해외주요국 산업의특징및시사점 중식산업이전개되었다 년에는중부푸드주식회사와한큐데리카가 년에는일본푸드주식회사가등장하는등 최초슈퍼마켓기업에의해중식용공장건설붐이발생하기도하였다 여성의사회진출뿐만아니라일본의계속된불황과고령화의진전 인가구 소가족증가등이식생활의외부화와함께일본내중식구입이

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이석 기
6 years ago
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1 해외주요국 산업의특징및시사점 제 장 일본 산업의특징및시사점 1.1. 일본 HMR 산업의특징 중식시장의형성과배경 일본의 산업은가정내에서조리해서먹는집밥즉 내식 이나바깥음식점에서먹는 외식 과는달리 밖에서조리된것을구입하여가정내에서먹는다는의미로 중식 일본어로나카쇼쿠 이라는이름의새로운산업으로형성되었다 년 월일본의한경제신문기사에서최초로 중식 이라는용어를사용한이래 중식은일본의현대적식문화또는식생활의진화를상징하는키워드로인식되었고 현재에이르기까지중식시장은일본내에서양 질적측면에서성장을지속하고있다 년대이전까지중식을가정식사로이용하는것은주부로서가사를소홀히하는것이라는인식이있었기때문에일본내에중식시장이형성되지않았다 그러나 년대이후 여성의사회진출이증가하면서중식구입에대한의식이보편화되었고 직접조리가어려운조림요리를중심으로 본절은일본유통과학대학최상철교수와니혼대학김운호교수에게의뢰한위탁원고를토대로저자가특징과시사점을요약및재구성하였다

2 해외주요국 산업의특징및시사점 중식산업이전개되었다 년에는중부푸드주식회사와한큐데리카가 년에는일본푸드주식회사가등장하는등 최초슈퍼마켓기업에의해중식용공장건설붐이발생하기도하였다 여성의사회진출뿐만아니라일본의계속된불황과고령화의진전 인가구 소가족증가등이식생활의외부화와함께일본내중식구입이일상화된배경으로나타나고있다 지역형슈퍼마켓과전문점 편의점중심 가장먼저일본중식산업의성장을견인했던것은슈퍼마켓이었다 그러나일본슈퍼마켓의대부분이지역형중소규모업체이기때문에꾸준한판매고를올리고는있으나계속된일본의불황과높아진소비자의수요 저가격추구 건강과안전 프리미엄화 를충족하지못하면서다른소매업태와의경쟁에서점차밀려나는모습이다 슈퍼마켓업계와는달리편의점은일본내대형화 과점화가진전된업태로 풍부한경영자원을바탕으로정보와물류고도화에적극적인투자를계속하여중식상품을이용하는소비자의수요를충족하고있다 또한다른소매업태와비교하여좁은공간과적은상품구색을갖추고있기때문에지속적인혁신을펼치기에는오히려유리한상황이다 선도기업인세븐일레븐을중심으로고급삼각김밥 샌드위치 도시락 반찬등이익률이높은중식상품을중심으로프리미엄 비중을점차확대하고있다 년대에들어중식전문점이증가함에따라점포수측면에서다른소매업태를압도하고있는일본의대표적인중식전문기업인록필드는현재 개의브랜드와 개의점포를운영하고있고 종업원 명이종사하고있다 년매출액은 억엔규모로성장하였다 デュアルブランド

3 해외주요국 산업의특징및시사점 단위 십억엔 주 장기간보존가능한중식은제외함 자료 일본중식협회 록필드는 년에샌드위치나햄 소시지 치즈등의서양풍중식상품을판매하는델리카테센 을일본에본격적으로도입하고일본적요소를가미하여고급중식사업으로재편하였다 다른중식전문점에비해가격은비싸나건강과고품질을슬로건으로주부및직장여성에게지지를받으면서성장하였다 또한농가와계약을통해친환경식재를사용하여자사공장에서반가공품으로만든후에최종조리는점포에서행함으로써선도를확보하는 자사일관생산 방식을채택하고있다

4 해외주요국 산업의특징및시사점 직접조리가어려운식단과도시락 삼각김밥 크로켓이인기 일본소비자가선호하는중식형태는가정에서직접만들기어려운식단인것으로조사되었으며 찜요리나조림요리는조리시간이많이소요되고손이많이가는특징이있어가정에서직접만들기어려운대표적인음식이다 더욱이 일본의고령화된가구와 인가구가이러한형태의음식을자가조리하는것은쉽지않은상황이며 후순위로조사된 국산식재료사용 은향후일본중식산업의발전과함께일본산농산물의소비증대가기대되는부분으로생각된다 자료 일본중식협회 자료 일본중식협회

5 해외주요국 산업의특징및시사점 실제 일본의중식전문점마쓰오카 まつおか 는일하는주부를위해조리시간이길고손이많이가는요리를 로제공한다는콘셉트로조림요리를중심으로 년개업이후매년최대실적을갱신하고있다 이외에도간단히구입이가능하고즉시먹을수있다는장점으로도시락 삼각김밥 크로켓등이주요인기품목이다 센트럴키친의보급 일본중식시장의특징중하나는센트럴키친의보급이다 중식을제조 가공 판매하는업자에게는항상같은품질 규격의요리를엄중한위생관리하에서 대량으로가공조리하여 복수점포 사업소에빠른시간안에제공할것이요구된다 이러한과제를효율적으로해결하게해준것이센트럴키친이다 센트럴키친은 년대이후외식산업을중심으로도입이진행되어 현재는외식 중식뿐아니라학교 병원 각종복지시설에서도도입되고있다 최근에는사용하는식재가늘어나면서위생관리에대한요구가한층엄격해졌으며이에대응하기위해가열조리후에급속냉각하여 저온상태로배송 보관하는센트럴키친이보급중이다 앞서설명한중식전문기업마쓰오카 まつおか 는 년부터센트럴키친을도입하여품질의표준화와식재를본사가일괄조달하여경비삭감을시도했으며 년부터는야채를손질하는업무를집중처리하기위한공장도신설하였다 년부터는동경에센트럴키친을설치하여업무효율화를추구하고있으며센트럴키친의설치로점포주방설치의제약을해소하여출점의폭도증가하였다

6 해외주요국 산업의특징및시사점 식품가공기술의발전과효율적인 구축 일본은식품가공기술이발달한나라중하나이며 발달된식품가공기술은중식시장에도영향을미치고있다 일본의마에가와제작소는토리가와라는로보트를제작하여닭고기가슴살을자동적으로분리하여품질향상 식품로스절감 위생효과향상과같은성과를거두었다 또한 사람이만든것과같은식감을실현하기위해 밥을짓자마자삼각김밥의형태로변환한후냉각시키는기술이 년세븐일레븐의벤더에의해개발되면서맛과위생 안전을동시에추구하는것이가능해지기도하였다 일본의중식산업과관련하여기술개발이활발한분야중하나는식재를감싸는필름과같은소재및포장재개발이다 식품을감싸는필름을개발하여외부로부터냄새가침투하는것을방지하는데성공하였고 맛과향 습도를보다긴시간동안유지하는게가능하게되었으며 최근에는공장용가열장치나전자레인지에대해내열성을높인필름개발이진행중이다 식품안전성을확보하기위한기술인이물질검출기술도발달하고있다 흑백라인센서카메라를활용하여백색계통식품 우동 밥 스파게티 에부착된이물질을검출할수있으며 식품농도분포를순간포착하여화상화처리함으로써머리카락을검출할수있고 근적외선이미지공명을이용하여벌레를검출하는등식품에부착또는혼합되는불순물을검출하기위한기술개발이활발히진행되고있다 한편일본의중식소매업자는 데이터를제조업자또는유통업자와공유함으로써보다신속한배송을실현하는동시에결품률을제고하고있다 이밖에도 데이터축적에의해좀더정확한수요예측이가능하게되고 발주 수주 배송업무가신속하게이루어짐으로써수요발생에좀더가까운타이밍에발주량 생산량결정에관한의사결정이가능하다 년초 맥도널드에서판매하는치킨너겟에이물질이들어간사고가발생하여일본맥도날드경영부진을겪는등 이물질혼입원인을규명하는것은중식산업에있어매우중요한부분임 ビジネス

7 해외주요국 산업의특징및시사점 일본의중식생산업체인와라베야니치요는일본내세븐일레븐의 에달하는점포에도시락삼각김밥과 면종류제품 빵을하루에세번제조 납품하는등 최적화를통해세븐일레븐의선도유지와점포활용도제고 재고조정등의후방지원을담당함으로써세븐일레븐과협조적인관계를형성 유지하며발전하고있다 식육기본법 및시행제도에적극적인대응 식육기본법이제정됨에따라 일본의중식업계에서도식육을추진하는움직임이일어났다 패스트푸드기업인모스푸드서비스는햄버거에사용하는야채의생산자와생산지역을점포내소비자눈에띄는곳에표기하였으며 맥도날드는인터넷상에식육사이트를개설하고초등학생을대상으로하는식육교재를개발하였다 편의점세븐일레븐은지역을대표하는식자재를사용한중식을개발 판매하였으며 록필드는맛이외에도건강 안전 안심을경영방침으로추가하고기업내에서운영하는보육시설에서는식교육을철저히실시하는한편 년부터는정부가추진하는영양밸런스가이드보급사업에도참가하고있다 경우에따라식품표시가의무화되어있지않은중식산업들도자율적으로식품표시를권장하는등자발적인대응방안을모색하고있다 년에는일본푸드서비스협회와일본중식협회가식품표시를어떻게할것인가를테마로심포지엄을개최하여법률내용이해와대응을위한정보교환이이루어졌으며자발적으로알레르기성분을표시할것을권장하고있다 실제로일본의중식업체들은표시제도의무대상이아닌업체들도자발 식육 쇼쿠이쿠 이란건강한식생활을보내기위해식품선택 안전성 식품표시의메커니즘 나아가농업과의관계를배우는것을뜻함 아동뿐만아니라소비자전체가대상이며유사한개념으로서는식농 교육이있는데 이는식품과농업간관련에중점을둠 식육은 년 월에식육기본법이성립되었고 동년 월부터시행되면서일본에서일반적으로사용되는개념이됨

8 해외주요국 산업의특징및시사점 적으로표시현황정보를공개하고있으며 일본중식협회 에따르면 원료 원산지표시를실시하는업체는전체의 알레르기정보를표시 하는업체는 이상인것으로나타났다 단위 자료 일본중식협회 1.2. 일본 HMR 사례의시사점 산업의현황과변화파악 일본또한우리나라와마찬가지로산업분류로서 를구분하고있지는않다 일본에서의중식산업의분류는총무성산업대분류 도매 소매업 중분류 음식품소매업 소분류 요리품소매업 중 도시락과급식을제외한것을중식산업의통계지표로흔히사용하나이지표의대표성에대해서는업계와학자가의문을제기하고있다 그러나일본은 년농림수산성이낸보고서에서중식을외식주변산업으로분류하는등 년대부터정부도중식의트렌드를파악하고있었으며 일본중식 협회가설립되어총무성통계자료에소매업자중식부문매출을합산하여 년부터중식산업통계자료를발표하고있다 이를통해중식시장을산업으로구성하여동향파악및정교한분석이가능케되었으며업태간비교와업종간추이등타부문과의연계성및대체관계파악도진행되고있다

9 해외주요국 산업의특징및시사점 우리나라는현재 산업을확인할수있는지표나자료가제공되고있지않으며관련업계의홍보자료와언론보도를통해서만정보획득이가능한상황이므로 산업의현황과변화를파악하기위한노력이필요하다 의활용과가공포장기술의연구개발 일본에서는 데이터를활용하여정확한수요예측과발주수주배송업무가신속하게이루어지므로실재수요에좀더가까운의사결정이가능하다 이는소매업자에게는재고를줄이는효과를가져오는동시에중식제조업체와중간유통업체에게는공급량조정을보다수월하게하는효과가있다 수요예측대응능력향상은중식상품의로스를줄이는효과도기대할수있으므로환경대책의일환이될수있으며그효과는환경대책을넘어산업효율화에기여도가능하다 일본의편의점은 인가구증가와여성의사회진출확대라는환경변화를 시스템을통한데이터분석에의해파악하고 분석결과를토대로대응전략을게을리하지않았기때문에 백화점이나대형마트와는달리매출증대와점포수확대가가능하였다고판단된다 우리나라는산업전반에걸쳐 보급도가높으며 이기술을사용할수있는능력이어느나라에도뒤지지않는다고생각되나기업간 산업간연계에그기술이충분히활용되지않는것이현실이다 일본은식품가공기술도발달한나라로 가정식과매우유사한다양한품목들이시장을형성하고있다 또한식품포장기술도발달하여 의맛과영양 신선도 보관기간등을유지 향상시킬수있다 특히 산업에서의포장기술은가정식을대체할수있느냐마느냐를결정지을수있는매우중요한요소이므로포장산업에대한투자와육성도필요한부분이다

10 해외주요국 산업의특징및시사점 저출산 고령화시대의전략적소매업태육성과정부의대응 우리나라소매업태는직 간접적으로일본영향을많이받았기때문에각소매업태비즈니스모델은일본과유사한점이많지만 양국소매업태출발및전개시기가다르기때문에어느정도의시차가존재한다 실제로백화점이나대형마트는일본에서성숙기를지나쇠퇴기에접어들었으나우리나라는아직도성장여지가있으며기업형슈퍼마켓은우리나라에서는성장업계이지만일본은이미성숙단계에진입했다 이러한양국간시차가있으므로일본유통업태의역할을우리나라에바로적용하는것은무리가있으나양국소매업태간교류가빈번해짐으로써성장발전시차가점점단축되고있으므로본중식관련소매업태움직임이우리나라에주는시사점이크다고판단된다 이와함께저출산 고령화라는인구통계적 사회적변화또한우리나라도일본못지않게전개되고있기때문에 인구특성에따른중식트렌드를파악하는것도매우중요하다 원래 시간영업하는편의점은 세전후의학생이나독신회사원들을주요타깃으로한업태였다 그러나 년대에들어와서가장많이이용하는 대비중이서서히줄어드는반면에 대이상소위시니어층의비중이높아지게되었고나아가 년을경계로일본의최대이용층이 대이상으로변화하였으며현재의편의점은시니어층에게있어없어서는안될중요한인프라가되고있다 세븐일레븐은식료품구매가어려운고령자 즉쇼핑난민에초점을모은전략을강구하고있다 예를들면 년 월부터고령자대상이동판매인 세븐안심배달서비스 를실시하였고 년 월부터초소형전기자동차를활용하여고령자가전화로주문하거나점포에서구입한상품을자택까지배달하는서비스를실시하고있다 특히영양관리사가감수한도시락과반찬세트등의중식상품을 엔이상구입할경우자택까지배달요금무료로배달하는 세븐밀 서비스를시작하여화제가되기도하였다

11 해외주요국 산업의특징및시사점 단위 자료 세븐 아이홀딩스내부자료 소매업태뿐만아니라저출산 고령화 인가구증가등의사회인구적특성변화에맞춘국민영양식생활관련정책또한이와발맞추어나갈필요가있으며고령친화형 등향후 산업이주된우리국민의먹거리가될가능성도배제할수없다

12 해외주요국 산업의특징및시사점 미국 산업의특징및시사점 2.1. 미국 HMR 산업의특징 미국 산업성장동향 최근 의확산은시간의압박을받는사람의숫자가늘어나고있는것에대한반응이며 이성장하는시장을차지하기위해외식업체와소매업체들이앞다투어뛰어들고있다 매출은 년대이후꾸준히증가해왔지만 세기가시작되기직전에일어난식품생산의혁명으로인해큰관심을받게되었다 업계전문기관인테크노믹 과맥킨지 는 년부터 시장이연간 성장할것으로전망했다 성장세와더불어 의매출총이익은표준적인식재료의 로전망됐다 소비자수요는계속늘고소매업체와외식업체도큰이익을얻기때문에 는식품업계의윈 윈시나리오이다 미농무부 추정에따르면 평균적인미국소비자는가처분소득의 를식품에쓰는데 이는 년의 년의 에서감소한수치다 이처럼전체식비가줄어들었음에도불구하고 집에서준비가필요한식품 일정정도요리가필요한식품 에비해집밖에서구입하는식품의비중은더커졌기때문에 에대한의존도가더심화되었다고볼수있다 유로모니터 에따르면 포장식품 전체매출중과반수를차지함 의소매매출은 년 억달러였으며 년에는 억달러로성장할것으로전망됐다 푸드서비스총매출 주로테이크아웃과배달을통해서 에기여 은 년 억달러였으며 년에는 억달러에달할것으로보인다 본절은미국 대학의 교수에게의뢰한위탁원고를 토대로저자가특징과시사점을요약및재구성하였다

13 해외주요국 산업의특징및시사점 최근에는식사대체물의정의가좁혀져서 에너지바 와에너지드링크 만을가리키기도하는데 상업적으로제공되는 가다양하다는점을고려하여시장에전적또는부분적으로기여하는식품산업부문의매출액을평가했다 매출을포함하지만전적으로 로만판매되지않는것으로예상되는식품군에대해서는 기여비율을추정했다 푸드서비스와소매부문의연간매출액 억달러중에서 구매로인한부분은 억달러로추정됐다 이추정치는 의정의에기반을둔것으로 신선즉석식 냉동즉석식 액상식사대체물뿐만아니라 전통적인품목 건조가공식품 냉장가공식품 냉동가공식품 유제품 과 용으로소비할의도로구매될가능성이높은품목 스낵바 스낵 도포함했다 단위 십억달러 주 총계는각각의식품군에대하여연매출액에기여비율을곱하여산출된결과를합산한것임 자료 에서재인용

14 해외주요국 산업의특징및시사점 채널블러링 전통적으로서로경계가뚜렷했던분배채널간의경계가흐려지는 채널블러링 이최근일어나고있다 소매점형태가하나로수렴되고판매되는제품의구성역시점점더비슷해짐에따라모든채널에서 가더광범위하게판매되고있으며 업계분석에서도전통적인식품및구성성분에서 를분리하기어려워졌다 식료품점이식품판매총액에서 로가장큰비중을차지하고있으며 그다음으로는슈퍼센터 월마트등 와회원제할인점 코스트코등 이각각 와 를차지하고있다 전통적인식료품점매출은 년 억달러였으며 이와는별도로슈퍼마켓매출은 억달러로집계됐다 지난 년동안 그로서런트 라불리는 식당에서살수있는것과비슷한식품을제공하는식료품점이늘어났다 밀레니엄세대를주기반으로성장한이새로운소매매장은즉석식에전문화되어있으며 신선하고편리한식사대체물에대한수요증가에부응하고있다 년 가실시한조사에따르면 밀레니엄세대의 가지난 일동안밖에서준비된음식을집으로가져온적이있다고보고했는데 세대의경우이비율은 베이비부머세대의경우 침묵의세대의경우에는 인것으로나타났다 소비자트렌드 년대부터냉동 냉장 의매출은꾸준했지만 시간의압박을받는미국소비자가늘어남에따라신선한음식의테이크아웃이급속히인기를얻었다 가정에서만든요리를대신하는편리한대안을채택하는사람의숫자가점점더늘어나는추세다 사람들이바쁜생활에서긴음식준비에들일시간을할애하는일이점점더어려워짐에따라 가식사해법으로점점더인기를얻게됐다 노동인구의라이프스타일이 에대한특별한수요를촉발시킨것으로보인다

15 해외주요국 산업의특징및시사점 년미국인의시간사용조사 에따르면 직장에다니는사람은실업자에비해식사준비에들이는시간이평균 분감소했고 년사이에만맞벌이가정의숫자는 증가했다 미국노년층 베이비부머세대 침묵세대 의라이프스타일은이와전혀다르지만 이들역시편리하게영양을섭취해야할필요때문에 에끌리고있다 피로는사람들이 를구매하는동기중 위이며 특히노년층에는더욱큰중요성이있다 주소비층중마지막은엄밀히말해서인구집단이아니라 특별한식단필요와철학을가진사람들의집단이다 건강지향적인소비자로는 의료인의처방때문에특별한식단을따라야하는사람들 의료인이나영양사로부터그런권고를받은사람들 건강이나개인적인이유때문에스스로그렇게하기로선택한사람들등무척이나다양하다 년 보고서에따르면 의소비자가식품구매결정때건강을고려한다고대답했다 액상식사대체물 액상식사대체물은 비록엄밀하게따지자면 가아니라고이야기하는사람들도있지만 지난 년동안미국에서큰관심을끌었다 체중조절용으로사용되든 건강이나영양목적에서사용되든 단순히고체식품을대신해서신속하게먹을수있는대체식품으로사용되든간에 액상식사대체물은미국전역에서큰인기를얻게되었다 액상식사대체물 등의인기브랜드포함 은체중감소 일반적인영양섭취등과같은구체적인식단필요에맞춰맞춤형으로제작되어있다 이런제품은전체적인식단을보충하는용도로보통사용되지만 한시적인영양대체물로도사용될수있다 특별한영양섭취가필요한환자가대표적이다 최근들어서는액상식사대체물이고체식품의완전한대체물로선전되었다 소비자가영양필요를모두충족하면서도음식준비에따르는비효율

16 해외주요국 산업의특징및시사점 성은제거할수있다는이야기이다 년한실리콘밸리엔지니어가 라는제품을개발했다 개발동기는자신과같은성향의사람들에게 음식준비에보통소비되는시간 돈 노력없이몸이필요로하는모든영양분을얻을수있는방법 을제공하기위해서였다 한끼당가격이 달러가채못되고불과 분이면식사준비를끝낼수있기때문에 는하이테크산업과기타부문에서큰성공을거뒀으며 식사대체물시장에혁명을일으킨것으로평가되고있다 경쟁업체도기회를포착하고 다양한유사제품을개발하고있다 불과 년밖에안된신생시장이지만 가주도하고있는물에타먹는분말형식사대체물시장은연간 만달러에달한다 와이런유형의많은제품이생선기름 카놀라유같은자연성분을포함하고있기는하지만 이런제품들로전환하는사람의비율이계속늘어날경우 신선한야채 과일 동물성식품에대한수요가줄어들게될가능성도있다 만먹으면서다른식품을사거나준비하는일은전혀하지않을수도있기때문이다 정부의 관련법적규제강화 기본적으로 의정의와시장이광범위하기때문에다양한규제가적용되지만 에만적용되는규제를따로분리하기는어렵다 일반적으로 식품업계의정직하고지속가능한관행을진흥하기위해여러정부기관이규제에관여하여공동으로노력하고있다 현재미국은라벨링에대한규제와더불어푸드서비스사업장과소매사업장에대한정기검사도행하고있다 구체적으로즉석섭취 가공식품의경우 는 에서개발한도구를이용하여위험분석을실시한다 판매지점에도달하기전에식품의부적격성이나취약성을식별하는것이목적이다 이도구는해당사업장이안전하고영양많으며부정불량 이없는식품을생산할수있는능력을갖추고있는지를제대로판단하기위해생산 가공 포장 운송 저장 준비과정을조사한다

17 해외주요국 산업의특징및시사점 심지어정기검사까지실시되고있음에도불구하고 식품업계에는여전히위험요인이내재한다 에는보통다양한식재료가사용되기때문에 예를들어냉동피자에는동물성단백질 밀 유제품 야채등이포함 하나의식재료만사용하는식품에비해 의오염위험이훨씬더클것이라짐작할수있다 질병통제예방센터 가종합적인감시 보고 검사를실시함에도불구하고 미국내에서음식때문에 만명이병에걸리고 만 명이입원하며 명은사망한것으로조사됐다 저소득층주민이열량을가장많이섭취하는 대식품중다수가밀과옥수수를기반으로만들어진식품이다 청량음료 닭고기요리 곡물을주원료로한디저트용식품 발효빵 파스타등이대표적이다 이목록에서과일과야채는거의없는것으로드러났다 미국은육류요리가상대적으로값이싸기때문이다 시장에서도육류요리가많은부분을차지하는이유는부분적으로는문화적인요인때문이지만가축사료에보조금을지급하는농업정책때문에육류가격이인위적으로낮아지는것또한중요한원인이다 2.2. 미국 HMR 사례의시사점 맞춤형세분시장형성 미국의초기 시장을이끈대표적인업체는보스턴마켓과잇지스 였다 이들기업은간편함을추구하지만건강에대한염려로패스트푸드를선호하지않았던소비자를대상으로단기간에큰성공을이룩했다 이두업체가크게성공하자이후제조업체뿐만아니라식품소매업체들도앞다투어시장에뛰어들기시작했는데 이는우리나라의슈퍼마켓도소비자의수요에맞춘변화가필요하다는시사점을준다 또한연령대의양쪽끝단 즉아주나이가어린계층과아주나이가많

18 해외주요국 산업의특징및시사점 은계층이자신들의필요를충족시키기위해 에크게의지한다 그주된이유는요리할능력이나의사가없기때문이다 이는엄청나게큰인구집단이다 년기준으로밀레니엄세대 년생 만명 베이비붐세대 년생 만명이여기에속한다 먼저연령대의아래쪽끝단인밀레니엄세대를살펴보기로하자 이세대는 의존재감이점점더커지고 소매업체 식당 가정에 가자연스럽게스며들어있는문화속에서성장했다 그결과많은젊은이들은그냥요리에대한능력이나의사가부족하다 년조사에따르면 세성인의 만이제대로된식사를준비하는것을편안하게느꼈다 밀레니엄세대의구매행동으로인해스낵 간식류 부문역시변화했다 밀레니엄세대는하루평균 개의스낵을먹는데 이는 세대 개 베이비붐세대 개 침묵세대 년생 개와는대비되는것이다 그결과로대학생이마케팅의주타겟이되었으며 서비스를제공하는소매업체와식당들의존재감이미국전역의대학캠퍼스에서점점더커지고있다 대학교급식역시이런상황에적응하였고 많은구내식당이전통적인음식과더불어 집어들고갈수있는 식사해법을제공하고있다 아칸소대학교의대변인은대학교식사해법에서품질과다양성이가지는중요성을이렇게강조했다 우리는 를어쩔수없이택하는식사수단이아니라하나의식사선택으로봅니다 밀레니엄세대의수요때문에 에서도특별식이나열량이제한된식사옵션들이성장했다 미국 산업의다른장점은여러가지다양한나라의음식을접할수있다는점인데이는다양한인종이모여사는국가이기때문이다 다양한가정식대체식품이시장에출시될수록소비자가 를구매할확률이높아진다고한다면우리나라도더욱다양한제품구성과다양한메뉴구성을통하여소비자에게다가서야할것으로판단된다

19 해외주요국 산업의특징및시사점 정부의다각적대응 기본적으로 의정의와시장이광범위하기때문에다양한규제가적용되지만 에만적용되는규제를따로분리하기는어렵다 일반적으로 식품업계의정직하고지속가능한관행을진흥하기위해여러정부기관이규제에관여하여공동으로노력하는것이보통이다 미의회 식품의약국 농무부 보건휴먼서비스부 식품안전검사국 질병통제예방센터 연방거래위원회 등이대표적인기관이다 식품업계에대한규제에는여러기관간의고도의협력이요구된다 개이상의주 지역 부족 자치령기관이협력하여농식품사업장의검사와감독에대한책임을공동으로지고있다 또한 미국정부는 시장이성장하면서우려되는위생과안전문제점들을차단하기위하여다양한식품관련정책및규제를실시하였다 우리나라도가공식품에관하여위생 안전검사를시행하고 인증과같은인증제도도있지만미국과같은체계적인안전검사와생산 가공부터저장 준비과정까지이르는모든식품제조과정에서의안전검사는미흡한실정이다

20 해외주요국 산업의특징및시사점 영국 산업의특징및시사점 3.1. 영국 HMR 산업의특징 시장의형성과배경 산업발전에따른여성사회진출증가와소가족 이혼 노령인구증가등의가족구조변화와 년대중반부터가전제품이보급되면서식품기업들은새로운시장창출의기회로인식하였다 년대중반출시된냉동 제품을시작으로영국의시장은시작되었고 이후후식문화가발달한유럽문화를반영하여냉동디저트가대중화되었다 년영국의대표적인유통업체중의하나인 에서 냉장 치킨키이브 를출시함에따라 식품의새로운시장을창출하였다 년대에는신선한냉장 식품이보편화되었고 전자레인지의보급으로인하여보다다양한메뉴가개발및출시되었으며 년대에는소비자의건강에대한인식이높아짐에따라건강 맛 안정성등의소비자의수요가반영된프리미엄 식품이등장하였다 년대이후영국의경기침체로인한낮은경제성장률때문에외식산업은주춤하고있지만 시장은지속적으로성장하여 년한화기준약 조 억원에달하고있으며 현재의소비자는 제품을통하여식사해결및웰빙은물론고급스런식사분위기까지기대하고있는상황이다 본절은공주대학교조영상교수에게의뢰한위탁원고를토대로저자가특징과시사점을요약및재구성하였다 닭가슴살에마늘크림 버터 부추등을넣고말아튀긴요리로영국인이즐겨먹는음식중의하나임

21 해외주요국 산업의특징및시사점 대형유통업체중심 영국은 년대마가렛대처전총리의규제완화정책으로중소상인의붕괴가가속화된반면에농수산물및가공식품유통의약 가대형유통업체를통하여이루어질정도로대형유통업체는괄목할만한성장을기록중에있다 우리나라보다배달 테이크아웃전문점이발달되지않은영국에서는 등과같은대형유통업체의브랜드상품이 시장전체의 를차지하고있어다양한메뉴개발뿐만아니라다양한소비층을만족시킬수있는상품차별화에집중하고있다 대형업체들은저가 에서스탠다드 웰빙 프리미엄 까지상품을단계별로개발함은물론개발된상품을냉장및냉동으로나뉘어수평적차별화를모색하고있다 또한수평적으로다양한메뉴를개발하고동일상품카테고리내에가격별다양한브랜드를수직적으로운영하여수직및수평적상품개발로시장을선점하고있다 영국의식료품유통연구소인 의식료품점소매 자료에의하면 년상위 개유통업체즉 의시장점유율은 였으나 년에는상위 개업체 즉 가무려 를기록할것으로예측하고있으며 이러한유통업체의시장지배력은더욱강화될것으로예측하였다

해외주요국 산업의특징및시사점 단위 자료 상품개발초기에는제조노하우를제조업체에의존하였으나 상품개발노하우축적과매장에서실시간으로얻어지는소비자구매정보를바탕으로상품특성별상품개발팀을구축하여자체브랜드 식품을출시하였다 유통업체가 식품을기획하고필요한기술을제조업체에제안함은물론적합한제조업체와파트너십을구축하여소비자가신뢰할수있는상품을 로공급하고있는것이다

22 해외주요국 산업의특징및시사점 단위 자료 상품개발초기에는제조노하우를제조업체에의존하였으나 상품개발노하우축적과매장에서실시간으로얻어지는소비자구매정보를바탕으로상품특성별상품개발팀을구축하여자체브랜드 식품을출시하였다 유통업체가 식품을기획하고필요한기술을제조업체에제안함은물론적합한제조업체와파트너십을구축하여소비자가신뢰할수있는상품을 로공급하고있는것이다 유통업체들은자체브랜드제품을소비자눈에잘보이고잡기쉬우며사기쉬운장소에진열하는것을원칙으로하기때문에제조업체브랜드상품보다진열공간에서우월적위치이며 이러한유통업체의상품진열관련선반할당정책으로중소제조업체가 시장에진입하더라도매장에서판매저조한상황이다 유통업태간경쟁구조강화 독일국적의하드디스카운트스토어업태인 와 의영국진출로 나 와같은대형유통업체의시장점유율이감소하고있다 는 년시장점유율이 였으나 년에는 로감소하였고 는 에서 로감소하였다

23 해외주요국 산업의특징및시사점 하드디스카운트업태가소비자의구매빈도가높은고회전상품을위주로상품을구성하고판매한다는것을감안할때기존대형유통업체의강력한경쟁업태로등장하고있다 나아가새로운유통채널로기존유통채널구조의붕괴를초래하고있으며 상품의강력하고새로운유통채널로자리매김하고있다 유통업태간매출점유율또한많은변화를가져오고있다 년하이퍼마켓과슈퍼마켓의점유율이 였는데 년에 로급감하였다 감소한부분은하드디스카운트업태와온라인업태가급성장하여잠식한결과이다 이러한추세는 식품유통경로가기존의하이퍼마켓과슈퍼마켓에서하드디스카운트스토어로확장되고있음을반증한다 하드디스카운트유통업체의약진으로고전하고있는대형유통업체들은 와 이판매하고있는상품카테고리를분석하여자사유통업체브랜드 로개발하여판매하고있다 는하드디스카운드업체가판매하는상품을대부분자사유통업체브랜드로개발하여가격을 와 보다더싸게팔겠다고 가발표하였고 매장에서소비자가알기쉽게 와가격비교표를부착하여판매하고있다 단위 자료 검색일

24 해외주요국 산업의특징및시사점 유통업체브랜드 성장 아시아시장과달리 는유럽의소비자로부터신뢰를받고있으며유통업체또한다양한상품카테고리를 로개발 판매하고있다 그림 에서보듯이 의세계평균점유율은 년 에달한다 그중에영국은 점유율이 로세계각국가중상위권에랭크되어있다 그만큼모든상품카테고리에 상품이판매되고있음을의미한다 그러나특이한점은 가이렇게성장했음에도대형유통업체들은 점유율을높일의도가없다는것이다 그예로 년에 였던 의 점유율은 년이지난 년 를유지하였고최근에도유사한수치를보이고있다 이유는 구성비를올리면매장을방문하는고객에게쇼핑의선택의즐거움을빼앗아결국소비자가이탈할것이라는믿음때문이다 이러한이유로하이퍼마켓업태인 유통업체는 상품개발에소극적인면이있다 따라서유통업체들은상품카테고리별소비자의구매특성을철저히분석하여개발을적극적으로할것인지소극적으로할것인지전략을이원화하고있다 따라서대형유통업체들은제조업체가생산하는상품 가리드하는상품카테고리에서는 상품개발을자제하고있으며오히려신상품카테고리를개발하는데마케팅자원을집중하고있다 검색일

25 해외주요국 산업의특징및시사점 단위 자료 점유율을유통업태별로분석해보면 상품이어떤유통채널을통해판매되고있는지알수있다 흥미로운사실은현재성장세에있는하드디스카운트유통업체인 와 의 점유율이타업태에비하여높게나타나고있다는것이다 즉 의 점유율이 인데반하여 와 의점유율은 배이상인 에육박하고있다 를적극도입하여경영수지를개선하고최저가의가격전략을구사하겠다는두업체의비즈니스모델에서알수있듯이 상품을 로개발하는것은이업태에서당연한것으로받아들여진다

해외주요국 산업의특징및시사점 자료 향후 와 의 점유율은지속적으로성장하여 까지달성할것으로예상된다 나아가소비자구매빈도가높은상품을선택하여판매하는것으로보아두업체는적극적으로 상품을도입할것으로사료된다 한편으로는상승세에있는온라인유통채널의 점유율을눈여겨볼필요가있다 그림 에서알수있듯이 의 상품이온라인상에서판매되고있다

26 해외주요국 산업의특징및시사점 자료 향후 와 의 점유율은지속적으로성장하여 까지달성할것으로예상된다 나아가소비자구매빈도가높은상품을선택하여판매하는것으로보아두업체는적극적으로 상품을도입할것으로사료된다 한편으로는상승세에있는온라인유통채널의 점유율을눈여겨볼필요가있다 그림 에서알수있듯이 의 상품이온라인상에서판매되고있다 상품또한온라인상에서유통이활발하게되고있음을알수있다 대형유통업체가운영하고있는온라인쇼핑몰에서 상품판매는점점확대될것으로예상된다 정부의 관련법적규제강화 는식품의범주에속하기때문에식품안전법규 식품위생법규 식품표시법규 식품취급법규 등을기본으로준수해야한다 또한식품관련법규는계속해서업그레이드되고있으며소비자건강과관련하여규제가강화되고있다

해외주요국 산업의특징및시사점 Patent 특허권 Food Hygiene 식품위생 Copyright 저작권 Contracts 계약 Food Labelling 식품표시 Trade Marks 트레이드마크 Packaging Materials 포장용기 Import Licences 수입허가 Best/Before use by 유통기한 Organic Status

27 해외주요국 산업의특징및시사점 Patent 특허권 Food Hygiene 식품위생 Copyright 저작권 Contracts 계약 Food Labelling 식품표시 Trade Marks 트레이드마크 Packaging Materials 포장용기 Import Licences 수입허가 Best/Before use by 유통기한 Organic Status 유기농상태 Traceability 이력추적 Food Law Check List 식품법규사항 자료 에서재인용 영국에서는식품회사가위해요소중점관리기준 에따라체계적이고효율적인위생관리체계를확립하고그시스템하에 제조 가공 유통과정을거쳐야한다 포장되어판매되는식품에는식품명 원재료목록과함량 알레르기주의사항 유통기한 저장방법 식품판매처 식품조리법 영양성분표시 년 월부터시행예정 등이표기되어야한다 표기는선명하고 이상이어야하며식품의이름과무게는한눈에뜨게표시되어야한다 이밖에도표기사항에이식품을대신할수있는대체상품언급금지 육류등은 이상의수분함량을표기 수입산의경우는원산지를반드시표시등이있다 한편 영국사회는비만문제가사회적문제로대두되고있다 이에따라 식품의영양정보를표시할때 칼로리 지방 포화지방 설탕 소금등을일일섭취권장량기준에따라초록색 권장량보다낮음 노란색 권장량수준 빨간색 권장량보다높음 으로눈에띄게

28 해외주요국 산업의특징및시사점 표시하도록규정을제정하였다 영국정부는비만문제를해결하기위하여 식품개발과정부터비만과관련된요소들을제거하기위하여규제를강화하는추세이며 정부의이러한규제정책은대부분의유통업체들이 상품의품질개선에주력하도록함으로써웰빙을추구하는 상품개발을유도하고있다 유통업체에서는품질과영양은유지하면서소금 설탕 지방함량을줄이고자하는시도가꾸준히행해지고있고 정부는상품을포장한다는개념에서벗어나식품의품질과연관되는상품패키징개발에도지원하고있다 위험도평가를통해유통기간을산정하고에너지손실을줄이는등냉장 식품의유지보존도를향상시키려는합동프로젝트가 냉장식품연합 정부관할생물공학연구소 영국환경식품농림부 등의기관에의해진행되었다 년영국정부는전면식품정보 게시에대한치침을발표하였으며주요내용은테이크아웃전문점등에도식품명과가격을표시해야하며칼로리를포함한영양정보도공개 알레르기 땅콩 우유 글루틴 두유 밀가루등 를일으키는재료를판매전에고지의무등이며추가로영국정부는강제적으로유통업체가상품에서나온포장용기를비롯한재활용품을수거해야한다는법안을계획하고있다 3.2. 영국 HMR 산업의시사점 사회인구학적및경제학적변화 영국에서의사회인구학적요소와경제학적요소의지속적인변화는 시장의성장동력으로확인되고있다 싱글세대의증가와소가족화 는요리라는문화에소비자로하여금관심을적게만들어가정내에서요

29 해외주요국 산업의특징및시사점 리하여식사하기보다외부에서 를사서조달하게한다 과거에는요리가당연한여성의소임이라여긴반면에이제는성별에따른역할론을넘어요리를노동력을필요로하는가사중의하나로접근하는세대가계속하여증가하고있고심지어요리자체를거부하는젊은세대의증가로 시장의성장은계속될것이다 경제적소득의증가와건강에대한관심의증가로가격지향적 상품에서웰빙지향의 상품에대한관심으로전환하게하며 이러한인구학적및경제적환경요소의변화가한국에서도유사하게발생하고있는것을감안할때 아직한국의 시장은초기단계에머물고있지만향후계속하여성장할것으로추측된다 따라서정부는이러한추세를정책적으로반영할필요가있고 제조업체와유통업체는이런소비자트렌드를적극적으로상품개발과판매에반영할필요가있다 제조업체는영국처럼가격지향형 상품뿐만아니라웰빙형 상품개발도동시에병행한다면신규수요를개척하는데도움이될것이다 와가전제품의첨단화 년대전자레인지 냉장고 냉동고의등장은주부들의요리문화변화에큰영향을미쳤고 여성의사회진출과맞물려요리시간이부족한맞벌이부부가정에요리시간을줄여주었을뿐만아니라식사문화의변화를주도하고있다 식사준비시간의축소에상당한기여를한전자레인지는요리를간편하게해서먹으려는소비자층의증가에큰영향을미칠뿐만아니라나아가근래의 코드의활용은새로운 시장을여는데혁신적역할을하고있다 조리방법또는요리방법을모르는소비자에게 코드를이용하여첨단가전제품이편리하게식사를제공하게하는기술은계속해서혁신적 상품개발에영향을미칠것이다 의향상은소비자가섭취할음식이위생적

30 해외주요국 산업의특징및시사점 으로요리되었는지믿을수있는원재료를사용하였는지등에대한정보를 제공하여소비자가안심할수있도록하는데기여할수있다 대형유통업체의시장지배력강화 영국의유통시장은한국시장과달리대형유통업체의시장지배력이높다 영국대형유통업체가농수산물및가공식품의유통채널에서 이상을차지하며 영국에서는대형유통업체를제외하고제조업체가또는생산자가농수산물을유통시키는것은거의불가능하다 같은맥락에서 상품의유통 판매도대형유통업체가 이상을점유하고있는데 이는대형유통업체의시장지배력이상승할수록 시장은결국대형유통업체가좌우한다는것을의미한다 유통채널을거의독점하다시피하는대형유통업체가자사브랜드상품개발노하우를기반으로 상품개발에박차를가하는분위가지속되는한타사와의점포차별화전략에서 상품카테고리는더욱더확장될것이다 한편대형유통업체시장지배력강화가 식품시장의성장에긍정적으로기여하고있다 영국 상품시장에있어대형유통업체의유통경로독점은제조업체의혁신적신상품개발능력보다도훨씬큰영향을미치고있고 현재 상품의 이상이대형유통업체에의해개발 판매되고있음을고려할때이러한추세는지속될것으로예상된다 우리나라의유통산업구조가영국처럼진행된다고볼때 즉대형유통업체의시장지배력이계속강화되면한국의 시장은제조업체보다유통업체에의해성장될가능성이높다 그러나현재우리나라의 상품의유통경로 대형마트 배달전문점 반찬전문점 테이크아웃점 인터넷 쇼핑몰 홈쇼핑등 는영국과달리다양화되어있고음식의종류도더많아서 시장은영국보다한국이더세분화 죽전문점 이유식전문점 반찬전문점 도시락전문점등 될가능성이높다

31 해외주요국 산업의특징및시사점 정부정책및규제 영국정부는 상품시장성장과더불어소비자보호를위하여상당한관심을가지고다양한식품관련정책및규제를제시하였고 제조업체보다소비자권리보호차원에서규제를도입하여 시장의성장을도모하였다 기존의농수산물가공식품과는다른식품관련규제를 상품시장에도입하였음에도불구하고영국정부는물론유럽의대부분국가에서불량식재료사용에대한문제가대두되었다 이는유럽전체 시장에큰악영향을미쳤을뿐만아니라영국정부가 상품을엄격하게점검하도록하는계기가되었다 이에영국정부는식품에들어가는원재료 첨가물등에대한식품재료이력추적시스템을의무화하였다 소비자가주원료또는부재료의원산지에대한관심이높은것을고려하여 상품표시기준에있어원산지기준을강화하였다 소비자의소비의식이높아짐에따라소비자권리보호차원에서 상품규제의도입은강화되어져야할것이며정도가약한규제는자칫 시장의성장에큰걸림돌이될가능성이있다 정부의부실관리가불량식재료사용문제를일으키고이사건이 시장에부정적직격탄이된영국사례를거울삼아정부정책은소비자입장에서강화되어야 시장의성장이지속될것이다

제 2 차 (2013~2015) 어린이식생활안전관리종합계획

제 2 차 (2013~2015) 어린이식생활안전관리종합계획 2012. 9 목 차 추진배경 1 주요성과와반성 3 정책과여건 11 추진체계 16 세부추진과제 21 1. 어린이기호식품안전판매환경조성 23 1-1. 어린이식품안전보호구역지정및관리강화 26 1-2. 어린이기호식품판매환경개선 30 2. 어린이식생활안심확보를위한안전공급체계구축 39 2-1. 어린이단체급식의안전관리및품질개선