교육학석사학위청구논문 인천지역중학생의식습관과학교급식만족도조사 A Study on the Dietary Habits of Middle School Students and Their Satisfaction with School Meals in Incheon 2011년 8월

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2 교육학석사학위청구논문 인천지역중학생의식습관과학교급식만족도조사 A Study on the Dietary Habits of Middle School Students and Their Satisfaction with School Meals in Incheon 2011년 8월인하대학교교육대학원 영양교육전공 김효영

3 교육학석사학위청구논문 인천지역중학생의식습관과학교급식만족도조사 A Study on the Dietary Habits of Middle School Students and Their Satisfaction with School Meals in Incheon 지도교수김영아 이논문을석사학위논문으로제출함. 2011년 8월인하대학교교육대학원 영양교육전공 김효영

4 이논문을김효영의석사학위논문으로인정함 2011 년 8 월 주심 부심 부심

5 국문초록 인천지역중학생의식습관과학교급식만족도조사 김효영 인하대학교교육대학원영양교육전공 지도교수김영아 본연구는인천지역남녀중학생의평소식습관과학교급식을통한식습관과 인식의변화를조사하여, 만족도를높이고급식의효과를증대시킬수있는기 초자료를제공하는데그목적이있다. 이를위해인천지역직영급식 4개교의 남녀중학생 422 명을대상으로설문조사한결과는다음과같다. 대상자의성별은남학생 50.2%, 여학생 49.8% 였고, 2 학년이가장많았다. 식습관조사에서남학생가여학생보다규칙적인아침식사를하는것으로나 타났으며, 가족( 부모) 이자신의식습관에가장많은영향을준다고하였다. 전 체응답자의 73.9% 가편식을한다고하였으며, 편식이심한학생들은저체중으 로나타났다. 가공식품은응답자의 66.3% 가 좋아한다 고하였으며, 가장 큰이유는 맛이좋아서, 섭취빈도는 일주일 1~2 번 이가장높게나타났으며, 용돈금액이많을수록횟수가증가하였다. 자주먹는가공식품은 빵, 과자류 가가장많았고, 맛 을기준으로선택한다고하였으며, 가공식품은먹기에간편 하고맛이있으므로먹어도된다 에높은견해를보였다. 학교급식만족도조사에서응답자의 83.1% 가대체로만족한다고하였 고, 불만족이유의가장높은응답은남학생은 음식의양이적다, 여학생은 맛 이없다 였다. 식단에대한희망사항은 다양하고새로운음식 이가장많았으며 급식에서제공되는음식의간과양은만족도와상관성이있는것으로나타났다. - i -

6 급식에서제공하는가공식품에대하여남학생은 맛이좋으므로꾸준히제공되 었으면좋겠다, 여학생은 품질이우수하고원산지가확실하면먹어도된다 로 가장높게응답하였다. 학교급식을통한식습관의변화조사에서 급식에서채소반찬을더먹는다 는 3 학년이많았으며, 자신의식습관중가장큰문제점은남학생은 불규칙한식 사시간, 여학생은 편식 으로응답하였다. 편식하는음식은영양( 교) 사의지도에 따라 먹어보도록노력하겠다 가가장많았고, 영양교육은 건강관리를할수있 어서필요하다 고하였다. 학교급식결과좋아진점은 다양하고새로운음식을 접하게되었다 가가장많았으며, 남학생은 체력을향상시키고성장에도움, 여 학생은 다. 영양적으로균형있는식품선택 으로가장큰효과가있다고응답하였 연구결과를종합해볼때, 가정과학교에서올바른식생활지도를지속적으 로실시하여야하며, 편식과잘못된식습관을개선하기위해서는쉽고체계적인 영양교육이요구된다. 학교급식은기호도를반영한다양하고새로운조리법의 개발, 안전하고합리적인가공식품의사용으로만족도를더욱상승시키고효과 를극대화시킬수있도록하여야겠다. - ii -

7 목차 Ⅰ. 서론 Ⅱ. 연구방법및내용 조사대상및기간 조사내용및방법 통계처리방법 Ⅲ. 결과및고찰 조사대상자의일반적특성 ) 일반사항 ) 성별에따른신장, 체중, BMI 식습관조사 ) 아침식사섭취횟수 ) 음식을짜게먹는정도 ) 편식의정도와편식습관을고치려는노력 ) 식사예절과손씻기의실천정도 ) 자신의식습관에가장영향을많이주는요인 ) 가공식품선호도 ) 가공식품을좋아하는이유 ) 가공식품섭취빈도 ) 자주먹는가공식품의종류와선택기준 ) 가공식품에대한일반적인견해 iii -

8 3. 학교급식만족도조사 ) 학교급식만족도와식단( 메뉴) 에대한만족도 ) 급식에서제공되는음식의간 ) 급식에서배식되는밥과반찬의양 ) 학교급식만족도와음식의간, 양과의상관관계 ) 급식에서음식을남기는정도와버리는이유 ) 싫어하는음식의처리방법 ) 편식하는식품과자주먹고싶은음식의종류 ) 급식에서제공하는가공식품에대한견해 ) 가공식품선호도와견해와의상관관계 ) 급식의식단 ( 메뉴 ) 에대한희망사항 학교급식을통한식습관의변화 ) 채소류섭취량의변화 ) 자신의식습관문제점 ) 영양교육을받은경험 ) 영양( 교) 사의지도에따른편식음식섭취여부 ) 식습관개선을위한영양교육의필요성과이유 ) 학교급식결과좋아진점과건강에미치는효과 Ⅳ. 요약및결론 참고문헌 Abstract 부록( 설문지 ) iv -

9 표목차 Table 1. 조사대상자의일반사항 Table 2. 성별에따른신장, 체중, BMI Table 3. 아침식사섭취횟수 Table 4. 아침식사를결식하는이유 Table 5. 음식을짜게먹는정도 Table 6. 편식의정도와편식습관을고치려는노력 Table 7. 편식의정도와 BMI Table 8. 식사예절과손씻기의실천정도 Table 9. 자신의식습관에가장영향을많이주는요인 Table 10. 가공식품선호도 Table 11. 가공식품선호도와 BMI Table 12. 가공식품을좋아하는이유 Table 13. 가공식품섭취빈도 Table 14. 자주먹는가공식품의종류와선택기준 Table 15. 가공식품의선택기준과 BMI Table 16. 가공식품에대한일반적인견해 Table 17. 학교급식만족도와급식식단( 메뉴) 에대한만족도 Table 18. 학교급식의불만족이유 Table 19. 급식에서제공되는음식의간 Table 20. 급식에서배식되는밥과반찬의양 Table 21. 음식의양과 BMI Table 22. 반찬양에따른식품의종류 Table 23. 학교급식만족도와음식의간, 양과의상관관계 Table 24. 급식에서음식을남기는정도와버리는이유 v -

10 Table 25. 싫어하는음식의처리방법 Table 26. 편식하는식품과자주먹고싶은음식의종류 Table 27. 급식에서제공하는가공식품에대한견해 Table 28. 가공식품선호도와견해와의상관관계 Table 29. 급식의식단( 메뉴) 에대한희망사항 Table 30. 채소류섭취량의변화 Table 31. 채소류섭취빈도와 BMI Table 32. 자신의식습관문제점 Table 33. 편식습관의변화정도 Table 34. 영양교육을받은경험 Table 35. 영양( 교) 사의지도에따른편식음식섭취여부 Table 36. 영양교육의필요성과이유 Table 37. 학교급식결과좋아진점과건강에미치는효과 vi -

11 Ⅰ. 서론 오늘날우리나라의급속한경제성장과산업발달은생활수준의향상과국 민의식생활의변화를가져왔다. 또한외식 가공식품산업등의발전은 청소년기의학생들에게가공식품의이용빈도를증가시키고다양한음식을 경험하게하였으나경제적 신체적 심리적인측면에서인스턴트식품과지 방이함유된고칼로리식품의과다섭취로인한비만도증가와편식과결식 으로인한영양소섭취불균형, 매식으로인한올바르지못한식습관형성 등많은문제점들을일으키고있다( 박희정, 2010). 청소년기에는신체적성장과성호르몬의작용으로체형과체조성의변화가 일어나게되고성적으로성숙해지며성장발달속도가빠르고, 활동량과학 습량이늘어나많은에너지와각종영양소를필요로하게되며식욕도왕성 해진다. 이시기의영양섭취불량은신체성장, 발육이지연될뿐만아니라 신체의기능이활발하지못하게되고지구력이약화되며, 학습수행능력도 떨어지기때문에식사뿐만아니라적절한간식의섭취로부족한영양을보 충해주어야한다( 김동순외, 2002). 그러나청소년들은사교육과입시위주의교육환경, 바쁜학교생활로하루 세끼식사를규칙적으로먹지못하고있으며, 자신의건강과영양에대한 지식도부족하기때문에청량음료, 과자, 라면등간단하고쉽게섭취할수 있으나영양적가치가낮은가공식품을자신의편리성과기호에따라간식 으로선택하려는경향이있다( 정혜진, 2011). 현대사회는맞벌이부부의증 가와식습관의서구화, 편의주의적사고의확산으로가공식품의수요가점 점늘어가고있는추세이다. 가공식품중에는칼로리만높고콜레스테롤, 포화지방, 나트륨, 당이함유된제품이많기때문에계속적으로섭취할경우 영양불균형을초래할수있으며과잉섭취하게되면심혈관계질환및비 만, 성인병에걸릴위험성이높아진다( 강숙경, 2010). 따라서청소년기에필 - 1 -

12 요한영양소가골고루균형있게함유된식품을간식으로선택하여섭취할 수있도록적절한영양교육과지도가요구된다. 최근에는가족의핵가족화와여성들의경제활동참여가활발해지면서여성 의가사기능이약화되어가정에서의식생활비중이점점작아지고있다. 이로인해청소년의결식, 영양결손, 영양방임이라는새로운문제가발생 되면서학생들에게영양적으로균형잡힌식사를제공하고, 올바른식습관 형성에교육적역할을담당하는학교급식에대한중요성은더욱커지게되 었다( 장순희, 1997). 학교급식은성장기학생들의신체활동과성장발달에필 요한하루영양권장량의 1/3정도를한끼의식사로제공하여영양적인측면 에서학생들의건강과체위향상을도모하고, 편식교정및올바른식생활 습관을지도하여식사예절과공동체의식을터득하게함으로써신체적건강 과정서적안정감을부여하고학생들의심신이건전하게발달할수있도록 하는데목적이있다( 엄현주, 2008). 우리나라의학교급식은 1981 년도에학교급식법을제정하고, 정부에서는성 장기학생들의건강증진과학부모들의도시락준비부담을해소시키기위하 여국가주요시책으로 1992년도부터학교급식확대사업을추진하였으며 1995년도부터중 고등학교급식을부분적으로시작하여 2007년도에는초등 학교가 100%, 중학교가 99.3%, 고등학교가 99.3% 의학교급식을전면적으로 실시하게되었다. 그러나생활수준의향상과가공식품, 외식산업등의발 달로외식의이용빈도가증가하고다양한음식을접하게되면서학교급식 에서학생들의기대수준은음식의맛, 뿐만아니라다양하고수준높은음 식의제공과위생의안전성, 식사분위기, 급식종사자의서비스등으로확대 되어높아지게되었다( 조삼의, 2010). 그리하여학생들의급식만족도를높이 거나조리종사자의인력부족으로인한작업생산성을향상시키고, 조리실의 기구나시설의한계로직접조리가불가능한메뉴는가공식품으로대체하여사용함으로써학교급식에서도학생들의선호도가높은가공식품의이용률은증가하고있다( 한명희, 2010). 그러므로급식만족도를향상시키면서일반 - 2 -

13 식품과가공식품의사용비율을적정하게유지시킬수있는계획이필요하 다. 청소년기중에서도성장기에있는중학교시기의충분한영양소섭취가건 강과성장발육에미치는영향은매우크며, 물론나아가평생의건강에큰 영향을미치게된다. 또한이때에형성된식습관은성장기가끝난후에는 변화시키기가어려우므로청소년기에올바른영양지식의습득과바람직한식습관형성은매우중요하다고할수있다( 이선웅외, 2000; 김현정, 2011). 이에본연구에서는인천지역남녀중학생을대상으로평소식습관과급식 만족도및학교급식을통하여변화된식습관과인식을조사하였다. 그결과 를토대로급식에대한만족도를높이고, 학교급식의질적향상및효과를 증대시킬수있는방안을모색하여청소년기의바람직한식생활을제시할 수있는기초자료를제공하고자한다

14 Ⅱ. 연구방법및내용 1. 조사대상및기간 본조사는인천지역중 4 개구( 남구, 서구, 연수구, 남동구) 에소재하고있는직 영급식 4 개교를각각의학교형태( 남중1, 여중1, 남녀공학2) 에따라선정하여 2011년 4월 4일부터 4월 8일까지남녀중학생 1, 2, 3학년 431명을대상으로 설문조사를실시하였다. 설문조사는자기기입식방법으로하였으며, 회수된설 문지 431부중불확실한응답지를제외하고 422 부( 남212 명, 여210 명) 를통계처 리하여그결과를연구에사용하였다. 2. 조사내용및방법 설문지는선행연구들을참고하여본연구에적합하도록수정, 보완하고개발 하여사용하였으며, 설문지는총 38문항으로학생에관한일반사항조사 9문 항, 식생활습관조사 12 문항, 학교급식의만족도조사 10 문항, 학교급식을통 한식습관의변화 7 문항으로구성하였다. 가. 일반적특성조사 조사대상자의일반적특성을파악하기위하여성별, 학년, 신체지수( 키, 몸무 게), 소득수준, 가족구성원, 용돈, 부모의나이와최종학력, 부모의직업유무 로구성하였다. 대상자의신체지수를바탕으로 BMI(Body Mass Index, 체질량 지수, 체중( kg)/ 신장( m2)) 를계산하고 WHO-아시아태평양지역과대한비만학 회체질량지수기준( 대한비만학회, 2010) 에의하여비만정도를파악하였다. 나. 식생활습관조사 식생활습관조사에서는평소학생들의아침식사섭취횟수, 짜게먹는정도, 편식의정도와편식습관을고치려는노력정도, 식사예절과손씻기의실천 - 4 -

15 정도, 식습관형성에영향을주는요인, 가공식품선호도와섭취빈도, 자주먹 는가공식품종류와선택기준, 가공식품에대한견해에대하여조사하였다. 다. 학교급식의만족도조사 학생들의급식에대한만족도조사는전반적인학교급식만족도와식단( 메뉴) 의만족도, 음식의간( 짜다또는싱겁다), 음식의양, 음식을남기는정도와버 리는이유, 싫어하는음식의처리방법, 편식하는식품과자주먹고싶은음식 의종류, 급식에서제공하는가공식품에대한견해, 급식식단( 메뉴) 에대한희 망사항에대해서조사하였다. 라. 학교급식을통한식습관의변화 학교급식을통한식습관의변화조사는채소류섭취량의비교, 식습관문제점, 편식습관의변화, 영양교육을받은경험, 영양( 교) 사의지도에따른편식음식 섭취여부, 영양교육의필요성과이유, 학교급식결과좋아진점과건강에미치 는효과등학교급식이학생들의식습관에미치는영향과변화에대해조사하 였다. 3. 통계처리방법 조사자료의통계처리는 PASW(SPSS) Statistics 18 프로그램을이용하였다. 조사대상자의일반적특성을알아보기위하여빈도분석 (Frequency Analysis) 을통해빈도(Frequency) 와백분율(Percent, %) 을구하였고, 항목간빈도의 차이를파악하기위해교차분석을실시한후 χ2 검정을사용하여유의성을검정 하였다. 또한, 두항목의상관관계를알아보기위하여 Pearson 상관분석을실 시하였으며, 여러집단의평균차이를파악할때는집단별평균값을기초로분 산분석(Analysis Of Variance, ANOVA) 을사용하였다. 통계분석방법으로사 용된교차분석, 상관분석, 분산분석의검정은유의수준 0.05에서통계적유의성 을검정하였다

16 Ⅲ. 결과및고찰 인천지역중학생을대상으로식습관과급식만족도, 학교급식을통한식습관 의변화에대하여설문조사분석한결과는다음과같다. 1. 조사대상자의일반적특성 1) 일반사항 조사대상자의일반사항은 Table 1. 과같다. 설문분석에응답한중학생남녀 422 명을대상으로배경변인별빈도와백분율을구한결과이다. 이를세부적으 로살펴보면성별로는남학생 212 명(50.2%), 여학생 210 명(49.8%) 으로남학생 이 2 명(0.4%) 더높은비율로이루어졌으며, 학년별로는 1학년이 133 명(31.5%), 2학년 148 명(35.1%), 3학년 141 명(33.4%) 으로 2 학년이약간많았다. 학교형태 별로는남중 1개교 102 명(24.2%), 여중 1개교 110 명(26.1%), 남녀공학 2개교 210 명(49.8%) 으로남녀공학이가장많았다. 지역별로는인천남동구지역 112명 (26.5%), 남구지역 110 명(26.1%), 서구지역 102 명(24.2%), 연수구지역 98명 (23.2%) 순으로나타났다. 가정의소득수준별로는상( 높음) 24 명(5.7%), 중( 보 통) 355 명(84.1%), 하( 낮음) 43 명(10.2%) 로보통정도의경제수준이가장많았 다. 가족구성원별로는핵가족( 부모, 형제또는자매) 267 명(63.3%), 대가족( 조 부모, 부모, 형제또는자매) 118 명(28%), 결손가정( 한부모, 형제또는자매) 36 명(8.5%), 조손가정( 조부모, 형제또는자매) 1 명(0.2%) 순으로핵가족형태가 가장많았다. 학생의하루용돈금액별로는 500원이하 83 명(19.7%), 1,000원 이하 108 명(25.6%), 2,000 원이하 138 명(32.7%), 3,000 원이하 55 명(13%), 5,000 원이상 38 명(9%) 으로 2,000 원이하가가장많았다. 아버지의나이로는 41~45 세 217 명(51.4%), 46~50 세 131 명(31%), 51세이상 40 명(9.5%), 36~40 세 30명 - 6 -

17 (7.1%), 30~35세 4 명(0.9%) 순으로 41~45 세가가장많았으며, 어머니의나이 로는 41~45세 235 명(55.7%), 36~40세 101 명(23.9%), 46~50세 67 명(15.9%), 51세이상 13 명(3.1%), 30~35세 6 명(1.4%) 순으로 41~45 세가가장많았다. 아 버지의최종학력으로는고등학교졸업 218 명(51.7%), 대학교졸업 169 명(40%), 대학원졸업이상 20 명(4.7%), 중학교졸업 11 명(2.6%), 초등학교졸업 4 명(0.9%) 순으로고등학교졸업이가장많았으며, 어머니의최종학력으로는고등학교졸업 277 명(65.6%), 대학교졸업 112 명(26.5%), 중학교졸업 17 명(4%), 대학원졸업이상 12 명(2.8%), 초등학교졸업 4 명(0.9%) 순으로고등학교졸업이가장많았다. 어머 니의직업유무별로는어머니의직업이있는경우가 160 명(37.9%), 직업이없 는경우가 262 명(62.1%) 으로가정주부, 무직등의비율이높았다. 2) 성별에따른신장, 체중, BMI 조사대상자의성별에따른신장, 체중, BMI(Body Mass Index, 체질량지수, 체중( kg)/ 신장( m2)) 를분석한결과는 Table 2. 와같다. 2010년한국인영양섭취기준개정판( 한국영양학회, 2010) 체위기준 12~14 세남학생의평균신장 cm, 체중 50.5 kg, 12~14세여학생의평균신장 cm, 체중 47.5kg를조사대상자와비교해보면남학생평균키는 163.0± 8.58cm로 4.2 cm크고, 평균체중은 53.1±10.64kg으로 2.6kg많으며여학생의평균 키는 158.4±4.91cm로 2.5 cm크고, 평균체중은 48.8±6.80kg으로 1.3 kg이많았다. 조사대상자의 BMI는남학생평균 19.9±3.01, 여학생 19.4±2.29 로분석되었으 며남녀모두 WHO-아시아태평양지역과대한비만학회에서제시한 BMI( 체질 량지수) 정상기준범위 18.5~22.9( 대한비만학회, 2010) 에속하는것으로나타 났다

18 Table 1. 조사대상자의일반사항 내용구분 N(%) 내용구분 N(%) 성별 학년 남자 212(50.2) 30 세~35세 4(0.9) 여자 210(49.8) 36 세~40세 30(7.1) 아버지 1학년 133(31.5) 41 세~45세 217(51.4) 나이 2학년 148(35.1) 46 세~50세 131(31.0) 3학년 141(33.4) 51세이상 40(9.5) 학교형태지역경제수준 남중 102(24.2) 30 세~35세 6(1.4) 여중 110(26.1) 36 세~40세 101(23.9) 남녀공학 210(49.8) 어머니나이 41 세~45세 235(55.7) 남구 110(26.1) 46 세~50세 67(15.9) 남동구 112(26.5) 51세이상 13(3.1) 서구 102(24.2) 초졸 4(0.9) 연수구 98(23.2) 중졸 11(2.6) 아버지 상 24(5.7) 최종고졸 218(51.7) 학력중 355(84.1) 대졸 169(40.0) 하 43(10.2) 대학원이상 20(4.7) 핵가족 267(63.3) 초졸 4(0.9) 가족구성원 결손가정 36(8.5) 조손가정 1(0.2) 대가족 118(28.0) 어머니최종학력 중졸 17(4.0) 고졸 277(65.6) 대졸 112(26.5) 500원이하 83(19.7) 대학원이상 12(2.8) 하루용돈 1,000원이하 108(25.6) 2,000원이하 138(32.7) 3,000원이하 55(13.0) 5,000원이상 38(9.0) 어머니직업유무 직업유 160(37.9) 직업무 262(62.1) 총계 422(100.0) 총계 422(100.0) - 8 -

19 Table 2. 성별에따른신장, 체중, BMI Mean±SD 구분 남학생 성별 여학생 총계 F P-value 키 163.0± ± ± *** 2) 몸무게 53.1± ± ± *** BMI 1) 19.9± ± ± NS 1) BMI( 체중kg/ 신장m2) 18.5 미만 : 저체중, 18.5~22.9 : 정상체중, 23 이상 : 과체중 2) *** : p<0.001 NS : Not significant. 2. 식습관조사 1) 아침식사섭취횟수 일주일동안아침식사섭취횟수결과는 Table 3. 과같다. 적으로살펴보면 일주일동안규칙적으로먹는다 57.3%, 5~6 번먹는다 17.1%, 3~4 번먹는다 10.2%, 안먹는다 7.8%, 1~2 번먹는다 7.6% 순으로 아침식사를일주일동안매일규칙적으로먹는다 는응답이가장많았다. 성별 로는일주일동안규칙적으로먹는다 남학생 64.6%, 여학생 50% 로남학생이 여학생보다규칙적인아침식사를하는것으로나타났으며, 1주일에 3~4번먹 는다 는남학생보다여학생이 14.8% 로높게응답하여성별간유의수준 p<0.01 에서유의한차이가있었다. 지역별로는일주일동안규칙적으로먹는다 서구 69.6%, 연수구 60.2%, 남구 50.9%, 남동구 50% 순으로서구지역학생들이 비교적규칙적인아침식사를하는것으로나타났으며다른지역에비해서 1주 일에 3~4 번먹는다 는남구가 18.2% 로높게응답하여학교형태간유의수준 p<0.05 에서유의한차이가있었다

20 김현정 (2011) 의연구에서남학생 48.5%, 여학생 43.4% 가아침식사를한번도 거르지않는다고응답하였으나, 남녀모두절반이상의학생은아침밥을 1번 이상결식하고있는것으로나타났다. 2009년도국민건강영양조사에의하면남 학생의아침식사결식률은 2005년도이후유사하나여학생의결식률은다소 감소하는경향을보였으며, 연령별로는 19~29세의결식률이끼니와상관없이 가장높았다. 지역별로는동지역의아침식사결식률이읍면지역에비해높았으 며, 소득수준이낮은군에서결식률이높은경향을보였다. 이보숙(2004) 의연 구에서는중학생 61.8% 가매일아침식사를한다고하였으며, 초등학생 19.4%, 중학생 24.4%, 고등학생 35.6% 가전혀아침식사를하지않거나 1주일에 2~3 번정도만아침식사를한다고하여상급학교로올라갈수록아침식사결식률이 높아진다고하였다. 김숙희(1999) 의연구에서초등학생과고등학생이아침식사를규칙적으로하 는경우유의적으로학업성취도가높을뿐만아니라, 학습적인문제나행동적 인문제를덜가지고있으며불안이나공격성을적게가지고있다는결과를 보고하였고, 배세정(2004) 의연구에서도식습관과학업적응도와의관계는정적 상관관계를보였으며공부적응도, 학교적응도, 학교애착순으로정적상관관계 가나타났다 년한국인을위한식생활지침( 보건복지가족부, 2009) 에서도 청소년기학습능력에필요한두뇌활동에너지를공급하는아침식사의중요성 을강조하였다. 이에학업적응도및인성특성에영향을미치는청소년기식사 횟수는규칙적이어야하며, 올바른식습관형성을위해아침식사의중요성인 식과실천방법에대한가정과학교에서의체계적이고지속적인영양교육이 필요하다. 1-1) 아침식사를결식하는이유 아침식사를규칙적으로하지않는다고응답한학생을대상으로설문한아침식 사를결식하는이유는 Table 4. 와같다

21 적으로살펴보면 시간이없어서 52.2%, 귀찮아서 21.1%, 입맛이없어서 18.3%, 식구들이식사를안하므로 3.9%, 좋아하는반찬이없어서 2.8%, 체중 을줄이려고 1.7% 순으로 시간이없어서 의응답이가장많았으며, 학생들이 등교준비로인하여바쁜아침시간대를보내고있기때문에식사를거르는것 으로보인다. 성별로는 남학생 42.7%, 여학생 59% 가시간이없어서아침식사 를규칙적으로하지못한다고하였으며, 성별간유의한차이는없었다. 백난실(2010) 의중학생대상연구에서아침식사의결식이유로시간이없어서 50%, 입맛이없어서 27%, 양윤주(2008) 의연구에서도등교시간에쫓겨서 42.7%, 밥맛이없어서 31.4% 로응답하여본연구와유사한결과를나타냈다. Table 3. 아침식사섭취횟수 N(%) 특성 구분 규칙적 아침식사섭취횟수(1 주일기준) 5~6번 3~4번 1~2번안먹음 χ²(p) 성별 남학생 여학생 137 (64.6) 105 (50.0) 34 (16.0) 38 (18.1) 12 (5.7) 31 (14.8) 14 (6.6) 18 (8.6) 15 (7.1) 18 (8.6) 212 χ² = P = 0.009** 3) 남구 56 (50.9) 15 (13.6) 20 (18.2) 12 (10.9) 7 (6.4) 110 지역 남동구서구 56 (50.0) 71 (69.6) 22 (19.6) 13 (12.7) 12 (10.7) 6 (5.9) 9 (8.0) 6 (5.9) 13 (11.6) 6 (5.9) χ² = P = 0.012* 4) 연수구 59 (60.2) 22 (22.4) 5 (5.1) 5 (5.1) 7 (7.1) (57.3) 72 (17.1) 43 (10.2) 32 (7.6) 33 (7.8) 422 3) ** : p<0.01 4) * : p<

22 Table 4. 아침식사를결식하는이유 구분 성별 남학생여학생 χ²(p) N(%) 시간이없어서 32(42.7) 62(59) 94(52.2) 귀찮아서 17(22.7) 21(20) 38(21.1) 체중을줄이려고 1(1.3) 2(1.9) 3(1.7) 좋아하는반찬없어서 3(4.0) 2(1.9) 5(2.8) χ² = P = NS 식구들이식사안하므로 3(4.0) 4(3.8) 7(3.9) 입맛이없어서 19(25.3) 14(13.3) 33(18.3) NS : Not significant. 2) 음식을짜게먹는정도 음식을짜게먹는정도는 Table 5. 와같다. 적으로살펴보면 보통 60.2%, 짜게 29.1%, 싱겁게 8.1%, 매우짜게 2.4%, 매우싱겁게 0.2% 순으로 보통의간 으로음식을먹는다가가장많았고 짜게먹는식습관 31.5% 가싱겁게먹는식습관 8.3% 보다높게응답하여학생 들의식염섭취량이많은것으로보인다. 성별로는남학생의경우 보통 59.4%, 짜게 31.6%, 싱겁게 5.7%, 매우짜게 3.3% 순이며, 여학생은 보통 61%, 짜 게 26.7%, 싱겁게 10.5%, 매우짜게 1.4%, 매우싱겁게 0.5% 순으로보통의 간으로먹는다는응답이가장많았고성별간유의한차이는없었다. 김현정 (2011) 의연구에서남학생은보통 53.7%, 짜게 34.1%, 싱겁게 5.6%, 매우 짜게 4.2%, 여학생은보통 60.9%, 짜게 29.7%, 싱겁게 6.3%, 매우짜게 4.2% 순 으로응답하여본연구와비슷한결과를보였다. 나트륨과잉섭취는고혈압, 좌심실비후, 위암과의연관성이보고되고있으며, 우리나라의음식문화특성상 소금을이용한발효식품으로김치, 간장, 고추장, 된장의섭취량이높으므로나 트륨섭취량을줄이기위해서내가먹고있는음식의나트륨함유량을알게하

23 고소금과잉섭취시발생될수있는질병에관한교육및생활에서실천할 수있는소금을줄일수있는조리법이용하기, 가공식품적게먹기, 외식줄이 기등에관한식생활교육이필요하다. Table 5. 음식을짜게먹는정도 N(%) 음식짜게먹는정도 구분 매우 짜게 짜게보통싱겁게 매우 싱겁게 χ²(p) 남학생 여학생 7 (3.3) 3 (1.4) 67 (31.6) 56 (26.7) 126 (59.4) 128 (61.0) 12 (5.7) 22 (10.5) 0 (0.0) 1 (0.5) 212 χ² = P = NS 10 (2.4) 123 (29.1) 254 (60.2) 34 (8.1) 1 (0.2) 422 NS : Not significant. 3) 편식의정도와편식습관을고치려는노력 편식의정도와편식습관을고치려는노력은 Table 6. 과같다. 편식의정도를적으로살펴보면 몇가지가려먹는음식이있다 68.2%, 아무거나가리지않고잘먹는다 26.1%, 편식이심하다 5.7% 순으로 몇가지 가려먹는다 는응답이가장많았으며 73.9% 가편식을한다고하였다. 이는고 등학생의연구결과편식을한다고응답한조삼의 (2010) 61.3%, 김유희 (2008) 70.5% 보다높게나타나중학생이고등학생보다더편식을하는것으로보인 다. 성별로는아무거나가리지않고잘먹는다 남학생 32.1%, 여학생 20% 로 여학생이남학생보다더편식을하는경향으로나타났으며성별간유의수준 p<0.05 에서유의한차이를보였다. 편식을고치려는노력의정도를적으로살펴보면 고치려고노력한다 59.7%, 생각해본적이없다 30.1%, 고칠생각이없다 10.2% 순으로편식을

24 고치려고노력한다는응답이가장많았다. 성별로는고치려고노력한다는 남학 생 66%, 여학생 53.3% 로남학생이여학생보다더편식을고치려고노력한다 고응답하였으며고칠생각이없다는 남학생 6.1%, 여학생 14.3% 로여학생이 남학생보다높게나타나성별간유의수준 p<0.01 에서유의한차이를보였다. 이순주(2011) 의연구에서편식의정도는조금하는편이다 70.9%, 전혀안한다 16.5%, 심하다 9.8%, 아주심하다 2.8% 순이었으며, 양윤주(2008) 의연구에서 편식의정도는음식에따라조금한다남학생 66.1%, 여학생 70.6% 로여학생의 편식이더심한것으로나타나본연구와일치하였으나, 편식을고치려는노력 의정도는별로관심없다 55.2%, 고치려고노력한다 38.6%, 편식을고칠생각 이없다 6.2% 순으로나타나본연구결과와다르게나타났다. 진정희(2001) 의 연구에서학생들의편식정도는영양교육실시후줄었으나편식습관을고쳐야 한다는인식은크게변화되지않은것으로나타나, 어렸을때부터익혀온편 식하는식품의종류와식습관을바꾸기는어렵다고보고하였다. 그러므로편식 습관의변화는단시간내에효과를나타내기보다는청소년기전반에걸쳐지 속적인영양교육을실시하여야하며, 편식습관을예방하기위해서어렸을때부 터다양한음식을먹어보게함으로서특정식품에대한거부감을줄이고몇가 지음식에기호가편중되지않도록올바른식습관을길러주려는노력이필요 하다고사료된다. 3-1) 편식의정도와 BMI 편식정도에따른체질량지수(BMI) 는 Table 7. 과같으며유의수준 p<0.05에 서유의한차이를보였다. 편식이심하다고응답한학생들의 BMI는 18.36으로 분석되어체질량지수(BMI) 의정상범위 18.5~22.9를기준으로보았을때정상 수준미만의저체중이었다. 성장기에건강한체력과성장발달을위해충분한영 양공급이요구되나편식습관으로인하여균형있고알맞은영양소섭취가부족 하므로영양적배려가필요할것으로사료된다

25 Table 6. 문항편식정도편식습관고치려는노력 편식의정도와편식습관을고치려는노력 구분 아무거나가리지않고잘먹는다 몇가지가려먹는음식이있다 남학생 성별 여학생 68(32.1) 42(20.0) 110(26.1) 133(62.7) 155(73.8) 288(68.2) 편식이심하다 11(5.2) 13(6.2) 24(5.7) 고칠생각없다 13(6.1) 30(14.3) 43(10.2) 고치려고노력한다 140(66.0) 112(53.3) 252(59.7) 생각해본적없다 59(27.8) 68(32.4) 127(30.1) χ²(p) χ² = N(%) P = 0.018* 4) χ² = P = 0.005** 3) 3) ** : p<0.01 4) * : p<0.05 Table 7. 편식의정도와 BMI 문항 편식정도 BMI 1) 구분 F P-value 평균표준편차아무거나가리지않고잘먹는다 몇가지가려먹는음식이있다 * 4) 편식이심하다 ) BMI( 체중kg/ 신장m2) 18.5 미만 : 저체중, 18.5~22.9 : 정상체중, 23 이상 : 과체중 4) * : p<0.05 4) 식사예절과손씻기의실천정도 식사예절과손씻기의실천정도는 Table 8. 과같다. 적으로살펴보면 보통이다 46.7%, 그렇다 26.8%, 매우그렇다 15.4%, 그렇지않다 10%, 매우그렇지않다 1.2% 순으로식사예절과손씻기는 보 통 으로실천하는것으로나타났다. 성별로 남학생 39.2%, 여학생 54.3% 가보

26 통이다로가장많이응답했고, 매우그렇다와그렇다는 남학생 48.2%, 여학생 36.2% 가응답하여남학생이여학생보다식사예절과손씻기를더잘실천하는 것으로나타났으며성별간유의수준 p<0.01 에서유의한차이를보였다. 이는각 학교의손씻는시설을갖추고있는경우에따라실천정도가다르게나타날 수있다고생각되며, 손씻기를할수있는환경을만들어주고학생스스로개 인위생에대한중요성을깨닫고실천할수있도록식사전손씻기의중요성 을강조한생활지도가필요하다. 또한학교급식은다수의학생들이함께하는 시간이며, 식당은많은학생들이함께사용하는공간이므로식사예절은학교급 식의중요한요소라고할수있다. 소수의학생들이많은학생들의즐거운점심 식사를방해할수있으므로학교에서도식사예절에관한적절한지도가필요하 다고사료된다. Table 8. 식사예절과손씻기의실천정도 N(%) 구분 성별남학생여학생 매우그렇다 44(20.8) 21(10.0) 65(15.4) 그렇다 58(27.4) 55(26.2) 113(26.8) 보통이다 83(39.2) 114(54.3) 197(46.7) 그렇지않다 23(10.8) 19(9.0) 42(10.0) χ²(p) χ² = P = 0.004** 3) 매우그렇지않다 4(1.9) 1(0.5) 5(1.2) ) ** : p<0.01 5) 자신의식습관에가장영향을많이주는요인 자신의식습관에가장영향을많이주는요인은 Table 9. 와같다. 적으로살펴보면 가족( 부모) 의식습관 52.6%, TV 나광고 16.1%, 용돈 과 학교급식 각 10.9%, 친구 7.3%, 신문 이나 책 2.1% 순으로 가족( 부모) 의식 습관 이개인의식습관형성에가장많은영향을주는것으로나타났다. 성별로

27 는가족( 부모) 의식습관이 남학생 47.2%, 여학생 58.1% 로여학생이남학생보 다가족의식습관에더영향을받는다고하였으며, 학교급식은 남학생 15.6%, 여학생 6.2% 가응답하여남학생이여학생보다학교급식에영향을더받는것 으로나타났으며성별간유의수준 p<0.01 에서유의한차이를보였다. 소득수준 별로는소득수준 상 58.3%, 소득수준 중 52.1%, 소득수준 하 53.5% 가식 습관형성에가족( 부모) 이가장많은영향을준다고응답하였으며, 소득수준 상 인경우 TV 나광고또는신문이나책, 소득수준 중 인경우 TV 나광고, 소득수준 하 인경우용돈에영향을받는다고응답하여소득수준간유의수준 p<0.05 에서유의한차이가있었다. 아버지의나이별로는 36~40 세 56.7%, 41~ 45 세 53.5%, 51 세이상 30% 가가족의식습관이가장많은영향을준다고응 답하였으며 30~35세의경우 50% 가 친구 로가장많이응답하여아버지의나 이간유의수준 p<0.05 에서유의한차이를보였다. 어머니의나이별로는 36~40 세 52.5%, 41~45 세 55.3%, 46~50 세 53.7% 가가족의식습관이가장많은영 향을준다고응답하였으며 30~35 세의경우 용돈, 학교급식 각 33.3%, 51세 이상인경우 TV 나광고 52.8% 로가장많이응답하여어머니의나이간유의수 준 p<0.05 에서유의한차이를보였다. 채정현(2007) 의중학생대상연구에서집에서의식사습관 62.1%, TV나각종 미디어 13.7%, 학교급식 9.5%, 친구 6.3% 순으로응답하여본연구와유사한 결과를나타냈다. 조삼의(2010) 의고등학생대상연구에서는가족의식습관 51.3%, 친구 21.7%, 학교급식 14%, TV나매스컴 13% 순으로응답하여가족의 식습관다음으로친구가식습관에영향을준다고하였으며, 중학생대상의본 연구에서는가족의식습관다음으로 TV나광고가영향을준다고하여약간다 른결과를보였다. 고등학생의경우중학생에비해 TV를시청하는시간이비교 적적고학교생활에서친구들과보내는시간이많기때문에친구와함께식사 와간식을섭취하는횟수도많으므로학교급식을통한공동체의식형성과청 소년기동질감형성이급식만족도에상승요인으로작용할것으로사료되며, 가 족의식습관은학생들의식습관형성에가장많은영향을끼치므로학교와가

28 정이서로연계된올바른식습관교육이필요하다. Table 9. 자신의식습관에가장영향을많이주는요인 N(%) 특성 구분 가족의식습관 식습관형성에영향을많이주는요인 TV, 광고 친구 용돈 학교급식 신문, 책 χ²(p) 성별 남학생여학생 100 (47.2) 122 (58.1) 34 (16.0) 34 (16.2) 13 (6.1) 18 (8.6) 24 (11.3) 22 (10.5) 33 (15.6) 13 (6.2) 8 (3.8) 1 (0.5) 212 χ² = P = 0.004** 3) 소득수준 상중하 14 (58.3) 185 (52.1) 23 (53.5) 3 (12.5) 60 (16.9) 5 (11.6) 1 (4.2) 29 (8.2) 1 (2.3) 1 (4.2) 37 (10.4) 8 (18.6) 2 (8.3) 39 (11.0) 5 (11.6) 3 (12.5) 5 (1.4) 1 (2.3) χ² = P = 0.032* 4) 아버지나이 30~35세 36~40세 41~45세 46~50세 51세이상 0 (0.0) 17 (56.7) 116 (53.5) 77 (58.8) 12 (30.0) 0 (0.0) 3 (10.0) 35 (16.1) 19 (14.5) 11 (27.5) 2 (50.0) 1 (3.3) 17 (7.8) 7 (5.3) 4 (10.0) 1 (25.0) 3 (10.0) 20 (9.2) 16 (12.2) 6 (15.0) 1 (25.0) 6 (20.0) 23 (10.6) 10 (7.6) 6 (15.0) 0 (0.0) 0 (0.0) 6 (2.8) 2 (1.5) 1 (2.5) χ² = P = 0.043* 어머니나이 30~35세 36~40세 41~45세 46~50세 51세이상 1 (16.7) 53 (52.5) 130 (55.3) 36 (53.7) 2 (15.4) 0 (0.0) 16 (15.8) 39 (16.6) 6 (9.0) 7 (53.8) 1 (16.7) 6 (5.9) 16 (6.8) 8 (11.9) 0 (0.0) 2 (33.3) 12 (11.9) 20 (8.5) 11 (16.4) 1 (7.7) 2 (33.3) 11 (10.9) 25 (10.6) 5 (7.5) 3 (23.1) 0 (0.0) 3 (3.0) 5 (2.1) 1 (1.5) 0 (0.0) χ² = P = 0.015* 222 (52.6) 68 (16.1) 31 (7.3) 46 (10.9) 46 (10.9) 9 (2.1) 422 3) ** : p<0.01 4) * : p<

29 6) 가공식품의선호도 가공식품의선호도는 Table 10. 과같다. 적으로살펴보면 좋아한다 43.6%, 보통이다 32.2%, 매우좋아한다 22.7%, 싫어한다 1.4% 순으로응답자중 66.3% 가가공식품을좋아하는 것으로나타났다. 성별로는 남학생 41%, 여학생 46.2% 가좋아한다로응답하 여남녀모두가공식품의선호도가높게나타났으며성별간유의한차이를보 이지않았다. 정당고(2005) 의중학생연구에서매우좋아함 43.4%, 좋아함 40.8% 로본연구 결과보다높은응답자의 84% 가좋아한다고하였으며, 천명숙(2010) 의초 등학생연구에서는좋아한다 39.7%, 매우좋아한다 9.2% 로본연구결과보다 낮은응답자의 48.9% 가가공식품을좋아한다고하여중학생의가공식품 의선호도가초등학생보다더높은것으로나타났다. Table 10. 가공식품선호도 가공식품선호도 N(%) 특성 구분 매우좋아한다 좋아한다 보통이다 싫어한다 매우싫어한다 χ²(p) 성별 남학생 여학생 47 (22.2) 49 (23.3) 87 (41.0) 97 (46.2) 75 (35.4) 61 (29.0) 3 (1.4) 3 (1.4) 0 (0.0) 0 (0.0) 212 χ² = P = NS 96 (22.7) 184 (43.6) 136 (32.2) 6 (1.4) 0 (0.0) 422 NS : Not significant. 6-1) 가공식품의선호도와 BMI 가공식품선호도에따른체질량지수(BMI) 는 Table 11. 과같으며유의수준 p<0.05 에서유의한차이를보였다. 가공식품을싫어한다고응답한학생들의 BMI는 로분석되어체질량지수(BMI) 의정상범위 18.5~22.9를기준으로

30 보았을때정상체중이지만다른응답자에비해비교적높게나타났으며, 학생들 이자신의비만정도를고려하여의도적으로가공식품을좋아하지않는다고응 답한것으로사료된다. Table 11. 가공식품선호도와 BMI 문항 구분 평균 BMI 1) F P-value 표준편차 가공식품 선호도 매우좋아한다 좋아한다 보통이다 싫어한다 * 4) 1) BMI( 체중kg/ 신장m2) 18.5 미만 : 저체중, 18.5~22.9 : 정상체중, 23 이상 : 과체중 4) * : p<0.05 7) 가공식품을좋아하는이유 가공식품의선호도를보통이상으로응답한학생을대상으로설문한가공식품 을좋아하는이유는 Table 12. 와같다. 적으로살펴보면 맛이좋다 49.5%, 간편하다 42.8%, 가격이싸다 4.1%, 엄마가해줄수없기때문에 2.9%, 영양이우수하다 0.5%, 위생적이다 0.2% 순으로맛이좋기때문에가공식품을좋아한다는응답이가장많았다. 성별로는 맛이좋다 남학생 43.5%, 여학생 55.6% 로가장많이응답하였으며성별간유 의한차이는없었다. 학교형태별로는맛이좋다 남중 43.6%, 여중 60.9%, 남 녀공학 46.3% 로가장많았고다른학교형태에비해서 엄마가해줄수없어서 는남녀공학이 4.4% 로높게응답하여학교형태간유의수준 p<0.05에서유의 한차이를보였다. 무안지역중학생연구구본아(2010) 와대구지역중학생연구조정희(2008) 의결

31 과에서도맛이좋아서 49.4%, 58.9%, 간편하다 33.5%, 20.7%, 습관적으로 7.1%, 6.3% 순으로응답하여맛이좋아서가공식품을좋아한다고하였으며, 인천지역 중학생연구양윤희(2009) 의결과에서는간편하게먹을수있다 58.1%, 맛이좋 다 30%, 가격이싸다 7.6% 순으로간편하기때문에가공식품을좋아한다고응 답하여본연구와는다른결과를나타냈다. 이승춘(2004) 의연구에서아침식사 를거르지않고잘하며인스턴트식품을많이섭취하지않은집단이그렇지않 은집단에비하여학업성적면에서유의한차이가있다고보고하였다. 청소년들 은가정외에외부에서자의적으로식품을선택하는경우가많으므로가공식품 의올바른인식과선택기준에대한교육이필요하다. Table 12. 가공식품을좋아하는이유 구분 성별 학교형태 남학생여학생남중여중남녀공학 N(%) 가격이싸다 12(5.7) 5(2.4) 8(7.9) 4(3.6) 5(2.4) 17(4.1) 맛이좋다 91(43.5) 115(55.6) 44(43.6) 67(60.9) 95(46.3) 206(49.5) 간편하다 98(46.9) 80(38.6) 46(45.5) 37(33.6) 95(46.3) 178(42.8) 영양이우수하다 2(1.0) 0(0.0) 1(1.0) 0(0.0) 1(0.5) 2(0.5) 위생적이다 1(0.5) 0(0.0) 1(1.0) 0(0.0) 0(0.0) 1(0.2) 엄마가해줄수없기때문에 5(2.4) 7(3.4) 1(1.0) 2(1.8) 9(4.4) 12(2.9) χ²(p) χ² = χ² = P = NS P = 0.034* 4) 4) * : p<0.05 NS : Not significant

32 8) 가공식품섭취빈도 가공식품의섭취빈도는 Table 13. 과같다. 적으로살펴보면 일주일 1~2 번 42.9%, 일주일 3~4 번 29.1%, 거의먹지 않는다 14.5%, 거의매일 7.6%, 하루 1~2 번 5.9% 순으로가공식품은 일주일 에 1~2 번 정도섭취한다는응답이가장많았다. 성별로는일주일 1~2 번 남학생 38.7%, 여학생 47.1% 로가장많이응답하였 으며성별간유의한차이를보이지않았다. 어머니의직업유무별로는일주일 1~2 번은 직업이있는경우 40.6%, 직업이없는경우 44.3% 로맞벌이유무에 상관없이일주일에 1~2번섭취한다는응답이가장많았으며어머니의직업유 무별유의한차이를보이지않았다. 하루용돈금액별로는일주일에 1~2번섭 취한다 500 원이하 39.8%, 1000 원이하 47.2%, 2000 원이하 42.8%, 3000 원이하 34.5%, 5000 원이상 50% 로가장많이응답하였으며, 거의먹지않는다 는 500 원이하 24.1%, 거의매일먹는다 는 5000원이상 21.1% 로용돈금액이많을수 록가공식품의섭취빈도가증가하는것으로나타났으며용돈금액간유의수준 p<0.05 에서유의한차이를보였다. 정당고 (2005) 의중학생연구에서일주일 1~2회 45.5%, 일주일 3~4회 26%, 안 먹음 21.2%, 매일 8% 순으로일주일에 1~2 회섭취한다는응답이가장많았고, 구본아(2010) 의연구에서도많은학생들이하루 1~2회섭취한다고하여가공식 품섭취빈도가높은편이었으며본연구결과와비슷한결과를보였다. 가공식 품은복잡한조리과정을거치지않고편리하게먹을수있고, 가공과정을거치 면서맛과향기가더욱향상되며, 보존기간을연장할수있는장점을가지고있 으나식미의향상을위한화학첨가제의사용과품질관리, 유통과정에서의문제 점이제기되고있다. 또한청소년기학생들의편리성, 기호위주의식품선택으 로고유한전통적인식문화를저해하고영양불균형을초래할수있는단점이 있으므로영양교육을통하여건강을고려한합리적인가공식품을선택할수 있도록해야한다

33 Table 13. 가공식품섭취빈도 N(%) 가공식품섭취빈도 특성 구분 하루 1~2 번 일주일 1~2 번 일주일 3~4 번 거의매일 거의먹지않는다 Χ² 성별 남학생 여학생 11 (5.2) 14 (6.7) 82 (38.7) 99 (47.1) 69 (32.5) 54 (25.7) 17 (8.0) 15 (7.1) 33 (15.6) 2 8(13.3) 212 χ² = P = NS 어머니 직업 직업유 직업무 11 (6.9) 14 (5.3) 65 (40.6) 116 (44.3) 41 (25.6) 82 (31.3) 13 (8.1) 19 (7.3) 30 (18.8) 31 (11.8) 160 χ² = P = NS 500 원이하 4 (4.8) 33 (39.8) 22 (26.5) 4 (4.8) 20 (24.1) 83 하루 용돈 금액 1000 원이하 2000 원이하 3000 원이하 4 (3.7) 10 (7.2) 7 (12.7) 51 (47.2) 59 (42.8) 19 (34.5) 33 (30.6) 45 (32.6) 16 (29.1) 5 (4.6) 9 (6.5) 6 (10.9) 15 (13.9) 15 (10.9) 7 (12.7) χ² = P = 0.011* 4) 5000 원이상 0 (0.0) 19 (50.0) 7 (18.4) 8 (21.1) 4 (10.5) (5.9) 181 (42.9) 123 (29.1) 32 (7.6) 61 (14.5) 422 4) * : p<0.05 NS : Not significant. 9) 자주먹는가공식품의종류와선택기준 자주먹는가공식품의종류와선택기준은 Table 14. 와같다. 자주먹는가공식품의종류를적으로살펴보면 빵, 과자류 37.7%, 라면류 21.1%, 음료 13.5%, 아이스크림, 빙과류 9.5%, 우유및유제품 9.2%, 육가공 품류 8.1%, 즉석식품류 0.9% 순으로주식인밥을대신해서배고픔을해결할

34 수있고포만감을느낄수있는탄수화물위주의 빵, 과자, 라면류 를자주먹 는다는응답이많았다. 성별로는빵, 과자류가 남학생 28.8%, 여학생 46.7% 로 가장많았으며라면은 남학생 25.5%, 여학생 16.7% 가응답하여성별간유의 수준 p<0.01 에서유의한차이를보였다. 양윤희(2009) 의연구에서도과자류, 음 료류, 아이스크림의이용횟수가하루 1번이상으로높게나타났으며조정희 (2008) 연구에서남학생은빵 19.7%, 과자류 17.5%, 아이스크림, 빙과류 14.5% 순이며, 여학생은아이스크림, 빙과류 21.1%, 분식류( 라면) 20.4% 순으로성별에 따라자주먹는가공식품의차이가있었으며, 김유미(2008) 의연구에서스낵과 자류는지방함량이높아주식의섭취를고려할때지방섭취량이높은수준으 로평가되며과다섭취시비만, 동맥경화를유발하고나트륨과잉섭취가된 다고보고하였다. 가공식품의선택기준을적으로살펴보면 맛 64.5%, 즉흥적으로 14.7%, 가격 14.2%, 양 3.8%, TV 나인터넷광고 1.7%, 친구의추천 1.2% 순으로 맛 을가장우선적으로고려하는것으로나타났다. 성별로는 남학생 64.2%, 여 학생 64.8% 가맛을기준으로가공식품을선택한다고하였으며성별간유의한 차이는없었다. 중학생을대상으로한양윤희(2009) 와조정희 (2008), 강숙경 (2010) 의연구에서도 36.9%, 77.1%, 48.3% 로가공식품을맛을기준으로선택한 다는응답이가장많았다. 청소년기학생들의가공식품섭취가불가피하다면학 생들이영양지식을갖추고영양성분을고려한올바른선택기준으로안전한가 공식품을섭취할수있도록가공식품영양표시에관한교육을실시하여야한 다고사료된다. 9-1) 가공식품의선택기준과 BMI 가공식품선택기준에따른체질량지수(BMI) 는 Table 15. 와같으며유의수준 p<0.01 에서유의한차이를보였다. 영양적인면을고려하지않고 TV나인터넷 광고에의하여무분별하게가공식품을선택한학생들의체질량지수(BMI) 는

35 21.44로분석되어정상범위 18.5~22.9를기준으로보았을때정상체중이지만 다른응답자에비해비교적높게나타났다. 학생들이가공식품섭취시맛뿐만 아니라영양소함량을확인하고위생적이고안전한가공식품을선택할수있 도록영양표시에관한쉽고체계적인영양교육이필요하다. 10) 가공식품에대한일반적인견해 가공식품에대한일반적인견해는 Table 16. 과같다. 적으로살펴보면 먹기에간편하고맛이있으므로먹어도된다 48.8%, 나 트륨과식품첨가물이들어있어많이먹으면건강에해롭다 40%, 위생적으로 포장되어있기때문에세균, 독소로부터안전하다 4.7%, 천연식품을먹는것 보다가공식품이영양가가더우수하다 3.3%, 광고를많이하는가공식품이안 전하다 3.1% 순으로 먹기에간편하고맛이있으므로먹어도된다 는긍정적인 응답이가장많았으며학생들은가공식품의편의성과기호도를우선적으로고 려하여섭취하는것으로나타났다. 성별로는 남학생 48.6%, 여학생 49% 가가 공식품은먹기에간편하고맛이있으므로먹어도된다고가장많이응답하였으 며성별간유의한차이를보이지않았다. 정혜진 (2011) 의대구지역고등학생연구에서가공식품은시간과비용이절약된 다, 가공식품은맛이있다, 가공식품은다양한종류와형태의식품을이용할수 있다의긍정적인인식에는남학생의평균점수가더높았으며, 반면가공식품은 방부제등첨가물이많이사용된다, 가공식품은영양이불균형하여건강에좋지 않다의부정적인인식에는여학생의평균점수가더높게나타나본연구와다 른결과를보였다. 이는가공식품섭취시중학생은기호도와맛을더중요하게 생각하는것으로보이며, 고등학생의경우맛도중요하지만영양적인요소와건 강에미치는영향까지도고려하는것으로사료된다

36 Table 14. 문항자주먹는가공식품종류가공식품선택기준 자주먹는가공식품의종류와선택기준 구분 남학생 성별 여학생 음료( 청량음료, 주스) 35(16.5) 22(10.5) 57(13.5) 빵, 과자류 61(28.8) 98(46.7) 159(37.7) 우유및유제품류 18(8.5) 21(10.0) 39(9.2) 라면류 54(25.5) 35(16.7) 89(21.1) 육가공품류 ( 햄, 베이컨, 소시지) 21(9.9) 13(6.2) 34(8.1) 아이스크림, 빙과류 21(9.9) 19(9.0) 40(9.5) 즉석식품류(3 분요리) 2(0.9) 2(1.0) 4(0.9) 맛 136(64.2) 136(64.8) 272(64.5) 양 11(5.2) 5(2.4) 16(3.8) 가격 30(14.2) 30(14.3) 60(14.2) TV, 인터넷광고 5(2.4) 2(1.0) 7(1.7) 친구추천 2(0.9) 3(1.4) 5(1.2) 즉흥적 28(13.2) 34(16.2) 62(14.7) χ²(p) N(%) χ² = P = 0.007** 3) χ² = P = NS 3) ** : p<0.01 NS : Not significant. Table 15. 가공식품의선택기준과 BMI 문항 가공식품 선택기준 구분 평균 맛 양 가격 TV, 인터넷광고 친구추천 즉흥적으로 BMI 1) F P-value 표준편차 ** 3) 1) BMI( 체중kg/ 신장m2) 18.5 미만 : 저체중, 18.5~22.9 : 정상체중, 23 이상 : 과체중 3) ** : p<

37 Table 16. 가공식품에대한일반적인견해 N(%) 구분 남학생 성별 여학생 χ²(p) 나트륨과식품첨가물이들어있어많이먹으면건강에해롭다 79 (37.3) 90 (42.9) 169 (40.0) 천연식품을먹는것보다가공식품이영양가가더우수하다 8 (3.8) 6 (2.9) 14 (3.3) 먹기에간편하고맛이있으므로먹어도된다 103 (48.6) 103 (49.0) 206 (48.8) χ² = P = NS 위생적으로포장되어있기때문에세균, 독소로부터안전하다 15 (7.1) 5 (2.4) 20 (4.7) 광고를많이하는가공식품이안전하다 7 (3.3) 6 (2.9) 13 (3.1) NS : Not significant. 3. 학교급식만족도조사 1) 학교급식만족도와식단( 메뉴) 에대한만족도 학교급식의만족도와식단에대한만족도는 Table 17. 과같다. 학교급식만족도를적으로살펴보면 조금만족 31.3%, 보통 29.1%, 매우 만족 22.7%, 조금불만족 13%, 매우불만족 3.8% 순으로 조금만족한다 는 응답이가장많았으며보통을만족한다로포함하여 83.1% 가현재제공되고있 는학교급식에대하여대체로만족하는것으로나타났다. 성별로는남학생인경 우 조금만족 36.8%, 매우만족 36.3%, 보통이다 16.5%, 조금불만족 7.5%, 매우불만족 2.8% 순이며, 여학생은 조금만족 25.7%, 보통이다 41.9%, 매우 만족 9%, 조금불만족 18.6%, 매우불만족 4.8% 순이었고, 매우만족한다는 남학생 36.3%, 여학생 9% 가응답하여여학생보다남학생의급식만족도가더 높았으며성별간유의수준 p<0.001 에서유의한차이를보였다. 학년별로는조금

38 만족한다 1 학년 32.3%, 3 학년 36.2% 로가장많았고 매우만족한다 는응답은 2학년이 32.4% 로가장많았다. 또한다른학년에비해서 매우불만족 은 3학년 이 6.4% 로높게응답하여학년간유의수준 p<0.01 에서유의한차이를보였다. 김현정 (2011), 신정민(2011), 김유미(2008) 의연구에서 84.3%, 77.5%, 85.3% 가 보통을포함하여만족한다로응답하여중학생의급식만족도는비교적매우높 은것으로나타났으며, 윤영순(2010) 의경북지역중학생의급식만족도는여학 생이남학생보다더높게나타나본연구와다른결과를보였다. 급식식단에대한만족도를적으로살펴보면 보통이다 44.1%, 맛있고좋 다 36.3%, 매우맛있고좋다 12.3%, 맛없고싫다 5.9%, 매우맛없고싫다 1.4% 순으로 보통이다 응답이가장많았다. 성별로는남학생인경우 맛있고 좋다 45.8%, 여학생은 보통이다 60.5% 로가장많았으며성별간유의수준 p<0.001 에서유의한차이를보였다. 남학생이여학생보다식단에만족도가더 높은것으로보이며, 여학생의경우맛외에냄새나색의조화, 모양에대해서 도민감하게반응하기때문으로사료된다. 학년별로는보통이다 1 학년 45.9%, 2 학년 39.9%, 3 학년 46.8% 로가장많았고, 보통을제외하고 2 학년은 매우만 족한다 20.3% 로높게응답하여, 학년간유의수준 p<0.05에서유의한차이를보 였다. 신정민(2011) 의급식식단에대한만족도조사에서는만족하지못한다 39%, 보 통이다 36.5%, 만족한다 19.5%, 매우만족하지못한다 3.5%, 매우만족한다 1.5% 순으로본연구와다른결과를보였으며, 학교급식의음식맛과영양에 대한전반적인설문조사에서는음식의맛, 균형잡힌영양소, 국반찬의다양성, 밥종류의다양성, 후식의다양성순으로음식의간이가장중요하다고하였다. 김유미(2008) 의학교급식요인별만족도에서도식단, 위생, 음식의온도, 식사시 간, 친절도순으로식단이급식만족도에가장큰영향을주는것으로나타났 다

39 Table 17. 학교급식만족도와급식식단( 메뉴) 에대한만족도 N(%) 성별 학년 문항 구분 남학생여학생 1학년 2학년 3학년 매우만족 77 (36.3) 19 (9.0) 29 (21.8) 48 (32.4) 19 (13.5) 96 (22.7) 학교급식 만족도 조금만족보통조금불만족매우불만족 78 (36.8) 35 (16.5) 16 (7.5) 6 (2.8) 54 (25.7) 88 (41.9) 39 (18.6) 10 (4.8) 43 (32.3) 44 (33.1) 14 (10.5) 3 (2.3) 38 (25.7) 34 (23.0) 24 (16.2) 4 (2.7) 51 (36.2) 45 (31.9) 17 (12.1) 9 (6.4) 132 (31.3) 123 (29.1) 55 (13) 16 (3.8) χ²(p) χ² = χ² = P = 0.000*** 2) P = 0.004** 3) 매우맛있고좋다 46 (21.7) 6 (2.9) 12 (9.0) 30 (20.3) 10 (7.1) 52 (12.3) 식단 만족도 맛있고좋다 보통 맛없고싫다 매우맛없고싫다 97 (45.8) 59 (27.8) 9 (4.2) 1 (0.5) 56 (26.7) 127 (60.5) 16 (7.6) 5 (2.4) 53 (39.8) 61 (45.9) 5 (3.8) 2 (1.5) 45 (30.4) 59 (39.9) 13 (8.8) 1 (0.7) 55 (39.0) 66 (46.8) 7 (5.0) 3 (2.1) 153 (36.3) 186 (44.1) 25 (5.9) 6 (1.4) χ²(p) χ² = P = 0.000*** χ² = P = 0.013* 4) 2) *** : p< ) ** : p<0.01 4) * : p< ) 학교급식의불만족이유 학교급식을조금불만족이하로응답한학생을대상으로설문한불만족이유는

40 Table 18. 과같다. 학교급식불만족이유를적으로살펴보면 맛이없어서 33.8%, 음식의양 이적어서 32.4%, 싫어하는음식이많아서 16.9%, 간이맞지않아서 12.7%, 위생적이지않아서 2.8%, 배식줄서기가오래걸려서 1.4% 순으로 맛이없어 서 의응답이가장많았다. 남학생의경우 음식의양이적어서 45.5%, 여학생은 맛이없어서 32.7% 로성별에따른불만족이유가다르게나타났으며성별간유의한차이는없었다. 신정민(2011) 의연구에서도식단이싫은이유로맛이없 어서를가장높게응답하였으며, 성별로는남학생인경우싫어하는음식이나와 서, 여학생은맛이없어서를가장높게응답하였고, 엄현주(2008) 의연구에서는 비위생적이어서 남학생 27.9%, 여학생 36.8% 로가장많이응답하여본연구 와는다른결과를보였다. Table 18. 학교급식의불만족이유 N(%) 문항 구분 남학생 성별 여학생 χ²(p) 학교급식 불만족 이유 싫어하는음식이많아서 2(9.1) 10(20.4) 12(16.9) 간이맞지않아서 1(4.5) 8(16.3) 9(12.7) 음식의양이적어서 10(45.5) 13(26.5) 23(32.4) 맛이없어서 8(36.4) 16(32.7) 24(33.8) 위생적이지않아서 1(4.5) 1(2.0) 2(2.8) 배식줄서기가오래걸려서 0(0.0) 1(2.0) 1(1.4) χ² = P = NS NS : Not significant. 2) 급식에서제공되는음식의간 급식에서제공되는음식( 국과반찬) 의간에대한설문결과는 Table 19. 와같 다. 적으로살펴보면 적당하다 66.8%, 약간싱겁다 19.4%, 약간짜다 12.1%,

41 매우싱겁다 1.2%, 매우짜다 0.5% 순으로음식의간이 적당하다 는응답이 가장많았다. 성별로는 남학생 76.4%, 여학생 57.1% 가 적당하다 로가장높았 으며적당하다고응답한결과를제외하고여학생의경우 약간싱겁다 21.4%, 약간짜다 20% 로비슷하게응답하여남학생보다여학생이세밀하게음식의 간에차이를느끼는것으로보이며성별간유의수준 p<0.001에서유의한차이 가있었다. 양윤주(2008) 의연구에서는알맞다 62.6%, 약간싱겁다 26%, 싱겁다 5.9%, 약간짜다 4.8% 순으로응답하였고성별에따른유의한차이는없었으며, 평소짜게먹는식습관으로학교급식의간이짜다고느끼는학생에비하여싱 겁다고느끼는학생의비율이높다고분석하였다. 2009년도국민건강영양조사에 서도식생활지침 7개항목중짠음식을피하고싱겁게먹자의실천율이 70.9% 로가장낮았고, 나트륨은 12~18세청소년의경우충분섭취량에비해 3 배이상섭취하고있다고보고하였다. 단체급식에서완성된음식의품질은관능 평가나영양( 교) 사의검식을통하여주로평가하게되는데음식의맛( 간) 을객 관적으로조절하는방법으로염도계의사용이권장되며현재학교급식영양표 시제와원산지표시제, 식품알레르기정보의제공외에국과반찬의짠맛정도를 게시하여학생들의나트륨섭취량을줄이고의도적으로스스로덜짜게섭취하 려는노력이필요하다고사료된다. Table 19. 급식에서제공되는음식( 국, 반찬) 의간 N(%) 학교급식에서제공되는음식의간 특성 구분 매우짜다 약간짜다 적당하다 약간싱겁다 매우싱겁다 χ²(p) 성별 남학생 여학생 1 (0.5) 1 (0.5) 9 (4.2) 42 (20.0) 162 (76.4) 120 (57.1) 37 (17.5) 45 (21.4) 3 (1.4) 2 (1.0) 212 χ² = P = 0.000*** 2) 2 (0.5) 51 (12.1) 282 (66.8) 82 (19.4) 5 (1.2) 422 2) *** : p<

42 3) 급식에서배식되는밥과반찬의양 급식에서배식되는밥과반찬양에관한설문결과는 Table 20. 과같다. 밥의양을적으로살펴보면 적당하다 58.1%, 조금부족하다 23%, 조금 많다 11.4%, 많다 4%, 많이부족하다 3.6% 순으로밥의양이 적당하다 는응 답이가장많았다. 성별로는적당하다 남학생 58%, 여학생 58.1% 로가장많 았으며성별간유의한차이를보이지않았다. 학년별로는 1 학년 61.7%, 2 학년 58.1%, 3 학년 54.6% 가적당하다고하였으며학년간유의한차이를보이지않 았다. 반찬의양을적으로살펴보면 적당하다 47.6%, 조금부족하다 35.1%, 많 이부족하다 9.2%, 조금많다 6.2%, 많다 1.9% 순으로반찬양이 적당하다 는응답이가장많았다. 성별로는남학생의경우 적당하다 76.4%, 여학생은 적 당하다, 조금부족하다 각 42.9% 로가장많았고, 많이부족하다는 남학생 11.8%, 여학생 6.7% 가응답하여여학생보다남학생이더반찬양이많이적다 고하였으며성별간유의수준 p<0.01 에서유의한차이를보였다. 학년별로는 1 학년 적당하다 56.4%, 2 학년 조금부족하다 41.9%, 3학년 46.1% 가 적당하다 로가장많았고, 다른학년에비해서 많이부족하다 는 3학년이 16.3% 로높게 응답하여고학년일수록반찬양이부족하다고느끼는것으로나타났으며학년 간유의수준 p<0.01 에서유의한차이를보였다. 김유미(2008) 의연구에서밥의양과국의양은단독조리교와비조리교모두 적당하다로나타났으며반찬의양은적다고하였고, 양윤주(2008) 의연구에서 학생의 60% 가밥의양은알맞다고가장많이응답하였으나학년별로는 고학년으로갈수록알맞다의응답감소와부족하다의응답증가로학년이올라 갈수록밥의양이부족한경향을보였으며성별로는여학생이남학생보다밥의 양이알맞다고하였다. 반찬의양은학생의 42.3% 가알맞다고하였으며 학교급식으로제공되는밥의양에비하여상대적으로반찬의양이부족하다는 응답이높게나타났다. 학교급식에서배식되는음식의양은급식만족도에영향 을미치는요인이므로 1인양을명확히설정하여정확한양을구매하고총생산

43 개수와 1 인양이정확한표준조리법을개발하여야하며, 개수단위로배식하거나 배식기구의용량을파악한뒤일정한집기를이용하여동일한 1인양을배식하 도록해야한다. Table 20. 급식에서배식되는밥과반찬의양 N(%) 문항 구분 성별 학년 남학생여학생 1학년 2학년 3학년 많다 7 (3.3) 10 (4.8) 7 (5.3) 4 (2.7) 6 (4.3) 17 (4.0) 조금많다 20 (9.4) 28 (13.3) 15 (11.3) 22 (14.9) 11 (7.8) 48 (11.4) 밥의양 적당하다조금부족하다 123 (58.0) 50 (23.6) 122 (58.1) 47 (22.4) 82 (61.7) 26 (19.5) 86 (58.1) 33 (22.3) 77 (54.6) 38 (27.0) 245 (58.1) 97 (23.0) 많이부족하다 12 (5.7) 3 (1.4) 3 (2.3) 3 (2.0) 9 (6.4) 15 (3.6) 212 (50.2) 210 (49.8) 133 (31.5) 148 (35.1) 141 (33.4) 422 χ²(p) χ² = χ² = P = NS P = NS 많다 6 (2.8) 2 (1.0) 2 (1.5) 5 (3.4) 1 (0.7) 8 (1.9) 조금많다 12 (5.7) 14 (6.7) 12 (9.0) 9 (6.1) 5 (3.5) 26 (6.2) 반찬양 적당하다조금부족하다 111 (52.4) 58 (27.4) 90 (42.9) 90 (42.9) 75 (56.4) 39 (29.3) 61 (41.2) 62 (41.9) 65 (46.1) 47 (33.3) 201 (47.6) 148 (35.1) 많이부족하다 25 (11.8) 14 (6.7) 5 (3.8) 11 (7.4) 23 (16.3) 39 (9.2) 212 (50.2) 210 (49.8) 133 (31.5) 148 (35.1) 141 (33.4) 422 χ²(p) χ² = χ² = P = 0.006** 3) P = 0.001** 3) ** : p<0.01 NS : Not significant

44 3-1) 음식의양과 BMI 음식의양에따른체질량지수(BMI) 는 Table 21. 과같다. 반찬의양에응답한 결과는 BMI 간유의한차이를보이지않았으며, 밥의양이많다고응답한학생 들의 BMI는 로분석되었다. 체질량지수(BMI) 의정상범위 18.5~22.9를기 준으로보았을때정상체중이지만다른응답자에비해비교적높게나타났으며, BMI간유의수준 p<0.05 에서유의한차이를보였다. 학생들은자신의비만정도 를고려하여의도적으로밥을적게먹으려는경향이있는것으로사료된다. Table 21. 음식의양과 BMI 문항 밥의양 반찬의양 BMI 1) 구분평균표준편차 F P-value 많다 조금많다 적당하다 * 4) 조금부족하다 많이부족하다 많다 조금많다 적당하다 NS 조금부족하다 많이부족하다 ) BMI( 체중kg/ 신장m2) 18.5 미만 : 저체중, 18.5~22.9 : 정상체중, 23 이상 : 과체중 4) * : p<0.05 NS : Not significant. 3-2) 반찬양에따른식품의종류 급식의양이적다또는많다고응답한학생을대상으로설문한양에따른식품 의종류는 Table 22. 와같다. 양이적은식품의종류를적으로살펴보면 고기류 89.3%, 김치류 4.3%,

45 국, 찌개류 3.7%, 생선류 1.6%, 채소류 1.1% 순으로 고기류 가가장많았다. 성별로는고기류 남학생 91.6%, 여학생 87.5% 로가장많았으며성별간유의 한차이를보이지않았다. 양이많은식품의종류를적으로살펴보면 국, 찌개류 38.2%, 채소류 29.4%, 고기류 14.7%, 김치류 11.8%, 생선류 5.9% 순 으로국, 찌개류가가장많았다. 성별로는남학생의경우 국, 찌개류 66.7%, 고 기류 16.7%, 채소류, 생선류, 김치류 각 5.6% 순으로국, 찌개류가많다는 응답이높았고여학생은 채소류 56.3%, 김치류 18.8%, 고기류 12.5%, 생선 류, 국, 찌개류 각 6.3% 순으로채소류가많다는응답이가장높게나타났으며 성별간유의수준 p<0.01 에서유의한차이를보였다. Table 22. 반찬양에따른식품의종류 N(%) 문항 구분 남학생 성별 여학생 χ²(p) 양이적은반찬양이많은반찬 채소류 1(1.2) 1(1.0) 2(1.1) 생선류 0(0.0) 3(2.9) 3(1.6) 고기류 76(91.6) 91(87.5) 167(89.3) 김치류 4(4.8) 4(3.8) 8(4.3) 국, 찌개 2(2.4) 5(4.8) 7(3.7) 채소류 1(5.6) 9(56.3) 10(29.4) 생선류 1(5.6) 1(6.3) 2(5.9) 고기류 3(16.7) 2(12.5) 5(14.7) 김치류 1(5.6) 3(18.8) 4(11.8) 국, 찌개 12(66.7) 1(6.3) 13(38.2) χ² = P = NS χ² = P = 0.002** 3) 3) ** : p<0.01 NS : Not significant

46 4) 학교급식만족도와음식의간, 양과의상관관계 학교급식만족도와음식의간, 양과의상관관계결과는 Table 23. 과같다. 학교급식만족도와음식의맛( 간) 과의상관관계는 매우만족 의경우 적당하 다 84.4%, 조금만족 은 적당하다 74.2%, 보통 은 적당하다 61.8%, 조금불 만족 은 적당하다 43.6%, 매우불만족 은 간이약간싱겁다 62.5% 로가장높 게응답하였다. 급식만족도와음식간은정적상관관계(r=0.313) 를나타냈으며 유의수준 p<0.001 에서유의한차이가있었다. 학교급식만족도와밥의양과의상관관계는 매우만족 은 적당하다 61.5%, 조 금만족 은 적당하다 56.8%, 보통 은 적당하다 66.7%, 조금불만족 은 조금 부족하다 45.5%, 매우불만족 은 적당하다 56.3% 로가장높게응답하였다. 급 식만족도와밥의양은정적상관관계(r=0.101) 를나타냈으며유의수준 p<0.001 에서유의한차이가있었다. 학교급식만족도와반찬양과의상관관계는 매우만족 은 적당하다 57.3%, 조 금만족 은 적당하다 51.5%, 보통 은 적당하다 51.2%, 조금불만족 은 조금 부족하다 52.7%, 매우불만족 은 조금부족하다 50% 로가장높게응답하였다. 급식만족도와반찬의양은정적상관관계(r=0.227) 를나타냈으며유의수준 p<0.001 에서유의한차이가있었다. 너무적거나많은양의배식은영양관리의문제점이발생되고잔반이생기는 원인되므로알맞은배식양조절이필요하며, 급식의양이부족한경우에는더 먹을수있도록자율배식대를설치하거나추가배식을유도하고배식원들의친 절교육도함께시행하도록해야한다. 학생들중에는가정에서부모와식사시 싱겁게먹거나짜게먹는경우도있으므로학교급식에서는적당한간으로학생 들의입맛에맞도록해야하며, 음식의간을여러학생들의개개인입맛에맞게 조절할수는없지만식생활개선및생활교육으로서학교급식이정착될수있 도록대체적으로싱겁지도않고짜서자극적이지않게조리해야한다

47 Table 23. 학교급식만족도와음식의간, 양과의상관관계 N(%) 급식만족도 문항 구분 매우 만족 조금 만족 보통 조금 불만족 매우 불만족 χ²(p) 매우짜다 1 (1.0) 1 (0.8) 0 (0.0) 0 (0.0) 0 (0.0) 2 (0.5) 약간짜다 5 (5.2) 17 (12.9) 13 (10.6) 14 (25.5) 2 (12.5) 51 (12.1) 음식의간 적당하다 81 (84.4) 98 (74.2) 76 (61.8) 24 (43.6) 3 (18.8) 282 (66.8) χ² = P = 0.000*** 2) 약간싱겁다 9 (9.4) 14 (10.6) 33 (26.8) 16 (29.1) 10 (62.5) 82 (19.4) 매우싱겁다 0 (0.0) 2 (1.5) 1 (0.8) 1 (1.8) 1 (6.3) 5 (1.2) 많다 4 (4.2) 5 (3.8) 6 (4.9) 2 (3.6) 0 (0.0) 17 (4.0) 조금많다 9 (9.4) 19 (14.4) 16 (13.0) 4 (7.3) 0 (0.0) 48 (11.4) 밥의양 적당하다 59 (61.5) 75 (56.8) 82 (66.7) 20 (36.4) 9 (56.3) 245 (58.1) χ² = P = 0.000*** 조금부족 22 (22.9) 30 (22.7) 17 (13.8) 25 (45.5) 3 (18.8) 97 (23.0) 많이부족 2 (2.1) 3 (2.3) 2 (1.6) 4 (7.3) 4 (25.0) 15 (3.6) 많다 2 (2.1) 4 (3.0) 1 (0.8) 1 (1.8) 0 (0.0) 8 (1.9) 조금많다 9 (9.4) 7 (5.3) 10 (8.1) 0 (0.0) 0 (0.0) 26 (6.2) 반찬의양 적당하다 55 (57.3) 68 (51.5) 63 (51.2) 13 (23.6) 2 (12.5) 201 (47.6) χ² = P = 0.000*** 조금부족 24 (25.0) 44 (33.3) 43 (35.0) 29 (52.7) 8 (50.0) 148 (35.1) 많이부족 6 (6.3) 9 (6.8) 6 (4.9) 12 (21.8) 6 (37.5) 39 (9.2) ) *** : p<

48 5) 급식에서음식을남기는정도와버리는이유 급식을먹은후남기는음식의정도와음식을버리는이유는 다. Table 24. 와같 급식을먹은후남기는음식의정도를적으로살펴보면 가끔조금씩버린 다 62.8%, 거의매일버린다 21.1%, 거의매일버리지않는다 16.1% 순으로 가끔조금씩버린다 는응답이가장많았다. 성별로는가끔조금씩버린다 남 학생 64.2%, 여학생 61.4% 로가장많았고 거의매일버린다 는여학생이 26.7% 로높게응답하여여학생이남학생보다잔반을더남기는것으로보이며 성별간유의수준 p<0.01 에서유의한차이가있었다. 김현정(2011) 과김유미 (2008) 의중학생연구에서도조금남긴다, 가끔남긴다는응답이가장많았으며 본연구결과와일치하였다. 그러나조삼의(2010) 의고등학생연구에서음식을 남기는편입니까의질문에보통 39%, 조금 26.7%, 거의남기지않음 14.7%, 많 이 13.7%, 아주많이 6% 순으로많이와아주많이버린다는응답이 19.7% 로 본연구결과에서거의매일버린다, 가끔조금씩버린다로응답한 83.9% 보다 매우적게나타났다. 중학생의경우초등학교를거치면서식습관이형성되고있 는시기이며고등학생은성인에가까운식습관이이미형성되었다고할수있 으므로중학생이고등학생보다급식을남기는정도가높은것으로사료된다. 음식을버린다고응답한학생을대상으로설문한음식을남기는이유를적 으로살펴보면 맛이없어서 31.9%, 배가불러서 28.5%, 싫어하는음식이라서 28.2%, 양이너무많아서 10.2%, 먹어본적이없어서 1.1% 순으로 맛이없어 서 버린다는응답이가장많았다. 성별로는남학생의경우 배가불러서 33.7%, 여학생은 맛이없어서 38.9% 로가장많았으며성별간유의수준 p<0.05에서 유의한차이가있었다. 조삼의 (2010) 입맛에안맞아서 45.7%, 신정민(2011) 맛 이없어서 41%, 김유미(2008) 맛이없어서, 싫어하는음식이므로각 32.1%, 박 희정(2010) 맛이없어서 34.4% 로맛이없거나입맛에맞지않아서버린다는응 답이가장많았으며본연구와비슷한결과를보였다. 최근학교급식에서는스 팀컨백션오븐사용의확대로기존조리법외에도식용유지사용이적은구이

49 종류나학생들의입맛에맞는서양식제공이가능해졌다. 학교급식의만족도를 높이면서다양한음식을제공하기위해서는학생들의기호도를파악한뒤식단 에반영하도록하고, 기호도가낮은식품은작게썰어다른식재료와혼합하거 나다양한소스를이용한메뉴를개발하여야한다. 또한학교급식의잔반량을 감소시키고버리는음식이없도록하기위해서는정기적인영양교육을통해음 식물쓰레기의심각성과자원의소중함을깨닫게하여학생들스스로남기지않 고다먹으려는노력을기울일수있도록지도하여야한다. Table 24. 급식에서음식을남기는정도와버리는이유 N(%) 문항 구분 남학생 성별 여학생 χ²(p) 거의매일버리지않는다 43 (20.3) 25 (11.9) 68 (16.1) 음식을남기는정도 가끔조금씩버린다거의매일버린다 136 (64.2) 33 (15.6) 129 (61.4) 56 (26.7) 265 (62.8) 89 (21.1) χ² = P = 0.004** 3) 싫어하는음식이라서 49 (29.0) 51 (27.6) 100 (28.2) 맛이없어서 41 (24.3) 72 (38.9) 113 (31.9) 음식을남기는이유 배가불러서양이너무많아서 57 (33.7) 19 (11.2) 44 (23.8) 17 (9.2) 101 (28.5) 36 (10.2) χ² = P = 0.031* 4) 먹어본적이없어서 3 (1.8) 1 (0.5) 4 (1.1) ) ** : p<0.01 4) * : p<

50 6) 싫어하는음식의처리방법 급식에서싫어하는음식의처리방법은 Table 25. 와같다. 적으로살펴보면 조금이라도먹어보려고노력한다 46.7%, 안먹고골라내 서버린다 23.5%, 남기지않고먹는다 16.4%, 아예받지않는다 10.2%, 친 구에게준다 3.3% 순으로 조금이라도먹어보려고노력한다 는응답이가장많 았다. 성별로는조금이라도먹어보려고노력한다 남학생 50%, 여학생 43.3% 로가장많았고 안먹고골라내버린다 는여학생이 31.4% 로높게응답하여 여학생이남학생보다먹지않고그냥버리는경향이더높았으며성별간유의 수준 는다 p<0.001 에서유의한차이가있었다. 우경자외(1999) 의연구에서참고먹 58.3% 로가장많이응답하였고전혀먹지않을경우에는친구에게준다 67.3% 로가장높게응답하였다. 양윤주(2008) 의연구에서는조금씩먹는다가 가장많았고고학년보다는저학년에서조금씩먹어본다는응답이높게나타났 으며, 먹지않는다는응답은남학생 17.3%, 여학생 30.7% 로본연구와유사한 결과를보였다. 학교급식을통하여학생들에게단순히배고픔을해결하는식사 가아닌자원의소중함을알게하고, 감사하는마음을갖게하며, 서로가질서 를지키고공동체의식을함양할수있도록올바른식생활습관의교육의필 요하다고사료된다. Table 25. 싫어하는음식의처리방법 N(%) 구분 남학생 성별 여학생 χ²(p) 남기지않고먹는다 48(22.6) 21(10.0) 69(16.4) 조금이라도먹어보려고노력한다 106(50.0) 91(43.3) 197(46.7) 안먹고골라내서버린다 33(15.6) 66(31.4) 99(23.5) 친구에게준다 2(0.9) 12(5.7) 14(3.3) χ² = P = 0.000*** 2) 아예받지않는다 23(10.8) 20(9.5) 43(10.2) ) *** : p<

51 7) 편식하는식품과자주먹고싶은음식의종류 편식하는식품의종류와더자주먹고싶은음식의종류는 Table 26. 과같다. 편식하는식품의종류를적으로살펴보면 채소류 49.3%, 생선류 19.7%, 두부, 콩류 17.1%, 김치류 10.2%, 우유및유제품 3.3%, 고기류 0.5% 순으 로 채소류 가가장많았다. 성별로는채소류 남학생 55.7%, 여학생 42.9% 로 가장많았고두부, 콩류는 남학생 11.3%, 여학생 22.9% 가응답하여콩류는여 학생이더많이편식하고있는것으로나타났으며성별간유의수준 p<0.05에서 유의한차이가있었다. 지역별로는채소류 남구 49.1%, 남동구 39.3%, 서구 62.7%, 연수구 46.9% 로가장많았고다른지역에비해서두부, 콩류는서구지 역이 7.8% 로낮게응답하여지역간유의수준 p<0.05에서유의한차이가있었 다. 더자주먹고싶은식품종류를적으로살펴보면 고기류 39.8%, 우유및 음료 25.6%, 가공식품류 17.3%, 떡, 빵류 10.9%, 채소, 과일류 4.5%, 생선류 1.9% 순으로 고기류 가가장많았다. 성별로는고기류 남학생 44.3%, 여학생 35.2% 로가장많았고채소, 과일류는 남학생 1.4%, 여학생 7.6% 로여학생의 응답비율이더높았으며성별간유의수준 p<0.05 에서유의한차이가있었다. 지 역별로는고기류 남구 45.5%, 남동구 41.1%, 서구 44.1% 로가장많았으며우 유및유제품은 연수구 36.7.% 로가장많이응답하여지역간유의수준 p<0.05 에서유의한차이가있었다. 김유희(2008) 의연구결과야채류를가장많이편식한다고하였고여학생이남 학생에비하여육류를편식하는비율이높게나타났으며, 김유미(2008) 의연구 에서는야채나나물반찬을잔반으로가장많이남긴다고하여본연구결과와 일치하였다. 조정희(2008) 의연구에서는잘먹지않는음식으로콩류 75.6% 로 가장높게응답하여본연구와다른결과를보였으며, 과일, 야채류의경우남 학생이여학생보다편식율이높게나타났다. 2009년도국민건강영양조사에서도 청소년( 만12~18 세) 은곡류중빵류, 떡류, 과자류, 육류및난류, 대부분의과실 류, 우유류, 햄버거, 피자, 튀긴음식을다른연령군에비해자주섭취한다고 보고하였다. 청소년기에는뼈성장에필요한칼슘을공급할수있는우유및유

52 제품의섭취가권장되며, 과일류의경우에는계절별로섭취하는과일의종류가다르기때문에조사시기에따라다른결과가나타날것으로보인다. 편식은학생들의영양불균형을초래하고잘못된식품기호를고착시킬수있으므로학교는물론가정에서도올바른식생활지도가필요하다고사료된다. Table 26. 편식하는식품과자주먹고싶은음식의종류 N(%) 문항 구분 성별 지역 남자여자남구남동구서구연수구 편식하는식품종류더자주먹고싶은음식종류 채소류생선류고기류김치류두부, 콩류우유및유제품 χ²(p) 고기류생선류 채소, 과일류가공식품류떡, 빵류우유및음료 χ²(p) 118 (55.7) 90 (42.9) 54 (49.1) 44 (39.3) 64 (62.7) (17.9) (21.4) (20.0) (25.9) (12.7) (0.5) (0.5) (0.9) (0.0) (1.0) (10.4) (10.0) (6.4) (10.7) (9.8) (11.3) (22.9) (19.1) (23.2) (7.8) (4.2) (2.4) (4.5) (0.9) (5.9) χ² = χ² = P = 0.019* 4) P = 0.017* (44.3) (35.2) (45.5) (41.1) (44.1) (1.4) (2.4) (3.6) (0.9) (1.0) (1.4) (7.6) (6.4) (4.5) (2.0) (19.3) (15.2) (16.4) (23.2) (17.6) (9.9) (11.9) (10.9) (6.3) (9.8) (23.6) (27.6) (17.3) (24.1) (25.5) χ² = χ² = P = 0.017* P = 0.018* 46 (46.9) 19 (19.4) 0 (0.0) 14 (14.3) 17 (17.3) 2 (2.0) (27.6) 2 (2.0) 5 (5.1) 11 (11.2) 17 (17.3) 36 (36.7) (49.3) 83 (19.7) 2 (0.5) 43 (10.2) 72 (17.1) 14 (3.3) (39.8) 8 (1.9) 19 (4.5) 73 (17.3) 46 (10.9) 108 (25.6) 422 4) * : p<

53 8) 급식에서제공하는가공식품에대한견해 급식에서제공하는가공식품에대한견해는 Table 27. 과같다. 적으로살펴보면 맛이좋으므로꾸준히제공되었으면좋겠다 32.7%, 품 질이우수하고원산지가확실하면먹어도된다 31.5%, 신제품과다양한가공식 품을먹어보고싶다 24.4%, 급식실에서직접만드는음식이가공식품보다영 양이더우수하다 10%, 건강에좋지않으므로급식에제공되지않았으면좋겠 다 1.4% 순으로가공식품은 맛이좋으므로꾸준히제공되었으면좋겠다 는응 답이가장많았다. 성별로는남학생의경우 맛이좋으므로꾸준히제공되었으 면좋겠다 38.2%, 여학생은 품질이우수하고원산지가확실하면먹어도된다 35.2% 로가장많이응답하여성별간유의수준 p<0.05에서유의한차이가있었 다. 어머니의최종학력별로는가공식품은맛이좋으므로꾸준히제공되었으면 좋겠다 초졸 75%, 대졸 40.2%, 품질이우수하고원산지가확실하면먹어도 된다 고졸 34.3%, 대학원이상 41.7%, 신제품과다양한가공식품을먹어보고 싶다 중졸 47.1% 로가장높게응답하였으며어머니의최종학력간유의수준 p<0.05 에서유의한차이가있었다. 정혜진 (2011) 의대구지역고등학생연구에서는 가공식품을학교급식에서가급 적사용하지않는것이좋다 는응답이높게나타났고, 른학교급식에서가공식품사용에대한인식은대부분 어머니의교육정도에따 가공식품을학교급식에 서가급적사용하지않는것이좋다 는의견이가장높았으며, 어머니가대학원 졸업의학력을가진학생들은 안전하고품질이우수한가공식품은학교급식에 서이용하는것이좋다 의의견이가장높게나타나본연구결과와다른결과 를보였다. 이는본연구의가공식품선호도에서가공식품을좋아한다고응답한 학생의 66.3% 가학교급식에서도계속적으로가공식품이제공되기를희망 하고있기때문으로보이며, 인천도시지역의주위환경과생활양식이학생들에 게서구화된식습관을갖게하여나타난결과로사료된다

54 Table 27. 급식에서제공하는가공식품에대한견해 구분 맛이좋으므로꾸준히제공되었으면좋겠다 성별 어머니의최종학력 남자여자초졸중졸고졸대졸대학원 81 (38.2) 57 (27.1) 3 (75.0) 5 (29.4) 81 (29.2) 45 (40.2) 이상 4 (33.3) N(%) 138 (32.7) 신제품과다양한종류의가공식품을먹어보고싶다 47 (22.2) 56 (26.7) 0 (0.0) 8 (47.1) 65 (23.5) 27 (24.1) 3 (25.0) 103 (24.4) 품질이우수하고원산지가확실하면먹어도된다 59 (27.8) 74 (35.2) 1 (25.0) 2 (11.8) 95 (34.3) 30 (26.8) 5 (41.7) 133 (31.5) 급식실에서직접만드는음식이가공식품보다영양이더우수하다 24 (11.3) 18 (8.6) 0 (0.0) 0 (0.0) 33 (11.9) 9 (8.0) 0 (0.0) 42 (10.0) 건강에안좋으므로급식에제공되지않았으면좋겠다 1 (0.5) 5 (2.4) 0 (0.0) 2 (11.8) 3 (1.1) 1 (0.9) 0 (0.0) 6 (1.4) χ²(p) χ² = χ² = P = 0.038* 4) P = 0.010* 4) * : p<0.05 9) 가공식품선호도와견해와의상관관계 가공식품선호도와급식에서제공하는가공식품에대한견해와의상관관계결 과는 Table 28. 과같다. 가공식품선호도가 매우좋음 의경우 맛이좋으므로꾸준히제공되었으면좋 겠다 51%, 좋음, 보통, 매우싫음 의경우 품질이우수하고원산지가확실하 면먹어도된다 33.7%, 36.8%, 100% 로응답하였으며 싫음 의경우 급식실에서 직접만드는음식이가공식품보다영양이더우수하다 40% 로가장높게응답

55 하였다. 가공식품선호도와급식에서제공하는가공식품에대한견해는정적상 관관계(r=0.234) 를나타냈으며유의수준 p<0.01 에서유의한차이를보였다. 가공식품의잦은섭취는청소년기식생활습관에영향을미치므로학생들의높 은가공식품선호도를반영하여학교급식에서가공식품과반조리제품을적절 히활용함으로써미생물적안전성을포함한음식의품질기준을높이도록하고, 학생들의만족도를향상시키면서균형있는영양을제공할수있도록영양 ( 교) 사의올바른가공식품선택이중요하다고사료된다. Table 28. 가공식품선호도와견해와의상관관계 N(%) 가공식품의선호도 문항 구분 매우 좋음 매우좋음보통싫음싫음 χ²(p) 맛이좋으므로꾸준히제공되었으면좋겠다 49 (51.0) 56 (30.4) 32 (23.5) 1 (20.0) 0 (0.0) 138 (32.7) 급식에서제공하는가공식품에대한견해 신제품과다양한종류의가공식품을먹어보고싶다 품질이우수하고원산지가확실하면먹어도된다 급식실에서직접만드는음식이가공식품보다영양이더우수하다 22 (22.9) 19 (19.8) 5 (5.2) 48 (26.1) 62 (33.7) 16 (8.7) 32 (23.5) 50 (36.8) 19 (14.0) 1 (20.0) 1 (20.0) 2 (40.0) 0 (0.0) 1 (100.0) 0 (0.0) 103 (24.4) 133 (31.5) 42 (10.0) χ² = P = 0.009** 3) 건강에안좋으므로급식에제공되지않았으면좋겠다 1 (1.0) 2 (1.1) 3 (2.2) 0 (0.0) 0 (0.0) 6 (1.4) ) ** : p<

56 10) 급식의식단( 메뉴) 에대한희망사항 급식의식단( 메뉴) 에대한희망사항결과는 Table 29. 와같다. 적으로살펴보면 다양하고새로운음식이많았으면 49.1%, 일품요리( 카레 밥, 비빔밥) 를자주제공 24.6%, 현재도만족하므로지금처럼계속제공 13.3%, 영양적으로균형있고위생적인음식제공 10.2%, 전통적인한식위주 로제공 2.8% 순으로 다양하고새로운음식이많았으면좋겠다 응답이가장 많았다. 성별로는다양하고새로운음식이많았으면 남학생 41.5%, 여학생 56.7% 로가장많았고현재도만족하므로지금처럼계속제공은 남학생 18.4%, 여학생 8.1% 가응답하여남학생이현재급식상태에만족도가더높은것으로 나타났으며성별간유의수준 p<0.01 에서유의한차이를보였다. 지역별로는다 양하고새로운음식이많았으면 남구 55.5%, 남동구 50.9%, 연수구 44.9%, 서구 44.1% 순으로가장많았으며다른지역에비해서현재도만족하므로지 금처럼계속제공은 서구 21.6%, 연수구 23.5% 로높게응답하여지역간유의 수준 p<0.01 에서유의한차이를보였다. 김유희(2008) 의연구에서새로운음식을먹고싶다 34.1% 로가장높게나타나 본연구결과와일치하였으나, 양윤주(2008) 의연구에서는일품요리위주의식 단 29.9% 로가장높게응답하였고응답자별로는 1~2학년과남학생은일품요리 위주의식단, 3 학년과여학생은동, 서양의다양한식단을가장많이응답하여 유의한차이를보였다. 단체급식에서새로운음식의제공은학생들이생소하고 처음보는음식이기때문에편식습관을형성할수있으며, 잦은일품요리의제 공은한정된메뉴의식상함을줄수있고일품요리와함께제공하는튀김이나 후식류의비중이커질수있다는단점이있다. 이에다수의학생들이만족할수 있고영양적으로도우수한메뉴를개발하여다양하게제공함으로써즐거운학 교급식이되도록해야한다

57 Table 29. 급식의식단( 메뉴) 에대한희망사항 구분 성별 지역 남학생여학생남구남동구서구연수구 N(%) 전통적인한식위주로 8 (3.8) 4 (1.9) 4 (3.6) 2 (1.8) 4 (3.9) 2 (2.0) 12 (2.8) 다양하고새로운음식이많았으면 88 (41.5) 119 (56.7) 61 (55.5) 57 (50.9) 45 (44.1) 44 (44.9) 207 (49.1) 일품요리자주제공 58 (27.4) 46 (21.9) 31 (28.2) 33 (29.5) 22 (21.6) 18 (18.4) 104 (24.6) 영양적으로균형있고위생적인음식제공 19 (9.0) 24 (11.4) 10 (9.1) 13 (11.6) 9 (8.8) 11 (11.2) 4 (10.2) 현재도만족하므로지금처럼계속제공 39 (18.4) 17 (8.1) 4 (3.6) 7 (6.3) 22 (21.6) 23 (23.5) 56 (13.3) χ²(p) χ² = χ² = P = 0.002** 3) P = 0.001** 3) 3) ** : p< 학교급식을통한식습관의변화 1) 채소류섭취량의변화 학교급식을통한채소류섭취량의변화는 Table 30. 과같다. 가정에서채소류섭취빈도를적으로살펴보면 항상섭취 43.6%, 하루 1 번이상섭취 36%, 가끔섭취 17.5%, 전혀먹지않는다 2.8% 순으로 항상 섭취한다 는응답이가장많았다. 성별로는항상섭취 남학생 47.2%, 여학생 40% 로가장많았으며성별간유의한차이를보이지않았다. 학년별로는항상 섭취 1 학년 45.1%, 2 학년 48%, 3 학년의경우 하루 1 번이상섭취 가 39.7% 로 가장많았고학년이올라갈수록가정에서의채소류섭취정도가감소되는것으

58 로나타났으며학년별유의한차이는없었다. 학교급식을통한채소류섭취량의변화를적으로살펴보면 비슷하게차이 없다 53.1%, 급식에서채소반찬을더먹는다 25.8%, 급식에서채소반찬을 더적게먹는다 21.1% 순으로 비슷하게차이가없다 는응답이가장많았다. 성별로는비슷하게차이없다 남학생 53.8%, 여학생 52.4% 로가장많았으며 성별간유의한차이를보이지않았다. 학년별로는비슷하게차이없다 1 학년 62.2%, 2 학년 54.7%, 3 학년 44.7% 로가장많았으며, 다른학년에비해서 급식 에서채소반찬을더먹는다 의경우 3학년이 22% 로높게응답하여학년이올 라갈수록학교급식에의하여학생들의채소류섭취량이증가하는것으로나타 났으며학년간유의수준 p<0.05 에서유의한차이가있었다. 김유희(2008) 의연구에서는채소류를항상매끼먹는다 51.9%, 하루 1번이상 먹는다 44.2%, 전혀먹지않는다 3.8% 순으로응답하였고, 남학생의경우하루 1 번이상은먹는다, 여학생은항상매끼먹는다를가장높게응답하여성별간 유의한차이를보였으며, 학년이올라갈수록채소류를매일섭취한다는응답은 감소하였다. 학교급식과집에서식사할때채소류반찬섭취량을비교한결과 는거의차이없다 는 34.8% 로가장많이응답하였고급식에서더적게섭취한다 34.3% 가응답하여비슷하게차이가없거나급식에서채소반찬을더먹는다 고응답한본연구와는다른결과를보였다. 권민자(2009) 의중학생연구에서 김치류는배추김치를가장선호하며총각무김치의선호도는낮다고하였고, 채 소류는남녀모두감자의선호도가가장높았고 1 학년은상추, 2, 3학년은콩나 물을가장많이응답하였으며, 채소류조리법은튀김, 샐러드, 전, 국이나찌개, 생채, 숙채, 강회순으로좋아한다고하였고샐러드는신뢰수준에서유의한차 이가나타났다 (p<0.001). 학교급식에서학생들이섭취하는식사의영양적인균형을맞추고바람직한식 습관을형성하기위해서는기호도가비교적낮은채소류를무조건식단에서배 제하지말고좋아하는다른조리법으로바꾸어제공해야하며, 김치와채소를 이용한다양한조리법과일품요리의개발, 기호도가높은다른식품과함께섞

59 어서조리하기등으로채소류의섭취량을높이려는노력을해야한다. Table 30. 채소류섭취량의변화 N(%) 문항 구분 성별 학년 남학생여학생 1학년 2학년 3학년 항상섭취 100 (47.2) 84 (40.0) 60 (45.1) 71 (48.0) 53 (37.6) 184 (43.6) 가정에서식사시채소류섭취빈도 하루 가끔섭취 1번이상섭취 전혀먹지않는다 74 (34.9) 31 (14.6) 7 (3.3) 78 (37.1) 43 (20.5) 5 (2.4) 43 (32.3) 24 (18.0) 6 (4.5) 53 (35.8) 20 (13.5) 4 (2.7) 56 (39.7) 30 (21.3) 2 (1.4) 152 (36.0) 74 (17.5) 12 (2.8) χ²(p) χ² = χ² = P = NS P = NS 급식에서더먹는다 채소반찬을 62 (29.2) 47 (22.4) 24 (18.0) 38 (25.7) 47 (33.3) 109 (25.8) 급식에서채소류섭취량의변화 비슷하게차이없다 급식에서채소반찬을더적게먹는다 114 (53.8) 36 (17.0) 110 (52.4) 53 (25.2) 80 (60.2) 29 (21.8) 81 (54.7) 29 (19.6) 63 (44.7) 31 (22.0) 224 (53.1) 89 (21.1) χ²(p) χ² = χ² = P = NS P = 0.047* 4) 4) * : p<0.05 NS : Not significant. 1-1) 가정에서식사시채소류섭취빈도와 BMI 채소류섭취빈도에따른체질량지수(BMI) 는 Table 31. 과같으며유의수준 p<0.05 에서유의한차이를보였다. 채소류반찬을전혀먹지않는다로응답한 학생들의 BMI는 으로분석되어체질량지수(BMI) 의정상범위 18.5~

60 를기준으로보았을때정상수준미만의저체중이었다. 채소류반찬을전혀섭 취하지않는식습관은청소년기성장발달과대사에필요한비타민과무기질이 부족하게되어신체의영양적불균형을초래하므로영양교육을통한식습관개 선이요구된다. Table 31. 채소류섭취빈도와 BMI 문항가정에서식사시채소류섭취빈도 구분 평균 BMI 1) F P-value 표준편차 항상섭취 하루 1번이상 가끔섭취 전혀먹지않는다 * 4) 1) BMI( 체중kg/ 신장m2) 18.5 미만 : 저체중, 18.5~22.9 : 정상체중, 23 이상 : 과체중 4) * : p<0.05 2) 자신의식습관문제점 자신의식습관중가장큰문제점으로응답한결과는 Table 32. 와같다. 적으로살펴보면 편식 26.5%, 불규칙한식사시간 25.8%, 잦은간식섭 취 17.5%, 아침결식 11.8%, 과식 10.4%, 식사예절 4.5%, 너무적게먹음 3.3% 순으로 편식 이가장많았다. 성별로는남학생의경우 불규칙한식사시간 28.8% 로가장많았고, 여학생은 편식 25.2% 로가장많았으며성별간유의한 차이는없었다. 학년별로는 1 학년 편식 32.3%, 2 학년 불규칙한식사시간 33.8%, 3 학년 불규칙한식사시간 29.1% 로가장많았으며다른학년에비해서 식사예절 은 1학년이 8.3% 로높게응답하여학년간유의수준 p<0.01에서유의 한차이를보였다. 조삼의(2010) 의연구에서편식과많거나적은식사량, 김유미 (2008) 의연구에서는편식과불규칙한식사, 양윤주(2008) 의연구에서편식하는 습관과아침결식을가장높게응답하여공통적으로학생들은편식을가장개

61 선해야할식습관으로여기고있었으며본연구결과와도일치하였다. 개인의 잘못된식습관은성인이되면고치기가매우어려워지므로어렸을때부터올바 른식생활양식을갖도록가정에서지도하여야하며, 청소년기학교급식을통한 밥상머리교육이더욱중요하다고사료된다. Table 32. 자신의식습관문제점 구분 성별 학년 남학생여학생 1학년 2학년 3학년 N(%) 편식 59 (27.8) 53 (25.2) 43 (32.3) 31 (20.9) 38 (27.0) 112 (26.5) 아침결식 24 (11.3) 26 (12.4) 15 (11.3) 23 (15.5) 12 (8.5) 50 (11.8) 불규칙한식사시간 61 (28.8) 48 (22.9) 18 (13.5) 50 (33.8) 41 (29.1) 109 (25.8) 과식 22 (10.4) 22 (10.5) 10 (7.5) 15 (10.1) 19 (13.5) 44 (10.4) 너무적게먹음 8(3.8) 6(2.9) 4 (3.0) 4 (2.7) 6 (4.3) 14 (3.3) 잦은간식섭취 26 (12.3) 48 (22.9) 32 (24.1) 20 (13.5) 22 (15.6) 74 (17.5) 식사예절 12 (5.7) 7 (3.3) 11 (8.3) 5 (3.4) 3 (2.1) 19 (4.5) χ²(p) χ² = χ² = P = NS P = 0.001** 3) 3) ** : p<0.01 NS : Not significant. 2-1) 편식습관의변화정도 자식의식습관중가장큰문제점을편식으로응답한학생을대상으로설문한 급식을통한편식습관의변화정도는 Table 33. 과같다. 적으로살펴보면 모르겠다 44.6%, 조금씩고쳐지고있다 31.3%, 전혀고

62 쳐지지않았다 16.1%, 많이고쳐졌다 8% 순으로 모르겠다 는응답이가장많 았으며, 학교급식을통한편식습관에변화가있다는응답은 39.3% 로나타났다. 성별로는모르겠다 남학생 44.1%, 여학생 45.3% 로가장많았고많이고쳐졌 다와조금씩고쳐지고있다의경우 남학생 47.5%, 여학생 30.2% 가응답하여 학교급식이편식교정에영향을주는것으로나타났으며성별간유의한차이를 보이지않았다. 학년별로많이고쳐졌다와조금씩고쳐지고있다는 1 학년 39.4%, 2 학년 58.1%, 3 학년 29% 가응답하여 2학년에서가장높게나타났으며 학년간유의한차이는없었다. 양윤주(2008) 연구에서는응답자의 48.1% 가 편식습관이변했다 고응답하였으며저학년에서고학년으로올라갈수록조금 은변했다는응답이증가하고변하지않았다는응답이감소하여급식을통한 편식습관이조금씩개선되었다고하였다. 엄현주(2008) 의연구에서도급식후 달라진점으로응답자의가장많은 26.96% 가 처음보는음식이나싫어하 는음식도먹어보게되었다 고하여학교급식이학생들의편식교정에도움이되 었다고나타났다. Table 33. 편식습관의변화정도 구분 성별 학년 남학생여학생 1학년 2학년 3학년 N(%) 많이고쳐졌다 6(10.2) 3(5.7) 2(4.7) 4(12.9) 3(7.9) 9(8) 조금씩고쳐지고있다 22(37.3) 13(24.5) 13(30.2) 14(45.2) 8(21.1) 35(31.3) 모르겠다 26(44.1) 24(45.3) 20(46.5) 9(29.0) 21(55.3) 50(44.6) 전혀고쳐지지않았다 5(8.5) 13(24.5) 8(18.6) 4(12.9) 6(15.8) 18(16.1) χ²(p) χ² = χ² = P = NS P = NS NS : Not significant

63 3) 영양교육을받은경험 식사예절, 편식, 식품의영양소등에대해서영양교육을받은경험은 Table 34. 와같다. 적으로살펴보면 교사, 부모에게교육받음 48.6%, 교육받은적이없다 21.6%, 책, TV 를통해혼자알게됨 18%, 학교홈페이지, 가정통신문 9.5%, 형제, 자매, 친구를통해알게됨 18% 순으로 교사나부모 에게영양교육을 받은경험이가장많았다. 성별로는교사, 부모에게받음 남학생 44.8%, 여학 생 52.4% 로가장많았고성별간유의한차이를보이지않았다. 학년별로는교 사, 부모에게받음 1 학년 54.9%, 2 학년 53.4%, 3 학년 37.6% 로가장많았고 다른학년에비해서 책, TV 를통해혼자알게됨 은 3학년이 26.2% 로높게응 답하여학년간유의수준 p<0.05 에서유의한차이를보였다. 오유미(2003) 의연 구에서영양에관한지식과정보의출처는급식학교의경우 TV 나라디오, 학교 수업을통해서, 부모님, 친구를통해서알게된다고하여본연구와는조금다 른양상을나타냈다. 2009년도국민건강영양조사에의하면 12~18세학령기아 동및청소년의영양교육및상담수혜율이상대적으로높다고하였는데, 이는 학교에서영양( 교) 사나담임교사의영양상담과수업시간직접교육과간접교 육으로가정통신문, 게시판, 홈페이지를이용한영양정보의제공, 급식시간순회 교육을통한식생활및식품과영양소에관한영양교육이시행되고있으므로 반영된결과로사료된다. 4) 영양( 교) 사의지도에따른편식음식섭취여부 영양( 교) 사지도에따른편식하는음식의섭취여부는 Table 35. 와같다. 적으로살펴보면 먹어보도록노력하겠다 48.3%, 모르겠다 31.3%, 안먹 겠다 10.4%, 꼭먹겠다 10% 순으로 먹어보도록노력하겠다 는응답이가장 많았다. 성별로는먹어보도록노력하겠다 남학생 50%, 여학생 46.7% 로가장 많았고남학생의경우 꼭먹겠다 14.6%, 여학생의경우 안먹겠다 13.8% 로 높게응답하여남학생이여학생보다영양( 교) 사의지도에따라편식습관을고치

64 려는노력정도가더높은것으로나타났으며성별간유의수준 p<0.01에서유의 한차이를보였다. 학년별로는먹어보도록노력하겠다 1 학년 45.9%, 2 학년 55.4%, 3 학년 43.3% 로가장많았고다른학년에비해서 꼭먹겠다 는 1학년 14.2%, 안먹겠다 는 3학년 13.5% 로높게응답하여학년간유의수준 p<0.05에서 유의한차이를보였다. 조삼의(2010) 의고등학생대상연구에서영양( 교) 사가설 명해주면먹겠습니까의질문에모르겠다 46.7%, 먹겠다 31.7% 로응답하였고, 이 보숙(2004) 의연구에서는학생들이생각하는영양교육의담당자를 58.5% 가영 양사, 33.1% 가부모님으로응답하였다. 최근맞벌이부부의증가와잦은외식으 로가정에서의식생활교육이어려운점을감안한다면성장기학생들에게학교 급식으로하루에한끼를제공하고있는영양전문가인영양( 교) 사의역할이더 욱강조된다고사료된다. Table 34. 영양교육을받은경험 구분 교사, 부모에게받음 책, TV를통해혼자알게됨 형제, 자매, 친구를통해알게됨 학교홈페이지, 가정통신문 교육받은적없다 χ²(p) 성별 학년 남학생여학생 1학년 2학년 3학년 95 (44.8) 41 (19.3) 7 (3.3) 23 (10.8) 46 (21.7) (52.4) 35 (16.7) 3 (1.4) 17 (8.1) 45 (21.4) (54.9) 18 (13.5) 3 (2.3) 15 (11.3) 24 (18.0) (53.4) 21 (14.2) 3 (2.0) 15 (10.1) 30 (20.3) 148 χ² = χ² = P = NS P = 0.028* 4) 53 (37.6) 37 (26.2) 4 (2.8) 10 (7.1) 37 (26.2) 141 N(%) 205 (48.6) 76 (18.0) 10 (2.4) 40 (9.5) 91 (21.6) 422 4) * : p<0.05 NS : Not significant

65 Table 35. 영양( 교) 사의지도에따른편식음식섭취여부 구분 성별 학년 남학생여학생 1학년 2학년 3학년 N(%) 꼭먹겠다 31(14.6) 11(5.2) 11(8.3) 21(14.2) 10(7.1) 42(10.0) 먹어보도록노력하겠다 106(50.0) 98(46.7) 61(45.9) 82(55.4) 61(43.3) 204(48.3) 모르겠다 60(28.3) 72(34.3) 50(37.6) 31(20.9) 51(36.2) 132(31.3) 안먹겠다 15(7.1) 29(13.8) 11(8.3) 14(9.5) 19(13.5) 44(10.4) χ²(p) χ² = χ² = P = 0.002** 3) P = 0.011* 4) 3) ** : p<0.01 4) * : p<0.05 5) 식습관개선을위한영양교육의필요성과이유 식습관개선과체력향상을위한영양교육의필요성과그이유는 같다. Table 36. 과 영양교육의필요성을적으로살펴보면 보통이다 42.7%, 필요한편이다 25.1%, 필요없다 16.1%, 꼭필요하다 9.5%, 전혀필요없다 6.6% 순으로 보통이다 의응답이가장많았다. 성별로는보통이다 남학생 38.2%, 여학생 47.1% 로가장많았으며응답자의 25.6% 가필요하다고응답하여학생들스 스로영양교육의필요성을인지하고있었으며성별간유의한차이를보이지않 았다. 영양교육이필요하다고응답한학생을대상으로설문한영양교육이필요 한이유를적으로살펴보면 건강관리를할수있다 64.4%, 식품영양소의 기능을알수있다 13.5%, 세균과식중독의위험성을알수있다 8.9%, 올바 른식사예절을배울수있다 7.1%, 식품정보와요리를배울수있다 6.1% 순 으로 건강관리( 체중조절, 키성장) 를할수있다 는응답이가장많았다. 성별로

66 는건강관리를할수있다 남학생 57.4%, 여학생 71.3% 로가장많았고성별 간유의한차이를보이지않았다. 이보숙(2004) 의연구에서식생활교육( 영양교육) 의필요성에대해조사한결과 필요하다 57.1%, 보통이다 32.5%, 필요하지않다 10.4% 로나타났으며, 주로영 양교육의방법으로간접적이고소극적인유인물이나게시판을이용한영양정보 를제공하고있다고하였다. 그러나최근선행연구를살펴보면양윤주(2008) 는 영양교육이필요하다 66.2%, 천지영(2011) 의초등학생연구는영양교육이필요 하다 76.9% 로응답하여과거에비해학생들이영양교육의필요성을인식하는 정도가높아진것을알수있었다. 영양교사를대상으로조사한최영은(2009) 의 연구에서는부산지역영양교사의 87.3% 가영양교육을실시하고있다고응답하 였으며, 정성희(2010) 의연구에서는서울지역초등학교영양교사의 73% 가현재 영양교육을실시하고있었고, 응답자의 82.6% 가직접교육과간접교육을 동시에실시하고있다고매우높게응답하였다. 영양교육이필요한이유는천지 영(2011) 의연구에서식습관, 식사예절등급식과연계한교육이가능하므로, 조 삼의(2010) 연구에서는전에몰랐던음식상식을알수있다고응답하여본연구 와는다른결과를보였다. Table 36. 영양교육의필요성과이유 N(%) 문항 구분 남자 성별 여자 χ²(p) 꼭필요하다 23(10.8) 17(8.1) 40(9.5) 영양교육의 필요성 필요한편이다 58(27.4) 48(22.9) 106(25.1) 보통이다 81(38.2) 99(47.1) 180(42.7) 필요없다 34(16.0) 34(16.2) 68(16.1) 전혀필요없다 16(7.5) 12(5.7) 28(6.6) χ² = P = NS

67 문항 구분 남자 성별 여자 χ²(p) 식품영양소의기능을알수있다 24(14.8) 20(12.2) 44(13.5) 건강관리 ( 체중조절, 키성장) 를할수있다 93(57.4) 117(71.3) 210(64.4) 영양교육이 필요한 이유 식품정보와요리를배울수있다 세균과식중독위험성을알수있다 12(7.4) 8(4.9) 20(6.1) 19(11.7) 10(6.1) 29(8.9) χ² = P =0.100 NS 올바른식사예절을배울수있다 14(8.6) 9(5.5) 23(7.1) NS : Not significant ) 학교급식결과좋아진점과건강에미치는효과 학교급식결과좋아진점과자신의건강에미치는효과는 Table 37. 과같다. 학교급식결과좋아진점을적으로살펴보면 다양하고새로운음식을접 하게됨 49.1%, 친구들과더욱친해짐 18%, 건강에도움 16.8%, 편식교정에 도움 10%, 식품정보나요리에관심이생김 4%, 비만예방에도움 2.1% 순으 로 다양하고새로운음식을접하게되었다 는응답이가장많았다. 성별로는다 양하고새로운음식을접하게됨 남학생 45.3%, 여학생 52.9% 로가장많았고, 다른성별에비해서 건강에도움이된다 는남학생이 23.1%, 비만예방 은여학 생이 3.3% 로높게응답하여남학생에비해외모와몸무게에관심이있는여학 생들의경우학교급식이다이어트에도움이되었다고생각하는것으로나타났 으며성별간유의수준 p<0.01 에서유의한차이가있었다. 지역별로는다양하고 새로운음식을접하게됨 남구 49.1%, 남동구 44.6%, 서구 45.1%, 연수구 58.2% 로가장많았고다른지역에비해서 건강에도움이된다 서구 26.5% 로 높게응답하여지역간유의수준 p<0.01 에서유의한차이가있었다

68 김유미(2008) 의연구에서는다양한음식을접하게되었다, 엄현주(2008) 의연구 에서는처음보는음식이나싫어하는음식도먹어보게되었다고하여본연구 결과와일치하였으며, 신정민(2011) 의연구에서는젓가락을올바르게사용하게 되었다, 이정화(2003) 의연구에서는음식을골고루먹게되었다고하여다른결 과를나타냈다. 학교급식이건강에미치는효과를적으로살펴보면 영양적으로균형있는 식품선택에도움, 영향을주지않음 각 30.8%, 체력을향상시키고성장에 도움 21.3%, 잘못된식습관을고쳐줌 10.7%, 체중조절에도움 6.4% 순으로 영양적으로균형있는식품선택에도움이된다 와 아무런영향을주지않는 다 는응답이가장많았다. 성별로는남학생의경우 체력을향상시키고성장에 도움 29.2% 여학생은 영양적으로균형있는식품선택에도움 35.2% 로가장 많았으며성별간유의수준 p<0.001 에서유의한차이가있었다. 지역별로는서구 체력을향상시키고성장에도움 27.5%, 남구와남동구 영향을주지않음 각 40.9%, 35.7% 연수구 영양적이고균형있는식품선택에도움 45.9% 로가장많 았으며지역간유의수준 p<0.001 에서유의한차이가있었다. 조삼의(2010) 연구에서학교급식결과좋아진점으로균형적인영양섭취를할 수있다는응답이가장높았으나, 양윤주(2008), 김유희(2008), 오유미(2003) 의 연구에서는식사시간이일정하게되었다고하였고, 신정민(2011) 의연구에서는 체력과체격향상으로응답하였다. 하루의대부분을학교에서생활하는청소년 들에게학교급식은가정에서의식사못지않은중요성을가지고있으며, 높은아 침결식률과불규칙적인식사, 의중요성을더욱부각시킨다. 핵가족화로인한공동체의식부족등은학교급식 이에학교급식은학생들에게영양적으로균형있 는식품선택을할수있게하고, 체력을향상시키며, 성장에도움을주고규칙 적인식사시간갖게해주는긍정적인효과가있다고사료된다

69 Table 37. 학교급식결과좋아진점과건강에미치는효과 N(%) 문항 구분 성별 지역 남자여자남구남동구서구연수구 건강에도움 49 (23.1) 22 (10.5) 10 (9.1) 23 (20.5) 27 (26.5) 11 (11.2) 71 (16.8) 편식교정에도움 26 (12.3) 16 (7.6) 7 (6.4) 14 (12.5) 12 (11.8) 9 (9.2) 42 (10.0) 학교급식결과좋아진점 친구들과더욱친해짐 다양하고새로운음식을접하게됨 비만예방에도움 32 (15.1) 96 (45.3) 2 (0.9) 44 (21.0) 111 (52.9) 7 (3.3) 26 (23.6) 54 (49.1) 7 (6.4) 19 (17.0) 50 (44.6) 0 (0.0) 12 (11.8) 46 (45.1) 2 (2.0) 19 (19.4) 57 (58.2) 0 (0.0) 76 (18.0) 207 (49.1) 9 (2.1) 식품정보나요리에관심이생김 7 (3.3) 10 (4.8) 6(5.5) 6 (5.4) 3 (2.9) 2 (2.0) 17 (4.0) χ²(p) χ² = χ² = P = 0.002** 3) P = 0.001** 잘못된식습관을고쳐줌 33 (15.6) 12 (5.7) 6 (5.5) 9 (8.0) 21 (20.6) 9 (9.2) 45 (10.7) 학교급식이건강에미치는효과 체력을향상시키고성장에도움 체중조절에도움 영양적으로균형있는식품선택에도움 영향을주지않음 62 (29.2) 10 (4.7) 56 (26.4) 51 (24.1) 28 (13.3) 17 (8.1) 74 (35.2) 79 (37.6) 14 (12.7) 12 (10.9) 33 (30.0) 45 (40.9) 28 (25.0) 3 (2.7) 32 (28.6) 40 (35.7) 28 (27.5) 9 (8.8) 20 (19.6) 24 (23.5) 20 (20.4) 3 (3.1) 45 (45.9) 21 (21.4) 90 (21.3) 27 (6.4) 130 (30.8) 130 (30.8) χ²(p) χ² = χ² = P = 0.000*** 2) P = 0.000*** 2) *** : p< ) ** : p<

70 Ⅳ. 요약및결론 본연구는인천지역남녀중학생의평소식습관과학교급식을통한식습관과 인식의변화를조사하여, 급식만족도를높이고효과를증대시킬수있는방안 을모색하고자실시하였다. 인천지역직영급식 4개교의남녀중학생 422명을대 상으로설문조사한결과는다음과같다. 1. 조사대상자의일반적특성으로성별은남학생 50.2%, 여학생 49.8% 였으며, 2 학년이조금많았고, 남녀공학형태가가장많았다. 지역별로는인천남동구 (26.5%), 남구(26.1%), 서구(24.2%), 연수구(23.2%) 순이었고, 가장높은응답으 로는 중 정도의소득수준, 핵가족형태, 하루용돈은 2,000 원이하, 어머니는 직업이없는경우였다. 조사자의평균키와체중은남학생 163.0±8.58 cm, 53.1±10.64 kg, 여학생 158.4± 4.91 cm, 48.8±6.80kg, 평균 BMI( 체질량지수 ) 는남 학생 19.9±3.01, 여학생 19.4±2.29 로정상체중으로분석되었다. 2. 식습관조사에서남학생(64.6%) 이여학생(50%) 보다규칙적인아침식사를하 는것으로나타났으며, 아침식사를결식하는가장큰이유는시간이없어서 (52.2%) 였다. 음식을보통의간으로먹는다(60.2%) 는응답이가장많았고, 짜게 먹는식습관(31.5%) 이싱겁게(8.3%) 보다높았다. 응답자의 73.9% 가편식 을한다고하였고, 남학생(66%) 이여학생(53.3%) 보다고치려고노력한다고높 게응답하였으며, 편식이심한학생들의 BMI(18.36) 는저체중으로분석되었다. 식사예절과손씻기는남학생(48.2%) 이여학생(36.2%) 보다잘실천하는것으로 나타났으며, 응답자의 52.6% 가가족( 부모) 이자신의식습관에가장많은 영향을준다고하였다. 가공식품은응답자의 66.3% 가좋아한다고하였으 며, 좋아하는가장큰이유는맛이좋아서(49.5%), 가공식품을싫어하는학생들 의 BMI(21.47) 는다른응답자에비해비교적높게나타났다. 섭취빈도는일주일

71 1~2 번(42.9%) 이가장많았으며, 용돈이많을수록횟수가증가하였다. 자주먹 는가공식품은탄수화물위주의빵, 과자류(37.7%) 가가장많았고, 맛(64.5%) 을 기준으로선택한다고하였으며, 응답자의 48.8% 가가공식품은먹기에간 편하고맛이있으므로먹어도된다에높은견해를보였다. 3. 급식만족도조사에서응답자의 83.1% 가대체로만족한다고하였고, 불만족이유로가장높은응답은남학생은음식의양이적어서(45.5%), 여학생 은맛이없어서(32.7%) 였다. 식단에대한만족도는남학생은맛있고좋다 (45.8%), 여학생은보통이다(60.5%) 로가장높게응답하여남학생의식단만족 도가더높았다. 음식의간은적당하다(66.8%), 밥의양은적당하다(58.1%) 는응 답이가장많았고, 급식만족도와음식의간(r=0.313), 밥의양(r=0.101), 반찬양 (r=0.227) 과의관계는정적상관관계를나타냈다. 밥의양이많다고응답한학생 들은 BMI(20.95) 는다른응답자에비해비교적높게나타났으며, 반찬양은남 학생의경우적당하다(76.4%), 여학생은적당하다, 조금부족하다각 42.9% 로 가장많았고, 3 학년은많이부족하다(16.3%) 를높게응답하였다. 남녀모두고 기류(89.3%) 가가장양이부족하다고하였으며, 남학생은국, 찌개류(66.7%), 여 학생은채소류(56.3%) 가많다고하였다. 급식을먹은후가끔조금씩버린다 (62.8%) 가많았고, 남학생은배가불러서(33.7%), 여학생은맛이없어서(38.9%) 남긴다고하였으며, 싫어하는음식은조금이라도먹어보려고노력한다(46.7%) 고 하였다. 남녀모두채소류(49.3%) 를가장편식하고, 고기류(39.8%) 를자주먹고 싶다고하였으며, 급식에서제공하는가공식품에대한견해는남학생은맛이좋 으므로꾸준히제공되었으면좋겠다(38.2%), 여학생은품질이우수하고원산지 가확실하면먹어도된다(35.2%) 로가장높게응답하였으며, 가공식품선호도와급식제공견해와의관계는정적상관관계(r=0.234) 를나타냈다. 식단에대한희망사항은남녀모두다양하고새로운음식이많았으면(49.1%) 의응답이가장많았다

72 4. 학교급식을통한식습관의변화에서채소류섭취량의변화는비슷하게차이 없다(53.1%) 가가장많았으나, 학년이올라갈수록섭취량이증가하는경향을보 였으며, 채소류를전혀먹지않는학생들의 BMI(18.43) 는저체중으로분석되었 다. 자신의식습관중가장큰문제점은남학생은불규칙한식사시간(28.8%), 여학생은편식(25.2%) 으로다르게나타났고, 편식이고쳐지고있다(58.1%) 는응 답은 2 학년에서가장많았다. 영양교육을받은경험은교사, 부모에게(48.6%) 가 가장많았고, 편식하는음식은영양( 교) 사지도에따라먹어보도록노력하겠다 (48.3%) 가가장높았으며, 영양교육은필요성은보통이다(42.7%) 가가장많았고, 필요한이유는건강관리를할수있어서(64.4%) 로높게응답했다. 학교급식결 과좋아진점은다양하고새로운음식을접하게되었다(49.1%) 가가장많았고, 남학생은체력을향상시키고성장에도움(29.2%), 여학생은영양적으로균형있 는식품선택(35.2%) 에가장큰효과가있다고하였다. 본연구결과를종합해볼때, 식습관에가장많은영향을주는것은가족( 부 모) 이므로가정에서의올바른식생활지도가요구된다. 학생들의편식과잘못된 식습관을개선하기위해서는쉽고체계적인영양교육이필요하다. 학교급식은 학생들에게규칙적인식사시간, 편식교정, 체력향상의긍정적인영향을주는것 으로나타났다. 학교급식의만족도를높이고효과를극대화시키기위해서는적 절한 1 인양과간으로제공하고, 학생들의기호도를반영하여다양하고새로운 조리법을개발하며, 안전하고합리적인가공식품을사용하여야할것이다

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78 ABSTRACT A Study on the Dietary Habits of Middle School Students and Their Satisfaction with School Meals in Incheon Kim Hyo Young Major in Nutrition Education Graduate School of Education Inha University Directed by Prof. Kim Young-ah The purpose of this study was to examine the ordinary dietary habits of middle school boys and girls and the impact of school meals on their dietary habits and related awareness in the region of Incheon in an attempt to provide some information on ways of boosting the effect of school food service. The subjects in this study were 422 boys and girls in four different middle schools in Incheon where school-run food service was provided. Concerning the gender of the students investigated, 50.2 percent were boys, and the girls accounted for 49.8 percent. The largest group was in their eighth grade. As a result of analyzing their dietary habits, the boys had breakfast more regularly than the girls, and the students considered their families (parents) to affect their dietary habits most percent had unbalanced meals, and those who had overly unbalanced meals were underweight percent were fond of processed foods, and the good taste of processed foods was the most common reason they liked them. The largest group ate processed foods once

79 or twice per week, and those who got more allowances ate them more frequently. The most frequently eaten processed foods were bread and confectionery, and taste was the standard of choice. Many thought that it's okay to eat processed foods as they were tasty and handy to eat. In terms of satisfaction with school meals, 81.1 percent were satisfied on the whole. As to the reason of dissatisfaction, the biggest number of the boys answered the amount of school meals was insufficient, and the largest number of the girls replied that school meals were untasty. In relation to their hopes for menu, the largest group preferred a wide variety of new foods, and the salty taste and amount of foods were linked to their satisfaction level. As for the supply of processed foods in school meals, the biggest number of the boys thought that processed food should continue to be supplied because of their good taste, and the biggest number of the girls thought that it would be okay to eat processed foods if they were good in quality and if there was no doubt about their country of origin. In relation to changes in dietary habits by school food service, many of the ninth graders answered they ate more vegetables while they had meals at school. As for the biggest problem with their dietary habits, the boys pointed out irregular mealtime, and the girls replied that they had unbalanced meals. In terms of unbalanced diet, the largest group intended to eat what they didn't like according to the advice of nutritionists, and nutrition education was considered to be necessary as that stimulated them to take care of their health. Concerning the benefits of school food service, the greatest group replied they were exposed to various kinds of new foods. The boys deemed school food service to have the best effect on physical growth and the improvement of physical fitness, and the girls considered that to have the best effect on the choice of nutritionally balanced foods

80 The findings of the study suggested that prolonged guidance on dietary life should be provided both at home and school, and that easy-tounderstand and systematic nutrition education should be conducted to correct having unbalanced meals and wrong eating habits. Diverse sorts of new recipes should be developed in consideration of the taste of students, and the rational use of safe processed foods is required to bolster the satisfaction level of students and the effect of school food service

81 부록 ( 설문지) 인천지역중학생의식습관과학교급식만족도조사연구 안녕하십니까? 본설문조사는인천지역중학생의식습관과학교급식만족도에관한조사를연구하여식습관이학교급식에미치는영향을파악하고급식의만족정도를조사하여질적으로보다나은학교급식의방향을제시하고자만들었습니다. 각질문에대한답변은무기명으로통계처리되며결과는연구목적으로만사용됩니다. 여러분의성의있고솔직한답변이이연구의귀중한자료가되므로정확한결과를위하여질문내용을잘읽고각문항마다한문항도빠짐없이기입해주시기바랍니다. 바쁘신중에설문에응답해주셔서대단히감사합니다. 인하대학교교육대학원영양교육전공김효영 Ⅰ. 다음은학생에관한일반적인질문입니다. 해당사항에 표시해주세요. 1. 성별은무엇입니까? 1남 2여 2. 몇학년입니까? 11학년 22학년 33학년 3. 학생의키와몸무게는? 1키( ) cm 2몸무게( ) kg 4. 같이살고있는가족의구성원은어떠합니까? 1부모님( ) 명 2형제또는자매 ( ) 명 3조부모님( 할머니, 할아버지) ( ) 명 5. 가정의경제수준은어느정도라고생각합니까? 1상 2보통 3하 6. 하루에평균사용하는용돈은얼마인가요? 1500원이하 21,000원이하 32,000원이하 43,000원이하 55,000원이상 7. 부모님의나이는? 30~35세 36~40세 41~45세 46~50세 51세이상 아버지 어머니

82 8. 부모님의최종학력은어디에해당합니까? 초등학교졸업중학교졸업고등학교졸업대학교졸업대학원졸업이상 아버지 어머니 부모님의직업은무엇입니까? 아버지 어머니 1) 근로자( 생산직, 노동자, 건설인력) 1 1 2) 회사원( 사무직, 공무원, 기술자) 2 2 3) 전문직( 의사, 변호사, 교수, 종교인, 예술가) 3 3 4) 자영업, 판매직( 사업, 가게운영) 4 4 5) 무직또는전업주부 5 5 6) 기타( 적어주세요) 6 6 Ⅱ. 학교급식의만족도에관한질문입니다. 해당사항에 표시해주세요. 1. 우리학교급식에대해적으로만족합니까? 1매우만족 2조금만족 3보통이다 4조금불만족 5매우불만족 1-1. ( 45을답한사람만) 만족하지못한다면그이유는무엇입니까? 1싫어하는음식이많아서 2음식의간이맞지않아서 3음식의양이적어서 4맛이없어서 5위생적이지않아서 6배식줄서기가오래걸려서 2. 학교급식에서제공하는식단( 메뉴) 에대해서어떻게생각합니까? 1매우맛있고좋다 2맛있고좋은편이다 3보통이다. 4맛없고싫어하는편이다. 5매우맛없고싫다 3. 급식에서제공하는국과반찬의간은대체적으로어떠합니까? 1매우짜다. 2약간짜다. 3적당하다. 4약간싱겁다. 5매우싱겁다. 4. 급식에서배식하는밥과반찬의양은어떠합니까?( 표시) 배식량 많다 조금많다 적당하다 조금많이부족하다부족하다 밥 반찬

83 4-1. ( 반찬45를답한사람만) 양이부족하다면어떤종류의음식이적습니까? 1채소류( 나물, 무침) 2생선류 3고기류 4김치류 5국, 찌개 4-2. ( 반찬12를답한사람만) 양이많다면어떤종류의음식이많습니까? 1채소류( 나물, 무침) 2생선류 3고기류 4김치류 5국, 찌개 5. 급식을먹고난후잔반( 먹고남은음식) 을버리는편입니까? 1거의매일버리지않는다. 2가끔조금씩버린다. 3거의매일많이버린다 ( 23을답한사람만) 음식을버린다면이유는무엇입니까? 1싫어하는음식이라서 2맛이없어서 3배가불러서 4양이너무많아서 5먹어본적이없어서 6. 학교급식학생들의편식교정을위하여싫어하는음식( 생선, 된장국, 나물) 을제공할 수도있습니다. 본인이싫어하는음식이급식에서나오는경우어떻게합니까? 1건강을위해남기지않고먹는다. 2조금이라도먹어보려고노력한다. 3안먹고골라내서버린다. 4친구에게준다. 5아예받지않는다. 7. 학교급식에서본인의편식습관으로인해주로싫어하는음식의종류는무엇입니까? 1채소류( 나물, 무침) 2생선류 3고기류 4김치류 5두부, 콩류 6우유및유제품 8. 급식에서앞으로더자주나오면좋겠다고생각되는음식은무엇입니까? 1고기( 돼지고기, 닭고기) 2생선( 갈치, 고등어) 3채소와과일류 4가공식품류( 돈까스, 만두, 햄, 어묵류) 5떡이나빵 6우유나음료 9. 급식에서나오는가공식품류( 돈까스, 만두, 햄, 어묵류) 에대해어떻게생각합니까? 1 가공식품은맛이좋으므로급식에꾸준히제공되었으면좋겠다. 2 앞으로도신제품과다양한종류의가공식품을먹어보고싶다. 3 가공식품의품질이우수하고원산지가확실하면먹어도된다고생각한다. 4 급식실에서직접만드는음식이가공식품보다영양이더우수하다고생각한다. 5 가공식품은건강에좋지않으므로급식에나오지않았으면좋겠다. 10. 급식의식단( 메뉴) 에서가장바라는점은무엇입니까? 1 전통적인한식위주였으면좋겠다. 2 다양하고새로운음식이많았으면좋겠다. 3일품요리( 카레밥, 비빔밥) 를자주해주었으면좋겠다. 4 좀더영양적으로균형있고위생적으로조리해주었으면좋겠다. 5 지금현재도만족하므로계속그랬으면좋겠다

84 Ⅲ. 학교급식을통한식습관변화에관한질문입니다. 해당사항에 표시해주세요. 1. 채소반찬( 김치포함) 의섭취량을집에서식사할때와학교급식을비교해보면어떻 습니까? 1급식에서채소반찬( 김치) 을더많이먹는다. 2 거의비슷하게차이가없다. 3급식에서채소반찬( 김치) 을더적게먹는다. 2. 자신의식습관중가장큰문제점은무엇이라고생각합니까? 1편식 2아침결식 3불규칙한식사시간 4과식 5너무적게먹는것 6잦은간식섭취 7식사예절 2-1. ( 1편식을답한사람만) 급식을하기전과비교해서편식습관은어떻게변했습 니까? 1많이고쳐졌다. 2조금씩고쳐지고있다. 3잘모르겠다. 4전혀고쳐지지않았다. 3. 평소에먹어보지못했거나싫어하는음식이라도영양( 교) 사가식품과영양소에관한 내용을설명해주면먹겠습니까? 1꼭먹겠다. 2먹어보도록노력하겠다. 3모르겠다. 4그래도안먹겠다. 4. 식사예절이나편식, 식품의영양소등에대해서교육을받은적이있습니까? 1 선생님이나부모님께받은적이있다. 2책이나 tv 를통해혼자알게되었다. 3형제, 자매나친구를통해알게되었다. 4 학교홈페이지나가정통신문을보고알게되었다. 5 교육받은적이없다. 5. 자신의식습관개선과체력향상을위하여영양교육이필요하다고생각하십니까? 1꼭필요하다. 2필요한편이다. 3보통이다. 4필요없다. 5전혀필요없다 ( 123을답한사람만) 영양교육이필요하다고한가장큰이유는무엇입니까? 1우리가먹는식품의영양소기능에대해알수있기때문에 2음식을통해건강관리( 체중조절, 키크기) 를할수있기때문에 3식품정보와요리에대해배울수있기때문에 4세균과식중독의위험성에대해알수있기때문에 5올바른식사예절에대해배울수있기때문에

85 6. 학교급식은자신의건강에어떠한영향을준다고생각합니까? 1 잘못된식습관을고쳐준다. 2 체력을향상시키고키성장에도움이된다. 3 체중조절에도움이된다. 4 영양적으로균형있는식품을선택하는데도움이된다. 5 아무런영향을주지않는다. 7. 학교급식을함으로써자신에게어떤점이가장도움이되었다고생각됩니까? 1 건강에도움이되었다. 2 편식교정에도움이되었다. 3 친구들과더욱친해졌다. 4 다양하고새로운음식을접해볼수있게되었다. 5 비만예방에도움이되었다. 6 식품정보나요리에관한관심이생기게되었다. ⅳ. 다음은평소식생활습관에관한질문입니다. 해당사항에 표시해주세요. 1. 아침식사는 1 주일동안어느정도먹는편입니까? 1매일규칙적으로먹음 25~6번정도 33~4번정도 41~2번정도 5매일안먹음 1-1. ( 2345를답한사람만) 아침식사를규칙적으로안먹는다면그이유는? 1시간이없어서 2귀찮아서( 준비가번거롭다) 3체중을줄이려고 4좋아하는반찬이없어서 5식구들이식사를안하므로 6입맛이없어서 2. 평소에음식짜게먹는편입니까? 1매우짜게먹는다. 2짜게먹는다. 3보통이다 4싱겁게먹는다. 5매우싱겁게먹는다. 3. 집에서식사할때채소류( 김치포함) 를항상먹습니까? 1매끼항상먹는다. 2하루 1 번이상은먹는다. 3가끔먹는다. 4전혀먹지않는다. 4. 편식은어느정도로하는편입니까? 1 아무거나가리지않고잘먹는다. 2 몇가지가려먹는음식이있다. 3 편식이심하다

86 5. 편식습관을고치려고노력합니까? 1편식을고칠생각이없다. 2고치려고노력한다. 3생각해본적이없다. 6. 식사할때본인이알고있는식사예절과손씻기를실천하는편입니까? 1매우그렇다 2그렇다. 3보통이다. 4그렇지않다. 5매우그렇지않다. 7. 나의식습관형성( 좋아하는음식, 맛, 식사예절) 에가장많이영향을주는것은무엇 입니까? 1가족( 부모님) 의식습관 2TV, CF, 광고 3친구 4용돈 5학교급식 6신문, 책 가공식품이란? 식품을보다맛있고먹기편하고저장성이좋게하기위하여식품원료에식품첨가 물을가하거나원형을알아볼수없도록분쇄, 절단시켜제조, 가공포장한식품( 라 면, 빵, 햄, 돈까스, 만두, 어묵, 아이스크림등) - 식품공전中일부내용인용 8. 평소에가공식품( 간식으로구입하는것포함) 을좋아합니까? 1매우좋아한다 2좋아한다 3보통이다 4싫어한다 5매우싫어한다 8-1. ( 123을답한사람만) 가공식품을좋아하는가장큰이유는무엇입니까? 1가격이싸다. 2맛이좋다. 3간편하고빨리먹을수있어편리하다. 4영양적으로우수하기때문에 5위생적이다 6엄마가해줄수없기때문이다. 9. 학교급식외에가정이나외식시가공식품을얼마나자주섭취합니까? 1하루에 1~2번 2일주일에 1~2번 3일주일에 3~4번 4거의매일 5거의먹지않는다 10. 주로많이사먹는가공식품의종류는무엇입니까? 1음료( 청량음료, 주스) 2빵, 과자류 3우유및유제품류 4라면류 5육가공품류( 햄, 베이컨, 소시지) 6아이스크림, 빙과류 7즉석식품류 (3 분요리) 11. 가공식품을선택하는기준은무엇인가요? 1맛 2양( 크기, 부피) 3가격 4tv, 인터넷광고 5친구추천 6즉흥적으로

87 12. 평소에가공식품에대한본인은생각은어떠합니까? 가공식품에는나트륨과식품첨가물이들어있어많이먹으면건강에해롭다. 가공식품을섭취하는것이천연식품을먹는것보다영양가가더우수하다. 가공식품은먹기에간편하고맛이있으므로먹어도된다. 4 가공식품은위생적으로포장되어있기때문에세균, 독소로부터안전하다 5 광고를많이하는가공식품이안전한가공식품이다. 답변해주셔서감사합니다