소상공인이슈페이퍼 : '12-03 호 대기업빵집확산및동네빵집의위기 1. 대기업의제과사업진출현황및소상공인제과점현황 소비자들의입맛이점차서구화되고있으며 제과빵은패스트푸드에비해건강식이라는이미지가패스트푸드시장을대체하는효과까지보여점차빵을찾는인구가늘고있음 파리바게트 뚜레쥬르 등프랜차이즈베이커리가최근 년간매년높은성장세를보이고있으며최근에는도넛 와플등에까지가세하면서베이커리시장이점차커지고있고할인점입점방식의베이커리도증가추세를보임 구분 파리바게뜨 뚜레쥬르 기타 합계 증감율 2011 3,284 1,525 481 7,782 15.5 2010 2,660 1,423 497 4,580 12.8 2009 2,222 1,294 543 4,059 13.6 2008 1,767 1,089 716 3,572 2.4 2007 1,550 849 1,090 3,489 8.9
최근삼성아티제 현대자동차오젠 롯데포숑 크리스피크림 도넛 신세계달로와요 데이앤데이등대기업이백화점 대형 마트등등자사유통망을활용한제과점사업에진출 롯데백화점 : 포숑은고급이미지를백화점에제공하고, 포숑은백화점에게서안정적인수요고객에게구매를유도 신세계 : 이마트에는 DAY & DAY, 백화점에는달로와요, 조선델리등입점 삼성 : 홈플러스에아티제블랑제리입점 ( 최근사업철회의사밝힘 ) 반면개인사업자가운영하는소상공인제과점 윈도우베이커리 의 폐업이거의매년증가추세임 구분 합계 증감율 2011 4,250 26.1 2010 5,750 1.6 2009 5,660 30.6 2008 8,150 1.5 2007 8,030 - 소상공인제과점은경력기술자들이직접운영하고 박리다매마케팅전략이일반적인반면 프랜차이즈제과점은제빵기술자동화 본사차원의기술교육 기술자파견등체계적운영관리 광고를통한브랜드이미지제고가가능한특징이있음 구분소상공인제과점프랜차이즈제과점 장점 단점 제품마진율이상대적으로높음 지역특성에맞는제품개발용이 환경변화에발빠른대응 인건비부담이높음 낮은상호인지도 제품관리에애로 인력및제품관리가수월 높은브랜드인지도로소비자접근이용이 인건비비중이낮음 제조 설비비용대폭감소 제품마진율이낮음 지역소비경향에대한빠른대응이부족 자영제과점에비해신선도가떨어짐 - 2 -
2. 대기업들의불공정거래행태 최근동네빵집들의몰락에는대기업들의불공정거래행태도크게작용한다는업계의지적이있는상황으로 대기업프랜차이즈들의불공정거래행태가수면위로떠오르며 소상공인에게주는피해사례또한여러유형으로접수되고있음 년한국공정거래조정원에접수된프랜차이즈제과점관련분쟁조정신청건수가 건으로최근 년간 배가급증 프랜차이즈의불공정거래사례는아래와같음 임대료인상으로기존자영제과점의임대계약해지유도 서울성동구왕십리소재 제과점 대기업프랜차이즈는 여년간제과점을운영해오던 제과점이매출이높다는사실을파악하고제과점건물주에게접근하여보증금및임대료를 배로인상키로협상 기존제과점을고의로폐업시키고대기업프랜차이즈매장을개장 서울마포구홍익대리치몬드과자점 여년간상권을형성해온리치몬드과자점은 년보증금 억 천만원에월임대료 만원이라는조건으로임대차계약을하였으나 년 파리바게뜨 가건물주에게보증금 억원에월임대료 만원으로계약을제안했다는사실을알고 기존임대차계약금의두배이상을인상하며재계약을하였음그러나 년건물주는리치몬드과자점대표가수용할수없을정도의높은임대료인상을요구했고 일방적인계약해지를통보해결국폐업을하게되었으며현재해당건물은롯데그룹계열사인엔제리너스커피직영점이들어설예정 - 3 -
기존자영제과점동일상권내대기업프랜차이즈의무분별한확장 전남광양시광영동 제과점 골목상권에서 년이상제과점을 운영해오던 제과점은 년 월기존자영제과점동일상권인 거리에 대기업프랜차이즈제과점이개장하면서영업 손실이크게발생되어 결국 개월만에폐업 대기업프랜차이즈의가맹압박 서울지하철 호선청구역 제과점 여년간전통베이커리로영업해오던 제과점은대기업프랜차이즈영업팀에서 년간수시로방문하여가맹을요구하였고 설득이안되자근처에프랜차이즈제과점을개점하겠다며압박을가하다결국 년점포맞은편에프랜차이즈제과점을개업 서울강북 제과점 년 월개점한 제과점은운영이잘되어 년맞은편에 호점개점을계획하고있던중 프랜차이즈영업팀에서프랜차이즈가맹을요구해와이를거절 얼마후임대보증금과임대료가동네빵집으로서는감당할수없을정도로인상되었으며동일상권에프랜차이즈직영점이입점 - 4 -
프랜차이즈간경쟁으로동네빵집매출급락 동일상권내대기업프랜차이즈간 동일프랜차이즈의매장간무한출혈경쟁을하면서인근자영제과점이엄청난피해를입고고사위기에내몰리고있음 3. 찐빵, 만두등제빵과의경쟁관계 대한제과협회의견 찐빵및만두의경우 베이커리업종과판매품목및특성이상이하여경쟁대상으로간주하지않고있으며 년 월현재찐빵 만두등과의경쟁으로인한피해사례는파악된바없음 또한소비자욕구측면에서볼때찐빵 만두와제빵은동일욕구에의해소비한다고보이지않는바 찐빵 만두시장이확대된다하더라도제과업계에미치는영향은크지않을것으로보임 4. 소상공인수요정책 반경 입점제한거리제한및프랜차이즈매장확대금지 동종업종간과당경쟁을방지하고기존자영제과점및전문기술인들의생업보호와안정적인생활을영위하기위해제과점동종업종간입점제한거리를반경 로지정 제과점은업종특성상동일상권내매장이입점할경우 매출이 감소하는양상을보여입점거리유지가필요한업종이나대기업프랜차이즈간의경쟁 무분별한사업영역확대로전통제과점의수가급속이감소하고있음 대기업프랜차이즈제과점 냉동빵을단순하게오븐에넣어서굽는형태 과는달리전통제과점은고급재료를이용해수작업으로 - 5 -
만든빵을판매하는곳으로국내제과산업발전을위해서프랜차이즈의무차별적확대는제한되어야할것임 중소기업고유적합업종으로선정요청 현재 제과 제빵품목은대기업프랜차이즈의무분별한확장뿐아니라 대기업재벌 세들의취미로전락하여타업종과비교했을때대기업의피해를많이받고있는업종으로골목상권과소상공인을보호하기위해반드시중소기업고유적합업종으로선정되어야함 제과 제빵경영및인력양성연구소설립예산지원 원재료원가상승 인력난및대기업프랜차이즈의난립등으로인한종합적인문제점을해결하고베이커리자영업자분야의고유영역을유지함으로써일자리창출과판로개척지원요청을위해대기업프랜차이즈와같이제과관련기술및마케팅향상기능을수행할수있는제과 제빵경영및인력양성연구소가설립될수있도록적극지원필요 제과제빵자격증취득후경력자제과점오픈허용 현재제과점매장을차리는데에는허가제가아닌신고제로되어있기때문에아무나신고만하면장사를할수있어무분별한매장확장의원인이되어왔음즉 세탁소 미용실과같이자격증을보유한사람만이매장을차릴수있듯이 특히국민건강과보건을책임지는제과점업의경우는당연히제과제빵자격증취득후경력자가제과점을오픈할수있도록하여야함 - 6 -
< 참고 1> 빵집의개념 - 7 -
< 참고 2> 국내빵산업의역사및시기별소비자니즈 - 8 -
< 참고 3> 우수소상공인제과점의성공비결 지역별우수소상공인제과점 지역 상호명 업체수 나폴레옹과자점 3 서울 뉴욕제과 1 태극당 1 리치몬드과자점 2 대전 성심당 2 광주 궁전제과 3 전주 풍년제과 4 군산 이성당 1 안동 맘모스제과 1 나폴레옹과자점 서울 프랑스를중심으로하는유럽과일본의빵을연구 다채롭고독특한빵들의모티브를적용하는등세계각지를돌아다니며맛있는빵을찾는끊임없는연구를수행 신선도유지를생명으로당일즉석에서반죽해생산된빵이아니면판매하지않아항상신선한식감을유지 리치몬드과자점 서울 주변제과점보다 정도비싸지만품질을최우선하고있으며판매되지않은빵은전량경찰서에전달하고다음날판매하지않음 단순히맛있고비싼것이아닌 만드는사람이마음을듬뿍담아정직하게잘만들때가치가생겨난다 는관점에서 도덕 소비자가최고의가치를느껴야한다 는철학을가지고경영 - 9 -
빠르게변하는시장의트렌드 소비자의욕구에맞춰학습을지속하고기술과제품의지속적인혁신을위해노력 기회만되면일본에건너가짧게는보름 길게는 개월간일본제과점에머무르면서신기술을익히고 년대에는유럽연수 독일 스위스 스페인 이탈리아등 도다녀옴 또한매년프랑스리옹에서열리는 월드페이스트리컵 심사위원으로참석중 뉴욕제과 서울 고객의건강을생각하고낭만과추억을담을수있는인테리어확충 무첨가제 천연발효종만을고집하여빵생산 맘모스제과 안동 프랜차이즈베이커리와차별화하기위한최상의품질유지하는한편 프랑스와일본등의제과 제빵연구 년주기매장시설개선 맘모스제과점전용상품권발행및활용 - 10 -