비트 농촌지도사고보성 1. 일반개요가. 명칭비트 (Bet vulgaris var. conditiva Alef. (B. vulgaris var. rubra D.C. non L.)) 의학명중 Beta는켈트어의 bette 즉붉다는뜻에서유래된라틴어이다. vulgaris는보통이라는뜻이다. 영어로는 Garden beet, Red beet, Beetroot, Table beet 등이있으며중국어로는근공채 ( 根恭菜 ), 홍채두 ( 紅菜頭 ), 화염채 ( 火焰菜 ) 등이있다. 나. 원산지및내력비트는유럽남부지중해연안에야생상태로분포하는갯근대 (Sea beet, Beta maritima L.) 로부터다른 Beta속작물과함께순화 ( 馴化 ) 된것이라고추정되고있다. 원산지에대해서 Jones &Rosa(1928) 는유럽과아프리카북부라고하였고재배의기원은이탈리아의시칠리아섬이라고한다. 야생인것을약용으로이용한것은기원전 10세기로거슬러올라가는데기원전 2 3세기그리스, 로마시대의기록, 기원전 1 2세기경의 Dioscorides씨의근용종 ( 根用種 ) 으로서의기록은모두약용이었다. 채소로서이용된기록은 3세기 (Apicius씨의기록 ) 였으며그당시에는아직근부의발달이충분치않은것같다. 그런데고대인들은그가치를높이평가했던것같으며그리스중부지방인 Delphi에있는 Apollo의신전에는비트를은접시에담아서신전에바쳤다고기록되어있다. 영국에는 14세기, 독일에는 16세기에보급되었으며유럽에서보편적으로재배된것은 17 18세기로추정된다. 미국에서는 1806년에이용된기록이있고이후재배품종의육성이진전되어 garden beet로서알려지게되었다. 또바빌로브 (Vavilov, 1935) 에의하면지중해연안이제1차원생중추이고, 근동이제2차중추라고하였다. 동양에전파된것은옛날에인도북부지방에처음도입되었으며중국에서는아라비아인들에의해서전파된것으로알려져있다. 일본에서는 19세기후반에미국과프랑스로부터전파되었다. 우리나라에서는 1930년에품종미상의 1개품종이도입된기록이있으
며그후 1953 년에 Detroit dark redvna 종, 1955 년 Early bllod 품종이도입 된이후많은품종이도입되었으며근래에재배하게되었다. 2. 품종특성가. 주요품종특성 품종에는둥근계통과장근종으로나누는데, 둥근계통은조생종과중생종으로나누며, 장근종은만생종이다. 둥근조생종으로는크로스바이스이집션 (Crosby's Egyptian), 그린톱번칭 (Green Top bunching), 루비퀸 (Ruby Queen) 과얼리원더 (Early Wonder) 가있다. 둥근중생종은디트로이트다크레드 (Detroit Dark Red) 와퍼펙티드디트로이트가있다. 장근종으로만생종은롱다크블러드 (Long Dark Blood) 와롱스무스블러드 (Long Smooth Blood) 가있다. 둥근조생종가운데크로스바이스이집션, 그린톱번칭과얼리원더는생육일수가약 60일로조기출하용으로좋다. 중생종은주로통조림과가정용으로많이재배되며재배일수는 65 70일이다. 특히중생종중에퍼펙트디트로이트는둥글고내부의색깔이좋아가공에알맞다. 만생종은재배기간이 100일이상걸리며뿌리직경은 4 7cm, 길이는 13 16cm 정도된다. < 표 1> 비트의품종 형태 Red Yellow Light red Red Dark red Yellow Red Yellow Red Yellow Black Bunching beets, flat shape, red Canning beets, globe shape, red 품종 Flat Egyptian Burpee Golden Ligh Red Crosby Crosby Egyptian Early Wonder Yellow Turnip Detroit Dark Red, Pacemaker Yellow Tankard Long Dark Blood, Cylindra Long Yellow Long Black Green Top Bunching Ruby Queen 최근에는모양과크기가균일하며지상부의품질이좋고갈색점무늬병 - 2 -
에내성을지닌둥근비트로 Pacemaker Ⅲ 품종과조생종으로내서성과 내한성이있으며갈색점무늬병에내성을지닌 Red Ace hybrid 품종이 소개되었다. 나. 형태적특성비트는 Beta속식물의재배종으로뿌리, 잎, 줄기를이용하는비트와잎만을이용하는근대가있고그외사료용의사료비트, 제당용의사탕무가있다. 염색체수는 2n=18이다. 비트는뿌리를자르면나무의나이테모양으로동심원상의자홍색의둥근무늬가나타나고잎자루는홍색으로멀리서보면불빛이흔들리는것같다. 식용부위는배축으로무와는달리땅위에서비대되는데구형또는긴원추형으로비대된뿌리이다. 비트의비대근은어느정도목부와사부가분화되면그사부의내초와의사이에새로운형성층이생기고여기서다시목부와사부가형성된다. 뿌리가발육함에따라이것을반복하므로여러층의동심원상의윤문 ( 輪紋 ) 이형성되므로환상비대형 ( 環狀肥大型 ) 이라고한다. 근출엽은둔두 ( 鈍頭 ) 의계란형또는장타원형으로긴잎자루가있고홍색을나타내는데잎자루와엽맥에착색이현저하다. 잎의색은식용비트는연한녹색에서다소붉은색이섞인녹색이며표면은매우번들거린다. 잎의색과뿌리의색은전혀상관관계가없으나일반적으로잎이어두우면뿌리도색이짙다. 뿌리의색이붉은품종은대부분엽병의색이붉다. 비트는 2년생으로파종해서수확기까지는조생종은 3개월반에서 4개월이필요하다. 그러나만생종은 5 6개월이걸리며, 개화해서종자를얻는데는 14 16개월반이걸린다. 보통월동하여초여름에추대하는데꽃대길이는 1m에달하여, 꽃은황록색으로여러개집단으로많이달려원추화서를형성한다. 과실은시금치종자처럼생긴울퉁불퉁한위과 ( 僞果 ) 로서그속에보통 1 5개의종자가들어있다. 종자는딱딱한과피에싸여있고크기는품종에따라다르나대체로 1,000립중이 10 13g 내외이다. 다. 생리 생태적특성 - 3 -
종자의발아온도는 8 30 이고 11 정도에서발아율이가장좋다. 4 에서는발아하지않지만이온도에서 60일간유지된후 30 에옮기면발아가잘된다. 생육은서늘한기후를좋아하고적온의범위는 13 18 이다. 22 이상에서는동화기능의저하로생육이억제되므로품질이좋지않다. 내한성은비교적강하다. 추대, 개화에는저온과장일이필요하다. 꽃눈분화는발아후 4 10 에서 15일이상경과하면분화한다. 꽃눈분화에대한저온의민감도는발아할때부터증가되며오래된식물에서도반응이잘나타나는편이다. 꽃눈분화후에는장일, 고온조건에서추대한다. 일장이 12시간이하이면저온을만났더라도추대하지않으며 14시간이상이되어야비로소추대한다. 특히저온경과후장일을만나면추대가촉진된다. 비트의추대는양배추에준하는녹식물체춘화형이다. 토양적응성은넓고뿌리는깊이 3m까지신장되므로배수가좋고보습조건이좋은토양에서품질이좋다. 토양산도는 ph 5.6 6.7의약산성에적합하다. 산성토에서는생육이억제된다. 한가지주의할사항은시금치와비트는서로기지현상 ( 忌地現像 ) 이심하므로시금치재배후에비트를곧바로재배해서는안된다. 시비량은 10a 당질소 15kg, 인산 11 15kg, 칼리 24kg을표준으로시비하는데질소와칼리의절반은근비대기에덧거름으로준다. 비트는붕소결핍에매우민감하므로 10a 당 1kg 정도의붕사를뿌려준다. 3. 생산현황 가. 재배현황 (2012 년기준 ) 구분재배면적단수생산량조수입농가수 제주도 10ha 1,550kg 155 톤 332 백만원 26 호 나. 월별거래현황 (2012 년 ) - 4 -
구분 거래가격거래금액거래량 ( 원 /20kg) ( 백만원 ) ( 톤 ) 1 34,787 177 89 2 43,399 2248 100 3 47,507 235 101 4 60,868 264 116 5 39,995 196 97 6 14,417 87 87 7 11,264 74 71 8 23,639 137 83 9 26,275 143 86 10 32,678 140 91 11 33,336 178 96 12 42,059 280 103 자료출처 : 서울시농수산물식품공사 다. 출하지역 시도별순위 : 1제주특별자치도 2충청북도 3경기도 시군별순위 : 1제주제주시 2충북제천시 3강원평창군 총반인량중 3개도에서 75.71%, 3개시군에서 66.87% 가출하 순위 도별시군별지역비율 (%) 지역비율 (%) 1 제주특별자치도 40.3 제주제주시 40.2 2 충청북도 18.5 충북제천시 17.8 3 경기도 17.0 강원평창군 8.9 4 강원도 15.6 강원횡성군 6.6 5 충청남도 2.6 경기화성시 2.7 6 서울특별시 1.4 경기양평군 2.6 7 전라남도 1.3 경기광주시 2.3 8 수입 1.3 경기평택시 1.6 9 경산남도 1.2 경기여주군 1.6 10 경상북도 0.5 경기이천시 1.6 자료출처 : 서울시농수산물식품공사 (2012년) 라. 국내외생산현황 - 5 -
구미지역에서는다수의품종이재배되고있고특히영국과프랑스에서많이재배되고있다. 미국의재배면적은 5,627ha 정도이고소비량은생식용약 18,371MT, 가공용 184,978MT를소비하여주요채소순위 21 22위정도된다. 겨울에는주로텍사스, 캘리포니아에서재배되고여름에는북아메리카나캐나다에서재배된다. 우리나라는 1970년대후반부터대도시근교에서조금씩재배되고있다. 4. 재배기술가. 재배작형 재배형에는봄뿌림재배, 여름뿌림재배그리고가을뿌림재배가있다. 봄뿌림재배는 3 5월에씨를뿌려 5 7월에수확하는재배형으로지온이 9 이상될때씨를뿌리며, 주로조생종인크로스바이스이집선, 그린톱번칭, 얼리원더를가꾼다. 여름뿌림재배는주로고랭지에서가꿀수있는작형으로 6월에씨를뿌려 8 10월에수확하는재배형으로크로스바이스이집션과디트로이트다크레드가알맞다. 가을뿌림재배는 8 9월에씨를뿌려 10 11월에수확하는재배형으로디트로이트다크레드가좋다. 나. 파종방법한개씨를파종하면 1개또는 2개의싹이나오는데, 노지에직파할경우는줄간격 30cm에약 2.5cm간격으로씨를뿌리고 1 2주후에발아하여키가 2 7cm정도자라면씨를뿌리고 1 2주후에발아하여키가 2 7cm정도자라면둥근계통은포기간격을약 10cm로해준다. 그러나장근종은간격을다소넓게하여키가 15cm정도자라면약 15cm간격으로솎아준다. 보통줄뿌림을할경우는 10a당약 2kg 내외의종자가필요하다. 그러나파종기를이용하여일정간격으로파종하면약 700g이면충분하다. 파종하기전에하룻밤을물에담그는것이발아를촉진시키는데, 담그는동안 2 3차례깨끗한물로바꿔준다. 파종할때의깊이는 2 3cmd가알맞다. - 6 -
비트는이식재배도가능한데파종후에 30 일이내에실시하는것이좋 다. 일반관리는알맞게관수하며 1 2 회중경과잡초제거를실시한다. 다. 병해충방제병해로잘록병과갈색점무늬병의피해가많은데, 잘록병은토양과종자소독을철저히하며돌려짓기를하여방제한다. 갈색무늬병은잎이원형이며붉은색의반점이생기는데보르도액과다이젠을뿌려서방제한다. 그외생리적으로잎이비틀리거나생장점이고사하고뿌리의내부에검은반점이생기는현상인붕소결핍증이나타나기쉬우므로알맞게붕사를뿌려준다. 라. 수확및저장조생종은뿌리직경이 3cm내외로굵어지면수확을시작한다. 그러나중생종은직경이약 5cm정도되면수확한다. 대체적인수량은 10a 당약 2,500 4,000kg에달한다. 분류는보통크기에따라직경이 5 8cm, 또는 8 12cm로나누기도하는데이는중만생종에서분류하는법이다. 저장은 10 정도온도에서는잎을제거한경우 5 6개월이가능할정도로저장성이매우높다. 저온저장은 0 이하로내려가지않게하며보통 0 5, 상대습도 90 95% 에서저장한다. 만일저장시비트가 -1.7-1.1 에접하면쉽게썩게된다. 잎이달린채 5개씩묶은비트는저장성이급격히떨어지는데 0 에서 10 14일간저장이가능하며 5 에서는저장기간이절반으로떨어진다. 마. 식품가치및효능비트는비교적재배가쉽고식물체전체를식용할수있어외국에서는집에서손쉽게재배하는인기작물이다. 비트의지상부는어릴땐샐러드로이용하고, 자라면조리해서먹는다. 녹색부위가뿌리보다더영양분이많다. 비트의뿌리생체의가식부 100g당함유하고있는성분은 ( 표 2) 과같다. 비트의뿌리는환상비대형으로발육된것으로독특한색깔을나타내 - 7 -
면서당분함량이많고비타민 A와칼륨도상당량들어있다. 비트를절단하면베타시아닌 (betacyanin) 의아름다운홍색둥근무늬가나타나므로샐러드등의장식용으로쓰인다. 외국에서는베타시아닌을추출하여천연착색료비트레드를만들어식용색소에이용한다. 최근한국식품개발연구원 ('95 '96) 에서는혼합채소주스를개발하는데색택을위해서 red beet를원료로사용하기도하였다. 약용으로는토사, 구충에쓰이고있으며뿌리에는베타인 (betaine: (CH 3 ) 3 N + CH 2 OO - ) 이라는알카로이드가있고이뇨제로쓰인다. < 표 2> 비트의영양성분표 영양분함량영양분함량 에너지 (kcal) 45 철 ( mg ) 0.4 에너지 (kj) 188 나트륨 ( mg ) 33 수분 (g) 86.4 칼륨 ( mg ) 500 단백질 (g) 2.2 레티놀 ( μg ) 0 지질 (g) 0.1 카로틴 ( μg ) 0 당질 (g) 9.1 비타민 A 효력 IU 0 섬유질 (g) 0.8 비타민 B 1( mg ) 0.05 회분 (g) 1.4 비타민 B 2( mg ) 0.05 칼슘 ( mg ) 13 나이아신 ( mg ) 0.3 인 ( mg ) 25 비타민 C ( mg ) 4-8 -