Ⅰ. OX 유형 : 30 문항 ( 각 1 점 ) 다음문제를읽고 O 또는 X 로답하시오. 1. 와인의역사는중근동지방에서이집트로전해지고다음으로크레타 (crete) 를거쳐그리스로, 그리스에서포르투갈을거쳐유럽의프랑스, 독일, 헝가리, 영국으로퍼져나갔다. 2. 유럽지역와인생산자들은와인의품질을떼루아 (Terroir) 와포도품종에의해결정된다고주장한다. 3. 포도품종중페르시아의시라즈에서전파된가장오래된품종이시라품종이다. 4. 야생효모와박테리아를죽이기위해와이너리에서는아스코르브산 (Ascorbic Acid) 를사용한다. 5. Sur lie( 수르리 ) 라는방법은프랑스루아르지방에서사용되는방법으로, 발효가끝난화이트와인의침전물 ( 효모등 ) 이있는상태에서수개월동안숙성하는방법이다. 이방법으로와인에복합성과풍미를부여한다. 6. 와인의저장을위한특별한공간은습도관리, 재고관리만이필요하다. 7. 다음에열거한품종은모두레드와인용흑포도품종이다. 까베르네소비뇽 (Cabernet Sauvignon), 까베르네프랑 (Cabernet Franc) 말벡 (Malbec), 진판델 (Zinfande), 피노블랑 (Pinot Blanc) 8. 로제와인의성격은레드와인과화이트와인의중간이다. 따라서어느음식과도잘어울린다. 9. 오크통에와인을보관, 저장함으로써풍미가향상되고, 알코올도수가증가하는효과를기대할수있다. 10. 와인테이스팅시주어진글라스에있는모든와인들을다마실필요는없다. 11. 프랑스의대표적인와인생산지는다음과같다. 보르도 (Bordeaux), 부르고뉴 (Bourgogne), 샹파뉴 (Champagne), 루아르 (Loire), 랑그독-루씨옹 (Languedoc-Roussillon), 모젤-자르-루버 (Mosel-Saar-Ruwer) 12. 피에몬테 (Piemonte) 지역의 DOC와인인바롤로 (Barolo) 와인은네비올로 (Nebbiolo) 품종으로만들고, 충분히숙성된후에는빨간과일 (red fruits) 향, 버섯향 (mushrooms), 심지어타르 (tar) 와가죽향 (leather) 까지기대할수있다. 13. 독일에서는화이트와인만생산된다. - 1 -
14. 스페인와인의숙성을표기하는용어중, 그란레제르바 (Gran Reserva) 는레드와인의경우 5년이상숙성시킨와인에만허락되는용어이다. 15. 포르투갈와인의품질분류시스템중에서비뉴스드메자 (Vinhos de Mesa) 는프랑스의뱅드따블 (Vin de Table) 에해당되는등급이다. 16. 빅토리아 (Victoria) 지역은호주에서세번째로중요한와인생산지역이며, 하위지역인루터글랜 (Ruitherglen) 지역은호주의가장품질좋은디저트와인생산지역이다. 17. 뉴질랜드의와인생산지역은북섬 (North Island) 에만집중되어있다. 18. 미국와인중에서 AVA라고하는것은지정된포도재배지역을뜻하는것으로 Assorted Viticultural Areas로쓴다. 19. 프랑스와마찬가지로칠레도포도나무에접목을하여, 대목위에원목을접붙여포도를생산하고있다. 20. 그뤼너벨트리너 (Gruner Veltliner) 는대표적인오스트리아와인생산지이다. 21. 우즈베키스탄의사마르칸트와이너리는고급와인기술개발과함께테이블와인, 디저트와인, 코냑을생산한다. 22. 헝가리북쪽지역의에게르 (Eger) 지역의유명한레드와인의이름은 황소의피 (Egri Bikaver, Bull's Blood) 이다. 23. 중국와인생산지로는내륙지방, 혹은해안지방이적합하다. 24. 일본최초의와인공장은동경의서쪽야마나시현에설립되었고, 현재까지일본포도재배지역중 40% 이상이이지역에서생산되는포도를사용하고있다. 25. 우리나라에도와인양조용포도를재배하는곳이있다. 26. 키르로얄 (Kir Royal) 은크렘드카시스 (Crème de Cassis) 와샴페인을혼합한칵테일이다. 27. 와인의단맛은음식의짠맛을강화시킨다. 28. 브랜디 (Brandy), 보드카 (Vodka), 데킬라 (Tequila), 슬로우진 (Sloe Gin) 은증류주에속한다. 29. 칵테일인블러디메리 (Bloody Mary) 에사용되는주스는토마토주스이다. 30. 호스트테이스팅 (Host Tasting) 은와인의맛이좋은지, 나쁜지를평가하기위해그날의호스트가시음하는것을뜻한다. - 2 -
다음문제를읽고정답을선택하시오. 1. 지구상의첫번째포도원은? 1 코르시아 2 페르시아 3 로마 4 코카시아 2. 노블롯 (noble rot) 의영항을받은포도로만든와인은? 1 쌍쎄르 (Sancerre) 2 쏘뮈르-샹피니 (Saumur-Champigny) 3 쉬농 (Chinon) 4 꼬뜨뒤레이용 (Côte du Layon) 3. 포도재배에있어서양질의포도를생산하기위한적절한포도나무눈의수는? 1 3개 2 6개 3 8개 4 10개 4. 다음설명중옳은것은? 1 포도밭의토양은철분 (iron) 이적은것이좋다. 2 포도밭의토양은배수가잘되어야한다. 3 포도밭의토양은수분이풍부해야한다. 4 포도밭의토양은비옥한땅이어야한다. 5. 포도재배의알맞은연평균강우량은? 1 500~800 mm 2 300~400 mm 3 900~1,000 mm 4 1,000~1,200 mm - 3 -
6. 북쪽지역의포도밭에서, 최대일조량을받기위해포도나무가향해야하는방향은? 1 가파른경사의남향 2 남서향 3 동향 4 가파른경사의북동향 7. 우수한포도를생산하기위한기후조건은무엇인가? 1 낮과밤의일교차가적어야한다. 2 낮과밤의일교차가많아야한다. 3 바람이적당히불어통풍이잘되어야한다. 4 배수가용이하고, 복사열을잘받으며, 땅이기름진충적토양이어야한다. 8. 고급스페인와인을만드는데사용되는레드와인용품종은다음중어떤것인가? 1 템쁘라니요 (Tempranillo) 2 가르나차 (Garnacha) 3 그라시아노 (Graciano) 4 마주엘로 (Mazuelo) 9. 뮐러투르가우 (Müller Thurgau) 품종은다음중어느와인계보에속하는가? 1 비티스루페스트리스 (Vitis-rupestrics) 2 비티스람부르스카 (Vitis-lambrusca) 3 비티스리파리아 (Vitis-riparia) 4 비티스비니페라 (Vitis-vinifera) 10. 기요심플 (Guyot Simple) 과기요더블Guyot Double) 은다음중무엇을가리키는용어인가? 1 더부쉬시스템 (The Bush System) 2 더코든스퍼시스템 (The Cordon Sour System) 3 더고블렛 (The Goblet) 4 리플레이스먼트케인시스템 (Replacement Cane System) 11. 필록세라 (phylloxera) 의설명중틀린것은? 1 미국동부가원생지 2 1864년프랑스가르 (Gard) 지방에서출현 3 녹황색의 1mm 정도크기 4 유럽품종을대목으로사용 - 4 -
12. 다음중레드와인의색을결정하는성분은? 1 탄닌 (Tannin) 2 안토시안 (Anthocyan) 3 효모 (Yeast) 4 글리세린 (Glycerin) 13. 다음중정제 (Fining) 에사용되는물질은? 1 중탄산칼륨 (potassium) 2 이산화황 (sulphur dioxide) 3 규조토 (kieselguhr) 4 벤토나이트 (bentonite) 14. 화이트와인양조시 1차발표의적정온도는? 1 10 ~15 2 16 ~19 3 20 ~23 4 24 ~28 15. 완벽한와인보관을위한최적의조건들로바르게짝지어진것은? 1 서늘한곳, 온도는 7~13 내외로연중급격한변화가없어야한다. 2 습도는 40~65% 정도가적당하다. 3 진동을피해냉장고에눕혀보관한다. 4 적당한조명, 어느정도의직사광선에노출이되어도크게신경쓰지않아도된다. 16. 샴페인양조과정중코르크밀봉전에와인과감미조정액을채우는과정은? 1 르뮤아쥬 (Remuage) 2 뀌베 (Cuvée) 3 도자쥬 (Dosage) 4 리꿰르드띠라쥬 (Liqueur de Tirage) 17. 부르고뉴지방와인라벨에 미조도멘 (Mis au domaine) 이라고쓴것은무엇을뜻하는가? 1 프르미에크뤼 (Premier cru) 포도밭에서나온것이다. 2 포도재배자에의해양조, 숙성, 병입된것이다. 3 블렌딩된와인이다. 4 네고시앙에의해생산된와인이다. - 5 -
18. 와인병마개중곰팡이와공기유입으로부터가장안전하게와인을보호할수있는마개는? 1 천연코르크 (Natural Cork) 2 프레스코르크 (Press Cork) 3 플라스틱코르크 (Plastic Cork) 4 라미네이트코르크 (Laminate Cork) 19. 다음중마꼬네 (Maconnais) 에서생산되는와인은? 1 플뢰리 (Fleury) 2 샤블리 (Chablis) 3 뿌이퓌세 (Pouilly Fuissé) 4 퓔리니몽라셰 (Puligny Montrachet) 20. 발폴리첼라 (Valpolicella) 를만들기위해주로사용되는품종은? 1 꼬르비나 (Corvina) 2 산지오베제 (Sangiovese) 3 트레비아노 (Trebbiano) 4 바르베라 (Barbera) 21. 소아베 (Soave) 는이탈리아어느지역에서생산되는가? 1 피에몬테 (Piemonte) 2 베네토 (Veneto) 3 트렌티노 (Trentino) 4 토스카나 (Toscana) 22. 슈패트부르군더 (Spätburgunder) 는국제적으로어떤이름으로더알려져있는가? 1 삐노블랑 (Pinot Blanc) 2 샤르도네 (Chardonnay) 3 게뷔르츠트라미너 (Gebürtstraminer) 4 삐노누아 (Pinot Noir) 23. 독일모젤지방토양의특징은? 1 점판암 2 석회암 3 화강암 4 점토 - 6 -
24. 쉐리 (sherry) 와인에주로사용되는포도품종이아닌것은? 1 팔로미노 (Palomino) 2 페드로히메네스 (Pedro Ximenez) 3 모스카텔 (Moscatel) 4 아이렌 (Airen) 25. 스페인와인라벨에있는 호벤 (Joven) 의뜻은? 1 숙성되다. 2 영 (young) 하다. 3 스위트하다. 4 세미스위트하다. 26. 포르투갈의 DOC지역이아닌것은? 1 다웅 (Dao) 2 부셀라스 (Bucelas) 3 꼴라레스 (Colares) 4 리스본 (Lisbon) 27. 쿠나와라 (Coonawara) 지역은호주의어느주에있는가? 1 빅토리아 (Victoria) 2 뉴사우스웨일즈 (New South Wales) 3 웨스턴오스트레일리아 (Western Australia) 4 사우스오스트레일리아 (South Australia) 28. 다음뉴질랜드에대한설명중옳은것은? 1 쏘비뇽블랑은말보로우 (Malborough) 에서많이재배된다. 2 혹스베이 (Hawke's Bay) 와말보로우 (Malborough) 는뉴질랜드북섬이다. 3 뉴질랜드는호주보다더많은양의와인을생산한다. 4 까베르네소비뇽을혹스베이에서잘재배된다. 29. 캘리포니아 (California) 와인이미국와인의총생산량에서차지하는비율은? 1 약 50% 2 약 70% 3 약 80% 4 약 90% - 7 -
30. 칠레의와인품질등급중 6년이상숙성된와인에표기하는것은? 1 레제르바에스페샬 (Reserva Especial) 2 레제르바 (Reserva) 3 그랑비노 (Grand Vino) 4 돈 (Don) 31. 프랑스의북부론과남부론의대표적인포도품종관계가옳은것은? 1 북론-시라, 남론-그르나슈 2 북론-그르나슈, 남론-시라 3 북론-시라, 남론-비오니에 4 북론-무르베드르, 남론-비오니에 32. 다음중남미국가중가장큰와인생산국은? 1 아르헨티나 2 브라질 3 칠레 4 우루과이 33. 그루지야와인에대한설명중틀린것은? 1 그루지야최초의포도재배지역은트빌리시 (Tbilisi) 이다. 2 18세기필록세라의영향을받지않은국가중하나이다. 3 B.C.3000년경클레오파트라가그루지야와인을마시고눈물을흘렸다는기록이있다. 4 세계에서가장오래된와인생산지이다. 34. 다음한국와인에대한설명중틀린것은? 1 각지역에서소규모지역적특산과일을원재료로한다. 2 생산되는품종의대부분이캠벨어얼리 (Campbell Early) 다. 3 1981년 ( 주 ) 두산의마주앙이한국의유일한포도와인이다. 4 영동의와인코리아에서는샤또마니가생산된다. 35. 다음중상면발효맥주가아닌것은? 1 포터맥주 (Porter Beer) 2 에일맥주 (Ale Beer) 3 스타우트맥주 (Stout Beer) 4 필스너맥주 (Pilsner Beer) - 8 -
36. 다음광천수들중독일산광천수는? 1 비텔 (Vittel) 2 아폴리나리스 (Apollinaris) 3 비시 (Vichy) 4 꽁트렉스빌 (Contrexeville) 37. 다음설명중틀린것은? 1 그지역와인은그지역음식과잘어울린다. 2 떫은맛과기름진음식의매칭은보상원리에의한것이다. 3 식초가첨가된음식은어떤와인과도잘어울린다. 4 스위트와인과디저트의매칭은유사성원리에의한것이다. 38. 다음의체코와인에대한설명중틀린것은? 1 체코와인의역사는로마인들이모라비아 (Moravia) 에포도재배를경작하면서시작되었다. 2 1인당연간와인소비량은 0.3L로적은편이다. 3 포도원은소규모로, 영세농가가대부분이다. 4 19세기산업화로인해포도재배면적이많이감소하였다. 39. 다음은남아공와인산업에관한내용이다. 틀린것은? 1 세계 9위의와인생산국이다. 2 독창적인남아프리카품종으로삐노타지 (Pinotage) 가있다. 3 슈냉블랑 (Chenin Blanc) 은남아공에서가장널리재배되는품종중하나이다. 4 포도품종이라벨에명시되지않는다. 40. 다음중어떤와인이가장달콤한맛을가지고있는가? 1 토카이아쑤 3 푸톤 (Tokaji Aszú 3 Puttonyos) 2 아우스레제 (Auslese) 3 슈패트레제 (Spatlese) 4 트로켄베렌아우스레제 (Trockenbeerenauslese) - 9 -
다음문제를읽고정답을답하시오. 1. 프랑스포므롤 (Pomerol) 지역에서메를로 (Merlot) 품종을주품종으로하여크리스티앙무엑스 (Christian Moueix) 의혁신적인양조기술로태어난세계적인명품와인은? 2. 포르투갈의포트와인이집중적으로생산되는지역은? 3. 헝가리명품토카이아쑤 (Tokaji Aszu) 를만드는품종은? 4. 이탈리아의대표적인강화와인은? 5. 독일의 Müller-Trugau( 뮐러-트루가우 ) 품종육종시사용되는포도품종이름두가지를쓰시오. 6. 쉐리와인생산시사용되는독특한숙성시스템은무엇인가? 7. 미국의블러쉬와인 (Blush Wine) 이란무엇인가? 8. 호주와인생산지역중붉은토양 (Terra Rosa) 을가진지역은? 9. 칠레에서최근까지메를로품종으로알려졌던칠레의대표적인포도품종은? 10. 와인을오크통에서숙성시킬때얻을수있는풍미를 2가지이상쓰시오. - 10 -
다음문제를읽고서술하시오. 1. 유산발효 (Malolactic fermentation) 에대하여기술하시오. 2. 와인의주재료인포도를재배하는데있어서떼루아 (Terroir) 가와인의품질에미치는영향을구체 적으로서술하시오. - 11 -