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1 대한지역사회영양학회지 17(6) : 782~794, 2012 Korean J Community Nutr 17(6) : 782~794, 서울 지역 일부 외국인의 한국음식에 대한 적응도 및 기호도 2) 박수진 김동주 1) 신원선 세명대학교 한방식품영양학과, 1) 한양대학교 교육대학원 영양교육전공, 2) 한양대학교 식품영양학과 Adaptability and Preference to Korean Food with Foreigners Who Reside in Seoul, Korea Soojin Park, Dong-Ju Kim 1), Weon-Sun Shin 2) Department of Oriental medical Food and Nutrition, Semyung University, Jecheon, Korea 1) Graduate School of Education, Hanyang University, Seoul, Korea 2) Department of Food and Nutrition, Hanyang University, Seoul, Korea Abstract The purpose of this study was to investigate the Korea-resident foreigners s adaptability and preference to Korean foods. The survey was carried out among 144 foreigners living in Seoul, Korea (male 57, female 87; from the East 109, from the West 35). Based on the first impression of Korean food, spicy, strong taste of seasoning, salty were most common. About 90 percent of the foreigners adapted to Korean food in six months. It took more time to adapt to Korean food for Western people, compared to people from the East. Factors that influenced their adaption to Korean food were shown to be efforts by myself and from friends. Foreigners posited positive attitude toward Korean food according to their answers like nutritionally great food and food with interesting ways of eating. Westerners appeared to be more satisfied with Korean food. 'Too strong seasoning taste' and too sweet were pointed out for further improvements. Beef Bulgogi, (Korean) fruit, Beef Ribs, Pork Ribs, and Grilled Pork Belly in order were foreigners' favorite foods, but Soju, Korean Sausage, Sliced Rice Cake Soup, Radish Kimchi and Vegetable Side Dishes were not. Taken together, the adaptability and preference to Korean foods to foreigners were different according to the gender and cultural background. Target marketing strategy of Korean Foods should be considered for foreign customers. (Korean J Community Nutr 17(6) : 782~794, 2012) KEY WORLDS: Korea-resident foreigners, food adaptability, food preference, difference between the western and the eastern 서 세계화로 인해 국제적 인적 교류의 활성화, 노동이민의 급증, 국제결혼이 활발해지면서 우리나라에 거주하는 외국 인주민수(장기체류인, 귀화자, 외국인 주민자녀 포함)는 모 접수일: 2012년 10월 16일 접수 수정일: 2012년 12월 18일 수정 채택일: 2012년 12월 18일 채택 Corresponding author: Weon-Sun Shin, Food & Nutrition Dept, Hanyang University, 222 Wangsimni-ro, Seongdong-gu, Seoul , Korea Tel: (02) , Fax: (02) hime@hanyang.ac.kr This is an Open-Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License( creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. 론 두 140만 9,577명으로 조사 되었다고 밝혔다. 이는 우리나 라 전체 주민등록인구(50,734,284명)의 2.8%에 해당하는 것으로서 지난해(1,265,006명) 조사 때보다는 144,571명 (11.4%)이 더 늘어났다. 외국인주민은 지난 2006년 첫 조 사 이후 매년 20% 이상 증가하다가 2010년에는 글로벌 금 융위기 여파 등으로 2.9% 증가하는데 그쳤으나 지난해부터 경제회복 등의 영향으로 11% 증가한데 이어 금년에도 연속 해서 11% 이상 증가한 것으로 조사 되었다. 국내에 거주하 는 외국인의 수가 증가함에 따라 이들이 한국에서 생활하는 동안 나라간 문화차이에 의한 크고 작은 일들이 발생할 것으 로 생각된다(Jang 2008). 이민자나 외국 장기 체류자는 모 국의 문화와 다른 문화를 접하게 되고 새로운 사회 환경의 요 청에 대한 적응에 직면하는 일이 잦아지며, 그들은 새로운 삶 을 통해 타 문화의 영향을 받는 정신적인 부분과 사회적 통 합의 감정과 함께 행동, 가치, 태도의 변화를 겪게 되고 이러 한 과정을 일컫는 문화적 적응을 접하게 된다(Fugita & 782

2 박수진 김동주 신원선 783 O Brien 1985). 문화적 적응도는 이민자 또는 장기체류자 의 생활에 여러 영향을 미치는 요인으로 나타난다. 식문화는 인간이 가지고 있는 하나의 습성으로서 학습과 전 통을 통해 전해 오는 쉽게 변화할 수 없는 특성이 있다(Brich 1980). 반면에 개인의 식습관과 음식에 대한 기호는 경험을 통해 변화될 수 있는 것으로 나타났다(Skinner 등 2002). 동양문화권내에서도 중국, 일본, 한국은 각기 다른 독특한 식 생활을 보이고 있는데(Seo 등 2003), 하물며 세계 각지로 부터 오는 국내 거주 외국인들은 기존에 그들이 고수하던 식 생활과 다른 한국의 식생활을 접하면서 문화적 차이를 느낄 수 있을 것이며, 이는 한국 식생활을 적응해가는 데에 어려 움으로 작용할 수 있을 것으로 판단된다(Jang 2008). 그러나 국내에 거주하고 있는 외국인의 한국음식문화 적 응도에 관한 연구는 거의 이루어지지 않고 있는 실정이다. 따 라서 국내에 거주하는 외국인의 한국음식 적응도를 통해 거 주 초기 한국음식의 수용성향에 대한 연구가 필요하다. 선행연구에 따르면 최근 한류 열풍이 일면서 한국음식에 대한 인지도가 높아지고(Lee 2005), 외국인들의 한국 음 식 선호도가 높은 것으로 보고되고 있다(Lee 2005; Kweon & Yoon 2006). 그러나 선행연구들은 한국을 방문하거나 체류 중인 외국인을 대상으로 (Jang & Cho 2000; Yoon 2005), 일본관광객을 대상으로(Lee 2005), 서울에 거주 하는 중국인(Kweon & Yoon 2006), 스웨덴 학생을 대상 으로 아시아 음식에 대한 연구(Lee 등 2008)등이 있지만 지금까지 국적별, 특히, 동 서양국가간에 또는 체류기간별 로 국내에 거주하는 외국인의 한국음식에 대한 선호도 연구 는 미비한 실정이다. 일반적으로 한국음식은 오랜 역사와 전통을 가진 우수한 식품임에도 불구하고, 외국인의 인지도는 매우 낮은 실정이 라는 의견이 지배적이다(Kim 2005; Lee 등 2007). 따라 서 본 연구는 국내 외국인 증가에 따른 타깃마켓 공략을 위 한 방안으로 외국인을 출신국적별로 분류하여 그들의 한국 음식에 대한 적응도 및 선호도뿐만 아니라 타문화권에서 제 시하는 한국음식의 개선점을 파악하고자 한다. 연구대상 및 방법 1. 조사대상 및 기간 국내 거주하는 외국인의 한국음식 적응도 및 한국음식 기 호도를 알아보기 위하여 한양대학교 국제어학원, 연세대학 교 어학당, 경희대학교 국제어학원에 재학 중인 126명의 유 학생과 한양대학교 외국인 교수 6명, 이태원등지의 외국인 12명을 포함해서 총 144명을 대상으로 조사하였다. 본 조사 에 앞서 외국인 10명에게 한국음식의 적응상태 및 부적응 원 인 및 한국음식 선호도에 대한 예비조사를 실시하였고 이를 바탕으로 설문문항을 추출하였다. 설문지는 외국인교수 및 중국인의 최종 감수를 마쳤으며, 본 조사는 서울에 거주하는 일부 외국인을 대상으로 한국어, 영어, 중국어 등 3개 국어 로 변역된 질문지로 설문을 실시하였다. 설문지 조사기간은 2010년 10월 25일부터 11월 12일까지 18일에 걸쳐 직접 설문과 이메일을 통한 설문을 수행하였다. 2. 조사내용 본 연구에 이용한 설문지는 선행연구 Han (2010), Kim (2007), Kim (2008), Kwak (2009) 등을 바탕으로 설 문문항을 추출하고, 국내 거주하는 외국인들을 대상으로 한 국음식의 적응정도와 적응에 미치는 요인, 적응 후 나타나는 식행동, 한국음식 만족도와 개선사항, 한국음식 선호도를 알 아보기 위해 대상자의 국적, 성별, 나이, 직업, 신체적특징, 거주기간, 거주형태 등의 일반사항, 한국에 오기 전 자국에 서의 한국음식 관심 정도, 한국음식 적응도, 적응 후 나타나 는 식행동, 한국음식 만족도 및 개선점, 한국음식 기호도의 6영역으로 질문지를 구성하였다. 본 설문에 사용된 척도는 Likert 5점 척도를 사용하였으며 점수가 낮은 순서대로 기 호도, 만족도 및 선호도, 빈도수가 매우 높음, 높음, 보통, 낮 음, 매우 낮음으로 하였다. 3. 통계처리 본 연구는 PASW Statistics 18.0을 활용하여 통계 분석 을 실시하였다. 우선, 일반적 사항 중 명목형 데이터의 경우 에는 빈도분석(Frequency Analysis)을 실시하였으며, 체 중 및 평균 연령, 키 등의 체위는 기술통계 분석(Descriptive Analysis)을 실시하여 평균 및 표준편차를 구하였고, 각 집 단 간의 유의성 검증은 t-test를 실시하여 검증하였다. 또한, 한국음식과 관련된 여러 요인과 일반적 사항과의 특징에 관 한 결과는 빈도 분석을 실시하였고, 유의성 검증은 chi squire-test(χ2-test)로 검증하였다. 마지막으로 일반적 사항과 한국음식의 선호도에 대한 차이분석은 기술통계 분 석을 실시하여 평균 및 표준편차를 구하였으며, 유의성 검증 은 독립표본 t-test를 사용하였다. 결 1. 연구대상자의 일반사항 Table 1은 한국에 거주하고 있는 외국인 144명의 일반적 인 특성이다. 국적은 동 서양으로 구분하였고, 동양인은 총 과

3 784 한국 거주 외국인의 한식적응도 및 기호도 Table 1. General characteristics of the subjects Characteristics Categories n (%) Nationality Gender Age(yr) Jobs Period of residence in Korea The length of residence in Korea The type of residence The level of Korean Speaking Monthly expenses excluding housing expences (10.000) ern countries ern countries < Student Employee The professions Service industry < 6 months months years years years Studio(Apartment) Boarding Dormitory A relative One's own house Excellent Good Average Not very good Poor < Middle school Senior high school In college (2 yr) Complete college Academic degree In university(4 yr) The level of education Complete university In graduate school Complete graduate school Others 명으로 중국 98명, 대만 4명, 몽골 4명, 일본 1명, 태국 2명을 포함한다. 이 중 중국인은 총 98명으로 한족 83명, 조 선족 8명, 소수민족 7명으로 세분하였다. 서양인은 총 35명으로 미국이 14명으로 가장 많았고, 캐 나다 5명, 핀란드 3명, 호주 3명, 영국 2명, 프랑스 2명, 불 가리아, 이탈리아, 헝가리, 뉴질랜드, 페루, 파나마 각각 1명 을 포함했다. 성별은 여자가 87명으로 60.4%를, 남자는 57 명으로 39.6%를 차지했다. 조사대상자의 나이는 20~24 세 69.6%, 25~29세 20.0%, 30세 이상 10.1%, 20 세 미만 이 8.3% 순이었으며, 이들의 직업은 126명이 학생,

4 박수진 김동주 신원선 785 교수를 포함한 전문직에 종사하는 사람이 12명, 사무직, 서 비스업에 종사하는 사람이 각각 4명, 2명이었다. 한국에 거 주하는 기간에 대해 6개월 미만 41%, 1~2년 25%, 6~12개월 18.8%, 2~3년 9%, 3년 이상 6.3% 순으 로 응답하였으며, 거주형태는 원룸이 48.6%, 기숙사가 27.8%, 하숙 및 자택이 각각 10,4% 친척집 2.8% 순이었 다. 한국어 실력은 보통이 49.3%, 잘 못한다. 29.3%, 매우 못한다. 12.5%, 잘한다. 7.6%, 매우 잘한다. 1.4% 순으로 조사되었다. 한 달에 주거비용을 제외한 지출비용에 대해서 는 20~29만원 38.9%로 가장 많았으며, 40~59만원이 24.3%, 60~79만원이 10.4% 순이었다. 이는 조사대상자 의 87.5%가 학생이기 때문일 것이라 생각된다. 또한 100만 원 이상이 지출하는 대상자는 3.5%로 나타났다. 최종학력 에 대해서는 대학에 재학 중이 31.3%로 가장 많았으며, 20.8%는 고등학교 졸업, 17.4%는 대학교 졸업을 최종학력 으로 응답하였다. Table 2는 조사대상자의 신체계측 결과 이다. 전체 대상 자의 평균 나이는 24.42세로 남녀 간에 유의한 차이는 없었 으나, 동서양을 비교했을 때 동양인의 평균연령은 22.14세, 서양인의 평균연령은 31.51세로 유의한 차이가 나타났다 (p <0.001). 또한, 전체 대상자의 평균 키와 몸무게는 각각 cm, kg이었다. 2. 한국음식의 적응정도 1) 한국음식을 처음 접했을 때 느낀 맛 감각 Table 3은 한국음식을 처음 접했을 때 느낀 맛 감각 및 한국 거주 초기에 한국음식 적응에 어려움을 겪은 정도, 한 국음식 적응에 어려움을 느낀 이유, 한국음식을 잘 먹을 수 있을 때까지 걸린 기간'에 대한 결과를 나타낸 표이다. 한국 음식을 처음 접했을 때에 맛에 대한 느낌과 강도에서 맛의 강 도는 Likert 5점 척도를 사용했으며 매우 그렇다 (1점), 전혀 그렇지 않다 (5점)까지 구성되어 점수가 높을수록 맛 에 대한 강도가 약한 것을 의미한다. 전체 대상자의 맛에 대 한 느낌과 강도에 대한 동의 정도는 평균적으로 맵다 2.35, 양념 맛이 강하다 2.60, 짜다 2.94로 보통이상으로 동의 했다. 달다 는 3.08로 보통에 가까웠으며, 기름진 정도 는 3.78로 그렇지 않다 에 가까웠다. 단맛, 기름진 맛, 양념 맛 등에서 동서양이 유의한 차이가 나타났으며, 단맛의 경우 (p <0.05), 서양이 그렇지 않다 에 가까웠다. 한국음식의 기름진 정도(p <0.01)는 동양이 그렇지 않다 에 가까웠는 데, 이 결과는 중국인의 기름진 식 문화를 단적으로 보여주 는 결과이다. 복합적인 양념 맛에 대해서는 서양인의 경우가 동양인에 비해 유의적으로 익숙하지 못한 것으로 나타났다. 복합적인 양념 맛(p <0.05)에 대해서는 서양인의 경우가 약간 그렇다 에 가까웠으며 이는 마늘, 파, 양파 등의 복합 적인 양념 맛에 대해 서양인이 동양인에 비해 익숙지 못하는 것으로 생각된다. 한국 거주 초기에 한국음식에 대한 어려움 에 대한 질문에서 조사대상자의 34.7%가 보통이다 고 가 장 많이 응답했고, 그렇지 않다 26.4%, 전혀 그렇지 않다 13.9%, 매우 그렇다 7.6%, 약간 그렇다 7.4%순으로 나 타났다. 이로 보아 한국 거주 초기에 한국음식을 대체로 잘 적응한 결과로 생각된다. 한국음식 적응에 대해 남녀 간의 차이는 없었으나 동서양 의 경우 유의한 차이를 보였다(p <0.001). 동양인의 경우, 한국음식적응에 어려움을 느낀 정도가 보통이다 45%, 그 렇지 않다 22% 로 서양인에 비해 잘 적응하였다고 응답했 다. 반면에 서양인의 한국 거주 초기 한국음식 적응도는 어 려움을 느끼지 않았다 의 응답수는 40.0%로 나타났다. 한국 음식 적응에 보통이상 의 어려움을 겪은 대상자 (86명)에게 한국음식 적응에 어려움을 느낀 이유를 묻자, 응답자의 32.6% 가 매워서, 재료가 낯설어서 22.1%, 조리방법이 익숙지 않아서 20.9%, 냄새, 색깔이 이상해서 15.1%, 달아서 9.3%의 순으로 응답하였다. 거주초기 한국음식 적응에 있어 서 남녀 간 유의한 차이(p<0.05)가 나타났다. 남자의 경우 재료가 낯설다 는 응답이 31.4%로 가장 많았지만, 여자의 경우 매워서 라고 대답한 사람이 39.2%로 가장 많았다. 한국음식을 잘 먹을 수 있을 때까지 걸린 기간에 대해서는 대상자의 42.4%가 처음부터 잘 먹었다 고 답했고, 1~3개 월 이내가 37.5%, 3~6개월 이내가 10.4%의 순으로 나타 났다. 이는 한국음식에 대한 적응 정도가 6개월 미만으로써 한국음식에 빨리 적응한 것으로 해석할 수 있으며, 전체 대 상자의 평균나이(24.42세)를 고려했을 때, 어린 나이일수 Table 2. Anthropometric data of the subjects (n = 144) (n = 57) (n = 87) p-value (n = 109) (n = 35) p-value Age (yr) ± ) ± ± NS ± ± *** Height (cm) ± ± ± *** ± ± ** Weight (kg) ± ± ± *** ± ± *** 1) Means ± SD, **: p < 0.01, ***: p < 0.001, NS: Not Significant

5 786 한국 거주 외국인의 한식적응도 및 기호도 록 적응도가 빠르다는 결과를 도출해 낼 수 있다. 한국음식 을 잘 먹을 수 있을 때까지 걸린 기간에 대해 남녀 차이는 없 었으나, 동서양 간에는 유의한 차이를 보였다(p <0.05). 동 양인의 경우 49.5%가 처음부터 잘 먹음 이라고 응답한 반 면, 서양인의 경우 48.6%가 한국음식을 적응하기 위해 1~3 개월의 적응기간이 더 소요 되었다. 2) 한국 거주 기간과 적응기간 및 적응에 도움을 준 요인 에 관한 사항 한국 거주 기간과 적응기간 사이의 교차분석 결과는 Table 4에 나타내었다. 거주기간과 적응기간 사이의 유의한 차이 (p <0.05)가 나타났고, 거주기간이 짧을수록 한국음식에 적응이 빠른 경향이 있었다. Table 3. The adaptability to Korean food with foreigners who reside in Korea The first taste of Korean food 1) (n = 144) (n = 57) (n = 87) (n = 109) (n = 35) Hot & Spicy 2.35 ± ) 2.33 ± ± ± ± Saltness 2.94 ± ± ± ± ± Sweetness 3.08 ± ± ± ± ± * Greasiness 3.78 ± ± ± ± ± ** Seasoning taste 2.60 ± ± ± ± ± * Difficulties to adapt to Korean food in early life? 3) Stongly agree 11 (57.6) 4) 5 (58.8) 6 (56.9) 4 (53.7) 7 (20.0) Somewhat 25 (57.4) 11 (19.3) 14 (16.1) 17 (15.6) 8 (22.9) Average 50 (34.7) 19 (33.3) 31 (35.6) ) 49 (45.0) 1 (52.9) Not really 38 (26.4) 17 (29.8) 21 (24.1) 24 (22.0) 14 (40.0) Strongly disagree 20 (13.9) 5 (58.8) 15 (17.2) 15 (13.8) 5 (14.3) Reasons for the difficulties with Korean food Hot & Spicy 28 (32.6) 8 (22.9) 20 (39.2) 20 (28.6) 8 (50.0) Smell & Color 13 (15.1) 9 (25.7) 4 (57.8) 10 (14.3) 3 (18.8) Cooking formula 18 (20.9) 4 (11.4) 14 (27.5) * 17 (24.3) 1 (56.3) Unfamiliar ingredients 19 (22.1) 11 (31.4) 8 (15.7) 15 (21.4) 4 (25.0) Too Sweet 8 (59.3) 3 (58.6) 5 (59.8) 8 (11.4) The period of adaption on Korean food From the first time 61 (42.4) 22 (38.6) 39 (44.8) 54 (49.5) 7 (20.0) Within 1 3 months 54 (37.5) 23 (40.4) 31 (35.6) 37 (33.9) 17 (48.6) Within 3 6 months 15 (10.4) 4 (57.0) 11 (12.6) 11 (10.1) 4 (11.4) Within 6 12 months 7 (54.9) 4 (57.0) 3 (53.4) 3 (52.8) 4 (11.4) Within 1 3 years 6 (54.2) 3 (55.3) 3 (53.4) 4 (53.7) 2 (55.7) Over 3 years 1 (50.7) 1 (51.8) 1 (52.9) 1) Result by t-test (continuous data of 5-point scale), 2) Mean ± SD, 3) Result by -test, 4) n (%), 5) -value, *: p < 0.05, **: p < 0.01, ***: p < *** * Table 4. Correlation with length of residence in Korea and period of adaptation on Korean food. Correlation between the length of residence and the period of adaptation to Korean food The period of adaptation The length of residence (n = 144) <6 months 6 12 months 1 2 years 2 3 years 3 years From the first time 61 (42.4) 1) 34 (57.6) 57 (25.9) 13 (36.1) 4 (30.8) 3 (33.3) Within 1 3 months 54 (37.5) 20 (33.9) 15 (55.6) 11 (30.6) 6 (46.2) 2 (22.2) Within 3 6 months 15 (10.4) 54 (56.8) 53 (11.1) 57 (19.4) 1 (11.1) Within 6 12 months 57 (54.9) 52 (57.4) 52 (55.6) 1 (57.7) 2 (22.2) Within 1 3 years 56 (54.2) 51 (51.7) 52 (55.6) 2 (15.4) 1 (11.1) Over 3 years 51 (50.7) 51 (52.8) 1) n (%) *: p < *

6 박수진 김동주 신원선 787 Table 5. Contributing factors for adaptation to Korean food with foreigners who reside in Korea (n = 144) By myself 83 (57.3) 1) Friends 37 (25.7) Internet 59 (56.3) TV / Newspaper / Magazine 52 (51.4) Others 13 (59.0) 1) n (%) Table 5는 한국음식 적응에 도움을 준 요인에 대한 결 과를 나타낸 표이다. 스스로 노력했다 고 대답한 응답자 가 57.3%로 가장 많았고, 친구의 도움으로 25.7%, 기 타 9.0%, 인터넷 6.3%, TV, 신문, 잡지 1.4%순이 었다. 기타 에는 먹을 수밖에 없다., 매운 음식을 좋아 한다., 집에서 만든 음식과 차이가 없다. 등의 의견이 있 었다. 3. 적응 후 식행동 한국에 거주하는 외국인 144명을 대상으로 한국음식 적 응 후, 식행동에 대한 결과는 Table 6과 같다. 외식횟수는 주 3~4회 27.8%로 가장 많았으며, 하루 1회 22.9%가 그 다음이었다. 외식횟수에 대해 남녀간 유의한 차이가 나타 났다(P<0.05). 남자는 주 3~4회 가 28.1%로 가장 많았 으며, 하루 2회 가 26.3%의 순이었다. 여자의 경우 주 3~4 회 가 27.6%, 하루 1회 가 26.4%의 순이었으며, 이는 남 자가 여자에 비해 외식 빈도가 상대적으로 높은 것으로 나타 났다. 외식할 때, 자주 선택하는 음식의 종류에 대한 질문에 전 체 대상자의 63.3%가 한식을 11.8%가 중식을 9.0%가 자 국음식을 섭취하는 경향을 나타냈다. 외식할 때 자주 선택하 는 음식의 종류에 대해 남녀간 유의한 차이가 없었으나, 동 서양의 경우 유의한 차이를 보였다(p <0.001). 동양의 64,2%가 한식, 14,7%가 중식을 자주 섭취했으며, 서양의 경우, 62.9%가 한식을 28.9%가 양식을 선택하는 경향을 보였다. 외식할 때, 한국음식을 먹는 빈도수에 대한 결과로는 조사 대상자의 27.8%가 주 3~4회, 20.8%가 주 1~2회, 18.8%가 하루 2회로 응답했으며, 외식할 때 한국음식을 먹 는 빈도수에 대해서는 남녀간, 동서양간 유의한 차이는 발견 되지 않았다. 외식할 때, 주로 먹는 한국음식에 대해서는, 대상자의 45.1%가 주로 고기류 를 선택하는 경향을 보였으며, 43.1% 가 백반류, 6.9%가 간식류, 2.1%가 주류 를 선택하는 것으로 나타났다. 한국음식 선택에 있어서 남녀간 유의한 차 이를 보이지 않았으나, 동서양 간에는 유의한 차이가 나타났 다(p <0.05). 동양인의 경우에는 고기류 48,8%로 가장 많 이 선택했고, 백반류 37.6%의 순으로 나타났다. 서양인의 경우에는 60.0%가 백반류를 가장 많이 선택했으며, 그 다음 으로는 고기류 34.3%의 순으로 조사되어 동서양간 유의한 차이를 보였다(p <0.05). 마지막으로 대상자들의 한국음식에 대한 인식 정도는 각 문항별로 고르게 분포되었다. 영양적으로 우수한 건강음식 이다 라고 응답한 사람이 25.0%로 가장 높았으며, 먹는 방 법이 재미있는 음식이다 라고 대답한 사람이 18.8%, 담백 한 음식이다 는 17.4%, 맛이 있으나 지나치게 맵고 짜다 에 16.7%, 다이어트에 좋은 음식이다 는 15.3%, 기타 6.9%의 순으로 나타났으며, 위생적으로 불량하다 은 0%의 응답률의 보였다. 위생적으로 불량하다 라는 문항에 답한 외 국인이 없는 것으로 미루어 볼 때, 위생적인 측면에서 한국 음식이 깨끗한 음식 이라고 인식되고 있다고 단정지을 수는 없지만, 위생적으로 불량하다는 인식을 외국인에게 덜 주고 있음을 시사한다. 기타의 의견으로는 맛이 없다., 단조롭 다., 다양해야한다., 어떤 것은 좋고 어떤 것은 별로다., 특별한 것이 없다. 등 한국음식에 대해 다양한 의견이 있었다. 4. 한국음식 선호도 Table 7은 한국 거주 외국인들의 한국음식 기호도에 대한 결과이다. 매우 좋아함 1점, 약간 좋아함 2점, 보통 3 점, 약간 싫어함 4점, 매우 싫어함 5점의 Likert 5점 척 도를 사용하였으며, 먹어보지 않음 은 결측값으로 처리하여 집단 간 평균을 구하였다. 따라서 점수가 낮을수록 선호하는 정도가 큰 것을 의미한다. 전체 43개의 메뉴 중, 외국인들이 가장 좋아하는 5가지 메뉴는 소불고기를 가장 좋아했으며, (한국)과일, 쇠갈비, 돼지갈비, 삼겹살 순이었다. 반대로 외 국인들이 가장 좋아하지 않은 5가지 메뉴는 소주 를 가장 싫어했으며, 순대, 떡국, 깍두기, 나물 순이었다. 또한 남녀 간 선호도 분석 결과, 8개의 메뉴에서 유의한 차 이를 보였다. 8개의 메뉴로는 제육볶음(p <0.05), 소불고 기(p <0.01), 김밥(p <0.05), 물냉면(p <0.05), 김치찌 개(p <0.05), 닭도리탕(p <0.05), 잡채(p <0.01), 떡볶 이(p <0.01)가 있었으며, 제육볶음의 경우 남자 2.02, 여 자 2.51로 남자가 여자보다 선호도가 높았다. 소불고기 역 시 남자 1.48, 여자 1.87로 남자가 소불고기를 더 선호하는 경향을 나타냈다. 김밥은 남자 2.67, 여자 2.25, 물냉면 남 자 3.15, 여자 2.66, 김치찌개 남자 2.84, 여자 2.41로 여 자가 남자보다 김밥, 물냉면, 김치찌개를 더 좋아했다. 닭볶

7 788 한국 거주 외국인의 한식적응도 및 기호도 Table 6. Eating habits of foreigners who reside in Korea in post-adaptation to Korean food (n = 144) (n = 57) (n = 87) (n = 109) (n = 35) Frequency of eating-out Never 3 (52.1) 1) 1 (51.8) 2 (52.3) 2 (51.8) 1 (2.9) Once a month 2 (51.4) 2 (52.3) 2 (51.8) 2 3times/month 12 (58.3) 3 (55.3) 9 (10.3) 6 (55.5) 6 (17.1) 1 2times/week 25 (17.4) 9 (15.8) 16 (18.4) 20 (18.3) 5 (14.3) * 3 4times/week 40 (27.8) 16 (28.1) 24 (27.6) 30 (27.5) 10 (28.6) Once a day 33 (22.9) 10 (17.5) 23 (26.4) 26 (23.9) 7 (20.0) Twice a day 23 (16.0) 15 (26.3) 8 (59.2) 20 (18.3) 3 (58.6) 3times/day 6 (54.2) 3 (55.3) 5 (53.4) 3 (52.8) 3 (58.6) Food type when eating-out Home country's food 13 (59.0) 7 (12.3) 6 (56.9) 12 (11.0) 1 (52.9) Korean food 92 (63.9) 30 (52.6) 62 (71.3) 70 (64.2) 22 (62.9) Western food 13 (59.0) 9 (15.8) 4 (54.6) 3 (52.8) 10 (28.6) Chinese food 17 (11.8) 6 (10.5) 11 (12.6) (14.7) 1 (52.9) Korean snack 1 (50.7) 1 (51.1) 1 (50.9) Fast food 7 (54.9) 4 (57.0) 3 (53.4) 7 (56.4) Others 1 (50.7) 1 (51.8) 1 (52.9) Frequency of Korean food selection Rarely 5 (53.5) 2 (53.5) 3 (53.4) 3 (52.8) 2 (55.7) 1 time/ month 5 (53.5) 2 (53.5) 3 (53.4) 4 (53.7) 1 (52.9) 2 3times/month 15 (10.4) 3 (55.3) 12 (13.8) 10 (59.2) 5 (14.3) 1 2times/week 30 (20.8) 13 (22.8) 12 (19.5) 21 (19.3) 9 (25.7) times/week 40 (27.8) 18 (31.6) 22 (25.3) 33 (30.3) 7 (20.0) 1 time/day 27 (18.8) 7 (12.3) 20 (23.0) 23 (21.1) 4 (11.4) 2 times/day 19 (13.2) 12 (21.1) 7 (58.0) 12 (11.0) 7 (20.0) 3 times/day 3 (52.1) 3 (53.4) 3 (52.8) Menu type in Korean food A meal including rice 62 (43.1) 20 (35.1) 42 (48.3) 41 (37.6) 21 (60.0) Meat 65 (45.1) 31 (54.4) 34 (39.1) 53 (48.6) 12 (34.3) Snack 10 (56.9) 4 (57.0) 6 (56.9) (59.2) 0 (50.0) Alcoholic beverages 3 (52.1) 2 (53.5) 1 (51.1) 1 (50.9) 2 (55.7) Others 4 (52.8) 4 (54.6) 4 (53.7) 0 (50.0) Opinion on Korean food Excellent nutritiously healthy food 36 (25.0) 19 (33.3) 17 (19.5) 19 (17.4) 17 (48.6) Interesting of the way of eating 27 (18.8) 11 (19.3) 16 (18.4) 20 (18.3) 7 (20.0) Good for diet 22 (15.3) 11 (19.3) 11 (12.6) 18 (16.5) 4 (11.4) Plain food 25 (17.4) 6 (10.5) 19 (21.8) 24 (22.0) 1 (52.9) Delicious, but too spicy and salt 24 (16.7) 6 (10.5) 18 (20.7) 21 (19.3) 3 (58.6) Others 10 (56.9) 4 (57.0) 6 (56.9) 7 (56.4) 3 (58.6) 1) n (%) *: p < 0.05, **: p < 0.01, ***: p < *** * ** 음탕은 남자가 2.04, 여자가 2.38로 남자가 더 선호했고, 잡 채는 남자 3.02, 여자 2.50, 떡볶이는 남자 3.10, 여자 2.54 로 잡채와 떡볶이는 여자가 남자에 비해 더 좋아하는 메뉴였다. 동서양간의 선호도 비교에 있어서는 닭튀김(p <0.05), 비빔밥(p <0.01), 떡만두국(p<0.01). 육개장(p<0.05), 해물탕(p <0.05), 잡채(p <0.001), 순대(p <0.01), 나 물(p <0.01), (한국)과일(p <0.05) 등 9개의 메뉴에서 유의한 차이를 보였다. 닭튀김의 경우 동양 2.10, 서양 2.69 로 동양인이 서양인에 비해 더 선호하는 경향을 나타냈고, 비 빔밥은 동양 2.22, 서양 1.69로 서양인이 동양인에 비해 비

8 박수진 김동주 신원선 789 Table 7. Preference of Korean food with foreigners who reside in Korea Menu p-value p-value Grilled Pork Belly 1.97 ± ) 1.81 ± ± ) 1.90 ± ± Beef Ribs 1.78 ± ± ± ± ± Pork Ribs 1.96 ± ± ± ± ± Stir-Fried Pork 2.32 ± ± ± * 2.31 ± ± Beef Bulgogi 1.72 ± ± ± ** 1.73 ± ± Deep-fried Chicken 2.24 ± ± ± ± ± * Dog Meat Soup 2.89 ± ± ± ± ± Sizzling Stone-Pot Bibimbap 2.09 ± ± ± ± ± ** Kimchi Fried Rice 2.62 ± ± ± ± ± Dried Seaweed Rolls (Korean Rolls) 2.41 ± ± ± * 2.46 ± ± Sliced Rice Cake Soup 3.11 ± ± ± ± ± Porridge 2.73 ± ± ± ± ± Rice Cake and Mandu Soup 2.96 ± ± ± ± ± ** Noodle Soup 2.62 ± ± ± ± ± Ramen 2.77 ± ± ± ± ± Chilled Buckwheat Noodle Soup 2.85 ± ± ± * 2.78 ± ± Spicy Soft Tofu Stew 2.48 ± ± ± ± ± Kimchi Stew 2.59 ± ± ± * 2.63 ± ± Soybean Paste Stew 2.64 ± ± ± ± ± Oxtail Soup 2.31 ± ± ± ± ± Hangover Soup 3.01 ± ± ± ± ± Pork-on-the-Bone Soup with Potatoes 2.32 ± ± ± ± ± Spicy Beef Soup 2.44 ± ) 2.32 ± ± ± ± * Spicy Seafood Soup 2.66 ± ± ± ± ± * Ginseng Chicken Soup 2.14 ± ± ± ± ± Chicken Hot Pot 2.24 ± ± ± * 2.26 ± ± Braised Fish 2.74 ± ± ± ± ± Glass Noodles with Sauteed Vegetables 2.70 ± ± ± ** 2.88 ± ± *** Korean Sausage 3.41 ± ± ± ± ± ** Stir-fried Rice Cake 2.75 ± ± ± ** 2.77 ± ± Vegetable Side Dishes 3.01 ± ± ± ± ± ** Kimchi 2.63 ± ± ± ± ± Radish Kimchi 3.06 ± ± ± ± ± Seafood Pancake 2.36 ± ± ± ± ± Salted Seafood 2.92 ± ± ± ± ± Deep-fried Vegetables 2.71 ± ± ± ± ± Rice Punch 2.77 ± ± ± ± ± Cinnamon Punch 2.82 ± ± ± ± ± Korean Beef Tartare 2.63 ± ± ± ± ± Korean fruit 2) 1.78 ± ± ± ± ± * Soju 3.49 ± ± ± ± ± Beer 2.83 ± ± ± ± ± Traditional Rice Liquor 2.84 ± ± ± ± ± ) Mean ± SD (Score- 1: very much, 3: average, 5: dislike) 2) Korean fruit: Charmoi (oriental melon), Gam (persimmon), Gyul (tangerine) and so on * : p < 0.05, ** : p < 0.01, *** : p < 0.001

9 790 한국 거주 외국인의 한식적응도 및 기호도 빔밥을 더 좋아하는 것으로 나타났다. 비빔밥에 대한 기사는 2000년도 이후에 나타나며 기사내용에서 비빔밥 역시 한국 의 대표적인 한국음식으로 자리매김 하고 있음을 알 수 있다 (Lee 등 2007). 지글거리는 곱돌에 음식을 비벼 먹는 것에 대해 흥미를 나타낸 내용이 있으며 너무 자극적이지 않으면 서도 이국적인 분위기를 즐길 수 있다고 평가한 내용이 있었 다(Lee 등 2007). 떡만두국 역시 동양 3.12, 서양 2.38로 서양인이 동양인에 비해 더 선호했다. 육개장의 경우는 동양 2.36, 서양 2.93, 해물탕은 동양 2.53, 서양 3.25로 매운 음 식인 육개장와 해물탕을 동양인이 더 좋아했다. 잡채는 동양 2.88, 서양 2.04로 서양인이 동양인에 비해 매우 선호하는 경향을 보였다. 반면, 순대의 경우는 동양 3.24, 서양 4.24 로 서양인은 순대를 매우 싫어하는 것으로 나타났다. 나물은 동양 3.14, 서양 2.43으로 서양인이 더 좋아했으며, (한국) 과일의 경우에는 동서양 모두 선호하는 경향을 보였으나, 서 양인이 동양인에 비해 더 좋아하는 경향이 나타났다. 5. 한국음식 만족도와 개선점 1) 한국거주 외국인들의 한국음식에 대한 현재 만족도와 개선사항 Table 8는 한국거주 외국인들의 한국음식에 대한 현재 만 족도와 개선사항을 나타낸 표이다. 조사 대상자 전체 중에 약간 만족 이 38.9%로 가장 많았고, 보통 34.0%, 매우 만족 16.0%, 약간 불만족 11.1%, 매우 불만족 0.0% 순이었다. 약간 만족 이상의 만족도가 54.9%로 현재 한국 거주 외국인의 한국음식에 대한 만족도가 높은 것으로 생각 된다. 또한 한국음식 만족도에 대한 남녀간 유의미한 차이를 보이지 않았으나, 동서양간에는 유의한 차이가 나타났다 (p <0.001). 동양의 경우 약간 만족 이 응답자의 43.1% 로 가장 높았으나 서양의 경우 매우 만족 라고 대답한 응답 자가 전체의 48.6%로 서양인이 동양인에 비해 대체적으로 만족도가 큰 것으로 생각된다. 한국음식에 있어서 개선해야 할 점에 대한 결과에서는, 맛 이 47.9%로 가장 많았고, 서빙 사이즈 25%, 없다 16.7%, 위생 6.3%, 외관 4.2%의 순의 결과를 보였다. 한국음식 개선점에 대해 남녀간 차이는 없었으나, 동서양간 유의한 차이를 나타냈다(p <0.001). 동양의 경우 53.2% 가 한국음식의 맛에 대해 개선해야 한다고 했으나, 서양의 경 우 없다 고 대답한 사람이 37.1%로 가장 많았다. 이는 한 국음식에 대해 서양인이 동양인에 비해 만족도가 큰 것으로 Table 8의 한국거주 외국인들의 한국음식에 대한 현재 만 족도 에 대한 질문의 결과와 일치했음을 보여준다. 2) 한국음식에 대해 만족과 불만족의 이유에 관한 사항 한국음식에 대해 만족과 불만족의 이유는 Table 9와 같 다. 우선, 한국음식에 대해 만족도가 큰 79명을 대상으로 만 족하는 이유, 맛이 있어서 가 27.8%로 가장 높았으며, 건 강식이어서 9.7%, 외관이 보기 좋아서 6.3%, 음식 냄새 가 좋아서 4.9%, 조리방법이 합리적이어서 3.5%, 기타 2.8%의 순으로 한국음식을 좋아하는 이유에 답하였다. 한국 음식을 좋아하는 이유에 대해 남녀간, 동서양 간 유의적인 차 이는 없었다. 반면 한국음식에 대한 만족도가 낮은 65명을 대상으로 불 만족에 대한 이유에 대한 질문에, 매워서 응답한 사람이 32.3%로 가장 많았으며, 맛이 없다 21.5%, 기타 16.9%, 음식 냄새가 싫어서 10.8%, 외관이 보기 싫어서 9.2%, 염분이 많아서 6.2%, 비위생적 이어서 3.1%순의 결과가 나타났다. 기타의 의견으로는 달다, 비싸다, 기름이 부족 Table 8. Satisfaction with Korean food and Future aspects for Korean food (n = 144) (n = 57) (n = 87) (n = 109) (n = 35) Satisfaction with Korean food with foreigners who reside in Korea Strongly satisfied 23 (16.0) 1) 14 (24.6) 59 (10.3) 56 (55.5) 17 (48.6) Somewhat 56 (38.9) 22 (38.6) 34 (39.1) 47 (43.1) 59 (25.7) Average 49 (34.0) 14 (24.6) 35 (40.2) 42 (38.5) 57 (20.0) Not really 16 (11.1) 57 (12.3) 59 (10.3) 14 (12.8) 52 (55.7) Future aspects for Korean food with foreigners who reside in Korea Taste 69 (47.9) 22 (38.6) 47 (54.0) 58 (53.2) 11 (31.4) Serving size 36 (25.0) 15 (26.3) 21 (24.1) 30 (27.5) 56 (17.1) Exterior (color) 56 (54.2) 51 (51.8) 55 (55.7) (55.5) 50 (50.0) Sanitary 59 (56.3) 54 (57.0) 55 (55.7) 54 (53.7) 55 (14.3) No 24 (16.7) 15 (26.3) 59 (10.3) 11 (10.1) 12 (37.1) 1) n (%) ***: p < *** ***

10 박수진 김동주 신원선 791 Table 9. Reason for liking and disliking to Korean food Reason for liking to Korean food with foreigners who reside in Korea (n = 79) (n = 36) (n = 43) Taste good 40 (27.8) 1) 17 (47.2) 23 (53.5) (n = 53) (n = 26) 25 (47.2) 15 (57.7) Smell good 57 (54.9) 54 (11.1) 53 (57.0) 56 (11.3) 51 (53.8) Look good 59 (56.3) 55 (13.9) 54 (59.3) 58 (15.1) 51 (53.8) Good for diet 55 (53.5) 53 (58.3) 52 (54.7) (0.864) 2) 53 (55.7) 52 (57.7) Feeling of chewing 50 (50.0) 50 (50.0) 50 (50.0) 50 (50.0) 50 (50.0) Healthy food 14 (59.7) 55 (13.9) 59 (20.9) 58 (15.1) 56 (23.1) Others 54 (52.8) 52 (55.6) 52 (54.7) 53 (55.7) 51 (53.8) Reason for disliking to Korean food with foreigners who reside in Korea (n = 65) (n = 21) (n = 44) Taste bad 14 (21.5) 55 (23.8) 59 (20.5) (n = 56) (n = 9) 13 (23.2) 51 (11.1) Smell bad 57 (10.8) 54 (19.0) 53 (56.8) 55 (58.9) 52 (22.2) Poor exterior 56 (59.2) 54 (19.0) 52 (54.5) 56 (10.7) 50 (50.0) Too hot & spicy 21 (32.3) 54 (19.0) 17 (38.6) (0.213) 1) 18 (32.1) 53 (33.3) Too salty 54 (56.2) 51 (54.8) 53 (56.8) 54 (57.1) 50 (50.0) Unsanitary 52 (53.1) 51 (54.8) 51 (52.3) 51 (51.8) 51 (11.1) Others 11 (16.9) 52 (59.5) 59 (20.5) 59 (16.1) 52 (22.2) 1) n (%) 2) p-value calculated by test (categorical data) (0.511) (0.449) Table10. Advises on taste and serving size improvement of Korean food Advise on taste improvement of Korean food (n = 69) (n = 22) (n = 47) Less salty 58 (11.6) 2) 51 (54.5) 57 (14.9) 1) (n = 58) (n = 11) 6 (10.3) 2 (18.2) Less spicy 21 (30.4) 55 (22.7) 16 (34.0) 18 (31.0) 3 (27.3) Less sweety 15 (21.7) 56 (27.3) 59 (19.1) (0.040*) 15 (25.9) 0 (50.0) Less seasoning 19 (27.5) 55 (22.7) 14 (29.8) 17 (29.3) 2 (18.2) Others 56 (58.7) 55 (22.7) 51 (52.1) 2 (3.4) 4 (36.4) Advise on serving size of Korean food (n = 36) (n = 15) (n = 21) (n = 30) (n = 6) Less 57 (19.4) 51 (56.7) 56 (28.9) 4 (13.3) 3 (50.0) (0.102) More 29 (80.6) 14 (93.3) 15 (71.4) 26 (86.7) 3 (50.0) 1) p-value calculated by test (categorical data) *: p < 0.05 **: p < ) n (%) (0.004**) (0.038*) 하다, 단조롭다, 아직 경험해 보지 못해서 등의 의견이 있 었다. 한국음식을 싫어하는 이유에 대해 남녀간, 동서양간 유 의적인 차이는 나타나지 않았다. 한국음식 중 맛과 1회 제공 분량(one-serving size)에 대해 개선해야 할점에 대한 질문의 결과는 Table 10과 같 다. 한국음식의 맛에 대한 개선점에 대해 남녀, 동서양간의 유의적인 차이는 없었으며, 전체 대상자 69명 중, 맵지 않 아야 한다 가 30.4%로 가장 많았고, 양념 맛이 강하지 않 아야 한다 27.5%, 달지 않아야 한다 21.7%, 덜 짜야 한 다 11.6%, 기타가 8.7%의 순으로 나타났다. 기타 의견으 로는 기름져야 한다, 더 많은 신선한 야채와 기름이 적은 고기의 조합, 왜 그런지 잘 모르겠으나 아마 다른 양념 맛 때문인 것 같다. 독신(1인용)을 위한 레스토랑이 없는 것 같다, 베스트 음식을 조합하여 dream 식사가 완성되어야 할 것이다. 등의 의견이 있었다. 또한, 한국음식에서 개선해 야 할 점이 1회 제공분량(one-serving size)라고 답한 36

11 792 한국 거주 외국인의 한식적응도 및 기호도 명에 대한 의견 조사 결과에서는, 1인 분량이 더 많아야 한 다. 가 80.6%, 1인 분량이 더 적어야 한다. 로 19.4%로, 한국음식의 1인 분량이 더 많아야 한다. 는 의견이 많았다. 일인 제공 분량에 대해 남녀간의 유의적인 차이가 없었으나, 동서양간에는 유의적인 차이를 보였다(p <0.05). 동양인의 경우 13.3%가 분량이 더 적어야 한다고 대답하였으나, 서양 의 경우 50.0%가 1인 분량이 더 적어야 한다고 응답하여 이 는 동서양간 1인 분량에 대한 기준차이가 있음을 보여주었 다. 이는 Jang(2009)의 연구에서 미국 캐나다인 유럽 인들은 개개인이 1인분을 주문하여 먹기 때문에, 반찬류나 찌개류를 함께 먹는 한 상 차림의 한국 음식 문화와는 다른 식문화를 갖고 있기 때문이라고 해석한 결과와 상응한다. 고 한국음식의 맛감각에 대하여 국내 거주 외국인들은 단맛, 기름진 맛, 복합적인 양념 맛 등에서 동서양이 유의한 차이 가 나타났으며 서양인의 경우가 동양인에 비해 유의적으로 한국음식의 맛에 익숙하지 못한 것으로 나타났다. 하지만 서 양인의 한국 거주 초기 한국음식적응에 어려움을 느끼지 않 았다는 응답이 높게 나타나 서양인이 동양인에 비해 한국음 식에 대한 적응력이 높다고 해석된다. 한국 거주기간과 적응 기간 사이의 교차분석 결과 거주기간이 짧을수록 한국음식 에 대한 적응이 빠른 경향이 있었는데, 이는 최근 한류 의 영 향을 받아 자국에서 한국음식을 접해 볼 기회가 많았고, 인 터넷 또는 각종 미디어를 통해 쉽게 한국음식문화를 배울 수 있었기 때문인 것으로 생각된다. 적응 후 식행동과 외식할 때 한국음식의 먹는 빈도수에 대해서는 그룹간 성별간, 동서양 간에서는 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 하지만 출신지 역별로 한식에 대한 인지도에 대해 유의적인 차이가 있었다. Yoon(2005)은 국내 체류 외국인을 대상으로 본국에서 한 식에 대한 경험 정도와 인지도, 외국인들의 출신지역별 한식 에 대한 선호도를 비교 한 결과, 외국인들이 타국가의 음식 을 선택할 때 가장 먼저 고려하는 요인은 새로운 맛, 호기 심, 타국의 문화, 타국의 전통 순으로 보고하였다. 유럽 과 아시아지역은 새로운 맛에 대한 고려 요인이 높게 나타났 으며, 미주 및 오세아니아지역에서는 호기심을 가장 많이 고 려함을 확인하였다. 이와 비슷한 연구로 Lee 등(2007)은 1980~2005년 동안 뉴욕타임즈(New York Times)에 나 타난 한국음식 관련 기사를 분석함으로써 미국 현지 외국인 들이 한국음식과 음식점을 어떻게 인지하고 있는지를 분석 한 바 있다. 분석결과, 미국인들은 한국음식에 대해 대체로 원기를 불어 넣어주고 건강하고 개성 있는 음식이라고 평가 찰 하고 있는 것으로 나타나 한국음식이 가진 효능에 대한 관심 이 상대적으로 높음을 시사하고 있다. 그러나 구성된 문항은 다중선택이 제한되어 있었으며, 한국음식에 대한 의견을 한 가지만 선택하게 해서 응답자의 자율성을 높이지 못한 것이 한계점으로 지적될 수 있겠다. 한국음식 선호도에 있어서는 음식별로 남녀간, 동서양간 유의적인 차이가 있었는데 가장 선호하는 음식으로는 소불 고기인 것으로 나타났다. Lee 등(2007)의 미국 일간지의 한국음식 관련 기사 내용분석 연구에서 불고기와 갈비를 포 함하는 개념인 바비큐 는 김치 와 더불어 한국을 대표하는 음식으로 인식되고 있었다. 미국인들에게도 부담 없는 맛이 기 때문에 가장 처음 경험하는 한국음식이며, 한국 사람이 아 닌 사람들에게 가장 유명한 한국음식으로 나타났다. 어린이 들까지 좋아하며, 쌈을 싸는 재미까지 더해져 입, 눈, 코, 손 가락으로 경험하는 각광받는 음식임을 알 수 있었다. 한국음식 만족도에 대해서는 서양인이 동양인에 비해 대 체적으로 만족도가 큰 것으로 나타났는데, 이는 미국소비자 를 대상으로 아시아 음식의 속성에 대한 인식을 조사한 연구 (Jang 2009)에서 미국소비자들에게 한국음식은 질 (quality), 신선함(fresh), 향이 좋은(aromatic)음식으로 인식되고 있듯이 한국음식이 서양인에게 긍정적인 인식을 주 고 있는 것으로 해석할 수 있다. 한국음식에 대한 만족과 불만족의 이유에 대한 결과에서 는 맛이 있어서 가 가장 높게 나타났는데, Moon 등(1986) 의 연구에서도 맛이 좋아서가 높은 것으로 나타나 유사한 경 향이었다. 따라서 외국인들은 한국음식의 맛을 매우 좋아하 고 호감을 갖는 것으로 나타났다. 기타 의견으로 다이어트 음식이어서, 기분 좋게 만든다. 등이 있었다. 한국음식의 개선점에 대해서는 대상자의 57.9%가 맵지 않아야 한다. 와 양념 맛이 강하지 않아야 한다고 응답하였 는데, 외국인들이 한국 음식을 좋아하지 않는 이유를 매운 맛 (Kweon & Yoon 2006) 때문이라는 연구결과와 일치했 다. 최근 한국식품연구원은 국내 기업과 함께 각 나라별 식 문화 특성을 고려하여 맞춤형 고춧가루를 개발하였으며, 고 춧가루의 매운맛의 단계를 구분하여 규격화된 고춧가루 제 품을 생산하였다. 위의 연구를 바탕으로 한국의 맛을 유지하 되 고추장, 된장과 같은 우리나라 고유의 양념과 향신료의 사 용에 있어 기호에 맞게 사용할 것을 제안할 수 있겠다. 요약 및 결론 연구대상자는 총 144명으로 남자 57명, 여자 87명, 동양 109명, 서양 35명으로 구성되었다. 대상자의 평균 나이는

12 박수진 김동주 신원선 세, 키와 몸무게는 각각 cm, kg이었다. 외국인들의 한국음식을 처음 접했을 때, 맵다, 양념 맛 이 강하다, 짜다 로 느꼈으며,처음 접한 한국음식에 대한 어려움은 보통(34.7%), 그렇지 않다(26.4%), 전혀 그 렇지 않다(13.9%), 매우 그렇다(7.6%), 약간 그렇다 (7.4%) 순으로 나타났다. 한국음식 적응에 어려움을 느낀 이유는 매워서(32.6%), 재료가 낯설어서(22.1%), 조 리방법이 익숙지 않아서(20.9%), 냄새, 색깔이 이상해서 (15.1%), 달아서(9.3%) 의 순이었다. 한국음식에 대한 적응정도에서 동양인의 경우 49.5%가 처음부터 잘 먹음 이라고 응답한 반면, 서양인의 경우 48.6%가 한국음식을 적 응하기 위해 1~3개월의 적응기간이 더 소요 되었다. 한국음 식 적응에 도움을 준 요인은 스스로 노력했다 고 대답한 응 답자가 57.3%로 가장 많았고, 친구의 도움으로 25.7%, 기타 9.0%, 인터넷 6.3%, TV, 신문, 잡지 1.4%순이 었다. 한국 거주 외국인들의 외식횟수는 주 3~4회(27.8%), 하루 1회(22.9%)가 그 다음이었다. 외식할 때, 대상자의 63.3%가 한식을 11.8%가 중식을 9.0%가 자국음식을 섭 취하는 경향을 나타냈다. 외식할 때 주로 먹는 한국음식에 대 해서는, 대상자의 45.1%가 주로 고기류 를 선택하는 경향 을 보였으며, 대상자들은 한국음식을 영양적으로 우수한 건 강음식이다 라고 인식하고 있었다. 또한, 맛에 대한 개선점 으로는 맵지 않아야 한다(30.4%), 양념 맛이 강하지 않 아야 한다(27.5%), 달지 않아야 한다(21.7%), 덜 짜야 한다(11.6%), 기타(8.7%)의 순으로 나타났다. 외국인들이 가장 좋아하는 5가지 메뉴는 소불고기, (한국) 과일, 쇠갈비, 돼지갈비, 삼겹살 순이었다. 반대로 외국인들 이 가장 좋아하지 않은 5가지 메뉴는 소주, 순대, 떡국, 깍두 기, 나물 순이었다. 남녀 간 선호도 분석 결과, 남자가 선호 하는 메뉴는 제육볶음 소불고기, 닭볶음탕이었고, 여자가 선 호하는 메뉴는 김밥, 물냉면, 김치찌개, 잡채와 떡볶이로 나 타났다. 동서양간 선호도 분석 결과, 동양인은 닭튀김, 육개 장, 해물탕을 더 선호하였고, 서양인은 비빔밥, 떡만두국, 잡 채, 나물을 더 선호하였다. 반면, 순대의 경우는 선호도가 비 교적 낮은 메뉴였는데 특히, 서양인의 선호도가 매우 낮게 나 타났다. (한국)과일의 경우에는 동서양 모두 선호하는 경향 을 보였으나, 서양인이 동양인에 비해 더 좋아하는 경향을 나 타내었다. 본 연구는 기존의 연구를 바탕으로 한국에 거주하는 외국 인대상 타깃마켓 공략방안으로 외국인 국적별 한국음식에 대 한 적응도 및 선호도, 그리고, 한국음식의 개선점을 파악하 고자 실시하였으며 다음과 같은 시사점을 제공한다. 첫째, 한국음식의 국제화를 위해서는 가장 먼저 외국인에 게 한국음식을 직ㆍ간접적으로 체험할 수 있는 기회를 제공 하는 것이 중요할 것이다. 대상자의 83.3%가 한국에 오기 전 자국에서 한국음식을 먹어봤다고 응답한 결과로 미루어 보아, 본 조사에 참여한 외국인들은 한국음식에 대해 관심 정 도가 높았다. 섭취 경로는 식당에 가서 와 대중매체 및 지 인의 소개 로 미루어 보아 외국인들에게 한국음식에 대한 섭 취 경험이나 한류문화 등을 통한 간접적인 정보소개가 이루 어져야 할 것이다. 이렇게 한국음식의 특성에 대한 이해도가 증가할 때 자연스럽게 한국음식에 대한 선호도 증가와 구매 로 연결될 수 있을 것으로 사료된다. 이를 위해서는 국가나 업계 차원에서 외국인이 접근하기 용이하도록 해외에 보다 많은 한국 음식점을 진출시키는 전략도 고려해 볼 필요가 있 을 것이다. 둘째, 외국인에 대한 한국음식의 홍보 또는 마케팅을 전략 을 수립할 때에는 직접적인 수요 계층을 구분하여 남녀간, 동 서양간 맞춤형 접근을 해야 할 필요가 있다고 평가된다. 이 는 한국음식에 적응하는 정도와 적응 후 식행동이 다른 결과 를 미루어 보아 짐작할 수 있으며, 또한 외국인들이 처음 느 끼는 한국음식의 맛과 선호도에 있어 남녀, 동서양 간 다른 차이가 발생했기 때문이다. 나아가 한국음식을 세계화하기 위해서는 맛에 대한 개선이 필요할 것으로 사료된다. 특히 한 국음식의 개선사항으로 맛 을 꼽았고, 맵지 않아야 한다. 양 념 맛이 강하지 않아야 한다. 라는 결과에서도 알 수 있듯이 이에 대한 수정 및 보완이 필요하겠다. 또한, 한국음식에 대 한 선호 메뉴를 집중적으로 마케팅 할 필요가 있다고 평가된 다. 대상자들은 고기류를 좋아하는 경향을 보였는데, 불고기 와 갈비를 포함한 바비큐는 김치와 더불어 한국을 대표하는 음식으로 인식되고(Lee 2007), 외국인들에게도 부담 없는 맛이기 때문에 선호 메뉴를 시장에 선보여 포지셔닝해야 할 것이다. 본 연구는 한국 거주 일부 외국인을 대상으로 설문조사한 결과를 집단 간 분석했지만, 동 서양 특히 중국인에 비해 영 어권 외국인 표본이 다소 적었으며, 남녀간 표본의 차이도 존 재했다. 또한 추출된 표본이 한국어 어학당에 등록한 유학생 들로 집중되었기 때문에 연구 결과를 일반화하는데 한계를 가지며, 결과 해석에 있어 주의가 필요하다. 이러한 점은 후 속연구를 통해 보완되기를 기대해본다. 참 고 문 헌 Brich LL (1980): Effect of peer model food choices and eating behaviors on preschool food preferences. Child Develop 51(2):

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