(52) CPC 특허분류 A23L 33/10 ( ) A23P 10/40 ( ) A23V 2002/00 ( ) A23V 2250/204 ( ) A23V 2300/10 ( ) - 2 -

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천식 곽
5 years ago
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1 (19) 대한민국특허청 (KR) (12) 공개특허공보 (A) (51) 국제특허분류 (Int. Cl.) A23L 11/20 ( ) A23L 1/00 ( ) A23L 1/30 ( ) A23L 29/00 ( ) (52) CPC 특허분류 A23L 11/20 ( ) A23L 29/00 ( ) (21) 출원번호 (22) 출원일자 2016 년 03 월 07 일 심사청구일자 2016 년 03 월 07 일 (11) 공개번호 (43) 공개일자 2017년09월15일 (71) 출원인 이우석 전라북도순창군적성면적성로 (72) 발명자 이우석 전라북도순창군적성면적성로 (74) 대리인 특허법인로얄, 박경완 전체청구항수 : 총 1 항 (54) 발명의명칭유충분말을이용한기능성청국장가루제조방법 (57) 요약 본발명은유충분말을이용한기능성청국장가루제조방법에관한것이다. 본발명은, 다양하게제조된청국장가루중선택된어느하나의청국장가루를준비하는제 1 혼합물준비단계 ; 장수풍뎅이, 흰점박이꽃무지, 갈색거저리중어느하나또는전부의 3 령유충 1 kg을 2~3 일굶긴상태에서흐르는물로수회세척하여자연건조하여물기를제거한후고온, 고압으로멸균하고 -80 에서 24 시간이상동결하고동결건조기에서 48~60 시간건조하여건조된유충의무게가 120g~170g 을유지할때분쇄기에의해분쇄하여제 2 혼합물인분말을준비하는제 2 혼합물제조단계 ; 및상기 1 단계에의해혼합된제 1 혼합물 100 중량부에대해상기 2 단계에의해완성된제 2 혼합물인분말을 5~10 중량부를혼합하여숙성시키는제 1,2 혼합물혼합숙성단계를포함하여이루어지는것을특징으로한다. 대표도 - 도 1-1 -

2 (52) CPC 특허분류 A23L 33/10 ( ) A23P 10/40 ( ) A23V 2002/00 ( ) A23V 2250/204 ( ) A23V 2300/10 ( ) - 2 -

3 명세서청구범위청구항 1 다양하게제조된청국장가루중선택된어느하나의청국장가루를준비하거나제조하는제1 혼합물제조단계 ; 장수풍뎅이, 흰점박이꽃무지, 갈색거저리중어느하나또는전부의 3령유충 1kg을 2~3일굶긴상태에서흐르는물로수회세척하여자연건조하여물기를제거한후고온, 고압으로멸균하고 -80 에서 24시간이상동결하고동결건조기에서 48~60시간건조하여건조된유충의무게가 120g~170g을유지할때분쇄기에의해분쇄하여제2 혼합물인분말을준비하는제2 혼합물제조단계 ; 및상기 1단계에의해혼합된제1 혼합물 100 중량부에대해상기 2단계에의해완성된제2 혼합물인분말을 5~10 중량부를혼합하여숙성시키는제1,2 혼합물혼합숙성단계를포함하여이루어지는것을특징으로하는유충분말을이용한기능성청국장가루제조방법. 발명의설명 [0001] 기술분야본발명은유충분말을이용한기능성청국장가루제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는흰점박이꽃무지애벌레와갈색거저리애벌레를가공하여건조및분쇄하여식품원료로제조한후청국장가루에혼합하거나또는청국장가루에혼합한상태에서환으로제조하여섭취토록함으로써혐오감없이장수풍뎅이애벌레, 흰점박이꽃무지애벌레, 갈색거저리애벌레에포함되어있는유익한성분을섭취할수있는유충분말을이용한기능성청국장가루제조방법에관한것이다. [0003] [0004] [0005] [0006] [0007] [0008] [0009] [0010] 배경기술오늘날우리는식량부족의시대에살고있다. 이러한세계의식량문제를해결하기위해건강을해치는유전자변형농작물이식탁을점령하고, 많은수확량을위해환경을해치는화학농약과화학비료의사용으로환경오염을유발하며건강에도많은부작용을발생시키고있다. 또한, 각종요인에의한기후변화와관련된온실가스의문제등으로인해세계의생산곡물이감소하고있으며, 감소한세계생산곡물은그 1/3이가축의먹이로소비되고있다. 아울러, 많은가축은메탄가스와이산화탄소를다량발생시켜지구온난화의주범인온실가스를증가시키고있어심각한환경및자원위기에직면하는실정이다. 따라서, 축산물소비를최소화하고, 환경을살리며, 양질의대체식량자원을개발할필요성이요구되었는바, 곤충은육류에비해단백질함유량이평균 2배이상높고, 무기질, 필수및비필수아미노산, 비타민등이풍부하며, 지방의대부분이수용성지방으로이루어져있어영양성분이인체에쉽게흡수될수있어축산물에서얻어지는단백질의대체식품으로각광받고있다. 대한민국의경우메뚜기, 번데기, 누에가식약청승인을받아일반식품으로사용되고있으며, 2014년현재한국식품의약품안전처에서는제조방법, 안정성 ( 독성 ) 을검토한결과갈색거저리애벌레, 흰점박이꽃무지애벌레를식품원료로사용섭취하는것을한시적으로허용하고있다. 이러한식용곤충을먹는나라로는중국, 태국, 일본, 남아프리카공화국, 멕시코, 잠비아등전세계 20억명에달하는인구가대략 1900종의식용곤충을음식으로먹는다고한다. 2003년이후유엔농업식량기구 (FAO) 는전세계국가와긴밀하게협의하며식용곤충식품의확대와개발필요성 - 3 -

4 에대해끊임없이홍보하고있으며, 네덜란드, 영국, 미국, 일본등많은나라들이식용곤충식활성화에참여 하고있으며, 특히, CNN, TIME 지등의보도매체를통해그간식용곤충에부정적이었던서구권에서도식용곤충 의식용화에눈을돌리고있다. [0011] [0012] [0013] [0014] 상기와같이, 미래에는고단백, 친환경제품으로곤충대체식품이주목받을것이라예견되며그중대한민국에서도곤충대체식품의재료로갈색거저리애벌레 ( 식품의약품안전청 ) 와흰점박이꽃무지애벌레 ( 식품의약품안정청 ) 가한시적식품원료로인정되어현재많은농가에서이들곤충을사육하고있다. 이러한애벌레들은식품의재료나원료또는성분의명칭을포함했을경우혐오스러울뿐만아니라기피할수있으므로농촌진흥청에서는갈색거저리애벌레 ( 또는유충 ) 를 ' 고소애 ' 라명칭을칭하고흰점박이꽃무지애벌레를 ' 꽃벵이 ' 라명칭을칭하며이들애벌레를가공및건조한상태를직접튀겨서튀김으로제조하거나분말을만들어빵가루, 밀가루를섞어스낵원료로사용하고있다. 한편, 이러한갈색거저리애벌레와흰점박이꽃무지애벌레를건조한상태에서성분을분석한결과, 단백질 58%, 지방 18%~31%, 탄수화물 9%~17% 등으로구성되어있다. 또한, 심혈관질환에효과가있는불포화지방산이총지방산중 75% 정도로많았으며불포화지방산중하나인올레산은 100g당 8g~17g이함유되어있고무기질중에서는인과철그리고칼륨이풍부하고, 구성아미노산중에서는글루탐산과프롤린이포함되어있으며비타민중에서는 B 3, B 5, B 9 가많이포함되어있으므로미래식량문 제를해결해줄대안이자국민건강에기여할수있음을확인할수있었다. [0015] 그러나상기와같은갈색거저리애벌레와흰점박이꽃무지애벌레를가공하여식품재료로제조하는데결실을 보았지만아직은벌레라는혐오성때문에뚜렷한시장개척을할수없었던문제점이있었다. 선행기술문헌 [0017] 특허문헌 ( 특허문헌 0001) KR B 발명의내용 [0018] [0019] [0020] 해결하려는과제따라서, 본발명이해결하고자하는기술적과제, 즉, 본발명의목적은, 장수풍뎅이애벌레, 흰점박이꽃무지애벌레, 갈색거저리애벌레를가공및분쇄하여식품으로제조한후시중에서유통되고있는청국장분말에첨가함으로써혐오감없이장수풍뎅이애벌레, 흰점박이꽃무지애벌레와갈색거저리애벌레의유익한성분을섭취할수있는유충분말을이용한기능성청국장가루제조방법을제공하는데있다. 본발명의다른목적은, 우리전통식품이며대표적인발효식품중하나인청국장가루에차세대식량인곤충애벌레를식품으로가공한분말을혼합하여특성화된기능성상품으로개발함으로써부가가치를창출할수있는유충분말을이용한기능성청국장가루제조방법을제공하는데있다. 본발명의또다른목적은, 차세대식량으로부각됨은물론인체에유익한영양소를함유하고있는곤충애벌레를가공하여식품으로개발함으로써농가소득에기여할수있는유충분말을이용한기능성청국장가루제조방법을제공하는데있다. [0022] 과제의해결수단상기의목적을달성하기위하여본발명은, 다양하게제조된청국장가루중선택된어느하나의청국장가루를준비하거나제조하는제1 혼합물제조단계 ; 장수풍뎅이, 흰점박이꽃무지, 갈색거저리중어느하나또는전부의 3령유충 1kg을 2~3일굶긴상태에서흐르는물로수회세척하여자연건조하여물기를제거한후고온, 고 - 4 -

5 압으로멸균하고 -80 에서 24시간이상동결하고동결건조기에서 48~60시간건조하여건조된유충의무게가 120g~170g을유지할때분쇄기에의해분쇄하여제2 혼합물인분말을준비하는제2 혼합물제조단계 ; 및상기 1 단계에의해혼합된제1 혼합물 100 중량부에대해상기 2단계에의해완성된제2 혼합물인분말을 5~10 중량부를혼합하여숙성시키는제1,2 혼합물혼합숙성단계를포함하여이루어지는것을특징으로하는유충분말을이용한기능성청국장가루제조방법을제공한다. [0024] [0025] [0026] [0027] 발명의효과상기와같은구성의본발명은다음과같은효과를기대한다. 첫째, 장수풍뎅이애벌레, 흰점박이꽃무지애벌레, 갈색거저리애벌레를가공및분쇄하여식품으로제조한후시중에서유통되고있는청국장분말에첨가함으로써혐오감없이장수풍뎅이애벌레, 흰점박이꽃무지애벌레, 갈색거저리애벌레의유익한성분과영양소를섭취할수있는효과가있다. 둘째, 우리전통식품이며대표적인발효식품중하나인청국장가루에차세대식량인곤충애벌레를식품으로가공한분말을혼합하여특성화된기능성상품으로개발함으로써부가가치를창출하는효과도있다. 셋째, 차세대식량으로부각됨은물론인체에유익한영양소를함유하고있는곤충애벌레를가공하여식품으로개발함으로써농가소득에기여하는효과도있다. [0029] 도면의간단한설명 도 1 은본발명에따른유충분말을이용한기능성청국장가루제조방법의공정도 [0030] [0031] [0032] [0033] [0034] [0035] [0036] [0037] [0038] [0039] 발명을실시하기위한구체적인내용일반적으로알려진바와같이우리나라에서는예로부터대두를발효시킨장류를가장보편적인식품으로활용하여왔다. 이러한장류는간장, 된장, 고추장, 청국장등을포함하는데, 영양적가치와저장성이우수할뿐만아니라식물성단백질을높은염도에서미생물의작용으로분해하여독특한향미를지니고, 아미노산에의해구수한맛과감칠맛을주어조미료로서음식의향과맛을좌우하는중요한역할을한다. 한편, 상기와같은장류중하나인청국장은약 1천 3백년전부터자연발효시켜상식 ( 常食 ) 해온우리나라고유의전통적인대두발효식품으로써, 삶은콩을따뜻한방에서고초균 (Bacillus Subtile) 으로발효시킨특유의맛과향을가진식품이다. 청국장은발효과정에서바실러스균이만들어내는가수분해효소에의해콩에있는단백질, 탄수화물및지방질이소화되기쉬운상태로분해되므로소화흡수율이뛰어나영양상으로매우우수한식품이고이외에도비타민, 미네랄, 필수아미노산등의필수영양소및약효성분이다량함유되어있다. 또한, 혈압억제작용, 혈전용해작용, 심장병예방, 당뇨병예방, 항암효과, 골다공증억제등의성인병예방효과를가지는것으로보고되면서건강지향의이유로그소비가점차늘어나고있는실정이다. 하지만, 이러한청국장은된장에비해바실러스균의프로테아제 (Protease) 활성이강하여, 불쾌한냄새를유발하는암모니아태질소가다량함유되어있다. 이는청국장의불쾌한냄새를싫어하는사람들에게청국장을꺼리게하는요인이된다. 이에그우수성에도수요가한정되어있는형편이므로불쾌한냄새를개선한청국장의개발은청국장소비층의확대및수요의증대에매우중요하면서도해결해야할선행과제로남아있다. 즉, 청국장제조시식물성물질의분말및추출액들을혼합하여청국장특유의불쾌한냄새를개선하기위한연구및노력이계속되어왔으며, 그결과로우리몸에매우유용한식품인청국장을많이섭취하도록하기위한기술이개발되고있으며, 그중에청국장을분말또는환으로제조하여제공하는기술이많이알려져있다. 일예로대한민국등록특허제13681호 " 쑥추출물과고추씨기름을첨가하여이취가없는청국장의제조방법 " - 5 -

6 대한민국공개특허제 호 " 유카추출물을첨가하여풍미를개선시킨청국장제조방법 " 등이있다. [0040] [0041] [0042] [0043] [0044] [0045] [0046] [0047] [0048] [0049] [0050] [0051] [0052] 종래청국장을분말화하여제공하는기술로는대한민국공개특허공보제 호, 제 호, 제 호, 제 호등이공지되어있다. 한편, 상기와같이청국장가루를제조하는공정은이미여러가지방법에의해다양하게제안되고있지만, 본발명에따른청국장가루를제조하는과정을잠깐언급하면다음과같다. 즉, 메주콩을선별및세척하여실온에서 2 3배의물에 18 22시간침지하여 에서 50 80분간증자시킨후증자된메주콩의온도가 의범위내에속할때 로유지하는실내에비치된시루의내부에볏짚을깔아습도가 75 85% 유지하도록 2 3일간보온한후보온된메주콩을건조기에넣어 의온도에서말려분쇄기에서분쇄하여가루로만드는것이다. 상기와같이제1 혼합물인청국장가루를제조및준비한다. 상기와같이제1 혼합물을준비한상태에서제2 혼합물을제조한다. 즉, 제2 혼합물의주원료인흰점박이꽃무지와갈색거저리의 3령유충 1kg을 2~3일굶긴상태에서유충들을배변시키고그유충들을흐르는물로수회세척한후자연건조하며물기를제거한다. 이렇게자연건조된유충들은 115 의온도조건에서 kgf/cm 2 로 5분간고온, 고압으로멸균하고 -80 에서 24시간이상동결하고동결건조기에서 48~60시간건조한다. 이와같이 1,000g이었던유충의무게가 120g~170g을유지할때까지건조한후분쇄기에의해분쇄하여제2 혼합물인유충분말을제조한다. 상기와같이제조된유충분말을상기 1단계에의해혼합된제1 혼합물 100 중량부에대해 5~10 중량부혼합하여저온또는상온에서숙성시킨다. 상기의공정에의해숙성된청국장가루는분말상태로국이나찌개를끓일때양념또는주된식재료로사용될수있지만, 별도의환으로제작된후약을복용하듯이섭취할수도있다. 상기의공정에의해완성된청국장가루에는갈색거저리와흰점박이꽃무지유충들은단백질 58%, 지방 18%~31%, 탄수화물 9%~17% 가포함되어있어청국장가루를식재료로음식물을조리하여섭취할때골고루영양소를섭취할수있을뿐만아니라청국장에서혹시잔류되어있는냄새를제2 혼합물의고소한냄새에의해희석시킬수있다. 따라서, 누구나쉽게청국장가루가포함된요리를섭취할수있다. 또한, 심혈관질환에효과가있는불포화지방산이총지방산중 75% 정도포함되어있고그불포화지방산중하나인올레산은 100g 당 8g~17g 이함유되어있고무기질중에서는인과철그리고칼륨이풍부하고, 구성아미노산중에서는글루탐산과프롤린이포함되어있으며비타민중에서는 B 3, B 5, B 9 가많이포함되어있어성인 병예방은물론, 성인병을갖고있는사람들이섭취하면인체에유익한영양소를골고루공급할수있게된다. [0053] [0054] 이상에서상세히설명한바와같은본발명은해당분야에속하는기술분야의당업자들이본발명의그기술적사상이나필수적특징을변경하지않고서다른구체적인형태로실시될수있다는것을이해할수있을것이다. 그러므로이상에서기술한실시예들은모든면에서예시적인것이며한정적인것이아닌것으로서이해되어야하고, 본발명의범위는상기상세한설명보다는후술하는특허청구범위에의하여나타내어지며, 특허청구범위의의미및범위그리고그등가개념으로부터도출되는모든변경또는변형된형태가본발명의범위에포함되는것으로해석되어야한다

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제 29 회서울특별시학생탐구발표대회 탐구보고서 식용곤충의건강한사육을위한 친환경베딩재료인커피그라운즈에대한연구 출품번호 미기재 출품부문 동물

제 29 회서울특별시학생탐구발표대회 탐구보고서 식용곤충의건강한사육을위한 친환경베딩재료인커피그라운즈에대한연구 출품번호 미기재 출품부문 동물 2014. 10. 2. 식용곤충의건강한사육을위한 친환경베딩재료인커피그라운즈에대한연구 우리집비어디드레곤 - 1 - 단계추진내용시기 탐구활동계획 자료수집 주제정하기, 탐구문제설정, 탐구일정수립 2013.10.18~2013.11.15