임업정보 노루궁뎅이버섯의특성과재배기술글 사진 _ 고한규 ( 산림조합중앙회산림버섯연구소 ) 노루궁뎅이버섯의 특성과재배기술 강원오대산야생노루궁뎅이버섯 노루궁뎅이버섯이란? 노루궁뎅이버섯은분류학상민주름버섯목 (Aphyllophorales) 턱수염버섯과 (Hydnaecae) 노

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노루궁뎅이버섯은분류학상민주름버섯목 (Aphyllophorales) 턱수염버섯과 (Hydnaecae) 노루궁뎅이버섯속 (Hericium)

caputmeduscae), 산호침버섯아제비 (H. laciniatum), 수실노루궁뎅이버섯 (H. ramosum) 등이있다.

우리나라를비롯한일본, 중국, 동남아시아일대와유럽, 북아메리카를비롯하여일부열대와한대를제외한지역에고루분포한다.

자실체의형태적특징은갓을형성하지않고 5~25cm 정도로자라며처음에는계란형 ~ 반구형으로성장하면서생육후기에수많은흰바늘모양의돌기 ( 菌針 )

1 임업정보 노루궁뎅이버섯의특성과재배기술글 사진 _ 고한규 ( 산림조합중앙회산림버섯연구소 ) 노루궁뎅이버섯의 특성과재배기술 강원오대산야생노루궁뎅이버섯 노루궁뎅이버섯이란? 노루궁뎅이버섯은분류학상민주름버섯목 (Aphyllophorales) 턱수염버섯과 (Hydnaecae) 노루궁뎅이버섯속 (Hericium) 에속하며, 노루궁뎅이버섯속에는노루궁뎅이버섯 (H. erinaceus), 산호침버섯 (H. alpestre), 노루머리버섯 (H. caputmeduscae), 산호침버섯아제비 (H. laciniatum), 수실노루궁뎅이버섯 (H. ramosum) 등이있다. 노루궁뎅이버섯은가을철에산림이우거진깊은계곡의참나무, 호두나무, 너도밤나무, 단풍나무, 버드나무등활엽수의수간부또는고사목에발생하는목재부후균이다. 우리나라를비롯한일본, 중국, 동남아시아일대와유럽, 북아메리카를비롯하여일부열대와한대를제외한지역에고루분포한다. 일반적인균사체와자실체의생장온도는 18~24 정도이며자실체형성온도는 10~16 정도이다. 따라서우리나라가을기후에적당하다. 자실체의형태적특징은갓을형성하지않고 5~25cm 정도로자라며처음에는계란형 ~ 반구형으로성장하면서생육후기에수많은흰바늘모양의돌기 ( 菌針 ) 가 1~5cm 길이로땅을향해 ( 向地性 ) 자란다. 자실체가어릴때는흰색이지만커가면서황색또는황갈색으로변한다. 대는짧고육질은스펀지처럼부드럽다. 포자의크기는 5 6μm이며구형이고평활하며쓴맛이있다. 다자란노루궁뎅이버섯의균침에서생산된담자포자는적합한조건에서발아하여단핵균사가 산림버섯연구소실연재배한노루궁뎅이버섯 91

된다. 이단핵균사는성장과정에서성 ( 性 ) 이다른 1핵균사와결합하여 2핵균사를이룬다. 2핵균사가다른 2핵균사들과서로결합하여균사체를이루고, 균사체가성장발육하여자실체를형성한다. 이자실체가성숙하면다시담자포자를생산한다. 담포자의크기는 5.5~7.5 5~6.5μm, 모양은유구형으로무색이며균사는처음에는흰색이나점차노란색-핑크색으로된다.

erinaceus이며 H. coralloides는침형이작고, 재배후수확중량이적어생산성이떨어짐으로경제성이떨어진다. 노루궁뎅이버섯의균사생장은균주에따라차이가많으며, 균사생장최적온도는 23 이고, PDA, MCM, Hamada 배지등에서잘자란다.

간단하게평판배지나액체배지를이용하여대량의균사체를얻을때는유용하다. 그리고노루궁뎅이버섯의 C/N율은 200이었으며, 이보다높거나낮으면균사생장이지연된다. 탄소원선발균사배양최적부재료첨가량은미강은 20%, 밀기울은 30% 정도혼합하는것이좋다. 버섯발생온도범위는 12 24 이고, 최적온도는 15 22 이다. 배지 ph 2.5 5.

2 된다. 이단핵균사는성장과정에서성 ( 性 ) 이다른 1핵균사와결합하여 2핵균사를이룬다. 2핵균사가다른 2핵균사들과서로결합하여균사체를이루고, 균사체가성장발육하여자실체를형성한다. 이자실체가성숙하면다시담자포자를생산한다. 담포자의크기는 5.5~7.5 5~6.5μm, 모양은유구형으로무색이며균사는처음에는흰색이나점차노란색-핑크색으로된다. 또한노루궁뎅이버섯은후막포자 (chlamydospore) 형성의특징을지니고있다. 환경조건이저온이나건조등에견디기위해균사의일부가두터운막으로쌓여있는후막포자를생성한다. 생리적특성노루궁뎅이버섯균은중온성균으로균사는 6~30 온도범위에서생장이가능하나가장적합한온도는 22~25 이다. 온도가 6 이하나 35 이상이되면균사생장이정지된다. 노루궁뎅이버섯속중경제적인종은 H. erinaceus이며 H. coralloides는침형이작고, 재배후수확중량이적어생산성이떨어짐으로경제성이떨어진다. 노루궁뎅이버섯의균사생장은균주에따라차이가많으며, 균사생장최적온도는 23 이고, PDA, MCM, Hamada 배지등에서잘자란다. 또한균사생장에우수한탄소원으로는글루코스 (glucose), 수크로스 (sucrose), 갈락토스 (galactose) 의순으로균사생장이매우양호하며, 무기태질소원중에는아세트산암모니아 (ammonium acetate), 주석산암모니아 (ammonium tartrate) 의순으로우수하였다. 특히아세트산암모니아의 30mM 농도에 서균사의밀도나생장이매우왕성하였다. 간단하게평판배지나액체배지를이용하여대량의균사체를얻을때는유용하다. 그리고노루궁뎅이버섯의 C/N율은 200이었으며, 이보다높거나낮으면균사생장이지연된다. 탄소원선발균사배양최적부재료첨가량은미강은 20%, 밀기울은 30% 정도혼합하는것이좋다. 버섯발생온도범위는 이고, 최적온도는 이다. 배지 ph 범위의낮은산도에서도균사생장이가능하며, ph 4.0에서가장잘자란다. 톱밥배지에서균사생장에알맞은수분함량은 68 75% 이다. 버섯발생에알맞은상대습도는 95% 내외, 버섯생육시의습도는 75% 가적당하다. 균사배양기간중적합한 CO₂ 함량은 5,000 4만 ppm, 자실체발이유기시에는 ppm, 자실체발육시에는 500 1,000ppm이다. 재배방법노루궁뎅이버섯재배에사용되는배지재료는참나무와 ) 노루궁뎅이버섯의균사와후막포자 2) 인공재배한노루궁뎅이버섯 (H. erinaceus) 3) 인공재배한 H. coralloides AUGUST

밤나무등의활엽수톱밥이며, 첨가재료는미강과밀기울이사용된다. 그리고보조재료는탄산칼슘과마그네슘을각각 0.1% 와 0.2% 사용한다. 이들은배지의물성및균사생장에도움을준다. 노루궁뎅이버섯은병재배, 봉지재배, 원목재배모두가능하나재배기간이짧고자금회수가빠르므로병버섯재배가유리하며, 수량은병버섯보다봉지재배가많다.

병재배의경우, 배지입병량은 800ml의입구가넓은병인경우병무게를포함하여 540~550g이되게하며 1,100ml는 750~800g 입병후병마개주위를잘닦은후마개를막고고압살균을한다. 봉지재배는참나무톱밥 80% 와미강 20% 를직경 20cm 내열성비닐봉지에 2kg을충진하여재배하면 2~3주기까지수확이가능하다.

3 밤나무등의활엽수톱밥이며, 첨가재료는미강과밀기울이사용된다. 그리고보조재료는탄산칼슘과마그네슘을각각 0.1% 와 0.2% 사용한다. 이들은배지의물성및균사생장에도움을준다. 노루궁뎅이버섯은병재배, 봉지재배, 원목재배모두가능하나재배기간이짧고자금회수가빠르므로병버섯재배가유리하며, 수량은병버섯보다봉지재배가많다. 재배에적합한수종은참나무, 밤나무, 버드나무등활엽수이 며자작나무, 오리나무등은부적합하다. 일반적으로배지제조시활엽수톱밥 ( 참나무톱밥 ) 에영양원인미강을부피의비율로전체량의 20% 가되도록첨가하여잘혼합한후배지의수분을 65 70% 가되도록조절한다. 병재배의경우, 배지입병량은 800ml의입구가넓은병인경우병무게를포함하여 540~550g이되게하며 1,100ml는 750~800g 입병후병마개주위를잘닦은후마개를막고고압살균을한다. 봉지재배는참나무톱밥 80% 와미강 20% 를직경 20cm 내열성비닐봉지에 2kg을충진하여재배하면 2~3주기까지수확이가능하다. 노루궁뎅이버섯자목은참나무, 버드나무를직경 15cm 높이 20cm로절단하여직경 20cm 내열성필름봉지에넣어스크류마개로밀봉한후살균솥에서 100 도달후 500 분간살균하여사용한다. 단목의온도가 20 로낮아질때톱밥종균은 50g을곡립종균은 30g을, 액체종균은 50ml를각각접종하고, 접종이완료된단목은실내온도 20, 습도 65% 로조절된배양실에서 90일간배양시킨후봉지를제거하여단목균상재배는판넬재배사에치상하고실내온도는 15, 습도는 95% 이상유지하여, 발이후에는실내온도를 18 로, 실내습도를 80±5%, 환기량은 CO2 농도가 1,500ppm 내외로유지되도록자동조절장치를이용하여관리한다. 접종및균사배양접종실은무균상태를유지하기위해기본적인시설을갖추어야한다. 필터를통하여정화된공기를유입하고, 자외선등을설치하며실내의온도는저온으로유지한다. 접종원은균사활력이좋은접종원을선별하여접종을한다 ) 노루궁뎅이버섯병재배 5) 노루궁뎅이버섯봉지재배 배양실은접종된종균이배지내에잘활착되도록온도, 습도, 환기등을적정수준으로유지할수있는시설을갖추어야한다. 완벽한무균상태보다버섯균이잘자랄수있는상태를유지하는것이중요하다. 배양실내온도는 20~23 로유지하고실내습도는 70% 정도에서 15~18일간균사를생장시킨다. 버섯발이및재배관리균사배양이완료된균배양체는잡균유무를점검하여생육실로옮기거나배양실그자리에서온 습도등환경조건을조절하여버섯을발생시킨다. 이때용기내의균사가완전히자란것만을골라서발생시키되균긁기를하지않는편이발이가빠르고버섯의발생량도많다. 그러나표면이마른것은스푼으로표면균을긁고표면균사에습기 93

가있는것은그대로발이실에옮겨신문지를덮고신문지가젖을정도로물을뿌려준다. 실내는신문지가마르지않게습도를 95% 이상유지해주고온도는 18 22 로유지하면 4 5일후에원기가발생된다. 원기형성후 6일정도경과되면자실체가형성된다. 버섯발생초기에는백색을띠나완전히성숙하면유백색이된다. 어린자실체가발생된후 6~8일이지나게되면수확이가능하게된다.

그러나환기량이적고탄산가스함량이높고적온이높아지면바늘 ( 침 ) 이길어지고자실체가적어진다. 노루궁뎅이버섯의자실체생육시 1 1만 ppm 이상노출되어자랐을때의기형적인침형을지니며자라난모습이다. 고농도의이산화탄소노출시에는정상적인향지성의침형이아래로만들어지는것이아니라불규칙한모양의분지형태로형성, 생장하여상품성이떨어진다.

수확시에는자실체기부를 1~2cm 정도남겨놓고자르는것이 2차자실체발생에도움이된다. 노루궁뎅이버섯은자실체가차츰생육되어수확단계가지나게되면자실체의접착부분이연약해지고침상의돌기가굵어지면서길어지고또한부분적으로갈변의증상을띠며부패하게된다. 그러므로버섯에서포자가비산되기전에수확하는것이바람직하며수확직전에는생육실내상대습도를줄이는것이좋다.

4 가있는것은그대로발이실에옮겨신문지를덮고신문지가젖을정도로물을뿌려준다. 실내는신문지가마르지않게습도를 95% 이상유지해주고온도는 로유지하면 4 5일후에원기가발생된다. 원기형성후 6일정도경과되면자실체가형성된다. 버섯발생초기에는백색을띠나완전히성숙하면유백색이된다. 어린자실체가발생된후 6~8일이지나게되면수확이가능하게된다. 생육기간의환경조건과버섯발이유기때의온도, 습도그리고광조건등은거의같다. 그러나재배사내습도는 85~90% 범위내로유지하면서환기량을증가시켜주어야한다. 버섯자실체의형태및색깔은생장기의환경조건에따라서달라진다. 예를들면, 재배사의온도가 18~22 보다낮으면바늘 ( 침 ) 이짧고굵어지며포자형성이적고쓴맛이적어진다. 그러나환기량이적고탄산가스함량이높고적온이높아지면바늘 ( 침 ) 이길어지고자실체가적어진다. 노루궁뎅이버섯의자실체생육시 1 1만 ppm 이상노출되어자랐을때의기형적인침형을지니며자라난모습이다. 고농도의이산화탄소노출시에는정상적인향지성의침형이아래로만들어지는것이아니라불규칙한모양의분지형태로형성, 생장하여상품성이떨어진다. 따라서버섯발생및생장관리를잘못하면기형으로변하여수량과상품가치에큰영향을미치게된다. 버섯수확및포장버섯발이후버섯생장기간은대체적으로 6~8일이소요된다. 버섯의자실체색깔은생육초기에는엷은분홍색이었다가생장함에따라유백색을띠며기간이경과되면엷은황색으로변한다. 수확최적시기는자실체의색택이유백색일때가가장좋다. 수확시에는자실체기부를 1~2cm 정도남겨놓고자르는것이 2차자실체발생에도움이된다. 노루궁뎅이버섯은자실체가차츰생육되어수확단계가지나게되면자실체의접착부분이연약해지고침상의돌기가굵어지면서길어지고또한부분적으로갈변의증상을띠며부패하게된다. 그러므로버섯에서포자가비산되기전에수확하는것이바람직하며수확직전에는생육실내상대습도를줄이는것이좋다. 수확한다음관수를하지않고 5~7일동안지나면 2 차발생이된다. 수확은 2~3차례가능하며수량성은 1.5~2.0kg 크기의포트일경우 300~400g 정도이다. 버섯 1개의개체중은보통 30~60g 정도이다. 수확된버섯은생버섯또는건조하여비닐봉지에 200~300g씩소포장하는방법이있다. 2 참나무재배 버드나무재배 1) 노루궁뎅이버섯자실체가이산화탄소고농도로기형이된모습 2) 노루궁뎅이버섯원목재배 ( 단목 ) AUGUST

전망이밝다. 특히 21세기의중점사업의하나로서뇌과학 ( 腦科學 ) 이부각되고있다. 이는앞으로노인성치매현상에대비하고자하며생약개발에중요소재로각광을받고있다.

열풍건조시갑자기높은온도로건조하면자실체색깔이갈색으로검게변하면서버섯이작아지는경향이있으므로 35 부터서서히온도를높이면서최종건조온도를 50~55

가풍부히들어있어뇌기능의감퇴방지및뇌발달에중요한생리활성물질의공급원으로인식되어단순한식품의범위를넘어생리활성물질의자원으로수요가많으리라고예상된다.

3) 노루궁뎅이버섯건버섯포장제품 4) 노루궁뎅이버섯가공제품 노루궁뎅이버섯전망노루궁뎅이버섯의성분중 HECCN

5 전망이밝다. 특히 21세기의중점사업의하나로서뇌과학 ( 腦科學 ) 이부각되고있다. 이는앞으로노인성치매현상에대비하고자하며생약개발에중요소재로각광을받고있다. 특히, 노루궁뎅이버섯은뇌발달에중요한영향을미치는 nerve growth 노루궁뎅이버섯생버섯포장제품 열풍건조시갑자기높은온도로건조하면자실체색깔이갈색으로검게변하면서버섯이작아지는경향이있으므로 35 부터서서히온도를높이면서최종건조온도를 50~55 범위에서유지하여야한다. 건조온도가높게되면버섯조직이연하기때문에갈색으로변질되므로주의하여야한다. 생버섯 1kg을건조시키면약 100~130g 정도의말린버섯이생산된다. factor(ngf) 가풍부히들어있어뇌기능의감퇴방지및뇌발달에중요한생리활성물질의공급원으로인식되어단순한식품의범위를넘어생리활성물질의자원으로수요가많으리라고예상된다. 따라서노루궁뎅이버섯은고부가농산물로발전되어농민의소득증대에기여하리라고전망된다. 3) 노루궁뎅이버섯건버섯포장제품 4) 노루궁뎅이버섯가공제품 노루궁뎅이버섯전망노루궁뎅이버섯의성분중 HECCN 물질은치매예방및중추신경장애에약리기능이밝혀져 FDA( 미국식품의약국 ) 에서승인받아안레스코연구소에신물질등록을한것으로알려져있다. 일본의가와기시 (1996) 는노루궁뎅이버섯에서생리활성물질인 nerve growth factor(ngf) 을추출하여구조를밝혀냈으며신경재생과치매치료제로서의이용가능성을보고하였다. 또궤양, 염증, 암종양, 현저한항암저지효과 (Chen, 1992) 와위와식도의악성종양치료에탁월한효과 (Ying, 1987) 를밝힌연구가보고되고있다. 또한면역증강, 항암, 항종양, 항바이러스, 소화촉진, 혈액응고방지, 신경쇠약, 소화기궤양등에도효과가있는것으로알려져앞으로의수요증가에따른재배

표고 톱밥배지 재배기술

표고 톱밥배지 재배기술 표고톱밥배지재배기술 양양굮농업기술센터고철순 발표숚서 1. 표고톱밥배지재배의개요 2. 표고톱밥배지향후전망 3. 톱밥재배의특징 4. 주변국의톱밥재배현황 5. 톱밥배지재배구분 6. 2010양양굮톱밥배지재배현황 7. 톱밥배지재배기술 1. 표고톱밥배지재배의개요 O 표고는중국, 일본, 한국 3 개국에서주로소비 O 최근국내인건비, 재료비등의상승과농촌인구의고령화로원목재배에많은어려움을겪고있음