직종명제빵과제명 모듈 A: 테이블롤, 치아바타, 고객주문빵 모듈 B: 바게트와샹피뇽, 70% 호밀빵, 미스터리브레드 과제번호 모듈 A B 과제 경기시간 9 시간 30 분비번호 심사위원확인 ( 인 ) 1. 요구사항 [ 모듈 A] 테이블롤, 치아바타, 고객주문빵 ( 경기시

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용운 증
5 years ago
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1 직종명제빵과제명 모듈 A: 테이블롤, 치아바타, 고객주문빵 모듈 B: 바게트와샹피뇽, 70% 호밀빵, 미스터리브레드 과제번호 모듈 A B 과제 경기시간 9 시간 30 분비번호 심사위원확인 ( 인 ) 1. 요구사항 [ 모듈 A] 테이블롤, 치아바타, 고객주문빵 ( 경기시간 : 5 시간 ) 고객주문빵 이란특정한기념일에사용하는빵으로특정한주제를나타내는빵을말 한다. 모듈 A 제품제조후남은반죽은각각 200g 이하가되어야한다. - 테이블롤 - 1 완제품무게 50 55g인테이블롤 2개를제조한다. 2 2가지의모양으로각 12개씩제조한다. 3 빵에토핑, 더스팅, 문양등의작업을할수없다. - 치아바타 - 1 분할무게 300g의치아바타 8개를제조한다. 2 반죽법은자유롭게선수가선택한다. 3 치즈, 크랜베리, 양파를이용하여동일한모양의치아바타를제조한다. - 고객주문빵 - 1 고객주문빵의반죽은밀가루 1000g에최소150g의버터를사용해야한다. 2 선수들에게당일추첨을통하여 고객요구사항 ( 주제 ) 을결정하고완제품무게 1000g짜리 2개를제조한다. 3 주제의표현에사용하는여러가지반죽은자유롭게할수있으나, 다양한표현을위한스텐실등의작업은경기당일경기시간내작업한것으로만할수있다.

2 직종명제빵과제명 모듈 A: 테이블롤, 치아바타, 고객주문빵 모듈 B: 바게트와샹피뇽, 70% 호밀빵, 미스터리브레드 과제번호 모듈 A B 과제 경기시간 9 시간 30 분비번호 심사위원확인 ( 인 ) [ 모듈 B] 바게트와샹피뇽, 70% 호밀빵, 미스터리브레드 ( 경기시간 : 시간 30 분 ) - 바게트와샹피뇽 - 1 풀리쉬법으로반죽을하여풀리쉬법의특징이나타나도록제조한다. 2 완제품무게 g의전통바게트 6개를제조한다. 3 바게트는완제품길이 55 60cm, 쿠프 5개로하되균일한제품이어야한다. 샹피뇽은분할무게 70g 짜리 20개를제조한다. 5 샹피뇽의경우굽기전밀가루더스팅작업을반드시하도록한다. - 70% 호밀빵 - 1 반죽제법은자유롭게한다. 2 완제품 600g의호밀빵 6개를제조한다. 3 전체밀가루사용량의 70% 의호밀가루를사용해야한다. 견과류및건과류를사용하지않은반죽으로성형은자유롭게한다. 5 사용하고남은반죽의중량은 150g 이하가되어야한다. - 미스터리브레드 - 1 1일차오후경기전심사위원회의를통하여지급재료중 8 12종의미스터리바스켓을구성하여선수들에게경기직전지급한다. 2 반죽은스트레이트법으로한다. 3 완제품무게 500g의미스터리브레드 2가지모양을각 3개씩, 총 6개를제조한다. 선수는경기종료전까지미스터리브레드에사용한레시피를심사위원에게제출한다. 5 심사위원들은레시피를확인하고미스터리바스켓재료가모두사용되었는지레시피와완제품을통하여확인한다.

3 직종명제빵과제명 모듈 A: 테이블롤, 치아바타, 고객주문빵 모듈 B: 바게트와샹피뇽, 70% 호밀빵, 미스터리브레드 과제번호 모듈 A B 과제 경기시간 9 시간 30 분비번호 심사위원확인 ( 인 ) 2. 선수유의사항 (1) 위생및안전규정을준수해야하며, 심사위원의지시에따른다. (2) 위생복을착용하며, 작업중에반지, 귀금속, 시계, 악세사리등을착용할수없다. (3) 작업대와사용한기계, 장비등을청결하게유지하며, 미끄러짐또는보행에지장을주는등넘어질수있는어떠한물건도바닥에방치해서는안된다. () 지참재료및도구는경기전에심사위원에게확인후사용하도록하고경기진행이후허용되지않은재료의사용이확인될시부정행위로간주하고, 채점대상에서제외한다. (5) 모든제품은경기장에서제조하는것을원칙으로한다 ( 반제품및완제품반입금지 ). (6) 경기의연장시간은없으며경기의종료시간까지지정된장소에제출한작품에한하여채점이이루어지며미제출및시간초과시 0점처리한다. (7) 기타필요한사항은심사위원과상의하고지시에따른다.

4 직종명제빵과제명 경기시간 8 시간비번호 모듈 C: 크로와상, 빵오쇼콜라, 데니쉬 모듈 D: 브리오슈, 빵공예, 샌드위치 과제번호 심사위원확인 모듈 C D 과제 ( 인 ) [ 모듈 C] 크로와상, 빵오쇼콜라, 데니쉬 2종 ( 경기시간 : 시간 ) 선수들은 Laminated Dough를이용하여 가지제품을만들어야한다. 밀어펴기및접기방식등은선수가자유롭게선택한다. 미스터리재료를이용하여자유롭게충전물이나토핑물을만들어제품에사용한다. - 크로와상 - 1 완제품 50 60g의크로와상 15개를제조한다. 2 완제품 15개중제조완료를심사위원에게확인받은후그중 5개를선수가따로보관후모듈 D의크로와상을베이스로하는샌드위치제조에사용한다. - 빵오쇼콜라 - 1 바통쇼콜라 2 개를사용한완제품 65 75g 의빵오쇼콜라 15 개를제조한다. 1 색깔반죽을이용한빵오쇼콜라를만들고표면은자유롭게마무리한다. - 데니쉬 2종 ( 미스터리 1종, 세이보리 1종 ) - 1 미스터리재료를이용한미스터리데니쉬를 15개제조한다. 2 데니쉬 ( 세이보리 ) 는 15개를제조한다. 3 완제품무게는 70 85g으로한다. 데니쉬 1종에사용할미스터리재료는 2일차경기직전추첨을통해결정한후선수에게지급한다.

5 직종명제빵과제명 경기시간 8 시간비번호 모듈 C: 크로와상, 빵오쇼콜라, 데니쉬 모듈 D: 브리오슈, 빵공예, 샌드위치 과제번호 심사위원확인 모듈 C D 과제 ( 인 ) [ 모듈 D] 브리오슈, 빵공예, 샌드위치 ( 경기시간 : 시간 ) 브리오슈에사용할미스터리재료는 1 일차전체경기종료직후추첨을통하여결 정하고, 재료는경기직전선수들에게지급한다. - 브리오슈 3종 ( 브리오슈아떼뜨 1종, 자유 1종, 미스터리 1종 ) - 1 반죽은고율배합으로설탕과유지를충분히사용하여야한다. 2 반죽제조법은선수가자유로이선택하여제조한다. 3 각 15개씩 3종, 총 5개의완제품을제조한다. 브리오슈아떼뜨의경우완제품무게 0 50g짜리 15개를제조한다. 5 자유 1종의경우충전물이나토핑물을이용한완제품무게 60 80g으로 15개를제조한다. 6 미스터리 1종의경우지급된미스터리재료를이용하여충전물이나토핑물을자유롭게만들어사용하되미스터리재료의맛이충분히나타나도록완제품을만들며, 완제품의무게는 60 80g으로 15개를제조한다. 7 굽기후에는어떠한장식이나토핑도하지않아야한다. - 빵공예 - 1 밀가루와호밀가루, 코코아등지급재료와지참재료를이용하여작품을제작한다. 2 평화 를주제로하며, 크기는가로 60cm 세로 60cm 높이 80cm 이내로한다. 3 2종류의반죽 ( 이스트반죽, 호밀반죽 ) 으로작업한다. 이스트반죽은반드시사용하되 30 50% 로제한한다. - 샌드위치 - 1 모듈 C의크로와상중 5개를이용하여샌드위치를제조하시오. 2 선수는지급재료중선택하여자유롭게제조하되완제품의무게는 g이되도록한다. 3 크로와상을베이스로하는샌드위치제조시 5대영양소를골고루반영하도록한다.

6 직종명제빵과제명 경기시간 8 시간비번호 모듈 C: 크로와상, 빵오쇼콜라, 데니쉬 모듈 D: 브리오슈, 빵공예, 샌드위치 과제번호 심사위원확인 모듈 C D 과제 ( 인 ) 2. 선수유의사항 (1) 위생및안전규정을준수해야하며, 심사위원의지시에따른다. (2) 위생복을착용하며, 작업중에반지, 귀금속, 시계, 악세사리등을착용할수없다. (3) 작업대와사용한기계, 장비등을청결하게유지하며, 미끄러짐또는보행에지장을주는등넘어질수있는어떠한물건도바닥에방치해서는안된다. () 지참재료및도구는경기전에심사위원에게확인후사용하도록하고경기진행이후허용되지않은재료의사용이확인될시부정행위로간주하고, 채점대상에서제외한다. (5) 모든제품은경기장에서제조하는것을원칙으로한다 ( 반제품및완제품반입금지 ). (6) 경기의연장시간은없으며경기의종료시간까지지정된장소에제출한작품에한하여채점이이루어지며미제출및시간초과시 0점처리한다. (7) 기타필요한사항은심사위원과상의하고지시에따른다.

7 1. 채점시유의사항직종명제빵 1. 심사위원은경기시작전에과제를면밀히검토하여확정하고 요구사항 은경기전 준비시간을통하여선수에게정확하게전달한다. 2. 채점은독립채점을원칙으로한다. 3. 선수의기능과실력을판단할수있도록직접공정을확인하여채점한다. 정성적채점은배점에따라 단계로구분하여채점한다.. 요구사항을이행하지않은정도를감안하여채점에적용한다. * 각과제별크기 ( 길이 ), 무게중량, 제조수량, 주어진미션등의기준을벗어나는작품이나제품은해당항목에대하여 0점처리한다. 5. 모든제품은경기장에서제조하는것을원칙으로한다.( 반제품및완제품반입금지 ) 6. 경기의연장시간은없으며경기의종료시간까지지정된장소에제출한작품에한하여 채점이이루어지며미제출시해당과제경기종료후채점항목점수는 0 점처리한다. 7. 과제당세부항목별로채점하여합산하고총점으로순위를정한다. 8. 각과제의배점은주어진배점표에의한다. 9. 모듈별과제점수는모듈 A 와모듈 B 는 200 점, 모듈 C 와모듈 D 는 196 점을만점으로한다.

8 2. 채점기준표 ( 경기진행중 ) 1) 배점 ( 경기진행중채점 ) 직종명제빵 일련배점방법주요항목번호독립합의 배점 비 고 1 제1과제 재료계량 사전준비 반죽제조 0 1- 성형작업 성형기술 오븐작업 굽기후제품취급 반죽량관리하기 조리복및외관, 개인위생 작업공간청결유지 0 2 제2과제 재료계량 사전준비 반죽제조 0 2- 성형작업 성형기술 오븐작업 굽기후제품취급 반죽량관리하기 조리복및외관, 개인위생 작업공간청결유지 0 3 제3과제 재료계량 사전준비 반죽제조 0 3- 성형작업 성형기술 오븐작업 굽기후제품취급 반죽량관리하기 조리복및외관, 개인위생 작업공간청결유지 0 제과제 재료계량 0-2 사전준비 0-3 반죽제조 0 - 성형작업 0-5 성형기술 0-6 오븐작업 0-7 굽기후제품취급 0-8 반죽량관리하기 0-9 조리복및외관, 개인위생 0-10 작업공간청결유지 0 합계 152 점

9 2) 채점방법및기준 ( 경기종료후채점 ) 일련번호 주요항목세부항목 ( 채점방법 ) 배점 1-1 재료계량 1-2 사전준비 1-3 반죽제조 1- 성형작업 1-5 성형기술 1-6 오븐작업 1-7 굽기후제품취급 1-8 반죽량관리하기 재료계량의숙련도와손실여부, 허둥대거나긴장하는모습으로재료를쏟거나잘못혼합하거나, 혹은필요없이큰용기를사용하지는않는가? 과제를수행함에있어유연한작업을하는지? 다음작업에바로사용할수있도록사전작업을매끄럽게진행하는가? 반죽을제조하는데힘들어하거나너무긴장한탓에재료를흘리거나혹은제품별반죽의상태는적정한가? 작업을매끄럽게진행하고일의순서를잘파악하여단시간에작업이이루어지는준비를하면서작업을하는지? 분할이후다음작업에대한준비는매끄러운지? 제품별균일한작업을하는지? 성형작업의숙련도가뛰어나거나난이도가높은작업을매끄럽게진행하는가? 제품별적절한오븐작업을하는지? 굽기전 후필요한사전준비가매끄럽게이어지는지? 굽기후제품별적절한작업이이루어지는지? 계란칠이나적절한시간에팬에서제품을이동하는지? 굽기후제품을그대로방치하지는않는지? 제품제조후각각남은반죽이 0 200g 이하인가? ( 냉장고나작업대및공용장비등에대하여검수를반드시행한다.) 1-9 조리복및외관, 개인위생모듈별작업이후조리복및외관, 개인위생을잘유지하는가? 1-10 작업공간청결유지 작업도중, 종료후작업의청결도및다음작업을바로이어갈수있도록싱크대, 믹서기, 작업대등은청결한가? 제 1 과제배점합계 재료계량 2-2 사전준비 2-3 반죽제조 2- 성형작업 2-5 성형기술 2-6 오븐작업 2-7 굽기후제품취급 2-8 반죽량관리하기 재료계량의숙련도와손실여부, 허둥대거나긴장하는모습으로재료를쏟거나잘못혼합하거나, 혹은필요없이큰용기를사용하지는않는가? 과제를수행함에있어유연한작업을하는지? 다음작업에바로사용할수있도록사전작업을매끄럽게진행하는가? 반죽을제조하는데힘들어하거나너무긴장한탓에재료를흘리거나혹은제품별반죽의상태는적정한가? 작업을매끄럽게진행하고일의순서를잘파악하여단시간내에작업이이루어지는준비를하면서작업을하는지? 분할이후다음작업에대한준비는매끄러운지? 제품별균일한작업을하는지? 성형작업의숙련도가뛰어나는가혹은난이도가높은작업을매끄럽게진행하는가? 제품별적절한오븐작업을하는지? 굽기전후필요한사전준비가매끄럽게이어지는지? 굽기후제품별적적한작업이이루어지는지? 계란칠이나적절한시간에팬에서제품을이동하는지? 굽기후제품을그대로방치하지는않는지? 제품제조후각각남은반죽이 0 150g 이하인가? 냉장고나작업대및공용장비등에대하여검수를반드시행한다. 2-9 조리복및외관, 개인위생모듈별작업이후조리복및외관, 개인위생을잘유지하는가? 2-10 작업공간청결유지 작업도중, 종료후작업의청결도및다음작업을바로이어갈수있도록싱크대, 믹서기, 작업대등은청결한가? 제 2 과제배점합계 0

10 일련번호 3-1 재료계량 3-2 사전준비 3-3 반죽제조 3- 성형작업 3-5 성형기술 3-6 오븐작업 주요항목세부항목 ( 채점방법 ) 배점 3-7 굽기후제품취급 3-8 반죽량관리하기 재료계량의숙련도와손실여부, 허둥대거나긴장하는모습으로재료를쏟거나잘못혼합하거나, 혹은필요없이큰용기를사용하지는않는가? 과제를수행함에있어유연한작업을하는지? 다음작업에바로사용할수있도록사전작업을매끄럽게진행하는가? 반죽을제조하는데힘들어하거나너무긴장한탓에재료를흘리거나혹은제품별반죽의상태는적정한가? 작업을매끄럽게진행하고일의순서를잘파악하여단시간내에작업이이루어지는준비를하면서작업을하는지? 분할이후다음작업에대한준비는매끄러운지? 제품별균일한작업을하는지? 성형작업의숙련도가뛰어나는가혹은난이도가높은작업을매끄럽게진행하는가? 제품별적절한오븐작업을하는지? 굽기전후필요한사전준비가매끄럽게이어지는지? 굽기후제품별적적한작업이이루어지는지? 계란칠이나적절한시간에팬에서제품을이동하는지? 굽기후제품을그대로방치하지는않는지? 제품제조후각각남은반죽이 0 200g이하인가? 냉장고나작업대및공용장비등에대하여검수를반드시행한다. 3-9 조리복및외관, 개인위생모듈별작업이후조리복및외관, 개인위생을잘유지하는가? 3-10 작업공간청결유지 작업도중, 종료후작업의청결도및다음작업을바로이어갈수있도록싱크대, 믹서기, 작업대등은청결한가? 제 3 과제배점합계 36-1 재료계량 -2 사전준비 -3 반죽제조 - 성형작업 -5 성형기술 -6 오븐작업 -7 굽기후제품취급 -8 반죽량관리하기 재료계량의숙련도와손실여부, 허둥대거나긴장하는모습으로재료를쏟거나잘못혼합하거나, 혹은필요없이큰용기를사용하지는않는가? 과제를수행함에있어유연한작업을하는지? 다음작업에바로사용할수있도록사전작업을매끄럽게진행하는가? 반죽을제조하는데힘들어하거나너무긴장한탓에재료를흘리거나혹은제품별반죽의상태는적정한가? 작업을매끄럽게진행하고일의순서를잘파악하여단시간내에작업이이루어지는준비를하면서작업을하는지? 분할이후다음작업에대한준비는매끄러운지? 제품별균일한작업을하는지? 성형작업의숙련도가뛰어나는가혹은난이도가높은작업을매끄럽게진행하는가? 제품별적절한오븐작업을하는지? 굽기전후필요한사전준비가매끄럽게이어지는지? 굽기후제품별적적한작업이이루어지는지? 계란칠이나적절한시간에팬에서제품을이동하는지? 굽기후제품을그대로방치하지는않는지? 제품제조후각각남은반죽이 0 200g 이하인가? 냉장고나작업대및공용장비등에대하여검수를반드시행한다. -9 조리복및외관, 개인위생모듈별작업이후조리복및외관, 개인위생을잘유지하는가? -10 작업공간청결유지 작업도중, 종료후작업의청결도및다음작업을바로이어갈수있도록싱크대, 믹서기, 작업대등은청결한가? 제 과제배점합계 36

11 3. 채점기준표 ( 경기종료후 ) 1) 배점 ( 경기종료후채점 ) 직종명제빵 일련배점방법주요항목번호독립합의 배점 비 고 1 제1과제 테이블롤의외관 ( 균일성 ) 테이블롤작업테크닉 테이블롤껍질색 테이블롤의맛과향, 내상 테이블롤제조수량 테이블롤의모양 치아바타의외관 치아바타작업테크닉 치아바타껍질색 치아바타의맛과향, 내상 치아바타제조수량 치아바타완제품중량 고객주문빵의외관 고객주문빵작업테크닉 고객주문빵의맛과향 고객주문빵제조수량 고객주문빵완제품중량 모듈A 제조후남은반죽 제2과제 바게트의외관 바게트작업테크닉 바게트의맛과향, 내상 바게트의제조수량 바게트의완제품중량 샹피뇽의외관 샹피뇽작업테크닉 샹피뇽의맛과향 샹피뇽의제조수량 샹피뇽의마무리 % 호밀빵의외관 % 호밀빵의작업테크닉 % 호밀빵의맛과향, 내상 % 호밀빵의제조수량 % 호밀빵의완제품중량 미스터리브레드의외관 미스터리브레드작업테크닉 미스터리브레드의맛과향 미스터리브레드제조수량 미스터리브레드중량 0 8

12 직종명 제빵 일련배점방법주요항목번호독립합의 배점 비 고 3 제3과제 크로와상의외관 크로와상결형성 크로와상의베이킹컬러 크로와상조직과내부구조 크로와상맛과향 크로와상완제품중량 크로와상수량 빵오쇼콜라의외관 빵오쇼콜라의베이킹컬러 빵오쇼콜라의맛과향 빵오쇼콜라완제품중량 빵오쇼콜라수량 미스터리데니쉬의외관 미스터리데니쉬의맛과향 미스터리데니쉬중량 미스터리데니쉬수량 세이보리데니쉬의외관 세이보리데니쉬의맛과향 세이보리데니쉬중량 세이보리데니쉬수량 0 8 제과제 브리오슈 3종의일반적인외관 플레인브리오슈의맛과향 플레인브리오슈의난이도 / 기술혁신 자유브리오슈필링의맛과향 자유브리오슈의난이도 / 기술혁신 미스터리브리오슈의맛 미스터리브리오슈난이도 / 기술혁신 빵공예반죽의특성 빵공예조각의적절한굽기 빵공예작품의난이도 빵공예작품의색상및조화로움 빵공예작품의기술력 빵공예작품의주제완성도 빵공예 2종반죽사용 빵공예작품의크기 빵공예작품마무리의깔끔함 샌드위치의일반외관 샌드위치아로마와맛 샌드위치수량과중량 0 8 합계 60점

13 2) 채점방법및기준 ( 경기종료후채점 ) 일련번호 주요항목세부항목 ( 채점방법 ) 배점 1-11 테이블롤의외관 ( 균일성 ) 테이블롤의일반적인외관, 균일성, 적절한발효정도 테이블롤작업테크닉테이블롤작업테크닉, 모양의난이도, 숙련도 테이블롤껍질색테이블롤의적절한굽기와광택, 껍질표면상태 테이블롤의맛과향, 내상테이블롤의특유의맛과, 향, 적절한내상 테이블롤제조수량각각 12 개씩총 2 개가만들어졌는가? 테이블롤의모양 2 가지모양으로제조되었는가? 치아바타의외관 ( 균일성 ) 치아바타의일반적인외관, 균일성, 적절한발효정도 치아바타작업테크닉치아바타작업테크닉, 난이도, 숙련도 치아바타껍질색치아바타의적절한굽기와광택, 껍질표면상태 치아바타의맛과향, 내상치아바타특유의맛과향, 적절한내상확인 치아바타제조수량 8 개를모두제조하였는가? 치아바타완제품중량완제품 8 개의합을더한뒤 8 로나누어 g 여부 고객주문빵의외관고객주문빵의일반적인베이킹컬러와미스터리주제표현정도 고객주문빵작업테크닉고객주문빵제조에다양한테크닉을사용하였는가? 고객주문빵의맛과향 고객주문빵의맛과향, 질기거나딱딱하거나혹은언더 / 오버베이킹이 되지는않았는가? 고객주문빵제조수량완제품 2 개가제조되었는가? 고객주문빵완제품중량완제품 2 개의무게를합한뒤 2 로나누어 g 인가? 모듈 A 제조후남은반죽 모듈A 제품제조후각각남은반죽무게가 0 200g 여부 3종만족시 2점, 2종만족시 16점, 1종만족시 8점 2 제1과제배점합계 160

14 일련번호 2-11 바게트의외관 주요항목세부항목 ( 채점방법 ) 배점 바게트의일반적인외관, 베이킹컬러, 균일성 바게트의길이가 55 60cm, 쿠프가 5 개균일하게되었는가? 2-12 바게트작업테크닉풀리쉬법으로제조하였으며바게트특징을잘나타냈는가? 바게트의맛과향, 내상풀리쉬법바게트특유의맛과향, 내상을잘나타냈는가? 바게트의제조수량바게트 6 개가제조되었는가? 바게트의완제품중량 바게트완제품 6 개의무게를더한뒤 6 으로나누었을때 g 여부 샹피뇽의외관샹피뇽의일반적인외관, 베이킹컬러, 균일성 샹피뇽작업테크닉풀리쉬법으로제조하였으며샹피뇽의특징을잘나타냈는가? 샹피뇽의맛과향풀리쉬법으로만든샹피뇽특유의맛과향 샹피뇽의제조수량샹피뇽 20 개가제조되었는가? 샹피뇽의마무리굽기전더스팅작업이균일하게이루어졌는가? % 호밀빵의외관 70% 호밀빵의일반적인외관, 베이킹컬러, 균일성 % 호밀빵작업테크닉 70% 호밀빵반죽을능숙하게다루며테크닉의숙련도가우수한가? % 호밀빵의맛과향, 내상 70% 호밀빵특유의맛과향, 내상을가지고있는가? % 호밀빵제조수량완제품 6 개가모두완성되었는가? % 호밀빵완제품중량완제품무게를모두더한뒤 6 으로나누었을때 g 인가? 미스터리브레드의외관미스터리브레드의일반적인외관과뚜렷한주제의표현력 미스터리브레드작업테크닉미스터리브레드작업에테크닉이다양하게사용되었는가? 미스터리브레드의맛과향미스터리브레드의맛과향이조화로우며상품성이있는가? 미스터리브레드제조수량미스터리브레드를각각 2 종류총 6 개를제조하였는가? 미스터리브레드중량미스터리브레드완제품의무게가 90~500g 인가? 8 제 2 과제배점합계 160

15 일련번호 주요항목세부항목 ( 채점방법 ) 배점 3-11 크로와상의외관 크로와상의일정한외형과균일성 크로와상결형성 크로와상외부유지에의한결형성이우수한가? 크로와상의베이킹컬러 크로와상의베이킹컬러가균일하며광택이있는가? 크로와상조직과내부구조 크로와상의조직및내부구조가크로와상의특징을잘나타내는가? 크로와상맛과향 크로와상특유의맛과향의우수성 크로와상완제품중량 완제품 10개의무게를합한뒤 10으로나누어값이 50 60g 이내인가? 크로와상수량 완제품 15개가만들어졌는가? 빵오쇼콜라의외관 빵오쇼콜라의일정한외형과균일성 빵오쇼콜라의베이킹컬러 빵오쇼콜라특유의베이킹컬러와먹음직스런광택의유무 빵오쇼콜라의맛과향 빵오쇼콜라특유의맛과향의조화로움 빵오쇼콜라완제품중량 완제품 10개의무게를합한뒤 10으로나누어값이 65 75g 이내인가? 빵오쇼콜라수량 완제품 15개가만들어졌는가? 미스터리데니쉬의외관 미스터리데니쉬의일정한외형과균일성 미스터리데니쉬의맛과향 미스터리재료의맛과향의조화로움 미스터리데니쉬중량 완제품 10개의무게를합한뒤 10으로나누어값이 70 85g 이내인가? 미스터리데니쉬수량 완제품 15개가만들어졌는가? 세이보리데니쉬의외관 세이보리데니쉬의일정한외형과균일성 세이보리데니쉬의맛과향 세이보리데니쉬재료의맛과향의조화로움 세이보리데니쉬중량 완제품 10개의무게를합한뒤 10으로나누어값이 70 85g 이내인가? 세이보리데니쉬수량 완제품 15개가만들어졌는가? 8 제3과제배점합계 160

16 일련번호 주요항목세부항목 ( 채점방법 ) 배점 -11 브리오슈 3 종의일반적인외관브리오슈 3 종제품의외형의균일성, 상품성이우수한가? 8-12 플레인브리오슈의맛과향브리오슈특유의맛과향이우수한가? 8-13 플레인브리오슈의난이도 / 기술혁신플레인브리오슈성형에사용된기술의난이도 / 기술혁신이있는가? 8-1 자유브리오슈필링의맛과향자유브리오슈필링의맛과향이조화로운가? 8-15 자유브리오슈의난이도 / 기술혁신자유브리오슈성형에사용된기술의난이도 / 기술혁신이있는가? 8-16 미스터리브리오슈의맛미스터리브리오슈필링의맛과향이조화로운가? 8-17 미스터리브리오슈난이도 / 기술혁신미스터리브리오슈성형에사용된기술의난이도 / 기술혁신이있는가? 8-18 빵공예반죽의특성반죽이매끄럽고광택이나며거칠거나기포가생기지는않은가? 8-19 빵공예조각의적절한굽기작품의구성물인조각의색깔이일정하며적절한굽기가완성되었는가? 8-20 빵공예작품의난이도제시된주제를표현하기에작품의난이도는우수한가? 8-21 빵공예작품의색상및조화로움빵공예작품전체의색상이주제를부각시키는데조화로운가? 8-22 빵공예작품의기술력작품의구성조각에다양한테크닉을사용하였는가? 8-23 빵공예작품의주제완성도작품의주제를표현하기에새로운디자인을사용했는가? 16-2 빵공예 2종반죽사용 빵공예작품에이스트반죽과호밀반죽을적절하게사용했는가? 8-25 빵공예작품의크기 빵공예작품의크기가최대 60*60*80 이내인가? ( 단, 가로 0cm* 세로 0cm* 높이 60cm 이상이되도록한다.) 8-26 빵공예작품마무리의깔끔함 빵공예조립의마무리가깨끗하고매끄럽게마무리되어있는가? 8-27 샌드위치의일반외관 크로와상을베이스로한샌드위치외형이균일하고상품성이있는가? 8-28 샌드위치아로마와맛 -29 샌드위치수량과중량 다양한재료를활용하여샌드위치아로마와맛의조화로움을이끌어냈는가? 크로와상을베이스로한샌드위치제조수량 (5개) 및완제품중량 (150g~160g) 이규격에모두적합한가? 8 8 제 과제배점합계 160

개정일 : ` 직종설명서 직종명 : 금형 (Plastic Die Engineering)

개정일 : ` 직종설명서 직종명 : 금형 (Plastic Die Engineering) 개정일 : `19. 03. 11 직종설명서 직종명 : 금형 (Plastic Die Engineering) 순 서 1. 직종정의 1 2. 작업범위 1 3. 경기과제에관한사항 1 4. 사용재료 3 5. 경기진행절차 3 6. 경기장시설및선수지참공구 6 7. 작업기준 12 8. 채점에관한사항 15 9. 안전및기타 24 10. 공통사항 24 11. 적용시기 25 [