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공동 보도참고 자료 배포즉시보도하여주시기바랍니다. 문의 : 산업통상자원부권혜진 FTA 협상총괄과장 ( ), 이가영사무관 (5753) 최호천국내대책과장 ( ), 주정제사무관 (4143) 농림축산식품부이상만축산정책과장 (

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2012 년 9 월농축수산물수입가격지수 농산물 축산물 수산물수입가격모두전년동월대비하락 년 월농축수산물수입가격지수는 월 전년동월대비는 하락 전월대비 하락 농산물 견과류는상승하였으나채소류 과일류 곡물류를중심으로전년동월대비 하락하여 년 월상승이후 개월연속하락 전월대비 하락

Transcription:

머리말 최근의 WTO, DDA 협상동향에따르면관세율인하, 보조금철폐등농업분야에대한개방압력이당초예상보다강력하여우리농업에미치는파장또한의외로클전망입니다. 그러나농산물시장개방은위기이면서새로운기회이기도합니다. 경쟁력있는신규품목을개발하고지원, 육성하여새로운수출기회와소득을창출할수있는계기또한마련할수있기때문입니다. 이에기존의김치, 인삼등의일부수출주력품목위주에서탈피하여수출품목의다양화를통한농산물수축확대를위하여신규수출유망품목에대한조사를실시하였습니다. 본보고서는해외 at센터가주재국현지에서향후성장가능성이높거나현재인기가있는품목을직접선정하여해당품목의현지농산물시장특성, 상품트랜드, 소비성향, 수입품의유통현황등을조사한것입니다. 이는해외유망시장에서향후수출이예상되는품목을조기선정하고국내생산의유도를꾀하는한편시장선점을통한경쟁국간우위를선점하기위해서꼭필요한선행조사라고하겠습니다. 새로운수출유망품목을개발해내고육성하기위하여는노력과땀을필요로할것입니다. 우리공사는그땀과노력을조금이라도덜어드리고자본보고서를발간하였으니참고하시기바라며, 앞으로도농수산물수출전담기관으로서의역할을충실히수행하겠습니다. 2005. 12 at농수산물유통공사 정보서비스센터본부장 박감춘

목차 새송이버섯일본시장동향 11 Ⅰ. 생산현황 13 1. 품종동향 13 2. 생산동향 26 3. 최근의생산동향 27 4. 주생산시기 28 5. 주생산지 28 Ⅱ. 유통현황 29 1. 시장규모및특성 29 2. 유통경로 31 3. 도매가격 31 4. 최근시장동향 34 5. 소매가격 34 6. 포장형태 36 7. 수입산유통동향 36 Ⅲ. 소비실태 38 1. 주소비시기 38 2. 소비량 38 3. 소비계층및소비형태 38 4. 소비자반응 38 Ⅳ. 수출입동향 40 1. 수출동향 40 2. 수입동향 40 3. 국가별점유율 40 Ⅴ. 통관제도 41 1. 관세제도 41-1-

2. 수입절차 41 3. 통관관련이슈및법률 42 Ⅵ. 국내새송이버섯현황 44 Ⅶ. 시장진출방안 47 1. 한국산경쟁력 47 2. 수출가능성 47 3. 시장접근방법 47 4. 수출시발생가능한문제점또는애로사항 48 5. 시장진출방안 ( 종합 ) 48 표고버섯유럽시장동향 51 Ⅰ. 생산현황 53 1. 세계버섯생산현황 53 2. 네덜란드버섯생산현황 55 Ⅱ. 소비및유통현황 59 1. 네덜란드내유통버섯종류 59 2. 소비동향 75 3. 가격현황 77 Ⅲ. 통관제도 78 1. Taric code(hs code) 및관세 ( 제 3 국대상관세 ) 78 2. 관세종류및 non-tariff barriers 80 3. 버섯등급규정 80 4. 신선물표기사항 83 5. 네덜란드의신선물 ( 제 3 국수입 ) 수입검사 83 Ⅳ. 수출입동향 89 1. 수입 89 2. 수출 94-2-

Ⅴ. 국내표고버섯현황 95 1. 생산추이 95 2. 유통및가격 97 Ⅵ. 수출확대방안 100 1. 운송료절감으로가격경쟁력높여 100 2. 신상품개발 100 3. 청결한버섯 101 4. 고정수입상을통해정기적으로공급 102 5. 수입상과의협의 102 Ⅶ. 기타 102 1. 연구기관 102 2. 버섯재배농가및무역업체 103 3. 유럽내공항시설및역량비교 108 4. 프랑스버섯마켓 110 일본의체리동향 111 Ⅰ. 체리 ( 사쿠람보 ) 의개요 113 Ⅱ. 생산현황 113 1. 연도별생산동향 113 2. 주요산지별생산동향 (`04 년 ) 114 Ⅲ. 품종현황 116 1. 일본대표적인재배품종동향 116 2. 주생산시기및상품특징 118 Ⅳ. 시장규모및수급현황 121 1. 시장규모및특성 121 2. 수급현황 121-3-

Ⅴ. 유통현황 122 1. 유통경로 122 2. 포장형태 124 3. 수입산주요국가별유통동향 126 4. 전국도매시장의도매수량및단가 127 5. 도쿄중앙도매시장연도별도매수량및단가 128 6. 오사카중앙도매시장연도별도매수량및단가 129 7. 주산지별도매시장물량동향 130 Ⅵ. 소비실태 132 1. 주소비시기및소비실태 132 Ⅶ. 수출입동향 133 1. 수출동향 133 2. 최근외국산체리의수입동향 133 3. 수입현황 135 Ⅷ. 통관제도 137 1. 관세제도 137 2. 수입절차 137 3. 통관관련법률 138 4. 관련기관 138 Ⅸ. 국내체리현황 139 1. 재배역사 139 2. 재배현황 139 3. 체리수출입현황 139 4. 도매시장가격 140 Ⅸ. 시장진출방안 140 1. 한국산경쟁력 140 2. 수출가능성 142 3. 시장접근방법 143-4-

4. 수출시발생가능한문제점및애로사항 143 5. 시장진출방안 ( 종합 ) 144 분유중국시장동향 147 Ⅰ. 분유산업개요 149 1. 분유의정의및분류 149 2. 분유산업의관리기준 150 Ⅱ. 유제품산업개황 151 1. 개관 151 2. 유제품산업발전단계 151 Ⅲ. 중국분유시장동향 154 1. 생산현황 154 2. 유통실태 157 3. 소비동향 161 4. 주요제품판매현황 164 5. 수출입동향 171 Ⅳ. 국내분유시장동향 173 1. 생산현황 173 2. 소비동향 174 Ⅴ. 수출확대방안 175 유자차중국시장동향 179 Ⅰ. 중국의유자생산현황 181 1. 중국유자의주요품종 181 2. 중국유자의생산및수출량 183 3. 중국유자의주요생산시기 184-5-

4. 중국주요품종유자산지 184 5. 유자차유통현황 185 Ⅱ. 중국유자차의소비현황 189 1. 상품구매경로 189 2. 소비자평가 189 3. 소비자의심리가격 189 4. 유자차구매시고려요소 190 5. 소비계층 190 6. 주소비시기 190 Ⅲ. 수출입동향 191 1. 수출동향 191 2. 수입동향 191 Ⅳ. 통관제도 192 1. 관세제도 192 2. 수입절차 ( 제출서류등 ) 192 Ⅴ. 국내유자동향 194 1. 연도별생산현황 194 2. 연도별가격변동현황 195 3. 유자 ( 제품 ) 수출동향 196 Ⅵ. 중국시장진출방안 197 1. 한국유자차의경쟁력분석 197 2. 중국시장진출전략 197 3. 한국유자차의효율적인중국시장진출방안 198-6-

포도싱가포르시장동향 201 Ⅰ. 생산현황 203 Ⅱ. 유통현황 203 1. 시장규모및특성 203 2. 유통경로 204 3. 가격동향 205 4. 포장형태 207 5. 소비동향 209 Ⅲ. 수출입동향 211 1. 수입동향 211 2. 수출동향 212 Ⅳ. 통관제도 213 1. 수입관리제도 213 2. 검역및통관절차 214 3. 수입식품의판매 217 Ⅴ. 국내포도동향 219 1. 연도별생산현황 219 2. 주요품종 219 3. 소비자유통실태 ( 가락동농산물도매시장 ) 220 Ⅵ. 시장진출방안 223 1. 한국산수출및판촉행사추진현황 223 2. 한국산경쟁력 225 3. 시장진출방안 226-7-

불고기 (BBQ) 소스미국시장동향 229 Ⅰ. 생산현황 231 1. 제품개요 231 2. 미국현지주요생산제품 232 Ⅱ. 유통현황 235 1. 유통구조 235 2. 마켓별유통상황 237 3. 유통상품 238 4. 소비동향 245 Ⅲ. 수출입현황 247 1. 수입동향 247 2. 수출동향 248 Ⅳ. 통관제도 249 1. 통관 249 2. 수입규제사항 250 Ⅴ. 한국산평가 252 1. 한국산바비큐소스생산및유통동향 252 2. 타국산과의비교 255 Ⅵ. 국내바비큐소스동향 256 1. 연도별소스류판매현황 256 2. 조미식품원료채소류생산현황 257 3. 원료의수출입현황및전망 257 Ⅶ. 수출확대방안 259 1. 현지시장진출여건 259 2. 한국산수출확대방안 259-8-

청국장가루미국시장동향 261 Ⅰ. 생산현황 263 1. 청국장대두생산 263 2. 나또키나제건강보조식품및기능성식품 263 Ⅱ. 유통현황 264 1. 유통동향 264 2. 유통경로 266 3. 유통상품 269 Ⅲ. 소비실태 272 1. 소비동향 272 2. 소비자소비자반응 272 Ⅳ. 수출입동향 273 Ⅴ. 통관제도 273 1. 통관절차 273 2. FDA 검역절차 273 3. 관세율 274 4. 수입제한사항 274 Ⅵ. 국내청국장동향 275 1. 국내장류생산동향 275 2. 유통동향 276 3. 업계반응 277 Ⅶ. 시장진출방안 278 1. 청국장가루의수출시장확대가능성 278 2. 청국장가루의수출확대방안 280-9-

새송이버섯일본시장동향 -11-

새송이버섯일본시장동향 신규수출유망품목발굴조사 새송이버섯일본시장동향 1. 품종동향 Ⅰ. 생산현황 새송이버섯의학명은 Pleurotus eryngii (De Candolle ex Fries Quel) 이며, 분류학적으로느타리과에속하는담자균버섯으로서원산지는남유럽일대이며북아프리카, 중앙아시아, 남러시아등지에도분포하고있는것으로알려져있고한국, 일본, 중국, 대만등아시아를대표하는버섯산국에서는자생하지않음 (1) 새송이버섯 ( 일명 ; 에린기 Eryngii ) 재배역사 새송이버섯의인공재배는남유럽의시장에서인기가높아이탈리아에서밀짚을배지재료로저온살균하여접종배양후지면에묻고복토하는자연재배방식을 1990년대만에서도입하여볏짚을재료로재배검토하였으나생산이불안정하여자연재배방식을포기하고, 1991년부터는팽이버섯시설을이용하여새송이버섯의공조재배화기술을연구개발한것이유효하여본격적인인공재배가시작되었음 일본은 1993년경대만에서균주를도입하여적극적으로연구개발하고다수의신품종을육성하여안정된인공재배화의가능성을확립하고있음 -13-

신규수출유망품목발굴조사 한국에새송이버섯이처음소개된것은 1995 년일본의사이신종균개발 연구소에서 에린기 라는이름으로소개되어경남농업기술원과병재배 농가에서연구되어오늘에이르게된것으로알려져있음 (2) 재배품종의특성 1998년12월종묘법의전면개정에따라새송이버섯은농림수산물에지정되어품종등록의권리가취득되었음. 아이치현임업센타에서도새롭게개발된새송이버섯의신품종돗토키 1호와돗토키 2호의품종등록신청을하여 1999년 11월에출원공표를하였음 < 교배에사용한균주개요 > 균주입수처소요일수발생량특징 AER 9301 AER 9501 AER 9502 대만동경농대대만 중간단기장기 보통다량소량 육질이단단, 대굵기중간본수가많음, 대굵기가늠본수가적음, 대가굵음 AER9301 품종특성 - 1993년에대만으로부터도입한품종으로아이치현에서는이품종을카오리히라다케로명명하여 5-6년사용하여왔음 - 현상은갓이약간크고중앙이갓의색은짙은회갈색으로육질은단단함 - 발생온도는 13-15도가최적이며 1병당발생량은 107그램이며 1사이클의재배기간은약 56일정도임 - 냉장고에서 1주일이상선도를보존할수있음 (3) 주품종과특성 2005. 3. 14 현재일본의농림수산성에등록되어있는새송이버섯의품종은 9 개임 -14-

새송이버섯일본시장동향 돗토키1호 (2002. 9. 30등록 ) / 육성자권 : 아이치현 - 1993년에대만에서도입한 AER9301과 1995년에동경농업대학으로부터분양해받은 AER 9501과의교배품종으로이후증식을하면서특성조사를계속하여 1998년에그특성이안정된것을확인하여육성을완료한것임. 출원시의명칭은 카오리히라다케 1호 였음 - 형상은갓이작고중앙의색은짙은회갈색으로육질은단단함 - 발생온도는 13-15도가최적으로 1병당발생량은 136그램으로발생은집중성이있고 1사이클의재배기간은약 50일임 돗토키2호 (2002. 9. 30등록 ) / 육성자권 : 아이치현 - 1995년에동경농대로부터분양받은 AER9501과 1995년에대만에서도입한 AER9502와의교배품종으로 1998년에그특성이안정된것을확인하여육성을완료한것임. 출원시의명칭은 카오리히라다케 2호 였음 - 갓의색은짙은담회갈색으로육질은부드러움 - 발생온도는 15-17도가최적이며 1병당발생량은 132그램으로발생은집중성이있고 1사이클의재배기간은약 53일임 호쿠토PLE-2호 (2002. 9. 4등록 ) / 육성자권 : 호쿠토산업주식회사 ( 나가노현소재 ) - 1995년에출원자소유의육성계통 ( 외국산 ) 끼리를교배하여선발한것에자외선을조사하여육성한것으로이후재배시험및특성조사를계속하여 1999년에이특성이안정된것을확인하여육성을완료한것임 KX-EG077호 (2003. 11. 18등록 ) / 육성자권 : 주식회사키녹크스 - 1997년에출원자의시설 ( 미야기현센다이시 ) 에서출원자소유의육성계통끼리교배하여그균주중에서선발한것에이후증식을하면서특성조사를계속, 2000년에그특성이안정된것을확인하여육성을완료한것임 -15-

신규수출유망품목발굴조사 오오키노모리MS5(2004. 8. 18등록 ) / 육성자권 : 키타지마 - 2000년에육성자의시설 ( 후쿠오카현 ) 에서출원자소유의외국산균주 ( 네덜란드산, 대만산 ) 끼리를교배하여그균주중에서선발한것에이후증식을하면서특성조사를계속하여 2001년에그특성이안정된것을확인하여육성을완료한것임 오오키도리무MS55(2004. 8. 18등록 ) / 육성자권 : 키타지마 - 2000년에육성자의시설 ( 후쿠오카현 ) 에서출원자소유의외국산균주 ( 네덜란드산, 대만산 ) 끼리를교배하여그균주중에서선발한것에이후증식을하면서특성조사를계속하여 2001년에그특성이안정된것을확인하여육성을완료한것임 시나노비진 (2005. 2. 7등록 ) / 육성자권 : 나가노현 - 2000년에나가노현야채 화훼시험장에서출원자소유의균주 ( 스페인산 ) 에 Ach 를교배하여그균주중에서선발한것에이후증식을하면서특성조사를계속하여 2001년에그특성이안정된것을확인하여육성을완료한것임 치쿠맛슈E-25(2005. 3. 14등록 ) / 육성자권 : 주식회사千曲化成 - 2001년에출원자의시설 ( 나가노현 ) 에서 E-1 에품종불명의균주 ( 시가현립대학에서분양 ) 를교배하여그균주중에서선발한것에이후증식을하면서특성조사를계속하여 2002년에그특성이안정된것을확인하여육성을완료한것임 KX-EG079호 (2005. 3. 23등록 ) / 육성자권 : 주식회사키녹크스 - 2000년에출원자의시설 ( 미야기현센다이시 ) 에서 ATCC9021 ( 그리스산균주 ) 에 KX-EGO77호 를교배하여그균주중에서선발한것에이후증식을하면서특성조사를계속하여 2002년에그특성이안정된것을확인하여육성을완료한것임 -16-

새송이버섯일본시장동향 (4) 재배방법 현재는 850ml병과 1,100ml병이일반적으로유통되고있으며 850ml병에서는버섯 1~2개를길러 100~120g을수확하는반면 1,100ml병은버섯 2~3개를길러 150~170g을수확할수있음 < 새송이버섯병재배공정 > 배지제조 입병 살균 접종 배양 균긁기 생육 수확 포장 제조 긁기 청소 정화 배지제조 주재료는미송톱밥으로입자의크기는 0.5~2mm의것이적당하고 3~4개월동안발효시킴. 다른버섯보다쌀겨, 밀기울, 대두박등가용성무질소물및조단백질의함량이높은영양원을많이첨가해야함 대체적으로톱밥 60+ 콘코브 40에첨가영양원으로밀기울 15, 대두박 20, 탄산칼슘 5를첨가하는경우가있고, 톱밥 80+ 콘코브 20에첨가영양원으로탄산칼슘 8% 에밀기울 30% 을넣거나그대신미강을 30% 넣고, 탄산칼슘 8% 등을넣을수있음 배지제조시수분함량은 65~68% 가적당하며배지제조시의수분함량이적당하다고해도배양이진전될수록적어져건조피해가발생하기도함그러므로외국에서는배지제조시에특수재료로서보수력이강한둥근입자로제조된 스탁서브 같은첨가제를넣기도함. 이는배양초기에는톱밥속에서물을머금고있다가균사배양후기에물을서서히내보내는역할을함 최적량의배지입병이아주중요하며 1병에입병되는배지전체의무게 ( 수분포함 ) 는 1,100ml인병에서는 780~800g이고 800ml병일경우에는 480g 정도가적당함. 이는병부피 100ml당배지는 60g( 수분포함 ) 이최적임 -17-

신규수출유망품목발굴조사 배지살균 새송이는다른버섯류보다도병원균에대한저항성이약하므로살균이아니고멸균이요구된다고할수있음 살균방법으로는고압살균과상압살균법이있음. 고압살균시에는 121 (1.2kg/ cm2 ) 에서 1시간정도두어야하지만온도상승시간및하온시간등이있어서많은시간이요구되며살균시에는살균기안의공기를배기시켜야함 상압살균방법은 98 에서 5시간동안유지하여배지의연화및살균작용이이뤄지도록하며최근에는이두가지방법의장단점을활용한살균법도늘고있으며살균을마치고냉각시에는병안으로내부의공기가다시들어가지않도록무균시설을갖춘냉각실에서함접종 살균작업이끝난배지는각실에서 20 이하로하루정도냉각하고이어접종실로옮긴뒤새송이종균 ( 접종원 ) 을이식접종함 접종작업은자동접종기를이용하거나액체종균 ( 접종원 ) 을제조하여활용하는것이좋으며종균은무작위로시료를몇병채취해왁스만배지에떼어넣어서 25 와 45 에서각각배양, 잡균의혼입여부를미리검정한후에사용해야함. 종균은가능하면배양이완료된직후에사용하는것이좋지만일시저장시에는 5 로유지해야함 종균접종량은배지 1병에 13g정도씩접종하는것이적당함. 즉 1병으로 40~50병을접종하는것이좋은데, 이는다른버섯류보다접종량을많게하고배지표면에종균을고르게코팅시키기위한것으로매우중요함 -18-

새송이버섯일본시장동향 배양 종균이접종된배지는배양실로옮김. 새송이버섯균은병원균에대한저항력이약하며, 배양초기에는균사활착속도가늦고또배양이진행될수록호흡열이발생해고온발열피해를받기쉬움. 배양기간동안초기 중기 후기의 3 단계로나눠관리해야함 초기배양 - 균사가배지표면에활착하여병목부분까지생장되는 10일간의기간으로배지가살균이완료된상태로잡균이오염되기쉬움. 가능한한버섯균사가조기에먼저활착되도록최적온도유지에유의해야함 -접종후 3일이내에발균되도록온도를 20~23 로유지해야하며무풍관리하고, 습도는 60~70% 로낮게하며배지병안의온도가 25 이상이되지않게하고암흑배양을해야함 중기배양 - 균사배양관리에서가장중요한 15일간의기간으로정밀한관리가필요하며균사가가장왕성하게활동하는시기이기때문에병안에서호흡열 ( 발열 ) 과탄산가스방출량이가장많은시기임 - 균사생육이진행될수록배지온도가상승해접종후 18~20일에최고도에도달하게됨. 실내온도는 16~18 로유지해배지온도가 24~26 이상이되지않게하며배지온도또는배지병사이의온도를자주측정해야함비교적병원균혼입의염려는적은시기지만가능한한실내공기를순환시키고, 상하단의온도차가 2 이하가되도록하고또한탄산가스를방출시키기위해순환팬을자주작동시켜야함 -19-

신규수출유망품목발굴조사 - 탄산가스농도는병속에서는 10만 (10%) 이하가돼야하고, 배양실내의공기중에는 800~3,000으로다소높아도큰문제가없음. 환기량은초기배양보다 3배를더증가시켜 1시간에 15분정도씩이적당함 - 실내습도는 60~70% 이면적당하고빛은균사생장을억제시키기때문에암흑배양이바람직함 후기배양 - 숙성배양 10일간의시기로균사에영양체를축적시키고톱밥에균사가고르게분포, 생장되고균사밀도가치밀해짐 - 배지의발열이약해지는시기이므로열교환기를사용해 23~24 를유지하고배지온도가 29~30 이상이되면잡균피해는물론버섯이작아지고수량감소의원인이됨. 실내온도와배지온도와의차이를초기에는 3 정도로관리하면열흘정도지나거의같아짐 - 또한배지숙도를촉진시키고균사가배지에고르게퍼지도록하기위해균일한온도관리가중요하며이를위해배지를쌓은위층의온도와하층의온도차이가 2 이내가되도록순환팬등을사용해야함 - 후기배양기에는환기보다도온도를우선적으로관리하고, 상 하단의온도차도나지않도록관리해야함 - 실내습도를보충하는관리가필요하며이는배지속에서호흡수의발산이저하되면서배지표면이건조하기쉽기때문임. 실내습도는 70% 이상유지해배지표면수분함량이 75% 정도까지유지되도록해야함 - 배양중의간접광선은원기형성을촉진시키므로암흑배양이바람직하며균사의호흡작용이약해지면서병안의가스농도도서서히감소해 5,000까지떨어지게됨. 환기량은 3~4시간에 15분간하는것이적당하며환기작업시특별한경우만환기팬을사용하고, 열교환기를사용하는것이이상적임 - 후기배양은종료시점을잘관찰해야하며즉탄산가스의방출량이낮아지는시기또는배지온도와실내온도와거의일치하는시기를체크하여 -20-

새송이버섯일본시장동향 확인한다음균긁기작업을해버섯을발생시켜야하며이기간은대략 10 일정도임 균사배양불량원인과대책 - 접종된종균이활착되지않는경우에는배양온도가낮거나종균접종량의부족, 노화된종균 ( 접종원 ) 을사용할때생기기쉬움 - 배지의균사활착생장속도가늦은것은배지의입병량이많거나수분과다또는톱밥의입자가작은경우등으로인해배지병안의공급량이적어산소부족현상에의하여나타남 - 또한배지의산도 (ph) 가낮거나영양원을과다하게첨가한경우에서볼수있음 - 이와함께병입구에서오렌지색균사의덩어리가생기는등잡균은붉은빵곰팡이병으로, 살균후냉각과정에서오염된공기의혼입에의해생김 - 또한폐상배지방치또는배양초기에팬쿨러등으로강한바람이발생했을때도볼수있음 - 배지표면에푸른색의곰팡이가발생되는것은배양후기에실내가건조하기때문으로배양중에배지가적자색또는검게되는것은크래도스포리움속의병원균이고, 적자색은후사리움속균이발생된것임. 톱밥의운반과발효시에흙이혼입되지않게살균작업을철저하게해야함 - 배양시온도부족, 산소부족등에의해배지표면의건조또는균사활착이미숙한상태에서버섯이발생할때는원기형성이균사덩어리모양으로됨. 또한배양시수분부족, 세균오염시에는배지표면에균사재생이안되는경우를많이볼수있음. 배지입병량이너무적거나톱밥과병목사이에틈이생기는경우에는버섯이기형으로형성되기쉬움 -21-

신규수출유망품목발굴조사 균긁기 균접종후 35일께긁어내생육촉진 - 균사배양이완료되면영양생장에서생식생장으로유도해야하며이를촉진시키기위해서는배지표면의노화된균사층을긁어내야함. 균긁기를함으로써버섯이빨리형성되고, 생육도고르며, 버섯발생수가억제되는효과가있음 균긁기시기와방법 -균긁기는배지에균사가완전히숙성된후인종균접종후 30~35일께실내온도와배지온도가거의일치하는시점이가장적절하며균긁기는 10mm정도로깊게하면버섯발생수가적으면서대형화되고, 5mm이하로얇게하면버섯발생수가많고크기는작아지므로 1병에 2~3개가자랄수있도록깊이를잘조절해야함. 균긁기후일반버섯은수분보충을위해물을주고있으나새송이균사체는과습시각종병원균에대한저항성이약해지기쉽고배지표면의수분이 50% 정도에서도원기가형성되므로특별히물을줄필요가없음 버섯발생시관리 - 버섯을발생시킬때는균긁기한병을거꾸로세워서관리하는도립 ( 倒立 ) 발생법과병을바르게세워표면을마개등으로덮어서관리하는피복발생법이있음 - 도립방식은물방울로인한균사표면의병원균오염을방지할수있고, 원기형성이빨리되는장점이있으며버섯이 10mm정도자라면바르게세워생육실로이동시키면됨 - 피복발생법에서는병배지표면의수분이높아지는경향이있기때문에실내습도를낮게관리하는것이좋고피복재는통기성이좋아야하며, 걷어내는시기가지연되지않도록관리해야함 -22-

새송이버섯일본시장동향 버섯발생관리 ( 전기 ) 균긁기후고습도환경조건에서 5~6일동안균사재생을촉진하고유도하는시기로이시기에는각종병원균에대한저항력이약하기때문에정기적으로청소해야함 온도는 16~18 로유지하는것이가장적당하며특히이때는배지온도와실내온도가일치하는것이정상이므로이보다높으면버섯발생이순조롭지못함. 습도는균긁기직후에는 95% 이상높게하여균사생장을유도한후에원기형성기에는 65% 로낮게관리하고간접광선은 200룩스 (Lux) 정도면충분함 균긁기후 2~3일정도지나면병안의탄산가스농도는실내농도와거의동일해짐으로써원기형성이시작되며실내탄산가스농도는 1,000~3,000이유지되도록 3시간마다 15분씩공급하는것이좋음버섯발생관리 ( 후기 ) 균사재생후온도자극으로영양생장기에서생식생장기로전환시키는공정으로이때는버섯수량과발생수, 병원균감염여부등을결정짓는중요한과정. 온도는 14~15 를유지해야저온자극에의한원기형성과병원균감염방지에유리하며습도는너무낮거나높으면원기형성수가많아짐 따라서버섯발생수조절과함께대형버섯을발생시키기위해서는건조와습도의교차가크게되도록관리하는것이좋음. 습도는 75% 이상과이하로구분해과습과과건조를교차로관리하면원기형성수를조절할수있음 광선은 200~500룩스가되도록낮에만점등해관리하되, 환기는탄산가스농도가 800~2,000 사이가되도록 2시간마다 15분씩공급하는것이적당함. 후기버섯발생기가시작되면 3일이내에원기가형성되기때문에 5~7일간은배지병을도립상태로유지해원기크기가 10mm정도될때까지생육시킴 -23-

신규수출유망품목발굴조사 < 균재생 > < 생육 > 버섯생육시관리 배지에서정상적인자실체의원기형성이확인되면배지병을도립상태에서바로세워생육실로이동시키고생육실은한평 (3.3m2) 당 800병정도가적당함. 버섯발생최적온도는 20~22 이지만실제적인생육에는 16~18 로관리하는것이보통이며버섯생육시습도는온도처럼생장과육질에영향을주기때문에습도관리시에는 60~98% 의범위내에서건조및습도의교차폭이크도록관리하는것이유리함 버섯원기가형성되면갓과대의균형을위해서주간에 50룩스이상의광을주는것이필요하며버섯이원기상태에서자실체로생장하는과정에서는다량의산소를필요로함. 버섯생육중에탄산가스농도가 5,000일경우에는대가길어지는반면, 갓이일찍깔대기모양으로변화되고, 주름살이내려앉게되므로 3,000 이하가되도록관리해야함. 환기시에는팬쿨러에타이머를부착해농도교차를크게함 품질은환기나생육온도, 광도, 수분, 탄산가스농도등종합적인관리방식에의해결정되며, 갓이둥근형을유지할때까지는대도생장하지만편편형에서깔대기형이된후에는대의생장이정지되는것이특징임. 수확까지의기간은버섯발생실에서생육실로옮긴후부터 10일정도가지나면됨 -24-

새송이버섯일본시장동향 < 수확작업 > < 포장작업 > < 출하 > 미에현의노송나무폐재이용재배방식 ( 동방산업주식회사 ) 보통버섯재배에는삼나무의톱밥이사용되나노송나무를사용할경우는항균작용이있는성분인휘톤칫도가포함되어있으므로그대로는버섯이성장할수없어버섯균을키우기위해서는톱밥에서그성분을제거하는작업이필요함 톱밥에서휘톤칫도를포함하는정유를빼내어노송나무기름으로서상품화하고남은톱밥은새송이버섯을키우는배지로서사용하는불필요가없는자원이용을하고있음 새송이버섯재배는먼저버섯을키우기위한균상 ( 배지 ) 만들기를하며톱밥에소맥의밀기울, 옥수수의심을부순것을섞어병에넣어서 105 의고압증기에서 5시간걸쳐서잡균을살균하며이후에병안에종균을이식하여병전체에균사가돌기까지 30일간배양후, 건조한표면을기계로긁어냄 성육실은 1실에병을 2만본수용할수있으며여기에서실온15 에서 17, 습도 90% 이상의환경을보존하여새송이버섯을육성하고있으며버섯은산소를마시고이산화탄소를내기때문에밀폐된실내의이산화탄소농도가높아지지않도록공기를바꿔줘야함 -25-

신규수출유망품목발굴조사 성육실에넣어져 12~15일경과후새송이버섯은 수확기를 맞으며 1병에 100g이상의 새송이버섯이 수확됨 수확후, 밑뿌리를커트하여사이즈별로나누어포장 한후제거된밑뿌리는건조시켜추비로사용하며 새송이버섯의생산을종료한후의폐균상도참기름 공장에서 나오는 깨의 찌꺼기와 합쳐서 퇴비로 이용하고또, 장래는발전의연료로서사용할수 있도록연구추진하겠다고회사측은말하고있음 2. 생산동향 일본에서새송이버섯 ( 일명 ; 에린기 ) 은다양한명칭으로 10년전부터재배가본격적으로시작되었음. 버섯자체에볼륨감이있고미각과씹는촉감, 요리의폭이넓기때문에장래의새로운버섯으로서정착할것이라는기대가모아져당초는대만으로부터도입된유럽계의종묘를사용하여재배가이루어졌으나재배기술이안정되지않는것과종묘의안정성이확보되지않은것등이원인이되어생산량은안정되지못했음 2000년대에들어서나가노현의버섯재배기업이종래의팽이버섯의대용품목으로서새송이버섯을도입하고기술의안정화에성공한것과종묘메이커의품종이안정화되어생산량은착실하게급속히증가하고있는추세임 2000년통계를보면전체생산량은 6,734톤으로이중에서 5,000톤가까이가나가노현의기업 1개회사에의해재배되었고대부분이시장유통을포함한판매점과직접계약하는경우가많았고 1998년경에 1kg당 1,800엔정도하였던 -26-

새송이버섯일본시장동향 것이서서히가격이하락되어 2000년에서는기업적인생산품이 900엔정도까지하락하였음 새송이버섯은재배기술이확립된이후비교적기업적인재배가가능한버섯으로서중소규모의생산자로부터대형재배기업까지참여하게되었음. 그러나근년은나가노현의기업과더불어니이가카의버섯재배기업이새롭게진출하는등투자경쟁이과열하여중소규모수준의재배자는곤경에처해있는실정임 특히생산코스트가대기업의경우 1kg당 400엔대이하까지내려간것에대해서일반재배자는 600엔이최저한으로알려져생산코스트면에서큰차가벌어지고있음. 또한근년은잔류농약문제로잠시멈추고있던중국산과대만산의수입품이시장으로유통되고있어가공품분야로의진출이두드러지고있음. 중국에서는새송이버섯의조방재배가각지에서행해지고있고우리나라에서는일본의기술을응용한시설형의새송이버섯재배가번성하고있음 3. 최근의생산동향 새송이버섯의생산량통계를보면 1998년이 3,600톤, 1999년이 5,515톤, 2000년이 6,734톤으로점차증가하여 2001년이 10,000톤을돌파하였고 2002년은 2001년의 10,070톤에서 19,472톤으로단번에 2배가까이 93.4% 증가하였음 그러나생산액에대해서는 2001년의생산액이 97억엔으로전년을 83% 상회한것에대해서 2002년은 146억엔으로 50.4% 의상승에멈춤. 2001년생산량, 판매금액모두순조롭게확대된반면에 2002년은생산량의성장만큼에비해생산액의성장은둔화되었음 -27-

신규수출유망품목발굴조사 2003 년의생산량은 29,942 톤으로전년대비 53.8% 증가한반면에생산액은 187 억엔으로전년대비 28.5% 증가하였음. 2004 년의생산량은전년대비 41.9% 증가한 42,488 톤으로나타나 1998 년에비하면 6 년사이에 12 배가까이증가 하였음. 현재일본버섯류중생산량 5 위를차지하고있음 < 새송이버섯생산량 > ( 단위 : 톤 ) 1998 년 1999 년 2000 년 2001 년 2002 년 2003 년 2004 년 3,600 5,515 6,734 10,070 19,472 29,942 42,488 자료 : 임야청경영과특용임산대책실특용임산기획반 03-3592-8111( 내선 6144) 직통 03-3591-6318 담당 ; 마키, 이시이 2005/4/27 4. 주생산시기 시설재배로주년재배되고있음 5. 주생산지 2003년을기준으로보면주생산지는니이가타가생산량이가장많은전체의 38% 인 11,147톤이고, 이어나가노가 20% 인 6,100톤, 후쿠오카가 9% 인 2,628톤, 군마가 7% 인 2,136톤, 카가와가 7% 인 2,081톤으로기업의규모가확대되고있고타품종으로전환되고있는움직임이보이고있음 -28-

새송이버섯일본시장동향 Ⅱ. 유통현황 1. 시장규모및특성 시장규모 현재수요확대로급격히생산이증가하고있어새송이버섯의시장규모는매년대폭증가하고있음. 금년은 5만톤대를넘을것으로예상하고있으며약 500억엔의시장규모가될것으로전망하고있음형태적인특징 초기발생시갓모양은흑갈색의작은구슬모양으로버섯의발생초기형태와매우흡사하며수확적기의모습은대가매우굵고길며밑으로로내려올수록통통한형태를이루고대의속이꽉차있음 대의크기에비해상대적으로갓이작고, 갓이대에역삼각형으로분화되어있으며갓의맨윗부분이편상처럼평평한것이매우특징적임 대는회백색내지유백색이며, 갓은생육시의광량에따라다소차이는있으나연회색또는연분홍색을띄고있음. 대의길이는 5 15cm정도로서보통 10cm내외이며대의직경은 1.0 3.5cm이며갓의크기는직경 2 7cm정도로서 4cm내외가보통이며두께는 0.2 3.6cm로서가장자리는칼날처럼매우날카롭고중심부로갈수록두터운형태를하고있음맛의특징 새송이버섯은자실체의균사조직이치밀하여육질이뛰어나맛이탁월하고, 자연산송이와식미가비슷함 -29-

신규수출유망품목발굴조사 대부분의버섯이비타민C가없거나매우적은것에비해새송이버섯은비타민 C가느타리버섯의 7배, 팽이버섯의 10배정도많은것으로알려져있음 수분함량은다른버섯에비해 4% 정도적어저장력이좋으며, 이밖에무기물 ( 특히칼슘과철 ) 함량도기타버섯에비해매우높음 버섯의재배기간은버섯종류, 병과용기의용량에따라다르나재배기간의소요일수는연간재배회수와더불어소요된경비가어느정도의기간에회수가능한지에대해영향을미치고있음. 단순히장기, 단기만으로는판단할수없는부분도있으나새송이버섯은 56일정도로짧은편에속해비교적타버섯에비해서유리한버섯이라할수있음 새로운버섯을소비자에게제공할시에받아들여질지의여부는씹는촉감, 식미, 형태, 색상등도영향을미치나이외에보존성도크게영향을미치고있음. 아이치현임업센타에서는새송이버섯과타버섯과의보존성을비교시험한결과새송이버섯이가장보존성이좋은버섯으로조사되었음 생산량이급속히늘어나과잉공급이되어가격의급락도걱정되고있으나소비도늘어나고있어급격히가격이하락하는것은없을것으로보임단지품질적으로열세에있는것은좋은가격은기대할수없으므로소비의확대와더불어품질이좋은것을생산하는것이중요함 여름철의버섯은보존성이나쁘고탕요리등의수요가적기때문에소비가저하되어가격도하락되는경우가있으나새송이버섯은타버섯에비해가격이폭락되는경우는극히적으며이는보존성이좋기때문임. 또한볶음요리, 튀김요리등계절에좌우되지않는수요가있는것도커다란이유라고생각됨 -30-

새송이버섯일본시장동향 2. 유통경로 신선버섯의유통경로는신선청과물과같은유통경로를보이고있음 (1) 일본국내생산자 소비자 (2) 일본국내생산자 시장 판매점 소비자 (3) 일본국내생산자 농협. 출하조합 시장 판매점 소비자 (4) 해외생산자 수입상사 소비자 (5) 해외생산자 판매점 소비자 (6) 해외생산자 상사 판매점 소비자 (7) 해외생산자 수입상사 시장 판매점 소비자 3. 도매가격 < 새송이버섯의연간거래실적 ( 동경도중앙도매시장 )> ( 단위 : 톤, 천엔, %) 수량 금액 2004년 2003년 전년대비 2004년 2003년 전년대비 전체야채중점유율수량금액 2004년 2003년 2004년 2003년 2,292 2,226 103.0 1,398,411 1,372,114 101.9 0.1 0.1 0.4 0.4 < 새송이버섯일본산과수입산의입하수량과점유율 ( 동경도중앙도매시장 2004 년 )> ( 단위 : 톤, %) 입하수량 전년대비 총수량수입산점유율총수량수입산 수입국비율 2,292 79 3.4 102.9 90.9 중국 100-31-

신규수출유망품목발굴조사 < 새송이버섯연도별거래실적 ( 동경도중앙도매시장 )> ( 단위 : 톤, %) 2002년 2003년 2004년 전년대비 수량 ( 톤 ) 1,636 2,226 2,292 103.0% 단가 ( 엔 / kg ) 706 616 610 99.0% 지역별년월 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월연계 전체 니이가타 나가노 군마 돗토리 시즈오카 중국 ( 수입 ) 후쿠시마 아키타 토치기 < 새송이버섯산지별거래가격 ( 동경도중앙도매시장 )> ( 단위 : 엔 / kg ) 2003 637 639 581 552 515 417 439 468 786 907 747 634 616 2004 653 642 568 495 478 470 434 477 851 805 756 615 810 2003 661 638 547 502 487 412 467 488 767 866 787 721 629 2004 713 669 602 517 471 446 422 447 799 777 738 621 775 2003 861 788 755 711 631 543 591 677 928 1,096 975 836 798 2004 866 812 728 623 618 625 590 600 1,011 930 941 831 786 2003 555 595 476 466 430 365 325 279 627 689 494 463 471 2004 500 508 468 375 377 394 326 352 688 605 528 431 461 2003 701 624 613 521 487 353 416 428 759 918 795 667 601 2004 690 676 559 490 396 381 328 365 812 740 754 583 565 2003 661 644 585 515 453 382 423 417 664 878 768 612 591 2004 606 629 538 439 417 390 342 368 824 770 733 656 580 2003 277 414 357 285 840 263 83 - - 428 380 348 341 2004 322 375 267 203 315 - - - - 497 341 237 290 2003 627 636 642 622 486 551 419 414 558 791 961 840 791 2004 631 817 725 654 608 577 417 342 482 753 729 816 749 2003 796 787 790 615 619 615 562 501 957 1,095 997 884 788 2004 811 739 664 596 563 505 449 572 1,196 1,169 1,182 899 769 2003 580 519 501 484 418 311 349 348 682 856 701 598 535 2004 625 594 521 489 439 384 325 421 816 737 723 638 551-32-

새송이버섯일본시장동향 지역별년월 1월 2월 3월 4월 5월 6월 7월 8월 9월 10월 11월 12월연계 2003 755 774 728 615 537 400 412 500 750 930 694 641 632 이바라키 2004 676 668 576 462 467 409 342 402 826 777 728 610 595 2003 673 593 560 508 457 362 378 471 879 943 639 502 548 기타 2004 558 611 525 606 554 608 606 619 929 932 1,013 907 676 < 새송이버섯월별도매수량및가격 ( 동경도중앙도매시장 )> 구분 2003 년 2004 년 도매수량 ( 톤 ) 가격 ( 엔 / kg ) 도매수량 ( 톤 ) 가격 ( 엔 / kg ) 1월 165 637 202 653 2월 156 639 188 642 3월 167 581 211 568 4월 182 552 188 495 5월 180 515 188 478 6월 175 417 180 470 7월 190 439 158 434 8월 166 468 149 477 9월 173 786 162 851 10월 205 907 213 805 11월 288 747 217 756 12월 249 634 236 615 년계 2,226 616 2,292 610 자료 : 청과물유통연보 -33-

신규수출유망품목발굴조사 4. 최근시장동향 2002, 2003년에들어서동경, 오사카의양중앙도매시장에서는합쳐서연간 5,000톤정도가입하되고있으며양시장에대한버섯류의취급은식문화의차이를반영하여각품목마다큰차이가있으나새송이버섯에대해서는동경과오사카시장이큰차이가없어새송이버섯이관서지방에서높은비율로받아지고있는것으로보여짐 시황은 1Kg당 800엔정도가시장의적정단가로알려져왔으나 2002, 2003 년의대폭적인생산증가에따라대폭적인하락이계속되고있음. 시장별로는동경시장에서 2002년에 706엔이었던것이 2003년은 616엔, 2004년은 610엔으로하락하고있음 2003년은양시장모두 1월경부터급격히단가가하락하여 4월이후는더욱심각해져 7월까지의동경, 오사카양시장의평균단가는 500엔대를넘지못하였음 가을이후송이버섯의흉작과중국산송이버섯의수입감소로고급버섯으로서의새송이버섯이부각되어 10월이후는거의전년수준의상장으로회복은되었으나년초부터의저가와봄에서여름사이의대폭하락은심각하여나가노, 니이가타의대형버섯생산기업은중간결산보고에서적자를보였음 앞으로더욱설비투자에의한증산계획이발표되고있고새송이버섯은 1kg당 400엔시대를염두에둔경영의재구축이큰과제로대두대고있음 5. 소매가격 상품에따라가격차가크며선물용통신판매는가격이높은편이나일반 수퍼에서판매되고있는상품은쎄일판매가많고가격이상당히저렴한편임 -34-

새송이버섯일본시장동향 < 점보사이즈 1 팩 (300g) 4> ( 통신판매 2,079 엔 ) < 점보사이즈 1 팩 (200g)> ( 통신판매 357 엔 ) < 보통사이즈 1 팩 (100g)> ( 통신판매 134 엔 ) < 소사이즈 1 팩 (300g)> ( 통신판매 368 엔 ) < 선물용 1 팩 (500g) 4 개 > ( 통신판매 4,000 엔 ) < 선물용 1 팩 (500g) 2 개 > ( 통신판매 2,500 엔 ) -35-

신규수출유망품목발굴조사 < 슈퍼판매니이가타산 100g(103 엔 )> < 슈퍼판매나가노산 100g(103 엔 )> 6. 포장형태 수확한버섯은 1본수확한것은대중소로분류하고그루수확한것도 1본씩쪼개어대중소로분류하여포장준비를하며돌붙은배지가붙지않도록가지런히잘라야하며이렇게그루마다또는 1본씩사이즈마다분류하여포장되고있음 1개의용기또는봉지에 100-150그램씩결속하고이것을랩포장하여 30-40용기 ( 봉지 ) 씩상자결속하여출하되며규격등은아직결정된것이없고출하처의요망에따라포장되고있음. 대소를혼합하여포장하거나작은것만을덕용으로서봉지결속하거나보통의절반가격으로판매하는경우도있음 7. 수입산유통동향 중국산은품질면에서크게차이가있어중국산의경우는안정공급을바라는 업무용수요에대부분유통되고가공, 외식용등에이용되고있음. 가격은 -36-

새송이버섯일본시장동향 일본산과비교가안될정도로큰차이를보이고있고, 반면에일본산은고급음식점, 호텔등가정용으로소비되고있음 수입시기는중국산의경우 2003년이 1-7월과 10-12월에수입되었으며 2004 년은 1-5월과 10-12월에수입되었음 새송이버섯의수입형태는종이상자포장으로들어오며 1kg의폴리에틸렌봉지포장이나 1상자 15kg들이로수입되기도하며바이어요청에따라소포장등별도로들어오는경우도있음 -37-

신규수출유망품목발굴조사 Ⅲ. 소비실태 1. 주소비시기 주년소비되고있으나가을철인 9 월에서 11 월이주소비시기로비싼송이 버섯의대체품으로소비되고있음 2. 소비량 소비량에대한정확한통계자료는없으나국내생산량과중국산의소량수입량을감안하여추정집계하면 1인당연간소비량은 360그램정도로추정되며매년대폭증가하고있음 3. 소비계층및소비형태 소비계층은큰차별없이남녀노소, 젊은층, 장년층모두선호하고있으며소비형태는가정용보다는외식산업에서접하는경우가많으며최근가정용소비도증가하는추세를보이고있음 일식, 양식, 중국식등어떤요리에도잘이용되며보존성이좋아야외에서바베큐용으로도이용되고있음 4. 소비자반응 새송이버섯에대한소비자의반응은가격도그다지높지않고맛과보존성이 좋아매우좋은것으로나타남 -38-

새송이버섯일본시장동향 새송이버섯에는섬유질이높게함유돼있어씹는촉감과맛이좋으며저칼로리식품으로다이어트등에유리한건강식품으로서가치가높고이와함께식물섬유소가많아발암성물질과콜레스테롤을흡착시켜서체외로배출시키고, 위장안의유용세균의발육촉진작용이있으며또한저칼로리식품이기때문에비만억제작용도높은것으로알려져건강지향적인연장자와다이어트에관심있는여성에게인기가확산되고있는실정임 < 상품새송이버섯구별방법 > 갓의모양이둥근모양인것 대의색은희고윤택이나는것 버섯의색깔이변하지않은것 대와갓의구분이확실한것 육질이단단하고탄력이있는것 -39-

신규수출유망품목발굴조사 Ⅳ. 수출입동향 1. 수출동향 일본에서의새송이버섯은 1998 년에처음으로유통되기시작하였고일본시장도 최근에확대되기시작하여아직까지수출실적은없는것으로나타남 2. 수입동향 새송이버섯의 HS 세번이분류되어있지않아공식적인수입실적발표자료는 없으며 2002 년부터중국산이소량수입되고있다는것이시장관계자의 의견임 3. 국가별점유율 현재수입산은 100% 중국에서만들어오고있으며수입실적통계가발표되지 않고있어파악이곤란하나 2004 년의동경도중앙도매시장의입하비율을 보면일본국내산이 96.6%, 중국산이 3.4% 의점유율을차지하고있음 -40-

새송이버섯일본시장동향 Ⅴ. 통관제도 1. 관세제도 관세율 일본의새송이버섯의단독세번이없고기타버섯류에포함되어있음 상품분류번호품명 세 율 기본양허 (WTO) 0709.59-090 기타버섯류 5.0% 4.3% 2. 수입절차 수입통관절차 수입자유화품목이며단지식품위생법과식물방역법의규정에따라야함 1 식물방역법관련식물방역법에따라수입시에는식물방역소에신고를하고지정된장소에서검사를받지않으면안됨. 신청시에는수출국정부기관에서발행된식물검역증명서를첨부하여야함 2 식품위생법관계식물방역법에의한절차를마치고합격한상품은검역증명서와수입상대국정부기관이발행한위생증명서를첨부하여후생노동성검역소수입식품감시담당에게 식품등수입신고서 를제출하여야함. 수입야채에적용되는규격기준은ᄀ 식품잔류농약기준 ᄂ식품또는첨가물의기준규격의제정ᄃ상기에의거한검사등 3가지가있음 -41-

신규수출유망품목발굴조사 3 JAS법관련 JAS법개정에따라품질표시의무의대상이종래의정령지정품목에서전의음식료품으로확대되었기때문에판매시에는품질표시기준에따라일괄표시를하여야함. 이중에서신선식품에는원산지표시가의무화되었고또한 유기식품 의검사인증 표시제도가도입되어특정 JAS규격에의한격부를받지않으면 유기 오가닉 등의표시는할수없도록되어있음 4 수입통관관련 수입( 납세 ) 신고서 에상기에서취득한관계서류, 인보이스, B/L, 보험명세서의서류를첨부하여세관에제출하여야하며세관에서심사, 검사및납세후에수입허가서가교부됨 3. 통관관련이슈및법률 중국산새송이에대한수입위반사례 2002년에검역소에서모니타링검사결과중국산새송이버섯에서잔류기준치를초과하는크로르피리호스의검출이확인되었음. 이로인해 02년 11월21일중국산새송이버섯및가공품에대해서식품위생법제15조3항에의거검사명령을실시하였고검역소에서는수입자에대해서전량의폐기또는반송조치를하도록하고화물의수확처, 생산자및농약의사용상황등에대해서조사하도록지도하였음 경위 - 2002년4월19일첫번째위반 신고수량및중량 :618카톤, 7,416kg 검출농약 : 크로르피리로스0.03ppm( 기준치0.01ppm) 신고처 : 동경검역소카와사키검역소지소 -42-

새송이버섯일본시장동향 - 2002년11월20일두번째위반 신고수량및중량 :200카톤, 1,200kg 검출농약 : 크로르피리로스0.09ppm( 기준치0.01ppm) 신고처 : 후쿠오카검역소 < 참고 > 중국산새송이버섯수입실적 (2002.4.20-2002.11.21) 신고건수 :71건 검사건수 :71건 수입신고중량 :95,154 kg -43-

신규수출유망품목발굴조사 Ⅵ. 국내새송이버섯현황 생산동향 구분 `03 `04 `04/`03 면적 (ha) 122 183 50% 단수 (kg/10a) 50 59 18% 생산량 ( 톤 ) 18,358 32,736 78% 자료 ) 농림부 2004 특용작물생산실적 분류학적명칭 : 큰느타리버섯 (King Oyster Mushroom) 일반느타리버섯에비해균사생육이늦고환경조건에민감하여재배하기가 상당히까다로운버섯으로일반균상재배보다는병재배용으로재배 재배면적은전남 (58ha), 경남 (55ha), 경북 (24ha), 충남 (18ha) 순임 재배과정 배지혼합 입병 살균 접종 균사배양 균긁기 발아유기 자실체생육 수확 선별 포장 탈병 유통및소비동향 새송이버섯은맛이뛰어나면서도육질이쫄깃해소비가꾸준히증가 - 전반적인수요패턴은식자재물량과가정용물량이주류를보이고있으며, 식자재수요는시세에따라꾸준히형성되는반면가정용수요는계절성과행사시집중소비패턴을보이고있음 - 최근에는몸체과육이두껍지않고단단하며선도가높은것을선호 -44-

새송이버섯일본시장동향 새송이버섯의소비및유통량은최근 5년사이에급증 - 새송이버섯출하량 ( 서울가락시장 ) (`00) 111톤 (`01) 350 (`02) 1,326 (`03) 5,515 (`04) 4,255 가격동향 ( 도매, 上品기준단위 : 원 /kg) 연도 `02 `03 `04 `05. 1~5 가격 6,745 5,590 4,841 4,078 자료 ) 가락동도매시장가격정보 - 새송이버섯은 1/2/4kg 골판지상자, 스티로폼용기와랩을이용한 150/ 200/300/500g 소포장등다양한형태로유통되고있으나주로 2kg 상자가거래됨 - 새송이버섯의가격은매년하락추세임 -월별가격추세를보면, 설날이있는 1, 2월및추석이있는 9월에가격이높게형성됨 수출동향 ( 단위 : 톤, 천불 ) 수출국 2002 2003 2004 2005.4 물량금액물량금액물량금액물량금액 계 5 155 15 164 66 229 52 186 미국 - 3 3 9 42 123 41 126 캐나다 - - - - 3 19 4 21 네덜란드 - - - - - - 5 27 기타 5 152 12 155 21 87 2 12 자료 ) 농수산물유통공사통계자료주 ) 기타버섯 ( 신선 / 냉장 ) 의수출실적임. -45-

신규수출유망품목발굴조사 HS code:0709-59-9000 - 새송이의별도 HS code는없어기타버섯 ( 신선 / 냉장 ) 으로구분하고있으나대부분새송이버섯임 - 새송이버섯은주로미국으로수출되고있으며최근캐나다및네덜란드로수출이증가하는추세임 -46-

새송이버섯일본시장동향 Ⅶ. 시장진출방안 1. 한국산경쟁력 현재한국국내의가격과일본에들어오고있는중국산의가격을보면한국산은가격경쟁력에서상당히열세에있다고볼수있음. 또한, 한국국내의생산량이일본에비하면월등히적어안정적인수량확보의문제점을내포하고있음 2. 수출가능성 일본은새송이버섯의수요가급속히늘어나고있어수출가능성은충분히있다고볼수있음. 현재일본에서의유통은소수의대기업이대량생산으로시장을독점하고있고대량생산으로가격도점차낮아지고있어일본의대기업이생산하고있는정도의가격을제시할수있다면수출이가능하다고판단됨 3. 시장접근방법 도매시장상장판매수출방식검토 소규모, 소량의수출형태로서수출확대에는한계가있으므로대량으로수출가능한도매시장에상장판매수출을시도, 수출을확대해나가야하겠음 상장수출시경락가에따라결손우려가있으나 2-3년지속적으로수출이이어지고, 품위만인정받는다면오히려고가수출이가능하며, 장기적으로 -47-

신규수출유망품목발굴조사 수출농업을육성해야하는우리나라실정에서수출확대에도크게기여가가능할것으로보임 상장수출은일시적이아닌품목당최소한 5-6개월은계속적으로물량을공급해야하는것이가장주요한사항으로장기적인안목이필요함일본산의고가출하기집중공략 일본산이가격이가장좋을때가 9-11월로송이버섯과도같은상황임. 이시기에한국산송이버섯과병행하여새송이버섯도집중수출이필요 4. 수출시발생가능한문제점또는애로사항 안정적인수출물량확보가필요하나한국국내의수요증가로국내가격이 높아져수출지향보다는내수지향으로국내여건이조성되어있음 저가의중국산에비해가격경쟁력확보에애로가있음 5. 시장진출방안 ( 종합 ) 가격과안정공급이조건 현재여러상황을종합해보면일본의유통관계자들은가격을중시하고는있으나가장중시로여기는것은안정공급이며그다음이가격, 그다음이안전성으로안정적인공급체제의확보가수출확대와직결된다고볼수있음고품질버섯생산기술개발 품질에따라커다란가격차이가있어고품질일수록시장성이높고고가로 -48-

새송이버섯일본시장동향 수출이가능하기때문에앞으로품질향상의기술개발이요청되고있음. 고품질의버섯생산기술을개발하기위해서는고품질우량상품종을육성하여야하고우수배지재료를개발하여실용화하여야함. 또한균상관리시온, 습도의정확한관리기술과정밀기계의이용에의한자동시설의전산화도이루어져야함. 한국산의수출시중국산의저가격에는가격경쟁력에서이길수없기때문에차별화되는고품질의버섯을개발하여수출하는것이바람직하다고생각됨 새송이버섯을생산하기위해서는초기투자비용이많이소요되고직접종균을제조하려면살균기 접종기 입병기 균긁기 탈병기 혼합기 실험실등을갖춰야하는데최소수억원이소요되기때문에수지를맞추려면어느정도의수량을생산해야하고또한배양할공간도확보해야등소규모의농가에서는손을대기힘들고또한해외수출까지시도하려면다수확기술을소유하고있는대규모생산업체만이가능할것으로판단됨 중국산과차별화된고품질의상품을안정적으로공급할수있다면일본시장에서제값을받을수있을것으로생각되나문제는한국에서의생산코스트를얼마나내릴수있는가에따라수출가능여부가달려있다고볼수있으며현재는한국산이국내가격이높고또한수출할수있는만큼의물량이확보되어있지않은상황임 -49-

표고버섯유럽시장동향 -51-

표고버섯유럽시장동향 신규수출유망품목발굴조사 표고버섯유럽시장동향 Ⅰ. 생산현황 1. 세계버섯생산현황 세계버섯생산량은 2.3백만톤 - 대부분이아시아와유럽에서재배 - 유럽과미국지역의주요생산버섯류는 95% 가양송이버섯 - 아시아의주요재배버섯은표고버섯과느타리버섯 (oyster mushroom) 주요생산국은중국 32%, 미국 16%, 네덜란드 10%, 프랑스 8%, 영국 5%, 이태리, 일본및폴란드각각 4%, 독일및아일랜드각각 3% 등 1994-1999년간세계생산량은매년평균 3% 씩증가 - 중국, 미국, 헝가리, 아일랜드국가의증가율은네덜란드보다높은반면프랑스및영국의생산은감소 - 헝가리의경우세계생산량의 1% 에도미치지못하나 5년간 2배로증가 - 아일랜드의경우세계생산의 2.5% 이며매년 7% 씩증가 -스페인은유럽생산의 3.5%, 이태리 3%, 벨기에 2% 를각각차지하며, 스페인의증가율은 2.5%, 벨기에의증가율은 15% 인반면이태리생산은감소 -53-

신규수출유망품목발굴조사 생산국 생산량 (Mt) `00 `01 `02 `03 `04 EU 전체 1,016,449 1,087,542 1,085,119 1,059,032 1,061,815 오스트리아 100 200 100 100 100 벨기에 46,300 40,500 42,500 43,000 43,000 키프로스 1,730 1,470 1,270 1,300 1,300 체코 1,000 500 800 800 800 덴마크 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 에스토니아 200 100 100 100 100 핀란드 1,536 1,465 1,756 2,020 2,000 프랑스 203,811 196,254 175,288 165,647 170,000 독일 62,000 63,000 62,000 60,000 58,000 그리스 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 헝가리 16,926 18,414 20,257 20,000 20,000 아일랜드 59,800 68,000 69,000 69,000 70,000 이탈리아 72,492 79,200 90,683 90,000 90,000 라트비아 500 534 500 600 550 리투아니아 6,000 2,900 2,900 3,000 3,000 룩셈부르크 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 네덜란드 263,000 275,000 270,000 263,000 260,000 폴란드 100,000 110,000 120,000 120,000 120,000 포르투갈 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 슬로바키아 600 500 800 900 1,000 슬로베니아 1,500 1,500 1,500 1,500 1,000 스페인 63,254 109,605 115,165 115,165 115,165 영국 89,900 92,600 84,700 77,100 80,000-54-

표고버섯유럽시장동향 2. 네덜란드버섯생산현황 (1) 개요 네덜란드는중국, 미국에이어세계 3위의버섯생산국가로대부분이양송이버섯을생산 2004년도생산량은 260천톤에달하며그중 60% 가가공및수출 -주요수출국가는독일, 벨기에, 이태리, 프랑스, 덴마크, 영국등지이며미국으로의수출도증가 1950년도만해도양송이재배는거의황무지상태 - 1970년대 1,100재배자및 30천톤생산 - 1980년 800재배자 60천톤생산 - 2001년도 450재배자 265천톤생산으로대폭증가 이같은생산증가의주요인은양송이재배자협회 (CNC:Coorperatieve Nederlandse Champignonkwekersverening) 의결성결과 - 뭉치면강해진다 는슬로건아래 1953년도설립 -현재연구와교육이한곳으로집중한결과재배기술이향상으로세계각국에서견학오고있음 양송이재배외에도동양에서특히많이알려진버섯류들을재배 -밤양송이, 느타리버섯, 표고버섯, paarse ridderzwam, potabella's, akkerpaddestoel, bundelzwam 등 -55-

신규수출유망품목발굴조사 < 네덜란드양송이농가통계 > 구분단위 1990 1999 2004 생산액총농산물중의비중무역용생산량 - 그중기업용신선마켓수출 ( 신선 ) 업체수기업평균생산면적생산성 백만유로 % 천톤천톤천톤천톤개소m2kg / m2 / 연간 180 1 147 93 54 30 852 1,231 138 284 2 258 160 98 73 576 1,640 243 260 2 263 - - - 350 2,417 278.6 연도 생산성 은행융자비감가상각비 < 네덜란드양송이농가생산성 > 비용 에너지노동퇴비기타총비용 ( 단위 : 유로 / m2 ) net- 기업결과 2002 2003 2004 271.5 282.4 278.6 28.9 29.7 33.1 14.3 15.2 15.8 101.2 110.6 112.5 93.6 99.7 103.2 57.5 59.0 66.3 295.6 315.0 330.9-24.1-31.4-52.3 자료 :informatienet (2) 버섯재배면적 연도 양송이버섯 (cell 수 ) 양송이재배면적 ( 천m2 ) 그중지속성장 compost 로재배되는양송이버섯 ( 천m2 ) 기타버섯 ( 천톤 ) 1992 1993 1994 1995 1996 5,090 4,669 4,577 4,569 4,198 1,127 1,046 1,063 1,089 997 574 692 761 816 781-1,5 2,4 0.8 2,3-56-

표고버섯유럽시장동향 연도 양송이버섯 (cell 수 ) 양송이재배면적 ( 천m2 ) 그중지속성장 compost 로재배되는양송이버섯 ( 천m2 ) 기타버섯 ( 천톤 ) 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 3,975 3,846 3,653 3,470 3,269 4,432 2,729 2,398 998 975 944 950 968 926 878 846 820 834 859 904 921 891 863 832 50 57 120 122 135 44 50 52 기타버섯 : 표고버섯, 느타리버섯등의버섯, 단위톤은버섯을재배하는신선배양기 (substrate) 무게임자료 :CBS (3) 신선버섯생산량 ( 단위 : 천톤 ) 구분 1990 1995 2000 2001 2002 2003 총야채 2,843 3,035 2,793 2,798 2,887 2,967 그중온실야채 1,419 1,515 1,298 1,351 1,379 1,426 양송이버섯 147 230 265 275 270 263 자료 :productschap tuinbouw, 통계청 CBS (4) 신선버섯생산액 ( 단위 : 백만유로 ) 구분 1990 1995 2000 2001 2002 2003 온실야채 1,173 1,067 1,259 1,163 1,192 1,300 절화 1,480 1,614 2,086 2,065 2,149 2,160 분화 / 정원화 769 865 1,149 1,213 1,301 1,385 온실원예총생산 3,422 3,546 4,494 4,441 4,642 4,845 버섯류 182 245 316 318 303 285-57-

신규수출유망품목발굴조사 (5) 유기농 (organic) 신선버섯생산 연도양송이 compost 재배기타버섯류 ( 단위 : 천 Cells) 1999 2000 2001 2002 2003 859 906 921 891 863 120 122 135 44 51-58-

표고버섯유럽시장동향 Ⅱ. 소비및유통현황 1. 네덜란드내유통버섯종류 예전에버섯은무당 (witch) 문화와연관지었으며독성의식품으로간주하였으나현대요리에빼놓을수없는식품으로등장하고있음 네덜란드는물론주위유럽국가의버섯소비는거의대부분이양송이버섯으로네덜란드의경우년간 1인당소비량은 2.5kg에달함 사용방법은생버섯을썰어그대로샐러드용으로사용하거나, 육류요리에곁들여먹거나, 바베큐용, 리조토등의쌀 ( 죽 ) 밥에넣어요리하는등셀수없이다양하며또한매일매일새로운요리방법이개발되고있는실정임 유럽가정에서는신선버섯을대부분사용하는반면건조버섯은중국인등동양인들이주로사용하는데최근들어건조버섯에대한인식이높아지고있어 TV 요리프로그램이나식당가에서의사용이확대되고있음 그러나아직까지도소비자대상건조버섯은동양계수퍼에서만제한판매되며대형수퍼에서는신선버섯류만이냉장판매되고있음 또한최근들어양송이이외의기타버섯류에대한관심과소비가대폭증가되고있는데그주요버섯류는아래와같음 -59-

신규수출유망품목발굴조사 (1) 표고버섯 (Shii-take) 라틴어명칭 :Lentinus edodes 원산지 : 일본, 참나무 ( 통나무 ) 재배 재배방법 -oak tree 나무짚 (sawdust), 잘게자른밀짚, 물의혼합 compost인 substrate에서연중재배 - 통나무재배도소량실시 네덜란드산특징 - 머리부분이양송이버섯보다납작 - 재배방법에따라머리윗부분색상은연한고동색에서짙은고동색을띠며, 밑부분및줄기부위는크림색 - 머리부위지름은약 3-10cm 보관 : 내장으로 5일간보관가능 세척 : 젖은취사용 ( 부엌 ) 휴지로세척건조성이양송이보다높아조리시물이적게빠짐 -60-

표고버섯유럽시장동향 사용방법 - 비타민 B2와 D가풍부하며콜레스테롤을낮추는효과가있어일본에서특히애용 - 조각으로잘라요리하거나소형의경우통째로조리하기도함 - 양송이보다단단한재질로동양볶음요리에적합 (2) 팽이버섯 (Enoki) 라틴어명칭 :Flammulina velutipes 원산지 : 일본 재배방법 : 짚혼합체에서재배, 네덜란드에서는매우소량재배 특징 - 대량의길고가는줄기덩이와작은머리부위가특징 - 송이형으로자라며소형송이형포장으로특별전문점에서만판매 - 머리부위는크림색상, 줄기는흰색이며살부위는흰노란색상 -또한송이밑부분에짚혼합체가남아있을수있음 보관 : 적절한포장과온도 ( 냉장보관 ) 으로 2-3일보관가능 세척 : 부엌용휴지로세척하며짚혼합체가있는경우요리전후로제거하며아래부위는질길수가있으므로절단하는것이좋음 사용방법 : 동양요리와샐러드에적합 -61-

신규수출유망품목발굴조사 (3) Trompette de la mort 라틴어명칭 :Craterellus cornucopioides - 네덜란드에서는 Hoorn van overvloed로불리며, 영국에서는 Black Trumpet으로알려짐 원산지 :cantharellen 의일종 재배가불가능, beech wood나무숲에서자람 특징 - 깔때기 (funnel) 형으로줄기속이빈상태 - 색상은외부가고동색 / 검은색, 내부는엷은회색임 - 살부위는엷으며냄새가좋음 -맛이부드러우며허브향이짙음 보관 : 건조가용이하며, 잘건조된경우냉장고에서며칠간보관가능 세척 : 물로세척가능 사용방법 - 줄기아래부위절단하거나통째로조리가능 - 라구 (ragout: 매우걸죽한소스를구운빵등의파스테이에얹은요리 ) 및소스에주로사용 -62-

표고버섯유럽시장동향 (4) Eekhoorntjesbrood 라틴어명칭 :Boletus Edulis - 식당가에서 Cepes( 프랑스이름 ), Porcini( 이태리 ), Steinpilz( 독일 ) 로각각불리고있음 원산지 - 프랑스및이태리의잎사귀가넓은나무숲 (broad-leaved forest) 혹은침엽수숲에서자생하는야생버섯 특징 - 육질형재질로다소끈적한느낌이있음 - 색상은붉은고동색에서짙은고동색상 - 밑부위는스폰지와같은재질 - 줄기는매우두꺼운편 -수확시기는초여름에서늦가을까지 - 기후에따라어느해에는대량생산되며어느해는전혀수확이불가능 보관 : 장기보관이불가능하므로사는즉시소비할것 세척 : 소량의물로세척이가능 -63-

신규수출유망품목발굴조사 사용방법 - 재질이단단하며 nuts맛이나며부드러운맛 - 특별한맛으로식당가의요리사들이애용하는버섯류임 -줄기밑부위절단하여조리 - 줄기가다소질긴편으로국이나소스용으로사용 (5) Portabella 라틴어명칭 :Agaricus bisporus -원래밤양송이버섯으로특별한재배방법을통해대형버섯으로재배 원산지 - 미국에서오래전부터바비큐용버섯으로널리알려져있음 - 미국에서네덜란드로옮겨진버섯으로네덜란드에서는일부재배자들에의해특별히재배 특징 -작은줄기와대형의머리부위가특징 -살은단단하며흰색상 보관 : 보관기간이다소길며, 완숙한버섯으로버섯가루가떨어질수있으나전혀해롭지않음 -64-

표고버섯유럽시장동향 세척 : 축축한부엌휴지로세척하며줄기아래부위절단 사용방법 -이버섯에치즈나간고기를채워넣어통째로요리하거나썰어조리 -속을채울수있는옵션이있어채식요리에적합 -전식및점심요리에적합 (6) Pom Pom Blanc 라틴어명칭 :Hericium erinaceus - 네덜란드에서는프라욱즈왐 (pruikzwam: 가발버섯이란뜻 ) 으로도불림 원산지 : 중국, 야생은찾아보기힘들며, 극소량이재배되고있음 특징 -둥근볼형으로선명한흰색및크림흰색상 - 표면은부드러운털재질 - 부드러운맛, 단맛이나며다소 nuts 맛이나기도함 보관 : 단단한재질로냉장고에서 7일간보관가능 세척 : 원래세척할필요없음 사용방법 : 대부분얇게썰어볶음. 또한속을채우는요리에도적합 -65-

신규수출유망품목발굴조사 (7) Pied de mouton 라틴어명칭 :Hydnum repandum - 네덜란드에서는스테이클즈왐 (tekelzwam: 뽀족한버섯 ), 독일에서는 Semmelstoppelpilz로도불림 원산지 : 상엽및침엽수숲에서자생, 7~11월사이네덜란드마켓에판매되는데대부분이프랑스산 특징 - 색상은크림색상에서살구노란색상 - 버섯모양은매우불규칙하며머리아래부위에는부드러운것들이튀어나오며머리부위크기는불규칙함 보관 : 며칠간냉장보관이가능함 세척 : 부엌용휴지로조심스럽게세척, 납작하게썰어요리함 사용방법 : 살이단단하며맛이부드럽고 chanterelle과함께사용함. 생것그대로사용하지않는것이좋음 -66-

표고버섯유럽시장동향 (8) Paarse ridderzwarm 라틴어명칭 :Lepista nuda - 프랑스에서는 Pied Bleu 로불리며, 영국에서는 Blue Foot로불림 원산지 - 프랑스에서 beech wood잎사귀와 oak tree 나무껍질의혼합 substrate에서재배되었음 - 화란에서는전문가에의해소규모로재배됨, compost 를채운후 80-120일만에처음수확할수있음 특징 - 보라색상이도는푸른색상의줄기 - 크림색 / 연고동색상의머리부위 - 8cm크기로자라며머리지름은 5~6cm 보관 : 냉장의경우 5~7일간보관가능 세척 : 축축한부엌용휴지로세척 사용방법 -줄기밑부분절단후사용 -67-

신규수출유망품목발굴조사 - 요리후에도단단한대로남아있음 - 다른버섯류보다오래조리하며, 생것으로사용할수없음 - 들짐승 / 새소리에적합함 (9) Oesterzwam(oyster mushroom) 라틴어명칭 :Pleurotus ostreatus -oyster형의머리모양에서기인된이름임 원산지 : 야생에서죽은나무에자람, 네덜란드에서는잘게자른짚과물의혼합체를봉지에담은것에서연중재배됨 특징 - 부채형의머리와짧은줄기가특징, 머리크기도다양함 - 머리아래부위줄이매우선명 - 머리색상은연한베이지색에서연한회색까지매우다양 - 소량의노란색상도재배됨 - 송이로뭉쳐서자라며일일이잘라포장함 보관 : 일반흰양송이버섯보다오래보관이가능함. 냉장보관해야함 세척 : 물로세척하지않는것이좋으며부엌휴지로세척 사용방법 - 전체혹은잘라요리 - 부드러운살로인해요리시간은매우짧아야함 - 닭 / 어린쇠고기 / 생선요리에적합 -또한채식용 schnitzels( 돈가스 ) 로도불려고기대신버섯통째로밀가루에얹어돈가스처럼요리함 -68-

표고버섯유럽시장동향 (10) Morieljes 라틴어명칭 :Morchella esculenta 원산지 : 터키, 미국, 캐나다의대형잎및침엽수숲에서성장 특징 - 드물게봄철에성장되는버섯류 -뾰족형으로구멍이뚫린스펀지형태를갖춤 - 대부분건조형으로판매 보관 : 냉장에서며칠보관가능 세척 : 모래부착가능성이많으므로절반으로절단후세척하며즉시사용 사용방법 - 건조형은물에불린후사용 - 허브맛이강하며야생육류요리에적합 -혹은 ragout에사용이적합 - 생버섯그대로식용불가능 -69-

신규수출유망품목발굴조사 (11) Akkerpaddestoel 라틴어명칭 :Agaricus Arvensis - 네덜란드에서는다소 anise맛이나므로 anijschampignon(anise mushroom) 이라고도불림 원산지 :fir wood숲에서야생 - 네덜란드에서소량판매되는데이는연중재배되는것임 특징 - 머리는연한노란색줄기는흰색 - 줄기가굵고머리가적음 -살이희며매우단단 보관 :2~3일간냉장보관가능 세척 : 브러쉬나젖은부엌용휴지로세척 사용방법 -줄기밑부분절단후엷게썰거나 4각으로절단요리 - 샐러드용으로매우적합 ( 매우짧게볶거나생으로사용 ) -anise 맛은오래요리하는경우사라짐 -70-

표고버섯유럽시장동향 (12) Beukenzwam(beech wood mushroom) 라틴어명칭 :Hypsizygus Tessulatus - Clamchell과 Shimeji로널리알려져있음 원산지 : 원래일본산 - 소량이네덜란드와벨기에에서재배 특징 - 초기에는어두운회색 / 고동색이나성장하면서머리부분의색상이변화되어수확시기에는크림색상및연한고동색 -살및줄기색상은흰색이며머리지름은 2~5cm임 보관 : 냉장고에서며칠보관가능 세척 : 젖은부엌용휴지로세척 사용방법 - 통째로사용할수있으며특히생선요리에적합 -줄기밑부분절단후사용 - 적절히요리하는경우 ( 오래가열하지말것 ) 버섯이바삭바삭함 - 연약한버섯으로조심스럽게다뤄야함 -71-

신규수출유망품목발굴조사 (13) Bundelzwam(bundle mushroom) 라틴어명칭 :Pholiota Nameko - 뭉쳐서자라므로 bundelzwam(bundel mushroom) 라불림 원산지 : 일본 - 소량이네덜란드와벨기에에서재배됨 - beech wood가재배에선호됨 특징 - 소형의붉은고동색머리와가늘고연한고동색의줄기가특징 - 머리지름이 1~2cm이며다소끈적거림 보관 : 오래보관불가능하므로구매즉시사용 세척 : 습기있는부엌용휴지로세척, 통째로요리에사용 사용방법 -다소생선냄새가나므로버섯이신선하지못하다고오인할수있음 - 바삭바삭한버섯으로국이나 ragout 요리에적합 -72-

표고버섯유럽시장동향 (14) Cantharel(Chanterelle) 라틴어명칭 :Cantharellus cibarius - 프랑스에서는 cantharel Girolle로불림 원산지 : 야생버섯으로재배가불가능 -넓은잎사귀및침엽수숲에서자람 - 산성의토질에서자람 - 네덜란드숲에서는찾아보기힘들며, 동유럽및프랑스, 이태리, 스페인에서는 cantharel이많이발견 - 유럽의이버섯시즌은 6월에시작 10월에끝남. 10월이후에는주로미국에서수입 특징 - 머리부위는깔대기형, 줄기는머리부분에서밑으로소형화됨 -여러가지크기로공급 - 색상은연한노란색에서어두운노란색 ( 의오렌지색 ) 까지로다양한데기후조건과원산지에따라상이 보관 -신선및건조 cantharel은냉장고에서 5~7일보관가능 - 장마시즌의버섯은연하므로즉시사용하는것이좋음 세척 - 야생에서자라므로흙이많으며젖은수건으로세척 -다른버섯과는달리물로세척이가능하나즉시수건으로건조해야함 사용방법 -줄기밑부분절단후사용 - 허브맛이나며다소후추맛이남 - 육류요리나소스에적합 - 섬세한맛으로야생육요리사용에적합 -73-

신규수출유망품목발굴조사 (15) (white)champignon( 양송이버섯 ) 라틴어명칭 :Agaricus bisporus - 네덜란드에서가장잘알려진버섯으로유럽각지역에서연중재배됨 원산지 :1650년파리에서발견 -그후 1세기후굴에서번식이매우좋은것을발견재배시작 - 네덜란드에서는 19세기초에처음으로재배시작 - cell이라불리는습도와온도를적절히조절하는공간에서재배 - 수퍼판매양송이는손으로절단하여즉시포장판매함 특징 : 줄기및머리부위흰색, 머리지름 40mm에서 100mm까지로다양 보관 - 구매후 2~3일간냉장고보관가능 -매우변질하기쉬우며상처받기쉬움 - 양송이는수확후에도계속자라는데적절한포장으로냉장보관하는경우성장프로세스가감소됨 세척 : 특별한브러시로세척하거나젖은부엌용휴지로요리바로전에세척물에담구지말것 ( 스펀지처럼물을흡수하기때문 ) 사용방법 -여러요리에사용이가능 - 요리시물이다시빠져나가요리에물이많아짐 -줄기밑부분절단후사용가능하며, 잘게썰거나혹은 4등분하여요리 -74-

표고버섯유럽시장동향 2. 소비동향 1999-2002년간양송이버섯소비는다소감소된반면밤양송이버섯, 느타리버섯및표고버섯등기타버섯류소비는대폭증가 - 가구당연간 1인당양송이소비량은 2% 가감소한 2.28kg인반면기타버섯류소비는 2배가증가한 170g( 그중 110g이밤양송이버섯임 ) - 그러나기타버섯류소비는양송이버섯에비해여전히소량에불과 유기농버섯 (biological mushroom) - 유기농버섯공급량이소요보다많은상태로버섯 bio-농가수는많으나단지 10개농가만이실제로 bio-버섯을공급하고있음 - bio-버섯의대부분이양송이버섯이나느타리버섯과표고버섯도일부유기농으로재배 수출은대부분독일에편중되어있으며그밖에벨기에, 프랑스, 영국및스칸디나비아에도수출 유럽의소비자대상버섯류판매는대부분이신선물 - 가공기업용으로각종스프및혼합냉동야채등의식품 ( 요리 ) 원료로사용하거나병및캔포장의버섯가공품으로판매 -반면건조버섯소비는주로중국인및동양인등에게제한되어있으며, 아직일반수퍼마켓에서찾아볼수없고중국수퍼에서대부분판매 - 네덜란드현지인들은건조버섯에대한인지도가거의없으며식당가및 TV 요리프로그램에서건조표고버섯에대해이따금씩다소언급 신선표고버섯에대한인식은현재거의대중화된상태 -신선표고버섯은느타리버섯과함께모든대형슈퍼마켓의고정냉장판매식품 -75-

신규수출유망품목발굴조사 화란표고버섯 (shii-take) 재배자협회와국제재배기술브라반트 (CTBI) 는그간재배와판매로를직접개척해왔으며그후몇년간잘트봄멜경매장 (Zaltbommel) 을통해경매해왔으나최근잘트봄멜경매장은버섯류에대한경매를전면중단 -현재버섯판매는 The Greenery International이거의전담 - 그린너리는모든신선물에대한경매를전면중단하고직재배자공급, 직수입및판매, 수출을실시 일반양송이소매가격은킬로당 6유로인반면 shii-take는킬로당 20유로로고가에판매되고있음에도불구하고전세계적으로그소비량은다른 ( 이국적인 ) 버섯류와같이계속증가 -현재소비량은느타리버섯 (oyster mushroom) 보다도많은제3위의버섯류임 ( 양송이버섯1위및밤양송이버섯 2위 ) 양송이와는달리볶을때물이생기지않는것이큰장점이며발암방지, 고혈압방지, 콜레스테롤을낮추는등의약효과가있는것으로알려지고있어판매량은계속증가할것으로예상 각종요리에사용하는것은물론크림, 허브농축액, 홍차, 맥주등의원료로도사용 표고버섯맥주 - 쉬마케 (Shimake) 로불리며 Mycelia사에서생산한맥주 - 표고버섯으로향을낸후병에서발효한것으로, 3년이유효기간인데그기간동안지속적으로맛이향상됨 - 알코올농도 9% 이며용량은 33cl 혹은 75cl 의용량크기로소매판매 -76-

표고버섯유럽시장동향 3. 가격현황 화란슈퍼판매- Albert Heijn 신선표고버섯 (shii-take): 1.99/100g 신선느타리버섯및표고버섯혼합포장 : 2.99/200g 신선느타리버섯 : 1.49/150g 신선 canthabel: 2.99/100g 신선 Portabella: 1.49/2개 신선양송이버섯 : 1.25/250g 중국슈퍼판매- 화남홍 건조표고버섯 ( 비닐포장 ): - 29.95/3kg- 32.95/3kg(Kirin quality)- 11.5/1kg - 2.56/200g- 2.80/200g( 진공포장 )- 1.35/100g 팽이버섯및느타리버섯혼합캔 : 1.25/280g 중국산건조버섯유효기간 :2년 -77-

신규수출유망품목발굴조사 Ⅲ. 통관제도 1. Taric code(hs code) 및관세 ( 제 3 국대상관세 ) (1) 신선버섯및냉장버섯 -0709 51 -- 버섯및트러플 (truffles) --0709 5 --버섯종자 genus Agaricus --0709 52 --Truffles --0709 59 --기타 ---0709 59 10 ---Chanterelles ( 관세 3.2%, unit value 926.44유로 /100kg) ---0709 59 30 ---Flap mushroom ( 관세 5.6%) ---0709 59 90 ---기타 ( 관세 6.4%) ----0709 59 90 10 ----재배버섯 ( 관세 6.4%) ----0709 59 90 90 ----기타 ( 관세 6.4%) (2) 가공버섯 냉동버섯, uncooked, 스팀혹은끓는물에삶은것 --0710 80 61 --버섯 ---0710 80 61 ---genus Agaricus ( 관세 14.4%) ---0710 80 69 ---기타( 관세 14.4%) 임시저장버섯, 그러나즉석소비에적합하지않은것 -0711 51 -버섯및 truffles --0711 51 --버섯 genus agaricus (9.6%+ 191/100kg/net eda, tariff quota 적용 (12%) -78-

표고버섯유럽시장동향 --0711 59 --기타 ---0711 59 00 21 ---버섯( 관세 9.6%) ---0711 59 00 99 ---기타( 관세 9.6%) 건조버섯및 truffles --0712 31 --버섯 genus Agaricus --0712 32 --Wood ears(auricularia spp.) --0712 33 --Jelly fungi(tremella spp.) --0712 39 --기타 ---0712 39 00 31 ---버섯, 건조통째혹은자른것 ( 관세 12.8%) ---0712 39 00 39 ---기타( 관세 12.8%) 식초혹은 acetic acid로저장한버섯및가공품 --2001 90 50 --버섯 ---2001 90 50 10 ---설탕비포함 ( 관세 16%) ---2001 90 50 90 --기타( 관세 16%) 식초혹은 acetic acid이외로저장및가공된버섯및 truffles -2003 10 - 버섯 genus Agaricus --2003 10 20 --임시저장, 완전히 cooked ( 관세 18.4% + 191유로 /100kg/net eda, quota tariff 23%) --2003 10 30 --기타 ( 관세 18.4% + 222유로 /100kg/net eda, quata tariff 23%) -2003 20 -Truffles( 관세 14.4%) -2003 90 -기타( 관세 18.4%) (* 관세는모두제3국대상관세임, 표고버섯은기타에포함 ) -79-

신규수출유망품목발굴조사 2. 관세종류및 non-tariff barriers 매년반가공및가공양송이버섯에대한쿼타가새로이변경되어적용됨 (0711 51버섯 genus agaricus:9.6%+ 191/100kg/net eda, tariff quota 적용12%) 2003 10 20 임시저장, 완전히조리 : 관세 18.4% + 191유로 /100kg/net eda, quota tariff 23%) 2003 10 30 기타 : 관세 18.4% + 222유로 /100kg/net eda, quota tariff 23% 3. 버섯등급규정 Champignon: -Agaricus bisporus -Agaricus bitorquis -기타 Agaricus 종자 - 기타버섯류에대한공식등급규정은현재없음품질규정 최소규정 ( 양송이버섯 ) - 상하지않을것, 줄기끝부분절단가능할것 - 신선할것 - 어두운갈색및검은색의머리아래부위없을것 - 건강할것 ( 싱싱 ), 그러나허가된변형감수 -곤충및편충 (parasite) 이없을것 - 식용에불리한영향을미칠정도의곤충및편충에의한피해가없을것 -80-

표고버섯유럽시장동향 - 청결할것, 다시말해실질적으로흙이없으며다른눈에띄는이물질이없을것, 단지허가된범위내의비청결성허락 - 비정상적인외부상의습기가없을것 - 비정상적인내부상의습기가없을것 - 이상한냄새나맛이없을것 그밖에도절단된양송이는모래발이없어야하고, 신선도는운반과정을통해보존되어최종판매처의요구조건에충족해야함 등급 (Classification) * Extra class -이 class의버섯은 superior quality를갖추어야함, 색상및성장상태등이상업적인형태 (commercial type) 를갖추고있어야하며, 좋은형태 (well formed) 를갖추어야함 - defect가없어야함. 단지표면적인결점 (defect) 으로전체적인모양에영향을주지않는경우허가. - 절단한버섯의경우절단면은줄기와직각이어야함 - 실질적으로 casing material이없어야함. * class I -좋은품질이어야함, 품종별로갖는특징을소유하고있어야함 - 조심스럽게수확하여흠집이없어야함. 절단한버섯은매끈하고절단면은거의줄기와 90도를이루며 30도까지의변의허가 - 표면상보관기간에악영향을주지않는한도내에서아래와같은변이사항이허가됨 색상에있어소형의변이사항 형태에있어소형의변이사항 light한표면상의손상상태 소량의표면상의눌린자욱 매우적은오염으로세척시쉽게없어지는것 -81-

신규수출유망품목발굴조사 * class II - 이보다높은 class에속하지못하나최소품질규정에충당한버섯 - 버섯특유의특성을유지할수있는한도내의아래와같은 defect 변이사항이허가됨 모양에있어서의 defect 색상상의 defect 약간의눌린자국 줄기에다소의손상 줄기에다소의내부습기 변색된머리아래부위 줄기의빈공간 casing material 흔적 크기 최소크기 - 머리지름이최소한 15mm((closed), 20mm(open & flat) 일것 신선버섯 ( 양송이 ) 구분 'closed mushroom' 소형 ( 소비자판매용포장판매 ) 소형 ( 낱개 ) 중형대형 'open mushroom' cap 의지름 20-42mm 15-45mm 30-65mm 50mm 이상 줄기자른길이 cut uncut 머리지름의 1/2 15mm 15mm 25mm 50mm 모두 25-70mm 50mm 'flats' 소형대형 20-55mm 50mm 이상 머리지름의 2/3 머리지름의 2/3-82-

표고버섯유럽시장동향 4. 신선물표기사항 채소, 과일등종류마다다소차이가있으나공통기재사항은아래와같음 -PACKER나수출업자의이름, 주소 ( 코드 ) - 제품의이름, 종자, TYPE- 원산지 ( 가능한경우생산지역명 ) -CLASS- 구분 (SORTING) -GROUP NUMBER -줄(row) 및켜 (layer) 당과일개수 ( 밀폐포장의경우 ) - 보존방법 (TYPE OF PRESERVATIVE) 5. 네덜란드의신선물 ( 제 3 국수입 ) 수입검사 (1) Party 선적 동일품종의일정선박량, 동일원산지, 동일품질 (class) 및동일상품으로한 party를여러번에나누어보내는경우도검사시의 party로간주 (2) 검사신청 신청시간 며칠전에신청한경우 9:00시이전에신청한경우 12:00시이전에신청한경우 16:00 시이전에신청한경우 16:00 시이후에신청한경우 검사시간 - 10:00 시이후언제든지원하는시간에검사가능 - 오후언제든지원하는시간에검사가능 - 하루중언제든지원하는시간에검사가능 - 급송의경우그날중늦게까지가능하나, 검사지역장이급송의가부를결정함 -그다음날 ( 지역장이다른특별한약속이없는한도내에서 ) 주 ): 위와같은조건은검사부의정상적인신청량한도내에서만가능하므로모든업체가일시에 ( 동시에 ) 검사받을수는없음. 다른검사신청이많을경우 PD( 식물병리학부 plantenziektenkundige dienst) 의권한으로위검사스케줄을변경할수있음 -83-

신규수출유망품목발굴조사 (3) 검사진행 검사가의무적으로실시되어야하는제3국산수입과일및채소의경우, EU 내공급 ( 도착 ) 즉시검사할수있도록조치해야함 단지검사에서제외되는선적 (party) 은식물보건증명서 (phytosanitary certificate) 에의거선적이곧바로다른국가로운송되는경우임 품질검사 (quality) 와 식물보건검사 (phytosanitary) 를따로구분하지않고일시에실행 모든해당검사선적품은 EU내에전체적으로혹은부분적으로수입하는경우에관계없이한선적 (one party) 으로간주하여선적을내리는장소에서모두한꺼번에검사 (4) 항구혹은육지 ( 국내 ) 에서의검사 모든선적품 (party) 은 품질검사 (quality) 와 식물보건검사 (phytosanitary) 의 2개항목을선적이풀리는항구에서받음 예외 선적을항구에풀은후계속다른국가로운행할때, 선적을검사할 PD가없는경우 ( 예를들어주말, 저녁 (5:00시이후 ), 밤 ) 선적을 overboard 로풀고곧장다른나라 ( 장소 ) 로운행을계속하는경우 ( 그러나이와같은경우는가능한제한하고있음 ) 위 2개의경우수입업체는즉시항구사무소와그지역 PD에신고하여야함. 단지선적전체가그대로다른국가 (3국) 로운반되는경우검사실시않음 -84-

표고버섯유럽시장동향 (5) 공항에서의검사 8:00시~17:00시사이수입 / 수출업자는그지역검역사무소에선적전체에대한검사신청을해야하며검사는공항내에서실시 저녁시간과주말의경우화란내도착장소로물품이운송 (model 9) 되며그도착장소에서검사가실시됨 검사의무가있는수입품의경우, 검사이전에는수입품을구분 ( 분리 ) 하거나그일부분을다시전송할수없음 (6) 검사결과와그에따른조치 phytosanitary에합격 ( 통과 ) 한경우 :EU내무역이가능해짐 model 52 phytosanitay에불합격 ( 비통과 ) 한경우 :EU내수입이거절됨 그후처리방법은 : -선적반송- PD 감시하에선적말살 -PD 감시하에선적으로 EU밖의국가로운송됨 Quality에합격한경우 - 검사자격증 (control certification) 을발급 ( 선적전체혹은원하는선적일부분 ) - 검사자격증 에도장으로유효기간표시 (7일혹은 28일 ) 28일 7일 오렌지, 귤, 시트론사과, 배, 키위서양참외, 아보카도바나나, 포도마늘, 배추 / 양배추류. 둥근양파치커리복숭아, 자두, 살구 딸기, 베리샐러드용상추류, 콩류컬리플라워, artichoke, 아스파라가스가지, 호박오이, 토마토, 파프리카 -85-

신규수출유망품목발굴조사 Quality 불합격한경우 - 선적 ( 수입품 ) 이요구되는품질기준에미치지못하는경우 EU내에서무역거래할수없게됨 그후처리방법은 -선적반송 -PD( 혹은관세청 ) 감시하에선적말살 -PD 와관세청감시하에다른국가로운송됨 - 적절한조치후 ( 공업용, 품질별재분리, 품질 (class) 을낮춤 ) 수입가능 Quality 와 phytosanitary 에합격한경우 - 검사자격증 (control certification) 발급, 조항 13에다음과같은문구기재 fyto akkoord, certificaat nr....(phyto agreed, certificate no....) (7) EU 무역시 검사후검사자격증이발급되고무역이가능하도록풀려난선적은그일부분무역도가능 이경우해당업체는세관이나 PD가발급한원본검사자격증에서그일부분을분리 ( 빼어냄 ) 시킬수있음 세관이나 PD로부터 일부선적 에대한인증각인 (hallmark) 을얻을수있음 인증각인이찍힌원본검사자격증은화란전체의어느세관에도제출할수있으며, 이로인해 EU내무역 ( 판매 ) 이가능 (8) 재수출 (re-export) 재수출시, 검사자격증 (control certification) 의유효기간은 3 일간 -86-

표고버섯유럽시장동향 유효한검사자격증이있는선적을재수출하는경우, 사전에선적검사없이도 phytosanitary re-export certification이발급 ( 재수출지역의특별한요구사항이없는한 ) 검사자격증없이도, 원산지자격증복사판에현지세관이인증각인한 re-export certification model 20+ 발행이가능함 화란이외의 EU국가산생산품의경우, 재수출서류 (re-export document) 를발행하기이전에선적검사를실시해야함 수입량이대량인경우 1번에검사하며, 제3국산수입품과동일하게, 그후일부분씩분리하여무역 ( 운송 ) 할수있음 재수출지역이특별한 phytosanitary 조건을요구하는경우그수입규정에적합한재수출검사가실시됨 (9) 수입시 phytosanitary certification phytosanitary certification이요구되는선적의경우, 실제선적검사시작과동시에 phytosanitary certification이제출되어야함 선적검사시 phytosanitary certification나, 인증각인이찍힌 phytosanitary certification의복사판를제출하지않는경우 - 검사관은 Wageningen 의 PD( 부서HIE) 에신고 ( 연락 ) 하며 HIE부서는 ( 매우드물게 ) 이규정을무시하고일을진행할수있음 (10) 불합격된수입품 (party) 의분리 불합격된과일, 야채중 1000패키지보다적은경우분리할수없음. 즉한 party로간주하여일부분의문제발생시에도전체적으로문제를처리한후운송이가능 -87-

신규수출유망품목발굴조사 1000-2000package의경우 2개로분리각기처리되며, 2000-3000package의경우 3개로분리되는등계속같은방식으로분리할수있음 새로만들어진 party만큼새로운서류 A 가만들어짐 불합격된 party가규율에맞게다시재조정 ( 완성 ) 된경우다시재검사를신청할수있음 (11) controle certificate/ inspection note의사용 한선적 (party) 이검사를받고합격 ( 통과 ) 되었음을증명하는것으로 - 수입시즉시로 controle certificate를인증각인 (hallmark) 받거나 - 재수출시즉시로 controle certificate를인증각인하거나 inspection note (model 177) 발급받음 -단지거쳐가는 party에대해서는 controle certificate를발급하지않음 자료 :Productschap Tuinbouw(PT), 식물병리학부 (PD) -88-

표고버섯유럽시장동향 Ⅳ. 수출입동향 1. 수입 가. EU (1) 건조야채 EU 수입현황 구분 ( 단위 : 백만유로 / 천톤 ) 2001 2002 2003 금액량금액량금액량 총건조야채 EU 간의수입 EU 이외수입 ( 개발도상국 ) 432 210 221 (140) 186 112 74 (50) 461 228 233 (156) 204 119 86 (61) 418 223 195 (134) 193 109 83 (62) 기타야채및믹스야채양파버섯및송로버섯 ( 그중개발도상국으로부터의수입량 ) 토마토당근감자옥수수 142 102 110 (62) 50 14 9 6 64 52 8 (5) 28 9 13 11 152 108 103 (60) 66 16 10 5 64 57 9 (5) 38 11 13 12 132 93 87 (52) 81 15 8 3 55 52 10 (5) 55 11 9 1 자료 :Eurostat (2) EU 로수출하는주요국가 버섯및송로버섯 (truffles): - 중국 (33%), 서비아몬테네그로 (11%), 독일 (8%), 루마니아 (8%) -89-

신규수출유망품목발굴조사 전체건조야채 : - 중국 (14%), 프랑스 (13%), 독일 (11%), 네덜란드 (7%), 스페인 (5%), 이태리 (5%), 미국 (5%), 터키 (5%) (3) EU 국가별한국산수입현황 벨기에독일스페인프랑스영국이태리네덜란드 벨기에독일스페인프랑스영국이태리네덜란드 HS code 0709( 품목 : 신선 / 냉장버섯및송로버섯 ) ( 단위 : 금액 / 유로, 량 /100kg) 2000 2001 2002 2003 2004 금액량금액량금액량금액량금액량 2,538 2,193 2,380 99 8 8 5,618 36 1,474 599 1 195 1 688 1 4,518 6 12,431 HS code 0710( 냉동버섯, 조리안된것, 스팀혹은끓는물에삶은것 ) 33,669 255 1,642 1,631 4 1 8,198 5,152 3 80 8 1490 12,372 3 17 1,803 7 3,096 2,743 17,827 45,550 5,509 HS code 0711( 임시저장야채, 버섯류그러나일상용으로사용불가능, Agaricus 제외 ) 벨기에독일스페인프랑스영국이태리네덜란드 27,320 143 32,860 256 1,355 1 1,097 78 6 0 12 11 19 52 224 9 2,350 17-90-

표고버섯유럽시장동향 벨기에독일스페인프랑스영국이태리네덜란드 벨기에독일스페인프랑스영국이태리네덜란드 HS code 0712( 건조버섯및 truffles) 2000 2001 2002 2003 2004 금액량금액량금액량금액량금액량 2,392 4 13,891 42 12,923 4,860 1,775 37 8 6 31,935 49 18,457 HS code 2001( 식초혹은 acetic acid 로저장한버섯및가공품 ) 19,187 25,611 104 85 97,975 20,336 15,673 459 39 57 56,522 25,350 4,114 71,504 19,141 71 66,020 236 131,919 476 159,483 682 27,845 150 HS code 2003(( 식초혹은 acetic acid 이외로저장및가공된버섯및 truffles) 벨기에독일스페인프랑스영국이태리네덜란드 229 113 942 0 600 0 60,320 52,348 294 270 2,593 1 42,471 8,640 216,515 1,468 2,269 49 1 31 239 22 941 1 6-91-

신규수출유망품목발굴조사 나. 네덜란드버섯류수입현황 국가별수입현황 구분 ( 단위 : 천유로, 톤 ) `03 `04 물량금액물량금액 합 계 47,661 68,433 28,364 42,352 폴 란 드 12,383 16,226 12,240 16,524 벨 기 에 18,526 22,486 7,533 10,592 중 국 4,782 5,701 4,203 5,070 독 일 9,459 18,215 3,529 7,094 덴 마 크 21 61 198 375 영 국 6 14 158 107 스 페 인 1,243 1,649 115 179 프 랑 스 457 2,231 100 486 캐 나 다 23 266 59 586 체 코 - - 51 96 기 타 761 1,584 178 1,243-92-

표고버섯유럽시장동향 HS code 별수입현황 ( 단위 : 금액 / 천유로, 량 / 톤 ) HS code(taric code) 년도수입액수입량 070902 신선 / 냉장버섯및 truffels 071102 임시저장야채, 버섯류 Agaricus 제외 ( 그러나일상용으로사용불가능 ) 1997 1998 1999 2000 2001 2002 1997 1998 1999 2000 2001 2002 21,638 30,845 45,919 55,297 76,314 79,561 11,041 10,064 11,095 17,704 12,372 10,789 15,643 19,396 26,129 35,152 50,865 52,460 15,,778 14,538 21,904 29,681 15,204 14,493 HS code(taric code) 년도수입액수입량 071181 임시저장버섯류 Agaricus ( 그러나일상용으로사용불가능 ) 079902 신선, 냉장야채 ( 제외 : 감자, 토마토, 양배추버섯류등제외 ) 209905 식용, 가공혹은식초등으로가공한야채 ( 버섯포함, 양송이버섯제외 ) 209982 오이및피클등식초등으로가공한야채 ( 양송이버섯포함 ) 1997 1998 1999 2000 2001 2002 1997 1998 1999 2000 2001 2002 1997 1998 1999 2000 2001 2002 1997 1998 1999 2000 2001 2002 1,838 3,053 3,315 11,601 7,585 8,279 162,237 161,024 173,841 182,149 222,244 238,729 128,069 127,878 137,321 141,621 128,903 140,014 40,270 55,315 67,614 49,706 46,974 38,510 1,123 2,054 2,189 8,379 4,608 3,500 235,580 237,957 266,540 238,896 283,099 290,141 127,310 137,924 144,972 145,198 142,864 141,139 25,033 39,575 52,046 31,379 32,683 28,122-93-

신규수출유망품목발굴조사 2. 수출 네덜란드버섯류수출동향 구분 `03 ( 단위 : 천유로, 톤 ) `04 물량금액물량금액 합 계 127,152 230,533 72,718 142,773 영 국 26,841 74,363 27,156 58,336 독 일 4,272 65,901 14,506 30,515 프 랑 스 1,772 30,628 8,796 17,695 미 국 272 1,995 4,409 3,874 벨 기 에 875 11,790 3,297 5,292 스 웨 덴 427 9,980 3,085 5,887 노 르 웨 이 174 8,305 2,604 6,382 아 일 랜 드 272 8,874 2,369 3,678 덴 마 크 107 3,707 1,124 2,288 러 시 아 174 849 1,073 561 스 위 스 69 1,328 755 1,401 일 본 20 650 537 948 호 주 30 786 426 706 이 탈 리 아 161 2,280 390 499 기 타 44 1,420 737 1,171-94-

표고버섯유럽시장동향 Ⅴ. 국내표고버섯현황 1. 생산추이 구분 건표고 생표고 생산량 ( kg ) 생산액 ( 원 ) 생산량 ( kg ) 생산액 ( 원 ) 2002 2,230,972 62,424,827,532 21,545,351 141,940,772,388 2003 1,936,904 52,488,154,200 22,374,218 183,699,346,260 2004 1,921,567 52,918,829,486 24,397,274 189,577,586,010 자료 ) 산림청 (www.foa.go.kr) 2004년말임산물생산통계표 * 주 : 생표고기준으로환산하였음 ( 건표고 :0.14, 생표고 :1.0). 자료 ) 한국농촌경제연구원 (www.krei.re.kr) 건표고의생산량 ( 생표고로환산 ) 은 1993 년 1 만 4,707 톤에서 2003 년에는 1 만 3,835 톤으로지난 10 년동안연평균 0.26% 씩감소하였으나, 생표고생산량은 1993 년 3,721 톤에서 2003 년 2 만 2,374 톤으로크게증가함 -95-

신규수출유망품목발굴조사 이처럼생표고생산량이급증한것은소비자선호의고급화와해외시장에서중국산과의경쟁이심해지면서내수중심의생표고생산이증가하였기때문으로분석됨 표고버섯의재배방법은크게원목재배와톱밥재배로구분되는데, 톱밥재배는연중생산이가능하여원목재배보다생산성이높지만국내는아직생산기반이미약함 한편, 원목재배는다시노지재배와시설재배로구분되는데현재재배면적을기준으로보면노지재배보다시설재배의비율이높으며이러한경향은확대될것으로보임 표고버섯은전국적으로생산되고있으나충남, 충북, 경북, 전남에서전체의 70% 이상생산되고있음. 특히충남은생표고기준으로 2003년생산량이 1만 2,143톤으로전체의 33.5% 를차지하며, 주요생산지는부여, 청양, 공주등 < 지역별표고생산 ( 생표고환산기준 )> 자료 : 산림청, 임산물생산통계, 각연도 -96-

표고버섯유럽시장동향 표고버섯의 1 인당소비량은생표고기준으로 1993 년 402g 에서 2003 년 988g 으로꾸준히증가함. 소비증가의원인은국민소득증가에따른식생활향상과 건강식품으로서의수요증가에기인한다할수있음 2. 유통및가격 건표고는주산지인장흥, 거제등의산지농협및산지표고협회에서봄, 가을에실시하는경매를통해거래됨. 생표고는공주, 부여, 천안등중부지역에서가장많이생산되며단위농협 (60%) 과작목반 (40%) 을통해출하되는데, 전체물량의 40% 가가락시장으로, 나머지는기타지역도매시장등을통해출하 건표고의가격동향 ( 건표고향신 2등품 ) 을생산지실질가격 (2000년기준 ) 으로살펴보면 1999년에 2만 5,252원에서 2003년에는 2만 193원정도로하락한것으로나타남 이러한가격하락은국내표고수요가건표고에서생표고로전환되었고, 건표고의수출수요는감소하는반면에중국산수입표고와의가격경쟁이심화되었기때문 생표고가격은비교적안정되어있다고할수있으나 2003년과 2004년에는생산량감소로상승하는추세 - 제품의등급별로는고급품의가격상승폭이큰반면에저급품은가격이상대적으로안정적 생표고의월별가격동향을보면, 일정수준내에서계절변동을보이고있음을알수있음 -즉겨울철에는가격이상승하였다가이후에는가격이하락하는추세를보임 -97-

신규수출유망품목발굴조사 < 건표고의실질가격추이 > < 생표고의월별가격추이 ( 가락동시장 )> -98-

표고버섯유럽시장동향 < 생표고의월별가격추이 (2002-04 년 ): 중품기준 > -99-

신규수출유망품목발굴조사 Ⅵ. 수출확대방안 1. 운송료절감으로가격경쟁력높여 서구현지인들을판매대상으로하는경우는주로가공및신선물표고버섯을수출해야하는데신선버섯의경우항공운송비용이고가이므로항공업체와의운송요금조절협상으로수입가를절감해야할것임 - 네덜란드화훼수출의경우기업은정부의보조금없이항공업체와협상으로다소저렴한가격에정기수출하고있음. 예를들어아프리카-유럽간의정기운항기의경우아프리카에서돌아오는비행기가비는경우가많으므로이를이용하여저렴한가격에운송할수있음 2. 신상품개발 일반버섯가공품특히양송이의경우다소값싼식품이라는인상이있는데이같은인상을피할수있는표고버섯을원료로한가공식품개발이필요예를들어냉장포장및병포장으로현지인구매에맞도록개발수출 소스용으로개발 : 이경우각종크림소스등에표고버섯을넣은식품 마른표고버섯을용액에저장판매 - 소스용및요리에편리하게직접사용할수있도록저장판매하는방법 - 예를들어태양에말린이태리건조토마토를 ( 올리브 ) 기름에저장하여판매하는것처럼마른표고버섯을기름에넣어병포장으로판매하는방법등을고려할수있음 -100-

표고버섯유럽시장동향 표고스프로개발 - 캔스프는값싼식품으로인식되고있으므로원가가비싼표고버섯에부적합 -최근들어 luxury스프형으로고급스러운포장 ( 한국파우치김치포장과유사 ) 으로냉장스프가판매되고있음.( 이들 lux포장판매스프종류에는야생버섯스프, 양송이버섯스프, 토마토스프, 겨자스프등이있음 ) -이포장스프는종전의값싼식품으로인식된캔포장스프의인식이전환되고있음 간편성을강조한소형건조버섯 - 조리시건조한버섯을물에불리지않고그대로요리에넣을수있도록소형으로제조판매하는방법 -예를들어태양에말린건조토마토 : 소형비닐포장으로판매되며요리에신선토마토대신그대로요리에넣어사용하는데강한토마토맛으로비싼가격임에도불구하고많이애용되고있음 신선냉동버섯 : 신선냉동및가공형의다른야채와혼합된냉동버섯식품으로 ready to use( 혹은 eat) 형식품 3. 청결한버섯 대부분신선버섯은세척시물을흡수하므로물로세척하지않고건조세척을하여화학물질이나이물질이없는깨끗한버섯을공급해야할것임 특히화학물질에대한 EU 잔류량규정 (maximum residue) 은매우철저하므로이를준수할것 -101-

신규수출유망품목발굴조사 4. 고정수입상을통해정기적으로공급 신선버섯류의경우수확이많은경우수출하고적은경우중단하는일시적인 수출을지양 수출하기위한생산으로고정수입상을통해지속적인수출지향 5. 수입상과의협의 현지에어필하는식품을잘알고, 수입포장및세관을잘아는수입상과 협의하여수입상이원하는형태의포장, 라벨링및크기등을고려하여 수출할것 Ⅶ. 기타 1. 연구기관 STICHTING PROEFSTATION VOOR DE CHAMPIGNONCULTUUR - 주소 :Peelheideweg 15966 PJ America Netherlands - TEL:077 464 7575 - FAX:077 464 1567 IPC PLANT(Innovatie en praktijk centrum plantaardige productie en levensmiddelen technologie) -기능 : 식물성생산품및식품의개선 / 실험연구소 ) 및 Horst centrum voor champignonteeltonderwijs양송이버섯교육센터 -주소 :Westerholtstraat 2, 5961 BJ Horst(L) -102-

표고버섯유럽시장동향 - TEL:007 398 45 55 - FAX:007 398 41 60 Informatie en KennisCentrum Landbouw -기능 : 농업정보및자료센터, Sectie Glasgroente( 시설채소분야 ) -주소 :Postbus 6, 2670 AA Naakdwijk - TEL:017636825 - FAX:0174-636873 2. 버섯재배농가및무역업체 기업및기관장소 ( 도시명 ) 전화 Agarica B.V. HOOGEVEEN tel. 0528263909 Agrichamp VOGELWAARDE tel. 0114671578 Banken Champignons B.V. INGELMUNSTE R Baromi B.V. KERKDRIEL tel. 0418631789 Baron Champignoncultuur B.V. MARUM tel. 0594641749 Bleiij-Vermeulen Beheer B.V. DREUMEL tel. 0487572829 Boméla Fungi B.V. ZALTBOMMEL tel. 0302898924 Braam Champignon Cultures YERSEKE tel. B.V. 0113572386 BUL Bedrijfsuitkomsten in de DEN HAAG Landbouw- LEI-DLO 농림부산하경제연구기관으로매년기업실적및가격등경제 통계자료발표. C.C.B. Champignon Cultuur Beers BEERS NB tel. 0485312762-103-

신규수출유망품목발굴조사 C.M.C. AMERICA tel. 0774642047 Champi-Mer B.V. KESTEREN Champignonbedrijf Van Roij WEERT B.V. Champignoncentrale Maasdriel Holding B.V. KERKDRIEL tel. 0418634805 Champignoncultuur C. Donkers Boekel B.V. BOEKEL tel. 0492321713 Champignonkwekerij A.J. van STANDDAARBUI tel. den Nobelen B.V. TEN 0165313121 Champignonkwekerij A.W. van den Dungen V.O.F. ROSSUM GLD tel. 0418661778 Champignonkwekerij Agaricus SEVENUM tel. B.V. 0774671745 Champignonkwekerij Arjan KERKDRIEL Stello Champignonkwekerij Beerepoot B.V. SOMEREN tel. 0493494435 Champignonkwekerij Champibelle B.V. HORST tel. 0773971370 Champignonkwekerij Erico VELDDRIEL tel. 0418633846 Champignonkwekerij Ghielen NEDERWEERT tel. B.V. 0495626121 Champignonkwekerij Gielleit-Buysse BIERVLIET tel. 0115482075 Champignonkwekerij J.D. Balder B.V. ZUID-SCHARW OUDE tel. 0226312686 Champignonkwekerij JanssenVENHORST tel. 0492321873 Champignonkwekerij Kimenai DONGEN tel. B.V. 0162313235 Champignonkwekerij Koolen SLOOTDORP tel. 0227603054 Champignonkwekerij L. van Leeuwen RIJNSBURG tel. 0714030433 Champignonkwekerij Lichtenberg MAASTRICHT tel. 0433433722 Champignonkwekerij Paul BOEKEL tel. -104-