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4 연구의목적외식산업전문인력양성표준교육과정개발

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7 외식산업교육현황 1. 학원 ; 864개학원 / 5,800 과정 ( 수도권 50%) 2. 학교 ; 452개학교 / 1,114개학과 3. 국가기관이외식산업교육지원형태및범례 4. 국내 / 국외외식산업체현황비교

8 직무분류 1. 직무분류를위한신규외식산업분류실시 33개로업태분류 2. 직무분석결과 ; 이론과현황에따른분류 <9개부문 > 경영, 조리, 서비스, 창업, 인력 / 고객관리, 기계 / 전자, 컨설턴트, 식품, 시설 / 설비. 심층인터뷰 총 21 명에대한심층인터뷰실시결과 경영, 조리, 서비스, 식품, 기계, 시설 / 설비 최종 6 개직무부문구분

9 직무분야소분류세분류 인적운영 01. 인력관리, 02. 교육관리, 03. 고객관리 경영 조리 서비스 식품 기계 시설 / 설비 자금운영 01. 매출관리, 02. 손익관리, 03. 자금관리 매장운영 01. 매장관리, 02. 사무 / 전산관리, 03. 판매관리 경영지원 01. 홍보, 02. 브랜드관리, 03. 입지관리, 04. 위생, 안전, 05. 법규, 05. 경영개선 01. 한식조리, 02. 중식조리, 03. 일식조리, 04. 양식조리, 조리과정 04. 제과제빵, 05. 떡조리, 06. 커피추출, 07. 식음료제조, 08. 주류제조, 09. 병원식조리, 10. 이유식조리, 11. 항공식조리, 12. 행사조리, 13. 뷔페조리 조리운영지원 01. 조리전준비, 02. 조리마감 메뉴운영 01. 메뉴관리, 02. 메뉴개발 서비스운영 01. 서비스지역준비, 02. 서비스과정, 03. 고객서비스 서비스방식 01. 셀프서비스, 02. 테이블서비스, 03. 카운터서비스 식재료운영 01. 재고관리, 02. 구매관리 품질지원 01. 품질관리 주방지원 01. 주방기계관리, 02. 주방기물관리 서비스지원 01. 서비스기계관리, 02. 서비스기물관리 매장운영지원 01. 설비관리, 02. 시설관리 *. 본표의번호는본문표번호사용

10 교육필요성 필요교육내용구상 교육모듈 182 개검토 교육과정명및 교육과정확정 상세교육과정설계 적정교육모듈선택

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12 외식산업표준교육모듈 182 개 경영 : 55 개 조리 : 79 개서비스 : 25 개식품 : 8 개기계 : 9 개 시설 / 설비 : 6 개 모듈별 5 개 기준제시 수준훈련시간훈련가능시설권장훈련방법 모듈을이용한표준교육과정개발 ex) 1. 외식경영자과정 ; 손익중심교육 교과목훈련시간 레스토랑손익분석과예측 시간 능력단위별 증감 개선책은무엇 2. 외식창업과정 ; 오픈중심교육 3. 경영개선과정 ; 경영분석중심교육 4. 매장마케팅과정 ; L.S.M. 중심교육 5. 인간관계과정 ; 리더십중심교육

13 5 단계 ; 소규모현장중심 교육으로교육형태변화 4 단계 ; 교육자양성중심의 외식전문인력양성교육 3 단계 ; 교육기관에대한지속적인교육과사후관리 2 단계 ; 교육자 (Trainer) 와교육생 (Trainee) 교재개발 1 단계 ; 외식산업표준교육모듈 182 개에대한모듈상세안개발

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32 구분농림축산식품부교육부고용노동부중소기업청지자체 산하기관 과정 한국농수산식품유통공사외식산업전문인력양성 국가평생 교육진흥원 학점은행제 지방고용노동청용센터내일배움카드제 ( 실업자 ) 고 소상공인진흥공단소상공인진흥창업과정 - - 향토관광음식전문가과정 ( 동아요리학원 ( 서울 )), 과목 한식메뉴소스개발전문가양성과정 ( 핀외식연구소 ) 식습관코치 ( 편식 ) 지도자양성 ( 조해성요리학원 ( 충주 )) 향토식품산업전문가 ( 숙명여자대학교 ( 서울 )) 매출향상을위한외식점포클리닉 ( 조해성요리학원 ( 청주 )), 명품디저트전문가과정 ( 고급 )( 한국호텔직업전문학교 ( 서울 )) 등 식품조리전공 ( 한국전통음식연구소부설평생교육원 ( 서울 )) 식품조리전공 ( 숭실호스피탈리티학원 ( 서울 )) 외식경영학전공 ( 숭실대학교부설평생교육원 ) 외식경영학전공 ( 고려직업전문학교 ), 외식경영학전공 ( 계명대학교부설평생교육원 ), 식품조리전공 ( 대구신라요리학원 ), 배윤자제과제빵요리학원등 일식조리사자격증반 ( 광산음식나라조리학원 ( 광주 )), 민속폐백이바지과정 ( 요리나라조리학원 ( 부산 )) 내일배움카드제 ( 재직자 ) [ 집체 ]NEW 브런치카페전문반 ( 한솔외식창업아카데미 ( 서울 )), [ 집체 ] 수타칼국수취업 & 창업 ( 한솔외식창업아카데미 ( 서울 )) 근로자직업능력개발훈련 [ 집체 ] 커피바리스타과정 ( 경기제과커피직업학교 ( 경기 )), 집체 ] 일식조리사자격증 ( 실기 )( 효성요리아카데미 ( 대구 )) 근로자직무향상 [ 집체 ] 월. 수제빵기능사반 ( 한국외식제과직업전문학교 ( 대구 )) [ 집체 ] 한식조리기능사 ( 실기 )( 윤옥희요리학원 ( 서울 )) 웰빙건강반찬전문점 ( 문화요리학원 ( 부산 )), 웰빙베이커리창업메뉴개발 ( 호남요리제과직업전문학교 ), 웰빙천연조미료반찬전문점창업과정 ( 세종요리직업전문학교 ( 대구 )) 중식퓨전안주메뉴개발과정 ( 다인요리전문학원 ( 인천 )), 플라워티제조창업전략 ( 한남대학교 ) 등 찾아가는친절서비스아카데미 ( 미래창업경영원 ( 대구 )), 대구육개장아카데미 ( 미래창업경영원 ( 대구 )), 달서구깨 친 맛건강식천연요리아카데미 ( 미래창업경영원 ( 대구 )) 일반창업외식 ( 서울시창업스쿨 ), 메뉴개발및가격전략 ( 서울시창업스쿨 )

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35 구분 경영 조리 창업 인력 기계 컨설턴트 합계 학 과 학 과 학 과 학 과 학 과 학 과 학원 과정 원 정 원 정 원 정 원 정 원 정 원 정 서울 , ,839 (14) 9 (48) (7) (1) (2) 인천 (6) 부산 (26) (1) 대구 (1) (26) 대전 (14) (2) 광주 (1) (8) 울산 (4) 경기 (3) (33) (1) 강원 (4) 경남 (3) (28) 경북 (9) 전남 (4) 전북 (1) (3) (1) 충남 (7) 충북 (2) (7) 제주 (2) 합계중복총합 72 (25) , (22 3) (7) (6) (2) 3 7 1,127 (263) 864 5,800

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37 서울 23% 부산 8% 경기 16% 대구 8% 인천 4% 그외지역 41% 서울 32% 경기 14% 부산 8% 대구 6% 인천 3% 그외지역 37%

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39 구분기준학과학과수학교수비고 고등학교전문대학대학교대학원 조리학 년기준 관광학 한국직업능률개발원 소계 관광경영학 년기준 외식조리학 133 대학교협의회 식품영양학 56 항공서비스 29 소계 관광경영학 136 외식조리학 57 식품영양학 135 항공서비스 21 기타 14 소계 관광경영학 120 외식조리학 37 식품영양학 175 항공서비스 5 기타 15 소계 합계 1,

40 업종, 업태의다양성 매장규모차이교육표준화종업원수 문화인식

41 구분과정명내용세부사항 가맹점창업에필요한 가맹점 교육과정 가맹점주과정 운영기처스킬양성가맹점주양성과정가맹점운영에필요한가맹점주보수과정 관리스킬양성 생산기사과정 0000 제품생산력향상 양성과정 / 보수과정 신규인력과정 신규점포바리스타자세와 스킬양성 신규인력과정 STAFF 과정회사소개및서비스마인드향상기본 / 심화 직무전문가과정마스터과정 MANAGER 과정 매장운영스킬및관리역량강화 후보자 / 기본 / 심화 점포 MANAGER 과정 리더십교육및점장교육 후보자 / 기본 / 심화 가맹점관리자과정 가맹점운영지원인력대상컨설팅 / 매출향상 현장트레이너양상과정 조리전문가과정 멀티브랜드의메뉴특성전문성강화 스테이크 / 비빔밥 / 웍 서비스전문가과정 분야별서비스전문가양성 파인다이닝 / 소믈리에 프랜차이즈전문가과정 프랜차이즈제품품질향상 커피마스터 / 케잌마스터

42 B.O.C. 교육과정 B.M.C. 교육과정 I.O.C. 교육과정 A.O.C. 교육과정 현장과제실행 현장과제실행 현장과제실행

43 비젼 1 교육과정 트레이너비젼2 교육과정 A.M.T.P. 교육과정

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46 구분한국외식체인기업 C 사의교육미국레스토랑체인 D 사의교육 입사한직원일반직원매장경영 기본적인이론교육에메뉴교육및업무교육 - 2주동안의회사방침등교육매장에배치되고특별한교육없이보수교육중심으로진행특별한교재없이경영에일할직원에일반교육실시 / 점장에대한교육과보조자에대한교육구별없이진행 공인된트레이너에의한개별적인 1:1 교육, 이론보다실무중심 - 1주동안현장중심교육지역장에게업무점검을한달에 1회이상받고잘못된부분에대한보수교육을실시점장과일반보조경영에대한교육구별

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49 직무과업세부과업 출장 해외출장안내, 홍보해외출장지원일반사무처리해외출장관련경비처리 해외출장비계산전표처리여행자보험처리항공료처리사진현상료처리여권비자취득관련경비처리

50 직군직종직무 인사교육기획 / 인사기획 / 인사운용관리 / 급여관리 / 노무담당 경영관리 총무법규및규정관리 / 사무실관리 / 관재 / 총무 / 총괄 / 비서 재경세무회계 / 일반회계관리 / 자금관리 / 자금출납 생산관리 구매원자재관리 / 자재관리 생산생산관리 / 생산계획관리 / 자금관리 물류물류관리 / 물류계획관리 / 배송 마케팅 고객상담실 cs 전략 /cs 상담 홍보홍보기획 / 기업광고 / 기업문화 연구개발 연구기획 연구개발 연구개발전략 / 예산관리 000 프로젝트

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53 대분류중분류소분류세분류세세분류 한식점업 한식음식점업 5611 일반 음식점업 중국음식점업 일식음식점업 서양음식점업 기타음식점업 1 숙박및 음식점업 56 음식점및주점업 561 음식점업 5612 기관구내식당업 5613 출장및이동음식업 5619 기타음식점업 기관내구내식당 출장음식점업 이동음식점업 제과점업 피자, 햄버거, 샌드위치및유사음식점업 치킨전문점 분식및김밥전문점 그외기타음식점업 일반유흥음식점업 562 주점및비알코올음료주점 5621 주점업 5622 비알코올음료점업 무도유흥주점업 기타주점업 18. 비알코올음료점업 통계청한국표준산업분류표제 9 차개정내용

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55 대분류중분류소분류 상업적외식사업비상업적외식사업 영리적외식업 (commercial foodservices) 비영리적외식업 (institutional foodservices) 군대급식 (military foodservices) 일반음식점 (eating places); restaurants, lunchrooms, limited menu restaurants, refreshment places, commercial cafeterias, social caterers, icecream frozen custard stands, bars/taverns. 위탁경영 (food contractors); manufacturing & industrial plants, commercial & office buildings, hospitals & nursing homes, college & universities, primary & secondary schools, in-transit feeding(airlines), recreation & sports centers. 숙박시설 (loading places); hotel restaurants, motor hotel restaurants, motel restaurants. 소매음식업 (retail host restaurants); drug & proprietary store restaurants, general merchandise store restaurants, variety store restaurants, food store restaurants, grocery store restaurants, gasoline service station restaurants & mincellaneous retails 레크레이션 & 스포츠 (recreation & sports); drive in movies, bowling lanes, recreation & sports centers. 이동카트 (mobile caterers) 자판기 & 무점포소매 (vending & non-store retailers); sales of hot food, sandwiches, pastries, coffee & slot. 직원식당 (employee feeding); industrial & commercial organizations, seagoing & inland waterway vessels. 공익 & 학교음식점 (public & parochial elementary, secondary schools.) 대학 & 대학교 (colleges & universities) 교통 (transportation) 병원 (hospitals); voluntary & proprietary hospitals, long-term general, tb, mental hospitals, sales or commercial equivalent to employees in state & local short-term hospitals & federal hospitals. 보육원, 양로원, 맹아원, 고아원, 정신병원, 장애인용 (nursing homes, home for aged, blind, orphans, mentally & physically handicapped) 클럽, 스포츠와레크레이션캠프 (clubs, sporting & recreations camps) 장교, 고위군인클럽 (officers & nco clubs(open mess)) 일반군인음식서비스 (food service military exchanges) 미국레스토랑협의회 (

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57 대분류중분류소분류세분류세세분류 숙박 및 외식업 외식업 음식점업주점및음료점업특수형태업 일반음식점업기타일반음식점업주점업음료점업특수음식점업단체급식업출장및이동음식점업교통음식점업 1. 한식음식점업 2. 중국음식점업 3. 일식음식점업 4. 서양음식점업 5. 기타음식점업 6. 치킨음식점업 7. 햄버거음식점업 8. 피자음식점업 9. 김밥 / 분식음식점업 10. 그외기타음식점업 11. 일반유흥주점업 12. 무도유흥주점업 13. 기타주점업 14. 제과점업 15. 커피 / 음료전문점 16. 아이스제품전문점 17. 기타전문점 18. 호텔음식점업 19. 연회음식점업 20. 푸드코트음식점업 21. 뷔페음식점업 22. 학교단체급식 23. 병원단체급식 24. 기타단체급식 25. 출장음식점업 26. 음식포장소매업 27. 배달음식점업 28. 식품소매업 29. 이동음식점업 30. 자판기업 31. 차량이용음식점업 32. 항공음식점업 33. 철도 / 선박음식점업 *. 본연구기준외식산업분류표

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61 순서 1 인터뷰질문 운영하시는곳 ( 근무하시는곳또는외식업체 ) 에직무는어떻게구분이되어있는지말씀해주시기바랍니다. 2 말씀하신대로직무를분류하시는이유가무엇인지말씀해주시기바랍니다. 3 직무에따라주로어떤일들을하고있는지말씀해주시기바랍니다. 4 그렇다면지금말씀하신직무를제외하고더필요한데실행하지못하는직무가있다고생각하시는지말씀해주시기바랍니다. 5 지금말씀하셨던여러직무들을위해어떤교육을하고계시는지말씀해주시기바랍니다. 6 말씀하셨던교육중잘안되는교육이무엇이고이유는무엇인지말씀해주시기바랍니다. 7 그렇다면범위를넓혀앞으로꼭필요한교육은무엇이라고생각이되시는지말씀해주시기바랍니다. 8 마지막으로외식산업체의교육이미래에는어떤방향으로진행되었으면하는지에대한의견이있으시면말씀해주시기바랍니다.

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63 구분성별연령경력년수직무 / 직책 인터뷰시간 1 차 2 차 사례 1 남 교육, 영업 2 시간 1 시간 30 분국내프랜차이즈본사 사례 2 남 교육, 대표 3 시간전화 20 분국내프랜차이즈본사 사례 3 남 교육, 기계 2 시간전화 10 분국외프랜차이즈본사 사례 4 남 쉐프, 대표 1 시간 30 분전화 10 분유명레스토랑 사례 5 남 점장 2 시간 30 분전화 10 분국외프랜차이즈매장 사례 6 남 본부장 2 시간 30 분전화 20 분고기프랜차이즈본사 사례 7 남 교육, 대표 2 시간 30 분 1 시간한식일반음식점 사례 8 남 쉐프, 대표 2 시간전화 20 분일식일반음식점 사례 9 남 카운터, 대표 3 시간 2 시간바일반음식점 사례 10 남 지역본부장 2 시간 2 시간국외프랜차이즈본사 사례 11 남 25 1 매장직원 1 시간전화 10 분한식일반음식점 사례 12 여 29 4 영양사 2시간 30분 전화 10분 단체급식 사례 13 남 매장중간관리자 1시간 전화 20분 일반레스토랑 사례 14 남 식자재업체대표 2시간 1시간 30분 식자재공급업자 사례 15 남 26 무 외식창업희망자 2시간 30분 전화 10분 일반창업희망자 사례 16 여 48 무 외식창업희망자 1시간 1시간 일반창업희망자 사례 17 남 식자재공급, 교육 1시간 30분 전화 10분 대학교교수 사례 18 남 총주방장, 교육 3시간 3시간 대학교교수 사례 19 여 연구원 3시간 3시간 NCS 프로젝트참여 사례 20 여 35 9 철도식당칸운영 30분 - 철도승무원 사례 21 남 웨딩업체팀장 2시간 전화 20분 대형웨딩업체 비 고

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67 구 분 인터뷰내용 경 영 ➀. 매출관리 ; 매출을예상하는것이제일어렵게느껴... 어떤식으로매출이일어나는지늘알고있어...( 사례 1, 3, 5, 6, 9. 10, 11, 13, 20, 21). ➁. 손익관리 ; 이익이얼마정도나는지늘... 손익을예측하는것이...( 사례, 1, , 11, 13, 20, 21). ➂. 인력관리 ; 인적갈등을관리하는것도중요... 리더십도가장중요한직무인것... 손님이갑자기밀려들때도리더십이중요...( 사례 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9). ➃. 교육관리 ; 진상손님을만나면... 가끔일부러불평을하는손님도... 이럴때는어떻게... 아르바이트생의교육은먼저들어온직원들이담당...( 사례 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 20, 21). ➄. 매장관리 ; 매장을늘보고있어야... 고객이와있을때는고객의동선을파악... 영업전 후에매장을정리...( 사례 1, 2, 3, 5, 6, 8, 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 20, 21). ➅. 사무 / 전산관리 ; pos가다양하고복잡하게개발되... 각종자료를분석하는데용이... 아르바이트생급여를주는것은늘민감한사항...( 사례 3, 4, 5, 7, 8, 11, 12, 13, 14, 17, 18, 21). 7. 고객관리 ; 단골고객은오면아는척... 고객에대한분석은중요한... 사무실에출근하시는분들이주로오시는...( 사례 1, 2, 3, 5, 6, 8, 9, 13, 14, 15, 17, 18, 20, 21). 8. 홍보 ; 레스토랑이없는지아는손님도... 요새는블러그같은인터넷을찾아보고오는... 어떤프로모션인가에따라매출차이가...( 사례 3, 5, 6, 10, 16, 17, 18, 20, 21). 9. 판매관리 ; 전시상품은위치에따라... 투고 (to-go) 해가는손님들싸줄국그릇같은게없어서... 고기같은것도포장시스템을갖추어서판매... ( 사례 6, 8, 9, 10, 12, 13, 17, 18, 20, 21). 10. 자금관리 ; 식자재를결제해주면자금이모자라는경우... 매장에있는돈을관리를잘하지못하면문을닫고나서매출이정확하지못하게...( 사례 3, 5, 6, 8, 9, 13, 17, 18). 11. 브랜드관리 ; 프랜차이즈에서중요한것이브랜드를만드는것보다명성 같은고객충성도를목표로... 가맹점때문에공치가아픈...( 사례 1, 2, 3, 4, 10), 12. 입지관리 ; 상권은살아있는것처럼느껴질때가... 장소가진짜장사에중요...( 사례 1, 2, 3, 5, 6, 8, 9, 15, 17, 18, 20, 21). 13. 위생, 안전 ; 다치는것이다반사... 주방장은열번은다쳐야... 프라이에서주로화상을... 식중동사고가나면정말...( 사례 1, 2, 4, 5, 6, 8, 9, 14, 15, 17, 18). 14. 법규 ; 여자직원들하고근무할때당황... 허가내는게문제가많이... 위생과에서전화만...( 사례 4, 5, 6, 8, 9, 13, 18, 20, 21). 15. 경영개선 ; 같은문제가반복... 경영에문제는알겠는데방법이... 분석하는 pos가고장이...( 사례 5, 6, 8, 9, 14, 15, 17, 18, 20).

68 구 분 인터뷰내용 ➀. 조리전준비 ; 보통가장시간이많이드는것이식재료를준비하는... 기본적으로요리에필요한기초재료는문열기전에... 쏘는같은것들도영업전에만들어... 스파게티면은미리삶아서문열기전에준비... 그날사용할술들도미리장사하기전에준비...( 사례 , 11, 13, 20, 21). ➁. 조리과정 ; 그시간에일하는사람들이각자만드는음식이따로... 주방아주머니두분 이서나누어서찌개도끓이고... 주방에서주로 탕을만드는요리사임주가중 조 리 요... 주방안에쿡이다섯명이동시에일해야음식이밀리지... 세명이서도러쉬에는요리를만드는데정신이... ( 사례 , 11, 13, 18). ➂. 메뉴관리 ; 매일출근해서주로그날나갈음식이문제가없는가만들어보고... 계절에따라한두개메뉴를추가하기도하고빼기도... 메뉴판을바꾸기도... 하우스와인도한달에두번정도바꾸게... ( 사례 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 11). ➃. 메뉴개발 ; 매일어떤종류음식을팔아야... 고기만계속팔아서다른메뉴를찾아서한게찐땡이라는... 메뉴를개발할때원가를늘계산하게... ( 사례 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 11, 13, 15, 16, 18, 21). ➄. 조리마감 ; 두명정도남아서영업이끝나고주방정리를... 중요하게생각하는게키친에있는재료를정리하는것이... 주방에서제일힘든게어쩌면저녁에주방을정리하는일인지... ( 사례 3, 5, 6, 8, 9, 10, 12, 13, 17, 18, 21).

69 구 분 인터뷰내용 ➀. 서비스지역준비 ; 영업전에테이블준비부터시작... 기물이한달에한번정도는채워지지않으면모자란경우가... 여름에는테이블에케찹을이삼일만두고있어도상하게... 자판기를잊어버리고그냥장사를하는경우가많이... 생각보다일이오픈전에많이... ( 사례 5, 6, 7, 8, 9. 10, 11, 13, 20, 21). ➁. 서비스과정 ; 트레이를사용해서할때조심... 같은시간에서비스해야하기때문에이럴때경험이많은직원에게아르바이트생을두명정도같이일하게... 주문받을때주의를기울이지않으면... ( 사례 1, , 11, 13, 20, 21). ➂. 셀프서비스 ; 가끔주방은영업이끝났는데주문을받아문제가생기는경우... 주문을받을때한번실수를하면키친에까지문제가발생하곤... 러쉬때는주문받는것 서비스 보다음식을트레이에준비해주는게더어렵게... ( 사례 3, 4, 8). ➃. 테이블서비 스 ; 아르바이트생이음식을테이블에갔다주는데도시간이많이... 테이블을정리 흔것은초보나아르바이트생이하게... 테이블에관심을가지지않으면금방불 평이... 한번사용한테이블을빠르게정돈하는게중요... ( 사례 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15, 16, 21). ➄. 카운터서비스 ; 매장전체를파악하고있어야... 계산만을하는게아니라고객반응을볼수... 그날판매한메뉴및정산 까지...( 사례 1, 2, 5, 6, 8, 9, 10, 13, 16, 20). ➅. 고객서비스 ; 처음매장을 들어올때부터고객을신경... 눈이마주치는고객은뭔가필요한... 고객이자 리에서일어나면그날만족도를알수있다고... ( 사례 3, 4, 5, 7, 8, 11, 12, 13, 14, 17, 18, 21).

70 구 분 인터뷰내용 ➀. 재고관리 ; 컨디멘트를챙겨놓는것도중용한일중하나... 과다보유해서원자재를버리는경우... 모자라는경우에는그제품이들어가는메뉴는판매를못하게되기도... ( 사례 1, 3, 5, 6, 7, 9. 10, 11, 13, 14, 20, 21). ➁. 구매관리 ; 원재료를공급해주는곳이품질이결정... 가능하면좋은농산물을사고는싶지만방법 식품 이... 구매가시스템적으로되지않으면늘버리는제품이발생... 백만원당필 요량을지속적으로산출하게... ( 사례, 1, , 11, 12, 13, 14, 17, 18, 20, 21). ➂. 품질관리 ; 생산지마다품질과원재료특성이... 식품하나 하나마다영양성분을구별... 음식궁합이존재합니다. ( 사례 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 14, 17, 18). 구 분 인터뷰내용 기 계 ➀. 주방기계 ; 영업중에고장이나면난감... 가능하면같은기계를두개씩배치... 가스비가오백만원이상나오는경우도존재... 쿡킹동선에따라기계를배치... ( 사례 4, 5, 6, 18). ➁. 서비스기계 ; 커피머쉰같은경우러쉬에는세개도모자라는경우가종종... 렌지로빵같은것은빠른시간에데워... 드링크타워의탄산이떨어지는경우발견을못하기도...( 사례 , 13, 20, 21). ➂. 기물관리 ; 한번행사를가면탑차두대가... 기물이일정하게없으면점심시간중간에없어서고생... 출장뷔페자체가기물싸움입니다. 기물이충분하지않으면나가서도고생... ( 사례 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 14).

71 구 분 인터뷰내용 ➀. 설비관리 ; 여름에에어컨관리가매출에직결... 화장실에서냄새가나는게정화시스템문제가있는것으로... 기름트랩을자주딱지않으면주방이기름썩은냄새가...( 사례 4, 5, 6, 7, 8, 9. 10, 11, 12, 13, 21). ➁. 시설관리 ; 계단이 시설 / 설비 깨져서손님이다친적이... 천장에비가새서일주일을장사를제대로못한적 이... 간판에불이안들어왔는지도모르고... 매장문을열어야되는데자동셔 터가고장이나서애를먹은적이...( 사례, 1, , 11, 13, 20, 21).

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74 직무분야 직무분야세분 경 영 매출관리, 손익관리, 인력관리, 교육관리, 매장관리, 사무 / 전산관리, 고객관 리, 홍보, 판매관리, 자금관리, 브랜드관리, 입지관리, 위생, 안전, 법규, 경영개선 조리조리전준비, 조리과정, 메뉴관리, 메뉴개발, 조리마감 서비스 서비스지역준비, 서비스과정, 셀프서비스, 테이블서비스, 카운터서비스, 고 객서비스 식품재고관리, 구매관리, 품질관리 기계주방기계관리, 서비스기계관리, 기물관리 시설 / 설비 설비관리, 시설관리

75 직무분야소분류세분류 인적운영 01. 인력관리, 02. 교육관리, 03. 고객관리 경영 조리 서비스 식품 기계 시설 / 설비 자금운영 01. 매출관리, 02. 손익관리, 03. 자금관리 매장운영 01. 매장관리, 02. 사무 / 전산관리, 03. 판매관리 경영지원 01. 홍보, 02. 브랜드관리, 03. 입지관리, 04. 위생, 안전, 05. 법규, 05. 경영개선 01. 한식조리, 02. 중식조리, 03. 일식조리, 04. 양식조리, 조리과정 04. 제과제빵, 05. 떡조리, 06. 커피추출, 07. 식음료제조, 08. 주류제조, 09. 병원식조리, 10. 이유식조리, 11. 항공식조리, 12. 행사조리, 13. 뷔페조리 조리운영지원 01. 조리전준비, 02. 조리마감 메뉴운영 01. 메뉴관리, 02. 메뉴개발 서비스운영 01. 서비스지역준비, 02. 서비스과정, 03. 고객서비스 서비스방식 01. 셀프서비스, 02. 테이블서비스, 03. 카운터서비스 식재료운영 01. 재고관리, 02. 구매관리 품질지원 01. 품질관리 주방지원 01. 주방기계관리, 02. 주방기물관리 서비스지원 01. 서비스기계관리, 02. 서비스기물관리 매장운영지원 01. 설비관리, 02. 시설관리

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77 수준 8 수준 개념 - 해당분야에대한최고도의이론및지식을활용하여새로운이론을창조할수있고, 최고도의숙련으로광범위한기술적작업을수행할수있으며조직및업무전반에대한권한과책임이부여된수준 - ( 지식기술 ) 해당분야에대한최고도의이론및지식을활용하여새로운이론을창조할수있는수준, 최고도의숙련으로광범위한기술적작업을수행할수있는수준 - ( 역량 ) 조직및업무전반에대한권한과책임이부여된수준 - ( 경력 ) 수준 7 에서 2-4 년정도의계속업무후도달가능한수준 7 수준 - 해당분야의전문화된이론및지식을활용하여, 고도의숙련으로광범위한작업을수행할수있으며타인의결과에대하여의무와책임이필요한수준 - ( 지식기술 ) 해당분야의전문화된이론및지식을활용할수있으며, 근접분야의이론및지식을사용할수있는수준, 고도의숙련으로광범위한작업을수행하는수준 - ( 역량 ) 타인의결과에대하여의무와책임이필요한수준 - ( 경력 ) 수준 6 에서 2-4 년정도의계속업무후도달가능한수준 6 수준 - 독립적인권한내에서해당분야의이론및지식을자유롭게활용하고, 일반적인숙련으로다양한과업을수행하고, 타인에게해당분야의지식및노하우를전달할수있는수준 - ( 지식기술 ) 해당분야의이론및지식을자유롭게활용할수있는수준, 일반적인숙련으로다양한과업을수행할수있는수준 - ( 역량 ) 타인에게해당분야의지식및노하우를전달할수있는수준, 독립적인권한내에서과업을수행할수있는수준 - ( 경력 ) 수준 5 에서 1-3 년정도의계속업무후도달가능한수준 - 포괄적인권한내에서해당분야의이론및지식을사용하여매우복잡하고비일상적인과업을수행하고, 타인에게해당분야의지식을전달할수있는수준 5 수준 - ( 지식기술 ) 해당분야의이론및지식을사용할수있는수준, 매우복잡하고비일상적인과업을수행할수있는수준 - ( 역량 ) 타인에게해당분야의지식을전달할수있는수준, 포괄적인권한내에서과업을수행할수있는수준 - ( 경력 ) 수준 4 에서 1-3 년정도의계속업무후도달가능한수준 - 일반적인권한내에서해당분야의이론및지식을제한적으로사용하여복잡하고다양한과업을수행하는수준 4 수준 - ( 지식기술 ) 해당분야의이론및지식을제한적으로사용할수있는수준, 복잡하고다양한과업을수행할수있는수준 - ( 역량 ) 일반적인권한내에서과업을수행할수있는수준 - ( 경력 ) 수준 3 에서 1-4 년정도의계속업무후도달가능한수준 - 제한된권한내에서해당분야의기초이론및일반지식을사용하여다소복잡한과업을수행하는수준 3 수준 - ( 지식기술 ) 해당분야의기초이론및일반지식을사용할수있는수준, 다소복잡한과업을수행하는수준 - ( 역량 ) 제한된권한내에서과업을수행하는수준 - ( 경력 ) 수준 2 에서 1-3 년정도의계속업무후도달가능한수준 - 일반적인지시및감독하에해당분야의일반지식을사용하여절차화되고일상적인과업을수행하는수준 2 수준 - ( 지식기술 ) 해당분야의일반지식을사용할수있는수준, 절차화되고일상적인과업을수행하는수준 - ( 역량 ) 일반적인지시및감독하에과업을수행하는수준 - ( 경력 ) 수준 1 에서 6-12 개월정도의계속업무후도달가능한수준 - 구체적인지시및철저한감독하에문자이해, 계산능력등기초적인일반지식을사용하여단순하고반복적인과업을수행하는수준 1 수준 - ( 지식기술 ) 문자이해, 계산능력등기초적인일반지식을사용할수있는수준, 단순하고반복적인과업을수행하는수준 - ( 역량 ) 구체적인지시및철저한감독하에과업을수행하는수준

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79 소분류세분류세세분류 인적운영 자금운영 매장운영 경영지원 01. 인력관리 01. 직원인사관리, 02. 직원노무관리, 03. 직원상담방법, 04. 리더십과정, 05. 인적갈등조정관리 02. 교육관리 01. 파트타이머훈련, 02. 직원보수훈련, 03. 서비스교육, 04. 외식기초지식교육. 05. 외식교육자양성훈련, 06. 외식교육자보수교육 03. 고객관리 01. 고객조사, 02. 고객불평처리, 03. 고객방문후사후관리, 04. 고객심리분석. 05. 고객식습관분석, 06. 음식문화 01. 매출관리 01. 매출분석, 02. 예상매출계획 02. 손익관리 01. 손익분석, 02. 손익예측, 03. 손익개선 03. 자금관리 01. 레스토랑회계, 02. 레스토랑자금운영, 03. 레스토랑세무관리 01. 매장관리 01. 영업개시전매장준비, 02. 영업중매장운영, 03. 영업후매장마감 02. 사무 / 전산관리 01. POS 구성및사용, 02. 직원개인파일작성, 03. 급여관리 03. 판매관리 01. 판매제품분석, 02. 판매제품진열및배치, 03. 제품포장방법및디자인, 04. 원자재배송, 05. 완성품배송 01. 홍보 01. 마케팅계획, 02. 마케팅실행, 03. 마케팅사후관리, 04. 지역마케팅구축, 05. 온라인마케팅관리 02. 브랜드관리 01. 브랜드개발, 02. 브랜드고객충성도유지, 03. 프랜차이즈개발, 04. 프랜차이즈매장관리, 03. 입지관리 01. 상권분석, 02. 입지분석, 03. 점포개발 04. 위생, 안전 01. 위생, 02. 안전 05. 법규 01. 관련법규이해, 02. 성범죄법규및예방 06. 경영개선 01. 사업계획관리, 02. 경영분석, 03. 경영문제해결

80 소분류세분류세세분류 인적운영 인력관리 교육관리 고객관리 _14.v1. 직원인사관리, _14.v1. 직원노무관리, _14.v1. 직원상담방법, _14.v1. 리더십과정, _14.v1. 인적갈등조정관리 _14.v1. 파트타이머훈련, _14.v1. 직원보수훈련, _14.v1. 서비스교육, _14.v1. 외식기초지식교육 _14.v1. 외식교육자양성훈련, _14.v1. 외식교육자보수교육 _14.v1. 고객조사, _14.v1. 고객불평처리, _14.v1. 고객방문후사후관리, _14.v1. 고객심리분석 _14.v1. 고객식습관분석, _14.v1. 음식문화 수 준 4수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

81 수 준 5수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 4수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격, 현장실습 수 준 3수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격, 현장실습

82 수 준 4수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격, 현장실습 수 준 4수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격, 현장실습

83 수 준 7수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격, 현장실습 수 준 4수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 3수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학

84 수 준 5수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 5수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

85 수 준 5수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 3수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

86 수 준 7수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격 수 준 8수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격 수 준 8수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

87 수 준 8수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학

88 소분류세분류세세분류 자금운영 매출관리 손익관리 자금관리 _14.v1. 매출분석, _14.v1. 예상매출계획 _14.v1. 손익분석, _14.v1. 손익예측, _14.v1. 손익개선 _14.v1. 레스토랑회계, _14.v1. 레스토랑자금운영, _14.v1. 레스토랑세무관리 수 준 5수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격 수 준 8수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격

89 수 준 7수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격 수 준 8수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격

90 수 준 8수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격 수 준 8수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격 수 준 8수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격

91 수 준 8수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격

92 소분류세분류세세분류 매장운영 매장관리 사무 / 전산관리 판매관리 _14.v1. 영업개시전매장준비, _14.v1. 영업중매장운영, _14.v1. 영업후매장마감 _14.v1. POS 구성및사용, _14.v1. 직원개인파일작성, _14.v1. 급여관리 _14.v1. 판매제품분석, _14.v1. 판매제품진열및배치, _14.v1. 제품포장방법및디자인, _14.v1. 원자재 / 완성품배송 수 준 1수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학

93 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 4수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격 수 준 4수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격

94 수 준 7수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격 수 준 8수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

95 수 준 5수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격 수 준 4수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 5수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격

96 수 준 5수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격

97 소분류세분류세세분류 경영지원 홍보 브랜드관리 입지관리 위생, 안전 법규 경영개선 _14.v1. 마케팅계획, _14.v1. 마케팅실행, _14.v1. 마케팅사후관리, _14.v1. 지역마케팅구축, _14.v1. 온라인마케팅관리 _14.v1. 브랜드개발, _14.v1. 브랜드고객충성도유지, _14.v1. 프랜차이즈개발, _14.v1. 프랜차이즈매장관리, _14.v1. 상권분석, _14.v1. 입지분석, _14.v1. 점포개발, _14.v1. 위생, _14.v1. 안전, _14.v1. 관련법규이해, _14.v1. 성범죄법규및예방 _14.v1. 사업계획관리, _14.v1. 경영분석, _14.v1. 경영문제해결 수 준 6수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격

98 수 준 7수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격 수 준 7수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 8수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

99 수 준 6수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격 수 준 7수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

100 수 준 8수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 8수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격 수 준 8수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격

101 수 준 7수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격 수 준 7수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격

102 수 준 8수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 1수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격 수 준 1수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격

103 수 준 7수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련 수 준 5수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련

104 수 준 8수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격 수 준 8수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격 수 준 8수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 원격

105

106 소분류세분류세세분류 조리과정 조리운영지원 메뉴운영 01. 한식조리 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 02. 중식조리 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 03. 일식조리 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 04. 양식조리 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 05. 제과제빵 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 06. 떡조리 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 07. 커피추출 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 08. 식음료제조 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 09. 주류제조 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 10. 병원식조리 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 11. 이유식조리 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 12. 항공식조리 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 13. 행사조리 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 14. 뷔페조리 01. 원재료준비, 02. 조리과정선택, 03. 양념선택, 04. 음식디스플레이 01. 조리전준비 01. 기초식자재준비, 02. 전조리작업, 03. 주류준비, 04. 식음료준비, 05. 주방동선구축, 06. 주방인원운영, 07. 전통장만들기, 08. 소스만들기 05. 조리마감 01. 키친마감, 02. 자재정리 03. 메뉴관리 01. 판매메뉴구성, 02. 메뉴판구축, 03. 메뉴별고객서비스방법, 04. 메뉴 해설, 05. 푸드데코, 06. 푸드코디, 07. 음식문화해설. 08. 식음료구성및종류, 09. 와인의종류및구성 04. 메뉴개발 01. 메뉴기획, 02. 메뉴구성, 03. 메뉴원가계산, 04. 신메뉴개발

107 소분류세분류세세분류 조리과정 한식조리 중식조리 일식조리 양식조리 제과제빵 떡조리 커피추출 식음료제조 주류제조 병원식조리 이유식조리 항공식조리 행사조리 뷔페조리 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이 _14.v1. 원재료준비, _14.v1. 조리과정선택, _14.v1. 양념선택, _14.v1. 음식디스플레이

108 수 준 3수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격 수 준 5수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격 수 준 4수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학, 원격

109 수 준 7수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

110 소분류세분류세세분류 조리운영 지원 조리전준비 조리마감 _14.v1. 기초식자재준비, _14.v1. 전조리작업, _14.v1. 주류준비, _14.v1. 식음료준비, _14.v1. 주방동선구축, _14.v1. 주방인원운영, _14.v1. 전통장만들기, _14.v1. 소스만들기 _14.v1. 키친마감, _14.v1. 자재정리 수 준 1수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 원격 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

111 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학

112 수 준 8수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학 수 준 8수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학 수 준 7수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학

113 수 준 7수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학 수 준 3수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학

114 수 준 3수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학 소분류세분류세세분류 메뉴운영 메뉴관리 메뉴개발 _14.v1. 판매메뉴구성, _14.v1. 메뉴판구축, _14.v1. 메뉴별고객서비스방법, _14.v1. 메뉴해설, _14.v1. 푸드데코, _14.v1. 푸드코디, _14.v1. 음식문화해설 _14.v1. 식음료구성및종류, _14.v1. 와인의종류및구성, _14.v1. 메뉴기획, _14.v1. 메뉴구성, _14.v1. 메뉴원가계산, _14.v1. 신메뉴개발

115 수 준 5수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학 수 준 5수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학 수 준 6수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학

116 수 준 7수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학 수 준 8수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학

117 수 준 8수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학 수 준 8수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학 수 준 5수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

118 수 준 5수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 5수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

119 수 준 7수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 7수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 8수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

120 소분류세분류세세분류 서비스운영 서비스방식 01. 서비스 지역준비 02. 서비스과정 01. 서비스지역오픈준비, 02. 기초기물및자재준비, 03. 자동판매시 스템준비과정. 04. 서비스인원운영 01. 서비스동선구성, 02. 서비스시간, 03. 권유판매, 04. 고객주문, 05. 고객응대, 06. 대형행사서비스운영, 07. 서비스테마음악구성운영관리, 08. 식음료서비스관리, 09. 와인서비스관리, 10. 운송수단음식서비스 03. 고객서비스 01. 고객맞이하기, 02. 매장내고객관리, 03. 고객배웅하기 01. 셀프서비스 01. 고객주문받기, 02. 제공음식준비하기 02. 테이블서비스 01. 고객주문받기, 02. 음식서비스하기, 03. 테이블정리하기 03. 카운터서비스 01. 계산, 02. 판매메뉴정리, 03. 고객반응기록및관리

121 소분류세분류세세분류 서비스운영 서비스지역준비 서비스과정 고객서비스 _14.v1. 서비스지역오픈준비, _14.v1. 기초기물및자재준비, _14.v1. 자동판매시스템준비과정, _14.v1. 서비스인원운영 _14.v1. 서비스동선구성, _14.v1. 서비스시간, _14.v1. 권유판매, _14.v1. 고객주문, _14.v1. 고객응대, _14.v1. 대형행사서비스운영, _14.v1. 서비스테마음악구성운영관리, _14.v1. 식음료서비스관리, _14.v1. 와인서비스관리 _14.v1. 운송수단음식서비스 _14.v1. 고객맞이하기, _14.v1. 매장내고객관리, _14.v1. 고객배웅하기

122 수 준 1수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학 수 준 1수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학 수 준 3수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

123 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

124 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 3수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

125 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

126 수 준 5수준 훈련시간 20시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 5수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 5수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

127 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

128 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

129 소분류세분류세세분류 서비스방식 셀프서비스 테이블서비스 카운터서비스 _14.v1. 고객주문받기, _14.v1. 제공음식준비하기 _14.v1. 고객주문받기, _14.v1. 음식서비스하기, _14.v1. 테이블정리하기 _14.v1. 계산, _14.v1. 판매메뉴정리, _14.v1. 고객반응기록및관리 수 준 2수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학 수 준 2수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학

130 수 준 4수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학 수 준 4수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학

131 수 준 1수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 4수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

132 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 소분류세분류세세분류 식재료운영 품질지원 01. 재고관리 01. 서비스지역오픈준비, 02. 기초기물및자재준비 02. 구매관리 01. 기초식자재구매시스템, 02. 메뉴별사용량기준준비, 03. 구매처관리, 04. 물류관리, 05. 지역식재료활용 01. 품질관리 01. 원재료품질기준, 02. 생산지특징, 03. 식품영양분석, 04. 식품별해설

133 소분류세분류세세분류 식재료운영 재고관리 구매관리 _14.v1. 서비스지역오픈준비, _14.v1. 기초기물및자재준비 _14.v1. 기초식자재구매시스템, _14.v1. 메뉴별사용량기준준비, _14.v1. 구매처관리, _14.v1. 물류관리, _14.v1. 지역식재료활용 수 준 3수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

134 수 준 3수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 5수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

135 수 준 5수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 5수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학 수 준 5수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학

136 수 준 5수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학, 소분류세분류세세분류 품질지원 품질관리 _14.v1. 원재료품질기준, _14.v1. 생산지특징, _14.v1. 식품영양분석, _14.v1. 식품별해설

137 수 준 5수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학 수 준 5수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장견학 수 준 5수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

138 수 준 5수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련

139 소분류세분류세세분류 주방지원 서비스지원 01. 주방기계관리 02. 주방기물관리 01. 서비스기계관리 02. 서비스기물관리 01. 기계배치및에너지계획, 02. 기계유지관리, 03. 기계보수관리 01. 주방기물관리 01. 기계배치및에너지계획, 02. 기계유지관리, 03. 기계보수관리 01. 서비스기물관리, 02. 케이터링기물관리 소분류세분류세세분류 주방지원 주방기계관리 주방기물관리 _14.v1. 기계배치및에너지계획, _14.v1. 기계 유지관리, _14.v1. 기계보수관리 _14.v1. 주방기물관리

140 수 준 8수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학 수 준 8수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학

141 수 준 8수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학 수 준 5수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

142 소분류세분류세세분류 서비스지원 서비스기계관리 서비스기물관리 _14.v1. 기계배치및에너지계획, _14.v1. 기계 유지관리, _14.v1. 기계보수관리 _14.v1. 서비스기물관리, _14.v1. 케이터링기물관리 수 준 8수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학 수 준 8수준 훈련시간 15시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학

143 수 준 8수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습, 현장견학 수 준 5수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

144 수 준 7수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 소분류세분류세세분류 매장운영지원 설비관리 시설관리 _14.v1. 전기시설관리, _14.v1. 공기정화시스템및닥트관리, _14.v1. 상하수도및정화시스템관리 _14.v1. 실내디자인연출, _14.v1. 실내인테리어관리, _14.v1. 간판및외부관리,

145 수 준 7수준 훈련시간 10시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 5수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

146 수 준 5수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 8수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습 수 준 7수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

147 수 준 7수준 훈련시간 5시간 훈련가능시설 권장훈련방법 집체훈련, 현장실습

148 구 분 경영조리서비스식품기계시설 / 설비 손익관리 매출관리 교육관리 2 고급 8 l 5 인력관리 2 자금관리 2 브랜드관리홍보 2 입지관리 조리과정 3 메뉴관리 3 조리전준비 3 메뉴개발 서비스과정 4 카운터서비스 2 고객서비스 3 구매관리 2 품질관리 2 주방기계관리 2 서비스기계관리 2 기물관리 3 설비관리 2 시설관리 2 사무 / 전산관리 2 경영개선 법규 자금관리 1 중 인력관리 1 서비스과정 3 급 5 l 3 교육관리 1 판매관리 2 홍보 1 조리과정 2 메뉴관리 2 셀프서비스 2 테이블서비스 2 카운터서비스 1 고객서비스 2 재고관리 2 구매관리 1 품질관리 1 주방기계관리 1 서비스기계관리 1 기물관리 2 설비관리 1 시설관리 1 고객관리 2 초급 3 l 1 판매관리 1 사무 / 전산관리 1 위생 / 안전 2 고객관리 1 매장관리 2 조리전준비 2 조리과정 1 메뉴관리 1 조리마감 2 서비스지역준비 2 서비스과정 2 셀프서비스 1 테이블서비스 1 고객서비스 1 재고관리 1 기물관리 1 입문 1 매장관리 1 위생 / 안전 1 조리전준비 1 조리마감 1 서비스지역준비 1 서비스과정 1

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150 교과목훈련시간 레스토랑손익분석과예측 시간 능력단위별 증감 개선책은무엇

151 교과목훈련시간 창업기본준비 매장연출 시간 능력단위별 증감

152 교과목 훈련시간 손익문제분석 경영문제극복 시간 능력단위별 증감

153 교과목 훈련시간 지역상권분석 전략과인터넷 시간 능력단위별 증감

154 교과목 훈련시간 대화기술 리더코스 시간 능력단위별 증감

155 직무분야교육등급 * 경력기준교육경력 경영, 조리, 서비스, 식품 기계, 시설 / 설비 고급 9 년이상 5 년 중급 6 년이상 3 년 입문, 초급 4 년이상 1 년

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183 구분 학원명 학원수, 과정수

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212 학원 ( 교 ) 명과정명비고 한국호텔직업전문학교 분당요리제과제빵학원 명품디저트전문가과정 ( 초급 ) 명품디저트전문가과정 ( 중급 ) 명품디저트전문가과정 ( 고급 ) 크리에이티브셰프과정

213 학원 ( 교 ) 명과정명비고 한국외식산업경영연구원 전주대학교 CIK 한국외식조리전문학교 15. 핀외식연구소 조해성요리학원 숙명여자대학교 외식프랜차이즈슈퍼바이저심 화과정 지역밀착형외식관리자양성 교육과정 ( 초급 ) 지역밀착형외식관리자양성 교육과정 ( 중급 ) 외식산업종사자보수교육 커피마크로리더트레이닝과정 외식조리교강사직무향상과정 01. 외식명인기능장전수교육 02. 한식메뉴소스개발전문가양성 과정 03. 향토음식전수전문강사양성과 정 식습관코치 ( 편식 ) 지도자양성 파티케이터링및테이블테코전 문가 천연조미료로만든프리미엄이 유식창업 매출향상을위한외식점포클리 닉 한국식문화해설사 향토식품산업전문가

214 소분류세분류교과목

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