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제 1 장연구개발과제의개요 - 17 -
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제 2 장재료및방법 - 22 -
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시료번호 596 항목에따라해당점수위에표기해주십시오. 외관의기호도 성별 : 나이 : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 매우나쁘다 보통 매우좋다 색의기호도 1 2 3 4 5 6 7 8 9 매우나쁘다 보통 매우좋다 고기와기타부재료와의조화도 1 2 3 4 5 6 7 8 9 매우나쁘다 보통 매우좋다 이취의정도 1 2 3 4 5 6 7 8 9 매우약하다 보통 매우강하다 조직감기호도 1 2 3 4 5 6 7 8 9 매우나쁘다 보통 매우좋다 종합적기호도 1 2 3 4 5 6 7 8 9 매우나쁘다 보통 매우좋다 시료번호 596 항목에따라해당점수위에표기해주십시오. 외관 성별 : 나이 : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 매우나쁘다 보통 매우좋다 색의기호도 이취 1 2 3 4 5 6 7 8 9 매우나쁘다 보통 매우좋다 풍미 1 2 3 4 5 6 7 8 9 매우약하다 보통 매우강하다 조직감 1 2 3 4 5 6 7 8 9 매우나쁘다 보통 매우좋다 1 2 3 4 5 6 7 8 9 매우나쁘다 보통 매우좋다 종합적기호도 1 2 3 4 5 6 7 8 9 매우나쁘다 보통 매우좋다 - 26 -
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제 3 장결과및고찰 - 43 -
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외관기호도 9.0 조직감기호도 종합적기호도 7.0 5.0 3.0 1.0 색기호도 부재료와조화도 맛기호도 이취정도 향기호도 20 mm 15 mm - 50 -
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외관기호도 9.0 조직감기호도 종합적기호도 7.0 5.0 3.0 1.0 색기호도 부재료와조화도 맛기호도 이취정도 향기호도 표고버섯 O 표고버섯 X - 52 -
외관기호도 9.0 조직감기호도 종합적기호도 7.0 5.0 3.0 1.0 색기호도 부재료와조화도 맛기호도 이취정도 향기호도 훈연 X 훈연 O - 53 -
외관기호도 9.0 조직감기호도 종합적기호도 7.0 5.0 3.0 1.0 색기호도 부재료와조화도 맛기호도 이취정도 향기호도 15 mm 20 mm - 54 -
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외관기호도 9.0 종합적기호도 조직감기호도 7.0 5.0 3.0 1.0 색기호도 부재료와조화도 맛기호도 이취정도 향기호도 케이싱 몰드압착 - 57 -
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종합적기호도 조직감기호도 외관기호도 9.0 7.0 5.0 3.0 1.0 색기호도 부재료와 조화도 맛기호도 이취정도 향기호도 오향 X 오향 O - 60 -
93.08 0.19 1.87 1.87 1.4 0.01 0.47 0.01 1.0 100-61 -
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떡갈비 너비아니 편육 수육 수분 43.29±1.61 43.89±0.12 49.12±3.62 47.78±3.61 조단백질 29.78±2.61 39.91±2.85 30.33±4.18 20.08±1.12 조지방 23.65±2.77 12.66±2.95 19.16±0.10 30.41±0.01 회분 0.98±0.11 1.40±0.10 0.48±0.19 0.99±0.13-65 -
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떡갈비너비아니수육편육 성별국적 1) 성별국적 1) 성별국적 1) 성별국적 1) 기름기짠맛매운맛향미 남자 (38) 4.89±2.08 4.76±1.99 4.29±2.52 5.66±2.27 여자 (99) 5.28±1.74 4.95±1.75 3.84±2.23 5.65±1.76 T-value -1.107-0.536 1.021 0.028 북아메리카 (73) 5.07±1.92 4.81±2.10 4.79±2.35 5.67±2.04 아시아 (65) 5.42±1.70 5.11±1.46 3.22±2.08 5.77±1.67 T-value -1.115-0.981 4.157*** -0.307 남자 (38) 4.58±2.13 4.32±2.01(37) 3.92±2.11 5.50±2.24 여자 (99) 5.16±1.80 4.62±1.84 3.81±2.14(98) 5.29±1.84 T-value -1.611-0.802 0.282 0.555 북아메리카 (73) 4.97±2.05 4.78±2.13 4.61±2.20(72) 5.29±2.16 아시아 (65) 5.00±1.71 4.33±1.52(64) 3.03±1.72 5.45±1.62 T-value -0.085 1.443 4.640*** -0.483 남자 (38) 4.89±2.15 4.32±2.01 4.22±2.39(37) 5.45±2.39 여자 (98) 5.63±2.07 4.11±1.95 3.42±2.01(97) 5.01±1.88(97) T-value -1.843 1.277 1.933 1.011 북아메리카 (73) 5.10±2.21 4.45±2.33 4.27±2.21 5.08±2.34 아시아 (64) 5.80±1.94 4.02±1.63 2.94±1.84(62) 5.11±1.57(63) T-value -1.964 1.281 3.783*** -0.086 남자 (37) 5.03±2.27 3.86±2.12 3.89±2.54(36) 4.41±2.49 여자 (99) 4.98±2.26(98) 3.51±1.97 2.89±2.11 4.27±2.20 T-value 1.020 0.928 2.304* 0.302 북아메리카 (72) 4.81±2.41 3.78±2.29 3.69±2.41(71) 4.32±2.66 아시아 (65) 4.56±2.02(64) 3.42±1.71 2.72±2.04 4.42±1.77 T-value 0.633 1.055 2.511* -0.251-84 -
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산업화생산공정확립 - 90 -
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떡갈비 - 100 -
- 101 -
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100 80 É) ( 60 e r a t u r e p 40 T e m 20 0 심부온도 챔버온도 0 50 100 150 200 Time(min) - 107 -
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제 4 장연구목표의달성도및관련분야기여도 - 109 -
- 110 -
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제 5 장연구개발결과의활용계획 제 6 장관련기술의해외동향 - 112 -
제 7 장참고문헌 - 113 -
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