<B0A3C0CCC0BDBDC4C1A1C3A2BEF7B0A1C0CCB5E52E687770>

Transcription

1 소상공인지원센터상담자료 0293 간이음식점창업가이드 중소기업청중앙소상공인지원센터

2 차 례 1. 업태의개요 1 2. 업태의일반현황 5 3. 간이음식점창업절차 인 허가사항및관련제도 상권및입지분석 사업계획수립및사업성분석 창업자가알아두어야할세무상식 간이음식점광고및판촉계획 기타참고자료 73 집필자 : MFC 컨설팅 < 프랜차이징연구소 > 소장이강원

3 1. 업태의개요 1) 간이음식점의업종개요 간이음식점이란스낵, 라면집, 깁밥집, 만두집, 분식집, 기타소규모의간이음식점을의미하는것이다. 이와같은간이음식점은생계형및소자본이라는특성에의하여가정주부들이선호하기도하고, 사업위험성이적으면서도전문점형태로운영할수있기에창업하기에용이하다는측면에서많은관심을받아오고있다. 일반적인주택가및학교앞에서는적은비용으로창업을하며, 시내중심가및유동인구가많은지역에서는작지만인테리어등에서유명음식점에뒤지지않을정도로잘꾸며서특화한틈새사업으로도각광을받고있다. 간이음식점은점포비를제외한창업비용이 500만원에서부터수억원에이를정도로다양한차이를보이고있다. 이제음식점은망하지않는다거나, 음식점은누구나쉽게할수있다는사고에서벗어나소규모사업전문가및외식전문경영자로서외식산업에대한전반적인이해를가지고접근을하여야하는실정이다. 이러한맥락에서간이음식점은소규모점포이지만점포운영면에서는중소기업과같이기업가적경영마인드를가지고외식산업에접근을하여야한다. 간이음식점의창업특징으로가장두드러지는것은독립점포인가, 아니면프랜차이즈점포인가로구분할수있다. 독립점포의창업규모는점포임대비를제외하고 1천만원에서 3천만원정도규모이며 - 1 -

4 프랜차이즈는창업투자비용이 4천만원에서 1억원정도로높은것으로나타나고있다. 비용이더많이들어가는프랜차이즈형태의창업에는가맹점본부와의계약조건, 본사에대한신뢰도, 가맹비와로열티문제등을면밀히검토하여야한다. 이렇게독립점인가프랜차이즈인가에대한방향설정후음식메뉴설정과장소및투자비용들을본인에게맞도록하여나가야한다. 이와같이동네및유흥가의독립점포라하더라도입지의특성이야간에도영업이된다면 24시간체제로운영하여한달순이익이수천만원까지올릴수있음을주지할필요가있다. 결론적으로간이음식점이란소자본창업이가능하고, 사업위험성이타업종에비해적어유동인구가많은지역을중심으로설립이빈번하게일어나고있으나, 유명프랜차이즈가맹점의등장과소비자의입맛변화 ( 서구화 ), 취향변화등은소규모간이음식점의경쟁력약화를가져오는요인이되고있다. 이제 먹는장사는망하지않는다 는사고에서벗어나소규모간이음식점의창업에도면밀한검토가필요한때이다. 2) 외식업소를찾는이유간이음식점은많은고객과실제적으로접촉이빈번한업소이다. 이러한외식업소에대하여고객들이어떻게생각하는가에대한외식경영의설문자료결과를소개를하면다음과같다. 이러한고객의소비자행동에근거를하여장사 - 2 -

5 가잘되는집의원인과장사가잘안되는집은고객서비스실패의원인을알수가있다. 특정업소를재방문하게되는가장큰이유는? 음식맛이좋았을때 68% 서비스가좋았을때 16% 분위기가좋았을때 10% 쿠폰을받았을때 4% 색다른이벤트가있었을때 2% < 그림 -1> 음식점재방문이유 - 3 -

6 한번방문후절대다시찾지않게되는업소는? 불친절한업소 53% 음식맛이나쁜업소 28% 음식맛에비해가격이비싼업소 10% 청결하지못한업소 9% < 그림 -2> 음식점재방문거부이유 결국고객의반응은음식맛이좋고서비스가좋으면 단골고객이모이고, 음식맛이아무리좋아도불친절 한업소는고객이외면하는첫번째의업소이다

7 2. 업태의일반현황 1) 간이음식점현황 업태의일반현황으로우리나라의외식산업의업종별분포현황을살펴보면된다. 이에대한전문자료는한국음식업중앙회에서 2년마다한번씩발간하는한국외식산업년감을통하여전국적인통계를정확하게알수있다. < 전국일반음식점업종별분포현황 > 구분일반음식점업현황 실제허가업체수 점유율 (%) 한식일식양식중화식기타총계 208,740 12,058 21,481 24, , , 간이음식점업은메뉴의종류가다양하며, 단가가낮고, 입지가전지역에분포되어지며초기투자비용도형태에따 라다양하게나타난다. 항목구체적내용 메뉴 입지 김밥, 라면, 떡볶이, 우동, 국수, 돈가스, 순대, 핫도그, 붕어빵, 잉어빵, 계란빵등 시내중심가, 학교, 시장, 상가, 주택및아파트단지, 사무실밀집지역, 역세권, 일반도로등전지역에분포 가격 1 인분 1,500~2,500 원수준 1 개당 300~500 원수준 초기투자비용 포장마차, 좌판형 : 100 만원 ~500 만원 소규모 1~2 평 : 300 만원 ~1,000 만원 일반분식 10 평기준 : 1,000 만원 ~5,000 만원 초기투자비용에는점포임차비용제외 - 5 -

8 간이음식점업분류 구분업종세세분류취급품목가격 / 단위 독 점 립 포 프랜차이즈점포 일반분식점포 포장마차형점포 소형점포 분식체인점포 김밥전문점 국수전문점 꼬치전문점 도시락전문점 피자전문점 카레 / 튀김전문점 라면전문점 우동전문점 햄버거전문점 김밥, 국수, 우동, 라면 2,000원 /1 人 떡볶이 1,500원 /1 人 순 대 2,000원 /1 人 튀 김 300~500원 / 개 스넥, 과자류 1,000~2,000원 쫄 면 2,500원 /1 人 만 두 2,000원 /1 人 붕어빵 ( 잉어빵 ) 1,000원 /3개 계란빵, 호떡 국화빵 1,000원 /5개 오 뎅 200원 /1개 피 자 3천, 8천, 1만원 돈가스 3천, 4천 /1 人 햄버거 1,000~1,500/1개 냉 면 2,500~3,000/1 人 꼬 치 1,000원 /3줄 도시락 핫도그 육계장등국밥류 김치, 참치라이스등라이스류된장, 김치찌개등찌개류 2,000~3,000 원 /1 人 500 원 / 개 2,500~3,000 원 /1 人 일반분식점과비슷한메뉴를취급하지만한품목을중점적으로판매하고부가적으일반분식점보다로 2~3메뉴를취급하거나약간비싼수준분식점과같이다량의메뉴 ( 약10~20%) 정도를취급하기도함. 뉴비즈니스 코너피자점, 카레전문점, 종합음료점, 쥬스전문점, 컴퓨터감자점포튀김점, 흔들스넥점, 김밥카페 - 6 -

9 2) 독립점과프랜차이즈의비교분석간이음식점을창업하고자할때에는창업형태가독립점인지프랜차이즈인지에대하여준비단계에서부터많은차이점을보인다. 창업자의자본상태와영업능력에따라서많은차이가나므로, 막상어떤형태가바람직하고말할수는없다. 그러나초보창업자가처음에외양적으로볼때는체인점이좋아보여도주변에자세히살펴보면, 독자적인브랜드를가지고수십년을성공적으로영업하는독립점이의외로많다는것도유의해서볼필요가있다. 현재외식업체를창업할때는최소한향후 5년은영업하겠다는마음을먹고창업을준비하라고많이권유하고있다. 이러한말의의미에는외식산업도장기적인기업가적인경영마인드를가지고임하라는뜻이다. 이런관점에서볼때초보창업자가창업하기에는독립점이불편하고위험성도높기도하지창업자의능력과의지만있다면독립점도괜찮다고볼수있다. 창업자나름대로의상권분석과사업타당성조사를거쳐서점포의아이덴디티 ( 정체성 ) 와브랜드마케팅을타업소와차별적인영업을실시한다면, 오히려주변에서독립점포가체인점의시범점포로착각을일으킬정도로좋은반응을얻을수있다는것에대하여유념할필요가있다

10 < 독립점과프랜차이즈비교분석 > 구분독립점프랜차이즈점 투자비용 ( 점포임대비제외 ) 10 평기준 (1,000~3,000 만 ) 10 평기준 (3,000~7,000 만 ) 인테리어비용평당 30~50 만원평당 100~150 만원 점포규모 판매가격 음식의맛, 종업원교육및친절서비스 7~12 평기준포장마차및 2~5 평규모 8 평 ~20 평가준대형패스트푸드점도있음 1 인분 1,500~2,500 원수준 1 인분 2,500~4,000 원수준 중하 ( 中下 ) 수준이지만경영주노력에따라차이가있음 중상 ( 中上 ) 수준이지만경영주노력에따라차이가있음 위의표와같이독립점과프랜차이즈점의비교분석을살펴보면음식의맛, 종업원교육과친절서비스는경영주의역량에따라서충분히바뀔수있는요인이다. 이러한핵심역량을경영주가직접실천하는것이분식점성공의첫번째성공요인이다. 다음은프랜차이즈가맹점을가입할때는가맹본부에다라서차이가많이나타난다. 적어도실패하지않는프랜차이즈가맹본부를가입하기위해서는체인점본부를통하여장사가잘되고있는가맹점점포를소개받아서창업예비자가직접방문을하도록한다. 이러한성공업소방문을통하여다음표의내용을기초지식으로하여상권및입지의적절성, 경영주의경영 Know-How 와접객방법등을상세히살펴볼필요가있다. 이과정에가장중요한것은성공업소의점주와주변지인들을통하여이와반대로장사가잘안되는가맹점도파악하여서, - 8 -

11 반드시매출부진업소를직접방문하여왜장사가잘안 되는가에대하여핵심적인문제점과해결대책등도살펴 볼필요가있다. < 프랜차이즈점창업소요비용비교표 > 구 분 내 용 브랜드및상호 H 우동 J 김밥 M 김밥 가맹비 700만원 500만원 500만원 인테리어비 평당 140만원 평당 130만원 평당 150만원 간판비 주방및집기류 판촉및홍보물 300 만원 1,100 만원 200 만원 간판및주방기기 :550 만원의자및탁자 :200 만원냉난방기 :200 만원기타 :40~300 만원 내부문의 현재국내에서체인사업을하고있는간이음식점은 20여곳이넘지만철저하게식자재를관리하고제때에상품을공급하는체인본사가있는가하면그렇지못한곳도많이있다. 이러한점에유의하여서가맹점에가입하고자할경우에는체인본사와가맹점을방문해원활한식자재공급체제를갖췄는지를파악하는것이필수적이다. 이를위해서는체인본사를통하여장사가잘되는곳을다섯곳정도추천을받고영업우수점을방문하여경영실태를확인하여보도록한다. 이러한과정을거치는동안에 - 9 -

12 나름대로대화기법과진실한마음을보여자연스럽게장사가안되는다섯곳정도를추가로알아내도록한다. 이렇게장사가잘되는다섯곳정도, 장사가잘안되는다섯곳정도를직접방문하여보면예비창업자가자기나름대로사업에대한확신이들것이다. 3. 간이음식점창업절차 1) 창업절차 간이음식점을창업하려는창업예비자는아래와같이각각시장분석을한다. 그다음에창업형태를독립점, 프랜차이즈, 배달전문점세가지유형중에서단독과복합영업형태를결정하고, 사업장의입지선정과인원조직구성및인허가절차단계를거쳐합리적이고빈틈없는창업을추진하여야한다

13 < 창업절차 Flow- Chart > 외식산업시장분석사업아이템및아이디어도출창업자금준비외식업경영형태결정단독프랜차이즈배달전문사업장입지선정메뉴설정및가격결정인테리어및주방설계인허가취득홍보및마케팅계획최종개업점검및오픈행사 가. 외식산업중간이음식점시장동향파악간이음식점도외식업의 2003년창업트렌드인전문화, 대형화, 고급화의범주를비켜가지못할것으로예상된다. 그러나아무리자금이작은소자본창업이라고하더라도이러한대형점, 고급점, 유명프랜차이즈의업체에대하여경쟁하기위하여확실한영업차별화를위한시장세분화와

14 뚜렷한목표고객설정을위한점포의이미지와영업방향을포지셔닝한다면소규모독립점도충분히성공할수있는것이간이음식업종의창업이가지고있는강점중의하나이다. 간이음식점의성공적인시장진입방법은경쟁업소에대한차별화와메뉴선정시건강지향성에맞도록메뉴를개발하고, 점포의이미지도브랜드마케팅하면서분식서비스에대하여종합적인이미지를세우는전략이다. 간이음식점중에서점포브랜드마케팅과메뉴브랜드마케팅을성공적으로잘한업체의사례로명동의틈새라면이있다. 이업체는 틈새라면도벤처이다 는화두로많은사람들에게공감을준음식점으로써조그만 3평짜리분식점을하고자한다면틈새라면만큼만유명할정도로유명세가나면성공업체라고볼수있을것이다. 이틈새라면은모라면회사가틈새라면점포의인기메뉴인빨개떡 ( 고추가루와떡과라면을넣은보통의매운떡라면을뜻함 ) 을가지고기업체라면제품의정식브랜드로카피할정도이니인기는과히짐작할만하다고할것이다. 이러한관점에서간이음식점은고객분류에따라서고객들에게어필할수있는경영아이디어착안사항은다음과같다. 학생층은양, 가격, 거리, 위치순으로중요시하고, 일반인은맛, 분위기, 서비스순으로중요시한다. 여성은분위기및이미지를중시하고, 장년층은분위기보다는이용편의성과점포의이미지를중시하는경향이있다. 저소득층은

15 가격과이미지를중시하며, 초등학생은돈까스, 피자, 불고기, 김치찌개순서로선호한다. 그리고이용빈도가높은고객일수록이용편의성보다는분위기및이미지를중시한다는것에서고객에게어필할수있는아이디어를착안하여야할것이다. 나. 사업아이템및아이디어도출간이음식점도중소기업체경영이라는마음가짐으로철저한기업가적마인드와마케팅사고방식으로시장접근이필요하다. 사업아이템및아이디어를창출하라고하면, 많은창업예비자들은이를어렵게생각하는데실상은그렇지않다. 예를들어서간이음식점의경우유명프랜차이즈체인업체를한번방문하는것으로써사업아이디어를쉽게떠올릴수있으며창조적인모방도쉽다. 이러한사업아이디어를찾을때먼저독립점포, 체인점가맹, 공동브랜드창업등장단점비교분석후창업형태를나름대로결정하여야한다. 이러한창업형태에맞춰서판매메뉴와영업방식을내방예상고객별로구분하여고객에게만족감을줄수있는새로운간이음식점아이디어를개발하여야한다. 일반적인유동고객은음식의질 ( 맛 ), 서비스의질, 청결과위생상태, 위치교통의편리성, 분위기, 건물외양, 실내장식, 가격, 주차의편리성, 평판과이미지순으로중요시한다. 오피스타운에서점심식사를위해방문하는고객의경우는가격, 맛, 근접성, 간편성, 분위기, 서비스순으로중요시한다

16 모임을위하여방문하는경우는분위기, 맛, 서비스, 가격, 근접성, 간편성순으로중요시한다. 가족외식을위해방문하는경우는맛, 분위기, 가격, 서비스, 근접성, 간편성순으로중요시한다. 이러한고객유형을염두에두고, 성업중인업체의성공비결과자기나름대로의아이디어를믹서하면괜찮은아이디어를창출할수있을것이다. 다. 자금조달계획수립사업을성공적으로하기위하여자금조달계획은매우중요하다. 간이음식점을창업하기위하여자기자금과금융기관대출과차입금등자금조달계획을점검하여야한다. 이때자기자금의비율은 50% 를넘도록하는것이바람직한재무관리개념인것을알아야한다. 이범위에서창업을하는것이경영의안정과장기적인발전을위하여바람직하다고보여진다. 다음의표의내용과같이창업자가구상하는점포의소요자금을예측하여보면다음과같다

17 < 창업자금별창업가능분식점규모 > 창업자금규모창업가능한분식전문점비고 100~300 만원 300~500 만원 포장마차및길거리간이분식점 ( 떡볶이, 오뎅, 핫도그, 돼지및닭고기꼬지 ) 1~2 평정도의초소형분식점 ( 떡볶이, 튀김, 오뎅, 핫도그, 각종꼬지류 ) 1,000 만원 10 평이하의변두리분식점 2,000 만원대 3,000~5,000 만원 1 억원 8~10 평이상의규모로내부시설이양호한분식점 김밥전문점, 우동전문점, 라면전문점, 국수전문점, 손칼국수전문점등프랜차이즈형태 30~40 평규모의전문적인분식전문점 2 억원대형점포및프랜차이즈형태패밀리형태 라. 사업장입지선정및점포결정간이음식점을하기에적합한주택가, 학교앞, 유흥가, 전철역등을중심으로자금규모에맞는최적의입지및점포탐색한다. 어느정도마음에드는점포가나오게되면해당건물과토지에대한공부서류를확인하고계약당사자가오너인가를확인하고점포계약등의순차에맞는일을협상하고결정한다

18 마. 메뉴선정및가격결정메뉴선정과가격의결정은소비자행동에근거하여매우신중하고적절하게결정하여야한다. 결정을내릴때는점포입지에따른단골고객의취향에맞추어서결정하여야하고주력메뉴, 부가메뉴조사, 주변경쟁점포분석, 시장조사에따른합리적인가격결정이이루어져야한다. 바. 인테리어및주방시설설비간이음식점을연극에비유한다면메뉴는시나리오이고, 연극배우는종업원과경영주이다. 그리고마지막으로연극무대는점포로볼수있다. 이러한연극무대를만들때창업자가가장관심을가지는것이점포평수에대하여과연몇개의좌석이들어갈수있느냐하는문제이다. 이것에대한개념은테이블위주의판매를한다고가정하였을때한좌석이차지하는면적은 2.2~3.0m2으로보면된다. 즉창업자가입주예정점포건물을확인하였을때, 내부면적이 200m2인식당의평수를 3.3m2나누어환산하면 60평이되게된다. 여기에 1인당기본소요면적을각각나누어주면되는데 200m2 2로계산하면 90석이고, 200m2 3으로계산을하게되면 67좌석이나오게된다. 이방식은초보창업자가자기식당의수용인원을초기에전체적으로개념을잡는데도움이된다. 이와같이인테리어설계하고견적시공및감리를할때에는창업자는주방설계및집기비품선정및간판견적을받고가스공급계약을하고전력및공사완공일자를확인하는순서로침착하고계획적으로인테

19 리어업자와공동으로합심하여일을추진하면된다. 사. 홍보및판촉계획수립과최종개업준비창업절차의마무리단계가되면그동안의일들을정리하고, 마지막으로정식영업을위한홍보판촉물기획하고오픈이벤트를준비하고직원채용계획수립하는단계에이르게된다. 이때원 부자재현황을정확하게파악하면서반드시원료구입처를 2개이상확보하여야한다. 오픈일자를정하기전에는직원모집이끝나있어야한다. 그렇지않으면오픈일자가자구연기되는부작용이생기게된다. 오픈하기전에오픈리허설을해보고, 이때에발생한문제점을충분히보완한다음에정식으로홍보전단을배포하고개업식과개업후판촉과고객관리를꾸준하게실시한다. 2) 간이음식점오픈 (OPEN) 절차가. 오픈 (OPEN) 일정표간이음식점오픈및개업절차는오픈 6개월전부터준비하여오픈과개업후 1개월까지로구분하여나누어볼수있다. 이러한과정에는최초단계로창업자의마음가짐과사업구상을시작단계로하여, 개업후다시금영업및판촉방향을재수정하여마케팅하는방법까지포함하고있다

20 < 간이음식점개업준비및실행일정표 > 일정내용설비인허가 개업 ~6 개월마음가짐 / 사업구상 / 적성검사 5 개월아이템검색 (3~5 개 ) 4 개월 3 개월 타당성조사 ( 성장률, 수익성, 입지관계 ) 시장조사 : 업종선정, 상권분석, 점포계획, 재무계획, 60 일전오픈계획서작성업자선정 40 일전디자인 ( 점포 CI, 상호, 캐릭터결정 ) 점포설계 30 일전 실내외공사실내공사시작 ( 명함, 스티시작판촉물커, 메뉴판, 전단작성준비 ) 선정 개업 ~25 일전식부자재거래선선정 20 일전 인쇄물제작 ( 메뉴판, 전단, 스티커 ) 현수막제작 15 일전 종업원유니폼제작 ( 사장포함 ) 취업규정확립, 매뉴얼작성 (QSC) 10 일전채용 ( 조리장 ) 7 일전채용 ( 홀, 아르바이트 ) 초대장, 서비스권 주방비품기기조사 및 보건증신청돌출간판허가 음식업등록 가스사용및소방설비허가. 세무서신고

21 일정내용설비인허가 5 일전 교육 ( 조리실연 ), 채용 ( 주방보조 ) 홀비품구입카드가맹점등록 2 일전교육 ( 서비스 ) 디스플레이시식회 1 일전교육 ( 서비스 ) 식자재입고 D -Day 점포 OPEN 오픈리허설 이벤트, 개점음식물제공 5 일후할인권 10 일후전단지 1 개월후판촉계획수립과실행 4. 인 허가사항및관련제도 외식산업의창업은일반적인타업종과는달리인허가사항이다단계로이루어져있으므로체계적으로인허가내용을파악하여, 창업시인허가사항에서잘못이없도록최초단계에서부터유의하여야한다. 1차적으로외식업사업자등록증을내기위해서는음식업중앙회에서실시하는위생교육을이수하여야하는데이위생교육은식품위생법제27조및동법시행규칙제36조규정에의거실시하는의무교육으로서, 최초위생교육은 6시간을이수하도록규정하고있으며식품위생법령을어긴행

22 정처분자도교육대상은반드시 4시간의재교육을이수하도록규정하고있다. 통상적인교육의형태는신규영업자 : 교육시간 09:00~ 16:00 ( 점심시간제외한 6시간 ) 이며재교육자는 12:00~ 16:00 까지 4시간이며, 입교등록 :12:00~13:00까지이다. 이때지참물은교육비 18,000원과중식비지참은별도로하여야하며재교육자는교육비가 10,000원이다. 교육을받기위해서는사진과신분증을가지고가야하며신분증은주민등록증, 운전면허증, 여권등국가공공기관에서발행하는사진이부착된신분증중하나이면가능하다. 참고사항으로본인외대리교육과어린이동반입교도불가능하다. 이와같이위생교육을이수하고영업허가에필요한시설기준을갖추고해당구청에서영업허가증을발급받은후에세무서에사업자등록을해야한다. 1) 영업허가절차가. 영업허가증발급순서 영업허가증을발급받기위해서는 1 영업신고서 1부 ( 구청민원봉사실신고 ) 2 교육수료증 1부 - 시간교육 3 신분증 - ( 주민등록증, 면허증, 여권 ), 도장 4 액화석유가스사용시설완성검사필증 1부 ( L.P.G. 를사용하는모든업소 ) 5 소방방화시설증명서 1부 ( 지하20 평이상, 30평이상인 2층이상에만해당 )

23 등을관할구청 ( 위생과 ) 에영업허가신청서를작성하여함께제출하여야한다. 또한영업하려는장소가이전에음식점을하던장소일경우이전사업자의인감증명서 1통, 구허가증이필요하다. 2) 영업허가증신청시면허세및공채현황 영업허가신청시면허세를내야하고공채를의무적으로 구입하여야한다. 이것은신규등록여부, 업소이전여부, 기 존영업여부와영업장면적에따라그규모가다르다. 종류면허세 ( 면적 : m2 / 원 ) 지역개발공채 ( 면적 : m2 / 원 ) 지하철공채 ( 면적 : m2 / 원 ) 해당사항 1신규로영업할경우 2이전에영업하던장소에서창업할경우 3 영업장소만이전할경우 1 신규로영업할경우 ( 영업장면적이 33 m2이하인경우 ) 2 기존에영업하던장소에서할경우 1 신규로영업할경우 ( 영업장면적이 33 m2이상인경우 ) 2 영업장소를이전할경우 금액 1000 m2이상 45,000 원 500 m2이상 36,000 원 300 m2이상 27,000 원 100 m2이상 18,000 원 100 m2이하 12,000 원 1000 m2이상 90,000 원 500 m2이상 75,000 원 300 m2이상 65,000 원 100 m2이상 50,000 원 100 m2이하 40,000 원 신규 450,000 원장소이전 225,000 원 3) 사업자등록 영업허가증을발급받은후에는관할세무서에사업자등록 을해야한다

24 사업자등록구비서류 ( 관할세무서 ) 음식업영업허가증 임대인의주민등록번호및성명 ( 점포를임차한경우 ) 사업자의주민등록증및도장, 수수료 4) 기타사항간판설치시신고, 허가에관한문제는관할구청에문의하여야하고, 점포의상표를보호받기위해서는특허청에상표등록을하여야하며, 종업원 1인이상의사업장은고용보험에가입하여야한다. 5) 시설기준 ( 영업허가에필요한시설기준원칙 ) 구분내용 정화조시설정화조의용량 ( 人 ) 0.3 영업장면적 ( m2 ) 환기시설 방충망시설 조리장시설 급수시설 폐기물용기사항 조명시설 화장실, 조리장, 영업장등에환기시설을설치 영업장, 조리장, 화장실, 창고등에방충망시설을설치 바닥과내벽 1m까지내수성자재, 배수및청소가용이한구조, 비상시출입문통로사용할때지장여부, 위생적인세척시설, 세면시설, 음식물원재료, 보관시설을구비 수돗물을사용 뚜껑있는내수성자재사용 조리장 50 룩스이상, 영업장 30 룩스이상

25 5. 상권및입지분석 1) 입지선정 FLOW-CHART 1. 물건정보수집 - 정보루트활용 ( 신문, 잡지, 광고, 벼룩시장등 ) - MAN TO MAN 수집 ( 지역부동산, 중개인, 건설업자 ) 2. 후보점포조사 점포현장조사 - 전면, 형태, 전용면적, 기둥 - 천정높이, 주차시설 - 전기용량, 층별위치 - 건물전체의업종구성 공부서류조사 - 토지, 건물등기부등본 - 건축물관리대장 - 도시계획확인원 - 건축허가서 ( 신축건물 ) 3. 입지조사 지리적위치조사 - 지형, 지세, 코너여부 - 시계성, 접근성, 홍보성 - 구매동선, 생활동선 - 교통도로, 입지, 발전전망 기능적위치조사 - 지형의주요기능파악 - 기능별집적도, 활성도 - 야간인구유발기능 - 대형접객기능, 부속기능

26 4. 상권조사 분석 상권조사 - 인구, 세대수, 주거형태 - 고정상권, 유동상권파악 - 경합점, 상권수준, 주변환경 - 통행량, 집중시간대분석 상권분석 - 상권범위설정 - 실질상권,1 차상권, 2 차상권설정 - 상권예상매출추정 - 입지발전전망 매출예측 - 상권흡인율, 일 / 고객수추정 - 객단가, 월 / 의류비지출예측 - 유사점포사례비교분석 - 일, 월, 년매출계상 5. NEGO 시설조건 - 간판위치, 전기용량증설부담 - 주차시설사용구분 - 원상복구한계 - 건물주협조공사부분 계약조건 - 권리금, 임차보증금, 임차료 - 지불조건, 계약기간, 계약자명 - 기타특약사항 ( 인상조건등 ) 6. 입지확정 ( 점포계약 )

27 2) 입지및상권분석방법 * 창업을준비하는사람들이가장어려워하는부분이바로상권및입지선정과분석에관한부분일것이다. 점포의입지가창업성공의중요한부분을차지하는것은알고있지만, 실제로어떻게상권분석을하는지, 상권분석의구체적인요인은무엇인지, 또한요인별실행방법은무엇인지정확히모르고있는상황인것이다. 오랫동안장사의경험을가지고있는사람들도자신의경험을기초로입지를판단하는것이보통이고, 가맹점을모집하면서철저한상권분석을자랑하는체인회사들도사실은점포개발직원들의경험에의존하는경우가대단히많은것이사실이다. 상권분석이라는것은사실업종의특성에따라여러가지변수들이있어서전업종에적용되는기준은없다고할수있으며, 또한매우복잡하기때문에전문가의영역이라고도할수있다. 하지만초보자라고해서전혀길이없는것은아니다. 상권및입지분석은해당부분에많은지식을가지고있는것보다는오히려많은현장조사와직접발로뛰고조사하는곰같이우직한방법이더바람직하다고생각한다. 따라서기본적인원칙을이해하고이것을실천해나갈수있다면초보자라도충분히직접실행할수있을것이라고판단이된다. 여기에서는상권및입지분석에관한기본원칙들을알아보도록한다. *) 쉽게알자! 실전창업 ( 이강원저, 더난출판중에서 )

28 먼저, 점포의상권및입지선정에있어서상권및입지의의의를알아보도록하자. 상권을해석하는방법에는거리로정하려는생각, 시간으로정하려는생각, 인구혹은세대수로상권을정하려는생각이있다고할수있는데, 거리로정하려는생각은점포를중심으로하여상권의범위를거리로표현하는것이며, 시간으로정하려는생각은고객이점포까지오는데걸리는시간으로상권으로표현한다. 마지막으로인구혹은세대수로상권을정하려는생각은점포가수용할수있는인구혹은세대수에의해서상권의범위를표현하는방법이다. 거리및시간으로파악하는것은지도로표현이되며, 사람수로파악되는실질적인상권은숫자로표현이이루어진다. 상권을파악할때에어느한가지의방법만이사용되는것은아니며, 거리와시간의형식적인면에서먼저파악한후에그기반위에세대수및인구수라는실질적인요소로파악하는것이바람직하다할것이다. 상권의정의를입장별로나누어정리하면, 먼저판매자의입장에서는 상권이란특정마케팅단위또는집단이용역을판매 인도함에있어비용과취급규모면에서경제적이며, 그규모가어떤경계에의해결정되어지는지역범위 로파악하며, 구매자의입장에서는 상권이란적절한가격의재화및용역을합리적으로발견할수있을것으로기대되는지역범위 라고파악된다. 또한경험적인상권의설정방법을보면, 일반적으로 1차

29 상권, 2차상권, 3차상권으로구분해서설정하는데, 1차상권은점포고객의 60 70% 가거주하는지역이며, 고객들이점포에가장근접해있으며고객수나고객 1인당판매금액이가장높은지역으로서, 식료품과같은편의품의경우에는범위가걸어서 500m 이내가되며, 선매품의경우에는버스나승용차로 15분내지 30분이걸리는지역이라고하며, 2차상권은점포고객의 20 25% 가거주하는지역으로서 1차상권의외곽에위치하며고객분산도가아주높다. 편의품의경우 2차상권은고객을그다지많이흡인하지못한다. 선매품의 2차상권은버스나승용차로 30 60분정도걸리는지역이포함된다. 3차상권은 1, 2차상권에포함되는고객이외에나머지고객들이거주하는지역으로고객들의거주지역은매우분산되어있다. 편의품의고객들은거의존재하지않으며선매품이나전문품을취급하는점포의고객들이 5 10% 정도거주한다. 위의상권의대한해석과정의를보면교과서에나오는다소이론적이며획일적이라는느낌이들수가있다. 여기서는상권의대한정의와의의를이렇게정의하고싶다. 상권이란내점포, 내사업의영업영역이다. 상권이란점포가장사를계속해나가는데없어서는안될고객들이살고있는지역으로파악할수있으며, 거리나시간면에서고객들에게쇼핑을충족시켜줄수있는적절한대상지역이라는점에서보면, 상권은고정적이고소극적이며획일적인것이절대아니며, 사업을운영하는사업자의

30 의지와노력여하에따라서는보다더대상지역을넓혀나갈수있는, 고객들을더늘려나갈수있는그런능동적이고적극적인의미에서의상권개념을정의하고창업에임하는것이성공을위한바람직한방법일것이다. 상권조사는포괄적인주위환경및시장의배경. 특성을조사하는시장조사와상권내인구의동태분석 조사및자기점포의상권세력강 약도를작성하고이를판단평가함에따라고객개척의기본방향을결정하는상권의보유범위를조사하는것이라고할수있다. 이것을조사단계별로정리하면다음과같다. < 조사단계별상권조사 > 1) 제 1 단계 : 상권내지역정보수집 - 관공서의인구통계자료 - 상업통계자료 - 특정기관조사정보 ( 방송사, 신문사, 조사업체자료등 ) - 지역관련점포조사 ( 점포수, 위치등 ) 2) 제 2 단계 : 지역상권지도작성 - 지구별세대수, 인구수 - 소매업종별점포표시 - 교통기관별표시 ( 역, 정류장등 ) - 관련유통점표시 - 지형적인특성

31 - 집객력이있는지역시설 ( 체육관, 금융기관, 관공서등 ) - 경쟁점표시 3) 제 3 단계 : 상권내지역도보관찰 - 연령별로구분하여생활방식표시 - 거주지, 주거형태, 거주년수, 차량소유등으로소득수준파악 - 교통이용현황을통한상권의넓이파악 - 혼잡한점포, 인기있는점포파악 - 쇼핑도로파악 - 고객들의생활방식및상품의구매행동파악 4) 제 4 단계 : 그룹방문에의한인터뷰조사 - 지형특성, 거리, 편리함, 차량진입, 주차의용이성 - 서비스, 접객태도, 영업시간, 종업원수파악 - 판촉활동의영향력파악 - 이동거리를늘일수있는방안심층조사 - 클레임처리, 신용도체크 - 사용빈도조사 이제까지상권에대한정의와특성, 상권분석의단계별조사대상들에대해서설명했는데, 초보자들이보기에는다소이론적이고어려운면이있을수도있다. 그러나상권조사의방법은전문가가아닌이상전과정을세밀하게실시하기는매우어렵고또그렇게할필요도없다. 전문적인

32 일은전문가에게맡기는것이다소의비용이들더라도더욱효율적이라고할수있는것이다. 점포입지선정 8원칙 (1) 현재상권잠재력의타당성어느지역을전제로하여자기점포가취급하는상품에대하여상권내의소비지출의총액과다른점포가점하는비율을검토한다. 2) 상권에의접근가능성상권내의잠재력을어느정도자기점포에흡인할수있느냐하는것은점포주변을통과하는가능성에많이의존하게되는데그에따라소매업의업태를 3가지로검토할수있다. - 고객창출형 : 광고, 상품의독자성평가, 판매촉진수단에의해서독자적인고객을흡인하는형태, 백화점, 대형수퍼마켓, 특수한전문점등 - 근린점고객의존형 : 가까운점포에의해흡인된고객이주변의점포로관련구매하러가는점포 - 통행량의존형 : 쇼핑을목적으로하지않는통근자나교통기관이용자등이관련구매하는경우대부분소매점포의매출액은상기의 3가지성격의고객이혼재되어있으므로전체에대해서고려하여야한다

33 3) 성장가능성인구증가와소득수준의상승이기대될수있는상권이냐의문제이다. 4) 중간저지성주거지또는근무지와기존부터있던경쟁점포, 상점가의중간에입지하여고객을중간에서저지할수있는것이가능한입지 5) 누적적인흡인력같은종류의상품을취급하는일정수의점포는흩어져있는것보다모여있는것이좋다. 따라서중간저지성의입지를선택할것인가, 누적성을이용할것인가를선택하지않으면안되는경우가있다. 6) 양립성보완관계에있는상품을취급하는 2개의점포가근접하여있는경우에는양점포를이용하는고객수도늘고판매액도늘어난다. 7) 경쟁회피경쟁점의입지, 성격, 규모, 형태를감안한입지를선택하여매출액을예측한다. 또한장래경쟁점이입지할여지도검토되어야한다. 경쟁을회피하기위해서는다른조건이같다면첫째, 될수있는한경쟁점이작은입지를선택되도록검토하고, 둘째, 입지를경쟁점이이용하는것을방지

34 할수있는가능성을고려하고, 세째, 경쟁입지가중간저지적인입지가되지않는입지를선택하여야한다. 8) 입지의경제성입지의비용을생산성과관련하여서분석한다. 목을잘잡기위해유의해야할점 1) 주차시설이있으면유리하다요즘은점포사업의경우도주차시설이없는곳은고객이오지않게되고주차시설이갖추어져있는곳은손님들이많기마련이다. 결론적으로아무리소규모점포사업을하더 n라도점포앞이나주변에주차시설이있으면없는곳보다휠씬유리하고, 주차가불가능한경우라도최소한잠시정차정도는할수있어야한다. 2) 출근길보다퇴근길방향에있는입지가유리하다점포사업의경우대부분매출은오후에이루어지는것이보통이다. 즉, 점심시간전후부터상권이생기가돌고퇴근시간을전후로절정기에오르는것이다. 따라서점포의위치는출근하는방향보다는퇴근하는방향에있는것이유리하다고할수있다. 3) 권리금이있는점포가영업을보장할수있다권리금이있다고불안해하면서포기하기보다는오히려권리금을투자규모에포함시켜이익율을산정하고이익이

35 난다고판단되면, 주변상권의시세를파악하고건물주의인적사항등을체크하여권리금액의타당성과회수가능성을파악하는것이좋을것이다. 4) 고객유인시설을목적지로해서사람들이움직이는길쪽에위치해야유리하다구청, 은행, 극장등고객유인시설을보면사람들이이러한시설로모일때주로이용하는길이있다는것을발견할수있을것이다. 따라서점포의입지를구할때사람들이고객유인시설로향하는길쪽에점포를내는것이반대편보다휠씬유리하다. 5) 이면도로가유리한업종이있다음식점이나무드사업은사람들이주로가정처럼편안함을느끼고싶거나잠시즐기기위한업종이다. 따라서이러한음식점이나무드사업은큰길가보다는골목길이나뒷골목에위치하고주차시설을갖춰놓는것이업종의특성상입지조건에적합하다고할수있다. 일반적인우수점포의입지조건 - 10층이상대형건물이 5개이상밀집된지역 - 2,000세대이상의대규모아파트단지나주택단지 - 지하철역으로부터 300m 이내인지역 - 버스정류장으로부터 100m 이내인지역 - 버스장류장에정차하는버스가노선 5대이상인지역

36 - 고교이상대학가주변정문의 500m 이내, 후문 300m 이내인지역 - 버스종착역반경 500m 이내 - 버스, 지하철역으로부터주택으로들어오는입구모퉁이 - 편도 2차선, 3거리이상가로의 200m 이내인지역 - 동일가로 200m 이내에동업종이없는지역 - 반경 500m 이내에동업종이 3개이상없는지역 - 인구이동이심한지역인경우전입해오는추세인지역또는고정인구 2만명, 고정세대 5천세대이상인지역 - 기타업종에상응하는시간대별유동인구및주거인구가부합하는지역등 점포선정체크포인트 1) 지역체크 - 하고자하는업종의일반적조건이맞는가? - 사람들이어느정도모이는장소인가? - 유동인구의수는얼마나되는가? - 인근의상점가나동종업종, 대형점포등의영업상태는어떠한가? - 상권내의주거상황과소득수준, 세대수와인구수등은어떠한가? - 지역에서의점포매물현황을파악하여성장기인가, 쇠퇴기인가를파악한다

37 2) 채산관계체크 - 경쟁점포는어느곳에위치하고있으며영업상태는어떠한가? - 경쟁점포와경쟁해서이길수있는가, 혹은이길수없더라도공존할수있는까? - 예상매출은어느정도인가, 이익을낼수있겠는가? - 향후고객수의증가를기대할수있는가? 3) 점포조건체크 - 점포의폭은적당한가? - 점포의넓이와형태는적당한가? - 도로에접하여있는가? - 주차장은있는가, 상품의수 배송에는문제가없겠는가? - 설비에문제가없는가? 4) 가격의체크 - 점포의수준과비교해서비싸지는않은가? - 준비자금과부합하는가? - 관리비, 공과료등이높지않은가? 상권분석원칙 1) 주변지역의특성을파악하라입지선정에나서서제일먼저해야할것은염두에두고있는지역의주변상권특성을파악하는일이다. 주변지역

38 상권의특성을파악한다는것은해당지역에서자신이하고자하는업종이얼마만큼형성되어있는지, 또한매출실적은좋은지, 다른업종들의분포는어떠한지등을파악하여그지역의상권이계속발전하고있는상권인지쇠퇴하고있는상권인지를알아보는것이다. 경험이없는초보자일수록해당지역에서가장활성화된곳, 전체가번영하고있는상가등에입점을해야유리하고전체적인상승효과를같이얻을수있다. 가장활성화된상권, 번영하고있는상권에입점을할경우에한가지주의해야할것이있는데그것은주변의다른상점에비하여시설이나규모면에서쳐져서는안된다는것이다. 남들과다른판매전략을가지기위해서는점포가위치하게될지역의주기능, 즉주변상권의기능요소에대한특성파악이있어야한다. 그지역이주거지역인지, 상업지역인지, 공장혹은기타빌딩가인지를파악하고부속기능으로유흥가인지, 시장인지혹은숙박시설, 관공서, 학교주변인지를조사하여야한다. 상점가의상황을파악하여야하는데상점가의도로의형태및점포의위치등을고려하여야한다. 점포가도로의입구인가또는모퉁이에위치하는가등을살펴이에알맞도록신축성있는상황파악을하여야한다. 입지조건은교통기관의발달, 도시계획의추진, 경쟁점의변화, 주변시설의변모에따라달라질수있다. 그러므로현상에너무집착할것이아니라장래의어느시점에어떠한변모를가져

39 오게될것인가에대해서도지속적인관찰과연구가필요한것이다. 결론적으로성공적인입지선정을위해서는혼자서고립되어장사를하기보다는활성화된또는번영하는상권이나상가에입점하여영업을하는것이유리하고또그러기위해서는그주변지역의특성을철저하게파악하여다른상점들과차별화함으로써지역주민들에게호응을얻을수있어야한다는것이다. 2) 상권안의영업대상층을파악하라점포입지를선정하려고할경우에확인해야할사항으로배후지역의세력이라는것이있는데, 배후지역이라는것은한마디로점포의상권반경안에거주하고있는영엽대상층들의범위라고할수있다. 배후지역의세력이라는것은영업대상층인지역주민들의소득수준, 인구수및세대수, 교육정도, 직업분포, 주거형태, 가처분소득, 소비형태, 연령별인구수, 잠재고객대상층등에대한사항이라고할수있다. 배후지역의세대수와인구현황등세력을파악하는목적은어떤업종이든지후보점포배후지의세대수와인구현황등의세력수준이점포입지의적격여부를판단하는첫걸음이기때문이다. 배후지역의세력을파악하는것은자신이하고자하는업종의점포가해당상권에서몇개까지가능한지, 또어떤업종이가능한지도파악할수가있어서업종선택의중요한

40 판단근거가된다. 점포사업의경우대상지역을점포입지반경 500m 정도로보는데, 이를통상 1차상권이라고부르며 1차상권내의세력수준에관한사항을알아보려면관할구청이나동사무소에서세대수, 인구수등의잠재고객에대한자료를조사할수가있다. 아파트단지의경우에는관할관청및아파트관리사무소에서제반자료를조사할수있으며일반적으로 세대의경우는생활필수품을판매하는근린업종이적합하고 500세대정도면웬만한업종은거의가능하며 2,000세대가넘으면중심지역의최고상권과다름없다고할수있다. 3) 유동인구수를확인하라우수한입지를고르는데가장기본적으로할사항이바로점포앞을지나다니는사람들의숫자를세는일이다. 유동인구의파악은시간대별로요일별로정확히파악하여야하는데, 평일과휴일로나누어서일반판매업종일경우에는직장인들의점심시간인오전 12시 오후 2시, 주부들의쇼핑기간인오후 3 4시, 퇴근무렵인오후 6 8시로나누어파악하여야하고, 만약음식업종이라면밤시간대를하나더추가하여야하며, 24시간운영하는편의점의경우에는출근시간대, 야간시간대를추가하여파악하여야한다. 아무리유동인구많아도그들이점포안으로들어오지않는다면장사에아무런도움도되지못한다. 따라서유동인구와더불어내점율을조사하여그입지가얼마나실속

41 는자리인지를판단하는것이무엇보다중요하다. 내점율을조사하고판단하는방법으로서는바로동일상권내의자신이하고자하는업종과동일한업종또는유사한업종의현황을파악하는방법이다. 예를들어자신이한식체인점을하고자할때내점율을예상하고자한다면인근의유사한규모의한식전문점을대상으로평일과휴일로나누고또시간대별로나누어일일이자신의점포처럼유동인구를세어본다. 이때총유동인구중에서그점포로들어가는사람도또한체크한다. 이렇게하면유사지역의유사업종의내점율이나오게되고입지의우열에따라약간의오차는있겠지만자신의점포가개점을하였을때의내점율을예상할수가있게된다. 유동인구의특성이다음과같은경우에는같은통행량이라고하더라도유리한경우이다. 1) 통행량이시간적으로변동하지않고끊임없이계속되고비교적일정한경우, 2) 통행량의속도가느릴경우, 3) 속도가빠르다하더라도통행량의목적이쇼핑이라는사실에의해이루어질경우 ( 통행량이매우큰경우에는속도에관계없이상당한매상가능성이기대된다.), 4) 통행인들의소득수준이비교적높을때, 5) 통행량중에서쇼핑을목적으로하는비율이상당한비중을차지할때, 6) 상점앞을끊임없이왕래하는사람이많을경우등 4) 접근성과이용율을고려하라점포입지는고객들이얼마나쉽게찾고편하게올수있

42 는가하는사항이중요한데이것이바로점포의접근성에관한것이다. 접근성을구성하는요인들은여러가지가있는데, 버스정류장, 지하철역, 건널목, 출입구의위치, 출입구의계단여부, 주차시설, 교통의혼잡성등접근성에영향을주는요인들을정확하게판단해야만이좋은입지를선정할수가있다. 상권내의인구유발요소가접근성에영향을주는데, 이런시설들은학교, 극장, 관공서, 대형서점등이있고이러한시설들은많은사람들을끌어당기는역할을하고있어서점포를내는입장에서는사람들이그러한시설로이동하는방향으로점포를내는것이점포의접근성을높일수있다. 대부분대단지아파트의경우에는출입구가여러개있고, 그출입구마다상가가형성되어있는것이일반적이어서과연어느상가쪽이고객들의접근이용이하고이용율이높은가를판단하기위해서는각상가를대상으로유동인구측정, 이용율확인, 주변업종과의관계, 대중교통이용현황, 인구유발요소등의제반접근성요인들을종합적으로분석하여야적절한입지선정이이루어질것이다. 5) 역세권이유리하다역세권은지하철역이나버스정류장, 시외버스터미널등대중교통수단이상권에지대한영향을미치는지역을말한다

43 역세권주위에서점포입지를고를때에는무엇보다도교통수단의이용계층이주로어디로움직이고있는가를파악하여야하는데이러한유동의흐름동선상에점포를구하여야하며, 역세권중에서도가장좋은곳은사거리나삼거리옆에있는주통행지라고할수있다. 요즈음은자동차가필수품화되어외식할때, 쇼핑할때등자가용의이용이일반화되었다. 이러한경향은점포사업의경우주차시설의확보를중요사항으로만들었는데, 이러한경향은앞으로도계속될것으로예상되며정히주차공간을확보하기어려울경우에는역세권등대중교통이원활한곳에입지하는길만이최선일것이다. 6) 생활관계도고려하라점포입지를고를때에는입지조건이우수한곳을선정하는것이무엇보다도중요하지만자신의생활관계도고려하는것이필수적이다. 가급적점포의입지를고를때에는거주지주변이나주변에교통이편한곳을선정해서사업과생활의두가지면에모두충실할수있는곳을사업의입지로선정하는것이바람직할것이다. 사업장으로이동하는시간이 30분에서 1시간이내인곳에점포를구하는것이좋은데, 거주지주변에점포입지를구하면주변지역을잘모르는사람보다유리한면이있는데, 평소에자신이매일출퇴근하면서다니던낯이익은거리, 자신이거주하고있는집을중심으로한상권이므로매일

44 주변업소를방문하여경쟁업소에대해서연구할수있는시간적여유가많다는장점이있다. 7) 경쟁점조사로점포를차별화하라상권내경쟁점포와경쟁해서승산이있는가, 서로시장을나누어차지할수있을정도의상권인가, 자신의점포위치는같이붙어있는것이좋은가, 떨어져있는것이좋은가하는문제들을경쟁점조사를통해서파악하여야한다. 후보지인근경쟁점의현황을조사하는목적은경쟁점포의인지도, 매장크기, 취급하는상품의성격, 영업시간, 하루내점고객수등을조사함으로써이들점포와경쟁할수있는차별화전략을세우기위함이다. 손님의입장에서는한장소에같은업종의점포가여러개있으면편리하기때문에자주이용을하게되는데, 같은업종의경쟁상대가많은곳에점포를내는것은방법여하에따라서는성공할확률이높아지는것이다. 이렇듯업종에따라서는서로에게도움을주는호혜 보완업종이있는가하면서로손해를끼치는상극업종이있다. 경쟁점현황조사의궁극적인목적은차별화전략으로서해당상권을찾아온고객을경쟁점이아닌자신의점포로오게하는방법을찾아내는것에있다. 즉, 전문성을확보함으로써주위의점포와같은업종의장사를하더라도고객의층을세분화해서특징있는상품과서비스를갖춤으로써경쟁점과경쟁해서이길수있는점포를만드는데있다고할수있다

45 8) 수익율을우선시하라점포를구할때에는자신의예산에맞는점포를구하는것이좋으며, 그점포의입지가최상이아니더라도입지의불리함을극복할수있는영업전략을수립하여운영을해나가는것이바람직하다. 자신의자본규모에맞고또이익을낼수있는점포를구하기위하여후보지점포의점포비용과수익율을조사하여야하는데아무리매출이많이오르는곳이더라도점포비용이과도하게든다면실제수익율은낮을수밖에없다. 따라서눈에보이는매출액에현혹되어점포입지를선정하지않기위해서는점포비용과수익율과의상관관계를면밀히조사할필요가있다. 예상후보지별로총개점비용과예상매출액, 예상수익, 수익율등을따져보아서될수있는한개점비용이적게들면서수익율이높은곳을선정하여야한다. 결론적으로점포사업에초보자일수록매출을우선시하지말고수익율을우선시하는자세를철저히하여야실패하지않을수있다

46 6. 사업계획수립및사업성분석 사업계획을작성할때는해당사업내용과추진일정등이구체적이고, 객관적으로작성되어야하며, 상대방으로하여금신뢰성을주고본인이미래에있을판매예상및이에대한현금흐름 (Cash flow) 에대한문제점여부를사전에파악할수있는사업계획서가작성되어야한다. 1) 사업계획수립시검토사항 구분검토항목세부내용 상품성 브랜드의적합성 창업자가잘아는외식업종으로판매 관리가가능한가? 상품이현실적으로 고객에게 어필하 는가? 메뉴의독점성 타간이음식점상품에비하여차별화및독창성이있는가? 시장의규모 예상되는고객의수는어느정도인가? 인근경쟁업소의규모는얼마정도인가? 시장세분화는어떤형태로되어있는가? 시장성 경쟁성비교 경쟁업체의세력 및 지역별 분포는 어떠한가? 경쟁업체의메뉴와비교했을때품질 과가격경쟁력은어떠한가? 간이음식상품과원가비용과 마진은 경쟁사와비교하여승산이있는가?

47 구분검토항목세부내용 시장성 시장의장래성 잠재고객수의증가는있는가? 새로운간이음식점의창업형태는미래시장과발전방향과적합한가? 소비자의성향이안정적이며필요성의증가정도는? 수익성 분식메뉴생산비용효율성적정이윤보장성 식자재조달은용이하고판매가는안정적인가? 생산과정은적절하고효율성이있는가? 필요한인력의공급은안정적이며저렴한가? 기본원가, 관리비, 인건비등공제후적정이윤은보장되는가? 안정성 위험수준 자금투입적정성 경제순환과정에서불황적응력은어떠한가? 간이음식점의발전단계는어떤정도이며, 이환경적변화에쉽게대처할수있는가? 초기투자액은어느정도이며, 자금조달은가능한범위인가? 손익분기에도달하여이익발생하는데필요한기간동안자금력은충분한가? 자기자본대외부차입자본의비율은어떠한가?

48 2) 간이음식점의사업계획서 ( 예시 ) 1. 개요 사업계획서 성명 한글 ) 주민등록번호자택전화번호휴대폰 한자 ) 주 학 소 력 기간학교명전공비고 경 력 근무기간근무처직책 ~ 재산보유현황 주택 : 자가, 임차기타부동산현금 ( 예금 ) 기타 ( ) 원원원원 업종상호 창업회사장소창업동기 ( 사업목표 ) 창업자인적사항과창업동기에관하여기재 창업동기는 1 자신의적성및업종선택을하게된사유 2 경영이념과방침 3 창업업종의장점, 기존제품또는서비스의개선점 4 제안된사업의장기및단기목표등을기재 2. 사업조언자 이름관계조언및지원사항 경험있는사람으로창업시적극적으로조언을해줄수있는사람을기재

49 3. 사업추진일정및점포소재지약도 ( 반경 100내인근점포상호까지자세히 ) 가. 전세계약일자년월일나. 내부시설예정일년월일다. 사업개시예정일년월일 상권분석및경쟁업체를파악하기위해구체적으로기재 4. 상권분석 가. 유동인구분석 ( 시간당 10분파악후 6=1시간당유동인구 ) 시 시 시 시 시 ) 남 / 여 남 / 여 남 / 여 남 / 여 남 / 여 평일 주말 평일 주말 평일 주말 평일 주말 평일 주말 10대 / / / / / / / / / / 20대 / / / / / / / / / / 30대 / / / / / / / / / / 40대 / / / / / / / / / / 50대 / / / / / / / / / / 계 / / / / / / / / / / 창업업종의영업시간을고려하여점포앞유동인구분석하고, 동일업 종인수하여창업하고자할경우점포이용고객수를분석하여도됨. 나. 거주인구분석 반경 100미터내반경 300미터내반경 500미터내기타 ( ) 아파트 가구 가구 가구 가구 단독주택 가구 가구 가구 가구 사무실 업체 업체 업체 업체 계 점포인근거주인구를분석하여기재 ( 구청통계이용가능 )

50 다. 고정고객 ( 사업거래자명부 ) 고객명수요량비용 유동인구및거주인구에의한파악이곤란하고고정고객이있는경우고객명부를작성하여제출 라. 입지 환경분석 I 거주지와의거리가깝다 중심번화가상가 대로변집단상가 재래식기존점포 주간상가 고정상권 멀다주택가근린점포 골목길단독점포 근대식신설점포 야간상가 유동상권 해당란에 표 마. 입지 환경분석 II 입지 환경 층수 ( 층 ), 발전성점포형태년수 ( 년 ) 매장면적 ( 약평 ) 접근성소비자건물외양양호 보통 불량소득수준위험시설유 ( ) 무통행량판매대상집중분포시간 ( ) 시 ( ) 명버스정류장거리 m, 시간분상권정도지하철역거리 m, 시간분 ( 점포부근도로상태편도차선 ( 폭 m) 유동인구 ) 기존시설사용여부 대형경쟁업체여부 높음 보통 낮음 ( 사유 : ) 양호 보통 불량 월평균 원 고소득자, 저소득자, 학생, 주부, 기타 20,000 명 10,000 명 7,000 명 5,000 명 3,000 명 1,000 명 500 명이하 유, 무 경쟁업체수업체주차여부가능, 불가능 점포의환경을분석하고이를기재

51 5. 경쟁업체 경쟁업체 예상경쟁력 대응전략 추정고객수추정매상고종업원수메뉴점포환경 ( 입지 환경분석 ) 6. 재무계획 가. 창업자금총괄 구분계전세금내부시설비권리금 인테리어공사비 ( ) 초기사업자금 재료비 ( ) ( 상품 ) 기타비용 세부사항 사무집기비품비 ( ) 인건비 ( ) 홍보비 ( ) 공과금 ( ) 소모품 ( ) 금 액 금리 ( 연 10%) 창업시투자계획한총비용을이를투자별로세분화하여기재 금리 ( = 투자금 0.1 / 12 ) 는본인의투자금이은행예치시창출하는수익률로고정비에해당

52 나. 비용조달방법 구분금액비고 투자현금보유현금의 % 자기 자본 투자예금보유예금의 % 기타주식 ( ), 채권 ( ), 후원금 ( ) 계 창업지원금 타인 자금 은행대부 사 채 기 타 친 인척 ( ) 계 제 3 자에게신뢰성을인식시킬수있도록조달가능한현금과예금등을구체적으로기재 다. 매출액분석 ( 기간단위 : 월 ) 상품명 단위가격 판매수일일매출액 월매출액 예 ) 롤앤롤김밥 1,500원 100개 150,000원 4,500,000원 계 원 원

53 유동인구에따른매출액분석방법 일일영업시간 시간당유동인구 점포매력지수 판매상품평균단가 1 시간당평균내점고객수 시간당유동인구 시간 명 명 명 원 1 시간당평균내점고객수 유동인구 100% = % 일일매출액 = 일일영업시간 시간당유동인구 점포매력지수 상품단가 원 라. 고정비분석 내용금액비고 ( 기간단위 : 월 ) 전기, 전화, 수도료 원 인건비원 ( ) 명 월원 점포사용이자원연리 5.9% 세금, 공과비 원 비품감가상각비원구입비용 사용할년수 12 월 차량유지비 원 기타원 계 원

54 마. 변동비분석 ( 기간단위 : 월 ) 내용변동비율 (%) / 금액비고 상품원가율 / 금액 (%) / ( 원 ) 품목 : 소포품비율 / 금액 (%) / ( 원 ) 품목 : 계 (%) / ( 원 ) 상품원가율 ( = 1 - 마진율 ): 품목별마진율 (%) 을계산하여평균마진율을구함. 소모품비율 : 평균소모품비 / 매출액 상품및소모품금액은 1 달간구입할총금액 바. 손익분기점계산 고정비 ( 1 - 변동비율 ) 원 사. 순이익계산 매출액 - ( 고정비 + 변동비 ) 원

55 아. 월별수익예상표 ( 단위 : 만원 ) 월월월월월월월월월월월월 변동사유 창업계획및재무계획을참조하여작성

56 자. 현금흐름분석표 구분창업전 창업후 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 현금유입 보유현금예금은행대부사채순수익금기타 계 현금유출 권리금인테리어공사비초도상품비광고선전비집기비품구입비직원급여관리비세금, 공과비전화, 수도, 전기료 계 현금잔고 창업시자금문제로곤란을겪지않도록창업전 후자금흐름을세분화하여기재

57 7. 마케팅 ( 영업및홍보 ) 전략 동점포의상권및경쟁점포분석을통한전략제시 ( 업소의위치상장점, 제품의차별화전략 ) 단골고객관리및신규고객확보전략 서비스향상및신서비스개발전략 ( 고객명부, 상품권발매, 애프터서비스, 바겐세일 ) 메뉴분석및메뉴변경전략 ( 특히요식업 ) 종업원관리및교육전략 성수기, 비수기대처전략 광고계획 가. 재료구매전략 ( 재료의조달방법을기재 ) 나. 마케팅전략 ( 상권분석결과를참조하여판매정책, 고객분석, 단기및중장기판매계획을기재 )

58 7. 창업자가알아두어야할세무상식 1) 사업자등록하는방법 사업자등록을하면등록번호가부여되는데이번호는모든상거래에있어그사업주체를표시하며거래시마다사용되는고유번호로서, 신규로사업을 l작할때에는사업장별로관할신고관청의장에게영업신고를한후사업을시작한날로부터 20일안에구비서류를갖추어관할세무서에사업자등록을하여야한다. 구비서류 - 사업자등록신청서 1부 - 법인은법인등기부등본 1부 - 영업신고증사본 1부 - 임대차계약서사본 1부 ( 사업장을임차한경우 ) 사업자등록신청서작성시유의사항 - 사업자등록신청시에는부가가치세가과세되는사업자의유형을먼저생각해볼필요가있는데, 연간매출액의규모에따라일반과세자, 간이과세자로구분이된다. - 유형별구분일반과세자 : 연간매출액이 4천 8백만원이상인사업자간이과세자 : 연간매출액이 4천 8백만원미만인사업자

59 간이과세자가되려면간이과세적용신고를함께하여야하는데, 새로사업을시작하는개인사업자의경우연간매출액이 4천 8백만원미만이될것으로예상되는때에는사업자등록신청서의간이과세적용신고란에그내용을기재하거나간이과세적용신고서를내야한다. 사업자등록정정신고사업자등록사항중에다음과같은변동사항이발생되면지체없이사업자등록정정신청서에사업자등록증을첨부하여관할세무서에제출신고하여야한다. - 상호나업태, 종목등의사업의종류를변경하는때 - 사업자의주소, 거소또는사업장을이전하는때 - 상속으로인하여사업자의명의가변경되는때 - 면세사업자가추가로과세사업을영위하고자하는때 - 공동사업자의구성원또는출자지분의변경이있는때 사업장을이전하는때에는이전후의사업장관할세무서장에게이전사실을신고하여야하며, 사업을휴업또는폐업하게되는때에는지체없이관할세무서장에게휴업또는폐업, 폐쇄신고서를제출하여야한다. ( 사업자등록번호는한번부여받으면특별한경우외에는평생그번호를사용하게됨을유의 ) 2) 폐업하는경우의세무종결절차 사업을시작할때사업자등록신청을하는등각종

60 신청, 신고를하였듯이사업을그만두는경우에도그종결절차를거쳐야하며, 그렇지않으면커다란재산상의손해를볼수가있다. 따라서, 사업을그만두는경우에는폐업신고서를작성하여사업자등록과함께사업장관할세무서에신고하여야하며, 이때, 부가가치세의확정신고도같이하여야절차가간편하게된다. 부가가치세확정신고서에폐업년월일및사유를기재하고사업자등록증을첨부하여제출하면폐업신고서를제출한것으로본다. 폐업하는사업자의부가가치세의확정신고대상기간은폐업일이속하는과세기간개시일 (1.1 또는 7.1) 로부터폐업일까지며, 폐업일로부터 25일이내에이기간의영업실적에대한부가가치세확정신고를이행하고이에대한세금을내면된다. 소득세는 1년간의소득을합산하여그다음해 5월31 일까지자진신고납부하도록되어있으나, 폐업의경우에는이와는별도로폐업시까지의실적을기준으로부가가치세폐업확정신고납부와같이소득세도자진납부하여야한다

61 3) 부가가치세납세자유형별차이점 구분일반과세자간이과세자 매출세액공급가액 10% 공급가액 업종별부가가치율 10% 세금계산서발행의무적으로발행발행할수없음 매입세액공제전액공제매입세액 업종별부가가치율 의제매입세액공제 기장의무 모든업종에적용 매입, 매출장등기장의무 음식점사업자만적용 주고받은영수증및세금계산서만보관하면기장한것으로봄 간이과세자세액계산중 업종별부가가치율 ( 음식업 ) 년도 35%, 2004년도 40% 신용카드매출액의 2% 를납부할세액에서공제 ( 연간 500만원한도 ) 의제매입액공제 : 농 수 축, 임산물을구입하면서계산서또는신용카드영수증을받아부가가치세신고시제출하는경우구입액의 3/103를공제 납부면제자 : 해당과세기간 (6개월간) 의매출액이 1,200만원미만인간이과세자 ( 신규사업자로서매출액을 6개월로환산한금액이 1,200만원이상인경우에는납부하여야함 )

62 4) 소득세의신고납부 소득세는여러가지경제활동을통하여얻어지는소득 ( 수입 ) 에부과되는세금으로소득이있는모든사람은예외적으로인정하고있는일정한경우를제외하고소득세를신고납부 소득세는사업별로정하고있는일정규모이상의사업자와그미만사업별로신고방법을달리하고있는데, 음식업자는연건총수입금액이 1억5천만원이상일때에는기업회계기준등에의하여장부및증빙서류를비치, 기장하여야하고이를근거로표준재무제표와합계잔액시산표및조정계산서를작성소득세신고서에첨부 그리고직전년도총수입액 9천만원이상 1억5천만원미만인사업자는기준경비율에의한소득을신고하며직년도수입금액 9천만원미만자및신규사업자는단순경비율에의해소득을신고 기준경비율제도 : 장부를기장하지않는사업자도주요경비 ( 매입비용, 임대료, 인건비 ) 에대한지출증빙이있는경우에만필요경비로인정하고, 주요경비의기타비용은정부가정한기준경비율에의해필요경비를인정하는제도

63 8. 간이음식점광고및판촉계획 1) 간이음식점마케팅및광고방법 광고의개념적정의를살펴보면광고란광고주, 고객그리고광고대행사와광고매체사등여러당사자가참여하여복잡한교환과정을통하여필요한상품정보를고객에게제공하고이들에게서상품구매라는보상을받는복합적인순환과정을필요로하는마케팅활동의하나로설명되고있다. 이처럼광고란자기를밝힌광고주가요금을내고사람이아닌다른매체를이용하여어떤상품 ( 서비스, 생각, 사람, 조직단체등포함 ) 을제시하거나그상품이팔리도록촉진하는것으로보아야한다. 이와같이분식전문점의최고의마케팅은자기점포에충성스러운단골고객을많이만들고이러한고객들의재방문빈도를꾸준하게높이는것이다. 실제로외식산업의광고라하면신문, 케이블방송, 잡지나전단광고를통하여식당인테리어전경과맛집멋집등과같은음식과분위기소개하는것으로볼수있다. 이와같이판매촉진을위한각종이벤트행사를계절별로개최하고많은고객이자기점포에내방이이루어지게하는것이외식업광고산업의핵심적인방법이다. 그러나외식산업의고단위홍보전략등으로신문이나방송등에서기획기사로보도되거나 TV방송에맛집소개코너에추천을받아서지역에서향토음식점과같은토속적인맛집이라는위상을부각시키면좋겠지만이는많은대다수의보통업체들에게

64 는어려운방법이다. 상황이이렇다보니외식산업의광고형태는음식점영업특성상인적판매, 방문판매, 또는 DM을발송하여홍보를하여보아도기대한것만큼에는못미치게된다. 또한신문과라디오광고라도내어보자는즉흥적인생각과광고대행사등에서저렴한비용으로광고를실어주겠다는영업제안에솔깃하여신문광고를내어보아도효과가나타나지도않는다. 실제로외식업창업시에음식점의홍보를위하여마케팅을한다고하여도창업행사도우미를불려다가가게앞에서요란하게일회성광고를실시하거나, 신문지배달시에전단지를꼽아돌리는것밖에달리마케팅행사를할수도없다. 이와같은문제점을넘어서새로운방식으로분식점을홍보하고싶다면다음과같이 4 MPSC 전략분석방법을택하여볼필요가있다. 첫째 M은머천다이징의의미로상품력과상품화를만들수있는능력을점검하는것이다. 우리음식점에있는메뉴와서비스가정말고객이원하는것인가, 고객이주문하기좋게메뉴판은잘붙어있는가, 상품의강점이고객에게잘홍보가되고있는가, 품질은좋은가등을점검해야한다. 둘째 P는프라이스라는의미로가격이다. 음식점인근지역의소득수준과구매력을고려할때음식값은적정한수준인지를점검하여야한다. 지금의고객은음식가격이비싸거나싼것을찾기전에그음식에그가격은과연적절한가를판단하는추세로바뀌고있다

65 셋째 S는서비스다. 서빙, 접객, 인사예절, 고객만족등이여기에포함된다. 실제로종업원이나사업자의불친절한태도가손님을쫓아버리는사례가비일비재하다. 본인과종업원이자기도모르게단골고객을쫓아보내는것이다. 특히유의할점은불만족한종업원은절대로고객에게만족한서비스를할수없다는것이다. 이처럼종업원에게먼저잘대하여주는것이단골고객의재방문빈도를높이는가장중요한요소이다. 넷째 C는청결과정리정돈및위생상태를말한다. 음식점에서의청결은영업의기본조건이다. 이러한청결이고객의눈에도마음에드는지를살펴보아야하며, 더나아가이러한청결을적극적인마케팅활동으로연결하여볼필요가있다. 보리밥전문점이라고할때가마솥을주방구석에설치하지않고가게정면에설치하여고객들에게고향의맛을보여주고, 가마솥을청소한뒤에내부솥을마지막으로참기름을사장님이직접바르면고객은청결을넘어서음식점경영자의정성까지도느끼게될것이다. 많은창업초보자는사업초기엔자기가만드는음식을직접사먹는고객이얼마나있을까하고걱정을하는사람이많다. 그러나이러한창업자들이반찬하나음식하나를팔면서도본인의정성을다하다보면, 단골고객들이점차적으로늘어나본인도모르는사이에어느덧권리금을받을정도의음식점으로성장하게되는것이다

66 2) 광고방법및유형위에서언급한바와같이이론적으로간이음식점의광고를하고자할때에는다음과같은원칙에적합하여야한다. 광고는이를바탕으로독창적이고창의력있는광고컨셉과이미지가표출되어야한다. 가. 광고 ( 마케팅 ) 표적의설정방법 1 제품 \ 시장집중 (product-market concentration) 전략 : 이는단일의세분시장만을시장범위로하는전략 2 제품전문화 (product specialization) 전략 : 이는모든고객집단에게한가지의제품만을생산, 판매하려는전략 3 시장전문화 (market specialization) 전략 : 이는특정고객집단의다양한욕구에맞는여러가지제품형을판매하려는전략 4 선택적전문화 (selective specialization) 전략 : 서로아무런관련은없으나저마다매력적기회를가진여러세분시장을선택, 판매하려는전략 5 완전도달 (full coverage) 전략 : 모든세분시장에저마다다른형의제품을공급하려는전략나. 광고원칙자이펠트 (R.Seyffert) 에의하면광고원칙은기본적원칙인제1의원칙과기술적원칙인제 2의원칙으로분류되고있다

67 1 제 1의원칙 ( 기본적원칙 )... 유효성의원칙, 진실성의원칙, 경제성의원칙 2 제 2의원칙 ( 기술적원칙 )... 목적명료성의원칙, 통일성의원칙, 영속성의원칙, 독창성의원칙, 현실성의원칙, 항상성의원칙, 미적형성의원칙다. 광고의기능 1 신제품의도입... 광고는예상구매자에게신제품의사용에미리익숙하게하거나또는중간상에게신제품의유익성을잘알수있도록함으로써신제품의시장도입을보다용이하게하여준다.( 유행의변천제시 ) 2 시장의확대... 광고는널리상품의존재를인식시키고, 아이드마 (AIDMA) 와데코마스 (DECOMAS) 의작용으로자사의상품을구매하도록설득하는것이므로결과적으로시장을확대시킨다. 3 판로의확대... 광고는취급하는상품의판매활동이보다용이하게이루어지도록또한광고된상품을취급하게되면판로를보다쉽게확보할수있다. 4 판매원의활동조성... 광고는예상구매자로하여금미리회사명과제품의성능을잘알게하므로방문판매의판매활동이보다용이하게이루어질수있게한다

68 라. 광고분류 1 옥외광고 (out-door advertising) 점포밖의포스터 (poster), 간판, 입간판, 게시판 (billboard), 광고기구 (asballoon), 광고탑, 네온사인 (neonsign) 등에의한광고이다. 2 점내광고점포의진열장 (show window), 마네킹 (mannequin), 계산대 (counter), 진열선반 (shelf), 점포벽 (wall), 포장지등을이용한광고이다. 3 POP 광고 (point of purchase) 구매시점광고로소매점의점두와점내에있는간판, 진열, 전시또는점내방송등에의한광고로점포광고, 점두광고라고도한다. 이것은제조업자가광고물설치에의해지원해주기도한다. 4 직접우송 (direct-mail) 예상구매자에게개별적으로전달되는광고형식으로서특정광고물을지명된개인에게우편으로전달되는광고이다. 5 포지셔닝광고 (positioning) 예상고객의마음속에제품이나기업이어떤위치 (position) 를차지하여자리잡게하는광고형식이다. 마. PR(public reations) 공중관계라하며, 자기회사의경영방침이나사업내용을

69 간행물, 방송등의매체를통하여모든이해관계자들에게널리알림으로써올바른재판과인식, 지대, 호응을얻으려는기업광고 (institutoanl advertising) 를말한다. 수단은소비자를대상으로상품의직접판매촉진을목적으로하는광고와같으나단지소비자를대상으로상품의직접판매촉진을목적으로만하는광고와는달리 PR은고객뿐아니라기업과관계있는모든사회군을대상으로그기업의사회적역할, 경영방침, 공공대중과의관계를개선시키고지지와호응을받도록하는것이다. 1 대내적 PR - 종업원등조직내부의구성원을대상으로하는것 2 대외적 PR - 고객, 공급자, 주주, 신용수여자, 경쟁자, 일반대중, 신문사, 방송국을대상으로하는것이다. 바. DM(Direct Mail) 직접마케팅 (Direct Marketing) 의하위개념인 DM은직접마케팅을수행하기위한도구로서상품이나서비스의판매를위해우편이라는매체를통하여소비자에게메시지를전달하는광고의한분야를의미한다. 미국의경우 DM이전체광고비의약 16% 를차지하고있는데우리나라에서도그물량이증가일로에있다. 1 DM광고의장점 - 적은예산으로도효과적인광고집행이가능하다

70 - 특정예상고객에대한직접적인설득이가능하여친밀감을조성할수있다. - 타광고매체에비해경쟁성이적다. - 시간적탄력성이크며즉시시행할수있다. 2 삽입광고 ( 찌라시, 전단광고 ) 신문을전달매체로하여신문보급소를단위로각가정에배포하는인쇄광고물을말한다. 최근소매업 ( 월부점, 가구점, 전자대리점, 슈퍼마켓등 ) 의규모증대에따라, 국지적인특성을가진매체로서전략적으로높이평가받고있으며이용건수도증가하고있다. 흔히찌라시라고불리는이삽입광고는지역신문이나 DM에비해광고과정이간단, 신속하며비용도저렴하다는점에서매력을끌고있다. 3) 판매가격결정및판촉계획가. 판매가격결정방법판매가격의크기는판매량과직결될뿐아니라매매손익과도관계있으므로중요하다. 1 매입원가 = 매입가격+매입제비용 ( 반입운임, 하역료, 보관료, 수수료 ) 2 판매원가 ( 총원가 ) = 매입원가+영업비 = 매입원가+( 판매비+일반관리비 ) = ( 매입가격+매입제비용 )+( 판매비+일반관리비 )

71 3 판매가격 = 판매원가+순이익 = 매입원가+이폭 ( 총이익 ) 4 이폭 (margin) = 영업비+순이익 = ( 판매비+일반관리비 )+순이익 이폭률 ( 마진율 ) = 판매가격이폭 매입제비용 : 수수료, 매입보관료, 반입운임, 운송보험료, 하역료등 - 일반관리비 : 감가상각비, 사무원급료, 외상손실, 집세화재보험료, 세금등 - 판매비 : 포장비, 발송비, 광고비, 판매원의급료, 판매운임등을포함한다. 나. 판매계획수립방법 1 판매촉진 (sales promotion) 소비자와거래의유효성을높이기위한마케팅활동으로서광고활동, 인적판매, 홍보활동에속하지않는지원활동을뜻하며, 판매촉진수단내지도구를프로모튤 (promotul) 이라한다. 이와같은판매촉진을광고인적판매및홍보와함께촉진활동을구성하며인적판매및광고활동이보다효과성을높이도록하는측면에서조성하는작용을한다. - 소비자촉진 (consumer promotion): 샘플, 쿠폰, 경품, 대금반송거래제안 ( 구매품의성능이보장되

72 지않는경우대금반환제안 ), 거래스탬프 (trade stamp: 구매액에따라일정액의스탬프를주고그것으로구매대가로간주 ), 전시회등을이용한다. - 거래촉진 (trade promotion): 거래상에게자사제품에대한거래량, 거래액을증대시키도록자극을가하는것으로구매할인, 거래점원조, 무료제품등이있다. - 판매원촉진 (sale force promotion): 판매원에게상여금지급, 판매원회의등의방법으로사기를높여판매촉진한다. 2 구매자의심리변화과정 (AIDCA) - 1단계주의 (attention): 진열장, 점두광고등에관심 - 2단계흥미 (interest): 설명서, 판매원의설명에계속적인흥미 - 3단계욕망 (desire): 상품의필요성, 구매의욕 - 4단계확신 (conviction): 그상품의신뢰또는기억 - 5단계행동 (action): 구매의욕의행동화 3 판매원의판매활동과정 (STEPS) - 1단계출발 (start): 판매원이판매할준비를시작한다. -2단계알림 (tell): 판매원이고객에게상품에대한지식을알린다. - 3단계설명 (explain): 판매원이상품의특성을설명하여준다

73 - 4단계증명 (prove): 판매원이상품의품질에관해증명을하여확신시킨다. - 5단계요약 (summarize): 고객이상품에대한확신을갖도록요약설명한다. 다. 오픈 (OPEN) 전후마케팅전략개업전 1 방문섭외 - 개업 1주일전부터점주권내네업체에기념품 (500 개 ), 스티커 (1,000매) 전달 - 전단을배포한다아르바이트활용 (3~4명 ): 사장은사무실중심으로직접방문 - 현수막을 CI, BI 개념에맞도록설치한다 개업후 1 개월 1 지역별성과에따라홍보물추가로배포한다. 2 사장이직접업체를방문하여판매촉진활동을전개한다. 3 주요일간지에전단지삽입한다 (3회실시 ). *** 전화응대및배달직원친절교육강화 *** 청소청결유지및재점검점포내외청결, 주방기구및배달관련비품 ( 가방, 오토바이 ) 종업원복장청결 ( 특히배달직원 )

74 *** 거래장업체분류 ( 월말결제업체, 미수금회수대책 ) 유망단골고객가격인하 (10회이상주문시 ) 주문 ( 배달량분석 )-자료취합후공통점에대한대책수립 개업후 3 개월 1 계절별. 월별인근의주요행사를마케팅에적극적으로활용하도록한다. *** 매출집중지역최종결정 *** 선호도높은메뉴원가분석및저비용대책수립 *** 손익분기점분석및조정 ( 개업전과개업3개월시점을대비하여분석 ) 개업후 6 개월 1 사장의지역사회의봉사활동에적극참여한다 ( 간접홍보효과최대한활용 ) 2개업당시와같은방법으로홍보물을일괄배포한다 ( 인지도강화 ) *** 프랜차이즈본부의존도를낮추고지역특성과계절별특성에맞는메뉴개발 *** 일괄적인재홍보와맞추어마진은최대한보전하되적절한할인정책또는메뉴의품질업그레이드추가실시

75 9. 기타참고자료 김밥전문점업종진단 ( 월간창업 & 프랜차이즈, ) 대한민국사람이라면누구나 김밥 에대한추억을갖고있을것이다. 초등학교시절소풍가는날아침엄마가싸주시던김밥. 도시락을싸는엄마옆에서손으로집어먹던 김밥꽁지 를생각하면세월이흐른지금도군침도는사람들이많을것이다. 이렇듯김밥은단순한전통음식아닌지나간시절의추억과향수를담고있다. 이런이유로세월이지나도김밥이남녀노소누구에게나꾸준한사랑을받는것이아닐까. 그런데요즘은어린시절먹었던 엄마표김밥 을찾아보기어렵다. 여러가지재료가필요하고손이많이가는탓에직접만들기보단사먹는것이보편화되었다. 김밥전문점이생겨난것도엄마표김밥을사라지게한원인. 김밥전문점이처음등장한것은지난 1994년, 서울의대학로에 라는김밥전문점이오픈, 하루매출이 250만원을넘을정도로선풍적인인기를끌었다. 이후 는프랜차이즈사업을전개, 현재 400여개의가맹점을보유하고있다. 김밥전문점의인기비결은 즉석김밥 이란점. 주문하면손님이있는자리에서바로만들어주는것으로큰호응을얻었다. 즉석김밥은젊은이들사이에서큰인기를끌면서프랜차이즈업체도속속생겨났고김밥전문점은몇년사이폭발

76 적으로증가했다. 처음등장한지 9년이지난지금은어딜가나저어도한두집은있을정도로흔한것이김밥전문점. 이처럼 우후죽순 격으로김밥전문점이생겨나면서과당경쟁양상을띄고있는실정때문에예비창업자들도사업성에대해우려하면서김밥전문점창업을망설이는경우가많다. 김밥전문점의가장큰장점은꾸준한수요가있다는것. 소시지, 계란, 시금치, 단무지가들어있는 원조김밥 외에참치, 기미, 치즈등여러가지재료를이용한김밥도등장했다. 최근엔미국식캘리포니아롤과일본식야끼노리, 카레, 마요네즈, 각종곡물을넣은 퓨전김밥 까지선보이는등그종류만도수십가지. 거기다가만두, 떡볶이쫄면등여러가지분식메뉴를추가해부가수익을올릴수도있다. 조리기술이없어도창업할수있고폭넓은수요층으로안정적인수익구조를갖고있다. 점포규모도 10평내외정도면적당하고굳이 A급입지상권이아닌이면도로나급입지에서도충분히수익을올릴수있다. 더욱이배달과테이크아웃판매도가능하다. 무엇보다도 1억원미만의소자본으로창업, 짭잘한수익을올릴수있다는것이장점이다. 그러나현재는김밥브랜드가속속생겨나동일상권에몇개점포가들어서면서예전같이안정된매출은기대할수없는상황이며, 더욱이수익률은 30% 를밑도는비율이높아수요에비해마진이적다는것이단점이다. 따라서서브

77 메뉴로부가수익을올리는방법도좋은방법이될수있다. 그러나자칫하면김밥전문점이아닌분식점이미지로전락할위험성도있다. 더구나많은김밥전문점이생기면서이제는입지및상권이좋아야만성공할가능성이높다. 하지만투자대비수익률이낮은아이템인탓에그마저도쉽지않은것이현실. 따라서성공요인과실패요인을대비, 손익을비교하며사업성을치밀하게분석하고결정해야한다. 성숙기나안정기에접어든업종및아이템은앞으로짧은시간내쇠퇴하게될가능성이높다. 그런점에서김밥전문점은안정기내지는성숙기의사업아이템이라고할수있다. 성공률이높고성공한점포도많지만반대로생각하면지금은경쟁이치열한아이템이다. 어떤업종의아이템이든 막차 를탄다는것은그만큼리스크가크다는점을명심해야한다. 다른사람이돈벌었다는이야기는나와는무관한것이다. 조급한마음으로빨리시작하는것은망하는지름길이다. 자금이있다고무조건시작하는것또한무모한짓이다. 김밥전문점은성장기에나타나는불안요소가거의다제거된상태이기때문에안정성을갖고있다. 하지만머지않아성숙기에서쇠퇴기로접어들가능성이있다. 따라서김밥전문점의특성을살리고소비자들의욕구에부합하는다양한메뉴개발과차별화된서비스등장기적가능성에대한신중한검토가필요하다

78 김밥전문점사업자만족도조사 ( 월간창업 & 프랜차이즈, ) - 창업한동기는? 꾸준한수요 라는응답이 74명 (35.24%) 으로가장많았다. 다음은 특별한기술이없어서 56명 (26.7%), 기타 46명 (22%), 마진이높을것같아서 는 34명 (16.2%) 이었다. - 사업만족도는? 그저그렇다 는응답이 39.5%(82명 ) 으로 1순위, 기대이하 는 31,5%(66명 ), 만족한다 와 불만족스럽다 는각각 17.2%(36명 ), 12.4%926명 ) 로다른아이템에비해비교적낮은만족도를나타냈다. - 사업운영의어려움은? 사업운영의어려움에대해서는 90명 (43%) 이 육체적피로 라고응답했다. 두번째는 매출부진 이 48명 (23%), 낮은마진율 은 44명 (21%), 종업원관리 는 28명 (13.3%) 으로다른아이템에비해낮은비율을보였다. - 최근 3개월의월평균매출액은? 최근 3개월동안월평균매출액은 2,000만원이상 이 40%(90명 ) 로가장많았다. 1,500만원이상 은 24.8%(52명 ), 천만원이상 도 23.8%(50명 ) 나되었다. 1,000만원이하 는 11.5%(24명 ) 으로가장적었다

79 - 매출부진의가장큰원인은? 매출부진의가장큰원인은 102명 (48.6%) 이 과당경쟁 을꼽았다. 다음은 경기동향 으로 28.6%(60명 ), 입지및상권 은 12.4%(26명 ), 매장인테리어 라는응답은 10.5%(22명 ) 에그쳤다. - 재료와인건비등원가대비마진율은? 30% 이하 라는응답이 41%(86명 ) 로가장많았다. 다음은 0% 이하 로 37%(78명 ), 40% 이하 는 30명 (14.3%), 15% 이하 라는응답은 7.6%(16명 ) 에그쳤다. - 성공요인은? 응답자의 29.5%(62명 ) 가 다양한서브메뉴 를들었다. 영업시간 은 21%(44명 ), 청결 은 18%(38명 ). 기타 와 서비스 는각각 17%(36명 ) 와 14.3%(30명 ) 를기록했다. - 창업비용은 ( 점포비포함 )? 40%(84명 ) 가 8,000만원이하 라고응답했다. 5,000만원이하 는 38%(80명 ), 1억원이하 는 12.4%(26명 ). 1억 5,000 만원이하 는 9.5%(20명 ) 으로가장낮은비율. - 다시창업한다면김밥전문점을창업하겠는가? 그렇다 라는응답이 44%(92명 ), 아니다 는 56%(118명 ) 로다른아이템과비교해차이가크지않았다

80 돈가스 우동업종진단 ( 월간창업 & 프랜차이즈, ) 외식사업에서우동과돈가스는예비창업자들의꾸준한관심이쏠리는아이템이다. 우동과돈가스의국내시장규모는약 3,000억원으로업계는추산하고있다. 남녀노소누구나좋아하는메뉴로소비층이넓고안정적인수요가있다는것이우동돈가스전문점의장점. 또한프랜차이즈가맹점의경우단기간교육만받으면조리기술이없는초보창업자도운영할수있다. 이런이유로어딜가나흔히볼수있는것이우동돈가스전문점이고그만큼경쟁도치열하다. 현재국내우동돈가스브랜드는군소업체를합쳐약 300 개. 가맹점은줄잡아 5,000개가넘는다. 그러나몇몇브랜드를제외하곤소비자들이이름도모를정도로경쟁력이떨어지는업체가대부분. 프랜차이즈를표방하면서도전문점이라는표현이무색할정도로온갖메뉴를취급하는분식점같은곳도적지않다. 해를거듭하면서외식프랜차이즈업체들은하나둘씩돈가스전문점으로가맹사업에뛰어들면서치열한경쟁을벌였다. 우동전문점도비슷한양상을보였다. 그러나우후죽순처럼생겨난돈가스, 우동전문점은얼마가지못해단일메뉴의한계를드러냈다. 매출부진으로가맹점들이하나둘씩문을닫았고사라진가맹본사도상당수. 그리고 2 3년이흐른뒤우동과돈가스를모두취급하는전문점이등장,

81 새로운시장을형성했다. 우동돈가스전문점은최근 1년사이에불기시작한복합화의바람을타고빠르게증가했다. 돈가스우동복합점의가장큰특성은단순히돈가스전문점에우동메뉴를추가한것이아니라한점포안에두가지아이템의장점을그대로살려상호보완적으로결합했다는것이다. 우동돈가스전문점은수요층이특정한연령대에국한되지않는다는것이가장큰장점이다. 어린이부터청소년층, 20 30대성인은물론 50대의중년층까지소비층의폭이넓다. 수요층이넓다는것은입지를선택하는데도유리하다. 따라서 유동인구가많은중심상권의 1층점포 라는틀에박힌공식을적용하지않아도된다. 수요기반이안정적이라는점에서아파트밀집지역도눈여겨볼만한입지. 주택가출점전략은 10평정도의소형매장으로초기투자비용을줄이고효과적인판매방법으로수익을극대화하는마케팅전략이필요하다. 아파트단지내상가나주변에입점하경우에는최소 5,000세대가되어야만안정적인매출을기대할수있다. 우동돈가스전문점창업비용은가맹점의경우점포비를제외한 10평기준으로 3,000 3,500만원이든다. 지역과입지에따라점포비는천차만별이지만서울변두리아파트밀집지역상권의 b급지 1층점포임대가는평당 만원선. 우동돈가스전문점의하루평균매출액은 10평기준으로

82 약 40만원, 28일영업을기준으로하면월매출은 1,120만원이다. 여기서원부자재비와인건비, 변동비를제한마진을 35% 라고했을때순수익은 390만원정도. 일반적으로우동돈가스전문점은봄과가을을성수기, 무더운여름이나추운겨울은비수기로본다. 그러나우동과돈가스가서로보완적인만큼여름철에는시원한냉우동이나겨울엔돈가스에따끈한국물을내놓는것도비수기를극복하는방법이될수있다. 모든점포사업이그렇듯가급적자기자본으로사업을시작하고종업원관리에신경을써야한다. 특히서빙하는사람은고객과가장가까운접점에있다. 따라서단골고객확보를위한친절서비스를하도록철저한교육이필요하다. 한가지명심할것은사업자스스로가취급메뉴를모두조리할수있는능력을갖고이어야한다. 조리사를고용한다고해도음식맛의노하우를종업원에게만의존하면그종업원이갑자기그만둘경우당장점포의운영에차질을빚게된다. 또한점포입지와수요층에맞는다양한서브메뉴의개발도수익을극대화하기위해서는반드시점검해야할사항이다. 우동돈가스전문점은사업경험이없거나충분하지않다면독립점보다는가맹점이유리하다. 우동과돈가스는간단해보이지만제대로맛을내기가결코쉽지않다. 가맹점은독립점에비해수익성이떨어진다는단점이있지만 10년이상외식업에종사한경험이없다면가맹점이리스크가낮다

83 프랜차이즈가맹본부를선택할때에는우선자신이갖고있는창업자금으로가능한지살펴봐야한다. 그리고메뉴구성과마진율등을꼼꼼히짚어보고브랜드를선택해야한다. 우동돈가스전문점은비교적작은공간에서도가능해 5,000만원 1억원의소자본으로도창업이가능하다. 특히우동은돈가스에비해객단가는낮지만분식의특성상마진이크고테이블회전율이높은메뉴. 또한다른외식아이템에비해반찬가지수가적어초보창업자도쉽게접근할수있는것도장점이다. 돈가스 우동사업자만족도조사 ( 월간창업 & 프랜차이즈, ) - 우동돈가스전문점을창업한이유는? 조리기술이없어도운영할수있기때문 이라는응답자가 46명 (30.7%) 으로가장많았다. 다음은 꾸준한수요 로 44명 (29.3%), 소자본창업가능 과 높은판매마진 이라는응답이각각 36명 (24%) 과 24명 (16%) 로나타났다. - 현재사업에만족하는가? 응답자의 65.4% 인 98명이 보통 이라고응답하였고, 기대이하 는 32명으로 21.3%, 만족한다 는응답이 13.3% 인 20명이었다. 보통 과 만족 이 68.7% 로나타났다

84 - 사업운영의어려운점은무엇인가? 기대에미치지못하는매출 이라는응답이 68명 (45.3%) 으로가장많았다. 다음은 낮은마진 으로 30명 (20%), 종업원관리 는 28명 (18.7%), 육체적어려움 은 24명 (16%) 이었다. - 최근 3개월동안의평균매출액은? 700만원이하 라는응답자가 84명 (56%) 으로가장많았다. 다음은 500만원이하 로 34명 (22%), 1,000만원이하 는 26 명 (17%), 1,000만원이상 은 8명 (5%) 으로조사됐다. - 매출에가장큰영향을미치는요인은? 41.3% 인 62명이 입지및상권 이라고응답했다. 다음은 음식맛 으로 34.7% 인 52명, 경기동향 과 고객서비스 는각각 30명 (20%), 6명 (4%). - 원가 ( 재료, 인건비, 임대료등 ) 대비마진율은어느정도인가? 40% 이하 라는응답자가 58명 (38.7%) 로가장많았다. 다음은 50% 이하 로 46명 (30.6%) 이응답했다. 30% 이하 는 38명 (25.3%), 50% 이상 은 8명 (5.4%) 이었다. - 우동돈가스전문점의성공요인은무엇인가? 응답자의 48% 인 72명이 음식맛 을꼽았다. 다음은 고객서비스 로 32명 (21.3%) 이응답했다. 매장의청결 이라는응답자는 24명 (16%), 입지및상권 은 22명 (14,7%) 로가장낮은비율

85 - 창업초기투자비용은 ( 점포비포함 )? 응답자의 42.7% 인 64명이 8,000만원이하 로가장많았다. 다음은 1억원이하 로 50명 (33.3%), 5,000만원이하 도 20명 (13.3%) 이나되었다. 1억원이상 이라는응답자는 16명 (10.7%) 이었다. - 주변사람에게우동돈가스전문점창업을권유하겠는가? 그렇다 와 아니다 라는의견이각각 50.7%(76명 ) 와 49.3%(74명 ) 으로근소한차이를나타냈다