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1 발간등록번호 고등학교 교사용지도서 매점 03.HighT(Print).indd 오후 1:42

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3 고등학교교사용지도서 c. o. n. t. e. n. t. s 목차 01. 카페인 02. 식품첨가물 03. 식중독 01. 영양과식사 02. 비만과식이장애 03. 영양표시 03.HighT(Print).indd 오후 1:42

4 Ⅰ. 교과용도서개발방향 본교재의목표는청소년들의건강식생활실천을통한영양개선이다. 청소년들에게서가장시급히개선되어야할영양문제를선정하여식생활변화를위한지식, 태도, 실천능력을향상시키고자하였다. 현재개발된중 고등학생용식품안전및영양교육교재는매우부족한실정이며, 개발된소수의교재도이론중심의내용이대부분이다. 따라서, 본교재는효과적인영양교육을위하여특별활동이나재량활동시간에활용할수있도록각단원마다체험활동을포함시켰다. 본교재의활용후기대효과로는건강식생활실천을위한지식, 기술습득을통한행동수행능력과긍정적태도함양이다. 또한, 청소년들이건강식생활실천을방해하는요인을인지하고, 식생활변화를유도하기위해실습, 토론, 역할극을통하여자아효능감을증진시키는데주안점을두고교재를개발하였다. II. 교재및교사용지침서의활용 1. 교재의활용교재는다음과같이활용할수있다. 가. 단원구성체제 각단원은생각열기, 학습목표, 학습내용, 궁금해요, 보충학습, 학습활동, 평가하기, 단원정리로구성되어있다. 각단원은교사와학생이학습주제에관련된정보를서로공유하고, 그결과를학습활동을통해실천해봄으로써교사와학생의참여도를높일수있도록구성되어있다. 나. 단원구성의특징 교재에제시된주제의구성은교수 학습상황에따라유연하게바꿀수있다. 각단원의주제는일상생활에반영할수있는내용이며, 내용간종적인위계가없으므로단원의교육순서를조정할수있다. 교육시간에따라교육내용이나학습활동을적절하게변형시켜활용할수있다. 다. 단원의전개과정 각단원은생각열기, 학습목표, 학습내용, 학습활동, 평가하기, 단원정리의과정을거치도록했으며, 필요에따라보충학습, 궁금해요를추가하였다 HighT(Print).indd 오후 1:42

5 1) 생각열기각단원에서배워야할내용을만화, 신문기사, 그래프등과함께제시하고있으며, 배우게될학습주제에대해생각해보는시간을갖도록한다. 교재지면은다음과같이구성하였다. 각단원의학습주제에대해교사와학생이충분히생각하고의사소통을한다. 생각열기의내용은앞으로배우게될내용을유추할수있는내용으로구성하였으므로교사는학생들이주제를창의적으로생각해볼수있도록유도한다. 교재는학생들의흥미를돋울수있도록만화, 신문기사, 그래프등의다양한형태로제시하였다. 2) 학습목표각단원에서배우게될주요학습주제를제시하였다. 교재지면은다음과같이구성하였다. 학습목표아이콘을이용하여내용을구분하였다. 각단원의학습주제를 3 가지로제시하였다. 3) 학습내용각단원에서배우게될학습내용을하나씩전개하였다. 각내용은의문형의제목으로구성하였으며, 배워야할내용과관련된그림이나사진을함께제시하여이해를도울수있도록하였다. 교재지면은다음과같이구성하였다. 학습내용은각단원에서꼭알아두어야할내용으로구성하였으며, 그림이나사진을이용하여학생들의이해를돕도록하였다 HighT(Print).indd 오후 1:42

6 4) 학습활동학습내용에서배운지식을다양한활동을통하여실천할수있도록유도하였다. 단원에서배운내용을혼자연습해보거나모둠활동을통해실생활에적용가능하도록구성하였다. 교재지면은다음과같이구성하였다. 학습활동아이콘을이용하여내용을구분하였다. 학습활동을수행하는데걸리는시간은수분에서수십분이므로교육시간에맞는활동을골라서이용할수있다. 실험, 애플리케이션이용, 계산등다양한방법을이용하여구성하였다. 5) 평가하기단원에서배운주요내용을정리할수있도록퀴즈형태로제시하였다. 교재지면은다음과같이구성하였다. 평가하기아이콘을이용하여내용을구분하였다. 각단원마다퀴즈문제는 5 문항씩출제하였다. 6) 단원정리단원에서배운주요내용을전체적으로정리하는단계로다시한번정리하고실천을위한다짐을하는과정이다. 교재지면은다음과같이구성하였다. 단원정리아이콘을이용하여내용을구분하였다. 단원정리는실천가능하고핵심적인내용으로구성하였다 HighT(Print).indd 오후 1:42

7 7) 궁금해요, 보충학습단원의내용과관련하여일반적으로궁금해하는내용이나더심화된내용을알아보는과정이다. 학습시간과학생들의수준을고려하여진행하도록한다. 교재지면은다음과같이구성하였다. 궁금해요와보충학습아이콘을이용하여내용을구분하였다. 2. 교사용지침서의활용교사용지침서는다음과같이활용할수있다. 교사용지침서는 식품안전 영양 교재의교수 학습지도과정을안내하는참고서이다. 교수 학습지도시표준적인방법을제시하고, 수업에참고할수있는다양한정보를제공하도록하였다. 교사는교사용지침서에제시된교수 학습과정이외에도학습환경에맞게학습과정을재구성하여활용할수있다. 교사용지침서는지도의기초와지도의실제로구성되어있다. 가. 제 1 부지도의기초 지도의기초는세부분으로구성되어있다. - 식품안전 영양 의도서개발방향에대해설명하였다. - 교재및교사용지침서의활용방법에대해설명하였다. 나. 제 2 부지도의실제 지도의실제내용은다음과같은내용으로구성되어있다. 1) 단원개요단원개요는이단원에서전달하고자하는내용이어떤것인지한눈에나타날수있게서술하였다. 2) 단원배경단원배경은학습내용과관련된배경지식에대해서술하였다. 3) 타교과와의연계다른교과목에비슷한내용이있을경우연계수업이가능하도록어떤교과목이있는지표기하였다. 4) 교수 학습목표각단원에서가르치고자하는주요학습목표를 2~3 가지정도제시하였다 HighT(Print).indd 오후 1:42

8 5) 중점활동학습활동을통해이단원에서배우고자하는핵심내용을제시하였다. 6) 지도상의유의점교수 학습과정에서교사가유의해야하는점을제시하였다. 7) 교수 학습과정개요전반적인개요를보여주기위해지침서내용을표로요약하여제시하였다. 8) 교재안내교재의페이지별로어떤내용이들어있는지간략하게제시하였다. 9) 교수 학습과정해설각단원별교수 학습내용에대한전반적인설명을제시하였다. 10) 참고문헌및사이트교재또는지침서에참고한문헌을작성하였다. 11) 심화교육자료교수 학습시참고할수있는내용을추가적으로제시하였다 HighT(Print).indd 오후 1:42

9 식품안전 영양지도계획 대단원중단원학습내용 1. 카페인 카페인이란무엇인가요? 청소년은고카페인음료를왜섭취할까요? 카페인과잉섭취, 무엇이문제인가요? 식품속에는카페인이얼마나들어있을까요? 청소년의카페인최대일일섭취권고량은? 생활속고카페인음료섭취줄이기요령은? 식품안전 2. 식품첨가물 식품첨가물이란무엇인가요? 식품첨가물은안전한가요? 식품첨가물에는어떠한것이있으며왜사용하나요? 식품첨가물을어떻게확인해야하나요? 3. 식중독 식중독이란무엇인가요? 식중독의종류와증상은무엇일까요? 식중독예방을위해장소에따라어떻게실천해야할까요? 4. 영양과식사 현재나의모습을살펴보아요. 나는얼마나먹어야하나요? 식사구성안에대해알아볼까요? 영양 5. 비만과식이장애 비만이란무엇인가요? 비만! 왜문제인가요? 비만은어떻게예방할수있을까요? 식이장애란무엇인가요? 식이장애는어떻게예방할수있을까요? 6. 영양표시 영양표시란무엇인가요? 영양표시는왜확인해야할까요? 모든식품은영양표시가있을까요? 영양표시는어떤순서로읽나요? 영양표시에는어떤내용이있을까요? 생활속에서영양표시는어떻게활용할까요? 9 03.HighT(Print).indd 오후 1:42

10 01. 카페인 02. 식품첨가물 03. 식중독 들어가기 학업과자기계발로인한바쁜일상생활과식품산업의발달로청소년들의가공식품섭취빈도가점차증가하고있다. 본단원은고카페인음료섭취로인한건강유해성을알아보고카페인섭취줄이기실천방법을학습한다. 또한가공식품내의식품첨가물에대한청소년의막연한불안감을해소시키기위해식품첨가물에대한올바른지식함양을도모하고자한다. 마지막으로안전한식품관리방법을통한식중독예방방법을익히고실천적능력을기르도록한다. 03.HighT(Print).indd 오후 1:42

11 01 카페인 단원개요 본단원은카페인에대한내용으로카페인과잉섭취의문제점을주제로한다. 청소년들이즐겨먹는식품의카페인함량을알아보고실생활에서카페인을줄일수방법에대하여중점적으로지도한다. 단원배경 최근에너지음료로알려진고카페인음료의판매증가로카페인과잉섭취로인한부작용사례가사회적문제로대두됨에따라 고카페인음료 에대한규제가본격화되고있다 년우리나라식품의약품안전처에서도카페인이 1mL 당 0.15mg 이상함유된액체식품의경우 고카페인함유, 카페인총량 (mg) 및주의사항표시를의무화하고있다. 타교과와의연계 학년관련교과 / 출판사해당범위교과내용 해당사항없음 1 학습목표 식품의카페인함량을알수있다. 카페인섭취로인한건강유해성을설명할수있다. 카페인섭취줄이기방법을실천할수있다. 2 중점활동 카페인함유식품알아보기 - 실제제품을보고 카페인식품, 무카페인식품 을구분해보기 - 카페인식품 중본인이자주섭취하는식품알아보기 고카페인음료에대해알아보기 - 본인의최대일일섭취권고량계산하기 - 본인의평소고카페인음료섭취량과본인이최대로섭취할수있는고카페인음료량 ( 최대일일섭취권고량기준 ) 과비교하기 역할극을통한카페인섭취줄이기연습하기 - 사례를통해수업시간에배운내용을친구들에게설명하기 수업일지기록하기 - 수업시간에배운내용을바탕으로수업일지를작성해보기 HighT(Print).indd 오후 1:42

12 3 지도상의유의점 본단원에서는청소년들이즐겨먹는식품 ( 커피우유, 초쿄우유, 초콜릿, 고카페인음료등 ) 에카페인이광범위하게함유되어있다는것을교육한다. 또한, 고카페인음료는에너지를주는것이아니고고카페인으로인한일시적인각성작용을일으키는것임을강조한다. 4 교수 학습과정개요 학습문제인지하기학습내용파악하기학습내용정리하기행동실천다짐하기 카페인이무엇인지알아보기 학습목표파악하기 카페인이란무엇인가요? 청소년은고카페인음료를왜섭취할까요? 카페인과잉섭취, 무엇이문제인가요? 식품속에는카페인이얼마나들어있을까요? 청소년의카페인최대일일섭취권고량은? 생활속고카페인음료섭취줄이기요령은? 카페인이많이함유된식품확인하기 카페인섭취줄이는방법실천하기 카페인섭취줄이기를다짐하기 5 교재안내 7 쪽, 생각열기에너지음료로알려진고카페인음료를과잉섭취하는고등학생에대한기사를제시하면서, 고카페인음료섭취실태의심각성을알린다. 또한, 카페인과잉섭취의문제점과카페인섭취줄이기에대한학습동기를유발시킨다. 8 쪽, 학습내용카페인의정의를통해카페인이커피콩, 과라나열매, 차잎등에함유된사실을알린다. 또한, 에너지음료의광고문구 ( 집중력향상, 피로회복등 ) 를이야기해주고에너지음료는우리몸에에너지를공급하는것이아니고카페인성분으로인한일시적인각성효과를주는것임을알려준다. 학생들에게카페인섭취이유를물어보고고카페인음료인에너지음료의과잉섭취시부작용을초래할수있음을알려준다. 8-9 쪽, 학습내용카페인과잉섭취로인한부작용을설명한다. 부작용으로불안증, 부정맥, 혈압증가, 칼슘의흡수율감소등을알려준다. 또한, 식품유형별식품속의카페인함량에관한그래프를보여주며설명한다. 고카페인음료및커피제품에카페인이다량함유되어있음을인지시킨다 쪽, 학습내용우리나라청소년들의평균카페인섭취량은 31mg 이며, 주요카페인급원식품으로는탄산음료와커피순으로가장높은비율을차지하고있음을설명한다. 카페인의최대일일섭취권고량의개념을설명하고하루카페인섭취량이반드시최대일일섭취권고량미만으로섭취해야함을강조한다. 또한, 생활속고카페인음료섭취줄이기요령을교육한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

13 11 쪽, 궁금해요고카페인음료의기준과식품에서 고카페인함유 문구의확인방법을설명한다. 또한, 식품의약품안전처에서는청소년의무분별한카페인섭취를제한하기위하여학교매점내고카페인음료판매규제관리가 2014 년 1 월 31 일부터시행됨을설명한다 쪽, 학습활동카페인함유식품알아보기, 나의최대일일섭취권고량계산, 고카페인음료섭취량평가하기, 카페인의건강유해성을친구에게설명하기 ( 역할극 ), 수업일지기록하기를포함한다양한학습활동을통하여카페인섭취를줄일수있는지식, 기술, 능력을함양시킨다 쪽, 평가하기및단원정리평가하기를통하여카페인의작용, 카페인함유식품, 고카페인함유식품의기준, 고카페인음료섭취줄이기에관한학습내용을확인시킨다. 또한, 단원정리를통하여카페인의부작용, 생활속카페인섭취요령등을강조한다. 6 교수 학습과정해설 학습문제인지하기 ( 교재 7 쪽 ) 청소년의고카페인음료섭취이유이야기해보기 고카페인음료에대한광고동영상이나기사를보여주면서청소년들의고카페인음료섭취에대해서이야기해본다. - 청소년들은고카페인음료를왜섭취할까요? - 청소년들의고카페인음료과잉섭취, 과연올바른선택일까요? 등 ( 교재 7 쪽 ) 공부할문제파악하기 청소년의카페인과잉섭취의문제점을인식하고카페인섭취줄이기방법을학습합니다. - 식품의카페인함량을확인해본다. - 카페인과잉섭취의문제점을파악한다. - 나의최대일일섭취권고량을계산하고, 카페인섭취량을평가해본다. - 카페인섭취줄이기방법을학습한다. 학습내용파악하기 ( 교재 8 쪽 ) 카페인의정의 카페인성분이함유된천연식품은무엇이며, 청소년들이즐겨먹는식품중카페인이함유된가공식품에대해설명한다. - 카페인은커피콩, 차잎, 과라나열매등에함유된성분이다. - 카페인은식품및의약품의원료로사용된다. - 카페인은청소년들의기호식품인탄산음료, 초콜릿, 에너지음료및커피등에함유되어있다. ( 교재 8 쪽 ) 청소년의카페인음료섭취이유 청소년들이 피로회복, 집중력향상 이라는광고문구에현혹되어고카페인음료의섭취가점차증가하고있는데, 이는카페인의일시적인효과이며, 카페인의과잉섭취는혈압상승과심박수증가, 카페인중독을일으킬수 HighT(Print).indd 오후 1:42

14 있으므로카페인과잉섭취를주의해야함을강조한다. - 청소년들은잠을쫓고집중력향상을위해고카페인음료를섭취한다. - 청소년들에게에너지음료로알려진고카페인음료는우리에게에너지를주는것이아니라카페인성분으로인한일시적인각성효과를보이는것이다. - 시간이지나면카페인내성이생기게되고각성효과가떨어져오히려집중력이떨어지고더피곤하게된다. 따라서, 각성효과를보기위해카페인섭취를계속적으로늘리게되면카페인중독으로발전하게된다. - 카페인의과잉섭취는혈압상승과심박수를증가시키고카페인에예민한사람은더심각한부작용을보일수있으므로최대한카페인섭취를줄이도록노력해야한다. ( 교재 8-9 쪽 ) 카페인과잉섭취의문제점 카페인과잉섭취시우리몸에많은부작용을초래할수있음을설명한다. - 첫째, 뇌의각성작용을유발하여불안, 행동및정서장애와불면증을유발한다. - 둘째, 심박수를증가시켜가슴을두근거리게하고, 혈압을상승시킨다. - 셋째, 카페인의과다섭취는철분의흡수를방해하여빈혈을유발하고, 칼슘흡수를방해하여뼈를약하게만든다. ( 교재 9-10 쪽 ) 식품속의카페인함량 카페인은청소년들이즐겨먹는식품에광범위하게함유되어있음을설명한다. 특별히고카페인음료와커피등에카페인이다량함유되어있음을강조한다. - 에너지음료 (1 캔기준 ) 의카페인함량을살펴보면몬스터자바나 > 핫식스 > 레드불순으로나타났다. - 커피의카페인함량 (1 회제공량 ) 을살펴보면원두커피, 캔커피, 커피믹스의카페인함량이 69~90mg 수준으로조사되었다. - 청소년들이자주마시는콜라한캔에는카페인함량이 23mg 으로나타났다. ( 교재 11 쪽 ) 청소년의카페인최대일일섭취권고량 청소년의성장과발달을위해서카페인을섭취하지않는것이바람직하나, 섭취하더라도본인의최대일일섭취권고량미만으로카페인을섭취해야함을주의시킨다. - 나의최대일일섭취권고량을계산한다. - 카페인섭취시반드시나의최대일일섭취권고량미만으로카페인을섭취한다. ( 교재 11 쪽 ) 생활속고카페인음료섭취줄이기요령 고카페인음료섭취를줄일수있는구체적인요령을지도한다. - 졸음이오거나목이마를때는고카페인음료대신물을마신다. - 고카페인음료를섭취해야한다면, 제품의카페인함량을반드시확인하고, 나의최대일일섭취권고량미만으로마시도록노력한다. ( 교재 12 쪽 ) 학습활동지침 1. 카페인함유식품알아보기 청소년들이즐겨먹는식품들중에서카페인함유식품을구분해본다. - 식품들의카페인함유여부에따라 카페인식품 과 무카페인식품 그룹으로구분한다. - 식품의카페인함유여부를모를경우토론을통해소속그룹을결정한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

15 - 새롭게알게된카페인함유제품에대해토론한다. - 나의카페인함유식품의섭취빈도를평가한다. - 카페인과잉섭취시건강상의문제점을확인한다. ( 교재 13 쪽 ) 학습활동지침 2. 평상시나의카페인섭취량알아보기 나의최대일일섭취권고량을계산하고고카페인음료섭취량을평가해본다. - 나의카페인최대일일섭취권고량을계산한다. - 고카페인음료제품의카페인표시및카페인함량을확인한다. - 내가최대로섭취할수있는고카페인음료량을확인하고평소나의고카페인음료섭취량과비교한다. ( 교재 14 쪽 ) 학습활동지침 3. 역할극을통한카페인섭취줄이기 사례를활용한역할극을통하여학생들이주변사람들에게카페인과잉섭취의부작용및카페인섭취줄이기실천요령을설명해보게한다. - ( 사례 1) 최대일일섭취권고량이상으로카페인을섭취하는친구에게학습내용을바탕으로조언을해보게한다. - ( 사례 2) 커피와자양강장제를계속마시는부모님에게어떤정보를전달할수있는지설명해보게한다. ( 교재 15 쪽 ) 학습활동지침 4. 수업일지기록하기 수업시간에배운학습내용을기억하며수업일지를작성해본다. - 카페인이무엇인지확인한다. - 수업시간에배운학습내용을누구와공유하고싶은지와이유에대해기록한다. - 현재내가섭취하는카페인섭취량을평가해본다. - 수업시간이후카페인섭취에대해변화될실천행동을기록한다. - 카페인섭취줄이기를실천하는데방해요인이무엇인지기록한다. 학습내용정리하기 ( 교재 15 쪽 ) 평가하기 문항해설 번호 1 카페인은중추신경계에흥분작용을일으킨다. 문제 카페인은일시적으로잠을쫓고집중력을향상시키는각성작용이있으나시간이지나면오히려집중력이떨어지고더피곤하게한다. O HighT(Print).indd 오후 1:42

16 카페인은집중력향상및피로회복에도움을주므로시험기간에많이마셔도된다. 청소년기의카페인과잉섭취는혈압상승과심박수를증가시키는등여러가지부작용을초래할수있으므로주의해야한다. 우리가자주섭취하는식품인초코케이크, 커피우유에는카페인이함유되어있다. 카페인은고카페인음료뿐만아니라초코케이크, 커피우유, 콜라, 커피등광범위하게함유되어있다. 고카페인함유식품이란카페인함량이 ml 당 0.15mg 이상함유된액체식품을말한다. 고카페인함유식품이란카페인을인위적으로첨가하였거나카페인을함유한원재료를사용하여제조 가공한식품으로카페인함량이 ml 당 0.15mg 이상을함유하고있는식품입니다. 따라서, 음료에 고카페인함유 표시가되어있는지확인하고되도록적게섭취하도록하는것이중요하다. 에너지음료는우리몸에필요한에너지를공급하므로섭취를제한할필요가없다. 에너지음료는고카페인음료로우리몸에에너지를공급해주는것이아니라카페인으로인한일시적인각성작용을일으키는것이다. X O O X ( 교재 16 쪽 ) 단원정리 내용확인하기 카페인을과잉섭취하면불면증, 신경과민등부작용을초래할수있으며특별히성인보다청소년의부작용정도가더심각하므로카페인과잉섭취를주의해야함을강조한다. 청소년들이즐겨먹는탄산음료, 고카페인음료, 콜라등에카페인이광범위하게함유되어있음을인지시킨다. 또한, 카페인함유음료섭취대신물이나우유로수분을보충하는식생활실천을하도록합니다. 행동실천약속하기 나의생활되돌아보기 - 나의카페인섭취량에대하여다시생각해보고어떠한변화가필요한지이야기해본다. 앞으로다짐발표하기 - 앞으로카페인섭취줄이기를위해노력하고자하는점을한두가지씩발표해본다. 심화교육자료 우리나라카페인의표시기준세부사항 < 식품등의표시기준제 6 조 > - 카페인함량을 ml 당 0.15mg 이상함유한액체식품은 어린이, 임산부, 카페인민감자는섭취에주의하여주시기바랍니다. 등의문구및주표시면에 고카페인함유 와 총카페인함량 OOOmg 을표시하여야한다. 7 참고문헌및사이트 이미숙외 (2012). 리빙토픽영양과식생활 ( 개정판 ). 교문사. 김선효외 (2013). 식생활과건강. 파워북. 류혜숙외 (2012). 알수록건강해지는영양이야기. 양서원 HighT(Print).indd 오후 1:42

17 02 식품첨가물 단원개요 본단원은가공식품에함유되어있는식품첨가물의종류와사용목적, 안전성에관한내용등식품첨가물을올바르게인식하고식품표시확인하기를주제로한다. 식품포장에기재되어있는식품재료 ( 성분 ) 명및함량을읽고, 식품첨가물의종류를확인하는등의실천을강조한다. 단원배경 청소년기는등교시간이일러지고, 여성의사회진출증가로인하여가정에서아침을거르는경우가증가하고있다. 이는가공식품의섭취증가로이어져올바른가공식품선택및식습관개선에대한교육이필요하게되었다. 가공식품속식품첨가물은정부에의해관리되고있는데, 일부식품첨가물의안전성에대한소비자의지나친불신및불안감이더큰문제를야기하고있다. 가공식품내의식품첨가물을가급적적게섭취하는것도중요하지만, 이보다더중요한것은가공식품에치우친식생활을하지않는것이다. 가공식품속식품첨가물섭취자체가위험하기보다당, 나트륨, 지방섭취증가가더큰영양불균형문제를유발할수있기때문이다. 본단원에서는식품첨가물의종류와사용목적, 안전성에대한이해를바탕으로, 가공식품속식품첨가물을올바르게인식하고, 원재료 ( 성분 ) 명및함량을읽고올바르게가공식품을선택할수있도록식품표시등을확인하는방법을중점적으로다루었다. 타교과와의연계 학년관련교과 / 출판사해당범위교과내용 해당사항없음 1 교수 학습목표 식품첨가물의사용목적을설명할수있다. 식품첨가물의관리제도를설명할수있다. 식품포장지에있는식품성분을활용할수있다. 2 중점활동 식품첨가물애플리케이션활용하기 식품첨가물스마트인포 를이용하여가공식품에함유된식품첨가물확인하기 카제인나트륨알아보기유화제의종류와기능에대해알아보고, 천연첨가물과화학적합성품의차이알아보기 HighT(Print).indd 오후 1:42

18 3 지도상의유의점 본단원에서는식품첨가물의종류, 사용목적등에대해설명한다. 가공식품속식품첨가물에대한오해와불신에따른안전성논란에대해살펴보고, 식품첨가물에대해비판적이고도객관적인시각을가질수있도록지도한다. 또한, 가공식품의포장지에기재된식품성분확인, 가공식품을적게먹는노력등의생활습관을가질수있도록생활속실천을강조하여지도한다. 4 교수 학습과정개요 학습문제인지하기학습내용파악하기학습내용정리하기행동실천다짐하기 가공식품속식품첨가물의종류와사용목적을알아보고, 식품포장지의식품성분확인하여올바르게가공식품선택하기 식품첨가물이란무엇인가요? 식품첨가물은안전한가요? 식품첨가물에는어떠한것이있으며왜사용하나요? 식품첨가물을어떻게확인해야하나요? 식품첨가물에대해평가하기 식품첨가물단원내용정리하기 가공식품선택시식품성분확인할것을다짐하기 5 교재안내 17 쪽, 생각열기식생활환경변화에따른소비경향에대해생각해보고, 최근새로개발되어구매 섭취가증가하고있는가공식품의종류에대해살펴본다. 이러한가공식품에함유되어있는식품첨가물을확인하고, 식품첨가물의사용목적과기능에대해토의해가며식품첨가물에대해학습하고자하는동기를유발시킨다. 18 쪽, 학습내용식품첨가물이란무엇인지알아보고, 식품첨가물섭취가건강에해롭다는오해를줄이기위한정부의식품첨가물관리방법에대해살펴본다. 부가적으로일일섭취허용량과식품첨가물사용기준이만들어지는과정에대해설명한다. 19 쪽, 학습내용식품첨가물중천연첨가물이화학적합성품보다더안전하고좋다라는오해를풀고, 식품첨가물의역사에대해설명한다 쪽, 학습내용식품첨가물의종류와사용목적, 실제로주로이용되는가공식품에대해설명한다. 20 쪽, 학습내용식품첨가물중 L- 글루타민산나트륨에대한설명하고, 사용목적에대해언급한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

19 21-22 쪽, 학습내용가공식품의식품성분을확인하는방법에대해서설명하고, 가공식품의포장지에기재된식품성분을확인하는행동실천을강조한다. 실제로청소년이자주섭취하는가공식품의식품성분을확인하고, 해당가공식품의식품첨가물의종류와사용목적을반복하여설명한다. 23 쪽, 학습활동 1 식약처에서개발한식품첨가물애플리케이션 식품첨가물스마트인포 를이용하여가공식품에함유된식품첨가물의종류, 사용목적, 사용기준등을확인한다. 활동결과에는본인이직접확인한식품첨가물을적고, 왜사용되었는지이유를설명한다. 23 쪽, 학습활동 2 화학적합성품은나쁘다는논란을불러일으킨카제인나트륨에대해알아본다. 유화제, 카제인나트륨과카제인, 천연첨가물과화학적합성품의차이를 식품첨가물스마트인포 애플리케이션을활용하여확인한다. 카제인나트륨이나카제인이들어가는제품에얘기해보고, 카제인나트륨논란에대해토론해본다. TV 광고등에대하여객관적이고비판적인사고를가질수있도록지도한다. 24 쪽, 평가하기, 단원정리오늘배운내용을다시한번정리하며되새겨보고퀴즈를통해평가후단원학습으로요점정리하여설명한다. 6 교수 학습과정해설 학습문제인지하기 ( 교재 17 쪽 ) 손쉽게만들어먹을수있게고안된제품에대해이야기해보기 최근초보자도집에서손쉽게만들어먹을수있도록고안된가공식품에대해이야기해본다. 이러한가공식품을이용하여실제로아이스크림, 빵, 과자등을만들어본적이있나요? 대답유도초보자가손쉽게만들수있도록고안된다른가공식품에는어떠한것이있을까요? 초보자가손쉽게만들수있도록고안된다른가공식품의종류 : 핫케이크믹스, 도넛가루, 브라우니믹스, 식빵믹스, 쿠키믹스, 치즈케이크믹스, 카스텔라믹스, 와플믹스, 찰깨빵믹스, 호떡믹스, 오코노미야끼믹스등 이러한가공식품 ( 홈믹스제품 ) 이잘팔리는이유는무엇일까요? 1 쉽게만들수있다. 2 재미있다. 3 맛이좋다. 4 사먹는것보다가격이저렴하다. 그림속식품성분을확인하고, 식품첨가물이라고생각되는물질에대해밑줄을그어보고, 식품첨가물이들어가는이유에대해이야기해본다 HighT(Print).indd 오후 1:42

20 식품성분을확인했으면식품첨가물이라고여겨지는재료에밑줄을그어볼까요? 식품성분을확인했으면식품첨가물이라고여겨지는재료에밑줄을그어볼까요? 식품첨가물 : 산도조절제, 유화제, 치자황색소, 유화제, 레시틴 ( 대두 ), 합성착향료 ( 딸기분말향 ), 천연색소 ( 비트레드 ), 산도조절제, 산탄검 (= 잔탄검 ) 이번생각열기를통해혹시홈믹스제품에대해새로알게된점이있나요? 1 내가잘알지못하는식품원재료및식품첨가물이이미함유되어있다. 2 원하지않은식품첨가물을줄이거나없앨수없다. 이러한가공식품에는식품첨가물이들어있는데, 들어가는이유는무엇이라고생각하나요? 앞서언급한홈믹스제품의편리한점을여러분이대답했는데요, 바로식품첨가물이첨가되었기때문에초보자도손쉽게예쁘고맛있는식품을만들수있게됩니다. 식품첨가물에대해보다자세히공부해봅시다. ( 교재 17 쪽 ) 공부할문제파악하기 가공식품속식품첨가물에대해살펴본다. - 식품첨가물은무엇인지왜사용하는지알아본다. - 식품첨가물의관리제도에대해알아본다. - 식품성분을확인하는방법을학습한다. 학습내용파악하기 ( 교재 18 쪽 ) 식품첨가물의정의알아보기 식품첨가물이란식품을제조 가공또는보존하는과정에서식품에넣거나섞는물질또는식품을적시는등에사용되는물질을말하는것으로, 기구 용기 포장을살균 소독하는데사용되어간접적으로식품으로옮아갈수있는물질을포함한다.( 식품위생법제 1 장제 2 조 ) - 식품첨가물은일반적인식품의구성성분이아니다. - 식품첨가물은보편적으로섭취하는물질이아니다. - 식품첨가물은가공식품제조 가공과정에서기술적, 영양적효과를얻기위해의도적으로첨가하는물질이다. 20 ( 교재 18 쪽 ) 식품첨가물의안전성평가이해하기 정부는식품첨가물과관련하여식품첨가물공전, 일일섭취허용량과식품첨가물의기준및규격등에의해제조, 사용범위, 사용목적, 첨가량등을관리하고있다. 또한식품첨가물일일섭취량조사연구등을통해사용빈도가높은우선순위식품첨가물 20 품목을선정하여 2005 년부터지속적으로식품첨가물에대한안전성을평가하고있다. - 일일섭취허용량은국제기구인 FAO/WHO 합동식품첨가물전문가위원회인 JECFA 에서설정한다. - 인공감미료 : 삭카린나트륨등 6 개항목에대한인공감미료의 1 일섭취량평가결과, 국민전체의섭취량수준은 JECFA 에서제시한일일섭취허용량의 30% 미만으로보고 ( 자료 : 식품의약품안전처, 2008) - 식용타르색소 : 식용타르색소의 1 일섭취량평가결과, 국민전체의섭취량수준은일일섭취허용량의 0.07% 이하수준 ( 자료 : 식품의약품안전처, 2010) - 발색제 : 아질산 430 항목에대한 1 일섭취량평가결과, 국민전체의섭취량수준은일일섭취허용량의 0.1~21.5% 수준 ( 자료 : 식품의약품안전처, 2009) - 표백제 : 아황산 516 항목에대한 1 일섭취량평가결과, 국민전체의섭취량수준은일일섭취허용량의 0.3~9.8% 수준 ( 자료 : 식품의약품안전처, 2009) - 보존료 / 산화방지제 : 안식향산등 14 개품목, 에리쏘르빈산류 8 개항목에대는 1 일섭취량평가결과, 국민전체의 03.HighT(Print).indd 오후 1:42

21 섭취량수준은일일섭취허용량의최대 0.003~6.95% 수준 ( 자료 : 식품의약품안전처, 2011) ( 교재 19 쪽 ) 식품첨가물의종류알아보기 식품첨가물은화학적합성품, 천연첨가물, 혼합제제로분류되며, 화학적합성품 403 종, 천연첨가물 196 종이총 599 식품첨가물로등록되어관리되고있다 (2013 년 5 월기준 ) - 화학적합성품 : 화학적반응에의해얻은물질로, 자연에는존재하지않는물질을화학적으로만들어낸것과동 식물, 광물등천연물성분에서화학반응을통해만든것 - 천연첨가물 : 동식물에존재하는성분을추출 농축 분리 정제하여만드는첨가물 - 혼합제제 : 두가지이상의첨가물을적절한비율로섞어만든첨가물 ( 교재 21 쪽 ) 식품첨가물의사용목적알아보기 1 가공식품의형태를만들어줍니다. - 두부의염, 아이스크림의유화제, 빵의팽창제등이대표적인예 2 식품의맛, 모양, 조직감을좋게합니다. - 착색, 착향료등은맛과모양 ( 색 ) 을좋게만든다. 코를막고먹으면맛을잘못느끼고, 음식을보기만해도군침이돌기도한다. 즉, 사람은후각과시각은민감하기때문에착색료와착향료등을이용하여맛을좋게만든다. - 유화제, 안정제등은식품이가라앉지않게만들고, 물층과기름층이분리되지않게끔만들어모양을좋게만들기도하며, 특히나안정제는음료등에서약간걸쭉하게만들어목넘김을좋게만든다. 3 식품원재료가가지고있는영양가를유지하거나강화합니다. - 식품원재료의영양가나성분이보존중파괴될수있으므로, 식품첨가물을이용하여파괴를최소화하여영양가를유지하고, 비타민 무기질등을첨가하여영양을강화하기도한다. 칼슘등을강화한우유, 과일주스등이대표적인예 4 미생물의성장을억제하여신선도유지, 유통기한연장, 식중독을예방할수있습니다. - 마트에가면채소가세척 절단되어나오는제품이판매되고있는데, 살균제를사용하여세척후포장을하여신선도를보다오래유지시킨제품이다. - 가공치즈의안식향산, 햄, 소시지등의아질산나트륨등은미생물성장을억제시켜식중독을예방한다. 5 특정식사를필요로하는소비자맞춤형제품생산이가능합니다. - 당뇨환자의경우, 설탕등의당류를많이섭취하게되면건강상태가악화되므로, 감미료를이용하기도한다. - 치매에걸린노인의경우는음료 ( 물 ) 등을삼키다기도로넘어가폐렴을유발될수있으므로, 증점제를사용하여이를방지하기도한다. 6 다양한맛과편의성을제공합니다. - 가공식품이보다다양하게생산될수있어졌으며, 국내외로식품수출입을통해다양한맛과편의성을지닌가공식품을접할수있다. ( 교재 21 쪽 ) 가공식품의식품성분확인하기 식품등의표시기준 에의해식품포장지에서원재료 ( 성분 ) 명및함량, 알레르기유발성분등의확인이가능하다. - 식품성분에대한알레르기가있는사람은식품첨가물이일일섭취허용량이하로첨가되었다하더라도, 알레르기를유발하는등의문제가초래될수있으므로, 가공식품구매시식품성분을확인하도록강조한다. - 원재료 : 식품등의제조 가공또는조리에사용되는물질로서최종제품내에들어있는것 - 성분 : 제품에따로첨가하는단일물질혹은원재료를구성하는단일물질로서최종제품에함유되어있는것 - 표 2-2 에있는가공식품은청소년이자주섭취하는가공식품의예로, 섭취량이나섭취횟수를줄일수있는가공식품을한가지선택하여가공식품섭취를줄이는실천을유도한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

22 ( 교재 23 쪽 ) 학습활동 1. 식품첨가물애플리케이션활용하기 식품첨가물스마트인포 를이용하여가공식품에함유된식품첨가물을확인하고, 가공식품선택시애플리케이션을활용하게끔지도한다. - 가공식품의포장지를미리교사가준비하거나, 학생이자주먹는제품으로준비할수있도록사전공지한다. - 스마트폰애플리케이션을이용하여실제로가공식품속함유식품첨가물을확인한다. - 학생이자주먹는가공식품에들어있는각식품첨가물의사용용도, 사용기준등을스스로찾아보게하고지속적으로사용하게끔유도한다. 식품첨가물관련애플리케이션 - 식품첨가물스마트인포외에식품첨가물관련애플리케이션을검색해보는시간을가질수있다. - 식품첨가물바로알기 와 푸드애디와놀자 를이용하여생각열기 ( 동영상 ), 단원평가등에활용할수있다. 식품첨가물스마트인포 검색설치열기 검색검색검색결과 HighT(Print).indd 오후 1:42

23 ( 교재 23 쪽 ) 학습활동 2. 카제인나트륨알아보기 카제인나트륨과카제인의기능에대해알아보고, 천연첨가물과화학적합성품의차이를알아본다. - 식품첨가물스마트인포애플리케이션을이용하여카제인나트륨과카제인이무엇인지학생스스로알아보도록한다. - 카제인나트륨은우유단백질성분인카제인을목에잘녹도록만든것으로화학적합성품으로분류되며, 소시지, 아이스크림, 곡류가공품등에서유화제, 증점 ( 안정 ) 제로사용된다. - 카제인은우유의주요단백질로천연첨가물로분류되며, 커피크리머, 아이스크림, 소시지등에유화제, 증점 ( 안정 ) 제로이용된다. - 최근커피믹스광고에서의카제인나트륨논란에대해학생들이생각해보는시간을주고각자의의견을말할수있도록한다. - 가급적커피를마시지않도록하며, 1 일섭취하는카페인함량에대해확인해본다. - 커피믹스를섭취할때식품첨가물인카제인나트륨보다더유의해야하는것은식물성크림성분중하나인식물성경화유지다. 식물성경화유지는포화지방산으로구성되어있어혈액속의콜레스테롤을증가시키고심혈관계질환의발병위험을높이므로섭취를줄여야한다. - 커피믹스속설탕의양을조절하여당섭취를줄여야한다. - 천연첨가물 : 동식물에존재하는성분을추출 농축 분리 정제하여만드는첨가물 - 화학적합성품 : 화학적반응에의해얻은물질로, 자연에는존재하지않는물질을화학적으로만들어낸것과동 식물, 광물등천연물성분에서화학반응을통해만든것 식품첨가물스마트인포애플리케이션을이용하여카제인나트륨과카제인이무엇인지학생스스로알아보도록한다. 식품첨가물스마트인포열기검색 HighT(Print).indd 오후 1:42

24 검색결과검색결과검색결과 검색결과 - 카제인은우유의주요단백질로천연첨가물로분류되며, 커피크리머, 아이스크림, 소시지등에유화제, 증점 ( 안정 ) 제로이용된다. - 카제인나트륨은우유단백질성분인카제인을목에잘녹도록만든것으로화학적합성품으로분류되며, 소시지, 아이스크림, 곡류가공품등에서유화제, 증점 ( 안정제 ) 로사용된다. - 천연첨가물 : 동 식물에존재하는성분을추출 농축 분리 정제하여만드는첨가물 - 화학적합성품 : 화학적반응에의해얻은물질로, 자연에는존재하지않는물질을화학적으로만들어낸것과동 식물, 광물등천연물성분에서화학반응을통해만든것 학생토의및토론 - 최근커피믹스광고에서의카제인나트륨논란에대해학생들이생각해보는시간을주고각자의의견을말할수있도록한다. 기타토의사항 - 가급적커피를마시지않도록하며, 1 일섭취하는카페인함량에대해확인해본다. - 커피믹스속설탕의양을조절하여당섭취를줄여야한다. - 커피믹스의카제인나트륨보다더유의해야할것은식물성경화유지이다. 식물성경화유지는포화지방산으로구성되어있어혈액속의콜레스테롤을증가시키고심혈관계질환의발병위험을높이므로섭취를줄여야한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

25 심화교육자료 1. 유화제의기능기름과물을섞이게하고균질된상태를유지시켜주는식품첨가물 2. 유화제의종류글리세린지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 대두인지질, 소르비탄지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 스테아릴젖산칼슘등이있다. 천연유화제로는레시틴이대표적이다. 3. 유화제사용목적물과기름을잘섞이게하여물층과기름층이분리되는것을막고, 품질을유지할수있다. 학습내용정리하기 ( 교재 24 쪽 ) 평가하기 문항에대해설명하기 번호 문제 식품첨가물은만드는사람이양을정하여사용할수있다. 식품첨가물은사용기준이따로정해져있다. 식품제조회사나만드는사람마음대로그양을정하여사용할수없다. 식품첨가물중천연첨가물은화학적합성품보다안전하다. 천연첨가물이나화학적합성품모두정부에서식품첨가물허가를받은제품이면사용상안전하다고할수있다. 그러나천연첨가물은순도가낮아화학적합성품에비해상대적으로더많은양을사용하는경우도있고, 그결과식품가격이오를수도있다. 설탕, 포도당, 산소, 소금중에서식품첨가물은포도당이다. 식품중에공기이외에식품에주입되는가스를충진제라고하므로, 산소는식품첨가물중충진제에해당된다. 설탕, 포도당, 소금은모두식품첨가물이아닌식품이다. X X X 식품첨가물의사용기준은일일섭취허용량보다적다. O 4 5 일일섭취허용량은일생동안먹어도어떠한영향도받지않는 1 일섭취량을의미하는것으로, 동물실험결과로얻어진최대무작용량의 100 분의 1 에해당하는양입니다. 일일섭취허용량자체가안전한용량을의미하고있으며, 더욱이식품첨가물사용기준은이보다더적다. 가공식품구매시식품표시를읽는것이바람직하다. 가공식품구매시포장지에기재된식품성분등의식품표시를읽는것을실천할수있도록강조한다. O ( 교재 24 쪽 ) 단원정리 내용확인하기 식품첨가물에종류와사용목적에대해이해하고가공식품구매전포장지에적혀있는식품성분 ( 원재료명및함량등 ) 등의식품표시를확인하고, 가급적어린이기호식품품질인증을받은제품을선택하는등의식생활행동실천부분을강조하여지도한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

26 심화교육자료 어린이기호식품품질인증제품안전하고영양을고루갖춘어린이기호식품의제조 가공 유통 판매를권장하기위하여식품의약품안전처장이정한품질인증기준에적합한어린이기호식품에대하여품질인증을해주는제도를말한다. 어린이기호식품품질인증기준은안전 영양 첨가물사용에관한기준등을모두만족하여야만하며품질인증을받은어린이기호식품은용기 포장등에일정한도형또는문자로 품질인증식품표시 를할수있다. 행동실천약속하기 나의생활되돌아보기 - 내가자주섭취하는가공식품에대해생각해보고, 왜그제품을선택했는지, 앞으로는가공식품선택시어떠한행동이추가되어야하는지이야기해본다. 앞으로다짐발표하기 - 가공식품섭취를줄이는식생활을유지하기위해서앞으로노력하고자하는점을한두가지발표해본다. - 가공식품속식품첨가물섭취를줄일수있는식생활실천방안에대해한두가지발표해본다. 7 참고문헌및사이트 식품의약품안전처식품첨가물정보방 식품의약품안전처식품첨가물바로알기사이트 식품의약품안전처식품등의표시기준 ( 식약처고시 호 ) 국가법령정보센터식품위생법 국가법령정보센터식품위생법시행규칙 식품첨가물스마트인포애플리케이션 식품첨가물바로알기애플리케이션 푸드애디와놀자애플리케이션 HighT(Print).indd 오후 1:42

27 03 식중독 단원개요 본단원은식중독에대한내용으로식중독의특징과예방법을주제로한다. 식중독의종류와특징을학습하고, 생활속에서실천할수있는식중독예방법에대해알아본다. 식중독예방의중요성을알고, 실제생활속에서예방법을실천할수있도록지도한다. 단원배경 세계적으로연간 180 만명의어린이식중독이발생되었고, 우리나라에서는 12 년 6,058 명의식중독환자가발생되고있다. 식중독통계자료에따르면 2012 년대형단체급식의식중독사고가 56 건, 3,185 명의학생환자가발생되었다. 또한지구온난화로인하여 2020 년에는식중독이약 35% 증가할것이라고보고되었다. 이러한식중독은여름에만국한되어있는것이아니라봄, 가을에는나들이활동증가로식중독이발생되고, 겨울에는노로바이러스식중독이발생되고있어, 특정한시기없이 4 계절내내발생되고있다. 이러한식중독으로인한사회경제손실로연간 1 조 3 천억원이지출되고있다. 하지만이러한식중독은간단한노력으로도예방이가능하다. 많은신체적피해, 사회적손실을일으키는식중독을예방하는방법을기억하고실천해야한다. 타교과와의연계 학년관련교과 / 출판사해당범위교과내용 고등학교 보건 / 천재교육 전염병 3. 예방관리 식중독의정의 식중독예방 3 대요령 1 교수 학습목표 식중독의특징을말할수있다. 식중독의문제점을설명할수있다. 식중독을예방하는방법을실천할수있다. 2 중점활동 내손의세균확인하기핸드플레이트를활용하여손에세균이얼마나있는지알아본다. 손씻는방법비교하기형광로션과뷰박스를이용하여올바른손씻기방법에대해알아본다. 생활속식중독원인찾아보기학습한내용을바탕으로생활속에서식중독이일어날수있는원인을찾아본다 HighT(Print).indd 오후 1:42

28 3 지도상의유의점 본단원에서는식중독이특정시기에만발생하는것이아니라언제든발생할수있다는점을통해식중독예방에대한학습동기부여를하고, 식품을섭취하는모두가예방법을숙지하고실천해야함을중점적으로지도한다. 특히예방법은실생활에적용할수있도록실제학생들의생활과연결지어지도한다. 4 교수 학습과정개요 학습문제인지하기학습내용파악하기학습내용정리하기행동실천다짐하기 월별식중독발생현황을확인하고, 식중독이특정시기와상관없이발생된다는점을인지하기 식중독이란무엇인가요? 식중독의종류와증상은무엇일까요? 식중독예방을위해장소에따라어떻게실천해야할까요? 식중독예방에대해평가하기 식중독예방에대해정리하기 식중독예방법을다시기억하고실천할것을다짐하기 5 교재안내 25 쪽, 생각열기월별식중독발생그래프를확인하고식중독이특정시기에만발생하는것이아니라시기와상관없이발생되고있음을인지한다. 26 쪽, 학습내용식중독의의미와특징 ( 분류, 증상등 ) 에대해학습한다 쪽, 학습내용대표적인식중독원인물질들의특징에대해학습한다. 식중독에걸리면어떻게해야하는지알아본다. 29 쪽, 학습내용실생활에서지켜야하는식중독예방법이무엇인지알아보고, 올바른손씻기방법에대해학습한다. 30 쪽, 학습내용식중독예방 3 대수칙을확인하고구체적인이유와실천방법에대해학습한다. 31 쪽, 학습내용, 학습활동 1 식중독예방에플리케이션을통해식중독지수가무엇인지, 현재식중독지수가어느정도인지알아본다. 핸드플레이트를이용하여손에세균이얼마나있는지알아본다. 32 쪽, 학습활동 형광로션과뷰박스를이용하여효과적인손씻기방법에대해알아본다 HighT(Print).indd 오후 1:42

29 - 생활속식중독원인을찾아본다. 33 쪽, 평가하기 / 단원정리 - 오늘배운내용을다시한번되새겨보고퀴즈를통한평가후단원학습으로요점정리한다. 6 교수 학습과정해설 학습문제인지하기 ( 교재 25 쪽 ) 식중독발생에대해생각해보기 식중독은언제발생되는지, 자신이나주변사람들이식중독에걸렸던경험에대해이야기해본다. - 식중독은언제조심해야할까요?, 생각열기의그래프를보고느낀점은무엇인가요?, 식중독에걸려본경험이있나요? 아니면가족이나친구가경험이있나요? 등 ( 교재 25 쪽 ) 공부할문제파악하기 식중독의특징 ( 분류, 종류, 증상등 ) 과문제점, 실생활에서식중독을예방하기위한실천방법등이번단원에서공부할내용을살펴본다 - 식중독의특징과문제점을학습한다. - 식중독을예방하는실천방법을학습한다. 학습내용파악하기 ( 교재 26 쪽 ) 식중독의정의알아보기 식중독의정의에대해설명한다. ( 교재 쪽 ) 식중독의종류와증상알아보기 식중독을분류하고그에따른종류를설명한다. 원인물질별특징 ( 유병기간, 주증상, 주요오염원 ) 에대해설명한다. 심화교육자료 식중독발생통계최근 5 년간 ( ) 발생건수를기준으로한식중독발생순위는다음과같다. 높은순위의원인물질들은주로미생물식중독으로생활속작은실천으로예방할수있다. 9, ,500 7, ,000 5, ,000 3, ,000 1, ,856 8,828 2, ,150 1, , 그림 3-1. 식중독발생통계 < 자료 : 식품의약품안전처 > HighT(Print).indd 오후 1:42

30 ( 교재 28 쪽 ) 식중독에걸렸을때대처방법알아보기 - 가까운병 의원을방문하여의사의지시에따른다. - 같이식사한사람들에게동일한증세가나타나면가까운보건소에신고한다. - 음식섭취는피하고, 설사증세가있는사람은탈수방지를위하여충분한물이나이온음료를섭취한다 ( 탄산음료나과일음료는피하도록한다 ). - 배와손발을따뜻하게해서복통을완화시킨다. - 지사제 ( 설사를멈추게하는약 ) 등을잘못복용할경우장속의식중독원인세균이나독소가잘배출되지않을수있기때문에의사의진단없이함부로복용하지않는다. - 노약자나영 유아의경우구토물에의해기도가막힐수있으므로옆으로눕힌상태로보살핀다. < 자료 : 식품의약품안전처 > ( 교재 29 쪽 ) 식중독예방을위한실천방법알아보기 식중독예방을위해집에서, 학교에서, 식품을선택할때, 야외에서지켜야하는실천방법에대해설명하고, 올바른손씻기방법에대해설명한다. ( 교재 30 쪽 ) 식중독예방요령알아보기 식중독예방 3 대요령을꼭기억할수있도록강조한다. 심화교육자료 손씻기손씻기 8 단계를모두지켜야함을강조한다. 손톱, 손가락사이에도세균이있음을기억하고아래의 8 단계를모두지켜야손에있는세균을효과적으로제거할수있다. 손씻는방법에따른세균제거율을참고하여깨끗하게손을씻는방법을자세하게설명한다. 차가운물보다는뜨거운물로, 담아놓은물보다는흐르는물로, 물로만보다는비누를사용함이더효과적이다. 가열하기온도와시간관리는식품위생관리의중점관리사항으로가열조리식품은중심부가 80 이상으로 1 분이상가열하여야하며, 식품용온도계를사용하여온도와시간을기록하며, 모든가열조리시온도확인을하여야한다. 또한뜨거운음식은 60 이상으로보온하며, 찬음식은 4 이하로냉장관리하여제공하여야한다. 4 ~ 60 의온도는식중독균성장가능성이높은위험온도구간이므로음식물보관시특히주의하여야한다. 또한냉장고는주기적온도관리를통하여올바른냉장상태를확인하여야한다. 4,400 40,000 5,700 3, ,500 1,600 4, 표 6-1. 손씻는조건에따른세균제거효과 < 자료 : 식품의약품안전처 > 그림 6-2. 식중독예방을위한온도관리 < 자료 : 식품의약품안전처 > HighT(Print).indd 오후 1:42

31 ( 교재 31 쪽 ) 식중독예방홍보애플리케이션안내하기 식중독예방홍보애플리케이션을소개하여실생활에서도식중독예방을위한정보를얻고예방법을실천할수있도록안내한다. - 식중독예방홍보를위해식품의약품안전처에서서비스하는대국민모바일예방홍보웹사이트 - 식중독에대한이해와예방을돕기위해다양한식중독증상과예방법을소개 - 음식점이나집단급식소에서발생하는식중독예방을위해시설별식중독예방관리법을자세하게소개 - 식중독의의심이가는증상이있다면식중독여부를스스로진단할수있도록자가진단메뉴를제공 - 또한전국보건소중에서가까운보건소를찾아주며해당위치와연락처를제공 - 식중독예방홍보를위해대국민식중독예방홍보동영상자료를제공 첫화면 ( 식중독지수확인 ) 식중독자가진단 식중독예방동영상 식중독의이해 첫화면 ( 식중독지수확인 ) 첫화면 ( 식중독지수확인 ) ( 교재 31 쪽 ) 학습활동 1 : 내손의세균확인하기 핸드플레이트를이용하여평소우리손에세균이얼마나있는지알아보고, 손씻기의중요성에대해기억한다. - 검사기간중또는검사완료된제품의뚜껑이열리지않게한다. - 배양된세균은감염위험이있으므로주의한다. - 배양기간으로인해즉시결과를확인해볼수없음을고려하여학습활동을진행한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

32 ( 교재 32 쪽 ) 학습활동 2 : 손씻는방법비교하기 손에있는세균은눈에보이지않음을체험하고, 여러가지손씻는방법을통해가장효과적이고깨끗하게손을씻는방법이무엇인지알아본다. - 뷰박스는교육청, 보건소나어린이급식관리지원센터등위생교육을진행하는단체에서대여가가능한지알아본다. - 뷰박스준비가어렵다면손전등형태로된 UV 램프를준비한다. - 마지막형광로션이남은부분을체크할때손모양그림에직접체크해보는것도좋다. - 활동을응용하여형광로션을바른손으로일상생활을역할극으로진행한뒤 ( 필기하기, 손잡이잡기, 물마시기등 ) 손으로만진물건들에형광로션이얼마나묻었는지확인해본다. ( 교재 32 쪽 ) 학습활동 3. 생활속식중독원인찾아보기 - 더러워진옷을입은상태에서씻지않고곧바로주방에들어갔다. 야외활동이나운동을한뒤에는여러오염물질이옷과손에많이묻어있으므로, 야외에서실내로들어올때는먼저손을깨끗이씻고, 깨끗한옷으로갈아입어야한다 - 먹다남은샌드위치를냉장보관하지않고실온에방치하였다. 음식은되도록남기지않도록하며, 혹시남았을경우에는냉장보관하여상하지않도록해야한다. 또남은음식을다시먹을경우에는충분히재가열을해야한다. - 음식에서이상한맛이났음에도제대로상했는지확인하지않고그냥먹었다. 남은음식을먹을때시큼한맛등이상한맛이나면음식이상했을가능성이있으므로먹지않도록한다. 학습내용정리하기 ( 교재 33 쪽 ) 평가하기 문항에대해설명하기 번호 문제 식중독은여름뿐만아니라사계절내내발생하므로항상식중독예방수칙을지켜야한다. O 1 식중독은온도가높은여름뿐만아니라사계절내내발생되고있다. 봄, 가을철에는아침저녁의일교차, 나들이와야외활동이증가, 식중독에대한경각심이떨어지는점등으로인해식중독발생이증가되었고, 겨울철에는노로바이러스식중독의발생이높게나타난다. 세균이식중독을일으키는유일한원인이다. X 2 식중독은세균뿐만아니라바이러스, 농약등화학물질이나, 복어, 독버섯, 곰팡이등동식물속의독성물질로인해발생한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

33 3 4 5 식중독에걸리면복통, 설사, 구토, 발열증상이나타나고심할경우사망에이를수도있다. 일반적인증상은복통, 설사, 구토, 발열이지만원인물질과오염정도, 개인의건강상태등에따라사망에이를수도있다. 식중독을예방하기위해서는깨끗하게손을씻어야하고, 음식을충분히익혀먹어야하지만물은눈으로보았을때깨끗하면그냥마셔도상관없다. 물속에도세균등식중독을유발하는원인물질이존재하므로물은반드시끓여서먹도록한다. 손을씻을때는찬물로오래씻기만하면세균이모두제거가된다. 손에있는세균을깨끗하게제거하기위해서는따뜻한흐르는물에비누칠을해서손을씻어야한다. O X X ( 교재 33 쪽 ) 단원정리 내용확인하기 식중독은특정시기와상관없이사계절에걸쳐발생되고있고, 원인물질에따라종류가다양하지만생활속작은실천으로예방이가능함을강조한다. 식중독예방 3 대수칙인 깨끗하게손씻기, 음식은익혀먹기, 물은끓여먹기 를기본으로, 생활과상황에맞는예방법을기억하여실천하도록강조한다. 행동실천다짐하기 나의생활되돌아보기 - 식중독예방을위한실천방법중잘지키지못했던부분은무엇이었는지생각해보기 앞으로다짐발표하기 - 식중독예방법을다시한번기억하고생활속에서실천하도록다짐한다. 7 참고문헌및사이트 식품의약품안전처식중독예방대국민홍보사이트 식품의약품안전처식중독통계시스템 식품의약품안전처식중독예방 e 뉴스레터 식품의약품안전처식중독의이해, HighT(Print).indd 오후 1:42

34 04. 영양과식사 05. 비만과식이장애 06. 영양표시 들어가기 청소년기는급격한신체적성장이이루어지는시기이며, 이때영양관리는신체적성장및발달에큰영향을미치므로매우중요하다. 본단원에서는나의영양상태및식습관의문제점을파악하여건강한식생활실천능력을키우고자한다. 또한비만과저체중, 식이장애의원인과문제점을살펴보고올바른체중조절방법에대한구체적인방법을학습한다. 그리고영양표시활용방법을익히고실천하여균형잡힌식습관형성을도모하고자한다. 03.HighT(Print).indd 오후 1:42

35 04 영양과식사 단원개요 본단원은바람직한식생활을위하여자신의식생활및영양상태를평가하고이에따른문제점을확인하며올바른식생활의실천을주제로한다. 먼저, 자신의식생활과영양상태를파악한다. 그리고올바른식습관형성을위해식품구성안 ( 여섯가지식품군, 1 일 1 회분량, 1 일권장섭취횟수, 1 일식사패턴등 ) 을학습하고자신에게적절한식사를섭취할수있도록지도한다. 단원배경 청소년기는급격한신체적, 정신적성장이나타나는시기이다. 그리고전생애주기중열량과영양소의필요량이가장많으므로적절한영양관리가필요하다. 최근, 청소년에서채소및과일의섭취가감소하고운동을포함한신체활동도줄어들며고지방 고칼로리식습관과같은바람직하지못한문제점이도출되고있다. 그리고청소년기의영양섭취와식습관은평생의건강에영향을미치므로이시기부터의올바른식생활의형성이중요하다. 따라서본단원에서자신의식생활을평가하고문제점을교정하며균형잡힌식사로올바른식습관을형성하도록하는내용을중점적으로다루었다. 타교과와의연계 학년관련교과 / 출판사해당범위교과내용 고등학교 운동과건강생활 / 두산동아 4. 비만관리프로그램 ( 식습관프로그램 ) 청소년을위한식생활지침에관한설명 1 교수 학습목표 본인의식생활및영양상태를평가하고문제점을찾을수있다. 올바른식습관을형성을위하여식품구성안 ( 여섯가지식품군, 식품구성자전거, 1 일식사패턴등 ) 의활용을습득하고본인에게맞는적절한식사섭취를할수있다. 2 중점활동 올바른식생활의실천정도알아보기평소의식생활을어떻게하고있는지올바른식생활의실천정도를알아보기 나의식판채우기어제먹은식사를간단히평가하기 칼로리코디 Ⅱ( 식품의약품안전처참조 ) 를이용한식사평가하기자신이먹어야하는 1 일필요열량과식사패턴을확인한후실제로잘먹고있는지알아보기위해어제하루동안먹은식사를평가하기 HighT(Print).indd 오후 1:42

36 3 지도상의유의점 본단원에서는올바른식생활의중심이되는내용이므로반복학습을통해일상생활에서습관화하는것이중요하다. 따라서다양한접근방식과반복교육으로학습의효과를높이도록지도한다. 4 교수 학습과정개요 학습문제인지하기학습내용파악하기학습내용정리하기행동실천다짐하기 청소년의식생활의실태를파악하고식생활의문제점을도출하기 나의식생활평가하기 현재나의비만도확인하기 자신의적정열량산정하기 식사구성안이해하기 식사구성안의이해에관해평가하기 올바른식생활의실천에대해정리하기 올바른식생활수행을다짐하기 5 교재안내 35 쪽, 생각열기청소년기에나타나는식생활문제점에관한기사를보고현재청소년의식생활실태를파악한다. 그리고올바른식생활을저해하는다양한문제점을이야기해본다. 이어서청소년기는성장과발달면에서중요한시기이고이시기의영양섭취는이후성인기건강과관련되므로올바른식생활의유지에대해학습하고자하는동기를유발시킨다. 36 쪽, 학습활동 1 자신의식생활평가를위해서올바른식생활실천정도를파악하는평가지를작성해보고잘하고있는것과잘못하고있는것을파악해보도록한다. 수정이필요한부분의부가적인설명을위해보충학습을활용한다. 또한올바른식생활을위한구체적인방법도이야기해본다 쪽, 학습내용현재자신의키와몸무게를이용하여비만도를산정해본다. 그리고자신의모습을정확하게인지하는지에대해이야기해본다. 38 쪽, 학습내용자신이실제섭취하여야하는열량을한국인영양섭취수준에근거하여설명한다. 39 쪽, 학습활동 2 식판을이용하여서하루동안먹은음식의구성과양을평가해보고자신에게적절한지이야기해본다 쪽, 학습활동한국인영양섭취기준에서제시된청소년의식사구성안에대하여설명한다. 처음접하는개념이어서이해에다소어려울수있으므로반복하여설명한다. 물의종류와사용목적을반복하여설명한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

37 43 쪽, 학습활동 3 식약처에서개발된애플리케이션인칼로리코디 Ⅱ 를이용하여자신의 1 일식사평가를시행해본다. 이어각각의영영소의섭취상황과문제점을토론해본다 쪽, 평가하기, 단원정리오늘배운내용을다시한번정리하며되새겨보고퀴즈를통한평가후단원학습으로요점정리하여설명한다. 6 교수 학습과정해설 학습문제인지하기 ( 교재 35 쪽 ) 현재청소년의식생활실태를이야기해보기 청소년의신체활동은늘어났으나왜과일섭취는지속적으로감소하는지에대하여이야기해본다. - ex) 일반적으로과일은좋아하는데이상하네요. 정말줄었다면이유가무엇일까요? 과일섭취를늘릴수있는방법은무엇이있나요? 등 청소년의아침결식률에관한기사를읽고어떤생각이들었는지이야기해본다. - ex) 청소년기에이렇게아침결식률이높은줄몰랐어요. 왜이런현상이생겼을까요? 아침을먹지않고등교하면자꾸졸리고수업에집중이되지않는다고하는데그런경험이있나요? 등 ( 교재 35 쪽 ) 공부할문제파악하기 청소년의다양한식생활의문제점을인식하고올바른식생활의중요성에대하여설명한후이번단원에서공부할내용을살펴본다. - 비만도를구해현재자신의모습을확인해본다. - 자신의적정열량을산정해본다. - 식사구성안을학습한다. 학습내용파악하기 ( 교재 36 쪽 ) 학습활동지침 1. 올바른식생활의실천정도알아보기 평소의식생활을어떻게하고있는지올바른식생활의실천정도를평가한다. - 평소올바른식생활의실천이어느정도인지평가지에체크하도록한다. - 체크된내용을바탕으로올바른식생활의실천정도가양호한부분은잘유지하고잘못된부분의식습관을고치도록유도한다. - 세부항목들에대한추가적인토론을실시한다 ( 심화교육자료참조 ) HighT(Print).indd 오후 1:42

38 심화교육자료 학습문제인지하기 < 균형과다양성 > 1. 매끼다양한식품군 ( 곡류, 고기 생선 계란 콩류, 채소류등 ) 을먹는다. 하루에필요한영양소는 여종에이르므로주식인곡류와부식인고기 생선 계란 콩류, 채소류및유지류를모두포함한식사를하는것이적절하다. 2. 우유를매일 2 컵이상마신다. 청소년기는골격의성장이가장중요한시기이고골밀도를최대화하기위해서칼슘급원식품의섭취가중요하다. 우리나라는거의모든연령에서칼슘섭취가권장수준이하이고특히권장량이가장많은청소년기에칼슘의대표적인급원인우유및유제품의섭취는필수적이다. 하지만유제품의섭취에문제가있는경우는칼슘대체식품을고려하여야한다. 3. 과일을매일먹는다. 과일과채소는미량영양소인비타민과무기질의보고이다. 채소는어린시기부터편식의주요식품으로부각되고있고최근청소년의과일및야채섭취감소가보고되고있어더욱관심을가져야한다. 과일의경우는특히간식섭취가높은이시기에식사외의간식으로활용하기에적절한식품이다. 4. 탄산음료나고카페인음료보다는물을먹는다. 청소년들은요즘물대신음료의이용이증가하고있다. 신체의 60-70% 를차지하는물은신체대사의용매, 영양소공급과노폐물배출에이용, 체온조절, 신체보호등의역할을한다. 그리고음료 ( 탄산음료 ) 에는칼슘과경쟁을하는인의함량이높아서뼈건강에도좋지않고당과같은열량을내는성분이함유되어있어서물로먹는것이적절하다. 최근이용이많이되는고카페인음료는카페인의과다섭취가될수있으므로주의하여야한다. < 식습관 식행동 > 5. 간식이나식사로가공식품과패스트푸드를자주먹지않는다. 가공식품및인스턴트식품은바쁜현대인에서간편한식품으로애용되고있다. 그러나이들식품에는당. 나트륨, 포화지방등이많이들었고제공량대비열량이자연식품보다많이포함되어있어서비만을유발할수도있다. 가능하면자연식품을이용하고불가피하게가공식품을먹어야하는경우는영양표시를잘살펴보고선택하며적은양만먹도록한다. 추가로패스트푸드나튀긴음식은열량과지방함량이높아서비만을초래할수있으므로줄여서먹도록한다. 6. 몸에좋은간식 ( 과일, 유제품등 ) 을먹는다. 일반적으로섭취되는간식의경우, 다양한영양소가함유되어있지않고열량, 당, 나트륨, 포화지방, 트랜스지방등이많이들어있어영양적으로부적절하다. 그러므로몸이좋은과일류, 우유, 견과류, 곡류등을위주로한간식을먹으며다음식사에지장을주지않는정도의양을먹도록한다. 7. 단음식 ( 설탕, 케익등 ) 을많이먹지않는다. 최근에쌀의섭취량은줄었으나전체적인탄수화물섭취량은변화를보이지않는다고한다. 이는간식과음료에들어있는당류의섭취증가로설명되고있다. 과량의당류섭취는지방으로쉽게전환되어저장되며여러질환에좋지않은영향을미치므로줄여먹도록한다. 8. TV 시청이나인터넷사용을자주하지않는다. 인터넷과스마트폰의사용에시간을소모하여학업방해, 신체활동감소등의문제를나타내고있다. 절제력있는사용과통제력을기르는것이중요한시기이다 HighT(Print).indd 오후 1:42

39 9. 음주를하지않는다. 청소년기부터의음주는건강에나쁘므로호기심으로라도절대술을마시지않는다. < 규칙과실천 > 10. 아침식사를거르지않는다. 청소년기는아동기에서성인기로이행되는시기로성장에필요한영양소공급을위해세끼식사를제대로하는것이중요하다. 그중에서도아침식사는밤사이에휴식을취한뇌가왕성한활동을하는데필요한에너지를공급하기때문에중요성이강조된다. 아침식사를할때는탄수화물, 단백질, 비타민및무기질을포함한식사를구성하도록한다. 11. 식사는정해진시간에규칙적으로한다. 불규칙한식사나결식후에는폭식및과식의위험이높다. 또한이는비만으로이어질수있으니정해진시간에적정한양을규칙적으로먹도록한다. 12. 꼭꼭씹어서천천히식사한다. 뇌의포만중추가인지할수있도록식사를천천히하는것이과식방지에도도움이된다. 또한청소년기의학습을위해씹는자극은두뇌활성화에도움이되므로꼭꼭씹어서식사를천천히하도록한다. 13. 짜게먹지않는다. 권장량대비가장섭취가많은영양소중하나가나트륨이다. 우리나라는김치, 젓갈등의과량섭취와가공식품의섭취로인하여나트륨섭취줄이기가주된문제로대두되고있다. 또한과량의나트륨섭취는고혈압과관련이있고현재의섭취량은권장수준의 2-3 배이기때문에단계적으로줄여먹도록노력하여야한다. 14. 과식이나폭식을하지않는다. 공복상태가길어지면그다음에폭식이나과식으로이어질수있다. 가능하면배가고프더라도나누어서여러번먹고습관적으로과식이예상되는시점전에간식을조금섭취하여이어지는과식을예방할수도있다. 15. 활동을많이한다 ( 운동, 층계오르기, 가까운거리걷기등 ). 최근학업의부담, 인터넷 스마트폰의사용등으로일상적인신체활동과운동의양이많이줄어들고있다. 매일좋아하는운동 ( 적극적인신체활동 ) 을 1 시간이상하는것이좋고일상적인신체활동도늘리도록한다. 16. 음식을먹기전에손을씻는다. 사람은생활속에서손을이용하여여러활동을하기때문에여러유해세균에손이가장많이노출된다. 장기간손을씻지않는다면손에존재하는세균의수는질병을유발할만큼늘어나게되고, 이손으로음식을섭취하게되면식중독을일으킬수있다. 그러므로음식을먹기전에손을씻는것을생활화하도록한다. 17. 식품을선택할때영양표시를확인한다. 영양표시가미흡한불량식품의섭취는건강에좋지않은영향을미칠수있으므로가정과학교에서매끼니식사를충실히하고부족한부분은영양에좋은간식류로채운다. 영양표시내용에열량, 지방, 포화지방, 콜레스테롤, 당, 나트륨등건강과관련된중요한영양소들이포함되어있으므로식품선택시영양표시를확인하는습관을기르도록한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

40 ( 교재 37 쪽 ) 자신의현재모습 ( 비만도 ) 을파악하기 자신의키와몸무게를이용하여비만도를산정하고평가한다. 청소년시기는개인별성장과성숙의상태가다르므로교재에제시한 신장별표준체중표 를이용하여서편리하게표준체중을찾아서사용하도록설명한다. 예시 ) 성별 : 남, 신장 : 170cm, 체중 : 65kg - 170cm 남자의표준체중 : 62.0kg( 신장별표준체중표 참조 ) - 바람직한체중범위는 ±10% 범주인 55.8kg-68.2kg 이므로이범위를유지하도록한다. - 비만도는 4.8% 로정상체중범위이나현재체중을성장에따라늘어날수있다. 판정후체중을바람직한체중범위로유지하도록설명한다. 만약, 자신이비만이더라도성장과정중에있으므로체중증가는당연하고이후체중증가속도를줄이면건강체중범위로돌아갈수있다는것을강조한다. 일시적이나극단적인체중감량보다자신의잘못된식품섭취와행동양식을인지시키고이를변화시켜건강체중을유지할수있도록하는것이청소년시기에는더욱중요하다는것을설명한다. 판정결과, 과체중이나비만인경우는앞에서시행한식생활진단표와연계 분석하여문제가되는식습관을교정하고이후영양전문가의추가적인교육이필요함을설명한다. ( 교재 38 쪽 ) 자신에얼마나먹여야하는지를설명하기 한국영양학회에서제시한청소년영양섭취기준 ( 참고자료참조 ) 에의한권장섭취열량을설명한다. 일반적으로각연령별로정상범주의체중을유지할경우는아래에기준에의해설명한다. 성별남여 세 2,700kcal (171.4cm, 62.1kg 기준 ) 2,000kcal (160.0cm, 53.4kg 기준 ) 키와몸무게는개인의성장과발달에따라서위에제시된기준과다를수있다. 참고로이러한경우에는더정확하게계산하는공식을이용할수도있다 ( 심화교육자료참조 ). 그러나적용이어렵고열량이라는개념에집착할수있으므로현재식사가식사구성안에서권고하는수준이고키와몸무게가정상범주이면현재식사를유지하도록한다. 그리고성장과더불어서키와몸무게의변화를살피며문제가있는경우에만영양전문가와상의하도록설명한다. 한국인영양섭취기준은특별히섭취수준에문제가있는학생의경우나자세한학습이필요한경우에교사의판단에따라서추가적으로설명한다 ( 심화교육자료참조 ). 심화교육자료 < 본인의필요열량산정공식 > 남 : 연령 + 신체활동수준 [26.7 체중 (kg)+903 신장 (m)] + 25kcal/ 일여 : 연령 + 신체활동수준 [10 체중 (kg)+934 신장 (m)] + 25kcal/ 일 신체활동수준 연령성별비활동적저활동적활동적매우활동적 세 남 여 ,56 < 자료 : 보건복지부, 2010> HighT(Print).indd 오후 1:42

41 산정방법 - 본인의연령, 성별, 신장, 체중, 신체활동수준을적어본다. - 이를 2010 년영양섭취기준 에서제시된필요열량산정공식에대입하여본인의하루필요량을산정해본다. ex) 연령 : 17 세, 성별 : 남, 신장 : 170cm, 체중 : 65kg, 신체활동수준 : 활동적 Χ [26.7Χ65(kg)+ 903Χ1.7(m)] + 25kcal/ 일 = 2,783kcal - 직접구한필요열량과 영양섭취기준에제시된연령별필요열량 과대조하여보면서차이를알아본다. ex) 남자 17 세의영양섭취기준에제시된필요열량 : 2,700kcal 필요열량산정공식으로구한필요열량 : 2,783kcal 평가 : 두열량간에커다란차이가없으므로 2,700-2,800kcal/ 일정도의섭취가적절하다 년소아성장치자료를참조하여서실제본인의신장에적정한체중을확인하고현재체중과비교하며토론한다. ex) 2007 소아성장치자료에서남자 170cm 의표준체중은 62.0kg 이다. -10% 에서 +10% 를건강체중범주로판정할때 kg 정도이므로현재체중은정상범위에있다. 결과적으로필요열량에특별한증감없이하루에 2,700-2,800kcal 정도의섭취를유지하고성장에따라계속적으로정상체중범위를유지하도록한다. ( 교재 39 쪽 ) 학습활동지침 2. 나의식판채우기 자신의영양섭취상태를식판을이용하여전반적으로파악하기위해실시한다. 식사의다양성과균형성등을평가하고앞에서시행된올바른식생활실천정도의세부내용을재확인하며반복교육을하고자한다. 설명 : - 아침, 점심, 저녁식사와간식으로먹은음식을식판에표현해보도록한다. - 식사에서는밥, 국, 어육류반찬 ( 콩류포함 ), 채소반찬, 김치를먹은경우각각의칸에동그라미표시를한다. 너무소량먹은경우는제외하도록설명한다. - 간식의경우는우유및유제품, 과일칸에동그라미표시를한다. - 식판의결과를보고잘한점과잘못한점을이야기해본다. 평가 : - 끼니별로부족한식품군을파악하고 1 일전체적으로부족한식품군을파악한다. - 부족한식품군으로인해서일어날수있는문제점을생각해보도록한다. - 남기거나너무많이먹은식품군이있는지확인하여적정한양을먹는것이중요하다는것을설명한다. - 아침결식의문제점에대하여토론해본다. - 식판의전체적인색상이다양하다는것은고른식품섭취와다양한조리법과관련되므로음식을섭취할때다양한색상도고려하도록부가적인설명을한다. ( 교재 40 쪽 ) 식사구성안에대하여설명한다. 식사구성안은청소년의영양섭취기준을만족시킬수있는식사를하기위하여여섯가지식품군, 식품군별대표식품의 1 인 1 회분량, 식품군별 1 일권장섭취횟수등을설정하고권장식사패턴을제시한것임을설명한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

42 1) 여섯가지식품군 - 추가적으로식품구성자전거설명이필요한경우는참고자료를이용하여서각각의식품군과연결되는영양소의기능을첨가하여설명한다 ( 보충자료참조 ). 보충자료 영양소의기능 탄수화물주요에너지공급원 (1g 당 4kcal) 으로곡류나감자, 고구마등이많이들어있다. 필요이상섭취시에는지방으로바뀌어저장되므로과량섭취에주의하여야한다. 탄수화물의일종인식이섬유소는체내에서소화, 흡수는되지않지만배변을도와주고당뇨, 비만등에효과적이다. 지방농축된에너지원 (1g 당 9kcal) 으로장기를보호해주고체온을유지한다. 탄수화물과마찬가지로지방도과량섭취하면비만, 심혈관질환, 뇌혈관질환등과관련이있다. 단백질단백질은근육, 혈액등신체조직을구성한다. 이외에도효소와호르몬의구성성분이되고면역기능에도관여한다. 또탄수화물이나지방이부족할경우에너지원 (1g 당 4kcal) 으로도사용된다. 비타민에너지를생성하지는않지만생명을유지하고성장을위한조절기능을한다. 필요량은아주적으나체내에서합성이되지않으므로반드시식품을통해섭취해야한다. 무기질혈액응고작용, 수분평형조절, 신경자극전달, 근육수축이완등신체의기능을조절하는역할을한다. 물체조직의구성성분 (70%) 이고체내영양소공급과노폐물배출에이용되며체온조절, 신체보호등의역할을한다. 2) 1 일 1 회분량과 1 일권장섭취횟수 - 교재에제시된예시외다른식품군도 1 인 1 회분량 과 1 일권장섭취횟수 를응용해서교육하여학생들이내용을숙지할수있도록반복한다. 3) 1 일식사패턴 - 앞의내용을이해한후실제적인응용을위하여하루 2000kcal 가필요한여자고등학생의실제식사패턴의예를제시하였다. 각군의 1 인권장섭취횟수 를끼니별로배분하여서적용할수있도록설명한다. - 끼니별배분의패턴도개인마다다를수있고메뉴에들어가는식품의종류도달라질수있으므로충분한응용연습으로실제생활에적용할수있도록교육한다. ( 교재 43 쪽 ) 활동하기지침 3. 칼로리코디 Ⅱ 를이용한영양섭취평가 어제하루동안먹은식단을평가하기위해서식사기록지에어제먹은음식명과 1 회분량 (1 컵, 1 공기, 1 접시등으로 HighT(Print).indd 오후 1:42

43 칼로리코디프로그램에서제시해줌 ) 의어느정도를먹었는지를쓰도록한다. - 정확한분석을위해서간식이나외식으로먹은것을빠짐없이기록하도록한다. - 다음에제시된칼로리코디프로그램의사용방법을참조하여서분석후학생들이평가를지도한다. 등을평가하고앞에서시행된올바른식생활실천정도의세부내용을재확인하며반복교육을하고자한다. 1. 어제하루동안먹은음식을적어보세요.( 예시 ) 아침 점심 저녁 간식 우유 1컵 쌀밥 1공기 잡곡밥 1공기 사과 1개 시리얼 1컵 쇠고기미역국 1대접 시래기된장국 1대접 떡볶이 1인분 갈치구이 1/2작은접시 돼지고기볶음 1/2작은접시 시금치나물 1/2작은접시 콩나물무침 1/2작은접시 가지나물 1/2작은접시 호박나물 1/2작은접시 배추김치 1/2작은접시 깍두기 1/2작은접시 * 1 인 1 회분량을기준으로어느정도섭취를했는지쓰도록유도한다. 2. 칼로리코디 Ⅱ 어플을이용하여영양평가결과를적어보세요. 열량 (kcal) 탄수화물 (g) 단백질 (g) 지방 (g) 나트륨 (mg) 1, , 식사결과를실제필요열량과비교한후평가해보세요. 영양소섭취량 열량계산 열량섭취비율 비고 열량 (kcal) 1,966.7 권장열량섭취량 1,911.8kcal( 칼로리코디에설정 ) 탄수화물 (g) x4 =1, % 열량섭취량의 55-70% 단백질 (g) x4= % 열량섭취량의 7-20% 지방 (g) x9= % 열량섭취량의 15-30% 나트륨 (mg) 6, ,000mg( 나트륨목표량 ) 평가예시 - 실제섭취열량과권장섭취열량은비슷하여적절한수준이다. - 탄수화물, 단백질, 지방의열량구성비는권장수준범위이므로적절하다. - 나트륨섭취량이목표량의 3 배이므로줄여먹도록한다. 음식을선택할때영양표시에서나트륨함량을주의깊게살피도록한다. 나트륨양이적은식품을주로선택하여먹도록하고가공식품이나패스트푸드의섭취를줄이며싱겁게먹도록한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

44 학습내용정리하기 ( 교재 43 쪽 ) 평가하기 문항에대해설명하기 번호 1 문제 다양한영양소섭취를위해다른식품군으로바꾸어먹어도된다. 식품군을영양소별로여섯가지로나눈것은다양한영양소의섭취를위한것이다. 그러므로고른영양소섭취를위하여다른식품군으로바꾸어먹는것은적절하지않다. X 2 곡류군에해당하는 1 인 1 회분량 은밥 1 공기, 국수한대접, 식빵 2 쪽이다. O 3 균형잡힌식사를위해서는여섯가지식품군을골고루먹어야한다. O 4 5 청소년기에자신의키에맞는표준체중보다체중이많이나가는경우엄격한체중감량을해야한다. 청소년기를성장과발달의중요한시기이므로성장과발달을저해하는체중감량은적절하지않다. 청소년기의적절한우유군 1 일권장섭취횟수는 2 회이다. 골대사가활발한시기이므로주된칼슘급원식품인우유및유제품을많이먹어야한다. X O ( 교재 44 쪽 ) 단원정리 내용확인하기 올바른식습관을형성을위하여식품구성안 ( 여섯가지식품군식품구성자전거, 1 일식사패턴등 ) 의활용을이해하고본인에게맞는적절한식사섭취를할수있도록학습의중요한부분을강조한다. 행동실천다짐하기 나의생활되돌아보기 - 나의식생활에서올바르지않았던점에대하여다시생각해보고어떠한변화가필요한지이야기해본다. 앞으로다짐발표하기 - 올바른식생활을유지하기위해서앞으로노력하고자하는점을한두가지씩발표해본다. 7 참고자료 한국인영양섭취기준 영양소 남 (15-18 세 ) 여 (15-18 세 ) 필요추정량권장섭취량충분섭취량상한섭취량필요추정량권장섭취량충분섭취량상한섭취량 에너지 (kcal) 2,700 2,000 탄수화물 (g) - - 지방 (g) - - 단백질 (g) 식이섬유 (g) 수분 (ml) HighT(Print).indd 오후 1:42

45 비타민A(μgRE) 비타민D(μg) 비타민E(mg α-te) 비타민K(μg) 비타민C(mg) 티아민 (mg) 비타민 리보플라빈 (mg) 니아신 (mg NE) * /800** */800** 비타민B6(mg) 엽산 (μgdfe) 비타민B12(μg) 판토텐산 (mg) 6 6 비오틴 (μg) 칼슘 (mg) 인 (mg) 나트륨 (g) 염소 (g) 칼륨 (g) 마그네슘 (mg) 무기질 철 (mg) 아연 (mg) 구리 (μg) 불소 (mg) 망간 (mg) 요오드 (μg) 셀레늄 (μg) 몰리브덴 (μg) 나트륨 : 권고섭취기준량 2.0g - 니아신 : * 니코틴산 (mg/ 일 ) 의상한섭취량, ** 니코틴아미드 (mg/ 일 ) 의상한섭취량 한국인영양섭취기준한국인의영양섭취기준이란한국인대다수사람이건강을최적상태로유지하고질병을예방하는데필요한영양소의섭취기준을제시한것이다. 영양섭취기준은 4 가지로분류된다. 1. 평균필요량 (Estimated Average Requirement) : 건강한사람들의 50% 에해당하는사람들의일일필요량을충족시키는양 2. 권장섭취량 (Recommended Nutrient Intake) < 에너지섭취적정비율 > 영양소 비율 탄수화물 55~70% 단백질 7~20% 지방 15~30% 3~18세기준 HighT(Print).indd 오후 1:42

46 : 대부분건강한사람의필요량을충족시킬수있는양 3. 충분섭취량 (Adequate Intake) : 영양소필요량에대한자료가부족한경우권장섭취량대신제시하는양 4. 상한섭취량 (Tolerable Upper Intake Level) : 대부분의사람에게위험을가져오지않는최대영양소섭취수준의양 < 자료 : 보건복지부, 2010> 8 참고문헌및사이트 식품안전정보서비스식품나라 식품의약품안전처칼로리코디 Ⅱ 사용가이드 최혜미외, 21 세기영양학, 교문사, 2011 이양자외. 고급영양학. 신광출판사, 2012 한국인영양섭취기준, HighT(Print).indd 오후 1:42

47 05 비만과식이장애 단원개요 청소년기에많이나타나고있는잘못된식생활에대해생각해보고, 이러한식생활로인한문제점인비만과식이장애의의미와예방법을학습한다. 문제에대한생각해보기, 실생활에적용할수있는활동을통하여올바른식생활을할수있도록지도한다. 단원배경 최근많은청소년들이아침결식, 패스트푸드과잉섭취, 잦은야식섭취, 원푸드다이어트, 편식, 잘못된신체상등식생활과관련하여잘못된습관들과인식을갖고있다. 아침식사를거르는것은규칙적인식생활을깨뜨리고, 패스트푸드나야식을과도하게섭취하는것은비만의원인이된다. 소아청소년기의비만은성인비만으로이어질가능성이높고, 결국여러합병증으로인해건강이나빠지고삶의질도저하된다. 또한최근청소년들은정상체중에대한개념을잘세우지않은상태에서대중매체속아이돌, 연예인들의몸매를이상적으로생각하고무분별하게받아들여잘못된신체상을갖게된다. 이에따라체중감량을위해원푸드다이어트, 무조건굶기다이어트등잘못된다이어트를하고, 살이찌는것에대해극도로두려워하는청소년들이증가하고있다. 따라서이로인한문제점을알고, 예방하기위해올바른식생활을하는것이중요하다. 타교과와의연계 학년관련교과 / 출판사해당범위교과내용 고등학교 운동과건강생활 / 두산동아 2. 운동과비만관리 비만의정의, 원인, 문제점 비만예방관리 식이장애, 외모와신체이미지 1 교수 학습목표 청소년기에나타나는식생활과관련된문제점에대해알수있다. 비만과식이장애의예방법을실천할수있다. 2 중점활동 고열량 저영양식품판별해보기고열량 저영양식품을직접판별해보고, 실제식품을선택할때적용해보기 식이장애판별해보기식이장애판별기준을통하여식이장애판별해보기 올바른식생활실천방법생각하기식생활개선이필요한가상의인물들을통하여올바른식생활을위한실천방법을생각해보기 HighT(Print).indd 오후 1:42

48 3 지도상의유의점 본단원에서는생각열기를통해청소년기의식생활문제점이무엇인지, 나에게해당되는문제점은무엇인지생각해보고, 청소년기의잘못된식생활로인해발생되는대표적인문제점인비만과식이장애에대한개념을이해하고, 예방하는방법을지도한다. 4 교수 학습과정개요 학습문제인지하기학습내용파악하기학습내용정리하기행동실천다짐하기 청소년의잘못된식생활이무엇인지알아보고, 이로인한문제점이무엇인지생각해보기 비만이란무엇인가요? 비만! 왜문제인가요? 비만은어떻게예방할수있을까요? 식이장애란무엇인가요? 식이장애는어떻게예방할수있을까요? 비만과식이장애에대해평가하기 잘못된식생활로인한문제점을알고예방법정리하기 비만과식이장애예방을위한올바른식생활을할것을다짐하기 5 교재안내 45 쪽, 생각열기많은청소년에게서나타나는식생활문제점을알아보고, 이로인한문제점으로비만과식이장애가있음을인지한다. 본단원을통해서비만과식이장애의의미와문제점을알고, 예방법에대해학습하고자하는동기를유발시킨다 쪽, 학습내용비만의정의와열량균형에대한내용을중심으로비만의원인에대해학습한다. 비만은눈에보이는문제점뿐만아니라정신적, 정서적문제점등청소년들과연관된상황에맞게설명하며, 장기적으로여러합병증의원인이된다는것에대해학습한다. 비만을예방하기위해서는식생활뿐만아니라생활습관모두를변화시키는것이중요하므로상황에맞는예방법을설명한다 쪽, 보충학습비만예방을위한올바른간식선택의중요성에대해설명하고, 올바른간식선택방법을학습한다. 올바른간식선택을위해서고열량 저영양식품피하기, 어린이기호식품우수판매업소마크확인하기에대해학습한다. 궁금해요 로고열량 저영양식품, 어린이기호식품우수판매업소마크에대해설명한다. 50 쪽, 학습활동 1 고열량 저영양식품판별방법을활용하여직접판별해보는활동을통해고열량 저영양식품에대한개념을기억하고실생활에서사용하도록안내한다 쪽, 학습내용식이장애에대한개념과종류별특징, 문제점, 식이장애를예방하기위한방법에대해학습한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

49 52-53 쪽, 학습활동 2-3 학습활동 2 에서식이장애판별방법을활용하여식이장애를판별해본다. 학습활동 3 을통해잘못된식생활이무엇인지찾아보고, 개선하기위한방법에대해직접생각해본다. 54 쪽, 평가하기 / 정리하기오늘배운내용을다시한번정리하며되새겨보고퀴즈를통해평가후단원학습으로요점정리하여설명한다. 6 교수 학습과정해설 학습문제인지하기 ( 교재 45 쪽 ) 잘못된식생활에대해이야기해보기 잘못된식생활과이로인한문제점에대해알아보고, 본인에게해당되는잘못된식생활이무엇인지생각해보기 - 생각열기에서제시된잘못된식생활은무엇인가요? 이로인한문제점은무엇인가요? 이밖에어떤문제점이있을까요? 나에게해당되는것은무엇인가요? 등 ( 교재 45 쪽 ) 공부할문제파악하기 비만과식이장애의의미와문제점이무엇인지학습하고, 비만과식이장애를예방하는방법등이단원에서공부할내용을살펴본다. - 청소년기에나타나는식생활과관련된문제점에대해알아본다. - 식생활과관련된여러가지문제점의예방법을알아본다. 학습내용파악하기 ( 교재 46 쪽 ) 비만의정의알아보기 비만의정의를설명한다. - 비만이란단순히체중이많이나가는상태를뜻하는것이아니라, 체내에지방이지나치게많이쌓여필요이상으로체중이늘어난상태 ( 교재 46 쪽 ) 비만의원인알아보기 비만의원인을설명한다. - 비만의원인으로유전, 운동부족등이있지만, 가장큰원인은우리가음식으로섭취하는에너지와신체활동으로소비하는에너지의불균형임 - 즉, 섭취한에너지보다적게소비를하면남는에너지들이우리몸속에서지방으로변하게되어쌓이게되어비만이될가능성이높아짐 - 에너지균형 ( 교재그림 5-1) 식품속탄수화물, 지방, 단백질을통해섭취되는열량과신체활동, 신체대사를통해소비되는열량의균형이맞지않으면체중의변화가일어남. 섭취한열량이소비한열량보다적은경우에는소비를위해기존체내에축적된에너지원을사용하게되어체중감소가일어나고, 섭취한열량이소비한열량보다높은경우남은열량이체내에저장되어체중증가가일어남 HighT(Print).indd 오후 1:42

50 심화교육자료 비만과관련된잘못된식생활알아보기아침결식과비만아침을거르는습관은규칙적인식사사이클을깨뜨려오전간식이나점심식사시과잉섭취를야기할수있다. 또한우리몸은공복상태에대비해더많은지방과콜레스테롤을저장하고, 식사시아침결식으로인해기초대사율이감소하여에너지소비량이줄어들기때문에비만이될가능성을높여준다. 아침식사를하는것은하루의시작을활력있게하고두뇌활동에도움을주기때문에청소년기에아침은꼭챙겨먹도록해야한다. 패스트푸드과잉섭취와비만대부분의패스트푸드는고열량, 고지방식품이많아포만감에비해열량섭취가높고, 우리몸에필요한영양소섭취에는도움이되지않아비만을유발하는원인이된다. 또한일반적으로패스트푸드를섭취할때단순당함량이높은탄산음료를함께섭취하기때문에더문제가되고있다. 패스트푸드는쉽게구매할수있고, 먹기에도간편하고, 맛이있어청소년들이자주선택하지만비만을유발할수있음을기억하며되도록섭취하지않도록해야한다. 잦은야식섭취와비만야식섭취또한규칙적인식사사이클을깨뜨리고, 잠들기전섭취하게되어수면장애를일으키기도한다. 이러한점은깨어있을때더많은음식을섭취하도록영향을준다. 야식의메뉴또한배달음식, 튀김류, 패스트푸드등고열량식품을많이선택하는것도문제점이다. ( 교재 46 쪽 ) 비만의문제점알아보기 비만의일반적인문제점및합병증과소아비만에대해서설명한다. - 성장기인소아청소년기의비만은지방세포의크기와지방세포의수모두가빨리늘어나는특징이있는데, 한번생겨난지방세포는쉽게줄지않아성인비만으로이어질가능성이매우큼 - 비만의경우당장나타나는문제점뿐만아니라여러합병증의원인이됨 Tip! - 비만의문제점을설명할때학생들중비만학생이있을수가있기때문에, 비만학생들이수업중의기소침해지거나수치심을느끼지않도록주의해야한다. 비만이생겼다하더라도꾸준히노력하면극복할수있다고격려해주어야하고, 주변에서함께도움을주는것이비만을극복할수있는데큰역할을한다고안내한다. ( 교재 쪽 ) 비만을예방하는방법알아보기 교재내용을토대로식생활과생활습관모두를변화시키는것이중요함을안내한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

51 심화교육자료 즐겨먹는간식의열량과운동열량의비교 < 자료 : 대한영양사협회 > 쉬는시간에할수있는틈새운동 < 자료 : 식품의약품안전처 > ( 교재 47 쪽 ) 어린이기호식품우수판매업소알아보기 올바른간식선택을위해어린이기호식품우수판매업소에대해설명하고, 어린이기호식품우수판매업소마크가있는식당이나마트 ( 코너 ), 제품을선택하도록안내한다. - 어린이식품안전보호구역에서안전하고위생적인시설기준을갖추고 고열량 저영양식품 을판매하지않는업소 - 매월 1 회이상어린이기호식품전담관리원으로하여금위생점검이이루어짐 - 학교주위의문방구, 분식점중우수판매업소로지정된업소는스마일마크가부착되어있음 - 어린이기호식품우수판매업소내금지행위 - 고열량 저영양식품의판매금지 - 부정불량식품판매및유통기한경과제품판매금지 - 어린이정서저해식품등의판매금지 HighT(Print).indd 오후 1:42

52 심화교육자료 어린이식생활안전관리특별법어린이식생활안전관리특별법은어린이들이올바른식생활습관을갖도록하기위하여안전하고영양을고루갖춘식품을제공하는데필요한사항을규정함으로써어린이건강증진에기여함을목적으로하는법이다. 이법에서규제하고있는식품은고열량 저영양식품이다. 이는식품의약품안전처장이정한기준보다열량이높고, 영양가가낮은식품으로비만이나영양불균형을초래할우려가있는어린이기호식품을말한다. 어린이식품안전보호구역어린이식품안전보호구역은어린이식생활안전관리특별법에따라시행하는제도로, 제 2 장제 5 조에그내용이명시되어있다. 이조항에따르면시장, 군수또는구청장은 ( 자치구의구청장을말한다 ) 안전하고위생적인식품판매환경의조성으로어린이를보호하기위하여학교와해당학교의경계선으로부터직선거리 200 미터의범위안의구역은어린이식품안전보호구역 ( 이하 어린이식품안전보호구역 이라한다 ) 으로지정 관리할수있다. 어린이기호식품 [ 식품위생법 ] 또는 [ 축산물가공처리법 ] 에따른식품중에주로어린이들이선호하거나자주먹는음식물로서대통령령으로정하는식품을말한다 ( 어린이식생활안전관리특별법제 2 조제 2 호에따른어린이기호식품은동법시행령별표 1). ( 교재 47 쪽 ) 비만예방을위한올바른간식선택하기 비만예방을위한올바른간식을선택하는방법과비만을일으킬수있는고열량 저영양식품에대해설명하고, 비만예방을위해고열량 저영양식품을선택하지않도록안내한다. ( 교재 50 쪽 ) 학습활동 1 : 고열량 저영양식품판별해보기 청소년들이흔히선택하는가공식품을고열량 저영양식품인지판별해보며건강한간식이무엇일지생각해본다. - 이제품은고열량 저영양식품인가요? 답 : 아니오 - 2 봉지를모두먹었을경우에는어떤가요? 고열량 저영양식품인가요? 답 : 네 - 2 봉지를모두먹었을경우열량 480kcal, 당류 36g, 단백질 4g, 포화지방 12g 이다. 당류와포화지방섭취량으로인해고열량 저영양식품으로판별된다. - 학생들이준비해온간식도고열량 저영양식품인지판별해본다. - 학생들이식사용으로분류되는식품을준비할수있으므로, 간식용과식사대용의기준이다르다는점을참고하여교육한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

53 ( 교재 50 쪽 ) 식이장애의원인알아보기 식이장애의원인에대해설명한다. - 비만이아닌데도뚱뚱하다고생각하고, 정상체중이되는것을두려워하는등체형에대한잘못된인식 - 수시로체중을재기, 거울을자주보기등외형과외모에대한지나친관심 - 굶기, 심한다이어트, 폭식하기, 먹는것으로스트레스를푸는등잘못된식습관 - 날씬함을원하는사회와대중매체의영향 - 부모님의지나친관심, 가족과의갈등등가족과의문제 - 유전, 뇌의신경전달물질등으로인한요인 < 자료 : 식품의약품안전처 > 심화교육자료 거식증이우리몸에미치는영향 - 올바른것, 체증증가에대한두려움, 슬픔, 우울함, 짜증남, 나쁜기억, 실신등정서적으로부정적인영향 - 머리카락이가늘어지고잘부스러짐 - 낮은혈압, 느린심장박동수, 심장의두근거림, 심부전 - 빈혈증과다른혈액문제들 - 부어오른관절, 골절, 골다공증 - 신장결석, 신부전 - 체내낮은칼슘, 마그네슘, 나트륨수준 - 변비, 붓기 - 생리불순, 성장문제, 난임, 유산의위험성, 미숙아, 출산우울증 - 쉽게멍이들고, 건조한피부, 미세한털이온몸에나는것, 감기에쉽게걸리는것, 노란피부, 손톱이잘부러지는것 < 자료 : US Departement of Health and Huamn services, Office on Women s Health. 2009> ( 교재 51 쪽 ) 식이장애를예방하는방법알아보기 식이장애를예방하는방법에대해설명하고, 단순히행동만개선하는게아니라, 체형에대한생각과가치관이변화되어야함을함께설명한다. 심화교육자료 식이장애를예방하기위해나를사랑하는방법 - 내몸이나나에대한부정적인생각은 이제그만! 합니다. - 내가바꿀수있는것과없는것을구분하고, 바꿀수없는것 ( 예 : 키 ) 은즐깁니다. - 바꿀수있는부분은목표를세우고노력합니다 ( 예 : 운동으로튼튼한몸만들기 ) 나의장점을찾고, 나의생각과의견에자신감을가집니다. 그림그리기, 달리기, 노래부르기등내가잘하는것을찾고즐깁니다. 실수했을때 나는항상그래 대신 실수를했지만더배울수있었어 라는긍정적인생각을합니다. < 자료 : Lawton SA, 2009> HighT(Print).indd 오후 1:42

54 ( 교재 쪽 ) 학습활동 2. 식이장애판별해보기 식이장애를판별해보고결과를설명한다. - 여자 22 점, 남자 19 점이상은식이장애 ( 신경성식욕부진증 ) 의가능성이있으니전문가의상담을받아야한다. 이상식사행동경향이있음중등도심한정도 여자 점 점 27 점이상 남자 점 점 23 점이상 ( 교재 53 쪽 ) 학습활동 3. 올바른식생활실천방법생각하기 식생활개선이필요한가상의인물을도와주는방향으로교육하고비만과식이장애에대한예방법, 개선방법에대해생각해보도록한다. 1) 내가도와줄친구정하기 : A 2) 친구에게어떤변화가필요할지설명하기 - 뚱뚱하다고생각하지만저체중이고, 건강을위해서는오히려체중증가가필요하다. - TV 속아이돌의마른몸매는바람직한신체상이아니다. 올바르게수용해야한다. - 하루에 1 끼만먹는것은균형잡힌영양소및필요한열량을섭취하지못하게되어여러가지질병의원인이될수있다. - 먹고토하는것을반복하는것은식도를상하게할수있다. - 살이찔까두려운마음을갖고스트레스를받으면정상적인생활이어려울수있다. - 건강체중에대해이해하고, 대중매체의이미지와정보를무분별하게수용하지않도록노력해야한다. 등 학습내용정리하기 ( 교재 54 쪽 ) 평가하기 문항에대해설명하기 번호 1 2 문제 불규칙한식사시간, 야식과패스트푸드, 탄산음료를많이먹는식생활은비만이될가능성을높아지게한다. 아침결식, 잦은야식섭취등불규칙한식사시간을갖는것과고열량, 고지방, 고당류의패스트푸드, 탄산음료를많이먹는식생활은비만의원인이된다. 아침식사를하지않더라도고열량의간식을많이먹어부족한열량을채워도상관없다. 하루에섭취해야되는열량만채우는것이중요한것이아니라, 다양한식품을골고루, 균형있게식사하는것이중요하다. 또한아침식사는두뇌활동을깨워주고, 하루의활력을주므로꼭챙겨서먹도록한다. O X HighT(Print).indd 오후 1:42

55 3 비만이되지않는다면내가좋아하는음식만먹어도된다. 좋아하는음식만먹게되면비만이되지않을지라도다른여러가지질환이발생될수있으므로편식하지않도록한다. X 4 고열량 저영양식품이란식품의약품안전처가정한기준보다열량이높고영양가가낮은식품으로비만이나영양불균형을초래할우려가있는어린이기호식품을말한다. 비만이나영양불균형을예방하기위해서고열량 저영양식품을선택하지않도록한다. O 5 식이장애는신체상에대한부적절한기준에의해발생되며, 대중매체속연예인의몸을가장적절한신체상으로잘못수용해서는안된다. 대중매체속아이돌, 연예인들의모습을가장적절한신체상으로삼게되면잘못된신체상을갖게되어식이장애가발생할수있다. O ( 교재 54 쪽 ) 단원정리 내용확인하기 잘못된식생활과이로인해발생되는비만과식이장애에대해이해하고, 예방을위한올바른식생활실천부분을강조하여지도한다. 행동실천다짐하기 나의생활되돌아보기 - 나의식생활중개선해야될문제점이무엇인지생각해본다. 앞으로다짐발표하기 - 잘못된식생활을개선하기위한실천방법으로무엇이있을지생각해보고, 실천내용을실천하기로다짐한다. 7 참고자료 비만예방을위한신체활동을늘리는방법 < 자료 : 식품의약품안전처 > HighT(Print).indd 오후 1:42

56 식이장애예방을위해스트레스를해결하는방법 < 자료 : 식품의약품안전처 > 8 참고문헌및사이트 식품의약품안전처식품나라 식품의약품안전처똑똑하게먹고건강해지자, 2012 식품의약품안전처비만과식사장애예방가이드, HighT(Print).indd 오후 1:42

57 06 영양표시 단원개요 본단원은가공식품이나외식메뉴선택시식품이나음식에어떤영양소가얼마나들어있는지영양표시를확인하고선택하는방법을익히는것을주제로한다. 영양표시읽는방법, 생활속에서영양표시를확인하고메뉴를대체하여선택하는방법, 당과나트륨섭취를줄일수있는실천요령에대해배우고이해하여자신의건강에적합한식품을선택할수있도록지도한다. 단원배경 청소년기는신체적, 정신적으로급격한성장이이루어지고학업에대한부담이과중한시기로적절한영양관리가필요하다. 최근들어학업에편중된생활, 아침결식, 서구화된고지방 고칼로리식습관 ( 외식, 간식등 ) 과외모에대한관심등으로바람직하지못한식생활이문제시되고있으며, 질병의위험요인으로부각되고있다. 또한이시기의영양상태와식습관은이후평생의건강에영향을미치므로적절한영양교육으로인한균형잡힌식사및올바른식습관을형성하도록하여야한다. 특히청소년기에는가공식품의직접구매와외식의메뉴선택의기회가많아짐으로영양표시에대한교육이필요하다 년국민건강통계자료에의하면, 가공식품의선택시영양표시이용여부에대한질문에 12~18 세의청소년 30.5% 만이 읽는다 라고대답하여영양표시를이용하는청소년이 10 명중 3 명에불과하였다. 본단원에서는영양표시에서확인할수있는정보가무엇인지이해하고, 가공식품을비교, 선택하는것에대한내용을중점적으로다루었다. 타교과와의연계 학년관련교과 / 출판사해당범위교과내용 해당사항없음 1 교수 학습목표 영양표시가무엇인지설명할수있다. 영양표시를읽는방법을설명할수있다. 영양표시를확인하는습관을실천할수있다. 2 중점활동 나트륨이더많이들어있는식품고르기자연식품이가공식품으로바뀌면서나트륨함량이증가된다는것을설명하기 영양표시비교하기자연식품이가공식품으로바뀌면서영양성분에어떤변화가생기는지설명하기 영양표시확인하기자주먹는가공식품의영양표시를살펴보고평가하기 HighT(Print).indd 오후 1:42

58 3 지도상의유의점 본단원에서는영양표시의정의, 읽는순서, 영양표시내용등에대해설명한다. 영양성분표시중열량, 당, 지방 ( 포화지방, 트랜스지방 ), 나트륨을확인하고식품을선택하면비만과만성질환을예방할수있다는것을설명하고, 영양표시를확인하고식품을선택하는습관을가질수있도록생활속실천을강조하여지도한다. 4 교수 학습과정개요 학습문제인지하기학습내용파악하기학습내용정리하기행동실천다짐하기 청소년의당, 나트륨섭취등식생활의실태를파악하고당, 나트륨섭취를줄일수있는방법에대해이야기하기 학습목표파악하기 영양표시란무엇인가요? 영양표시는왜확인해야할까요? 모든식품은영양표시가있을까요? 영양표시는어떤순서로읽나요? 영양표시에는어떤내용이있을까요? 생활속에서영양표시는어떻게활용할까요? 영양표시내용에대해평가하기 영양표시단원내용정리하기 가공식품이나메뉴선택시영양표시확인할것을다짐하기 5 교재안내 55 쪽, 생각열기청소년의당, 나트륨섭취량이어느정도인지그래프에대해설명한다. 당, 나트륨섭취를줄이기위한방법에는어떤것들이있는지에대해질문하고답변을유도한다. 56 쪽, 학습내용영양표시란무엇인지, 영양표시를확인하고자신에게적합한식품을구매하면건강한식생활을영위하는데도움이될수있다는것을인지하도록지도한다. 또한법적으로영양표시를하도록되어있는식품들의종류를알려줌으로써제품구매시꼭확인할수있도록지도한다 쪽, 학습내용영양표시읽는순서에대해설명한다. 제품포장에는 1 회제공량에대한영양성분이표기되어있으므로자신이먹은양에따라섭취한영양성분이더많아지거나혹은적어질수있다는것에대해설명한다. 영양성분표에있는내용에대해하나씩설명을하여영양표시에는어떤정보가담겨있는지구체적으로설명한다. 59 쪽, 학습내용외식의영양성분표시는메뉴판, 메뉴게시판, 메뉴북, 제품안내판, 포스터, 리플릿, 영수증, 홈페이지등다양한곳에게시되어있으므로어디에있는지꼭찾아보는습관을기르도록유도한다. 또한생활속에서영양표시를어떻게활용하는지에대해설명한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

59 60 쪽, 학습내용최근들어당과나트륨의과잉섭취가문제로떠오르고있으므로생활속에서섭취를줄일수있는요령에대해설명한다. 라면의경우청소년들이즐겨먹는가공식품중에하나인데나트륨함량이많아문제가되고있다. 가능하면섭취횟수를줄이도록유도하고, 섭취를하더라도라면구입시영양표시를확인하여나트륨함량이적은제품으로구매하도록유도한다. 61 쪽, 학습내용, 학습활동 1 청소년이많이섭취하고있는식품중당과나트륨이많이함유되어있는제품을알려주어적게섭취할수있도록유도한다. 자연식품이가공식품의형태로바뀌면서나트륨함량이증가함을설명한다. 62 쪽, 학습활동 2 감자를다양한형태로가공할경우영양성분이어떻게바뀌는지설명한다. 63 쪽, 학습활동 3 자주먹는가공식품의영양표시를살펴보고평상시식습관에대해평가한다. 10 쪽평가하기, 단원정리오늘배운내용을퀴즈를통해평가해보고, 단원정리를통해다시한번확인한다. 신호등색상영양표시에대해설명한다. 6 교수 학습과정해설 학습문제인지하기 ( 교재 55 쪽 ) 청소년의당, 나트륨섭취량에대해이야기해보기 국민건강영양조사나식품의약품안전처의당, 나트륨섭취량을보고어떻게하면당, 나트륨의섭취를줄일수있을지이야기해본다. - 음식을짜게먹거나달게먹고있나요? 어떻게하면나트륨과당의섭취를줄일수있을까요? 등 ( 교재 55 쪽 ) 공부할문제파악하기 영양표시내용에대해살펴본다. - 영양표시가무엇인지설명할수있다. - 영양표시를읽는방법을설명할수있다. - 영양표시를확인하는습관을실천할수있다. 학습내용파악하기 ( 교재 56 쪽 ) 영양표시가무엇인지알아보기 영양표시의정의에대해설명한다. - 식품에어떤영양소가얼마나들어있는지식품포장에표시하는것이다. - 영양표시내용을잘살펴보면제품이가진영양소의정보를알수있다 HighT(Print).indd 오후 1:42

60 심화교육자료 식품위생법제 2 조 ( 정의 ) 이법에서사용하는용어의뜻은다음과같다. < 개정 , > 8. 영양표시 란식품에들어있는영양소의양 ( 量 ) 등영양에관한정보를표시하는것을말한다. ( 교재 56 쪽 ) 영양표시를확인해야하는이유알아보기 영양표시를왜확인해야하는지설명한다. - 영양표시는제품이가지고있는영양성분과함량을정확하게알려줌으로써소비자가자신의건강에적합한제품을선택하도록도와준다. - 지방이나열량이적은식품을원하거나, 좀더건강에좋은간식을선택하고싶을때영양표시내용을확인하면, 제품을선택하는데크게도움이된다. ( 교재 56 쪽 ) 모든식품에영양표시가있는지알아보기 영양표시대상식품의종류에대해설명한다. - 영양표시대상식품은식품위생법시행규칙제 6 조 ( 영양표시대상식품 ) 에명시되어있다. 심화교육자료 식품위생법시행규칙제 6 조 ( 영양표시대상식품 ) 1 법제 11 조제 1 항에서 총리령으로정하는식품 이란다음각호의식품을말한다. < 개정 , , > 1. 장기보존식품 ( 레토르트식품만해당한다 ) 2. 과자류중과자, 캔디류및빙과류 3. 빵류및만두류 4. 초콜릿류 5. 잼류 6. 식용유지류 ( 油脂類 ) 7. 면류 8. 음료류 9. 특수용도식품 10. 어육가공품중어육소시지 11. 즉석섭취식품중김밥, 햄버거, 샌드위치 2 제 1 항에도불구하고다음각호의식품은영양표시대상식품으로보지아니한다. 1. 즉석판매제조 가공업자가제조 가공하는식품 2. 최종소비자에게제공되지아니하고다른식품을제조 가공또는조리할때원료로사용되는식품 3. 식품의포장또는용기의주표시면면적이 30 제곱센티미터이하인식품 60 ( 교재 57 쪽 ) 영양표시읽는순서알아보기 영양표시읽는순서를알려준다. - 1 회제공량을읽는다. 03.HighT(Print).indd 오후 1:42

61 - 총내용량이몇회제공량인지확인을한다. - 얼마만큼의양을먹었는지확인을한다. - 섭취한식품량을확인한후 1 회제공량을기준으로섭취한영양성분의양을계산한다. -> 1 회제공량이 80g 이고총내용량 (2 회제공량 ) 을다먹었을경우, 섭취한영양소의양은영양표시에나와있는양의 2 배를섭취한것이다. ( 교재 쪽 ) 영양표시내용알아보기 영양표시에어떤내용들이있는지설명한다. - 1 회제공량 : 통상적으로 1 회섭취하기에적당한양을말한다. - 열량 : 1 회제공량을섭취했을때얻을수있는열량이표시되어있다. - % 영양소기준치 : 하루에섭취해야하는영양소의함량을비율로나타낸다. - 영양성분 : 9 가지의무표시영양소가있다. - 기타영양성분 : 식품에강화된영양소의경우따로표시해야한다. 심화교육자료 영양표시속의영양소 - 당류 : 과잉섭취시비만이나당뇨병으로이어질수있고충치유발을할수도있음 - 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤 : 과잉섭취시심혈관계질환발병위험이높아질수있음 - 나트륨 : 과잉섭취시고혈압및심혈관계질환의발병위험이높아질수있음 - 비타민, 무기질, 식이섬유 : 바쁜현대인들이부족하기쉬운영양소이므로, 제품의영양표시를확인하고비타민과무기질을충분히섭취할수있도록해야함. 무엇보다신선한채소와과일같은자연식품을통한섭취가중요함 심화교육자료 영양성분별단위및유효숫자처리규정 영양소 표시단위 표시방법 0 표시기준 열량 kcal - 그값을그대로표시하거나그값에가장가까운 5kcal 단위로표시 < 5kcal 탄수화물당류 g - 그값을그대로표시하거나그값에가장가까운 1g 단위로표시 - 1g 미만은 1g 미만 으로표시가능 < 0.5g 단백질 g - 그값을그대로표시하거나그값에가장가까운 1g 단위로표시 - 1g 미만은 1g 미만 으로표시가능 < 0.5g 지방포화지방 g - 5g 이하 : 그값을그대로표시하거나그값에가장가까운 0.1g 단위 - 5g 초과 : 그값을그대로표시하거나그값에가장가까운 1g 단위로표시 < 0.5g 트랜스지방 g - 5g 이하 : 그값을그대로표시하거나그값에가장가까운 0.1g 단위 5g 초과 : 그값을그대로표시하거나그값에가장가까운 1g 단위로표시 - 0.5g 미만은 0.5g 미만 으로표시 < 0.2g ( 식용유지류제외 )1) HighT(Print).indd 오후 1:42

62 콜레스테롤 mg - 그값을그대로표시하거나그값에가장가까운 5mg 단위로표시 - 2mg 이상 5mg 미만은 5mg 미만 으로표시 < 2mg 나트륨 mg - 그값을그대로표시하거나 5mg 이상 120mg 이하 : 그값에가장가까운 5mg 단위로표시 120mg 초과시 : 그값에가장가까운 10mg 단위로표시 < 5mg 1) 다만식용유지류제품은 100g 당 2g 미만일경우트랜스지방을 0 으로표시할수있음 식품등의표시기준 에따라열량은그값을그대로표시하거나그값에가장가까운 5kcal 단위로표시하도록되어있습니다. 열량의경우소비자가알아보기쉽도록소수점으로표시하는것보다는반올림하여정수로표시하도록권고하고있습니다. 심화교육자료 영양성분표시양식 1. 1 회제공량당, 100mg(mL) 당또는 1 포장당으로표시하여야하는제품 1 갑형 2 을형 00(00g) (00g) 00(00g) (00g) 00(00g) (00g) 000Kal 00g 00% 00g 00% 00g 00% 00g 00g 00mg 00% 00g 00% 00mg 00% 000Kal 00g 00% 000Kal 00g 00% 00g 00g 00g 00% 00% 00g 00g 00g 00% 00% 3 병형 00g 00g 00mg 00mg 00% 00% 00% 00g 00g 00mg 00mg 00% 00% 00% 000kal 00g 00g 00g 00g 00g 00g 00g 00g 2. 2 회제공량이상또는 100g(mL) 이상포장된식품등으로총내용량의영양성분표시를함께하여야하는제품 00(00g) (00g) 00kal 00kal 00g 00% 00g 00% 00g 00g 00g 00% 00g 00% 00g 00% 00g 00% 00g 00% 00g 00% 00g 00g 00mg 00% 00mg 00% 00mg 00% 00mg 00% 심화교육자료 알기쉬운영양표시동영상 - 동영상을통해영양표시에대한전반적인내용을복습한다 HighT(Print).indd 오후 1:42

63 ( 교재 59 쪽 ) 외식의영양성분표시 외식의영양표시는어디에서확인할수있는지설명한다. ( 교재 59 쪽 ) 영양표시의활용방법알아보기 영양표시를어떻게활용할수있는지설명한다. - 매점이나편의점에서음료를고를때탄산음료나고카페인음료대신에흰우유나물을선택한다. - 패스트푸드점에서햄버거세트를시킬경우사이드메뉴는원하는대로변경이가능하므로감자튀김대신에열량이적고비타민과무기질함량이많은샐러드를선택하고콜라대신에물을주문하도록한다. ( 교재 60 쪽 ) 당, 나트륨섭취를줄일수있는실천요령 당, 나트륨섭취를줄일수있는실천요령에대해설명한다. 라면의경우나트륨함량이많아문제가되고있으므로섭취횟수를줄이도록유도하고, 라면구입시영양표시를확인하여나트륨함량이적은제품으로구매하도록설명한다. ( 교재 61 쪽 ) 당과나트륨이많이함유되어있는식품 청소년이즐겨먹는식품중에들어있는당과나트륨의함량을보여줌으로써경각심을일깨워주고섭취를줄이도록유도한다. ( 교재 61 쪽 ) 학습활동 1. 나트륨이더많이들어있는식품고르기 자연식품을가공하여식품을만들경우나트륨함량이증가한다. 자연식품으로섭취하는것이나트륨섭취량을줄이는것에도움이된다는것을알려준다. 1 2 토마토 1 개 (200g) 토마토주스 1 개 (200mL) 찐감자 (100g) 감자튀김 (100g) ( 11.5mg ) ( 55mg ) ( 4mg ) ( 199mg ) 3 4 찐옥수수 (100g) 옥수수통조림 (100g) 구운닭가슴살 (100g) 치킨너겟 (100g) ( 1mg ) ( 330mg ) ( 72mg ) ( 472mg ) HighT(Print).indd 오후 1:42

64 ( 교재 62 쪽 ) 학습활동 2. 영양표시비교하기 동일한식품의가공형태에따른영양성분의함량을비교한것이다. 어떤형태의제품을선택하는것이건강에좋은지비교선택하는습관을기르도록연습한다. 1 구운감자 2 감자튀김 3 감자칩 1회제공량 (g) 총지방량 (g) 비타민C(mg) 나트륨 (mg) 지방함량이가장많은것은어떤것인가요? ( 감자튀김 ) 2. 비타민C 함량이가장많은것은어떤것인가요? ( 구운감자 ) 3. 나트륨함량이가장많은것은어떤것인가요? ( 감자튀김 ) * 친구들과얘기를나눠보세요. 4. 어떤것이영양적으로가장우수하다고생각하나요? 간식으로어떤것을먹는것이건강에좋을까요? ( 비타민 C 의함량이가장많고, 지방과나트륨함량은적으므로구운감자가영양적으로가장우수하다. 그러므로간식으로구운감자를먹는것이가장좋다.) ( 교재 63 쪽 ) 학습활동 3. 영양표시확인하기 자주먹는가공식품의영양표시를보고어떤영양소를얼마나먹고있는지확인한다. 친구가가지고온영양표시와비교해보고문제점을파악하고서로문제점을해결할수있는방법에대해토론한다. 내가자주먹는식품의영양성분표 우유 ( 초코 ) 단팥크림빵과자 ( 초코쿠키 ) g 3 255g 1 Kcal g 43 13% g 22 - g 5 9% g 11 22% g 6 40% g 0 - mg 10 3% mg 180 9% g 3 90g 1 Kcal g 19 6% g 10 - g 2 4% g 8 16% g 6 40% g mg 20 7% mg 105 5% 내가자주먹는음료에는당류가많이들어있습니다. 빵은열량이높고, 당류의함량도많고, 포화지방도많이들어있습니다. 과자는열량이높고, 당류의함량도많고, 포화지방도많이들어있습니다. 특히과자의경우 1 회 HighT(Print).indd 오후 1:42

65 제공량이 2 봉인데보통은 3~4 봉을먹기때문에포화지방의경우 % 영양소기준치의 80% 를간식한번에섭취하였습니다. 나는주로열량이높고, 당류의함량이많고, 포화지방함량이많은가공식품을섭취하고있으므로앞으로가공식품을선택할때영양표시를확인하여열량과당류, 포화지방의함량이적은식품을선택하겠습니다. 친구가자주먹는식품의영양성분표 이온음료 ( 게토레이 ) 라면과자 ( 나초 ) 친구가자주먹는음료에는나트륨이많이들어있습니다. 라면은열량이높고, 포화지방의함량도많고, 나트륨이많이들어있습니다. 과자는열량이높고, 지방과포화지방의함량이많고, 나트륨도많이들어있습니다. 특히라면한봉지에는나트륨함량이 1,930mg 으로하루권고섭취량과거의동일한양이들어있습니다. 친구는열량이높고, 지방함량이많고, 나트륨함량이많은가공식품을섭취하고있으므로앞으로가공식품을선택할때영양표시를확인하여열량과지방, 포화지방, 나트륨의함량이적은식품을선택하라고조언하겠습니다. ( 교재 64 쪽 ) 신호등색상영양표시 당류, 지방, 포화지방, 나트륨의함량이많고적음을신호등색상으로표시하는제도임을설명한다. 학습내용정리하기 ( 교재 64 쪽 ) 평가하기 문항에대해설명하기 번호 1 2 문제 가공식품중영양표시의무대상식품의영양성분표에 9 가지항목 ( 열량, 탄수화물, 당류, 단백질, 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤, 나트륨 ) 이의무적으로표시된다. 영양표시에는 9 가지의무표시영양소가있다. 당류과다섭취는충치를유발하지만체중증가에영향을미치지않는다. 당을많이먹으면쓰고남은당이체내에서지방으로바뀌어몸에축적되기때문에비만의원인이된다. O X 3 세계보건기구 (WHO) 나트륨권고섭취기준은 2,000mg 이다. 세계보건기구 (WHO) 나트륨권고섭취기준은 2,000mg 이다. O HighT(Print).indd 오후 1:42