농식품 R&D 해외동향 [ 제 2015-12 호 ] 해외식용곤충산업현황과시사점 1. 개요 1 2. 식용으로사용되는주요곤충종과분포 2 3. 식용곤충의영양학적가치와연구개발동향 4 4. 식용곤충식품의다양한가공기술 6 5. 산업현황및전망 8 6. 시사점 9 기획예산실
해외식용곤충산업현황과시사점 작성자 기획예산실이승빈 개요 전세계적으로곤충의가치가재조명되면서곤충산업이국내외적으로주목받고있다 곤충산업의 보호와성공적인육성을위한각국의경쟁이치열해지고있으며앞으로도관련시장규모가더욱 확대될것으로전망되고있다 실제로전세계곤충산업의규모는 년약 조원에서 년에는약 조원으로성장할것이라전망되었다 한국정부역시곤충산업육성을위한 정책의지를다지고있다 년 월 곤충산업육성및지원에관한법률 을제정한데이어 년 월에는 제 차곤충산업육성 개년계획 을수립하고 동년도에곤충산업육성지원 사업을추진하였다 또한경기도 강원도 전라남도 경상북도등광역자치단체별로곤충산업발전계획을수립하여관련지원사업을경쟁적으로시행중에있다 정부의곤충산업육성기조에는 곤충산업육성 개년종합계획 곤충자원의상품화 강화 내용이포함되어있다 구체적으로는새로운학습 애완용곤충품종개발및보급 식약용원료 사용검증을위한약리성및안전성연구개발 곤충산업의바이오산업소재개발등 기능 강화 곤충유래고기능성항생펩타이드를이용한천연항생제개발등 토착천적및화분매개 곤충 토종호박벌 의실용화연구지원 농가보급형곤충생산시설및사육프로그램모델개발 등을골자로 년까지연간 억원을투자해 년 억이었던시장규모를 억 원으로확대시킬계획이라고밝혔다 미국 유럽연합등해외에서도미생물농약제조법 식물상과동물상관리법등과같은법적근거를 마련하고 이에근거하여곤충자원을활용하여곤충산업에적극적으로투자ㆍ지원하고있다 예를들어유럽연합을비롯한국제사회는곤충을식량자원으로활용하려는적극적인움직임을 보이고있고 국제연합식량농업기구 를비롯한전세계각국에서식량부족해결을위해 실질적인대량사육기술연구에돌입하였다 특히음식의섭취기준에있어선진국인유럽연합 에서는식량부족위기극복을위해 년곤충먹기캠페인을주도적으로벌이기도하였다 1) 곤충의새로운가치. 2011. 농촌진흥청 RDA Interrobang 4 호. 2) 농식품부, 곤충산업육성 5 개년종합계획 발표. 2011. 농림수산식품부종자생명산업과보도자료. 3) 곤충자원의산업화관련특허건수는한국, 일본, 미국이비슷하지만우리의기술수준은일본의 80% 수준이며, 국가별특허점유율은일본 379 건 (33%), 미국 359 건 (32%), 한국 314 건 (28%), 유럽 85(7%) 등의순서이다. 곤충산업기술수준을퍼센트로 (%) 보았을때일본은 100%, 미국은 87%, 한국 80%, 중국은 68% 로보고있다. ( 출처 : 곤충산업현황과전망 (2013). 한국농촌경제연구원 ) 4) 영국데일리메일에따르면 EU 는 ' 곤충을식용으로먹자 ' 는캠페인에 265 만파운드 ( 약 45 억 8000 만원 ) 를투입했다고 - 1 -
본보고서에서는식품및사료로서곤충의잠재성을평가하고해외식용곤충에대한기존의정보를집약하여시사점을제시하는것을목표로한다 이를위해먼저 식용으로사용되는곤충의종류와분포지에대해알아본후 식용곤충의 영양학적가치를높이기위한연구동향에대해살펴본다 또한식용곤충의다양한식품화 가공기술동향에대해서파악하고식용곤충산업에대한전반적인현황과향후전망에대해서살펴보고자한다 마지막으로이를통해우리나라곤충산업에주는시사점을도출한다 식용으로사용되는주요곤충종과분포 곤충산업육성및지원에관한법률제 조에따르면곤충이란사슴벌레 장수풍뎅이 반딧불이 동애등에 꽃무지 뒤영벌 그밖에농림수산식품부령으로정하는동물을의미하며농림수산식품부령에서정하고있는곤충의범위는첫번째로국제동물명명규약 에따른분류학상절지동물문 節肢動物門 곤충강 昆蟲綱 에속하는동물과 두번째로거미류 지네류 그밖에농림수산식품부장관이 정하여고시하는무척추동물이포함된다 동법 곤충산업육성및지원에관한법률제 조 에 따른곤충산업의정의는 곤충을사육하거나곤충의산물또는부산물을생산 가공 유통 판매하는 등곤충과관련된재화또는용역을제공하는업 業 으로서대통령령으로정하는것을 의미한다 라고규정되어있다 전세계적으로 여종의곤충이문헌상식용으로사용되었다고기록되어있으며 이들중 대부분은열대지방에서식하고있다 온대지역 에비해열대지방 에서 곤충을식용으로사용한사례가많은이유는주로열대지방의곤충크기가온대지역의곤충보다크기때문이다 인간처럼 곤충역시호흡을위해산소를필요로하고이산화탄소를배출한다 그러나폐대신에곤충은기관계 라고불리는연쇄튜브형태를사용하고가스는 주로몸전체를거치며발산 을통해교환된다 이과정은높은온도에서더욱빠르게 일어나는데 이러한연유로열대지역 의곤충크기가커지게되었다 지역별식용곤충종 수추정치를살펴보면아프리카지역에 여종 멕시코지역에 종 중국에 여종이서식한다고조사되었다 또한미얀마 라오스 태국 베트남등에 종 아마존지역에 종이식용으로사용되고있다고추정했다 한다. ( 출처 :http://www.kdpress.co.kr/news/articleview.html?idxno=28479) 5) 곤충산업의국제적동향과우리나라에서의입법과제 (2014). 미국헌법연구제 25 권. 6) 전세계식용곤충류수를정확히집계하는것은사실상어렵다. 하나의표기법으로곤충을표현하지않기때문이다. 같은종의곤충에대해여러문화권에서다른이름을사용하기에문제가복잡하다. 이러한이질성을교정한연구에서적게는 1000 여종, 많게는 1900 여종의곤충이식용으로사용되는것으로알려졌다. 7) Edible Insects: Future of Human food(2014). International Letters of Natural Sciences Vol. 26-2 -
자료 :Edible insects-future prospects for food and feed security(2013). FAO Forestry Paper. 숫자는종 (species) 의수를의미함 전세계적으로가장많이섭취되는곤충목은딱정벌레목으로대략 를차지하고있다 딱정벌레목이전체벌레목중 정도의비율을차지하고있기때문에상대적으로높은수치가기록된것으로보인다 두번째로는사하라남부아프리카지역에서많이섭취하는 애벌레 나비목 가약 를차지했다 벌 말벌 개미 벌목 가 이목은특히라틴아메리카에많이서식하고있다 로세번째다 다음으로는메뚜기 비황 귀뚜라미 메뚜기목 가 매미 매미충 멸구 개각충 노린재 노린재목 가 흰개미 흰개미목 잠자리 잠자리목 파리 파리목 기타종류가 다 나비목은대부분애벌레형태로섭취하며벌목은유충이나번데기형태로주로섭취한다 딱정벌레목은성충과유충을모두섭취하지만 메뚜기목 매미목 흰개미목 노린재목은대부분성충의형태로만섭취하고있다 8) 대륙별, 나라별, 공동체별로가장많이섭취하는곤충의종류에는큰차이가있다. 예를들어중앙아프리카공화국에서는약 96 종의곤충류를식용으로소비하며, 이중메뚜기목 ( 비황, 메뚜기 ) 이가장많이섭취되고 (40%), 다음은나비목 ( 애벌레 )(36%), 개미목 ( 흰개미 )(10%), 딱정벌레목 ( 딱정벌레 )(6%), 및기타매미와귀뚜라미등 (8%) 으로이어진다. - 3 -
자료 :Edible insects-future prospects for food and feed security(2013). FAO Forestry Paper. 식용곤충의영양학적가치와연구개발동향 식용곤충자원은생산적 영양학적인측면에서기타생물과비교할수없는우수성을가지고 있다 생명이짧고번식력이강하여 규모화공장생산에적합한생체구조를가지고있기때문이다 이는궁극적으로물 에너지 사료 노동력을절감시킬수있다는장점으로작용한다 곤충의단백질함량은약 에달하고 최대 에달하는것도있다 아미노산함량또한 높아추출한성분을다른식품에합리적으로배합시킬수있다 대부분연지방 軟脂肪 과불포화지방으로에너지소모가잘되고 미량원소도비교적풍부하면서당함량은낮다는장점도있다 때문에식품으로서의곤충영역은성장가능성이높다고볼수있다 일례로 갈색거저리 와소고기의영양소분석실험에따르면소고기의지방함량은갈색거저리보다높지만수분은더낮고 단백질과대사에너지는조금높게나타나 비슷한수준인것으로나타났다 9) 중국곤충산업동향 (2013). 한국농촌경제연구원. 10) 우리나라에서는밀웜이라고불린다. 이종은온대기후재래종이고, 대규모로양식하기쉬우며, 수명이짧고, 이미국내뿐만아니라해외에서도널리사육되고있는품종이다. - 4 -
주 :T. molitor 는평균몸무게 0.13g 의말린것을기준으로단일분석 (single analysis) 을실시함. 자료 :Edible insects-future prospects for food and feed security(2013). FAO Forestry Paper. 세계적인추세를살펴보면곤충을식의약용으로개발하기위한노력은국제기구 국가간 방향성에있어다소차이가있다 는 년부터세계여러국가에서식용곤충을주제로한 연구를진행해왔으며주목적은기아문제해결과농가소득의증대다 연구에참여하는국가는 전세계를망라하고있으나주적용지역은저개발국위주로인도주의적성격이강하다 선진국의 경우는군충의생리활성물질을의약용으로개발하거나자원확보 가축사료소재개발등에주력하고있다 곤충을식품으로활용했던국가와그렇지않았던국가와의연구방향에도차이가존재한다 네덜란드는세계적인곤충산업국으로고품질단백질공급원으로서곤충의가치를연구하며 사육과관련된기술도개발중에있다 미국의경우곤충을먹던습관이일부원주민문화를제외하면없기때문에자원확보 사료소재개발등의연구에중점을두고있고세계적인생물 화학기업이몰려있기때문에천연물소재의고가산업소재개발에도활발히움직이고있다 덴마크는코펜하겐대학을중심으로지속가능한농업 식품생산및가공등에대한광범위한연구를수행하면서식용곤충에대한연구를진행하고있다 비영리연구기관인북유럽 식품연구소에서는 연구에중점을두고있다 채소 해초 조개 사냥동물에대한연구와더불어식용곤충등의야생식품 태국 라오스등동남아시아국가들은예로부터손쉽게얻을수있는단백질공급원으로서 개미알 귀뚜라미 메뚜기등을섭취해왔다 태국의콘켄대학에서는자국내에서소비되는식용곤충의사육방법을중심으로지속가능한농업시스템과곤충자원보존을연구중이다 특히 최근타란튤라거미등일부인기가높은곤충을얻기위해산림을훼손하는사례가늘어나면서 지속가능성에대한관심이높아지고있다 중국의경우윈난성의임업과학연구원이중심이되어 기능성물질과식용곤충을동시에연구하고있다 11) 식의약시장에도전하는곤충 (2014). 농촌진흥청 Interrobang 119 호. - 5 -
식용곤충식품의다양한가공기술 야생에서채집하거나인위적으로사육한곤충은햇빛건조 동결건조 삶기등의방법으로 가공된다 대표적인곤충가공및소비방법은통째로소비하거나 분말또는반죽의형태로 만들기 또는단백질 지방및키틴질을추출한식품등으로만드는것이다 전통적으로 식용곤충을소비해온국가들의식습관이서구적으로변화하고있기때문에이러한흐름에맞추어기술개발이진행되고있다 하지만척추동물군과마찬가지로곤충역시생물학적으로다양한물질들을포함하고있기때문에 건강을위협할요소도가지고있다 사육 가공처리과정 저장상태는식용곤충식품 안전성에큰영향을미친다 예컨대곤충을섭취할때박테리아 세균 독성등에대한 감염위험은표준화되고정제된환경에서채취된양식곤충을섭취할때보다야생환경에서직접채취된곤충을섭취할때더크다 이러한우려는곤충을통째로섭취하거나 통째로가공한곤충음식 곤충을통째로갈아넣은음식등이이에해당된다 을먹을때 해당된다 특히곤충의장내에는매우다양한미생물들이포함되어있어잠재적인병원체로볼수있다 곤충표피에도식품가공후에도살아남는미생물과심지어식품을분해시키는미생물까지포함될 수있다 하지만곤충을양식하면위생및먹이환경을잘통제할수있어잠재적인미생물감염 위험을완화시킬수있다 등의학자들은양식갈색거저리유충 및집귀뚜라미 의미생물함량을연구하여위생적인취급과올바른보관의 중요성을강조했다 가공없이통째로섭취하는방식 열대지방에서곤충은종종통째로소비된다 하지만메뚜기와풍뎅이같은몇몇곤충들은날개와 털이나있는다리와같은몸의일부분을제거해야할필요가있다 사람이섭취할수있는음식을위해서깨끗한곤충을굽거나 끓이거나 튀기는등의조리과정이더필요하다 라오스에서는라임잎을곁들인곤충튀김혹은스낵을시장에서쉽게찾을수있다 제분또는반죽방식 가루를내거나반죽을내는방식은음식을가공하는가장흔한방식중하나이다 콩이두부나콩고기종류로가공되고고기는햄버거나핫도그같은생산물로변형되며어류는튀김어묵 형태로생산되는것이그대표적예이다 비슷한방식으로식용곤충역시섭취에용이한 12) Food safety aspects of insects intended for human consumption(2014). Scientific Committee of the Federal Agency for the Safety of the Food Chain in Belgium. - 6 -
형태로가공될수있다 반죽이나파우더형태로가공되고저단백질식품에첨가되어그들의 영양학적가치를높이기도한다 분말가루를얻기위한가장쉬운방법은곤충을건조한다음 분쇄하는것이다 라오스와태국에서물장군 분말가루가첨가된칠리반죽은 다른음식을만들때기본재료가되는식재료로인기가높다 이것을지칭하는용어는지역마다차이가있는데라오스에서는 라고부르고태국에서는 이라한다 물장군의맛 은인공적인부분을가미하여재생산되어지속적인개선이이루어지고 있으며손쉽게구매도가능하다 벌레를통째로섭취하는것에익숙하지않는소비자들은고운가루나반죽형태가심리적으로받아들이기쉽다 곤충에서단백질을추출하는방식 곤충에게서추출한단백질이비록적법한절차에따라이루어졌다고하더라도서구식습관에익숙한사람들은곤충을섭취하는데분명거부감이있을것이다 곤충이그동안그들의 음식문화에서중요한역할을차지하지않았기때문이다 인간이먹을식품생산을위해곤충의 단백질을추출하는것은 이과정은이미상업화단계에접어들었다 이러한불쾌감을불식시킬 수있는유용한방법이다 곤충으로부터단백질을추출하고나누는것은식품의단백질함량을혁신적으로높일수있는방법으로조명받고있다 그러나이러한추출기술은물리적 생물학적으로폭넓은지식을필요로한다 아미노산구조 열안정성 용해성 젤리화 포밍 그리고유화성 등다양한분야에대한이해가선행되어야 하기때문이다 어느한용액의용해성에기초하여단백질그룹을추출하면이후의분류작업을 통해 특정식품산업에서포괄적으로사용할수있는수용성및비수용성물질 을생산할 수있다 특정유전자체인길이 의단백질을얻기위한효소공정방법역시곤충으로부터단백질을효율적으로얻을수있는또다른방법이다 유동성색층분석법 과초미세여과법 역시최근주목받고있는추출기술이다 현재단백질을추출하는비용은매우높다 이공정에대한심층적연구개발과기술사업화가 필요하다 와게닝엔대학은곤충단백질의지속가능한생산을위한프로그램을 년부터 년까지진행했다 이연구의주목적은단백질추출의가능성을알아보는것이었다 라고명명된이프로젝트에서는식용곤충이자연적인형태로사육되고 그것에서단백질을분리한다 이후 특정식품에맞추어정제되고특화된다 추출된 곤충단백질은경제성이충족되었을때사료용식품으로사용되기도한다 현재는일반인들에게 익숙한데킬라 보드카에전갈 대나무애벌레등을가미하여색다른기분으로즐길수있는 상품도등장했다 용설란 에기생하는팔랑나비애벌레를함께가공하여용설란수액으로만들었다는것을홍보하는데킬라도있다 13) Edible insects-future prospects for food and feed security(2013). FAO Forestry Paper. 14) 외떡잎식물백합목용설란과의상록여러해살이풀. - 7 -
자료 : 식의약시장에도전하는곤충 (2014). 농촌진흥청 Interrobang 119 호. 산업현황및전망 와 는에너지와토지이용 온난화잠재성을비교기준으로하여기존의포유동물과 곤충의비교연구를네덜란드농장에서실시하였다 이에따르면밀웜 각주 참조 을사육할때 소요되는에너지는기존의포유동물보다수치상으로높게나타났다 하지만토지이용면적과 온난화잠재성은낮게나타났다 높은에너지사용률이나타난원인은밀웜의성장 번식에 온도가큰영향을미치기때문이다 예컨대집귀뚜라미와밀웜의생산을위해서는섭씨 이상이유지되어야하고 의기온을맞춰주는것이가장이상적인환경이될수있다 이러한이유로냉대지역에서 년내내곤충생산이가능하기위해서는재생에너지와 폐기물에너지사용이요구된다 그러나이시스템은모든가축들에게도공통으로적용되기때문에곤충사육에대한경쟁력이떨어질수밖에없다 보라색바와파란색바는각각문헌상으로나타난최대치와최소치를나타냄. 자료 :Insects as food(2015). Swedish University of Agricultural Sciences. - 8 -
현재곤충을사육하는대규모의산업공장은소수에불과하다 이것도일부선진국에국한된 것이다 개발도상국의시장은매우다양하지만이시장의설립및개발에대해서는거의알려져 있지않다 현재식용곤충무역에대한통계적데이터역시거의존재하지않는다 이는다른 무역상품들에비해식품혹은사료로서의곤충무역거래가그리중요하게다루어지고있고있기 때문이다 그러나국경을넘는많은거래 가캄보디아나태국등많은국가사이에서 이루어지고있다 남아프리카와보스나와역시이러한거래가활발히이루어지고있다 이 분야에서비교적규모가큰무역을하고있는네덜란드역시규제가전무하고비공식적인루트를통해산업에관여하고있다 교역품관리기준에대한정부규제가없다면식품안전과위생에대한모니터가적절하게 이루어지지않을것이다 예컨대태국에서는귀뚜라미생산이상업적인소규모벤처사업이며 신흥시장 이다 대략 명의귀뚜라미사육농이이사육산업에종사하고 있고 달러로총합 백 천만달러정도의수입을매년벌어들이고있다 그러나이같은수치는정부의공식적인집계로추산된것이아니다 결과적으로사육농가들은무역에서 발생하는마케팅이슈및분쟁문제들을국가의보조없이본인들의힘으로해결해야하는숙제를가지고있다 시사점 년에세계인구가 억명에이를것이라는전망은익히알려져있다 많은인구의생존을 위해서는지금의몇배에해당하는식량이필요할것이다 이에따른토지및경작지부족 문제의심각성역시우려되고있는상황에서식용곤충을식품화하고그생산방법의효율화를높이기위한연구개발은지속가능한미래성장을위해필수불가결한일이라할수있다 곤충의섭취와사육의효율성을높이면서식량증가의새로운방법을모색하는일은식량 자주권이높지않은한국에게도시사하는바가크다 식용곤충사육은토지이용면적과온실가스 발생측면에서기존가축사육과비교해볼때경쟁력을가지고있다 특히국제적으로배출권 거래제도가속속도입되고있고기후변화이슈가주요쟁점사안으로유지되고있는현실을 감안해볼때향후농림축산분야에서도발생될수있는온실가스양을최소화하려는노력이 필요하다고판단된다 식용곤충산업은이러한관점에서향후지속적인지원과육성대책이 필요하다고할수있다 또한에너지이용측면에서도 한국이다른나라에비해상대적으로 일사량이높고전국적인산조분포가균등하다는점을감안한다면향후태양열등재생에너지를활용하여환경과신산업발굴측면모두에서긍정적인효과를거둘수있을것이다 15) Regulatory frameworks influencing insects as food and feed(2014). FAO Discussion paper draft. - 9 -
또한곤충을섭취하는데있어박테리아 세균등미생물의감염위험이상존해있기때문에식품 위생검열체계를정비하여식용곤충이상업적으로활성화될경우발생할수있는부작용사태를미연에방지할필요가있다 가공과정상에서 혹은보관과정상에서발생될수있는식품변질 변색 품질저하에대한모니터링시스템을강화하는법적체계가심층적으로마련되어야할 것이다 우리나라의전체곤충산업규모는 년 억원규모였지만 년에는 억 원에가깝게성장하고있다 비록 년곤충산업의육성및지원에관한법률을제정하여관련 산업육성을의도하였지만규모가성장한만큼 년이지난현재 제도적으로미비한부분을검토하는것이필요한시점이다 마지막으로 대중적으로식용곤충에대한인식이아직긍정적이지못하다는현실을감안하여 향후인식전환을위한체험학습프로그램개발과홍보 교육활동이강화되어야할것으로보인다 아울러 이에따른무분별한채집 포획에대한예방관리차원에서관리감독시스템마련역시동반되어야할것이다 내용에관한문의는기획예산실 ( 이승빈연구원, 031-420-6720, lee575@ipet.re.kr) 로연락바랍니다. - 10 -
참고자료 참고문헌 김미애외 3인. 식의약시장에도전하는곤충. 2014. 농촌진흥청 Interrobang 119호. 농식품부, 곤충산업육성 5개년종합계획 발표. 2011. 농림수산식품부종자생명산업과보도자료. 장인호. 곤충산업의국제적동향과우리나라에서의입법과제. 2014. 미국헌법연구제 25권. 최영철외 4인. 곤충의새로운가치. 2011. 농촌진흥청 RDA Interrobang 4호. 최영철. 곤충산업현황과전망. 2013. 한국농촌경제연구원. 최영철. 중국곤충산업동향. 2013. 한국농촌경제연구원. Anna Jansson, Asa Berggren. Insects as food. 2015. Swedish University of Agricultural Sciences. Arnold van Huis, Joost Van Itterbeeck, Harmke Klunder, Esther Mertens, Afton Halloran, Giulia Muir, Paul Vantomme. Edible insects-future prospects for food and feed security. 2013. FAO Forestry Paper. FAO. Regulatory frameworks influencing insects as food and feed. 2014. FAO Discussion paper draft. Parth Pal, Spandita Roy. Edible Insects: Future of Human food. 2014. International Letters of Natural Sciences Vol. 26. Scientific Committee of the Federal Agency for the Safety of the Food Chain in Belgium. Food safety aspects of insects intended for human consumption. 2014. Superior Health Council. 온라인 http://www.kdpress.co.kr/news/articleview.html?idxno=28479-11 -