2016 년국내외식트렌드전망 한국농수산식품유통공사김서령부장 2015.12.08
2016 년국내외식트렌드전망 Ⅰ Ⅱ
Ⅰ
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1 국내데스크리서치외식기업 2 소비자대상조사 (3000명) 주요신문, 외식관련매거진, 도서, 경쟁력강화방안 외식소비자 3000명전국단위조사논문, 포탈검색등도출 외식트렌드도출 3 해외데스크리서치 4 전문가인터뷰 (20 명 ) NRA 보고서, 유로모니터, 웨버센드윅등유명보고서분석 외식업체, 학계, 오너셰프, 외식저널리스트등전문가 20 명인터뷰 향후외식트렌드전망
1 인가구, IoT 기술의발전으로외식행태에서도실용적인정보탐색형태가반영되어나타남 장기적인경기침체로전반적인소비형태에가치소비및로케팅소비경향이두드러짐 01 경제 02 인구통계 03 산업 기술 04 유통 05 사회 문화 세계교역환경악화, 메르스사태로민간소비위축 한국경제지속적으로잠재성장률감소경험 -> 저성장기장기화 2016 년경제성장률 3.2% 로전망 ( 한국은행 ) 한국가구구조는 1 인및 2 인중심으로재편중 전체인구에서노년인구비율증가로전체인구의노령화가속화 2~30 대독신및노년층 1 인가구증가로외식소비변화예상 사물과사물을연결하는 IoT 기술, 각종서비스를하나의플랫폼에서제공하는각종어플리케이션개발증가. 외식영역에서도관계된플랫폼개발증가 오프라인 - 온라인을연결하는옴니채널 O2O(online to offline) 서비스의가속화 옴니채널현상과더불어간편결제서비스및핀테크이용급증 여가측면에서골목길문화확대, 주변지역과작은동네를중심으로방문확산추세 화려함보다는일상성이엿보이는 놈코어 의유행으로평범함속에서가치를찾는일상성의부상 대중문화에서食이키워드로부상 ( 쿡방 / 쉐프유행 ) 현재지향적이며, 경험지향적인식생활관련소비지출점진적성장 경기침체로합리적소비, 가치소비등과큰연관 1 인가구의증가로인한개인화된라이프스타일을추구하는소비경향 식생활과관련된영역에서도플랫폼서비스를제공하며, 배달어플리케이션, 음식관련된 IOT 기술의발전 오프라인과온라인을결합하는옴니채널서비스가확대되며단일소규모외식업체들이대형업체의외식업체네트워크플랫폼을이용 경험을소비하는골목길문화가확대 화려함보다는일상성이돋보이는놈코어가외식분야에도영향을미치며한식이크게대두
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대형제과전문프렌차이즈의샐러드상품확대 Solo Economy 솔로이코노미 (Solo Economy) 란 1 인가구가급증하며, 이들을타겟으로한소용량, 소포장제품과서비스및 1 인가구를아우르는사회 경제적현상을말함 ( 현대경제연구원, 2015) 1 인가구가주요소비층으로부상하며, HMR(Home Meal Replacement) 의고급화, 소통에대한갈증으로 SNS 이용증가, 혼밥 ( 혼자먹는밥 ) 의일상화, 가족이해준 집밥 에대한향수등의키워드와연관됨 테이크아웃전문레스토랑확대 * 국선생 건강한식재료를강조한제품군강화 * 제일제당 _ 발아현미햇반 가정식전문식당증가 * 무명식당등 집밥 직관적이고이미지화된 SNS 인기 * 인스타그램, 핀터레스트등 집밥을주제로한 TV 콘텐츠인기 * 집밥백선생등 SNS HMR 고급화 Solo Economy * 뚜레쥬르 _ 칼로리박스, 콥샐러드 편의점도시락의고급화및브랜드화 * GS25_ 진수성찬혜자도시락, 홍석천도시락 * 지역 + 혼밥검색어등장 푸디 (Foodie) 들의증가 먹방 혼밥 - 인스타그램해쉬태크 #foodie_23,936,505 개 * 혼밥레벨테스트 * 1 인용식당, 1 인용메뉴 새로운코드를더한먹방유행 * 삼시세끼, 맛있는녀석들등 먹방테이너, 전문먹방 BJ 인기 * 아프리카 TV 먹방관련스타 BJ
해외유명그로서런트입성 FORME 고급식재료로건강한프리미엄디저트확대 - 몽슈슈 _ 도지마롤, 호미빙 _ 생망고빙수등 프리미엄 ( 고급화 ) -현대판교백화점_Eately 국내품목별그로서런트오픈 - 존쿡델리미트, 올리아키친앤그로서리등 테이크아웃제품, HMR 제품인기 해외유명디저트전문점입성및확대 포미 (FORME) 란건강 (For Health), 싱글족 (One), 여가 (Recreation), 편의 (More convenient), 고가 (Expensive) 의앞글자를딴신조어로자신이가치가있다고생각하는제품과서비스에는아낌없는투자를하는소비행태를말함 ( 트렌드지식사전,2015) 특히과소비가아닌합리적인소비범위내과감한투자를하는소비형태로가치소비, 로케팅소비, 매스티지소비등의키워드와연관됨 - 편의점 PB 도시락 ( 혜자, 혜리도시락등 ) - 뚜레쥬르칼로리박스 외식시장명품김밥, 분식인기 - 바르다김선생 - 스쿨푸드등 스테이크의접근가능성증가 - 모모스테이크 간편 매스티지 평범한속에특별한가치뉴코리안다이닝등장 - 빠르크 (Parc) 등 F o r M e 놈코어 대기업에서만든국내최대수제맥주전문점 - 데블스도어 로케팅소비 수제맥주 - 마그놀리아베이커리, 몽슈슈등 -호텔빙수, 디저트코스이태원을중심으로수제맥주전문점확대 - 맥파이, 크래프트웍스, 남산케미스트리등 스몰럭셔리화디저트 맥주전문가 브루마스터 - 개인양조에흥미상승
Beyond the food 오감만족이란음식이단순히맛을느끼는것이상의시각, 촉각등의다른감각과함께어우러져음식자체의의미를넘어그이상의문화, 경험을함께포함하는것으로변화되어가는현상을뜻함 각지역의대표음식점들을보고, 듣고, 느끼는몰링, 타인이먹는것을보고함께만족하는먹방, 아름다운음식사진을보고만족을느끼는엔도르핀디쉬등의키워드와연관됨 복합외식공간등장, 식사에서디저트까지원스탑외식 - 아비뉴프랑, 판교현대백화점, SPC 스퀘어등 메뉴내식재료의크로스오버, 메뉴이종합작 - KFC_ 치짜, 몬스터아이스크림 _ 팝콘아이스크림 새로운맛, 허니버터 - 허니버터칩등 맛의융복합 해외유명디저트전문점입성및확대 - 마그놀리아베이커리 - 호미빙등 디저트전문점증가 디저트 - 마카롱, 컵케익, 아이스크림, 버블티, 눈으로먹는엔도르핀디쉬 몰링 食을넘어문화로 - 음식관련해쉬태그인기 _#foodgasm, 등 - 맛있게, 더아름답게나온음식사진에대한욕구 SNS Foodie 먹방 쉐프테이너 각지역에유명한음식점을한자리로, 고급푸드코트화 - 그랑서울식객촌, 온더테이블등 사진한장으로음식을말한다. 푸디 (Foodie) 들의증가 쿡방 - 인스타그램해쉬태크 #foodie_23,936,505 개
Food - service Tech 푸드서비스테크 (Foodservice-Tech) 란기존의식품관련서비스업과빅테이터등의정보통신기술 (ICT) 와접목한신산업분야를말함. 온라인플랫폼을이용한 O2O(Online to offiline) 서비스분야가대표적임 ( 시사상식사전, 2015) 핸드폰을이용한플랫폼서비스인스마트오더 (Smart Order)/ 스마트페이 (Smart pay), 배달대행서비스, 식재료배송서비스, 배달어플리케이션등의키워드가연관됨 빠르고간편하게주문과결제가가능한어플리케이션서비스확대 - 스타벅스 _ 사이렌오더 각외식업체의포인트나혜택등을통합, 보관할수있는포인트어플리케이션서비스확대 - 시럽페이, 카카오페이등 빅테이터를바탕으로한정보제공어플리케이션등장 - 다이닝코드, 근처맛집등 Big data 전자지갑 배달전문어플리케이션과함께만나주문과결제를동시에진행할수있게변화 - 요기요, 배달의민족, 배달통등 스마트오더 Food -service Tech 배달앱 식재료배송서비스 신선한식재료를어플리케이션을통해직접배달해주는서비스확대 - 마켓컬리, 마트플라이등 전자식권 기업의모바일식권서비스시행 기존에배달이되지않았던유명음식점의메뉴를배달해주는대행서비스시행 - 푸드플라이, 부탁해, 배민라이더스등 배달대행서비스
Well-being 웰빙 (Well-being) 이란순우리말로 참살이 로육체적, 정신적건강의조화를통해행복하고아름다운삶을추구하는가치로삶의질을강조하는생활방식을말함 ( 두산백과, 2015) 웰빙은 2000 년초반부터꾸준히현대라이프스타일의큰흐름으로로컬푸드, 유기농, 로하스, 집밥등의다양한키워드와연관됨 슈퍼푸드, 컬러푸드등의다양 해외유명그로서런트입성 건강함과환경, 사회적정의, 거래공정성등을고려하여상품을선택하는소비성향 - 현대판교백화점 _Eately -oo 불매운동, 착한기업등 가정식전문식당증가 * 무명식당등 집밥 로하스 Well being 얼리지않는 생망고 의유행 - 생망고빙수 로컬푸드 슬로푸드 식재료고급화 수입산브랜드디저트도 신선함 + 지역 강조 - 몽슈슈, 베이크드아를르등 한식뷔페 합리적인가격대와건강한식재료를위주로한한식뷔페인기지속 - 자연별곡, 계절밥상, 올반 프리미엄김밥브랜드성행 - 바르다김선생, 삐사감등 프리미엄착즙주스시장등장 - 멀시주스등 평범한속에특별한가치뉴코리안다이닝
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선정된 19 개의 2015 년외식관련이슈를종합하여소비자 3,000 명, 전문가 20 명에게동의여부설문 결과를바탕으로전문가 (6), 소비자 (4) 의가중치를부여하여 19 개이슈에대한순위선정 2016 년외식트렌드정의 : 2015 년최신트렌드상위 3 개를 2016 년외식트렌드로선정 2015 년외식관련이슈 외식트렌드동의여부조사 로컬푸드 최신트렌드 지속되는트렌드 과거트렌드 2015 년에새로등장하여향후유행할트렌드 과거부터현재까지그리고앞으로지속적으로유행할트렌드 과거에유행하였으며현재는이슈화되지않는트렌드 + 몰링현상 전문가 20 명 (6) 소비자 3000 명조사 (4) **( ) 는가중치적용 2015 년 Hot Trend = 2016 년외식트렌드
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거시환경변화를기반으로외식산업에기대하는소비자의가치는첫째, 평범한것과주변의것들을재발견하는 일상성, 둘째, 소비자의요구에실시간으로대응하는 즉시성, 셋째, 나만의작은취향을존중하는 다양성 으로수렴 2015~2016 거시환경변화소비가치 2016 년외식트렌드 경제환경경제지속적인장기저성장기기조속현재지향적, 경험적가치가강조 인구통계전체가구중 1 인가구의비중이증가하며비혼율및노령화지표의상승 산업, 기술사람과사물, 사물과사물을연결하는플랫폼산업강화및취향중심의수직형 SNS 와 1 인미디어의발달 유통환경온라인과오프라인이결합되는옴니채널과 O2O 산업이발달하며, 지불편의성을높이는각종간편결제서비스봇물 사회문화국내여행과골목길문화등여가를보내는장소가지역화되고있으며, 식문화가주요미디어의핵심주제로부상 일상성 즉시성 다양성 미각노마드 푸드서비스의진화 나홀로다이닝
Gastro-nomad ( 미각노마드 ) 이태원을중심으로수제맥주전문점확대 ( 할리비어, 와바탭하우스등 ) Gastronomy( 미식 ) + nomad( 유목민 ) 의합성어로소비자들이食을문화로인식하며, 일상속작은행복을 맛 으로부터발견하여맛을찾아유랑하는미각노마드족으로변화예상 대기업국내최대수제맥주전문점오픈 ( 신세계푸드 - 데블스도어 ) 평범한속에특별한가치뉴코리안다이닝 ( 양식 + 한식 ) 등장 Gastro-Nomid ( 미각노마드 ) 해외유명디저트전문점입성, 확대 ( 몽슈슈 - 도지마롤 ) 소비가치일상성, 즉시성, 다양성의소비가치영향 거시트렌드 Wellbeing, FORME, Solo economy Satisfaction of five senses 연관키워드 수제맥주, 먹방, 쿡방, 쉐프테이너, 푸디, 로케팅소비, 놈코어, 프리미엄, 디저트, 몰링등 메뉴의크로스오버, 메뉴이종합작 ( 아이스크림 + 팝콘, 피자 + 치킨 )
Food platform 이란온라인과오프라인의기술결합인 IOT 분야가모바일과인터넷을활용하여식품및외식시장과결합해다양한상품및시장을만들어나가는현상을나타냄 식재료배달어플리케이션 ( 마켓컬리, 마트플라이, 삿갓유통 ) 배달전문어플리케이션 ( 배달통, 배달의민족, 요기요등 ) Food platform ( 푸드서비스테크의진화 ) 빅테이터정보제공어플리케이션 ( 다이닝코드, 콕콕 114 맛집등 ) 소비가치 일상성, 즉시성, 다양성의소비가치영향 거시트렌드 Welling, FORME, Solo econmy Food Service Tech, 연관키워드 스마트오더, 식재료배송서비스, 배달대행서비스, 빅데이터등 유명음식점의메뉴배달대행 ( 푸드플라이, 부탁해, 배민라이더스 )
나홀로다이닝 : 1 인식사의수요증가로인해향후 HMR 시장, 1 인대상음식점, 음식 portion 등에대한변화가외식시장에큰흐름을변화시킬것으로기대 편의점도시락의고급화, 브랜드화 ( 김혜자맘도시락등 ) 1 인용식당, 1 인용메뉴확대 ( 찌개류등 1 인식으로개발 ) Dining Alone ( 나홀로다이닝 ) 가정식전문식당확대 ( 집밥메뉴확대 ) 소비가치거시트렌드연관키워드 일상성, 즉시성, 다양성의소비가치영향 Welling, FORME, Solo econmy Delaing with dpression 혼밥, 집밥, 디저트유행, 1 인용메뉴, 가정식, 먹방등 대형제과전문프렌차이즈샐러드 ( 파리바게트, 뚜레쥬르등 )
미각노마드, 푸드테크서비스의진화, 나홀로다이닝 01 미각노마드 02 푸드테크서비스의진화 Gastronomy( 미식 ) + nomad( 유목민 ) 의합성어로소비자들이食음식을문화로인식하며, 일상속작은행복을 맛 으로부터발견하여맛을찾아유랑하는미각노마드족으로변화예상 온라인과오프라인의기술결합인 IOT 분야가모바일과인터넷을활용하여식품및외식시장과결합해다양한상품및시장을만들어나가는현상을나타냄 03 나홀로다이닝 1 인식사의수요증가로인해향후 HMR 시장, 1 인대상음식점, 음식 portion 등에대한변화가외식시장에큰흐름을변화시킬것으로기대
2013 2014 2015 힐링 1 인가구 먹방신드롬 최신 트렌드 홈메이드 매스티지 로케팅소비 복고 로컬푸드 한식의재해석 싱글족 (1 인가구 ) 로컬푸드 지속되는트렌드지난트렌드 힐링 도시별정보수집 2013년도에는 Hot Trend ( 최신트렌드 ) 만을제시 웰빙복고 가치소비다양성전문화 HMR 웰빙체험형소비 최신 지속지속 지속 소비양극화 복고풍 지속 지난지난 지난 * NRA What Hot 기준참고, Hot Trend( 최신트렌드 ), Perennial Favorite( 과거 / 현재지속되는트렌드 ), Yesterday News( 이미지난트렌드 )
감사합니다