. 팥알을삶아으깨지않은팥소를흰아이스크림으로살짝덮어맛도모양도 킨츠바 처럼완성한제품. 킨츠바 란쌀가루또는밀가루반죽으로만든얇은피안에팥소를넣고날밑모양으로넓적하게번철에구운화과자이다. 빙과 가 격 120 엔 ( 세금별도 ) 용 량 80 ml 한국유가공협회 149

150 V 신제품정보 / 2. 해외신제품정보 일본, 패밀리마트 남자의푸딩 & 바닐라파르페 대용량으로발매되는 남자의 시리즈의신제품. 푸딩아이스크림과바닐라아이스크림을섞고, 그위에카라멜소스너츠를뿌려완성했다. 락토아이스 2015년 3월 24일 가 격 276 엔 ( 세금별도 ) 용 량 380 ml 일본, 패밀리마트 바삭바삭팬더모나카아이스크림 바삭바삭한쿠키와초콜릿안에바닐라아이스크림을넣고, 겉은팬더모양모나카로샌드해완성한모나카아이스크림. 한정수량판매, 패밀리마트한정판매. 아이스밀크 가격 120 엔 ( 세금별도 ) 일본, 패밀리마트 와플콘 < 벨기에쵸콜릿 > 바삭바삭한슈가와플콘에벨기에초콜릿을사용한고품격아이스크림을넣어만들었다. 아이스크림 가격 212 엔 ( 세금별도 ) 150 KOREA DAIRY INDUSTRIES ASSOCIATION