L Esprit de la Saint Sylvestre/ New Year s Eve Spirit. THIS MENU WILL BE SERVED EXCLUSIVELY DURING THE FOLLOWING DATES: 12/31; 01/01. La truffe noire

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하연 편
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1 L Esprit de Noël/ Christmas Spirit. THIS MENU WILL BE SERVED EXCLUSIVELY DURING THE FOLLOWING DATES: 12/24; 12/25; 12/26; 12/27; 12/28; 12/29; 12/30. Le topinambour: terrine de foie gras de canard, lichettes de magret poivré, jus corsé à l'huile de noix; mousseline à l'œuf cassé / échalotes / ciboulettes, crème glacée langues d'oursin; hachis d'huîtres et caviar d'aquitaine lié d'une vichyssoise légèrement fumée, gel 돼지감자 : 프와그라 ( 프와그라 : 프랑스산 ) 테린, 얇게져민절인오리가슴살 ( 오리고기 : 국내산 ), 호두오일을더한인테스주스 ( 오리고기 : 국내산 ); 퓨레와크리미한달걀 / 샬롯 / 차이브, 성게알아이스크림 ; 굴타르타르, 아키텐캐비어와훈연한대파, 겔. Parmentier d'escargots petit gris de Provence et boutons de Paris, Ormeaux sauce Jean Vignard. 매쉬포테이토, 달팽이와양송이버섯, 전복과쟝비냐소스. Cannelloni de bar mi-cuit aux légumes croquants, langoustines rôties, meunière d'épinards, melanosporum, sarrasin croustillant. 시어링한농어롤, 크런치채소, 랑구스틴구이, 시금치볶음, 메밀칩과트러플 Biscuit soufflé de noix de Saint-Jacques au poivre de timsut recouvert d'une émietté de crabe royal juste tiédit dans un beurre monté à la mandarine de Jéju. 가리비 - 블랙페퍼수플레, 따뜻한킹크랩샐러드와제주감귤뵈흐블랑. Entrecôte de boeuf Coréen AA, gratin biloud 3.0, sauce vin rouge; semoule fine travaillée comme une polenta crémeuse au parmesan, râpé diamant noir; papier de figues au bleu d'auvergne. 립아이구이 ( 쇠고기 : 국내산한우 ), 빌로 3.0, 레드와인소스 ( 쇠고기 : 국내산한우 ); 파마산치즈를더한부드럽고, 크리미한세몰리나, 블랙트러플 ; 오베뉴블루치즈로맛을낸무화과라비올리. Le dessert Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디저트. Café et petits fours. 커피, 쁘띠푸. KW420,000.

2 L Esprit de la Saint Sylvestre/ New Year s Eve Spirit. THIS MENU WILL BE SERVED EXCLUSIVELY DURING THE FOLLOWING DATES: 12/31; 01/01. La truffe noire royale de châtaigne et foie gras, consommé de canard réduit ; laitue Choisy aux escargots petit gris de Provence et, jambon ibérique; brandade de cabillaud gratinée 블랙트러플 : 프와그라 ( 프와그라 : 프랑스산 )- 밤호얄, 오리 ( 오리고기 : 국내산 ) 콘소메시럽 ; 달팽이와 채운상추, 이베리코햄 ( 돼지고기 : 스페인산 ); 그라탱한대구브랑다드. Rouelles de homard à la nacre, hachis de pied de porc de Jéju et morceaux faibles, lasagne glacée d'un suc de carcasse et feuille de roquette fatiguée. 바닷가재꼬리, 제주산돼지고기족발과바닷가재관절살, 바닷가재주스로그레이징한라자냐와아루굴라볶음. Tronçons d'asperges vertes et morilles liés d'une sabayon au Vin Jaune, filet de rouget de petits bateaux en croûte de moelle, tapenade d' olives vertes et amandes fraîches; soupe de gal-chi et kkot-gae. 아르브와지방옐로우와인의사바용으로맛을낸아스파라거스 - 모렐버섯, 그린올리브와알몬드로옷을입힌레드뮬렛 ; 갈치 - 꽃게스프 Le boeuf coréen, Le filet grillé puis passé dans un beurre mousseux, lentilles vertes du puy et chou de Bruxelles enrobées d'une sauce vin rouge façon civet; le rumsteck en tartare assaisonné de caviar d'aquitaine; la queue effilochée, velouté de maïs. 한우안심 ( 쇠고기 : 국내산한우 ): 최상급버터로부드럽게조리한안심구이 ( 쇠고기 : 국내산한우 ), 그린렌틸과브루셀스프라우트, 레드와인소스 ( 쇠고기 : 국내산한우 ); 우둔살 ( 쇠고기 : 국내산한우 ) 타르타르와아키텐캐비어 ; 쇠꼬리찜 ( 쇠고기 : 국내산한우 ), 옥수수퓨레. Le dessert Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디져트 Café et petits fours. 커피, 쁘띠푸. KW350,000.

3 Déjeuner de Noël/ Christmas lunch. THIS MENU WILL BE SERVED EXCLUSIVELY DURING THE ENTIRE MONTH OF DECEMBER LUNCH TIME ONLY. Velouté de cresson, crème truffe noire et mascarpone, pomme anglaise, dès de gelée de pot au feu, oignons frits et cuisses de grenouille. 크레송벨루테, 마스카포네 - 트러플크림, 찐감자, 쇠고기 ( 쇠고기 : 국내산한우 ) 콘소메젤리, 양파튀김과개구리다리. Langoustine de Jéju et ailerons de volaille, farce fine trompettes des morts, riz coréen à l'encre de seiche. 제주산랑구스틴을채운닭날개, 트럼펫버섯무스, 오징어먹물로맛을낸밥 ( 쌀 : 국내산 ). Asperges / beurre blanc au caviar d'aquitaine / fleurons traditionnels; pièce de bœuf grillée, tombée de choux verts et foie gras. 아스파라거스와아키텐캐비어뵈흐블랑소스 / 퍼프패스트리 ; 그릴한쇠고기등심구이 ( 쇠고기 : 국내산한우 ), 양배추와프와그라 ( 거위간 : 헝가리산 ) 볶음. La bûche de Noël. 라부쉬드노엘 - 크리스마스케이크. Café et petits fours. 커피, 쁘띠푸. 180,000

4 Déjeuner Pierre Gagnaire / 점심메뉴 Cocktail de poche / 아뮤즈부쉬 : Daube de poulpe à l'encre de seiche. Parmentier de caille au maïs. Royale de châtaignes et arabica, champignons de saison. 오징어먹물을더한문어스튜. 브레이징한메추라기와옥수수퓨레. 밤 - 커피호얄, 계절버섯. La mer / 바다 : Filets de Saint-Pierre juste grillés au feu de bois puis passé dans un beurre de pistache, navets au vermouth sec. 피스타치오버터에서익힌달고기구이, 드라이버무스로글레이징한열무. Ou/Or La terre / 육지 : Côte de veau rôtie sur l'os, pulpe de potimaron, carottes et gingembre frais, pastilla de pain d'épices, sauce gastrique à l'orange; pomme gaufrette. 송아지갈비구이 ( 송아지 : 호주산 ), 단호박, 당근과생강, 생강빵, 오렌지가스트리끄소스 ; 감자웨이퍼. Le dessert de Pierre Gagnaire. 르데세흐드피에르가니에르. Café et Petits Fours. 커피, 쁘띠푸. 3 plats mer 85,000 3코스바다 85,000 terre 121,000 육지 121,000 4 plats 140,000 4코스풀메뉴 140,000 Vins au verre/ 와인 1잔 : Blanc /white: 2014 Cap Royal, sauvignon blanc, Bordeaux, France. 18,000. Rouge/red: 2014 Côtes-du-rhône, Domaine de la Janasse, Rhône Valley, France. 18,000.

5 Menu Végétarien/ 베지테리안메뉴 Cube d hibiscus, raisins frais, liqueur d abricot. 히비스커스큐브 ; 포도, 살구리큐어 Glace maïs, pâte d orange amère. 옥수수아이스크림, 오렌지페이스트 Royale de pomme de terre au lait d amande, amandes effilées à la mascarpone. 아몬드우유 - 감자호얄, 마스카포네 Samosa de potimarron à la cannelle, brunoise de carotte. 계피향의단호박사모사, 당근 Médaillons d endive, aux champignons et aux fines herbes. 버섯뒥셀을채운엔다이브메달리온, 어린향미채소 Tournedos de céleri-rave, crème parfaite d œuf ; jus de légumes caramélisés. Risotto de shiitake, capuccino au poivre vert. 셀러리악투르네도, 달걀크림 ; 캬라멜화한채소주스. 표고버섯리조또, 그린페퍼콘폼. Les desserts de Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디저트. Café et petits fours. 커피, 쁘띠푸. 170,000

6 LA CARTE.

7 LES ENTREES: JARDIN MARIN 105,000 émietté de crabe royal lié d une mayonnaise de choux fleur, bouillon d algues gélifié; sifflets d ormeau jus de cuisson et enoki, lamelle de ventrèche. Tartare de bulots sauce Poulette - Royale d oursin, réduction de pot au feu. Vinaigrette de pomme de terre et citron au Mung gae, carpaccio kae joe gae. 바다정원 : 컬리플라워마요로글레이징한킹크랩, 부드러운해초젤리 ; 전복, 팽이버섯, 전복주스, 참치살. 벨루떼소스로맛을낸바닷소라 성게알호얄, 쇠고기 ( 쇠고기 : 국내산한우 ) 쥬스. 거칠게다진감자와레몬, 멍게와키조개카르파치오. LA LANGOUSTINE 50,000 En consommé au curry vert, lait de coco et coriandre fraiche/basilic. En tronçon givré, enrobé d un gel d omija et pamplemousse. Ecrasée à crue au poivre noir de Timsut, caramel de carcasses citronné, pulpe de tomate et safran. Rôtie dans la graisse de canard, gratin de ris de veau. En scampi. 랑구스틴 그린커리, 코코넛밀크와고수잎 / 바질콘소메. 자몽과오미자겔을곁들인신선한회. 크러쉬한후추, 레몬향의캬라멜한쥬스, 샤프란향의토마토과육. 오리기름으로로스팅, 송아지흉선 ( 송아지흉선 : 호주산 ). 튀김

8 LES ENTREES: CANARD ET FOIE GRAS: 80,000 Le foie gras grillé, sirop de soja, Matignon de thon rouge. Millefeuille de terrine de foie gras de canard et noix de Saint-Jacques légèrement fumé. Rillettes onctueuse et gel de Sauternes, pain dentelle au Sésame blond. Le magret séché eau de dates / figues / bleu d Auvergne / nashi / cerneaux de noix torréfiées / voile de Porto Ruby. 오리 ( 오리고기 : 국내산 ) 와프와그라 ( 거위간 : 헝가리산 ) 그릴드프와그라 ( 거위간 : 헝가리산 ), 카라멜한간장소스, 레드튜나타르타르. 프와그라 ( 거위간 : 헝가리산 ) 테린밀폐이유와훈제한가리비. 오리다릿살 ( 오리고기 : 국내산 ) 리예뜨와소테른와인젤리, 참깨빵웨이퍼. 붉은대추 / 무화과 / 오베르뉴블루치즈 / 나주배 / 구운호두 / 루비포트와인. 절인오리가슴살 ( 오리고기 : 국내산 ), DIAMANT NOIR: 120,000 Petit pâté chaud agrémenté de, sauce Perigourdine. Crêpe parmentière et caviar... Brandade de cabillaud à la melanosporum. Oeuf cocotte base température 블랙다이아몬드 : 따뜻한고기 ( 쇠고기 : 국내산한우, 돼지고기 : 국내산, 송아지흉선 : 호주산 ) 테린, 페리고딘소스 ( 쇠고기 : 국내산한우 ). 감자케이크와캐비어 대구브항다드와트러플. 저온으로익힌달걀꼬꼬뜨...

9 LA PECHE: OKDOM: 65,000 Goujonette Bellino, citron confit, câpres, olives vertes, amande. Daube de calamars, siphon de riz Ichon. Sétoise rafraichit, légumes croquants. 옥돔 : 구조네뜨벨리노스타일, 레몬콩피, 케이퍼, 그린올리브, 아몬드. 한치스튜, 이천쌀 ( 쌀 : 국내산 ) 에멀젼. 스파이시한라구와아삭한채소. LE HOMARD CANADIEN: 90,000 La queue en rouelle tiédit au beurre doux, verts de blettes "financière", les côtes au jus / Gruyère de garde / aiguillettes de magret de canard fumé; les pinces rôties au curry, bisque Dodo aux fruits d'automne, raisins blonds ivre de saké et gingembre; raviole ouverte de morceaux faibles. 캐나다산바닷가재 : 버터로부드럽게조리한꼬리, 근대잎퓨레, 바닷가재주스로맛을낸근대줄기 / 숙성시킨그뤼에르와절인오리가슴살 ( 오리고기 : 국내산 ); 구운집게살과계절과일과커리로맛을낸도도비스크, 정종에절인건청포도와생강. 관절살과코랄라비올리. LA SOLE: 120,000 Les filets meunière farci d une duxelle de bouton de Paris, Beurre Blanc de champignons. Velouté Choissy, escargots Petit Gris de Provence, crème d ail au romarin. biscuit soufflé et caviar rouge. Hachis d huitres en condiment, framboises pépin acidulée. 도버솔 : 양송이버섯을채운필렛, 뵈흐블랑소스. 양상추크림, 달팽이, 로즈마리향의마늘스프. 수플레와정종에절인레드캐비어. 양념한굴과상큼한라즈베리.

10 LA TERRE: LE PORC: 75,000 Grenadin en cocotte, tombée d endives à la bière Red Ale Irish, crème forestière. Caillette aux herbes. Julienne de céleri-rave et betteraves rouge, oreilles croustillantes vinaigre de Chardonnay. Fromage de tête, Ravigotte à l ancienne. 돼지고기 ( 돼지고기 : 국내산 ): 돼지고기 ( 돼지고기 : 국내산 ) 메달리온, 레드에일아일리쉬에볶은엔다이브, 버섯소스. 허브향의꺄이에뜨. 셀러리악과비트, 바삭한돼지귀 ( 돼지고기 : 국내산 ), 샤도네이비네거. 머리고기 ( 돼지고기 : 국내산 ) 테린, 라비고트소스. L AGNEAU : 110,000 Crumble Stilton, parmesan, persil, pignon de pin, le canon rôti. La souris confite Terre de Sienne. Saupiquet provençal. 양고기 ( 양고기 : 호주산 ): 등심구이 ( 양고기 : 호주산 ), 파마산크럼블, 파슬리, 잣 떼흐드시엔느 향의브레이징한사태 ( 양고기 : 호주산 ) 마늘컨디먼트. LE BŒUF: 140,000 Coeur de filet., Meunière de topinambour, choux de Bruxelles et Tio Pepe - oignons boulangère. La queue effilochée sauce vin rouge, polenta crémeuse rapé de truffe noire et gruyère de garde. Tartare au naturel recouvert de caviar d aquitaine. 쇠고기 ( 쇠고기 : 국내산한우 ): 한우안심 ( 쇠고기 : 국내산한우 ), 캬라멜한돼지감자퓨레, 미니양배추와티오페페, 오븐에서구운양파. 레드와인에졸인쇠꼬리찜 ( 쇠고기 : 호주산 ), 숙성시킨그뤼에르치즈와트러플을더한크리미한폴렌타. 한우안심타르타르 ( 쇠고기 : 국내산한우 ), 아키텐케비어

11 LES DESSERTS: BISCUIT SOUFFLE - CRUS DE CHOCOLAT Biscuit soufflé au chocolat Araguani, crème glacée café ; ganache Venezuela. Opéra, sauce Bailey s. Eau de cacao aux écorces de Hallabong, crumble ; sorbet cassis. 초코릿. 아라구아니초코릿비스킷, 커피아이스크림, 베제줄리안초코릿가나쉬. 오페라케이크, 베일리스크림소스. 코코아인퓨전과한라봉콩피, 크럼블 ; 블랙커런트소르베. BISCUIT SOUFFLE GRAND MARNIER Biscuit soufflé au Grand Marnier, glace vanille Bourbon ; sirop d orange amère. Simone de soja à la citronnelle, marmelade de poire et pamplemousse aux fruits de la passion. Petit vacherin savoyard. 그랑마니에. 그랑마니에수플레비스킷, 버번바닐라아이스크림 ; 버터오렌지시럽. 레몬그라스와두유를함께한퍼프페이스트리, 패션푸룻을더한자몽과무마멀레이드. BISCUIT SOUFFLE MELANOSPORUM Biscuit soufflé à la truffe noire Melanosporum, fine tranche de parfait à l orange ; fudge au champagne. Salade de mâche, amandes caramélisées et champignons de Paris, huile d olive truffée. Grosse meringue au citron, sorbet yaourt truffé. 블랙트러플. 블랙트러플수플레비스킷, 오렌지파프페 ; 샴페인으로향과맛을더한퍼지. 미니코스샐러드, 캬라멜화한알몬드와양송이, 트러플올리브오일. 레몬머랭, 트러플을더한요거트소르베.

12 L'esprit Pierre Gagnaire/ 레스프리피에르가니에르 TT Noix de Saint-Jacques juste raidit, croûte de poivre, spaetzle, jus amer; embeurré de céleri-rave au caviar d'aquitaine et crabe royal; pain vapeur, anguille fumée glacée d'un caramel de soja. TT 검은통후추로향을더해구운가리비, 오징어잉크스빼쯀, 비터주스 ; 셀러리악, 아키텐캐비어와킹크랩 ; 찐빵, 간장소스로글레이징한훈연장어 ( 장어 : 국내산 ) Royale de potiron, langues d'oursin, œuf de caille, siphon de pain brûlé. 단호박호얄, 성게알, 메추라기알, 구운빵과폼. TT Rouelles de calamar garni d'une farce fine volaille et ris de veau, queues de langoustine, feuilles d'épinards, consommé crustacé et ginseng. TT 가금류 ( 닭 : 국내산, 오리 : 국내산 ) 와흉선 ( 송아지 : 호주산 ) 을채운칼라마리, 랑구스틴, 시금치, 갑각류 - 인삼브로스. Octum Terre de Sienne. 옥돔떼흐드시엔느 TT Neungsungeo: le filet base température, soupière de grain de maïs et pomme de terre truffée; la tête rôtie, grosse tranche de navet confit à la cardamome. TT 능성어 : 저온조리한필렛, 트러플을더한감자와옥수수크림 ; 구운머리, 카다몸향의무우콩피. TT Le dessert Pierre Gagnaire. TT 피에르가니에르디저트. Café et petits fours. 커피, 쁘띠푸. 250,000 4 Plats TT 250,000 4 코스 TT 340,000 Menu integral 340,000 풀메뉴 Ce menu est servit pour l'ensemble des convives 위메뉴는모든손님들을위한것입니다.

Menu Végétarien/ 베지테리안메뉴 Cube d hibiscus, raisins frais, liqueur d abricot. 히비스커스큐브 ; 포도, 살구리큐어 Glace maïs, pâte d orange amère. 옥수수아이스크림, 오렌지페이스트 Roy

Menu Végétarien/ 베지테리안메뉴 Cube d hibiscus, raisins frais, liqueur d abricot. 히비스커스큐브 ; 포도, 살구리큐어 Glace maïs, pâte d orange amère. 옥수수아이스크림, 오렌지페이스트 Roy Déjeuner Pierre Gagnaire / 점심메뉴 Cocktail de poche / 아뮤즈부쉬 : Tartare de bulots sauce Poulette. 부드럽게조리한생소라와벨루테소스. Rillettes onctueuse et gel de Sauternes, pain dentelle au Sésame blond. 오리다릿살 ( 오리고기 : 국내산