와팥중이종류는너희가먹으려니와 ( 개역개정 ), 신약의마태복음 (3:4) 에서도 이요한은낙타털옷을입고허리에가죽띠를띠고음식은메뚜기와석청이었더라 ( 개역개정 ) 와같이메뚜기를먹는다는내용이나오고있다. 구약의레위기가씌여진연대를정확하게알수는없으나기원전 1400 여년경이라고하니인류

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재진 형
5 years ago
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1 식용곤충산업의현황과전망 * 김수희 ( 경민대학교호텔외식조리과교수 ) 1. 왜곤충을식량으로 1) 1.1. 곤충식의시작곤충을먹는다는의미의새로운용어로서 entomophagy 가있다. 이의의미는옥스퍼드온라인사전에서는 the practice of eating insects, especially by people 즉직역하면 사람이곤충을먹는다는것 을의미하는데이용어가처음사용된영어의기록은 1871 년이라고한다. Entomophagy 와유사한단어로 insectivory 라는용어가있는데이는어떤생명체 (any organism) 이든지곤충을주로또는곤충만을먹고산다는뜻을가지고있는것으로여기에서는 entomophagy 의개념을 사람이식용곤충을먹는것 이란의미 (Joes Evans et al.(2017), pp.55~58) 를가지는 곤충식 ( 昆蟲食 ) 이라는용어를편의상사용하고자한다. 한국, 중국, 일본과동남아시아, 유럽, 미주등세계여러나라에서는 1,900 종이상의곤충을이미오래전부터섭취해왔다. 성경의레위기 (11: 21, 22) 에서는 다만날개가있고네발로기어다니는모든곤충중에그발에뛰는다리가있어서땅에서뛰는것은너희가먹을지니곧그중에메뚜기종류와베짱이종류와귀뚜라미종류 * (kshee@kyungmin.ac.kr). 세계농업제 207 호 1

2 와팥중이종류는너희가먹으려니와 ( 개역개정 ), 신약의마태복음 (3:4) 에서도 이요한은낙타털옷을입고허리에가죽띠를띠고음식은메뚜기와석청이었더라 ( 개역개정 ) 와같이메뚜기를먹는다는내용이나오고있다. 구약의레위기가씌여진연대를정확하게알수는없으나기원전 1400 여년경이라고하니인류가곤충을먹어온역사는적어도 3,000 년이상이되는것만은분명한것같다. 위레위기기록의몇가지영어번역버전 (KJV, NLT, NIV, ASV 등 ) 에따라이구절이약간씩다르게표현되고있는데, 여기문장에서나온곤충의단어들을모아보면 locust, bald locust(katydid), cricket, beetle, grasshopper 등이나오며또한 이들곤충과이의종류들 (the locust after his kind(kjv), the locust after its kind(asv)) 이라고하여이미기원전부터다양한곤충을먹어왔음을알수있다. 중국에서는 5,000 년전고대로부터곤충을먹어왔다는이야기도있으니, 아마도인류가시작된이래부터곤충도식량의일부로사용되어졌을것으로생각된다. 그러나그동안의곤충섭취는주로수렵채집의형태로바로먹거나최근이라하여도대부분이수렵 채집하여그지역에서말리거나볶아서또는튀김과같은간단한조리과정만을거쳐섭취한것이주된소비형태가대부분이었고, 곤충생산과소비가많았던태국이나중국등일부에서는채집된곤충이모아져일부가유통이되고있었다 년에국제연합식량농업기구 (FAO) 와네덜란드의와게닝겐대학 (Wageningen University) 이협력하여곤충사육과섭취에대한다각적인연구를시작하여식용곤충에대한이해를높이고곤충산업의발전에기여한바있다. 그들은이연구의결과와 2012 년 1월로마의 FAO 본부에서있었던식품과사료로서의곤충의잠재성에대한국제전문가자문협의회의의견을종합하여곤충생태학, 사육, 곤충의식품과사료로의가공, 곤충식품과사료의라벨링과마케팅등에관한전반적인연구내용을통하여그동안곤충에대한오해를풀어주고식용곤충산업이발전할수있도록자료를발간하여공유함으로국제적인큰영향을끼치게되었다 (FAO Report 2013). 이들의연구결과를토대로 2013 년이후로미래의기아퇴치, 영양보충및단백질공급, 환경오염의저감등을위한대비로전세계가식용곤충을주목하게되었으며, 인류에게뿐만이아니라가축과반려동물의사료식량으로도식용곤충을적극활용하려는시도가나타나게되었다. 이에네덜란드는미래식량문제의대안이자친환경적인식품으로서식용곤충에관심을가지게되었으며, 벨기에나영국, 프랑스등유럽의몇몇국가뿐만이아니라미국, 캐나다등지에서도곤충이고부가가치의새로운식

3 품신소재로서인지되면서이를활용하고자하는관심과노력이커지고있으며, 최근 2~3 년사이많은신규업체들이식용곤충사업에참여하게되었다 식용곤충의경쟁력앞서이야기한바와게닝겐대학 (Wageningen University) 에서는 FAO 의지원을받아서식품으로서곤충의활용과지속가능성등에대한다양한연구를수행하여곤충이영양적으로뿐만이아니라매우유용한지속가능한식품소재로부가가치가높은다양한신소재로서의개발과보급의가치가매우높다고보고한바가있다. 식용곤충은사료의이용률이높고, 사육하는동안가축에비하여훨씬적은온실가스와암모니아를방출하며, 물소비량도적고, 사육시설의공간요구도가낮고, 노동강도가낮은편이어서여성들도사육이가능하다. 또한다른육축에비하여높은사료효율, 빠른생활사, 낮은폐기율등과같은많은환경친화적이며지속가능한특성을가지고있다 (FAO 2013). 곤충이육류를대체할수있는좋은단백질식품이라는것은이제는일반인들도어느정도인식을하고있는사실이며, 곤충은단백질함량이높을뿐만이아니라필수아미노산의조성도우수한양질의단백질이다 (Simone Belluco 등 2013). 지방의경우불포화지방산함량이육류에비해상당히높고, 곤충표피의키틴질로부터유래되는식이성섬유, 칼슘이나철과같은무기질함량과비타민에이르기까지곤충의영양기능가치는매우우수하다 < 표 1, 표 2>. 표 1. 동결건조한식용곤충과소고기의영양함량비교 단위 : % 영양소 갈색거저리유충 흰점박이꽃무지유충 소고기 탄수화물 단백질 48(48~57) 불포화지방산 지방 포화지방산 합계 식이성섬유 비타민 회분 자료 : 국립농업과학원곤충산업과분석데이터재구성. 세계농업제 207 호 3

4 농촌진흥청은연세세브란스병원과의협동연구에서환자식으로식용곤충이제공되었을때환자들의치료회복과예후에중요한지표가될수있는제지방량 (fat free mass) 이유의적으로증가하였고, 근육량도증가하였다고보고하였다. 또한체중손실도대조군환자들보다적은것으로나타났다고하였으며, 환자들을위한다양한곤충식품메뉴도개발하여제시한바있다 ( 국립농업과학원 2016). 이연구에서식품교환표상단백질식품 1교환단위에해당하는단백질 8g을섭취하기위하여요구되는식품의양이갈색거저리유충이가장작아서많은양을먹고소화시키기어려운환자들에게효과적으로단백질을제공할수있는방법이될수있다고하였다 < 그림 1>. 이와같은연구결과에힘입어현재는추가적인임상실험이진행되어곤충식의임상효과를계속적으로연구중에있다. 표 2. 일반육류와누에번데기 ( 생체 ) 의무기질함량비교 성분 (mg%) 번데기소고기돼지고기닭고기 철 nd* 칼슘 아연 구리 마그네슘 주 : *nd: not detected. 자료 : Simone Belluco 등 2013( 원자료 : Longvah T 등 2011). 그림 1. 식품교환 1 단위인단백질 8g 을공급하기위한식품의양 (g) 자료 : 국립농업과학원 (2016)

5 2. 식용곤충산업현황 2.1. 우리나라의식용곤충산업우리나라에서는오래전부터벼가노랗게익어가는가을들녘에서메뚜기를잡아별미로즐겼고, 1960~70 년대양잠산업이급속도로성장하면서비단실을뽑고남은부산물로써나온번데기를많이먹었다 년대이후양잠산업이점차사양화되며 2000 년대들어서면서건강기능식품으로서누에나뽕잎, 오디등의제품화로양잠산업이바뀌게되었고, 한때우리만의대표적인길거리음식이었던번데기는이제는거의찾아볼수가없다 년농림축산식품부에서곤충의이용과활용에다각적인관심과산업성장의필요성을인식하며곤충산업의육성및지원에관한법률을제정한이후로곤충산업은빠르게성장하고있다. < 그림 2> 는농림축산식품부에서 2017 년과 2020 년을예상한 2016 년의보도자료로실제로 2016 년도에사육농가수가이미 1,300 농가가되었고올해곤충산업시장의규모도 6,000 억원에이르렀으며, 2020 년에는 1조원의규모가될것으로재전망하게되었다 년제2차곤충산업육성 5개년계획이시작되면서곤충산업분야에서도식용곤충분야의성장가능성과파급효과에더욱관심을가지며식용곤충산업시장의형성과성장을지원하고자하는다양한정책들도수행되고있다 년곤충유통업체의곤충취급비중을보면애완학습곤충의취급비중이 85.7% 로가장비중이높았다. 매출비중액은 61.5% 이었고식용곤충은 8.9% 의취급비 6,000 그림 2. 우리나라의곤충산업규모 5,000 4,000 3,000 2,000 곤충농가수 ( 개소 ) 곤충산업시장 ( 억원 ) 1, 자료 : 농림축산식품부 ( 보도자료 ). 세계농업제 207 호 5

6 중임에도매출액의비중은 20.8% 로식용곤충의부가가치가상당히높은것을볼수있으며, 2020 년도에식용곤충의매출액이 1,000 억대가넘을것으로예상하고있다 ( 농림축산식품부 2016) 농촌진흥청의연구로갈색거저리유충과흰점박이꽃무지유충, 쌍별귀뚜라미, 장수풍뎅이유충이 2016 년에식품의약품안전처의최종적인신소재식품의인증절차를통과하여일반식품으로서식품공전에등록되어현재우리나라에서는전통적으로섭취해오던벼메뚜기와누에번데기, 백강잠과더불어 7종의곤충이식품으로서이용할수있게되었다. 아직도풀무치, 아메리카왕거저리, 수벌번데기의식품등록을위하여연구가진행중이다. 또한농촌진흥청에서는식용곤충등록준비와함께 2014 년부터경민대학교, 연세 그림 3. 농촌진흥청에서발간한식용곤충요리관련서적 발간연도 2017 발간연도 2016 발간연도 2016 발간연도 2015 발간연도 2015 발간연도 2014 자료 : 농촌진흥청식용곤충과조리 (2014), 고소애로만든한식 (2015), 어린이곤충조리교실 (2015), 창업을위한식용곤충요리 (2016), 고소애로만든환자식메뉴 (2016); 김수희식용곤충요리 (2017)

7 세브란스병원영양팀과함께식용곤충의조리적용과메뉴개발연구를시작하여 2014 년 식용곤충과조리 로시작해서갈색거저리유충과흰점박이꽃무지유충을이용한 5권의식용곤충요리책이발간되어식용곤충을이용한다양한메뉴를개발하여보급하였다. 최근에는메뚜기, 쌍별귀뚜라미, 장수풍뎅이유충을더하여 5가지식용곤충을이용한기초조리법에서응용요리소개한 식용곤충요리 (2017) 책도발간되었다 < 그림 3>. 또한어려서부터곤충과익숙할수있고식용곤충에대한이해와친근감을높이기위하여 2016 년국립과천과학관의식용곤충전등을통하여어린이를대상으로다양한식용곤충요리교실을지원하여운영하였으며, 일반인들도식용곤충에대한이해와활용을쉽게할수있도록 2016 년 2월에는예천농업기술센터에서의교육등다양한식용곤충요리교육프로그램도지원하였다. 이후로예천군에는식용곤충판매장과함께갈색거저리를이용한다양한한식요리를저렴하게제공하는 고소애식당 이오픈되어운영중이다. 우리나라에서처음으로식용곤충을이용해서제과류와음료류를판매한카페는흑석동에위치한 이더블카페 인데현재양재동에서 2호점이개설되어다양한식용곤충음료와디저트류를판매하고있으며, 온라인상에서도다양한식용곤충제품을판매하고있다. 식용곤충식당으로는 2015 년에오픈한 빠삐용의키친 이있으며, 그외에도서울에서가장우수한식당으로손꼽히는몇몇의고급식당에서메뚜기나번데기, 누에, 갈색거저리유충을메뉴에반영해서일반인들에게선보이고있으나아직까지는일반외식업체나마트에서소비자들이이용하기쉽도록가까이에서곤충식품이판매되거나제공되고있지는못한상황이다. 현재우리나라에서는식용곤충과식용곤충의유용성분을이용한다양한제품개발이진행되고있으며 ( 주 ) 씨제이나 ( 주 ) 농심과같은대기업에서도식용곤충의이용가능성에대한연구를추진중에있다. ( 주 ) 한미양행에서는갈색거저리유충지질의탈지정도에따라서분말을제품화하여판매하고있고향후귀뚜라미나흰점박이꽃무지유충등다양한식용곤충파우더를제품화하고자준비중이며건강기능식품으로의개발도연구중에있다. 양주시의 ( 주 ) 인섹트비전은우리나라에서처음으로식용곤충가공공장을세워서고소애국수, 고소애조미료, 고소애누룽지, 반려견사료등의제품을선보이고있다. 그밖에도식용곤충을이용한다양한제품개발이시도되고있어식용곤충의사육생산단계에이어서가공과제품화의다각적인식용곤충시장이형성되고있다. 세계농업제 207 호 7

8 2.2. 세계식용곤충산업세계곤충산업의시장규모는 2016 년기준약 1억 600만달러이다. 아시아의주요시장은태국, 중국, 베트남으로 1,200 만달러이상의시장을형성하였으며유럽에서는영국, 벨기에, 프랑스와네덜란드가주요국가이며남아메리카에서는브라질과멕시코가가장큰시장이다. 세계시장에서차지하는곤충의유형으로는 2015 년기준딱정벌레류 (beetles) 가 31% 로가장높은시장점유율을보였으며, 유충류 (caterpillars) 는 18% 의시장점유율을보였다. 그러나 2024 년에는딱정벌레류가 31% 에서 29% 로시장점유율이감소될것으로예상되며메뚜기나풀무치, 귀뚜라미류는에너지바 (bar) 나제과류의형태로가공제품공급의증가로인해시장점유율이높아질것으로보인다. 가공품으로는에너지바나쉐이크류가주요제품이될것으로보았다. 식용곤충을기반으로하는분말과에너지바는 2015 년에모든식용곤충시장점유율의 54% 이상을차지하였다. 곤충의제품유형으로는곤충자체인원형형태제품이 65% 를차지하여가장대표적인곤충의유통형태로나타났으나앞으로는분말이나코팅등의가공제품의형태가더우세할것으로보았다. 주요시장조사기관에서는 2016~2023 년연평균성장률은 42% 에시장규모는 5억 2,200 만달러의규모를예상하였다 (Tomas Weigel(Lao PDR) 2016). Global Market Insights, Inc. 의보고서 (2016) 에서도세계의식용곤충시장은 2023 년에 5억 2,200 만달러가넘을것으로보았는데대체가능하며지속가능한단백질공급원으로서의식용곤충시장은경쟁력을가질것이며식용곤충의소비는계속증가할것으로보았다. 풀무치, 메뚜기및귀뚜라미는 2023 년까지연평균성장률이 42% 이상일것으로보고있으며, 어류, 거북이, 새, 강아지등애완동물의사료로도메뚜기, 귀뚜라미, 딱정벌레나동애등에 (black soldier fly) 유충등을이용한사료의생산과소비가증가할것이라고하였다. 식용곤충의소비형태는곤충의원형자체이거나분말형태, 에너지 ( 단백질 ) 바나다른스낵류의가공제품으로서주로소비되고있다. 곤충사업을하고있는가장선두적인업체는 HaoCheng Mealworm Inc( 중국 ), Kreca( 네덜란드 ) 등이있으며그밖의주요기업으로는 Proti-Farm( 네덜란드 ), Chapul Inc( 미국 ), Eat Grub( 영국 ), Bitty Foods( 미국 ), Micronutris( 프랑스 ), Edible Inc( 한국 ), Thailand Unique( 태국 ) 등이있다. 태국, 중국, 베트남이주도하는아시아태평양지역의경우 2015 년에 1,200 만달러이상의시장규모를보였는데, 이는이들지역의낮은원재료비와유통비용이곤충산

업성장에긍정적인영향을준것으로보고있다 (Global Market Insights 2016).

) 태국의 Talad Rong Kluea 시장은 Sa Kaeo지역과캄보디아국경에있는가장큰곤충시장중하나이다.

매년수천톤의곤충이거래되고있으며시장은계속적으로커지고있어곤충거래의국제적허브가되고있다.

태국의 Khon Kaen 대학은태국북동부의가장큰공립대학으로서곤충학과 (Entomology Division)

9 업성장에긍정적인영향을준것으로보고있다 (Global Market Insights 2016). 태국은 2만개이상의농가에서연간 7,500 톤의곤충을생산하는세계최대의식용곤충생산국이다 (Samui Times ) 태국의 Talad Rong Kluea 시장은 Sa Kaeo지역과캄보디아국경에있는가장큰곤충시장중하나이다. 태국의인근국가인미얀마나라오스, 캄보디아에서채집된많은양의다양한곤충들이태국으로수입되어도매상들에의해거래가되고있다. 매년수천톤의곤충이거래되고있으며시장은계속적으로커지고있어곤충거래의국제적허브가되고있다. 이시장에는대형의냉장, 냉동시설도갖추어져있으며이식용곤충들은태국내많은도시로프랜차이즈시스템의형태로유통되고소비되고있다 (Joes Evans 등 2017). 태국의 Khon Kaen 대학은태국북동부의가장큰공립대학으로서곤충학과 (Entomology Division) 가있어서곤충생물의다양성관리및보존에대한연구등산업곤충과식용곤충에대한다양한연구를수행중이다 (FAO 2013). 중국은오랫동안곤충을먹어온나라중하나이다. 대표적으로는운남성을중심으로태국에서건너온것으로알려진다이족 ( 泰族 ) 을중심으로곤충식의사례가있으며, 북경에는왕푸징거리에서주로관광객들을대상으로특별한체험으로서의길거리음식으로식용곤충을팔고있는것이유명하나, 길거리음식으로써가아닌식당에 그림 4. 중국의곤충식사례 운남성곤명시의대표적인곤충식 북경왕푸징거리의곤충식 자료 : 김수희외 5 인 (2014a) 사진자료재구성. 북경 ( 좌 ) 과곤명시 ( 우 ) 의레스토랑에서판매되고있는곤충식 세계농업제 207 호 9

서완성도가높은요리로서제공되고있는사례는그렇게많지는않다 < 그림 4>. 중국임업아카데미의자원곤충연구소는국립연구소로서곤충기반연구를활발하게하고있는데산업용곤충, 환경, 화분매개, 장식용곤충등을연구하며식의약용곤충분야에서는다양한식용곤충의수집과더불어약용곤충에대한연구를활발하게진행하고있다 < 그림 5>.

10 서완성도가높은요리로서제공되고있는사례는그렇게많지는않다 < 그림 4>. 중국임업아카데미의자원곤충연구소는국립연구소로서곤충기반연구를활발하게하고있는데산업용곤충, 환경, 화분매개, 장식용곤충등을연구하며식의약용곤충분야에서는다양한식용곤충의수집과더불어약용곤충에대한연구를활발하게진행하고있다 < 그림 5>. 그러나그동안중국은식 의약곤충자원연구에서는주로곤충의탐색과약용곤충의소재화연구등을주로추진해왔으며식용곤충의섭취는곤충을기름에튀긴후약간의향신료를사용하는단순한조리형태로섭취하는정도였다. 그러나최근에는곤충의식용화의범위와연관산업에도관심을가지기시작하여향후식용곤충산업이빠르게성장할것으로보인다. 그림 5. 중국의국립자원곤충연구소 ( 운남성, 곤명 ) 자료 : 김수희외 5 인 (2014b) 사진자료재구성. 일본에서는메뚜기를튀겨서간장으로양념하여먹는이나고 ( ) 가유명하며히로히토일왕은건강이악화되어회복가능성이없을때벌유충인하치노코 ( ) 와밥을먹었다고한다 ( 김미애등 2014). 일본은 1900 년대말에서 2000 년대초까지 곤충산업을육성하기위하여법률을정비하고지원금을활발히투자하여애완이나 학습곤충, 반려동물의사료, 화분매개체등곤충을이용한소재개발및산업화가빠 르게진행되었다. 그러나식용곤충에대한연구와산업화는아직까지활발하게성장 하지는않았지만일부곤충식품이상품화되어판매되고있다 < 그림 6>. 곤충요리연

구회와같은곤충식에관심을가지고있는일부매니아층을중심으로식용곤충식행사가참가비 2만 5,000 원 (2,500 ) 으로월 1~2 회열리고있으며, 올해 10월 8일에는 곤충음식연구투어 도운영하는등다양하고활발하게활동하고있다. 특히일본의대표적인곤충요리전문가인우치야마쇼이치 ( 内山昭一 ) 를중심으로곤충식에대한연구도활발하게진행되고있다.

11 구회와같은곤충식에관심을가지고있는일부매니아층을중심으로식용곤충식행사가참가비 2만 5,000 원 (2,500 ) 으로월 1~2 회열리고있으며, 올해 10월 8일에는 곤충음식연구투어 도운영하는등다양하고활발하게활동하고있다. 특히일본의대표적인곤충요리전문가인우치야마쇼이치 ( 内山昭一 ) 를중심으로곤충식에대한연구도활발하게진행되고있다. SYNAPSE 라는온라인잡지에서는 또다른도쿄 라는기사 ( ) 에서동경에서곤충요리를맛있게즐길수있는식당 5개소를소개하여이벤트적인행사의개념을넘어상시적으로곤충을먹을수있는여건이마련되어져가고있는것을볼수있다. 그림 6. 일본에서판매되고있는식용곤충가공식품 자료 : 김수희 ( 경민대학교 ) 자료제공. 메뚜기간장조림실크파우더를첨가한우동건면곤충간장 곤충을음식으로써전통적으로섭취하여왔으며의학적으로도사용해왔던브라질과멕시코는라틴아메리카에있어서가장큰식용곤충시장이다. 곤충을기반으로하는분말제품은 2015 년에이지역판매의 40% 이상을차지하였다. 콩고민주공화국 (DR. Congo) 의경우, 평균적으로섭취하는동물성단백질의 20% 를식용곤충을통해섭취하는데많은경우에는 64% 에이르는곳도있다고한다. 잠비아의 11 2 월까지는식량이부족한시기로, 이때자연상태의애벌레가동물성섭취단백질량의 40% 를차지하기도한다고한다 ( 김미애등 2014). 케냐에서는식용날개흰개미호수파리메뚜기등의영양성분을분석하고흰개미와호수파리를이용하여과자 세계농업제 207 호 11

12 류나소시지등의제품개발을시도했다고한다 (FAO 2013). 유럽에서는영국, 벨기에, 프랑스, 네덜란드가식용곤충산업을주도하고있는데, EU는지역의곤충산업의성장을촉진시킬수있는어류양식에서도곤충사료를사용할수있도록하여유럽의식용곤충시장규모는 2023 년에는 4,600 만달러가넘을것으로예상하고있다. 벨기에는유럽에서처음으로 2013 년 12월에식품법령에서식용곤충에관한일반규칙을정해풀무치, 귀뚜라미, 갈색거저리등 10종의식용곤충의사용을허용하였으며, 현재식품위생안전관리인증기준인해썹 (Hazare Analysis Critical Control Point, HACCP) 을통해서안전한식용곤충제품이나올수있도록관리하고있다 ( 농민신문 ). 스위스에서는 2017 년 5월에귀뚜라미, 메뚜기, 갈색거저리유충을함유한곤충식품의판매가식품안전에관한법률로써허용이되어스위스의신생기업인에센토 (Essento) 에서는슈퍼마켓체인인쿱 (Coop) 을통해서식용곤충버거, 식용곤충볼등을판매하기시작하였다 (Blooming 2017) 미국에의하여주도되는북미의식용곤충시장규모도앞으로크게성장할것으로예상된다. 식용곤충에대한소비자의인식정도와수용성은이지역의성장을주도적으로이끌것으로평가되며, 2015 년의곤충의판매액중에서딱정벌레류와유충류는이지역에서판매의 45% 이상을차지하였다. 미국은식용곤충으로만든에너지 ( 단백질 ) 바로유명한 EXO 와 Chapul 사가식용곤충식품산업에서선도적이며최근에는푸드트럭, 일부레스토랑등에서도식용곤충을소개하고있다. 식용곤충을이용한에너지바, 통조림, 시리얼, 술등스타트업식품벤처기업들이늘어나며식용곤충제품이다양화되고있다 ( 매일일보 ). Little Herds 라는단체는환경과건강을생각하는미국텍사스의비영리단체로식용곤충과슬로우푸드등에관심을가지고활동하는데올해 5월에텍사스오스틴에서식용곤충요리교실을유료 (50~80 달러 ) 로열어서식용곤충요리를교육하고홍보하는행사를가지기도하였다 년에미국의투자자들은식용곤충산업에 600만달러를지원하여사업을진행하고있는데미국은아직까지곤충산업관련법의정확한정리가되어있지않아식용곤충사업이확장되는데에많은어려움이있다. 최근에는관련자들이식용곤충을 GRAS(Generally Recognised As Safe) 로인정해달라고강력하게요청을하고있는상태이다 (Entrepreneur ). 곤충을기반으로한식품의등록, 분류와상업화를위한규제와지침이 EU뿐만이아니라미국에서도식용곤충산업의발달에중요한역할을할것으로보인다

13 3. 식용곤충산업의문제점과발전을위한제언 3.1. 식용곤충산업의문제점 (1) 식용곤충에대한소비자의인식기존의농산물생산자단체들은생산품을주로어떻게판매를할것인가에만주력하면되었으나, 식용곤충제품생산자들은소비자들이먼저곤충을친숙한식품으로써받아들일수있도록해야하는큰선결과제를하나더떠안고있다. 곤충식품의소비선택에대한초기동기로가격, 맛, 유용성과같이기존의식품반복구매에영향을줄수있는중요한요인과는상당히다른것으로나타났다. 곤충식품의초기구매의도는관심이나호기심이 42% 이며, 곤충식제품이기존육류제품보다환경친화적이거나지속가능하다는이유로선택한다는경우가 33%, 변화를주기위한새로운것에대한시도가 18% 를나타내었다. 환경을고려하여식품을선택하는경우는 2% 에불과하여일반적으로식품을선택할때지속가능하다거나친환경적이라는동기로서곤충식품을구매하도록한다는것은매우어렵다는조사결과가보고된바있다 (Food Standards Agency 2008). 이와같이곤충식의초기시도는호기심이나식단에변화를주려는것이주된이유가되었으나지속적이며반복적인소비의정도는가격, 맛, 가용성및현재식습관과의적합도와같은일반적인식품소비의선택의도와같은것으로조사가되었다. 즉소비자들의지속적인재구매와소비가발생하려면가성비나수용성이좋아야할 그림 7. 식용곤충을꺼리는이유 70 주부 60 대학생 맛이없을것같아서 혐오스러워서 영양가가없을것같아서 굳이먹을필요가없어서 기타 0 맛이없을것같아서 혐오스러워서 영양가가없을것같아서 굳이먹을필요가없어서 기타 자료 : 김수희 (2016). 세계농업제 207 호 13

14 것이다. 또한소비자들은구매하기가쉽고다양한종류의제품이있어원하는것을쉽게찾을수있을때더자주곤충식품을살것이라고대답하였다고한다. 새로운곤충식품이라고해도기존식사의음식들과잘어울리거나일상의요리에서잘사용될수있어야할것이다. 따라서식용곤충의지속적인구매촉진을위해서는친환경적이라는이유대신기존의식습관, 맛, 가격및이용편이성과기존의식단에서의통합용이성과같은요인들을잘충족시킬수있어야할것이다. 우리나라에서 2016 년 10월주부와대학생각 145명을대상으로곤충식에대한소비자조사를한연구 ( 김수희 2016) 에서 식용곤충을먹지않으려는이유가무엇인가 라는질문에혐오스럽다는응답이주부 61.4%, 대학생 53.1% 로가장높은응답율을보였고 굳이먹을필요가없다 라는응답이그다음으로높게응답되었다 < 그림 7>. 식용곤충을먹는다면어떤이유인가 라는질문에서는 55.2% 와 42.8% 가 건강을위해서 라고하였다. 그다음으로기호식품이나다이어트를위해서가높은응답을보였는데 맛있어서 라는응답은 5.5% 였다 < 그림 8> 주부 그림 8. 식용곤충의선택이유 대학생 0 맛건강기호식품다이어트기타맛건강기호식품다이어트기타 자료 : 김수희 (2016). 이상에서볼때우리나라에서는그동안농림축산식품부와농촌진흥청등을비롯하여식용곤충산업활성화를위한다각적인지원과홍보가있었지만일반소비자들은식용곤충을우리식단의자연스런식품소재로서아직까지생각하고있지못하며, 일상으로찾을수있는맛있는음식이라기보다는건강이나환경을위해서먹어야만할때찾을수있는식품으로생각을하고있는것으로보인다. 따라서식용곤충의기능

15 성및임상연구등을통한건강우수성에대한연구도지속하여곤충의우수성과소재개발, 다양한메뉴개발과함께일반인들이식용곤충을친숙하게만날수있도록하고, 곤충이맛에서도뒤지지않으며우리의일상식에서도자연스럽게잘어울릴수있는좋은식소재라는것을인식하도록지속적으로홍보할필요가있다. 일반소비자뿐만이아니라외식업체종사자를대상으로식용곤충을어떻게요리하고메뉴화할수있는지등에대한홍보와교육도좀더적극적으로이루어져야할것이다. 또한어린시절부터편견없이식용곤충을좋은식소재로서받아들이고자연스럽게선택하여이용할수있도록식용곤충을체험하며맛볼수있는어린이들을위한교육도계속진행되어야할것이다. (2) 식용곤충의가격과공정무역우리나라의식용곤충은가격이매우비싸서식용곤충의식품시장진입과확산에또다른큰장벽이되었다. 그러나최근에식용곤충의사육이급격히증가되고다소안정화되면서갈색거저리유충이 1~2 년전생물로 1kg당 3만 5,000 원정도였던것이현재는 1만 ~2만원, 흰점박이꽃무지유충은 20만원이넘었던것이 6만 ~7만원, 귀뚜라미는 15만원이상에서 5만 ~8만원수준에서거래되고있다 ( 농민신문 ). 그러나아직까지도식용곤충을소비자들이나식품회사에서기존의단백질급원대용으로서사용하고자할때상대적인가격경쟁력은여전히약한편이다. 한편단시간의식용곤충가격의급락은사육농가의수익구조를어렵게하여안정적이며지속적인사육과생산에또다른문제가될수도있을것이다. 반면에앞서언급된태국의 Talad Rong Kluea 시장에서는곤충시장이급속하게성장되면서부를축적하는태국인들이많아지고있으나시장에서곤충을다루는캄보디아인들은하루에 6~9 달러 (200~300 밧트 ) 의인건비를받으며일하고있고, 캄보디아에서는식용곤충이 1kg에 0.15~0.18 달러 (5~6 밧트 ) 에팔리고있으며, 캄보디아인일용직들은하루에평균 3달러 (100 밧트 ) 정도의임금을받는다 (Josh Evans 2017). 개발도상국가에서식용곤충생산자와노동자의지속가능한발전을위해서는이들의권리를보호해주려는적극적인노력이있어야할것이며좀더공정한무역이되어야할것이다. (3) 안전성측면식용곤충의위해요소에대한고찰연구 (Simone Belluco 등 2013) 에의하면갈색거저리유충과귀뚜라미의경우미생물적위험으로세균의오염, 메뚜기는화학적위험으로 세계농업제 207 호 15

16 납의오염, 번데기는알레르기증상의잠재적위험요소를보인다고하였다. 특히발효톱밥을주먹이원으로사용하는흰점박이꽃무지유충이나장수풍뎅이유충과같은경우는관리가잘안된톱밥을사용할때에는중금속의오염가능성도높아서사료관리의주의를필요로한다. 곤충생산농가에서는가장큰애로사항은자금부족이 29.1% 이라고하였으나사육및관리기술의어려움에대해서도 20.3% 로나와서아직도곤충의안전한생산과관리등에대한교육과지원도많이필요한것으로나타났다 ( 매일일보 ) 식용곤충산업활성화를위한정책적제언우리나라에서는제2차곤충산업육성 5개년계획을실행중에있는데먼저식용곤충생산자네트워크를활성화하고, 지역곤충자원산업화센터를활성화시키는등식용곤충의소비유통체계를고도화하고, 온오프라인의소비채널을확대하며, 새로운시장을개척하여곤충의유통과소비를촉진하려는정책을진행중이다. 또한우수한곤충종자의보급체계를마련하고효율적인대량생산기반을구축하고, R&D 실용화체계의확대를통해서곤충의안전하고안정적인생산을위한지원도하고있다. 그밖에도지속적인법령과제도개선, 신시장개척을위한인력양성등의다양한지원을통하여곤충사육농가의증가와곤충산업의시장규모를확대하고자추진중에있다. 전세계적으로주목을받고있는식용곤충은정부차원에서는관련법제도의마련과연구와홍보등의지원을계속적으로이어나가야할것이다. 생산농가에서는사육기준을준수하고더좋은품질의식용곤충을안정적으로생산하고자하는노력이더해져야할것이며, 식품회사에서는다양한곤충식품을개발하여소비자들의선택을돕고합리적인유통구조를통하여안전한유통과적정한가격이형성될수있어야한다. 소비자들은선입견없이곤충식품을선택함으로고영양과지속가능한친환경적우수성을가진식용곤충산업이하루속히온전한하나의산업으로서안착될수있기를기대한다

17 참고문헌국립농업과학원 고소애로만든환자식메뉴. pp. 24~25. 국립농업과학원. 김미애, 황재삼, 윤은영, 강필돈 ( 국립농업과학원 ) 식의약시장에도전하는곤충. RDA Interrobang 제 119호. 국립농업과학원김미애외 15인 고소애로만든환자식메뉴. 농촌진흥청. 김수희, 최수근, 김안나, 황인경, 윤은영, 황재삼. 2014a. 식용곤충과조리. 농촌진흥청. 김수희, 최수근, 김안나, 황인경, 윤은영, 황재삼. 2014b. 식용곤충과조리. 농촌진흥청. 김수희 식용곤충요리. 경민대학산학협력단. 윤은영외 9인 어린이곤충조리교실. 농촌진흥청. 윤은영외 9인 고소애로만든한식. 농촌진흥청. 윤은영외 9인 창업을위한식용곤충요리. 농촌진흥청. 김수희 완주군곤충음식레시피개발용역보고서. 농민신문 벨기에 10종해썹관리. 농민신문. 농민신문 , 소득부푼꿈너도나도사육동참... 판로확보관건. 농민신문. 매일일보 미래동력원곤충산업어디까지왔나. 매일일보. 매일일보 미래동력원곤충산업어디까지왔나. 매일일보. FAO Report Edible Insects Future Prospects for Food and Feed Security. FAO Food Standards Agency Consumer priorities for sustainable development. TNS for the Food Standards Agency/COI, London. Global Market Insights, Inc. Report Global Edible Insects Market Size Worth $522mn by 2023.Global Market Insights Joes Evans, Roberto Flore, Michael Bom Frost, Nordic Food Lab On Eating Insects, Phaidon Press, pp. 55~58. Samui Times Thailand is now the largest producer of edible insects. Samui Times. Simone Belluco, Carmen Losasso, Michela Maggioletti, Cristiana C. Alonzi, Maurizio G. Paoletti, Antonia Ricci Edible Insects in a Food Safety and Nutritional Perspective: A Critical Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 12(3): Tomas Weigel(Lao PDR) Insects as Food: Market Potential, Short course & Workshop on Insect and Food and Feed. Kasetsart Univ., Bangkok 세계농업제 207 호 17

18 참고사이트 Bloomberg.com Bug burgers are coming to Swiss stores. Bloomberg. Entrepreneur Meet the entrepreneurs driving the edible insect movement. Entrepreneur

농식품 R&D 해외동향 [ 제 호 ] 해외식용곤충산업현황과시사점 1. 개요 1 2. 식용으로사용되는주요곤충종과분포 2 3. 식용곤충의영양학적가치와연구개발동향 4 4. 식용곤충식품의다양한가공기술 6 5. 산업현황및전망 8 6. 시사점 9 기획예산실

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