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1 KOREAN J. FOOD COOKERY SCI. Vol. 26, No. 4, pp. 347~357 (2010) 경기지역일부고등학교기숙사생의급식메뉴만족도와기호도 신성민 배현주 1 대구대학교교육대학원영양교육전공, 1 대구대학교식품영양학과 Survey on Menu Satisfaction and Preferences of High School Boarding Students in Gyeonggi Province Sung-Min Shin and Hyun-Joo Bae 1 Department of Nutrition Education, Graduate School of Education, Daegu University 1 Department of Food and Nutrition, Daegu University, Gyeongbuk Abstract This study was assessed the menu satisfaction and preferences of high school boarding students in Gyeongggido. Data collection was carried out through surveys given to 300 high school boarding students; a total of 274 were usable. Statistical analyses were done using the SAS package program (version 8.2 for Windows). The results of this study are summarized as follows: 54.0% of respondents were freshman and 46.0% were sophomores: and 52.9% of respondents were male and 47.1% were female. According to the results of the menu satisfaction survey, males and females significantly differed on appropriate food temperature, freshness of food, harmonic combination of menu, menu variety, quality of ingredients, appearance of food, and frequency of supplied nutrition information. A significant difference regarding menu satisfaction was also found between grade level. First grade students were more satisfied than second grade students. Moreover, menu preferences were significantly high for omelet-rice, fried rice, pork-on-the-bone soup, deep-fried chicken, fruit salad, spicy chinese cabbage salad kimchi, chinese cabbage kimchi, and all desserts. On the other hand, pumpkin and rice porridge, beef and rice porridge, barley rice, soft tofu stew, soybean paste soup, braised japanese spanish mackerel, and sauteed squash were not significantly preferred. The results showed that high school boarding students' menu preferences differed depending on gender, grade, and boarding period. In conclusion, the results of this study should provide dieticians information for improving menu planning. In addition, foodservice satisfaction of the boarding school students can be improved by continuous menu improvement. Key words: menu satisfaction, menu preference, boarding school students, menu planning I. 서론 학교급식은 2008 년 12 월말기준으로전국전체학교수의 99.8% 인 11,225 개교에서 1 일평균 745 만명에게제공되고있으며, 고등학교의경우전체학교수의 99.5% 인 2,155 개교에서전체학생수의 95.7% 에게급식을실시하고있다 (MEST 2009). 그러나학교급식의이와같은양적성장에비해학생의다변화된요구를충족시킬수있는질적성장은미흡한실정이다. 학교급식식단작성시중요하게고려해야할요소는 Corresponding author: Hyun-Joo Bae, Department of Food & Nutrition Daegu University Tel: Fax: bhj@daegu.ac.kr 학생들의영양소요량과기호도이다. 이중식품의기호는식품자체가가지고있는성질뿐만아니라조리법에따라서도차이가생길수있으므로급식식단은영양학적으로우수하고기호도가높은식품을선택한후적합한조리법을사용하여급식대상자가좋아할수있는음식으로구성해야한다 (Lee SM 등 2005). 특히청소년기는신체적 정신적으로급격히성장하는시기이므로적절한영양공급이매우중요하나우리나라청소년의식생활은아침결식및경시경향, 불규칙한식생활습관, 간식및외식의빈도증가, 저녁식사의과다섭취, 인스턴트식품의선호, 편의주의적식형태등여러가지영양문제가내재되어있어 (Park JW 와 Ahn SJ 2001, Kwon WJ 등 2002, Jung BM 과 Choi IS 2003, Lee SM 등 2005) 적절한영양공급이원활히이루어지지못하는경우가많다. 347

2 348 신성민 배현주 또한과거에비해오늘날의중 고등학생들은어릴때부터한식뿐만아니라다양한서양식과동양식을여러형태의레스토랑이나패스트푸드점에서경험하였으므로제한된여건하에서운영되는학교급식을통해이들의다양한기호를충족시키면서적절한영양공급을수행하는것은쉽지않다. 더욱이하루세끼모두기숙사급식소에서식사해야하는기숙사생의경우통학학생과는다른식생활환경에직면해있으므로기숙사생의생활특성과식생활문제를고려하여이들의기호도를충족시킬수있는식단제공을통해충분한영양섭취가가능하도록하는것이무엇보다중요하다 (Lee NY 등 2007). 그러나고등학교기숙사생을대상으로한연구 (Han SK 등 1993a) 결과, 남학생은하루권장량의 90.6% 를, 여학생은하루권장량의 72.0% 만을섭취하고있었다고하였고, 대학생기숙사생을대상으로한연구에서는기숙사생이부모의통제에서벗어난환경에서식사시간편한식품을자주선택하여부적당한식사를하는경우가많다 (Kim HK 와 Kim JH 2005) 고하였으며우유및과일의섭취부족등도문제라고하였다 (Kim KM 과 Lee KS 1996, Choe JK 등 2004). 현재우리나라고등학교기숙형학교는전체학교의 10% 정도인 600 여개교 (Chung YK 2008) 이다. 그러나 2008 년 8 월기준으로기숙형공립고 82 개교가선정되었고교육과학기술부의보도자료에따르면기숙형공립고를 150 개로점차늘려나갈계획이라고하였으므로향후기숙형학교는더욱증가될것으로예상된다. 그러나기존에보고된기숙사급식에대한연구는대학교기숙사급식소를대상으로한영양섭취실태조사 (Kang KJ 2001, Kim HK 와 Kim JH 2005, Ryu SH 등 2007) 와급식소이용실태및만족도조사 (Yang IS 등 2000a, Yang IS 등 2000b, Song E 2006), 급식품질평가 (Yang IS 등 2000b, Yang IS 등 2000c, Song E 2007) 등에대해일부연구되었고, 고등학교기숙사급식소를대상으로한연구는영양섭취실태조사 (Han SK 등 1993a, Han SK 등 1993b) 에대한연구가일부보고되었을뿐고등학교기숙사급식소의급식관리에대한연구는부족한실정이다. 이에본연구는경기도에소재한고등학교의기숙사생을대상으로급식메뉴에대한만족도와기호도를조사 분석하여고등학교기숙사급식만족도향상을위한식단개선방안을마련하고자수행하였다. 1. 조사대상및기간 II. 연구내용및방법 본연구의조사대상급식소는기숙사급식을실시하는경기지역고등학교중협조가가능한 3 곳으로하였다. 두곳은남녀공학, 한곳은남자고등학교였다. 조사대상자 의성별구성은남학생총 150 명, 여학생총 150 명으로하였으며, 학교별대상자는 A 교 ( 남녀공학 ) 기숙사생총 80 명중 40 명 (50.0%) 을, B( 남자고등학교 ) 교기숙사생총 120 명중 75 명 (62.5%) 을, C 교 ( 남녀공학 ) 기숙사생총 388 명중 185 명 (47.7%) 으로하였다. 한편, 설문조사기간이대학입시기간이었으므로설문조사시고등학교 3 학년을제외하고 1, 2 학년만을대상으로하였다. 본조사는 2008 년 12 월 10 일부터 12 월 16 일사이에실시하였다. 2. 조사내용및방법 설문지는선행연구 (Yoon HS 와 Lee GO 2005, Kim SH 등 2006, Lee NY 등 2007) 를참고하여작성하였다. 조사내용은조사대상자의일반사항에대해서 3 문항, 급식실태와선호식사패턴에대해서 9 문항, 메뉴만족도평가를위한 11 문항, 메뉴기호도평가항목 86 문항등으로구성하였다. 급식실태조사중각끼니별섭취비율은학생 1 인당아침 점심 저녁식사량에대해 100% 를기준으로분할하여작성하도록하였다. 본조사전조사대상기숙사급식소영양사에게최근 3 개월분의식단을제공받아해당급식소의대표메뉴총 334 개를선정한후, 이들을학교급식위생관리지침서 (MEST 2004) 를참조하여조리공정별로분류하였다. 분류한메뉴를대상으로우선적으로설문조사대상 3 개교의기숙사학생총 100 명에게선호도조사를실시하였다. 선호도조사결과를분석하여총 334 개의메뉴중 3 주주기사이클메뉴 작성이가능하도록군별로조사대상기숙사생의선호도가높은순으로주식류 17 항목, 국 찌개 탕류 15 항목, 주찬류 16 항목, 부찬류 20 항목, 김치류 6 항목, 후식류 16 항목등총 86 개의메뉴를최종선정하여메뉴기호도조사문항으로활용하였다. 조사대상학교중 1 개교의기숙사생총 30 명을대상으로예비조사를실시하여설문지를최종적으로수정 보완하여본조사에사용하였다. 측정도구로는 Likert 의 5 점척도를사용하였으며급식메뉴만족도평가 (1 점 : 전혀만족하지않음 ~5 점 : 매우만족함 ) 와메뉴기호도평가 (1 점 : 매우싫어함 ~5 점 : 매우좋아함 ) 에이용하였다. 조사대상급식소의영양사에게연구목적을설명한후우편으로설문지 300 부를배부하였고, 각급식소의영양사는기숙사생에게연구의목적을설명한후설문지를배부하였다. 설문을최종적으로회수한후부실기재된것을제외한총 274 부 ( 회수율 91.3%) 를통계분석에이용하였다. 3. 통계분석 회수된설문지는 SPSS 통계프로그램 (version. 14.0) 을 한국식품조리과학회지제 26 권제 4 호 (2010)

3 경기지역일부고등학교기숙사생의급식메뉴만족도와기호도 349 사용하여분석하였다. 조사대상자의일반사항과끼니별급식소의식사횟수, 식사하지않는이유, 선호하는메뉴유형평가항목에대해서는빈도와백분율을구하였고, 끼니별식사비율과만족도에대해서는평균과표준편차를구하였다. 기숙사학생의성별, 학년에따른아침 점심 저녁식사의선호식사패턴에대한차이비교를위해서교차분석을실시하였다. 또한성별, 학년, 생활기간에따른급식메뉴만족도와총 86 개메뉴에대한기호도차이비교를위해 t-test 를실시하였고, 메뉴그룹별각메뉴의기호도차이분석을위해서는분산분석을실시하였다. 분석결과유의적인차이가있는경우 Duncan s multiple range test 를실시하여유의성을검증하였다. 1. 조사대상자의일반사항 III. 결과및고찰 조사대상기숙사생의일반사항은 Table 1 과같다. 조사대상자의학년은 1 학년이총 148 명 (54.0%), 2 학년이총 126 명 (46.0%) 이었고, 성별은남자가 145 명 (52.9%), 여자가 129 명 (47.1%) 이었다. 기숙사거주기간은 18 개월미만이 169 명 (61.7%), 18 개월이상이 105 명 (38.3%) 이었다. 2. 고등학교기숙사생의급식실태와선호하는식단유형고등학교기숙사생의급식실태는 Table 2와같다. 아침식사횟수는 3~4회가 12.0%, 5~6회가 82.1% 였고, 점심은 3~4회가 3.6%, 5~6회가 95.3%, 저녁은 3~4회가 8.4%, 5~6회가 86.9% 였다. 또한아침식사를전혀하지않는경우는전체의 1.1%, 1주일에 1~2회먹는경우는 4.7% 정도로 Kim YS 등 (2007) 의연구에서중 고등학생의아침결식률이 14.5% 였던것에비해아침결식율이다소낮았다. 이는기숙사의특성상일정한시간대에아침식사가제공되면서급식지도도함께이루어지기때문이라고생각된다. 조사대상자들이기숙사급식소에서식사를안하는이유는 메뉴가마음에들지않아서 가 45.3%, 시간이없어 Table 1. General characteristics of the subjects Variables Grade Gender Boarding period (months) N(%) First 148(54.0) Second 126(46.0) Male 145(52.9) Female 129(47.1) < (61.7) (38.3) Table 2. Foodservice practices of the boarding school students Variables Frequency of breakfast (per week) Frequency of lunch (per week) Frequency of supper (per week) N(%) Never 3( 1.1) ( 4.8) (12.0) (82.1) Never 3( 1.1) 1-2 0( 0.0) ( 3.6) (95.3) Never 11( 4.0) 1-2 2( 0.7) ( 8.4) (86.9) I did not like today's menu 105(45.3) No enough time 34(14.6) No appetite 30(12.9) The reason of skipping To go to the other cafeteria 15( 6.5) a meal Habitually 13( 5.6) Others 35(15.1) No response 42 The percent of breakfast among one-day meals 1) 27.1±9.1 The percent of lunch among one-day meals 1) 37.9±7.5 The percent of supper among one-day meals 1) 35.2±9.4 Overall satisfaction 2) Lunch 3.0±0.7 Breakfast 2.5±0.9 Supper 3.0±0.8 The most favorite menu items Korean food 134(48.9) Western food 85(31.1) Japanese food 35(12.8) Chinese food 10( 3.6) Others 10( 3.6) 1) Mean±S.D.. 2) Mean±S.D.: 5-point Likert-type scale(1: very poor~5: excellent). 서 가 14.6%, 입맛이없어서 가 12.9% 의순이었다. Kim YS 등 (2007) 의연구에서중 고등학생의아침결식원인은시간이없어서, 늦잠을자서, 입맛이없어서, 습관등이었던것에비해기숙사생이급식소에서식사하지않는주된이유는 메뉴가마음에들지않아서 였으므로기숙사생의메뉴기호도를정확하게파악하여식단계획에반영한다면기숙사식당에서기숙사생이식사하지않는횟수를감소시킬수있을것으로기대된다. 또한고등학교기숙사생은하루세끼가모두기숙사급식소에서제공되므로결식을하거나제공되는급식의일부만을섭취할경우영양불균형을초래할가능성이높아지므로기숙사급식의식단작성시에는다른연령층 Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 26, No. 4 (2010)

4 350 신성민 배현주 을대상으로하는경우에비해급식대상자의기호도를좀더비중있게고려해야할필요가있다고판단된다. 한편하루중개인의각끼니별섭취비율을조사한결과아침식사비율은하루식사중평균 27.1%, 점심식사는평균 37.9%, 저녁식사는평균 35.2% 였다. 이결과를통해조사대상기숙사생들은하루식사중아침식사비율이가장낮고점심식사비율이가장높다는것을알수있었다. 이는기숙사생영양섭취실태조사결과 (Han SK 등 1993a) 에서남학생의에너지섭취율은하루중아침에 24%, 점심에 30%, 저녁에 31%, 간식으로 15% 를, 여학생은아침에 23%, 점심에 24%, 저녁에 27% 간식으로 26% 를섭취하여남녀학생모두아침식사의섭취율이하루세끼식사중가장낮았던결과와유사하였다. 위의결과를종합해볼때기숙사하루식단계획시아침 점심 저녁식사의영양제공량을동일하게 1/3 씩배분하기보다는실제기숙사생의끼니별섭취율을고려하여제공량을조정할필요가있다고판단된다. 그리고각끼니별식사만족도를 5 점척도로조사한결과점심과저녁은평균 3.0 점, 아침은 2.5 점이었다. 이를통해조사대상자들의기숙사급식에대한만족도가높지않다는것을알수있었으며, 특히아침식사에대한만족도가낮았으므로이에대한즉각적인개선이필요하다고판단된다. 한편조사대상자의선호하는식단유형은한식 (48.9%), 양식 (31.0%), 일식 (12.8%), 중식 (3.6%) 의순이었으므로급식식단구성시한식이외에양식 일식 중식등의선호하는비율을고려하여식단을작성할필요가있다고생각된다. 고등학교기숙사생이선호하는끼니별식단유형에대한조사결과는 Table 3 과같다. 아침식사로선호하는식단유형은한식이 172 명 (62.8%) 과시리얼이 172 명 (62.8%) 으로가장많았고, 빵류가 124 명 (45.3%), 죽류가 108 명 (39.4%) 순이었다. 성별에따른선호식사유형의차이비교결과아침식사에대해서는여학생이남학생보다한식과죽류, 떡류의선호도가유의적으로높았다. 청소년이아침식사를거르는경우하루에필요한영양섭취량의부족으로빈혈을초래할수있으며두뇌에서가장필요로하는포도상의공급이원활하지못해학습능력의부진을초래할수있고아침결식후심한공복상태에서점심식사를하면과식과흡수율의증진으로비만을초래할수도있다고했으므로 (Lee SY 등 2004) 아침식사의결식율을낮추기위해서는급식대상자의선호도가높으면서섭취하기간편한메뉴의제공이필요하다고판단된다. 또한점심식사로선호하는식단유형으로는일품요리류가 191 명 (69.7%) 으로가장많았고, 그다음으로양식이 145 명 (52.9%), 한식이 128 명 (46.7%) 의순이었다. 성별에 Table 3. Favorite meals patterns of the subjects Gender Total Menu items (n=274) Male (n=145) Female (n=129) Breakfast items Korean food 172(62.8) 1) 77(53.1) 95(73.6) 12.33*** Western food 69(25.2) 38(26.2) 31(24.0) 0.17 Cereals 172(62.8) 93(64.1) 79(61.2) 0.25 Breads 124(45.3) 61(42.1) 63(48.8) 1.26 Rice cakes 47(17.2) 18(12.4) 29(22.5) 4.87* One dish menus 59(21.5) 33(22.8) 26(20.2) 0.27 Juk 108(39.4) 43(29.7) 65(50.4) 12.29*** Noddles 46(16.8) 29(20.0) 17(13.2) 2.27 Lunch items Korean food 128(46.7) 59(40.7) 69(53.5) 4.49* Western food 145(52.9) 75(51.7) 70(54.3) 0.18 One dish menus 191(69.7) 106(73.1) 85(65.9) 1.68 Noddles 103(37.6) 42(29.0) 61(47.3) 9.77** Supper items Korean food 159(58.0) 72(49.7) 87(67.4) 8.87** Western food 153(55.8) 95(65.5) 58(45.0) 11.70** One dish menus 142(51.8) 74(51.0) 68(52.7) 0.08 Noddles 75(27.4) 37(25.5) 38(29.5) ) N(%) : Plural response. *p<0.05, **p<0.01, ***p< 따른선호식사유형에대한차이분석결과, 점심식사는여학생이남학생보다면류 (p<0.01) 와한식 (p<0.05) 에대한선호도가유의적으로높았다. 그리고저녁식사는한식이 159 명 (58.0%), 양식이 153 명 (55.8%) 으로일품요리류 142 명 (51.8%) 에비해선호비율이높아점심식사의선호유형과다소차이가있다는것을알수있었다. 저녁식사의경우한식은여학생이남학생보다기호도가유의적으로높았고 (p<0.01), 양식은남학생이여학생보다기호도가유의적으로높았다 (p<0.01). 그러나세끼식사모두학년에따른선호식단유형의유의적인차이는없었다. 조사결과를통해기숙사생의성별과끼니별에따른선호식단유형에차이가있다는것을알수있었으므로식단구성시학생들의성별비율을고려하고, 급식대상자의선호도를고려하여끼니별식단의유형을다양화하도록노력해야할것이다. 또한복수식단구성시식단에대한선호비율을참고할필요가있다고생각된다. 3. 급식소제공메뉴에대한만족도고등학교기숙사급식소에서제공되는메뉴에대한기숙사생의만족도평가결과는 Table 4와같다. 각항목별 X 2 한국식품조리과학회지제 26 권제 4 호 (2010)

5 경기지역일부고등학교기숙사생의급식메뉴만족도와기호도 351 Table 4. Comparison of menu evaluation scores according to the characteristics of the subjects Gender Grade Boarding period(months) Total Evaluation items (n=274) Male (n=145) Female (n=129) First (n=148) Second (n=126) <18 (n=169) 18 (n=105) Taste 2.7±1.0 1) 2.9± ± ± ± ± ±0.9 t=0.01 t=-1.01 t=1.38 Appropriate food temperature 2.8±0.9 Portion size 2.8±0.9 Number of side dishes 2.9±0.8 Freshness of food 2.6±0.9 Harmonic combination of menu 2.3±0.9 Menu variety 2.6±1.0 Frequency of supplied favorite menu 2.5±0.9 Quality of ingredients 2.7±0.9 Appearance of food (shape, color, etc.) 2.8± ± ± ± ± ± ±0.8 t=2.39* t=-1.41 t= ± ± ± ± ± ±0.8 t=1.70 t=-0.11 t= ± ± ± ± ± ±0.7 t=1.79 t=0.10 t= ± ± ± ± ± ±0.8 t=3.61*** t=1.13 t=3.92*** 2.5± ± ± ± ± ±0.8 t=3.40*** t=2.36* t=3.34*** 2.7± ± ± ± ± ±0.8 t=3.16** t=0.48 t= ± ± ± ± ± ±0.9 t=0.83 t=0.50 t= ± ± ± ± ± ±0.8 t=3.68*** t=0.69 t=3.31*** 2.9± ± ± ± ± ±0.8 t=3.00** t=2.00* t=3.64*** Frequency of supplied nutrition 3.1± ± ± ± ± ±1.0 information (country-of-origin 2.9±1.0 labels, nutrition labelling, food t=3.10** t=1.59 t=2.40* information, etc.) 1) Mean±S.D. : 5-point Likert-type scale (1: very poor ~ 5: excellent). *p<0.05, **p<0.01, ***p< 평균은반찬가지수 (2.9 점 ) 와식단의영양정보의제공빈도 (2.9 점 ) 에서가장높았고, 식단의조화 (2.3 점 ), 선호하는메뉴의제공빈도 (2.5 점 ), 다양한메뉴의제공 (2.6 점 ) 의순으로낮았다. 그러나평가대상 11 개항목모두평균 3 점 ( 보통 ) 이하로만족도가낮았으므로기숙사급식메뉴의개선이시급하다고판단된다. Lee JS(1999) 는좋아하는음식의활용도, 다양한메뉴, 음식의맛등이급식에서불만족요인이라고하였고, Yang IS 와 Park MK(2008) 의연구에의하면급식만족도에영향을미치는속성은음식의맛, 배식원의친절성및메뉴의다양성등이라고하였다. 또한 Maples CA 와 Spillman DM(1995) 도다양하고질좋은음식의제공이학생들의학교급식참여에영향을미친다고하였으므로학교급식만족도를향상시키기위해서는학생들의기호에적합한다양한메뉴가우선적으로제공되어야할것이다. 그리고실제학교급식의식단관리에서우선적으로고려하는사항은균형있는영양소섭취와함께학생의기 호도라하였고 (Koo NS 와 Park CI 1998) 아무리영양가가높은음식이라도맛이없으면결국잔반으로버려지게되어결국학생들에게필요한영양소의공급이충족되지못하게되므로, 학생들의식습관과기호도를고려하여식단을작성해야한다 (Kim SH 등 2006) 고하였으므로학생들의수용도가높은메뉴를제공하기위해서는학생들의메뉴기호도를정확하게파악하는것이선행되어야할것이다. 성별에따른메뉴만족도차이분석결과, 여학생이남학생에비해음식의적정온도 (p<0.05), 음식의신선도 (p< 0.001), 식단의조화 (p<0.001), 메뉴의다양성 (p<0.01), 식재료의질 (p<0.001), 음식의외관 (p<0.01), 식단영양정보의제공빈도 (p<0.01) 등 7 개항목에대한만족도가유의적으로낮았다. 이는대학교기숙사생의급식만족도조사결과 (Yang IS 등 2000c) 에서여학생이남학생에비해만족도가유의적으로낮았던것과유사한결과였다. 기숙사급식관리자는기숙사여학생의메뉴에대한만족도 Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 26, No. 4 (2010)

6 352 신성민 배현주 를개선하기위해서식재료의질이우수하고신선한음식을적정온도와보기좋은외관으로제공하고, 메뉴구성시식단의조화와함께메뉴의다양성도동시에고려해야할것이다. 학년에따른메뉴만족도차이비교결과에서는식단의조화 (p<0.05) 와음식의외관 (p<0.05) 에서 2 학년이 1 학년에비해만족도가유의적으로낮았고, 기숙사거주기간에따라서는식단의조화 (p<0.001) 와음식의외관 (p<0.001) 을포함하여식재료의질 (p<0.001), 음식의신선도 (p<0.001), 식단영양정보의제공빈도 (p<0.05) 에서거주기간이 18 개월이상인학생이 18 개월미만인학생들에비해만족도가유의적으로낮았다. 기숙사거주기간이길어질수록메뉴만족도가여러항목에서유의적으로낮아졌으므로기숙사급식개선을위해서는기숙사거주기간이긴급식대상자의요구를정확히파악하여급식계획에반영할필요가있다고판단된다. 4. 급식소제공메뉴에대한기호도 조사대상자가급식소에서제공되는메뉴에대해서 5 점척도로기호도를평가한결과는 Table 5 와같고, 조사대상자의특성에따른메뉴기호도의차이비교결과유의적인차이가있었던메뉴항목은 Table 6 과같다. 전체적으로후식류 16 종류의기호도는각항목별로평균 4.3 이상으로전체메뉴그룹중에서기호도가가장높았고, 주식류중에서는오므라이스와볶음밥이, 주찬류중에서는닭강정 포크커틀렛 닭고기 탕수육 닭갈비 새우튀김이, 부찬류에서는과일샐러드가평균 4.0 이상으로기호도가높았다. 메뉴그룹별기호도를살펴보면, 주식류는오므라이스 (4.0 점 ), 볶음밥 (4.0 점 ) 의기호도가유의적으로가장높았고, 단호박죽 (3.3 점 ), 쇠고기죽 (3.4 점 ), 보리밥 (3.4 점 ) 의기호도가유의적으로가장낮았다 (p<0.001). 본조사결과는초 중 고등학생대상기호도연구 (Yoon HS 와 Lee GO 2005, Kim SH 등 2006, Lee NY 등 2007) 에서볶음밥의기호도가가장높았고, 일반밥류보다는일품요리의기호도가더높았던것과 Koo NS 와 Park CI(1998) 의연구에서주식류중일품요리, 면류순의기호도가높았던결과와유사하였다. 성별에따른주식류의기호도차이분석결과카레라이스 (p<0.001) 는남학생이여학생보다기호도가유의적으로높았고, 토스트 (p<0.05) 와샌드위치 (p<0.05) 는여학생이남학생보다기호도가유의적으로높았다. 한편, 초 중 고등학생기호도연구 (Yoon HS 등 2005, Kim SH 등 2006, Lee NY 등 2007) 에서는남학생이여학생보다볶음밥의기호가유의적으로높았다고하였으나본연구에서는성별에따른볶음밥의기호도에는유의적인차이가없었다. 또한스파게티는 2 학년이 1 학년에비해 (p<0.01), 18 개월이상거주학생이 18 개월미만거주학생에비해 (p<0.01) 기호도가유의적으로낮았다. 끼니별선호식단유형조사결과 (Table 3) 점심식사의경우일품요리에대한선호도가가장높았으므로고등학교점심식사메뉴로오므라이스, 볶음밥, 비빔밥, 잔치국수, 샌드위치등을제공한다면메뉴에대한만족도를높일수있을것으로기대된다. 또한아침식사중빵류에대한선호도가한식과씨리얼다음이었는데, 빵류제공시에는토스트, 샌드위치, 머핀등을제공하는것이적합할것으로판단되며특히여학생전용기숙사나여학생비율이높은경우아침식사로빵류제공시토스트나샌드위치를제공함으로써메뉴만족도를높일수있을것으로기대된다. 국 찌개 탕류 15 종류중에서는뼈감자탕 (3.9 점 ) 의기호도가유의적으로가장높았고, 순두부찌개 (3.4 점 ) 와된장국 (3.3 점 ) 의기호도가유의적으로가장낮았다 (p<0.001). 또한뼈감자탕다음으로삼계탕, 곰탕의기호도가높았다. 이결과를통해조사대상자들은국이나찌개보다는탕류룰더좋아한다는것을알수있었다. 국 찌개 탕류에서는미역국 (p<0.001), 된장국 (p<0.05), 된장찌개 (p<0.05), 곰탕 (p<0.05) 의기호도가여학생이남학생에비해유의적으로높았다. 이는 Kim SH 등 (2006) 의연구에서여학생이남학생보다미역국의기호가유의적으로높았던것과유사한결과였다. 그러나뼈감자탕 (p<0.05) 은남학생의기호도가여학생에비해유의적으로높았다. 한편, 국 찌개 탕류에서는학년이나기숙사거주기간에따라서는기호도에유의적인차이가없었다. 주찬류에서는닭튀김 (4.1 점 ) 의기호도가유의적으로가장높았고, 삼치조림 (2.9 점 ) 의기호도가유의적으로가장낮았다 (p<0.001). 전체적으로닭고기메뉴 탕수육 포크커틀렛에대한기호도가높았고, 생선요리에대한기호도가낮았다. Kim HK 와 Kim JH(2005) 의연구에서육류의편식률은 8.3% 로낮았으나수산물의편식률은 15.3% 로높았다고하였고싫어하는이유는 냄새 때문이라고하였는데본연구결과에서도삼치조림과고등어구이, 낚지볶음등의기호도가낮았으므로이에대한원인을찾아서해당메뉴를개선할필요가있다고판단된다. 주찬류에서는함박스테이크 (p<0.001), 돼지갈비찜 (p<0.001), 제육볶음 (p<0.001), 미트볼조림 (p<0.01), 포크커틀렛 (p<0.01), 생선커틀렛 (p<0.01), 닭강정 (p<0.05) 에서남학생이여학생에비해기호도가유의적으로높았다. 선행연구중학교급식메뉴에대한기호도연구 (Byun GI 와 Jung BH 2006, Kim SH 등 2006) 결과에서남학생이여학생보다육류에대한기호도가유의적으로높았던것과유사한결과였다. 또한다른종류에비해주찬류는기숙사거주기간이 18 개월이상인경우가 18 개월미만인경우에비해주메뉴총 16 개중 12 개에서기호도가유의적으로낮았으 한국식품조리과학회지제 26 권제 4 호 (2010)

7 경기지역일부고등학교기숙사생의급식메뉴만족도와기호도 353 Table 5. Results of menu preference rating by the boarding school students Menu items Means±S.D. F-value Menu items Means±S.D. F-value Menu items Means±S.D. F-value Rices or Breads Cream soup 3.6±1.2 cdef Kimchi pancake 3.8±1.0 b Cooked rice 3.7±0.9 1)d Vegetable soup 3.4±1.2 ef Green onion pancake 3.6±1.1 c Unpolished rice 3.7±0.9 d2) Main dishes Steamed soft-dubu 3.3±1.1 d Barley rice 3.4±0.9 e Tangsuoeuk 4.0±0.9 abcd Deep-fried dumpling 3.7±1.1 bc Spicy grilled chicken 4.0±0.9 abc Deep-fried sweet potato 3.9±1.0 b Bibimbap 3.9±1.0 abc Hamburger steak 3.8±1.1 def Seasoned acorn starch jelly 3.2±1.0 de Braised potato 3.1±1.0 def Fried Rice 4.0±0.9 a Braised spareribs 3.8±0.9 cdef Sauteed dried anchovies 3.1±1.1 efg Curry-rice 3.7±1.1 d Deep-fried chicken 4.1±0.9 a Kimchis Spaghetti 3.7±1.1 d Braised meatball 3.6±1.1 g Spicy chinese cabbage salad kimchi 3.7±1.2 a Banquet noddles 3.8±1.0 abcd Barbecue porkchop 3.7±1.0 g 9.71*** Chilled buckwheat Glazed fried chicken 4.1±0.8 ab Chinese cabbage kimchi 3.6±1.0 a noodle soup 3.7±1.1 d 35.98*** Pork cutlet 4.1±0.9 abc Diced radish kimchi 3.3±1.0 b Japanese noddles 3.7±1.1 dc Braised chicken 3.7±1.0 efg While radish kimchi 3.2±1.0 b Chicken and rice porridge 3.7±1.1 bcd Omelet-rice 4.0±0.9 a Jeyuk-bokkeum 3.6±1.1 g porridge 3.3±1.2 e Deep-fried shrimp 4.0±0.9 bcde Radish water kimchi 3.1±1.1 b Pumpkin and rice Young summer radish kimchi 3.2±1.1 b Beef and rice porridge 3.4±1.1 e Fish-cutlet 3.4±1.2 h Desserts Toast 3.9±1.0 abc Stir-fried baby octopus 3.2±1.2 hi Banana 4.3±0.9 cd Sandwich 3.9±1.0 abcd Pineapple 4.5±0.7 ab Braised japanese spanish mackerel 2.9±1.2 j Muffin 3.8±1.0 abcd Apple 4.5±0.8 ab Soup Stews Tangs Grilled mackerel 3.2±1.2 i Mandarin orange 4.6±0.6 a Dumpling soup 3.6±1.1 cde Side dishes Melon 4.4±0.9 abcd Seaweed soup 3.5±1.1 cdef Fruits salad 4.4±0.9 a Korean fruit punch 4.5±0.8 abc Clear beef soup 3.4±1.0 ef Pumpkin salad 3.7±1.2 bc Lemonade 4.5±0.7 a Soybean paste soup 3.3±1.0 f Lettuce salad 3.8±1.1 b Yoghurt 4.5±0.7 a Spicy beef and leek soup 3.7±1.0 bcd Lettuce wraps 3.5±1.0 c Chocolate milk 4.5±0.8 ab Ham stew 3.4±1.1def Seasoned soybean sprout namul 3.2±1.0 def Orange juice 4.5±0.6 a Kimchi stew 3.5±1.0 def 5.81*** Cabbage wraps 3.0±1.1 efgh 2.92*** Ice tea 4.4±0.8 abc Soft tofu stew 3.4±1.0 f Seasoned spinach 3.0±1.1 fgh Grain powder drink mix 4.3±1.0 d 13.50*** 2.92*** Soybean paste stew 3.5±1.0 def Julienned radish salad 2.9±1.1 gh Rice punch 4.4±0.8 abc Pork-on-the-bone soup 3.9±1.0 a Seasoned cucumber 2.8±1.1 h Hot dog 4.4±0.9 bcd Chicken ginseng soup 3.8±1.0 ab Sauteed squash 2.6±1.1 i Slice of cake 4.5±0.8 a Beef soup 3.5±1.2 cdef Braised egg 3.5±1.0 c Doughnut 4.4±0.9 abcd Thick beef soup 3.7±1.1 abc Egg-vegetable roll 3.8±1.0 b 1) Mean±S.D. : 5-point Likert-type scale (1: extremely dislike~3: neither~5: extremely like). 2) a j : Means with different letters are significantly different by Duncan's multiple range test. *p<0.05,**p<0.01,***p< 므로기숙사에서장기간거주하고있는고학년의만족도를향상시키기위해서는주메뉴에대한개선이필요하다고판단된다. 한편, 닭고기메뉴중에서도닭튀김, 닭강정과닭갈비 의기호도에비해닭찜의기호도는유의적으로낮았고, 돼지고지메뉴중에서도탕수육과포크커틀렛의기호도에비해돼지갈비찜, 바비큐폭찹과제육볶음의기호도가유의적으로낮았다 (p<0.001). 이결과를통해메뉴의주 Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 26, No. 4 (2010)

8 354 신성민 배현주 Table 6. Comparison of menu preference according to the characteristic of the subjects Classification Rices or Breads Soup Stews Tangs Main dishes Side dishes Kimchis Menu items Gender Grade Boarding period(months) Menu items Menu items Male Female t-value First Second t-value <18 18 t-value Curry-rice 4.0± ±1.1 t=3.69*** Spaghetti 3.8± ±1.2 t=3.17** Spaghetti 3.8± ±1.2 t=3.17** Toast 3.8± ±0.9 t=-2.21* Sandwich 3.8± ±0.9 t=-2.22* Seaweed soup 3.2± ±0.8 t=-4.69*** Soybean paste soup 3.2± ±1.0 t=-2.10* Soybean paste stew 3.3± ±1.0 t=-2.20* Spareribs-potato-tang 4.0± ±1.0 t=2.07* Thick beef soup 3.6± ±1.0 t=-2.16* Hamburger steak 4.0± ±1.1 t=3.48*** Hamburger steak 4.0± ±1.1 t=2.50* Hamburger steak 4.0± ±1.1 t=3.76*** Braised spareribs 4.0± ±1.0 t=3.47*** Braised spareribs 4.0± ±1.0 t=3.13** Braised spareribs 4.0± ±1.0 t=3.68*** Braised meatball 3.8± ±1.0 t=2.71** Braised meatball 3.8± ±1.1 t=3.07** Braised meatball 3.8± ±1.1 t=4.57*** Glazed fried chicken 4.2± ±0.8 t=2.15* Spicy grilled chicken 4.2± ±1.0 t=3.08* Glazed fried chicken 4.2± ±0.9 t=2.17* Pork cutlet 4.2± ±0.9 t=2.99** Braised chicken 3.9± ±1.0 t=2.15* Pork cutlet 4.2± ±0.8 t=2.44* Jeyuk-bokkeum 3.9± ±1.1 t=4.15*** Stir-fried baby octopus 3.3± ±1.2 t=2.21* Jeyuk-bokkeum 3.7± ±1.1 t=2.70** Fish-cutlet 3.5± ±1.2 t=2.69** Fish-cutlet 3.5± ±1.2 t=2.47* Stir-fried baby octopus 3.3± ±1.1 t=1.98* Spicy grilled chicken 4.2± ±1.0 t=3.39*** Barbecue porkchop 3.9± ±1.0 t=3.39*** Tangsuoeuk 4.1± ±0.9 t=2.33* Deep-fried chicken 4.2± ±1.0 t=2.34* Fruits salad 4.2± ±0.8 t=-2.74** Sauteed dried anchovies 3.2± ±1.0 t=2.05* Sauteed dried anchovies 3.2± ±1.0 t=2.89** Pumpkin salad 3.4± ±1.1 t=-4.36***steamed soft-dubu 3.5± ±1.1 t=2.49* Steamed soft-dubu 3.5± ±1.0 t=2.92** Lettuce salad 3.6± ±1.1 t=-3.41***lettuce salad 3.7± ±1.1 t=-2.00* Braised potato 3.3± ±1.0 t=2.44* Deep-fried sweet potato 3.7± ±0.9 t=-2.71** Egg-vegetable roll 3.9± ±1.1 t=2.14* Seasoned acorn starch 3.1±1.0 jelly 3.4±1.0 t=-2.36* Radish water kimchi 3.0± ±1.1 t=-2.48* Radish water kimchi 2.9± ±1.1 t=-3.09** Radish water kimchi 3.0± ±1.1 t=-3.02** Diced radish kimchi 3.2± ±1.0 t=-1.98* Young summer radish kimchi 3.0± ±1.1 t=-2.41* Chinese cabbage kimchi 3.4± ±1.0 t=-1.99* Chocolate milk 4.6± ±0.9 t=2.11* Chocolate milk 4.6± ±0.9 t=2.34* Chocolate milk 4.6± ±0.9 t=2.57* Desserts Banana 4.5± ±1.0 t=3.10** Banana 4.4± ±1.0 t=2.23* Apple 4.6± ±0.8 t=2.71** 1) Mean±S.D.: 5-point Likert-type scale (1: extremely dislike~3: neither~5: extremely like). *p<0.05, **p<0.01, ***p< 재료는동일하여도조리법에따라급식대상자의기호도에차이가생길수있다고판단되므로기호도가낮은메뉴에대해서는조리법의변경을통해기호도를높일수있는방법을모색해볼필요가있다고생각된다. 부찬류에서는과일샐러드 (4.4 점 ) 의기호도가유의적으로가장높았고, 호박볶음 (2.6 점 ) 의기호도가유의적으로가장낮았다 (p<0.001). 고등학생대상기호도연구 (Kim SH 등 2006) 에서전체적으로과일샐러드와야채샐러드의기호도가유의적으로높았던결과와유사하였다. 또한부 찬류중에서는샐러드류뿐만아니라전류 튀김류 계란요리에대한기호도가높았고, 생채류와숙채류에대한기호도가낮았다. 성별에따른기호도차이비교결과샐러드류 (p<0.001), 고구마튀김 (p<0.01) 과도토리묵무침 (p<0.05) 은여학생이남학생에비해기호도가유의적으로높았다. 이는몇몇선행연구 (Kim KA 등 2003, Byun GI 와 Jung BH 2006, Kim GR 과 Kim MJ 2007) 에서샐러드는여학생이남학생보다기호도가유의적으로높았던것과유사한결과 한국식품조리과학회지제 26 권제 4 호 (2010)

9 경기지역일부고등학교기숙사생의급식메뉴만족도와기호도 355 였다. 또한멸치조림 (p<0.01), 연두부찜 (p<0.01), 감자조림 (p< 0.05), 계란말이 (p<0.05) 는기숙사거주기간이 18 개월이상인경우가 18 개월미만인경우에비해기호도가유의적으로낮았으므로이들메뉴에대해서는제공빈도를조정하거나다양한부재료등을첨가하여조리하는등조리방법을개선할필요가있다고판단된다. 김치류에서는배추겉절이 (3.7 점 ) 와배추김치 (3.6 점 ) 의기호도가깍두기 (3.3 점 ), 총각김치 (3.2 점 ), 열무김치 (3.2 점 ), 나박김치 (3.1 점 ) 보다유의적으로높았다 (p<0.001). 한편성별에따라서는여학생의기호도가배추김치 (p<0.05), 깍두기 (p<0.05), 열무김치 (p<0.05), 나박김치 (p<0.05) 에서남학생에비해유의적으로높았다. 본연구결과뿐만아니라초등학생 (Kang JH 와 Lee KA 2008) 과중 고등학생 (Kim GR 과 Kim MJ 2007) 모두배추김치의기호도가다른김치류에비해유의적으로가장높았으므로학교급식대상자전연령층에서배추김치의기호도가가장높다는것을알수있었다. 한편나박김치는학년이높을수록 (p<0.01), 기숙사거주기간이긴경우 (p<0.001) 가기호도가유의적으로높았다. 후식류중에서는귤 (4.6 점 ), 레몬에이드 (4.5 점 ), 요구르트 (4.5 점 ), 오렌지쥬스 (4.5 점 ), 조각케익 (4.5 점 ) 의기호도가유의적으로가장높았고, 미숫가루 (4.3 점 ) 의기호도가유의적으로가장낮았으나 (p<0.001) 조사항목모두 4 점이상으로후식류에대한기호도는전체적으로높게평가되었다. 그리고후식류중쵸코우유는남학생이여학생보다유의적으로기호도가높았다 (p<0.05). 이는 Yoon HS 와 Lee GO(2005) 의연구에서중 고등학생의우유및유제품에대한기호도가남학생이여학생보다유의적으로높았다는것과유사한결과였다. IV. 요약및결론 고등학교기숙사급식만족도향상을위한식단개선방안을마련하고자경기도소재 3 곳의고등학교기숙사급식소에서급식을제공받는총 274 명의학생을대상으로급식메뉴에대한만족도와기호도를조사한결과는다음과같다. 1. 기숙사급식소에서식사하지않는이유는 메뉴가마음에들지않아서, 시간이없어서, 입맛이없어서 의순이었다. 또한기숙사생의하루중각끼니별섭취비율은평균아침식사가 27.1%, 점심식사가 37.9%, 저녁식사가 35.2% 였다. 2. 아침식사에서선호하는식단유형은한식과시리얼이각각 62.8%, 빵류가 45.3%, 죽류가 39.4% 순이었고, 여학 생이남학생보다한식 죽류 떡류의선호도가유의적으로높았다. 또한점심식사는일품요리, 양식, 한식순으로선호도가높았고여학생이남학생보다면류와한식에대한선호도가유의적으로높았다. 그리고저녁식사의선호도는한식, 양식, 일품요리순이었고한식은여학생이남학생보다, 양식은남학생이여학생보다선호도가유의적으로높았다. 3. 급식메뉴만족도조사결과총 11 개평가항목모두평균 3 점이하고전반적인메뉴만족도가낮았다. 특히식단의조화, 선호하는메뉴의제공빈도, 다양한메뉴의제공순으로만족도가낮았으며, 여학생이남학생에비해음식의온도, 음식의신선도, 식단의조화, 메뉴의다양성, 식재료의질, 음식의외관, 식단영양정보의제공빈도에대한만족도가유의적으로낮았다. 4. 제공메뉴에대한기호도를 5 점척도로평가한결과주식류중오므라이스와볶음밥, 주찬류중닭강정, 포크커틀렛, 닭고기, 탕수육, 닭갈비, 새우튀김, 부찬류중과일샐러드와후식류는 16 종모두평균 4 점이상으로기호도가높았다. 5. 주찬류에서는닭고기메뉴와탕수육, 포크커틀렛에대한기호도가높았고, 생선요리에대한기호도가낮았으며, 부찬류에서는샐러드류와전류, 튀김류, 계란요리에대한기호도가높았고, 생채류와숙채류에대한기호도는낮았다. 또한김치류에서는배추겉절이와배추김치에대한기호도가다른김치종류에비해유의적으로높았다. 6. 성별에따른메뉴기호도차이분석결과주식류중에서는카레라이스, 국 찌개 탕류중에서는뼈감자탕, 주찬류중에서는함박스테이크 돼지갈비찜 미트볼조림 닭강정 포크커틀렛 제육볶음 생선커틀렛, 후식류중쵸코우유에대한기호도는남학생이여학생에비해유의적으로높았으나주식류중토스트와샌드위치, 국 찌개 탕류중미역국 된장국 된장찌개 곰탕, 부찬류중샐러드류 고구마튀김 도토리묵무침, 김치류중나박김치 깍두기 열무김치 배추김치에대한기호도는여학생이남학생에비해유의적으로높았다. 본연구결과를종합해볼때급식관리자는기숙사생의메뉴만족도를증진시키기위해서메뉴관리시식단의조화를고려한다양한메뉴를제공하되급식대상자의기호도가높은메뉴의제공빈도를증가시킬수있는메뉴계획을수립할필요가있다고생각된다. 이를위해서는급식대상자의메뉴기호도를정확히파악하는것이선행되어야하며, 성별에따라메뉴기호도에유의적인차이가있었으므로남녀공학, 남자고등학교, 여자고등학교등기숙사생의성별구성을고려한식단계획이필요하다고판단된다. 한편학년이나기숙사거주기간이늘 Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 26, No. 4 (2010)

10 356 신성민 배현주 어날수록급식만족도와일부메뉴에대한기호도가유의적으로더낮게조사된것은기숙사급식의특성상하루세끼를같은장소에서식사해야하는제한점에서기인하였다고생각된다. 따라서기숙사생의급식만족도향상을위해서는급식메뉴의지속적인변화와개발이무엇보다중요하다고생각된다. 더나아가서는학교급식의목적을달성하기위해서학생들의기호도가높지않은메뉴중청소년기에필요한영양소를충분히제공할수있는메뉴에대한품질을개선함과동시에이들에대한수용도를높이기위한영양교육이함께실시되는것이무엇보다중요하다고생각되며본연구는이를위한기초자료로써활용될수있을것으로기대된다. 참고문헌 Byun GI, Jung BH A study on the preference and satisfaction on the menu of school lunch service of high school students in Gyeongju area. Korean J Food Culture 21(5): Choe JK, Shin MK, Seo ES A Study on self-evaluated obesity and food habits by residence type of college students in Ik-San area. J Korean Living Sci Assoc 13(1): Chung YK Considering the operation and management of school dormitory. J Korean Institute Educational Facilities 15(15):77-80 Han SK, Kwon TB, Choi OK, Kim IS. 1993a. Dietary intake of high school students in the dormitories. Korean J Food and Nutr 6(2): Han SK, Kwon TB, Choi OK, Kim IS. 1993b. Mineral intake of high school students in the dormitories. Korean J Food and Nutr 6(2): Jung BM, Choi IS A Study on obesity and food habit of adolescents in Yeosu, Jeonnam area. Korean J Community Nutr 8(2): Kang JH, Lee KA The perception, preferences, and intake of korean traditional foods on elementary school studentsfocusing on Kimchi, tteok and eumcheong varieties-. Korean J Food Culture 23(5): Kang KJ A study on food behavior to related health and daily food intakes of female dormitory students according to BMI. Korean J Food Sci 17(1):43-54 Kim GR, Kim MJ A Survey on the food preference of middle school students in school food service system. Korean J Culinary Research 13(4): Kim HK, Kim JH Food habits and nutrition knowledge of college students residing in the dormitory in Ulsan area. J Korean Food Sci Nutr 34(9): Kim KA, Kim SJ, Jung LH, Jeon ER Meal preference on the school food service of middle school students in Gwangju and Chollanamdo area. Korean J Food Cookery Sci 19(2): Kim KM, Lee KS Nutrition knowledge, dietary attitudes, and food behaviors of college students. Korean J Community Nutr 1(1):89-99 Kim SH, Cha MH, Kim YK High school students' preferences and food intake on menu items offered by school foodservice in Daegu. J Korean Food Sci Nutr 35(7): Kim YS, Yoon JH, Kim HR, Kwon SO Factors affecting intention to participate in school breakfast programs of middle and high school students in Seoul. Korean J Community Nutr 12(4): Koo NS, Park CI Food preference of elementary school children under meal service in Taejon. Korean J Community Nutr 3(3): Kwon WJ, Chang KJ, Kim SK Comparison of nutrient intake, dietary behavior, perception of body image and iron nutritional status among female high school students of urban and rural areas in Kyunggi-do. Korean J Community Nutr 35(1): Lee JS The assessment of high school students' satisfaction on the foodservice. Korean J Food Sci 15(6): Lee NY, Kwak TK, Lee KE Set menu preferences of middle and high school students in school foodservice. J Korean Diet Assoc 13(1):1-14 Lee SM, Jung HA, Park SH, Joo NM Selection of representative menu and development of standard recipes in middle and high school meals. Korean J Diet Assoc 11(1): Lee SY, Lee YS, Park JS, Bai YH, Kim YO, Park YS Developing breakfast menus for most easily breakfastskipping groups. Korean J Community Nutr 9(3): Maples CA, Spillman DM Factors affecting students' participation in the Cincinnati public schools lunch program. Adolescence 30: Ministry of Education, Science and Technology Guideline of sanitation management at school foodservice operations. Available from [cited 2008 Dec 30] Ministry of Education, Science and Technology Present practices of school foodservice operations. Available from [cited 2010 May 15] Park JW, Ahn SJ Dietary behaviors and food perception of Koreans living in Seoul by age and gender. Korean J Food Cookery Sci 17(5): Ryu SH, Lee WJ, Kwon SY, Yoon JH Dietary habits and demands for nutrition service of university dormitory residents in Seoul area. Korean J Food Culture 22(6): Song E A study on the effect of the well-being awareness on the satisfaction of university dormitory foodservice. J Korean Home economics Assoc 44(11): Song E Effects of a quality assessment of a university 한국식품조리과학회지제 26 권제 4 호 (2010)

11 경기지역일부고등학교기숙사생의급식메뉴만족도와기호도 357 dormitory foodservice on the relationship intention toward the foodservice. Korean J Food and Nutr 20(4): Yang IS, Kang HS, Weon CH. 2000a. Customer perception levels towards service quality attributes of university residence hall foodservice by importance-performance analysis. J Korean Diet Assoc 5(4): Yang IS, Park MK Identifying tue quality attributes affecting customer satisfaction of school foodservice by city and province: Students, parents, and faculty. J Korean Diet Assoc 14(3): Yang IS, Weon CH, Kang HS. 2000b. University residence hall foodservice in Korea: investigation on the operation and management system. Korean J Dietary Culture 15(2):69-78 Yang IS, Weon CH, Kang HS. 2000c. Evaluation of customer's patronage behaviors and satisfaction levels towards service quality dimensions of university residence hall foodservice. Korean J Dietary Culture 18(5): Yoon HS, Lee GO Preference and consumption pattern of middle and high school students on milk and milk products, in Geochang area. J Korean Diet Assoc 11(4): 년 3 월 31 일접수 ; 2010 년 6 월 19 일심사 ( 수정 ); 2010 년 6 월 19 일채택 Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 26, No. 4 (2010)