Chapter1. 영유아영양교육 1 title 1. 영유아영양교육의중요성, 목적, 기본원칙 1 title 2. 개념및내용 2 title 3. 필수영양소와식품 4 Chapter2. 영아기영양관리 8 title 1. 개념과특징 8 title 2. 모유, 우유 11 titl

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1 아동영양학 Haemil education

2 Chapter1. 영유아영양교육 1 title 1. 영유아영양교육의중요성, 목적, 기본원칙 1 title 2. 개념및내용 2 title 3. 필수영양소와식품 4 Chapter2. 영아기영양관리 8 title 1. 개념과특징 8 title 2. 모유, 우유 11 title 3. 이유식 14 Chapter3. 유아기영양관리 19 title 1. 유아영양의특성과목표 19 title 2. 적당한식품과부적당한식품 21 title 3. 머리에좋은식품과나쁜식품 24 Chapter4. 영양과관련된문제 26 title 1. 편식 26 title 2. 비만, 영양불량 29 title 3. 충치, 알레르기, 과잉행동증 32 Chapter5. 영유아식생활지도 36 title 1. 식생활지도이해 36 title 2. 영유아식생활습관과부모 38 title 3. 유아교육기관식생활지도 40 Chapter6. 유아교육기관의급식 42 title 1. 영유아급식법 42 title 2. 식사의기본계획 43 title 3. 식단작성방법과예 45 Chapter7. 유아교육기관급식의위생관리 48 title 1. 급식시설의위생관리 48 title 2. 식품안전 51 title 3. 식중동 53

3 Chapter9. 영유아요리활동이해 56 title 1. 요리활동지도와영양 56 title 2. 요리활동과영유아발달 59 title 3. 요리활동이유아발달에미치는영향 61 Chapter10. 요리활동이론 65 title 1. 요리활동의교육적가치, 기본방향 65 title 2. 요리활동의전개방향과모형 67 title 3. 교사의역할과환경구성 69 Chapter11. 요리활동실제 72 title 1. 요리활동계획안 72 title 2. 요리활동의주제망과계획안 78 title 3. 요리활동의진행과교육효과 81 Chapter12. 요리활동영양교육 86 title 1. 요리활동영양교육실제 1 86 title 2. 요리활동영양교육실제 2 89 title 3. 요리활동영양교육실제 3 93 Chapter13. 영양교육프로그램 98 title 1. 영양교육실제 1 98 title 2. 영양교육실제 title 3. 영양교육실제 Chapter14. 영유아기의영양평가 115 title 1. 영양평가의구분 115 title 2. 영양평가의내용 title 3. 영양평가의내용 2 118

4 Chapter 1. 영유아영양교육 title 1. 영유아영양교육의중요성, 목적, 기본원칙 1. 영유아영양교육의중요성 1 영 유아기는신체적성장과뇌의발달에의한인지력이급속히발달되면서유아의음식에대한감각과 식습관이형성되는시기이다. 2 이시기의충분한영양공급은일생동안의성장과발달에영향을미치며, 영양결핍은성장, 발육뿐만아 니라정신적성장과발달에도장애를주게된다. 3 영유아기는급속한신체적, 인지적성장으로음식에대한감각이발달할뿐만아니라위생적인습관과식사예절과같은식사행동의기초가되는식습관이형성되는중요한시기이다. 4 영유아기에형성된식습관은아동기, 청년기, 성인에이르기까지지속적으로영향을미치게되므로영유아 기에얼마나다양한음식을접하고, 먹어보고, 좋은느낌을갖게되는지, 그리고위생및예절과관련하여얼마 나적절한지도가있었는가하는것은개인의건강및바람직한식습관형성과매우밀접한관계가있다. 2. 영 유아영양교육의목적 1 급식효과를높임 - 급식시간에식단의내용이나재료를설명하거나각자의먹는상황을관찰하여격려하는등의영양교육을행함으로써급식효과를높이기위한노력이필요하다. 2 바른식습관과식기호의형성 -유아기는식사라는체험을통해서서히식사에대한이행과습관및음식물에대한기호를쌓아가는시기이다. -영유아의경우식사란여러가지식품을골고루맞추어먹는것이라는이해와습관이키워지게됨으로유아교육시설에는영양적으로균형잡힌급식을제공해야한다. -단체급식은가정에서의식사와는달리많은친구들과함께식사를하므로제멋대로먹을수없으며싫어하는것도친구들과함께먹거나선생님의다정한격려의의해먹게됨으로써바람직한식품기호형성에크게도움을줄수있다는장점이있다. 3 바람직한식사예절의형성 -식생활이란단순히건강을위해영양을섭취하거나맛있는것을먹는다는기호의충족에그치는것이아니며, 여기에는인간사회상호교류의매체로서의중요한역할이담겨있다. -바람직한식사예절의형성은매우중요하며유아기는장래생활습관의기초가되는중요한시기인만큼단체급식을통해식사예절에대한가르침이이루어져야하는것은당연한일이다. 3. 영유아영양교육의기본원칙 1 식행동을바람직한식습관으로고정시키려면반복적으로일찍시작해야한다. - 영양교육은이유기부터시작해야한다. -바람직한이유가이루어지지못하면나쁜식습관이형성되고, 그습관을교정하려면많은노력이필요하다. 1

5 - 유아의습관은한두번의교육과훈련으로이루어지지않으므로유아기부터자신의행동이익숙해지고 습관으로고정되도록하기위해서는일상생활속에서반복적으로제공할필요가있다. 2 발달에적합한내용을교육한다. - 유아의신체기능과이해를기준으로연령과능력에맞게적합하게지도해야한다. 3 교육내용은일관성이있어야한다. -유아교육기관에서교육을받기이전에유아가경험한식생활환경과유아교육기관의교육과정에는통일성이있어야한다. -교사는항상일치된말과행동을보이며교육내용은반복적인활동으로제시되어야하며가정과의연계교육에있어서도일치되어야한다. -교육을보다효과적으로하기위해서는가정과유아교육기관이긴밀하게협조하여일관성있는실천을위한부모참여및교육이이루어져야한다. 4 유아에게영양및교육효과에대한구체적인지도를한다. - 유아는꾸준한경험을통해가치관이하나씩정립되어가는과정이다. - 부모와교사는유아가그들의행동이나생각에대해옳고그름을판단할수있도록도와주어야한다. 5 일상적인생활에서구체적인본보기를보이도록한다. -유아는주변의영향을받게되며, 성인의행동을보고학습하게된다. -가정에서부터따라하기시작하여놀이집단과교육기관에서는또래와교사의행동에영향을받으므로주변사람들이모범을보여줌으로써유아스스로자연스럽게모방하면서배우게한다. -간식이나식사전후에손을닦고, 식사후에는성인과함께양치질을한다면유아들에게도즐거운경험이되어계속이어질수있다. 정리하기 1. 인간에게영양을교육한다는것은인간의바람직한영양상태를유지하도록하는방향을변화주는것으로 영유아영양교육의중요한이유를네가지로나누어살펴볼수있다. 2. 유아영양교육의목적은첫째, 급식효과를높이고, 둘째, 바른식습관과식품기호를형성하며, 셋째, 바람 직한식사태도를몸에익히게하는데있다. 3. 유아영양교육의원칙은일관성있는내용으로일찍시작해야하며, 발달에적합한내용을교육해야하며, 유아에게영양및교육효과에대한구체적인지도를해야한다. title 2 개념및내용 1. 영유아영양교육의개념 - 영양과교육의합성어 - 유아영양교육이란유아가영양과식품에대한기초적인지식을습득한후이를식생활에올바르게적용할 수있도록유도하여올바른식사습관을형성하도록교육하는것 2

6 - 영유아에게바람직한영양상태를유지하도록하는방향으로변화시켜주는것 2. 영유아영양교육의내용 1 식품과음식에대한지식을갖게한다. - 식품의종류와이름을알도록한다. - 매일급식식단의설명과함께음식의이름을익힌다. - 같은종류의식품도서로다른음식으로만들어질수있음을알게하여사물에대한생각의범위를넓힌다. - 식품이음식으로만들어지는여러단계의과정을이해시킨다. -다듬어씻기부터가열조작까지의여러처리단계를거치는것은좀더맛이있고, 먹기좋고, 소화하기 쉬우며위생적으로하기위해서라는것을이해시킨다. 2 식품과신체의관계에대하여이해하도록한다. -식품의이름을익힌다음에실시한다. -식품내에들어있는여러가지중요영양소와그역할에대하여지도하되, 유아의이해력을고려한놀이지도등을통하여자연스럽게배우도록유도한다. -음식물을섭취하면이것이몸을자라게해주고우리몸이활동할수있도록힘을내준다는내용을포함시킨다. 3 식품의섭취와건강과의관계에대하여이해하도록한다. - 식품과신체의관계에대해교육한후에실시한다. - 건강한신체를유지하기위하여몸이필요로하는음식물을골고루먹어야한다는것을교육시킨다. - 음식물과건강의관련성을알게한다. - 예) 당질의과다섭취로비만증이생길수있다는사실을알게하고비만으로인한생활에서의불편함과 성인이된후에올수있는건강상의문제점( 고혈압, 동맥경화, 당뇨병등) 을강조한다. - 편식이왜건강에해로운지를이해시킨다. 4 식습관과보건위생과의관련성을알게한다. - 불결하거나상한음식을판단하는기준에관해교육한다. - 불결한음식으로감염성질환에걸리기쉽다는것을알린다. - 식사전의손씻는행동이왜중요한지를교육한다. 5 음식물의기타여러역할에대하여알도록한다. -맛있는음식을먹는것은우리를기분좋게해주고, 음식물을서로나누어먹는행위가다른사람과의교제를위해필요하며서로간에따뜻한유대관계를형성시켜준다는것을교육한다. 6 올바른식습관과예절을가르친다. -너무급히먹지않으며너무오래음식을물고있지않는다. -자세를바르게한다. -숟가락과젓가락을바르게사용한다. -음식을흘리지않으며흘린음식은주워먹지않는다. -스스로천천히잘씹어먹는다. -여러사람과함께식사할때는음식을독점하지않는다. -감사하는태도를갖고즐겁게먹는다. -음식의소중함을알고음식을남기지않는다. 3

7 영유아영양교육에서가장중요한점은단순한영양지식의전달이아니라영양지식을실제로실생활에적용하 여보다합리적인식생활을영위하도록하는점이다. 이를위해서영양교육은식습관이형성되는이른시기에시 작되는것이바람직하며, 또한평생지속적으로반복되어져야한다. 정리하기 1. 영양교육은영유아에게바람직한영양상태를유지하도록하는방향으로변화시켜주는것이다. 2. 영양교육내용은크게영양지식과올바른식습관예절로살펴볼수있다. 3. 영유아영양교육에서가장중요한점은단순한영양지식의전달이아니라영양지식을실제로실생활에 적용하여보다합리적인식생활을영위하도록하는점이다. 이를위해서영양교육은식습관이형성되는 이른시기에시작되는것이바람직하며, 또한평생지속적으로반복되어져야한다. title 3 필수영양소와식품 1. 필수영양소의개념 - 필수영양소란신체가그영양소를합성하지못하거나필요한만큼충분히합성하지않는영양소즉, 물로부터섭취해야하는영양성분이다. - 탄수화물(carbohydrates), 단백질(proteins), 지방질(lipids), 무기질(minerals), 비타민(vitamins), 물 음식 2. 영양소별기능, 결핍증, 식품 1) 탄수화물 : 단당류, 이당류, 다당류 기능결핍증식품 - 에너지공급 - 혈당유지 - 신체구성성분 - 지방의불완전산화방지 - 감미료로서의기능 - 섬유소제공 -권태, 신경과민 -피로, 초조, 다리휘청 -혼미한사고력의식상실 -정신적의기소침 - 단당류( 포도당: 포도과증, 꿀) 과당( 과일) -이당류( 서당 : 설탕, 유당, 맥아당( 식혜) -전분 : 쌀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마, 토란, 콩 - 식이섬유: 불용성( 밀, 현미, 보리, 채소) 가용성 ( 과일, 감귤, 사과등콩, 귀리, 보리) 1 에너지공급 - 중추신경계는에너지급원으로오직포도당만을사용하므로중추신경계의원활한작용을위해서는탄수 화물은꼭있어야한다. - 지방이에너지급원으로쓰일때탄수화물이필요하다. 2 단백질절약작용 - 탄수화물의다른중요한기능중의하나는단백질절약작용(protein sparing action) 이다. - 탄수화물이나지방이부족하게되면단백질은고유기능을못하고에너지를내는데쓰이게된다. - 탄수화물과지방은단백질이에너지원이되는것보다단백질의고유기능을행하도록단백질을절약시켜 주는작용이있다. 4

8 3 장내운동성 - 식이섬유질(dietary fiber) 은장내에서물을흡수하여부드러운덩어리를만들고, 이것이소화기관근육의 수축을자극하여장내에서음식물이잘이동하도록연동운동을돕는다. 4 신체구성성분 - 손톱, 뼈, 연골및피부등의중요한구성요소가된다. -단당이면서 5탄당인리보스는 DNA와 RNA 의중요한구성성분이다. - 이당류인유당은칼슘의흡수를돕는다. 2) 단백질 기능결핍증식품 -호르몬효소와항체형성 -체액의균형 -산과염기의균형 -신체구성성분으로필수적인물질을만들거나운반하고또는외부로부터이물질과대항해싸우기도한다. -뼈, 근육연결조직이룸 -혈액응고 -체중감소 -피로, 초조감 -아동의성장지연 -콰시오커증세 -마라스무스증세 - 식물성 ( 콩, 완두콩, 땅콩, 말린표고버섯, 김, 밀) -동물성 ( 대구, 날치, 참치, 연어, 가다랑어, 꽃이, 뱀장어, 고등어, 청어, 방어, 쇠고기, 닭고기, 살코기, 계란, 우유, 치즈, 요거트 3) 지방 기능결핍증식품 - 포화지방산은동맥을따라이동하며 콜레스테롤을침전시키고나쁜 LDL 콜레스테롤을발생한다. -불포화지방산은몸에이로운 HDL콜 레스테롤수치를높이고, 해로운 LDL콜 레스테롤수치를낮추어동맥경화예방, 뇌심혈관질환예방, 머병발병률을낮춘다. 치매성알츠하이 - 피부염 - 성장발육에지장 - 포화지방산 : 고기, 육가공식품, 계란, 전지유, 열대지방식물의기름, 쇼트닝, 마가린 -불포화지방산 : 생선( 꽁치, 연어, 정어리, 고등어 ) 식물성유지 ( 올리브유, 땅콩, 카놀라유, 참치, 고등 어, 생선기름, 들깨기름, 옥수수기름, 면실유, 콩 기름, 해바라기씨유, 참기름 ) - 오메가 3계지방산 : 등푸른생선, 참치, 삼치, 꽁 치, 고등어, 연어, 청어, 정어리 4) 무기질 - 체조직을구성하는중요한영양소 -다량무기질에는칼슘, 인, 마그네슘, 소디움, 포타슘, 염소, 유황 -소량무기질에는철, 아연, 구리, 요오드, 불소, 망간, 몰리브렌 -결핍이되었을경우빈혈, 골다공증, 충치가생긴다. 1 산, 염기의균형 - 대사반응에필요한산도혹은염기도를정상으로유지하도록조절 -혈액, 조직, 세포들의적절한 ph를유지하도록조절 5

9 -양이온(+ ion) 을형성하는무기질은나트륨, 칼슘, 마그네슘, 칼륨등으로염기도를증진시키며, 음이온 (- ion) 형성무기질은염소, 황, 인등으로산성을띰 -산을형성하는무기질은곡류, 곡류제품, 육류, 닭고기, 계란, 생선에비교적풍부 - 체내에서염기반응을하는무기질은과일과야채에풍부 2 신체의필수성분 -칼슘과인은뼈와치아같은경조직( 硬組織 ) 을구성하는데중요 -뼈와치아의칼슘, 인, 불소등의농도는경조직의발달에많은영향을미침 -아연, 구리, 망간등은연결조직의형성에필수적 3 물의균형조절 - 세포막을투과하여세포내외로이동하는물의방향과양은무기질의농도에의해서결정 - 무기질의균형이이루어지지않는경우에는체액의축적또는탈수를일으키기도한다. 4 촉매작용 - 무기질은신체내에서일어나는여러가지반응에서촉매의기능을함 -마그네슘은탄수화물, 단백질, 지방의분해, 합성과정에필요하며, 그외구리, 칼슘, 칼륨, 망간, 아연 등많은종류의무기원소들은체내의이화작용(catabolism) 및동화작용(anabolism) 에서촉매로서또는효 소의구성성분으로필요합니다. 또한몇몇영양소의흡수는무기질에의해서더증가되기도한다. 분자가 대단히큰비타민 B12 가창자벽을통과해가는데칼슘의도움이필요하며, 분자가아주작은단당류가흡 수되는데나트륨과마그네슘의도움을음 5 식품 : 우유, 깻잎, 배추, 김, 톳, 다시마등 5) 비타민 : 지용성비타민, 수용성비타민 1 지용성 비타민 구분기능결핍증과잉증급원식품 비타민 A 상피세포보호, 성장발육촉진, 명암조절 안질, 야맹증안구건조증각막연화증 식욕부진, 두통발열, 발진 유지방, 난황, 간유, 버터, 어유, 녹황색채소 비타민 D Ca,P 흡수촉진, 치아골격침착작용도움 골연화구루병 구토, 체중감소 식욕감퇴, 두통 Ca 침착저조 어간유, 난황, 버터, 효모, 말린버섯 비타민 E 항산화작용, 노화방지, 생식기능, 활성세포의호흡작용 동물의불임증, 유산, 근육위축용혈, 피부반점 구토, 피로감, 설사, 맥박증가, 혈증, 중성지방의증가, 갑상선호르몬증가 비타민K 혈액의응고작용지혈황달, 용혈, 뇌손상 낙화생, 곡류의배아, 아보카도, 견과류시금치, 양배추, 간, 대두, 장내세균합성 6

10 2 수용성비타민 구분기능결핍증급원식품 비타민 B1 비타민 B2 비타민 B6 비타민 C 나이아신엽산판토텐산비타민B12 당질대사에관여 효소반응에관여 보조효소, 생식, 유즙분비 발육과성장촉진 산화환원작용 아미노산대사관여 세포간접합작용, 색소침착방지, 철흡수촉진, 세균저항력 당질, 지질, 단백질대사에관여 핵산합성에관여세포증식, 재생, 아미노산대사에관여, 조혈 당질과지질대사관여 성호르몬, 부신피질, 호르몬형성에관여 단백질합성인자, 발육촉진인자 장내세균에의해합성 피로감, 식욕감퇴무기력, 근육통신경장애, 경련불안초조, 각기병 등 성장지연, 구각염, 구순염, 안질환 성장지연, 피부염, 설염, 빈혈 괴혈병, 주근깨, 기미, 빈혈, 발육부진, 골격치아발육저해 두류, 곡류의배아 돼지고기, 내장 우유, 달걀, 녹황색채소, 수족육류 효모, 곡류의배아, 계란, 우유, 육류 채소, 과일, 콩나물, 숙주나물, 브로콜리, 양배추 설사, 정신착란간, 육류, 생선 발육장애, 빈혈, 백혈구감소 닭에서피부염발생 개의경우저혈당 지방간 악성빈혈, 신경손상 닭고기, 간, 연어, 수박, 낙화생, 녹색채소, 두부 간, 달걀, 대두, 육류, 호두 간, 굴, 우유, 치즈 달걀동물성식품 클린 체재에서합성, 지방간방지지방간난황, 시금치, 간, 콩 6) 물 -인체의약 70 % 가수분으로이루어져있다. - 영유아에게있어수분의손실과불균형은매우위험하다. - 영유아는신장의농축능력이적기때문에탈수에매우민감하다. - 설사, 구토등으로수분손실이클경우수분공급을충분히해야한다. 정리하기 1. 필수영양소란신체가그영양소를합성하지못하거나필요한만큼충분히합성하지않는영양소즉, 물로부터섭취해야하는영양성분이다. 음식 2. 인간에게필수적인 6 대영양소 ( 탄수화물, 단백질, 지방질, 무기질, 비타민, 물) 의기능을살펴볼수있다. 7

11 Chapter 2. title 1. 영아기영양관리 개념과특징 1. 영아기이해 -신생아기이후부터만1세까지 - 성장이가장빠른시기이며영양문제가발생할가능성이있는시기로아이에게영양문제가발생했을때 미리발견할수있도록정기적인진찰을받아야하는시기이다. - 이시기의성장과발달은영양과가장밀접한관계가있다. - 적절한영양공급은신체발육에직접적인영향을준다. -영아는성인에비해신진대사가활발하며활발한성장을위해체중당에너지, 단백질, 수분의필요량이많다. 2. 성장발달특징과영양 1) 생후 0~1개월의아기 1 성장발달의특징 -이시기의아기는몸무게가평균 3~3.3kg, 키는평균 50cm, 머리둘레가가슴둘레보다큰 4등신인것이 특징이다. -아기의심장박동수는 1분에 120~180 회, 호흡횟수는 1분에 30~40 회정도로어른에비해많이빠르다. -이시기에는아기가외부온도에민감하고하루평균 20 시간잠을잔다. -생후 2~4일후황달증상이있는경우에도대개 2 주일후면저절로없어진다. 2 식생활정보 - 모유수유를원칙으로하여, 모유를처음에는 2~3 시간간격으로먹인다. -모유수유를하기어려운경우에는분유를생후 3~4일까지하루 7~8회 40ml 씩, 그후 15일까지는 80ml 씩 7~8 회나누어먹인다. -아기에따라먹는양과횟수에차이가있으며생후 1개월이전에는하루에 6~10 회정도수유를한다. - 모유가부족하거나산모의사회활동으로낮에모유를먹일수없는경우모유와인공영양을동시에실시 하도록한다. 2) 생후 1~2개월의아기 1 성장발달의특징 - 발달이빠른아이는목을가누기시작한다. - 잠자는시간이조금씩줄어들면서밤낮을가리게된다. - 특히아기의시력과청력이발달하는시기이다. 2 식생활정보 - 규칙적으로모유수유를해주어수유리듬을만들어아기가적응하도록해준다. -하루에 3~4시간간격으로 6~7 회, 밤에는 5~6 시간간격으로수유를한다. -1회수유시간은 20 분정도가적당하다. 8

12 3) 생후 3~4개월의아기 1 성장발달의특징 -아기의몸무게가출생했을때의 2 배로늘어난다. - 감정표현이확실해진다. - 장난감을입에넣는다. - 이시기의아기는성인에비해수분이많이필요하다. 아기몸무게 1kg 당 ( 단위체중당) 수분필요량이하 루평균 140~160ml 정도(3/4 컵해당) 이다. 우유나젖에함유되는물의양이포함된양이다. 2 식생활정보 - 이시기부터엄마젖을규칙적으로먹이도록한다. 모유수유횟수를하루 5~6 회로조절해야한다. - 이유식은아기의성장발달을고려하여시작한다. - 이시기는이유식준비기로보통쌀미음부터먹이기시작한다. - 이유식재료로는채소, 제철과일을권장한다. - 아기이유식에는자극성이강한향신료를사용하지말아야한다. 4) 생후 5~6개월의아기 1 성장발달의특징 - 아기가한쪽으로뒤집기를시작한다. - 다리에도힘이생겨손을잡고세워주면발을떼는동작을할수있다. - 배밀이를하려고한다. - 물건을잡는능력이향상되어손바닥전체로물건을잡고, 딸랑이를흔들수있다. 2 식생활정보 -아기가곡류나야채등의이유식에익숙해지는시기로생후 6개월부터는여러가지다양한식품을조금 씩아기에게먹여본다. - 이유식은하루에한번주며, 아기가잘먹으면하루에 2 회로늘린다. -아기가한번먹는양은곡류 30~50g(6~10 스푼), 생선이나육류는 5~10g, 채소류는 10~20g 이적당하다. - 이유식을준후에는엄마젖을아이가원하는만큼먹인다. - 이유식을만들때는식품을삶아체에거르거나으깨거나갈아서부드럽게만들어먹인다. - 소화가잘되도록조리한다. 5) 생후 7~8개월의아기 1 성장발달의특징 - 아기가혼자서앉을수있고, 앉아서양손을자유롭게움직이며논다. - 앉기에익숙해지면서기기시작합니다. 처음에는배로밀면서양손을이용해앞으로기어간다. - 손놀림이발달한다. - 말귀를알아듣고, 호기심이왕성해진다. - 옹알이를한다. - 혼자손가락으로음식을먹으려한다. 2 식생활정보 -하루 2 회 ( 오전 10시와오후 6 시경) 이유식을준다. - 이유식의재료가짓수를늘리고분량도늘린다. 으깨거나무르게해서아기가먹기쉽게만들어준다. - 아기발육에필요한단백질식품( 생선, 닭고기, 쇠고기등) 을먹기쉽게조리해준다. 9

13 6) 생후 9~10개월의아기 1 성장발달의특징 - 아기가능숙하게붙잡고일어서기도한다. - 어금니가나고씹는운동이더욱발달하며혀의운동이정교해진다. - 손가락으로작은물건을잡을수있다. - 일상용어를어느정도알아듣는다. 2 식생활정보 - 모유를줄이거나떼는시기이다. - 음식을씹지는못하고아직까지음식을잇몸으로씹어먹는상태이므로죽이나진밥정도가적당하다. -아기의식사는하루 3 회, 5시간간격으로오전 8 시, 오후 1 시, 오후 6 시경이적당하다. - 고형식중소시지, 과일, 채소알갱이, 콩종류는아기에게주지않는것이좋다. 아기가이런음식을먹 다가사례가들려음식물이기도내로들어가기도를막아서호흡곤란을일으킬수있으므로특별히주의 해야한다. - 아기가이유식을잘먹지않으려고하면조금씩먹여보고재료의모양과맛에변화를주도록한다. - 이유식에자극이강한맛이거나소화가잘안되는식품은피한다. - 이시기에는아기영양섭취원을대부분이유식으로주도록바꿔간다. - 서서히엄마젖을떼고유아식을준비하는기초단계로컵을자주사용한다. 7) 생후 11~12개월의아기 1 성장발달의특징 -아기몸무게는태어났을때의약 3배인 10kg 정도, 키는약 1.5배인 75cm 정도로자란다. - 걸음마를시작한다. - 아기의대천문( 숨구멍) 이닫히기시작한다. - 말의의미를이해한다. 2 식생활정보 - 이유식을끝내고유아식으로바꿔간다. -아기의 1회식사량은진밥 1/2 공기정도(100g), 채소삶은것 40g 정도, 단백질은계란 1개또는생선 이나육류 30g 정도로한다. - 아기가저녁에밥을배불리먹었을때는취침전에주던우유를중단해도된다. -세끼식사와간식을먹는다면우유는하루에약 400ml 정도섭취하도록한다. - 아기가여러가지음식을골고루먹는습관을갖도록해준다. - 아기가음식을잘먹지않는다고해서과자나우유를자주주어서는안된다. -제대로이유( 젖떼기 ) 를시작한아기에게는하루 3회식사와하루 2 회 ( 오전 10시와오후 3 시경) 간식을준다. -젖떼기를본격적으로시작해늦어도 18 개월까지는완전히젖을떼는것이좋다. - 밥은조금진밥이소화가잘된다. -날것이나향이강한식품, 오징어, 조개, 질긴고기등소화가안되는식품은아기에게주지않는것이좋다. - 아기에게올바른식사습관을가르쳐준다. 정리하기 1. 영아기는신생아기이후부터만1 세까지를가리키며이시기의성장과발달은영양과가장밀접한관계가있다. 2. 영아의성장발달별특징과성장발달에맞는영양정보를살펴볼수있다. 10

14 title 2 모유, 우유 1. 모유 1) 모유의영양학적변화 - 이유기까지의영아를위한최상의식품은모유이다. -영아기의영양공급방법중가장바람직한형태는모유영양으로최소한 권장한다. 5-6개월까지는모유를먹일것을 1 초유 -분만후처음 2~3일부터 1 주일간분비되는것으로묽고약간노란색의모유이다. - 단백질의함량이높고지방과유당의함량은낮다. - 알레르기발생예방효과가있는면역글로불린이함유되어있다. -호흡계질환, 소화계질환에잘걸리지않고, 장을튼튼하게해준다. <초유먹이는방법> -갓난아기에게처음젖을빨릴때, 젖빠는시간은한번에약 5분가량이좋다 -정기적으로갓난아기에게는 3 시간에한번정도젖을먹이는것이좋지만, 배고파하면좀더젖을자주 줄수도있다. -만약모유의분비가부족하다고해서우유로보충하면모유분비가더욱감소될수도있다. 수유부는 모유분비량이적다고걱정하지말고꾸준히아기에게젖을물리도록한다. 2 이행유 -분만후 1~2주사이에분비되는모유로일일 1 리터정도이다. -초유에비해면역글로불린, 단백질, 지용성비타민의농도는낮아지고유당과지방, 수용성비타민의 농도는높아진다. 3 성숙유 -분만후 15 일~15 개월정도에분비되는모유이다. -4~6 개월이지나면서철분이감소되므로이기간부터이유식으로영양을보충해줘야한다. 2) 모유영양성분 -열량, 단백질, 지질( 불포화지방산), 당질, 무기질, 효소, 비타민A C 3) 모유수유의장점 [ 아이의입장] 1 감염성질병의예방효과 -모유는항세균및항바이러스항체, 대식세포, 백혈구, 보체, 락토페린, 라이소자임등과같은여러가 지방어인자를함유하고있어, 감염을막기위한방어기전이미숙한신생아에있어매우도움이된다. - 모유영양을시행한아이들은모유영양이끝난후에도수년간위장관감염및하부호흡기감염에대 한예방효과가있는것으로알려지고있다. 2 이상적인영양공급원 -모유의조성은 6 개월까지의유즙영양기영아의영양소요구량에맞게잘짜여져있다. 11

15 3 영아의적절한성장과발달도모 -모유에있는많은유당, 갈락토오즈성분은신경조직합성에관여하며시스테인, 메치오닌이라는아미 노산은뇌신경조직의발달에기여한다. - 모유의지방에는유아의성장발육과건강에필수적인리놀린산함량이많으며우유의지방보다유화 가잘되어있어소화가잘된다. -나트륨, 칼륨, 칼슘, 인등의함량이적어서위기능에부담을덜주는등영아의적절한성장과발달을 도모하는데도움이된다. 4 알레르기에대한안정성 -아기의위장은모유영양을하면이물단백질이인체로들어가는것을막도록급속도로발달한다. -이물단백질에적게노출됨으로써알레르기반응을일으키지않고내성을키우게된다. -아기의출생후수일동안에인공영양을한번이라도할경우알레르기질병의발병률이증가한다는연구결과가있으며두유를포함한인공영양은알레르기의위험을갖는다. 5 정상적인심리발달 - 모유영양을하면서일어나는엄마와아기의신체접촉은어머니와영아양측에정신심리학적으로만 족스러운관계를형성할수있도록도와준다. -Wendy oddy 박사의연구에따르면모유공급을받은아동들의경우비행성, 공격성및반사회성행동 의발생률이낮은것으로나타났으며, 전체적으로의기소침, 염려또는위축등의발생이덜한것으로나 타났다. 6 비만방지 -모유를먹은아이들은체내의지방함량이일정하게유지되어, 비만방지뿐아니라체중미달현상이나 타날위험도줄어드는것으로밝혀졌다. - 모유를먹는아기들이분유를먹는아기들보다칼로리섭취량을조절하는능력이더우수하며적어도 3 개월이상은모유수유를해야만비만예방효과가나타나는것으로보인다는연구결과가있다. -이외에도모유는신선하고무균상태이며, 적당한온도로조제할필요없이언제나쉽게먹일수있으 며, 경제적이라는점, 모유영양을하면우유단백알레르기나우유단백불내성에의한증상들 - ex: 젖 을넘기는것, 영아산통, 설사, 장출혈, 아토피피부염등 - 이덜생기는점, 설사, 호흡기질환, 중이염, 균혈증, 세균성수막염, 요로감염, 괴사성장염등질병이덜생기는점, 영아돌연사증후군의위험률이 감소하는점등이있다. [ 수유부의입장] 1 자궁의빠른회복 - 모유수유시옥시토신의분비가촉진되어자궁을수축시키고산후출혈감소시킨다. 2 피임의효과 -모유수유로월경이지연되는데이는모체의피임효과를가지며, 월경으로인한빈혈의위험을감소시 키며출산간격을조절한다. 3 유방암과난소암의위험성절감 -산후우울증을줄이고, 출산후건강및체중회복이빠르며, 정서적애착으로아기에대한학대와무관 심이적어진다는장점이있다. [ 사회경제적이득] -모유수유는양육비를감소시키며, 보건의료비의감소등을가져옴으로써이득이된다. 12

16 2. 우유 -인공영양이나혼합영양의증가추세는도시에서현저한데, 여성들의취업과사회환경으로인한모유분비의감소, 인공영양법의개선과보급이진보되고있는점등이원인이다. 1) 인공영양시의유의점 - 영아에게우유병을주고혼자두면질식할수있으므로주의해야한다. -6 개월정도되면수유자가영아를안고영아스스로우유병을잡고먹도록해도좋다. - 수유가끝나면영아를안고트림을시켜준다. 트림을시켜주지않으면우유를먹을때함께들어온공기 로인하여우유를토하므로반드시트림을시켜주어야만한다. -우유의온도는대체로체온보다약간높은 37~40도정도가적당하며 1회먹이는양은월령에따라다르 며, 수유시간은약 15 분이적당하다. - 먹고남은우유는바로버리고우유병과고무젖꼭지, 조유냄비등수유에필요한모든기구는철저히살 균소독하여야만한다. - 소독살균은영아소화불량의원인과관계되므로각별한주의가필요하다. 2) 우유의영양소 - 단백질, 지질( 포화지방산), 광물질( 칼슘과인, 철분, 구리), 비타민B 3) 우유의장 단점 - 산모가아니더라도누구나먹일수있다는것이장점이다. - 엄마의신체접촉을통한정서적유대감이없기때문에안정된애착과신뢰감을형성하기어렵다. 13

17 정리하기 1. 모유의영양학적으로초유, 이행유, 성숙유로변화한다. 2. 모유수유의장점을아이의입장, 수유부의입장, 사회적입장으로나누어살펴볼수있다. 3. 우유의장점은산모가아니더라도누구나먹일수있다는것이고그러나, 적유대감이없기때문에안정된애착과신뢰감을형성하기어렵다. 엄마의신체접촉을통한정서 title 3 이유식 1. 이유의정의 이유는수유를일시에끝낸다는뜻이아니라, 액체음식인유즙만으로양육되었던영아에게점차반고형식을주고서서히그양과음식의종류를증가하여, 아기의식생활을점차정상식사상태로이끌어가는것을말한다. 모유가한계가있기때문에적절한시기에이유를해서부족한영양을보충하도록해야한다. 2. 이유의필요성 1 영아의신체발육과운동량이증가한다. -생후 4~6개월이면출생체중의약 2 배, 생후 12개월이면약 3배 -모유, 우유만으로운동량증가에필요한에너지부족 2 모유나유유만으로는영양소가부족하다. -이유식은유즙에필요한영양분을보충하여성장 발육에필요한영양을공급해준다. -4 개월부터모유에는철분, 아연, 비타민D 등의영양소들이부족, 칼로리부족 3 섭식운동이발달한다. - 4개월경: 혀상하운동->전후방운동 -유즙외의음식에관심, 타액, 위액분비증가, 소화능력발달 4 새로운음식에대한경험을하게된다. -이유를통한다양한음식에대한경험은편식방지와올바른식습관을형성시키는첫걸음 -영아자신이성장해감에따라점차딱딱한음식에흥미를느끼고아기의식생활을주위의가족들과같은형태의식생활로이끌어주는과정이필요하다는점에서도중요하다. 3. 영아의이유시작시기 -세계보건기구와국제아동구호기금에서는영아의이유시작시기는아기의체중이출생의 2배가될때가바 람직하다고권장하고있다. 1 아기체중이출산시의약 2 배 (7kg) 되었을때 2 한번에분유를 100ml이상먹었을때 14

18 3 철분이저장량이떨어지는시기인생후 4~6개월이되었을때 4 어른이식사할때음식을눈으로열심히쫒거나먹고싶은듯입을오물거릴때 5 침을많이흘릴때 6 음식을끌어당기는등의관심을보일때 이유시기가지연되면성장지연, 빈혈, 면역계저하, 신경계장애유발가능성이높아진다. 반대로이유가 너무빠르면(4 개월이전) 소화가잘안되어배탈이나거나설사가날수있다. 4. 이유시기단계 1 이유의준비단계( 생후 3~4 개월정도부터) -과즙이나채소즙을한방울부터주어유즙이외의식품에적응시킨다. 2 이유식초기단계(4~5 개월부터) -4 개월정도가되면입술주위근육을조금씩스스로움직이고혀를앞뒤로움직일수있다. -유즙이외의음식섭취는소화가가능한 5~6 개월경에시작하는것이좋다. -이유식은유동식 반고형식 고형식형태로진행한다. 3 이유중기(6~8 개월) - 턱의아래위움직임이가능해지고유치가나오기시작한다. - 음식을우물우물먹을수있는시기이다. - 아기가씹는연습을하도록아기용비스킷을쥐고먹게할수있다. -푸딩, 떠먹는요구르트, 부드럽게조리한각종곡류, 채소, 생선, 육류등을골고루먹여올바른식습관을 형성하도록한다. 4 이유후기(9-11 개월) -이시기는이유식이차지하는비중은유즙보다높아진다. -미숙하지만숟가락사용도가능해지므로스스로먹는것을시도해보게한다. 또잇몸으로씹어서넘길수있으므로잘게썬음식이나덩어리진음식을줄수있다. -이식에단유를시도해볼수있으나일반우유로바꾸어먹일수도있으나처음에는중탕후먹이고, 이를잘받아들이면서서히생우유를먹이도록한다. 5 이유완료기(12 개월이후) -생후 어준다. 12개월이되면성인식과거의비슷하나자극성이없고소화가용이한재료를선택해서맛있게만들 15

19 5. 월령별이유식의종류와제공방법 연령출생~3개월 이유식종류와제공방법 - 젖꼭지나젖병꼭지로만빨아먹는형태의유즙을섭취할수있다. -모유또는조제유등의유즙을제공한다. 4~5 개월 - 이유식을시작한다. - 이유는숟가락으로시도하도록한다. - 고운입자로된이유를제공할수있다. 6 개월 -숟가락으로먹는것에익숙해진다. - 입자가큰죽종류를제공할수있다. -과일즙, 곡식죽, 거른야채죽 7 개월 -숟가락으로잘받아먹는다. -걸쭉하게만든곡류, 야채과일, 고기류를갈아넣은죽 8 개월 -젖병으로혼자먹을수있다. -컵을잡고먹을수있다. -과자류를엄지, 검지를이용해서잡고먹을수있다. -부드러운고형음식( 푹삶은육류, 빵, 잘녹는과자) 9 개월 -숟가락과컵으로스스로먹게된다. -단계적으로모유와젖병을중단한다. -좀더강한형태의고형식을제공( 죽, 밥등) 1~2 세 - 숟가락과컵을사용하는데익숙해진다. - 가능하면모유와조제우유를먹이지않도록한다. - 부드러운성인식을먹을수있다. 6. 이유시의유의점 -이유식을시작하고완료하는시기와 1 회급식량은영아개인에따라차이가있다. - 이유식은일주일식단을짜서매일각각다른음식을제공하도록한다. -이유식은 1 주일단위로그양을조금씩늘려서시도한다. - 이유식은순수한식품그자체의맛에익숙해지도록하는것이좋다. - 음식은어른의입맛에맞추지말고싱겁게조리하여준다. - 영아는배가고프다고느낄때새로운음식을쉽게받아들일수있다. - 화학조미료나강한양념은소화기관을자극하여소화장애를일으킬수있다. - 이유식을시도한후영아의반응을관찰하고대변의색깔, 설사등을관찰하여여러번시도해본다. - 영아가음식을거부할때무리하게강제로먹이지않도록한다. -이유식을소량씩준비하기어려우면일정한양을한번에준비하여 1회분량씩포장하여냉동고에보관하 면서사용해도좋다. - 이유식은반드시준비단계를거쳐시작한다. 16

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21 정리하기 1. 이유는수유를일시에끝낸다는뜻이아니라, 액체음식인유즙만으로양육되었던영아에게점차반고형식을주고서서히그양과음식의종류를증가하여, 아기의식생활을점차정상식사상태로이끌어가는것을말한다. 2. 세계보건기구와국제아동구호기금에서는영아의이유시작시기는아기의체중이출생의 2배가될때가 바람직하다고권장하고있다. 너무빠르면(4 개월이전) 알레르기와소화불량을일으킬수있고영양공급 이충분하지못해영양결핍을초해할수있다. 3. 이유식을시작하고완료하는시기와 1 회급식량은영아개인에따라차이가있다. 18

22 Chapter 3. title 1. 유아기영양관리 유아영양의특성과목표 1. 유아영양의특성과목표 - 유아기는심신의발달이왕성하고건강의기초를마련하는시기이다. - 유아기는음식과식생활에대한태도가형성된다. - 형성된태도는성인기까지지속되므로중요한식습관의확립기이다. 1) 유아영양의특성 1 완만하고변덕스러운성장률로말미암아영양필요량에개인차가크다. 2 유아의활동이나식욕을고려한식사계획으로영양소필요량을충족하도록해야한다. 3 식욕이감소함에따라식사량이저하되기쉬우므로영양밀도가높은음식을공급해야한다 4 단백질을질 양적으로충분히공급, 비타민과무기질, 수분공급에유의해야한다. 5 철결핍성빈혈을막기위해철함유식품을제공하여야한다. 6 소화기능과치아기능이점차발달되므로, 발달정도에따라올바른섭식기술의지도와식행동발달을도 와주어야한다. 7 식품기호가갑자기변하기쉬우므로소식, 식욕부진, 편식등의문제에신경써야한다. 8 간식은영양보충뿐아니라생활에휴식을주기위해필요하므로, 영양과치아건강에좋은음식을선택하 도록한다. 9 좋은식습관과건강습관의형성시기이므로, 부모의올바른역할모델이필요하다. 2) 유아영양목표 1 충분한영양공급을통해정상적인신체적성장 발달과정신적 지적인지능력을조장한다. 2 식사의형태를갖추어공급함으로써자립심과심리적욕구를충족시킨다. 3 다양한식품선택과기호를통해좋은식습관을확립하여이후의건강생활을확보할수있도록하는것이다. 2. 유아식생활특징 1) 음식기호에대한변화가잦다. - 유아기에는음식에대한선호의표현이강하게나타나기시작한다. - 특징음식에대한좋아하고싫어하는기호가자주바뀐다. 식품기호의변화가심한것은보통있을수있는현상인데이러한기호성이매일또는매주달라지기도 한다. 어떤음식을한동안전혀먹지않거나조금밖에먹지않다가도갑자기아주많이먹기도하고그반대 의경우도있다.( 문수재,1994) 2) 식욕의변화가잦다. - 유아식욕은변덕스럽고예측하기어렵다. - 같은연령이라하더라고개인차가크다.( 낮동안의간식) - 일시적인식욕부진현상을많이보인다.( 야단, 간식, 운동부족, 욕구불만, 조리법등) 3) 편식등과같은바람직하지못한식사행동을나타낸다. - 식사전반에게으름( 주로아침에꾸물거림, 특정식품에대한짜증, 불평, 이유없는화냄) 19

23 -생리적이유( 맛의선호도, 입안에서음식이주는느낌등) -심리적이유( 멋을것을강요, 식용으로먹는동물에대한불쌍한느낌등) -가정환경 ( 이유식의좋지않은경험, 편중된식단, 부모의편식, 좋지않은식사환경, 과보호, 당분의과잉섭취등) 4) 하루 3 끼의식사외에영양공급을위한보충식( 간식) 이필요하다. - 유아기에는필요한영양소의양이많다. - 소화력이부족하여한번에섭취할수있는음식의양이제한되어있다. 식사이외의영양소를보충할수있도록주식에영향을주지않는범위내에서 10~15% 정도의간식을통한충분한영양섭취가필요하다. 1일총필요열량의 5) 음식선택에는여러가지요인이영향을미친다. -음식의종류와양, 식사분위기, 형제, 자매, 친구, 부모, 식품광고, TV 등 3. 유아의정서적특징과식행동특징 연령정서적행동식습관 만1-2세 - 공유하기가어려움 - 꾸준한감독이요구됨 - 도움주기를즐기나보호자없이혼자있는것을싫어함 - 호기심이많음 - 때때로반항적임 - 관심끌기를원함 - 까다로운식사자 - 음식토하기 - 삼키지않고입안에음식놓고다니기 (1 세) 먹기와관련된 신체조절행동 - 특히배가고플경우몇가지기술로숟가락을사용 - 컵사용이능숙해짐 - 들어올리기, 마시기, 내려놓기, 한손으로잡기 (2 세) - 팔대근육운동숙련 만 3세 - 나도 모든일에참여하고싶어함 -요구보다선택에잘반응함 -공유하기는아직도어려움 -어떤일을하는데 바른 규칙을엄격히적용 - 몇가지야채를제외하고대부분의음식을먹음 - 무얼먹을지에대해이야기함 - 준성인용숟가락사용 - 포크로찍을수있음 - 소근육발달 - 배가고프면혼자먹음 만 4세 - 공유하고나누어주기를잘함 -성인의승인, 관심을필요로함 - 제한이필요함을이해 - 대부분의시간에규칙을따름 -일을하는데 바른 방식을여전히고수 - 식사중에먹으며이야기함 - 이야기하기를더좋아함 -좋은음식, 싫은음식이뚜렷해짐 - 적당한울음으로음식을거절 - 모든먹는도구를사용 - 소근육, 숟가락근육발달 만 5세 - 일상생활에서가족을돕거나협력을함 - 바른 방식을고수함 -어머니, 가족, 가정에대해매우애착을가짐 - 친근한음식을좋아하고생야채를더좋아함. - 가족구성원의음식혐오를이해하고자신도같다고선언 - 손가락과손의협응이잘됨 20

24 정리하기 1. 유아영양의중요성은심신의발달이왕성하고건강의기초를마련하는시기이며음식과식생활에대한태 도가형성되어형성된태도는성인기까지지속되므로중요한식습관의확립기이다. 2. 유아영양목표의목표는다음과같이세가지로살펴볼수있다. 1 충분한영양공급을통해정상적인신체적성장 발달과정신적 지적인지능력을조장한다. 2 식사의형태를갖추어공급함으로써자립심과심리적욕구를충족시킨다. 3 다양한식품선택과기호를통해좋은식습관을확립하여이후의건강생활을확보할수있도록하는것이다. 3. 유아식생활특징 : 음식기호에대한변화가잦다. 식욕의변화가잦다. 편식등과같은바람직하지못한 식사행동을나타낸다. 하루 3 끼의식사외에영양공급을위한보충식( 간식) 이필요하다. 음식선택에 는여러가지요인이영향을미친다. title 2 적당한식품과부적당한식품 1. 영유아기에적당한식품( 정미라외, 2008) 1 우유 - 단백질, 칼슘, 인, 비타민A, 비타민 B 공급 -1일권장량 2컵정도 - 밀크셰이크, 푸딩, 아이스크림, 빵등 2 달걀 - 단백질, 철분, 인, 비타민 B1 공급 - 달걀단백질에민감한어린이가많으니알레르기반응을살펴서주어야한다. -1일권장량 1개 - 오믈렛, 달걀프라이, 달걀찜, 달걀말이등 3 육류 - 단백질, 무기질, 비타민, 철분등공급 4 생선류 - 단백질, 무기질이풍부 - 포화지방산을함유하지않아유아에게좋은식품이다. - 전, 구이 5 치즈, 요구르트 - 단백질공급 - 달걀, 육류, 생선류등을충분히먹고있을때에는따로치즈를공급해줄필요는없다. 6 과일류 -비타민C, 철분, 비타민B1 공급 -하루권장량 1/ 4~1/ 2컵 - 과일주스, 과일셰이크, 과일칵테일 21

25 7 야채류 -비타민A, 비타민B, 비타민C, 철분공급 - 특히녹황색야채류를충분히제공 - 여러가지야채를접할수있는기회를마련해줘야한다. - 무르게삶아주거나으깨어주다가생야채를그대로쥐고먹을수있도록해준다. - 김치, 백김치, 나박김치 8 곡류 - 열량, 철분, 칼슘, 비타민B 공급 -시리얼류하루에 1/ 4컵 9 - 잡곡밥 감자, 고구마, 옥수수등의정분질식품 - 열량, 비타민 B1, 나이아신, 비타민C 공급 - 튀김, 스낵류는자제 - 으깬감자, 감자샐러드, 감자국, 감자떡, 감자전, 고구마밥, 옥수수밥 10 지방과지용성비타민 - 식용유, 버터, 마가린은지용성비타민을공급 - 과다한섭취는위험하며비만을초래 - 마가린으로구운토스트 2. 부적당한식품 1 설익은과일 - 설익은감, 바나나, 사과등은소화장애의원인 2 지방이많이포함된음식 - 소아비만, 소화장애 - 튀김, 버터, 땅콩버터등 3 농축된당 - 비만, 치아손상 - 사탕, 젤리, 잼, 초콜릿, 단과자 4 소금의함량이많은음식 - 고혈압, 성인병초래 - 소금간한땅콩, 통조림수프, 야채통조림, 짜게가공된치즈, 염장법으로가공한식품 5 탄산음료 - 단순당질의함유는식욕을잃게하며식품의섭취를저해한다. - 과다탄산섭취는칼슘손실, 뼈의악화, 치아건강에유해 6 강한향취가있는야채류 - 마늘, 파, 양파등의강한향취의야채류는소화기관을자극하여가스를형성 - 다양한조리법으로제공 7 조미료나향신료를넣은식품 - 너무맵거나짜고향신료가많이들어간음식은위장을자극하여염증유발, 고혈압유발 22

26 3. 식약청이개발한유아의건강한메뉴예 1 주식 2 부식 3 후식 정리하기 1. 영유아기균형있는영양섭취를위해서다양한식품들을골고루공급해야한다. 영유아들의정상적인성장과발달을돕기위해서영양적으로유익한식품을선택하여제공하도록해야하며알레르기유발성이있는식품은잘살펴서제공해야한다. 2. 영유아들이섭취하기에부적당한식품은알레르기를유발할수있는식품, 너무짜거나단음식, 향이진 한식품, 탄산음료나초콜릿, 지방이많이들어있는식품이나조미료나향신료를많이넣어조리한식품 등이다. 23

27 title 3 머리에좋은식품과나쁜식품 1. 머리에좋은영양소의기능 1 단백질 - 뇌세포는불포화지방산 60 %, 단백질 35 %, 나머지 5% - 사고력과기억력을기르는데단백질은필수적 -동물성( 대구, 날치, 참치, 연어, 가다랑어, 꽁치, 뱀장어, 청어, 방어등) -식물성( 완두콩, 땅콩, 말린표고버섯, 김, 밀등) 2 당질 - 뇌세포의활동에너지원은당질 - 포도당은뇌세포의기능을도움 -흑사탕, 벌꿀, 토마토, 당근, 무, 보리메밀, 국수등( 설탕은나쁘다) 3 불포화지방산 - 머리를좋게하는데필수적 - 뇌세포의 60% 는불포화지방산 -육류( 멧돼지, 토끼, 집오리) -생선( 꽁치, 연어, 정어리, 뱀장어, 고등어, 도미, 청어, 방어등) -식물성( 검은깨, 톳, 나무열매종류, 호두, 잣, 아몬드, 아보카드) 4 모유 -모유에는머리를좋게하는영양소, DHA 를포함하고있다. -모유는머리가좋아지는추출액과도같다. 5 비타민 B, C, E -비타민B, C, E는머리를좋게하는필수불가결영양소 -비타민 B2는기억을높임 -B1, B6, B12 는뇌세포의흥분과억제를올바로기능하는데도움을줌 - B1( 쌀눈, 쌀겨, 밀의배아, 돼지고기넓적다리, 말린김, 깨, 낙화생, 메밀국수, 호밀빵) - B6( 정어리, 대구, 오징어, 콩, 호두, 배아, 표고버섯, 샐러리, 김, 다시마) - B12( 간, 정어리, 전갱이, 오징어, 청어, 굴, 김) -비타민C( 딸기, 레몬, 파슬리, 브로콜리, 양배추, 유채꽃, 무순, 피망, 메론, 단감, 고구마) -비타민E( 불포화지방산의산화방지에매우효과적) -비타민E( 콩기름, 참기름, 옥수수기름, 콩, 꽁치, 뱀장어, 고등어) 6 칼슘 - 칼슘이부족하면집중력이떨어진다. - 부족하면침착성이떨어지고실수를많이한다. -말린새우, 멸치, 정어리말린것, 톳, 검은깨, 빙어, 무말랭이, 말린미역, 구운김 24

28 2. 머리를나쁘게하는음식 1 스테이크 - 머리에가장나쁜음식은스테이크이다. -집중력저하, 창의성, 판단력, 계산력, 목이무겁고어깨결림, 뇌의피로감 2 일본된장, 왜간장, 낫토 3 미국형정크푸드 -정크푸드(junk food) 는패스트푸드와인스턴트식품등과같이열량은높은데필수영양소가부족한식품 을통틀어이르는말이다. 3. 머리를좋게하는식단표의예시 요일오전간식점심식사오후간식 월호박죽, 나박김치 현미밥, 조개미역국, 연어구이, 배추김치, 브로콜리, 토마토샐러드 구운고구마, 귤, 베지밀 화호두팬케이크, 우유 콩밥, 멸치, 다시마국고등어조림, 표고버섯나물무순야채샐러드 호박찜, 야쿠르트 수건포도호밀빵, 베지밀 완두콩밥, 방어지리국양배추, 피망무침, 두부조림 메론, 유채꽃샐러드검은콩우유 목 참치야채샐러드, 야쿠르트 메밀전병 보리밥, 대구탕, 톳나물무침소고기간부침, 배추김치 키위, 당근케이크검은깨우유 금삶은감자, 야채주스 강낭콩밥, 맑은생선장국뱅어포무침, 레몬넣고조린고구마무, 오이, 미역초무침 딸기, 호박떡, 우유 정리하기 1. 음식이뇌의질을결정한다. 몸을통해직접적으로뇌에영향을주는것은음식이며몸의건강도촉진시키고머리도좋게한다. 본강의주교재에서다룬나카마츠요시로가말하는머리에좋은음식과나쁜음식을구체적으로살펴보았다. 25

29 Chapter 4. title 1. 영양과관련된문제 편식 1. 편식의이해 - 어떤종류의식품만을좋아하고다른종류의식품을거부하는것 - 특정식품을식품군별로먹지않거나싫어하는경우 - 식품선호가특정한식품종류에편중되어영양섭취의불균형이초래됨 2. 편식의원인 1) 환경적요인 1 새로운식품을접해볼기회부족 -어려서부터다양한색깔, 질감, 맛을가진식품을접해본시각적으로나후각, 촉각등오감을통해서 많은것을익히게된다. -이유식과정에서아기는색감을익히고, 달거나짜거나신다양한맛을경험하며, 또한씹는과정을통 해서부드럽고딱딱함을, 연하고질김등의다양한질감을익힐수있다. 2 주변인의영향 -아이의생활에큰영향력을끼칠수있는사람들, 대개부모나형제, 자매의식습관에따라편식습관이 나타날수있다. 3 식사분위기 - 식사분위기또한아이의식욕을자극하는매우중요한요소이다. 2) 심리적요인 1 과거의부정적기억 -예) 포도를먹다가포도알이목에걸려곤욕을치른경우, 냄새와향기에예민한반응을나타내며구토, 복통등의불쾌한경험, 동물에대한동정등의심리적인요인과관련이있다. 2 자립심부족 - 식사를하는과정에서도아이는음식을선택하고어느정도의양을먹을것인가등의여러가지문제를 결정짓게된다. 이것은또한아이의자립적인행동과도연관이된다고볼수있다. 늘부모가무언가를결 정짓고아이는거기에따르는식의교육이반복된다면수동적인자세를취하게될것이다. 따라서아이의 의욕은저하될것이고식품을섭취하는데있어서도부정적인형태로나타날수있는것이다. 3 음식낯가림 (Food neophobia) - 음식낯가림은낯선음식에대한두려움이다. - 이두려움을극복하고새로운것을받아들이는데는개인적인차이가있다. 3) 생리적요인 1 유아기발달특성 -유아는 3 세경부터자의식이발달하면서사물에대한좋고싫음을분명하게표현하기시작한다. 무턱대고 성급하게먹기를강요하게되면아이는강압적인부모의태도에거부감을가질수있다. 2 유아기발달특성에따라편식습관 -보통유아의편식은자아의식이발달하는 경등심리적인면의복합적인영향으로오는경우가많다. 3 동물에대한동정등심리적인요인으로편식하게되는경우 1세경부터증가하나그원인은신체적으로오는경우와식사환 26

30 3. 편식의문제점 -철결핍성빈혈, 만성변비, 비만, 만성특이성설사, 비타민등의미량원소의결핍 -유아기영양불량은심리적결함, 행동발달의지체, 학습능력의결여, 사회적적응기능의저하및지적능 력에손상을준다. - 식습관은유아의건강을좌우하고잘못된식습관은성인이된후여러가지만성질환을초래할수있다. -편식은집중력의감소, 신경질, 이상행동과같은정신적질환을야기 -육식애호유아( 지배성, 공격성, 변화성이높음) -채식애호유아( 자신감, 성취감, 인내력, 자육성이높음) -단음식애호유아( 비만, 열등감, 복종감이높음) -적당히먹는유아( 책임감이높음), 자주과식하는유아( 책임감이낮음) 4. 편식의지도방법 1) 환경적( 가족, 문화) 요인으로편식이습관이되는경우 1 아이가새로운식품을접해볼기회가부족하거나부모가편식이심할때또는식사시간이불규칙하거 나가족구성이식생활을원만히영위하는데부정적일때는환경을바꾸어줄필요가있다. 2 다양한식품을맛볼기회를넓히기위해서는엄마가합리적인식단표를작성하면해결이되고가족구성 원의음식기호가문제가될때는구성원별체크리스트를만들어활용하면개선이된다. 3 식단표를작성할때고려사항 -어떤것을먹을것인가? -몇개를, 얼마나먹을것인가? -건강에좋은음식인가? -양은적당한가? -영양균형이적당한가? -구하기는쉬운가? -지킬수있는식단인가? 4 기호식품체크리스트작성및활용 -가족구성원의기호식품이무엇인지알아보는방법으로체크리스트를만들어사용하면한눈에알아볼수있다. 구분기호식품공통식품구분기호식품공통식품 할아버지김, 명태, ~ 오빠삼겹살, ~ 할머니청국장, ~ 언니치킨, ~ 불고기, ~ 아빠불고기, ~ 동생갈비탕, ~ 삼겹살, ~ 엄마미역국, ~ 기타 2) 심리적( 가족, 문화) 요인으로편식이습관이되는경우 1 양친이나가족중편식하는사람이있을때아동은편식하기쉽다. 2 특히부모가편식하면부모가잘먹지않는음식은만들지도않고, 먹지도않게되므로유아들도그것을배우게된다. 27

31 3 평소부모가알게모르게아이들에게권위적인습성이있어서고압적으로억지로먹이려할때아이들은순종적으로길들여져서편식을하게되고과잉사랑으로혹은무심히부모들은영양가가많다고해서억지로많이먹이려고강요하게되는경우가많다. 4 어머니가영양에대한지식이없다던가, 있더라도무관심하여 1~2번먹여보고싫다고한다고그이후로 먹이지않고좋아하는것만먹이면편식이된다. 5 영양적으로골고루들어가있는지생각하고, 먹을수있게만들어주는것이좋다. 꼭먹어야몸에좋을음식같은것은끈기있게노력하여 6 아이가음식에대해너무신경과민반응을보일때엄마가아이에게고기를먹게할욕심으로고기를먹지않으면죽는다고한다든지, 파리가전염병을옮긴다고하여곧전염병에걸리는것처럼말을하여공포심을준다든지하면, 아동은그렇게되는것같이생각되어도리어그음식을싫어하게되므로주의할필요가있다. 7 아이의잘못된식습관을고치겠다는이유로갑자기좋아하는음식을절대로사주지않거나싫어하는음 식위주로만식사를준비하여억지로먹이려하면안된다. 8 완벽한식습관으로길들이기위해지나치게음식에대한스트레스를주는것은오히려더큰부작용을 일으킬수있다. 9 아동에게지속적인스트레스는음식에대한집착으로나타나고편식습관못지않게스트레스또한면역 기능을떨어뜨려감기등바이러스질환에취약한상태를만든다. 3) 편식의일반적인교정방법 1 싫어하는음식을조금씩먹여점차적으로길들게한다. 2 가족이한꺼번에편식을중지한다. 3 간식을적게한다. 4 싫어하는음식은시장할때, 예를들면식사전에먹이도록한다. 5 싫어하는음식의조리방법을바꾼다. 6 유치원이나학교에서주위의사람들이본인이싫어하는음식을맛있게먹어보인다. 4) 행동수정요법을통한편식교정방법 -행동수정요법은음식의정해진양을다먹거나, 싫어하는특정음식을먹는등긍정적인행동에대해용돈이나그외나이에따라아동이가장좋아하는게임시간, 만화책사기등을늘려보상을주는방법이다. - 반대의경우는보상행동을줄여긍정적인행동을유도하게됩니다. 1 정서적보상을한다. 엄마와의시간을갖고진심으로칭찬을해준다. 2 캐릭터요법을한다. 인형에게자신이편식하는모습을투사를하여자신의모습을간접적으로이해하게한다. 3 타협법을적용한다. 조금, 많이담는것중에스스로좋은것을선택하게한다. 4 친구들과잘어울리지못하는아이의편식은또래아이들을식사에초대한다. 5 어린이들이흘리며먹는것에대해너무신경을쓰지않도록배려한다. 6 아이가먹는데대한자신감을갖도록음식에대해선택의폭을준다. 7 항상수용적부모, 인정해주는부모가되어엄마, 아빠가아이의긍정적인힘이되어준다. 8 안먹는다고의향을밝힐때는아이의의사를인정하고뜻에따라준다. 28

32 5) 조리법의변화를통한편식교정 1 고기를싫어할때 - 고기를골라낼수없도록다른식품과섞어서조리한다. 소스를만들어끼얹어먹이도록한다. 고기냄새를싫어한다면아이가좋아할만한 2 생선을싫어할때 - 다져서다른식품과섞어서조리하거나카레가루같은향신료를섞어서조리한다. 3 채소를싫어할때 -채소를골라내지못하도록다져서좋아하는식품과섞어조리하거나볶음밥, 김밥, 주먹밥, 카레라이스 등과같은아이가좋아하는음식에골고루섞어서주도록한다. 4 우유를싫어할때 -달걀과우유를섞어프렌치토스트나스크램블에그를해서주거나각종과일, 량섞어서얼려주어도좋다. 떠먹는요구르트와적당 5 밥을싫어할때 -일단먹기좋게식혀서주고, 볶음밥, 김밥, 주먹밥등으로아이가좋아하는다른식품과혼합된형태로 변화를주거나예쁜모양틀에찍어서주어아이가먹는것에흥미를느낄수있도록하면좋다. 정리하기 1. 편식을하게되면식사내용이불균형하게되므로발육이나영양상태가뒤떨어지게되거나과잉되어결국 몸이허약해지거나면역력이떨어지게되고비만의원인이된다. 2. 편식교정방법으로일반적인교정방법, 행동수정요법을통한편식교정방법, 조리법의변화를통한편 식교정으로나누어살펴볼수있다. title 2 비만, 영양불량 1. 유아비만의이해( 임유신,2000) -비만(Obesity) 은지방세포수가증가하거나크기가커져서체내에과도한양의지방이축적된상태를말한다. -비만도=( 실제체중-신장별표준체중)/ 표준체중) 100 -±10% : 정상 -10~20% : 체중과다 -20% 이상 : 비만 1) 유아비만의합병증 1 내과적질환 - 고지혈증, 지방간, 고혈압, 당뇨병, 과체중관절통증, 수면무호흡등( 대한소아과학회,1991) 29

33 2 정신적어려움 -우울증, 열등감, 수동적, 왕따 비만아체중조절시작전에정신적인어려움을겪고있는지를먼저살펴보고해결해주는것이필요하다. 2) 유아비만의원인 1 식사, 운동, 생활환경, 유전, 정신적스트레스중에서식사와관련된원인이손꼽힌다. -기름진음식, 스낵류, 서구식고열량음식 2과식에의한경우가대부분, 식사량이적당한데도오는비만은운동부족 3 비만의공통된특징은간식으로설탕, 음료수, 과자류등의섭취가많다. 4 식사외의요인으로집밖에서운동을좋아하지않거나운동장소나놀이터가없는환경 3) 비만섭식행동의특성 1 저열량고영양식품보다고열량저영양식품을선호한다. 2 음식을먹는데기분이나상황에대한변명을한다. 3 생리적욕구에관계없이먹는것에민감하다. 4 신체기능과영양에대한이해가없다. 5 식사시간의규칙성이없으며한번에먹는양이많다. 4) 비만의예방 1 식사관리 -식사를통해열량을조절 -식사자체를즐기기보다는함께식사하는사람들과하는식사시간을즐기도록한다. -시간당먹는양이적을수있도록천천히식사하게도와준다. -당질의섭취를줄이고비타민, 무기질등조절식품을여러차례먹게해주어하루세끼의식사로균형있는식사를할수있게해준다. 2 신체활동 - 신체활동의부족은비만의주요원인이된다. - TV 시청을줄인다. ( 간식을주로먹기때문에비만조장) -자전거타기, 술래잡기, 줄넘기, 바깥놀이활동, 뛰기, 모래놀이등동적인활동을하게한다. 3 심리적지원 -부모가좋은식습관모델이될수있도록노력한다. -대부분비만아는자존감이낮다. -비만아에게부정적언어로비난하는것은상처를입히는일이다. 5) 비만의치료를위한식사방법 1 단기간에체중을줄이기위해무리하게식사량을제한하지않도록한다. 2 하루세끼의식사를균형있게, 규칙적으로섭취하도록한다. 3 생선, 고기류, 콩제품은하루필요량을충분히먹을수있게해주고지방이많은음식을줄이도록한다. 4 야채나과일, 해조류등을이용하여부족한분량을보충해주도록한다. 5 음식을싱겁게하고설탕류나당분이들어간음식은제한하도록한다. 6 인스턴트식품과냉동식품, 탄산음료등을제한한다. 30

34 2. 영양불량 -영양결핍, 영양과잉, 영양의불균형 1) 영양소별결핍증상및보완식품 결핍영양소증세보완식품 단백질-열량티아민 - 무관심, 화를잘냄 -에너지부족 -식품에대한관심저하 - 혼란, 부조화된행동 - 식욕부진, 짜증, 불면증 - 피로, 일반적인두통 - 육류, 생선, 곡류와두류 - 돼지고기 - 육류의간 - 콩류 리보플라빈 - 우울, 히스테리 - 정신병적과행동, 불면증 - 우유, 육류의간 -강화곡류식품 니아신 - 짜증, 흥분성우울증 - 두통, 기억력감퇴 -감정의불안정 - 육류, 땅콩 -강화곡류식품 비타민 B6 - 짜증, 불면증, 허약, 우울 - 경련, 빈혈로인한증세 - 피로, 두통, 감정변화 -콩 - 육류, 육류간 엽산비타민B12 비타민C, 비타민A -빈혈로인한증세 - 피로, 허약, 건망증 - 우울증, 두통, 혼란 - 말초신경계의퇴화 - 빈혈 - 히스테리, 우울, 권태 - 일하기싫어함, 내향성 - 빈혈, 피로, 시각장애 - 피부건조증, 각질화 - 간 - 푸른잎채소 - 간, 육류, 우유, 달걀 -치즈 - 육류의간, 녹황색채소 - 딸기, 감귤류 - 과일, 야채류, 우유 철분 - 피로, 허약, 두통, 빈혈 - 육류, 달걀노른자, 육류간 마그네슘 - 무관심, 인격변화 - 녹색채소, 콩류, 곡류 구리 -철분결핍성빈혈 - 굴, 간, 채소, 종실류 아연 - 식욕부진, 성장부진 -철분결핍성빈혈 - 짜증, 정서적불일치 - 굴, 간, 육류, 달걀, 두류 정리하기 1. 비만은유아가성장, 유지, 활동을위해필요한열량보다더많은열량을섭취했을때과잉열량이중성지 방의형태로전환되어피하조직에많이쌓인상태이다. 비만은고혈압이나당뇨병같은성인병질환으로 이어질수있기때문에적절한체중을유지하기위해각별한주의가요구된다. 31

35 title 3 충치, 알레르기, 과잉행동증 1. 충치 - 유치는발육기의성장과성격의형성과영구치에영향을미친다. - 손상된치아는음식물을씹는데고통을느끼게되고편식의원인이될수있다. - 유치가손상되면영구치의자리가막히거나이가고르지않게난다. - 유아의언어발달, 특히발음에있어치아는매우중요하다. 1) 충치의원인 - 충치발생조건 : 치질, 음식물, 세균 - 충치의원인은세균자체가아니라타액의단백질, 박리세포, 박테리아가뭉쳐치아에붙어있는당류를분 해하게된다. - 이로인해젖산이생성되고, 치아의상아질을부식시켜충치가발생하게된다. 2) 충치예방 1 간식을줄때는당분이적은것으로주고이에달라붙기쉬운젤리나엿등찌꺼기가나오기쉬운것은피한다. 2 간식을포함하여규칙적인식사를하고식사후에는올바른이닦기를습관화한다. 3 충치의원인균은당분을좋아하므로당분을적게먹고, 음식을먹은후반드시양치를하여세균이번식 하기쉬운환경을없앤다. 4 건강한치아는충치에대한저항력이강하므로칼슘과단백질등의모든영양소를균형있게섭취하여 건강한치아를가꿀수있도록하여야한다. 5 충치유발지수가높은식품으로는먹으면입안에붙는젤리, 캐러멜, 비스킷, 도넛, 인절미등의섭취 는줄이고어육류, 채소, 과일및우유류의섭취는늘린다. 6 채소와해조류는충치발생가능성이낮으며오렌지주스, 감, 귤, 딸기, 토마토, 배, 수박, 참외등도충 치유발지수가낮다. 7 포도, 바나나, 과일통조림, 넥타, 건포도, 곶감등가공된과실류는충치유발지수가높다 8 단백질식품에속하는육류, 난류, 어패류, 두류등도충치발생률이낮은식품이다. 9 우유, 치즈는충치유발가능성이낮으나아이스크림, 요구르트등은충치발생가능성이크다. 10 충치를예방하기위해서는식품외에불소를첨가하여치아자체의저항력을키운다. 3) 바른칫솔법 영아기(0~1 세) -아기의이닦기는첫치아가나왔을때부터시작 -거즈로치아와잇몸을최소한하루에한번씩닦아주기 -치아가많이나오기시작하면소형칫솔사용시작 -치약은사용하지않아도무방 1~4세 -어린이용소형칫솔사용 -칫솔질에흥미를보이고참여할수있도록유도하고격려 32

36 미취학아동기(5~6 세) -치태제거에필요한사고력이나손재주가아직부족 -스스로이닦기를하도록지도 -스스로하지못할때는왼손손가락으로어린이입술을당기면서오른손으로이를닦아주는자세를권장 -부모가먼저칫솔질시행한후어린이스스로하게함 2. 음식알레르기 - 음식물알레르기란음식물이항원으로작용하여신체가이에대응하여과민반응을일으키는알레르기성질 환을말한다. 1) 알레르기증상 - 구토, 설사, 변비, 두드러기, 아토피피부염, 피부발진, 천식, 비염등 -음식을섭취한후 2시간이내발생혹은 4~72시간이후에발생 - 건강상태가좋을때는나타나지않다가피로하거나허약해지면증상이나타나기도한다. 2) 알레르기원인식품을알아내는방법 - 의심이가는식품을빼서증상의개선을보는방법 - 증상이완전히없어진상태에서의심이가는식품을하나씩사용해서증상을살펴보는방법 3) 알레르기예방 - 식품알레르기는영유아기에가장흔하다가연령이증가하면서점차줄어든다. -2 세이전에는되도록알레르기를유발하는식품을제한하는것이좋다 - 알레르기의원인으로의심할만한식품은날것으로먹지말고조리하여먹는다. - 되도록신선한재료를사용하도록한다. - 우엉, 죽순등독성이강한식품은충분히물에담궈독을뺀후사용한다. 4) 식품알레르기는나이와증상에따라원인식품이다르다. - 연령별 : 영유아기에는계란과우유가주요원인식품이며청소년기에는견과류, 새우및게등의갑각류에 대한반응이증가한다. 33

37 - 증상별 : 땅콩을포함하는견과류와새우, 게등의갑각류는급격한아나필락시스를일으키는주요식품이 고계란은아토피피부염을일으키는주요식품이다. 과일과야채는대부분입주변이붉어지고가려워지는 구강알레르기증후군을일으킨다. 5) 식품알레르기의관리원칙 1 원인식품을철저히제한한다. - 원인식품의제한은진단된식품만을제한하도록되어있다. 예를들어계란이알레르기발생이높은식품이지만계란에문제가없는알레르기아동까지계란을제한해서는안된다. 원인식품을제한할때에는원재료형태만이아닌가공식품형태로포함되어있는식품까지도철저히제한해야한다. 알레르기는매우적은양으로도증상을악화시킬수있다. 2 증상별관리목표를다르게정한다. - 아나필락시스, 두드러기, 혈관부종등의증상은발현즉시적절한관리가필요하다. 아토피피부염의경우 정확한근거없이여러가지식품을임으로제한하고있는경우가많기때문에 3 영양적인관리필요하다. - 식품제한에서올수있는영양적문제를해결해야한다. - 소아는성인과달리성장과발달이진행되고있는시기이므로정상적인성장이유도되도록영양관리 를해야한다. 4 다양한대체식품을제시한다. -대체식품을제시함에있어서의원칙은대체한식품이영양적으로대체가가능해야하며대체된식품은가능하면항원성이낮은식품이어야한다. 그러나치료나영양관리차원에서만식품관리가이루어져먹고자하는욕구가지나치게제한될경우지속적일관리가이루어지지않는다. 따라서영양적관점의대체식품뿐아니라맛의관점에서대체식품을제시할수있어야한다. 5 예방적차원에서식품을제시한다. -만 1세이전의영아의경우알레르기발생이높은식품을섭취함으로써새롭게식품알레르기가유도될수있다. 따라서알레르기발생일높은식품은현재알레르기발생과관련이없어도제한하거나도입을늦추는경우가있다. 6 식품제한에따른아이의심리적인스트레스를이해한다. 34

38 3. 과잉행동 1) 과잉행동증과영양소 - 집중력의감소, 주의력산만, 지나친몸놀림, 충동적인행동, 작은일에화를잘내는등의행동을보인다. - 유전과환경, 인공색소, 향미료, 감미료, 정제당, 카페인과다섭취가원인이라고보고있다. - 아이들에게서흔히나타나는과잉행동장애가서양식식습관과관련이있다( 호주텔레손아동건강연구소 의웬디오디박사,2010) - 웬디오디박사에따르면총지방, 포화지방, 정제당, 염분등이많은서양식식사를하는아이들은오메 가 3 지방산, 엽산, 섬유등이많은건전한식사를하는아이들에비해발생률이 2 배더높다. - 패스트푸드에는미량미네랄인마그네슘이거의함유되어있지않기때문에뼈속의칼슘과마그네슘의 미량미네랄밸런스가맞지않아서밸런스를맞추기위해칼슘이배출될수있다. 칼슘은천연의신경안정 제역할을하기때문에결핍시과잉행동증을유발할수있다. - 과자나튀김은대부분오메가6 지방산인식물성기름에튀긴다. 우리몸에꼭필요한필수지방산오메 가 3 지방산에는 DHA가들어있는데과잉행동증아동의혈액속에는 DHA 수치가낮다. 오메가3 지방산에 는자율신경평형조절제역할을하기때문에오메가6 지방산보다는등푸른생선등오메가3 지방산을함 유한식품을먹는것이좋다. 2) 과잉행동의예 - 쉴새없이움직인다. - 친구사귀는것이힘들다. - 무례한행동을할때가많다. - 단순한지시도따르기가힘들다. - 식사하는동안가만히앉아있기가힘들다. - 교사로부터문제행동이있다는말을듣는다. - 종종자신의감정대로물건을치워버린다. - 한동작에서다른동작으로즉각넘어간다. - 순서를기다리는것이어렵다. 정리하기 1. 충치는영양섭취와관련된가장흔한질환중에하나이다. 유아기에손상된치아를그대로방치하면편식을유발하게되고언어발달과성격형성에도악영향을미치게되므로올바른이닦기를습관화시켜예방하는것이중요하다. 2. 모든알레르기증상을일으키며가벼운반응에서생명을위협하는반응까지다양하다. 식품섭취후몇 분후에일으키는즉시형반응에서 1-2 일후나타나는지연형반응까지반응시간이다양하다. 알레르기 반응을일으킬수있는식품의양이개인에따라큰차이를보인다. 3. 유아에게서흔히나타나는과잉행동장애가서양식식습관과관련이있다. 총지방, 포화지방, 정제당, 염분 등이많은서양식식사를하는아이들은오메가-3 지방산, 엽산, 섬유등이많은건전한식사를하는아 이들에비해발생률이 2 배인것으로나타났다. 35

39 Chapter 5. title 1. 영유아식생활지도 식생활지도이해 1. 영유아식생활지도의의의 - 유아에게정상적인성장발달을위해영양이풍부한음식을골고루제공하고건강한식습관을조성하고건강 한신체를도모하기위해부모나유아에게영향을주는인물이적극적으로실천하고지도조언하는과정이다. - 식습관의기초는유아기에형성되며장래에미치는영향은매우크다. - 나쁜식습관을성인인된후교정하려면몇배의더많은노력이필요하게된다. - 식생활지도역시유아교육기관과가정에서연계되어야보다효과적이다. 2. 영유아식생활지도의목표 - 즐거운식생활을위한환경조성과균형식및간식제공 - 올바른식습관및식사기호를형성 - 바람직한식사태도의형성 3. 식생활지도의내용 1) 음식물먹기전 1 식사전에는반드시손을씻는다. - 영아들은따뜻한물수건으로닦아주거나미지근한물로씻어준다. 2 식탁과의자를바르게놓고주변환경을깨끗이한다. - 음식물놓는식탁은항상청결해야한다. 3 식사준비와상차림을돕는다. - 식사당번을미리정하여간식그릇이나컵등을챙기거나수저등을식탁위에바르게놓을수있도록지도한다. 4 식탁에앉을때는바른자세로앉도록한다. - 식사전에는식탁과의자를바르게정돈하고바른자세로의자에앉아서음식을먹도록한다. - 친구나교사가올바른자세를모델링을할수있도록한다. 5 감사하는마음을표현하도록한다. - 음식을먹게되기까지수고한모든분들께감사하는마음을표현한다. - 예) 감사히잘먹겠습니다. 2) 음식을먹을때 1 웃어른이먼저식사를한후식사를한다. - 웃어른이먼저수저를든후식사를하는것이우리나라의예절임을알게한다. 2 식사도중에도바른자세로앉아서먹는다. - 다리를흔들거나엎드리거나친구에게기대거나등예의바른행동이아님을알려준다. 3 식사도구를바르게사용하도록한다. 36

40 - 숟가락과젓가락을동시에들고먹지않도록하고, 국그릇이나밥그릇을들고먹지않도록한다. -소근육이발달하는 4 세정도는포크보다젓가락을사용하게한다. 4 음식을꼭꼭씹어서먹고음식을먹을때소리를내지않는다. - 꼭꼭씹어먹으면소화도잘되고두뇌발달에도좋다는것을알려준다. - 음식을먹을때소리를내지않도록지도한다. 5 음식을흘리지않고먹도록한다. - 만약흘렸으면스스로치우도록한다. - 땅바닥에흘린음식을주워먹지않도록한다. 6 편식하지않도록한다. -6 가지기초식품군이우리몸에어떤역할을하는지알려주어편식하지않도록한다. - 자신이좋아하는한가지반찬만먹지않도록한다. - 편식하는유아가싫어하는음식을먹었을때반드시칭찬해준다. 7 식사시간내음식을먹다말고돌아다니지않도록한다. - 식사시간에는자리를이탈하지않고제자리에앉아서먹도록한다. - 식사시간에돌아다니면다른사람들의식사를방해하며공기속에먼지와세균들이떨어져비위생적이라 는것을알려준다. 8 음식물을입에넣고말하지않도록한다. -음식을입에넣고큰소리로말을하거나소리를지르면입암에있는침이나음식이나와다른사람에게방해를줄수있다고지도한다. 9 적당한시간안에먹는다. - 식사시간이개인차는있지만너무느리거나너무빨리식사하지않도록지도한다. 10 즐거운식사시간이되도록한다. 3) 음식을먹은후 1 입가에묻은음식물은휴지나수건으로깨끗이닦는다. - 미리개별적으로휴지, 손수건을준비하도록해서식사후묻은음식물을깨끗이닦는다. 2 식사후에도감사하는마음을표현하도록한다. - 음식을다먹은후에도식사를준비해준분들에게감사를표한다. - 예) 잘먹었습니다. 감사합니다. 3 식탁과주변의자리를깨끗이정리한다. - 식사후주변정리를스스로할수있도록지도하고유아가자율적으로잘했을때칭찬을해준다. 4 자신이사용한식사도구는일정한장소에갖다두도록한다. - 식사후식판등정해진장소에스스로갖다둘수있도록지도한다. 5 식사후에는반드시이를닦는다. - 간식을먹은후에는입안을물로헹구어낸다. - 식사후에는꼭이를닦도록한다. - 교사는이닦는순서표를그림으로제시하거나시범을보여유아들이쉽게따라할수있도록지도한다. 37

41 정리하기 1. 영유아식생활지도의필요성은어릴때형성된식습관이일생동안중요한영향을미치며건강유지에기초 가되므로올바른식습관을길러주는것이중요하다. 2. 식생활지도는음식을먹기전, 음식을먹을때, 음식을먹은후로나누어그내용을살펴볼수있다. title 2 영유아식생활습관과부모 1. 영유아식생활에부모의영향 - 유아의식생활에영향을미치는요인은가정환경, 모델링이되는사람, 대중매체, 경제적수준, 문화, 영양 지식등이있다. - 가정환경에서부모는가장깊은영향력을미치는사람이다. 1) 부모의양육태도 - 부모의양육태도는유아의식품섭취량에영향을미친다. - 부모와유아의상호의사소통이유아의섭취량과비만도에영향을준다. - 식사시부모의부정적인피드백을받은유아는좋아하는채소수도적다. - 좋아하는식품의수가적은유아는성장속도도늦다. - 당류가보상식품으로사용하는것은유아의식품태도형성과식품수용에부정적인영향을준다. 2) 부모의식품기호및식습관 - 부모가싫어하는식품은자주접하지못하게된다. - 식사내용을결정하는사람은어머니이고부모의식품선택에의해제공혹은제한된다. - 부모의식품기호와식습관은유아에게모델이되어배워유아의식품기호를형성한다. - 남편의기호에맞춘식단은유아가새로운식품을접할수있는기회를제한한다. 3) 어머니의영양에대한태도 - 어머니가가지고있는영양에대한태도는유아의영양과식생활습관을형성하는데큰영향을미친다. - 유아영양섭취의중요성에대한관심이많을수록유아는좋은식습관을가진다. - 부모의영양에대한긍정적인태도는유아의바람직한식생활행동과상관관계를가지는요인이다. 4) 식사분위기교육 - 긍정적이고따뜻한분위기에서부모의적절한지도를받은유아는긍정적인태도를갖게되고식사의질 도개선되었다. - 지나친음식의강요는오히려적게먹게되는요인이된다. 2. 부모를통한유아영양교육 - 효과적인유아영양교육을위해서는부모의참여가필수적이다. 38

42 1) 유아교육기관과부모의연계활동 1 점심과간식식단을부모에게알린다. - 가정에서는유아교육기관에서의유아들의간식이나식사를고려하여균형잡힌식사를제공하는데도움이된다. 2 가정에서의영양식을제공할수있도록하기위한정보를부모들에게제공한다. 3 유아의식생활문제나영양문제그리고이와관련된유아의변화와발달에대해부모와이야기와정보 를나눈다. 4 부모들로하여금어떻게하면가정에서긍정적인식습관을조장할수있는지이해시킨다. 5 가정에서자녀를식사준비에참여시키도록권한다. - 음식준비, 상차리기, 설거지등에자녀를참여시킬것과음식에관해이야기를나누도록권한다. 6 최근에유아가먹은새로운음식과조리법을알려준다. 2) 강연회 - 아침식사의중요성, 대체식품의활용, 사회적경험을위한간식, 식사시간, 식품선호, 식품의질감, 식품의 맛, 식품의색, 식품의냄새, 조리법, 식사환경과식기류, 식단계획등 3) 인쇄물을통한부모교육 4) 견학을통한교육과참여 5) 영 유아영양교육에관련된부모교육활동내용의예 1 새로운음식을소개하고건강하게먹도록격려하는방법을소개한다. - 즐거운환경에서식사하도록 - 식사와간식을예정된시간에공급하여합리적이고일관성있는식사시간을유지 - 자녀에게먹는것강요하지않기 - 오이 를먹으면 아이스크림 을줄게식의보상을삼가라 - 새로운음식을줄때는 한입전략 이용 2 조리법의변화로자녀의편식을고쳐주어라 - 자녀가고기를싫어하는경우 : 고기를골라낼수없도록다른식품과섞어조리하거나냄새를제거할소스를만들어함께먹도록 - 자녀가생선을싫어하는경우 : 생선을다져서다른식품과섞어서조리하거나카레같은향신료를섞어주도록 - 자녀가우유를싫어하는경우 : 토스트등의달걀요리를만들어주거나코코아가루등을타서줄것 - 자녀가밥을싫어하는경우 : 자녀가좋아하는다양한방법들이용하기 정리하기 1. 영유아식생활에부모의영향은지대하며, 부모의양육태도, 음식기호, 식습관, 영양에대한태도, 식사 분위기등이요인으로작용한다. 2. 부모를통한유아영양교육으로유아교육기관의연계활동, 강연회, 인쇄물을통한교육, 견학등을들수 있다. 39

43 title 3 유아교육기관식생활지도 1. 식생활지도에필요한부모용기초설문조사 1 세대상황-부모의직업, 가족구성원, 가족의수 2 식사환경-부모, 형제등가족의편식유무, 기호식품의종류, 가족들의식사태도, 식사예절 3 유아의생활시간-기상, 취침, 식사시간 4 유아의섭식상황-결식유무, 식사성알레르기, 편식, 식욕상태변화 5 식사의자립성-식사에요하는시간, 자세, 식기사용의처리 6 청결성 7 식사전과후의예절 8 어린이의건강상태 2. 연령별교사의역할 1 1~2 세 - 용변후손을씻게한다. - 식탁과의자의위치를생각하여자리에앉힌다. - 모두함께 잘먹겠습니다 의인사말을하도록한다. - 한손으로식기를잡고먹는것을가르친다. - 잘씹어서먹게가르친다. - 숟가락이나젓가락의바른사용법을가르친다. - 남기지않고먹도록돕거나격려하여준다. - 먹고마시는상태를관찰하여식욕의개인차를안다. - 자신의물수건또는냅킨으로손이나입주위를깨끗이닦게한다. 2 3 세 - 바르게손씻는방법을가르친다. - 개인차를생각하여알맞게배식한다. - 모두함께 잘먹겠습니다. 의인사말을하도록한다. - 싫은것이있어도먹도록유도한다. - 건강상태나식욕에유의하여음식량을가감하여남기지않도록한다. - 싫어하는것이있어도여럿이먹는기분에의해먹게유도한다. - 다먹은후식탁주변을깨끗이하도록한다. - 식사후감사의인사를하게시키고양치질을시킨다. 3 4 세 - 식탁을준비하거나배식하는것을돕도록한다. - 식사전후에마음속으로감사하도록가르친다. - 식사중의예절을가르친다. 40

44 - 남기지않고먹는습관을들인다. - 일정한시간내에먹도록가르친다. - 먹다남은것은정해진그릇에넣고식기치우는일을돕도록한다. - 식탁에음식물이떨어져있으면치우게한다. 4 5~6 세 - 손씻는방법에대해때때로주의를하여바른방법으로지도한다. - 식사태도가바르도록철저히가르친다. - 하나하나지시하지않아도바른식사태도로식사를하도록배려한다. - 싫은것이있어도먹도록노력하게한다. - 되도록먹다남기지않게한다. - 식기닦는것을보여준다. - 식탁주위를깨끗이치운다. - 식사후에는조용하게휴식하게한다. 3. 나쁜식습관을예방하기위한지도 1 항상소량의음식을주고더필요로할때주도록한다. 2 유아에게음식을억지로먹도록강요하지않도록한다. 3 유아가소량의음식을먹을경우에나음식을기피하는현상을보여도걱정하는태도를보이지않는다. 4 과식을조장하지말고만일지나치게많이먹으려고하고비대해지기시작하면의사의지도를받는다. 5 새로운음식을먹는방법을배울때는참을성있는태도를보인다. 6 음식을담는그릇은항상청결해야하며모양이나색, 무게도유아의연령에맞고좋아하는것을선택한다. 7 식간에사탕, 아이스크림, 단우유등은주지않는다. 8 혼자식사할수있도록도와주고피곤할때는너무성급하게행동하지않는다. 9 음식을놓고꾸물거릴때는엄하게대하고, 유아가계속꾸물거리면상과그릇을치운다. 10 식사자세에대해서는잔소리를하지말고, 대신에엄하게대해야한다. 11 유아의식사장소는안정되어있는장소여야하며주위를산만하지않도록한다. 정리하기 1. 식생활지도에필요한부모용기초설문조사는유아교육기관에서유아식생활지도에유용하다. 2. 유아교육기관의식생활지도에있어교사의역할은연령별로해야한다. 41

45 Chapter 6. title 1. 유아교육기관의급식 영유아급식법 1. 영유아급식법 1) 영유아보육법 -[ 시행 ] [ 법률제11144 호, , 일부개정] 보건복지부( 보육정책과) 제1 장총칙 < 개정 > 제1 조( 목적) 이법은영유아의심신을보호하고건전하게교육하여건강한사회구성원으로육성함과아울러 보호자의경제적 사회적활동이원활하게이루어지도록함으로써영유아및가정의복지증진에이바지함을 목적으로한다. < 개정 > [ 전문개정 ] 제2 조( 정의) 이법에서사용하는용어의뜻은다음과같다. < 개정 , > 1. " 영유아" 란 6 세미만의취학전아동을말한다. 제5장건강 영양및안전 제33 조( 급식관리) 어린이집의원장은영유아에게보건복지부령으로정하는바에따라균형있고위생적이며 안전한급식을하여야한다. < 개정 , , > [ 전문개정 ] -[ 영유아보육법시행규칙[ 시행 ] [ 보건복지부령제129 호, , 일부개정] 2. 급식관리 1 어린이집의원장및어린이집에서급식을조리 제공하는보육교직원( 이하이목에서 원장등 이라한다) 은어린이집에서식중독환자가발생하지않도록위생관리를철저히하여야한다. 2 원장등은영유아가필요한영양을섭취할수있도록영양사가작성한식단에따라급식을공급하여야 한다. 이경우영양사(5 개이내의어린이집이공동으로두는영양사를포함한다) 를두고있지아니한 100명 미만의영유아를보육하고있는어린이집은보육정보센터, 보건소및 어린이식생활안전관리특별법 제21 조에따른어린이집급식관리지원센터등에서근무하는영양사의지도를받아식단을작성하여야한다. 3 원장등은영유아에대한급식을어린이집에서직접조리하여제공하여야한다. 다만, 공공기관이나사회 복지관안에설치된어린이집의경우에는같은건물에있는조리실을사용하여급식을제공할수있다. 4 원장등은식기, 도마, 칼, 행주, 그밖에주방용구를정기적으로세척 살균및소독하는등항상청결하 게유지 관리하여야하며, 어류 육류 채소류를취급하는칼 도마는각각구분하여사용하여야한다. 5 원장등은유통기한이지나거나상한원료또는완제품을조리할목적으로보관하거나이를음식물의조 리에사용하여서는아니되며이미급식에제공되었던음식물을재사용하여서는아니된다. 6 원장등은식품등의원료및제품중부패 변질이되기쉬운것은냉동 냉장시설에보관 관리하여야한다. 7 취사부등음식물의조리에직접종사하는보육교직원은위생복 앞치마 위생모를착용하는등개인위생 관리를철저히하여야한다. 42

46 3. 어린이식생활안전관리특별법 제21조 -식약청어린이급식관리지원센터 영양사고용의무 : 영유아보육법 100명이상집단급식소 영양사고용현황 : 영양사배치의무가없는영 유아 100 명미만시설이전체보육시설(35,550 개소) 의 95.7% 를차지함 - 식약청은소규모집단급식소에대한식품안전및영양관리를체계적으로지원하기위해 어린이식생활안 전관리특별법 제21 조에근거하여올해처음으로 ' 어린이급식관리지원센터' 를설치 운영 - 어린이급식관리지원센터, 전국 9개지역에문열어 - 서울( 성북, 노원, 강서), 인천( 남구), 울산( 울주), 경기( 부천, 하남), 경남( 창원), 제주도 -2015년까지 70개소를목표로확대추진 <지원업무> - 영양사와전문가들이방문하여시설등록및관리, 식단개발및보급, 영양관리 위생지도, 급식소컨설팅 및매뉴얼, 교육자료개발및제공등의업무를지원한다. - 일부센터는 ' 손씻기체험관', ' 늘해랑놀이터' 등식품안전, 영양교육체험관을만들어아이들이직접체 험함으로써교육의효과성을높이고있다. - 각센터는효과적인교육을지원하기위해직원들의역량강화에도힘쓰고있다. - 각어린이급식관리지원센터는홈페이지를통해서업무지원및정보공유를하고있다. 각지역센터별로홈 페이지이동이가능하며, 각지역의어린이집단급식소는센터등록신청과영양 위생관련자료들을다운 받을수있도록되어있다. 정리하기 1. 영유아보육법제5장건강ㆍ영양및안전제33 조( 급식관리) 에근거하여원장등은영유아가필요한영양 을섭취할수있도록영양사가작성한식단에따라급식을공급하여야한다. 이경우영양사(5개이내의 어린이집이공동으로두는영양사를포함한다) 를두고있지아니한 100명미만의영유아를보육하고있 는어린이집은보육정보센터, 보건소및 어린이식생활안전관리특별법 제21조에따른어린이집급식 관리지원센터등에서근무하는영양사의지도를받아식단을작성하여야한다. 2. 식약청은소규모집단급식소에대한식품안전및영양관리를체계적으로지원하기위해 어린이식생활 안전관리특별법 제 21 조에근거하여올해처음으로 ' 어린이급식관리지원센터' 를설치 운영한다. title 2 식사의기본계획 1. 급식의의의와필요성 1) 유아교육기관급식의중요성 1 영양관리차원에서매우중요하다. 43

47 - 영유아들은거의대부분의시간을유아교육기관에서보낸다. - 종일반경우, 오전 오후간식과점심식사를유아교육기관에서하게되며아침식사를거르고온영유아들 은보조식을먹게된다. 2 교육적인측면에서도매우중요하다 - 올바른식습관을형성하고식생활예의및올바른기본생활습관을형성할수있도록돕는다. 2) 급식의의의 1 균형잡힌식사를제공받을수있다. - 영양사가영유아들의성장과발육에필요한영양소를계산하여균형잡힌식단을구성 2 올바른식생활습관을형성할수있다. 3 자율성과협동심을기를수있다 - 단체급식을통해차례지키기, 식사후정리하기, 양치하기등의자율성과협동심 4 부모들의시간과노력을줄일수있다. - 개별도시락의부담 5 영유아들의편식을막을수있다. - 기호에맞는도시락보다단체급식은골고루음식을섭취할수있다. 2. 식사의기본계획 1 연령별로하루에필요한영양을충족하도록한다. -1~2세 1일에너지필요량은 1,000 칼로리, 단백질 15g, 칼슘 300mg -3~5세 1,400 칼로리, 단백질 15g 유아기의모든영양소의필요량은실제연령이나성별보다는신체크기와신체발달상태에따라달라진다. 2 다양한식품을배합하도록한다. - 다양한음식에대한경험은편식을예방할수있다. 3 칼슘과단백질이충분히함유된식단을구성한다. - 유아의성장과발육에필요한영양소중칼슘과철분, 단백질의섭취가특히중요하다. 4 계절별혹은주별주기식단으로구성한다. -매일다른식단을공급하는것이어려우므로 7~10일단위로음식이반복되는주기식단 5 소화하기쉽고자극성이적은음식을제공한다. 6 영유아의기호를고려하여음식의색깔, 질감, 형태, 맛을조화시킨다. 7 식사시간과식사량을규칙적으로배분한다. -오전간식은오전 10 경, 오후간식은오후2~3 시경, 정규식사시간 1시간전이적당 3. 영유아들의식사계획기본원칙 1 유아식을시작하면분유를완전히끊고생우유나두유를하루에 500ml 가넘지않도록간식으로준다. 2 한끼식사의양은유아용공기로한공기, 반찬한공기정도가적당하며국과반찬은약간싱겁게한다. 3 인공조미료대신멸치, 무, 새우, 다시마, 양배추, 양파등을넣어끓인국물을사용한다. 4 밥과반찬을골고루주어여섯가지기초식품군이균형있게배분되도록한다. 5 모든음식은꼭꼭씹어먹게한다. 44

48 6 7 밥을국에말아주지않도록한다. 침속의소화효소가묽어져소화흡수가잘되지않는다. 잘먹지않는다고쫓아다니면서음식을떠먹이지않는다. 올바른식습관형성에영향을준다. 4. 식품구성자전거 - 다양한식품섭취를통한균형잡힌식사 - 수분섭취의중요성 - 견과류섭취의중요성강조 - 적절한운동을통한비만예방 -식품구성자전거를통해개인별권장섭취패턴을계획 평가 정리하기 1. 유아교육기관급식의중요성은영양관리차원과교육적인측면으로나누어살펴볼수있다. 2. 유아교육기관급식에있어영유아식사의기본계획과영유아들의식사계획기본원칙을잘숙지하여야함 을알수있다. title 3 식단작성방법과예 1. 식단작성의원칙 1 2 계절별로 6주간의주기식단으로구성되어있으므로 1회를더반복하면 1 년식단이된다. 한국영양학회의 한국인의영양권장량제7 차개정안자료 에근거하여식단함유영양소량을결정한다. 3 급식식단의영양공급량을배분하고구성한다. - 오전간식 : 1일권장총열량의약 10% 수준( 약120~150칼로리) 45

49 - 오후간식 : 1일권장총열량의약 10% 수준( 약120~150칼로리) - 점심식단 : 1일권장열량에서간식열량공급량제외한 1/3수준 -3세약 320 칼로리, 4~5세약 430칼로리 4 급식및간식식단의특성 -오전간식 : 각종영양소의균형적인공급을고려하되, 준비가용이하며점심식사에영향을미치지않도록구성 -오후간식 : 활동량을고려하여오전간식보다다소비중을두어구성, 요리활동음식을활용할수있도록구성 - 점심급식 : 한식중심의식단구성을원칙으로한다.( 밥, 국, 반찬류, 김치) - 토요일점심급식 : 한끼의식사의역할이가능하도록영양공급량을구성하되유치원의급식인력및시간 을고려하여구성 2. 식단작성의순서 1 1 일영양소량을결정한다. -1~3세 1,200 칼로리, 단백질 25g / 4~6세 1,600 칼로리, 단백질 30g 2 필요한영양소를공급하기위한식품구성을계획한다. -1 일섭취해야할식품의종류와양을염두에두고먼저주식을밥, 빵, 국수, 볶음밥등중에서단위주기 (1주일혹은 10 일주기) 당어떤요일에무엇을몇번급식할것인가를정한다. - 주식을정할때계절, 명절, 어린이생일등을고려한다. - 주식이정해지면국의종류와조리법을정한다. - 주된반찬의종류와조리법을결정한다. -주식에따라국이나찌개중 1 가지, 구이나볶은중 1 가지, 조림이나튀김중 1 가지, 나물 1 가지, 김치 1 3 가지등으로식단의기본종류를구성할수있다. 식단의대강표와식단목록표를이용하여 결정한다. 4 식품섭취량및필요량을산출한다. - 재고량파악후준비해야할재료의양검토 5 작성된식단표를검토한다. - 반복주기를중심으로주식과부식이중복되지않게한다. - 교육내용에따라운동량이많은날은열량의공급이충분하도록준비한다. - 식단작성후에는평가작업이반드시필요하다. 1일섭취하여야할식품을중심으로음식의종류와가짓수를 3. 식약청영유아단체급식의표준식단 DB를활용한식단작성절차 1) 월간식단작성 1 식단작성에서월간식단작성을클릭한다. 2 년월과어린이집혹은유치원명의기본정보를입력한다. 3 월간식단에서제시된메뉴를바꾸려면음식명을클릭하여 레시피와단가알아보기 및 음식검색하 기 에서원하는메뉴로수정한다. 4 수정하여작성한식단의영양소와단가를확인한후메뉴를확정한다. 5 식단표출력이나가정발송용을클릭하여하단의쇠고기, 돼지고기, 닭고기의원산지를기재한다. 6 작성된월간식단표를출력하면가정발송용월간식단으로활용할수있다. 2) 주간식단작성 1 월간식단표를기초로하여주간식단작성에서발주량산출을위한작업을시작한다. 2 기관명과유아및교사의급식인원수를입력한다. 3 일일혹은일주에해당하는조리계획서와물품구매서를작성및출력한다. 46

50 4. 영유아단체급식의표준식단( 식약청) 의예 1 이유식주간식단만들기 2 유아월간식단만들기 3 유아주간식단만들기 5. 영유아식사계획및식사평가를위한영양섭취기준 정리하기 1. 식단작성의원칙은계절별로 6주간의주기식단으로구성되어있으므로 1회를더반복하면 1년식단이 된다. 한국영양학회의 한국인의영양권장량제7 차개정안자료 에근거식단함유영양소량결정을하며 급식식단의영양공급량배분과구성과급식및간식식단의특성을잘고려하여작성하여야한다. 2. 식단작성의순서는 1 일영양소량을결정 식품구성계획 음식종류, 가짓수결정 식품섭취량, 필요량산출 재고량파악후준비해야할재료의양검토 작성된식단표를검토 3. 식약청영유아단체급식의표준식단 DB 를활용한식단을작성할수있다. 47

51 Chapter 7. title 1. 유아교육기관급식의위생관리 급식시설의위생관리 1. 개인위생관리 1 기본사항 - 조리종사자는항시두발과용모를깨끗이하고위생모, 위생복, 위생장갑, 마스크등을착용해야한다. - 조리실에서머리를빗거나, 식사, 흡연등을금하고식품을씻는싱크대에서손을씻지말아야한다. - 화장실에갈경우사복으로갈아입으며, 용무후손과신발을소독한후다시위생복으로갈아입고작업 에임해야한다. 2 건강관리 -조리종사자는매년 1 회만료일자전에정기적인건강검진을받아야한다. - 검진결과전염병환자및보균자( 제1 종보균자), 결핵환자, 피부병및화농성질환자, 후천성면역결핍증환 자등은조리에직접관여하지않도록한다. 3 손을씻어야할때 -출근한직후 -머리나몸을만진후 -작업을시작하기전 -쓰레기를취급한후 - 생선, 날고기등을취급한후 - 소독제, 세척제등을만진후 -코풀거나재채기후 -화장실사용후 -전화받은후 -씻어야할지망설여질때 4 올바른손씻기 48

52 5 복장위생 -머리는매일감아야하며, 긴머리는단정하게묶고, 모자는귀와머리카락이보이지않게착용함이원칙 이다. 이때망사모는피한다. -지나친화장과향수는삼가며, 인조속눈썹등의부착물사용을금하고목걸이, 귀걸이등장신구착용을 금하고마스크를코까지덮는다. -앞치마는세척소독후건조한후착용하며착용중에도항시청결을유지한다. 또한전처리용, 조리용, 배식용, 세척용으로구분하여사용하도록한다. - 상의는흰색이나옅은색상의면소재로목둘레나소매단이늘어지지않는것을착용하며매일세척후 건조하여착용하고외출복과구분하여보관 관리한다. 토시또한매일세척후건조착용한다. -하의는몸에여유가있는복장을하며매일세척후건조착용하고외출복과구분하여보관 관리한다. - 신발은신고벗기편리하고미끄럽지않은모양과재질선택하고외부용신발과구분하여착용한다. 2. 시설및기구의위생관리 1) 시설의위생관리 1 싱크대는매사용시거름망찌꺼기제거후수세미와세척제를이용하여세척제로개수대내 외부를세척후흐르는물에헹군후소독한다. 2 조리대는수세미를이용하여세척제로세척후흐르는물로헹구며 용하여소독세척한다. 200ppm 차아염소산나트륨제를사 3 식기세척제는 1일 1 회청소를하며, 먼저세척기작동을정지한후오물여과받침과커튼등을분리해 세척제로세척후 기구등의살균소독제 를용법 용량에맞게사용하여소독한다. 이와더불어스케일제 거제를넣어 1 시간가동( 공회전) 한후건조및환기를위해옆면은열어둔다. 4 주방의바닥은빗자루로쓰레기제거후세척제를뿌린뒤대걸레나솔로바닥구석구석을문지른다. 이 후호스로물을끼얹어세척액을제거하고끌개로바닥의물기깨끗하게제거하며 기구등의살균소독제 를사용하여소독해야한다. 5 배수구관리시배수로덮개를걷어낸후배수로덮개는세척하고깨끗한물로씻어낸후 기구등의 살균소독제 로소독하며, 호수의분사력을이용하여배수로내찌꺼기제거한다. 이후솔을이용하여닦은 후물로씻어내며배수구뚜껑을열고거름망을꺼내어이물질을제거하고거름망과뚜껑내부를세척제로 세척후물로헹군다. 거름망또한소독한후배수로덮개를덮는다. 6 배기후드는청소전후드아래의조리기구는비닐로덮어두며후드내거름망떼어내거름망은세척제에불린후세척하고수세미에세척제를묻혀후드의내 외부를닦는다. 이후세척제를잘닦은후마른수건으로닦아건조시킨다. 7 유리창창틀은세척제를적신수세미와청소용수건을사용하여깨끗한물에적셔닦은후그대로건조 하거나여분의물기나얼룩을제거하면서청소용마른수건사용한다. 8 조리실의천장은전기함차단및조리기구를비닐등으로덮고솔등을사용하여먼지및이물을제거하며청소용수건을세척제에적셔닦아내기도한다. 이후청소용수건을깨끗한물에적셔닦은후그대로건조한다. 49

53 9 세면대는세면대배수구에서찌꺼기제거후세척제로수도꼭지를포함한표면을세척후헹구어내며세면대주위에있는거울, 손소독기등표면도세척한다. 2) 시설기구의위생관리( 식약청) 1 주방위생( 급식기기및식기, 기구의위생) 기본준수사항 가. 냉장 냉동고 -주 1 회이상청소를한다. - 온도를주기적으로측정기록한다. - 교차오염을예방하기위해식품을분리보관한다. -내부용적의 70% 이하로식품만보관한다. - 조명은라벨을읽을수있을정도로한다. 나. 식기세척기 -바닥에서최소한 15cm 이상위에설치한다. -온도, 수압을알리는계기판은잘보이는장소나기계가까이에부착되어쉽게확인할수있어야한다. 다. 식기와각종기물 -사용후뜨거운물로깨끗이씻어내고세제를묻힌스폰지로더러움을제거한다. -흐르는물로세제를씻어낸다. -완전히건조시킨다. -물을사용하지못하는기물들은더러움을제거한후청결한행주로닦고소독용알코올을분무한다. -기물을사용하기전소독용알코올을분무한후사용한다. 라. 칼, 도마, 행주 - 딱딱한고무나아크릴로만든것으로틈이나금이없어야한다. -조리되지않은식품과조리된음식, 생선류, 채소류를다루는도마는구분해서사용하여교차오염을방 지한다. -자외선살균등을이용할때조사(radiation) 시간을충분히한다. - 청결하고건조된상태로보관한다. -행주는 5 분이상열탕소독한다. 50

54 마. 식기와각종기구의소독 - 소독방법의종류에는자비소독( 열탕소독), 건열소독, 자외선소독, 화학소독네가지가있으며그내용 은아래와같다. 정리하기 1. 유아교육기관조리종사자는매년 1회만료일자전에정기적인건강검진을받아야하며, 개인위생관리기 본사항을준수하여야한다. 2. 유아교육기관시설및기구의위생관리준수사항은식중독예방대국민홍보사이트를참고하면도움이된다. title 2 식품안전 1. 식품안전의개념과중요성 1) 식품안전의정의 - 식품, 첨가물, 기구또는용기 포장을대상으로하는음식물에관한위생 ( 식품위생법제2 조) - 식품으로부터오는위해인자를확인하여사전에미리방지하기위한수단이다. 이것은가공분야에만한 정짓는것이아니라원료의재배환경에서부터사람들의식탁에오르기까지의전과정을포함하는넓은의 미를포함한다.( 식약청) - 식품의생육, 생산또는제조에서부터최종적으로사람이섭취할때까지에이르는모든단계에서식품의 안전성, 건강성및건전성을확보하기위한모든수단 ( 세계보건기구(WHO) 환경위생전문위원회) 2) 식품안전의중요성 - 영유아기의안전한식품공급은영유아의발달과밀접한관련이있다. - 식자재관리부주의로인한식중독이급증하고있다. - 식중독균은눈에보이지않지만, 영유아들의건강과생명을해치기쉽다. - 식중독예방및관리를위해서지속적인노력과효율적인관리가이루어져야한다. 2. 안전한식품고르기( 식품안전정보서비스식품나라) - 점포내부가청결하고정리가잘되어신뢰가가는곳에서구입하기 - 유통기한을확인하여날짜가많이남아있는식품으로고르기 - 캔이나용기등의포장이파손되거나움푹들어가거나오염되어있는것은피하기 51

55 -종류가다른식품을취급할때점원에집게를바꿔서사용하는지확인하기 -계란은특정한용기에담겨진것을구입하고금이가거나오염된것은피하기 -곰팡이가있거나변색되는등상한것으로보이는식품은피하기 -따뜻한식품이식어있으면사지말기 -카운터위에뚜껑없이판매하는조리된식품은사지말기 - 육류, 생선류등의즙액이다른식품에옮겨가지않도록주의하기 3. 세계보건기구(WHO) 권장 안전한식품조리를위한 10 대원칙 1 신선식품의섭취가좋으나, 생 과채류는위해미생물등에의해오염도있을수있기때문에적절한방법으로살균되거나청결히세척된제품을선택한다. 2 식중독등을유발하는위해미생물을사멸하기위해서는철저히가열하도록한다. -고기는 70 C 이상에서익히도록하며뼈에붙은고기도잘익도록해야하며, 냉동한고기는해동한직후 에조리한다. 3 조리한식품을실온에방치하면위해미생물이증식할수있으므로조리한음식은가능한신속히섭취하도록한다. 4 조리한식품을 4~5시간이상보관할경우에는반드시 60 C 이상이나 10 C 이하에서저장한다. 특히먹 다남은유아식은보관하지말고버리도록한다. 조리식품의내부온도는냉각소도가느리기때문에위해미생 물이증식될수있다. 많은양의조리식품을한꺼번에냉장고에보관하지않는다. 5 냉장보관중에도위해미생물의증식이가능하므로이를섭취할경우 70 C이상의온도에서 3분이상재 가열하여섭취한다. 6 가열조리한식품과날식품이접촉하면조리한식품이오염될수있으므로서로섞이지않도록한다. 7 손을통한위해미생물의오염이빈번하므로조리전과, 다른용무를본후에는반드시손을씻는다. 8 부엌의조리대를항상청결하게유지하여위해미생물이음식에오염되지않도록한다. - 행주 도마등조리기구는매일살균 소독 건조시킨다. 9 곤충, 쥐, 기타동물등을통해위해미생물이식품에오염될수있으므로동물의접근을막는다. 10 식품은깨끗한물로세척하거나조리를한다. 에는특히주의한다. 의심스러울경우는끓인물을사용하도록유아식을만들때 정리하기 1. 식품안전은원료의재배환경에서부터사람들의식탁에오르기까지의전과정을포함하는넓은의미를포함한다. 2. 식품안전은영유아기의안전한식품공급은영유아의발달과밀접한관련이있으며영유아들의건강과생 명을해치기쉬운식중독과관련이있다. 3. 세계보건기구(WHO) 권장 안전한식품조리를위한 10 대원칙 을지키며, 식품안전정보서비스에서제공 하는안전한식품고르기를숙지하면식품안전을지키는데도움이된다. 52

56 title 3 식중독 1. 식중독의정의와분류 1) 식중독의정의 - 식품의섭취로인하여인체에유해한미생물또는유독물질에의하여발생하였거나발생한것으로판단 되는감염성또는독소형질환( 식품위생법제2조제10 호) 을말한다. - 세계보건기구(WHO) 는 식품또는물의섭취에의해발생되었거나발생된것으로생각되는감염성또는 독소형질환 으로규정하고있다. 2) 식중독의분류및감염경로 구분유형감염원원인균및물질 미생물 화학물질 세균성 바이러스성 자연독 화학적 감염형 독소형 공기, 접촉, 물등의경로로전염 동물성자연독에의한중독 식물성자연독에의한중독 곰팡이독소에의한중독 고의또는오용으로첨가되는유해물질 살모넬라, 장염비브리오균, 병원성대장균, 캠필로박터, 여시니아, 리스테리아모노사이토제네스, 클로스트리디움퍼프린제스, 바실러스세레우스황색포도상구균, 클로스트리디움보툴리눔등노로바이러스, 로타바이러스, 아스트로바이러스, 장관아데노바이러스, 간염 A 바이러스, 간염 E 바이러스등복어독, 시가테라독 감자독, 버섯독 황변미독, 맥가독, 아플라톡신등 식품첨가물 본의아니게잔류, 혼입되는유해물질잔류농약, 유해성금속화합물 제조 가공 저장중에생성되는유해물질지질의산화생성물, 니트로소아민 기타물질에의한중독 메탄올등 조리기구 포장에의한중독녹청( 구리), 납, 비소등 2. 식중독의증상 1) 세균성식중독 1 세균성감염형식중독 - 두통, 구역질, 구토, 복통, 설사 -증상은 2~3일에잘나타나고 1 주일이내에회복된다. 2 독소형식중독 - 보통감염형보다잠복기가짧고발열증상이나타나지않는다. - 포도상구균, 보튤리누스균이대표적이다. 2) 자연독에의한식중독 - 자연산물에의한식중독으로서독버섯 원추리 박새풀등에의한식물성식중독과복어등에의한동물성 식중독으로분류됨 - 일반적으로무겁고급성이며, 신경증상을나타내는일이많고발열은거의없다 53

57 3. 식중독의예방 1) 여름철식중독예방 - 식품조리종사자의개인위생관리철저및음식물은적절한가열 조리를하여야한다. - 집단급식소등에납품되는식재료들이적절한온도관리없이외부에서방치되지않도록식재료보관과 부패변질에주의한다. - 샐러드등신선채소류는깨끗한물로잘세척하고, 물은되도록끓여마신다. - 육류나어패류등을취급한칼 도마와교차오염이발생하지않도록구분하여사용하여야하며, 만약별 도의칼 도마가없을경우에는과일및채소류에먼저사용한후육류나어패류에사용하여교차오염을 최소화시켜야한다. - 나들이, 학교현장체험학습, 야유회등을갈경우이동중준비해간김밥, 도시락등의보관온도가높 아지거나보관시간이길어지지않도록아이스박스를사용하는등음식물섭취및관리에주의하여야한다. 2) 장마철식중독예방 7가지원칙 1 침수되었거나의심되는채소류나음식물은반드시폐기할것 2 냉장고에있는음식물도주의하고, 유통기한및상태를꼭확인할것 3 행주, 도마, 식기등은매번끓는물또는가정용소독제로살균할것 4 물은반드시끓여먹을것 5 실외에있는된장, 고추장독에비가새어들지않도록할것 6 설사나구토증상이있으면신속하게병원으로가서치료받을것 7 모든음식물을익혀먹도록해야하며부득이생식할경우수돗물로철저히세척하여섭취할것 3) 겨울철식중독예방 - 식품조리종사자는손씻기등개인위생관리를철저히한다. - 음식물은반드시충분히익혀서먹어야한다. - 설사, 구토증상이있는사람의구토물을처리할경우에는반드시일회용장갑을착용하고, 오물은비닐 봉투에넣어봉하여처리하고, 염소계소독제( 락스) 를이용하여신속하게세척 소독하여노로바이러스감염 확산을방지하여야한다. -노로바이러스는사람간의 2 차감염을일으킬수있으므로, 오염된표면은염소계소독제로철저히세척 소독하고바이러스에감염된옷과이불등은비누를사용하여뜨거운물로세탁하여야한다. -노로바이러스에감염된급식소종사자는완치후에도 3 일정도조리업무에종사하지말아야한다. 겨울철에는노로바이러스식중독이주로발생하는데, 이유는기온이낮아지면서개인위생관리가소홀해지고, 실내에서주로활동하게됨에따라노로바이러스에감염된사람의구토물이나분변등에의해간접적으로다른 사람에게전파되거나, 오염된지하수로처리한식재료등을날로섭취할경우주로발생할수있다. -노로바이러스 : 음식물이나물등을통해섭취할경우사람에게감염성위장염을일으키는장관( 腸管 ) 계바이러스(Enteric virus) 의한종류 54

58 정리하기 1. 세계보건기구(WHO) 는 식품또는물의섭취에의해발생되었거나발생된것으로생각되는감염성또는독소형질환 으로식중독을규정하고있다. 2. 식중독은크게미생물식중독과화학물질식중독으로나뉘고, 미생물식중독은다시세균성과바이러스성 으로나누어진다. 세균성은다시감염형과독소형으로나눠지며바이러스성은공기, 접촉, 물등의경로 로전염된다. 화학물질식중독은자연독과화학적식중독으로나눠지고자연독은동물성, 식물성, 곰팡이 독소에의한중독으로나눌수있다. 화학적식중독은고의또는오용으로첨가되는유해물질, 본의아닌 잔류, 혼입되는유해물질, 제조 가공 저장중에생성되는유해물질, 기타물질에의한중독, 조리기구 포 장에의한중독으로나눌수있다. 3. 식중독예방은여름철식중독예방, 장마철식중독예방, 겨울철식중독예방으로나누어살펴볼수있다. 55

59 Chapter 9. title 1. 영유아요리활동이해 요리활동지도와영양 1. 요리활동의 이해 1) 요리활동의필요성 - 요리활동은음식을잘만드는것에목적이있는것이아니라요리활동에참여하는기회를가짐으로써성취감 을느끼고, 자신이직접만든음식을먹는다는기쁨을주는즐겁고흥미로운시간을제공하는데의의가있다 ( 강앵, 1993 ; 강원경, 1991 ; 이경우, 이정환, 1987 ; Kamii & DeVries, 1993). - 유아기는전조작적사고단계로듣고, 만지고, 보고, 냄새맡고, 맛보는등의감각기관을통해서여러가지 활동을통해개념을학습하며, 직접적이고구체적인사물을통한학습이가장효과적이다(Piajet, 1964) - 요리하기는직접적이고, 구체적인조작적활동이다. - 모든감각을사용하는감각경험에매우도움이된다.(Walsh, 1980) - 요리과정을통해직접적인관찰, 분류, 측정및의사소통을통하여능동적이고탐구적으로문제를해결해 갈수있는매우바람직한활동이다. - 요리활동은유아들에게감각적경험, 운동기술, 언어, 읽기와쓰기, 수학, 과학, 인지적개념과사회, 정서 발달을향상시키도록돕는다.(McAfee, 1974) - 요리활동은요리를해보는과정에서생기는물리, 화학적변화관찰은물론, 관련활동으로써시장보기, 측 정하기, 요리표읽기, 요리하기, 또래와의논하고협동하기, 정리정돈하기등을통해사회, 정서, 수, 과학, 언어의통합적접근이매우용이하다. 유아들은요리하는경험을즐긴다. 이런경험을통해서요리에관한어휘( 젓기, 측정하기등) 를배우고요 리순서를읽어봄으로써비판적사고방법이발달한다. 또한재료를섞는새로운방법을찾음으로써비판적 사고기술을학습한다. 2) 요리활동의의의 <인지적발달측면> 1 요리활동을통해서관찰과비판적사고방법을학습한다. - 측정, 비교, 분석, 성분의변화를관찰하고결과를예측함으로써과학과수학의개념을학습한다. - 오감각을적극적으로활용하고직접적인조작과실제적경험을하게됨으로써추상적사고활동의기초가 되며, 다양한확장활동을통해서풍부한상상력과창의력문제해결을기를수있다. 2 요리에사용되는어휘와음식을준비하는데사용되는도구의이름을배움으로써유아들은언어사용기 술을발달시킨다. - 요리순서도에나온그림과요리법을따라함으로써글을읽을때나쓸때왼쪽에서시작하여오른쪽으로 진행된다는사실을터득하게된다. 56

60 <신체적성장발달측면> 1 요리활동은크고작은근육의발달을촉진시켜준다 - 유아들은반죽을굴리거나, 두들겨보고, 껍질을벗기고, 달걀을저어봄으로써근육이발달될수있다. - 양을재어보고, 수저를사용해본다든지썰어보는동작은손과눈의협응력을발달시킨다. < 사회적발달측면> 1 유아들은성인들이하는활동에참여할수있다는데대해자부심을느낀다. 2 요리에사용되는도구나재료를함께사용함으로써유아들은협동기술을학습하고 3 또래들과자신의다른음식문화에대해배운다. < 정서적인발달측면> 1 유아자신이손수만든음식을맛보고다른사람에게나누어주면서자긍심을형성한다. 2 즐겁게먹으면서만족감과성취감을갖게된다. 3) 요리활동준비고려사항 1 따뜻한비눗물로손을씻고앞치마를착용한다. 2 모든작업대의표면을청소하고소독한다. 3 조리카드를사용할때순서대로짧고분명하게사용설명서를쓴다. 이름표그림이나식품모델, 숫자, 짧은어구나낱말을사용하여유아가읽기쉽게해준다. 4 활동을시작하기전에조리법, 재료, 세제, 조리기구를챙겨놓는다. 5 재료를섞을때크고, 안전하며, 깨지지않는그릇을사용한다. 6 식사운반대와쓰레기통을식사영역옆에놓아둔다. 4) 요리활동교사고려사항 1 계획하기 - 서로다른형태의음식만들기( 매번새로운것을첨가하기 : 푸딩에각기다른열매나과일 - 조리법선택할때유아들의알레르기가있는지고려해야한다. - 어떤가정은특정음식을피하는경우도있다. - 요리활동에참여하는유아들의수를제한해야한다.( 보통 4~5 명) 2 요리하기 - 유아들에게안전규칙을반드시상기시킨다. - 무엇을만들것인가를먼저말해주고활동을시작한다. - 새로운음식, 조리과정, 조리기구의이름을말해준다. - 손을씻게한다음, 그다음단계의순서를설명한다. - 계량컵과계량스푼의서로다른크기에대해토론한다. - 어느그릇이가장많이담을수있을것인가와같은간단한질문을할수있다. - 무슨일이일어날지를예측도하게한다. - 요리할때냄비의손잡이를유아들의반대방향으로돌려놓는다. - 청결은요리활동의중요한부분이므로유아들이청소경험을가질수있도록한다. - 접시와재료를원래의위치에다시갖다놓도록하고탁자와접시는닦아놓도록한다. 57

61 3 맛보기 - 요리가끝난뒤에맛을보는것은유아들이새로운음식에대하여학습하는데도움이된다. - 새로운음식을친숙한음식과비교할수있다.( 고구마와감자등) - 음식의온도와모양을토론한다. 2. 요리활동과영양 - 요리하는과정에서손과준비하는음식물을깨끗이씻고주변을깨끗이정리하는경험은건강한생활습관 을실천하고위생관념을기를수있도록하는데도움이된다. - 영양과관련된보육과정의내용은바른식생활하기로서음식물의필요성을알고몸에필요한음식과영양 분의관계를아는것이다. - 또한음식을골고루먹고음식을소중히하는방법까지포함된다. - 식사나음식준비과정에참여하는것은유아가일찍부터음식을섭취하는전반에대한올바른태도를가지 게하며유아의영양인식을높이는데도유익하다. - 요리활동을통해서음식준비과정에참여하게하고교사의영양지식을전달하며직접음식을먹는경험 을제공한다. - 유아에게올바른식습관형성과음식물과우리몸의건강과의관계를알게하며음식을소중히하는태도 를형성하도록돕는다. 1) 요리활동과영양의실례( 오영희, 2005) 요리명재료영양 동태전 동태, 달걀, 밀가루, 튀김가루, 빵가루, 소금, 후추, 식용유 - 동태에는단백질, 칼슘, 비타민A 와같은영양소를함유하고있 으며특히필수아미노산이포함되어있다. 이단백질의하루필 요량의 1/3 정도는동물성단백질로섭취해야한다. - 달걀속의노른자에는지방이소화되기쉬운형태로들어있으 며, 특히이는성장기어린이들에게질좋은단백질을공급하는 매우좋은식품이다. - 밀가루에는탄수화물이라는영양소가들어있어에너지를공급한다. 샐러드 오이, 당근, 사과, 양배추, 마요네즈, 토마토케첩 - 당근, 토마토케첩에는눈과피부건강에좋으며스트레스를이기는힘이되는베타카로틴성분이많다. -고기와기름진음식만좋아하는어린이들은변비에걸리기쉬운데, 사과와양배추에많이들어있는수용성섬유질은이러한변비를막아주는역할을한다. - 신선한수분과비타민, 무기질이많이들어있는채소는세포의대사가매우활발한유아들이꼭먹어야하는식품이다. -토마토케첩에는소금이많이들어있고마요네즈에는기름이많이들어있으므로조금만뿌려서먹는것이좋다. 유아는요리활동을통해서어떤음식을만들까? 계획하고씻고, 만지고, 자르고등의오감을통해서직접 적인조작과실제적인경험을하게된다. 유아에게흥미와만족감을주는요리활동을통해서영양지식과영 양교육을접하게되는통합적인경험을하게된다. 58

62 요리활동과영양에있어교사는활동내용에맞는영양자료를준비하여유아의질문에응답한다. 가이해할수있는범위내에서유아에게맞는단어를사용하여대답한다. 이때유아 정리하기 1. 유아기는전조작적사고단계로듣고, 만지고, 보고, 냄새맡고, 맛보는등의감각기관을통해서여러가 지활동을통해개념을학습하며, 직접적이고구체적인사물을통한학습이가장효과적이다(Piajet,1964) 요리활동은직접적이고구체적인조작적활동이다. 2. 요리활동은유아들의인지적측면, 신체적측면, 사회적측면의발달을돕는다. 3. 유아는요리활동을통해서어떤음식을만들까? 계획하고씻고, 만지고, 자르고등의오감을통해서직접 적인조작과실제적인경험을하게된다. 유아에게흥미와만족감을주는요리활동을통해서영양지식과 영양교육을자연스럽게접하게되는통합적인경험을하게된다. title 2 요리활동과영유아발달 1. 신체발달( 운동지각능력) - 요리활동에서계란을깨고, 젓고, 썰거나뒤집는과정은모두운동지각적인기술을필요로하는활동이다. - 음식을준비하고요리하는일외에먹는것역시근육의협응력과통제력이요구된다. 따르기, 섞기, 자르 기, 짜기등은유아들이대근육을조절하고조작능력, 눈과손의협응력을기르게한다. - 반죽하기, 즙짜기, 껍질벗기기등은두손을모두사용하게하고손가락힘을조절하도록배운다. - 칼은교사가지켜보는앞에서안전에주의를기울이며사용해야하지만, 있는좋은기회다. 유아가섬세한협응력을배울수 2. 언어발달 - 요리활동을함께계획하고, 토의하고새로운어휘를배우고요리표를읽으며언어발달이촉진된다. - 음식물, 도구의이름과형태, 요리과정의이름과공통적인범위, 문장의사용과뜻을배움 - 시간에대한표현, 비교와대조의표현과도움을요청하는표현 - 요리와관련된상품, 사용설명서, 요리표( 읽기, 쓰기에대한기술) - 요리는읽기준비를위한활동중의하나이다. 59

63 <요리표> 1) 깻잎에부침가루를묻혀요 2) 후라이팬에부쳐요 3) 깻잎을뒤집어요 4) 그릇에예쁘게담아요 - 요리표는유아로하여금읽으려는내재적욕구를일어나게할뿐아니라무엇을먼저해야할지, 양을만들지등많은생각과의사결정을하게된다. 어떤모 - 그림과글씨로된요리표를통해유아는듣고지시하는방향으로움직이게함으로써사물과그림을연결하 고행동을차례로나열하는것을배운다. - 그림을읽고새로운어휘를배울뿐만아니라왼쪽에서오른쪽으로진행되는것, 것을배우고의사소통기술을얻는다. 위에서아래로진행되는 - 언어적상호작용을통해서자신의생각을표현하고의사소통하는능력에도움이된다. 3. 인지발달 1) 수학적개념의발달 - 요리활동의계획과준비, 요리, 상차리기까지의모든과정은수학적인개념과기술이필요하다. - 수세기, 더하기, 나누기, 곱하기, 측정하기, 숫자읽기와쓰기, 일대일대응등사용할기회가많고그러 한개념은구체적이고즉시결과를볼수있다. - 만약, 요리표의수나양대로실시하지않았다면요리하는도중혹은요리한음식을먹을때유아들은착 오가있었음을안다. - 상표의가격표, 상표등에서숫자, 재료를사는과정에서돈과돈의가치에대해배운다. 2) 과학적개념의발달 - 요리활동을하면서물리적, 화학적변화를실제로볼수있다. - 요리는물질의변화를보여주는가장쉬운방법이다. - 마아가린, 얼음, 아이스크림은가열하면녹지만달걀, 반죽등은더욱단단해지는것을알게된다. - 정확한측정과시간, 능숙한도구의사용, 주의깊은관찰과질문, 예측, 평가, 분류, 순서, 문제해결, 실험 확인, 시행착오와수정, 원인과결과등과학에서사용되는과정을배운다. - 이때유아는완전히이해할수없더라도이해하는데필요한경험과부분적지식을얻는다. 3) 사회성 정서발달 - 공동의목표요리를하기위하여서로돕는경험은유아가다른사람에게필요하고중요한존재라는것을 느끼게한다. -집단, 토의, 계획등의과정을통해스스로특별하고필요하다고느끼며긍정적인자아개념형성에도움을준다. 60

64 - 비록말하는것을좋아하지않는다고하더라도집단의한사람으로서참여하는것에자부심을느낀다. - 요리활동을통해유아는차례를기다리고음식을공평하게나누는것, 음식을즐겁게먹는방법등과같 이다른사람을존중하고친절하게행동하도록배운다. - 함께생각하고계획하는것, 서로를돕는것과같은경험은요리활동이촉진시킬수있는긍정적이사회 적배움이다. 4) 창의력증진 - 요리활동을하는과정에서발생되는여러가지문제상황은다양하게사고해보고창의적으로문제를해 결해볼수있도록한다. - 기존의조리법에서벗어나새롭고다르게요리해보는과정은독특한사고능력도기를수있도록한다. - 다양한확장활동( 환상적인창작요리하기, 요리책만들기, 제과점놀이, 요리사놀이등) 을통해풍부한상 상력과창의력, 문제해결력을기를수있다. 정리하기 1. 요리활동은음식을만들어보고먹어보는단순한과정이아니라유아에게여러영역의발달을이룰수 있도록돕고다양한경험을제공하는활동이다. 2. 요리활동은유아들의신체발달, 언어발달, 인지발달, 사회 정서발달을촉진시키며창의력증진에도긍정적 인교육적가치가있다. title 3 요리활동이유아발달에미치는영향 1. 통합적요리활동이해 1) 통합이란 - 유아교육에서 통합 이란 유아의과거경험과현재경험을통합시켜재구성하며이를다시미래의경험으 로까지통합시켜주는일, 유아와교사의경험을연결시켜통합시키는일, 교육내용간의연계및통합학 교와지역사회생활간의통합, 유아개개인이갖고있는지식이나개념을통합, 재구성하는일, 유아발달 영역간의통합, 영역별활동간의통합을통한전인교육을의미 ( 중앙대학교부속유치원 1989) 한다. 2) 유아교육에서통합활동이란 - 유아에게활동내용을단편적으로분리하여교수하는것이아니라통합적으로하여최대의성장이이루어 지도록돕는것이다. - 유아의발달적특성을고려하고유아의전인적발달을위해학습할내용을분리하지않고교과영역, 흥미 영역, 발달영역간의통합을이룰수있도록체계적교수나놀이를통하여실제생활과연결시켜교육적경 험을제공하는것이다( 오영희, 2001) 3) 통합적요리활동이란 -요리활동을실시하기전의사전활동, 본격적인본요리활동, 요리활동후에다양한표상활동을실행하는 사후활동등이포함되는포괄적인전개방법이다. 61

65 -요리활동은행함으로써배운다는원리를실천하는활동이기에통합적교육을위해이상적인방법이다.( 오영희, 2001) 1 언어( 요리순서도읽기, 또래 교사와상호작용하기, 요리책만들기) - 음식물의이름을배울수있다. - 요리하는도구의이름을배울수있다. - 요리하는과정의이름을배울수있다. - 요리하는행동의이름을배울수있다. - 어구의표현을배울수있다. - 일반적영역의이름을배울수있다. - 음식물의여러형태를배울수있다. - 시간에대한표현을배울수있다. - 비교와대조하는표현을배울수있다. - 문장의사용과뜻을배울수있다. 2 수( 재료의값알기, 수세기, 양측정하기, 나누기) - 자신이원하는물건을사려면그물건을파는곳을찾아야한다. -슈퍼마켓에가면공산품, 스낵, 생선, 야채, 유제품등코너별로나뉘어져있다. 오이를사려면어떤코 너로찾아가서사야하는지를궁리하는과정에서분류학습이이루어진다. -물건을구입할때제조년월일, 생산지등을읽고사야함을알려주고그것을통해읽기능력이이루어진다. - 오이 5 개. 무 1 개, 치즈 1개등재료를구입하면서수학습이가능하다. -물건값을계산하는과정에서거스름돈을챙기는과정에서덧셈, 뺄셈등사칙연산을배운다. -단위학습도가능하다. 야채나육류는 g, kg 등 3 과학( 크기, 모양, 색깔, 냄새, 맛과같은기초개념익히기, 열에대한물리, 화학적변화개념익히기) - 음식을만드는과정에서딱딱한재료가물컹한액체상태가되고그것이다시기체상태로변한다. - 소금에절여진야채나생선이탄력을잃고후들후들해진다. - 물에불리면퉁퉁하게커지는콩, 쌀등곡류 - 불에그을리면쪼그라들면서바삭바삭해지는김등 4 사회( 시장보기, 물건의생산및유통과정알기, 정리정돈돕기) - 식사가끝나고마무리작업으로설거지를한다. - 그릇이서로부딪쳐깨지지않게조심조심다루면서아이는집중력과눈과손의협응력을키울수있다. - 그릇을정리할때접시는접시대로공기는공기대로컵은컵대로놓는자리가있다. - 그과정자체가분류학습의효과가있다. - 기름기가묻은그릇은휴지로닦아내고천연세제를이용해닦아야한다는것을알려준다. - 음식쓰레기를스스로분리해서버리게함으로써분리수거를해야하는이유등을설명해주면환경학습 으로연결할수있다. 5 영양( 기초조리법, 음식의가치알기) - 요리활동을통해서음식물의영양분은인간에게도움을주고, 균형있는식사는여러종류의음식이골 고루섞인음식이라는것과같은영양에대한개념을알게된다. - 요리표를통해요리마다조리법의다양함을알게된다. 2. 요리활동이유아의발달에미치는영향( 연구논문위주) 1) 1 요리활동이유아의편식에미치는영향( 김주민, 2003) / 유치원에서의요리활동이편식유아의편식과 부적절한식사행동에미치는효과( 이형복, 2007) 62

66 - 요리활동이생선류를제외한채소류, 콩류, 김치류, 유지류및당류, 감자류, 곡류, 유제품, 육류, 과일류 등총 9 가지식품군에대해서편식이감소한것으로나타났다. - 먹어본경험이없는음식에대한두려움때문에먹지않던유아가요리의재료를탐색하고, 직접요리하고요리재료와관련된통합활동을경험함으로써요리재료에친숙해지고, 식품에대해가지고있었던고정관념과기피현상을해소하게되었기때문으로보여진다. -요리활동이유아의식습관에미치는영향을살펴본결과 6 가지의식습관이모두긍정적으로향상되었다. 이는요리재료를재배하고, 직접요리해보고, 정리정돈하는일련의활동을통해얻어진음식의소중함과 음식과식사시간에대한긍정적인태도가유아의식습관에영향을미친것으로볼수있다. 2 동화와요리활동이유아의편식해소에미치는영향( 김현숙, 2003) - 유아들의편식지도에미치는영향 : 동화 요리활동 동화와요리활동이더효과적으로편식성향에감소효 과를가져왔다. 2) 요리활동이다운증후군유아의발달에미치는영향( 이여순외, 2005) - 요리활동은다운증후군유아들의소근육운동기능발달과사회정서행동발달을촉진시켰다. - 사회정서행동중특히타인의식영역에서변화가많았다. - 요리활동에참여함으로써다운증후군유아들의인지발달과언어발달이향상되었다. 3) 1 요리활동이정신지체아동의변별능력향상에미치는효과( 김범표, 2001) - 변별학습능력은정신지체아동들의학습활동에중요한기능인데대부분의정신지체아동들은변별능력이 부족하여학습활동에많은결함을나타낸다. - 요리활동이정신지체아동들의분류학습능력, 비교학습능력, 공간및모양학습능력을향상시키는데효 과적이었다. - 인지학습이결여된정신지체아동의변별학습능력을향상시키는방안으로요리활동이나아동들이일상생 활에서자주접하는것들을자료로이용하여학습을하는것은매우가치있는일이다. 2 요리활동을통한발달지체유아의주의집중및변별력변화( 이효신외, 2005) 4) 요리활동이자폐아동의과일편식개선에미치는효과( 강혜련, 2003) - 요리활동이자폐아동이먹을수있는과일성취율을증가시켰다. - 증가된과일섭취율은중재후기와같은수준으로높게유지되었다. 5) 요리활동을통한중복장애유아의편식지도효과( 최명주, 2002) - 요리활동을통한편식지도는장애유아의음식에대한편식을개선시켜평소에잘먹지않던음식들을 언어적촉구만으로먹을수있도록했다. 63

67 - 요리활동을통한장애유아의편식지도는평소에싫어하는음식에대한거부감이개선되면서편식으로 인해빈번하게나타나던부적응행동도감소시키는결과를가져왔다. 정리하기 1. 유아교육에서 통합 이란 유아의과거경험과현재경험을통합시켜재구성하며이를다시미래의경험으로 까지통합시켜주는일, 유아와교사의경험을연결시켜통합시키는일, 교육내용간의연계및통합학교와 지역사회생활간의통합, 유아개개인이갖고있는지식이나개념을통합, 재구성하는일, 유아발달영역 간의통합, 영역별활동간의통합을통한전인교육을의미( 중앙대학교부속유치원, 1989) 한다. 2. 연구논문을통한요리활동이유아의발달에미치는영향을살펴보면, 요리활동이장애가없는유아와중 복장애유아, 자폐유아들의편식과부적절한식습관을감소시키고, 다훈증후군유아의소근육운동기능발 달과사회정서행동발달을촉진시켰으며, 인지발달과언어발달이향상되었다. 정신지체아동의분류학습 능력, 비교학습능력, 공간및모양학습능력을향상시키는데효과적이었다. 64

68 Chapter 10. 요리활동이론 title 1. 요리활동의교육적가치, 기본방향 1. 요리활동의교육적가치 1 요리활동은오감을이용하여여러가지재료를보고, 만지고, 썰고, 끓이고냄새맡으면서직접적인조작 과실제적경험을하게된다. 2 요리활동때사용하는요리순서표나관련도서는유아의읽기를도우며, 나그리는활동을통하여언어발달을돕는다. 요리활동과정이나결과를쓰거 3 유아들은요리활동을하면서구체적인조작을통해문제를해결함으로써초보적인수학개념의기초를 형성한다. 4 요리활동은유아가학습해야할중요한과학개념을많이포함하고있기때문에과학개념수립을강화하 는활동이된다. 5 다양한음식을연구하고요리하고먹음으로써유아들은자신들의세계와그밖의다른세계에대한이해를증진시키며, 여러나라각민족의다양한요리법을포함하고있는다양한요리는다문화적경험을형성하는데활용할수있다. 6 대부분의요리활동은창의적인조형활동으로확장될수있다. -요리책만들기, 제과점놀이, 제빵공장등의역할놀이 7 유아들은요리활동을통해서음식물은동 식물에서얻으며다양한종류가있으며, 음식물의영양분은인간에게도움을주고, 균형있는식사는여러종류의음식이골고루섞인음식이라는것과같은영양에대한개념을발달시키게된다. 8 유아교육기관에서의요리활동은학부모들의유아교육기관활동참여기회를제공하는데대단히훌륭하고 쉬운방법이다. 요리활동은유아들에게직접적인조작과실제적인경험을제공하며요리하기과정을통해수 과학, 언어, 사회등다른영역과자연스럽게통합적접근이이루어지게함으로써모든발달영역에도움을주어유아의전인적발달을촉진할수있다. 2. 요리활동의목표( 김혜실, 1984) - 유아들은수, 모양, 크기등의개념들이논리적이지못한직관적인단계에있는시기이다. - 이러한사고적특징과제한된개념발달을돕기위해서직접적이고구체적인사물을통한활동경험이효과적이다. -여러가지유아의활동중에서 5감각을통하여직접만지고구체적으로학습할수있는가장요리활동이가 장가치있는활동으로제시되고있다. 1 유아들은음식의이름을인지하는것을배운다. 65

69 2 유아들은음식에기초식품군이있다는것을알것이다. 3 유아들은새롭고늘먹지않던음식과접할것이다. 4 5 유아들은맛보고, 냄새맡고, 느끼고, 보는것을통해서음식의감각을발달시킬것이다. 유아들은껍질을벗기고, 요리하고, 얼리는것등을통해서음식의변화를관찰한것이다. 6 유아들은측정하고몫을나누고, 나누는경험을통해서수학적인이해를할수있을것이다. 7 유아들은균형있는식사의구성을찾을것이다. 8 유아들은좋은식사습관과식탁예절을갖추게될것이다. 3. 요리활동의기본방향 1 영유아발달수준을고려해야한다. - 조리형태의난이도와요리활동에사용되는기술의복잡성등이유아의발달수준과흥미에적절한것이어 야한다. 2 영유아의건강및안전을고려해야한다. - 요리도구의위생관리, 신선한재료의구입및위생적보관, 요리도구나전자제품의안전한관리, 전염병 관리등에유의하여야한다. 3 요리활동은영유아의능동적인참여로이루어져야한다. -재료를씻고, 껍질을벗기고, 재료를나누며, 재료를섞는등의실제적인경험은음식에대한긍정적인느낌 을갖도록도우므로, 새롭고익숙하지않은음식에대해서도유아들이거부감없이잘받아들이도록한다. 4 요리활동을할때전체영유아가참여하여동시에하는것은혼란스럽기때문에가능한한피하는것이 좋고, 5~7 명의소집단으로하는것이가장바람직하다. 몇번에걸쳐서소집단별로차례대로요리활동에참 여할수있다. 5 다양한요리소재및재료의활용이필요하다. - 요리종류의선택은영유아의발달수준과요리의과정, 음식물의영양과유아의건강등을고려하여이 루어진다. -처음에는한두가지기능만을요하는요리활동을하도록한다. 새로운소재나재료의요리활동에유아들이 참여함으로써편식습관을고치는기회가될수있으므로, 다양한요리활동을시도하는것이바람직하다. 6 요리활동은계절에따라적당한재료와조리법을활용함으로써계절적인특성을반영하는것이바람직하다. - 요리재료는항상신선한것을구입해야하며, 자연식품의경우가능한한제철에나는것을이용함으로써풍부한영양소를공급할수있어야한다. 7 요리순서도활용이바람직하다. - 요리활동전개는연속적인단계에따라교사의설명과함께요리를할수도있지만, 영유아가교사와함께요리순서도를보면서활동의차례를익힌후요리활동을시작할수도있다. - 요리순서도는영유아들이잘볼수있는위치에게시하며, 그림을이용하여영유아들이쉽게알아볼수있도록제작하도록한다. 8 경제성을고려한다. 요리활동을하는데소요되는비용과관련하여서는가능한한어린이집교육활동비에서충당하는것이바람직하나, 경우에따라서는요리재료를분담하여유아들이가정에서직접가져오게하기도한다. 66

70 - 예산절감을위하여제철식품을활용하는것이바람직하며, 어린이집내에재배할수있는공간을마련하여유아들이직접재배하고수확한재료를활동하는것도바람직하다. 9 교사의적절한개입이필요하다. - 요리활동을할때교사의역할은영유아를요리하는데직접참여시켜야하고 - 해답을주기보다는영유아들이요리과정을통해스스로답을찾을수있게하며 - 결과보다는과정을강조하고 - 미처예기치못한일을대비하여충분한시간을할애하며 - 정리정돈역시가치있고즐거운활동이므로요리활동에포함시키도록한다. - 요리활동중의위생과안전을위한교사의적절한지도가필요하다. 정리하기 1. 유아교육은놀이와활동중심의통합교육과정에의한전인교육이이루어져야하는데, 요리활동은요리를 해보는과정에서생기는물리, 화학적변화관찰은물론, 관련활동으로써시장보기, 측정하기, 요리표읽 기, 요리하기, 또래와의논하고협동하기, 정리정돈하기등을통해사회, 정서, 수, 과학, 언어의통합적 접근이매우용이한활동이다. 2. 통합적요리활동의기본방향은발달수준, 건강과안전, 경제성을고려하고, 영유아의능동적인참여로이 루어져야한다. 또한다양한요리소재및재료의활용이필요하며계절에따라적당한재료와조리법을 활용함으로써계절적인특성을반영하는것이바람직하며무엇보다중요한것은교사의적절한개입이 필요하다. title 2 요리활동의전개방향과모형 1. 요리활동의전개방향 1) 사전활동 - 통합적접근으로요리활동을실시하기위해서는사전활동으로서의이야기나누기, 요리하기의본활동, 사후활동으로의다양한표상활동으로전개하는것이바람직하다. - 이야기나누기시간으로유아의이전경험에대한생각모으기가주활동이다. - 유아들상호간에요리주제에관해가지고있는경험과지식, 이해를공유하고, 요리주제에관하여잘못 이해하고있거나모르고있는부분을표출하게된다. - 교사는요리주제에대한유아들의사전경험을공유하도록하며, 갖도록동기부여를한다. 유아들이요리활동에대한호기심을 -요리활동시에유의해야할사항이나지켜야할규칙에대하여상기시킴으로써안전한요리활동이되도록하며, 요리재료와사용도구에대하여소개하고탐색하는시간을갖도록이끈다. 67

71 2) 본활동 - 본격적으로요리하기에참여하는시간이다. - 교사와유아는요리할준비를한후요리순서도를보면서재료를살펴보고, 정에따라요리활동에참여한다. 요리순서도에있는요리과 - 요리재료를씻거나다듬고, 껍질을벗기고, 손으로뜯거나, 써는등의활동을적절히분담하여가면서요리한다. - 완성된요리를함께나누어먹으면서맛, 모양, 냄새등에대하여자유롭게이야기나눈다. 3) 사후활동 - 요리시경험했던것에대한느낌, 생각, 아이디어등을다양한표상활동으로확장하는사후활동을수행함 으로써통합적접근을가능하게한다. - 사후활동은언어활동, 수활동, 과학활동, 조형활동, 게임및조작활동, 극화및신체표현, 음악활동등으로 다양하게활동한다. 2. 통합적요리활동모형( 오영희, 2005) 68

72 정리하기 1. 통합적접근으로요리활동을실시하기위해서는사전활동으로서의이야기나누기, 요리하기의본활동, 사후활동으로의다양한표상활동으로전개하는것이바람직하다. 2. 통합적요리활동의목적및목표, 내용, 방법, 평가와관련하여모형을제시할수있다. title 3 교사의역할과환경구성 1. 교사의역할 - 교사는요리활동에서강조하고자하는목표를뚜렷이가지고치밀한계획을세워야한다. - 요리활동은유아들이매우좋아하는활동이므로자칫하면소란스러워질수있다. - 한번에요리활동에서너무많은목표를이루기를기대한다면유아에게혼란을가져오기에합리적인계획 을세워야한다. 1) 교사역할에대한다양한견해< 이경우, 이정환, 1990> 1 활동을위하여도움이되는환경과분위기를만든다. - 교실에마련된요리활동영역의분위기가경직된느낌이들지않도록한쪽벽이나창에모양커튼을달 아주거나음식이나꽃의그림등을걸어주어집의부엌과같은느낌을줄수있도록꾸며준다. 2 자료를제공하거나활동내용을시사하면서유아가지금무엇을생각하고있는가를그순간마다관찰을통해진단한다. -교사가요리재료와도구등을내어주거나요리순서표를게시할때유아들의표정이나말을주의깊게관찰하여그당시의상황과연관지어유아들의생각이나기분을파악해서활동을진행하는데참고로해야한다. 3 지식의종류에따라유아에게응답을달리한다. - 교사는유아의질문을받아들일때유아가이해할수있는범위내에서적당한단어를사용하여대답해야한다. 4 유아로하여금자신의생각을발전시키도록돕는다. - 요리활동중에습득한개념을사후요리활동과연결지어통합한다. <덕성여자대학교부속연구소, 1997> 1 요리활동시사용되는유아의기술수준을파악한다. 2 요리활동의난이도를고려한다. 3 장소및도구, 설비를준비한다. 4 요리활동집단을구성한다. 5 요리활동에사용할재료를준비한다. 69

73 < 오영희, 2001> 유아주도적인요리활동이될수있도록사전활동, 본활동, 사후활동을계획한다. 집단크기, 자료준비, 요리영역설치, 요리도구, 안전점검들을철저히한다. 주요리활동후에반드시유아들의흥미, 수행능력, 반응들에대해기록하고, 교사자신의느낀점과 보람된점을기록하여다음요리활동에참고가되도록한다. < 곽효경, 2005> 1 사전계획시교사의고려할점 - 요리활동을실시하는유아의연령과시기를고려한다. - 각유아의음식에대한기호와알레르기등을파악한다. - 유아교육기관의시설과조리도구등을점검한다. - 유아들과함께의논하여어떤요리를할것인지정한다. - 정해진요리활동의주된목표를설정한다. - 조리방법을선택한다. - 유아를요리활동의전과정에참여시킬것인지또는일부과정에서만참여시킬것인지결정한다. 2 요리활동전개시유의점 - 과정의각단계는간단하게제시한다. - 요리를하면서유아와많은대화를나눈다. - 감각기관을사용하게한다. - 안전사고를예방한다. - 순서와절차에유아가적극적으로참여하도록격려한다. - 유아가요리도구를다양한방법으로탐색할수있도록한다. - 요리활동을마친후요리과정을평가해본다. - 요리방법을회상하고가정에서도실시해볼수있게돕는다. 2. 요리활동을위한환경구성 - 요리활동은매일이루어지는활동이아니므로하나의흥미영역으로교실의한부분을차지하고배치가되 어있어야한다기보다는필요할때적절한공간에준비하여활동을하거나다른영역을전환하여사용해도 된다. 1) 물의사용 - 물을사용하기에편해야한다.( 손씻기, 행주빨기, 음식재료씻기등) 2) 공간크기 - 충분한공간확보( 요리활동에참여할집단, 재료와도구를수용하기에충분한공간) 3) 전원사용 - 요리과정에서전열기구를사용한다면콘센트사용이용이해야한다. 4) 다른영역과의관계 - 요리활동시교사는수시로교실전체를파악할수있는위치여야한다. 70

74 3. 요리활동을위한도구 1) 그릇류 - 요리활동에따라가장적절한모양을선택하고안전하게처리되어있는지꼼꼼히살핀다. - 플라스틱, 세라믹, 스테인리스 2) 조리기구 - 도마 : 세척과위생적인관리가용이한것, 유아당한개씩, 작은것구입 - 칼 : 안정성과기능적인면고려, 플라스틱칼 - 계량컵, 계량숟가락 : 숫자와눈금이명확한것 - 모양찍기 : 플라스틱재질, 스테인리스재질 - 뒤집개 : 크기와모양, 손잡이가너무길지않고열이전도되는않는재질 - 주걱 : 재료를푸거나저을때사용하게되는데저을때는나무로된것이적당 - 집게 : 열에도강하면서세척이용이한것 - 채칼 : 사용할때안전관리가보다철저하게필요한도구로서다양한기능이복합되어있는것보다는채 써는기능만있는단순한것 - 거품기 : 재료를혼합할때사용하는데각자의것을개별적으로할때는작은것사용 - 체 : 과자만들기나빵만들기처럼가루로된재료를골고루섞거나곱게만들때필요 - 절구와절구공 : 찧거나으깰때사용하게되는데플라스틱재질의작은것이적당 3) 조리기계 - 요리용시계 : 5 분단위로맞출수있으며숫자가분명한것이좋다. - 저울 : 100g 단위로눈금과숫자가명확한것이좋다. - 전기프라이팬 : 우묵한것과평평한것, 전원을켜고끄는표시와온도조절눈금이명확하여유아들이살 펴보기편하고접속부분이안전한것 4) 소품 - 앞치마 : 2~3 가지정도의크기를면으로제작하여사용하는것이좋다. - 토시 : 열기구사용할때안전성과옷을보호하기위한목적으로사용 - 면장갑 : 열기구를사용할때, 채칼을사용할때안전을위해사용 정리하기 1. 교사는요리활동에서강조하고자하는목표를뚜렷이가지고치밀한계획을세워야하며, 요리활동은유 아들이매우좋아하는활동이므로자칫하면소란스러워질수있고또요리활동시돌아가면서모두경험 해야하는문제와, 안전상의문제도있으므로 4-5 가적당하다. 또한한번에요리활동에서너무많은목 표를이루기를기대한다면유아에게혼란을가져오기에합리적인계획을세워야한다. 2. 요리활동을위한환경구성시물사용, 관계를고려해야한다. 전열기구사용이용이해야하며공간크기확보와다른영역과의 71

75 Chapter 11. title 1. 요리활동실제 요리활동계획안 1. 요리활동연간계획안의실제( 인천 S 어린이집) 1) 요리활동연간계획안작성시고려사항 1 유아들의발달상황을고려하여학기초에는재료를탐색하고자르는활동과모양만들기등쉬운활동 이주가되었으며, 학기가지나면서좀더복잡한요리활동으로확장해나갔다. 2 유아들의요리에대한관심과접근이쉽도록교육프로그램에따른교육활동주제, 계절, 명절등을고 려하여요리활동주제를선정하였다. 3 주제에따라사전활동, 본활동, 사후활동으로나누어계획하였으며통합적활동이될수있도록모든 영역의활동을계획하였다. 월활동명요리명사전활동사후활동 3 샌드위치 쨈샌드 쨈 햄치즈 샌드위치 이야기나누기 : 요리활동시 지켜야할약속 언어 : 샌드과자상표모으기 소꿉 : 모형음식으로샌드위치만들기 과학 : 여러가지쨈맛보기 ( 딸기, 사과, 포도) 이야기나누기 : 소꿉 : 샌드위치가게놀이요리활동시지켜야할약속 과학 : 샌드위치만드는순서맞추기 4 음식꾸미기 식빵위에꾸미기달걀돛단배 소꿉 : 식빵찍기틀로찍어보기 과학 : 식빵관찰하기 ( 우유식빵, 옥수수식빵, 토스트기에구운식빵 ) 미술 : 달걀돛단배 요리모양상상해서 그려보기 동극자료만들기 ( 내달걀을찾아주세요 ) 과학 : 달걀로할수있는요리조사 여러종류의알관찰하기 소꿉 : 식빵자르기 ( 빵칼이용) 미술 : 식빵모양종이위에꾸미기 ( 수수깡, 스팡클이용) 과학 : 식빵곰팡이관찰하기 ( 식빵/ 물에젖은식빵관찰) 언어 : 식빵으로만들어진요리그림책보기 언어 : 내달걀을찾아주세요 ( 동극) 미술 : 달걀껍데기콜라주 수과학 : 달걀물/ 소금물에띄워비교하기 요리순서도만들기 5 음 료 류 바나나 쉐이크 이야기나누기 : 여러가지쉐이크알아 보기( 그림자료참고) 소꿉 : 바나나썰어보기 수과학 : 얼음얼린것관찰하기 바나나겉/ 속관찰하기 언어 : 쉐이크를만든다면어떤재료를넣을까요? 소꿉 : 아이스크림가게놀이 미술 : 요리책만들기 수과학 : 얼음을여러가지방법으로작게해보세요 72

76 월활동명요리명사전활동사후활동 파르페 이야기나누기 : 여러가지파르페알아보기 수과학 : 아이스크림종류조사하기 조작 : 아이스크림퍼즐만들기 언어 : 아이스크림원카드 파르페이름지어주기 늑대와아이스크림가게 ( 동극 ) 놀이 미술 : 동극자료만들기 음률 : 얼음이되어보세요 ( 신체표현 ) 6 샐 러 땅콩 야채 샐러드 언어 : 다양한샐러드요리책보기 수과학 : 야채맛보기 ( 오이, 토마토 ) 조작 : 땅콩옮기기 ( 집게, 핀셋사용 ) 언어 : 샐러드이름짓기 미술 : 야채도장찍기 음률 : 샐러드가만들어지는과정 ( 신체표현 ) 드 감자 샐러드 조사 : 샐러드종류알아오기 언어 : 샐러드이름짓기 수 과학 : 감자싹틔우기 ( 물에담가놓기) 미술 : 마카로니모자이크샐러드요리책만들기 미술 : 옥수수알마라카스만들기 언어 : 팝콘튀기기 ( 동시) 팝 팝콘 수 과학 : 옥수수관찰하기 조작 : 옥수수알계량스푼으로옮겨보기 음률 : 나는콩( 손유희 ) 팝콘( 동화) 수과학 : 옥수수, 팝콘관찰하기 음률 : 팝콘이되어보세요 ( 신체표현 ) 7 콘 팝콘만들어초코시럽묻히기 미술 : 옥수수알콜라주 ( 곡식포함 ) 수과학 : 옥수수한컵튀기면얼만큼 많아질까? 언어 : 옥수수, 팝콘 3행시짓기 소꿉 : 팝콘가게놀이 수과학 : 팝콘이만들어지는과정 음률 : ( 판게임 ) 팝콘이되어보세요 ( 신체표현 ) 게시환경 : 여러가지과일화보 언어 : 과일화채이름지어보기 여 과일화채 수과학 : 내가좋아하는과일은? 여러가지과일관찰하기과일씨관찰하기 소꿉 : 과일가게놀이 수과학 : 과일부력실험 조작 : 과일도미노놀이 8 름 음 식 팥빙수 이야기나누기 : 과일빙수에대해알고 있는것이야기해보기 요리시주의사항 수과학 : 얼음과자만들기 얼음동굴만들기 ( 실험) 얼음을들으려면?( 실험) 언어 : 내가만든팥빙수광고지만들기 소꿉 : 팥빙수가게놀이 쌓기 : 얼음동굴놀이 미술 : 얼음그림그리기 수과학 : 얼음수세기 음률 : 내몸이얼음이된다면? ( 신체표현 ) 송 이야기나누기 : 여러가지떡의종류 9 송편 알아보기소꿉 : 밀가루반죽으로송편만들기 언어 : 송편( 동시) 편 실외놀이 : 모래로송편만들기 73

77 월활동명요리명사전활동사후활동 송편 언어 : 내가좋아하는떡이름써보기 송편 2행시 소꿉 : 불린쌀절구에빻기 과학 : 솔잎만져보기 ( 탐색) 쌀과불린쌀만져보기 견학 : 방앗간다녀오기 소꿉 : 밀가루반죽으로여러가지떡 만들기떡가게놀이 미술 : 솔방울로꾸미기 수 : 송편나누어갖기( 게임) 과학 : 솔잎을왜넣고찔까? 10 전 꼬치전 ( 꼬치 끼워 기름에 부침 ) 이야기나누기 : 전음식종류알아보기 ( 화보이용 ) 소꿉 : 밀가루반죽잘라보기 3 색밀가루반죽으로좋아하는 모양만들어꼬치에끼우기 언어 : 꼬치재료로만들수있는요리는? 수과학 : 과일, 야채꼬치만들어보기 ( 오이, 방울토마토, 당근) 조작 : 나무꼬지에도형구슬끼우기 꼬치전 ( 꼬치+ 밀가루 + 달걀 + 기름에부침 ) 이야기나누기 : 전음식종류알아보기 소꿉: 밀가루반죽하기 우리나라음식알아보기 언어 : 꼬치재료로만들수있는요리는? 수과학 : 과일, 야채꼬치만들어보기 ( 오이, 방울토마토, 당근) 조작 : 나무꼬치에도형구슬끼우기 깍두기 이야기나누기 : 김치의종류알아보기 소꿉 : 사과이용해서깍뚝썰어보기 견학 : 무뽑기( 무밭견학) 언어 : 무가들어간음식은? 커다란무( 동극) 미술 : 동극가면만들기 수과학 : 무청싹내기, 무말려보기 11 김 치 김장 소꿉 : 파까기, 마늘까서찧기 미술 : 배추세밀화그리기 수과학 : 배추, 무, 무게재기 ( 측정) 배추절이기( 관찰) 배추를절이면어떻게될까?( 예측 ) 김장에사용되는특별한도구 관찰( 관찰) 언어 : 요리책만들기 소꿉 : 김장하기놀이 미술 : 비닐장갑꾸미기 수과학 : 김치로만들수있는음식은? 음률 : 김장( 노래) 견학 : 시장에가서장보기( 김장재료 ) 12 핫 케 잌 핫케잌 언어 : 구리와구라의빵만들기 ( 책읽기 ) 소꿉 : 밀가루반죽으로핫케잌만들기 수과학 : 밀가루와핫케잌 밀가루비교해보기 ( 맛보기, 만져보기, 물에타보기 ) 이야기나누기 : 더맛있는핫케잌을만들려면? 조작 : 핫케잌본에바느질하기 74

78 월활동명요리명사전활동사후활동 소꿉 : 핫케잌만들기 미술 : 내가만들고싶은모양의핫케잌 핫케잌 그려보기 수과학 : 핫케잌을나누어보세요 ( 색종이이용) 밀가루핫케잌 가루비교 이야기나누기 : 더맛있는핫케잌을만들려면? 조작 : 핫케잌본에바느질하기 계량컵사용하여반죽하기 ( 물, 핫케잌측정해보기) 언어 : 내가만들고싶은주먹밥 1 밥 음 주먹밥 이야기나누기 : 여러가지밥음식 소꿉 : 밀가루반죽으로주먹밥만들기 ( 밀가루반죽+ 수수깡) 과학 : 주먹밥에들어가는재료맛보기 ( 소금, 깨소금, 참기름, 햄, 맛살) 주먹밥이름짓기 과학 : 쌀물에불려보기 음률 : 주먹밥모양패턴 주먹밥되어보기 ( 신체표현 ) 미술 : 주먹밥놓을접시꾸미기 ( 종이접기이용) 조작 : 쌀옮기기 식 언어 : 동시짓기 ( 볶음밥 ) 볶음밥 이야기나누기 : 볶음밥의종류알아보기 밥으로할수있는음식알아보기 ( 조사) 3 행시짓기 미술 : 야채도장찍기 수 : 볶음밥순서도맞추기 볶음밥뒤집기카드놀이 음률 : 춤추는쌀알( 신체표현 ) 이야기나누기 : 생각모으기 -꼬치에대 2 떡 음식 떡꼬치 야채 떡볶이 불사용시주의점 소꿉 해소개하고어떤것이 있는지알아보기 떡꼬치의재료와사용 도구에대해알아보기 : 수수깡조각이쑤시개로꽂아보기 과학 : 고추장, 케첩맛보기 이야기나누기 : 생각모으기 -떡볶이에 대해일고있는것이 야기해보기 떡볶이의재료와사용 도구에대해알아보기 떡볶이에넣는여러 가지재료조사하기 언어 : 떡 이들어가는말찾아보기 수과학 : 누가떡꼬치를많이끼울까? 미술 : ( 게임) 스티로폼공에이쑤시개꽂아 인형만들기 언어 : 떡볶이이름짓기 떡볶이로끝말이어가기 미술 : 떡볶이에넣고싶은재료그리기 소꿉 : 떡볶이가게놀이 현장학습 : 떡볶이에들어가는재료장보기 75

79 2. 요리활동계획안의실제 활동명과일샐러드대상 4세실시날짜 9월 5일 활동목표 빵칼을이용하여여러가지과일을썰어본다. 여러가지재료를섞어봄으로써새로운맛을경험한다. 요리재료과일( 배, 사과, 감, 바나나, 귤), 마요네즈 요리도구빵칼, 도마, 보울, 개인그릇, 숟가락, 큰스푼 주요어휘벗긴다, 썬다, 섞는다, 담는다 사전활동 이야기나누기 - 과일샐러드먹어본경험이야기 - 과일샐러드에대한생각모으기 - 요리활동시주의점알아보기 - 샐러드의영양지식알아보기 게시환경 - 여러가지과일화보보며이야기 수과학 - 내가좋아하는과일은? - 여러가지과일관찰하기 - 과일씨관찰하기 본활동 1) 바나나, 귤껍질을벗긴다. 2) 여러가지과일( 배, 사과, 감, 바나나, 귤) 을빵칼을이용하여썬다. 3) 빵칼을이용하여썬과일들을우묵한그릇에담는다. 4) 마요네즈를넣는다. 5) 큰스푼으로잘섞어그릇에담는다. 6) 원장선생님과교직원 ( 조리사님, 사무선생님등) 에게대접한다. 7) 친구들과함께먹으며과일샐러드맛에대해이야기해본다. 사후활동 언어 - 내가만든과일샐러드이름지어보기 - 과일로만들어진음식그림책보기 - 과일수수께끼놀이 수 과학 - 과일부력실험 - 과일냄새맡고과일이름맞추기 쌓기 - 블록이용하여과일가게만들기 역할 - 과일가게놀이 미술 - 과일가게간판, 가격표만들기 신체표현 - 과일샐러드되어보기 평가 과일샐러드에들어간과일이빵칼을이용해쉽게자를수있어서좋았다. 과일가게놀이에필요한간판이나가격표등을크레파스, 싸인펜, 유성매직등을이용하여만들기 를하였고, 만든소품으로쌓기영역에서과일가게놀이를바로연계 실시함으로써유아들이과 일가게놀이에많은흥미를보였다. 과일샐러드를만들고난후다양한이름을지어보았으며과일샐러드가만들어지는과정을몸으 로표현해보았는데유아들이신체표현시매우즐겁게참여하는것을볼수있었다. 76

80 정리하기 1. 요리활동연간계획서와활동계획서를작성할때다음사항을고려하여작성한다. 1 유아들의발달상황을고려하여학기초에는재료를탐색하고자르는활동과믹서기사용하기, 모양만들 기등쉬운활동이주가되도록하며, 학기가지나면서좀더복잡한요리활동으로확장해나간다. 2 유아들의요리에대한관심과접근이쉽도록교육프로그램에따른교육활동주제, 계절, 명절등을 고려하여요리활동주제를선정한다. 3 주제에따라사전활동, 본활동, 사후활동으로나누어계획하며통합적활동이될수있도록모든영역 의활동을계획한다. 77

81 title 2 요리활동의주제망과계획안 1. 요리활동의주제망 < 이야기나누기 > - 샐러드에대한생각모으기 - 좋은야채와과일을고르는방법은? - 네가알고있는샐러드는? - 샐러드의영양가는? < 수 과학활동> -야채, 과일자른후관찰하기 - 샐러드에들어가는재료의양비교하기 ( 무게, 부피비교) -현장체험학습 ( 과수원, 야채농장 ) < 조작활동 > - 과일도미노게임 - 과일샐러드요리순서도맞추기 ( 수박퍼즐 ) < 쌓기활동> - 공간블록유니트이용 - 과일가게만들기 < 표현활동> -신체표현-과일샐러드 ( 과일샐러드가만들어지는과정표현) -음률활동-과일나무 샐러드 < 소꿉활동> - 과일가게놀이 < 언어활동 > - 내가만든과일샐러드이름지어보기 -과일로만들어진음식그림책읽기 - 어떤과일을넣어야맛이있을까? - 과일수수께끼 < 조형활동> - 샐러드요리책만들기 - 과일샐러드접시꾸미기 78

82 2. 요리활동계획안작성 활동명 목표 요리재료 샐러드 1. 다양한재료를이용하여샐러드가만들어지는과정을안다. 2. 여러가지재료를혼합하여샐러드가만들어지게됨을안다. 3. 다양한샐러드소스에관심을가진다. 4. 요리활동후느낌과생각을다양한활동을통한확장활동을한다. - 샐러드의종류에따라다양하게준비할수있다. -과일샐러드 : 딸기, 바나나, 사과, 방울토마토, 요플레등 -야채샐러드 : 오이, 당근, 사과, 양상추, 마요네즈, 토마토케첩 요리도구플라스틱그릇, 소쿠리, 도마, 칼, 주걱, 접시, 위생장갑 주요어휘다듬는다, 씻는다, 뜯는다, 썬다, 깍둑썰기, 버무린다, 소스, 혼합한다 사전활동 본활동 본활동전개 -생각모으기 : 샐러드에알고있는것이야기하기 - 샐러드재료와사용도구에대해알아보기 - 다양한샐러드에대해알아보기 - 요리활동할때주의점에대해이야기하기 - 내가좋아하는야채와싫어하는야채에대해이야기하기 - 야채샐러드의재료를깨끗이씻는다. - 오이와당근은껍질을다듬고사과는껍질을벗긴다. - 양상추는한장한장손으로뜯어놓는다. -오이와당근, 사과를한입에들어갈크기로알맞게썬다. - 양상추도먹기좋은크기로손으로뜯어그릇에담는다. -오이, 당근, 양상추, 사과를한그릇에담는다. - 토마토케첩과마요네즈를넣어고루섞는다. 1 요리할준비를한후요리활동영역에모여앉는다. 2 요리순서도를모든유아가잘볼수있는장소에게시한다. 3 유아와함께요리순서도를보면서준비물을살펴본후샐러드만드는과정에대해이 야기나눈다. 4 먼저해야할일을정한다. -오이, 당근, 사과, 양상추를깨끗이씻는다. - 누가어떤재료를씻을것인지분담하여씻는다. 5 씻은재료들을바구니에담아요리활동영역으로다시모여앉는다. - 재료들을살펴보고야채와과일의종류에대해알아본다. 6 다음순서를알아보고어떤일을할지이야기나눈다. - 어떻게자르는것이좋을까? -오이, 당근, 사과를가로와세로, 반으로잘라생긴모양을살펴본다. - 도마와칼의사용에주의하면서유아가다양한모양으로재료를잘라투명한플라스틱 그릇에담는다. 7 자른재료를그릇에담은후마요네즈와토마토케첩을섞어샐러드를완성한다. - 완성된샐러드의모양과색은어떠니? - 어떤맛이날것같으니? 79

83 활동명 샐러드 8 요리활동을했던자리를정리정돈한다. 9 완성된샐러드를개인접시에담는다. -유아가먹을수있을만큼적당히담는다. 10 원장님, 선생님등께먼저드린다. 11 간식먹을책상으로옮겨가서음료수와함께간식으로먹는다. 사후활동 언어 - 내가만든과일샐러드이름지어보기 - 과일로만들어진음식그림책보기 - 과일수수께끼놀이 수 과학 - 과일부력실험 - 과일냄새맡고알아맞추기 쌓기 - 블록이용하여과일가게만들기 역할 - 과일가게놀이 미술 - 과일가게간판, 가격표만들기 신체표현 - 과일샐러드되어보기 평가 - 본활동을통해유아들이목표를달성했는지 - 활동의실행과정에서전반적인진행사항평가 - 유아의관찰척도 - 교사자신에대한평가 좋은수업을위한요리활동계획안작성법 1 활동의내용 - 연령별누리과정의내용영역을찾아서기록하기 2 활동의개관 - 활동전개에필요한이론적조사 3 본활동선정이유 - 전체적인교육의내용및목표와의관련성 -계절, 명절, 유아의일상과의관련성 4 활동의실행방법 - 본활동을수행하기에적절한집단형태 - 주제및내용을실행하기위한가장적절한활동방법 5 활동절차 -사전활동 : 본활동과의연계성고려 - 본활동 : 활동의전개과정에서목표와관련된질문준비 -사후확장 : 보다깊이있는학습의경험이될수있도록다양한방법모색 6 실행과정에서일어날수있는다양한상황과유아들의다양한반응에대한준비 7 평가 - 본활동을통해유아들이목표를달성했는지의여부를평가할수있는목록 - 활동실행과정에서전반적인진행사항평가 - 교사자신에대한평가 80

84 정리하기 1. 교육이효율적이고효과적으로이루어지기위해서는교육대상자의수준에따라교육방법, 교육절차, 교 육목표의설정이매우중요하다. 2. 수업은교사의교수활동과교육대상의학습활동으로이루어지는일련의활동으로최대의교육효과를위해 서는교육목표의설정이매우중요하다. 3. 교수학습의일련의수업활동과정은수업이끝난후유아에게서기대되는일련의변화들을구체적인행동 동사로서술하게된다. 이는곧교사의수업활동과유아의학습활동을평가하는기준이된다. 따라서수 업이시작되기전적절한학습목표의설정과학습목표를인식시켜주는활동은수업의성공여부를결정짓 는중요한요소가된다. 따라서요리활동계획안작성은좋은수업을위해서한다. 그러기위해서다음과 같은사항을고려해야한다. 1 활동의내용 2 활동의개관 3 본활동선정이유 4 활동의실행방법 5 활동절차 6 실행과정에서일어날수있는다양한상황과유아들의다양한반응에대한준비 7 평가 title 3 요리활동의진행과교육효과 1. 요리활동진행 1) 요리순서도의활용 - 요리활동의전개는유아와교사가함께요리순서도를읽거나연속적단계를따라하는방법으로진행될수있다. - 가능하면각단계를유아스스로하거나교사의도움으로활동할수있다. - 요리활동중요리순서도를사용하는방법 - 요리순서도를미리복사하여제시하는방법 - 요리순서도를전날미리게시판에붙여관심유도하는방법 - 가정통신문을활용하여활동자료를미리가정에보내는방법 2) 요리활동집단구성 - 요리활동은 3~4, 4~5 명소집단으로활동하는것이좋다. -요리활동중몇몇유아가재료를준비할수있고, 학급전체의유아가최종음식물을만들기위해동원될수도있다. -측량, 재료의혼합등을할때마다각각다른유아에게시켜야한다. - 각유아는각각의재료들이하나의요리로어우러짐을보는것에서많은것을배운다. 3) 즐겁게요리하기 - 유아들에게요리는즐겁다. - 어른에게는일인것이유아들에게는놀이다. 81

85 - 유아들은가족들이하는행위를따라함으로써가족들과동질성을느낀다. - 무엇보다유아들은요리에적극적으로임하고만족감을얻는다. 4) 요리종류의선택 -요리종류는유아의발달수준과요리의과정, 음식물의영양과유아의건강을고려 -한두가지기능을시작해서좀더여러단계의기능이요구되는것이바람직하다. -새로운요리종류를선택하여시도하는것은편식습관을기회가된다. 5) 예산문제 -교육활동비에서충당하는방법 -요리재료를분담하여유아들이가정에서직접가져올수도있다. -제철에나는요리재료이용은예산절감에도움 -기관에서재배공간이있으며재배하여활용 6) 건강및안전문제 1 유아들의음식물알레르기에대한기록을체크한다. 2 요리도구는사용전에완벽하게깨끗하고위생상태에문제가없는지확인한다. 3 요리를시작하기전에손을깨끗이씻었는지확인한다. 4 감기나전염성있는질병에걸린유아들은요리에참가시키지않는다. 5 유아들에게미리재채기나기침을할때어떻게해야하는지알려주어야한다. 6 만약다른방법으로설명하지않았다면다른유아가요리하는동안음식을자기입에넣지않도록해야한다 7 뜨거운음식은철저하게신경써서요리한다. 8 음식은신선하고좋은품질의것을사용한다. 9 요리도구는유아들의손이닿지않는곳에보관한다. 10 어른들만이믹서기, 혼합기, 전기프라이팬, 가열기, 초음파오븐, 토스터기같은전자제품을사용한다. 11 전깃줄에걸려넘어지지않도록주의한다. 2. 요리활동진행의유의점 1 유아에게적합한요리활동을선택할때에는유아에게즐거움을주는동시에교육적가치가있는활동을선택해야한다. 이를위해생활주제와관련된요리활동을선택하는것도한방법이될수있다. 2 요리활동은유아의연령에따라, 발달수준에따라, 요리활동의경험유무에따라단순한조리활동에 서시작하여다소복잡하고불이나칼을사용하는요리로진행한다. 3 요리활동은교사가요리하는것을유아가관찰하는것이아니라교사의도움을받아유아가적극적으로 참여하는활동이되어야한다. 그러므로너무어렵거나, 요리방법이복잡하거나, 위험한요리는피하는것 이좋다. 4 유아가좋아하는음식뿐아니라유아가골고루영양소를섭취할수있는요리활동을계획하는것이좋 다. 유아의균형잡힌영양을위해채소가들어간요리를하며, 유아들이먹기좋게갈거나잘게자르는방 법을이용하여유아들이잘먹을수있도록돕는다. 82

86 5 요리활동은학기초보다는학기말로갈수록자주계획한다. 학기초에는각흥미영역에대한탐색이나기관에의적응이덜이루어진상태이므로유아들이기관의생활에충분히적응한뒤에요리활동을시작하는것이좋다. 6 요리활동은주로자유선택활동시간을이용하여진행되는데, 다른흥미있는자유선택활동을함께준비한다. 유아들이요리활동에만집중하지않도록 7 요리활동을대집단활동으로하게되면진행이나안전상의어려움이따를수있으므로반드시소집단으 로나누어진행한다. 8 요리활동에소요되는시간에대한충분한사전검토와계획이있어야한다. 너무빠듯하게시간을잡아유아들이활동에제대로참여할수없다면요리활동의교육목표가성취되기어렵다. 9 요리활동의순서도는그림위주로만들어져야하고 ' 썬다, 볶는다' 등으로간단한조리방법만글씨를사용하는것이좋다. 어린연령의유아인경우요리순서도를사용하지않는데이는요리순서도를이해하기힘들뿐아니라요리순서도가필요한정도의어려운요리를하지않기때문이다. 연령이높은유아의경우에는요리순서도를유아가직접만들수도있다. 10 요리활동시교사는요리활동을하는유아를보면서도교실내에서다른놀이를하고있는전체유아를다볼수있는위치에서진행하여야한다. 요리활동에집중하다보면다른유아들이위험한상황에처했을때대처하기어려우므로요리활동을진행하면서도중간중간전체유아를살펴보아야한다. 11 청결과안전에주의한다. 준비된음식은신선한것이어야하며, 유아들도요리활동전에작업복을입고 손을깨끗이씻고오도록한다. 요리에쓰일그릇의경우깨지기쉬운유리그릇보다플라스틱그릇이적합하 며, 칼을사용할경우에는플라스틱칼을사용하는것이바람직하다. 12 불을사용할경우에는유아가불가까이얼굴을대지않도록미리이야기하고, 직접불을사용하기보다 는전기프라이팬등을이용할수도있다. 숟가락이나뒤집개등도열전도율이낮은나무재질을사용하는 것이좋다. 13 요리활동을시작하기전에반드시안전에대한오리엔테이션을실시하여유아가다치는일이발생하지않도록한다. 14 요리는유아의건강과영양에관계되므로요리활동전에미리부모를통하여유아의알레르기나질병등에대해알아두어야한다. 3. 요리활동과정별교육효과( 김은실, 2000) 1 첫번째과정- 무엇을만들까( 요리메뉴정하기) -메뉴를정할때아이는자신이좋아하는야채나어패류, 육류등을이야기한다. - 먹어보았던요리중에서가장맛있었던것을여러가지를나열한다. - 한가지만을선택해야한다는기준이있으므로다양한욕구중에서한가지만선택해야한다. - 이때자신의많은욕구를축소시키고그중한가지를결정하는과정을거친다. 이과정에서자신의욕구를지연시키는방법, 많은것들중에서가장좋은것을선택하는방법등을익 히면서의사결정능력을키울수있다. 83

87 2 두번째과정-어떻게만들까( 요리순서도) - 만들기과정은요리마다매우다양하다. - 과정하나하나에도교육적인소재가가득하다. 교사의어떻게질문을제시하고아의의질문에어떻게반응하는것이냐에따라과학적인개념, 산능력, 언어표현능력, 유추능력, 관찰력, 집중력등을발달시킬수있다. 수와계 3 세번째과정-요리에필요한재료는무엇일까 -자신이먹어보았던경험, 느낌, 맛등을기억해내거나 그럴것이다 라는추측으로필요한재료를찾아낼 것이다 집중해서요리재료를찾아나가는과정을통해논술력의기초인유추능력을키울수있다. 4 네번째과정-재료탐색하기 - 요리에사용되는재료는모두자연학습의소재이다. - 요리에사용되는재료마다어떤특징이있는지알아보면서자연관찰학습이이루어진다. 사물을관찰하고, 그것의특징을파악해내고, 그림으로그려보는과정은유아에게시각적자극을통한지 능계발효과가있다. 5 다섯번째과정-시장보기 - 시장보기는유아가직접물건을고르고구입할때학습현장이된다. - 슈퍼에는공산품, 스낵, 생선, 야채, 유제품등코너별로나누어져있다. - 오이를사려면어떤코너로찾아가서사야하는지궁리를하게된다. 분류학습, 읽기학습, 수와단위학습, 예절교육과자기표현능력향상의학습효과가있다. 6 여섯번째과정-요리재료다듬기 -장보기끝나면다듬기다. -흙이묻은껍질을벗겨내고, 누런잎이나벌레먹은부분을꼼꼼히떼어내는다듬기작업 집중력과책임감이강해진다. 7 일곱번째과정-썰기 - 모양과크기는아이들스스로정하게하자. -단, 음식은먹기좋고보기에좋아야한다는기준만은세워주자. 집중력, 창의력, 손과눈의협응력이키워지고손조작능력이발달한다. 8 여덟번째과정-음식만들기 - 음식을썰고그것에양념을넣고요리가완성되는과정전체가흥미진진한놀이다. - 새로운발견이자깨달음이다. 과학의원리를배우고, 맛비교하기를통해미각을발달시키는감각학습의기회다. 요리이름붙이기를 통해어휘력과창의성을키울수있다. 9 아홉번째과정-예쁘게그릇에담기 -그릇정하기, 예쁘게담기 공간구성력과집중력이생긴다. 10 열번째과정-식탁차리기 -다른사람을위해식탁을깔끔하게정리하고, 선생님그릇을놓고, 수저와냅킨등을제자리에놓는법을 배우며기본예절을익힌다. 84

88 예절을배우고, 창의력과응용력이계발된다. 11 열한번째과정- 설거지 - 설거지로마무리를하면서자신이무엇인가했다는자부심과자신감을느낀다. 집중력과눈과손의협응력발달, 분류학습, 환경학습이된다. 12 열두번째과정-요리가끝난뒤 -내가만든요리그리기, 요리하면서새로운발견, 요리책만들기, 동시짓기, 이야기만들기, 몸으로표현 하기등 정리하기 1. 요리활동진행시크게청결, 안전, 적절한용기의선택, 알레르기체크에유의해야한다. 2. 교사의어떻게질문을제시하고아이의질문에어떻게반응하는것이냐에따라과학적인개념, 수와계산 능력, 언어표현능력, 유추능력, 관찰력, 집중력등각요리활동과정마다교육적효과는무궁무진하다. 85

89 Chapter 12. 요리활동영양교육 title 1. 요리활동영양교육실제 1 1. 식품구성탑 식품구성자전거 - 식품구성자전거란? -우리가주로먹는식품의종류와영양소함유량, 기능에따라비슷한것끼리묶어 6가지식품군으로나누고 -자전거바퀴모양을이용하여 을삽입하여 6가지식품군의섭취횟수와분량에따라면적을배분하고자전거바퀴에물잔 -균형잡힌식사, 수분섭취, 적절한운동을통해알맞은영양섭취와건강유지및비만을예방하자는메시지 를도식화한것이다 < 식품군의기능> 86

90 2. 곡류-탄수화물 1 탄수화물은우리몸안에서무슨일을할까요? -탄수화물은우리가일을하거나운동을할때필요한열량을낸다. -뇌는탄수화물만열량으로사용한다. -매끼탄수화물을먹지않으면뇌가일을잘하지못하게되어공부나활동을잘할수없다. -탄수화물을많이먹으면쓰고남은탄수화물은몸안에서지방으로바뀌어쌓이게되므로너무많이먹어서는안된다. 2 탄수화물은어느식품에많이있을까요? - 밥, 국수, 빵, 떡, 시리얼등곡류, 감자, 고구마, 과자, 사탕, 꿀, 탄산음료 3 당이란무엇인가요? -영양소의하나인탄수화물중에서단맛을내는것 -포도당, 과당등 4 당을많이먹으면? -신체에서쓰고남은당은지방으로바뀌어저장되고, 저장된지방이많아지면뚱뚱해집니다. 그리고, 음식 을많이먹고양치질을하지않으면충치가생기기쉽습니다. 5 당의섭취를줄이려면어떻게해야할까요? - 가공식품에는당이많다. - 당이많은음식을많이먹으면충지가생기고뚱뚱해질수도있다. - 가공식품보다는자연식품을먹는것이좋다. 활동명 무지개절편 만들기 주제 목표 직접요리하면서식품구성탑 1층곡류및전분류의식품종류와영양기능에대해알아보기 1. 식사전손씻기와식사후이닦기의중요성을말할수있다. 2. 식품구성탑 1 층에해당하는식품종류를열거할수있다. 3. 식품구성탑 1 층에해당하는탄수화물의기능을말할수있다. 4. 직접요리하면서음식재료의변화과정을관찰할수있다. 5. 직접만든요리를소개할수있다. 준비물 요리재료 쌀가루, 단호박가루약간, 백련초가루약간, 녹차가루약간, 설탕, 소금, 꿀, 참기름, 물등 요리도구찜기, 솥, 나무찜기, 볼주걱, 비닐, 떡살, 도마 학습도구 PPT 단계교수-학습활동 도입 자료식품구성탑교구 소개 인사하기하하하건강웃음웃기 학습동기유발 본시학습과관련된학습동기유발자료제시하여학습주체에대한호기심을끌어낸다. 시간유의점 10 PPT 87

91 전개 떡을만들어본경험, 좋아하는떡에대해이야기나누기 우리나라전통음식인떡의종류에대해이야기하기 떡은만드는방법에따라찌는떡, 치는떡, 빚는떡, 지지는떡으로구분함을설명하고해당되는떡사진보여주기 공부할내용확인 공부할문제를알아보고본시학습의지를다진다. -공부할내용 직접손으로빚는무지개절편을만들어보면서떡의주재료인쌀에해당하는식품구성탑 1 층의식품종류와영양소기능에대해알아봅시다. 학습활동안내 학습순서및본시학습활동을안내한다. 활동 : 손도반짝! 이도반짝! - 손씻기, 이닦기, 앞치마및위생모착용의중요성을알아본다. 활동 : 식품구성탑 1층이무엇일까요 -식품구성탑 1 층의식품종류와영양소기능을알아본다. 활동 : 직접 무지개절편 을만들어보아요 -식품구성탑 1층에해당하는식품인쌀을주재료로하여직접요리를만들어본다 활동 : 손도반짝! 이도반짝! 손씻기, 이닦기, 앞치마 위생모착용의중요성에대해알아보자 - 식사전에손씻기, 식사후이닦기, 요리하기전손씻기와앞치마 위생모착용의중요성을함께이야기하고세균감염에대해설명한다. 활동 : 식품구성탑 1층이무엇일까요 식품구성탑 1층의식품종류와영양소기능에대해알아보자 - 해당식품설명하기 : 쌀밥, 잡곡밥, 떡, 빵, 감자, 고구마, 밤, 국수, 냉면등 -탄수화물기능설명하기 일을하거나운동할때필요한열량을냄 탄수화물은남아도몸안에저장되지않기때문에매끼먹어야함 탄수화물을많이먹으면지방으로바뀌어몸무게가늘어나므로너무많이먹으면안됨 활동 : 직접 무지개절편 을만들어보아요 식품구성탑 1층에해당하는식품인쌀을주재료로하여직접요리를만들어보자 - 요리재료, 요리도구이름을함께알아본다. - 요리순서를설명한다. - 요리활동시유의점을설명한다. 요리활동을함께전개한다. 1 준비된쌀가루는체에내린후물을뿌리면서내리기 2 1의가루에설탕과꿀소금을섞은후김이오른찜통에서 25분찌고뜸들이기 3 쪄낸떡을둘로나누어반은비늘봉지에넣고손으로조물조물차지게될때까지치대고나머지는단호박가루, 백련초가루, 녹차가루를섞어서예쁜색이고루물들일때까지치대기 4 떡을도마에놓고참기름을발라가면서양손으로길게막대모양으로밀어적당한크기로썰거나손으로세워서밀어꼬리가달리게끊어골무모양을만들어둥근문양의떡살로찍어참기름바르기 5 만든요리를접시에예쁘게담기 6 자신이만든요리작품에대해소개하기 45 분 학습활동안내판 88

92 마무리 평가계획 학습내용정리 왜손씻기, 이닦기, 앞치마위생모 착용이중요한지이야기해보자 식품구성탑 1층에해당하는식품을붙어보자 탄수화물의기능에대해이야기해보자 무지개절편 을만들면서느낀점을이야기해보자 정리정돈하기 선생님께먼저음식을드리고친구들과맛있게먹기 손씻기, 이닦기, 앞치마 위생모착용의중요성을말할수있는가 식품구성탑 1층에해당하는식품종류를말할수있는가 탄수화물의기능에대해말할수있는가 정리하기 1. 식품구성자전거란우리가주로먹는식품의종류, 영양소함유량, 기능에따라비슷한것끼리묶어 6가 지식품군으로나누고자전거바퀴모양을이용하여 6가지식품군의섭취횟수와분량에따라면적을배분 하고자전거바퀴에물잔을삽입하여균형잡힌식사, 수분섭취, 적절한운동을통해알맞은영양섭취와 건강유지및비만을예방하자는메시지를도식화한것이다 가지식품군중탄수화물에대한기초적인지식과우리몸에서하는기능그리고탄수화물이함유식품 을이해한다. 3. 요리활동 무지개절편만들기 로직접요리하면서식품구성탑 1층곡류및전분류의식품종류와영양기능에대해알아본다. title 2 요리활동영양교육실제 2 1. 채소, 과일-비타민 1 비타민에는어떤종류가있을까요? -비타민은여러종류(13 개) 가있다. - 수용성비타민과지용성비타민 -수용성비타민은물에녹는다.( 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C 등) -지용성비타민은기름에녹는다.( 비타민 A, D, E, K) 2 비타민은우리몸안에서무슨일을할까요? - 비타민은우리몸을건강하게하는데도움을줍니다. - 각각의비타민은각자다른일들을합니다. -비타민 A 는어두운곳에서잘보게해주며성장에도움을줍니다. -비타민 B1, 비타민 B2 는우리몸에서탄수화물, 단백질, 지방이열량을내는것을도와줍니다. -비타민 C 는혈관을튼튼하게하고피로를회복시킵니다. -비타민 C 를적게먹으면멍이잘들고, 피부도거칠어지며감기도자주걸립니다. -비타민 D 는칼슘섭취를도와뼈를성장시키고우리몸을튼튼하게해줍니다. 89

93 -비타민 D 가부족하면뼈가휘는구루병에걸릴수있습니다. 3 비타민은어느식품에많이있을까요? -비타민 B1 은쌀눈과돼지고기에많습니다. -비타민C 는주로신선한채소와과일에많습니다. 활동명 채소과일또띠아 만들기 준비물 주제 목표 직접요리하면서식품구성탑 2 층채소과일류의식품종류와영양기능에대해알아보기 1. 올바른식사예절에대해말할수있다 2. 식품구성탑 2 층에해당하는식품종류를열거할수있다. 3. 식품구성탑 2 층에해당하는비타민의기능을말할수있다. 4. 직접요리하면서음식재료의변화과정을관찰할수있다. 5. 직접만든요리를소개할수있다. 요리재료또띠아, 양상추, 오이, 당근, 양파, 파프리카, 복숭아, 사과, 케첩, 마요네즈 요리도구도마, 칼, 접시 학습도구 PPT 자료, 식품구성탑, 교구 단계교수-학습활동 도입 전개 소개 인사하기전시학습확인 학습동기유발 본시학습과관련된학습동기유발자료를제시하여학습주체에대한호기심을끌어낸다. 사과송 함께부르기 좋아하는채소와과일에대해이야기나누기 채소와과일구분법에대해설명하기 - 채소 : 풀에서나오는것가지오이토마토등 - 과일 : 나무에서나오는것사과배감등 공부할내용확인 공부할문제를알아보고본시학습의지를다진다. 공부할내용 - 직접 채소과일또띠아 를만들어보면서식품구성탑 2층에해당하는식품종류와영양소기능에대해알아봅시다. 학습활동안내 학습순서및본시학습활동을안내한다. 활동 : 올바른식사예절을지켜요 식사시간식사후의식사예절에대해알아본다. 활동 : 식품구성탑 2층이무엇일까요 식품구성탑 2 층의식품종류와영양소기능을알아본다. 활동 : 직접 채소과일또띠아 를만들어보아요 식품구성탑 2층에해당하는식품인채소와과일을주재료로하여직접요리를만들어본다. 활동 : 올바른식사예절을지켜요 식사시간식사후의식사예절에대해알아보자 -감사하는마음으로먹기어른이드신후에먹기 -바르게앉아식사하기음식을입안에넣은채말하지않기 -음식을먹을때소리내지않기 시간유의점 10 분 퀴즈게임식품이름맞추기 PPT 45 분 학습활동안내판 식품구성탑교구 요리활동전개 90

94 마무리 평가계획 -흘리지않고먹기 -식사후자기가먹은식기및자리정리하기 -감사인사하기 활동 : 식품구성탑 2층이무엇일까요 식품구성탑 2층의식품종류와영양소기능에대해알아보자 - 해당식품설명하기 : 가지, 오이, 배추, 버섯, 미역, 사과, 수박, 딸기, 참외, 토마토등 -비타민의종류및기능설명하기 채소는병균으로부터우리몸을지켜줌 과일은우리를예쁘게만들어줌 적게먹으면피부가거칠어지고변비가생기기쉬움 활동 : 직접 채소과일또띠아 를만들어보아요 식품구성탑 2층에해당하는식품인채소와과일을주재료로하여직접요리를만들어보자 - 요리재료, 요구도구이름을함께알아본다. - 요리순서를설명한다. - 요리활동시유의점을설명한다. 요리활동을함께전개한다. 1 또띠아를팬에살짝굽기 2 준비된채소와과일채썰기 3 또띠아위에마요네즈를얇게바르고채소와과일을넣어케첩바르기 4 돌돌말아서칼로먹기좋게자르기 5 만든요리를접시에예쁘게담기 6 자신이만든요리작품에대해소개하기 학습내용정리 왜손씻기 이닦기, 앞치마 위생모착용이중요한지이야기해보자 식품구성탑 2층에해당하는식품을붙여보자 비타민의기능에대해이야기해보자 채소과일또띠아 를만들면서느낀점을이야기해보자 정리정돈하기 선생님께먼저음식을드리고친구들과맛있게먹기 식사시간, 식사후의올바른식사예절에대해말할수있는가 식품구성탑 2층에해당하는식품종류를말할수있는가 비타민의기능에대해말할수있는가 15 분 식품구성탑교구 2. 고기, 생선-단백질 1 단백질은우리몸안에서무슨일을할까요? - 단백질은근육과혈액을만듭니다. - 단백질을먹어야잘클수있습니다. - 단백질은병균과싸우는면역물질을만듭니다. - 단백질은적게먹으면병에걸리기쉽습니다. -단백질도 1g에탄수화물처럼 4 칼로리를냅니다. 2 단백질은어느식품에많이있을까요? -쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 햄, 소시지( 단, 고기류에는지방도많습니다.) -생선( 고등어, 참치, 조기, 갈치등) - 달걀, 오리알, 메추리알, 콩, 두부 91

95 활동명 치킨모둠꼬치튀김 만들기 준비 물 주제 목표 직접요리하면서식품구성탑 3 층고기, 생선, 달걀, 콩류의식품종류와영양기능에대해알아보기 1. 규칙적인식사와운동의중요성에대해말할수있다. 2. 식품구성탑 3 층에해당하는식품종류를열거할수있다. 3. 식품구성탑 3 층에해당하는단백질의기능을말할수있다. 4. 직접요리하면서음식재료의변화과정을관찰할수있다. 5. 직접만든요리를소개할수있다. 요리재료닭고기, 메추리알, 피망, 당근. 달걀. 튀김가루. 식용유 요리도구전기튀김기기, 나무젓가락, 꼬치볼, 키친타올 학습도구 PPT자료식품구성탑교구 A4용지 단계교수-학습활동 도입 소개 인사하기전시학습확인 학습동기유발 본시학습과관련된학습동기유발자료를제시하여학습주체에대한호기심을끌어낸다. 닭으로만든요리를먹어본경험에대해이야기나누기 닭울음소리내보기 닭으로만들수있는요리에대해이야기나누기 - 후라이드, 치킨, 백숙, 삼계탕, 치킨버거, 닭찜등 공부할내용확인 공부할문제를알아보고본시학습의지를다진다. 공부할내용 - 직접 치킨모둠꼬치튀김 을만들어보면서식품구성탑 3층에해당하는식품종류와영양소기능에대해알아봅시다. 시간 유의점 10 PPT 전개 학습활동안내 학습순서및본시학습활동을안내한다. 활동 : 규칙적인식사와운동으로튼튼이되어요 규칙적인식사와운동의중요성에대해알아본다. 활동 : 식품구성탑 3층이무엇일까요 식품구성탑 3 층의식품종류와영양소기능을알아본다. 활동 : 직접 치킨모둠꼬치튀김 을만들어보아요. 식품구성탑 3 층에해당하는식품인치킨, 메추리알을주재료로하여직접요리를만들어본다 활동 : 규칙적인식사와운동으로튼튼이되어요 규칙적인식사와운동의중요성에대해알아본다 -매일세끼규칙적으로식사하기 -아침밥꼭먹어요 -음식골고루먹고균형잡힌식사하기 -꼭꼭씹어서천천히먹기 -과식하지말고일정량먹기 -규칙적으로운동하기 활동 : 식품구성탑 3층이무엇일까요 식품구성탑 3층의식품종류와영양소기능에대해알아보자 45 학습활동안내판 PPT 92

96 마무리 평가계획 - 해당식품설명하기 : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 갈치, 고등어, 참치, 두부, 된장, 달걀, 메추리알등 -단백질의기능설명하기 몸에근육을만들어주고키가잘자라게해줌 적게먹으면잘자라지못하고병에걸리기쉬움 활동 : 직접 치킨모둠튀김 을만들어보아요. 식품구성탑 3층에해당하는식품인치킨메추리알을주재료로하여직접요리를만들어보자 - 요리재료, 요구도구이름을함께알아본다. - 요리순서를설명한다. - 요리활동시유의점을설명한다. 요리활동을함께전개한다. 1 닭을후추와소금카레가루에양념하기 2 메추리알을삶아껍질벗기기 3 피망과당근을메추리알크기로썰기 4 닭고기, 당근, 메추리알, 피망을번갈아꼬치에꽂기 5 튀김옷을입혀식용유에튀기기 6 만든요리를접시에예쁘게담기 7 자신이만든요리작품에대해소개하기 학습내용정리 왜규칙적인식사와운동이중요한지이야기해보자 식품구성탑 3층에해당하는식품이름적어보자 단백질의기능에대해이야기해보자 치킨모둠꼬지튀김 을만들면서느낀점을이야기해보자 정리정돈하기 선생님께먼저음식을드리고친구들과맛있게먹기 식사시간, 식사후의올바른식사예절에대해말할수있는가 식품구성탑 2층에해당하는식품종류를말할수있는가 비타민의기능에대해말할수있는가 15 A4 용지준비 정리하기 1. 6 가지식품군중비타민과단백질에대한기초적인지식과우리몸에서하는기능그리고탄수화물이함 유된식품을이해한다. 2. 요리활동 치킨모듬꼬치튀김 을직접요리하면서식품구성탑 3 층, 고기, 생선, 달걀, 콩류의식품종류와 영양기능에대해알아본다. title 3 요리활동영양교육실제 3 1. 우유및유제품-칼슘 1 무기질의종류 -무기질은칼슘, 인, 나트륨, 철분, 요오드, 아연등여러종류(20 여가지) 93

97 2 무기질의기능 - 우리가자라고건강하게하는데도움을주는영양소 - 칼슘과인은뼈를만든다. - 칼슘섭취가부족하면성장에지장 - 나트륨은혈압을조절 - 나트륨을너무많이먹으면혈압이높아져혈관이터질수있다. - 나트륨과잉이되지않도록적정량섭취 - 철분은혈액을만드는데쓰인다. - 몸속에철분이부족하면빈혈 - 이밖의다른여러무기질들은우리몸의여러작용을원활히하는데도움 3 무기질은어느식품에많이있을까요? -칼슘은우유, 유제품, 멸치등뼈째먹는생선 - 나트륨은짠맛을내는소금 - 나트륨을많이먹으면나쁘므로음식을싱겁게 -철분은달걀노른자, 살코기등에많다. - 채소와과일에도무기질이많다. 활동명 멸치치즈땡 만들기 주제 목표 직접요리하면서식품구성탑 4층우유및유제품의식품종류와영양기능에대해알아보기 1. 음식골고루먹기의중요성에대해말할수있다. 2. 식품구성탑 4 층에해당하는식품종류를열거할수있다. 3. 식품구성탑 4 층에해당하는칼슘의기능을말할수있다. 4. 직접요리하면서음식재료의변화과정을관찰할수있다/ 5. 직접만든요리를소개할수있다/ 요리재료멸치, 치즈, 버섯, 부추, 당근, 양파, 계란, 부침가루, 식용유, 케첩 준비 물 요리도구전기후라이팬, 뒤집기, 접시, 도마, 칼 학습도구 PPT 자료, 식품구성탑교구 단계교수-학습활동 시간 유의점 도입 소개 인사하기전시학습확인 학습동기유발 본시학습과관련된학습동기유발자료를제시하여학습주체에대한호기심을끌어낸다. 나의편식습관에대해이야기나누기 공부할내용확인 공부할문제를알아보고본시학습의지를다진다. 공부할내용 - 직접 멸치치즈땡 을만들어보면서식품구성탑 4층에해당하는식품종류와영양소기능에대해알아봅시다

98 전개 학습활동안내 학습순서및본시학습활동을안내한다. 활동 : 편식 NO! 골고루먹기 YES! 편식하지않고음식을골고루먹는것의중요성에대해알아본다. 활동 : 식품구성탑 4층이무엇일까요 식품구성탑 4 층의식품종류와영양소기능을알아본다. 활동 : 직접 멸치치즈땡 을만들어보아요 식품구성탑 4 층에해당하는식품인멸치, 치즈를주재료로하여직접요리를만들어본다. 활동 : 편식 NO! 골고루먹기 YES! 편식하지않고음식을골고루먹는것의중요성에대해알아보자 -반찬투정하지않기 - 인스턴트식품, 피자, 햄버거, 콜라, 과자, 라면적게먹기 - 밥, 김치, 된장, 나물, 생선, 고기, 과일등골고루먹기 -꼭꼭씹어서천천히먹기 -비만하면건강하지못하고질병발생가능성높음 -몸에좋은간식먹기우유과일등 활동 : 식품구성탑 4층이무엇일까요 식품구성탑 4층의식품종류와영양소기능에대해알아보자 - 해당식품설명하기 : 우유, 치즈, 요구르트, 아이스크림, 멸치등 -칼슘의기능설명하기 뼈와이를튼튼함 적게먹으면뼈가약해지고잘자라지못함 활동 : 직접 멸치치즈땡 을만들어보아요 식품구성탑 4층에해당하는식품인치즈멸치를주재료로하여직접요리를만들어보자 - 요리재료요구도구이름을함께알아본다. - 요리순서를설명한다. - 요리활동시유의점을설명한다. 요리활동을함께전개한다. 1 준비된야채잘게썰기 2 멸치와야채를섞은뒤계란을넣고부침가루로반죽하기 3 달군팬에식용유를두르고동그랗게모양을만들면서앞뒤로노릇하게부치기 4 만든요리를접시에예쁘게담기 5 자신이만든요리작품에대해소개하기 45 학습활동안내판 PPT 식품구성탑교구및 PPT자료 마무리 학습내용정리 왜편식하지않고음식을골고루먹는것이중요한지이야기해보자 식품구성탑 4층에해당하는식품을붙어보자 칼슘의기능에대해이야기해보자 멸치치즈땡 을만들면서느낀점을이야기해보자 정리정돈하기 선생님께먼저음식을드리고친구들과맛있게먹기 15 식품구성탑 교구 평가계획 골고루음식을먹는것이왜중요한지말할수있는가 식품구성탑 4층에해당하는식품종류를말할수있는가 칼슘의기능에대해말할수있는가 95

99 2. 유지견과당류-칼슘 활동명 고소미견과죽 만들기 주제 목표 직접요리하면서식품구성탑 5 층유지, 견과및당류의식품종류와영양기능에대해알아보기 1. 음식소화의중요성에대해말할수있다. 2. 식품구성탑 5 층에해당하는식품종류를열거할수있다. 3. 식품구성탑 5 층에해당하는칼슘의기능을말할수있다. 4. 직접요리하면서음식재료의변화과정을관찰할수있다. 5. 직접만든요리를소개할수있다. 준비물 요리재료불린쌀, 땅콩가루, 호두가루, 잣가루, 아몬드가루, 채썬대추, 소금 요리도구분쇄기, 냄비나무, 주걱그릇, 숟가락, 휴대용가스 학습도구보물상자, 견과류, PPT 자료, 식품구성탑교구 단계 도입 전개 교수-학습활동 소개 인사하기전시학습확인 학습동기유발 본시학습과관련된학습동기유발자료를제시하여학습주체에대한호기심을끌어낸다. 유아가보물상자에손을넣어견과, 땅콩, 호두. 잣, 해바라기씨, 호박씨, 아몬드등을하나씩꺼내어이름알아맞추기 직접땅콩, 호두, 잣, 해바라기씨, 호박씨, 아몬드를먹어보고맛과향에대해이야기하기 공부할내용확인 공부할문제를알아보고본시학습의지를다진다. 공부할내용 - 직접 고소미견과죽 을만들어보면서식품구성탑 5층에해당하는식품종류와영양소기능에대해알아봅시다. 학습활동안내 학습순서및본시학습활동을안내한다. 활동 : 소화가잘되어야건강해요 음식이소화가잘되려면어떻게해야하는지에대해알아본다. 활동 : 식품구성탑 5층이무엇일까요 식품구성탑 5 층의식품종류와영양소기능을알아본다. 활동 : 직접 고소미견과죽 을만들어보아요 식품구성탑 5 층에해당하는식품인땅콩, 호두, 잣, 아몬드를주재료로하여직접요리를만들어본다 활동 : 소화가잘되어야건강해요 음식소화의중요성에대해알아보자 -음식을씹을때입안에서침이분배되어소화를도움 -소화가잘되지않으면질병발생가능성이높음 -천천히꼭꼭씹어서먹기 -식사시간은최소 20분이상하기 -한번에 30번이상씹기 -매일채소과일섭취로변비예방하기 -평소에물많이마시기 -규칙적으로운동하기 시간유의점 10 보물상자및견과준비 45 PPT 자료 식품구성탑교구및 PPT 자료 PPT 자료요리활동전개 96

100 활동 : 식품구성탑 5층이무엇일까요 식품구성탑 5층의식품종류와영양소기능에대해알아보자 - 해당식품설명하기 : 땅콩, 아몬드, 탄산음료, 설탕, 기름, 사탕등 -지방의기능설명하기 우리몸의체온을일정하게유지 많이먹으면몸안에쌓이게되고뚱뚱해짐 활동 : 직접 고소미견과죽 을만들어보아요 식품구성탑 5 층에해당하는식품인땅콩, 호두, 잣, 아몬드를주재료로하여직접요리를만들어본다. - 요리재료요구도구이름을함께알아본다. - 요리순서를설명한다. - 요리활동시유의점을설명한다. 요리활동을함께전개한다. 1 불린쌀을분쇄기에갈고물 3컵정도부어쌀알이반정도퍼질때까지주걱으로저어가며끓이기 2 죽이어느정도끓었을때땅콩가루, 호두가루, 잣가루, 아몬드가루를넣어물을붓고약한불에서저어가며끓이다가소금으로간하기 3 만든요리를접시에예쁘게담고그위에채썬대추올리기 4 만든요리를접시에예쁘게담기 5 자신이만든요리작품에대해소개하기 마무리 학습내용정리 소화를잘하려면어떻게해야하는지이야기해보자 식품구성탑 5층에해당하는식품을붙어보자 지방의기능에대해이야기해보자 고소미견과죽 을만들면서느낀점을이야기해보자 정리정돈하기 선생님께먼저음식을드리고친구들과맛있게먹기 15 식품구성탑교구 평가계획 소화를잘하려면어떻게해야하는지를말할수있는가 식품구성탑 5층에해당하는식품종류를말할수있는가 지방의기능에대해말할수있는가 정리하기 1. 6 가지식품군중칼슘에대한기초적인지식과우리몸에서하는기능그리고탄수화물이함유된식품을 이해한다. 2. 요리활동 멸치치즈땡만들기 로직접요리하면서식품구성탑 4 층의식품종류와영양기능에대해알아다. 3. 요리활동 고소미견과죽 만들기기 로직접요리하면서식품구성탑5 층의식품종류와영양기능에대해 알아본다 97

101 Chapter 13. 영양교육프로그램 title 1. 영양교육실제 1 1. 영양교육내용에따른실제 1) 식품과음식에대한지식을갖게한다. - 식품의종류와이름을알도록한다. - 매일급식식단의설명과함께음식의이름을익힌다. - 같은종류의식품도서로다른음식으로만들어질수있음을알게하여사물에대한생각의범위를넓힌다. - 식품이음식으로만들어지는여러단계의과정을이해시킨다. -다듬어씻기부터가열조작까지의여러처리단계를거치는것은좀더맛이있고, 먹기좋고, 소화하기쉬 우며위생적으로하기위해서라는것을이해시킨다. * 음식의종류는다양하다/ 음식의재료는다양한곳에서얻을수있다/ 음식을만드는다양한방법이있 다/ 음식의맛, 식감은다양하다/ 음식을보관하거나저장하는방법이다양하다/ 음식을만드는데필요한 도구가있다/ 음식은명절이나풍습과관계가있다. 1 싱겁게먹어요 학습목표 1. 싱겁게먹는방법을말할수있다. 2. 싱겁게먹으려는태도를갖는다. 학습자료교재, 지침서, 파워포인트, 동화, 동영상, 싱겁게먹기 송, 스티커 단계시간학습내용교수학습활동 도입 3 동기유발우리는할수있어요 소금과자를먹고몸이부은음식나라먹보공주님 이야기들려주기( 식약청음식나라나트륨이야기저학년용 p.14-15, PPT 삽입) 학습목표를말하면서오늘배울내용을파악하도록유도하기 우리는할수있어요. 를큰소리로함께읽는다. 1. 싱겁게먹는방법을말할수있어요. 2. 싱겁게먹을수있어요. 전개 8 동영상을보아요 싱겁게먹게된피노키오 상영(7 4 ) 피노키오의코가왜길어지게되는지, 어떻게하여짧아지게되는지생각하며동영상을시청하도록유도하기 피노키오의코가왜길어지게되는지관심있게본다. 요정이피노키오에게긴코가짧아지려면어떻게해야한다고말하는지주의깊게본다. 피노키오의코가어떻게다시짧아지는지흥미롭게본다. 동영상의주요내용을질문한후정리해주기 동영상에서본내용을말하고, 교사의설명을듣는다. 10 알아보아요 음식의짠맛 짠맛이나는음식에는소금이많이들어있음을설명하며, 소금함량이많은음식그래프를보여주기 라면, 피자, 햄버거등가공식품에많이들어있음을알게된다. 공장에서식품을만들면서소금을많이넣는다는것을알게된다. 짜게먹으면나쁜점 짜게먹으면좋지않은점질문하기 98

102 5 정리 4 노래해보아요 확인해보아요 함께외치며약속해보아요 뚱뚱해진다, 혈압이올라간다, 위가아프게된다등아는것을말하고, 교사의설명을듣는다. 싱겁게먹는방법 싱겁게먹으려면어떻게해야하는지질문하기 짠과자를많이먹지않는다등을말한다. 채소와과일을많이먹는것도싱겁게먹는방법임을알게된다. 싱겁게먹기송 을들려주고같이부르기 싱겁게먹기송 을따라부르며, 싱겁게먹는방법을익힌다. 싱겁게먹는방법확인하기 싱겁게먹는방법을부록의 붙임놀이 4 스티커를찾아붙이며정리한다. 정리된내용을큰소리로따라말한다. 항상싱겁게먹을것을다짐한다. 싱겁게먹고건강해지자! 를외치며싱겁게먹을것을다짐한다. 유의점 1. 어려서부터싱겁게먹기를실천할수있도록싱겁게먹기의중요성을강조한다. 2. 소금속나트륨이몸에나쁨을설명하고, 가공식품의나트륨량을확인하도록한다. 3. 실제라면이나감자칩포장지의영양표시를보여주면서설명한다. 4. 채소와과일에포함된칼륨이나트륨의배설을돕는다는것을알기쉽게설명한다. 확인하기 싱겁게먹는방법을부록의붙임놀이 4 스티커에서원하는것 3 가지를선택하여붙이도록한다. 99

103 100

104 2) 식품과신체의관계에대하여이해하도록한다. - 식품의이름을익힌다음에실시한다. -식품내에들어있는여러가지중요영양소와그역할에대하여지도하되, 유아의이해력을고려한놀이 지도등을통하여자연스럽게배우도록유도한다. - 음식물을섭취하면이것이몸을자라게해주고우리몸이활동할수있도록힘을내준다는내용을포함시킨다. 1 골고루먹어요 학습목표 1. 골고루먹어야하는이유를말할수있다. 2. 골고루먹으려는태도를갖는다. 학습자료교재, 지침서, 동영상, 파워포인트 단계시간학습내용교수학습활동 도입 3 11 전개 12 정리 4 동기유발 우리는할수있어요 동영상을보아요 알아보아요 확인해보아요 함께외치며약속해보아요 교재 활동해보아요! 음식중에서좋아하는음식을찾아서 표하도록하고, 색깔별로골고루선택했는지질문하기 내가좋아하는음식을찾아서 표한다. 선택한음식이각줄에골고루있는지확인하고표시한다. 어느색깔의음식을선택했는지몇개인지발표한다. 선택하지않은식품군이있는지확인하고골고루먹도록유도하기 학습목표를말하면서오늘배울내용을파악하도록유도하기 우리는할수있어요. 를큰소리로함께읽는다. 1. 왜골고루먹어야하는지말할수있어요. 2. 골고루먹을수있어요 세쌍둥이이야기 상영(7 ) 주인공욕심이, 투정이, 씩씩이가어떤음식을좋아하거나싫어하는지주의깊게살펴보도록유도하기 욕심이는어떤음식을좋아했는지생각하면서본다. 투정이는어떤음식을싫어하는지관심있게본다. 씩씩이는어떤음식을잘먹었는지주의깊게본다. 20 년후욕심이, 씩씩이, 투정이가어떤모습으로변했는지질문하기 욕심이는고기와패스트푸드만먹어서뚱뚱해졌고, 투정이는좋아하는반찬만먹어서허약해졌으며, 씩씩이는골고루잘먹어서키도크고건강해졌다는것을발표한다. 편식의문제점 골고루먹지않으면어떻게되는지질문하기 감기에자주걸리고, 몸이뚱뚱해지며, 허약해진다고발표한다. 식품구성자전거 식품구성자전거의의미설명하기 앞바퀴에는물이, 뒷바퀴에는식품이종류별로나눠져있다. 각식품군중에서어느한부분이빠지면자전거가제대로움직일수없다는것을안다. 식품군중에서한부분이빠지면자전거가제대로움직일수없듯이우리몸도제대로자랄수없다는것을인식시키기 우리의몸도각식품군의음식을골고루먹어야잘자랄수있다는것을알게된다. 식품구성자전거완성하기 부록의 붙임놀이 3 에서스티커를찾아서식품구성자전거의빈칸에붙인다. 항상골고루먹겠다는의미로구호를외치며다짐한다. 건강을위해골고루먹을것을약속합니다! 라고외친다. 101

105 유의점 1. 활동해보아요! 의색깔과식품구성자전거의색깔을서로관련지어서설명한다. 2. 식품구성자전거의식품을구분해보는것이목적이아니라여러가지음식을골고루먹어야한다는것을인식하도록하는것이중요하다. 102

106 정리하기 1. 유아영양교육의내용으로식품과음식에대한지식을갖게하고, 식품과신체의관계에대하여이해하도록한다. 2. 식약청 <유아식생활과건강지침서 > 의 싱겁게먹기 와 골고루먹어요. 교육안을통해실제를이해한다. title 2 영양교육실제 2 1. 영양교육내용에따른교육자료 1) 식품의섭취와건강과의관계에대하여이해하도록한다. - 식품과신체의관계에대해교육한후에실시한다. - 건강한신체를유지하기위하여몸이필요로하는음식물을골고루먹어야한다는것을교육시킨다. - 음식물과건강의관련성을알게한다. - 편식이왜건강에해로운지를이해시킨다. * 음식의영양소는우리몸에다양한도움을줄수있다/ 음식마다들어있는영양소가다르므로골고루 먹어야한다/ 바람직한성장과건강을위해매일먹어야할영양소의양이있다/ 음식에는성장과건강에 이로운음식과해로운음식이있다. 103

107 1 채소와과일을많이먹어요 학습목표 1. 채소와과일이건강에좋은점을말할수있다. 2. 여러가지채소와과일을골고루먹으려는태도를가진다. 학습자료교재, 지침서, 파워포인트, 야채야 송, 동영상 단계시간학습내용교수학습활동 도입 2 동기유발 우리는할수있어요 채소와과일의색깔에는어떤것이있는지질문하기 빨강, 초록, 노랑, 검은색, 흰색등이있다고말한다. 학습목표를말하면서오늘배울내용을파악하도록유도하기 우리는할수있어요. 를큰소리로함께읽는다. 1. 채소와과일이건강에좋은점을말할수있어요. 2. 채소와과일을골고루먹을수있어요. 전개 5 10 노래를불러보아요! 알아보아요 동영상을보아요 야채삼총사 노래를들려주고질문 야채를먹으면예뻐지고튼튼해진다고말한다. 채소와과일의색깔 색깔별채소와과일종류질문하기 당근, 오렌지, 오이, 파프리카, 토마토, 사과, 마늘, 양파, 버섯, 콩등을말한다. 색칠되지않은채소와과일에색을칠한다. 채소와과일이몸에좋은점 채소와과일을많이먹으면좋은점질문하기 감기에잘걸리지않는다, 피부가좋아진다, 변을잘보게된다등을말하고선생님의설명을듣는다. 알록달록색깔천사들 상영 알록달록색깔음식을먹으면왜건강에좋은지를생각하며동영상을시청하도록유도하기(9 45 까지만상영) 주스보다는그냥먹는다, 포도는씨까지먹는다등을말한다. 무지개색깔음식을먹으면아프지도않고, 건강하고튼튼해진다고발표한다. 10 활동해보아요 샌드위치만들기 여러가지채소와과일을이용하여샌드위치만들기 교재식빵위에채소와과일을그려서알록달록맛있는샌드위치를만들어본다. 실제채소, 과일을준비하여샌드위치를직접만들어본다. 정리 30 확인해보아요 함께외치며약속해봐요 채소와과일을먹으면좋은점확인하기 맞는내용에 O 틀린내용에 표하며, 배운내용을정리한다. 표된내용을큰소리로따라말한다. 채소와과일을많이먹을것을다짐하기 알록달록색깔채소, 과일은내친구! 나 는채소와과일을가리지않고즐겨먹을것을다짐합니다! 를외치며채소와과일을많이먹을것을다짐한다. 유의점 확인하기 1. 채소와과일의색깔이중요하다는걸강조해서설명한다. 2. 다양한활동을통하여채소와과일과친숙할수있도록유도한다. 과일을많이먹으면감기에걸리지않는다.(O) 당근을많이먹으면눈이건강해진다.(O) 채소와과일은색깔별로골고루먹어야한다.(O) 104

108 2) 식습관과보건위생과의관련성을알게해준다. - 불결하거나상한음식을판단하는기준에관해교육한다. - 불결한음식으로감염성질환에걸리기쉽다는것을알린다. - 식사전의손씻는행동이왜중요한지를교육한다. * 음식에는먹을수있는것, 먹으면안되는것이있다/ 음식과식기는위생적으로관리해야한다. 1 손을깨끗이씻어요 학습목표 1. 손을언제씻어야하는지말할수있다. 2. 올바른손씻기를실천할수있다. 학습자료교재, 지침서, 파워포인트, 씻을까말까 게임, 동영상, 뽀드득뽀드득 송, 스티커 단계시간학습내용교수학습활동 도입 3분동기유발 씻을까말까 게임하기(1 ) 주어진상황에서손을씻어야된다고생각하면 손씻기, 씻어도된다고생각하면 아니오 라고대답한다. 안 105

109 우리는 할수 있어요! 학습목표를말하면서오늘배울내용을파악하도록유도하기 우리는할수있어요. 를큰소리로함께읽는다. 1. 손을언제씻어야하는지말할수있어요. 2. 손을바르게씻을수있어요. 전개 8분알아보아요 손을씻어야하는이유 손을씻지않으면어떻게되는지질문한후내용설명하기 감기에걸린다, 배가아프다등을말하고선생님의설명을듣는다. 언제손을씻어야할까요 언제손을씻어야하는지질문하기 손을씻어야할때를모두알게된다. 손씻는방법 손씻는방법을동작과함께설명한후동영상(PPT) 보고확 인하기 깍지끼고비비기, 손바닥, 손등문지르기, 손가락돌려닦기, 손톱으로문지르기등의손동작을따라한후동영상을보고확인 한다. 5 분 노래불러보아요 뽀드득뽀드득 송을들려주고같이부르기 뽀드득뽀드득 송을동영상속의율동과함께하며따라부르 고손을깨끗이씻을것을다짐한다. 10 분 활동해보아요 우리손이얼마나더러운지알아보기 게임방법을알려주고, 마지막에손을깨끗이씻도록하기 밀가루를가득묻힌풍선을양손으로잡아뒷사람에게건네주 고, 우리손에얼마나많은밀가루( 세균) 가묻었는지확인한 후손을깨끗이씻는다. 정리 4분 확인해보아요 언제손을씻어야할지확인하기 부록 붙임놀이 1 의스티커에서손을씻어야할때찾아붙인다. 정리된내용을큰소리로따라말한다. 함께외치며약속해봐요 손을자주깨끗하게씻을것을다짐한다. 보글보글거품만들어뽀드득뽀드득씻자! 를외치며손을깨 끗이씻을것을다짐한다. 유의점 확인하기 1. 손을깨끗이씻어야하는이유를자세하고알기쉽게설명한다. 2. 손을자주깨끗하게씻을수있도록강조한다. 3. 활동하기 를통하여손씻기의바른습관이형성될수있도록한다. 손을씻어야할때를부록스티커 8가지중에서원하는것 6가지를선택하여붙이도 록한다. 106

110 107

111 정리하기 1. 유아영양교육의내용으로식품의섭취와건강과의관계에대하여이해하며, 식습관과보건위생과의관련성을이해하도록한다. 2. 식약청< 유아식생활과건강지침서> 의 채소와과일을많이먹어요 와 손을깨끗이씻어요 교육안을 통해실제를이해한다. 108

112 title 3 영양교육실제 3 1. 영양교육내용에따른교육자료 1) 음식물의기타여러역할에대하여알도록한다. 맛있는음식을먹는것은우리를기분좋게해주고, 음식물을서로나누어먹는행위가다른사람과의교제 를위해필요하며서로간에따뜻한유대관계를형성시켜준다는것을교육한다. 2) 음식물쓰레기는채소가잘자라게하는퇴비로사용할수있어요. 1 환경을생각하며먹어요 학습목표 1. 음식물쓰레기를줄이는방법을말할수있다. 2. 음식을낭비하지않으려는태도를갖는다. 학습자료교재, 지침서, 파워포인트, 동영상, 음식물, 남기지않고잘먹어요 송 단계시간학습내용교수학습활동 도입 전개 3분 10 분 동기유발 우리는할수있어요 동영상을보아요 10분알아보아요 3 분 노래해보아요 음식물, 남기지않고잘먹어요. 동영상의음식을남기는장면보여주기 -공공이가밥을남기면어떻게될지를생각하며동영상을본다. 학습목표를말하면서오늘배울내용을파악하도록유도하기 우리는할수있어요. 를큰소리로함께읽는다. 1. 음식물쓰레기를줄이는방법을말할수있어요. 2. 음식을남기지않고잘먹을수있어요. 음식물쓰레기로부터지구를지켜라!! 음식물쓰레기를줄이는방법을생각하며동영상을시청하도록유도하기 음식물쓰레기가어떤피해를주는지주의깊게본다. 음식물쓰레기를줄이기위한노력들을자세히본다. 지구를지키기위해하트엔젤은어떤일들을했는지흥미롭게본다. 동영상의주요내용을질문한후정리해주기 동영상에서본내용을말하고, 교사의설명을듣는다. 음식물쓰레기의정의 음식물쓰레기의정의를설명하고, 종류말해주기 먹고남긴음식, 상한음식, 요리할때다듬고버리는부분등이라는것을알게된다. 음식물쓰레기가주는피해 음식물쓰레기는어떤피해를주는지질문하기 물을더럽게한다. 등의답을말하고, 교사의설명을듣는다. 음식물쓰레기를줄이는방법 음식물쓰레기를줄이기위해할수있는방법질문하기 음식을남기지않는다등을말한다. 고마운마음으로먹기, 남은음식싸오기, 남은음식으로새로운요리를만드는방법등도있음을알게된다. 음식물, 남기지않고잘먹어요. 의 2 21 부터보여주고함께노래를부르도록유도하기 변화된공공이를보고, 음식물, 남기지않고잘먹어요. 를따라부른다. 109

113 정리 유의점 4분 확인해보아요 함께외치며약속해보아요 음식물쓰레기를줄이기위한방법확인하기 음식물쓰레기를줄이기위해내가할수있는방법에 표한다. 표된내용을큰소리로따라말한다. 음식물쓰레기를줄일것을다짐한다. 음식물쓰레기를줄일것을서명하고, 엄마의서명도받는다. 버리지말자! 지구를위하여! 를외치며손을깨끗이씻을것을다짐한다. 1. 음식물쓰레기는소중한자산을낭비하는것임을강조한다. 2. 음식물쓰레기를줄이기위해음식물을먹을만큼만받을수있도록지도한다. 3. 어머니의서명도받아음식물쓰레기줄이기학부모교육이병행되도록한다. 확인하기 자신이할수있다고생각되는곳어디에나 O 표할수있다. 110

114 2) 올바른식습관과예절 -너무급히먹지않으며너무오래음식을물고있지않는다. -자세를바르게한다. -숟가락과젓가락을바르게사용한다. -음식을흘리지않으며흘린음식은주워먹지않는다. -스스로천천히잘씹어먹는다. -여러사람과함께식사할때는음식을독점하지않는다. -감사하는태도를갖고즐겁게먹는다. -음식의소중함을알고음식을남기지않는다. 111

115 1 식사예절을지켜요 학습목표 1. 식사예절을지켜야하는이유를말할수있다. 2. 식사예절을지킬수있다. 학습자료교재, 지침서, 파워포인트, 동영상, 식사예절 송 단계시간학습내용교수학습활동 동기유발 평상시식사할때의태도질문하기 감사히잘먹겠습니다. 등을말한다. 도입 2분 우리는할수있어요 학습목표를말하면서오늘배울내용을파악하도록유도하기 우리는할수있어요. 를큰소리로함께읽는다. 1. 식사예절은왜지켜야하는지말할수있어요. 2. 식사예절을지킬수있어요. 12 분 동영상을보아요 즐거운식사예절 상영(11 ) 식사예절은어떤것인지생각하며동영상을시청하도록유도하기 디보가애니에게선물한것은무엇인지관심있게본다. 골고루먹지않는버니, 책을읽으며식사하는크로, 한번에너무많이먹는엘로는어떻게달라졌는지주의깊게본다. 동영상의주요내용을질문한후정리해주기 동영상에서본내용을말하고, 교사의설명을듣는다. 전개 10분알아보아요 식사예절의중요성 식사예절을지키면서식사를할때와그렇지않을때의결과설명하기 식사예절을지키면즐겁게식사할수있다. 바른자세로식사하면소화가잘된다. 올바른식사예절이란 올바른식사예절에대해질문하기 식사전감사인사를한다, 바른자세로앉아서식사한다등아는것을말하고, 교사의설명을듣는다. 상황별식사예절 집에서식사할때는어떻게해야하는지질문하기 어른이수저를들때까지기다린다등을말한다. 어린이집이나유치원에서식사할때는어떻게해야하는지질문하기 줄을서서차례대로식사를받는다등을말한다. 식당에서식사할때는어떻게해야하는지질문하기 큰소리로떠들지않는다등을말한다. 정리 유의점 확인하기 4분노래불러요 2분 확인해보아요 함께외치며약속해보아요 식사예절송 을들려주고같이부르기 식사예절송 을부르며예절바른식사방법을익힌다. 올바른식사예절방법확인하기 퀴즈판을보고맞으면 O 표, 틀리면 표를하면서정리한다. 정리된내용을큰소리로따라말한다. 항상식사예절을지킬것을다짐한다. 식사예절지켜즐거운식사시간! 을외치며식사예절을잘지킬것을다짐한다. 1. 어려서부터식사예절을잘지킬수있도록식사예절의중요성을강조한다. 2. 상황에따른올바른식사예절을쉽게설명한다. 바른자세로식사하면소화가잘된다.(O) 어른이수저를들고난후내가수저를든다. (O) 식당에서는떠들고뛰어다니면서음식을먹어도된다. ( X ) 112

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117 정리하기 1. 유아영양교육의내용으로음식물의기타여러역할에대해이해하며, 올바른식습관과예절을이해한다. 2. 식약청< 유아식생활과건강지침서> 의 환경을생각하며먹어요 와 식사예절을지켜요 교육안을통해 실제를이해한다. 114