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현정 선
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1 J Korean Soc Food Sci Nutr 한국식품영양과학회지 44(11), 1733~1740(2015) 부산지역기숙사고등학생들의급식만족도조사 윤나영 1 최희선 2 류은순 3 1 부경대학교교육대학원 2 동아대학교식품영양학과 3 부경대학교식품영양학과 Satisfaction of Foodservice in High School Boarding Students in Busan Na Yeong Yun 1, Hee Sun Choi 2, and Eun Soon Lyu 3 1 Graduate School of Education and 3 Department of Food Science and Nutrition, Pukyong National University 2 Department of Food Science and Nutrition, Dong-A University ABSTRACT The purpose of this study was to investigate foodservice satisfaction in high school boarding students in Busan. To achieve the research objectives, a questionnaire was distributed to 357 students at four high schools in Busan. From the results, 83.8% of students ate breakfast every day, and more female students ate breakfast daily compared to male students (P<0.05). However, 53.2% of students ate almost-all amounts of breakfast compared to lunch (86.6%) and dinner (87.5%). The average students' foodservice satisfaction score was 4.04/5.00. The highest satisfaction category was sanitation, followed by the service and food categories. Freshmen showed significantly higher foodservice satisfaction than junior students in terms of service (P<0.05), sanitation (P<0.05), and food categories (P<0.01). As for satisfaction of each meal, breakfast scored 3.15, lunch scored 4.04 and dinner scored 4.12, whereas male students showed significantly higher satisfaction than female students in breakfast (P<0.05) and dinner (P<0.05). Freshmen showed significantly higher satisfaction than juniors in breakfast (P<0.001), lunch (P<0.001), and dinner (P<0.001). As for meal type preference of each meal, female students strongly preferred Korean food for breakfast (P<0.01). This research suggests that it is necessary to improve breakfast satisfaction by developing a variety of menu items. Key words: high school boarding students, foodservice satisfaction, sanitation 서 청소년기는아동기에서성인기로넘어가는과도기로신체적 정서적 도덕적 사회적발달이활발하게이루어지는시기이기때문에적정한영양공급은청소년기의성장과발달에있어서매우중요한요소이다 (1). 특히기숙학교에서생활을하는학생들은일반학생들과는달리하루세끼식사를기숙사에서해결하는식생활환경및기숙사안에서생활하는특성때문에이들의영양과건강을고려하며기호를충족시키는식단제공은무엇보다중요하다. 학교급식은학생들에게균형있는영양식을공급함으로써학생의건강증진과체위향상을촉진하고학습의욕을높여학업성취도를높일뿐만아니라올바른식습관을형성시키는측면에서도커다란일익을담당하고있다 (2). 따라서학생들의모든식사를담당하는기숙사급식은영양과위생뿐만아니라학생 Received 26 June 2015; Accepted 1 October 2015 Corresponding author: Eun Soon Lyu, Department of Food Science and Nutrition, Pukyong National University, Busan 48513, Korea eslyu@pknu.ac.kr, Phone: 론 들의기대를충족시킬수있는질적으로우수한음식과서비스가더욱강조된다. 일반적으로학교급식의만족도를결정하는요소는음식의품질, 서비스, 위생으로나누어진다. 음식의품질은음식의맛, 종류, 균형잡힌영양, 음식의적당량등에의해결정되며, 서비스는메뉴의다양성, 쾌적한식당환경, 조리원의친절도등에의해결정되고, 위생은음식의위생, 식당의청결등에따라결정된다 (3). 실제섭취한음식의양은선호도와높은상관성을보이며영양적으로균형잡힌식단이더라도선호도를충족시키지못하면실제학생들의섭취량이적어져제공된음식을다섭취할때의도되는영양소를섭취할수없게되어영양부족현상이나타나게된다 (4). 오늘날청소년은다양한식문화경험을통해식품이나음식에대한기호가다양하며, 급식에대해음식맛뿐아니라서비스, 위생, 환경등다양한요인에대한기대수준이높다 (5). 또한기숙사학생들은급식메뉴의다양성과질에대한기대가높으나실제제공되고있는단조로운메뉴와음식맛에대해식상함을느끼고있음이보고되었는데 (6,7), 무엇보다도세끼식사를기숙사에서해결하는학생들을위해서

2 1734 윤나영 최희선 류은순 는기숙사의생활특성과학생들의선호도를고려한급식이필요하다보겠다. 특히 3년을기숙사에서생활하면서메뉴의단조로움, 조리형태의유사함등으로학년이올라갈수록급식만족도가낮아질가능성이있다. 기숙사고등학교급식은 1일 3식을기본으로 1주일에 7 일간급식을제공하는형태이며, 급식제공일은학교재량에따라일주일에 5~7일급식을실시하고있다. 이러한기숙사고등학교급식만족도에관한연구는그동안경기지역 (7,8), 충북지역 (6,9), 강원지역 (10), 경북지역 (11,12), 제주지역 (5), 경남지역 (13) 등에서수행되었으나부산지역기숙사고등학교의급식만족도에대한연구는전무한실정이다. 따라서부산지역고등학교기숙사급식에서의문제점및개선점을파악하여학생들의급식만족도를높이는연구도필요하다보겠다. 이에본연구에서는부산소재고등학교중기숙사생들을대상으로식사섭취빈도, 섭취량, 선호하는음식및급식만족도를조사하여기숙사학교급식의질적개선에도움이됨으로써학생들의급식만족도를향상시키는데필요한기초자료로제공하고자한다. 대상및방법조사대상및방법본연구는부산지역기숙사고등학교 4개교를대상으로각학교에서각각 100명씩 400명을대상으로실시하였다. 조사방법은연구자가직접각학교를방문하여영양 ( 교 ) 사에게급식만족도연구에대한설명을한후, 설문지작성에동의한학생들에게설문지를배부하여직접기록하는자기기록방법을사용하였다. 배부된설문지중 385부 ( 회수율 96.25%) 가회수되었으며회수된설문지중부실기재된것을제외한 357부를분석에사용하였다. 설문조사는 2014년 7월 21일부터 7월 31일까지실시하였다. 연구내용조사도구인설문지는선행연구 (6,14,15) 를기초로설문문항을구성하였다. 개발한설문지는 1개의기숙사남녀고등학생 25명을대상으로예비조사를실시한후, 예비조사에서이해가안되는문항을수정 보완하여본조사의설문문항을구성하였다. 설문내용은학생들의일반사항으로성별, 학년을조사하였으며, 식사습관은아침, 점심, 저녁식사의횟수및섭취량, 음식을남기는이유등으로구성하였고명목척도를이용하여조사하였다. 학교급식의만족도는음식영역, 서비스영역, 위생영역으로구분하였다. 음식영역은음식의맛, 다양한메뉴, 음식의양등 8문항, 서비스영역은식당환경, 소음, 배식시간등 9문항, 위생영역은음식의위생, 식기의청결등 6문항의총 23문항으로구성하였다. 식사만족도는아침, 점심, 저녁에대한만족도로구성하였다. 측정척도는 Likert의 5점척도 (1점: 전혀그렇지않다 ~5점 : 매우그렇다 ) 를이용하였다. 또한아침, 점심, 저녁식단으로한식, 양식, 일식, 중식, 일품요리중선호하는식단유형은명목척도를이용하여조사하였다. 각식단유형의예시는설문조사전제공하였다 ( 예시로양식은스테이크, 일식은돈가스, 중식은탕수육, 일품요리는우동등 ). 급식만족도각문항간의내적일관성을알아보기위해신뢰도를분석한결과 Cronbach's α계수는음식영역이 0.896, 서비스영역이 0.834, 위생영역이 0.902이며전체문항에대한 α값은 0.939였다. 통계처리수집된자료는 SPSS Win 18.0(SPSS Inc., Chicago, IL, USA) 프로그램을사용하여통계처리하였다. 조사대상자의식사횟수및섭취량, 음식을남기는이유, 식사선호식단에대해서는 χ 2 -test를사용하였다. 또한급식만족도와식사만족도에대해서는평균과표준편차를구하였고 t-test 와 one way-anova를이용하여분석하였으며, Duncan's multiple range test를통해유의성검증을실시하였다. Table 1. General characteristics of subjects N % 결과및고찰 일반사항조사대상자의일반사항은 Table 1과같다. 성별은남자 39.2%, 여자 60.8% 였으며, 학년별로 1학년 26.6%, 2학년 27.2%, 3학년 46.2% 였다. 식사횟수및제공된음식섭취량조사대상자일반사항에따른식사횟수및음식섭취량은 Table 2와같다. 식사횟수의경우일주일에 2회이하 식사비율이아침은 3.9%, 점심은 0.6%, 저녁은 1.7% 이며, 5~6 회 식사는아침이 83.8%, 점심은 96.9%, 저녁은 93.6% 로점심결식비율이가장낮았다. 이는경기지역 (8) 과강원지역 (10) 기숙사학생도아침결식이가장높고점심결식비율이가장낮다고하여본연구와유사한결과를보였다. 충북지역고등학생들의아침섭취빈도는일주일 2회이하 가비기숙사학생은 17%, 기숙사생은 0.0% 로보고되었고 (9), Lee 등 (16) 은비기숙사학생의아침식사횟수가일주일에 1회가 13.6% 라하였으며, 서울지역고등학생의아침식사횟수는일주일에 2회이하가 27.8% 라보고되어 (17) 전반적으로기숙사학생의아침결식률이비기숙사학생보다낮은 Male Female 1st 2nd 3rd Total

3 부산지역고등학생들의기숙사급식만족도 1735 Table 2. Frequency and intake amount of meal by gender and grade N (%) Frequency of meal Breakfast (No./week) Lunch (No./week) Dinner (No./week) < < < Intake amount of meal Breakfast Lunch Dinner * P<0.05. Little Half Almost-all Little Half Almost-all Little Half Almost-all Total 14 (3.9) 44 (12.3) 299 (83.8) 2(0.6) 9(2.5) 346 (96.9) 6(1.7) 17 (4.8) 334 (93.6) 88 (24.8) 78 (22.0) 189 (53.2) 9(2.5) 39 (10.9) 309 (86.6) 13 (3.7) 31 (8.8) 309 (87.5) Male Female χ 2 1st 2nd 3rd χ 2 8(5.7) 24 (17.1) 108 (77.1) 1(0.7) 5(3.6) 134 (95.7) 5(3.6) 135 (96.4) 25 (17.9) 27 (19.3) 88 (62.9) 3(2.1) 9(6.4) 128 (91.4) 2(1.4) 7(5.0) 131 (93.6) 6(2.8) 20 (9.2) 191 (88.0) 1(0.5) 4(1.8) 212 (97.7) 6(2.8) 12 (5.5) 199 (91.7) 63 (29.3) 51 (23.7) 101 (47.0) 6(2.8) 30 (13.8) 181 (83.4) 11 (5.2) 24 (11.3) 178 (83.6) * 4(4.2) 10 (10.5) 81 (85.3) (97.9) 4(4.2) 89 (93.7) * 14 (14.7) 23 (24.2) 58 (61.1) (4.2) 91 (95.8) * 5(5.3) 87 (92.6) 5(5.2) 9(9.3) 83 (85.6) 95 (97.9) 4(4.1) 91 (93.8) 27 (28.1) 22 (22.9) 47 (49.0) 3(3.1) 12 (12.4) 82 (84.5) 3(3.2) 11 (11.6) 81 (85.3) 5 (3.0) 25 (15.2) 135 (81.8) 2 (1.2) 5 (3.0) 158 (95.8) 2 (1.2) 9 (5.5) 154 (93.3) 47 (28.7) 33 (20.1) 84 (51.2) 6 (3.6) 23 (13.9) 136 (82.4) 8 (4.9) 15 (9.1) 141 (86.0) * 데이는기숙사의특성상일정한시간대에식사가제공되는특성이있기때문이라사료된다. 또한기숙학교의특성으로늦은시간까지학습이이루어져늦잠이아침결식에영향을미칠수도있다. 따라서아침식사시간을늘리거나취침시간및아침활동을조절하는등여러방안을모색할필요가있다. 성별에따른차이에서아침식사횟수는남학생이일주일에 2회이하 가 5.7%, 3~4회 17.1%, 5~6회 77.1%, 여학생은 2회이하 가 2.8%, 3~4회 9.2%, 5~6회 88.0% 로여학생이남학생보다아침식사비율이높았으며유의적인 (P<0.05) 차이를보였으나점심식사와저녁식사횟수는성별에따른유의적인차이를보이지않았다. Lee(10) 도기숙사학생의아침식사횟수는여학생이남학생보다섭취비율이유의적으로 (P<0.01) 높으며점심과저녁식사횟수는유의적인차이를보이지않아본연구와유사한결과를보여아침식사횟수만성별에따른유의적인차이가있음을알수있었다. 학년별식사섭취횟수는일주일에 5~6회 가아침의경우 1학년은 85.3%, 2학년은 85.6%, 3학년은 81.8% 였고, 점심은 1학년 97.9%, 2학년 97.9%, 3학년 95.8% 이며, 저녁은 1학년 93.7%, 2학년 93.8%, 3학년 93.3% 로 3학년의식사섭취횟수가낮았으나유의적인차이는없었다. 경남지역기숙사학생들도 (13) 조식결식비율이가장높고석식결식비율이점심결식비율보다높다고보고하여기숙사학생들의아침과저녁결식률을줄이기위한방안이필요하다사료할수있다. 하루식사섭취량의경우전체학생들에서 거의다먹는다 가아침은 53.2%, 점심은 86.6%, 저녁은 87.5% 로아침보다는점심과저녁에식사량이더많은것으로나타났다. 성별에따른차이에서아침식사를 거의다먹는다 가남학생은 62.9%, 여학생은 47.0% 로유의적인차이 (P<0.05) 를보였고, 저녁도 거의다먹는다 가남학생 (93.6%) 이여학생 (83.6) 보다유의적 (P<0.05) 으로더높았다. 강원지역 (10) 과제주지역 (5) 고등학교기숙사학생의식사섭취량은남학생이여학생보다점심, 저녁모두유의적 (P<0.001) 으로높다고보고하였는데, 이를통해볼때남학생이여학생보다식사량에서거의모두다섭취함을알수있었다. 학년별하루식사섭취량차이에서아침과저녁섭취량에서는유의적차이가없었으나점심은 반정도먹는다 가 1 학년은 4.2%, 2학년은 12.4%, 3학년은 13.9%, 거의다먹는다 가 1학년은 95.8%, 2학년은 84.5%, 3학년은 82.4% 로유의적차이를보였다 (P<0.05). 1학년이 2학년과 3학년보다식사섭취량이많았으나유의적인차이는보이지않았다고보고되었다 (5). 음식을남기는이유일반사항에따른음식을남기는이유는 Table 3과같다. 음식을남기는이유는전체적으로 싫어하는음식이어서 33.9%, 맛이없어서 23.5% 로대부분을차지하였으며, 입맛이없어서 18.8%, 양이많아서 15.1% 로나타났다. 강원지역 (10) 고등학교기숙사생이음식을남기는이유는 음식이맛이없어서 28.1%, 내가싫어하는음식이어서 25.1%,

4 1736 윤나영 최희선 류은순 Table 3. Reasons of leftover by gender and grade N (%) Dislike the food Not delicious No appetite Too big portion size Others No enough time Not seasoned Total 121 (33.9) 84 (23.5) 67 (18.8) 54 (15.1) 15 (4.2) 10 (2.8) 6(1.7) Male Female 1st 2nd 3rd 43 (30.7) 39 (27.9) 29 (20.7) 19 (13.6) 9 (6.4) 1 (0.7) 0 (0.0) 78 (35.9) 45 (20.7) 38 (17.5) 35 (16.1) 6 (2.8) 9 (4.1) 6 (2.8) 26 (27.4) 16 (16.8) 20 (21.1) 19 (20.0) 5(5.3) 6(6.3) 3(3.2) 46 (47.4) 14 (14.4) 16 (16.5) 14 (14.4) 4(4.1) 1(1.0) χ * ** * P<0.05, ** P< (29.7) 54 (32.7) 31 (18.8) 21 (12.7) 6(3.6) 3(1.8) 1(0.6) 양이많아서 16.5%, 입맛이없어서 13.1% 였고, 경기지역 (8) 기숙사학생들이기숙사에서제공하는식사를하지않는이유가 메뉴가마음에안들어서 가 45.3% 였다. 충북지역 (6) 도기숙사학생들의급식불만요인은음식이 36.4%, 메뉴가 24.0% 라보고하여기숙사담당영양 ( 교 ) 사는학생들의메뉴에대한기호도평가의실시뿐아니라학생들기호에맞는식사제공과음식맛향상을위한노력이필요하다고보겠다. 성별에따른차이에서음식을남기는이유에서 싫어하는음식이어서 는남학생 30.7%, 여학생 35.9%, 음식이맛이없어서 는남학생 27.9%, 여학생 20.7%, 입맛이없어서 는남학생 20.7%, 여학생 17.5%, 양이많아서 는남학생 13.6%, 여학생 16.1% 이며유의적인 (P<0.05) 차이를보였다. Hwang(18) 의연구에서는학생들이음식을남기는이유가 맛이없어서 는남학생 61.8%, 여학생은 53.1%, 싫어하는음식이어서 는남학생 15.3%, 여학생 13.8% 였으나유의적인차이를보이지않아본연구와는다른결과를보였다. 학년에따른차이에서 1학년은 싫어하는음식이어서 27.4%, 입맛이없어서 21.1%, 양이많아서 20.0%, 음식이맛이없어서 16.8% 이고, 2학년은 싫어하는음식 이 47.4% 로식사를남기는이유의대부분을차지하였고, 그다음이 입맛이없어서 16.5% 이며, 3학년은 음식이맛이없어서 32.7%, 싫어하는음식 29.7%, 입맛이없어서 18.8 %, 양이많아서 12.7% 로학년간에유의적인 (P<0.05) 차이를보였는데, 특히 2학년의경우메뉴선호가식사량에영향을준다고사료되었다. 급식만족도일반사항에따른급식만족도는 Table 4와같다. 급식만족도에대한전체평균은 4.04/5.00점이었으며, 음식영역 3.95점, 서비스영역 4.03점, 위생영역 4.16점으로나타났다. 대구지역 (18) 과제주지역 (5) 의고등학교기숙사학생들의급식만족도점수는각각 2.70점, 3.36/5.00점이라보고되어본연구결과보다낮은점수를보였다. 이와같은급식만족도에차이를보이는것은도시고등학교기숙사운영실태연구에서 (19) 고등학교기숙사는운영방식, 학교유형, 수용규모등에따라서급식만족도에유의적인 (P<0.001) 차 이가있다고보고한바, 본연구에서지역간급식만족도차이가있는것은기숙사의운영형태차이때문일것으로사료할수있겠다. 각영역별세부항목에서음식영역의경우 음식온도의적절함, 식재료의신선함 은음식영역평균점수보다높은점수를보였으나 기호를고려한식단제공, 적절한급식비, 음식맛, 음식의적절한양, 메뉴의다양성 등은낮은점수를나타냈다. 서비스영역에서는 식단안내문, 영양정보제공, 급식종사자의친절함 은높은점수를받았으나 배식시간의신속과정확, 식당의쾌적함, 건의사항반영 은낮은점수를받았다. 위생영역에서는 급식종사자복장청결, 식당청결, 음식위생 은높은점수였으나, 식기류청결 은낮은점수를보였다. 고등학교기숙사학생들의급식에대한중요도와수행도연구에서 (6) 학생들이중요하다고생각하지만잘수행되지않는항목은 음식맛, 메뉴의다양성, 음식의선호도, 식기의위생, 신속한배식, 불만의처리, 가격의적절성 이라보고하였다. 학생들이기숙사급식에서개선되기원하는사항은 음식맛향상 이가장높은비율을차지하였고, 그다음이 메뉴의다양성 이라보고되었다 (8,18). 따라서하루세끼식사를모두학교에서해결해야하는기숙학교학생들은급식메뉴에대해식상해지기쉽기때문에다양한메뉴개발및학생들의기호도를고려한음식제공과신속한배식에관심을가지며학생들의불평및건의사항들을잘반영시키고자하는영양 ( 교 ) 사의노력이필요하다. 성별에따른차이에서전체만족도평균점수와음식영역, 서비스영역, 위생영역에서성별간에유의한차이는보이지않았으나 급식비의적절함 에서만남학생이여학생보다유의적 (P<0.01) 으로만족도점수가높았다. 선행연구에서도성별에따른급식만족도는모든영역에서유의한차이가없다고보고되어 (5,18) 본연구와유사한결과를보였다. 학년에따른차이에서전체만족도점수는 1학년 4.17점, 2학년 4.04점, 3학년 3.96점이며 1학년과 3학년간에유의적인 (P<0.05) 차이를보였다. 각영역에서음식영역은 1학년이 2학년, 3학년보다유의적으로 (P<0.01) 높은점수를보였고, 서비스영역에서는 1학년이 3학년보다유의적 (P<0.05)

5 부산지역 고등학생들의 기숙사 급식만족도 1737

6 1738 윤나영 최희선 류은순 으로높은점수를나타내 3학년이급식만족도점수가낮음을알수있었다. 경남지역 (13) 기숙사학생들의음식, 서비스, 위생의모든영역에서학년간에유의적인차이를보이지않았다고보고되어본연구와는다소상이한결과를보였다. 각끼니별급식만족도일반사항에따른각끼니별만족도는 Table 5와같다. 각끼니별만족도는아침 3.15점, 점심 4.04점, 저녁 4.12점으로나타났다. 여러지역의고등학교기숙사를대상으로한연구에서도 (5,7,8,10) 학생들의아침만족도가가장낮고저녁만족도가높다고보고되어기숙사영양 ( 교 ) 사는무엇보다도아침메뉴에대해서기숙사고등학교학생의기호를최대한고려하여음식의맛과질을향상시키고다양한메뉴를제공하여학생들의아침만족도를높이기위한방안을찾기위해노력해야할것으로사료된다. 성별에따른차이에서전체끼니에대한만족도는남학생 (3.88점) 이여학생 (3.70점) 보다유의적 (P<0.05) 으로높았고, 각끼니에서는아침과저녁에서남학생이여학생보다 유의적 (P<0.05) 으로높았다. Kim과 Chae(5) 의연구에서여학생은아침에유의적 (P<0.01) 으로높은점수를주었고, 점심과저녁은남학생의만족도점수가높았으나유의적차이는없었다고보고하였으며, Yun(7) 의연구에서는아침은여학생이유의적 (P<0.01) 으로만족도점수가높았으나점심과저녁은남학생이유의적 (P<0.01) 으로만족도점수가높다고보고하였다. 학년별로는 1학년 (4.03점) 이 2학년 (3.79점), 3학년 (3.60 점 ) 보다유의적으로 (P<0.01) 높은만족도를보여아침, 점심, 저녁모두학년이올라갈수록만족도가떨어지는경향을보였다. Shin(20) 의연구에서도학년별유의적인차이는보이지않았으나 1학년이 2학년보다세끼식사에대한만족도점수가높다고보고하였고, Kim과 Chae(5) 도유의적인차이는보이지않았으나기숙사거주기간이 2년이상인학생들의각식사에대한만족도가낮다고보고하였다. 이는 2, 3학년의경우반복되는메뉴와학업의과중으로인해식사에대한만족도가비교적낮게평가된것으로사료할수있다. Table 5. Satisfaction score of breakfast, lunch and dinner by gender and grade Total Male Female t-value 1st 2nd 3rd F-value Breakfast Lunch Dinner 3.15± ± ± ± ± ± ± ± ± * * 3.52±1.00 b 4.29±0.68 b 4.28±0.66 b 3.03±1.10 a 4.14±0.72 b 4.17±0.78 ab 3.00±1.21 a 3.84±0.88 a 4.00±0.74 a ** *** 4.64 * Total 3.77± ± ± * 4.03±0.58 b 3.79±0.70 a 3.60±0.80 a ** Mean±SD. Scale score: 1 (very poor) 5 (excellent). Means with different letters (a,b) in a row are significantly different at P<0.05 by Duncan's multiple range test. * P<0.05, ** P<0.01, *** P< Table 6. Preference of meal type by gender and grade N (%) Breakfast Lunch Dinner ** P<0.01. Korean food Western food Japanese food Chinese food One-dish meal Others Korean food Western food Japanese food Chinese food One-dish meal Others Korean food Western food Japanese food Chinese food One-dish meal Others Total 251 (70.3) 57 (16.0) 10 (2.8) 2(0.6) 17 (4.8) 20 (5.6) 117 (32.8) 127 (35.6) 35 (9.8) 41 (11.5) 32 (9.0) 5(1.4) 128 (35.9) 117 (32.8) 27 (7.6) 29 (8.1) 50 (14.0) 6(1.7) Male Female χ 2 1st 2nd 3rd χ 2 85 (60.7) 29 (20.7) 8(5.7) 2(1.4) 10 (7.1) 6(4.3) 51 (36.4) 44 (31.4) 11 (7.9) 16 (11.4) 14 (10.8) 4(2.9) 43 (30.7) 40 (28.6) 11 (7.9) 16 (11.4) 26 (18.6) 4(2.9) 166 (76.5) 28 (12.9) 2(0.9) 7(3.2) 14 (6.5) 66 (30.4) 83 (38.2) 24 (11.1) 25 (11.5) 18 (8.3) 1(0.5) 85 (39.2) 77 (35.5) 16 (7.4) 13 (6.0) 24 (11.1) 2(0.9) ** (66.3) 16 (16.8) 1 (1.1) 0 (0.0) 4 (4.2) 11 (11.6) 31 (32.6) 37 (38.9) 6 (6.3) 8 (8.4) 12 (12.6) 1 (1.1) 41 (43.2) 24 (25.3) 5 (5.3) 7 (7.4) 16 (16.8) 2 (2.1) 75 (77.3) 12 (12.4) 6(6.2) 31 (32.0) 36 (37.1) 12 (12.4) 10 (10.3) 6(6.2) 32 (33.0) 40 (41.2) 6(6.2) 9(9.3) 8(8.2) 113 (68.5) 29 (17.6) 7(4.2) 2(1.2) 7(4.2) 7(4.2) 55 (33.3) 54 (32.7) 17 (10.3) 23 (13.9) 14 (8.5) 2(1.2) 55 (33.3) 53 (32.1) 16 (9.7) 13 (7.9) 26 (15.8) 2(1.2)

7 부산지역고등학생들의기숙사급식만족도 1739 각식사에대한선호음식일반사항에따른식사별선호음식은 Table 6과같다. 아침으로는한식 70.3%, 양식 16.0%, 일품식 4.8%, 점심은한식 32.8%, 양식 35.6%, 중식 11.5%, 저녁은한식 35.9%, 양식 32.8%, 일품식 14.0% 로아침에서한식선호비율은월등히높았으며, 점심, 저녁은한식, 양식선호비율이비슷한비율을보였다. 학생이끼니별선호하는식단유형은아침은한식, 시리얼, 빵의순이었고, 점심은일품요리, 한식, 양식의순이며, 저녁은한식, 양식, 일품요리순이라보고되었다 (8). 또한학생들이먹고싶어하는아침식단은한식, 시리얼, 토스트순이라고보고되어 (7) 학생들은아침식사로한식선호가높았는데영양 ( 교 ) 사는학생들이매끼선호하는식사유형에맞게다양한메뉴를개발하여변화있는급식을제공해야하겠다. 성별에따른차이에서아침은남학생이한식 60.7%, 양식 20.7% 를, 여학생은한식 76.5%, 양식 12.9% 로유의적인 (P<0.01) 차이를보였는데, Shin과 Bae(8) 도여학생이남학생보다아침으로한식에대한선호도가유의적 (P<0.001) 으로더높아본연구와유사한결과를보였다. 점심과저녁의경우남학생은한식을더선호하였으나여학생은점심에양식을선호하여다소차이를보였으며유의적인차이는없었다. 학년별차이에서 3학년은매끼식사에서한식을더선호한반면, 1학년은점심식사에서양식을한식보다더선호하였고, 특히 2학년은점심과저녁모두양식을더선호하는특징을보였으나유의적차이는없었다. 이상의결과를살펴볼때성별, 학년에따른학생들의선호식단이다르므로영양 ( 교 ) 사는학생들의기호도조사를통해각끼니별학생들의선호음식을최대한반영하고메뉴벤치마킹을통해다양한메뉴를개발할뿐아니라적절하게이벤트메뉴도실시하는등변화있는급식제공을통해학생들의식사섭취만족도를올리는노력이필요하겠다. 요약본연구는기숙사생활을하는부산지역 4개교의고등학교학생을대상으로 2014년 7월약 10일간급식만족도조사를통하여기숙사급식에대한만족도를높일수있는방안을모색하기위한기초자료로활용하고자시도되었다. 조사대상자학생중각끼니별식사를매일하는학생은아침 83.8 %, 점심 96.9%, 저녁 93.6% 이며, 아침은여학생이남학생보다매일먹는비율이유의적으로 (P<0.05) 높았다. 식사섭취량은 거의다먹는다 가아침은 53.2%, 점심은 86.6%, 저녁은 87.5% 이며, 아침과저녁섭취량은남학생이여학생보다유의적으로 (P<0.05) 높았고, 점심섭취량은 1학년이 2, 3학년보다유의적으로 (P<0.05) 높았다. 음식을남기는이유는 싫어하는음식이어서 (33.9%) 와 맛이없어서 (23.5%) 였다. 급식만족도의전체평균점수는 4.04점이며, 음식영역 3.95점, 서비스영역 4.03점, 위생영역 4.16점이 었다. 성별간유의적인차이는없었으나전체평균점수는 1학년이 3학년보다유의적으로 (P<0.05) 높았고, 음식영역은 1학년이 2, 3학년보다유의적으로 (P<0.01) 으로높았으며, 서비스영역은 1학년이 3학년보다유의적으로 (P<0.05) 으로높았다. 각끼니별만족도는아침 3.15점, 점심 4.04점, 저녁 4.12점이며, 각끼니에서는아침과저녁에서남학생이여학생보다유의적으로 (P<0.05) 높았고, 학년별로는 1학년 (4.03점) 이 2학년 (3.79점), 3학년 (3.60점) 보다유의적으로 (P<0.01) 높았다. 각끼니별선호식단에서아침은한식 70.3%, 양식 16.0%, 점심은한식 32.8%, 양식 35.6%, 중식 11.5%, 저녁은한식 35.9%, 양식 32.8%, 일품식 14.0% 였다. 남학생의아침선호식단은한식 60.7%, 양식 20.7%, 여학생은한식 76.5%, 양식 12.9% 이며유의적 (P<0.01) 차이를보였는데, 점심과저녁의경우남학생은한식을더선호하였고여학생은점심에양식을선호하였으나유의적차이는없었다. 학년별로는 3학년이매끼식사에서한식을더선호한반면, 1학년은점심식사에서한식보다양식을더선호하였다. 본연구를통해기숙학생들의급식섭취횟수를늘리기위한방안으로선호식단고려, 급식실의위생적관리, 메뉴의다양성등이요구됨을알수있었다. 감사의글 본논문은부경대학교자율창의학술연구비 (2015년) 에의하여연구되었음. REFERENCES 1. Park JW, Ahn SJ Dietary behaviors and food perception of Koreans living in Seoul by age and gender. Korean J Soc Food Cookery Sci 17: Lee NY, Kwak TK, Lee KE Set menu preferences of middle and high school students in school foodservice. J Korean Diet Assoc 13: Kim SH, Lee KA, Yu CH, Song YS, Kim WK, Yoon HR, Kim JH, Lee JS, Kim MK Comparisons of student satisfaction with the school food service programs in middle and high schools by food service management types. Korean J Nutr 36: Yim HR, Kim HS A study on the quality and image of school meal service and student satisfaction with the service; focused on moderation effect of distribution types. Korean J Culinary Res 19: Kim KJ, Chae IS A survey of foodservice satisfaction and menu preference of high school boarding students in Jeju. J Nutr Health 47: Song H, Lee YE Quality evaluation on service attributes of highschool dormitory foodservice operations in Chungbuk province. J Hum Ecol 13: Yun SI A survey on the satisfaction and menu preference for breakfast food service of high school boarding students in Gyeonggi area. MS Thesis. Kyung Hee University, Seoul, Korea. p Shin SM, Bae HJ Survey on menu satisfaction and preferences of high school boarding students in Gyeonggi

8 1740 윤나영 최희선 류은순 province. Korean J Food Cookery Sci 26: Kim HY A survey on breakfast and snack consumption of high school dormitory students in Cheongju area. MS Thesis. Chungbuk National University, Chungbuk, Korea. p Lee MN Dietary habit, satisfaction and menu preference for foodservice of high school boarding students on Gangwon. MS Thesis. Sangji University, Gangwon, Korea. p Kim JM A study on dietary habits and the consumption of convenience foods among high school students living in dormitory at Gyeongju. MS Thesis. Daegu University, Daegu, Korea. p Seo MH Survey on the palatability and satisfaction degree of meal menu served for high school students living in school dormitory. MS Thesis. Yeungnam University, Gyeongbuk, Korea. p Lee MJ A survey on the food service satisfaction and menu preference as a meals of high school boarding students-centering around of the Changnyeong, Gyeongnam. MS Thesis. Kyungnam University, Gyeongnam, Korea. p Kim SH High school students' preference with the menu in school foodservice and assessment of their meal intake. MS Thesis. Kyungpook National University, Daegu, Korea. p Oh YM, Kim MH, Sung CJ The study of satisfaction, meal preference and improvement on school lunch program of middle school boys and girls on Jeonju. J Korean Diet Assoc 12: Lee JH, Lee EH, Choe EO Study on eating habits and food preference for breakfast of elementary, middle, or high school students in the Incheon area. Korean J Food Cook Sci 30: Kim Y, Yoon J, Kim H, Kwon S Factors related to eating breakfast of middle and high school students in Seoul. Korean J Community Nutr 15: Hwang MS A survey on the preference and satisfaction degree of meal menu served for high school students living in school dormitory-focused on meal service in Daegu city and Gyeongbuk area-. MS Thesis. Yeungnam University, Gyeongbuk, Korea. p Hwang MY A study on the current operations of urban boarding schools-focusing general and autonomy high schools in Daegu. MS Thesis. Korea National University of Education, Chungbuk, Korea. p Shin SM A survey on menu satisfaction and preferences of high school boarding students in Gyeonggi province. MS Thesis. Daegu University, Gyeongbuk, Korea. p

서론 34 2

서론 34 2 34 2 Journal of the Korean Society of Health Information and Health Statistics Volume 34, Number 2, 2009, pp. 165 176 165 진은희 A Study on Health related Action Rates of Dietary Guidelines and Pattern of