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발간등록번호 11-B552679-000003-10 조사보고서 2013 축산물유통실태 2013. 11.

일러두기 이자료집은축산물 4 품목 ( 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 계란 ) 에대한출하부터도매 ( 도축 ), 소매에 이르는유통실태, 유통경로, 유통비용을중심으로 2013 년 7 월부터 8 월까지현지방문하여면담청취 및확인조사한자료를수록한것임 본자료를통해각품목별유통실태를 SCM(Supply Chain Management; 공급사슬관리 ) 관점에서개괄적으로파악할수있도록작성 유통경로부분의경로그림은유통량의흐름을도식화한것이며경로에표시된숫자는유통량을 기준으로추산한물량비중임 유통비용및거래실태는전국을대상으로생산자에서소비자 ( 서울기준 ) 에이르는경로중 대표적인유통경로와유통업체출하경로에대하여각단계별로유통주체에대해조사 유통마진은유통비용과상인이윤으로구성되어있으나, 유통마진을이윤으로만생각하는 일반적인오해가있어, 넓은의미로유통비용개념을도입하여유통마진용어대신 유통비용 ( 직접비 + 간접비 + 이윤 ) 을사용 유통비용산출을위해조사당시가장많은물량이유통되는품위를기준으로각단계별실거래가격과비용을조사하였으며, 유통비용은직접비 ( 작업비, 운송비, 포장재비, 상 하차비, 수수료, 감모비등 ), 간접비 ( 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 ), 이윤으로구분 유통주체는업태및관계법상국가표준분류용어를사용 수록된자료에대한문의사항이있는경우자료출처기관이나축산물품질평가원 ( 담당김성호, 031-390-5508) 으로연락바람

발간사 축산업은구제역, 신종플루, AI 등여러우여곡절에도불구하고성장을거듭하고있습니다. 축산물의소비량은꾸준히상승하고있으며산업또한규모화 전문화방향으로진전되고있습니다. 이는우리축산물을국민이즐기고행복감을느끼도록하는데있어힘써온축산업종사자들의열정과땀의결실이라고봅니다. 그렇지만, 여전히해결해야할과업들이남아있기도합니다. 불안한물가를잡아줄어떤대안을손꼽아기다린다거나보다저렴하고맛있게축산물을소비하고싶다거나또다시구제역같은질병이우리생활을침해하지않기를바라는것등입니다. 이처럼, 다가올환경변화에능동적인대응태세를갖추기위해가장기본이되는것은바로표준화된정보 (Standard Information for Livestock Marketing) 입니다. 축산물품질평가원에서는 2012 년부터전국 Supply Chain( 유통망공급사슬 ) 관점에서우리나라축산물유통실태를재조명하여축산업에대한국민의이해를돕고, 최전선에서임무를수행하는생산 유통종사자들에게마케팅대응력을높이는데도움을줄 축산물유통실태 를발표 발간하고있습니다. 아직부족한점이있습니다만멀지않은미래충분히신선육에이어부산물, 수입육, 오리, 우유, 외식비중까지포함하는등우리나라축산업전반적인 ' 유통실태 ' 표준화작업이가능할것이라믿고추진하고있으니관심을바라며, 지속가능한축산업의발전과선진화된식문화로발돋움하는데있어더욱더노력하겠습니다. 본자료가나오기까지도움을주신관계자여러분께진심으로감사의인사를드립니다. 축산물품질평가원장 2013 년 11 월 허영

목 차 축산물유통실태조사개요 i 2013 년축산물유통실태조사결과종합분석 1 품목별유통실태 1. 쇠고기 11 2. 돼지고기 71 3. 닭고기 125 4. 계란 153

2013 년축산물유통실태조사개요 1. 목적 축산물유통실태의표준화된정보제공으로축산업의이해도모및마케팅대응력제고 유통단계, 유통경로, 유통주체, 유통비중, 유통비용등재조명 '12 년부터조사방식변경 ( 주산지 2 3 곳평균값 전국대표경로평균값 ) 으로정확도제고 급변하는유통환경에대한시의적절한대응력강화및올바른정책수립 축산물만의독특한상품화과정 ( 생축 지육 부분육 정육 ) 에따른가격변동과다양하고복잡한유통경로감안 공산품수준으로표준화, 규격화될수없는한계로인한고비용, 저효율의유통구조조명 - 산지 도축단계부터엄격한등급화, 규격화를통해유통되는축산물의실태파악 2. 조사개요 조사기간 : 2013. 7. 1 8. 8 유통량은 '13.1 6 월기준, 유통비용은 '13.7월기준 조사품목 : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 계란 올해부터수입쇠고기, 수입돼지고기의유통실태에관한기본정보추가 조사지역 : 전국 유통량은전국범위, 유통비용은최종소비지를서울지역으로설정한후유입되는경로를 ( 전국범위 ) 조사 조사범위 : 유통실태 유통단계별유통경로, 유통단계별유통비용, 유통경로별유통량, 유통경로별거래형태등 조사대상 : 축산업유통종사업체 도축장, 도매시장 공판장, 계열화업체, 식육포장처리업체, 축산물판매업체, 가축거래상인등 - i -

2013 축산물유통실태 3. 유통실태조사주요내용가. 사업종류 '12년부터정부정책사업과축산물품질평가원주요관심사업을통합 - 종전주산지 2 3곳의평균값으로부터전국 Supply Chain관점으로전환 사업명 축산물유통실태조사사업 축산물유통맵완성사업 사업주체 농식품부 한국농수산식품유통공사 품질평가원 축산물품질평가원 시행시기 1979 년 (2012 년부터축산물품질평가원으로사업주체변경 ) + 2011 년 주요내용 유통단계별유통경로 유통단계별유통비용 ( 주산지 전국대표경로평균값 ) 유통경로별유통량 유통단계별거래형태등 ( 전국통계정보화관점 ) 축산물유통실태조사의미래상 - 현재, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 계란, 일부수입쇠고기, 수입돼지고기대상 - 향후, 오리고기, 우유를추가하고수입산, 부산물, 가공육, 외식비중까지조사범위에포함 축산물유통실태재조명 (2012 년 ) 수입육포함조사범위확대 (2013 년일부 ) 가정과외식비중산출 (2015 년이후 ) 실시간유통감시대응체제구축 (2020 년이후 ) - 오리고기, 우유추가 - 쇠고기 - 돼지고기 - 닭고기 - 계란 - 수입육유통현황추가 - 부산물추가 - 수입육추가 - 가공육추가 - 외식비중추가 - 최종소비지확대검토 - 유통정보망 (SCM) 구축 ( 서울 전국 ) - ii -

2013 축산물유통실태 나. 주요내용 유통단계구분 출하단계 도매단계 소매단계 각유통주체의사회적역할과기능및업태를감안하여 3가지단계로세분 유통경로표준화 ( 종전 ) 2 3개주산지에서서울로 ( 개선 ) 전국에서서울로대표경로설정 유통주체명확화 국가표준분류용어를기본으로하여유통주체를명확히구분 중심조사대상자 ( 유통의중심역할자 ) 를설정하여매입 매출관계 ( 상적유통 ) 로설계 - 도매시장 공판장 ( 중도매인 ), 식육포장처리업체, 정육점, 계열화업체, 집하장등 유통단계별로유통주체분류 - ( 생산 ) 농가, 우시장, 가축거래상인 ( 종전, 산지유통인또는산지수집상 ) - ( 도매 ) 도매시장 공판장, 도축장, 도계장, 집하장, 축산물시장, 식육포장처리업체, 조합, 닭고기대리점, 계란유통업체, 식용란수집판매업체등 - ( 소매 ) 대형마트, 백화점, 슈퍼마켓, 정육점, 일반음식점, 집단급식소등 유통비중정확도제고 ( 종전 ) 2 3개주산지평균값 ( 개선 ) 전국범위 유통비용실태반영 ( 종전 ) 표본수少 ( 개선 ) 표본수多 ( 전국범위주요대표경로모두반영 ) 최종소비처외에식육포장처리업체, 계열화업체, 식용란수집판매업체등도매단계포함 유통단계별유통비용조사 - 직접비 : 재료비, 포장비, 하역비, 운송비, 상장수수료, 감모비등 - 간접비 : 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 - 이윤 : 순이익 - iii -

2013 축산물유통실태 4. '12 년부터달라진점 구분종전개선 공통 쇠고기 돼지고기 닭고기 계란 유통비용과유통비중조사방식 - 주산지 2 3 곳평균값 ( 비용 ) 전국대표경로평균값, ( 유통량 ) 전국범위 유통경로조사방식 - 주산지유통인중심의조사 (20 여명 ) 실유통경로별유통주체조사 (1300~1400 여건 ) 유통실태기술방식 - 주산지유통경로상업체중심 축산업 Supply Chain 관점에서기술 유통비용의가중평균사용 - 주산지간사육두수감안 전국유통경로상유통비중을감안 조사기간 - 품목별 1 주일단위조사 1 개월전국일제조사 유통주체표현방식모호 - 도 소매상, 산지유통인등 업태및국가표준분류용어사용 ( 다만, at 제공자료는연속성을감안하여종전용어사용 ) 유통경로상조사표본수 - 대표 3 경로 ( 표본수 7 개 ) 대표 16 경로 ( 표본수 16 개 ) 지육가격기준 : 음성공판장 생체중량 650kg 기준 지육율 58% 적용 경로상의도매시장 공판장기준 출하평균체중 702kg 으로변경 한우거세지육율 59.5% 적용 유통경로상조사표본수 - 대표 2 경로 ( 표본수 4 개 ) 대표 16 경로 ( 표본수 16 개 ) 등급판정결과 D 등급, E 등급 현행개정등급제내용기술 소비지로농협음성공판장기술 ( 단일성 ) 도매단계도매시장 공판장전국실태 ( 대표성 ) 육가공업체용어사용 식육포장처리업체등법상용어사용 박피기준 (2012.1 6 월 3.8%) 탕박기준 (96.2%) 유통경로상조사표본수 - 대표 2 경로 ( 표본수 5 개 ) 대표 11 경로 ( 표본수 11 개 ) 농가수취가격기준 ( 유통량 10% 수준 ) 농가위탁수수료추가 ( 유통량 100%) 도 소매상까지경로 최종소비처까지확대 ( 일반음식점포함 ) 유통경로상조사표본수 - 대표 2 경로 ( 표본수 4 개 ) 대표 10 경로 ( 표본수 10 개 ) 경기 2 곳중심 10 구, 30 구혼합조사 전국유통경로감안 특란 10 개로통일 - iv -

2013 축산물유통실태 < 참고 > 2013 년축산물유통실태조사표본수 - v -

2/0/1/3 축 / 산 / 물 유 / 통 / 실 / 태 2013 년 축산물유통실태조사결과종합분석 1 요약 쇠고기 '13.7 월기준소 1마리 ( 한우거세 1+ 등급 ) 를키우고, 이를소비할때까지들어가는비용중유통단계가차지하는비율은 45.4% 로전년대비 0.1%P 상승 - 쇠고기소비량은예년수준 (1인당소비량 9.7kg) 을유지하고있는반면, 국내산쇠고기의공급이증가함에따라소비자가격과농가수취가격은하락 소임신 출하기간 : 보통 40개월, 우리나라쇠고기자급률 ('12) : 48.2% - 쇠고기부위중소비자의선호도가낮은저지방부위의재고부담과함께부산물의소비부진, 소비정체에따른가격하락이유통시장의부담으로작용 '13 년소사육두수는전년동기대비 1.4% 감소한 3,064 천두, 특히한우번식우도태사업으로사육두수감소유도, 농가수는 137천농가로매년감소추세 1인당쇠고기소비량은 '12 년 9.7kg 으로 '09 년 8.1kg, '10 년 8.8kg, '11 년 10.2kg 으로증가하다가다소주춤 돼지고기 '13.7 월기준돼지 1마리 ( 한돈 1등급 ) 를키우고, 이를소비할때까지들어가는비용중유통단계가차지하는비율은 44.2% 로전년대비 0.9%P 상승 - 돼지고기소비량은예년수준 (1인당소비량 19.2kg) 을유지하고있는반면, 국내산돼지고기의공급이증가함에따라소비자가격과농가수취가격은하락 돼지임신 출하기간 : 보통 10개월, 우리나라돼지고기자급률 ('12) : 77.1% - 돼지고기부위중소비자의선호도가낮은저지방부위의재고부담과함께부산물의소비부진, 소비정체에따른가격하락이유통시장의부담으로작용 - 1 -

2013 축산물유통실태 '13년돼지사육두수는전년동기대비 7.9% 증가한 10,181 천두, 구제역발생이전수준을상회함에따라모돈도태사업으로사육두수감소유도, 농가수는 6,067 호로감소추세 1인당돼지고기소비량은 '12년 19.2kg 으로 '09년 19.1kg, '10년 19.2kg, '11년 18.8kg 으로유지세 닭고기 '13.7 월기준닭 1마리 ( 통닭 ) 를키우고, 이를소비할때까지들어가는비용중유통단계가차지하는비율은 58.4% 로전년대비 0.6%P 감소 - 닭고기소비량이꾸준히증가 (1인당소비량 '10 년 10.7kg, '11 년 11.4kg, '12 년 11.6kg) 함에따라소비자가격과농가수취가격모두상승 육계부화 출하기간 : 보통 3개월, 우리나라닭고기자급률 ('12) : 77.4% '13 년육계사육수수는전년동기대비 1.9% 감소한 96백만수, 사육방식은계열화위탁생산이주류, 농가수는 1,972 호로전년동기대비다소감소 계란 '13.7 월기준계란 10개 ( 특란 ) 를생산하고, 이를소비할때까지들어가는비용중유통단계가차지하는비율은 52.8% 로전년대비 0.3%P 감소 - 계란공급량과소비량이일정한수준을유지하면서계란의소비자가격과농가수취가격모두상승 산란계부화 육성및계란생산기간 : 보통 16개월, 우리나라계란자급률 ('12) : 99.5% '13 년산란계사육수수는전년동기와비슷한수준인 62 백만수, 농가수는 1,244 호로매년감소하고있으나농가당사육수수는계속증가추세 - 2 -

2013 축산물유통실태 2 가격동향 농가수취가격 '13.7월닭고기와계란의농가수취가격은전년동기대비증가하고, 쇠고기와돼지고기의농가수취가격은전년동기대비감소 ( 단위 : 원, %) 구분 품목 2012.7월 (A) 2013.7월 (B) 증감률 (B/A) 상승품목 닭고기 ( 수 ) 2,012 2,227 10.7 계란 (10 개 ) 767 931 21.4 하락품목 쇠고기 ( 두 ) 6,448,545 5,620,106 12.8 돼지고기 ( 두 ) 376,770 338,692 10.1 주 1) '12 년부터조사방식이변경 ('11 년까지주산지 2 3 곳평균값 '12 년부터전국대표경로평균값 ) 2) 품목기준 : 닭고기 ( 통닭 1 수 ), 계란 ( 특란 10 개 ), 쇠고기 ( 한우거세 1+ 등급 1 두 ), 돼지고기 (1 두 ) 소비자가격 '13.7월닭고기와계란의소비자가격은전년동기대비상승하고, 쇠고기와돼지고기의소비자가격은전년동기대비감소 ( 단위 : 원, %) 구분 품목 2012.7월 (A) 2013.7월 (B) 증감률 (B/A) 상승품목 닭고기 ( 수 ) 5,286 5,644 6.8 계란 (10 개 ) 1,823 2,073 13.7 하락품목 쇠고기 ( 두 ) 11,947,104 10,490,728 12.2 돼지고기 ( 두 ) 670,104 618,983 7.6 주 1) '12 년부터조사방식이변경 ('11 년까지주산지 2 3 곳평균값 '12 년부터전국대표경로평균값 ) 2) 품목기준 : 닭고기 ( 통닭 1 수 ), 계란 ( 특란 10 개 ), 쇠고기 ( 한우거세 1+ 등급 1 두 ), 돼지고기 (1 두 ) - 3 -

2013 축산물유통실태 3 유통경로 유통주체별비중 판매 구분 합계생산자생산자단체 산지유통인 산지공판장 가공 ( 저장 ) 도매상중간도매상 대형유통업체 소매상 합계 100.0 15.6 1.8 15.0 26.1 29.8 17.4 44.8 생산자단체 15.6 11.4 2.0 2.2 산지유통인 2.3 1.8 0.5 산지공판장 15.0 15.0 가공 ( 저장 ) 26.1 18.9 1.4 5.9 구 매 도매상 29.8 28.5 0.5 0.8 중간도매상 - 대형유통업체 17.4 5.9 0.2 3.5 7.8 소매상 44.7 14.6 6.0 13.3 10.7 수출, 기타 9.5 1.9 0.7 3.2 3.7 대량수요처 12.7 2.6 0.2 3.4 6.6 소비자 77.8 15.6 17.4 44.8 주 ) 유통경로상유통주체를국가표준분류용어로전환했음에도이전자료와의동일성유지를위해다음과같이적용 - 생산자 ( 양축가외계열화업체, 집하장포함 ), 생산자단체 ( 조합 ), 산지유통인 ( 가축거래상인 ), 산지공판장 ( 중도매인 ), 가공 저장 ( 식육포장처리업체 ), 도매상 ( 대리점, 식용란수집판매업체, 식품유통업체 ), 대형유통업체 ( 대형마트 ), 소매상 ( 백화점, 슈퍼마켓, 정육점, 직영점, 일반음식점 ), 수출 기타 (2 차가공 기타 ), 대량수요처 ( 집단급식소 ) - 4 -

2013 축산물유통실태 쇠고기유통경로별유통량 ( 출하 ) 경매 48.4%, 임도축 51.6% - 경매 : 계통출하 42.1%, 개별출하 6.3% - 임도축 : 정육점 22.8%, 조합 18.7%, 식육포장처리업체 10.1% ( 도축 ) 도매시장 공판장 58.7%( 경매 48.4, 임도축 10.3), 도축장 41.3%(LPC 7.0, 일반 34.3) ( 도매 ) 중도매인 48.4%, 식육포장처리업체 29.3( 중도매인으로부터구입물량 19.2% 포함 ) - 중도매인경유 : 식육포장처리업체 19.2%, 정육점 18.0%, 조합 6.4%, 대형마트, 일반음식점등 ( 소매 ) 정육점 49.5%, 조합 29.5%, 일반음식점 5.6%, 대형마트 4.7%, 2차가공 기타 3.5% * 유의 : 정육점 조합등에서일반음식점 집단급식소등으로 2 차유통되는물량은배제자료 : 축산물품질평가원, 등급판정전산자료 ( 도축장유입량, 유통비중 79.5%; 축산물시장유입량, 유통비중 98.2%; 도드람 축림 LPC 도축비중 8.9% 는도매시장 공판장에산입 ), 설문조사 ( 식육포장처리업체 177 개소, 유통비중 77.2%; 중도매인 28 명 ), '13.1 6 월 509 천두기준. 농협, 우시장 ( 큰소, 58 개소기준 ) - 5 -

2013 축산물유통실태 돼지고기유통경로별유통량 ( 출하 ) 경매 11.6%, 임도축 88.4% - 경매 : 계통출하 4.2%, 개별출하 7.4% - 임도축 : 식육포장처리업체 60.3%, 정육점 38.3%, 조합 27.1% ( 도축 ) 도매시장 공판장 29.5%( 경매 11.6, 임도축 17.9), 도축장 70.5%(LPC 16.4, 일반 54.1) ( 도매 ) 중도매인 11.6%, 식육포장처리업체 60.3%(4.2% 중도매인으로부터구입물량포함 ) - 중도매인경유 : 정육점 4.3%, 식육포장처리업체 4.2%, 조합 1.7%, 대형마트, 일반음식점등 ( 소매 ) 정육점 38.3%, 조합 27.1%, 2차가공 기타 10.5%, 대형마트 10.0% * 유의 : 정육점 조합등에서일반음식점 집단급식소등으로 2 차유통되는물량은배제자료 : 축산물품질평가원, 등급판정전산자료 ( 도축장유입량, 유통비중 81.4%; 도드람 축림 LPC 도축비중 7.2% 는도매시장 공판장에산입 ), 설문조사 ( 식육포장처리업체 267 개소, 유통비중 64.4%; 중도매인 25 명 ), '13.1 6 월 7,950 천두기준 - 6 -

2013 축산물유통실태 닭고기유통경로별유통량 ( 생산 ) 위탁사육 87.5%, 일반농가 12.5% ( 도축 ) 계열화업체 91.0%, 일반도계장 9.0% ( 도매 ) 대리점 48.2%, 계열화업체 39.3%, 식육포장처리업체 14.6% ( 소매 ) 집단급식소 35.4%, 일반음식점 28.5%, 대형마트 23.0% * 양축농가로부터의거래형태도금번조사결과에준해산출하고, 일반농가에서출하시가축거래상인 (60%) 경유와식육포장처리업체판매 (40%) 로가정함자료 : 축산물품질평가원, 계열화업체도계장 (16 개소 ; 유통비중 84.9%) 및식육포장처리업체 (11 개소 ) 대리점 (26 개소 ) 설문조사. '13.1 6 월도축두수 367,639 천수기준 - 7 -

2013 축산물유통실태 계란유통경로별유통량 ( 생산 ) 양축농가 84.2%, 집하장자체생산 15.8% ( 도매 ) 식용란수집판매업 55.6%, 식품유통업체 15.4%, 그외농가 집하장직접판매 ( 소매 ) 대형마트 31.7%, 슈퍼마켓 16.5%, 2차가공 19.0%, 일반음식점 13.6% * 식용란수집판매업체및식품유통업체거래형태는금번조사결과에준해산출하고, 조합등으로부터일반음식점등으로다시판매되는경우배제자료 : 축산물품질평가원, 계란집하장 (34 개소 ) 및거래산란계농장 (88) 식품유통업체 (8) 식용란수집판매업체 (11) 설문조사. '13.1 6 월계란생산량 6,771,856 천개기준한국계란유통협회, '10 년전국도매상인 2,500 여명설문결과를토대로양축농가 ( 집하장물량제외 ) 에서유통되는계란 (100%) 은식용란수집판매업 (76%), 유통업체 (13%), 조합 (11%) 으로반영 - 8 -

2013 축산물유통실태 4 유통비용 2013 년유통비용 구분 생산비용 유통비용 유통단계별비용 계직접비간접비이윤출하도매소매 ( 단위 : %) 쇠고기 54.6 45.4 5.8 25.2 14.4 1.0 6.5 37.9 돼지고기 55.8 44.2 10.3 24.6 9.3 1.0 10.8 32.4 닭고기 41.6 58.4 10.9 27.9 19.6 2.6 41.6 14.2 계란 47.2 52.8 10.3 24.1 18.4 8.7 19.4 24.7 가중평균 50.2 49.8 8.2 25.8 15.8 2.1 15.1 32.6 주 1) 가중평균은품목별유통액을적용하여산출 2) 품목기준 : 닭고기 ( 통닭 1 수 ), 계란 ( 특란 10 개 ), 쇠고기 ( 한우거세 1+ 등급 1 두 ), 돼지고기 (1 두 ) 3) '12 년부터조사방식이변경 ('11 년까지주산지 2 3 곳평균값 '12 년부터전국대표경로평균값 ) 전년과비교 전년대비유통비용은 2.6%P 상승 ( 직접비 0.6, 간접비 5.6, 이윤 3.6 ) 구분 생산비용 (%) 가격유통비용 (%) 유통단계별비용 (%) ( 소 돼지천원, 닭 계란원 ) 계직접비간접비이윤출하도매소매생산유통소비 2012 54.7 45.3 5.2 20.6 19.5 1.1 7.4 36.8 6,449 5,498 11,947 쇠고기 2013 54.6 45.4 5.8 25.2 14.4 1.0 6.5 37.9 5,620 4,870 10,490 전년대비 0.1 0.1 0.6 4.6 5.1 0.1 0.9 1.1 12.8 11.4 12.2 2012 56.7 43.3 8.3 18.5 16.5 1.5 8.8 33.0 377 293 670 돼지고기 2013 55.8 44.2 10.3 24.6 9.3 1.0 10.8 32.4 338 280 618 전년대비 0.9 0.9 2.0 6.1 7.2 0.5 2.0 0.6 10.1 4.4 7.6 2012 41.0 59.0 11.6 22.3 25.1 2.2 40.8 16.0 2,012 3,274 5,286 닭고기 2013 41.6 58.4 10.9 27.9 19.6 2.6 41.6 14.2 2,227 3,417 5,644 전년대비 0.6 0.6 0.7 5.6 5.5 0.4 0.8 1.8 10.7 4.4 6.8 2012 46.9 53.1 11.5 21.6 20.0 9.8 19.6 23.7 767 1,056 1,823 계 란 2013 47.2 52.8 10.3 24.1 18.4 8.7 19.4 24.7 931 1,142 2,073 전년대비 0.3 0.3 1.2 2.5 1.6 1.1 0.2 1.0 21.4 8.1 13.7 2012 52.8 47.2 7.6 20.2 19.4 1.8 13.9 31.4 가중평균 2013 50.2 49.8 8.2 25.8 15.8 2.0 14.9 32.8 전년대비 2.6 2.6 0.6 5.6 3.6 0.2 1.0 1.4 * 쇠고기 : 소비자가격및농가수취가격모두하락. 직 간접비부담이커져유통비용비율은소폭상승 * 돼지고기 : 소비자가격및농가수취가격모두하락. 직 간접비부담이커져유통비용비율은소폭상승 * 닭고기 : 소비자가격및농가수취가격모두상승. 직접비부담이작아져유통비용비율은소폭감소 * 계란 : 소비자가격및농가수취가격모두상승. 직접비부담이작아져유통비용비율은소폭감소 - 9 -

2/0/1/3 축 / 산 / 물 유 / 통 / 실 / 태 품목별유통실태 쇠고기 1 조사개요 조사기간 : 2013. 7. 1 ~ 8. 8 조사지역 : 전국 조사대상 : 양축가, 도매시장 공판장, 도축장, 식육포장처리업체, 축산물판매업체등 2 쇠고기유통개요 쇠고기유통체계 쇠고기는대체로 2 4단계로유통되고있으며, 도축장을반드시거쳐야하는구조임 - 도축과정을거치므로일반농산물에비해전문유통주체가요구되며유통경로상직거래와지역에서생산된축산물을지역에서소비하는데한계가있음 전국을시장으로삼아일일배송, 물류센터, 단일생활권, 인터넷쇼핑, 냉장유통등 IT 물류산업의발달과더불어, 소비자의기호에맞추고자유통경로가매우다양화되고탄력적인유통구조를형성 - 유통인은유통단계와경로를앞당겨비용절감과이윤추구를목표로영업을하며, 그과정에서대형화 전문화가일어나고그진전에따른규모화와틈새시장의출몰등변화가발생 유통접점마다관계하는주체가많고대형축산기업 ( 가격완충역할자 ) 의부재로말미암아시장가격이불안정한경향을보이며, 쇠고기부위별로소비되는기간이달라유통비용이증가하는경향 유통주체 : 도축장 68개소, 식육포장처리업체 3,638 개소, 식육판매업 53,083 개소등 - 11 -

2013 축산물유통실태 < 쇠고기유통흐름 > 쇠고기유통관계기관현황 정부, 공공기관, 관련단체 협회등 구분 정부 생산도매단계소매단계 ( 농가 ) ( 도축 품질평가 ) (1 차가공 ) (2 차가공 ) ( 판매 ) 농림축산식품부, 식품의약품안전처, 농림축산검역본부, 농산물품질관리원, 지자체등 축산물품질평가원 한국농수산식품유통공사 공공기관 축산물위해요소중점관리기준원 가축위생방역본부 관련단체 협회 전국한우협회한국낙농육우협회한국축산물처리협회한국육류유통수출입협회한국육가공협회한국종축개량협회 축산기업중앙회한국체인스토어협회한국음식점업중앙회소비자단체 농협 - 12 -

2013 축산물유통실태 쇠고기유통종사업체현황 생산농가, 우시장, 도축장, 식육포장처리업체, 보관 운반업체, 판매업체등 ( 단위 : 개소 ) 구분업체수출처 ( 기준연월 ) 농가 136,898 통계청 ('13.6) 생산 우시장 84 농협 ('13.10) 가축거래상인 966 농림축산식품부 ('11.4) 도축장 68 ( 등급거래지역기준 ) - 도매시장 공판장 12 축산물품질평가원 ('13.6) 도축 - 도축장 56 LPC 7 일반 49 가공 보관 운반 식육포장처리업체 3,638 농림축산검역본부 ('11.12) 식육가공업체 2,329 축산물보관업 335 축산물운반업 1,785 대형마트 397 백화점 81 슈퍼마켓 5,977 가정 ( 신선 ) 조합 ( 하나로마트등 ) 2,343 정육점 44,355 기타 판매 - 축산물유통전문 1,508 - 식육부산물전문 1,024 - 수입판매 3,352 집단급식소 38,198 식품의약품안전처 ('11) 외식 ( 요리 ) 일반음식점 597,233 - 프랜차이즈 657 프랜차이즈가이드 ( 11.7) - 정육점형식당 907 농림축산검역본부 ('11.12) - 13 -

2013 축산물유통실태 3 출하단계 '13.1 6 월기준한 육우는전년동기대비 1.4% 감소한 3,064 천두를사육하고있으며농가수는전년동기대비 12.7% 감소한 137천호 - 한우는번식우도태사업으로전년동기대비 1.2% 감소한 2,949 천두 한우가임암소추이 : ('12.1 6) 1,308 천두 ('13.1 6) 1,244 천두, 4.9% 감소 - 한우농가수는 12.6% 감소하였으나 100두이상농가수가증가하고있어규모화확대 한우호당사육두수추이 : ('12.1 6) 19.7두 ('13.1 6) 22.4두, 13.7% 증가 ( 단위 : 천두, 천호, %) 구분 '05 년 '06 년 '07 년 '08 년 '09 년 '10 년 '11 년 '12 년 6 월 12 월 '13.1 6 월전년동기대비 사육두수 1,819 2,020 2,201 2,430 2,635 2,922 2,950 3,109 3,059 3,064 1.4 ( 한우 ) (1,633) (1,841) (2,034) (2,269) (2,477) (2,762) (2,820) (2,984) (2,933) (2,949) 1.2 사육호수 192 190 184 181 175 172 163 157 147 137 12.7 ( 한우 ) 188 186 179 176 169 166 158 151 141 132 12.6-50 두미만 186 183 176 171 163 159 149 142 132 122 14.1-50 99 4.4 5.2 5.7 6.7 7.3 8.8 8.9 9.4 9.5 9.4 - - 100 두이상 1.7 2.0 2.4 3.0 3.8 4.4 4.6 5.4 5.4 5.8 7.4 호당두수 ( 두 / 호 ) 9.5 10.6 11.9 13.4 15.1 17.0 18.1 19.9 20.8 22.4 12.6 ( 한우 ) 8.7 9.9 11.4 12.9 14.7 16.6 17.9 19.7 20.7 22.4 13.7 자료 : 통계청 ( 가축동향 ) - 14 -

2013 축산물유통실태 사육형태의변천 사육목적 : 축력 ( 운반및농경 ) 육용이용 식육용전담 ( 고품질육생산 ) 사료이용 : 조사료위주 농후사료활용 ( 소비문화변화, 新식문화창출, 비용증가 ) 사육규모 : 농가당 1~2두사육 규모화 전문화진전 ( 전업농출현등 ) 사육방식 : 자연에서반방목상태사육 고품질육생산을위한과학적이고체계적인사육 사육기간 : 20~24개월 ( 비거세숫소 ) 27~32개월 ( 거세숫소 : 고품질육생산 ) - 출하평균체중 : 702kg 출하형태 농가는도매시장 공판장에직접출하 ( 개별출하 ) 하거나조합을거쳐계통출하를하며, 소를구입한업체는도매시장 공판장에개별출하하거나일반도축장에도축을의뢰 ( 임도축 ) 하는형태 ( 단위 : 두, %) 구분 '98 년 '05 년 '10 년 '11 년 '12 년 6 월연누계 '13.1 6 월 전년동기대비 경매 239,067 209,305 310,712 370,189 199,044 432,651 246,265 ( 비율 ) 19.8 34.2 41.4 43.5 43.9 44.7 48.4 4.5 - 계통출하 115,451 214,509 ( 비율 ) 25.5 42.1 16.6 - 개별출하 83,593 31,756 ( 비율 ) 18.4 6.3 12.1 임도축 965,714 402,337 439,961 479,873 254,498 534,923 262,812 ( 비율 ) 80.2 65.8 58.6 56.5 56.1 55.3 51.6 4.5 - 조합 85,838 95,393 ( 비율 ) 12.1 18.7 6.6 - 식육포장처리업체 54,626 51,307 ( 비율 ) 18.9 10.1 8.8 - 정육점 114,034 116,112 ( 비율 ) 25.1 22.8 2.3 계 1,204,781 611,642 750,673 850,062 453,542 967,574 509,077 자료 : 축산물품질평가원, 축산물등급판정통계, 계통 개별출하비율은전국도매시장 공판장 (12 개소 ) 설문조사, '13.1 6 월기준 - 15 -

2013 축산물유통실태 가축의출하현황 ( 출하농가에서도축장으로생축의이동 ) '13.1 6 월현재소등급판정두수중도축장소재지가아닌타시 도로출하율은 48.1% 로전년대비 3.7%P 감소 - 타시 도출하율 : ('00) 61.2% ('04) 55.2 ('08) 49.7 ('09) 50.4 ('10) 49.6 ('11) 45.3 ('12) 51.8 ('13.1 6) 48.1 ( 단위 : %, 두 ) 구분 출하농가소재지 서울인천경기강원대전충남충북광주전남전북부산경남울산대구경북제주 총합계 전국 - 1.0 13.5 6.5 0.2 14.7 7.4 0.2 14.0 10.6 0.1 9.0 1.1 0.9 20.2 0.6 499,572 인천 - 22.6 60.7 2.0-7.6 4.7-0.5 0.4 - - - - 0.8 0.4 6,269 경기 0.1 2.6 43.0 7.8 0.2 21.5 8.0-5.1 7.1-0.2 - - 4.1-124,799 강원 0.1-7.9 87.7-0.6 1.4 - - - - - - - 2.0-20,064 대전 - - 0.4 0.1 6.1 48.2 17.8-2.0 15.2-0.7 - - 9.0-7,741 충남 - - 0.7-0.2 96.3 0.2-0.3 1.7-0.1 - - 0.2 0.1 22,984 도축장소재지 충북 - 0.1 8.5 5.2 0.2 19.1 24.9 0.2 15.8 13.7-1.4-0.1 10.6 0.1 89,958 광주 - - 0.2 - - 0.3-3.6 73.9 21.5-0.3 - - - - 10,662 전남 - - 0.2 0.1-0.3 0.4 1.3 86.5 10.1-0.9 - - 0.1-38,843 전북 - - 0.2 0.1-7.1 0.1 0.1 9.2 81.1-1.5 - - 0.5 0.1 24,775 경남 - - 0.1 - - 0.7 1.8-5.8 2.8 0.3 45.2 2.7 1.5 38.7 0.4 79,531 울산 - - 0.2 0.1-1.2 0.3-0.1 0.2 0.2 9.5 32.0 0.3 55.5-9,685 대구 - - 0.2-0.1 5.1 1.8 0.4 3.8 11.0-8.3-11.6 57.6-5,578 경북 - - 0.7 0.3-0.2 1.1-0.6 1.5-9.3 0.4 4.3 81.3-56,233 제주 - - - - - - - - 0.2 - - - - - - 98.3 2,450 자료 : 축산물품질평가원, 축산물등급판정통계, 2013.1 6 월총 509 천두중 98.1% 적용 ( 주소불명제외 ) - 16 -

2013 축산물유통실태 산지가격 큰소가격 - '13.6 월기준큰암소가격은전년대비 12.7% 하락된데비해, 큰수소가격은 4.2% 상승 구제역전 후가격변화 ('11/'09) : 큰암소 38.7% 하락, 큰수소 46.8% 하락 송아지가격 - 암송아지가격은전년동월대비 18.8% 하락한데비해, 수송아지가격은전년동월대비 2.3% 증가 구제역전 후가격변화 ('11/'09) : 송아지 ( ) 55.7% 하락, 큰소 ( ) 46.5% 하락 ( 단위 : 천원 / 두, %) 구분 '07 년 '08 년 '09 년 '10 년 '11 년 '12 년 6 월 12 월 '13.6 월 전년동월대비 큰소 ( ) 4,904 4,569 5,904-3,622 3,655 3,471 3,190 12.7 큰소 ( ) 4,763 3,649 5,789-3,082 3,395 4,174 3,539 4.2 송아지 ( ) 1,980 1,350 2,081-921 1,088 761 883 18.8 송아지 ( ) 2,000 1,463 2,292-1,226 1,668 1,329 1,707 2.3 주 1) 큰소는 600kg, 송아지는 4 5 개월령년도말월평균가격기준 2) '10 년말은구제역으로우시장폐쇄자료 : 농협, 홈페이지 / 영농정보 ( 유통일보 ) 가축시장현황 가축시장의개설 - 축산법제34조 ( 가축시장의개설등 ) 에의거가축시장은 농업협동조합법 에따른축산업협동조합 ( 이하 " 축산업협동조합 " 이라한다 ) 이개설 관리 ('87 년축협으로일원화 ) 가축시장 - '13 년현재전국의 80개조합에서 84개의가축시장이개설되어있으며신규시장의개설은거의없으며, 기존시장에서송아지경매가추가되고있는상황 ( 단위 : 개소수 ) 전국 경기 강원 충북 충남 전북 전남 경북 경남 제주 84 6 8 8 7 8 14 17 14 2-17 -

2013 축산물유통실태 가축의거래방식 - 경매와중개의 2가지형태로, 시장에따라서경매시장, 중개시장, 두가지를병행하여운영하는시장 ( 겸형 ) 이있음 ( 경매 22개소, 중개 17개소, 겸형 44개소 ) - 경매시장은가축시장개설축협의관내에서생산된소에대하여등록우를대상으로한경우가대부분이며, 송아지경매가 66개시장에서대부분을차지하고송아지경매에서숫송아지 ( 거세포함 ) 의비중이높은경향이며, 육성우와큰소의경매는미미한수준 - 큰소는 '13.1 6 월기준도축두수 509 천두대비약 1% 가거래되었으며, 비거세수소와번식후도태암소가주를이룸 - 가축시장에서젖소의거래는극히미미함 지역별대표적인가축시장현황 ( 단위 : 두, %, 원 / 두 ) 지역우시장계류능력평균축종별비율개장일중개수수료중개인면적 (m 2 ) 두수출품두수 ( 두 ) ( 성우 : 육성우 : 송아지 ) (5 일장 ) 성우송아지 경기양평 2,852 290 129 0 : 0 : 100 8, 23-35,000 - 강원횡성 1,690 216 50 80 : 10 : 10 1, 6 20,000 10,000 - 충남논산 2,560 800 200 35 : 10 : 55 3, 8 30,000 10,000 18 명 충남광천 5,731 600 230 100 : 0 : 0 1, 4, 6, 9 20,000 10,000 22 명 충북감곡 990 150 50 40 : 20 : 40 4, 9 20,000 10,000 2 명 충북옥천 1,104 500 120 15 : 35 : 50 5, 10 30,000 10,000 10 명 전남함평 512 500 150 50 : 0 : 50 2, 7, 17 10,000 5,000 - 전북남원 9,910 400 300 20 : 10 : 70 4, 9, 14, 19, 24, 29 20,000 10,000 7 명 경북영주 2,106 520 220 50 : 10 : 40 5, 15, 25 25,000 20,000 18 명 경남창녕 7,294 800 500 20 : 15 : 65 3, 8 20,000 10,000 11 명 제주서귀포시 320 200 100 10 : 0 : 90 15 30,000 30,000 - 자료 : 축산물품질평가원, 해당우시장및농 축협설문조사, '13.7 월기준 - 18 -

2013 축산물유통실태 가축거래상인 가축거래상인이란, 소 돼지 닭 오리를구매하거나그가축의거래를위탁받아제3자에게알선 판매또는양도하는행위 ( 이하 " 가축거래 " 라한다 ) 를업 ( 業 ) 으로하는자로서축산법제34조의 2에따라등록한자를말함 ('12.2 월축산법개정 ) - 가축거래상인이되려는자는교육을이수하고관할주소지의시장 군수또는구청장에게등록해야함 전국에소가축거래상인은 966명정도활동중임 - 대형유통업체에고정납품을하는가축거래상인은규모가확대되어기업화되고있는반면소규모가축거래상인은축소되는상황임 가축거래수수료 - 소 1마리당 5만원 ( 단위 : 원 / 두 ) 구분 가축거래수수료 관내관외 ( 관외지역명 ) 간접비 서울 50,000 50,000 포천, 가평등 20,000 인천 50,000 50,000 경기 - 경기 50,000 50,000 홍천등 50,000 강원 50,000 50,000 서울, 경기 - 대전 50,000 - - 50,000 충남 30,000 30,000 충북 - 충북 50,000 70,000 경북 - 광주 50,000 - - - 전남 50,000 50,000 전북 50,000 전북 50,000 50,000 전남 50,000 대구 50,000 50,000 경남 10,000 경북 50,000 50,000 경남 10,000 울산 50,000 50,000 경남, 경북 - 경남 50,000 50,000 경북 10,000 계 ( 대표값 ) 50,000 50,000 35,000 자료 : 축산물품질평가원, 가축거래상인 (21명) 설문조사, '13.7월기준 - 19 -

2013 축산물유통실태 생축운송비 도축장을중심으로산지에서생축이운송되는비용은지역별로차이 (30 230 천원 / 두 ) - 관내생축운송비 (14시 도평균 ) : 65,895 원 / 두 ( 단위 : 천원 / 두 ) 구분 산지 서울부산대구인천광주대전울산경기강원충북충남전북전남경북경남제주 서울 부산 대구 30 80 70 70 70 80 50 60 인천 40 80 70 70 80 80 광주 120 70 85 대전 80 120 120 150 200 울산 65 75 73 75 도축장 경기 52 116 105 62 96 89 110 64 84 70 223 85 108 89 110 144 강원 88 123 105 96 115 93 122 76 59 76 86 101 121 98 120 200 충북 67 125 78 79 103 83 125 48 78 62 62 87 106 63 102 112 충남 133 50 50 125 50 108 50 128 50 117 76 50 50 50 50 50 전북 80 80 50 50 80 70 68 55 77 70 전남 153 150 173 200 92 150 160 165 230 133 140 124 72 175 160 경북 73 46 80 80 70 70 78 75 70 70 62 65 경남 100 65 73 100 100 70 105 100 100 92 93 73 68 100 제주 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 70 자료 : 축산물품질평가원, 도축장및가축운송업자 (62 개소 ) 설문조사, '13.7 월기준 - 20 -

2013 축산물유통실태 4 도매단계 도축장분류 설립및지원주체에따라기능별로축산물공판장, 축산물도매시장, 일반도축장으로구분하며, 규모에따라축산물종합처리장 (LPC) 가추가됨 - '13.1 6 월현재쇠고기유통비중은공판장 49.3%, 일반도축장 41.3%, 도매시장 9.4% ( 단위 : 개소수, %) 구분주요기능작업장수쇠고기유통비중 축산물도매시장 도축후생산된육류를경매 입찰방법으로도매하는업체로서지자체또는민간이운영 - 삼성식품, 협신식품, 익산축산물도매시장, 신흥산업 4 9.4 축산물공판장 생산자단체 ( 농 축협 ) 에서개설 운영하는도매시장성격의사업장으로출하한축산물의판매를위탁받아도축하여판매한후대금의정산등전과정을대행해주는수탁사업과위탁받은축산물을운영주체의자체자금으로매입 판매하는사업을동시에수행 - 농협부천, 농협음성, 도드람 LPC, 농협나주, 농협고령, 부경축공, 김해축공, 제주축협 8 49.3 일반도축장 개인이개인사업자나법인사업자를개설하여도축산업시설을개설 운영하는시설 56 41.3 계 68 100 (509,077 두 ) 축산물종합처리장 도축과가공을함께하는대형업체로써정부자금을지원받아설립된업체 - 도드람 LPC, 강원 LPC, 팜스토리, 박달재 LPC, 홍주미트, 축림, 민속 LPC 7 15.9 주 ) 2013.1 6 월운영중인작업장기준자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보 (www.ekapepia.com) - 21 -

2013 축산물유통실태 소도축두수 품종별도축두수현황및비율 - '13.1 6 월기준전년동기대비한우도축두수는 17.0% 증가한반면, 육우는 28.9% 감소 ( 단위 : 두, %) 구분 '05 년 '09 년 '10 년 '11 년 1 6 월 '12 년 연누계 '13.1 6 월 전년동기대비 한우 391,302 643,543 603,300 718,256 388,107 842,771 454,215 17.0 젖소 82,609 58,463 58,228 94,328 21,739 45,351 23,802 9.5 육우 138,561 113,007 91,000 37,478 43,696 79,452 31,060 28.9 계 612,472 815,014 752,528 850,062 453,542 967,574 509,077 12.2 자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보 (www.ekapepia.com) 소도체품질평가현황 품질평가기관 : 축산물품질평가원 축산법제35 조 ( 축산물의등급판정 ) 에의거국내산소는출하시모두품질평가를받아야함 - 등급의종류 : ( 육질등급 ) 1 ++, 1 +, 1, 2, 3, ( 육량등급 ) A, B, C, ( 등외등급 ) 등외 - 등급의표시 : ( 도매단계 ) 16개, ( 소매단계 ) 1 ++, 1 +, 1, 2, 3, 등외등급등 6개 구분 육질등급 1 ++ 1 + 1 2 3 등외등급 A 등급 1 ++ A 1 + A 1A 2A 3A 육량등급 B 등급 1 ++ B 1 + B 1B 2B 3B C 등급 1 ++ C 1 + C 1C 2C 3C 등외 등외등급 - 22 -

2013 축산물유통실태 소도체품질평가기준및방법 - 육질 : 근내지방도 (1 9 번 ), 성숙도 (1 9 번 ), 육색 (1 7 번 ), 지방색 (1 7 번 ), 조직감 (1 3 번 ) 등으로평가 < 근내지방도표준 > < 성숙도평가위치 > * 척추가시돌기의골화정도로평가 자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보 (www.ekapepia.com) - 육량 : 배최장근단면적, 등지방두께, 도체중량에따른육량지수로평가 육량등급 '12.12.31 일까지 '13.1.1 일부터 A 67.50 이상 67.20 이상 B 62.70 이상 67.50 미만 63.30 이상 67.20 미만 C 62.70 미만 63.30 미만 - 등외 : 다음각호에해당하는경우 1. 별표2 성숙도구분기준번호8, 9에해당하는경우로서늙은소중비육상태가매우불량한 ( 노폐우 ) 도체이거나, 성숙도구분기준번호 8, 9에해당되지않으나비육상태가불량하여육질이극히떨어진다고인정되는도체 2. 방혈이불량하거나외부가오염되어육질이극히떨어진다고인정되는도체 3. 상처또는화농등으로도려내는정도가심하다고인정되는도체 4. 도체중량이 150kg 미만인왜소한도체로서비육상태가불량한경우 5. 재해, 화재, 정전등으로인하여특별시장 광역시장또는도지사가냉도체등급판정방법을적용할수없다고인정하는도체 - 23 -

2013 축산물유통실태 쇠고기 ( 한우 ) 도체등급별내역 - '13.1 6 월현재 1 등급이상한우고기의출현율은 60.3% 로전년대비 2.2% 감소 ( 단위 : 천두, %) 구분 판정두수 육질등급 육량등급 1 ++ 1 + 1 A B 2005 391 9.8 15.2 22.9 47.4 41.4 2006 426 8.0 15.2 21.3 49.1 40.3 2007 492 7.5 18.4 25.0 40.2 46.5 2008 588 7.5 19.5 27.0 36.4 49.8 2009 644 8.6 20.5 27.6 36.3 49.7 2010 602 9.7 22.7 30.7 30.0 53.0 2011 718 9.2 22.6 30.6 28.9 51.7 2012 843 9.3 20.2 28.6 29.7 51.6 2013.1 6 509 9.2 20.9 30.2 32.0 47.5 ( 전년대비 ) - 0.1 0.7 1.6 2.3 4.1 자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보 (www.ekapepia.com) 쇠고기 ( 한우 ) 결함육발생추이 - 근출혈발생이하락세로전환된가운데, 화동등으로인한근육제거발생이급증 자료 : 축산물품질평가원, 축산물등급판정통계 - 24 -

2013 축산물유통실태 지육경락가격 쇠고기 ( 한우 ) 육질등급별경락가격 - 육질등급별가격이전년동기대비하락 ( 평균가격은전년대비 9.6% 하락 ) ( 단위 : 원 /kg, %) 구분 '00 년 '05 년 '10 년 '11 년 1 6 월 '12 년 연누계 '13.1 6 월 전년동기대비 1 ++ 등급 - 16,978 20,323 16,749 17,444 17,269 16,487 5.5 1 + 등급 11,729 15,712 17,949 14,666 15,699 15,458 14,035 10.6 1등급 10,941 14,808 16,232 13,265 14,205 13,874 12,305 13.4 2등급 10,097 13,742 13,420 10,497 11,136 10,773 9,950 10.7 3등급 8,881 12,657 11,505 7,883 8,385 8,082 7,959 5.1 등외 5,799 7,421 6,606 4,547 4,618 4,448 4,621 0.1 평균 ( 결함 등외제외 ) 9,700 14,552 16,036 12,782 13,423 13,121 12,131 9.6 자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보 (www.ekapepia.com). 결함 등외제외가격 경락가격상위 10% 의쇠고기 ( 한우 ) 품질평가성적 - '13.1 6 월기준 '00 년대비도체중 100.4 kg, 등심단면적 17.6 cm2, 근내지방도 3.0P 증가 ( 단위 : 원 /kg, kg, mm, cm2, No.) 연도 평균경락가격 경락가격상위 10% 도체성적 경락가격도체중등지방두께등심단면적근내지방 '00 년 9,818 12,013 315.3±40.5 8.7±3.2 80.0±09.5 4.9±1.5 '05 년 14,552 17,652 354.6±45.7 11.1±4.0 83.2±10.1 7.5±1.5 '09 년 15,881 19,578 396.3±54.1 12.4±4.6 90.5±11.1 7.7±1.1 '10 년 16,036 20,604 398.9±54.1 12.6±4.7 92.8±11.8 7.8±1.1 '11 년 12,782 17,131 404.9±53.6 12.5±4.6 95.6±12.3 7.8±1.1 '12 년 13,121 17,519 412.3±49.6 12.7±4.5 97.7±12.0 8.0±1.0 '13.1 6 월 12,077 16,770 415.7±52.8 12.5±4.6 97.6±12.3 7.9±1.1 자료 : 축산물품질평가원, 축산물등급판정통계, 경락가격상위 10% 는도매시장상장도체중일일경락가격이상위 10% 에해당하는도체기준 - 25 -

2013 축산물유통실태 도축제경비 '13.7 월기준도축제경비는지역별작업장별품종 성별에따라차이 - 쇠고기 ( 한우 ) 1 두당도축제경비 ( 전국평균 ) 는암소 293 천원, 수소 277 천원, 거세수소 367 천원 구분 전국 ( 평균 ) (66 개소 ) 도매시장 (4 개소 ) 공판장 (8 개소 ) LPC (7 개소 ) ( 단위 : 원 / 두 ) 일반도축장 (47 개소 ) 도살처리수수료 124,762 125,875 113,445 134,894 125,998 검사수수료 2,055 2,000 2,125 2,286 2,030 등급판정수수료 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 암 한우자조금 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 조합수수료 34,481 104,400 7,381-38,330 상장수수료 48,675 50,488 47,769 - - 중개수수료 60,913 58,903 61,918 - - ( 합계 ) 292,886 363,666 254,638 159,180 188,358 도살처리수수료 122,337 125,875 113,445 135,837 122,458 검사수수료 2,058 2,000 2,125 2,286 2,034 등급판정수수료 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 수 한우자조금 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 조합수수료 27,496 104,400 8,312-27,475 상장수수료 48,714 58,051 44,045 - - 중개수수료 54,743 59,270 52,156 - - ( 합계 ) 277,348 371,596 242,083 160,123 173,967 도살처리수수료 121,624 125,875 113,445 135694 121,470 검사수수료 2,045 2,000 2,125 2286 2,017 등급판정수수료 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 거세 한우자조금 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 조합수수료 41,623 104,400 15,256-46,367 상장수수료 80,236 82,233 79,238 - - 중개수수료 99,345 101,534 98,094 - - ( 합계 ) 366,873 438,042 330,158 159,980 191,854 주 ) 조합수수료는경락지육가격의 0.2 0.3%, 상장수수료는 1.5 1.8%, 중개수수료는 1.43 3.3% 자료 : 축산물품질평가원, 전국도매시장 공판장, 도축장 (66 개소 ) 설문조사결과, '13.7 월한우기준 - 26 -

2013 축산물유통실태 1 차부산물가격 부산물은축산물위생관리법에의거식용가능한상태로공급되어야하기때문에도축장에서우선 내장의세척이나두 족의제모등의과정을거쳐반출됨 1 차부산물가격 ( 일부도축장은 2 차부산물가격도포함 ) 은도축신청인에게정산해주고있으며, 두 내장 족 우피등의정산을위한대상범위는도축장마다차이가있음 부산물의거래와가격형성은축산물공판장, 축산물도매시장, 일반도축장별로서로상이함 - 축산물공판장 암 수 거세 ( 두 내장 ) 일부공판장에구성되어있는부산물상인회에소속된도매상이나일반도매상, 농협유통등과대부분의축산물공판장이연간계약을체결하여공급하고있으며, 지역적사정에 따라공판장마다서로상이함 ( 족 ) 대체로지육구입자가족을구입 ( 우피 지방 ) 일반적인부산물상인들에의해유통되지않고우피 지방가공업체에판매 - 축산물도매시장및일반도축장 부산물상인들을대상으로하여경매, 입찰, 수의계약등다양한방법으로거래되며, 대부분 계약기간은 1 년으로하며계약을갱신하고있음 구분 전국 ( 평균 ) (66 개소 ) 도매시장 (4 개소 ) 공판장 (8 개소 ) LPC (7 개소 ) ( 단위 : 원 / 두 ) 일반도축장 (47 개소 ) 1 차부산물가격 152,981 127,752 141,966 110,787 160,833 - 우두 35,813 15,989 34,807 21,160 37,667 - 내장 52,644 38,351 48,317 50,160 54,674 - 우피 35,590 53,823 52,904 38,523 31,375 - 족 44,245 19,590 24,023 29,850 50,100 1 차부산물가격 222,193 197,843 204,168 218,766 227,255 - 우두 71,037 45,926 60,944 72,867 74,023 - 내장 67,311 58,400 70,073 74,063 67,143 - 우피 45,216 60,970 58,145 52,040 41,413 - 족 65,819 32,548 43,367 57,100 72,974 1 차부산물가격 206,981 224,516 205,207 170,087 210,340 - 우두 61,596 47,482 62,800 50,400 62,727 - 내장 63,423 65,375 67,337 64,634 62,907 - 우피 45,208 63,070 62,654 51,326 40,543 - 족 62,007 48,590 39,000 51,232 67,263 주 ) 1 차부산물가격은각도축장의평균값을합산하여산출. 부산물각각의단순합산이아님에주의자료 : 축산물품질평가원, 전국도매시장 공판장, 도축장 (66 개소 ) 설문조사결과, '13.7 월한우기준 - 27 -

2013 축산물유통실태 지육운송비 도축장을중심으로소비지까지지육이운송되는비용은지역별로차이 (30 143 천원 / 두 ) - 관내생축운송비 (12시 도평균 ) : 40,821 원 / 두 ( 단위 : 천원 / 두 ) 구분 소비지 서울부산대구인천광주대전울산경기강원충북충남전북전남경북경남제주 서울 부산 대구 60 45 35 45 60 50 42 42 인천 39 39 39 광주 30 30 50 대전 울산 37 도축장 경기 62 143 110 50 95 70 95 54 68 70 69 84 143 88 143 강원 68 123 99 71 99 84 108 60 52 58 79 102 123 87 105 175 충북 56 90 70 57 90 61 90 69 53 48 62 90 100 80 90 충남 77 30 30 65 30 53 30 77 30 50 40 30 30 30 30 30 전북 64 65 65 57 42 42 65 57 68 42 46 31 46 65 65 전남 86 70 63 50 66 40 36 경북 53 50 41 58 55 50 47 50 55 53 50 50 55 42 51 경남 53 43 48 53 46 53 43 53 63 50 50 51 53 48 47 제주 자료 : 축산물품질평가원, 도축장 (56 개소 ) 및가축운송업자설문조사, '13.7 월기준 - 28 -

2013 축산물유통실태 지육의반출현황 ( 도축장에서소비지로의지육이동 ) '13.1 6 월현재지역별쇠고기유입량은서울 25.5%, 경기 15.2% 순 도축장 소재지 - '13.1 6 월현재소등급판정두수중도축장소재지가아닌타시 도로반출율은 49.7% 구분 반출지역 ( 소비지 ) 서울인천경기강원대전충남충북광주전남전북부산경남울산대구경북제주 ( 단위 : %) 인천 0.5 0.5 0.1 - - - - - - - - - - - - - 1.2 경기 13.1 1.2 9.5 0.3 0.1 0.2 0.2 - - - - - - - 0.1-25.0 강원 0.3-0.2 3.3 - - - - - - - - - - - - 4.0 대전 - - - - 1.4 - - - - - - - - - - - 1.5 충남 0.4 0.1 0.3-0.3 3.5 - - - - - - - - - - 4.6 충북 7.5 0.2 3.8 0.5 0.3 0.8 4.4 - - 0.3 - - - - - 0.3 18.1 광주 0.1 - - - - - - 1.6 0.4 - - - - - - - 2.2 전남 0.8-0.5 - - - - 1.5 4.6 0.3 - - 0.1 - - - 7.9 전북 0.6-0.2 0.2-0.1 - - 0.1 3.6 - - 0.1 - - - 5.0 울산 - - - - - - - - - - - - 0.1 1.6-0.2 2.0 경남 1.2-0.3 - - - 0.3 0.1-0.2-3.8 8.5 0.5 0.3 0.4 15.8 대구 - - - - - - - - - - - 0.1 - - 0.7 0.2 1.1 경북 1.0-0.2 0.1 - - - - - - - 0.3 0.9-2.2 6.4 11.2 제주 - - - - - - - - - - 0.4 - - - - - 0.5 계 25.5 2.1 15.2 4.3 2.2 4.7 5.1 3.3 5.2 4.5 0.5 4.2 9.7 2.1 3.4 7.6 100.0 자료 : 축산물품질평가원, 축산물확인서발급통계, 2013.1 6 월총 508 천두중 99.7% 적용 ( 주소불명제외 ) 계 식육포장처리업체현황 '11.12 월기준총 3,638 개소 ( 도축장내 152, 도축장밖 3,486) - 도축장내식육포장처리업체 : 152개소 ( 소 41, 돼지 111, 소 돼지 35) 농협소유식육포장처리업체 : 82개소 ( 중앙회 9, 지역축협 73) 식육포장처리업체는도축장 ( 도매시장포함 ) 에서지육을조달, 부분육을생산하여정육점 중간유통업체 일반음식점 집단급식소등에공급 - 29 -

2013 축산물유통실태 '13.1 6 월기준식육포장처리업체의쇠고기유통물량은약 29.7% - 직영점을운영하거나인터넷쇼핑으로직접판매하는경우약 1.2% - 거래형태 : 부분육 89.4%, 지육 3.2%, 소포장단위 7.4% 순 ( 단위 : 두, %) 구분 지육 부분육 소포장 계 두수 3,700 104,475 8,648 116,823 비율 3.2 89.4 7.4 100 자료 : 축산물품질평가원, 식육포장처리업체 (177개소 ; 유통비중 77.2%) 설문조사 부분육경락가격 쇠고기 ( 한우거세 ) 부분육가격은전년동기대비하락 12 구분 05 10 11 1~6월연평균 13.1~6 ( 단위 : 원 /kg) 전년동기대비 안심 27,904 42,957 41,926 50,374 50,193 47,059 6.6 등심 45,712 54,708 49,829 54,728 54,904 48,542 11.3 채끝 32,476 47,217 43,611 49,169 50,415 46,876 4.7 목심 18,999 20,221 17,032 17,483 17,206 16,497 5.6 앞다리 21,766 25,508 21,442 21,470 21,218 20,571 4.2 우둔 18,536 20,973 16,417 17,330 17,238 16,614 4.1 설도 18,842 21,211 17,089 17,842 17,708 17,201 3.6 양지 22,798 28,487 23,930 26,164 25,993 25,292 3.3 사태 18,741 18,796 16,123 16,369 16,064 14,962 8.6 갈비 16,627 15,809 12,208 12,976 13,512 12,514 3.6 특수부위 44,764 62,283 58,118 65,990 65,590 57,303 13.2 자료 : 축산유통종합정보 (www.ekapepia.com) 쇠고기부분육기간별경락가격, 축산물품질평가원 - 30 -

2013 축산물유통실태 5 부산물 부산물의정의및일반특성 부산물이란, 축산물에있어서가축을사육하여생산되는젖, 육, 난등의주산물을만드는데부수적으로생산되는물질 - 식육중내장 ( 간, 심장, 위장, 비장, 창자, 콩팥등 ) 과머리, 다리, 꼬리, 뼈, 혈액등식용이가능한부분 부산물은지방이적을수록, 사육기간이짧을수록품질이우수하여육우, 한우거세, 한우암소순으로높은가격이형성됨 - 한우암소의경우경산보다는미경산인경우가좋음 - 등급이높을수록식육의선호도가증가하는데비해부산물은배합사료위주의사육에따른지방증가로인해등급이낮은부산물을오히려선호하는경향 부산물유통예 주로 4 5단계로유통 - 도축장, 도매시장 공판장또는중도매인을통해부산물판매업체를거쳐유통되거나부산물처리업체를통해부산물판매업체를거쳐유통 - 두 내장, 족, 뼈는전문적으로취급하는부산물판매업체를통해유통되고, 가죽 지방은가죽 유지공장에게판매됨 < 부산물유통경로예 > - 31 -

2013 축산물유통실태 부산물도매가격 소 ( 한우 ) 의부산물비중 (%) : 약 30%( 그외, 정육약 35%, 지방약 35%) 부산물판매업체의부산물구입및유통가격예 ( 단위 : 원 ) 구입가격 판매가격 비고 소장 ( 곱창 ) 12,000 56,000 4근 ( 전골곱창 ), 8근 ( 구이곱창 ) 대장 ( 대창 ) 6,000 12,000 4근 ( 기름대창 ), 2근 ( 일반대창 ) 제1 위 ( 양창,, 반추위 ) 6,000 깐양으로판매시 6천원탈피비발생 제2위 ( 절창, 벌집위 ) 6,000 2근. 약 20% 폐기 제3위 ( 천엽 ) 9,000 3근 내장 60,00 80,000 제4위 ( 홍창, 막창 ) 6,000 2근 간 10,000 약 40% 폐기 허파 2,000 지라 2,000 약 40% 폐기 막내장 ( 직장 ) 10,000 4근 ( 소계 ) 75,000 125,000 머리 ( 고기 ) 37,000 탈피비 8 천원, 운송비 4 천원 가죽 40,000 55,000 족 60,000 지방 30,000 계 227,000 262,000 주 1) 운송비 11 천원 / 두, 부산물처리비 1300 원 / 두, 내장용기 130 천원 / 년등직접비별도발생 2) 구이용과전골용으로판매함에따라, 간 지라등의폐기에따라가격편차발생 3) 내장은신선한상태로신속하게처리되어야하므로운송비가높은경향 ( 일일 5 회운행 ) 4) 부산물판매업체의부산물구입가격은품종 성별에따라차이있음 ( 예, 육우 100 천원 / 두, 한우거세 70 천원 / 두, 한우암 60 천원 / 두 ) 5) 부산물의거래와가격형성은축산물공판장, 축산물도매시장, 일반도축장별로서로상이자료 : '13.7 월, 마장축산물시장소부산물상인회 - 32 -

2013 축산물유통실태 소 ( 한우 ) 뼈 족의부산물도매가격은계속하락세 ( 단위 : 원 /kg) 구분 '05 '10 '11 1 6 '12 연평균 '13.1 6 전년동기대비 우족 18,019 9,195 8,917 6,679 5,802 4,544 32.0 사골 17,627 9,241 8,759 6,577 4,419 2,281 65.3 암 꼬리뼈 11,223 8,431 7,245 5,629 5,288 3,763 33.1 잡뼈 5,566 4,505 4,074 3,254 2,082 980 69.9 우족 21,755 17,215 12,416 10,880 10,966 8,935 17.9 사골 20,868 19,515 12,979 9,188 8,785 6,579 28.4 수 꼬리뼈 14,727 14,038 10,813 9,276 8,987 6,604 28.8 잡뼈 7,117 8,093 5,347 3,954 3,699 5,706 44.3 우족 20,228 13,746 11,629 10,869 10,378 7,160 34.1 사골 19,222 12,917 10,302 8,990 7,302 3,937 56.2 거세 꼬리뼈 13,866 11,410 9,900 9,558 8,370 5,843 38.9 잡뼈 6,636 5,573 4,560 3,953 3,129 2,014 49.1 자료 : 축산유통종합정보 (www.ekapepia.com) 쇠고기부분육기간별경락가격, 축산물품질평가원 - 33 -

2013 축산물유통실태 6 수입 '12년쇠고기수입량은 253천톤 1인당수입쇠고기소비량 4.7kg (1인당쇠고기소비량 9.7kg, 쇠고기자급율 48.2% 감안 ) 주요수입국은호주, 미국, 뉴질랜드, 캐나다, 칠레, 우루과이, 멕시코등 7개국 ( 단위 : kg, %, 톤 ) 구분 '06년 '07년 '08년 '09년 '10년 '11년 '12년 '13.1 6 월 1인당소비량 6.8 7.6 7.5 8.1 8.8 10.2 9.7 10.2 P 자급율 47.9 46.4 47.6 50.0 43.2 42.8 48.2 49.2 P 총수입량 179,405 203,127 224,091 197,916 245,147 289,444 253,522 123,634 - 호주 137,015 147,592 130,372 116,771 121,820 145,234 124,231 62,982 - 미국 - 14,630 53,292 49,973 90,561 107,198 100,359 45,777 - 뉴질랜드 39,560 38,354 37,384 30,162 30,985 33,119 25,590 13,764 - 캐나다 - - - - - 107 2,058 802 - 칠레 - - - - - - - 129 - 우루과이 - - - - - - - 115 - 멕시코 2,829 2,550 3,042 1,009 1,780 3,784 1,282 62 자료 : 식약처, 수입축산물부위별검사통계 ( 검역기준 ). 농림축산식품부 2013 업무편람 '13.1 6 월현재, 쇠고기수입부위는갈비, 등심, 양지, 앞다리순으로많음 ( 단위 : 톤 ) 구분 '06년 '07년 '08년 '09년 '10년 '11년 '12년 '13.1 6 월 갈비 44,490 49,845 78,062 75,677 99,260 109,123 110,538 51,292 등심 22,649 36,709 38,324 29,345 36,372 43,103 36,514 20,015 양지 17,443 21,914 23,803 20,072 23,449 29,116 28,632 11,271 앞다리 30,362 32,435 25,294 22,678 25,494 28,360 20,822 10,969 기타 17,120 14,019 11,980 10,389 11,908 17,499 15,470 10,183 목심 12,262 9,933 15,898 12,520 20,570 27,890 17,907 8,856 우둔 10,334 13,504 13,431 12,336 11,854 15,823 9,893 5,195 설도 8,401 9,855 6,253 5,146 5,791 7,564 4,949 2,025 사태 12,239 9,882 6,286 5,788 5,409 5,626 3,924 1,672 안심 2,415 2,960 2,730 2,046 2,750 2,830 2,585 1,088 채끝 1,690 2,072 2,031 1,921 2,290 2,510 2,289 1,069 합계 179,405 203,128 224,092 197,917 245,148 289,444 253,522 123,634 자료 : 식약처, 수입축산물부위별검사통계 ( 검역기준 ) - 34 -

2013 축산물유통실태 수입육유통경로예 주로 2 3단계로유통 - 수입회사에서직접구입 판매하거나중소판매업체를거쳐유통시키고, 직수입하는경우도있음 수입육시장특성 수입육가격 ( 수입가격과판매가격 ) 은주식시장처럼매순간변동 - 중소도매상에서보관 ( 재고 ) 하는물량과판매하는물량의규모에따라가격에변화발생 수입회사에서직접판매하는비중보다는중소도매상을통한유통이대부분 - 납품비용회수, 배송, A/S, 리스크관리비용등의부담에따라수입회사는수입과공급에집중 수입쇠고기유통플레이어 '13년현재, 제니스유통, 한중푸드, 팜파스코퍼레이션, 한결엘에스, CJ, 대한제당, 삼성, 한화등 255개기업이활약 - 10여개업체가총수입량의약 50% 이상유통 ( 추정 ) - 35 -

2013 축산물유통실태 - 36 -

2013 축산물유통실태 7 소매단계 1인당쇠고기소비량 1인당쇠고기소비량은 '12 년 9.7kg 으로 '09 년 8.1kg, '10 년 8.8kg, '11 년 10.2kg 으로증가하다가다소주춤 ( 단위 : kg, 천M/Ton, %) 구분 '90년 '05년 '09년 '10년 '11년 '12년 1인당쇠고기소비량 4.1 6.6 8.1 8.8 10.2 9.7 - 육류총소비량 19.9 31.9 36.8 38.8 40.6 40.5 총소비량 177.0 316.8 395.5 431.3 505.8 486.0 - 국내산 94.9 152.4 197.7 186.2 216.4 234.5 - 수입산 82.1 164.4 197.8 245.1 289.4 251.5 자급률 53.6 48.1 50.0 43.2 42.8 48.2 자료 : 농림축산식품부, 2013 농림축산식품주요통계및 2013 업무편람 - 37 -

2013 축산물유통실태 전국축산물전통시장현황 축산물전통시장은 1963 년이후마장동을시작으로도축장이개설됨에따라그지역주변에식육포장처리업체및축산물판매업체가모여들어시장으로서의기능수행 - '12.2월기준종사업체수총 3,408 개소 ( 전국 62,605 개소중 5.4%) 전국 8개시 도에서 11개축산물시장이운영중임 - 서울 3개소, 부산 1, 광주 1, 대전 1, 인천 1, 경남 2, 전남 1, 전북 1 축산물전통시장의쇠고기유통현황 - '13.1 6 월기준전국쇠고기유통물량의약 15.1% 가거래되고있음 ( 단위 : 명, 두, %, 년, 개소수, 두, %, %) 구분 지역 인구유입두수유입비율 시장명 ( 시작년도 ) 축산물시장 종사업체수유입두수지역내유통비율 전국대비유통비율 마장동 (1963) 1,927 44,093 33.4 8.7 서울 9,631,482 131,843 25.9 독산동 (1973) 347 2,639 2.0 0.5 가락동 (1985) 356 2,664 2.0 0.5 ( 계 ) 2,630 49,396 37.4 9.7 인천 2,632,035 10,741 2.1 가좌동 (1963) 282 2,356 21.9 0.5 대전 1,490,158 11,564 2.3 오정동 (1980) 119 134 1.2 0.0 광주 1,466,143 16,848 3.3 양산동 (1976) 62 281 1.7 0.1 전남 1,728,749 26,827 5.3 예양리 (2005) 22 276 1.0 0.1 전북 1,766,044 22,979 4.5 산외면 (2005) 46 117 0.5 0.0 부산 3,393,191 21,912 4.3 구포동 (1981) 118 7,410 33.8 1.5 어방동 (1991) 103 7,987 15.9 1.6 경남 3,119,571 50,125 9.8 주촌면 (1997) 144 9,004 18.0 1.8 ( 계 ) 247 16,991 33.9 3.4 합계 25,227,373 292,839 57.5 3,408 76,960 11개소전국 47,990,761 509,077 100 62,605 - - 15.1 자료 : 축산물품질평가원, 축산물확인서발급내역분석결과, '13.1 6 월기준 * 종사업체수는농림축산검역본부전국축산물작업장등현황자료참고, '11.12 월기준 - 38 -

2013 축산물유통실태 소매업체현황 운영형태 - 대형마트, 백화점, 슈퍼마켓내정육코너, 정육점, 직영판매장등 쇠고기구입및거래형태 - '13.1 6 월기준쇠고기유통물량의 51.6% 는정육업체, 조합및식육포장처리업체가직접산지에서소를구입한후임도축하여유통 유통비율 : 정육점 22.8%, 조합 18.7%, 식육포장처리업체 10.1% - 쇠고기유통물량의 48.4% 는축산물공판장 도매시장 ( 중도매인 ) 을거쳐유통 - 쇠고기의유통물량의 15.1% 는축산물전통시장 ( 마장동, 독산동, 가락동등 ) 을통해유통 축산물전통시장은식육포장처리업, 축산물판매업이시장을형성하여운영중 ( 전국 11곳 ) 쇠고기품질표시및판매 축산법과축산물위생관리법및관련고시 ( 식육의부위별 등급별및종류별구분방법, 축산물의표시기준 ) 에의거식육포장처리업체 ( 포장육 ) 와식육판매업체 ( 정육 ) 는쇠고기부위 등급별로구분 판매해야함 - 적용부위 : 등심, 안심, 채끝, 양지, 갈비등 5개대분할및소분할부위 - 적용등급 : 1 ++, 1 +, 1, 2, 3등급등육질등급및등외등급 학교급식식재료의품질관리기준 - 학교급식법령에의거쇠고기등급판정결과육질등급이 3등급이상 ( 의무 ) 식육판매표지판예시 - 39 -

2013 축산물유통실태 8 유통경로 쇠고기유통경로별유통량 ( 출하 ) 경매 48.4%, 임도축 51.6% - 경매 : 계통출하 42.1%, 개별출하 6.3% - 임도축 : 정육점 22.8%, 조합 18.7%, 식육포장처리업체 10.1% ( 도축 ) 도매시장 공판장 58.7%( 경매 48.4, 임도축 10.3), 도축장 41.3%(LPC 7.0, 일반 34.3) ( 도매 ) 중도매인 48.4%, 식육포장처리업체 29.3( 중도매인으로부터구입물량 19.2% 포함 ) - 중도매인경유 : 식육포장처리업체 19.2%, 정육점 18.0%, 조합 6.4%, 대형마트, 일반음식점등 ( 소매 ) 정육점 49.5%, 조합 29.5%, 일반음식점 5.6%, 대형마트 4.7%, 2차가공 기타 3.5% * 유의 : 정육점 조합등에서일반음식점 집단급식소등으로 2 차유통되는물량은배제자료 : 축산물품질평가원, 등급판정전산자료 ( 도축장유입량, 유통비중 79.5%; 축산물시장유입량, 유통비중 98.2%; 도드람 축림 LPC 도축비중 8.9% 는도매시장 공판장에산입 ), 설문조사 ( 식육포장처리업체 177 개소, 유통비중 77.2%; 중도매인 28 명 ), '13.1 6 월 509 천두기준. 농협, 우시장 ( 큰소, 58 개소기준 ) - 40 -

2013 축산물유통실태 9 유통비용 쇠고기유통경로별유통비용 총유통비용은 45.4% 구 분 전체평균 도매시장 공판장경유 ( 경매출하 ) ( 단위 : %, 원 / 두 ) 1 2 3 4 농가수취율 54.6 52.1 50.5 47.6 50.9 유통비용 45.4 47.9 49.5 52.4 49.1 비용별 단계별 가격 구 직접비 5.8 4.8 4.8 5.3 5.8 간접비 25.2 33.0 27.4 27.0 34.7 이윤 14.4 10.1 17.3 20.1 8.6 출하단계 1.0 0.9 0.9 1.4 1.5 도매단계 6.5 3.3 3.3 3.2 3.6 소매단계 37.9 43.7 45.3 47.8 44.0 농가수취가격 5,620,106 5,676,344 5,480,867 5,512,884 5,447,056 소비자가격 10,490,728 10,887,945 10,844,921 11,583,846 10,697,757 분 도매시장 공판장경유조합대형마트백화점 5 6 7 8 9 10 농가수취율 60.8 52.8 70.8 44.3 48.8 41.3 유통비용 39.2 47.2 29.2 55.7 51.2 58.7 비용별 단계별 가격 직접비 5.9 5.2 8.5 7.8 8.8 6.2 간접비 19.5 34.6 9.9 25.6 22.4 27.0 이윤 13.8 7.4 10.8 22.3 20.0 25.5 출하단계 0.9 0.9 1.1 1.4 0.8 0.7 도매단계 4.2 3.6 3.8 14.4 18.2 13.7 소매단계 34.1 42.7 24.3 39.9 32.2 44.3 농가수취가격 5,718,059 5,647,287 5,577,977 5,388,436 5,288,436 5,577,978 소비자가격 9,407,440 10,697,757 7,873,895 12,152,430 10,835,978 13,501,686 주 ) 1 6경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 7경로 : 양축가 조합 ( 농 축협등 ) 직매장 소비자 8경로 : 양축가 식육포장처리업체 ( 가축거래상인경유 ) 대형마트 소비자 9경로 : 양축가 식육포장처리업체 대형마트 소비자 10경로 : 양축가 식육포장처리업체 백화점 소비자 - 41 -

2013 축산물유통실태 구 분 슈퍼마켓 정육점 11 12 13 14 15 16 농가수취율 46.5 45.7 50.5 51.4 49.0 53.4 비용별 단계별 가격 유통비용 53.5 54.3 49.5 48.6 51.0 46.6 직접비 6.7 3.7 3.7 4.1 5.3 3.5 간접비 31.4 32.6 23.8 31.7 31.3 18.9 이윤 15.4 18.0 22.0 12.8 14.4 24.2 출하단계 0.7 0.7 0.8 0.8 0.9 1.7 도매단계 14.8 15.0 16.0 11.1 12.5 1.9 소매단계 38.0 38.6 32.7 36.7 37.6 43.0 농가수취가격 5,577,978 5,288,436 5,788,436 6,912,046 5,676,344 5,290,056 소비자가격 11,984,687 11,583,846 11,460,994 11,678,006 11,583,846 11,149,416 주 1) 11경로 : 양축가 식육포장처리업체 슈퍼마켓 소비자 12 13 경로 : 양축가 식육포장처리업체 정육점 소비자 14 15 경로 : 양축가 식육포장처리업체 정육점 소비자 16경로 : 양축가 정육점 ( 가축거래상인경유 ) 소비자주 2) 전체평균은유통경로별유통량을가중치로적용하여산출 직접비용비교 전년대비약 1% 증가 ( 단위 : 원 / 두 ) 구분 '12.7 월 '13.7 월증감액비고 출하단계생축운송비 70,331 65,895 4,436 전국관내운송비평균값 도축단계 지육운송비 40,311 40,821 510 도축제경비 358,046 366,873 8,827 전국도축장평균값, 한우거세기준 소매단계발골 정형비 65,000 65,000 - 합계 533,688 538,589 4,901 전년대비약 1% 증가 - 42 -

2013 축산물유통실태 연도별유통비용현황 유통비용비율은 45.4% 로전년대비 0.1%P 상승 - 쇠고기소비량은예년수준 (1인당소비량 9.7kg) 을유지하고있는반면, 국내산쇠고기의공급이증가함에따라소비자가격과농가수취가격은하락 - 쇠고기부위중소비자의선호도가낮은저지방부위의재고부담과함께부산물의소비부진, 소비정체에따른가격하락이유통시장의부담으로작용 유통비용비율은직 간접비부담이커져소폭상승 유통비용상세내역 - 직접비 : ('12) 5.2 ('13) 5.8%( 지육운송비및도축제경비소폭상승 ) - 간접비 : ('12) 20.6 ('13) 25.2%( 재고부담증가 ) - 이윤 : ('12) 19.5 ('13) 14.4%( 판매부진및재고부담 ) ( 단위 : %, 원 / 두 ) 구분 '07년 '08년 '09년 '10년 '11년 '12년 '13년유통비용 37.4 40.5 37.7 42.5 42.2 45.3 45.4 직접비 5.9 3.8 3.6 3.4 4.2 5.2 5.8 비용별 간접비 12.6 12.4 12.1 10.5 10.8 20.6 25.2 이윤 18.9 24.3 22.0 28.6 27.2 19.5 14.4 출하단계 2.1 0.4 6.3 4.9 2.8 1.1 1.0 단계별 도매단계 4.8 3.8 0.9 0.7 1.6 7.4 6.5 소매단계 30.5 36.3 30.5 36.9 37.8 36.8 37.9 농가수취가격 5,525,544 5,736,111 7,125,848 7,141,179 5,830,417 6,448,545 5,620,106 유통비용액 3,340,741 3,912,389 4,312,110 5,282,978 4,266,789 5,498,559 4,870,622 소비자가격 8,866,285 9,648,500 1,1437,958 12,424,157 10,097,206 11,947,104 10,490,728 주 ) '12년부터조사방식이변경 ('11년까지주산지 2 3곳평균값 '12년부터전국대표경로평균값 ) - 43 -

2013 축산물유통실태 별지 1 유통경로 1 쇠고기유통비용명세표 (5 시 도 서울, 도매시장 공판장경유정육점 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 5,676,344 52.1 생체중 702kg 기준 양축가 생축운송비 78,851 0.7 주산지 ( 전남, 충남, 전북, 충북, 강원 ) 음성 ; 평균운송비 상장수수료 89,775 0.8 경락가격의 1.5% 도살처리수수료 115,000 1.1 도매시장 공판장 ( 음성 ) 자조금 20,000 0.2 등급판정수수료 2,000 0.0 검사수수료 3,000 0.0 경락가격 5,984,970 55.0 경락가격 : 지육경락가격 + 1차부산물가격 중개수수료 85,585 0.8 경락가격의 1.43% 지육운송비 55,500 0.5 공판장 정육점 발골 정형비 65,000 0.6 지육 정육 (417.7kg 265.6kg) 정육점 포장재비 10,000 0.1 간접비 3,591,000 33.0 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 1,095,890 10.1 판매가격 10,887,945 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 95%) 주 1) 유통경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 2) 지육경락가격 : 농협음성축산물공판장, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 13,913 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 173,510 원 ( 우두 32,000 원, 우피 47,180 원, 우족 24,160 원, 내장 70,170 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 44 -

2013 축산물유통실태 별지 2 유통경로 2 쇠고기유통비용명세표 (2 시 도 서울, 도매시장 공판장경유정육점 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 5,480,867 50.5 생체중 702kg 기준 양축가 생축운송비 67,431 0.6 주산지 ( 경기, 충북 ) 안성 ; 평균운송비 상장수수료 86,760 0.8 경락가격의 1.5% 도살처리수수료 124,960 1.2 도매시장 공판장 ( 안성 ) 자조금 20,000 0.2 등급판정수수료 2,000 0.0 검사수수료 2,000 0.0 경락가격 5,784,018 53.3 경락가격 : 지육경락가격 + 1차부산물가격 중개수수료 82,711 0.8 경락가격의 1.43% 지육운송비 62,000 0.6 공판장 정육점 발골 정형비 65,000 0.6 지육 정육 (417.7kg 265.6kg) 정육점 포장재비 10,000 0.1 간접비 2,965,455 27.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 1,875,737 17.3 판매가격 10,844,921 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 95%) 주 1) 유통경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 2) 지육경락가격 : 도드람 LPC 축산물도매시장, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 13,379 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 195,610 원 ( 우두 32,000 원, 우피 64,280 원, 우족 24,160 원, 내장 75,170 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 45 -

2013 축산물유통실태 별지 3 유통경로 3 쇠고기유통비용명세표 (2 시 도 서울, 도매시장 공판장경유정육점 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 5,512,884 47.6 생체중 702kg 기준 양축가 생축운송비 143,941 1.2 주산지 ( 경기, 충남 ) 부천 ; 평균운송비 상장수수료 88,414 0.8 경락가격의 1.5% 도살처리수수료 125,000 1.1 도매시장 공판장 ( 부천 ) 자조금 20,000 0.2 등급판정수수료 2,000 0.0 검사수수료 2,000 0.0 경락가격 5,894,239 50.9 경락가격 : 지육경락가격 + 1차부산물가격 중개수수료 88,414 0.8 경락가격의 1.5% 지육운송비 62,000 0.5 공판장 정육점 발골 정형비 65,000 0.6 지육 정육 (417.7kg 265.6kg) 정육점 포장재비 10,000 0.1 간접비 3,130,833 27.0 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 2,333,360 20.1 판매가격 11,583,846 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 95%) 주 1) 유통경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 2) 지육경락가격 : 농협부천축산물공판장, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 13,631 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 200,570 원 ( 우두 32,000 원, 우피 72,700 원, 우족 24,800 원, 내장 71,070 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 46 -

2013 축산물유통실태 별지 4 유통경로 4 쇠고기유통비용명세표 (2 시 도 서울, 도매시장 공판장경유정육점 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 5,447,056 50.9 생체중 702kg 기준 양축가 생축운송비 143,941 1.3 주산지 ( 경기, 충남 ) 안양 ; 평균운송비 상장수수료 105,030 1.0 경락가격의 1.8% 도살처리수수료 115,000 1.1 도매시장 공판장 ( 안양 ) 자조금 20,000 0.2 등급판정수수료 2,000 0.0 검사수수료 2,000 0.0 경락가격 5,835,027 54.5 경락가격 : 지육경락가격 + 1차부산물가격 중개수수료 93,360 0.9 경락가격의 1.6% 지육운송비 62,000 0.6 공판장 정육점 발골 정형비 65,000 0.6 지육 정육 (417.7kg 265.6kg) 정육점 포장재비 10,000 0.1 간접비 3,709,333 34.7 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 923,036 8.6 판매가격 10,697,757 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 95%) 주 1) 유통경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 2) 지육경락가격 : 협신식품축산물공판장, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 13,556 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 172,686 원 ( 우두 26,676 원, 우피 66,000 원, 우족 21,730 원, 내장 58,280 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 47 -

2013 축산물유통실태 별지 5 유통경로 5 쇠고기유통비용명세표 (2 시 도 서울, 도매시장 공판장경유정육점 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 5,718,059 60.8 생체중 702kg 기준 양축가 생축운송비 62,972 0.7 주산지 ( 경기, 인천 ) 안양 ; 평균운송비 상장수수료 90,381 1.0 경락가격의 1.5% 도살처리수수료 130,000 1.4 도매시장 공판장 ( 인천 ) 자조금 20,000 0.2 등급판정수수료 2,000 0.0 검사수수료 2,000 0.0 경락가격 6,025,412 64.0 경락가격 : 지육경락가격 + 1차부산물가격 중개수수료 132,559 1.4 경락가격의 2.2% 지육운송비 38,500 0.4 공판장 정육점 발골 정형비 65,000 0.7 지육 정육 (417.7kg 265.6kg) 정육점 포장재비 10,000 0.1 간접비 1,834,000 19.5 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 1,301,969 13.8 판매가격 9,407,440 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 95%) 주 1) 유통경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 2) 지육경락가격 : 삼성식품축산물도매시장, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 13,672 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 314,618 원 ( 우두 85,000 원, 우피 49,000 원, 우족 79,148 원, 내장 101,470 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 48 -

2013 축산물유통실태 별지 6 유통경로 6 쇠고기유통비용명세표 (5 시 도 서울, 도매시장 공판장경유정육점 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 5,647,287 52.8 생체중 702kg 기준 양축가 생축운송비 78,851 0.7 주산지 ( 전남, 충남, 전북, 충북, 강원 ) 음성 ; 평균운송비 상장수수료 89,775 0.8 경락가격의 1.5% 도살처리수수료 115,000 1.1 자 조 금 20,000 0.2 도매시장 공판장 ( 계통출하 ) 등급판정수수료 2,000 0.0 검사수수료 3,000 0.0 조합수수료 29,057 0.3 경락가격의 0.5% 경락가격 5,984,970 55.9 경락가격 : 지육경락가격 + 1차부산물가격 중개수수료 85,585 0.8 경락가격의 1.43% 지육운송비 55,500 0.5 공판장 정육점 발골 정형비 65,000 0.6 지육 정육 (417.7kg 265.6kg) 정육점 포장재비 10,000 0.1 간접비 3,709,333 34.7 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 787,369 7.4 판매가격 10,697,757 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 95%) 주 1) 유통경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 조합, 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 2) 지육경락가격 : 농협음성축산물공판장, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 13,913 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 173,510 원 ( 우두 32,000 원, 우피 47,180 원, 우족 24,160 원, 내장 70,170 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 49 -

2013 축산물유통실태 별지 7 유통경로 7 쇠고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 조합직매장판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 5,577,977 70.8 생체중 702kg 기준 양축가 생축운송비 65,895 0.8 양축가 도축장 ( 관내 ); 14시 도관내평균운송비 도살처리수수료 121,624 1.5 전국평균 자 조 금 20,000 0.3 전국평균 등급판정수수료 2,000 0.0 전국평균 조합 ( 농축협등 ) 검사수수료 2,045 0.0 전국평균 ( 지육가격 ) 5,789,542 73.5 지육가격 : 지육경락가격 + 1 차부산물가격 발골 정형비 77,000 1.0 지육 부분육 (417.7kg 274.4) 포장재비 30,000 0.4 지육운송비 61,477 0.8 도축장 가공장 ; 14시 도에서서울로평균운송비 이력전산비 1,500 0.0 감 모 비 289,477 3.7 구입가격의 5% 직매장 간접비 776,400 9.9 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 848,499 10.8 판매가격 7,873,895 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 75%) 주 1) 유통경로 : 양축가 조합직매장 소비자 2) 지육가격 : 전국평균지육경락가격, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 13,365 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 206,981 원 ( 우두 61,596 원, 우피 45,208 원, 우족 62,007 원, 내장 63,423 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 50 -

2013 축산물유통실태 별지 8 유통경로 8 쇠고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 대형마트판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 양축가 식육포장처리업체 ( 가축거래상인경유 ) 대형마트 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 5,388,436 44.3 생체중 702kg 기준 생축운송비 65,895 0.5 양축가 도축장 ( 관내 ); 14 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 121,624 1.0 전국평균 자조금 20,000 0.2 전국평균 등급판정수수료 2,000 0.0 전국평균 검사수수료 2,045 0.0 전국평균 ( 지육가격 ) 5,600,000 46.1 생축구입가격 가축거래상인간접비 34,375 0.3 8 시 도평균 가축거래상인이윤 50,000 0.4 14 시 도평균 발골 정형비 80,000 0.7 지육 부분육 (417.7kg 274.4) 포장재비 30,000 0.2 지육운송비 61,477 0.5 도축장 가공장 ; 10 시 도에서서울로평균운송비 이력전산비 1,500 0.0 간접비 645,308 5.3 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 584,202 4.8 판매가격 7,086,862 58.3 물류비 212,606 1.7 물류센터 판매장 ; 구입가격의 3% 감모비 354,343 2.9 구입가격의 5% 간접비 2,430,486 20.0 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 2,068,133 17.0 판매가격 12,152,430 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 90%) 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 ( 가축거래상인경유 ) 대형마트 소비자 2) 지육가격 : 조사업체생축구입가격, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 지육가격 13,407 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 간접비는입점업체임대수수료 (20%) 를감안하여책정 - 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제했으나대형마트특성상주로전단상품 (80%) 및시간대별할인으로판매됨에유의 - 51 -

2013 축산물유통실태 별지 9 유통경로 9 쇠고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 대형마트판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 양축가 식육포장처리업체 대형마트 구분금액비율산출근기 농가수취가격 5,288,436 48.8 생체중 702kg 기준 ( 단위 : 원 / 두, %) 생축운송비 65,895 0.6 양축가 도축장 ( 관내 ); 14 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 121,624 1.1 전국평균 자조금 20,000 0.2 전국평균 등급판정수수료 2,000 0.0 전국평균 검사수수료 2,045 0.0 전국평균 ( 지육가격 ) 5,500,000 50.8 생축구입가격 발골 정형비 80,000 0.7 지육 부분육 (417.7kg 274.4) 포장재비 30,000 0.3 지육운송비 61,477 0.6 도축장 가공장 ; 10 시 도에서서울로평균운송비 이력전산비 1,500 0.0 간접비 254,327 2.3 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 1,209,937 11.2 판매가격 7,137,241 65.9 물류비 214,117 2.0 물류센터 판매장 ; 구입가격의 3% 감모비 356,862 3.3 구입가격의 5% 간접비 2,167,196 20.0 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 960,562 8.9 판매가격 10,835,978 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 80%) 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 대형마트 소비자 2) 지육가격 : 조사업체생축구입가격, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 지육가격 13,167 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 간접비는입점업체임대수수료 (20%) 를감안하여책정 - 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제했으나대형마트특성상주로전단상품 (80%) 및시간대별할인으로판매됨에유의 - 52 -

2013 축산물유통실태 별지 10 유통경로 쇠고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 백화점입점판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 양축가 식육포장처리업체 백화점 구분금액비율산출근기 농가수취가격 5,577,978 41.3 생체중 702kg 기준 ( 단위 : 원 / 두, %) 생축운송비 65,895 0.5 양축가 도축장 ( 관내 ); 14 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 121,624 0.9 전국평균 자조금 20,000 0.1 전국평균 등급판정수수료 2,000 0.0 전국평균 검사수수료 2,045 0.0 전국평균 ( 지육가격 ) 5,789,542 42.9 지육가격 : 지육경락가격 + 1 차부산물가격 발골 정형비 80,000 0.6 지육 부분육 (417.7kg 274.4) 포장재비 30,000 0.2 지육운송비 61,477 0.5 도축장 가공장 ; 10 시 도에서서울로평균운송비 이력전산비 1,500 0.0 간접비 496,294 3.7 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 1,037,139 7.7 판매가격 7,495,951 55.5 부분육운송비 20,000 0.1 가공장 판매장 포장재비 50,000 0.4 감모비 374,798 2.8 구입가격의 5% 간접비 3,150,000 23.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 2,410,938 17.9 판매가격 13,501,686 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 70%) 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 백화점 소비자 2) 지육가격 : 전국평균지육경락가격, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 13,365 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 206,981 원 ( 우두 61,596 원, 우피 45,208 원, 우족 62,007 원, 내장 63,423 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 백화점특성상프리미업급으로거래됨에따라판매가격은대체로높게형성되고거래두수는많지않음에유의 - 53 -

2013 축산물유통실태 별지 11 유통경로 쇠고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 기업형슈퍼마켓판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 양축가 식육포장처리업체 슈퍼마켓 구분금액비율산출근기 농가수취가격 5,577,978 46.5 생체중 702kg 기준 ( 단위 : 원 / 두, %) 생축운송비 65,895 0.5 양축가 도축장 ( 관내 ); 14 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 121,624 1.0 전국평균 자조금 20,000 0.2 전국평균 등급판정수수료 2,000 0.0 전국평균 검사수수료 2,045 0.0 전국평균 ( 지육가격 ) 5,789,542 48.3 지육가격 : 지육경락가격 + 1 차부산물가격 발골 정형비 80,000 0.7 지육 부분육 (417.7kg 274.4) 포장재비 40,000 0.3 지육운송비 61,477 0.5 도축장 가공장 ; 10 시 도에서서울로평균운송비 이력전산비 1,500 0.0 간접비 787,601 6.6 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 653,579 5.5 판매가격 7,413,698 61.9 부분육운송비 20,000 0.2 가공장 판매장 포장재비 10,000 0.1 감모비 370,685 3.1 구입가격의 5% 간접비 2,973,277 24.8 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 1,197,027 10.0 판매가격 11,984,687 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 85%) 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 슈퍼마켓 (SSM) 소비자 2) 지육가격 : 전국평균지육경락가격, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 13,365 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 206,981 원 ( 우두 61,596 원, 우피 45,208 원, 우족 62,007 원, 내장 63,423 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 기업형슈퍼마켓은특정부위의판매가많고거래물량이많지않음에유의 - 54 -

2013 축산물유통실태 별지 12 유통경로 쇠고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 정육점판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 양축가 식육포장처리업체 정육점 구분금액비율산출근기 농가수취가격 5,288,436 45.7 생체중 702kg 기준 ( 단위 : 원 / 두, %) 생축운송비 65,895 0.6 양축가 도축장 ( 관내 ); 14 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 121,624 1.0 전국평균 자조금 20,000 0.2 전국평균 등급판정수수료 2,000 0.0 전국평균 검사수수료 2,045 0.0 전국평균 ( 지육가격 ) 5,500,000 47.5 생축구입가격 발골 정형비 80,000 0.7 지육 부분육 (417.7kg 274.4) 포장재비 40,000 0.3 지육운송비 61,477 0.5 도축장 가공장 ; 10 시 도에서서울로평균운송비 이력전산비 1,500 0.0 간접비 645,308 5.6 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 758,577 6.5 판매가격 7,086,862 61.2 부분육운송비 20,000 0.2 가공장 판매장 포장재비 10,000 0.1 간접비 3,130,833 27.0 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 1,336,151 11.5 판매가격 11,583,846 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 95%) 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 정육점 소비자 2) 지육가격 : 조사업체생축구입가격, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 지육가격 13,407 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 55 -

2013 축산물유통실태 별지 13 유통경로 쇠고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 정육점판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 양축가 식육포장처리업체 정육점 구분금액비율산출근기 농가수취가격 5,788,436 50.5 생체중 702kg 기준 ( 단위 : 원 / 두, %) 생축운송비 65,895 0.6 양축가 도축장 ( 관내 ); 14 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 121,624 1.1 전국평균 자조금 20,000 0.2 전국평균 등급판정수수료 2,000 0.0 전국평균 검사수수료 2,045 0.0 전국평균 ( 지육가격 ) 6,000,000 52.4 생축구입가격 발골 정형비 80,000 0.7 지육 부분육 (417.7kg 274.4) 포장재비 40,000 0.3 지육운송비 61,477 0.5 도축장 가공장 ; 10 시 도에서서울로평균운송비 이력전산비 1,500 0.0 간접비 895,771 7.8 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 610,162 5.3 판매가격 7,688,909 67.1 부분육운송비 20,000 0.2 가공장 판매장 포장재비 10,000 0.1 간접비 1,834,000 16.0 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 1,908,085 16.6 판매가격 11,460,994 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 정육점 소비자 2) 지육가격 : 조사업체생축구입가격, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 지육가격 14,364 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 56 -

2013 축산물유통실태 별지 14 유통경로 쇠고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 정육점판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 양축가 식육포장처리업체 정육점 구분금액비율산출근기 농가수취가격 5,577,978 51.4 생체중 702kg 기준 ( 단위 : 원 / 두, %) 생축운송비 65,895 0.6 양축가 도축장 ( 관내 ); 14 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 121,624 1.1 전국평균 자조금 20,000 0.2 전국평균 등급판정수수료 2,000 0.0 전국평균 검사수수료 2,045 0.0 전국평균 ( 지육가격 ) 5,789,542 53.4 지육가격 : 지육경락가격 + 1 차부산물가격 발골 정형비 80,000 0.7 지육 부분육 (417.7kg 274.4) 포장재비 40,000 0.4 지육운송비 61,477 0.6 도축장 가공장 ; 10 시 도에서서울로평균운송비 이력전산비 1,500 0.0 간접비 472,883 4.4 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 387,905 3.6 판매가격 6,833,306 63.0 부분육운송비 35,000 0.3 가공장 판매장 포장재비 10,000 0.1 간접비 2,965,455 27.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 1,001,160 9.2 판매가격 10,844,921 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 95%) 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 정육점 소비자 2) 지육가격 : 전국평균지육경락가격, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 13,365 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 206,981 원 ( 우두 61,596 원, 우피 45,208 원, 우족 62,007 원, 내장 63,423 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 57 -

2013 축산물유통실태 별지 15 유통경로 쇠고기유통비용명세표 (2 시 도 서울, 축산물시장경유정육점판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 양축가 축산물시장 ( 마장동 ) 정육점 구분금액비율산출근기 농가수취가격 5,676,344 49.0 생체중 702kg 기준 ( 단위 : 원 / 두, %) 생축운송비 78,851 0.7 주산지 ( 전남, 충남 ) 음성 ; 평균운송비 상장수수료 89,775 0.8 경락가격의 1.5% 도살처리수수료 115,000 1.0 자조금 20,000 0.2 등급판정수수료 2,000 0.0 검사수수료 3,000 0.0 ( 지육가격 ) 5,984,970 51.7 지육가격 : 지육경락가격 + 1 차부산물가격 중개수수료 85,585 0.7 경락가격의 1.43% 발골 정형비 80,000 0.7 지육 부분육 ; 골발비, 소포장재비등 포장재비 40,000 0.3 지육운송비 55,500 0.5 도축장 가공장 이력전산비 1,500 0.0 간접비 496,294 4.3 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 447,102 3.9 판매가격 7,190,951 62.1 부분육운송비 35,000 0.3 가공장 판매장 포장재비 10,000 0.1 간접비 3,130,833 27.0 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 1,217,062 10.5 판매가격 11,583,846 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 95%) 주 1) 유통경로 : 양축가 축산물시장 정육점 소비자 2) 지육가격 : 농협음성축산물공판장, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 13,913 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 173,510 원 ( 우두 32,000 원, 우피 47,180 원, 우족 24,160 원, 내장 70,170 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 58 -

2013 축산물유통실태 별지 16 유통경로 쇠고기유통비용명세표 ( 경기 서울, 정육점판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 양축가 농가수취가격 5,291,116 53.4 생체중 702kg 기준 생축운송비 64,444 0.7 양축가 도축장 ( 관내 ); 경기도관내평균운송비 도살처리수수료 120,440 1.2 경기도평균 자 조 금 20,000 0.2 경기도평균 등급판정수수료 2,000 0.0 경기도평균 검사수수료 2,000 0.0 경기도평균 ( 지육가격 ) 5,500,000 55.5 생축구입가격 정육점 ( 가축거래상인경유 ) 가축거래상인간접비 34,375 0.3 14 시 도평균 가축거래상인이윤 50,000 0.5 14 시 도평균 발골 정형비 70,000 0.7 지육 정육 ; 골발비, 소포장재비등 포장재비 10,000 0.1 지육운송비 62,000 0.6 도축장 정육점 간접비 1,834,000 18.5 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 2,342,194 23.7 판매가격 9,902,569 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 주 1) 유통경로 : 양축가 정육점 ( 가축거래상인경유 ) 소비자 2) 지육가격 : 조사업체생축구입가격, 한우거세, 1+ 등급, 2013.7 월평균 - 지육가격 13,167 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 702kg 대비 417.7kg( 지육율 59.5% 적용 ) 으로적용 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 59 -

2013 축산물유통실태 별지 17 쇠고기판매가격 ( 조합직매장 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구 분 판매단가 거래중량 판매금액 안 심 62,000 6.9 426,365 등 심 65,000 38.2 2,482,547 채 끝 58,000 8.8 509,311 양 지 29,000 35.8 1,037,031 갈 비 40,000 58.3 2,331,785 정육 목심 26,000 13.4 349,345 우 둔 25,000 22.1 552,794 설 도 25,000 35.7 891,347 앞다리 27,000 25.7 694,140 사 태 24,000 16.7 401,186 특수부위 50,000 4.0 201,016 우 두 우 피 우 족 부산물 내장 사골 7,800 20.2 157,560 꼬리뼈 7,800 14.5 113,100 도가니 잡뼈 18,000 19.5 351,000 계 10,498,526 * 정육의거래중량은최근지육단위평균정육량기준적용. 축산물품질평가원조사기준 (2009 2010.3) * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 60 -

2013 축산물유통실태 별지 18 쇠고기판매가격 ( 식육포장처리업체 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구 분 판매단가 거래중량 판매금액 안 심 50,000 7.1 355,037 등 심 54,000 40.5 2,187,860 채 끝 48,000 9.2 441,081 양 지 23,000 37.6 864,618 갈 비 13,500 60.6 817,628 정육 목심 15,500 13.8 213,648 우 둔 16,500 22.6 372,162 설 도 17,500 36.3 635,933 앞다리 20,000 25.9 517,936 사 태 13,000 16.7 217,199 특수부위 58,000 4.2 242,260 우 두 우 피 우 족 6,000 5.0 30,000 부산물 내장 사골 2,200 20.0 44,000 꼬리뼈 5,000 10.0 50,000 도가니 잡뼈 5,000/500 19.5 97,500 계 7,086,862 * 정육의거래중량은최근지육단위평균정육량기준적용. 축산물품질평가원조사기준 (2009 2010.3) * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 61 -

2013 축산물유통실태 별지 19 쇠고기판매가격 ( 식육포장처리업 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구 분 판매단가 거래중량 판매금액 안 심 43,000 7.1 305,331 등 심 55,000 40.5 2,228,376 채 끝 43,000 9.2 395,135 양 지 24,000 37.6 902,210 갈 비 16,000 60.6 969,041 정육 목심 18,000 13.8 248,108 우 둔 18,000 22.6 405,995 설 도 18,000 36.3 654,103 앞다리 21,000 25.9 543,832 사 태 18,000 16.7 300,737 특수부위 57,000 4.2 238,083 우 두 우 피 우 족 9,000 5.0 45,000 부산물 내장 사골 9,000 20.0 180,000 꼬리뼈 8,000 10.0 80,000 도가니 잡뼈 계 7,495,951 * 정육의거래중량은최근지육단위평균정육량기준적용. 축산물품질평가원조사기준 (2009 2010.3) * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 62 -

2013 축산물유통실태 별지 20 쇠고기판매가격 ( 대형마트 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구 분 판매단가 거래중량 판매금액 안 심 75,000 6.9 515,765 등 심 69,000 38.2 2,635,319 채 끝 69,000 8.8 605,904 양 지 48,000 35.8 1,716,465 갈 비 55,000 58.3 3,206,205 정육 목심 34,000 13.4 456,835 우 둔 34,000 22.1 751,800 설 도 34,000 35.7 1,212,232 앞다리 34,000 25.7 874,102 사 태 34,000 16.7 568,346 특수부위 85,000 4.0 341,727 우 두 우 피 우 족 19,500 5.0 97,500 부산물 내장 사골 15,000 20.2 303,000 꼬리뼈 15,000 14.5 217,500 도가니 잡뼈 계 13,502,700 * 정육의거래중량은최근지육단위평균정육량기준적용. 축산물품질평가원조사기준 (2009 2010.3) * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 63 -

2013 축산물유통실태 별지 21 쇠고기판매가격 ( 대형마트 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구 분 판매단가 거래중량 판매금액 안 심 109,800 6.9 755,079 등 심 11,800 38.2 450,678 채 끝 114,800 8.8 1,008,084 양 지 69,800 35.8 2,496,026 갈 비 59,800 58.3 3,486,019 정육 목심 37,000 13.4 497,144 우 둔 37,000 22.1 818,135 설 도 37,000 35.7 1,319,194 앞다리 37,000 25.7 951,229 사 태 37,000 16.7 618,494 특수부위 109,800 4.0 441,431 우 두 우 피 우 족 19,800 4.0 79,200 부산물 내장 사골 17,800 20.2 359,560 꼬리뼈 15,800 14.5 229,100 도가니 잡뼈 29,800/5,800 35,600 계 13,544,973 * 정육의거래중량은최근지육단위평균정육량기준적용. 축산물품질평가원조사기준 (2009 2010.3) * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 64 -

2013 축산물유통실태 별지 22 쇠고기판매가격 ( 백화점 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구 분 판매단가 거래중량 판매금액 안 심 135,000 6.9 928,376 등 심 135,000 38.2 5,156,059 채 끝 125,000 8.8 1,097,653 양 지 75,000 35.8 2,681,976 갈 비 80,000 58.3 4,663,570 정육 목심 50,000 13.4 671,816 우 둔 50,000 22.1 1,105,588 설 도 50,000 35.7 1,782,694 앞다리 50,000 25.7 1,285,444 사 태 50,000 16.7 835,803 특수부위 140,000 4.0 562,845 우 두 우 피 우 족 부산물 내장 사골 꼬리뼈 도가니 잡뼈 계 20,771,825 * 정육의거래중량은최근지육단위평균정육량기준적용. 축산물품질평가원조사기준 (2009 2010.3) * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 65 -

2013 축산물유통실태 별지 23 쇠고기판매가격 ( 기업형슈퍼마켓 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구 분 판매단가 거래중량 판매금액 안 심 89,000 6.9 612,041 등 심 89,000 38.2 3,399,180 채 끝 89,000 8.8 781,529 양 지 57,800 35.8 2,066,910 갈 비 69,800 58.3 4,068,965 정육 목심 47,800 13.4 642,257 우 둔 47,800 22.1 1,056,942 설 도 47,800 35.7 1,704,256 앞다리 47,800 25.7 1,228,885 사 태 47,800 16.7 799,028 특수부위 98,000 4.0 393,991 우 두 우 피 우 족 10,800 5.0 54,000 부산물 내장 사골 9,800 15.0 147,000 꼬리뼈 9,800 10.0 98,000 도가니 잡뼈 6,800 10.0 68,000 계 17,120,982 * 정육의거래중량은최근지육단위평균정육량기준적용. 축산물품질평가원조사기준 (2009 2010.3) * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 66 -

2013 축산물유통실태 별지 24 쇠고기판매가격 ( 정육점 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구 분 판매단가 거래중량 판매금액 안 심 68,000 6.9 467,627 등 심 68,000 38.2 2,597,126 채 끝 68,000 8.8 597,123 양 지 33,000 35.8 1,180,069 갈 비 40,000 58.3 2,331,785 정육 목심 33,000 13.4 443,399 우 둔 33,000 22.1 729,688 설 도 33,000 35.7 1,176,578 앞다리 33,000 25.7 848,393 사 태 30,000 16.7 501,482 특수부위 75,000 4.0 301,524 우 두 우 피 우 족 9,900 5.0 49,500 부산물 내장 사골 9,900 8.0 79,200 꼬리뼈 4,500 25.0 112,500 도가니 잡뼈 4,500 10.0 45,000 계 11,460,994 * 정육의거래중량은최근지육단위평균정육량기준적용. 축산물품질평가원조사기준 (2009 2010.3) * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 67 -

2013 축산물유통실태 별지 25 쇠고기판매가격 ( 정육점 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구 분 판매단가 거래중량 판매금액 안 심 72,000 6.9 495,134 등 심 90,000 38.2 3,437,373 채 끝 80,000 8.8 702,498 양 지 40,000 35.8 1,430,387 갈 비 30,000 58.3 1,748,839 정육 목심 30,000 13.4 403,090 우 둔 30,000 22.1 663,353 설 도 25,000 35.7 891,347 앞다리 30,000 25.7 771,266 사 태 30,000 16.7 501,482 특수부위 12,670 4.0 50,937 우 두 우 피 우 족 11,000 5.0 55,000 부산물 내장 사골 6,875 8.0 55,000 꼬리뼈 7,200 25.0 180,000 도가니 잡뼈 3,000 10.0 30,000 계 11,415,706 * 정육의거래중량은최근지육단위평균정육량기준적용. 축산물품질평가원조사기준 (2009 2010.3) * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 68 -

2013 축산물유통실태 별지 26 쇠고기판매가격 ( 정육점 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 한우거세, 1 + 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구 분 판매단가 거래중량 판매금액 안 심 70,000 6.9 481,380 등 심 65,000 38.2 2,482,547 채 끝 60,000 8.8 526,873 양 지 33,000 35.8 1,180,069 갈 비 50,000 58.3 2,914,731 정육 목심 25,000 13.4 335,908 우 둔 33,000 22.1 729,688 설 도 27,000 35.7 962,655 앞다리 25,000 25.7 642,722 사 태 25,000 16.7 417,902 특수부위 65,000 4.0 261,321 우 두 우 피 우 족 120,000 부산물 내장 사골 15,000 8.0 120,000 꼬리뼈 도가니 잡뼈 8,500 10.0 85,000 계 11,260,797 * 정육의거래중량은최근지육단위평균정육량기준적용. 축산물품질평가원조사기준 (2009 2010.3) * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 69 -

2013 축산물유통실태 별지 27 쇠고기 ( 한우거세 ) 1 두의정육율산출표 비율 ( 단위 : kg, %) 구분 생체 지육 부분육 정육 중량 702 417.7 274.4 265.5 지육대비 65.7 63.6 생체대비 59.5 40.7 37.8 구분 부위명 중량 비율 중량 비율 안심 7.1 1.7 6.9 1.6 등심 40.5 9.7 38.2 9.1 채끝 9.2 2.2 8.8 2.1 양지 37.6 9.0 35.8 8.6 갈비 60.6 14.5 58.3 14.0 정육 목심 13.8 3.3 13.4 3.2 우둔 22.6 5.4 22.1 5.3 설도 36.3 8.7 35.7 8.5 앞다리 25.9 6.2 25.7 6.2 사태 16.7 4.0 16.7 4.0 특수부위 4.2 1.0 4.0 1.0 ( 소계 ) 274.4 65.7 265.6 63.6 사골 19.4 4.6 뼈 꼬리뼈 14.0 3.3 도가니, 잡뼈 18.7 4.5 ( 소계 ) 52.1 12.5 지방 100.2 24.0 합계 417.7 100.0 자료 : 축산물품질평가원 - 70 -

2/0/1/3 축 / 산 / 물 유 / 통 / 실 / 태 품목별유통실태 돼지고기 1 조사개요 조사기간 : 2013. 7. 1 ~ 8. 8 조사지역 : 전국 조사대상 : 양축가, 도매시장 공판장, 도축장, 식육포장처리업체, 축산물판매업체등 2 돼지고기유통개요 돼지고기유통체계 돼지고기는대체로 2 4단계로유통되고있으며, 도축장을반드시거쳐야하는구조임 - 도축과정을거치므로일반농산물에비해전문유통주체가요구되며유통경로상직거래와지역에서생산된축산물을지역에서소비하는데한계가있음 전국을시장으로삼아일일배송, 물류센터, 단일생활권, 인터넷쇼핑, 냉장유통등 IT 물류산업의발달과더불어, 소비자의기호에맞추고자유통경로가매우다양화되고탄력적인유통구조를형성 - 유통인은유통단계와경로를앞당겨비용절감과이윤추구를목표로영업을하며, 그과정에서대형화 전문화가일어나고그진전에따른규모화와틈새시장의출몰등변화가발생 유통접점마다관계하는주체가많고대형축산기업 ( 가격완충역할자 ) 의부재로말미암아시장가격이불안정한경향을보이며, 돼지고기부위별로소비되는기간이달라유통비용이증가하는경향 유통주체 : 도축장 75개소, 식육포장처리업체 3,638 개소, 식육판매업 53,083 개소등 - 71 -

2013 축산물유통실태 < 돼지고기유통흐름 > 돼지고기유통관계기관현황 정부, 공공기관, 관련단체 협회등 구분 정부 생산도매단계소매단계 ( 농가 ) ( 도축 품질평가 ) (1 차가공 ) (2 차가공 ) ( 판매 ) 농림축산식품부, 식품의약품안전처, 농림축산검역본부, 농산물품질관리원, 지자체등 축산물품질평가원 한국농수산식품유통공사 공공기관 축산물위해요소중점관리기준원 가축위생방역본부 관련단체 협회 대한한돈협회한국축산물처리협회한국육류유통수출입협회한국육가공협회한국종축개량협회 축산기업중앙회한국체인스토어협회한국음식점업중앙회소비자단체 농협 - 72 -

2013 축산물유통실태 돼지고기유통종사업체현황 양축가, 도축장, 식육포장처리업체, 보관 운반업체, 판매업체등 ( 단위 : 개소 ) 구분업체수출처 ( 기준연월 ) 생산 양축가 6,067 통계청 ('13.6) 가축거래상인 89 농림축산식품부 ('11.4) 도축장 75 ( 등급거래지역기준 ) - 도매시장 공판장 13 축산물품질평가원 ('13.6) 도축 - 도축장 62 LPC 8 일반 54 가공 보관 운반 식육포장처리업체 3,638 농림축산검역본부 ('11.12) 식육가공업체 2,329 축산물보관업 335 축산물운반업 1,785 대형마트 397 백화점 81 슈퍼마켓 5,977 가정 ( 신선 ) 조합 ( 하나로마트등 ) 2,343 정육점 44,355 기타 판매 - 축산물유통전문 1,508 - 식육부산물전문 1,024 - 수입판매 3,352 집단급식소 38,198 식품의약품안전처 ('11) 외식 ( 요리 ) 일반음식점 597,233 - 프랜차이즈 3,300 프랜차이즈가이드 ( 11.7) - 정육점형식당 907 농림축산검역본부 ('11.12) - 73 -

2013 축산물유통실태 3 출하단계 사육농가수와사육두수 '13.1 6 월기준돼지는전년동기대비 7.9% 증가한 10,181 천두를사육하고있으며농가수는전년동기대비 6.2% 감소한 6,067 호 - 구제역이후어미돼지감소에도불구하고사육두수는예년수준을넘어섬 어미돼지추이 : ('12.1 6) 969천두 ('13.1 6) 952천두, 1.8% 감소 - 1,000 두미만농가는 13.9% 감소하였으나 1,000 두이상농가수는유지되면서농가당사육두수는증가추세에있어규모화확대 돼지호당사육두수추이 : ('12.1 6) 1,446 두 ('13.1 6) 1,678 두, 16.0% 증가 ( 단위 : 천두, 천호, %) 구분 '05 년 '06 년 '07 년 '08 년 '09 년 '10 년 '11 년 '12 년 6 월 12 월 '13.1 6 전년동기대비 사육두수 8,962 9,382 9,606 9,087 9,585 9,881 8,171 9,433 9,916 10,181 7.9 사육호수 12 11 10 7.7 8.0 7.3 6.3 6.5 6.0 6.1 6.2-1,000 두미만 9.3 8.2 6.7 4.7 4.8 4.1 3.7 3.6 3.1 3.1 13.9-1,000 4,999 2.8 2.9 2.9 2.7 2.9 2.9 2.4 2.6 2.6 2.6 - - 5,000 두이상 0.2 0.2 0.2 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 - 호당두수 ( 두 / 호 ) 747 853 977 1,183 1,204 1,345 1,287 1,446 1,642 1,678 16.0 자료 : 통계청 ( 가축동향 ) - 74 -

2013 축산물유통실태 출하형태 농가는도매시장 공판장에직접출하 ( 개별출하 ) 하거나조합을거쳐계통출하를하며, 돼지를구입한업체는도매시장 공판장에계별출하하거나일반도축장에도축을의뢰 ( 임도축 ) 하는형태 ( 단위 : 두, %) 구분 '98 년 '05 년 '10 년 '11 년 1 6 월 '12 년 연누계 '13.1 6 월 전년동기대비 경매 2,322,449 2,273,008 1,708,604 1,222,418 665,397 1,522,682 923,735 ( 비율 ) 34.8 16.9 11.7 11.3 10.3 10.9 11.6 1.3 - 계통출하 340,452 590,900 ( 비율 ) 5.3 7.4 2.1 - 개별출하 325,053 332,835 ( 비율 ) 5.0 4.2 0.8 임도축 4,349,180 11,159,554 12,880,459 9,553,192 5,796,613 12,495,411 7,026,725 ( 비율 ) 65.2 83.1 88.3 88.7 89.7 89.1 88.4 1.3 - 조합 1,162,847 1,672,947 ( 비율 ) 18.0 21.0 3.0 - 식육포장처리업체 3,970,154 4,462,631 ( 비율 ) 61.4 56.1 5.3 - 정육점 667,378 891,147 ( 비율 ) 10.3 11.3 1.0 계 6,671,629 13,432,562 14,589,063 10,775,610 6,462,010 14,018,093 7,950,460 자료 : 축산물품질평가원, 축산물등급판정통계, 계통출하및개별출하비율은전국도매시장 공판장 (12 개소 ) 설문조사, '13.1 6 월기준 - 75 -

2013 축산물유통실태 가축의출하현황 ( 출하농가에서도축장으로생축의이동 ) '13.1 6 월현재돼지등급판정두수중도축장소재지가아닌타시 도로출하율은 40.0% 로전년대비 1.2% 증가함 - 타시 도출하율 : ('00) 43.6% ('04) 37.9 ('09) 36.9 ('10) 37.5 ('11) 32.5 ('12) 38.8 ('13.1 6) 40.0 ( 단위 : %, 두 ) 구분 출하농가소재지 서울인천경기강원대전충남충북광주전남전북부산경남울산대구경북제주 총합계 전국 0.1 0.5 19.2 3.9-20.7 5.6 0.2 8.4 12.3 0.1 10.8 0.6 0.3 12.3 4.8 7,908,669 인천 0.1 8.8 37.1 8.2-43.6 1.7 - - 0.2-0.1 - - 0.1-131,860 경기 0.2 1.6 63.2 4.8-22.5 4.1-0.1 0.8 - - - - 2.5-1,443,112 강원 0.1-33.5 47.5-6.8 4.6 - - 0.1-0.1 - - 7.1-337,187 대전 0.2-16.9 0.1-43.2 10.8-1.5 18.6-3.0-0.5 5.1-132,803 충남 - - 3.9 - - 74.5 4.3-0.6 15.4-0.1 - - 0.8-795,809 도축장소재지 충북 0.3-24.7 5.0-35.8 20.5-0.2 5.1-0.7 0.6-6.9-1,348,048 광주 - - 0.3 - - - - 6.7 75.7 17.1-0.1 - - - - 125,515 전남 - - 2.0 - - 0.9 0.5 1.1 74.9 19.4-0.5 - - 0.1 0.4 586,590 전북 - 0.8 1.2 0.1-10.5 1.9-13.3 69.5-2.0 - - 0.5-856,099 울산 - - - - - - - - - - 0.1 39.3 18.9-41.8-73,793 경남 - - 1.7 - - - 0.4-0.5 1.4 1.0 85.3 1.8 0.2 7.6-860,671 대구 - - 0.8 0.4-0.5 1.3 - - 0.9-3.0 2.0 2.9 87.4 0.9 92,438 경북 - - 0.3 - - 0.1 2.5-0.4 0.4-7.1 1.0 2.0 86.2 0.1 723,709 제주 - - 5.1 - - - - - - - - - - - - 94.2 401,035 자료 : 축산물품질평가원, 축산물등급판정통계, 2013.1 6 월총 795 천두중 99.5% 적용 ( 주소불명제외 ) - 76 -

2013 축산물유통실태 산지가격 비육돈생체가격 - 전주, 전 3 일, 금주등전국평균경락가격 ( 등외등급제외 ) 기준으로생축의 68 71% 에서결정 가축거래상인 가축거래상인이란, 소 돼지 닭 오리를구매하거나그가축의거래를위탁받아제3자에게알선 판매또는양도하는행위 ( 이하 " 가축거래 " 라한다 ) 를업 ( 業 ) 으로하는자로서축산법제34조의 2에따라등록한자를말함 ('12.2 월축산법개정 ) - 가축거래상인이되려는자는교육을이수하고관할주소지의시장 군수또는구청장에게등록해야함 전국에돼지가축거래상인은 89명정도활동중임 - 대형유통업체에고정납품을하는가축거래상인은규모가확대되어기업화되고있는반면소규모가축거래상인은축소되는상황임 가축거래수수료 - 돼지 1마리당 5천원 ( 단위 : 원 / 두 ) 구분 가축거래수수료 관내관외 ( 관외지역명 ) 간접비 서울 5,500 5,500 안성 4,500 인천 6,000 8,000 경기 2,000 강원 2,000 2,000 경기 대전 2,000 충남 농가정산시생체정산 0.5 2% 충북 2,000 2,000 광천, 상주 대구 5,500 6,000 경남 2,000 경북 5,500 6,000 경남 2,000 계 ( 대표값 ) 5,000 5,000 2,500 자료 : 축산물품질평가원, 가축거래상인 (12명) 설문조사, '13.7월기준 - 77 -

2013 축산물유통실태 생축운송비 도축장을중심으로산지에서생축이운송되는비용은지역별로차이 (3 25 천원 / 두 ) - 관내생축운송비 (12시 도평균 ) : 4,697 원 / 두 ( 단위 : 원 / 두 ) 구분 산지 서울부산대구인천광주대전울산경기강원충북충남전북전남경북경남제주 서울 부산 대구 10,000 9,000 11,250 15,000 15,000 11,250 12,000 12,000 13,000 10,000 10,000 인천 5,000 6,250 7,500 8,750 8,750 광주 3,900 대전 5,500 4,500 5,500 5,500 울산 5,000 4,000 4,500 4,000 도축장 경기 6,833 10,000 10,000 7,125 10,000 10,250 10,000 6,475 8,313 9,250 9,950 7,500 10,000 7,500 10,000 강원 6,133 14,333 11,000 9,000 11,167 9,400 14,833 6,000 5,450 6,533 9,200 11,600 14,367 12,767 14,900 20,000 충북 5,800 10,250 7,500 7,950 9,300 7,000 10,250 5,200 5,163 4,269 6,440 10,017 10,200 6,363 9,167 충남 3,525 5,600 5,325 3,400 5,050 전북 7,000 7,000 4,000 4,500 6,500 5,000 4,125 3,075 4,625 21,000 전남 11,250 10,085 12,500 13,300 2,900 8,300 13,300 10,085 15,000 10,000 8,300 5,375 3,870 13,300 10,485 경북 6,500 4,600 11,250 5,500 15,000 15,000 6,917 12,000 12,000 9,500 5,000 6,500 경남 4,250 5,000 11,500 4,000 5,667 4,000 7,500 7,375 5,625 4,071 제주 23,000 23,000 22,000 2,750 자료 : 축산물품질평가원, 도축장 (67 개소 ) 및가축운송업자설문조사, '13.7 월기준 - 78 -

2013 축산물유통실태 4 도매단계 도축장분류 설립및지원주체에따라기능별로축산물공판장, 축산물도매시장, 일반도축장으로구분하며, 규모에따라축산물종합처리장 (LPC) 가추가됨 - '13.1 6 월현재돼지고기유통비중은일반도축장 70.5%, 공판장 20.0%, 도매시장 9.5% ( 단위 : 개소수, %) 구분 주요기능 작업장수 돼지고기유통비중 축산물도매시장 도축후생산된육류를경매 입찰방법으로도매하는업체로서지자체또는민간이운영 - 삼성식품, 협신식품, 삼호축산, 익산축산물도매시장, 신흥산업 5 9.5 축산물공판장 생산자단체 ( 농 축협 ) 에서개설 운영하는도매시장성격의사업장으로출하한축산물의판매를위탁받아도축하여판매한후대금의정산등전과정을대행해주는수탁사업과위탁받은축산물을운영주체의자체자금으로매입 판매하는사업을동시에수행 - 농협부천, 농협음성, 도드람 LPC, 농협나주, 농협고령, 부경축공, 김해축공, 제주축협 8 20.0 일반도축장 개인이개인사업자나법인사업자를개설하여도축산업시설을개설 운영하는시설 62 70.5 계 75 100 (7,950,460 두 ) 축산물종합처리장 도축과가공을함께하는대형업체로써정부자금을지원받아설립된업체 - 도드람 LPC, 강원 LPC, 팜스토리, 박달재 LPC, 홍주미트, 축림, 민속 LPC, 농협김제목우촌 8 23.6 주 ) 2013.1 6 월운영중인작업장기준자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보 (www.ekapepia.com) - 79 -

2013 축산물유통실태 돼지도축두수 성별도축두수현황및비율 - '13.1 6 월기준돼지도축두수는전년동기대비 23.0% 증가 - 돼지도체등급제시행 ('93) 에따라수퇘지의거세율이시행초기 4% 수준에서현재 99.2% 로, 이는일부종돈및불완전거세돈을포함시거의 100% 수준에도달 ( 단위 : 두, %) 구분 '97 년 '05 년 '10 년 '11 년 1 6 월 '12 년 연누계 '13.1 6 월 전년동기대비 암 3,673,607 6,723,917 7,323,289 5,318,318 3,203,310 6,979,220 3,995,537 24.7 수 2,663,900 211,562 137,995 99,844 57,480 121,438 62,188 8.2 거세 1,208,055 6,497,083 7,127,779 5,400,529 3,205,094 6,917,435 3,892,735 21.5 계 7,545,562 13,432,562 14,589,063 10,818,691 6,465,884 14,018,093 7,950,460 23.0 자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보 (www.ekapepia.or.kr) 돼지도축방법 식육포장처리업의발달과대규모거래가증가함에따라탕박도축이주로이용됨 구분탕박도축박피도축 작업과정 방혈후탕박조와탈모기를이용하여털만제거하는도축방법 * 족을제거하지않을수있음 방혈후박피기를이용하여가죽을벗기는도축방법 * 돈피무게는생체중량의 3 8% 지육율 77% 69% 1 차부산물두, 내장두, 내장, 가죽, 족 도축비율 (2012 년 ) 96.2% 3.8% 자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보 (www.ekapepia.or.kr) - 80 -

2013 축산물유통실태 돼지도체품질평가현황 품질평가기관 : 축산물품질평가원 축산법제35 조 ( 축산물의등급판정 ) 에의거국내산돼지는출하시모두품질평가를받아야함 - 등급의종류 : 1 +, 1, 2, 등외 - 등급의개수 : 4개 돼지도체품질평가기준및방법 (2013.7.1 일부터개정 시행 ) - 도체중량과등지방두께범위, 외관 ( 비육상태, 삼겹살상태, 지방부착상태 ) 과육질 ( 지방침착도, 육색, 육조직감, 지방색, 지방질 ) 및결함 ( 방혈불량, 골절, 호흡기불량등 ) 에따라최종등급부여 돼지도체중량과등지방두께등에따른 1차등급판정기준 구분 박피도체탕박도체도체중량 ( kg ) 등지방두께 ( mm ) 도체중량 ( kg ) 등지방두께 ( mm ) 이상미만 이상미만 이상미만 이상미만 1 + 등급 74-83 12-20 83-93 17-25 71-74 10-23 80-83 15-28 1 등급 74-83 10-12 83-93 15-17 74-83 22-23 83-93 25-28 83-88 10-23 93-98 15-28 2 등급 1 + ㆍ 1 등급에속하지않는것 1 + ㆍ 1 등급에속하지않는것 - 등외 : 다음각호에해당하는경우 (2013.7.1 일부터개정 시행 ) 1. 부도13 의돼지도체근육특성에따른성징구분방법에따라 " 성징 2형 " 으로분류되는도체 2. 결함이매우심하여별표9에따라등외등급으로판정된도체 3. 도체중량이박피의경우 60kg 미만 ( 탕박의경우 65kg 미만 ) 으로서왜소한도체이거나박피 100kg 이상 ( 탕박 110kg 이상 ) 의도체 4. 새끼를분만한어미돼지 ( 경산모돈 ) 의도체 5. 육색이부도10 의 No.1 또는 No.7 이거나, 지방색이부도11 의 No.6 또는 No.7인도체 6. 비육상태와삼겹살상태가매우불량하고빈약한도체 7. 고유의목적을위해이분할하지않은학술연구용, 바베큐또는제수용등의도체 8. 검사관이자가소비용으로인정한도체 9. 좋지못한돼지먹이급여등으로육색이심하게붉거나이상한냄새가나는도체 - 81 -

2013 축산물유통실태 돼지고기도체등급별내역 - '13.1 6 월현재 1등급이상돼지고기의출현율은 67.2% 로전년대비 1.4% 증가 돼지도체 ( 탕박 ) 의평균도체성적 : 도체중량 85kg, 등지방두께 21mm ( 단위 : 천두, %) 구분 판정두수 육질등급 (%) 규격등급 (%) 1+ 1 2 A B C 2007 6,918 1.0 63.1 29.6 36.1 29.9 17.3 2008 13,757 1.4 65.5 27.3 37.0 30.1 16.4 2009 13,888 2.3 70.0 22.8 38.9 30.5 15.5 2010 14,589 3.0 70.6 21.7 39.7 30.2 15.4 2011 10,819 4.0 64.9 26.3 37.6 28.7 23.0 2012 14,018 5.1 60.7 29.6 38.1 28.6 28.8 2013.1 6 7,950 6.4 60.8 28.6 39.1 28.8 27.9 ( 전년대비 ) - 1.3 0.1 1.0 1.0 0.2 0.9 자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보 (www.ekapepia.or.kr) 돼지고기결함육발생현황 - '13.1 6 월현재골절, 이분체불량, 피부불량, 호흡기불량순으로약 2.0% 정도발생 자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보홈페이지 (www.ekapepia.com) - 82 -

2013 축산물유통실태 경락가격 돼지고기등급별경락가격 - 등급별가격이전년동기대비모두하락 ( 평균 26.5% 하락 ) ( 단위 : 원 /kg, %) 구분 '08 년 '09 년 '10 년 '11 년 1 6 '12 년 연평균 '13.1 6 월전년동기대비 1 + 등급 4,000 4,410 4,220 5,899 4,759 4,216 3,696 22.3 1등급 3,900 4,274 4,065 5,990 4,612 4,082 3,399 26.3 2등급 3,568 3,952 3,691 5,570 4,301 3,811 3,121 27.4 A등급 3,958 4,362 4,163 6,073 4,689 4,151 3,484 25.7 B등급 3,851 4,216 3,998 5,928 4,535 4,014 3,349 26.2 평균 ( 등외제외 ) 3,713 4,120 3,891 5,808 4,492 3,974 3,303 26.5 주 1) 2011.6 월농식품부고시개정에따라육질 3 등급, 규격 D 등급이폐지되고등급이간소화됨 (16 7 개 ) 2) 2013.7 월등급기준개정 (1 +, 1, 2, 등외등 4 개등급으로변경 ) 자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보 (www.ekapepia.com). 탕박기준 도축제경비 '13.7 월기준도축제경비는지역별작업장별성별에따라차이 - 돼지 1 두당도축제경비 ( 전국평균 ) 는 39,941 원 / 두 ( 단위 : 원 / 두 ) 구분 전국 ( 평균 ) (73 개소 ) 도매시장 (5 개소 ) 공판장 (8 개소 ) LPC (8 개소 ) 일반도축장 (53 개소 ) 도살처리수수료 16,455 15,842 20,186 16,564 15,973 검사수수료 688 640 638 725 694 등급판정수수료 400 400 400 400 400 양돈자조금 800 800 800 800 800 조합수수료 7,217-1,411-7,075 상장수수료 5,198 5,494 5,012 - - 중개수수료 9,183 9,452 8,991 - - ( 합계 ) 39,941 32,628 37,438 18,489 24,942 주 ) 대체로조합수수료는경락지육가격의 0.2 0.5%, 상장수수료는 1.5%, 중개수수료는 1.4 3.3% 자료 : 축산물품질평가원, 전국도매시장 공판장, 도축장 (73 개소 ) 설문조사결과, '13.7 월기준 - 83 -

2013 축산물유통실태 1차부산물가격 부산물은축산물위생관리법에의거식용가능한상태로공급되어야하기때문에도축장에서우선내장의세척이나두 족의제모등의과정을거쳐반출됨 1차부산물가격 ( 일부도축장은 2차부산물가격도포함 ) 은도축신청인에게정산해주고있으며, 두 내장 족 가죽등의정산을위한대상범위는도축장마다차이가있음 부산물의거래와가격형성은축산물공판장, 축산물도매시장, 일반도축장별로서로상이함 - 축산물공판장 도축의뢰자나지육구입자가인수하지않는경우가많으므로축산물공판장에서대부분지역농협유통이나지역축협에서인수하여부산물도매상에게판매 지방은등심부위에서생산되는 A지방은식용으로사용되며 B지방은대부분유지공장등에서공업용으로사용됨 가죽은가죽원단으로가공되어의류, 신발등의제조에사용되기때문에일반부산물상인들에게유통되지않고가죽가공업체에판매됨 - 축산물도매시장및일반도축장 부산물상인들을대상으로하여경매, 입찰, 수의계약등다양한방법으로거래되며, 대부분계약기간은 1년으로하며계약을갱신하고있음 ( 단위 : 원 / 두 ) 구분 전국 ( 평균 ) (67 개소 ) 도매시장 (5 개소 ) 공판장 (8 개소 ) LPC (7 개소 ) 일반도축장 (48 개소 ) 1 차부산물가격 15,781 14,617 13,217 17,995 15,876 - 두 3,847 3,304 3,385 2,521 4,149 - 내장 3,913 4,075 6,290 2,569 3,770 - 가죽 3,853 11,583 6,015 505 2,215 - 족 9,919 5,700 2,385 14,718 10,539 자료 : 축산물품질평가원, 전국도매시장 공판장, 도축장 (73 개소 ) 설문조사결과, '13.7 월기준 - 84 -

2013 축산물유통실태 지육운송비 도축장을중심으로소비지까지지육이운송되는비용은지역별로차이 (2 28 천원 / 두 ) - 관내생축운송비 (13시 도평균 ) : 6,978 원 / 두 ( 단위 : 원 / 두 ) 구분 소비지 서울부산대구인천광주대전울산경기강원충북충남전북전남경북경남제주 서울 부산 대구 12,500 11,000 9,000 11,000 12,500 13,200 11,000 인천 11,300 11,300 11,300 광주 5,000 5,000 대전 울산 12,000 2,000 도축장 경기 7,057 28,600 22,000 12,550 19,800 17,000 19,800 8,413 15,400 15,400 15,400 15,400 28,600 17,600 28,600 강원 5,400 8,720 6,600 6,440 7,400 6,420 8,220 5,083 4,367 4,800 6,800 8,200 9,000 7,040 8,800 10,000 충북 9,100 9,600 8,450 7,833 17,000 5,980 8,450 충남 6,000 6,000 3,100 6,000 3,500 2,300 전북 7,650 6,367 6,667 7,650 4,625 5,750 8,150 6,433 9,750 6,150 6,150 3,813 4,625 9,750 8,150 전남 10,667 7,000 4,750 6,278 경북 8,375 9,000 7,800 4,000 4,000 7,500 4,000 9,667 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 10,356 6,333 경남 12,750 9,900 5,833 12,750 11,000 8,750 10,167 12,500 14,000 12,500 8,750 7,167 7,167 5,833 8,714 제주 13,000 2,000 자료 : 축산물품질평가원, 도축장 (60 개소 ) 및가축운송업자설문조사, '13.7 월기준 - 85 -

2013 축산물유통실태 지육의반출현황 ( 도축장에서소비지로의지육이동 ) '13.1 6 월현재돼지등급판정두수중도축장소재지가아닌타시 도로반출율은 30.7% ( 단위 : %, 두 ) 반출지역 ( 소비지 ) 구분서울인천경기강원대전충남충북광주전남전북부산경남울산대구경북제주계인천 0.4 0.6 0.4 - - - - - - - - - - - - - 1.4 도축장 소재지 경기 1.5 0.1 14.6 0.1-0.1-0.1 - - - - - - - - 16.8 강원 - - 1.2 3.2 - - - - - - - - - - - - 4.5 대전 - - - - 1.2 - - - - - - - - - - - 1.8 충남 0.3-0.6-1.9 7.5 0.1 0.1 - - - - - - 0.1-10.6 충북 1.2-4.3 0.3 0.7 1.3 9.1-0.1 0.1 - - - - - 0.2 17.3 광주 - - - - - - - 1.5 - - - - - - - - 1.6 전남 - - 0.7 - - 0.1-1.3 4.9 0.4 - - 0.1 - - - 7.6 전북 0.4 0.1 0.7-0.3 0.7-0.2-8.8-0.2 - - - - 11.5 울산 - - - - - - - - - - - - 0.1-0.5 0.2 0.9 경남 0.1-0.1 - - - - - - 0.1-1.4 8.1 0.1 0.2 0.6 10.7 대구 - - - - - - - - - - - 0.1 0.4 0.5 - - 1.0 경북 2.0 - - - - - 0.2 - - - - 0.1 0.1-1.1 5.8 9.4 제주 0.1 0.2 0.5 - - - - - - - 2.9 - - - - - 4.9 계 6.0 1.0 23.2 3.7 4.2 9.8 9.4 3.3 5.1 9.3 2.9 1.8 8.8 0.7 1.9 6.7 100.0 주 ) 돼지는소와달리 1 두단위가아닌 40 두이상으로확인서가발급됨을따라실제지역간이동량과차이가있음. 그나마소비지이동을가늠할수있는기초자료이기때문에수록하니이를감안자료 : 축산물품질평가원, 축산물확인서발급통계, 2013.1 6 월총 795 만두중 94.3% 적용 ( 주소불명제외 ) 식육포장처리업체현황 '11.12 월기준총 3,638 개소 ( 도축장내 152, 도축장밖 3,486) - 도축장내식육포장처리업체 : 152개소 ( 소 41, 돼지 111, 소 돼지 35) 농협소유식육포장처리업체 : 82개소 ( 중앙회 9, 지역축협 73) 식육포장처리업체는도축장 ( 도매시장포함 ) 에서지육을조달, 부분육을생산하여정육점 중간유통업체 일반음식점 집단급식소등에공급 '13.1 6 월기준식육포장처리업체의돼지고기유통물량은 60.3% - 식육포장처리업체에서는부분육 69.3%, 지육 26.2%, 소포장단위 4.5% 순으로유통 ( 단위 : 두, %) 구분 지육 부분육 소포장 계 두수 1,184,515 3,138,618 203,712 4,526,845 비율 26.2 69.3 4.5 100 자료 : 축산물품질평가원, 식육포장처리업체 (267개소 ; 유통비중 64.4%) 설문조사 - 86 -

2013 축산물유통실태 5 부산물 부산물이란 부산물이란, 축산물에있어서가축을사육하여생산되는젖, 육, 난등의주산물을만드는데부수적으로생산되는물질 - 식육중내장 ( 간, 심장, 위장, 비장, 창자, 콩팥등 ) 과머리, 다리, 꼬리, 뼈, 혈액등식용이가능한부분 부산물유통예 주로 4 5단계로유통 - 도축장, 도매시장 공판장또는중도매인을통해부산물판매업체를거쳐유통되거나부산물처리업체를통해부산물판매업체를거쳐유통 - 두 내장, 족, 뼈는전문적으로취급하는부산물판매업체를통해유통되고, 가죽 지방은가죽 유지공장에게판매됨 < 부산물유통경로예 > - 87 -

2013 축산물유통실태 부산물도매가격 부산물판매업체의부산물구입및유통가격예 ( 단위 : 원 ) 구입가격판매가격비고 머리 6,000 위 ( 오소리 ) 1,500 간 1,000 두 내장 4,800 허파 1,000 소장 ( 소창 ) 1,000 약 1.7kg 곱창 1,700 직장 ( 막창 ) 1,800 약 0.6kg ( 소계 ) 14,000 족 3,700 장족은 7.0kg 정도 가죽 4,000 뼈 4,500 등 목뼈 3.5kg, 사골 2.5kg, 잡뼈 2.7kg 지방 6,550 생지방 (10.3kgx500 원 ), 돈피지방 (4kgx300 원 ) 계 23,550 주 1) 두 내장운송비 2 천원 / 두, 족운송비 700 원 / 두, 부산물처리비 1300 원 / 두등직접비별도발생 2) 내장은신선한상태로신속하게처리되어야하므로운송비가높은경향 3) 부산물의거래와가격형성은축산물공판장, 축산물도매시장, 일반도축장별로서로상이자료 : '13.7 월, 마장축산물시장돈부산물상인회 - 88 -

2013 축산물유통실태 6 수입 '12년돼지고기수입량은 277천톤 1인당수입돼지고기소비량 4.0kg (1인당돈육소비량 19.2kg, 돈육자급율 77.1% 감안 ) 주요수입국은미국, 독일, 칠레, 캐나다, 네덜란드, 오스트리아등 19개국 ( 단위 : kg, %, 톤 ) 구분 '06년 '07년 '08년 '09년 '10년 '11년 '12년 '13.1 6 월 1인당소비량 18.1 19.2 19.1 19.1 19.2 18.8 19.2 19.1P 자급율 78.1 75.6 76.4 77.2 80.0 62.0 77.1 83.3P 총수입량 210,462 248,343 214,378 209,858 179,510 370,387 277,093 113,548 - 미국 60,862 70,402 72,388 74,822 51,008 143,048 111,680 52,843 - 독일 - - - - 4,766 27,130 33,157 12,616 - 칠레 22,348 31,898 19,473 36,303 29,862 24,991 27,541 12,377 - 캐나다 26,060 29,505 28,407 26,266 17,743 47,567 23,012 6,706 - 네덜란드 10,746 13,502 11,410 11,250 13,154 18,893 13,945 5,113 - 오스트리아 10,971 14,002 16,387 12,839 13,354 17,934 12,012 4,837 - 벨기에 18,539 16,830 14,190 10,622 13,277 13,830 9,695 3,748 - 스페인 8,261 11,212 7,813 6,512 5,960 11,666 7,165 3,525 - 프랑스 18,245 21,540 17,274 14,207 13,852 16,465 11,359 3,295 - 폴란드 10,153 11,629 6,695 2,496 2,130 9,244 10,231 3,165 - 멕시코 894 1,749 1,447 3,411 5,806 7,907 6,189 2,126 - 덴마크 10,034 11,101 6,503 1,813 1,005 16,354 3,581 1,021 - 핀란드 1,799 2,338 3,052 3,776 3,801 4,800 2,438 1,011 - 헝가리 9,635 10,206 8,966 4,738 3,501 7,546 4,054 714 - 아일랜드 65 371-544 - 1,953 277 244 - 영국 877 827 - - 136 624 400 103 - 스웨덴 282 735 293 233 149 294 315 45 - 호주 691 321 79 27 7 141 43 38 - 슬로베니아 - 175 - - - - - 22 자료 : 식약처, 수입축산물부위별검사통계 ( 검역기준 ). 농림축산식품부 2013 업무편람 - 89 -

2013 축산물유통실태 '13.6 월현재, 돼지고기수입부위는삼겹살, 앞다리, 목심, 갈비, 등심, 뒷다리순으로많음 ( 단위 : 톤 ) 구분 '06년 '07년 '08년 '09년 '10년 '11년 '12년 '13.1 6 월 삼겹살 92,282 117,927 113,214 105,435 107,201 155,428 136,217 52,705 앞다리 31,710 27,037 31,281 65,554 39,628 122,220 100,388 46,338 목심 44,122 67,877 56,010 29,406 25,427 49,601 30,110 11,223 갈비 25,481 27,389 10,245 4,924 4,793 10,665 5,805 2,171 등심 760 1,221 926 968 1,212 9,696 2,499 757 뒷다리 2,001 1,216 311 1,041 916 15,928 1,677 218 기타 14,080 5,672 2,226 2,392 330 6,455 303 137 안심 26 5 166 139 4 395 95 - 합계 210,462 248,343 214,378 209,858 179,510 370,387 277,093 113,548 자료 : 식약처, 수입축산물부위별검사통계 ( 검역기준 ) 수입육유통경로예 주로 2 3단계로유통 - 수입회사에서직접구입 판매하거나중소판매업체를거쳐유통시키고, 직수입하는경우도있음 - 90 -

2013 축산물유통실태 수입육시장특성 수입육가격 ( 수입가격과판매가격 ) 은주식시장처럼매순간변동 - 중소도매상에서보관 ( 재고 ) 하는물량과판매하는물량의규모에따라가격에변화발생 수입회사에서직접판매하는비중보다는중소도매상을통한유통이대부분 - 납품비용회수, 배송, A/S, 리스크관리비용등의부담에따라수입회사는수입과공급에집중 수입돼지고기유통플레이어 '13년현재, 제니스유통, 한중푸드, 팜파스코퍼레이션, CJ, 대한제당, 삼성, 한화등 191개기업이활약 - 10여개업체가총수입량의약 50% 이상유통 ( 추정 ) - 91 -

2013 축산물유통실태 7 소매단계 1 인당돼지고기소비량 1 인당돼지고기소비량은 '12 년 19.2 kg으로유지세 ( 단위 : kg, 천 M/Ton, %) 구분 '90 년 '05 년 '09 년 '10 년 '11 년 '12 년 1 인당돼지고기소비량 11.8 17.8 19.1 19.2 18.8 19.2 - 육류총소비량 19.9 32.1 36.8 38.8 40.4 40.5 총소비량 504.8 838.5 915.5 940.6 937.6 960.0 - 국내산 502.2 676.6 706.7 752.1 581.5 740.0 - 수입산 2.6 161.9 208.8 188.5 356.1 220.0 - 수출 5.9 14.7 12.6 0.5 - - 자급률 99.5 80.7 77.2 80.0 62.0 77.1 자료 : 농식품부, 2013 농림축산식품주요통계및 2013 업무편람 전국축산물전통시장현황 축산물전통시장은 1963 년이후마장동을시작으로도축장이개설됨에따라그지역주변에식육포장처리업체및축산물판매업체가모여들어시장으로서의기능수행 - '12.2월기준종사업체수총 3,408 개소 ( 전국 62,605 개소중 5.4%) 전국 8개시 도에서 11개축산물시장이운영중임 - 서울 3개소, 부산 1, 광주 1, 대전 1, 인천 1, 경남 2, 전남 1, 전북 1 축산물시장의돼지고기유통현황 - '13.1 6 월기준전국쇠고기유입물량의약 15.1% 가축산물전통시장을거쳐거래되고있음을볼때, 돼지고기또한이와비슷한거래량일것으로추정 - 92 -

2013 축산물유통실태 소매업체현황 운영형태 - 대형마트, 백화점, 슈퍼마켓내정육코너, 정육점, 직영판매장등 돼지고기구입및거래형태 - '13.1 6 월기준돼지고기유통물량의 88.4% 는식육포장처리업체, 조합및정육업체가직접산지에서돼지를구입한후임도축하여유통 유통비율 : 식육포장처리업체 60.3%, 정육점 38.3%, 조합 27.1% - 돼지고기유통물량의 11.6% 는축산물공판장 도매시장 ( 중도매인 ) 을거쳐유통 돼지고기품질표시및판매 축산법과축산물위생관리법및관련고시 ( 식육의부위별 등급별및종류별구분방법 ) 에의거도매단계 ( 지육 ) 에서는 1+, 1, 2, 등외등급등 4개등급으로표시해야하며, 이후소매단계 ( 정육 ) 에서는자율적인등급표시및구분판매 - 적용부위 : 목심, 삼겹살등모든부위 - 적용등급 : 1+, 1, 2, 등외등급 등급의표시는업소자율적인사항이나등급을표시할경우관련법령을준수해야함 학교급식식재료의품질관리기준 - 학교급식법령에의거돼지고기등급판정결과육질등급이 2등급이상 ( 의무 ) 식육판매표지판예시 - 93 -

2013 축산물유통실태 8 유통경로 돼지고기유통경로별유통량 ( 출하 ) 경매 11.6%, 임도축 88.4% - 경매 : 계통출하 4.2%, 개별출하 7.4% - 임도축 : 식육포장처리업체 60.3%, 정육점 38.3%, 조합 27.1% ( 도축 ) 도매시장 공판장 29.5%( 경매 11.6, 임도축 17.9), 도축장 70.5%(LPC 16.4, 일반 54.1) ( 도매 ) 중도매인 11.6%, 식육포장처리업체 60.3%(4.2% 중도매인으로부터구입물량포함 ) - 중도매인경유 : 정육점 4.3%, 식육포장처리업체 4.2%, 조합 1.7%, 대형마트, 일반음식점등 ( 소매 ) 정육점 38.3%, 조합 27.1%, 2차가공 기타 10.5%, 대형마트 10.0% * 유의 : 정육점 조합등에서일반음식점 집단급식소등으로 2 차유통되는물량은배제자료 : 축산물품질평가원, 등급판정전산자료 ( 도축장유입량, 유통비중 81.4%; 도드람 축림 LPC 도축비중 7.2% 는도매시장 공판장에산입 ), 설문조사 ( 식육포장처리업체 267 개소, 유통비중 64.4%; 중도매인 25 명 ), '13.1 6 월 7,950 천두기준 - 94 -

2013 축산물유통실태 9 유통비용 돼지고기유통경로별유통비용 총유통비용은 44.2% 구 분 전체평균 도매시장 공판장경유 ( 경매출하 ) ( 단위 : %, 원 / 두 ) 1 2 3 4 농가수취율 55.8 48.5 48.1 49.7 54.9 비용별 단계별 가격 유통비용 44.2 51.5 51.9 50.3 45.1 구 직접비 10.3 8.8 8.9 9.4 10.0 간접비 24.6 36.6 33.3 26.0 26.2 이윤 9.3 6.1 9.7 14.9 8.9 출하단계 1.0 0.9 1.4 1.5 1.4 도매단계 10.8 5.9 5.7 6.0 6.5 소매단계 32.4 44.7 44.8 42.8 37.2 농가수취가격 338,692 317,818 314,559 305,752 346,066 소비자가격 618,983 654,593 652,383 615,752 630,103 분 도매시장 공판장경유조합대형마트 5 6 7 8 9 10 농가수취율 68.2 51.4 61.0 49.7 38.4 39.1 비용별 단계별 가격 유통비용 31.8 48.6 39.0 50.3 61.6 60.9 직접비 13.7 9.2 12.3 10.4 11.0 10.8 간접비 13.4 26.0 12.9 29.1 42.9 23.7 이윤 4.7 13.4 13.8 10.8 7.7 26.4 출하단계 1.7 1.0 1.0 0.8 0.6 0.6 도매단계 9.5 6.4 8.1 7.0 16.2 14.8 소매단계 20.6 41.2 29.9 42.5 44.8 45.5 농가수취가격 332,420 316,776 350,504 350,504 326,961 336,961 소비자가격 487,279 615,752 574,655 703,964 853,203 861,048 주 ) 1 6 경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 7 경로 : 양축가 조합 ( 농 축협등 ) 직매장 소비자 8 경로 : 양축가 식육포장처리업체직매장 ( 대형마트입점 ) 소비자 9 10 경로 : 양축가 식육포장처리업체 대형마트 소비자 - 95 -

2013 축산물유통실태 구 분 백화점슈퍼마켓정육점 11 12 13 14 15 16 농가수취율 44.1 48.7 53.5 56.3 49.5 68.3 비용별 단계별 가격 유통비용 55.9 51.3 46.5 43.7 50.5 31.7 직접비 9.4 11.7 9.3 9.3 8.2 9.7 간접비 25.5 32.4 31.4 31.9 37.4 13.4 이윤 21.0 7.2 5.8 2.5 4.9 8.6 출하단계 0.7 0.8 0.9 0.9 0.9 1.5 도매단계 6.4 16.3 16.0 16.3 14.4 4.1 소매단계 48.8 34.2 29.6 26.5 35.2 26.1 농가수취가격 350,504 350,504 336,961 346,961 323,029 332,836 소비자가격 795,581 719,389 630,103 615,752 652,383 487,279 주 1) 11경로 : 양축가 식육포장처리업체직매장 ( 백화점입점 ) 소비자 12경로 : 양축가 식육포장처리업체 슈퍼마켓 소비자 13 14 경로 : 양축가 식육포장처리업체 정육점 소비자 15경로 : 양축가 축산물시장 정육점 소비자 16경로 : 양축가 정육점 소비자 주 2) 전체평균은유통경로별유통량을가중치로적용하여산출 직접비용비교 전년대비약 3.7% 증가 ( 단위 : 원 / 두 ) 구분 '12.7 월 '13.7 월증감액비고 출하단계생축운송비 4,565 4,697 132 전국관내운송비평균값 도축단계 지육운송비 6,480 6,978 498 도축제경비 38,348 39,941 1,593 전국도축장평균값 소매단계발골 정형비 10,000 10,000 - 합계 59,393 61,616 2,223 전년대비 3.7% 증가 - 96 -

2013 축산물유통실태 연도별유통비용현황 유통비용비율은 44.2% 로전년대비 0.9%P 상승 - 돼지고기소비량은예년수준 (1인당소비량 19.2kg) 을유지하고있는반면, 국내산돼지고기의공급이증가함에따라소비자가격과농가수취가격은하락 - 돼지고기부위중소비자의선호도가낮은저지방부위의재고부담과함께부산물의소비부진, 소비정체에따른가격하락이유통시장의부담으로작용 유통비용비율은직 간접비부담이커져상승 유통비용상세내역 - 직접비 : ('12) 8.3 ('13) 10.3%( 생축 지육운송비및도축제경비상승 ) - 간접비 : ('12) 18.5 ('12) 24.6%( 재고부담증가 ) - 이윤 : ('12) 16.5 ('12) 9.3%( 판매부진및재고부담 ) ( 단위 : %, 원 / 두 ) 구분 '07년 '08년 '09년 '10년 '11년 '12년 '13년유통비용 41.4 48.8 48.6 41.2 38.9 43.3 44.2 직접비 8.0 6.8 6.4 8.1 8.0 8.3 10.3 비용별 간접비 14.8 29.9 30.5 23.1 22.0 18.5 24.6 이윤 18.6 12.1 11.7 10.0 8.9 16.5 9.3 출하단계 1.9 1.0 7.3 5.5 3.5 1.5 1.0 단계별 도매단계 11.5 17.6 14.9 9.0 12.4 8.8 10.8 소매단계 28.0 30.2 26.4 26.7 23.0 33.0 32.4 농가수취가격 229,275 281,363 337,043 317,927 363,765 376,770 338,692 유통비용액 161,979 264,692 318,683 232,889 235,797 293,334 280,291 소비자가격 391,254 546,055 655,726 550,816 599,562 670,104 618,983 주 ) '12년부터조사방식이변경 ('11년까지주산지 2 3곳평균값 '12년부터전국대표경로평균값 ) - 97 -

2013 축산물유통실태 별지 1 유통경로 1 돼지고기유통비용명세표 (3 시 도 서울, 도매시장 공판장경유정육점판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 317,818 48.6 생체중 114kg 기준 양축가 생축운송비 5,303 0.8 주산지 ( 경기, 충남, 충북 ) 음성 ; 평균운송비 상장수수료 5,211 0.8 경락가격의 1.5% 도살처리수수료 17,500 2.7 도매시장 공판장 ( 음성 ) 자조금 800 0.1 등급판정수수료 400 0.1 검사수수료 400 0.1 ( 경락가격 ) 347,432 53.1 경락가격 : 지육경락가격 + 1차부산물가격 중개수수료 5,733 0.9 경락가격의 1.65% 지육운송비 9,100 1.4 공판장 정육점 발골 정형비 10,000 1.5 지육 정육 (87.8kg 57.7kg) 정육점 포장재비 3,000 0.5 간접비 239,400 36.6 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 39,928 6.1 판매가격 654,593 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 90%) 주 1) 유통경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 2) 지육경락가격 : 농협음성축산물공판장, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 3,899 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 114kg 대비 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 5,100 원 ( 두 내장 3,300 원, 족 1,800 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 98 -

2013 축산물유통실태 별지 2 유통경로 2 돼지고기유통비용명세표 (4 시 도 서울, 도매시장 공판장경유정육점판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 314,559 48.2 생체중 114kg 기준 양축가 생축운송비 8,019 1.2 주산지 ( 인천, 전북, 경북, 충남 ) 안성 ; 평균운송비 상장수수료 5,224 0.8 경락가격의 1.5% 도살처리수수료 18,590 2.8 도매시장 공판장 ( 안성 ) 자조금 800 0.1 등급판정수수료 400 0.1 검사수수료 700 0.1 ( 경락가격 ) 348,292 53.4 경락가격 : 지육경락가격 + 1차부산물가격 중개수수료 4,981 0.8 경락가격의 1.43% 지육운송비 7,057 1.1 공판장 정육점 발골 정형비 9,000 1.4 지육 정육 (87.8kg 57.7kg) 정육점 포장재비 3,000 0.5 간접비 216,982 33.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 63,071 9.7 판매가격 652,383 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 92%) 주 1) 유통경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 2) 지육경락가격 : 도드람 LPC 축산물도매시장, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 3,858 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 114kg 대비 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 9,560 원 ( 돈두 3,000 원, 내장 3,000 원, 돈피 350 원, 족 3,210 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 99 -

2013 축산물유통실태 별지 3 유통경로 3 돼지고기유통비용명세표 (2 시 도 서울, 도매시장 공판장경유정육점판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 305,752 49.7 생체중 114kg 기준 양축가 생축운송비 8,213 1.3 주산지 ( 경기, 충남 ) 부천 ; 평균운송비 상장수수료 5,077 0.8 경락가격의 1.5% 도살처리수수료 17,500 2.8 도매시장 공판장 ( 부천 ) 자조금 800 0.1 등급판정수수료 400 0.1 검사수수료 700 0.1 ( 경락가격 ) 338,441 55.0 경락가격 : 지육경락가격 + 1차부산물가격 중개수수료 6,430 1.0 경락가격의 1.9% 지육운송비 7,057 1.1 공판장 정육점 발골 정형비 10,000 1.6 지육 정육 (87.8kg 57.7kg) 정육점 포장재비 2,000 0.3 간접비 159,787 25.9 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 92,037 14.9 판매가격 615,752 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 92%) 주 1) 유통경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 2) 지육경락가격 : 농협부천축산물공판장, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 3,654 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 114kg 대비 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 17,620 원 ( 돈두 1,071 원, 내장 2,679 원, 돈피 11,570 원, 족 2,300 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 100 -

2013 축산물유통실태 별지 4 유통경로 4 돼지고기유통비용명세표 (2 시 도 서울, 도매시장 공판장경유정육점판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 346,066 54.9 생체중 114kg 기준 양축가 생축운송비 8,213 1.3 주산지 ( 경기, 충남 ) 안양 ; 평균운송비 상장수수료 5,691 0.9 경락가격의 1.5% 도살처리수수료 17,500 2.8 도매시장 공판장 ( 안양 ) 자조금 800 0.1 등급판정수수료 400 0.1 검사수수료 700 0.1 ( 경락가격 ) 379,369 60.2 경락가격 : 지육경락가격 + 1차부산물가격 중개수수료 9,484 1.5 경락가격의 2.5% 지육운송비 7,057 1.1 공판장 정육점 발골 정형비 10,000 1.6 지육 정육 (87.8kg 57.7kg) 정육점 포장재비 3,000 0.5 간접비 165,060 26.2 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 56,132 8.9 판매가격 630,103 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 90%) 주 1) 유통경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 2) 지육경락가격 : 협신식품축산물도매시장, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 4,116 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 114kg 대비 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 17,984 원 ( 두내장 3,519 원, 돈피 11,865 원, 족 2,600 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 101 -

2013 축산물유통실태 별지 5 유통경로 5 돼지고기유통비용명세표 (2 시 도 서울, 도매시장 공판장경유정육점판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 332,420 68.2 생체중 114kg 기준 양축가 생축운송비 7,500 1.5 주산지 ( 충남, 경기 ) 인천 ; 평균운송비 상장수수료 5,487 1.1 경락가격의 1.5% 도살처리수수료 18,500 3.8 도매시장 공판장 ( 인천 ) 자조금 800 0.2 등급판정수수료 400 0.1 검사수수료 700 0.1 ( 경락가격 ) 365,807 75.1 경락가격 : 지육경락가격 + 1차부산물가격 중개수수료 10,060 2.1 경락가격의 2.5% 지육운송비 11,300 2.3 공판장 정육점 발골 정형비 10,000 2.1 지육 정육 (87.8kg 57.7kg) 정육점 포장재비 2,000 0.4 간접비 65,240 13.4 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 22,872 4.7 판매가격 487,279 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 주 1) 유통경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 2) 지육경락가격 : 삼성식품축산물도매시장, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 3,778 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 114kg 대비 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 34,099 원 ( 돈두 5,000 원, 내장 7,299 원, 돈피 11,300 원, 족 10,500 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 102 -

2013 축산물유통실태 별지 6 유통경로 6 돼지고기유통비용명세표 (3 시 도 서울, 도매시장 공판장경유정육점판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 양축가 농가수취가격 316,776 51.4 생체중 114kg 기준생축운송비 5,303 0.9 주산지 ( 경기, 충남, 충북 ) 음성 ; 평균운송비 상장수수료 5,211 0.8 경락가격의 1.5% 도살처리수수료 17,500 2.8 자 조 금 800 0.1 도매시장 공판장 ( 계통출하 ) 등급판정수수료 400 0.1 검사수수료 400 0.1 조합수수료 1,042 0.2 경락가격의 0.3% ( 경락가격 ) 347,432 56.4 경락가격 : 지육경락가격 + 1차부산물가격 중개수수료 5,733 0.9 경락가격의 1.65% 지육운송비 9,100 1.5 공판장 정육점 발골 정형비 9,000 1.5 지육 정육 (87.8kg 57.7kg) 정육점 포장재비 2,000 0.3 간접비 159,787 25.9 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 82,700 13.4 판매가격 615,752 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 92%) 주 1) 유통경로 : 양축가 도매시장 공판장 ( 조합, 중도매인 ) 을경유하여정육점 소비자 2) 지육경락가격 : 농협음성축산물공판장, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 3,899 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 114kg 대비 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 5,100 원 ( 두 내장 3,300 원, 족 1,800 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 103 -

2013 축산물유통실태 별지 7 유통경로 7 돼지고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 조합직매장판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 350,504 61.0 생체중 114kg 기준 양축가 생축운송비 4,697 0.8 양축가 도축장 ( 관내 ); 14 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 16,455 2.9 전국평균 자 조 금 800 0.1 전국평균 등급판정수수료 400 0.1 전국평균 조합 ( 농축협등 ) 검사수수료 688 0.1 전국평균 ( 지육가격 ) 373,543 65.0 지육가격 : 지육경락가격 + 1 차부산물가격 발골 정형비 11,000 1.9 지육 부분육 포장재비 6,000 1.0 지육운송비 9,080 1.6 도축장 가공장 ; 11 시 도에서서울로평균운송비 부분육운송비 3,000 0.5 가공장 판매장 감 모 비 18,677 3.3 구입가격의 5% 직매장 간접비 73,998 12.9 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 79,358 13.8 판매가격 574,655 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 90%) 주 1) 유통경로 : 양축가 조합직매장 소비자 2) 지육경락가격 : 전국평균지육경락가격, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 4,075 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 114kg 대비 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 15,758 원 ( 돈두 3,847 원, 내장 3,953 원, 돈피 3,853 원, 족 9,919 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 104 -

2013 축산물유통실태 별지 8 유통경로 8 돼지고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 대형마트입점판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 350,504 49.8 생체중 114kg 기준 양축가 생축운송비 4,697 0.7 양축가 도축장 ( 관내 ); 14 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 16,455 2.3 전국평균 자 조 금 800 0.1 전국평균 등급판정수수료 400 0.1 전국평균 식육포장처리업체 검사수수료 688 0.1 전국평균 지육가격 373,543 53.1 지육가격 : 지육경락가격 + 1 차부산물가격 발골 정형비 11,000 1.6 지육 부분육 포장재비 8,000 1.1 지육운송비 9,436 1.3 도축장 가공장 ; 11 시 도에서서울로평균운송비 부분육운송비 3,000 0.4 가공장 판매장 직매장 ( 대형마트내 ) 감모비 18,677 2.7 구입가격의 5% 간접비 204,570 29.1 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 75,737 10.8 판매가격 703,964 100.0 판매가격 : 정육판매가격 +1 2 차부산물가격 ( 보정 80%) 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체직매장 ( 대형마트내 ) 소비자 2) 지육경락가격 : 전국평균지육경락가격, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 4,075 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 114kg 대비 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 15,758 원 ( 돈두 3,847 원, 내장 3,953 원, 돈피 3,853 원, 족 9,919 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제했으나대형마트특성상주로전단상품 ( 약 80%) 및시간대별할인으로판매됨에유의 - 105 -

2013 축산물유통실태 별지 9 유통경로 9 돼지고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 대형마트판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 양축가 식육포장처리업체 대형마트 구분금액비율산출근기 농가수취가격 326,961 38.3 생체중 114kg 기준 ( 단위 : 원 / 두, %) 생축운송비 4,697 0.6 양축가 도축장 ( 관내 ); 12 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 16,455 1.9 전국평균 자조금 800 0.1 전국평균 등급판정수수료 400 0.0 전국평균 검사수수료 688 0.1 전국평균 ( 지육가격 ) 350,000 41.0 생축구입가격 발골 정형비 20,000 2.3 지육 부분육 포장재비 5,000 0.6 지육운송비 9,436 1.1 도축장 가공장 ; 11 시 도에서서울로평균운송비 간접비 37,020 4.3 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 35,881 4.2 판매가격 457,337 53.6 물류비 13,720 1.6 물류센터 판매장 ; 구입가격의 3% 감모비 22,867 2.7 구입가격의 5% 간접비 329,258 38.6 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 30,021 3.5 판매가격 853,203 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 80%) 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 대형마트 소비자 2) 지육가격 : 조사업체생축구입가격, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균거래가격 3,986 원 /kg, 지육중량 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로환산적용 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제했으나대형마트특성상주로전단상품 ( 약 80%) 및시간대별할인으로판매됨에유의 - 106 -

2013 축산물유통실태 별지 10 유통경로 돼지고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 대형마트판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 양축가 식육포장처리업체 대형마트 구분금액비율산출근기 농가수취가격 336,961 39.1 생체중 114kg 기준 ( 단위 : 원 / 두, %) 생축운송비 4,697 0.5 양축가 도축장 ( 관내 ); 12 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 16,455 1.9 전국평균 자조금 800 0.1 전국평균 등급판정수수료 400 0.0 전국평균 검사수수료 688 0.1 전국평균 ( 지육가격 ) 360,000 41.8 생축구입가격 발골 정형비 19,000 2.2 지육 부분육 포장재비 5,000 0.6 지육운송비 9,436 1.1 도축장 가공장 ; 11 시 도에서서울로평균운송비 간접비 3,461 0.4 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 58,365 6.8 판매가격 455,262 52.9 물류비 13,658 1.6 물류센터 판매장 ; 구입가격의 3% 감모비 22,763 2.6 구입가격의 5% 간접비 200,253 23.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 169,112 19.6 판매가격 861,048 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 80%) 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 대형마트 소비자 2) 지육가격 : 조사업체생축구입가격, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균거래가격 4,100 원 /kg, 지육중량 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로환산적용 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제했으나대형마트특성상주로전단상품 ( 약 80%) 및시간대별할인으로판매됨에유의 - 107 -

2013 축산물유통실태 별지 11 유통경로 돼지고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 백화점입점판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 350,504 44.1 생체중 114kg 기준 양축가 생축운송비 4,697 0.6 양축가 도축장 ( 관내 ); 12시 도관내평균운송비 도살처리수수료 16,455 2.1 전국평균 자 조 금 800 0.1 전국평균 등급판정수수료 400 0.1 전국평균 식육포장처리업체 검사수수료 688 0.1 전국평균 ( 지육가격 ) 373,543 47.0 지육가격 : 지육경락가격 + 1 차부산물가격 발골 정형비 18,000 2.3 지육 부분육 포장재비 3,000 0.4 지육운송비 9,436 1.2 도축장 가공장 ; 11 시 도에서서울로평균운송비 부분육운송비 3,000 0.4 가공장 판매장 직매장 ( 백화점내 ) 감모비 18,677 2.3 구입가격의 5% 간접비 202,882 25.5 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 167,043 21.0 판매가격 795,581 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 80%) 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체직매장 ( 백화점내 ) 소비자 2) 지육가격 : 전국평균지육경락가격생축구입가격, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 4,075 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 114kg 대비 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 15,758 원 ( 돈두 3,847 원, 내장 3,953 원, 돈피 3,853 원, 족 9,919 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 108 -

2013 축산물유통실태 별지 12 유통경로 돼지고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 기업형슈퍼마켓판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 양축가 식육포장처리업체 슈퍼마켓 구분금액비율산출근기 농가수취가격 350,504 48.7 생체중 114kg 기준 ( 단위 : 원 / 두, %) 생축운송비 4,697 0.7 양축가 도축장 ( 관내 ); 12 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 16,455 2.3 전국평균 자조금 800 0.1 전국평균 등급판정수수료 400 0.1 전국평균 검사수수료 688 0.1 전국평균 ( 지육가격 ) 373,543 51.9 지육가격 : 지육경락가격 + 1 차부산물가격 발골 정형비 18,000 2.5 지육 부분육 포장재비 5,000 0.7 지육운송비 9,436 1.3 도축장 가공장 ; 11 시 도에서서울로평균운송비 간접비 36,649 5.1 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 27,372 3.8 판매가격 470,000 65.3 부분육운송비 3,000 0.4 가공장 판매장 포장재비 2,000 0.3 감모비 23,500 3.3 구입가격의 5% 간접비 196,225 27.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 24,664 3.4 판매가격 719,389 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 85%) 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 슈퍼마켓 (SSM) 소비자 2) 지육가격 : 전국평균지육경락가격, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 4,075 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 114kg 대비 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 15,758 원 ( 돈두 3,847 원, 내장 3,953 원, 돈피 3,853 원, 족 9,919 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 기업형슈퍼마켓은특정부위의판매가많고거래물량이많지않음에유의 - 109 -

2013 축산물유통실태 별지 13 유통경로 돼지고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 정육점판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 양축가 식육포장처리업체 정육점 구분금액비율산출근기 농가수취가격 336,961 53.5 생체중 114kg 기준 ( 단위 : 원 / 두, %) 생축운송비 4,697 0.7 양축가 도축장 ( 관내 ); 12 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 16,455 2.6 전국평균 자조금 800 0.1 전국평균 등급판정수수료 400 0.1 전국평균 검사수수료 688 0.1 전국평균 ( 지육가격 ) 360,000 57.1 생축구입가격 발골 정형비 16,000 2.5 지육 부분육 포장재비 5,000 0.8 지육운송비 9,436 1.5 도축장 가공장 ; 11 시 도에서서울로평균운송비 간접비 33,280 5.3 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 16,284 2.6 판매가격 440,000 69.8 부분육운송비 3,000 0.5 가공장 판매장 포장재비 2,000 0.3 간접비 165,060 26.2 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 20,043 3.2 판매가격 630,103 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 90%) 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 정육점 소비자 2) 지육가격 : 조사업체생축구입가격, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균거래가격 4,100 원 /kg, 지육중량 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로환산적용 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 110 -

2013 축산물유통실태 별지 14 유통경로 돼지고기유통비용명세표 (14 시 도 서울, 정육점판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 양축가 식육포장처리업체 정육점 구분금액비율산출근기 농가수취가격 346,961 56.3 생체중 114kg 기준 ( 단위 : 원 / 두, %) 생축운송비 4,697 0.8 양축가 도축장 ( 관내 ); 12 시 도관내평균운송비 도살처리수수료 16,455 2.7 전국평균 자조금 800 0.1 전국평균 등급판정수수료 400 0.1 전국평균 검사수수료 688 0.1 전국평균 ( 지육가격 ) 370,000 60.1 생축구입가격 발골 정형비 15,000 2.4 지육 부분육 포장재비 5,000 0.8 지육운송비 9,080 1.5 도축장 가공장 ; 11 시 도에서서울로평균운송비 간접비 36,649 6.0 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 14,271 2.3 판매가격 450,000 73.1 부분육운송비 3,000 0.5 가공장 판매장 포장재비 2,000 0.3 간접비 159,787 25.9 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 965 0.2 판매가격 615,752 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 92%) 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 정육점 소비자 2) 지육가격 : 조사업체생축구입가격, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균거래가격 4,214 원 /kg, 지육중량 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로환산적용 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 111 -

2013 축산물유통실태 별지 15 유통경로 돼지고기유통비용명세표 (3 시 도 서울, 축산물시장경유정육점판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 양축가 축산물시장 ( 서울마장동 ) 정육점 구분금액비율산출근기 농가수취가격 323,029 49.5 생체중 114kg 기준 ( 단위 : 원 / 두, %) 생축운송비 5,303 0.8 주산지 ( 경기, 충남, 충북 ) 음성 ; 평균운송비 도살처리수수료 17,500 2.7 자조금 800 0.1 등급판정수수료 400 0.1 검사수수료 400 0.1 ( 지육가격 ) 347,432 53.3 지육가격 : 지육경락가격 + 1 차부산물가격 발골 정형비 13,000 2.0 지육 부분육 포장재비 3,000 0.5 지육운송비 9,100 1.4 도축장 가공장 간접비 26,900 4.1 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 20,568 3.2 판매가격 420,000 64.4 부분육운송비 3,000 0.5 가공장 판매장 포장재비 1,000 0.2 간접비 216,982 33.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 11,401 1.7 판매가격 652,383 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 ( 보정 92%) 주 1) 유통경로 : 양축가 축산물전통시장 정육점 소비자 2) 지육가격 : 농협음성축산물공판장, 비육돈, 탕박, 1 등급, 2013.7 월평균 - 평균경락가격 3,899 원 /kg, 지육중량은출하평균체중 114kg 대비 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로적용 - 1 차부산물가격 : 총 5,100 원 ( 두 내장 3,300 원, 족 1,800 원 ) 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 거래단위 ( 정육, 부산물 ) 의고정에따른실거래및가격변동등유동성을감안하여최종판매가격보정 ( 매장특성감안 ) - 112 -

2013 축산물유통실태 별지 16 유통경로 돼지고기유통비용명세표 ( 경기 서울, 정육점판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1등급 조사내역 ( 단위 : 원 / 두, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 양축가 농가수취가격 332,836 68.3 생체중 114kg 기준 생축운송비 6,475 1.3 양축가 도축장 ( 관내 ); 경기도관내평균운송비 도살처리수수료 18,789 3.9 경기도평균 자조금 800 0.2 경기도평균 등급판정수수료 400 0.1 경기도평균 검사수수료 700 0.1 경기도평균 ( 지육가격 ) 360,000 73.9 생축구입가격 정육점 발골 정형비 11,000 2.3 지육 정육 ; 골발비, 소포장재비등 포장재비 2,000 0.4 지육운송비 7,057 1.4 도축장 정육점 간접비 65,240 13.4 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 41,982 8.6 판매가격 487,279 100.0 판매가격 : 정육판매가격 + 1 2 차부산물가격 주 1) 유통경로 : 양축가 정육점 소비자 2) 지육가격 : 조사업체생축구입가격, 한우거세, 1+ 등급, 2012.7 월평균 - 평균거래가격 4,100 원 /kg, 지육중량 87.8kg( 지육율 77% 적용 ) 으로환산적용 3) 판매가격의보정 - 정육판매가격중판매하지않는부위의경우등급및부위에따른예상판매가격으로추정하여적용 - 부산물판매가격은판매하는경우에대해서만적용 - 113 -

2013 축산물유통실태 별지 17 돼지고기판매가격 ( 정육점 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구분판매단가거래중량판매금액 안심 8,500 1.4 11,617 등심 8,500 8.4 71,640 목심 16,500 6.2 101,481 정육 삼겹살 17,500 12.1 211,276 갈비 8,500 4.1 34,852 앞다리 8,500 12.9 109,396 뒷다리 4,500 20.3 91,230 특수부위 15,000 0.5 6,834 두 내장 돈족 30,000 부산물 돈피 등뼈 잡뼈 29,000 지방 계 697,326 * 정육의거래중량은 2004 년국립축산과학원자료를기초로최근출하평균체중 (114kg) 을감안하여보정 * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 114 -

2013 축산물유통실태 별지 18 돼지고기판매가격 ( 정육점 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구분판매단가거래중량판매금액 안심 6,500 1.4 8,884 등심 6,000 8.4 50,569 목심 12,500 6.2 76,879 정육 삼겹살 13,000 12.1 156,948 갈비 6,500 4.1 26,651 앞다리 6,500 12.9 83,656 뒷다리 2,500 20.3 50,683 특수부위 16,700 0.5 7,608 두 내장 돈족 6,000 부산물 돈피 등뼈 잡뼈 2,000 9.7 19,400 지방 계 487,279 * 정육의거래중량은 2004 년국립축산과학원자료를기초로최근출하평균체중 (114kg) 을감안하여보정 * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 115 -

2013 축산물유통실태 별지 19 돼지고기판매가격 ( 정육점 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구분판매단가거래중량판매금액 안심 10,000 1.4 13,667 등심 10,000 8.4 84,282 목심 18,000 6.2 110,706 정육 삼겹살 20,000 12.1 241,458 갈비 10,000 4.1 41,002 앞다리 8,000 12.9 102,961 뒷다리 5,000 20.3 101,367 특수부위 30,000 0.5 13,667 두 내장 돈족 부산물 돈피 등뼈 잡뼈 지방 계 709,112 * 정육의거래중량은 2004 년국립축산과학원자료를기초로최근출하평균체중 (114kg) 을감안하여보정 * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 116 -

2013 축산물유통실태 별지 20 돼지고기판매가격 ( 조합직매장 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구분판매단가거래중량판매금액 안심 7,000 1.4 9,567 등심 6,000 8.4 50,569 목심 18,000 6.2 110,706 정육 삼겹살 18,500 12.1 223,349 갈비 7,000 4.1 28,702 앞다리 7,000 12.9 90,091 뒷다리 4,000 20.3 81,093 특수부위 23,000 0.5 10,478 두 내장 돈족 부산물 돈피 등뼈 잡뼈 3,500 9.7 33,950 지방 계 638,506 * 정육의거래중량은 2004 년국립축산과학원자료를기초로최근출하평균체중 (114kg) 을감안하여보정 * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 117 -

2013 축산물유통실태 별지 21 돼지고기판매가격 ( 대형마트 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구분판매단가거래중량판매금액 안심 13,000 1.4 17,768 등심 12,000 8.4 101,139 목심 19,500 6.2 119,932 정육 삼겹살 19,500 12.1 235,421 갈비 14,000 4.1 57,403 앞다리 12,000 12.9 154,442 뒷다리 9,000 20.3 182,460 특수부위 25,000 0.5 11,390 두 내장 돈족 부산물 돈피 등뼈 잡뼈 지방 계 879,954 * 정육의거래중량은 2004 년국립축산과학원자료를기초로최근출하평균체중 (114kg) 을감안하여보정 * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 118 -

2013 축산물유통실태 별지 22 돼지고기판매가격 ( 대형마트 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구분판매단가거래중량판매금액 안심 13,000 1.4 17,768 등심 12,000 8.4 101,139 목심 30,000 6.2 184,510 정육 삼겹살 30,000 12.1 362,187 갈비 16,000 4.1 65,604 앞다리 15,000 12.9 193,052 뒷다리 7,500 20.3 152,050 특수부위 0.5 - 두 내장 돈족 부산물 돈피 등뼈 잡뼈 지방 계 1,076,310 * 정육의거래중량은 2004 년국립축산과학원자료를기초로최근출하평균체중 (114kg) 을감안하여보정 * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 119 -

2013 축산물유통실태 별지 23 돼지고기판매가격 ( 식육포장처리업체 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구분판매단가거래중량판매금액 안심 5,200 1.4 7,436 등심 3,300 8.6 28,248 목심 12,000 6.2 74,520 정육 삼겹살 12,000 12.1 145,320 갈비 5,400 4.2 22,626 앞다리 5,400 13.0 70,416 뒷다리 2,000 20.5 41,020 특수부위 12,000 0.5 5,400 두 내장 돈족 3,000 5.0 15,000 부산물 돈피 등뼈 잡뼈 1,000 9.7 9,700 지방 계 419,686 * 정육의거래중량은 2004 년국립축산과학원자료를기초로최근출하평균체중 (114kg) 을감안하여보정 * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 120 -

2013 축산물유통실태 별지 24 돼지고기판매가격 ( 식육포장처리업체 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구분판매단가거래중량판매금액 안심 4,500 1.4 6,435 등심 3,000 8.6 25,680 목심 14,500 6.2 90,045 정육 삼겹살 14,500 12.1 175,595 갈비 5,000 4.2 20,950 앞다리 5,000 13.0 65,200 뒷다리 2,200 20.5 45,122 특수부위 11,000 0.5 4,950 두 내장 4,000 돈족 10,000 부산물 돈피 960 등뼈 잡뼈 5,000 지방 3,400 계 457,337 * 정육의거래중량은 2004 년국립축산과학원자료를기초로최근출하평균체중 (114kg) 을감안하여보정 * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 121 -

2013 축산물유통실태 별지 25 돼지고기판매가격 ( 백화점 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구분판매단가거래중량판매금액 안심 15,000 1.4 20,501 등심 15,000 8.4 126,424 목심 26,000 6.2 159,909 정육 삼겹살 25,000 12.1 301,822 갈비 14,000 4.1 57,403 앞다리 13,500 12.9 173,747 뒷다리 7,000 20.3 141,913 특수부위 28,000 0.5 12,756 두 내장 돈족 부산물 돈피 등뼈 잡뼈 지방 계 994,476 * 정육의거래중량은 2004 년국립축산과학원자료를기초로최근출하평균체중 (114kg) 을감안하여보정 * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 122 -

2013 축산물유통실태 별지 26 돼지고기판매가격 ( 기업형슈퍼마켓 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 비육돈, 탕박, 1 등급 조사내역 ( 단위 : 원 /kg, kg, 원 ) 구분판매단가거래중량판매금액 안심 12,800 1.4 17,494 등심 10,800 8.4 91,025 목심 23,800 6.2 146,378 정육 삼겹살 21,800 12.1 263,189 갈비 8,800 4.1 36,082 앞다리 11,800 12.9 151,868 뒷다리 5,500 20.3 111,503 특수부위 두 내장 돈족 부산물 돈피 등뼈 잡뼈 4,800 6.0 28,800 지방 계 846,340 * 정육의거래중량은 2004 년국립축산과학원자료를기초로최근출하평균체중 (114kg) 을감안하여보정 * 부산물가격은판매하는경우에대해서만적용 * 할인가격, 증품가격, 특수거래는배제 - 123 -

2013 축산물유통실태 별지 27 돼지고기 1 두의정육율산출표 구분생체지육부분육정육 ( 단위 : kg, %) 중량 114 87.8 60.1 57.7 비율 지육대비 77.0 68.5 65.7 생체대비 77.0 52.7 50.6 구분부위명중량비율중량비율 안심 1.4 1.6 1.2 1.4 등심 7.7 8.8 7.4 8.4 목심 5.7 6.5 5.4 6.2 정육 삼겹살 11.1 12.6 10.6 12.1 갈비 3.9 4.4 3.6 4.1 앞다리 11.7 13.3 11.3 12.9 뒷다리 18.2 20.7 17.8 20.3 특수부위 0.5 0.5 0.4 0.5 ( 소계 ) 60.1 68.5 57.7 65.7 뼈등뼈, 잡뼈 9.7 11.0 지방지방 20.4 23.2 합계 87.8 100 자료 : 축산물품질평가원, 2004 년국립축산과학원자료를기초로최근출하평균체중 (114 kg ) 및유통실태조사결과를감안하여보정한값 - 124 -

2/0/1/3 축 / 산 / 물 유 / 통 / 실 / 태 품목별유통실태 닭고기 1 조사개요 조사기간 : 2013. 7. 1 ~ 8. 8 조사지역 : 전국 조사대상 : 양축가, 계열화업체, 도축장, 식육포장처리업체, 대리점, 축산물판매업체등 2 닭고기유통개요 닭고기유통체계 닭고기는대체로 1 4단계로유통되고있으며, 도축장을반드시거쳐야하는구조임 - 도축과정을거치므로일반농산물에비해전문유통주체가요구되며유통경로상직거래와지역에서생산된축산물을지역에서소비하는데한계가있음 전국을시장으로삼아일일배송, 물류센터, 단일생활권, 인터넷쇼핑, 냉장유통등 IT 물류산업의발달과더불어, 소비자의기호에맞추고자유통경로가매우다양화되고탄력적인유통구조를형성 - 유통인은유통단계와경로를앞당겨비용절감과이윤추구를목표로영업을하며, 그과정에서대형화 전문화가일어나고그진전에따른규모화와틈새시장의출몰등변화가발생 유통주체 : 도축장 40개소, 식육포장처리업체 3,638 개소, 식육판매업 53,083 개소등 - 125 -

2013 축산물유통실태 < 닭고기유통흐름 > 닭고기유통관계기관현황 정부, 공공기관, 관련단체 협회등 구분 정부 생산도매단계소매단계 ( 농가 ) ( 도축 품질평가 ) (1 차가공 ) (2 차가공 ) ( 판매 ) 농림축산식품부, 식품의약품안전처, 농림축산검역본부, 농산물품질관리원, 지자체등 축산물품질평가원 한국농수산식품유통공사 공공기관 축산물위해요소중점관리기준원 가축위생방역본부 관련단체 협회 대한양계협회한국계육협회한국육가공협회 축산기업중앙회한국체인스토어협회한국음식점업중앙회소비자단체 농협 - 126 -

2013 축산물유통실태 닭고기유통종사업체현황 양축가, 계열화업체, 도축장, 식육포장처리업체, 보관 운반업체, 판매업체등 ( 단위 : 개소 ) 구분 업체수 출처 ( 기준연월 ) 생산 양축가 1,972 통계청 ('13.6) 가축거래상인 270 농림축산식품부 ('11.4) 도축도계장 40 농림축산검역본부 ('12.6) 가공 보관 운반 식육포장처리업체 3,638 농림축산검역본부 ('11.12) 식육가공업체 2,329 축산물보관업 335 축산물운반업 1,785 대형마트 397 백화점 81 슈퍼마켓 5,977 조합 ( 하나로마트등 ) 2,343 가정 ( 신선 ) 정육점 44,355 판매 기타 - 축산물유통전문 1,508 - 식육부산물전문 1,024 - 수입판매 3,352 집단급식소 38,198 식품의약품안전처 ('11) 외식 ( 요리 ) 일반음식점 587,897 - 프랜차이즈 666 프랜차이즈가이드 ( 11.7) - 127 -

2013 축산물유통실태 3 출하단계 육계사육농가수와사육두수 '13.1 6 월기준육계는전년동기대비 1.9% 감소한 95,898 천수를사육하고있으며농가수는 전년동기대비 4.2% 감소한 1,972 호 - 사육두수및사육농가수는감소한데비해, 농가당사육호수는소폭증가 육계호당사육두수추이 : ('12.1 6) 47,498 두 ('13.1 6) 48,630 두, 2.4% 증가 구분 '07 년 '08 년 '09 년 '10 년 '11 년 '12 년 6 월 12 월 ( 단위 : 천수, 호, %) '13.1 6 전년동기대비 사육두수 56,227 54,479 67,194 77,871 76,435 97,750 76,130 95,898 1.9 사육호수 1,370 1,255 1,562 1,763 1,645 2,058 1,571 1,972 4.2-10천수미만 64 58 92 99 70 90 72 80 11.1-10,000 29,999 354 323 392 416 343 499 332 442 11.4-30,000 49,999 545 460 558 647 600 684 550 668 2.3-50천수이상 407 414 520 601 632 785 617 782 0.4 호당두수 ( 수 / 호 ) 41,042 43,410 43,018 44,170 46,465 47,498 48,459 48,630 2.4 자료 : 통계청 ( 가축동향 ) 사육현황 주요사육품종 : 코브, AV, 로스등 - 계열화업체별로종계가다르며고기맛과사회 경제성을감안하여선정 하림은코브, 농협목우촌은로스 90% 이상 연간입추횟수 ( 계열화농장 ) : 4.5 5.5 회 사육기간 ( 평균출하체중 ) - ( 육계 ) 30 32 일 (1.5kg / 수 ), ( 삼계 ) 28 29 일 (450 600g/ 수 ), ( 토종닭 ) 70일내외 (1.8 2.2 kg / 수 ) - 128 -

2013 축산물유통실태 출하형태 닭고기의약 91% 는계열화업체를통해생산 도축및포장처리되어유통되고있음 - 계열화업체는양축농가에게자재 ( 병아리 사료 약품 방역 연료등 ) 공급과기술지도를실시하고사육농가는자체사육시설에서사육한후계열화업체에출하하고약정된위탁수수료를받음 - 육계계열화현황 : 58개소 계열화업체의닭구입경로 - 계열화업체유통물량은대부분위탁농가로부터공급받고있으나, 일시적으로공급량부족한경우에는일반양축농가로부터공급을받고있음 ( 단위 : %, 천수 ) 구분 계열화사육 농가구입 가축거래상인 계 계열화업체구입비율 96.2 1.9 1.9 100 ( 도계수수 ) 298,568 5,843 5,952 310,364 자료 : 축산물품질평가원, 계열화업체도계장 (15 개소 ) 설문조사. '13.1 6 월계열화업체유통물량대비 84.4% 수준 닭고기의약 9% 만이양축농가에서직접생산하여출하 - 양축농가에서직접생산한물량또한계열화업체와거래하고, 나머지물량은가축거래상인 ( 약 60%) 을통해거래하거나직접식육포장처리업체등과거래 - 출하된닭은식육포장처리업체를거쳐도축장 ( 제경비부담 ) 을경유하여유통됨 - 129 -

2013 축산물유통실태 육계생계가격 2009년이후사료값증가등으로 2,000 원 /kg 대에들어선이후등락을거듭 - '13.1 6 월기준전년동기대비 1.0%( 소 ) 4.7%( 대 ) 상승 ( 단위 : 원 / kg, %) 구분 '00 년 '05 년 '08 년 '09 년 '10 년 '11 년 1 6 월 '12 년 연평균 '13.1 6 전년동기대비 대 988 1,492 1,704 2,080 2,062 2,121 2,006 2,016 2,101 4.7 중 1,007 1,537 1,731 2,118 2,087 2,156 2,067 2,056 2,102 1.7 소 1,079 1,578 1,743 2,140 2,109 2,174 2,100 2,085 2,121 1.0 자료 : 한국계육협회, 홈페이지. 육계생계 ( 운반비포함 ) < 참고 > 육계병아리부터닭고기 ( 부분육 ) 까지의가격추이 자료 : 한국계육협회, 홈페이지 - 130 -

2013 축산물유통실태 가축거래상인 가축거래상인이란, 소 돼지 닭 오리를구매하거나그가축의거래를위탁받아제3자에게알선 판매또는양도하는행위 ( 이하 " 가축거래 " 라한다 ) 를업 ( 業 ) 으로하는자로서축산법제34조의 2에따라등록한자를말함 ('12.2 월축산법개정 ) - 가축거래상인이되려는자는교육을이수하고관할주소지의시장 군수또는구청장에게등록해야함 전국에닭가축거래상인은 270명정도활동중임 - 식육포장처리업체또는대리점에게주로납품하며, 성수기일시적으로물량이부족한경우에는계열화업체에납품하기도함 - 대형유통업체에고정납품을하는가축거래상인은규모가확대되어기업화되고있는반면소규모가축거래상인은축소되는상황임 가축거래수수료 - 닭 1마리당 10원정도 생계운송비 계열화업체에서정산해주는생계운송비는업체및지역별로차이 (62 145 원 / 수 ) - 생계운송비평균 (6 시 도 10 개업체평균 ) : 88.9 원 / 수 - 131 -

2013 축산물유통실태 4 도매단계 도계장현황 총 40 개도계장이운영중 ( 단위 : 개소수, 백만수 ) 구분강원경기경남경북대구인천전남전북제주충남충북계 도계장수 3 7 3 1 1 1 4 7 2 6 5 40 전체 도계수수 4.5 60.1 7.3 34.7 10.1 3.9 17.3 124.7 3.3 34.7 66.5 367.6 도계장수 2 7 2 1 1 1-7 2 5 5 33 ( 육계 ) 도계수수 4.0 54.7 4.6 26.8 8.4 0.0-97.8 2.7 29.4 60.1 288.9 자료 : 농림축산검역본부, 도축실적. 2013.1 6 월기준 계열화업체현황 계열화사업이란판매망을확보한업체가양계농가에병아리 사료 약품 연료 사육기술 사육수수료등을제공하고농가는소유한사육시설에노동력을투입하여사육한육계를계열화업체에납품하면계열화업체의책임경영하에생산 가공및유통하는사업형태 계열화사업유형 - 수직계열화 : 회사가하나의주체가되어종계, 부화, 사육, 사료, 약품, 기자재등각연관산업의경영을통합함으로써비용절감과능률향상을도모하는유형 - 수평계열화 : 같은종류의사업을하나의체제안에모이게함으로써규모의확대를통해이익의창출을모색하는유형 - 국내계열화업체는대부분수직계열화형태로운영되고있음 - 132 -

2013 축산물유통실태 육계계열화사업의구조 * 우리나라는육종기술의한계로인해원종계 (GPS) 단계부터시작되고있다고전함 육계계열화사업자수 ( 물량점유율 ) : 91% 내외 - 하림 ( 하림 올품 한강씨엠등 ), 체리부로 ( 체리부로 한라씨에프엔등 ), 농협 ( 농협목우촌 목우촌과마니커등 ), 마니커등현재 58개소 원료확보 - 계열화업체유통물량은대부분위탁농가로부터공급받고있으나, 일시적으로공급량부족한경우에는일반양축농가로부터공급을받고있음 계열화업체위탁사육비용 - 위탁수수료 419.7원 / 수를포함한직접비용이총 2,541.8원 / 수 출하기준중량 : 1.55 1.60 kg ( 단위 : 원 / 수 ) 위탁수수료 계근료병아리구입비 사료비약품비방역, 연료비 상차비생계운송비 도계비도계운송비 계 419.7 2.5 408.0 1,083.8 96.1 52.3 45.8 88.9 261.8 82.7 2,541.8 자료 : 축산물품질평가원, 계열화업체 (6 시 도 10 개소평균값 ) 설문조사, 2013.7 월기준 - 133 -

2013 축산물유통실태 계열화업체의판매경로 ( 업체유형별 ) - 대리점, 일반음식점, 대형마트, 집단급식소순 ( 단위 : %) 대리점 일반음식점 대형마트 집단급식소 식육포장처리업체 슈퍼마켓 백화점직영점정육점 50.9 20.3 8.5 8.0 6.0 1.3 0.4 0.4 0.5 3.6 2 차가공 자료 : 축산물품질평가원, 계열화업체 (9 시 도 15 개소평균값 ) 설문조사, 2013.1 6 월계열화업체유통물량대비 84.4% 수준 계열화업체의판매경로 ( 지역별 ) - 서울, 경기, 부산, 인천, 대구순 ( 단위 : %) 서울경기부산인천대구경남경북충북대전충남광주전북전남강원울산제주 21.4 20.0 6.4 6.2 6.2 5.5 5.0 5.0 4.1 3.8 3.5 3.3 3.3 2.8 2.5 1.1 자료 : 축산물품질평가원, 계열화업체 (9 시 도 15 개소평균값 ) 설문조사, 2013.1 6 월계열화업체유통물량대비 84.4% 수준 도계수수현황 용도별도축두수현황및비율 - '13.1 6 월기준전년동기대비 3.7% 감소 ( 단위 : 수, %) 구분 '10 년 '11 년 1 6 월 '12 년 연누계 '13.1 6 월 전년동기대비 전체 725,285,680 759,609,670 381,848,342 787,958,258 367,639,951 3.7 - 육계 557,501,851 576,455,045 294,759,917 604,163,516 288,946,153 2.0 - 삼계 122,633,614 132,881,566 57,227,603 125,073,420 51,968,253 9.2 - 산란노계 24,463,528 21,564,391 16,763,300 30,282,399 15,099,337 9.9 - 산란종계 271,878 353,926 92,378 194,292 181,356 96.3 - 육용종계 38 37 3,450,926 7,341,842 2,852,459 17.3 - 겸용종 15,527,533 23,321,102 9554218 20,902,789 8,592,393 10.1 자료 : 농림축산검역본부, 도축실적 - 134 -

2013 축산물유통실태 도계육품질평가 품질평가기관 : 축산물품질평가원 축산법제35 조 ( 축산물의등급판정 ) 에의거국내산계육은출하시품질평가를받을수있음 - 등급의종류 : ( 품질등급 ) 1 +, 1, 2, ( 중량범위 ) 5 17 호 ( 예, 11호는 1,051 1,150g) - 품질평가대상 : 도체및부분육 - 평가방법 : 신선도, 외관, 비육상태, 지방부착, 잔털 깃털, 외상, 변색, 뼈의상태, 이물질부착, 냄새, 도체처리등품질기준에따라평가 도계육분류 - 축산물등급판정세부기준 ( 농식품부고시 ) 에의거통닭, 부분육 ( 분할육, 추가가공육 ) 으로구분 부분육은분할육 ( 다리, 날개, 가슴 ) 과추가가공육 ( 발골육, 절단육, 세절육등 ) 으로세분 닭고기도체등급별내역 - '13.1 6 월현재 1등급이상닭고기의출현율은 92.2% 로예년수준 등급닭고기의시장점유율 : 약 10% 수준 ( 단위 : 천수, %) 구분 판정수수 품질등급 1 + 1 2 '03년 288 67.9 24.8 7.3 '08년 25,740 31.8 55.8 12.3 '09년 37,039 36.6 57.4 6.0 '10년 45,971 38.1 59.8 2.1 '11년 52,547 13.2 81.3 5.6 '12년 66,341 10.5 82.0 7.5 '13.1 6 월 36,691 10.1 82.1 7.8 ( 전년대비 ) - 0.4 0.1 0.3 자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보홈페이지 통닭과부분육거래현황 계열화업체 ( 도계장 ) 는통닭과부분육의유통비율이 70 : 30 로점차부분육이증가하는추세 식육포장처리업체는통닭과부분육의유통비율이 14.4 : 85.6 로주로부분육으로유통 * 자료 : 축산물품질평가원, 계열화업체 (6 시 도 15 개소 ; 물량비중 84.4%) 및식육포장처리업체 (6 시 도 11 개소 ; 물량비중 61.1%) 설문조사, 2013.1 6 월기준 - 135 -

2013 축산물유통실태 도계중량별수율 ( 단위 : kg, %) 구분 생체량 도체량 도체율 생산비율 용도 대 13호 1.6이상 1.2이상 70 15 가공용, 볶음용 육계 중 11~12 호 1.4~1.6 1.0~1.2 68 25 바비큐, 후라이드 9~10호 1.2~1.4 0.8~1.0 66 40 소 7~8호 1.2 0.6~0.8 64 10 치킨 삼계 4~6호 0.8 0.6이하 62 10 삼계탕 닭고기전면포장유통시행 ('11.1 월부터 ) 축산물위생관리법에의거모든닭고기는포장상태로유통 판매해야함 닭고기호수별도매가격 '13.1 6 월기준닭고기도매가격은호수별모두전년동기대비하락 (5 9%) ( 단위 : 원 / kg, %) 구분 '05년 '09년 '10년 '11년 '12년전년동기 '13.1 6 1 6월연평균대비 5 6호 3,166 4,017 3,965 4,073 3,949 3,926 3,989 1.0 7 8호 3,041 3,847 3,798 3,900 3,783 3,760 3,820 1.0 9 10호 2,851 3,658 3,611 3,718 3,580 3,564 3,638 1.6 11호 2,747 3,515 3,470 3,571 3,440 3,424 3,495 1.6 12호 2,599 3,363 3,339 3,425 3,256 3,271 3,398 4.4 13 16 호 2,568 3,320 3,296 3,381 3,216 3,230 3,354 4.3 자료 : 한국계육협회, 홈페이지. 닭고기 ( 냉장, 벌크 ) 기준 식육포장처리업체현황 '11.12 월기준총 3,638 개식육포장처리업체중닭고기취급업체는약 800개소정도 원료육확보 - 계열화업체에서주로구입하며, 가축거래상인또는농가에서직접구입하여도계장을통해도계한후이용 판매 - 주로부분육으로가공한후닭고기대리점, 집단급식소, 일반음식점등으로판매 닭고기대리점 계열화업체또는식육포장처리업체에서원료육 ( 통닭, 부분육 ) 을구입하여집단급식소, 대형마트, 일반음식점등으로판매 - 136 -

2013 축산물유통실태 5 소매단계 1인당닭고기소비량 1인당닭고기소비량은 '12년 11.6kg으로꾸준한증가세 ( 단위 : kg, 천M/Ton, %) 구분 '00년 '05년 '09년 '10년 '11년 '12년 1인당닭고기소비량 6.9 7.6 9.6 10.7 11.4 11.6 총소비량 327 357 469 522 566 579 - 국내산 260 298 399 417 435 449 - 수입산 67 59 71 106 131 130 자급률 79.5 83.5 85.1 79.9 76.9 77.4 자료 : 농식품부, 2013 농림축산식품주요통계및 2013 업무편람 소매업체현황 운영형태 - 대형마트, 백화점, 슈퍼마켓내정육코너, 정육점, 축산물시장등 닭고기품질표시및판매 축산법및관련고시 ( 축산물의등급판정세부기준 ) 에의거닭도체및부분육에관한등급판정신청은자율이나등급판정을받은제품은반드시 1+, 1, 2등급의품질등급과중량규격을표시해서판매해야함 학교급식식재료의품질관리기준 - 학교급식법령에의거닭고기등급판정결과품질등급이 1등급이상 ( 권장 ) 소매가격현황 닭고기소매가격은 '13.1 6 월기준전년동기대비 3.2% 상승 ( 단위 : 원 /kg, %) 구분 '00 년 '05 년 '10 년 '11 년 1 6 월 '12 년 연평균 '13.1 6 전년동기대비 닭고기 3,007 3,769 5,707 6,048 5,670 5,761 5,851 3.2 자료 : 한국농수산식품유통공사, 유통정보 (www.kamis.co.kr), 중품기준 - 137 -

2013 축산물유통실태 6 유통경로 닭고기유통경로별유통량 ( 생산 ) 위탁사육 87.5%, 일반농가 12.5% ( 도축 ) 계열화업체 91.0%, 일반도계장 9.0% ( 도매 ) 대리점 48.2%, 계열화업체 39.3%, 식육포장처리업체 14.6% ( 소매 ) 집단급식소 35.4%, 일반음식점 28.5%, 대형마트 23.0% * 양축농가로부터의거래형태도금번조사결과에준해산출하고, 일반농가에서출하시가축거래상인 (60%) 경유와식육포장처리업체판매 (40%) 로가정함자료 : 축산물품질평가원, 계열화업체도계장 (16 개소 ; 유통비중 84.9%) 및식육포장처리업체 (11 개소 ) 대리점 (26 개소 ) 설문조사. '13.1 6 월도축두수 367,639 천수기준 - 138 -

2013 축산물유통실태 7 유통비용 닭고기유통경로별유통비용 총유통비용은 58.4% 구 분 전체평균 위탁사육 ( 계열화업체 ) ( 단위 : %, 원 / 수 ) 1 2 3 4 5 농가수취율 41.6 52.9 43.3 31.7 27.5 34.3 비용별 단계별 가격 유통비용 58.4 47.1 56.7 68.3 72.5 65.7 직접비 10.9 12.3 10.0 7.4 6.4 8.0 간접비 27.9 11.6 27.7 32.4 39.9 32.6 이윤 19.6 23.2 19.0 28.5 26.2 25.1 출하단계 2.6 3.5 2.9 2.1 1.8 2.3 도매단계 41.6 43.6 53.8 30.8 32.0 31.7 소매단계 14.2 - - 35.4 38.7 31.7 농가수취가격 2,227 2,060 2,060 2,060 2,060 2,060 소비자가격 5,644 3,891 4,763 6,500 7,500 6,000 구 분 위탁사육위탁사육 ( 계열사 포장처리업체 ) 일반농가 6 7 8 9 10 11 농가수취율 22.9 47.9 27.5 37.5 71.8 43.0 비용별 단계별 가격 유통비용 77.1 52.1 72.5 62.5 28.2 57.0 직접비 5.3 23.7 13.6 16.0 20.5 12.4 간접비 39.8 15.3 41.0 25.5 4.6 30.0 이윤 32.0 13.1 17.9 21.0 3.1 14.6 출하단계 1.5 3.2 1.8 2.5 3.0 1.8 도매단계 36.7 48.9 37.4 40.0 25.2 19.2 소매단계 38.9-33.3 20.0-36.0 농가수취가격 2,060 2,060 2,060 2,060 3,229 3,229 소비자가격 9,000 4,300 7,500 5,500 4,500 7,500 주 ) 1경로 : 양축가 계열화업체 집단급식소 일반음식점 ( 소비자 ) 2경로 : 양축가 계열화업체 대리점 집단급식소 일반음식점 ( 소비자 ) - 139 -

2013 축산물유통실태 3경로 : 양축가 계열화업체 대리점 대형마트 소비자 4경로 : 양축가 계열화업체 대리점 일반음식점 소비자 5경로 : 양축가 계열화업체 대리점 정육점 소비자 6경로 : 양축가 계열화업체 대리점 백화점 소비자 7경로 : 양축가 계열화업체 식육포장처리업체 집단급식소 ( 소비자 ) 8경로 : 양축가 계열화업체 식육포장처리업체 일반음식점 소비자 9경로 : 양축가 계열화업체 식육포장처리업체 정육점 소비자 10경로 : 양축가 식육포장처리업체 집단급식소 ( 소비자 ) 11경로 : 양축가 식육포장처리업체 일반음식점 소비자 * 전체평균은유통경로별유통량을가중치로적용하여산출 직접비용비교 전년대비약 1.6% 상승 ( 단위 : 원 / 수 ) 구분 '12.7 월 '13.7 월증감액비고 계근료 1.6 2.5 56.3 계열화업체평균값 출하단계 상차비 23.0 45.8 99.1 생계운송비 83.2 88.9 6.9 지육운송비 76.0 82.7 8.8 도축단계 도계비 290.5 261.8 9.9 합계 474.3 481.7 1.6 전년대비 1.6% 상승 - 140 -

2013 축산물유통실태 연도별유통비용현황 유통비용비율은 58.4% 로전년대비 0.6%P 감소 - 닭고기소비량이꾸준히증가 (1인당소비량 '10 년 10.7kg, '11 년 11.4kg, '12 년 11.6kg) 함에따라소비자가격과농가수취가격모두상승 - 간접비부담이전년대비 25.1%P 상승했음에도직접비 6.0%P 감소및이윤 21.9%P 감소한것으로나타나부담비용이작아져유통비용비율은소폭감소 유통비용상세내역 - 직접비 : ('12) 11.6 ('13) 10.9% - 간접비 : ('12) 22.3 ('13) 27.9%( 재고부담, 신선도유지등간접비증가 ) - 이윤 : ('12) 25.1 ('13) 19.6%( 재고부담, 간접비부담이커짐에따른이윤감소 ) ( 단위 : %, 원 / 수 ) 구분 '07 '08 '09 '10 '11 '12 '13 유통비용 49.1 53.1 51.5 58.7 52.1 59.0 58.4 직접비 14.0 14.8 13.3 14.3 12.4 11.6 10.9 비용별 간접비 17.0 19.0 19.8 30.3 26.3 22.3 27.9 이윤 18.1 19.3 18.4 14.1 13.4 25.1 19.6 출하단계 17.5 21.2 19.2 18.3 15.0 2.2 2.6 단계별 도매단계 12.6 12.9 12.4 9.6 9.4 40.8 41.6 소매단계 19.0 19.0 19.9 30.8 27.7 16.0 14.2 농가수취가격 1,526 2,041 2,114 2,106 2,819 2,012 2,227 유통비용액 1,473 2,311 2,244 3,063 3,100 3,274 3,417 소비자가격 2,999 4,352 4,358 5,169 5,919 5,286 5,644 주 ) '12 년부터조사방식이변경 ('11 년까지주산지 2 3 곳평균값 '12 년부터전국대표경로평균값 ) - 141 -

2013 축산물유통실태 별지 1 유통경로 1 닭고기유통비용명세표 (6 시 도 서울, 계열화업체판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 통닭 11호 조사내역 ( 단위 : 원 / 수, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 2,060.0 52.9 생체중 1.5kg 기준 - 위탁수수료 419.7 10.8 6시 도 10개업체평균값 -병아리구입비 408.0 10.5 양축가 - 사료비 1,083.8 27.9 - 약품비 96.1 2.5 - 방역, 연료비 52.3 1.3 계 근 료 2.5 0.1 상 차 비 45.8 1.2 생계운송비 88.9 2.3 양축가 도계장 ; 6시 도 10개업체평균값 계열화업체 ( 도계장경유 ) 도계비 261.8 6.7 포장재비포함 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계운송비 78.7 2.0 도계장 판매처 ( 서울 ); 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 448.3 11.5 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 904.4 23.2 판매가격 3,890.5 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 계열화업체 집단급식소, 일반음식점 ( 소비자 ) 2) 도계판매가격 : 조사업체도계판매가격, 통닭 11 호, 냉장벌크포장, 2013.7 월평균 - 평균계육가격 3,890.5 원 - 최종판매가격은이를기준으로하여지역별판매업체와수요업체 ( 유형, 물량 ) 간거래에따라각각달리형성됨 3) 계열화업체까지경로의유통비용은 6 시 도 10 개업체의평균값임 - 6 시 도는서울지역에닭고기를판매하고있는주요업체가소재한경기, 충남, 충북, 전북, 경북, 대구를말함 - 닭고기의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 - 142 -

2013 축산물유통실태 별지 2 유통경로 2 닭고기유통비용명세표 (6 시 도 서울, 대리점판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 통닭 11호 조사내역 ( 단위 : 원 / 수, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 2,060.0 43.3 생체중 1.5kg 기준 - 위탁수수료 419.7 8.8 6시 도 10개업체평균값 -병아리구입비 408.0 8.6 양축가 - 사료비 1,083.8 22.8 - 약품비 96.1 2.0 - 방역, 연료비 52.3 1.1 계 근 료 2.5 0.1 상 차 비 45.8 1.0 생계운송비 88.9 1.9 양축가 도계장 ; 6시 도 10개업체평균값 계열화업체 ( 도계장경유 ) 도계비 261.8 5.5 포장재비포함 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계운송비 78.7 1.7 도계장 판매처 ( 서울 ); 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 448.3 9.4 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 545.9 11.5 판매가격 3,532.0 74.2 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 870.4 18.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 대리점 이윤 360.1 7.6 판매가격 4,762.5 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 계열화업체 대리점 집단급식소, 일반음식점 ( 소비자 ) 2) 도계판매가격 : 조사업체도계판매가격, 통닭 11 호, 냉장벌크포장, 2013.7 월평균 - 평균계육가격 3,532 원 - 최종판매가격은이를기준으로하여지역별판매업체와수요업체 ( 유형, 물량 ) 간거래에따라각각달리형성됨 3) 계열화업체까지경로의유통비용은 6 시 도 10 개업체의평균값임 - 6 시 도는서울지역에닭고기를판매하고있는주요업체가소재한경기, 충남, 충북, 전북, 경북, 대구를말함 - 닭고기의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 - 143 -

2013 축산물유통실태 별지 3 유통경로 3 닭고기유통비용명세표 (6 시 도 서울, 대형마트판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 통닭 11 호 조사내역 양축가 계열화업체 ( 도계장경유 ) 대리점 대형마트 구분금액비율산출근기 농가수취가격 2,060.0 31.7 생체중 1.5kg 기준 - 위탁수수료 419.7 6.5 6 시 도 10 개업체평균값 - 병아리구입비 408.0 6.3 - 사료비 1,083.8 16.7 - 약품비 96.1 1.5 - 방역, 연료비 52.3 0.8 계근료 2.5 0.0 상차비 45.8 0.7 ( 단위 : 원 / 수, %) 생계운송비 88.9 1.4 양축가 도계장 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계비 261.8 4.0 포장재비포함 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계운송비 78.7 1.2 도계장 판매처 ( 서울 ); 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 448.3 6.9 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 545.9 8.4 판매가격 3,532.0 54.3 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 396.9 6.1 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 271.1 4.2 판매가격 4,200.0 64.6 간접비 1,263.9 19.4 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 1,036.1 15.9 판매가격 6,500.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 계열화업체 대리점 대형마트 소비자 2) 도계판매가격 : 조사업체도계판매가격, 통닭 11 호, 냉장벌크포장, 2013.7 월평균 - 평균계육가격 3,532 원 - 최종판매가격은이를기준으로하여지역별판매업체와수요업체 ( 유형, 물량 ) 간거래에따라각각달리형성됨 3) 계열화업체까지경로의유통비용은 6 시 도 10 개업체의평균값임 - 6 시 도는서울지역에닭고기를판매하고있는주요업체가소재한경기, 충남, 충북, 전북, 경북, 대구를말함 - 닭고기의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 - 144 -

2013 축산물유통실태 별지 4 유통경로 4 닭고기유통비용명세표 (6 시 도 서울, 일반음식점판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 통닭 11 호 조사내역 양축가 계열화업체 ( 도계장경유 ) 대리점 일반음식점 ( 닭볶음탕 ) 구분금액비율산출근기 농가수취가격 2,060.0 27.5 생체중 1.5kg 기준 - 위탁수수료 419.7 5.6 6 시 도 10 개업체평균값 - 병아리구입비 408.0 5.4 - 사료비 1,083.8 14.5 - 약품비 96.1 1.3 - 방역, 연료비 52.3 0.7 계근료 2.5 0.0 상차비 45.8 0.6 ( 단위 : 원 / 수, %) 생계운송비 88.9 1.2 양축가 도계장 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계비 261.8 3.5 포장재비포함 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계운송비 78.7 1.0 도계장 판매처 ( 서울 ); 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 448.3 6.0 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 545.9 7.3 판매가격 3,532.0 47.1 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 497.4 6.6 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 570.6 7.6 판매가격 4,600.0 61.3 간접비 2,043.9 27.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 856.1 11.4 판매가격 7,500.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 계열화업체 대리점 일반음식점 소비자 2) 도계판매가격 : 조사업체도계판매가격, 통닭 11 호, 냉장벌크포장, 2013.7 월평균 - 평균계육가격 3,532 원 - 최종판매가격은이를기준으로하여지역별판매업체와수요업체 ( 유형, 물량 ) 간거래에따라각각달리형성됨 3) 계열화업체까지경로의유통비용은 6 시 도 10 개업체의평균값임 - 6 시 도는서울지역에닭고기를판매하고있는주요업체가소재한경기, 충남, 충북, 전북, 경북, 대구를말함 - 닭고기의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 - 145 -

2013 축산물유통실태 별지 5 유통경로 5 닭고기유통비용명세표 (6 시 도 서울, 정육점판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 통닭 11 호 조사내역 양축가 계열화업체 ( 도계장경유 ) 대리점 정육점 구분금액비율산출근기 농가수취가격 2,060.0 34.3 생체중 1.5kg 기준 - 위탁수수료 419.7 7.0 6 시 도 10 개업체평균값 - 병아리구입비 408.0 6.8 - 사료비 1,083.8 18.1 - 약품비 96.1 1.6 - 방역, 연료비 52.3 0.9 계근료 2.5 0.0 상차비 45.8 0.8 ( 단위 : 원 / 수, %) 생계운송비 88.9 1.5 양축가 도계장 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계비 261.8 4.4 포장재비포함 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계운송비 78.7 1.3 도계장 판매처 ( 서울 ); 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 448.3 7.5 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 545.9 9.1 판매가격 3,532.0 58.9 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 276.1 4.6 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 291.9 4.9 판매가격 4,100.0 68.3 간접비 1,230.3 20.5 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 669.8 11.2 판매가격 6,000.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 계열화업체 대리점 정육점 소비자 2) 도계판매가격 : 조사업체도계판매가격, 통닭 11 호, 냉장벌크포장, 2013.7 월평균 - 평균계육가격 3,532 원 - 최종판매가격은이를기준으로하여지역별판매업체와수요업체 ( 유형, 물량 ) 간거래에따라각각달리형성됨 3) 계열화업체까지경로의유통비용은 6 시 도 10 개업체의평균값임 - 6 시 도는서울지역에닭고기를판매하고있는주요업체가소재한경기, 충남, 충북, 전북, 경북, 대구를말함 - 닭고기의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 - 146 -

2013 축산물유통실태 별지 6 유통경로 6 닭고기유통비용명세표 (6 시 도 서울, 백화점판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 통닭 11 호 조사내역 양축가 계열화업체 ( 도계장경유 ) 대리점 백화점 구분금액비율산출근기 농가수취가격 2,060.0 22.9 생체중 1.5kg 기준 - 위탁수수료 419.7 4.7 6 시 도 10 개업체평균값 - 병아리구입비 408.0 4.5 - 사료비 1,083.8 12.0 - 약품비 96.1 1.1 - 방역, 연료비 52.3 0.6 계근료 2.5 0.0 상차비 45.8 0.5 ( 단위 : 원 / 수, %) 생계운송비 88.9 1.0 양축가 도계장 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계비 261.8 2.9 포장재비포함 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계운송비 78.7 0.9 도계장 판매처 ( 서울 ); 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 448.3 5.0 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 545.9 6.1 판매가격 3,532.0 39.2 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 955.0 10.6 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 1,013.0 11.3 판매가격 5,500.0 61.1 간접비 2,180.0 24.2 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 1,320.0 14.7 판매가격 9,000.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 계열화업체 대리점 백화점 소비자 2) 도계판매가격 : 조사업체도계판매가격, 통닭 11 호, 냉장벌크포장, 2013.7 월평균 - 평균계육가격 3,532 원 - 최종판매가격은이를기준으로하여지역별판매업체와수요업체 ( 유형, 물량 ) 간거래에따라각각달리형성됨 3) 계열화업체까지경로의유통비용은 6 시 도 10 개업체의평균값임 - 6 시 도는서울지역에닭고기를판매하고있는주요업체가소재한경기, 충남, 충북, 전북, 경북, 대구를말함 - 닭고기의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 - 147 -

2013 축산물유통실태 별지 7 유통경로 7 닭고기유통비용명세표 (6 시 도 서울, 식육포장처리업체판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 통닭 11 호 조사내역 양축가 계열화업체 ( 도계장경유 ) 식육포장처리업체 구분금액비율산출근기 농가수취가격 2,060.0 47.9 생체중 1.5kg 기준 - 위탁수수료 419.7 9.8 6 시 도 10 개업체평균값 - 병아리구입비 408.0 9.5 - 사료비 1,083.8 25.2 - 약품비 96.1 2.2 - 방역, 연료비 52.3 1.2 계근료 2.5 0.1 상차비 45.8 1.1 ( 단위 : 원 / 수, %) 생계운송비 88.9 2.1 양축가 도계장 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계비 261.8 6.1 포장재비포함 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계운송비 78.7 1.8 도계장 판매처 ( 서울 ); 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 448.3 10.4 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 514.4 12.0 판매가격 3,500.5 81.4 6 시 도 10 개업체평균값 발골 정형비 500.0 11.6 포장재비 40.0 0.9 간접비 208.6 4.9 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 50.9 1.2 판매가격 4,300.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 계열화업체 식육포장처리업체 집단급식소 ( 소비자 ) 2) 도계판매가격 : 조사업체도계판매가격, 통닭 11 호, 냉장벌크포장, 2013.7 월평균 - 평균계육가격 3,500.5 원 - 최종판매가격은이를기준으로하여지역별판매업체와수요업체 ( 유형, 물량 ) 간거래에따라각각달리형성됨 3) 계열화업체까지경로의유통비용은 6 시 도 10 개업체의평균값임 - 6 시 도는서울지역에닭고기를판매하고있는주요업체가소재한경기, 충남, 충북, 전북, 경북, 대구를말함 - 닭고기의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 - 148 -

2013 축산물유통실태 별지 8 유통경로 8 닭고기유통비용명세표 (6 시 도 서울, 일반음식점판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 통닭 11 호 조사내역 양축가 계열화업체 ( 도계장경유 ) 식육포장처리업체 일반음식점 ( 닭볶음탕 ) 구분금액비율산출근기 농가수취가격 2,060.0 27.5 생체중 1.5kg 기준 - 위탁수수료 419.7 5.6 6 시 도 10 개업체평균값 - 병아리구입비 408.0 5.4 - 사료비 1,083.8 14.5 - 약품비 96.1 1.3 - 방역, 연료비 52.3 0.7 계근료 2.5 0.0 상차비 45.8 0.6 ( 단위 : 원 / 수, %) 생계운송비 88.9 1.2 양축가 도계장 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계비 261.8 3.5 포장재비포함 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계운송비 78.7 1.0 도계장 판매처 ( 서울 ); 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 448.3 6.0 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 514.4 6.9 판매가격 3,500.5 46.7 6 시 도 10 개업체평균값 발골 정형비 400.0 5.3 포장재비 140.0 1.9 간접비 584.9 7.8 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 374.6 5.0 판매가격 5,000.0 66.7 간접비 2,043.9 27.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 456.1 6.1 판매가격 7,500.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 계열화업체 식육포장처리업체 일반음식점 소비자 2) 도계판매가격 : 조사업체도계판매가격, 통닭 11 호, 냉장벌크포장, 2013.7 월평균 - 평균계육가격 3,500.5 원 - 최종판매가격은이를기준으로하여지역별판매업체와수요업체 ( 유형, 물량 ) 간거래에따라각각달리형성됨 3) 계열화업체까지경로의유통비용은 6 시 도 10 개업체의평균값임 - 6 시 도는서울지역에닭고기를판매하고있는주요업체가소재한경기, 충남, 충북, 전북, 경북, 대구를말함 - 닭고기의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 - 149 -

2013 축산물유통실태 별지 9 유통경로 9 닭고기유통비용명세표 (6 시 도 서울, 정육점판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 통닭 11 호 조사내역 양축가 계열화업체 ( 도계장경유 ) 식육포장처리업체 정육점 구분금액비율산출근기 농가수취가격 2,060.0 37.5 생체중 1.5kg 기준 - 위탁수수료 419.7 7.6 6 시 도 10 개업체평균값 - 병아리구입비 408.0 7.4 - 사료비 1,083.8 19.7 - 약품비 96.1 1.7 - 방역, 연료비 52.3 1.0 계근료 2.5 0.0 상차비 45.8 0.8 ( 단위 : 원 / 수, %) 생계운송비 88.9 1.6 양축가 도계장 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계비 261.8 4.8 포장재비포함 ; 6 시 도 10 개업체평균값 도계운송비 78.7 1.4 도계장 판매처 ( 서울 ); 6 시 도 10 개업체평균값 간접비 448.3 8.2 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 514.4 9.4 판매가격 3,500.5 63.6 6 시 도 10 개업체평균값 발골 정형비 350.0 6.4 포장재비 50.0 0.9 간접비 344.0 6.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 155.5 2.8 판매가격 4,400.0 80.0 간접비 615.7 11.2 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 484.3 8.8 판매가격 5,500.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 계열화업체 식육포장처리업체 정육점 소비자 2) 도계판매가격 : 조사업체도계판매가격, 통닭 11 호, 냉장벌크포장, 2013.7 월평균 - 평균계육가격 3,500.5 원 - 최종판매가격은이를기준으로하여지역별판매업체와수요업체 ( 유형, 물량 ) 간거래에따라각각달리형성됨 3) 계열화업체까지경로의유통비용은 6 시 도 10 개업체의평균값임 - 6 시 도는서울지역에닭고기를판매하고있는주요업체가소재한경기, 충남, 충북, 전북, 경북, 대구를말함 - 닭고기의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 - 150 -

2013 축산물유통실태 별지 10 유통경로 닭고기유통비용명세표 (6 시 도 서울, 식육포장처리업체 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 통닭 11 호 조사내역 ( 단위 : 원 / 수, %) 구분금액비율산출근기 농가수취가격 3,229.0 71.8 생체중 1.5kg 기준 양축가 계근료 2.5 0.1 상차비 45.8 1.0 생계운송비 88.9 2.0 양축가 도계장 도계비 261.8 5.8 포장재비포함 ( 도계가격 ) 3,628.1 80.6 도계운송비 82.7 1.8 식육포장처리업체 발골 정형비 400.0 8.9 포장재비 40.0 0.9 간접비 208.6 4.6 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 140.6 3.1 판매가격 4,500.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 집단급식소 ( 소비자 ) 2) 도계가격 : 계육협회, 육계생계중품 ( 운반비포함 ), 2013.7 월평균 - 평균계육가격 3,628.1 원 /kg (2,478 원 x 1.5kg - 88.9 원 ; 운반비포함가격에따른생계운송비차감 ) - 151 -

2013 축산물유통실태 별지 11 유통경로 닭고기유통비용명세표 (6 시 도 서울, 식육포장처리업체 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 통닭 11 호 조사내역 ( 단위 : 원 / 수, %) 구분금액비율산출근기 농가수취가격 3,228.5 43.0 생체중 1.5kg 기준 계근료 3.0 0.0 양축가 상차비 45.8 0.6 생계운송비 88.9 1.2 양축가 도계장 도 계 비 261.8 3.5 포장재비포함 ( 도계가격 ) 3,628.1 48.4 도계운송비 82.7 1.1 발골 정형비 400.0 5.3 식육포장처리업체 포장재비 40.0 0.5 간접비 209.0 2.8 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 440.6 5.9 판매가격 4,800.0 64.0 일반음식점 ( 닭볶음탕 ) 간접비 2,043.9 27.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 656.1 8.7 판매가격 7,500.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 식육포장처리업체 일반음식점 소비자 2) 도계가격 : 계육협회, 육계생계중품 ( 운반비포함 ), 2013.7 월평균 - 평균계육가격 3,628.1 원 /kg (2,478 원 x 1.5kg - 88.9 원 ; 운반비포함가격에따른생계운송비차감 ) - 152 -

2/0/1/3 축 / 산 / 물 유 / 통 / 실 / 태 품목별유통실태 계란 1 조사개요 조사기간 : 2013. 7. 1 ~ 8. 8 조사지역 : 전국 조사대상 : 양축가, 집하장, 식용란수집판매업체, 식품유통업체, 축산물판매업체등 2 계란유통개요 계란유통체계 계란은대체로 1 4단계로유통되고있음 - 농장, 집하장 (GP센터, Grading & Packing Center), 식용란수집판매상모두식용란수집판매업으로영업을하며중량규격별로포장하여유통 전국을시장으로삼아일일배송, 물류센터, 단일생활권, 인터넷쇼핑, 냉장유통등 IT 물류산업의발달과더불어, 소비자의기호에맞추고자유통경로가매우다양화되고탄력적인유통구조를형성 - 유통인은유통단계와경로를앞당겨비용절감과이윤추구를목표로영업을하며, 그과정에서대형화 전문화가일어나고그진전에따른규모화와틈새시장의출몰등변화가발생 유통주체 : 집하장 44개소, 식용란수집판매업 827개소, 축산물판매업 53,083 개소등 - 153 -

2013 축산물유통실태 < 계란유통흐름 > 계란유통관계기관현황 정부, 공공기관, 관련단체 협회등 구분 생산도매단계소매단계 ( 양축가 ) (GP : Grading & Packing) ( 알가공 ) ( 판매 ) 정부 농림축산식품부, 식품의약품안전처, 농림축산검역본부, 농산물품질관리원, 지자체등 축산물품질평가원 한국농수산식품유통공사 공공기관 축산물위해요소중점관리기준원 가축위생방역본부 관련단체 협회 대한양계협회한국계란유통협회 - 축산기업중앙회한국체인스토어협회한국음식점업중앙회소비자단체 농협 - 154 -

2013 축산물유통실태 계란유통종사업체현황 양축가, 식용란수집판매업체, 축산물판매업체등 ( 단위 : 개소 ) 구분업체수출처 ( 기준연월 ) 생산양축가 ( 산란계 ) 1,244 통계청 ('13.6) 집하 GP 센터 (Grading & Packing) 44 축산물품질평가원 ('13.7) 유통식용란수집판매업체 827 농림수산검역검사본부 ('11.12) 가공알가공업체 139 대형마트 397 백화점 81 가정 ( 신선 ) 슈퍼마켓 5,977 판매 조합 ( 농 축협등 ) 2,343 정육점 44,355 집단급식소 38,198 식품의약품안전처 ('11) 외식 ( 요리 ) 일반음식점 597,233-155 -

2013 축산물유통실태 계란유통의역사 1960년대를전후해국내양계산업은전업적인대규모형태로전환 - 채란후노계나폐계를육용으로활용하던부업형태의양계산업이육계산업에서분리 양계산업은육계산업과분리되어점차적으로전업화또는규모화가진행되고있지만, 육계와는다른특성을가지고있어계열화되지는않고있음 우리나라계란의중량에따른유통규격은 1970년대초에실시 - '73년이전의규격별중량 : ( 특란 ) 62g 이상, ( 대란 ) 55 61g - '74 년이후축산물위생관리법에의한축산물검사규정기준에따라계란의중량규격을적용해오다가 '02 년부터축산법및관련고시 ( 축산물의등급판정세부기준 ) 에의거계란의유통규격이통일되어현재에이름 ( 특란 60 68g, 대란 52 60g) 다만, 대한양계협회, 한국계란유통협회등에서별도로운용해오던계란의유통규격은 2011.10 월부터정부고시기준에맞춰통일됨 < 계란거래중량규격의변화 > ( 단위 : g) 구분 1973 년이전 1974 1981 1982 2001 2002 왕란 - - 70 이상 68 이상 특란 62 이상 61 이상 59 이상 70 미만 60 이상 68 미만 대란 55 이상 62 미만 55 이상 61 미만 54 이상 59 미만 52 이상 60 미만 중란 50 이상 55 미만 48 이상 55 미만 47 이상 54 미만 44 이상 52 미만 소란 45 이상 50 미만 42 이상 48 미만 42 이상 47 미만 44 미만 경란 - 42 미만 42 미만 - - 156 -

2013 축산물유통실태 3 출하단계 산란계사육농가수와사육수수 '13.1 6 월기준산란계는전년동기와비슷한수준인 61,927 천수를사육하고있으며농가수는전년동기대비 9.8% 감소한 1,244 호 - 50천수이상농가가증가하고, 그이하농가는줄어들고있어규모화확대 산란계호당사육수수추이 : ('12.1 6) 44,926 두 ('13.1 6) 49,780 두, 10.8% 증가 - 1일식용계란생산량은전년동기대비 2.2% 감소 ( 단위 : 천수, 호, 천개, %) 구분 '07 년 '08 년 '09 년 '10 년 '11 년 '12 년 1 6 월연누계 '13.1 6 전년동기대비 사육두수 56,093 59,168 62,967 61,691 62,425 61,953 61,344 61,927 0.0 사육호수 1,831 1,711 1,687 1,535 1,441 1,379 1,295 1,244 9.8-10 천수미만 497 380 338 297 257 249 236 219 12.0-10,000 29,999 790 753 731 642 610 566 513 464 18.0-30,000 49,999 287 290 296 274 247 245 224 221 9.8-50 천수이상 257 288 322 322 327 319 322 340 6.6 호당수수 ( 수 / 호 ) 30,635 34,581 37,325 40,190 43,320 44,926 47,370 49,780 10.8 1 일식용계란생산량 32,758 33,963 37,333 37,355 37,254 39,101 37,744 38,236 2.2 자료 : 통계청 ( 가축동향 ) - 157 -

2013 축산물유통실태 사육현황 주요사육품종 : 하이라인 (70%), 로만 (25%), ISA 브라운 (5%) - 1980 년대중반부터계란색이백색에서갈색으로변화 ( 현재갈색이거의 100%) 사육기간 - 사육기간 : 60 75 주령에도태하므로평균 1 년 일부농가에서는 60 주령에강제환우 ( 强制換羽 ) 를실시, 100 주령까지산란하기도함 강제환우방법 : 닭에게인위적으로일정한스트레스 ( 사료 물비급여, 점등시간및사료량 조절등 ) 를 15 일간가하여닭이산란을중지하고 30 일동안휴식을취하면서털갈이를한 후다시산란을시작토록하는일 - 산란은부화후 16 20 주령사이에시작하여 24 주령이후본격적으로알을생산 주령에따른계란의변화 - 산란초기 (18 40 주령 ) 소란 (44g 미만 ) 을생산하기시작하다가산란중기 (40 60 주령 ) 에 접어들면대란 특란 (52 68g) 을생산하다가노령 (60 주령이후 ) 으로접어들면서왕란생산 노른자가 2 개인계란은산란초기닭이첫산란을개시할때 ( 소란 ) 와강제환우한후산란을 재시작할때 ( 왕란 ) 생산됨 단계별산란율및난중량 주령 0~17 주령 18~40 주령 41~60 주령 61~100 주령 단계별육추기산란초기산란중기산란후기 산란율 (%) - 60~90 85~95 60~90 ( 서서히감소 ) 난크기 - 소란 경란대란 특란왕란 1 인당관리범위 : 현대화된시설에서 1 인당적정관리두수는 15,000 수 - 부부경영은 30,000 수까지, 상업농은 30,000 수이상 < 등급계란표시내역 > - 158 -

2013 축산물유통실태 출하형태 농가는계란을자체생산하거나집하장을경유하여유통 - 총계란생산량대비집하장을경유한유통비율은 33% 수준 ( 단위 : %) 구분 자체생산 농가간거래 유통비율 농가 84.2 17.2 67.0 집하장 15.8 17.2 33.0 계 100 100 자료 : 축산물품질평가원. '13.1 6월기준 계란집하장의판매현황 - 대형마트, 식용란수집판매업체, 식품유통업체순 구분 집하장물량대비 (100%) 대형마트 식용란수집판매업체 식품유통업체 2 차가공 기타 집단급식소 슈퍼마켓 백화점 ( 단위 : %) 일반음식점 40.9 18.5 16.0 11.2 8.8 2.8 1.6 0.3 총계란유통량대비 (33%) 13.5 6.1 5.3 3.7 2.9 0.9 0.5 0.1 자료 : 축산물품질평가원, 집하장 (34 개소 ) 설문조사, '13.1 6 월기준 계란출하중량규격 - 산란시기에따른계란중량규격생산비율은특란 65%, 대란 15%, 왕란 8% 순 ( 단위 : g, %) 구분 중량 산란시기 생산비율 주요용도 왕란 68이상 후기 8 가정용 특란 60~68 중기 65 가정용, 공업용 ( 제과용 ) 대란 52~60 중기 15 가정용, 행사용, 훈제용 중란 44~52 초기 6 업소용 소란 44 미만초기 6 공업용 - 159 -

2013 축산물유통실태 계란집하장 (Grading & Packing 센터 ) 현황 '13.7월현재전국에 40여개소가운영중 - 정부의계란유통구조계획에의해상당부분대형화및현대화진전 - 최근계란유통의어려움으로종전집하장중에서휴 폐업작업장이늘고있는데비해, 생산농가및조합등이연합하여신규 GP센터설립을추진하고있어규모의경제로돌입기대 계란집하장직접비용 ( 단위 : 원 /10개) 계란운송비 감모 선별작업비 포장재비 운송비 계 26.3 17.0 89.1 96.3 79.7 329.6 자료 : 축산물품질평가원, 집하장 (10시 도 28개소 ) 설문조사, '13.7월기준 집하공정 - 선별기, 난각인쇄기, 자외선기, 파각검출기, 혈반 육반검출기, 오염란검출기등 세척수온도관리 - 세척수온도 ( 평균 45 55 ) 는계란심부온도보다최소 11 높아야하며, 그렇지않으면오히려세척수 ( 수분, 미생물등 ) 가계란내부로역류하여오염될수있음 - 세척한계란은난각의큐티클층 (cuticle layer; 각피 ) 을제거하므로오일코팅실시 계란포장유통의무화시행 ('11.4 월부터 ) 축산물위생관리법에의거생산된모든계란은유통기한을표시하고포장해서유통해야함 계란거래가격 대한양계협회에서발표한계란가격을참고하여농가와유통업체간거래 ( 단위 : 원 /10 개 ) 구분 '08.12 월 '09.12 월 '10.12 월 '11.12 월 '12 년 6 월 12 월 '13.6 월 전년동월대비 특란 1,426 1,208 1,441 1,431 1,241 1,212 1,273 2.6 대란 1,368 1,183 1,411 1,377 1,133 1,171 1,191 5.1 중란 1,292 1,163 1,383 1,345 1,114 1,128 1,161 4.2 소란 1,270 1,133 1,353 1,315 1,086 1,100 1,133 4.3 자료 : 대한양계협회, 해당월의지역별평균가격 - 160 -

2013 축산물유통실태 4 도매단계 식용란수집판매업체현황 식용란수집판매업이란, 축산물위생관리법에의거식용란을수집 처리하거나구입하여전문적으로판매하는영업 - 다만, 자신이생산한식용란전부를식용란수집판매업의영업자에게판매하는경우와 축산법 제22 조제1 항제4 호에따른등록대상이아닌양계업또는포장된식용란을최종소비자에게직접판매하는소매업은제외 전국에 827명정도활동중 - 계란의약 60% 정도유통 - 대규모농가로부터직접구매하거나집하장을통해계란을확보하여중소상인들및소매업체 ( 슈퍼마켓, 일반음식점등 ) 에게직접판매하고있으며, 일부대형급식업체에도판매 구입가격결정 - 대한양계협회고시기준가격에준해서농장의계란품질관리상태과시장상황을감안하여구입가격결정 계란품질평가 품질평가기관 : 축산물품질평가원 축산법제35 조 ( 축산물의등급판정 ) 에의거국내산계란은출하시품질평가를받을수있음 - 등급의종류 : ( 품질등급 ) 1+, 1, 2, 3, ( 중량규격 ) 왕, 특, 대, 중, 소 - 품질평가대상 : 계란, 살균액란제조용계란 - 평가방법 : 외관판정 ( 난각 난형상태, 청결도등 ), 투광판정 ( 기실의크기등 ), 할란판정 ( 신선도 ) 파각란허용범위 (1등급 9% 이하, 1+ 등급 7% 이하 ) 충족해야함 - 적용조건 : 세척된계란으로생산된지보통 4일 ( 신선도및유통온도감안 ) 이내 - 161 -

2013 축산물유통실태 계란등급별내역 - '13.1 6 월현재 1 등급이상계란의출현율이 99.7% 등급계란의시장점유율 : 약 5% 수준 ( 단위 : 천개, %) 구분 판정두수 품질등급 (%) 1 + 1 2 3 '01 년 154 83.8 16.2 - - '08 년 346,577 86.9 11.7 0.6 0.8 '09 년 418,604 85.7 11.7 0.6 2.0 '10 년 521,005 90.2 7.8 1.0 1.0 '11 년 588,119 89.6 10.2 0.2 - '12 년 713,025 91.5 8.1 0.4 0.0 '13.1 6 월 394,878 90.4 9.3 0.2 - ( 전년대비 ) - 1.1 1.2 0.2 자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보홈페이지 (www.ekapepia.com) 결함란 - 뽀루지, 기형, 탈색, 파각, 오염, 혈 육반등 ( 점란과칼슘스프레싱계란은정상란에속함 ) 자료 : 축산물품질평가원, 축산유통종합정보홈페이지 (www.ekapepia.com) - 162 -

2013 축산물유통실태 5 소매단계 1인당계란소비량 1인당계란소비량은 '12년 242개 (12.1kg) 로일정한수준을유지 ( 단위 : 개, kg, 천M/Ton, %) 구분 '00년 '05년 '09년 '10년 '11년 '12년 1인당계란소비량 ( 개 ) 184 220 242 236 232 242 1인당계란소비량 (kg) 10.3 11.1 11.9 11.8 11.6 12.1 총소비량 479 518 581 579 573 606 자급률 100 99.3 99.7 99.6 99.5 99.5 자료 : 농식품부, 2013 농림축산식품주요통계및 2013 업무편람 소매업체현황 운영형태 - 대형마트, 백화점, 슈퍼마켓, 축산물시장등 계란의품질표시및판매 축산법, 축산물위생관리법및관련고시 ( 축산물의등급판정세부기준, 축산물의표시기준 ) 에의거모든계란은유통기한, 생산자시 도, 생산자명을표시하고포장하여유통해야함 - 계란의등급판정신청은자율이나등급판정을받은제품은반드시 1+, 1, 2, 3등급의품질등급과중량규격을표시해서판매해야함 학교급식식재료의품질관리기준 - 학교급식법령에의거등급판정결과품질등급이 2등급이상 ( 권장 ) 소매가격현황 계란소매가격은 '13.6 월기준전년동기대비 5.0% 하락 구분 '00 년 '05 년 '10 년 '11 년 1 6 월 '12 년 연평균 '13.1 6 월 ( 단위 : %) 전년동기대비 계란 872 1,469 1,720 2,004 1,789 1,732 1,700 5.0 자료 : 한국농수산식품유통공사, 유통정보 (www.kamis.co.kr). 특란 10 개기준 - 163 -

2013 축산물유통실태 6 유통경로 계란유통경로별유통량 ( 생산 ) 양축농가 84.2%, 집하장자체생산 15.8% ( 도매 ) 식용란수집판매업 55.6%, 식품유통업체 15.4%, 그외농가 집하장직접판매 ( 소매 ) 대형마트 31.7%, 슈퍼마켓 16.5%, 2차가공 19.0%, 일반음식점 13.6% * 식용란수집판매업체및식품유통업체거래형태는금번조사결과에준해산출하고, 조합등으로부터일반음식점등으로다시판매되는경우배제자료 : 축산물품질평가원, 계란집하장 (34 개소 ) 및거래산란계농장 (88) 식품유통업체 (8) 식용란수집판매업체 (11) 설문조사. '13.1 6 월계란생산량 6,771,856 천개기준한국계란유통협회, '10 년전국도매상인 2,500 여명설문결과를토대로양축농가 ( 집하장물량제외 ) 에서유통되는계란 (100%) 은식용란수집판매업 (76%), 유통업체 (13%), 조합 (11%) 으로반영 - 164 -

2013 축산물유통실태 7 유통비용 계란유통경로별유통비용 총유통비용은 52.8% ( 단위 : %, 원 /10 개 ) 구 비용별 단계별 가격 분 전체평균 집하장 1 2 3 4 농가수취율 47.2 48.5 50.2 32.3 31.2 유통비용 52.8 51.5 49.8 67.7 68.8 직접비 10.3 17.3 17.9 12.1 13.5 간접비 24.1 23.1 22.6 29.0 26.7 이윤 18.4 11.1 9.3 26.6 28.6 출하단계 8.7 24.5 25.4 16.3 15.7 도매단계 19.4-24.4 12.1 23.8 소매단계 24.7 27.0-39.3 29.3 농가수취가격 931 904 904 904 904 소비자가격 2,073 1,866 1,800 2,800 2,900 일반농가 구 분 5 6 7 8 9 10 농가수취율 29.7 64.5 48.2 32.1 45.5 32.1 유 통 비 용 70.3 35.5 51.8 67.9 54.5 67.9 직 접 비 13.1 9.4 8.4 7.5 7.4 6.3 비용별 간 접 비 23.6 14.0 26.6 30.6 25.5 39.0 이 윤 33.6 12.1 16.8 29.8 21.7 22.6 출하단계 18.9 5.2 4.3 2.9 3.6 2.9 단계별 도매단계 21.4 30.3 16.1 25.7 21.4 35.0 소매단계 30.0-31.4 39.3 29.5 30.0 가격 농가수취가격 831 1,000 900 900 1,000 900 소비자가격 2,800 1,550 1,866 2,800 2,200 2,800 주 1) 1경로 : 양축가 ( 집하장겸업 ) 대형마트 소비자 2경로 : 양축가 ( 집하장겸업 ) 식용란수집판매업체 집단급식소 일반음식점 ( 소비자 ) - 165 -

2013 축산물유통실태 3경로 : 양축가 ( 집하장겸업 ) 식용란수집판매업체 슈퍼마켓 소비자 4경로 : 양축가 ( 집하장겸업 ) 유통업체 대형마트 소비자 5경로 : 양축가 집하장 유통업체 대형마트 소비자 6경로 : 양축가 식용란수집판매업체 집단급식소 일반음식점 ( 소비자 ) 7경로 : 양축가 식용란수집판매업체 대형마트 소비자 8경로 : 양축가 식용란수집판매업체 식용란수집판매업체 슈퍼마켓 소비자 9경로 : 양축가 식용란수집판매업체 조합 소비자 10경로 : 양축가 식용란수집판매업체 유통업체 대형마트 소비자 주 2) 특란기준 주 3) 전체평균은유통경로별유통량을가중치로적용하여산출 직접비용비교 전년대비 7.2% 상승 ( 단위 : 원 /10 개 ) 구분 '12.7 월 '13.7 월증감액비고 출하단계포장재비 96.5 96.3 0.2 집하장평균값 도매단계 선별작업비 87.0 89.1 2.4 감모 5.9 17.0 188.1 소매단계감모 14.0 15.7 12.1 조사업체평균값 합계 203.4 218.1 7.2 전년대비 7.2% 상승 - 166 -

2013 축산물유통실태 연도별유통비용현황 유통비용비율은 52.8% 로전년대비 0.3%P 감소 - 계란공급량과소비량이일정한수준을유지하면서계란의소비자가격과농가수취가격모두상승 - 간접비부담이전년대비 11.6%P 상승했음에도직접비 10.4%P 감소및이윤 8.0%P 감소한것으로나타나부담비용이작아져유통비용비율은소폭감소 유통비용상세내역 - 직접비 : ('12) 11.5 ('13) 10.3% - 간접비 : ('12) 21.6 ('13) 24.1%( 재고부담, 신선도유지등간접비증가 ) - 이윤 : ('12) 20.0 ('13) 18.4%( 재고부담, 간접비부담이커짐에따른이윤감소 ) ( 단위 : %, 원 /10개) 구분 '07 '08 '09 '10 '11 '12 '13 유통비용 34.9 32.2 33.4 33.3 32.3 53.1 52.8 직접비 10.5 10.5 9.9 10.1 10.8 11.5 10.3 비용별 간접비 12.1 12.0 14.8 14.5 13.6 21.6 24.1 이윤 12.3 9.7 8.7 8.7 7.9 20.0 18.4 출하단계 5.2 3.6 3.5 3.5 3.5 9.8 8.7 단계별 도매단계 18.1 11.8 11.6 12.5 14.1 19.6 19.4 소매단계 11.6 16.8 18.3 17.3 14.7 23.7 24.7 농가수취가격 822 1,147 1,185 1,197 1,262 767 931 유통비용액 443 545 595 597 603 1,056 1,142 소비자가격 1,265 1,692 1,780 1,794 1,865 1,823 2,073 주 ) '12년부터조사방식이변경 ('11년까지주산지 2 3곳평균값 '12년부터전국대표경로평균값 ) - 167 -

2013 축산물유통실태 별지 1 유통경로 1 계란유통비용명세표 (10 시 도 서울, 대형마트판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 계란, 특란 10개 조사내역 ( 단위 : 원 /10개, %) 구분금액비율산출근기 양축가 농가수취가격 904.3 48.5 계란운송비 26.3 1.4 양축가 집하장 ; 10 시 도 28 개업체평균값 감모 17.0 0.9 10 시 도 28 개업체평균값 선별작업비 89.1 4.8 10 시 도 28 개업체평균값 집하장 포장재비 96.3 5.2 10 시 도 28 개업체평균값 운송비 79.7 4.3 집하장 물류센터 ; 10 시 도 28 개업체평균값 간접비 148.4 8.0 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 판매가격 1,361.1 72.9 감모 13.6 0.7 구입가격의 1% 대형마트 간접비 282.0 15.1 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 209.3 11.2 판매가격 1,866.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 ( 집하장겸업 ) 대형마트 소비자 2) 집하장계란판매가격 : 10 시도 28 개조사업체평균판매가격, 특란 (10 개 ), 2013.7 월평균 - 평균계란가격 1,361.1 원 3) 집하장까지경로의유통비용은 10 시 도 28 개업체의평균값임 - 10 시 도는경기, 충남북, 전남북, 경남북, 부산, 제주를말함 - 계란의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 4) 대형마트계란판매가격 : 한국농수산식품유통공사, 특란 (10 개 ), 2013.7 월평균 - 평균계란가격 1,866 원 - 168 -

2013 축산물유통실태 별지 2 유통경로 2 계란유통비용명세표 (10 시 도 서울, 식용란수집판매업체판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 계란, 특란 10개 조사내역 ( 단위 : 원 /10개, %) 구분금액비율산출근기 양축가 농가수취가격 904.3 50.2 계란운송비 26.3 1.5 양축가 집하장 ; 10 시 도 28 개업체평균값 감모 17.0 0.9 10 시 도 28 개업체평균값 선별작업비 89.1 4.9 10 시 도 28 개업체평균값 집하장 포장재비 96.3 5.4 10 시 도 28 개업체평균값 운송비 79.7 4.4 집하장 물류센터 ; 10 시 도 28 개업체평균값 간접비 148.4 8.2 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 판매가격 1,361.1 75.6 감모 13.6 0.8 구입가격의 1% 식용란수집판매업체 간접비 259.0 14.4 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 166.3 9.2 판매가격 1,800.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 ( 집하장겸업 ) 식용란수집판매업체 일반음식점, 집단급식소 ( 소비자 ) 2) 집하장계란판매가격 : 10 시도 28 개조사업체평균판매가격, 특란 (10 개 ), 2013.7 월평균 - 평균계란가격 1,361.1 원 3) 집하장까지경로의유통비용은 10 시 도 28 개업체의평균값임 - 10 시 도는경기, 충남북, 전남북, 경남북, 부산, 제주를말함 - 계란의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 - 169 -

2013 축산물유통실태 별지 3 유통경로 3 계란유통비용명세표 (10 시 도 서울, 식용란수집판매업체경유슈퍼마켓판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 계란, 특란 10개 조사내역 ( 단위 : 원 /10개, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 904.3 32.3 양축가 계란운송비 26.3 0.9 양축가 집하장 ; 10시 도 28개업체평균값 감 모 17.0 0.6 10시 도 28개업체평균값 선별작업비 89.1 3.2 10시 도 28개업체평균값 집하장 포장재비 96.3 3.4 10 시 도 28 개업체평균값 운송비 79.7 2.8 집하장 물류센터 ; 10 시 도 28 개업체평균값 간접비 148.4 5.3 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 판매가격 1,361.1 48.6 감모 13.6 0.5 구입가격의 1% 식용란수집판매업체 간접비 63.5 2.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 261.8 9.3 판매가격 1,700.0 60.7 감모 17.0 0.6 구입가격의 1% 슈퍼마켓 간접비 601.2 21.5 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 481.8 17.2 판매가격 2,800.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 ( 집하장겸업 ) 식용란수집판매업체 슈퍼마켓 (SSM) 소비자 2) 집하장계란판매가격 : 10 시도 28 개조사업체평균판매가격, 특란 (10 개 ), 2013.7 월평균 - 평균계란가격 1,361.1 원 3) 집하장까지경로의유통비용은 10 시 도 28 개업체의평균값임 - 10 시 도는경기, 충남북, 전남북, 경남북, 부산, 제주를말함 - 계란의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 - 170 -

2013 축산물유통실태 별지 4 유통경로 4 계란유통비용명세표 (10 시 도 서울, 유통업체경유대형마트판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 계란, 특란 10개 조사내역 ( 단위 : 원 /10개, %) 구분금액비율산출근기농가수취가격 904.3 31.2 양축가계란운송비 26.3 0.9 양축가 집하장 ; 10시 도 28개업체평균값감모 17.0 0.6 10시 도 28개업체평균값선별작업비 89.1 3.1 10시 도 28개업체평균값 집하장 포장재비 96.3 3.3 10 시 도 28 개업체평균값 운송비 79.7 2.7 집하장 물류센터 ; 10 시 도 28 개업체평균값 간 접 비 148.4 5.1 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 판매가격 1,361.1 46.9 감 모 13.6 0.5 구입가격의 1% 운 송 비 50.0 1.7 물류센터 판매처 유통업체 간접비 320.8 11.1 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 304.5 10.5 판매가격 2,050.0 70.7 감모 20.5 0.7 구입가격의 1% 대형마트 간접비 304.4 10.5 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 525.1 18.1 판매가격 2,900.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 ( 집하장겸업 ) 유통업체 대형마트 소비자 2) 집하장계란판매가격 : 10 시도 28 개조사업체평균판매가격, 특란 (10 개 ), 2013.7 월평균 - 평균계란가격 1,361.1 원 3) 집하장까지경로의유통비용은 10 시 도 28 개업체의평균값임 - 10 시 도는경기, 충남북, 전남북, 경남북, 부산, 제주를말함 - 계란의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 - 171 -

2013 축산물유통실태 별지 5 유통경로 5 계란유통비용명세표 (10 시 도 서울, 유통업체경유대형마트판매 ) 조사시기 : '13.7 월 조사품목 : 계란, 특란 10 개 조사내역 양축가 집하장 유통업체 대형마트 구분금액비율산출근기 농가수취가격 830.8 29.7 포장재비 30.0 1.1 ( 단위 : 원 /10 개, %) 계란운송비 26.3 0.9 양축가 집하장 ; 10 시 도 28 개업체평균값 판매가격 887.0 31.7 10 시 도 23 개업체평균값 감모 17.0 0.6 10 시 도 28 개업체평균값 선별작업비 89.1 3.2 10 시 도 28 개업체평균값 포장재비 96.3 3.4 10 시 도 28 개업체평균값 운송비 79.7 2.8 집하장 유통업체 ; 10 시 도 28 개업체평균값 간접비 148.4 5.3 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 43.6 1.6 판매가격 1,361.1 48.6 감모 13.6 0.5 구입가격의 1% 간접비 231.6 8.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 353.7 12.6 판매가격 1,960.0 70.0 감모 13.6 0.5 구입가격의 1% 간접비 282.0 10.1 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 544.4 19.4 판매가격 2,800.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 집하장 유통업체 대형마트 소비자 2) 농가계란판매가격 : 10 시도 23 개조사업체평균구입가격, 특란 (10 개 ), 2013.7 월평균 - 평균계란가격 887 원 3) 집하장계란판매가격 : 10 시도 28 개조사업체평균판매가격, 특란 (10 개 ), 2013.7 월평균 - 평균계란가격 1,361.1 원 4) 집하장까지경로의유통비용은 10 시 도 28 개업체의평균값임 - 10 시 도는경기, 충남북, 전남북, 경남북, 부산, 제주를말함 - 계란의상세공급비용을일관되게살펴보기위한것으로각각의세부내역은업체마다달라이윤이제각기다름에유의 - 172 -

2013 축산물유통실태 별지 6 유통경로 6 계란유통비용명세표 ( 경기 서울, 식용란수집판매업체판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 계란, 특란 10개 조사내역 ( 단위 : 원 /10개, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 1,000.0 64.5 양축가 포장재비 30.0 1.9 계란운송비 50.0 3.2 양축가 판매업체 판매가격 1,080.0 69.7 양계협회고시가격감안 감모 16.2 1.0 구입가격의 1.5% 선별작업비 20.0 1.3 식용란수집판매업체 포장재비 30.0 1.9 판매업체 소비처 운송비 216.4 14.0 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 간접비 187.4 12.1 판매가격 1,550.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 식용란수집판매업체 일반음식점, 집단급식소 ( 소비자 ) 2) 농가계란판매가격 : 양계협회, 특란 (10 개 ), 2013.7 월평균단가 1,396 원감안 - 173 -

2013 축산물유통실태 별지 7 유통경로 7 계란유통비용명세표 ( 경기 서울, 식용란수집판매업체경유대형마트판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 계란, 특란 10개 조사내역 ( 단위 : 원 /10개, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 900.0 48.2 양축가 포장재비 30.0 1.6 계란운송비 50.0 2.7 양축가 판매업체 판매가격 980.0 52.5 양계협회고시가격감안 감모 14.7 0.8 구입가격의 1.5% 포장재비 20.0 1.1 식용랸수집판매업체 운송비 30.0 1.6 판매업체 판매업체 간접비 189.8 10.2 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 45.6 2.4 판매가격 1,280.0 68.6 감모 12.8 0.7 구입가격의 1% 대형마트 간접비 304.4 16.3 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 268.8 14.4 판매가격 1,866.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 식용란수집판매업체 대형마트 소비자 2) 농가계란판매가격 : 양계협회, 특란 (10 개 ), 2013.7 월평균단가 1,396 원감안 3) 대형마트계란판매가격 : 한국농수산식품유통공사, 특란 (10 개 ), 2013.7 월평균 - 평균계란가격 1,866 원 - 174 -

2013 축산물유통실태 별지 8 유통경로 8 계란유통비용명세표 ( 경기 서울, 식용란수집판매업체경유슈퍼마켓판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 계란, 특란 10개 조사내역 ( 단위 : 원 /10개, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 900.0 32.1 양축가 포장재비 30.0 1.1 계란운송비 50.0 1.8 양축가 판매업체 판매가격 980.0 35.0 양계협회고시가격감안 감모 14.7 0.5 구입가격의 1.5% 포장재비 20.0 0.7 식용란수집판매업체 운송비 30.0 1.1 판매업체 판매업체 간접비 189.8 6.8 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이 윤 45.6 1.6 판매가격 1,280.0 45.7 감 모 19.2 0.7 운 송 비 30.0 1.1 식용란수집판매업체 간접비 63.5 2.3 구입가격의 1.5% 이윤 307.3 11.0 판매업체 판매업체 판매가격 1,700.0 60.7 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 감모 17.0 0.6 슈퍼마켓 간접비 601.2 21.5 이윤 481.8 17.2 구입가격의 1% 판매가격 2,800.0 100.0 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 주 1) 유통경로 : 양축가 식용란수집판매업체 식용란수집판매업체 슈퍼마켓 (SSM) 소비자 2) 농가계란판매가격 : 양계협회, 특란 (10 개 ), 2013.7 월평균단가 1,396 원감안 - 175 -

2013 축산물유통실태 별지 9 유통경로 9 계란유통비용명세표 ( 경기 서울, 식용란수집판매업체경유조합직매장판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 계란, 특란 10개 조사내역 ( 단위 : 원 /10개, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 1,000.0 45.5 양축가 포장재비 30.0 1.4 계란운송비 50.0 2.3 양축가 판매업체 판매가격 1,080.0 49.1 양계협회고시가격감안 감모 16.2 0.7 구입가격의 1.5% 포장재비 20.0 0.9 식용랸수집판매업체 운송비 30.0 1.4 판매업체 판매업체 간접비 216.4 9.8 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 187.4 8.5 판매가격 1,550.0 70.5 감모 15.5 0.7 구입가격의 1% 조합 간접비 345.1 15.7 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 289.4 13.2 판매가격 2,200.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 식용란수집판매업체 조합직매장 소비자 2) 농가계란판매가격 : 양계협회, 특란 (10 개 ), 2013.7 월평균단가 1,396 원감안 - 176 -

2013 축산물유통실태 별지 10 유통경로 계란유통비용명세표 ( 경기 서울, 유통업체경유대형마트판매 ) 조사시기 : '13.7월 조사품목 : 계란, 특란 10개 조사내역 ( 단위 : 원 /10개, %) 구 분 금액 비율 산 출 근 기 농가수취가격 900.0 32.1 양축가 포장재비 30.0 1.1 계란운송비 50.0 1.8 양축가 집하장 판매가격 980.0 35.0 양계협회고시가격감안 감모 14.7 0.5 구입가격의 1.5% 포장재비 20.0 0.7 식용란수집판매업체 운송비 30.0 1.1 집하장 물류센터 간접비 259.0 9.3 사업장운영비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 246.3 8.8 판매가격 1,550.0 55.4 감모 15.5 0.6 구입가격의 1% 유통업체 간접비 231.6 8.3 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 162.9 5.8 판매가격 1,960.0 70.0 감모 15.5 0.6 구입가격의 1% 대형마트 간접비 601.2 21.5 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금, 감가상각비등 이윤 223.3 8.0 판매가격 2,800.0 100.0 주 1) 유통경로 : 양축가 식용란수집판매업체 유통업체 대형마트 소비자 2) 농가계란판매가격 : 양계협회, 특란 (10 개 ), 2013.7 월평균단가 1,396 원감안 - 177 -