부르고뉴 À À LA LA /Bourgogne 와인의 DES 발견을 DES VINS VINS 향해서 DE DE 부르고뉴 /Bourgogne 포도원의탄생 부르고뉴의. 포도원과와인은오랜역사와뗄수없는관계를가집니다. 이천년동안사람들은지속적으로부르고뉴의포도원을건설하고가꾸어왔고그결과, 오늘날부르고뉴와인은특별한캐릭터와우아함, 그섬세함을특징으로가진훌륭한와인을생산하고있습니다. 오늘날알려진바처럼끈기있게부르고뉴포도원을만들어왔고부르고뉴지방의공작들은부르고뉴와인을대중화시키는역할을해왔습니다. 기원전천년중반부터시작된역사 켈트의몇몇종족들이부르고뉴지방을지배하였지만이지역은아직통합적인명칭으로불리지않았습니다. 부르고뉴는여러개의 «영토» 로분할되었고다양한부족집단이이곳에거주했습니다. 그중, 에두앙족이가장강력한영주권을가지고다른부족들을지배했습니다. 역사학자들은기원전 2 세기경의이켈트족을골족과같은동족으로보고있습니다. 이시기는로마인들과의상업적교류가시작된때와일치합니다. 골족전쟁중, 시저황제는에두앙족을 «로마인들의친구», 또는 «피를나눈형제» 로지칭하며우호적인관계를유지했습니다. 기원전 52 년 골족과로마인간의관계는특히제르고비전투이후에악화되었습니다. 시저황제는베르생제토릭스를중심으로한연합동맹덕분에가능하게된골족의반발을두려워했습니다. 기원전 52 년, 골족은알레시아전투에서패배하였고시저황제는에두앙족에게완전한로마시민권을부여함으로써이지역에로마나팍스를구축하였습니다. 이때부터이지방의언덕에자리잡은포도밭에대한이야기가시작됩니다. 로마인의존재나포도원의유입이이이야기와어떻게연관이있을까요? 키케로, 플리니우스나콜루멜라같은로마시대의위대한작가들이골족의포도생산에서받은놀라움을앞다투어글로남겼습니다. 이후기원전 88 년경, 마르티알리스는그의저작 경구 ( 에피그람 ) 에서심지어포도의과잉생산에세금을부여해야하는것이아니냐고이야기하기에이릅니다 312 년 아우구스티누스황제가만든로마의마을 ( 오늘날오튕이라불리는 ) 에소재한아우구스토두눔대학의학자인, 에우메네스가쓴글에서는당시에이미노후된포도원들과그중에서도버려지거나열악하게관리되는몇몇포도밭에대해이야기하고있습니다 : «잘알지못하는자들조차경탄하게만드는이포도원들은오랜세월에너무나낙후되어거의더이상포도를재배하고생산하지도못할지경에이르렀다.»
부르고뉴 À À LA LA /Bourgogne 와인의 DES 발견을 DES. 5 세기초 부르공드 ( 스칸디나비아지방을기원으로하는 ) 의침략은이지역에서로마제국을몰아내는데에기여하였습니다. 에두앙족과주변의다른켈트종족들이지배하는영토들은 450 년경에이르러부르고뉴 ( 버건디 ) 가되었습니다. 이들의정착은부르고뉴지역에기독교가전파된때와동시대이고했고이와함께포도원이발전하기시작하였습니다. 수도사들의와인 6 세기 뚜르의그레고리주교는디종의경사진언덕에서포도경작이성공하자이것을축하했고카톨릭교회는부르고뉴의포도생산에대한그의역할에대해전적인신임을부여함으로써부르고뉴에서와인생산은꼭필수적인것으로여겨지게되었습니다. 910 년 910 년의클뤼니수도원과 1098 년의시토수도원의탄생은부르고뉴포도원의발전에중요한역할을수행하였습니다. 수도사들은포도재배와와인양조의진보그리고와인의상품화에대한발전에참여했고또한출하되는와인의품질에근거하여 «Climats» 를처음으로순위를매겼습니다. 그들은각각의수도원의명성이그에달려있기때문에품질에지속적인관심을가지고마치자신의영혼을경작하는것처럼포도재배에심혈을기울였습니다..«Clos» 에서생산되는와인은본질적으로지형학적동질성을가지고있으므로아주훌륭한품질을보였습니다. 끌로드따르, 끌로드랑그르, 끌로드부죠등을 «Clos» 의예로들수있으나그숫자는아주소수였습니다. 시또와클뤼니수도회는수천에이르는수도원으로영역을넓히게됩니다. 수도사들의정성과애정으로와인은놀라울정도로오랫동안수도원 ( 마꼬네와샬로네의끌뤼니, 꼬뜨 - 도르, 샬로네와샤블리지앙의시또, 그외에다른많은수도원들 ) 에의해발전해왔습니다. : 640 년에건립된끌로드베제는 1790 년에이르기까지오로지두소유주만을거쳤습니다. 오쎄르의끌로드샤이네뜨는심지어더욱오래되었습니다. 마찬가지로끌로드부죠 (1115) 는 1790 년대까지오직한소유주가가지고있었습니다. 시또의수도사들에의해건설된샤도끌로드부죠
부르고뉴 À À LA LA /Bourgogne 와인의 DES 발견을 DES 공작들의포도주 Le vin des ducs 14 세기 부르고뉴와인은교황의아비뇽유수기간동안정치, 시민사회를공략하기위해. 로마의셀러를떠났습니다. 사실상, 플랑드르지방의귀족과부르주아계급은공작들의선호도를모방하였습니다. 이나라들과함께와인교역이활성화되었습니다. 1395 년 8 월 6 일 : 부르고뉴지방의고품질포도주생산을요구하는필립르아르디공작의명령선포 공작들은이때부터포도주의역사에서최초로, 효과적인포도재배와와인양조를위한정책을수립했습니다. «Terroir» 의연구만으로는더이상충분하지못하였고포도품종의선택이결정적인요소가되었습니다. 1349 년경, 새로운포도품종인갸메가발견되자불만족이가중되었습니다. 지나치게생산성이좋은것으로여겨지는이새로운품종은널리알려진부르고뉴와인의품질에대한평판을위태롭게할위험이있었습니다. 부르고뉴공필립르아르디는극단적인결정을내리고 1395 년에자신의지역에서갸메종을제거하라는명령을담은칙령에서명하였습니다. 실제로그는같은종류의내용에관여하는여러개의칙령을발효해야했는데그것은그의명령이즉각적인효과를보지못했기때문이었습니다... 이칙령은또한고품질의포도원이가져야할생태학적원칙을담았는데이에는소비자의건강에대한고려가담겨있었습니다. 부르고뉴의레드와인을오로지피노누아르로제한하려는이의지는그미래와정체성에결정적인것이었습니다. 하지만의심의여지없이시토수도회가재배한중최고의품종인샤도네이가있슴을잊어서는안됩니다. 사실상, 부르고뉴공작들이시토수도회에하사한최초의포도원들중에서특히미사용으로우선적으로고려된것은화이트와인을생산했던포도원들입니다. 이와같은시토수도회의최초의포도원은뫼르소에있던 끌로드바르 이었습니다. 또한부르고뉴북부퐁티니수도사들의최초의포도원은샤블리에위치해있었고당시에보누아라는이름으로더잘알려져있었던샤도네이를이미경작하였습니다. 1416 년 : 상스에서마꽁에이르는부르고뉴포도주의생산지역경계를확정지은샤를 6 세의칙령 15 세기 최후의발루아가문의공작인샤를르떼메레르가 1477 년패배하자부르고뉴와인은비로소모든귀족들의궁정에서널리퍼져나갔습니다. 당시에사부아지방부터플랑드르에이르기까지영토가확장되었던부르고뉴는자신의모든영토에서뿐만아니라교황청을비롯한수많은다른유럽지역의궁정에까지부르고뉴와인을퍼뜨릴수있었습니다. 1477 년 1 월, 샤를르떼메네르의죽음과함께부르고뉴와인은자신의수호자이자외교관을잃어버렸고이때부터관리가소홀해지면서그로인해품질이좀떨어지는와인을생산하는시기로접어들게됩니다. 이렇게되어한동안시토회수도사들이인내심을가지고발전시킨인상적인와인의시대가막을내리게됩니다.
부르고뉴 À À LA LA /Bourgogne 와인의발견을 DES DES VINS VINS 향해서 DE DE 18 세기의부르고뉴 /Bourgogne 와인. 부르고뉴와인은부르고뉴수도사들과공작들의주도아래비약적으로발전하였습니다. 최상의와인을생산하는포도밭들을규정짓고포도나무를정비했으며품질관리를단계적으로실행했습니다. 그리고이러한실행과노력으로수세기동안지속적으로최상의결과를얻을수있었습니다. 부르고뉴와인의명성은점차높아져갔으며사람들은계속하여부르고뉴만의 «Terroir» 를만들어갈수있었습니다. 1789 년프랑스대혁명이전까지의부르고뉴 /Bourgogne 와인 부르고뉴공국의몰락이후, 프랑스의왕은이지역을정치적으로는물론상업적으로확보하게되었습니다. 하지만그는발루아가문의공작들이했던것처럼와인을보호하지않았고그결과상황이뒤바뀌게되었습니다. ( 농사를잘알았던수도승들이했던것과달리 ), 원하는사람은누구나아무지역에나지리적고려없이밀보다더수익성이좋은포도나무를심었습니다. 1660 년, 부르고뉴의회는이에격분하여포도나무를밀밭으로조성되었던토지와평지에심지못하도록하고오직경사지에만포도나무를경작할수있도록허가하였습니다. 파공의처방 : 부르고뉴 /Bourgogne 와인, 베르사이유를점령하다 1693 년루이 14 세의왕실의사로임명된파공은그의환자에게 부르고뉴의오래된와인 라고기술된처방전을써주며이를식이요법에알맞은와인으로써권하였습니다. 이는부르고뉴와인이게매우유익한결과를낳았습니다. 곧궁정의모든사람들이그때까지유일한라이벌이었던샴페인대신부르고뉴와인을마시기시작하였습니다. 같은시기에마꽁지방의포도재배자끌로드브로스는직접자신이생산한포도주통을들고베르사이유로왔습니다. 이것이최초의직판이었던것입니다! 18 세기는과학과이성에게바쳐진시기였고사람들은부르고뉴와인의우수성을연구를통해이해하고자했습니다. 토양, 지층, 기후적요인, 포도품종, 인간이끼치는영향등과와인이어떻게관련이있는지의문을품었습니다. 1720 년에이르러, 부르고뉴와인의공식적인시음가들인중개인 - 포도주감정가들의동업조합은점차독자적인개별와인상에게그자리를넘겨주기시작했습니다. 본에서최초의부르고뉴와인상인조합인샹피가탄생했고부샤르, 라뚜르, 샹송등이그뒤를이었습니다. 한편으로는유리병이개발되어와인의숙성에기여하였습니다. 병에든와인을살수있는계층에서는젊은와인을찾는입맛이구식으로취급되었습니다. 와인의빈티지에관심을갖는새로운현상이나타났습니다! 1728 년런던에서수도원장클로드아르누가부르고뉴와인에대한최초의책을썼습니다. 그는단지포도원을묘사하는것에만만족하지않고그포도원들의 Appellations 과 «Terroir» 의이름을달고이미팔리고있는, 각마을의일급와인의최상빈티지에대해설명하였습니다. 이를통해시음과관련된각종어휘역시새로탄생했습니다..
부르고뉴 À À LA LA /Bourgogne 와인의발견을 DES DES 18 세기의부르고뉴 /Bourgogne 와인 상류. 부르쥬아계급과귀족들 ( 부르고뉴의회의귀족 ) 은점차포도밭에관심을갖기시작하였고쇠퇴하고있는수도원을점차적으로계승하고자했습니다. 그렇게하여 1760 년에콩티공루이-프랑수와드부르봉은보뉴의생-비방수도원의 «Clos» 중하나를획득했습니다. 그것은로마네였는데그는이를아름답게빛나도록갈고닦았습니다. 토마스제퍼슨이 1787 년에부르고뉴지방의포도원을방문했을때, 외국인으로최초로이곳에대해묘사하는글을썼습니다. 2 세기가지난후에도, 토마스제퍼슨이정립한등급체계는여전히유용한참고가되고있습니다. 게다가그의덕분에백악관의저장고에최초로부르고뉴와인병들이저장되게되었습니다. 1789 년프랑스대혁명이후의부르고뉴 /Bourgogne 와인 1789 년은프랑스역사에극적인사건이발생한해입니다. 사람들의흥분된분위기는발효통안의포도즙처럼들끓었습니다. 성직자의재산이압류되었고귀족정당의재산도마찬가지로빼앗겨 국유화 되었으며곧이어경매에부쳐졌습니다. 귀족들과성직자들의거대한땅이해체되어국유재산으로서경매에서팔려나갔습니다. 그결과는부르고뉴의포도원을획득하여서로나누어가지게된계층은바로부르쥬아계급이었습니다. 로마네 - 콩티혹은끌로드따르등몇개의독점포도원만이이분배에서살아남아하나의단일한단위로남겨질수있었습니다. 다른경우는소규모의구획으로나뉘어팔렸습니다. 예를들어끌로드부죠는오늘날수백개의각기다른소유주에게귀속되어있습니다. 소유권, 특히가장뛰어난포도원들에대한대규모의재분배는부르고뉴지방의부르쥬아지들이나파리의투기꾼들에게큰이득이되었습니다. 시대의한장이넘어가고새로운장이펼쳐진것입니다. 하지만평민들은광고에대한감각역시가지고있었습니다 : 로마네는, 콩티공이대혁명이후에그권리를박탈당했음에도불구하고이제로마네 - 콩티로이름이바뀌었습니다... 유명한이름은언제나제역할을하게마련이니까요! 1790 년에이르면프랑스의행정구역이데빠르트망 ( 주 : 우리나라의군단위정도 ) 으로정비되어부르고뉴는네개의데빠르트망즉, 욘느, 니에브르, 꼬뜨도르와사온느 - 에 - 루아르로나뉘어졌습니다.
부르고뉴 À À LA LA /Bourgogne 와인의발견을 DES DES 19 세기의부르고뉴 /Bourgogne 와인 프랑스대혁명이후에, 부르고뉴지방의포도원은와인상인들 ( 네고시앙 ) 의. 가문들에의해지배되었습니다. 포도원의포도를사들이고와인을만들어나무통상태로팔거나혹은와인을 나무통 상태가아닌병입하여판매하는경우까지모두그들의손에이루어졌습니다. 19세기는부르고뉴와인이자신의이미지를향상하고정체성을표현하는시기였습니다. 선명한색깔에부드러우면서도풍부한풍미의레드와인은진정한최고의품질을지닌위대한와인으로불렸습니다. 부르고뉴의극도의섬세함을지닌화이트와인은그얼마후에최고의전성기를누리게됩니다. 부르고뉴는황금기를거치며수출시장도매우발전하여러시아와미국까지도진출하였습니다. 나폴레옹은루이 14 세와마찬가지로주치의의충고를받아들여식사테이블에오로지샹베르땡만을올리도록했습니다. 쥘베른의소설속주인공들이달위에도착할때그순간을축하하기위해그들이딴와인은바로한병의뉘생조르쥬였습니다. 19 세기는또한부르고뉴와인의양조학기술과공식적인분류체계의혁신의시대였습니다. 1855 년에의사인라발르는 1827 년과 1831 년에이루어졌던분류체계작업의뒤를이어부르고뉴와인의등급체계를새로이정립했습니다. 원산지표기국립연구소 (INAO) 의창설직후이분류법을바탕으로 1936 년부터아뻴라씨옹오리진꽁트롤레 (AOC) 의정립이이루어지게됩니다. 19 세기중반경에, 마을명에마을안의최상의포도밭 (Cru) 이름을덧붙여사용하게되었습니다. 쥬브레가 1847 년루이필립왕의허가와함께이경우의예시를세웠는데이마을은이때부터쥬브레 - 샹베르땡이라고불리게됩니다. 하지만곧, 1875 년부터, 와인에대한이모든열정은모든것을황폐화시켜버리는질병에의해방해를받게됩니다. 필록세라 ( 포도나무뿌리진디병 ) 가그것입니다. 이질병으로포도원의대부분이파괴되었고그면적은현저하게줄어들었습니다. 파산이줄을이었습니다. 여러가지치료법이시도되었는데그중오늘날까지사용하고있는해결법은, 프랑스전역의모든부르고뉴포도나무를필록세라에저항력이강한미국산포도나무뿌리에접목시키는것이었습니다. 새로포도나무를심는과정은 30 년이지난후에야끝났고이제모든것이바뀌었습니다. 그때까지대규모로특별한순서없이심어지고제대로가지치기가이루어지지않던포도밭이, 이제는포도나무의덩굴을고정시켜포도나무를재배하는방법을쓰고줄을맞춰포도나무를심게되었습니다. 이같은변화는풍경마저변화시켰으며말과, 이후에는기계를사용하여밭에서작업하는일을가능하게했습니다. 그전에는부르고뉴의어느곳에서나포도나루를발견할수있었지만이제최상의 «Terroir» 에만새로이포도나무를심어포도재배와와인양조의품질을향상시켰고그결과저품질의테이블와인생산을사라지게했습니다. 필록세라로인해닥친위기는포도밭을좀더효율적으로조성하게되는결과를가져왔습니다.
부르고뉴 À À LA LA /Bourgogne 와인의발견을 DES DES 20 세기의부르고뉴 /Bourgogne 와인 1914. 에서18년까지이어진세계대전끝난후, 와인을생산하던여러가문과세습재산은흩어졌습니다. 와인판매역시저조해졌습니다. 소규모양조업자들은포도밭의아주작은부분만을구입하였습니다. «소유주포도원»( 주 : 포도원에서직접포도재배와양조, 숙성, 병입의모든과정이이루어지는소유주중심의포도원사업형태 ) 가빛을보고오늘날의많은중요한포도원들이세워진것은 1920-30년사이였습니다. 1919 년, Appellation 의분류법이공식화되었으나 1936 년에이르러서야실질적인최초의 AOC 가탄생했습니다. 이최초의 AOC 는바로모레 - 생 - 드니로서, 이를알리기위한무도회를개최하기도하였습니다. 이것은소비자에게확고한믿음을돌려주므로써위기의시기를극복하기위함이었습니다. 포도재배자들은그룹을짓는경향을보였고 1923 년에만들어진샤블리지엔느와같은협동조합양조장을결성했습니다. 1925 년에부르고뉴의포도재배자들은그지역의와인을널리알리는책임을지게될꽁프레리데슈발리에뒤따스뜨뱅을조직했습니다. 1938 년 1 월 22 일에첫번째생 - 뱅상뚜르낭뜨축제가샹볼 - 뮈지니에서개최됐습니다. 1950 년에는따스뜨비나쥬의시작을샤또뒤끌로드부죠에서런칭했습니다. 이것은동업조합의프로모션행사에서사용될와인을선택하기위한목적으로, 지역전체에서생산된모든등급의와인을시음하는대규모의시음행사입니다. 1920, 30 년대에는부르고뉴에서는협동조합의사업형태로여러해동안의경제침체시기를이겨낼수있었습니다. 오늘날에도종종조합을결성하는데특히샬로네와마꼬네지역, 그리고꼬뜨 - 도르의꺄브드오 - 꼬뜨, 샤블리의샤블리지엔느등의협동조합이여전히존재합니다. 이협동조합들은포도원에서이뤄지는판매의 12% 를차지합니다. ( 네고시앙판매 64%, 개별소유주판매 24%) 1930 년대말엽에경제적어려움의결과로직접판매방식이증가했고계속적으로이방식은시장에서중요한역할을하게됩니다. 그결과와인병레이블에포도원이름을표시한와인들이증가하게되었습니다. 1960 년대이르러최초의부르고뉴와인의상호교류협회가탄생하였는데이는 1989 년에 BIVB ( 부르고뉴와인협회 ) 가되었습니다. 1975 년, 부르고뉴크레망 AOC 의획득으로부르고뉴지역은흥분의도가니였습니다. 1995 년, 디종의쥘기요대학부설기관인포도밭과와인에대한교육원이개설되었습니다.
부르고뉴 À À LA LA /Bourgogne 와인의발견을 DES DES 부르고뉴 /Bourgogne 와인역사의위대한순간들. 1719 년 11 월 11 일 : 가장오래된상호원조단체인 «생 - 뱅쌍» 이볼네에서탄생. 1720 년 : 본드샹피창설 : 부르고뉴의가장오래된네고시앙협동조합이창설되었고여전히활중중. 1728 년 : 부르고뉴와인에헌정된최초의책이끌로드아르누수도원장에의해런던에서출판됨. 1760 년 7 월 18 일 : 꽁티공이나중에자신의이름을덧붙이게될로마네를취득. 1789 년 : 프랑스대혁명발발. 성직자들이가꾼포도밭들은몰수되고국가재산으로경매에부쳐짐. 1847 년 10 월 17 일 : 루이 - 필립은쥬브레마을에가장유명한포도밭이름 ( 샹베르땅 ) 을마을명에덧붙일수있는권리를부여하여마을명이쥬브레 - 샹베르땅이됨. 이예는다른지역에곧전파되었다 ( 예 : 뉘라는이름이뉘 - 쌩 - 조르쥬, 가되고, 샹볼은샹볼 - 뮈지니로바뀜 ). 1851 년 : 오스피스드본와인이최초로경매에부쳐져팔림. 1861 년 : 본의농업위원회가최초의와인분류법을세움 ( 꼬뜨 - 도르 ). 1875 년 6 월 15 일 : 쏜 - 에 - 루아르의망시에서부르고뉴포도나무의필록세라가처음관찰됨. 1900 년 : 본의포도주양조학연구장이창설됨. 1923 년 4 월 30 일 : 협동조합, 라샤블리지엔의창설 ( 부르고뉴최초의협동조합양조장 ). 1930 년 4 월 29 일 : 디종의민사법원에서부르고뉴포도주양조지역의경계를확정짓는판결을내림 ( 욘느, 꼬뜨 - 도르, 쏜 - 에 - 루아르그리고론강지구의빌프랑슈 - 쉬르 - 쏜구역 ) 1936 년 12 월 8 일 : 최초의브루고뉴 AOC 인모레 - 쌩 - 드니 Appellation 이창안됨. 1943 년 10 월 14 일 : 프르미에크뤼 ( 특급와인 ) 의도입. 1975 년 10 월 17 일 : 부르고뉴크레망 AOC 승인. 2006 년 7 월 17 일 : 100 번째의부르고뉴포도원의 Appellation, 부르고뉴 «또네르» AOC 창안.